Il María Gordillo è il negozio di dolci più antico del Guatemala,
e forse il migliore. È aperto dal 1872.
- Scusate. Salve. - Salve.
Posso sapere quali sono i vostri dolci preferiti?
Certo.
Questa famiglia viene qui da tanto. Ne sanno parecchio.
Uniscono dolci a base di latte con la frutta.
Guarda. È un'arancia candita intera?
Sì, ripiena di latte condensato al cocco.
La adoro.
Dimmi il tuo nome. Io sono Phil.
- Come ti chiami? - Alexandra.
Alexandra.
Proprio un bel nome. E tu?
Daniela.
Daniela? E tu?
- Monica. - È il nome di mia moglie.
- Davvero? - Anche della mia.
- E tu? - Io sono Esteban.
Mi hanno detto di provare il fico ripieno di cocco.
- È vero? - Sì.
Va bene.
L'avevi mai provato, Daniela?
Ecco qua.
Vuoi provare uno di questi?
- Oh, mio Dio. - Sì.
Mi piaceva tutto. Era tutto originale e squisito.
Stupendo!
- È zucca. - Davvero?
- Sì. - Zucca candita.
- Una montagna di zucchero. - Sì.
Ti ricorderò per sempre, zucca candita.
Tornerò a trovarti.
Un uomo felice e affamato
Sta viaggiando per terra e per mare
Per cercare di imparare
L’arte della pasta, del maiale Del pollo e dell’agnello
Verrà da voi in macchina
Verrà da voi in aereo
Canterà per voi
Ballerà per voi
Riderà con voi
E piangerà per voi
- E in cambio vi chiede solo una cosa - Dategli da mangiare
Date da mangiare
Date da mangiare a Phil
Dategli da mangiare, per favore
DATE DA MANGIARE A PHIL
Le prime impressioni del Guatemala?
Un paese meraviglioso
che ospita una civiltà che risale a 4000 anni fa, ai Maya,
ed è circondato da 37 vulcani.
Tutto ciò che viene da questo suolo vulcanico è incredibile.
Caffè, mais... E sapevate che è qui che è nato il cioccolato?
Sì. Com'è possibile che non ci sia mai stato?
La cucina vi ricorderà il cibo messicano,
il che ha senso.
I due Paesi sono confinanti e condividono le tradizioni maya.
Ma la sua cucina è comunque unica.
Visiteremo la vivace e colorata città di Antigua
e la capitale del Paese, Città del Guatemala,
la capitale più grande dell'America centrale.
Prima, Città del Guatemala.
Non sapevo molto del Guatemala.
Ho imparato ciò che so dalla nostra babysitter
e ora amica di 25 anni, Claudia, che ci ha aiutati a crescere Ben e Lily.
Claudia ci ha raccontato delle storie e ci ha fatto assaggiare dei piatti.
Ma non pensavo avrei mai avuto la fortuna di andare in Guatemala con lei.
Oggi Claudia mi accompagna in un posto della sua infanzia.
È il Mercato Centrale di Città del Guatemala.
È la vita quotidiana, no?
È uno dei mercati più grandi in tutta l'America centrale.
Claudia, mostrami qualcosa.
Questo è il reparto alimentare.
- Caramelle, fagioli, riso. - Sì.
Sono le cose che compravi sempre per Lily.
Ci sono diversi tipi di caramelle.
- È tamarindo? - Sì.
Qualcosa so.
Davvero?
- Montagne di stupende... - Guarda quante belle verdure.
- Mai viste così tante insieme. - Sì.
- Come si chiama? - Atole blanco.
È fatto con il mais ed è mischiato con i fagioli.
Lo bevevamo ogni domenica mattina.
Ti dà conforto.
Vero?
È molto buono.
Ci fermiamo al Doña Mela,
un posto che esiste da oltre 70 anni.
Claudia ci veniva con sua madre e sua nonna.
- Phil. - Mucho gusto.
E lei è Carmen, che gestisce lo stand come faceva prima sua madre.
Sua madre era Doña Mela.
Lei è sua figlia.
Bellissima. Vi assomigliate.
- Hai una pietanza preferita? - Sì.
- Quale? - Una è il chile relleno.
È molto bello. Sarebbe quello?
Questo è il chile relleno. Ti piacerà...
- Dentro a una tortilla. - Sì.
Forse mi sporcherò.
Sì. Perché c'è molta salsa.
Ok, ci siamo. Claudia.
Il ballo della felicità.
Lo sto facendo!
Ecco il ballo della felicità.
È delizioso.
È cambiato da quando eri bambina?
È identico.
- Non è fantastico? - Sì.
Sarà uno dei posti migliori del Guatemala.
Lo stand è minuscolo. Dov'è la cucina?
A casa.
Si alzano ogni mattina alle due o alle tre
per preparare tutto quello che vediamo
e portarlo al mercato.
- È... - Platano in salsa mole.
Mole, sì.
Wow! Mi piace.
- Guarda l'uovo. - Ti piacerà.
Certo che sì. Guarda che bel colore!
Prendi la tostada e mangiala così.
- Non è possibile. - Sì.
- Davvero? - Ti sporcherai.
Ma si mangia così.
Apri bene la bocca.
È impossibile.
La migliore che abbia mai mangiato. Ora tu dall'altro lato.
Forza, Claudia.
Sì, sono fiero di te. Sì, Claudia!
- È così che si fa. - È così che si fa.
A circa un'ora da Città del Guatemala, troverete l'antica capitale, Antigua.
Ha avuto una storia tumultuosa.
È stata distrutta dai terremoti e ricostruita ben cinque volte.
L'ultima volta è stata nel 1700,
come si vede dalla sua raffinata architettura.
C'è così tanto da fare e da vedere qui.
E da mangiare.
Oggi pranzerò in un posto che cambia continuamente menù.
Offre anche specialità del giorno, che poi non ripropongono più.
- Ciao, sono Phil. - Piacere.
È merito di questo tizio, lo chef Mario Godínez.
Sono emozionato, perché ho letto del detto "barriga llena, corazón..."
"Contento." Sì.
- "Pancia piena, cuore felice." - Sarai felice.
Prima riempiamo la mia pancia.
Va bene.
Il Barriga Llena sembra un bar,
e lo è, il che significa che questo stupendo comfort food
viene preparato davanti a voi.
Sono fortunato. Ora propongono degli shuco particolari,
uno street food di solito fatto con gli hot dog.
Usiamo la salsiccia affumicata
e poi prepariamo noi stessi i crauti.
Qui trovi mais bianco, mais nero e mais giallo.
- Cavolo, Mario. - Non vedo l'ora.
Ecco il bello.
All'inizio, ti ricorda un hot dog molto farcito.
Sì.
Ma poi senti il sapore squisito della salsiccia affumicata.
- Sì. - Li provo tutti.
- È buono, vero? - Mario!
Ma dai!
Adoro i crauti e adoro la salsiccia.
Raramente ho mangiato una salsiccia così buona.
- Ravioli? - Ravioli.
Qui abbiamo del maiale
e questa salsa chimichurri cinese.
Ti piace il piccante?
Mi piace tutto.
Prova con questo.
È una salsa al peperoncino e matcha con peperoncini secchi guatemaltechi.
A noi piace il comfort food, ed è quello che offriamo qui.
Mi sento confortato.
Wow, questo è un posto felice.
Non so come potrebbe essere più...
Questo è il nostro pollo fritto, marinato nel latticello per 24 ore.
È quello che preferisco:
ristorantini tipici che offrono i sapori locali, ma mischiati tra loro.
- Sì. - Senza regole.
Ma le regole sono fatte per essere infrante.
Le regole sono fatte per essere infrante.
- Lo intingo lì? - È la nostra maionese all'aglio nero.
Vuole abbracciarmi?
- Sì. - Va bene.
È buono?
Uno dei polli fritti migliori della mia vita!
Croccante, grasso e succoso.
Mario, continuerei ad abbracciarti, ma voglio altro pollo.
Questa è Casa Santo Domingo.
Ben 300 anni fa era un convento,
ma è stato distrutto nell'ultimo terremoto.
Che bello.
Cosa vedi, Philip?
Delle ossa.
Non ho mai visto un posto così: è parte hotel e parte sito archeologico.
Bello.
È un posto magico e accogliente.
Posso toccarlo?
Spero che ora tu ti senta meglio.
Ovunque andiamo, ci servono tuttofare che ci aiutino nella produzione.
Sono il nostro contatto con la città in cui stiamo girando.
Qui sono stati fantastici.
Lui è Greg, il capo della squadra, e loro sono Harold e Rebecca.
A voi, amici miei.
Gentili e accoglienti.
- Prego. - Adoro lavorare con voi.
Siete i numeri uno.
- Grazie. - I migliori.
Volevo portarli in un buon ristorante della città.
Siamo all'Hugo's Ceviche.
E lui è Hugo.
Suo padre, anche lui Hugo, avviò l'attività sul retro di un furgone.
Ed eccolo qua.
Ora è nel cortile dove ha due ristoranti,
e il menù non consiste solo in ceviche.
Anche la birra è buona.
- È un bel panino. Cosa c'è dentro? - È uno shuco.
Una specie di hot dog.
Oggi ho provato la versione sofisticata,
ma ora facciamo sul serio.
- Street food guatemalteco. - Un classico.
Mi piacciono molto. Li avevo al mio matrimonio.
- È il mio preferito. - Mi piace.
- Sono ottimi. - Ok.
Hugo!
Il tuo nuovo nome è Shuco.
Capisco perché li avevi scelti.
Lo so!
Ma che...
- Wow! Questo è pesce fritto. - Sì.
Incredibile.
E la pizza. È il furgone migliore del mondo.
Sì.
Potresti venire a casa mia?
Cosa c'è sulla pizza?
- Chapina. - È la pizza chapina.
Ha molti ingredienti che amiamo: fagioli, marinara...
Chorizo e queso.
Pizza guatemalteca. Mi piacerà un sacco.
Rebecca non mangia il pesce.
- Sì. - Cosa?
Mangio come una bambina.
Al mio matrimonio, abbiamo servito pizza e shuco. Già.
Ottimo.
Avevate già lavorato insieme?
- Sì, tante volte. - Sì.
- Lei è un boss, vero? - In senso positivo.
Mi ti immagino nel traffico.
- Sei tosta. È tosta. Sta' attento. - Sì, forse...
E non dimentichiamo la specialità della casa.
In Guatemala, il ceviche si mangia il sabato.
- È un sabato speciale. - Per te.
- È tutto per me? Todo? - Sì.
- Wow.
Benvenuto in Guatemala.
- Con un cracker. - Sono fortunato. Ok.
Squisito.
Ti piace?
Il lime, la salsa Worcestershire, il pesce fresco...
È cibo della felicità. Piace anche a chi non piace il pesce. È molto gustoso.
Ora lo provo.
Bene. Provalo.
È fantastico.
Vediamo cosa dice Rebecca.
Non sputarlo.
- Mi hai fatto cambiare idea sul pesce. - Evviva!
Evviva! È una vittoria.
Vinciamo di nuovo, vero?
Molto meglio di quanto pensassi.
Molto meglio.
Provi il pesce fritto, Rebecca?
- Oddio. - Che c'è?
- Sei diventata un'amante del pesce! - È davvero buono.
Hai convinto Rebecca.
- La mia famiglia non ci crederà. - Saranno molto fieri di te.
Si arrabbieranno, perché ci siete riusciti in un giorno.
È tutta la vita che provano a farmelo mangiare.
Di' che sei andata dal dottore e ora stai meglio.
È ora di colazione.
Andiamo a El Comalote, "il grosso comal".
Il comal è una grossa padella piatta
dove vengono cotte le tortillas.
Con me verrà una giornalista gastronomica locale,
Lucia Barrios.
- Ho una rivista gastronomica. - Il titolo?
Si chiama Nixtamal.
Stavo documentando tutti i nuovi ristoranti
che hanno cambiato il panorama gastronomico locale.
Tutto ciò che è successo ha coinvolto l'intera generazione.
Sì.
Dieci anni fa, nessuno aveva le varietà cimelio antiche del mais.
Quello che vediamo nei supermercati
è mais molto simile che viene però importato.
Ma quelle che vedi lì sul muro
sono varietà di mais cimelio.
Questo mais autoctono è usato di rado, e molti guatemaltechi non lo conoscono.
Ma la chef e proprietaria Gabriela Perdomo
crede che sia necessario per il vero cibo guatemalteco.
Il sapore, l'odore e la consistenza sono completamente diversi.
Nelle altre tortillas, l'odore è...
- Non c'è più. - Non c'è.
Hanno perso l'odore, il gusto e il carattere.
- I nutrienti. - Esatto.
Allora oggi farò una colazione sana.
- Sì. - Esatto.
Da dove comincio?
Credo si possa cominciare dalla tostada classica.
È uno degli snack più tradizionali.
Come ha detto lei, il mais è davvero gustoso.
- Molto gustoso. - Wow.
Sembra mais con dentro altro mais.
Contiene delle patate?
Philip, sarebbe un knish.
È affumicato e...
Secondo Richard, sembra un knish. Sai cos'è?
No, che cos'è?
È un cibo ebreo di New York.
Ok.
Richard, chiamarlo knish è un insulto.
È delizioso.
Questa assomiglia a una empanada.
- Doblada. - Doblada.
E chorizo affumicato.
Mi piace quello che hai detto all'inizio. Sei cresciuta con il cambiamento.
Perché, quando ero una ragazzina,
i ristoranti in cui andavamo a mangiare
erano solo steakhouse, ristoranti italiani o McDonald's.
È importante vedere il cambiamento e come vediamo noi stessi.
Solitamente, le donne che preparano le tortillas a mano sono le meno pagate.
Questo è stato il primo posto in cui questa idea è stata cambiata.
Giusto.
Non era considerato un lavoro dignitoso.
Dobbiamo mantenere queste tradizioni.
Come sono andato?
Hai mangiato tutto il mais.
Era ottimo.
Se mangi il mais cimelio, ti senti pieno.
Dovrei rallentare?
È grave quando una ristoratrice ti dice di rallentare?
È molto meglio di un McMuffin.
Laggiù c'è un vulcano, il Volcán de Fuego.
È un vulcano molto attivo.
Ogni mezz'ora dà segni di vita.
Ma, da quando sono qui, le eruzioni sono state contenute.
Beh, è come...
Una cosa del genere.
Ma, di notte, si vede la lava.
Andremo in un bellissimo ristorante guatemalteco moderno qui ad Antigua.
Siamo al Nanik.
Porto con me Monica, Lily, il suo fidanzato Mason,
nostro cugino Jeremy e la nostra amata Claudia.
A Claudia.
Claudia non è solo l'ospite d'onore della cena, ma anche della famiglia.
- Vi voglio bene. - E noi a te.
Grazie di avermi riportata a casa.
Grazie di essere qui.
- Ciao. Guarda qui. - Ciao!
La prima portata ci viene servita dallo chef Fernando Solis
e dalla sua socia, Nalu Díaz.
Tutto quello che serviamo qui è fatto con prodotti locali.
Questi sono gli esquites. Sono fatti con il mais.
Sì.
Formaggio chancol.
È un formaggio locale che affumichiamo noi.
Un po' di barbabietola e del coriandolo.
Andiamo.
- Stai piangendo? - Sì.
- Mi fai piangere. - Claudia!
Sì.
- Un boccone. - Wow.
Proprio subito.
- È una magia, vero? - Sì.
Mi ricorda la mia infanzia.
Li faceva anche tua madre?
Ho i brividi. È incredibile.
Sai una cosa? Bevi un sorso di questo.
Sì, cin cin.
Questo drink mi ricorda il Natale,
ma ora lo preparano come un cocktail.
Pensi sia meglio con l'alcol?
Molto meglio!
Passiamo dalla terraferma all'oceano
con una tartare di branzino, coriandolo e barbabietole.
- Quanti anni fa? - Lily aveva sei anni.
Quando sei venuta a lavorare con noi?
- Sì. - Mi sono innamorata di Claudia.
Ballava con me in cucina
e io la chiamavo mi reina, la mia regina.
E tu chi sei?
Princesa.
Mi sembra giusto.
Ma è anche la presidente del fan club di Phil Rosenthal.
Se mi lamento di Philip, dice: "Oh, ma è così gentile".
Di cos'è che ti lamenti?
- "È così affascinante." - Sì!
Grazie a Dio ci sei tu, Claudia.
E poi ci divertiamo un sacco e...
Tranne stasera, perché continua a piangere.
Andiamo avanti.
Mi piace la presentazione.
Questo è il mio piatto preferito.
Le mashan sono le foglie che usiamo per i tamales.
Sopra hanno messo lingua di manzo, peperoncino rocato e cipolle.
Claudia, cosa facciamo?
Metteteci dentro il riso.
Oddio, il riso è molto gustoso.
- Wow, è fantastico. - Wow.
Mason, stai pensando a cosa cucinare una volta a casa?
Mi sarà d'ispirazione.
- È vero. - Davvero fantastico.
- Che ne pensi, Jeremy? - Eccellente.
Sono stupefatto che sia bastato un boccone
per riportare Claudia alla sua infanzia
e anche per raccontarci cos'è la cucina guatemalteca.
Sì, è molto potente.
Non ho mai visto qualcuno piangere per del cibo.
Quello di Monica a volte mi fa piangere.
Claudia?
- Ora che dici di lui? - Divertente, no?
No!
Questa è la Finca El Tempixque,
una piantagione di caffè dove proveremo un altro prodotto stupendo,
la canna da zucchero, sotto varie forme.
In particolare, quella fermentata e distillata, ossia il rum.
Il più popolare è il Zacapa, prodotto qui in Guatemala.
Una degustazione.
Ovviamente, la mia bella moglie è qui per caso,
perché lei ama la canna da zucchero!
- Benvenuti! - Lei è Monica.
Benvenuti in Guatemala!
Ho portato della canna da zucchero.
Siamo fortunati a essere qui con Vanessa e la maestra miscelatrice, Lorena.
La adoro, e potete capire perché.
Da quanto sei la maestra miscelatrice?
Da 40 anni.
- Ma dai! - Io ti davo 40 anni.
A gennaio ne compirò 70. Volete provare il succo della canna da zucchero?
- Voglio fare tutto. - Ok.
Estrarre il succo è la prima fase della produzione del rum.
- Forza! Ok! - Cavolo!
Si balla.
Vai!
- Guardatemi. - Vai, Phil!
- L'intera canna? - Sì.
Sta uscendo il succo?
Sì, bravo.
Succo di canna da zucchero fresco.
Grazie, Lorena.
Phil? Com'è?
Wow, è interessante.
- È delizioso. - Non è delizioso?
Ora vi spiegheremo il processo di invecchiamento.
- Ok. - Ok? Venite.
Lorena usa il metodo solera,
con cui mescola rum di annate diverse in botti diverse.
La prima botte è di quercia americana, ed era di un whiskey americano.
- Quindi lì c'era del whiskey. - Sì.
Il che dona al rum un sapore particolare.
- Esatto. - Ok.
Nel processo di invecchiamento, carbonizziamo l'interno della botte
per ottenere aromi e sapori più forti.
È un processo complesso.
È bello avere qui la persona che l'ha prodotto.
Ora avremo il prodotto finito.
Esatto!
Andiamo.
Rum e snack sul tetto con un panorama mozzafiato.
Ho il Zacapa XO.
- Bene. - Sì.
Il Zacapa XO è una miscela di rum dai 10 ai 25 anni.
- Ok. - Pronti ad assaggiare?
- Pronti. - Ok.
Muovetelo lentamente.
Come nella canzone.
Ok?
Ok, perfetto.
È la passione latina. Serve quella.
- Ok. - Un piccolo sorso.
- Piccolo? - Sì.
- Ecco. - Una goccia.
- Vedi, Lorena? Ha capito. - Wow.
Ok, ricordate.
Alla salute.
- Grazie. Salud. - Salud.
- Volcano è felice. - Di nuovo.
- Cin cin. - Cin cin.
- Carolina. - Ciao, Phil.
Ciao.
Carolina Escobar Sarti gestisce La Alianza.
Si tratta di una casa che aiuta le giovani donne che hanno subito abusi.
Qui possono imparare diverse discipline.
È per loro un rifugio sicuro in un mondo difficile.
Per molte ragazze è un santuario.
Offriamo protezione.
Lavoriamo sulla prevenzione. Hanno accesso alla giustizia.
È molto grande.
Ci sono dormitori, una pasticceria, una cucina...
- I laboratori di sopra. - Cure mediche.
- Sì. - Tutto.
Possiamo salire di sopra nella pasticceria.
- Che bello. Ok. - Quindi...
A proposito, i volti che vedete nelle riprese sono di donne non a rischio.
Per questo possiamo mostrarli.
- Hola. - Ciao!
Ciao, sono Phil.
- Sono Jennifer. - Jennifer.
- Angelica. - Angelica.
- Daniela. - Daniela.
- Julita. - Julita.
- Rutilia. - Non ho mai sentito quel nome.
Molto bello.
- Ciao. - Carla.
Carla.
Phil.
- Qui abbiamo le empanadas. - Sì?
Con il manjar. È una crema molto dolce.
Quanti anni ha?
"Ho 17 anni." Sì.
È qui con noi da tre anni e mezzo.
- E questo è il... - Manjar.
- Sì.
Molto bene.
Vi piace cucinare?
- Sì. - Sì.
A me mangiare.
Vuoi provare?
No, io vi guardo... Non voglio rovinarle.
Molto bene! Possiamo infornarle.
Posso portarlo io.
Dopo un po' di tempo in forno, il pranzo è servito.
Guardate qui dentro.
Grazie.
È incredibile quanto sia efficace il programma.
Buonissima.
Ma lascerò che siano loro a spiegarlo.
Credo che La Alianza ci sostenga moltissimo.
Ci dà soprattutto un grande supporto emotivo.
Non so come...
E sono molto grata per tutto.
Non pensavo che sarei mai arrivata fin qui.
Non pensavo che avrei mai parlato davanti a così tante persone.
Dovresti parlare davanti a più persone.
Perché sei molto brava. Sì.
È come essere a casa.
Siamo una famiglia, e stiamo insieme.
Non meritano tutti una casa?
Una casa sicura e piena di amore e di gioia?
Il mondo può essere crudele.
Ci sono un sacco di cose brutte là fuori. Non illudiamoci.
Non possiamo controllare tutto, ma possiamo controllare le nostre azioni.
E, a volte, sta ai cittadini mettere a posto le cose.
È quello che ha fatto Carolina. Sono fiero di aver visitato questo posto
e di aver conosciuto queste donne e le persone di La Alianza.
Resteranno nella mia vita
e spero vi unirete a me nell'aiutare queste brave persone.
È ora di tornare a Città del Guatemala per incontrare lo chef Pablo Díaz.
È specializzato nella cucina guatemalteca moderna
ed è considerato molto bravo.
Il suo ristorante è uno dei migliori dell'America Latina.
Siamo al Mercado 24.
Mi accompagneranno la bella Lily Rosenthal,
che forse conoscerete già, e il suo bel fidanzato.
Chef Pablo, ti presento lo chef Mason.
Di solito, giro una scena con Lily.
È la prima volta che porta con sé il suo fidanzato.
Beh, lo spero.
Chef Pablo, sei famoso per i piatti di pesce.
Sì.
Lavoriamo solo con il pescato del giorno, quindi oggi abbiamo il dentice rosso.
È un pesce stupendo.
- Wow. - Meraviglioso.
Preparerò la famosa tostada.
Ci metti moltissimo pesce.
Aceite cortado, un olio infuso con semi di coriandolo, aglio
e un po' di salsa di soia.
Che bello.
Sì, è bellissimo e...
- Oh, Lily. - Grazie.
Prego.
- Grazie. - Prego.
- Com'è? - Oh, mio Dio.
- Lo adoro. - Ottimo.
- Sì. - La maionese è perfetta.
Grazie mille, chef.
Il mondo vuole sapere come vi siete conosciuti.
- È una bella storia. - È legata al cibo.
- Vero? - Una delle mie preferite.
Stavo gestendo un ristorante pop-up.
Le ho offerto delle ostriche,
ma lei le ha rifiutate.
Mi è successo di aver avuto problemi con le ostriche.
Sì.
Sì, zio.
DATE DA MANGIARE A PHIL: NASHVILLE (2022)
Sembra la scena di un omicidio.
Oh, mio Dio.
- La useremo. - Ti prego, no.
- Invece sì. - Zio?
Mi rovinò la vita.
Poi mi ha offerto qualcos'altro.
Niente ostriche, così ho provato col caviale.
E sai bene che è uno dei suoi cibi preferiti.
Beh, le piaceva quando aveva due anni.
E poi dove ha messo l'anello di fidanzamento?
In una lattina di caviale.
Ma dai.
Che bello.
Ecco perché l'anello puzza ancora.
Questo mi ricorda... Un giorno, Mason venne a casa.
Chiese se poteva parlarci.
Entrò e fece un bel discorso su di te.
- Sì. - E sulla famiglia.
E chiese la nostra benedizione.
Io dissi che non serviva, ma che era un gesto molto carino.
Mi dicesti una cosa che mi è rimasta impressa.
Speravi che un giorno sarebbe successo anche a me.
E non vedo l'ora che accada.
Non farmi piangere.
Stupido Mason.
Sì!
Guardate. Un dentice intero.
- Wow. - Super buono.
Il tuo nome da supereroe, Super Buono.
Super buono.
Buono non basta.
- Dev'essere super. - È vero.
Ma dai.
- Taco di pesce. - Qui non lo chiamiamo così.
- Come, allora? - Tortilla col pesce.
- Sì. - O "tortilla con fagioli".
- Non taco. - Ma è uguale al taco.
È un taco. È identico.
Sì.
Chef Pablo, mi piaci.
Grazie.
Buono.
Super buono.
Un altro pezzo. Chissà per chi è.
Puoi darlo a mia moglie? È al bar con un altro uomo.
Con un altro uomo?
Non so nemmeno chi sia.
Sono un grande fan.
Dille che suo marito è ancora qui.
Ehi, Phil.
- Eccolo. - Sì. Eccoci qua.
È Jimmy O. Yang.
Come stai?
Tutto bene. Sono a Boston.
Stai facendo quattro spettacoli insieme, no?
Sì, è fantastico. È divertentissimo.
Sai da dove chiamo.
- Da dove? - Dal Guatemala.
- Davvero? - Davvero.
Ho qui delle cose della pasticceria migliore
di Città del Guatemala.
Cos'è? Un croissant ai mirtilli?
Una specie di wienerbrød.
Mi piacciono un sacco.
Adoro la pasta sfoglia glassata.
Tipo questa?
Oh, mio Dio.
Inviamela per posta a Boston.
Ti sei esibito alla Carnegie Hall!
- Sì. - Non me ne hai parlato.
Ci abbiamo fatto due spettacoli, con il tutto esaurito.
Incredibile.
È uno dei pochi locali che i miei conoscono e amano.
- Sì. - Quello e il Teatro dell'Opera di Sydney.
C'erano molti cinesi
e anche molti cantonesi di Hong Kong.
Non so se posso dire qui com'è iniziato il mio spettacolo.
Dillo.
In cantonese, ho detto: "Diu nei lou mou", che significa: "Andate a farvi fottere".
E la folla è impazzita.
D'ora in poi, farò lo stesso anch'io.
Sì. Ti do il permesso.
Sarebbe proprio da me.
Ti piace viaggiare e mangiare.
Tantissimo.
Viaggio solo dove si mangia bene. Ho detto così al mio agente.
Vancouver è una delle mie città preferite.
Il cibo cinese a Vancouver è fantastico.
Oddio, è incredibile. Mi farò una seconda famiglia lì.
Non ho ancora la prima, ma sono pronto per la seconda.
Ok, Jimmy. È arrivato il momento
di raccontare una barzelletta per mio padre.
Ok. Questa qui sarà perfetta per noi.
Un asiatico e un ebreo sono in un ristorante.
L'asiatico ordina la zuppa di miso
e l'ebreo: "Oh, è fantastica. Era quello che mangiavi da bambino?"
E l'altro: "No, sono cinese. La zuppa di miso è giapponese".
E l'ebreo: "Cinese, giapponese, thailandese. Siete tutti uguali".
E il cinese non risponde.
Poi l'ebreo ordina una wedge salad.
E il cinese: "È quello che mangiavi da bambino?"
E l'ebreo: "No, questa è insalata iceberg".
E l'altro: "Iceberg, Goldberg, Eisenberg.
Siete tutti uguali".
Ottimo.
- Ha funzionato? Non ci credo! - Sì. A mio padre sarebbe piaciuta molto.
Ottimo.
- Jimmy O. Yang, gente. - Grazie.
Grazie a tutti, ragazzi.
Incontriamo di nuovo tutti in un ristorante molto speciale.
Il Diacá.
Diacá significa "da qui".
E tutto il cibo che servono viene dalle fattorie del Guatemala.
- Pablo! - Ciao, Pablo.
Hola.
Wow, delle superstar.
Come in molte città in cui siamo stati, tutti gli chef si conoscono.
Sono tutti amici. È davvero bello.
Grazie a tutti voi.
- Salud. - Salud.
Salud.
- Salud. - Cin cin.
Lei è la chef Debora Fadul.
È una campionessa delle tecniche di cucina mesoamericana
e crea dei piatti davvero fantasiosi,
come questo, preparato con la zucca siamese
sopra a qualcosa che non so definire.
Aspetta un attimo.
Sa di coregone.
No.
Sono acini d'uva affumicati.
- Acini d'uva? - Sì.
Quando li fai affumicare, hanno un profilo di sapore diverso.
- Spettacolari. - Risparmiamo sul pesce.
Guardate qui. Questo è maizotto.
Non risotto. Maizotto.
Perché la "M" sta per maíz.
È fatto con la gallina che si fa cuocere per 28 ore.
Contiene il chorizo fatto con i gamberetti,
il parmigiano e il chipilín.
Fa' come se fossi a casa tua, Phil.
- Casa mia? - Sì.
- Mischia tutto. - Tutto?
Grazie.
Il cucchiaio lungo serve a questo.
- E il braccio lungo. - Sì.
Ognuno di questi piatti mi era del tutto nuovo.
Mamma mia.
Sapori, consistenze diverse e un uso creativo degli ingredienti.
Siamo in un periodo entusiasmante in Guatemala.
Proprio come la terra stessa, questa antica cultura si sta rinnovando.
E si sente ovunque una grande energia creativa.
Puoi farlo senza guardare. È istintivo.
Era da molto tempo che dovevo venire qui, e finalmente ce l'ho fatta.
Mi vergogno un po', perché valeva davvero la pena venire.
Sono fiera della nuova generazione.
Sono felicissima per tutto il vostro impegno.
Sì.
Sono felice di essere tornata in Guatemala.
Amen.
Bentornata, Claudia.
Di solito, l'episodio finisce così, ma abbiamo un'altra cosa da mostrarvi.
È l'inizio del periodo natalizio,
che qui coincide con il festival del Rogo del Diavolo.
Le comunità di tutto il Paese danno fuoco a queste spaventose effigi
per scacciare il male e accogliere il nuovo anno.
Via l'energia negativa. Solo fortuna.
Per ora addio, Guatemala.
Torneremo.
Sottotitoli: Fabrizia Caravelli