Το María Gordillo, η παλιότερη πατισερί στη Γουατεμάλα,
ίσως και η καλύτερη. Λειτουργεί από το 1872.
- Με συγχωρείτε. Γεια. - Γεια.
Μπορείτε να μου πείτε ποια είναι τα αγαπημένα σας;
Ναι, φυσικά.
Η οικογένεια αυτή έρχεται καιρό εδώ. Σαν να ξέρει πολλά.
Συνδυάζουν γλυκά με βάση το γάλα με φρούτα.
Ολόκληρο καραμελωμένο πορτοκάλι.
Ναι, γεμιστό με καρύδα και συμπυκνωμένο γάλα.
Φοβερό.
Πώς σας λένε; Εγώ είμαι ο Φιλ.
- Πώς σε λένε; - Αλεξάντρα.
Αλεξάντρα.
Πολύ ωραίο. Κι εσένα;
Ντανιέλα.
Ντανιέλα; Κι εσένα;
- Μόνικα. - Έτσι λένε τη γυναίκα μου.
- Σοβαρά; - Και τη δική μου.
- Κι εσύ; - Είμαι ο Εστέμπαν.
Μου είπαν να δοκιμάσω το σύκο με καρύδα.
- Σωστά; - Ναι.
Θα το κάνω.
Έχεις ξαναφάει σύκο γεμιστό με καρύδα, Ντανιέλα;
Ορίστε.
Θες να δοκιμάσεις;
- Θεέ μου. - Ναι.
Μου άρεσαν όλα. Ήταν όλα πρωτότυπα και πολύ νόστιμα.
Υπέροχο!
- Κολοκύθα. - Αλήθεια;
- Ναι. - Καραμελωμένη.
Ένα βουνό ζάχαρης.
Ναι.
Θα σε θυμάμαι, καραμελωμένη κολοκύθα.
Και θα επιστρέψω να σε βρω.
Ένας άντρας γελαστός και πεινασμένος
Τον κόσμο να γυρίσει έχει βαλθεί
Να καταλάβει προσπαθεί
Τι τέχνη έχει το μακαρόνι Το χοιρινό και το αρνί
Θα σας έρθει οδικώς
Ή και αεροπορικώς
Θα το πει τραγουδιστά
Ή λίγο χορευτικά
Μαζί σας θα γελάσει
Μαζί σας θα κλάψει
Μόνο μια χάρη σάς ζητά
Κάποιος να ταΐσει
Αν μπορεί κάποιος, παιδιά
Να ταΐσει τον Φιλ τελικά
Τώρα, ας τον ταΐσει κάποιος πια
ΤΑΪΣΤΕ ΤΟΝ ΦΙΛ
ΓΟΥΑΤΕΜΑΛΑ
Πρώτη εντύπωση από τη Γουατεμάλα;
Υπέροχη χώρα
με πολιτισμό 4.000 ετών που φτάνει στην εποχή των Μάγια,
περικυκλωμένη από 37 ηφαίστεια.
Ό,τι βγαίνει από το ηφαιστειακό έδαφος είναι εκπληκτικό.
Καφές, καλαμπόκι και ξέρατε ότι είναι η γενέτειρα της σοκολάτας;
Ναι. Πώς γίνεται να μην έχω ξανάρθει;
Η κουζίνα ίσως σας θυμίζει το μεξικάνικο,
πράγμα λογικό.
Οι δύο χώρες μοιράζονται σύνορα και τις παραδόσεις των Μάγια.
Αλλά είναι μοναδική και υπέροχη κουζίνα.
Θα επισκεφτούμε τη γοητευτική και πολύχρωμη Αντίγκουα
και την Πόλη της Γουατεμάλας, την πρωτεύουσα
και μεγαλύτερη πρωτεύουσα στην Κεντρική Αμερική.
Πρώτα, η Πόλη της Γουατεμάλας.
Δεν ήξερα πολλά για τη Γουατεμάλα.
Όσα ήξερα τα ήξερα από την νταντά μας
και πλέον καλή φίλη εδώ και 25 χρόνια, την Κλόντια.
Μας βοήθησε με τον Μπεν και τη Λίλι.
Άκουσα ιστορίες και δοκίμασα φαγητά
που έφτιαχνε η Κλόντια.
Αλλά δεν φανταζόμουν ότι θα είχα την τύχη να έρθω μαζί της.
Σήμερα η Κλόντια θα με πάει σε ένα μέρος από τα παιδικά της χρόνια.
Η Κεντρική Αγορά της Πόλης της Γουατεμάλας.
Η καθημερινή ζωή, έτσι;
Μια από τις μεγαλύτερες αγορές σε όλη την Κεντρική Αμερική.
Κλόντια, δείξε μου τίποτα.
Αυτό είναι το κύριο τμήμα φαγητού.
- Καραμέλες, φασόλια, ρύζι. - Ναι.
Αυτά είναι που έπαιρνες για τη Λίλι.
Είναι διάφορα γλυκά.
- Ταμάρινδος είναι; - Ναι.
Ξέρω πολλά.
Ξέρεις;
- Κοίτα εδώ, βουνά από υπέροχα... - Κοίτα όλα τα όμορφα λαχανικά.
- Δεν έχω ξαναδεί τόσο ψηλή στοίβα. - Απ' όλα.
- Αυτό τι είναι; - Ατόλ μπλάνκο.
Είναι από καλαμπόκι, και βάζεις και φασόλια μέσα.
Το πίναμε κάθε Κυριακή πρωί.
Φαγητό της παρηγοριάς.
Έτσι;
Είναι πολύ καλό.
Μια στάση στο Doña Mela,
που υπάρχει εδώ και πάνω από 70 χρόνια.
Η Κλόντια ερχόταν με τη γιαγιά και τη μαμά της.
- Φιλ. - Mucho gusto.
Κι αυτή είναι η Κάρμεν, που το διευθύνει, όπως έκανε η μητέρα της,
η Ντόνια Μέλα.
Η κόρη της.
Υπέροχα. Φαίνεται.
- Έχεις κάποιο αγαπημένο; - Έχω.
- Ποιο; - Το τσίλε ρεγιένο.
Ωραίο φαίνεται.
Το τσίλε ρεγιένο;
Αυτό είναι. Θα σου αρέσει...
- Σερβίρεται μέσα σε τορτίγια. - Ναι.
Μπορεί να γίνω χάλια.
Ναι. Γιατί έχει πολλά ζουμιά.
Εντάξει, πάμε. Κλόντια.
Να κάνουμε τον χορό.
Ορίστε!
Ο χορός της χαράς.
Πεντανόστιμο.
Άλλαξε καθόλου από όταν ήσουν μικρή;
Είναι ολόιδιο.
- Δεν είναι τέλειο; - Υπέροχο.
Από τα καλύτερα μέρη στη Γουατεμάλα.
Είμαστε σε έναν μικρό πάγκο. Η κουζίνα πού είναι;
Στο σπίτι.
Κάθε μέρα σηκώνονται στις δύο ή τρεις το πρωί,
φτιάχνουν όλα τα πιάτα που βλέπετε
και τα φέρνουν στην αγορά.
Μπανάνα Αντιλών σε μόλε.
Σε μόλε.
Μ' αρέσει.
- Κοίτα το αυγό. - Θα σου αρέσει.
Εννοείται.
Δείτε το χρώμα.
Το πιάνεις όλο και το τρως έτσι.
- Όχι, δεν μπορεί. - Ναι.
- Ναι; - Ίσως γίνεις χάλια.
Αλλά έτσι το τρως.
Άνοιξε το στόμα καλά.
Είναι αδύνατον.
Είναι το καλύτερο.
Τώρα εσύ από την άλλη.
Κάν' το, Κλόντια.
Ναι, είμαι περήφανος για σένα. Ναι, Κλόντια!
- Έτσι το κάνεις. - Έτσι το κάνεις.
Μία ώρα από την Πόλη της Γουατεμάλας,
είναι η παλιά πρωτεύουσα, η Αντίγκουα.
Η ιστορία της είναι ταραχώδης,
αφού καταστράφηκε από σεισμούς και ξαναχτίστηκε πέντε φορές.
Τελευταία φορά ήταν το 1700,
όπως βλέπετε από την εξαιρετική αρχιτεκτονική.
Έχει πολλά να κάνεις και να δεις εδώ.
Και να φας.
Σήμερα θα φάω σε ένα μέρος με μενού που αλλάζει συνεχώς.
Κάποια πράγματα εμφανίζονται μια μέρα και μερικές φορές δεν επιστρέφουν.
- Γεια, είμαι ο Φιλ. - Χάρηκα.
Χάρη σ' αυτόν εδώ, τον σεφ Μάριο Γκοντίνεζ.
Είμαι ενθουσιασμένος, γιατί διάβασα
για το barriga llena, corazón...
Contento. Ναι.
- "Γεμάτη κοιλιά, χαρούμενη καρδιά". - Σωστά.
Ας γεμίσουμε την κοιλιά μου.
Φύγαμε, λοιπόν.
Το Barriga Llena μοιάζει με μπαρ, και είναι μπαρ,
άρα μπορείς να δεις το φοβερό φαγητό του να φτιάχνεται μπροστά σου.
Είχα την τύχη να πάω όταν σέρβιραν μια παραλλαγή των σούκο,
φαγητό του δρόμου με λουκάνικα.
Χρησιμοποιούμε καπνιστό λουκάνικο
και φτιάχνουμε δικό μας ξινολάχανο.
Λευκό καλαμπόκι, μαύρο καλαμπόκι, κίτρινο καλαμπόκι.
- Μάριο. Φοβερό. - Ανυπομονώ.
Ξέρεις τι μ' αρέσει;
Η πρώτη μπουκιά σου θυμίζει λίγο χοτ ντογκ με απ' όλα.
Ναι.
Αλλά έχει αυτό το καπνιστό, νόστιμο λουκάνικο.
- Ναι. - Θα φάω μια μπουκιά απ' όλα.
- Ωραίο, έτσι; - Μάριο!
Έλα τώρα!
Λατρεύω το ξινολάχανο, λατρεύω το λουκάνικο.
Από τα καλύτερα λουκάνικα που έχω φάει. Έλα τώρα.
- Ντάμπλινγκ; - Ντάμπλινγκ.
Έχουμε ένα μείγμα από χοιρινό
κι αυτό το κινέζικο τσιμιτσούρι.
Τρως πικάντικα;
Απ' όλα τρώω.
Δοκίμασε με αυτό.
Αυτό είναι τραγανό τσίλι μάτσα με αποξηραμένο τσίλι της Γουατεμάλας.
Μας αρέσει το φαγητό της παρηγοριάς, κι αυτό φτιάχνουμε εδώ.
Είναι μεγάλη παρηγοριά.
Χαρούμενο μέρος!
Δεν ξέρω πώς μπορεί να γίνει πιο...
Αυτό είναι το τηγανητό κοτόπουλο, μαριναρισμένο σε βουτυρόγαλα για 24 ώρες.
Το λατρεύω αυτό.
Τοπικά εστιατόρια με ντόπιες γεύσεις, αλλά κι αναμειγμένες με άλλες.
- Ναι. - Χωρίς κανόνες.
- Οι κανόνες είναι για να τους παραβιάζεις. - Για να τους παραβιάζεις.
- Να βουτήξω; - Ναι.
Φτιάχνουμε μαγιονέζα με μαύρο σκόρδο.
Θα μ' αγκαλιάσει;
- Ναι. - Ωραία.
Καλό;
Από τα καλύτερα τηγανητά κοτόπουλα!
Τραγανό, όμορφο, ζουμερό.
Μάριο, θα σ' αγκάλιαζα κι άλλο, αλλά θέλω να φάω κι άλλο.
Αυτό είναι το Κάσα Σάντο Ντομίνγκο.
Ήταν ένα μεγάλο μοναστήρι πριν από 300 χρόνια
και καταστράφηκε στον τελευταίο μεγάλο σεισμό.
Υπέροχα.
Τι βλέπεις, Φίλιπ;
Βλέπω κόκαλα.
Δεν έχω ξαναδεί τέτοιο μέρος. Μισό ξενοδοχείο, μισό αρχαιολογικός χώρος.
Τι όμορφος!
Πολύ μαγικό και φιλόξενο μέρος.
Να τον αγγίξω;
Ελπίζω να νιώσεις καλύτερα.
Στα ταξίδια μας, χρειαζόμαστε τους φίξερ που μας βοηθούν με την παραγωγή.
Είναι τα άτομα που μας φέρνουν σε επαφή με την πόλη όπου πάμε.
Είχαμε φοβερή στήριξη εδώ.
Ο Γκρεγκ, ο αρχηγός της ομάδας, ο Χάρολντ κι η Ρεμπέκα.
Στην υγειά σας.
Τόσο υπέροχοι και φιλόξενοι.
Παρακαλώ.
Είστε οι καλύτεροι.
- Ευχαριστώ. - Φοβεροί.
Ήθελα να τους πάω σε ένα φοβερό μέρος στην πόλη τους.
Αυτό είναι το Hugo's Ceviches.
Κι από δω ο Χούγκο.
Ο πατέρας του, ο Χούγκο ο Πρεσβύτερος, ξεκίνησε σε ένα φορτηγάκι.
Αυτό εδώ.
Τώρα είναι στην αυλή,
όπου έχει δύο εστιατόρια,
και το μενού έχει επεκταθεί.
Κι είναι κι η μπίρα καλή.
- Μεγάλο σάντουιτς. Τι έχει μέσα; - Είναι σούκο.
Είναι σαν χοτ ντογκ.
Έφαγα πιο γκουρμέ σούκο νωρίτερα,
αλλά τώρα θα φάω το αυθεντικό.
- Κλασικό φαγητό του δρόμου. - Κλασικό.
Ξέρεις πόσο μ' αρέσουν; Τα σέρβιρα στον γάμο μου.
- Τα αγαπημένα μου. - Φοβερό.
- Είναι φοβερά. - Ναι. Μάλιστα.
Χούγκο!
Το νέο σου όνομα είναι Σούκο.
Γι' αυτό τα σέρβιρες στον γάμο.
Το ξέρω!
Τι στο...
- Είναι τηγανητό ψάρι. - Ναι.
Φαίνεται φοβερό.
Πίτσα. Το καλύτερο φορτηγάκι στον κόσμο.
Ναι.
Πάει και σπίτι μου;
Τι έχει η πίτσα;
- Τσαπίνα. - Πίτσα τσαπίνα.
Έχει πολλά υλικά που αγαπάμε, φασόλια, μαρινάρα...
Τσορίθο και κέσο.
Πίτσα Γουατεμάλας. Θα τη λατρέψω.
Η Ρεμπέκα δεν τρώει ψάρι.
- Ναι. - Τι πράγμα;
Τρώω σαν παιδί.
Γι' αυτό στον γάμο είχαμε πίτσα και σούκο. Ναι.
Εξαιρετική.
Έχετε ξανασυνεργαστεί;
- Πολλές φορές. - Πολλές φορές.
Είναι αφεντικό.
Σίγουρα, ναι.
Σε φαντάζομαι στην κίνηση.
- Είσαι σκληρή. Να προσέχεις. - Ναι, νομίζω...
Κι ας μην ξεχνάμε τη σπεσιαλιτέ.
Στη Γουατεμάλα τρώμε σεβίτσε το Σάββατο.
- Ξεχωριστό Σάββατο. - Για σένα.
- Μόνο για μένα; Όλο; - Ναι.
Ναι.
Καλώς ήρθες.
- Φά' το με το κράκερ. - Είμαι τυχερός. Ορίστε.
Φοβερό!
Σ' αρέσει;
Το λάιμ, η σάλτσα Γούστερ, τα φρέσκα θαλασσινά.
Φαγητό της χαράς.
Και να μην τρως θαλασσινά, θα σ' αρέσει. Πολλές γεύσεις.
Θα το δοκιμάσω.
Ωραία. Δοκίμασέ το.
Είναι φανταστικό.
Να δούμε τι θα πει η Ρεμπέκα.
Μην το φτύσεις.
- Μου άλλαξες γνώμη για τα θαλασσινά. - Ναι!
Ναι! Νικήσαμε.
Νικήσαμε και πάλι, έτσι;
Καλύτερο απ' ό,τι περίμενα.
Πολύ καλύτερο.
Θα δοκιμάσεις και τηγανητό ψάρι;
- Θεέ μου. - Τι;
- Είσαι λάτρης των ψαριών πια. - Πολύ καλό. Σίγουρα.
- Την έκανες λάτρη. - Οι δικοί μου θα σοκαριστούν.
Θα το δουν και θα είναι περήφανοι.
Θα θυμώσουν γιατί εσύ με έκανες να φάω ψάρι αμέσως.
Αυτοί προσπαθούν όλη τους τη ζωή.
Πες ότι πήγες στον γιατρό και τώρα είσαι καλύτερα.
Ώρα για πρωινό.
Θα πάμε στο El Comalote, το μεγάλο κομάλ.
Το κομάλ είναι ένα μεγάλο, επίπεδο τηγάνι
μέσα στο οποίο φτιάχνονται αυτές οι τορτίγιες.
Θα πάω με μια σπουδαία αρθρογράφο εδώ στη Γουατεμάλα,
τη Λουσία Μπάριος.
- Έχω περιοδικό γαστρονομίας. - Πώς λέγεται; Πες μας.
Λέγεται Nixtamal.
Κατέγραφα όλα τα νέα εστιατόρια
που άρχισαν να αλλάζουν την κουζίνα στη Γουατεμάλα.
Όλα όσα έγιναν έγιναν σε όλους μας μαζί ως γενιά.
Ναι.
Πριν από δέκα χρόνια, δεν είχαμε εγχώριο καλαμπόκι.
Όσα βλέπουμε στα σουπερμάρκετ
είναι ολόιδια καλαμπόκια εισαγωγής.
Αλλά πίσω από εκείνον τον τοίχο,
τα εγχώρια καλαμπόκια διαφέρουν όλα.
Σπάνια χρησιμοποιούν εγχώριο καλαμπόκι, ενώ κάποιοι ντόπιοι δεν έχουν δει καν.
Αλλά η σεφ Γκαμπριέλα Περντόμο
πιστεύει ότι είναι απαραίτητο στο φαγητό της Γουατεμάλας.
Η γεύση, η μυρωδιά, η υφή είναι τελείως διαφορετικές.
Στις άλλες τορτίγιες, η μυρωδιά...
- Δεν υπάρχει. - Δεν υπάρχει.
Η μυρωδιά, η γεύση, ο χαρακτήρας.
- Τα θρεπτικά συστατικά. - Ναι.
Θα φάω ένα υγιεινό πρωινό σήμερα.
- Ναι. - Ακριβώς.
Με τι να ξεκινήσω;
Νομίζω ότι μπορείς να ξεκινήσεις με το κλασικό τοστάδα.
Είναι από τα πιο παραδοσιακά σνακ.
Το καλαμπόκι έχει τόση γεύση, όπως είπε.
Πολλή γεύση.
Μοιάζει με καλαμπόκι γεμιστό με καλαμπόκι.
Ίσως να έχει πατάτες μέσα;
Φίλιπ, είναι σαν κνις.
Έχει καπνιστή...
Είπε ότι είναι σαν κνις. Ξέρεις τι είναι;
Όχι, τι είναι;
Κάτι εβραϊκό από τη Νέα Υόρκη.
Ωραία.
Ρίτσαρντ, το προσβάλλεις λέγοντας το κνις.
Είναι πολύ καλό.
Αυτό μοιάζει λίγο με εμπανάδα.
- Ντομπλάδα. - Ντομπλάδα.
Και το καπνιστό τσορίθο.
Μ' αρέσει αυτό που είπες στην αρχή, ότι μεγάλωσες κατά τη γαστρονομική αλλαγή.
Επειδή όταν ήμουν μικρή,
τα εστιατόρια στα οποία πηγαίναμε
ήταν είτε ψητοπωλεία, είτε ιταλικά, είτε McDonald's.
Η αλλαγή έχει να κάνει με το πώς βλέπουμε τον εαυτό μας.
Οι γυναίκες που φτιάχνουν τορτίγιες με τα χέρια είναι κακοπληρωμένες.
Αυτό είναι το πρώτο μέρος που άλλαξε το πώς βλέπουν τον εαυτό τους.
Σωστά.
Ο κόσμος δεν το έβλεπε ως κάτι άξιο.
Πρέπει να τα τιμάμε αυτά.
Πώς τα πήγα;
Έφαγες όλο το καλαμπόκι.
Το καλύτερο.
Αυτό το καλαμπόκι σε γεμίζει γρήγορα.
Μου λες να τρώω πιο αργά;
Είναι κακό όταν η ιδιοκτήτρια σου λέει να επιβραδύνεις;
Αυτό είναι πολύ καλύτερο από McMuffin με αυγό.
Υπάρχει ένα ηφαίστειο εκεί που λέγεται Βολκάν ντε Φουέγκο.
Είναι πολύ ενεργό ηφαίστειο.
Εκρήγνυται κάθε μισή ώρα.
Αλλά όσο είμαστε εδώ, οι εκρήξεις είναι πολύ μικρές.
Είναι σαν...
Κάπως έτσι μοιάζει.
Αλλά τη νύχτα, βλέπεις τη λάβα.
Θα πάμε σε ένα υπέροχο, μοντέρνο εστιατόριο της Γουατεμάλας,
εδώ στην Αντίγκουα.
Αυτό είναι το Nanik.
Η Μόνικα,
η Λίλι, ο Μέισον, ο σύντροφός της, ο ξάδερφος Τζέρεμι
και η αγαπημένη Κλόντια.
Στην Κλόντια.
Η Κλόντια δεν είναι μόνο η ξεχωριστή καλεσμένη του δείπνου,
αλλά και της οικογένειας.
- Σας αγαπώ. - Σ' αγαπάμε.
Ευχαριστώ που με φέρατε στην πατρίδα μου.
Ευχαριστούμε που ήρθες.
- Γεια. Για δείτε. - Γεια!
Το πρώτο πιάτο το φέρνουν ο σεφ Φερνάντο Σολίς
κι η συνεργάτιδά του, η Νάλου Ντίαζ.
Ό,τι φτιάχνουμε εδώ το φτιάχνουμε με τοπικά προϊόντα.
Στο πιάτο έχετε εσκίτες.
Από καλαμπόκι.
Ναι.
Λίγο τυρί τσανκόλ.
Ντόπιο τυρί, που το καπνίζουμε οι ίδιοι.
Λίγο παντζάρι και κόλιανδρο.
Έλα τώρα.
- Βούρκωσες; - Ναι.
- Με κάνεις να κλαίω. - Κλόντια!
Ναι.
Μια μπουκιά.
Αμέσως.
- Συνέβη κάτι μαγικό. - Ναι.
Θυμήθηκα τα παιδικά μου χρόνια.
Το έφτιαχνε η μητέρα σου;
Έχω ανατριχιάσει. Είναι απίστευτο.
Πρέπει να πιεις και λίγο.
Ναι, Κλόντια.
Το ποτό μού θυμίζει τα Χριστούγεννα.
Και τώρα το έκαναν κοκτέιλ.
Το κάνει καλύτερο το αλκοόλ;
Το κάνει καλύτερο, πολύ καλύτερο!
Κι από τη στεριά περνάμε στον ωκεανό,
με λαβράκι ταρτάρ με κόλιανδρο και παντζάρι.
- Πόσα χρόνια πριν; - Η Λίλι ήταν έξι ετών.
Όταν ήρθες να δουλέψεις μαζί μας;
- Ναι. - Την ερωτεύτηκα την Κλόντια.
Χόρευε μαζί μου στην κουζίνα,
κι εγώ την έλεγα μι ρέινα, βασίλισσά μου.
Κι εσύ είσαι;
Η πρινσέσα.
Καλά τα λέτε.
Αλλά είναι και η πρόεδρος του φαν κλαμπ του Φιλ Ρόζενταλ.
Ένα παράπονο να κάνω για τον Φίλιπ, και λέει "Μα είναι τόσο καλός".
Για τι παραπονιέσαι;
- "Είναι τόσο όμορφος". - Ναι!
Καλά που είσαι κι εσύ, Κλόντια.
Περνάμε και πολύ καλά μαζί...
Εκτός από απόψε που όλο κλαίει.
Επόμενο πιάτο.
Φοβερή παρουσίαση.
Αυτό είναι το αγαπημένο μου πιάτο.
Με τα φύλλα μασάν φτιάχνουμε ταμάλες.
Και από πάνω μοσχαρίσια γλώσσα, ροκάτο πιπεριάς και κρεμμύδια.
Κλοντ, τι κάνουμε;
Βάζεις μέσα το ρύζι.
Θεέ μου, η γεύση του ρυζιού.
Είναι τέλειο.
Μέισον, σκέφτεσαι τι θα φτιάχνεις στο σπίτι;
Ναι, μεγάλη έμπνευση.
- Πράγματι. - Εξαιρετικά.
- Τι λες, Τζέρεμι; - Τέλειο.
Νιώθω δέος που η πρώτη μπουκιά
μετέφερε την Κλόντια στα παιδικά της χρόνια
και μας έδωσε να καταλάβουμε τι σημαίνει φαγητό της Γουατεμάλας.
Ναι, είναι πολύ ισχυρό.
Δεν έχω ξαναδεί κάποιον να κλαίει για φαγητό.
Εγώ κλαίω με το φαγητό της Μόνικα.
Κλόντια;
- Τώρα τι έχεις να πεις; - Αστείο, έτσι;
Όχι!
Το Φίνκα Ελ Τεμπίσκε,
μια φυτεία καφέ όπου θα δοκιμάσουμε μια άλλη υπέροχη σοδειά.
Ζαχαροκάλαμα.
Σε διάφορες μορφές.
Συγκεκριμένα, το ζυμωμένο και αποσταγμένο, ή αλλιώς, ρούμι.
Το πιο δημοφιλές είναι το Zacapa, που φτιάχνεται εδώ.
Γευσιγνωσία ρούμι.
Φυσικά, η αγαπημένη σύζυγός μου έτυχε να είναι εδώ,
γιατί λατρεύει τα ζαχαροκάλαμα.
- Καλώς ήρθατε! - Η Μόνικα.
Καλώς ήρθατε στη Γουατεμάλα!
Σας έφερα φρέσκο ζαχαροκάλαμο.
Θα γνωρίσουμε τη Βανέσα και τη Λορένα, την αυθεντία στην ανάμειξη.
Τη λατρεύω.
Και βλέπετε γιατί.
Πόσο καιρό είσαι η αυθεντία;
Σαράντα.
Έλα τώρα.
Δείχνεις 40.
Τον Ιανουάριο κλείνω τα 70.
Θα πιείτε χυμό ζαχαροκάλαμου;
- Θα τα κάνω όλα. - Ωραία.
Το πρώτο βήμα στην παραγωγή ρουμιού. Η συλλογή του χυμού.
Λοιπόν, κουνήσου. Πάμε!
Χορεύουμε.
Πάμε!
- Για δείτε με. - Πάμε, Φιλ!
- Όλο θα το κάνουμε; - Ναι.
Βγάζουμε χυμό;
Ναι, μπράβο.
Φρέσκος χυμός ζαχαροκάλαμου.
Ευχαριστώ, Λορένα.
Φιλ; Πώς είναι;
Πολύ ενδιαφέρον.
Δεν είναι φοβερός;
Θα σας εξηγήσουμε τη διαδικασία γήρανσης.
- Εντάξει. - Ναι; Ελάτε.
Χρησιμοποιεί τη μέθοδο σολέρα.
Ανακατεύει ρούμι διαφόρων ηλικιών σε διαφορετικά βαρέλια.
Το βαρέλι είναι αμερικανική βελανιδιά και περιείχε αμερικανικό ουίσκι.
- Περιείχε ουίσκι. - Ακριβώς.
Κι αυτό δίνει λίγη γεύση στο ρούμι.
- Ακριβώς. - Ωραία.
Κατά τη διαδικασία γήρανσης, καίμε λίγο το εσωτερικό,
γιατί χρειαζόμαστε περισσότερο άρωμα και γεύση.
Περίπλοκη η διαδικασία.
Μ' αρέσει που γνωρίσαμε το άτομο που το έφτιαξε.
Τώρα θα πιούμε το τελικό προϊόν.
Ακριβώς!
Πάμε.
Ρούμι και σνακ στην ταράτσα με την πολύ εντυπωσιακή θέα.
Έφερα Zacapa XO.
- Ωραία. - Ναι.
Το Zacapa XO είναι μείγμα από ρούμια 10 έως 25 ετών.
- Ναι. - Έτοιμοι για τη δοκιμή;
- Έτοιμοι. - Ωραία.
Κάντε μια αργή κίνηση.
Όπως λέει το τραγούδι.
Εντάξει;
Εντάξει, τέλεια.
Το πάθος των Λατίνων. Είναι απαραίτητο.
- Εντάξει. - Μια μικρή γουλιά.
- Μικρή; - Ναι.
- Ορίστε. - Μια σταλιά.
Είδες, Λορένα; Κατάλαβε.
Να θυμάστε.
Γεια μας.
- Ευχαριστώ. Σαλούντ. - Σαλούντ.
- Το ηφαίστειο χαίρεται. - Πάλι.
- Στην υγειά σου. - Γεια μας.
- Καρολίνα. - Γεια σου, Φιλ.
Γεια.
Η Καρολίνα Εσκομπάρ Σάρτι διευθύνει το Alianza.
Είναι ένα σπίτι που βοηθά νεαρές γυναίκες που έχουν πέσει θύματα κακοποίησης.
Τους μαθαίνει πολλά πράγματα.
Τους δίνει ένα ασφαλές καταφύγιο σε έναν άγριο κόσμο.
Είναι σαν καταφύγιο για πολλά κορίτσια.
Προσφέρουμε προστασία.
Προωθούμε την πρόληψη.
Έχουν πρόσβαση σε δικηγόρους.
Μεγάλος χώρος.
Έχετε κοιτώνες, έχετε φούρνο, κουζίνα.
- Τα εργαστήρια πάνω. - Ιατρική περίθαλψη.
- Ναι. - Τα πάντα.
Πάμε στον φούρνο επάνω.
- Ωραία. Εντάξει. - Οπότε...
Τα κορίτσια που θα δείτε στην κάμερα
δεν κινδυνεύουν, και γι' αυτό και τα δείχνουμε.
- Χόλα. - Γεια!
Είμαι ο Φιλ.
- Τζένιφερ. - Τζένιφερ.
- Αντζελίκα. - Αντζελίκα.
- Ντανιέλα. - Ντανιέλα.
- Χουλίτα. - Χουλίτα.
- Ρουτίλια. - Ρουτίλια. Πρώτη φορά το ακούω.
Πολύ ωραίο.
- Γεια. - Κάρλα.
Κάρλα.
Φιλ.
- Εδώ έχουμε εμπανάδας. - Ναι;
Με μανχάρ. Το μανχάρ είναι πολύ γλυκό.
Πόσο είναι;
"Είμαι 17 χρονών". Ναι.
Είναι μαζί μας εδώ και τριάμισι χρόνια.
- Κι αυτό είναι το... - Μανχάρ.
- Ναι.
Πολύ ωραία.
Σας αρέσει η μαγειρική;
- Ναι. - Ναι.
Εμένα μ' αρέσει να τρώω.
Θες να δοκιμάσεις;
Όχι, εγώ θα παρακολουθώ. Ναι. Δεν θέλω να τα χαλάσω.
Πολύ καλά! Ας το πάμε στον φούρνο.
Αυτό μπορώ να το κάνω κι εγώ.
Μετά από λίγο στον φούρνο,
σερβίρεται το μεσημεριανό.
Για δείτε μέσα.
Ευχαριστώ.
Δύσκολα θα εξηγήσω τη σημασία του προγράμματος.
Πολύ καλό.
Θα αφήσω τις νεαρές να το εξηγήσουν.
Το La Alianza μάς στηρίζει πολύ.
Μας δίνει συναισθηματική στήριξη.
Δεν ξέρω πώς να...
Και είμαι ευγνώμων για όλα.
Δεν περίμενα να φτάσω μέχρι εδώ.
Και δεν φανταζόμουν ποτέ ότι θα μιλούσα μπροστά σε τόσο κόσμο.
Να μιλάς μπροστά σε πολύ κόσμο.
Γιατί είσαι πολύ καλή. Ναι.
Είναι το σπίτι μας.
Είμαστε μια οικογένεια και είμαστε όλες μαζί.
Δεν αξίζει σε όλους ένα σπίτι;
Ένα σπίτι γεμάτο ασφάλεια, αγάπη και χαρά;
Ο κόσμος μπορεί να είναι άκαρδος.
Γίνονται πολλά άσχημα πράγματα. Ας το παραδεχτούμε.
Κάποια πράγματα δεν ελέγχονται.
Ελέγχουμε, όμως, τις πράξεις μας.
Και μερικές φορές οι πολίτες είναι που κάνουν το σωστό.
Αυτό έκανε η Καρολίνα εδώ.
Είμαι περήφανος που ήρθα εδώ.
Είμαι περήφανος που γνώρισα τα κορίτσια και τους υπεύθυνους του Alianza.
Θα είναι πλέον στη ζωή μου,
κι ελπίζω κι εσείς μαζί μου
να βοηθήσετε αυτά τα άξια άτομα.
Πίσω στην Πόλη της Γουατεμάλας να γνωρίσουμε τον σεφ Πάμπλο Ντίαζ.
Ειδικεύεται στη σύγχρονη κουζίνα
και θεωρείται πολύ καλός.
Το εστιατόριό του είναι από τα καλύτερα της Λατινικής Αμερικής.
Αυτό είναι το Mercado 24.
Μαζί μου απόψε η υπέροχη Λίλι Ρόζενταλ,
ίσως την ξέρετε, κι ο υπέροχος αρραβωνιαστικός της.
Σεφ Πάμπλο, από δω ο σεφ Μέισον.
Συνήθως φέρνω τη Λίλι σε ένα επεισόδιο.
Είναι η πρώτη φορά που έφερε κι αρραβωνιαστικό.
Το ελπίζω.
Σεφ Πάμπλο, φημίζεσαι για τα θαλασσινά.
Ναι.
Δουλεύουμε μόνο με την ψαριά της ημέρας, οπότε σήμερα έχουμε κόκκινο λουτιάνο.
Υπέροχο ψάρι.
Υπέροχο.
Θα κάνω την περίφημη τοστάδα.
Είσαι πολύ γενναιόδωρος.
Ασέιτε κορτάδο ή λάδι με σπόρο κόλιανδρου, σκόρδο
και λίγη σάλτσα σόγιας.
Ωραίο.
Ναι, είναι πολύ καλό. Και...
- Λίλι. - Ευχαριστώ.
Παρακαλώ.
- Ευχαριστώ. - Παρακαλώ.
- Πώς είναι; - Θεέ μου.
- Φοβερό. - Τέλειο.
- Ναι. - Τέλεια μαγιονέζα. Φοβερό.
Ευχαριστώ πολύ, σεφ.
Ο κόσμος πρέπει να μάθει πώς γνωριστήκατε.
- Ωραία ιστορία. - Και με φαγητό.
- Έτσι; - Αγαπημένη ιστορία.
Είχα μια καντίνα φαγητού.
Της πρόσφερα στρείδια,
τα οποία απέρριψε.
Ακούστε. Είχα πρόβλημα άλλες φορές που έφαγα στρείδια.
Ναι.
Ναι, θείε.
ΤΑΪΣΤΕ ΤΟΝ ΦΙΛ: ΝΑΣΒΙΛ (2022)
Σαν σκηνή εγκλήματος είναι!
Θεέ μου.
- Θα μπει στο επεισόδιο. - Κόψ' το.
- Θα μπει. - Θείε;
Με κατέστρεψε.
Μου πρόσφερε κάτι άλλο.
Όταν απέρριψε τα στρείδια, έπρεπε να της προσφέρω χαβιάρι.
Σίγουρα θα ξέρεις ότι είναι από τα αγαπημένα της.
Ναι, νομίζω ότι της άρεσε από τα δύο της.
Και όταν έκανε πρόταση;
Δαχτυλίδι σε χαβιάρι.
Έλα τώρα.
Τι ωραίο!
Γι' αυτό ακόμα μυρίζει το δαχτυλίδι.
Τώρα θυμήθηκα κάτι άλλο.
Μια μέρα ο Μέισον ήρθε σπίτι.
Ήθελε να μας μιλήσει.
Ήρθε και έβγαλε έναν ωραίο λόγο για σένα.
- Ναι. - Και για την οικογένεια.
Ζήτησε την ευχή μας.
Είπα ότι δεν χρειαζόταν να το κάνει, αλλά ήταν πολύ γλυκό.
Μου είπες κάτι πολύ ουσιώδες εκείνη τη μέρα.
Ευχήθηκες να το βιώσω κι εγώ αυτό από τη θέση σου μια μέρα.
Κι ανυπομονώ για εκείνη τη μέρα.
Μη με κάνεις να κλάψω.
Ηλίθιε Μέισον.
Ναι!
Ολόκληρος κόκκινος λουτιάνος.
Σούπερ τέλειο.
- Είσαι ο Σούπερ Τέλειος, ο υπερήρωας. - Σούπερ Τέλειος.
Το τέλειο δεν αρκεί.
- Πρέπει να είναι σούπερ τέλειο. - Σωστά.
Έλα.
- Τάκο ψαριού. - Στη Γουατεμάλα δεν το λέμε τάκο.
- Πώς το λέτε; - Το λέμε "τορτίγια με ψάρι".
- Ναι. - Ή με φασόλια.
- Όχι τάκο. - Αλλά είναι σαν τάκο.
Τάκο είναι. Το ίδιο είναι.
Ναι.
Σεφ Πάμπλο, σε πάω.
Ευχαριστώ.
Τέλειο.
Σούπερ τέλειο.
Άλλο ένα. Για ποιον να είναι;
Δώσ' το στη γυναίκα μου. Είναι στο μπαρ με άλλον.
Με άλλον άντρα;
Ούτε που ξέρω ποιος είναι.
Είμαι μεγάλος φαν.
Πες της ότι ο σύζυγός της είναι ακόμη εδώ.
Γεια σου, Φιλ.
- Να τος. - Ναι. Πάμε.
Ο Τζίμι Ο. Γιανγκ.
Τι κάνεις, φίλε;
Μια χαρά. Είμαι στη Βοστόνη.
Είσαι εν μέσω τεσσάρων παραστάσεων, σωστά;
Ναι, είναι τέλεια. Το διασκεδάζω.
Εγώ ξέρεις από πού σε παίρνω.
- Από πού; - Γουατεμάλα.
- Αλήθεια; - Αλήθεια.
Πήγαν στον καλύτερο φούρνο εδώ
και μου έφεραν διάφορα.
Τι είναι αυτό; Κρουασάν με μύρτιλα;
Μάλλον θα το έλεγες Δανέζικο.
Τα λατρεύω αυτά.
Τρελαίνομαι για ό,τι έχει γλάσο και στρώσεις.
Κάπως έτσι;
Θεέ μου.
Στείλ' το μου στη Βοστόνη.
Έπαιξες στο Carnegie Hall!
- Ναι. - Δεν το συζητήσαμε.
Δύο παραστάσεις στο Carnegie Hall. Δεν έμειναν θέσεις.
Καταπληκτικά. Σκίζεις.
Από τα λίγα κτίρια που ξέρουν οι γονείς μου.
- Ναι. - Αυτό και η Όπερα του Σίδνεϊ.
Ήρθαν πολλοί Κινέζοι.
Πολλοί από το Χονγκ Κονγκ.
Δεν ξέρω αν μπορώ να πω εδώ την πρώτη μου ατάκα.
Πες τη.
Είπα "ντίου νέι λόου μόου" που σημαίνει "Γ*** τη μάνα σου".
Και το κοινό τρελάθηκε.
Έτσι θα ανοίγω κάθε επεισόδιο.
Να το κάνεις. Σου δίνω άδεια.
Μου ταιριάζει και πολύ.
Λατρεύεις και τα ταξίδια και το φαγητό.
Τα λατρεύω.
Πάω μόνο σε πόλεις με καλό φαγητό. Η μόνη οδηγία.
Ξέρεις ποια πόλη λατρεύω; Το Βανκούβερ.
Ναι, έχει και φοβερό κινέζικο εκεί.
Θεέ μου. Είναι φοβερό. Θα κάνω δεύτερη οικογένεια εκεί.
Δεν έχω πρώτη, αλλά είμαι έτοιμος για δεύτερη στο Βανκούβερ.
Λοιπόν, Τζίμι, ήρθε η ώρα
να πεις ένα ανέκδοτο για τον μπαμπά μου.
Εντάξει. Θα ταιριάζει πολύ με την κατάστασή μας.
Ένας Ασιάτης κι ένας Εβραίος βγαίνουν να φάνε.
Ο Ασιάτης παραγγέλνει σούπα μίσο.
Ο Εβραίος λέει
"Τέλεια. Έτρωγες τέτοια όταν ήσουν μικρός;"
Ο Ασιάτης λέει "Όχι, είμαι Κινέζος. Η σούπα μίσο είναι ιαπωνική".
Κι ο Εβραίος λέει "Κινέζοι, Ιάπωνες, Βιετναμέζοι.
Όλοι ίδιοι είστε".
Ο Κινέζος δεν λέει τίποτα.
Ο Εβραίος παραγγέλνει μια σαλάτα γουέτζ.
Ο Κινέζος λέει "Έτρωγες τέτοια όταν ήσουν μικρός;"
Λέει "Όχι, μαρούλι άισμπεργκ είναι μόνο".
Και του λέει "Ναι, άισμπεργκ, Γκόλντμπεργκ, Άιζενμπεργκ.
Όλοι ίδιοι είστε".
Εξαιρετικό.
- Έπιασε; Αποκλείεται! - Έπιασε.
Θα άρεσε πολύ στον μπαμπά.
Τέλεια.
- Ο Τζίμι Ο Γιανγκ! - Το εκτιμώ. Ευχαριστώ.
Σας ευχαριστώ, παιδιά.
Ώρα για το ριγιούνιον σε ένα πολύ ξεχωριστό εστιατόριο.
Το Diacá.
"Diacá" σημαίνει "από δω".
Κι όλο το φαγητό του προέρχεται από φάρμες της Γουατεμάλας.
- Πάμπλο! - Γεια σου, Πάμπλο.
Χόλα.
Σούπερσταρ!
Όπως και σε πολλές άλλες πόλεις, όλοι οι σεφ γνωρίζονται.
Είναι όλοι φίλοι. Είναι πολύ γλυκό.
Σας ευχαριστώ όλους.
- Σαλούντ. - Σαλούντ.
Σαλούντ.
- Σαλούντ. - Γεια μας.
Η σεφ Ντέμπορα Φαντούλ.
Υπέρμαχος των τεχνικών μαγειρικής της Μεσοαμερικής.
Δημιουργεί πολύ ευρηματικά πιάτα,
όπως αυτό εδώ που έχει τσιλακαγιότε, ένα είδος κολοκύθας,
επάνω σε κάτι που δεν είμαι σίγουρος τι είναι.
Ένα λεπτό.
Έχει γεύση κορήγονου.
Όχι.
Είναι καπνιστά σταφύλια.
- Καπνιστά σταφύλια; - Ναι.
Όταν καπνίζεις τα σταφύλια, έχουν αυτά τα προφίλ γεύσης.
- Εντυπωσιακό. - Θα κάνουμε οικονομία.
Δείτε αυτό. Είναι μεζότο.
Όχι ριζότο. Μεζότο.
Το "Μ" είναι από το μαΐζ.
Φτιάχνεται με κότα που μαγειρεύουμε για 28 ώρες.
Έχει τσορίθο που φτιάχνουμε με γαρίδες,
παρμεζάνα και τσιπιλίν.
Φιλ, άρπαξέ το σαν να είσαι σπίτι σου.
- Σπίτι μου; - Ναι.
- Ανακάτεψέ το. - Ναι;
Ευχαριστώ.
Έχω ένα μακρύ κουτάλι για να το κάνω.
- Και μακρύ χέρι. - Ναι.
Όλα τα πιάτα που έφαγα τα έτρωγα για πρώτη φορά.
Θεέ μου.
Γεύσεις, υφές, δημιουργική χρήση των συστατικών.
Συναρπαστική εποχή για να έρθεις στη Γουατεμάλα.
Όπως κι η ίδια η γη,
ο αρχαίος πολιτισμός είναι σε φάση ανανέωσης.
Και νιώθεις τη δημιουργική ενέργεια παντού.
Το κάνεις στα τυφλά. Το καταλαβαίνεις με το χέρι.
Αυτό το ταξίδι το ήθελα χρόνια τώρα.
Και μου πήρε τόσο καιρό να έρθω.
Ντρέπομαι λίγο, γιατί αξίζει πολύ να μάθεις τη Γουατεμάλα.
Είμαι περήφανη για τη νέα γενιά.
Είμαι τόσο χαρούμενη για τη σκληρή δουλειά που κάνετε.
Ναι.
Χαίρομαι που γύρισα στη Γουατεμάλα.
Αμήν.
Καλώς ήρθες και πάλι, Κλόντια.
Εδώ συνήθως τελειώνει το επεισόδιο,
μα μένει κάτι τελευταίο.
Είναι η αρχή της χριστουγεννιάτικης περιόδου,
που συμπίπτει με το Φεστιβάλ Καύσης του Διαβόλου.
Οι κοινότητες σε όλη τη χώρα
καίνε αυτά τα τρομακτικά ομοιώματα,
για να ξορκίσουν το κακό και να καλωσορίσουν τη νέα χρονιά.
Η κακή ενέργεια φεύγει, η καλή έρχεται.
Αντίο για τώρα, Γουατεμάλα.
Θα επιστρέψουμε.
Υποτιτλισμός: Νίκος Σταματουλάκης