María Gordillo est la plus ancienne confiserie du Guatemala.
L'excellence incarnée depuis 1872.
- Pardon. Bonjour. - Bonjour.
Je vous embête, mais... Vous me conseilleriez ?
Bien sûr.
Cette famille, habituée de longue date, m'a l'air fiable.
Le plus, c'est l'alliance du fruit aux confiseries à base de lait.
Ça alors. Une orange entière confite ?
Fourrée à la noix de coco et au lait concentré.
Je suis conquis.
Vos prénoms ? Le mien, c'est Phil.
- Ton prénom. - Alexandra.
Alexandra.
C'est très joli.
- À toi. - Daniela.
Ton prénom ?
- Monica. - Ma femme s'appelle Monica !
- Non ! - La mienne aussi.
- Ton prénom ? - Esteban.
On m'a recommandé la figue fourrée à la noix de coco.
Vous en faites ? Je prends !
Tu as goûté la figue à la noix de coco, Daniela ?
Voilà pour toi.
On continue avec ça ?
Miséricorde.
Tout était extra. Chacune de ces délicieuses créations.
C'est merveilleux.
La courge.
Pardon ? De la courge confite ?
Une montagne de sucre.
Je te chérirai à jamais, courge confite.
Et je reviendrai.
Un homme joyeux et affamé
Sillonne le monde
À la découverte
De l'art d'apprêter les pâtes Le porc, le poulet et l'agneau
Il conduira jusqu'à vous
Il volera jusqu'à vous
Il chantera pour vous
Et il dansera pour vous
Il rira avec vous
Et il pleurera avec vous
- Il ne demande qu'une chose en retour - Quelqu'un, par pitié
Est-ce que quelqu'un
Quelqu'un veut bien nourrir Phil ?
Nourrissez-le vite
LES TRIBULATIONS CULINAIRES DE PHIL
Mes 1res impressions du Guatemala ?
C'est un pays somptueux,
le fruit de la civilisation maya, née il y a 4 000 ans,
qui compte 37 volcans.
Et tout ce qui est issu de ces terres volcaniques
est remarquable.
Le café, le maïs...
Et figurez-vous que c'est le berceau du chocolat.
J'aurais dû venir plus tôt !
La cuisine vous évoquera celle du Mexique.
Et à raison. Ces pays ont en commun une frontière
et des traditions millénaires.
Mais elle n'est pas moins singulière et succulente.
Au programme, la charmante et chatoyante ville d'Antigua
et la capitale éponyme, Guatemala,
la plus grande capitale d'Amérique centrale.
Et notre 1re étape.
Je connais trop peu le Guatemala.
Je l'ai découvert à travers notre baby-sitter
et amie chère, depuis plus de 25 ans, Claudia,
qui nous a accompagnés avec Ben et Lily.
Claudia nous a régalés d'anecdotes et de plats typiques.
Jamais je n'aurais imaginé visiter le Guatemala à ses côtés.
Aujourd'hui, elle me guide dans un haut lieu de son enfance,
le Mercado Central de la capitale.
Le quotidien guatémaltèque.
C'est un des plus grands marchés d'Amérique centrale.
Claudia, je te suis.
On est dans la partie "alimentation".
Tu as des confiseries.
- Des haricots, du riz... - Minute, tu en achetais pour Lily.
Ce sont plein de sucreries.
- C'est au tamarin ? - C'est ça.
- J'en sais, des choses. - Mais oui.
- Regarde ces montagnes sublimes. - Tous ces beaux légumes.
C'est démesuré.
- Le nom ? - Atole blanco.
C'est une boisson à base de maïs, agrémentée de haricots.
C'était notre rituel du dimanche matin.
Ça réconforte.
N'est-ce pas ?
C'est un régal.
Un arrêt chez Doña Mela,
un stand ouvert il y a plus de 70 ans,
où la grand-mère et mère de Claudia aimaient manger.
Mucho gusto.
Carmen tient le stand, un héritage qui lui vient de sa mère,
la fameuse Doña Mela.
C'est sa fille.
Formidable. J'avais deviné.
Lequel tu préfères ?
- Eh bien... - Conseille-moi.
Le "chile relleno" est un de mes préférés.
- Ça fait envie. Le "chile relleno". - Tu vas adorer.
Servi dans une tortilla. Admirez.
Ça risque de dégouliner.
Il est bien juteux.
C'est parti.
Danse de la joie ?
Obligé !
À tomber.
C'est la recette de ton enfance ?
Rien n'a changé.
- C'est fabuleux. - Ça m'émeut.
C'est forcément un des meilleurs spots de la ville.
Le stand est rikiki. Où est la cuisine ?
Chez elle.
Chaque matin, sans exception, elles se lèvent à 2 h ou 3 h,
préparent tous les mets que vous voyez là
et les transportent jusqu'au marché.
- Bananes plantains, mole. - Mole.
Ça me plaît !
- Sacré œuf ! - Tu vas craquer.
Sans aucun doute. Toutes ces couleurs...
Une tostada, ça se mange comme ça.
- Je n'y arriverai pas. - Si.
- Tu crois ? - Et tant pis si ça s'écroule.
Ouvre bien grand la bouche.
Impossible !
Direct sur le podium !
Tiens, attaque l'autre côté.
À toi de jouer.
Ma fierté !
- Voilà le travail. - Voilà le travail.
Nous partons à une heure de route
visiter l'ancienne capitale du pays, Antigua.
Une ville à l'histoire tumultueuse, qui a été métamorphosée par cinq séismes.
Le dernier date du XVIIIe siècle,
comme l'attestent les beaux édifices de la reconstruction.
Le séjour s'annonce chargé.
Et appétissant.
L'adresse où je déjeune change continuellement sa carte.
Certains plats n'y figurent qu'une journée exclusivement.
- Enchanté. - Salut. Phil.
Selon les envies du chef Mario Godínez.
Je suis impatient d'éprouver la phrase :
"Barriga llena, corazón..."
- "Contento." - "Ventre plein, cœur heureux."
Testons ma capacité !
Testons ça.
Chez Barriga Llena, ambiance bar.
Mieux encore, derrière le bar,
on peut apercevoir les délices concoctés par le chef.
Heureux hasard de timing, je vais goûter sa version du " shuco",
une variante du hot-dog.
Évidemment, on met de la saucisse fumée
et notre choucroute maison.
Tortillas au maïs blanc, noir et jaune.
Punaise.
Pourquoi ça dépote ?
Dès la 1re bouchée, je retrouve les codes du hot-dog garni.
Et ensuite, en prime, on a la saucisse savoureuse fumée.
Une bouchée de chaque.
Pas mal, hein ?
Ah oui !
Je suis dingue de la choucroute, de la saucisse...
Dans le top des meilleures saucisses de ma vie. Ah oui.
- Des raviolis ? - Des raviolis.
Farce au porc,
sauce chimichurri à la chinoise.
Tu manges épicé ?
Je mange tout.
Essaie avec ça.
La sauce chimichurri au macha, un piment guatémaltèque séché.
On est fanas de comfort food,
c'est ce que l'on propose ici.
J'aime ce réconfort-là.
C'est que du bonheur !
Rien ne me comblerait plus...
La suite : notre poulet frit,
qui a mariné 24 heures dans du babeurre.
Je ne connais rien de mieux
que le mélange entre saveurs locales et classique venu d'ailleurs.
À bas les règles.
Les règles existent pour être enfreintes.
"Les règles existent pour être enfreintes."
Là-dedans ?
C'est notre mayo maison à l'ail noir.
Il veut un câlin ? Pas de souci.
C'est bon ?
Le meilleur poulet frit de ma vie !
Croustillant, succulent, juteux...
Je te lâche à regret, pour le poulet.
Voici Casa Santo Domingo,
un monastère détruit il y a 300 ans
lors du dernier séisme d'ampleur.
Charmant.
Qu'est-ce que tu vois, Philip ?
Des os.
Quel lieu exceptionnel.
C'est à la fois un hôtel et un site archéologique.
Coucou, mon joli !
Buenas tardes !
Aussi magique qu'accueillant.
Je peux le toucher ?
Tant que tu te sens soulagé...
Pour chaque destination, on fait appel à des guides qui...
facilitent le tournage
et sont les traits d'union entre l'équipe et l'endroit où l'on filme.
Voilà notre équipe de choc :
Greg, et ses collaborateurs, Harold et Rebecca.
À vous, les amis.
- Merci de votre gentillesse. - Avec plaisir.
- Je suis ravi de travailler avec vous. - Merci beaucoup.
Je tenais à leur offrir une expérience incroyable,
chez eux, à Antigua.
J'ai nommé : Hugo's Ceviches.
Avec le Hugo en question.
Dont le père, Hugo Ier du nom, tenait un food truck rustique.
Celui-ci même.
Qui trône dans la cour attenante aux deux restaurants de Hugo,
qui proposent bien plus que des ceviches.
Et d'excellentes bières.
- Mastoc, le sandwich. La garniture ? - C'est un shuco.
C'est proche du hot-dog.
Après la version raffinée du déjeuner,
voyons ce que donne l'originale.
- L'incontournable de la steet food. - Carrément.
J'en raffole tellement, j'en ai servi à mon mariage.
- J'adore ça. - C'est génial.
C'est une tuerie.
Je te rebaptise Shuco !
Je te comprends.
- Pourquoi se priver ? - Exactement !
Mais qu'est-ce que...
Ça, c'est du poisson frit. Il m'a l'air renversant.
Et une pizza en sus. Ton food truck est au-dessus du lot !
Gare-le devant chez moi.
Elle est à quoi ?
C'est une "chapina".
Garnie avec tout ce que l'on aime : des haricots...
Du chorizo et du fromage.
La pizza guatémaltèque. Je sens que ça va dépoter.
Rebecca ne mange pas de poisson.
- Hein ? - J'ai des goûts d'enfant.
À mon mariage, c'était pizza et shucos.
Excellente.
Vous aviez déjà collaboré ?
- Plus d'une fois. - C'est la boss ?
- Absolument. - C'est clair.
Je t'ai vue, dans les bouchons.
Ça ne rigole pas avec toi. Fais gaffe.
Et enfin, la spécialité de la maison.
Au Guatemala, on mange du ceviche le samedi.
- Fantastique. - Pour toi.
Tout ça pour moi ? Todo ?
- Bienvenue au Guatemala. - Sur le toast.
Je goûte.
Extra !
Tu aimes ?
Citron vert, Worcestershire, crevette fraîche...
Ça donne le sourire.
Pas besoin d'aimer les crustacés, avec autant de saveurs.
- Je me lance. - Super !
Il faut se lancer.
Je me régale. Que va en penser Rebecca ?
Ne recrache pas.
Tu m'as convertie.
C'est une victoire ! On a encore gagné !
C'est bien meilleur que je ne croyais. Vraiment.
Tu goûtes aussi le poisson frit ?
- Mon Dieu. - Eh bien ?
- Rejoins le club des piscivores ! - Volontiers.
- Tu as converti Rebecca. - Ma famille va halluciner.
Cet épisode va les rendre si fiers.
Ou les contrarier.
Tu as réussi avec un plat, ils échouent depuis toujours.
Ton excuse : "Le médecin m'a guérie."
Petit-déj'.
Chez El Comalote, "le grand comal".
Le comal, c'est la grande plaque en fonte
servant à cuire ces ravissantes tortillas.
Je suis accompagné de la journaliste culinaire Lucia Barrios.
- Je dirige un magazine culinaire. - Donne-leur le titre.
Ça s'appelle Nixtamal.
Je mets en avant les nouveaux restaurants
qui bousculent la scène culinaire guatémaltèque.
C'est une évolution qui a affecté toute une génération.
Il y a dix ans, les maïs anciens étaient introuvables dans le commerce.
Au supermarché, on ne trouvait
qu'une variété uniforme et importée.
Mais tu peux voir sur le mur derrière toi
que les variétés anciennes ne se ressemblent pas.
Ces variétés endémiques sont aujourd'hui trop rares pour être reconnues.
Mais pour la cheffe Gabriela Perdomo,
elles sont indissociables de la cuisine guatémaltèque.
Le goût, l'arôme, la texture,
ça n'a rien à voir.
De nos jours, l'arôme des tortillas...
- Ça a disparu. - Voilà.
Adieu le goût, l'arôme, le caractère...
- Les nutriments. - Aussi.
- Je déjeune sainement, pour une fois. - Exactement.
Par quoi commencer ?
Je pencherais pour la tostada classique.
Un encas on ne peut plus traditionnel.
- Une vraie explosion de goût. - Le vrai goût du maïs.
C'est... du maïs fourré au maïs ?
Ou à la pomme de terre ?
Philip, on dirait un knish.
C'est légèrement fumé.
Richard compare ça à un knish. Tu connais ?
Non. C'est quoi ?
L'encas des Juifs new-yorkais.
Une comparaison pareille, c'est insultant.
C'est tellement bon.
Cette fois, on se rapproche de l'empanada.
Une doblada.
Le chorizo fumé !
J'adore ce phénomène, ce que tu as vécu. Le virage gastronomique.
Quand j'étais enfant,
on sortait toujours manger
des grillades, italien
ou chez McDonald's.
Ce qui a évolué, en réalité, c'est notre rapport à nous-mêmes.
Les femmes qui façonnent les tortillas touchent souvent le salaire le plus bas.
Ce restaurant a impulsé chez elles
- un changement de perception. - Je vois.
En donnant de la valeur à leur travail.
La préservation, c'est crucial.
J'avance bien ?
Tout le maïs... englouti.
C'est bluffant.
Les variétés anciennes, ça cale bien.
Sous-entendu : "Calmos."
C'est mauvais signe quand la cheffe te dit de te calmer ?
C'est bien meilleur qu'un Egg McMuffin.
Vous apercevez au loin le volcan baptisé Volcán de Fuego.
Un volcan très actif.
Avec une éruption toutes les 30 min.
Celles que l'on a pu observer n'avaient rien de menaçant.
Il fait juste...
Ça n'a pas l'air méchant.
En revanche, de nuit,
la lave est bien visible.
Ce soir, cuisine guatémaltèque moderne à Antigua, chez le grand Nanik.
Je dîne avec Monica,
Lily, son fiancé, Mason,
mon cousin Jeremy
et notre très chère Claudia.
À Mlle Claudia.
Qui n'est pas uniquement l'invitée d'honneur à cette table,
elle est de la famille.
- Je vous aime. - On t'aime.
Et merci de m'avoir ramenée chez moi.
Merci d'être là.
Bonsoir. Mais dites donc...
Au service de l'entrée : le chef Fernando Solis et son associée,
Nalu Díaz.
Tous nos plats mettent à l'honneur les produits locaux.
Vous allez déguster les esquites, une salade de maïs.
Agrémentée de chancol,
un fromage guatémaltèque que l'on fume nous-mêmes,
de betterave et de coriandre fraîche.
Ah oui.
- Ce sont des larmes ? - Oui.
Non, tu vas me faire pleurer !
Une bouchée a suffi.
Ça a été immédiat.
- L'effet magique. - Qui me replonge en enfance.
Ta mère t'en faisait ?
J'en ai des frissons, c'est fou.
Bois un coup.
À la tienne.
Cette boisson, j'en buvais à Noël.
Ici, ils en ont fait un cocktail.
C'est meilleur alcoolisé ?
Bien, bien meilleur !
On passe aux délices de la mer :
tartare de bar, coriandre et betterave.
- C'était en quelle année ? - Lily avait six ans.
Quand tu es arrivée au sein de la famille ?
Je l'ai aimée instantanément. On dansait ensemble dans la cuisine.
Je l'appelais "mi reina",
"ma reine".
Et toi, tu es...
La princesa.
Je l'aurais parié.
C'est aussi la présidente du fan-club de Phil Rosenthal.
Si j'ai le malheur de me plaindre de lui : "Mais c'est un amour."
Te plaindre ? De quoi ?
"Et un bel homme !"
C'est Dieu qui t'a envoyée, Claudia.
Et on rigole tellement ensemble...
Sauf ce soir. Elle pleure comme une fontaine.
La dégustation continue.
J'adore la présentation.
Vous allez découvrir mon plat préféré.
On utilise les feuilles de mashan pour les tamales.
Celles-ci sont garnies de langue de bœuf, de piment rocoto et d'oignon.
- Comment tu le manges ? - En ajoutant le riz.
Purée, ce riz parfumé...
Un régal.
Mason, ça t'inspire des recettes pour le retour ?
C'est très inspirant.
- Indéniablement. - C'est sensationnel.
- Tu es séduit, Jeremy ? - C'est excellent.
Je n'en reviens pas que la toute 1re bouchée
ait fait remonter le temps à Claudia, jusqu'à son enfance,
tout en nous initiant, nous, aux codes culinaires guatémaltèques.
C'est une vraie prouesse.
Je n'avais jamais vu ce genre d'émotion.
La cuisine de Monica me fait pleurer.
- Vas-y, défends-le. - Elle était bonne, non ?
Nous sommes à la finca El Tempixque,
une plantation de caféiers,
pour apprécier la finesse d'une autre plante extraordinaire,
la canne à sucre,
sous différentes formes.
Notamment, celle obtenue par fermentation et distillation : le rhum.
La marque la plus prisée, Zacapa, est produite au Guatemala.
Une journée rhum...
Naturellement, ma charmante femme est de la partie.
Elle a un faible pour la canne à sucre !
- Bienvenue ! - Voici Monica.
Bienvenue au Guatemala !
Je t'apporte de la canne à sucre fraîche.
Nous avons la chance de rencontrer Vanessa et l'experte de l'assemblage, Lorena.
On ne peut que tomber sous son charme.
Depuis quand gères-tu l'assemblage ?
- Quarante ans. - Non !
- Je te donnais 40 ans. - En janvier, j'en aurai 70.
- Un petit jus brut ? - Je veux tout tester.
1re étape de la fabrication du rhum : l'extraction du jus.
On bouge ! On danse !
Du nerf !
- J'y arrive. - Bravo !
- Tout doit y passer ? - Évidemment !
- On a du jus, au moins ? - Oui, c'est du beau boulot.
- Du jus de canne à sucre brut. - Merci, Lorena.
Alors ?
- C'est fascinant et délicieux. - Quel délice.
Venez voir comment s'effectue le vieillissement.
Par ici.
Lorena opte pour la méthode solera,
qui consiste à mélanger des rhums d'âges et de fûts différents.
Ce 1er fût en chêne américain servait à entreposer du whiskey américain.
- Il en a contenu ? - C'est ça.
- Ce qui instille une saveur particulière. - Voilà.
Notre méthode implique de brûler l'intérieur des fûts
pour développer les arômes et les saveurs.
C'est un processus complexe.
Quelle joie de rencontrer l'assembleuse. Tu nous fais goûter le produit fini ?
Exactement !
C'est parti.
En prime, quelques amuse-gueules et une vue à couper le souffle.
- Voici le Zacapa XO. - Génial.
Un assemblage de rhums âgés de 10 à 25 ans.
- Préparez-vous. - On est prêts.
On ondule lentement, comme dans la chanson...
Parfait.
La passion latine ! Trouvez-la !
Je vois.
- On sirote à peine. - À peine.
- Ça y est ! - Juste un trait.
Regarde, Lorena. L'effet est là.
Tu te rappelles ?
Santé.
- Salud. - Merci. Salud.
- Il est content. - Ça recommence.
- À toi, volcan. - À toi.
- Carolina ! - Salut, Phil !
Carolina Escobar Sarti est à la tête de La Alianza.
Un foyer qui accueille des jeunes femmes victimes de violences
et leur permet de se former à maintes disciplines.
C'est un refuge qui les met à l'abri des dangers du monde.
Pour beaucoup de jeunes filles, ça devient un sanctuaire,
où elles sont en sécurité.
On met l'accent sur la prévention et l'accès à la justice.
C'est gigantesque. Entre les dortoirs...
- le fournil, la cuisine, l'infirmerie... - Les ateliers, en haut.
Elles ont tout.
On monte voir le fournil ?
Formidable.
Je précise qu'aucune fille dont vous allez voir le visage
ne court de danger en étant exposée dans l'émission.
- Hola ! Buenas tardes ! - Bonjour !
- Ravi. Phil. - Jennifer.
- Angelica. - Daniela.
Julita.
- Rutilia. - Je ne connaissais pas ce joli prénom.
- Bonjour. - Carla.
Elles préparent des empanadas au manjar,
une crème très sucrée.
Quel âge a-t-elle ?
"J'ai 17 ans."
Elle vit ici depuis trois ans et demi.
- C'est le fameux... - Manjar.
Splendide.
Vous aimez cuisiner ?
Moi, j'aime manger.
Tu veux t'entraîner ?
Je préfère vous regarder faire. Je ferais n'importe quoi.
Super. On va les mettre au four.
Je m'en charge. Porter, je sais faire.
Quelques minutes de cuisson, et le déjeuner est prêt.
La garniture.
Merci.
Les bienfaits de ce programme sont incontestables.
C'est trop bon.
Ces jeunes femmes peuvent en témoigner.
Grâce à La Alianza, on se sent vraiment soutenues.
Que ce soit au niveau émotionnel...
Je ne sais pas comment...
Je leur dois tellement.
Je n'aurais jamais imaginé me sentir accomplie
ou même capable de parler devant autant de monde.
Il te faut un plus grand auditoire.
Tu t'en sors très bien.
Ici, je me sens chez moi.
On forme une famille. Qui se soutient.
Toute personne mérite un foyer.
Et de s'y sentir en sécurité, aimée et heureuse.
Le monde peut s'avérer impitoyable.
Inutile de nier qu'il s'y passe des choses terribles.
Certaines échappent à notre contrôle.
Alors, n'hésitons pas à agir.
Car il incombe aux citoyens de résoudre certains problèmes.
Carolina mène son combat.
Je suis fier d'avoir visité le foyer,
rencontré les résidentes et l'équipe de La Alianza.
Dorénavant, je les soutiens
et j'espère que vous ferez de même.
Car ces personnes le méritent.
Il est temps de regagner la capitale et de rencontrer le chef Pablo Díaz,
spécialiste, de l'avis général, de la cuisine guatémaltèque moderne.
Son restaurant est un des mieux cotés d'Amérique latine.
Découvrons Mercado 24.
Aux côtés de l'adorable Lily Rosenthal, que vous connaissez peut-être,
et de son tout aussi adorable fiancé.
- Chef Pablo, le chef Mason. - Mucho gusto.
C'est ma traditionnelle séquence avec Lily.
Et la première avec son fiancé.
J'espère bien.
Tu cuisines les produits de la mer comme personne.
On s'adapte à la pêche du jour.
En l'occurrence, on a du vivaneau campèche.
De grande qualité.
Superbe.
Je pars sur une valeur sûre, la tostada.
Tu ne lésines pas sur le poisson.
Aceite cortado : huile d'olive, coriandre en grains, ail
et un peu de sauce soja.
Top.
Le top du top. Voilà...
- Merci ! - De rien.
- Merci. - De rien.
- Verdict ? - Oh là là.
- J'adore. - Super top.
Mayo au poil. Une tuerie.
Merci beaucoup, chef.
Le monde attend l'histoire de votre rencontre.
- Elle est bonne. - Et dans le thème.
- Non ? - J'adore la raconter.
Je tenais un restaurant éphémère.
Je lui ai proposé des huîtres,
qu'elle a refusées.
Attends... Souvent, les huîtres, c'est la galère.
N'est-ce pas, tonton ?
LES TRIBULATIONS CULINAIRES DE PHIL : NASHVILLE (2022)
Le carnage.
Mon Dieu !
- On la garde. Crois-moi. - Pitié, coupe-la.
Tonton ?
L'enfer.
Il a retenté le coup.
Sans les huîtres, il ne me restait que du caviar.
Et il se trouve, comme tu le sais, qu'elle en raffole.
Oui, elle en réclamait à deux ans.
Il m'a fait sa demande...
avec une boîte de caviar.
Eh oui !
Quel beau geste.
Encore aujourd'hui, la bague empeste.
Ça me fait penser au jour où Mason est passé à la maison
pour nous parler.
Il nous a servi un petit discours très touchant.
Il a parlé de toi, de notre famille... avant de demander notre bénédiction.
Il n'était pas obligé, mais c'était adorable de sa part.
Tu as eu des mots très profonds :
"J'espère qu'un jour, tu seras à la même place que moi."
J'ai hâte que ce jour arrive.
Je pleure à cause de toi !
Nunuche.
Et maintenant, un vivaneau entier.
Super top.
Ton pseudo de héros, "Super Top".
Super top.
Pourquoi être top
- et pas super top ? - Bien dit.
Miam. Taco au poisson.
Au Guatemala, on ne mange pas de "tacos",
mais des tortillas au poisson
ou aux haricots.
- On ne fait pas de tacos. - Ça y ressemble.
C'est un taco. C'est la même chose.
Chef Pablo, je t'aime bien.
Merci.
C'est top ?
Super top !
Super top.
Pour qui est le dernier morceau ?
Tu l'offrirais à ma femme qui me trompe au bar ?
Elle te trompe ?
Qui c'est, celui-là ?
Je suis un grand fan.
Rappelle-lui que son mari n'est pas parti.
Salut, Phil.
- Le voilà. - C'est bon.
Jimmy O. Yang !
La forme, mon grand ?
Ça va. Je suis à Boston.
Tu enchaînes quatre dates, c'est ça ?
Eh oui ! Je m'éclate totalement.
Tu sais où je suis ?
- Non. - Au Guatemala.
- Jure. - Je te jure.
J'ai là quelques douceurs
de la meilleure boulangerie de la capitale.
C'est quoi ? Un croissant aux myrtilles ?
C'est une viennoiserie non identifiée.
Je craque pour tout ce qui est glacé et feuilleté.
C'est ma came.
Tout ça, donc ?
Oh, misère.
Envoie-moi tout ça à Boston.
Tu as joué au Carnegie Hall !
- En effet. - Raconte-moi.
C'est vrai. J'y ai joué deux soirs à guichets fermés.
C'est glorieux !
La seule salle qui parle à mes parents.
Avec l'opéra de Sydney.
Beaucoup de Chinois dans le public, originaires de Hong Kong ou Canton.
J'ai ouvert mon 1er spectacle avec une phrase... plutôt vulgaire.
- Balance. - J'ai dit, en cantonais...
Traduction :
"N**** ta mère."
Le public était déchaîné !
Ce sera ma nouvelle ouverture.
Bonne idée. Je t'y autorise.
C'est... tout à fait mon style.
Tu es un voyageur et un glouton dans l'âme.
Carrément. Je n'accepte des dates que si je suis sûr de bien manger.
Et où je me régale le plus ? À Vancouver.
On y mange très bien chinois, d'ailleurs.
Mon Dieu, tellement. Je veux une famille cachée là-bas.
Je n'ai pas de famille à qui la cacher, mais je suis décidé.
Bon, Jimmy, l'heure a sonné.
Tu vas raconter une blague en hommage à mon père.
Elle nous est destinée à tous les deux.
Un Asiatique et un Juif sont au restaurant.
L'Asiatique commande une soupe miso,
alors le Juif s'exclame :
"Cool. C'est un plat de ton enfance ?"
L'autre répond : "Non, je suis chinois.
"Et c'est un plat japonais."
Le Juif rétorque : "Chinois, japonais, vietnamien,
"c'est pareil."
Le Chinois ne réagit pas.
Le Juif, lui, a pris une salade de laitue.
Alors, le Chinois demande : "C'est un plat de ton enfance ?"
L'autre répond : "Ça ? De la laitue iceberg ?"
Et le Chinois rétorque : "Iceberg, Goldberg, Eisenberg,
"c'est pareil."
Excellente !
- C'est drôle ? Sérieux ? - C'est drôle.
Mon père l'aurait adorée.
Dans le mille.
- On applaudit Jimmy O. Yang. - C'est gentil.
Merci à toute l'équipe.
Dîner de retrouvailles dans un restaurant d'exception :
Diacá.
Le nom signifie "d'ici".
Et tous les produits sont issus d'exploitations basées au Guatemala.
- Salut, Pablo. - Hola.
Les superstars !
Comme à l'accoutumée, tous les chefs se connaissent.
C'est attendrissant de voir tous ces amis réunis.
- À vous. Merci. - Salud.
Santé !
La cheffe Debora Fadul
est l'ambassadrice des techniques mésoaméricaines
et une créatrice admirablement inventive.
Pour preuve, ce plat où la chilacayote, ou courge de Siam,
repose sur un ingrédient que j'ai du mal à identifier.
Minute.
On dirait du poisson blanc.
Ce sont des raisins fumés.
Des raisins fumés ?
Une fois fumés, ce sont les mêmes saveurs qui ressortent.
- Incroyable. - En cas de pénurie...
Et admirez son "Misotto".
Ce n'est pas du riz,
mais bien du maïs.
Cuisiné 28 heures avec de la poule.
Il est garni de chorizo à base de crevette,
de parmesan et de chipilín.
Tape dedans, Phil, comme à la maison.
Comme à la maison ?
- Mélange bien. - Je mélange ?
Merci.
- Pratique, le long manche. - Et d'avoir le bras long.
Chaque plat a été une expérience complètement inédite.
Bonté divine.
Les saveurs, les textures, l'usage créatif des ingrédients...
Le Guatemala est une des destinations du moment.
Comme sa croûte terrestre,
sa culture ancestrale continue de se renouveler.
Une énergie créative anime tout le pays.
Sans regarder, les mains pour seules guides.
Il était grand temps que je m'y rende.
Je me sens honteux d'avoir attendu autant d'années.
Passez à côté, et vous le regretterez.
Cette nouvelle génération fait ma fierté.
Vous vous démenez de façon admirable.
Quel bonheur d'être de retour chez moi.
Amen.
À ton retour, Claudia.
Eh non, l'épisode ne s'arrête pas là. Séquence bonus.
On a pu assister au lancement des festivités de Noël,
avec la fête religieuse de la "crémation du diable".
Partout dans le pays,
on brûle ces effigies effrayantes en allumant des feux de joie,
pour faire fuir le mal en prévision de la nouvelle année.
Sans malin, nouvel an serein.
Ce n'est qu'un au revoir.
Nous nous reverrons.
Sous-titres : Sophie Issa