María Gordillo ist der älteste Süßwarenladen in Guatemala,
und der beste.
Es gibt ihn seit 1872.
- Entschuldigung. Hi. - Hi.
Könnten Sie mir sagen, was Sie am liebsten mögen?
Absolut, ja.
Diese Familie kommt schon lange her. Sie wissen Bescheid.
Sie kombinieren Süßigkeiten auf Milchbasis mit Früchten.
Oh, eine ganze kandierte Orange?
Ja, gefüllt mit Kokosnuss und Kondensmilch.
Ich liebe es.
Wie heißt du? Ich heiße Phil.
- Wie heißt du? - Alexandra.
Alexandra.
Alexandra, sehr schön. Und du heißt?
Daniela.
Daniela? Und Sie?
- Monica. - Der Name meiner Frau.
- Wirklich? - Meiner auch.
- Und Sie? - Ich bin Esteban.
Ich soll die Feige mit Kokosfüllung probieren.
- Stimmt's? - Ja.
Ok, wird gemacht.
Hattest du je eine Feige mit Kokosfüllung?
Bitte sehr.
Wollen Sie die probieren?
- Oh mein Gott. - Ja.
Mir schmeckte alles. Alles war originell und lecker.
Wunderbar!
- Das ist Kürbis. - Wirklich?
- Ja. - Kandierter Kürbis.
Das ist ein Zuckerberg.
Ja.
Ich vergesse dich nicht, kandierter Kürbis.
Ich komme zu dir zurück.
Ein glücklicher, hungriger Mann
Reist über See und Land
Ob er wohl verstehen kann
Die Kunst von Pasta, Schwein Hühnchen und Lamm
Er fährt zu dir
Er fliegt zu dir
Er singt für dich
Er tanzt für dich
Er lacht mit dir
Und er weint mit dir
- Als Gegenleistung möchte er nur eins - Ladet bitte
Ladet doch bitte
Ladet Phil zum Essen ein
Ladet ihn jetzt ein
Der erste Eindruck von Guatemala?
Ein schönes Land
mit einer Zivilisation, die 4.000 Jahre bis zu den Mayas zurückreicht,
umringt von 37 Vulkanen.
Alles, was aus diesem vulkanischen Boden kommt, ist erstaunlich.
Kaffee, Mais, und wusstet ihr, dass dies der Geburtsort der Schokolade ist?
Ja. Wieso war ich noch nie hier?
Die Küche erinnert an mexikanisches Essen,
was Sinn ergibt.
Beide Länder teilen eine Grenze sowie Maya-Traditionen.
Aber es ist eine einzigartige, wunderbare und eigenständige Küche.
Wir besuchen die sehr charmante und bunte Stadt Antigua
sowie die Hauptstadt des Landes, Guatemala-Stadt,
welche die größte Hauptstadt Zentralamerikas ist.
Zuerst, Guatemala-Stadt.
Ich wusste nie viel über Guatemala.
Ich hörte einiges von unserer Babysitterin
und engen Freundin seit über 25 Jahren, Claudia,
die half, Ben und Lily großzuziehen.
Ich hörte Geschichten, probierte Gerichte,
die Claudia für uns gekocht hat.
Aber ich hätte nie gedacht, dass ich mit ihr in Guatemala sein würde.
Heute nimmt mich Claudia an einen Ort aus ihrer Kindheit mit.
Das ist der Zentralmarkt von Guatemala-Stadt.
Wow. Das ist das tägliche Leben, oder?
Es ist einer der größten Märkte in ganz Zentralamerika.
Claudia, zeig mir mal was.
Das ist die Lebensmittelabteilung.
- Süßigkeiten, Bohnen, Reis. - Ja.
Das sind die Sachen, die du für Lily gekauft hast.
Verschiedene Bonbon-Sorten.
- Ist das Tamarinde? - Ja.
Ich weiß das.
Du weißt es.
- Sieh dir das an, Berge voller schöner... - All das schöne Gemüse.
- So hochgestapelt. - Alles. Ja.
- Wie heißt das? - Atole blanco.
Es ist Mais, man gibt Bohnen dazu und mischt es.
Wir haben das jeden Sonntagmorgen getrunken.
Es ist Wohlfühlessen.
Oder?
Sehr gut.
Wir halten bei Doña Mela,
das es seit über 70 Jahren gibt.
Claudia kam mit ihrer Oma und Mutter hierher.
- Phil. - Mucho gusto.
Das ist Carmen, die den Laden betreibt, weil er ihrer Mutter gehörte.
Ihre Mutter war Doña Mela.
Ihre Tochter.
Schön, das sieht man.
- Hast du ein Lieblingsgericht? - Ja.
- Welches? - Chile relleno mag ich am liebsten.
Oh, das sieht gut aus. Chile relleno?
Chile relleno. Du wirst es mögen...
- Es kommt in einer Tortilla. - Ja.
Ich werde kleckern.
Ja. Weil da viel Saft drin ist.
Ok, los geht's. Claudia.
Machen wir den Glückstanz.
Mach ich doch!
Der Glückstanz.
So lecker.
Hat es sich seit damals verändert?
Genau dasselbe.
- Ist das nicht toll? - Wunderbar.
Das muss einer der besten Orte hier sein.
Der Stand ist winzig. Wo ist die Küche?
Zu Hause.
Jeden Tag stehen sie um 2:00 oder 3:00 Uhr auf
und kochen alle Gerichte, die ihr seht,
und bringen sie auf den Markt.
- Das ist... - Kochbananen in Mole.
In Mole.
Wow! Das mag ich.
- Sieh dir das Ei an. - Das magst du.
Natürlich. Sieh dir die Farbe an.
Nimm die Tostada und iss es so.
- Nein. - Doch.
- Wirklich? - Du kleckerst.
Aber so isst man es.
Mund weit aufmachen.
Unmöglich.
Das ist das Allerbeste.
Ok, jetzt du von der anderen Seite.
Tu es, Claudia.
Ja, ich bin stolz auf dich. Ja, Claudia!
- So wird's gemacht. - So wird's gemacht.
Eine Stunde von Guatemala-Stadt entfernt,
befindet sich die alte Hauptstadt Antigua.
Sie hatte eine turbulente Geschichte.
Sie wurde nach Erdbeben fünfmal zerstört und wieder aufgebaut.
Das letzte Mal in den 1700ern,
was man der exquisiten Architektur ansieht.
Hier ist so viel zu tun und zu sehen.
Und zu essen.
Ich esse in einem Restaurant mit einem ständig wechselnden Menü.
Spezialitäten gibt es nur an einem Tag und kehren manchmal nie wieder.
- Ich bin Phil. - Freut mich.
Das liegt an diesem Mann, Chef Mario Godínez.
Ich freue mich, weil ich was gelesen habe über Barriga llena, Corazón...
"Contento." Ja.
- "Voller Bauch, glückliches Herz." - Ja. Stimmt.
Mal sehen, wie voll ich sein werde.
Ja, dann mal los.
Barriga Llena sieht aus wie eine Bar,
und das ist es, also sieht man wie dieses Wohlfühlessen
direkt vor einem entsteht.
Ich habe Glück, dass sie heute Chucos servieren,
Streetfood, das sonst mit Hotdogs gemacht wird.
Wir nehmen geräucherte Wurst
und machen unser eigenes Sauerkraut.
Das ist weißer Mais, schwarzer Mais und gelber Mais.
- Mario. Oh Mann. - Ich bin gespannt.
Das ist das Tolle daran:
Es erinnert einen sofort an einen Hotdog mit allem drauf.
Ja.
Aber dann hat es auch die rauchige, leckere Wurst.
- Ja. - Ich nehme einen Bissen von jedem.
- Schön, oder? - Mario!
Komm schon!
Ich liebe Sauerkraut, ich liebe die Wurst.
Das ist eine der besten Würste, die ich je hatte.
- Dumplings? - Dumplings.
Eine Mischung aus Schweinefleisch
mit chinesischem Chimichurri.
Magst du's scharf?
Ich mag alles.
Probier's damit.
Das ist Matcha-Chili-Crunch aus guatemaltekischen getrockneten Chilis.
Wir mögen Wohlfühlessen, und das machen wir hier.
Ich fühle mich wohl.
Wow, hier bin ich glücklich.
Ich könnte nicht glücklicher werd...
Das ist unser Fried Chicken, 24 Stunden in Buttermilch mariniert.
Das mag ich am liebsten.
Ein Restaurant, das einheimische Aromen benutzt,
aber in einem Mash-up.
- Ja. - Es gibt keine Regeln.
Regeln müssen gebrochen werden.
- Dippen? - Ja.
Unsere Mayo mit schwarzem Knoblauch.
Wird er mich umarmen?
- Ja. - Das ist cool.
Ist es gut?
Eines der allerbesten Fried Chicken!
Knusprig, schön, saftig.
Mario, ich würde dich noch mal umarmen, aber ich will essen.
Das ist Casa Santo Domingo.
Vor über 300 Jahren war es ein großes Kloster
und wurde beim letzten großen Erdbeben zerstört.
Wunderbar.
Regisseur: Was siehst du, Philip?
Ich sehe Knochen.
So einen Ort habe ich noch nie gesehen. Teils Hotel, teils Ausgrabungsstätte.
Oh, hübsch.
Es ist so ein magischer und einladender Ort.
Kann ich ihn anfassen?
Hoffentlich geht's dir besser.
An jedem Ort brauchen wir Fixer, die uns bei der Produktion helfen.
Sie sind unsere Verbindung zu der Stadt, in der wir uns befinden.
Wir hatten ein tolles Team.
Das ist Greg, der Leiter des Teams, Harold und Rebecca.
Auf euch.
So nett und herzlich.
- Gerne. - Tolle Zusammenarbeit.
Die Besten.
- Danke. - Die Besten.
Ich wollte sie zu einem tollen Restaurant in der Stadt einladen.
Das ist Hugo's Ceviche.
Und das ist Hugo.
Hugo Sr., gründete sein Geschäft auf der Ladefläche eines Trucks.
Das ist der Truck.
Er steht jetzt im Hof,
wo er zwei Restaurants hat,
die nicht mehr nur Ceviche servieren.
Und das Bier ist auch gut.
- Ein großes Sandwich. Was ist da drin? - Ein Chuco.
Es ist wie ein Hotdog.
Ich hatte die verfeinerte Version heute,
aber das ist das Original.
- Streetfood für Guatemalteken. - Ja.
Ich hatte sie sogar auf meiner Hochzeit.
- Mein Favorit. - Ich liebe das.
- Sie sind so gut. - Ja. Ok.
Hugo!
Dein neuer Name ist Chuco.
Kein Wunder, dass du die haben wolltest.
Ich weiß!
Was zum...?
- Wow! Das ist frittierter Fisch. - Ja.
Sieht toll aus.
Und Pizza. Der beste Truck der Welt.
Ja.
Fahren Sie zu mir nach Hause?
Was ist auf der Pizza?
- Chapina. - Pizza Chapina.
Mit Zutaten, die wir lieben, Bohnen, Marinara...
Chorizo und Queso.
Pizza aus Guatemala. Das werde ich mögen.
Weil Rebecca keinen Fisch isst.
- Ja. - Was?
Ich esse wie ein Kind.
Deshalb gab's auf meiner Hochzeit Pizza und Chucos.
Ausgezeichnet.
Habt ihr vorher zusammengearbeitet?
- Ja, oft. - Viele Male, Sir.
Sie ist ein Boss.
Definitiv, ja.
Ich sehe dich im Verkehr.
- Du bist tough. Passen Sie auf. - Ja. Ich glaube...
Vergessen wir nicht die Spezialität des Hauses.
Wow.
Der Ceviche-Tag in Guatemala ist Samstag.
- Ein besonderer Samstag. - Für Sie.
- Für mich? Alles? Todo? - Ja.
- Wow.
Willkommen in Guatemala.
- Iss es mit dem Cracker. - So ein Glück. Ok.
So lecker!
Magst du es?
Die Limette, die Worcestershire, die Meeresfrüchte.
Wohlfühlessen.
Selbst du würdest es mögen. Es hat so viel Aroma.
Ich probiere es.
Gut. Probier es einfach.
Es ist fantastisch.
Mal sehen, was Rebecca sagt.
Nicht ausspucken.
- Sie haben meine Meinung geändert. - Ja!
Juhu! Das ist ein Sieg.
Wir gewinnen wieder.
Viel besser als erwartet.
Viel besser.
Probierst du auch den Fisch?
- Oh Gott. - Was?
- Du bist dabei! Du magst Fisch. - Das ist echt gut.
Rebecca mag jetzt Fisch.
Meine Familie glaubt das nicht.
Sie werden das sehen und stolz sein.
Sie werden sauer sein, weil du mich umgestimmt hast.
Sie versuchen es schon eine Ewigkeit...
Sag, der Arzt hat dich geheilt.
Zeit fürs Frühstück.
Wir gehen "Zum großen Komal", El Comalote.
Der Komal ist die große, flache Pfanne,
auf der man diese schönen Tortillas macht.
Ich gehe mit einer Food-Journalistin in Guatemala hierher,
Lucia Barrios.
- Ich habe ein Foodmagazin. - Wie heißt es? Sag mal.
Es heißt Nixtamal.
Ich dokumentierte die neuen Restaurants,
die die Gastro-Szene in Guatemala verändert haben.
Alles, was passiert ist, erlebten wir alle als Generation.
Ja.
Vor zehn Jahren gab es im Handel keine traditionellen Maissorten.
Was wir in Supermärkten sehen,
sieht alles gleich aus und ist importiert.
Aber was wir an der Mauer sehen,
ist traditionell und verschieden.
Dieser Mais wird so selten verwendet, die meisten haben ihn noch nie gesehen.
Aber Chefköchin Gabriela Perdomo glaubt,
dass man nur damit authentisch guatemaltekisch kochen kann.
Der Geschmack, der Geruch, die Textur sind ganz anders.
Bei den anderen Tortillas ist der Geruch...
- Er fehlt. - Er fehlt.
Geruch, Geschmack, Charakter fehlen.
- Die Nährstoffe fehlen. - Ja.
Ich werde also gesund frühstücken.
- Ja. - Genau.
Was esse ich zuerst?
Fang mit der klassischen Tostada an.
Das ist einer der traditionellsten Snacks.
Der Mais ist so aromatisch, wie sie meinte.
- So viel Aroma im Mais. - Wow.
Das sieht aus wie Mais mit Mais drin.
Vielleicht Kartoffeln?
Richard: Philip, wie ein Knish.
Eine rauchige...
Richard sagte, wie ein Knish. Kennst du das?
Nein, was ist das?
Etwas Jüdisches aus New York.
Ok.
Richard, Knish ist eine Beleidigung dafür.
Es ist so gut.
Das sieht aus wie eine Empanada.
- Doblada. - Doblada.
Wow.
Mit geräucherter Chorizo.
Mir gefällt, was du gesagt hast, dass du aufwuchst mit der...
...Veränderung.
Als ich ein junges Mädchen war,
waren alle unsere Restaurants
entweder Steakhäuser, italienische Restaurants oder McDonald's.
Es geht darum, dass wir uns selbst anders wahrnehmen.
Die Frauen, die die Tortilla machen, werden am schlechtesten bezahlt.
Das ist der erste Ort, wo sich ihre Sichtweise geändert hat.
Genau.
Weil es nicht als etwas Gutes angesehen wurde.
Wir müssen es bewahren.
Wow.
Wie war ich?
Sie haben den ganzen Mais aufgegessen.
Das Beste.
Traditioneller Mais macht sehr satt.
Also langsamer essen?
Ist es schlecht, wenn die Besitzerin sagt, ich soll langsamer essen?
Das ist viel besser als ein Egg McMuffin.
Da drüben ist ein Vulkan namens Volcán de Fuego.
Es ist ein sehr aktiver Vulkan.
Er bricht alle halbe Stunde aus.
Seit wir hier sind, gab es nur kleine Eruptionen.
Na ja, es ist wie...
So sieht es aus.
Aber nachts kann man die Lava sehen.
Wir gehen zu einem modernen guatemaltekischen Restaurant
hier in Antigua.
Das ist Nanik.
Mit dabei sind Monica,
Lily, ihr Verlobter Mason,
unser Cousin Jeremy
und die geliebte Claudia.
Auf Claudia.
Claudia ist nicht nur der Ehrengast des Abends,
sondern der Ehrengast der Familie.
- Ich liebe euch. - Auf Claudia.
Danke, dass ihr mich nach Hause gebracht habt.
Danke fürs Kommen.
- Hi. Seht euch das an. - Hi!
Unser erstes Gericht bringen Chef Fernando Solis
und seine Geschäftspartnerin Nalu Díaz.
Alles, was wir hier machen, dreht sich um das lokale Produkt.
Auf dem Teller sind Esquites.
Bestehend aus Mais.
Ja.
Etwas Chancolkäse.
Ein regionaler Käse, den wir selbst räuchern.
Etwas Rote Beete und Koriander.
Komm schon.
Wow.
- Weinst du etwa? - Ja.
- Ich weine gleich. - Claudia!
Ja.
- Ein Bissen. - Wow.
Wow, sofort.
- Es ist magisch, oder? - Ja.
Wie aus meiner Kindheit.
Das hat deine Mutter gemacht?
Ich habe Gänsehaut. Es ist unglaublich.
Hey, weißt du was? Nimm einen Schluck davon.
Ja, Claudia, Prost.
Der Drink erinnert an Weihnachten,
und jetzt servieren sie ihn als Cocktail.
Macht Alkohol ihn besser?
Oh ja, viel besser!
Als Nächstes geht's vom Land ins Meer
mit Wolfsbarschtartar, Koriander und Rüben.
Wow.
- Wie lange ist es her? - Lily war sechs Jahre alt.
Als du dann richtig mit uns gearbeitet hast?
- Ja. - Ich habe mich in Claudia verliebt.
Sie tanzte mit mir in der Küche,
und ich nannte sie Mi Reina, meine Königin.
Und du bist?
Princesa.
Das stimmt.
Aber sie ist auch die Präsidentin des Phil-Rosenthal-Fanclubs.
Wenn ich über Philip meckere, meint sie: "Aber er ist so nett."
Worüber meckerst du denn?
- "Er ist so gut aussehend." - Ja!
Gut, dass es Claudia gibt.
Und wir haben so viel Spaß und...
Außer heute Abend, da weint sie nur.
Der nächste Gang.
Oh! Ich liebe die Präsentation.
Das hier ist mein Lieblingsgericht.
Mashanblätter benutzen wir für Tamales.
Darüber geschichtet sind Rinderzunge, Paprika-Rocato und Zwiebeln.
Claud, was tun wir?
Man gibt den Reis hinein.
Wow.
Oh mein Gott, das Aroma vom Reis.
- Wow, wie toll. - Wow.
Mason, fallen dir Gerichte ein, die du machen willst?
Ja, es ist inspirierend.
- Ja, stimmt. - Es ist phänomenal.
- Was meinst du, Jeremy? - Ausgezeichnet.
Ich bin erstaunt, dass der erste Bissen dieser Mahlzeit
Claudia in ihre Kindheit transportieren
und eine Geschichte über guatemaltekisches Essen erzählen konnte.
Ja, es ist beeindruckend.
Ich sah noch nie, wie Essen jemanden zum Weinen brachte.
Monicas Essen bringt mich zum Weinen.
Claudia?
- Was sagst du jetzt? - Lustig, oder?
Nein!
Das ist Finca El Tempixque,
eine Kaffeeplantage, wo wir hingehen, um eine weitere Nutzpflanze zu probieren:
Zuckerrohr,
in all seinen Formen.
Genauer gesagt, die fermentierte und destillierte Form, Rum.
Der populärste ist Zacapa, der hier hergestellt wird.
Ein Tag voller Rum.
Natürlich war meine reizende Frau zufällig hier,
weil sie Zuckerrohr liebt!
- Willkommen! - Das ist Monica.
- Willkommen in Guatemala. - Wow!
Ich habe Zuckerrohr mitgebracht.
Wir haben Glück, mit Vanessa und Master Blenderin Lorena hier zu sein.
Sie ist toll. Ihr werdet schon sehen.
Wie lange sind Sie Master Blenderin?
Wow. Vierzig.
Komm schon.
Sie sind erst 40.
Im Januar werde ich 70.
Probieren Sie den Zuckerrohrsaft?
- Ich will alles tun. - Ok.
Das ist der erste Schritt: den Saft extrahieren.
- Ok, Bewegung. Ok! - Oh, wow!
Tanzen.
Los!
- Wow, seht mich nur an. - Los, Phil!
- Machen wir den ganzen Stock? - Ja.
Kriegen wir Saft?
Ja, gute Arbeit.
Frischer Zuckerrohrsaft.
Danke, Lorena.
Phil? Wie ist es?
Wow, das ist so interessant.
- Und köstlich. - Köstlich, oder?
Wir erklären euch den Reifungsprozess.
- Ok. - Ok? Kommt.
Lorena benutzt die Solera-Methode,
bei der sie den Rum in verschiedenen Fässern mischt.
Das erste Fass ist aus amerikanischer Eiche für Whiskey.
- Da war Whiskey drin. - Genau.
Und das verleiht dem Rum das Aroma.
- Genau. - Verstehe.
Im Reifeprozess werden die Fässer ausgebrannt,
weil wir mehr Aroma und Geschmack erzeugen wollen.
Dieser Prozess ist komplex.
Mir gefällt, dass wir... Wir treffen die Schöpferin.
Und jetzt zum fertigen Produkt.
Genau!
Gehen wir.
Rum und Snacks auf dem Dach mit einer beeindruckenden Aussicht.
Ich habe Zacapa XO.
- Schön. - Ja.
Zacapa XO ist eine Mischung aus 10 bis 25 Jahren.
- Ja. - Bereit für den Geschmack?
- Bereit. - Ok.
Langsam schwenken.
Wie zu diesem Song.
Ok?
Ok, perfekt.
Mit lateinamerikanischer Leidenschaft!
- Ok. - Ok, ein kleiner Schluck.
- Ein kleiner? - Ja.
Wow.
- Na also. - Nur ein bisschen.
- Siehst du? Er kapiert es. - Wow.
Ok, denkt dran.
Prost.
- Danke. Salud. - Salud.
Der Vulkan ist glücklich.
- Prost, Vulkan. - Prost.
- Carolina. - Hi, Phil.
Hallo.
Carolina Escobar Sarti leitet Alianza.
Ein Heim, das jungen misshandelten Frauen hilft.
Es bildet sie in allen möglichen Bereichen aus.
Es bietet ihnen einen sicheren Hafen in einer rauen Welt.
Das ist ein Zufluchtsort für viele Mädchen.
Wir bieten ihnen Schutz.
Es geht um Vorbeugung.
Sie erhalten Rechtsschutz.
Es ist groß.
Es gibt Schlafsäle, eine Bäckerei, eine Küche.
- Werkstätte oben. - Medizinische Versorgung.
- Ja. - Alles.
Wir können nach oben zur Bäckerei gehen.
- Oh, wunderbar. Ok. - Also...
Übrigens, die Mädchen, die ihr jetzt vor der Kamera seht,
sind nicht gefährdet, deshalb zeigen wir sie euch.
- Hola. - Hi!
Hallo, Phil.
- Hi, Jennifer. - Jennifer.
- Angelica. - Angelica.
- Daniela. - Daniela.
- Julita. - Julita.
- Rutilia. - Rutilia. Noch nie gehört.
Wunderschön.
- Hallo. - Carla.
Carla.
Phil.
- Das sind Empanadas. - Ja?
Mit Manjar. Manjar ist sehr süß.
Wie alt ist sie?
"Ich bin 17 Jahre alt." Ja.
Sie ist bei uns seit dreieinhalb Jahren.
- Und das ist... - Manjar.
- Ja.
Das ist sehr gut.
Kocht ihr alle gerne?
- Sí. - Ja.
Ich esse gern.
Willst du's probieren?
Nein, ich sehe zu... Ja. Ich will es nicht vermasseln.
Sehr gut! Bringen wir das in den Ofen.
Ich kann tragen. Das kann ich.
Nach kurzer Zeit im Ofen
ist das Essen fertig.
Oh, schau das Innere.
Danke.
Dieses Programm ist enorm effektiv.
Sehr gut.
Ich lasse die jungen Frauen es selbst erklären.
La Alianza unterstützt uns ungemein.
Sie geben uns emotionale Unterstützung.
Ich weiß nicht, wie...
Ich bin sehr dankbar für alles.
Ich hätte nie gedacht, dass ich so weit komme.
Ich habe mir auch nie vorgestellt, vor so vielen Leuten zu reden.
Du solltest vor mehr Leuten reden.
Weil du sehr gut darin bist. Ja.
Das ist wie ein Zuhause.
Wir sind eine Familie, und wir sind alle zusammen.
Verdient nicht jeder ein Zuhause?
Eines das einem Sicherheit, Liebe und Freude gibt?
Die Welt kann kalt sein.
Es gibt viel Schlechtes. Seien wir mal ehrlich.
Darüber haben wir keine Kontrolle.
Aber über unsere Taten schon.
Und manchmal liegt es an den Bürgern, Dinge wiedergutzumachen.
Das hat Carolina getan.
Ich bin stolz, dass ich hier war
und diese Mädchen und die Leiter von Alianza getroffen habe.
Sie werden Teil meines Lebens sein,
hoffentlich macht ihr mit
und helft diesen wunderbaren Leuten.
Es geht zurück nach Guatemala-Stadt, um Pablo Díaz zu treffen.
Er kocht moderne guatemaltekische Küche
und soll sehr gut darin sein.
Sein Restaurant gilt als eines der besten in Lateinamerika.
Das ist Mercado 24.
Mit dabei ist die reizende Lily Rosenthal,
vielleicht kennt ihr sie, und ihr ebenso reizender Verlobter.
Chef Pablo, das ist Chef Mason.
Normalerweise habe ich eine Szene mit Lily.
Zum ersten Mal bringt sie einen Verlobten mit.
Das hoffe ich doch.
Chef Pablo, Sie sind berühmt für Meeresfrüchte.
Ja.
Wir arbeiten nur mit dem Fang des Tages. Heute haben wir einen Red Snapper.
- Ein schöner Fisch. - Wow.
- Wunderschön.
Ich mache die berühmte Tostada.
Eine sehr großzügige Portion.
Aceite cortado oder Öl, das mit Koriandersamen, Knoblauch
und Sojasauce versetzt ist.
Schön.
Ja, es ist superschön. Und...
- Oh, Lily. - Danke.
Gerne.
- Danke. - Gern geschehen.
Wow.
- Wie ist es? - Oh Gott.
- Toll. - Superschön.
- Ja. - Die Mayo ist perfekt. Toll.
Vielen Dank, Chef.
Erzählt, wie ihr euch kennengelernt habt.
- Eine gute Story. - Durch Essen.
- Ja? - Meine Lieblingsstory.
Ich hatte ein Pop-up-Restaurant.
Ich bot ihr Austern an,
die sie ablehnte.
Ok, warte. Ich hatte schon öfter Probleme mit Austern.
Oh ja.
Ja, Onkel.
Sieht aus wie ein Blutbad!
Oh mein Gott.
- Wir benutzen es. - Nein!
- Wir benutzen es. - Onkel?
Hat alles ruiniert.
Also bot er was anderes an.
Als sie die Austern ablehnte, brachte ich Kaviar.
Was, wie du weißt, eines ihrer Lieblingsessen ist.
Ja, sie mochte es bereits, als sie zwei war.
Und als er mir einen Antrag machte?
Aus einer Kaviardose.
Komm schon.
Das ist so schön.
Und deshalb stinkt der Ring noch.
Das erinnert mich daran... Eines Tages kam Mason vorbei.
Er wollte mit uns reden.
Und er kam rein und gab eine schöne kleine Rede über dich.
- Ja. - Über die Familie.
Und bat um unseren Segen.
Ich sagte, das wäre nicht nötig, aber es war nett von ihm.
Du hast etwas gesagt, was mir viel bedeutet hat.
Nämlich, dass ich es eines Tages aus deiner Sicht erleben würde.
Und auf diesen Tag freue ich mich schon.
Ich heule gleich!
Blöder Mason.
Ja!
Seht nur. Ein ganzer Red Snapper.
- Wow. - Superschön.
Sie sind der Superhero "Superschön".
Superschön.
Schön reicht nicht.
- Es muss superschön sein. - Genau.
Komm schon.
- Fisch-Taco. - In Guatemala heißt es nicht Taco.
- Wie denn? - Es heißt "Tortilla mit Fisch".
- Ja. - Oder "Tortilla mit Bohnen".
- Kein Taco. - Aber es ist wie ein Taco.
Es ist Taco. Es ist dasselbe.
Ja.
Chef Pablo, ich mag Sie.
Danke.
Wow!
Schön.
Superschön.
Da ist noch eins. Für wen ist das?
Geben Sie's meiner Frau? Sie ist bei einem anderen Mann.
Einem anderen Mann?
Ich weiß nicht mal, wer das ist.
Ich bin ein großer Fan.
Sagen Sie ihr, dass ihr Mann noch hier ist.
Hey, Phil.
- Da ist er. - Ja. Na bitte.
Es ist Jimmy O. Yang.
Wie geht's, Kumpel?
Gut. Ich bin gerade in Boston.
Du hast vier Shows am Laufen, oder?
Ich weiß. Es ist toll. Es macht Spaß.
Weißt du, von wo ich anrufe?
- Wo bist du? - Guatemala.
- Echt? - Echt.
Die beste Bäckerei in Guatemala-Stadt
gab mir ein paar Sachen.
Was ist das? Ein Heidelbeeren-Croissant?
Es ist ein Plunderteilchen.
Ich stehe total drauf.
Alles, was glasiert und geschichtet ist, mag ich.
Meinst du so was?
Oh mein Gott.
Schick's rüber. Schick es nach Boston.
Du warst in der Carnegie Hall!
- Ja. - Wir sprachen nicht darüber.
Ich weiß. Zwei ausverkaufte Shows in der Carnegie Hall.
Unglaublich.
Einer der wenigen Orte, die meinen Eltern wichtig sind.
- Ja. - Und das Opernhaus von Sydney.
Viele Chinesen kamen.
Viele Hongkong-Kantonesen kamen.
Mein erster Satz war, ich weiß nicht, ob ich es sagen kann.
Sag es.
Ich sagte: "Diu nei lou mou", was "F deine Mutter" bedeutet.
Und die Menge drehte durch.
So eröffne ich jetzt alle meine Shows.
Ja, mach das. Ich erlaube es dir.
Das... passt genau zu meinem Image.
Du liebst es zu reisen und zu essen.
Ich liebe es.
Nur Städte mit gutem Essen. Das weiß mein Agent.
Und einer meiner Favoriten ist Vancouver.
Ja. Das chinesische Essen dort ist toll.
Oh, unglaublich. Ich gründe eine zweite Familie dort.
Ich habe keine Familie, aber ich gründe eine zweite in Vancouver.
Ok, Jimmy, jetzt ist es an der Zeit,
wo du einen Witz für meinen Dad erzählst.
Ok. Und das betrifft uns beide.
Ein Asiate und ein Jude essen im Restaurant.
Der Asiate bestellt eine Misosuppe.
Und der Jude sagt: "Oh, wie toll.
Hast du das als Kind gegessen?"
Der Asiate sagt: "Nein, ich bin Chinese. Misosuppe ist japanisch."
Der Jude sagt: "Chinesisch, Japanisch, Vietnamesisch.
Ihr seid alle gleich."
Darauf erwidert der Asiate nichts.
Dann bestellt der Jude Salat.
Der Chinese fragt: "Hast du das als Kind gegessen?"
Er erwidert: "Nein, das ist nur Eisbergsalat."
Er so: "Ja, Eisberg, Goldberg, Eisenberg.
Ihr seid alle gleich."
Ausgezeichnet.
- Hey, war der gut? Niemals! - Ja.
Mein Dad hätte den Witz gemocht.
Super.
- Jimmy O. Yang, Leute. - Danke dir. Danke.
Danke. Danke, Leute. Danke euch.
Zeit fürs Wiedersehen
in einem besonderen Restaurant.
Diacá.
Diacá bedeutet "von hier".
Und das Essen kommt von Bauernhöfen hier in Guatemala.
- Pablo! - Hi, Pablo.
Hola.
Wow, Superstars.
Wie in vielen Städten zuvor, kennen sich alle Chefköche.
Sie sind Freunde. Es ist schön, das zu sehen.
Ich danke euch allen.
- Salud. - Salud.
Salud.
- Salud. - Prost.
Das ist Chefköchin Debora Fadul.
Sie beherrscht mesoamerikanische Kochtechniken
und kreiert originelle Gerichte,
wie dieses mit Chilacayote, einer Art Kürbis,
über etwas geschichtet, das ich nicht erkenne.
Moment mal.
Schmeckt wie Weißfisch.
Nein.
Es sind geräucherte Trauben.
- Geräucherte Trauben? Ja.
Wenn man die Trauben räuchert, haben dieses Aromenprofil.
- Spektakulär. - Kein Weißfisch nötig.
Seht nur. Das ist Maizotto.
Kein Risotto. Maizotto.
Weil das "M" für Maíz steht.
Mit Huhn gemacht, dass wir 28 Stunden kochen.
Die Chorizo machen wir mit Garnelen,
Parmesan und Chipilín.
Nehmen Sie den Teller, als wären Sie zu Hause.
- Wie zu Hause? - Ja.
- Alles mischen. - Mischen?
Wow.
Danke.
Ich habe einen langen Löffel dafür.
- Und einen langen Arm. - Ja.
Jedes dieser Gerichte war völlig neu für mich.
Meine Güte.
Aromen, Texturen, kreativer Einsatz von Zutaten.
Es ist eine aufregende Zeit für Guatemala.
Wie das Land selbst,
erfindet sich diese alte Kultur neu.
Und man spürt die kreative Energie überall.
Sie tun es, ohne hinzusehen. Nur mit Gefühl.
Diese Reise hat lange auf sich warten lassen.
Und es hat bis jetzt gedauert.
Ich schäme mich etwas dafür, weil das Land es wert ist.
Ich bin so stolz auf die neue Generation.
Ich bin so froh, dass ihr so hart arbeitet.
Ja.
Ich bin so froh, wieder hier zu sein.
Amen.
Willkommen zurück.
Ok, hier beenden wir normalerweise die Show,
aber wir müssen noch etwas zeigen.
Wir sind zu Beginn der Weihnachtszeit hier,
was mit dem Festival der Verbrennung des Teufels zusammenfällt.
Gemeinden im ganzen Land zünden
diese furchteinflößenden Figuren an,
um das Böse zu vertreiben und das neue Jahr zu begrüßen.
Schlechte Energie raus, gutes Mojo rein.
Leb wohl, Guatemala.
Wir kommen zurück.
Untertitel von: Stefanie Kim