María Gordillo adalah toko manisan tertua di Guatemala, mungkin yang terbaik.
Toko ini sudah buka sejak tahun 1872.
- Permisi. Hai. - Hai.
Boleh beri tahu aku apa manisan favorit kalian?
Tentu saja, ya.
Keluarga ini sudah lama jadi langganan. Mereka sepertinya tahu banyak hal.
Intinya, mereka memadukan manisan berbahan dasar susu dengan buah.
Lihat itu. Itu manisan jeruk utuh?
Betul, berisi kelapa dengan kental manis.
Aku menyukainya.
Beri tahu namamu. Namaku Phil.
- Siapa namamu? - Alexandra.
Alexandra.
Alexandra, bagus sekali. Kalau namamu?
Daniela.
Daniela? Dan kau?
- Monica. - Itu nama istriku.
- Masa? - Istriku juga.
- Kalau kau? - Aku Esteban.
Katanya, aku harus coba buah tin isi kelapa.
- Benarkah? - Ya.
Oke, akan kucoba.
Pernah coba buah tin isi kelapa, Daniela?
Ini dia.
Mau coba salah satunya?
- Astaga. - Ya.
Aku suka semuanya. Semuanya orisinal dan lezat.
Lezat!
- Itu labu. - Benarkah?
- Ya. - Manisan labu.
Ini gunung gula.
Benar.
Aku akan mengingatmu, Manisan Labu.
Aku akan kembali untukmu.
Pria bahagia namun kelaparan
Bepergian melintasi laut dan daratan
Mencoba memahami
Seni pasta, daging babi, ayam, dan domba
Ia akan berkendara ke tempatmu
Ia akan terbang ke tempatmu
Ia akan bernyanyi untukmu
Dan menari untukmu
Ia akan tertawa bersamamu
Dan ia akan menangis untukmu
Hanya ada satu hal Yang ia minta sebagai balasannya
Tolong beri ia makan, tolong beri ia makan
Akankah ada
Yang ingin memberi Phil makan?
Seseorang beri ia makan sekarang
Kesan pertama tentang Guatemala?
Negara yang indah
dengan peradaban 4.000 tahun lalu sejak zaman bangsa Maya,
dikelilingi oleh 37 gunung berapi.
Segala sesuatu yang dihasilkan dari tanah vulkanik ini menakjubkan.
Kopi, jagung, dan tahukah kalian ini tempat kelahiran cokelat?
Benar. Kok bisa aku baru ke sini?
Masakannya mungkin mengingatkan kalian pada makanan Meksiko, dan itu wajar.
Kedua negara berbagi perbatasan dan tradisi bangsa Maya.
Namun, masakannya tersendiri juga unik dan lezat.
Kita mengunjungi kota Antigua yang menawan dan penuh warna,
serta ibu kota negara, Kota Guatemala,
yang merupakan ibu kota terbesar di Amerika Tengah.
Pertama, Kota Guatemala.
Aku tak tahu banyak soal Guatemala.
Yang kutahu kupelajari dari pengasuh
dan kini sahabat kami selama 25 tahun, Claudia,
yang membantu kami membesarkan Ben dan Lily.
Aku dengar ceritanya dan mencicipi sedikit makanannya
saat Claudia membuatkannya.
Tak pernah kubayangkan aku cukup beruntung berada di Guatemala bersamanya.
Hari ini, Claudia mengajakku ke tempat dari masa kecilnya.
Ini Pasar Sentral Kota Guatemala.
Wah. Ini kehidupan sehari-hari, bukan?
Ini salah satu pasar terbesar di seluruh Amerika Tengah.
Claudia, tunjukkan sesuatu.
Ini bagian makanan utama.
- Permen, kacang, nasi. - Ya.
Tunggu, ini makanan yang suka kau belikan untuk Lily.
Ini berbagai jenis permen.
- Rasa asam jawa? - Ya.
- Aku tahu banyak hal. - Masa?
- Lihat ini, tumpukan lezat... - Lihat semua sayuran lezatnya.
- Baru kulihat ditumpuk setinggi itu. - Semuanya. Ya.
- Apa namanya? - Atole blanco.
Terbuat dari jagung, ditambahkan kacang, lalu diaduk.
Kami suka minum ini tiap Minggu pagi.
Makanan menenangkan.
Ya, 'kan?
Lezat sekali.
Kami singgah di Doña Mela,
tempat yang sudah berdiri lebih dari 70 tahun.
Claudia sering ke sini bersama nenek dan ibunya.
- Phil. - Mucho gusto.
Dan ini Carmen yang mengelola tempat ini karena ibunya dulu pengelolanya.
Ibunya adalah Doña Mela.
Itu putrinya.
Cantik, aku lihat kemiripannya.
- Ada favoritmu yang harus kucoba? - Tentu.
- Yang mana? - Chile relleno salah satu favoritku.
Tampak lezat. Jadi, ini chile relleno?
Ini chile relleno. Kau pasti suka...
- Disajikan dalam tortila begitu. - Ya.
Mungkin makanku berantakan.
Ya. Sebab ada banyak dadih di dalamnya.
Oke, ini dia. Claudia.
Kita harus menari bahagia.
Aku sedang menari!
Ada tarian bahagia.
Enak sekali.
Apa rasanya berubah dari kau kecil?
Ini sama persis.
- Bukankah itu bagus? - Itu indah.
Ini pasti salah satu tempat terbaik di Guatemala.
Kita di kios kecil ini. Di mana dapurnya?
Di rumah.
Setiap hari, mereka bangun pukul 2.00 atau 3.00
dan membuat semua hidangan yang kalian lihat,
lalu membawanya ke pasar.
- Itu... - Pisang raja saus mole.
Saus mole.
Wow! Aku suka.
- Lihat telurnya. - Kau pasti suka.
Tentu saja. Lihat warnanya.
Ambil seluruh tostada, makan begini.
- Tidak bisa. - Ya.
- Sungguh? - Mungkin akan berantakan.
Tapi begitu cara makannya.
Buka mulutmu lebar-lebar.
Ini mustahil.
Ini yang paling lezat.
Oke, giliranmu dari sisi lain.
Lakukan, Claudia.
Ya, aku bangga padamu. Bagus, Claudia!
- Begitulah caranya. - Begitulah caranya.
Sekitar satu jam di luar Kota Guatemala,
kalian bisa menemukan ibu kota lama negara ini, Antigua.
Sejarahnya penuh gejolak,
pernah hancur dan dibangun kembali lima kali setelah gempa bumi.
Terakhir kali pada tahun 1700-an,
yang terlihat dari arsitekturnya yang indah.
Banyak yang bisa dilakukan dan dilihat di sini.
Serta dimakan.
Hari ini, aku makan siang di restoran yang menunya terus berganti.
Menu spesial akan hadir meski cuma sehari, kadang tak pernah hadir lagi.
- Hai, aku Phil. - Salam kenal.
Itu karena orang ini, Chef Mario Godínez
Aku bersemangat karena aku baca sedikit tentang barriga llena, corazón...
"Contento". Ya.
- "Perut kenyang adalah hati bahagia." - Ya. Kau akan bahagia.
Ayo lihat akan sekenyang apa perutku.
Oke, ayo mulai.
Barriga Llena terlihat seperti bar,
dan ini memang bar, artinya kalian bisa lihat makanan menenangkan lezat ini
dibuat di depan kalian.
Aku beruntung bisa hadir saat mereka menyajikan chuco,
sejenis jajanan jalanan yang biasa dibuat dengan hot dog.
Jadi, kami menggunakan sosis asap,
lalu membuat asinan kubis sendiri.
Ini jagung putih, jagung hitam, dan jagung kuning.
- Mario. Astaga. - Aku tak sabar.
Inilah hebatnya.
Ini langsung mengingatkanku pada hot dog dan semua isiannya.
Benar.
Tapi kemudian ada sosis yang berasap dan lezat.
- Ya. - Akan kugigit satu per satu.
- Itu lezat, 'kan? - Mario!
Mantap!
Aku suka asinan kubisnya. Aku suka sosis itu.
Ini salah satu sosis terlezat yang pernah kumakan. Mantap.
- Pangsit? - Pangsit.
Ini berisi campuran daging babi,
lalu ada saus chimichurri Tiongkok.
- Suka pedas, 'kan? - Aku suka semuanya.
Coba dengan ini.
Itu sambal cabai macha renyah yang dibuat dengan cabai kering Guatemala.
Kami suka makanan menenangkan, dan itu yang kami masak di sini.
Aku sangat tenang.
Ini tempat yang membahagiakan.
Entah bagaimana bisa lebih bahagia la...
Ini ayam goreng kami yang dimarinasi dalam buttermilk selama 24 jam.
Ini hal favoritku.
Tempat lokal yang memiliki cita rasa tempat asalnya,
tapi dengan perpaduan unik.
- Ya. - Tidak ada aturan.
Tapi aturan dibuat untuk dilanggar.
Aturan dibuat untuk dilanggar.
- Harus kucocol? - Ya.
Ini mayones bawang hitam buatan kami.
Dia akan memelukku?
- Ya. - Itu keren.
Rasanya enak?
Salah satu ayam goreng terenak yang pernah kumakan!
Renyah, lezat, berdadih.
Mario, ingin kupeluk kau lebih lama, tapi aku ingin makan ayam lagi.
Ini Casa Santo Domingo.
Dulunya biara besar lebih dari 300 tahun lalu,
dan hancur akibat gempa besar terakhir.
Indah.
Apa yang kau lihat, Philip?
Aku melihat tulang.
Aku baru melihat tempat seperti ini. Separuh hotel, separuh situs arkeologi.
Oh, indah.
Tempat yang ajaib dan ramah.
Bolehkah kusentuh?
Semoga kau merasa lebih baik.
Ke mana pun, kami butuh penyelesai urusan untuk membantu kami dalam produksi.
Mereka adalah penghubung antara kami dengan kota tempat kami berada.
Kami dapat bantuan hebat di sini.
Ini Greg, ketua tim, Harold, dan Rebecca.
Untuk kalian, Kawan.
Sangat menyenangkan dan ramah.
- Sama-sama. - Senang bekerja dengan kalian.
Kalian terbaik.
- Terima kasih. - Yang terbaik.
Aku ingin mengajak mereka ke tempat yang bagus di kota mereka.
Ini Hugo's Ceviches.
Dan ini Hugo.
Ayahnya, Hugo Sr., memulai bisnisnya di belakang pikap.
Dan ini pikapnya.
Kini, pikap itu ada di halaman
tempat dia memiliki dua restoran,
dan dia mengembangkan menu dari ceviche saja.
Serta birnya enak juga.
- Ini roti lapis besar. Apa isinya? - Ini chuco.
Semacam hot dog.
Aku makan chuco versi mewah tadi, tapi sekarang saatnya coba yang asli.
- Jajanan jalanan klasik khas Guatemala. - Benar.
Saking sukanya, kusediakan ini di pernikahanku.
- Ini favoritku. - Aku suka itu.
- Ini lezat sekali. - Ya. Oke.
Hugo!
Nama barumu adalah Chuco.
Pantas ada di pernikahanmu. Semua pasti suka.
Benar!
Apa-apaan...?
- Wah! Ini ikan goreng. - Ya.
Tampak lezat sekali.
Ada piza juga. Ini pikap terbaik di dunia.
Ya.
Bisa berkendara ke rumahku?
Apa pugasan pizanya?
- Chapina. - Namanya chapina piza.
Ada bahan yang kami suka, seperti kacang, saus marinara...
Chorizo dan queso.
Piza Guatemala. Oke, aku pasti suka ini.
Kami pesan itu karena Rebecca tak makan ikan.
- Ya. - Apa?
Makanku seperti bocah.
Makanya di pernikahanku, ada piza dan chuco. Ya.
Lezat sekali.
Kalian pernah bekerja bersama?
- Pernah, sering. - Sering, Pak.
- Dia seorang bos, 'kan? - Tentu saja, ya.
Aku melihatmu di kemacetan.
- Kau tangguh. Dia tangguh. Hati-hati. - Ya. Kurasa...
Dan jangan lupa hidangan khas restoran ini.
Wah.
Hari ceviche di Guatemala adalah hari Sabtu.
- Itu Sabtu spesial. - Untukmu.
- Hanya untukku? Semua? Todo? - Ya. Ya.
- Wah. - Selamat datang di Guatemala.
- Makanlah dengan biskuit. - Aku beruntung. Oke, ini dia.
Enak sekali.
Kau suka?
Jeruk nipis, Worcestershire, boga bahari segar.
Ini makanan bahagia. Meski tak suka boga bahari,
pasti suka ini. Begitu kaya rasa.
Akan kucoba.
Bagus. Coba saja.
Menurutku, amat lezat.
Ayo lihat pendapat Rebecca.
Jangan dimuntahkan.
- Kau mengubah pikiranku soal boga bahari. - Hore!
Hore! Ini kemenangan.
Kita menang lagi, 'kan?
Lebih enak dari dugaanku.
Jauh lebih enak.
Mau coba ikan goreng juga, Rebecca?
- Astaga. - Apa?
- Kau suka! Kau penyuka ikan sekarang. - Lezat. Pasti.
Kau jadikan Rebecca penyuka ikan.
Keluargaku pasti kaget.
Mereka akan lihat ini dan bangga padamu.
Mereka akan marah karena kau membuatku makan ikan dalam sehari.
Mereka sudah berusaha seumur hidup, jadi... ya.
Bilang saja kau pergi ke dokter dan kini pulih.
Waktunya menyarap.
Kita akan ke "Comal Besar", El Comalote.
Comal adalah wajan datar besar
untuk membuat semua tortila lezat ini.
Aku ke sini bersama jurnalis kuliner hebat di Guatemala,
Lucía Barrios.
- Aku punya majalah kuliner. - Apa namanya? Beri tahu semua.
Namanya Nixtamal.
Aku mendokumentasikan semua restoran baru
yang mulai mengubah dunia kuliner di Guatemala.
Semua yang terjadi, terjadi bersama kita semua
sebagai satu generasi.
Ya.
Sepuluh tahun lalu, jagung heirloom tak tersedia secara komersial.
Yang biasa kami lihat di swalayan
hanyalah jagung impor yang tampilannya sama.
Tapi yang kita lihat di tembok belakangmu,
semua jagung heirloom berbeda.
Jagung pribumi ini jarang dikonsumsi,
kebanyakan orang Guatemala belum pernah melihatnya.
Tapi pemilik-chef, Gabriela Perdomo,
percaya tak bisa membuat makanan Guatemala tanpa itu.
Rasa, aroma, dan teksturnya benar-benar berbeda.
Tortila lain aromanya itu, itu...
- Hilang. - Hilang.
Aroma, cita rasa, dan karakternya hilang.
- Nutrisinya hilang. - Nutrisi.
Jadi, aku akan menyarap sarapan sehat.
- Ya. - Tepat.
Makan yang mana dulu?
Menurutku, kau bisa mulai dengan tostada klasik.
Itu salah satu camilan paling tradisional.
Banyak cita rasa di jagungnya seperti katanya.
- Banyak cita rasa. - Wah.
Ini... Bagaikan jagung yang berisi jagung.
Mungkin isinya kentang?
Philip, itu seperti knish.
Seperti berasap...
Richard bilang mirip knish. Tahu apa itu knish?
Tidak, apa itu?
Makanan Yahudi dari New York.
Oke.
Kau menghina ini dengan menyebutnya knish.
Ini sangat lezat.
Nah, ini mirip seperti empanada.
- Doblada. - Doblada.
Wah.
Dan chorizo asap.
Aku suka ceritamu di awal, kau tumbuh dengan pergeseran gastronomi.
- Sebab, saat aku masih kecil... - Ya.
semua restoran tempat kami makan di luar
adalah restoran steik, restoran Italia, atau McDonald's.
Itu sungguh mengubah cara pandang kami terhadap diri kami.
Biasanya, wanita yang membuat tortila dengan tangan dapat bayaran terendah.
Ini tempat pertama yang mengubah cara mereka saling memandang.
Benar.
Sebab dulu itu tak dianggap sebagai sesuatu yang berharga.
Kita harus mempertahankan hal ini.
Wah.
Bagaimana aksiku?
Kau makan semua jagungnya.
Yang terbaik.
Saat makan jagung heirloom, kau akan merasa amat kenyang.
Makan pelan-pelan, maksudmu?
Burukkah saat pemilik restoran menyuruhmu makan pelan-pelan?
Ini jauh lebih enak dari Egg McMuffin.
Ada gunung berapi di sana bernama Volcán de Fuego.
Ini gunung berapi yang sangat aktif.
Meletus setiap setengah jam.
Tapi sejak kami di sini, letusannya cukup kecil.
Hanya, seperti, kalian tahu...
Seperti itulah kelihatannya.
Tapi pada malam hari, kita bisa melihat lavanya.
Kita akan pergi ke restoran Guatemala yang indah dan modern di Antigua.
Ini Nanik.
Aku mengajak Monica,
Lily, tunangannya, Mason,
sepupu kami, Jeremy, dan Claudia tercinta.
Untuk Nn. Claudia.
Claudia bukan hanya tamu spesial di makan malam kami,
dia tamu spesial di keluarga kami.
- Sayang kalian. - Sayang kau, Claudia.
Terima kasih sudah membawaku ke sini, pulang ke rumah.
Terima kasih sudah datang.
- Hai. Lihat ini. - Hai!
Membawakan hidangan pertama kami, ada Chef Fernando Solís
dan rekan bisnisnya, Nalu Díaz.
Semua yang kami buat di sini, mengutamakan produk lokal.
Di piring, ada esquites.
Berasal dari jagung.
Ya.
Keju chancol.
Ini keju lokal, tapi kami mengasapinya sendiri.
Sedikit akar bit dan daun ketumbar.
Mantap.
Wah.
- Kau menangis? - Ya.
- Kau membuatku menangis. - Claudia!
Ya.
- Satu suapan. - Wah.
Wah, dengan seketika.
- Keajaiban terjadi, 'kan? - Ya.
Mengingatkanku pada masa kecilku.
Dulu ibumu membuatkan ini?
Aku merinding. Ini luar biasa.
Hei, kau tahu? Kau harus minum ini.
Ya, Claudia, bersulang.
Minuman ini mengingatkanku pada Natal,
dan kini mereka membuatnya seperti koktail.
Maksudmu alkohol membuatnya lebih nikmat?
Membuatnya jauh lebih nikmat!
Selanjutnya, beralih dari darat ke laut
dengan tartare kakap putih dengan daun ketumbar dan bit.
Wah.
- Berapa tahun yang lalu? - Lily berusia enam tahun.
Saat kau benar-benar datang untuk bekerja dengan kami?
- Ya. - Aku jatuh cinta pada Claudia.
Dia suka berdansa denganku di dapur,
dan aku memanggilnya mi reina, ratuku.
Dan kau?
Princesa.
Kedengarannya benar.
Tapi dia juga ketua klub penggemar Phil Rosenthal.
Jika aku mengeluh soal Philip, dia bilang, "Tapi dia baik sekali."
Apa yang kau keluhkan?
- "Dia sangat tampan." - Ya!
Syukurlah ada kau, Claudia.
Juga, kita bersenang-senang, dan...
Kecuali malam ini, saat dia menangis di mana-mana.
Hidangan berikutnya.
Oh! Aku suka penyajiannya.
Kami menyajikan hidangan favoritku di sini.
Mashan adalah daun yang kami pakai untuk membuat tamale.
Berlapis di atasnya, ada lidah sapi, cabai rocato, dan bawang bombai.
Kita harus bagaimana?
Masukkan nasinya ke dalam.
Wah.
Astaga, cita rasa di nasi itu.
- Wah, ini lezat. - Wah.
Apa kau memikirkan yang ingin kau buat saat pulang?
Ya, ini sangat menginspirasi.
- Ini menginspirasi. - Luar biasa. Fenomenal.
- Apa pendapatmu, Jeremy? - Luar biasa.
Aku kagum bahwa suapan pertama makanan itu
mampu membawa Claudia ke masa kecilnya
dan juga menceritakan kisah tentang apa itu makanan Guatemala.
Ya, itu amat berpengaruh kuat.
Aku baru lihat makanan membuat orang menangis.
Masakan Monica bisa buat aku menangis.
Claudia?
- Apa pendapatmu soal dia? - Lucu, 'kan?
Tidak!
Ini Finca El Tempixque,
perkebunan kopi tempat kami akan mencoba hasil bumi nan elok lainnya,
tebu,
dalam berbagai bentuk.
Terutama, jenis rum yang difermentasi dan disuling.
Yang paling populer adalah Zacapa, dibuat di Guatemala.
Sehari mencicipi rum.
Tentu saja, istri tercintaku kebetulan ada di sini
karena dia suka tebu!
- Hai, selamat datang! - Ini Monica.
- Selamat datang di Guatemala. - Wah!
Aku membawakanmu tebu segar.
Kami beruntung berada di sini bersama Vanessa dan ahli peracik, Lorena.
Aku suka wanita ini. Kalian bisa lihat alasannya.
Sudah berapa lama jadi ahli percik?
Wow. Empat puluh.
- Mantap. - Kau terlihat berusia 40 tahun.
Di bulan Januari, usiaku 70.
Mau coba jus tebu?
- Aku ingin coba semua. - Oke.
Ini langkah pertama pembuatan rum. Ekstrak jusnya.
- Oke, berjoget. Oke! - Wow!
Menari.
Ayo!
- Wow, lihat aku. - Ayo, Phil!
- Kita mengekstrak seluruh tebunya? - Ya.
Kita dapat jusnya?
Ya, kerja bagus.
Jus tebu segar.
Terima kasih, Lorena.
Phil? Bagaimana rasanya?
Wah, menarik sekali.
- Sangat enak. - Bukankah enak?
Kami akan menjelaskan proses pematangannya.
- Oke. - Oke? Ayo.
Lorena menggunakan metode solera,
di mana dia memadukan rum pada usia berbeda dalam tong berbeda.
Tong pertama terbuat dari kayu ek Amerika, bekas wiski Amerika.
- Pernah ada wiski yang di simpan di situ. - Benar.
Dan itu memberikan sedikit rasa pada rum.
- Tepat. - Mengerti.
Pada proses pematangannya, kami bakar bagian dalam tong
karena kami butuh lebih banyak aroma dan cita rasa.
Proses ini rumit.
Aku suka kita... Kita bertemu orang yang membuatnya.
Kini, kita coba hasil produknya.
Tepat sekali!
Ayo pergi.
Ini rum dan camilan di atap dengan pemandangan mengesankan.
Aku punya XO Zacapa.
- Bagus. - Ya.
XO Zacapa adalah racikan dari sepuluh hingga 25 tahun.
- Ya. - Siap mencicipinya?
- Siap mencicipinya. - Oke.
Goyangkan perlahan.
Seiring lagunya.
Oke?
Oke, sempurna.
Itu renjana Latin. Kalian butuh itu.
- Baiklah. - Oke, sesap sedikit.
- Sedikit? - Ya.
Wah.
- Itu dia. - Sedikit.
- Lihat, Lorena? Dia mengerti. - Wow.
Oke, ingat.
Bersulang.
- Terima kasih. Salud. - Salud.
- Gunung berapi senang. - Lagi.
- Bersulang, Gunung Berapi. - Bersulang.
- Carolina. - Hai, Phil.
Halo.
Carolina Escobar Sarti mengelola Alianza.
Ini rumah yang menolong para wanita muda yang mengalami kekerasan.
Tempat ini melatih mereka semua disiplin ilmu.
Memberi mereka tempat yang aman di dunia yang keras.
Tempat ini seperti tempat perlindungan bagi banyak perempuan.
Kami memberikan perlindungan di sini. Berupaya melakukan pencegahan.
Mereka punya akses terhadap keadilan.
Ini gedung yang besar. Ada asrama, toko roti, dan dapur.
- Ruang kerja di atas. - Perawatan medis.
- Ya. - Semuanya.
Kita bisa naik ke atas dan pergi ke toko roti.
- Bagus. Oke. - Jadi...
Omong-omong, wajah para gadis yang kalian lihat di kamera sekarang
tidak dalam bahaya, karena itu kami menampilkannya.
- Halo. - Hai!
Halo, aku Phil.
- Hai, aku Jennifer. - Jennifer.
- Angelica. - Angelica.
- Daniela. - Daniela.
- Julita. - Julita.
- Rutilia. - Rutilia. Aku tak pernah dengar nama itu.
Sangat indah.
- Halo. - Carla.
Carla.
Phil.
- Di sini ada empanada. - Ya?
Dengan manjar. Manjar adalah krim isian manis.
Berapa usianya?
"Aku berusia 17 tahun." Ya.
Dia sudah bersama kami tiga setengah tahun.
- Dan ini adalah... - Manjar.
- Ya.
Bagus sekali.
Kalian suka memasak?
- Si. - Ya.
Aku suka makan.
Apa kau mau berlatih?
Tidak, aku menonton kalian. Aku suka... Ya. Aku tak mau mengacaukannya.
Bagus sekali! Ayo bawa ini ke oven.
Bisa kubawa. Kalau ini, aku bisa.
Setelah beberapa saat di dalam oven,
makan siang pun disajikan.
Oh, lihat isinya.
Terima kasih.
Sulit untuk melebih-lebihkan betapa efektifnya program ini.
Lezat sekali.
Tapi kubiarkan mereka menjelaskannya sendiri.
Menurutku, La Alianza sangat mendukung kami.
Mereka memberi kami dukungan emosional besar.
Entah bagaimana cara untuk...
Aku sangat bersyukur untuk semuanya.
Aku tak menyangka akan sampai sejauh ini.
Tak pernah kubayangkan juga berbicara di depan banyak orang.
Kau harus bicara di depan lebih banyak orang.
Sebab kau sangat hebat. Ya.
Tempat ini seperti rumah.
Kami adalah keluarga, dan kami semua bersama.
Bukankah semua orang berhak punya rumah?
Yang dipenuhi rasa aman, kasih sayang, dan sukacita?
Dunia ini bisa jadi tidak berperasaan.
Banyak hal buruk di luar sana. Jangan berpura-pura tak ada.
Kita tak bisa kendalikan beberapa hal.
Tapi kita bisa kendalikan tindakan kita.
Dan kadang jadi tanggung jawab masyarakat untuk memperbaiki keadaan.
Itulah tindakan Carolina di sini.
Aku bangga pernah mengunjungi tempat ini.
Aku bangga bertemu para gadis ini dan para pengelola Alianza.
Mereka kini jadi bagian dari hidupku,
dan semoga kalian mau bergabung denganku
dalam membantu orang-orang yang sangat membutuhkan ini.
Saatnya kembali ke Kota Guatemala untuk bertemu Chef Pablo Díaz.
Dia memfokuskan diri pada masakan Guatemala modern
dan dianggap ahli dalam hal itu.
Restorannya dinobatkan sebagai salah satu yang terbaik di seluruh Amerika Latin.
Ini Mercado 24.
Bergabung denganku hari ini, ada Lily Rosenthal yang rupawan,
kalian mungkin pernah dengar tentangnya, dan tunangannya yang juga rupawan.
Jadi, Chef Pablo, perkenalkan Chef Mason.
Biasanya, aku tampil bersama Lily di acara ini.
Ini pertama kalinya dia membawa tunangannya.
Kuharap begitu.
Chef Pablo, kau terkenal akan masakan boga bahari.
Ya.
Kami hanya memakai hasil tangkapan hari ini,
jadi hari ini ada ikan kakap merah.
- Ikan yang lezat. - Wow.
- Lezat.
Aku akan membuat tostada yang terkenal.
Kau murah hati sekali dengan ikannya.
Aceite cortado, atau minyak yang dicampur dengan biji ketumbar, bawang putih,
dan sedikit kecap asin.
Lezat.
Ya, ini lezat sekali. Lalu...
- Lily. - Terima kasih.
Terima kasih.
- Terima kasih. - Ya, sama-sama.
Wah.
- Bagaimana? - Astaga.
- Aku suka. - Lezat.
- Ya. - Mayonesnya lezat. Ini luar biasa.
Terima kasih banyak, Chef.
Dunia perlu tahu bagaimana kalian bertemu.
- Ceritanya bagus. - Itu terkait makanan.
- Benar? - Salah satu cerita favoritku.
Aku sedang mengadakan restoran dadakan.
Aku menawarinya tiram,
yang dia tolak.
Aku mengalami komplikasi dengan tiram beberapa kali.
Ya.
Ya, Paman.
Seperti adegan pembunuhan.
Astaga.
- Kami tayangkan. - Jangan.
- Kami tayangkan. - Paman?
Merusak hidupku.
Jadi, dia tawarkan yang lain.
Saat dia menolak tiram, aku harus menawarkan kaviar.
Yang ternyata, pasti kau tahu, makanan favoritnya.
Ya, dia suka itu saat usia dua tahun.
Lalu, saat dia melamar?
Dari kaleng kaviar.
Mantap.
Bagus sekali.
Itu sebabnya cincinnya masih bau.
Ini mengingatkanku... Jadi, suatu hari, Mason datang ke rumah.
Dia ingin bicara dengan kami.
Lalu dia masuk dan menyampaikan pidato indah tentangmu.
- Ya. - Juga keluarga.
Serta meminta restu kami.
Kubilang tak perlu begitu, tapi dia amat manis melakukannya.
Kau mengatakan sesuatu yang sangat berarti hari itu.
Kau berharap kelak aku bisa mengalaminya dari posisimu.
Dan aku sangat menantikan hari itu.
Jangan buat aku menangis.
Mason bodoh.
Hore!
Lihat ini. Ikan kakap merah utuh.
- Wow. - Super lezat.
Itu tokoh pahlawanmu, "Super Lezat".
Super Lezat.
Lezat saja tak cukup.
- Harus super lezat. - Benar.
Mantap.
- Taco ikan. - Di Guatemala, bukan disebut taco.
- Lalu apa? - Disebut "tortila isi ikan".
- Ya. - Atau "tortila isi kacang".
- Bukan taco. - Tapi ini mirip taco.
Ini memang taco. Sama saja.
Ya.
Chef Pablo, aku menyukaimu.
Terima kasih.
Wah!
Lezat.
Super lezat.
Lihat, satu lagi. Untuk siapa, ya?
Bisa berikan pada istriku? Dia di bar bersama pria lain.
Bersama pria lain?
Aku bahkan tak tahu siapa pria itu.
Aku penggemarnya.
Katakan padanya suaminya masih ada di sini.
Hei, Phil.
- Itu dia. - Ya. Ini dia.
Ini Jimmy O. Yang.
Sobat, apa kabar?
Aku baik. Aku di Boston sekarang.
Kau sedang sibuk dengan empat acara, bukan?
Ya. Ini bagus. Sangat menyenangkan.
Kau tahu dari mana aku menelepon.
- Di mana kau? - Guatemala.
- Sungguh? - Sungguh.
Mereka ke toko roti terbaik di Kota Guatemala
dan membelikanku beberapa.
Apa itu? Itu kroisan bluberi?
Kurasa ini disebut Danish.
Aku suka sekali Danish.
Pastri berlapis yang diberi glasir. Aku suka sekali.
Maksudmu seperti ini?
Astaga.
Kirim lewat pos. Kirim ke Boston.
Kau tampil di Carnegie Hall!
- Ya. - Kami belum bahas itu.
Ya. Aku tampil dua acara dan ludes terjual di Carnegie Hall.
Hebat. Kau sukses.
Hanya bangunan itu yang orang tuaku tahu dan pedulikan.
- Ya. - Itu dan Gedung Opera Sydney.
Banyak orang Tiongkok yang datang.
Banyak orang Kanton Hong Kong datang.
Kalimat pembukaku di Carnegie Hall, entah apakah boleh kukatakan di acaramu.
Katakan saja.
Dalam bahasa Kanton, kubilang, "Diu nei lou mou" yang berarti, "P ibumu".
Penonton pun langsung gaduh.
Begitulah kubuka acaraku mulai sekarang.
Ya, harus. Aku memberimu izin.
Itu... Itu sesuai dengan citra diriku.
Kau suka melancong dan senang makan juga.
Aku menyukainya.
Aku cuma ke kota dengan makanan enak. Kubilang begitu pada agenku.
Kau tahu kota mana favoritku? Vancouver.
Ya. Makanan Tiongkok di Vancouver lezat.
Astaga. Lezat sekali. Aku memulai keluarga kedua di Vancouver.
Aku tak punya keluarga pertama, tapi siap untuk keluarga kedua di Vancouver.
Baiklah, Jimmy, sekarang saatnya
kau melakukan lelucon untuk ayahku.
Oke. Ini akan sangat relevan bagi kita.
Pria Asia dan pria Yahudi makan di restoran.
Lalu, pria Asia itu memesan sup miso.
Pria Yahudi itu begini, "Wah, bagus.
Ini yang kau makan saat kecil?"
"Tidak, aku orang Tiongkok. Sup miso itu makanan Jepang."
Orang Yahudi itu bilang, "Tiongkok, Jepang, Vietnam.
Kalian semua sama."
Pria Tiongkok itu pun tak bilang apa-apa.
Lalu pria Yahudi itu memesan selada potong seperempat.
Orang Tiongkok itu bilang, "Itu yang kau makan saat kecil?"
Dia jawab, "Tidak, ini hanya selada iceberg."
Responsnya, "Ya, iceberg, Goldberg, Eisenberg.
Kalian semua sama saja."
Luar biasa.
- Berhasil? Tak mungkin! - Berhasil.
Ayahku pasti suka lelucon itu.
Luar biasa.
- Jimmy O. Yang, Semuanya. - Kuhargai itu. Terima kasih.
Terima kasih. Terima kasih, Semuanya.
Saatnya untuk reuni, dan kita akan ke restoran istimewa.
Namanya Diacá.
Diacá artinya "dari sini".
Semua makanan berasal dari perkebunan di Guatemala.
- Pablo! - Hai, Pablo.
Halo.
Wah, superstar.
Seperti banyak kota yang pernah kami kunjungi, semua chef saling kenal.
Mereka semua berteman. Manis sekali melihatnya.
Untuk kalian, terima kasih.
- Salud. - Salud.
Salud.
- Salud. - Bersulang.
Ini Chef Debora Fadul.
Dia juara teknik memasak Mesoamerika
dan menciptakan hidangan yang sangat inovatif,
seperti hidangan ini, yang mengandung chilacayote, sejenis labu,
dilapisi dengan sesuatu yang tak bisa kuingat jelas.
Tunggu sebentar. Rasanya mirip ikan berdaging putih.
Bukan.
Jadi, itu anggur asap.
- Anggur asap? - Ya.
Saat mengasap anggur, mereka memiliki profil cita rasa itu.
- Spektakuler. - Kita bisa hemat ikannya.
Lihat ini. Ini maizotto.
Bukan risoto. Maizotto.
Sebab "M" itu untuk maíz.
Ini dibuat dengan ayam betina yang dimasak selama 28 jam.
Ini berisi chorizo yang kami buat dengan udang,
keju Parmesan, dan chipilín.
Ambil piring itu, Phil, bak ini rumahmu.
- Bak ini rumahku? - Ya.
- Campur semuanya. - Campur aduk?
Wah.
Terima kasih.
Sendokku panjang, jadi bisa begini.
- Dan lengan panjang. - Ya.
Semua hidangan ini benar-benar baru bagiku.
Astaga.
Cita rasa, tekstur, penggunaan bahan secara kreatif.
Ini waktu yang menyenangkan untuk berada di Guatemala.
Seperti tanahnya sendiri,
budaya kuno ini sedang dalam proses pembaruan.
Dan energi kreatif terasa di mana-mana.
Kau bisa lakukan tanpa melihat. Kau bisa tahu dengan sentuhan.
Perjalanan ini sudah lama dinantikan.
Dan butuh waktu lama untuk aku sampai di sini.
Aku agak malu pada diri sendiri karena ini sangat berharga untuk dikenal.
Aku sangat bangga dengan generasi baru.
Aku sangat senang dengan kerja keras yang kalian lakukan.
Ya.
Aku senang bisa kembali ke Guatemala.
Amin.
Selamat datang kembali, Claudia.
Oke, di sinilah biasanya kami mengakhiri acara,
tapi ada satu lagi yang ingin kami tunjukkan.
Kami kebetulan ada di sini saat dimulainya musim Natal,
yang bertepatan dengan Festival Pembakaran Iblis.
Masyarakat di seluruh negeri membakar
patung-patung menyeramkan ini di api unggun
untuk mengusir kejahatan dan menyambut tahun baru.
Energi buruk pergi, semangat baik masuk.
Selamat tinggal untuk saat ini, Guatemala.
Kami akan kembali.
Terjemahan subtitle oleh Suci Munggarani