マリア・ゴルディーリョ
グアテマラ最古にして 最高の菓子店だ
創業はなんと1872年
すみません こんにちは
お気に入りを 教えてもらえる?
もちろん
この家族はここの常連
詳しそうだ
ミルクベースのお菓子を フルーツと組み合わせてる
砂糖漬けオレンジ?
中はココナツと コンデンスミルク
いいね
名前は? 僕はフィル
言って
アレクサンドラ
いい名前だ 君は?
ダニエラか 君は?
モニカ
妻と同じだ
本当?
僕の妻も
君は?
エステバン
ココナツ入りのイチジクが お薦めだと聞いた
食べてみよう
ダニエラは食べたことある?
どうぞ
これも食べる?
すごい
でしょ
どれも独創的でおいしい
お見事
それはカボチャ
カボチャの砂糖漬け?
砂糖の山だ
ええ
カボチャくん 君のことは忘れない
必ず迎えにくる
腹ぺこのフィルが行くよ
海を越え山を越え 世界を旅する
探し求めているのは
おいしいパスタやポーク チキンにラム
車で飛行機で フィルは行くよ
君のために歌って踊って
一緒に笑い そして泣く
そんなフィルの お願いは一つだけ
“僕に何か食べさせて”
今すぐに
腹ぺこフィルのグルメ旅 グアテマラ
グアテマラの第一印象?
4000年前にさかのぼる マヤ文明の歴史を背景に持ち
37の火山に抱かれた国だ
火山性の土壌からは すばらしいものが生まれる
コーヒーにトウモロコシ
チョコレートは 発祥の地だという
どうして今まで 来なかったんだろう
その料理がメキシコ料理を 思い起こさせるのは
国境とマヤの伝統を 共有しているからだ
それでありながら 個性的で魅力ある食文化だ
今回は色とりどりの街 アンティグアと
首都である グアテマラシティを訪れる
中央アメリカ最大の都市だ
まずはグアテマラシティ
グアテマラのことは よく知らない
知ってるのは シッターであり25年来の友達
クラウディアから 聞いたことだけ
ベンとリリーの 世話をしてくれた
話を聞いたり 彼女の料理を食べたりした
まさか一緒に来られるとは 思ってなかった
クラウディアの子供時代の 思い出の場所へ行く
グアテマラシティの 中央市場だ
すごい 日常が垣間見えるね
その規模は 中央アメリカの中でも最大級
クラウディア よろしく
ここは食料品のエリア
お菓子 豆 米
君がリリーに 買ってくれてたやつだ
いろんな種類がある
タマリンド?
ええ
知ってるぞ
そう?
見て 山のようだ
新鮮な野菜がたくさん
こんなの初めて見た
これは?
アトール・ブランコという トウモロコシの飲み物
豆を入れて混ぜるの
昔は日曜の朝に飲んでた
ホッとする味よ
分かる?
すごくおいしい
ここはドニャ・メラ
70年以上前から営業している
クラウディアは 祖母と母と来ていた
フィルだ
〈よろしく〉
彼女は店主のカルメン
母から店を受け継いだという
ドニャ・メラだ
彼女の娘よ
よく似てる
お気に入りは?
ある
どれ?
私はチレ・レイェーノが好き
あれがチレ・レイェーノ?
そうよ 好きだと思う
トルティーヤに包まれてる
こぼすかも
汁気がありそう
食べよう クラウディア
踊らなきゃ
踊ってる
おいしい
子供の頃と比べて変わった?
完全に同じ
すごいことだ
ええ
グアテマラで最高の場所だね
調理場はどこにある?
家よ
毎朝2時から3時に起きて
店の料理を全部作り 市場に運んでいるんだ
モーレをかけたプランテン
いいね 気に入った
卵だ
気に入るわ
間違いない 色鮮やかだね
持ち上げてかぶりつく
ウソだろ
本当よ
こぼれるけど それが正しい食べ方
口を大きく開けて
無理だ
これが一番おいしい
反対側から食べて
思いっきり
いいぞ さすがだ
クラウディア
こうするの
これが正しい
グアテマラシティから 車で1時間の所に
かつての首都 アンティグアがある
激動の歴史を歩んできた街で
地震により5回の破壊と 再建を経験した
最後の地震は1700年代
その痕跡は 美しい建築物に残る
見どころは盛りだくさん
食べ物も
これから行くのは メニューが常に変わる店
〝バリーガ・イェナ〞 その日限りの料理も あるという
やあ フィルだ
店のシェフは マリオ・ゴディネス
少し勉強してきた
“バリーガ イェナ コラソン コンテント”
意味は“満腹は幸せのもと”
僕を満腹にできる?
任せて
バーのような店構えだから
料理の様子を 目の前で見ることができる
この日は シュコスのアレンジ料理
シュコスはグアテマラの ホットドッグだ
具材はスモークソーセージと
自家製ザワークラウト
これはホワイトコーン
ブラックコーン イエローコーンだ
マリオ すごいね
まず連想したのは
トッピングたっぷりの ホットドッグ
そうだね
それにスモーキーな ソーセージが加わる
ああ
全部かじってみる
おいしい?
マリオ!
最高だ
ザワークラウトも ソーセージも絶品だ
人生最高の ソーセージかもしれない
ギョーザ?
そうだ
具材は豚肉ミックスで
中華風チミチュリソースを 合わせてる
辛いものは好き?
何でも好き
これも
抹茶チリクランチだ
グアテマラのチリを使ってる
目指してるのは ホッとする料理
居心地がいい
幸せな場所だね
これ以上 幸せになれる?
特製フライドチキンだ
バターミルクに 24時間漬けてる
一番好きなスタイルだ
地元の味を残しつつ いろんな要素を融合してる
ルールなんてない
ルールは破るためにある
“ルールは破るためにある”
つける?
黒ニンニクのマヨネーズだ
ハグ?
うれしい
どうだった?
人生最高のフライドチキンだ
カリカリでジューシー
もっとハグしたいけど 続きを食べたい
ここはカーサ・ サント・ドミンゴ
300年前は 大きな修道院だったが
最後の大地震で 破壊されてしまった
美しい
何がある?
骨だ
こんな場所は初めて見た
一部がホテルで 一部が遺跡になっている
きれいだ
〈こんにちは〉
幻想的で居心地のいい場所だ
触っていい?
スッキリした?
番組の撮影には コーディネーターが不可欠だ
僕らチームと訪れた地の 橋渡し役になってくれる
今回のコーディネーターは リーダーのグレッグと
ハロルドとレベッカ
乾杯しよう
歓迎してくれてありがとう
一緒に仕事ができて うれしいよ
最高だ
3人を招待したのは 街一番の名店
ウゴス・セビーチェだ
彼がウゴ
店を始めたのはウゴの父 最初はトラックの荷台だった
この車だ
今は二つの店の間の 中庭にある
メニューも豊富になった
ビールもおいしい
大きいね 具材は?
シュコだ
ホットドッグに似てる
さっき食べたのは 上品なシュコス
これが本来のシュコスだ
グアテマラの 屋台料理といえばこれ
私は結婚式でも 食べるくらい好き
大好物なの
いいね
すごくおいしい
そうか
ウゴ!
君は今からシュコだ
結婚式で食べるのも分かる
でしょ?
これは?
すごい 魚のフライだね
おいしそう
ピザもある 最高のトラックだ
ああ
家に来てほしい
何のピザ?
チャピナよ 人気の具材がのってる
豆にマリナーラ
チョリソーとケソ
グアテマラのピザだね 絶対に好きだ
レベッカは魚を食べない
何?
子供舌なの
だから結婚式の料理は ピザとシュコス
最高だ
一緒に働いたことは?
あるよ
何度も
ボスは彼女?
そうだね
渋滞でこんな感じだった
彼女は強い 気をつけて
名物料理も忘れちゃいけない
すごい
“土曜日はセビーチェの日”
特別な土曜だ
全部 僕の?
ああ
ようこそ
僕はラッキーだ
食べよう
おいしい
気に入った?
ライムとウスターソースと 新鮮な魚介
気分が上がる料理だ
シーフードが苦手でも これは気に入る
食べてみる
いいね 食べてみて
どんな感想が飛び出すかな?
吐き出さないで
シーフードに対する 考えが変わった
やった 勝利だ
また勝ったね
想像以上だった
ずっと上
魚のフライも食べる?
すごい
何?
気に入った? これで魚好きだね
ええ
シェフの手柄だ
家族が驚く
誇らしく思ってくれるさ
1日で魚を食べさせたから 怒ると思う
家族は今までずっと 無理だった
病院に行ったと言えばいい
朝食の時間だ
“大きなコマル”こと エル・コマローテに行く
コマルは 大きな平たい鉄板のこと
トルティーヤは この上で焼かれる
今回のお供はグアテマラの フードジャーナリスト
ルシア・バリオスだ
グルメ雑誌を出してる
雑誌名は?
ニシュタマル
この国の食文化の変化と
それに伴って生まれた店を 記事にしてる
共に育った食文化の軌跡を 記録してるの
なるほど
10年前までは
在来種のトウモロコシが 手に入らなかった
スーパーに並ぶ トウモロコシは
どれも同じで輸入品ばかり
でも後ろの壁を見て
在来種はいろんな品種がある
めったに使われないので 見たことすらない人も多い
でもオーナーシェフの ガブリエラ・パードモは
本物のグアテマラ料理には 欠かせないと考える
味も香りも食感も 品種によって全く違う
一般的なトルティーヤは 本来の香りが失われてる
香りも味も特徴もない
栄養も
これは健康的な朝食だね
そうよ
どれから?
まずは昔ながらの トスターダを
伝統的な軽食の一つよ
トウモロコシの 豊かな風味が広がる
驚きだ
外も中もトウモロコシ
中はポテトだと思う
クニッシュみたい
スモーキーな香り
クニッシュって知ってる?
知らない
ニューヨーク名物の ユダヤ料理だ
なるほど
クニッシュだなんて とんだ侮辱だ
おいしいから
これはエンパナーダみたい
ドブラダよ
いいね
スモークチョリソーも
君の言葉に感動した
“食文化と共に育った”って
私が子供だった頃は 外食の選択肢が少なかった
ステーキハウスか イタリア料理店か
マクドナルドくらい
この変化の中で大事なのは 自己認識の変革
トルティーヤを作る女性は 低賃金で働いてるけど
ここはそんな女性たちの 認識を変えた店よ
ああ
これまでは 価値を軽視されてきた
守っていきたいね
すごい
食べっぷりはどう?
全部 食べたのね
最高だ
トウモロコシは おなかが膨れる
食べすぎってこと?
オーナーに 食べすぎだと注意された
エッグマックマフィンより ずっといい
すぐそばに フエゴ山という火山がある
活発な火山だ
30分ごとに噴火する
でも僕らが来てからは 小さな噴火ばかり
こんな感じ
これだけだ
でも夜になると溶岩が見える
モダンで美しい グアテマラ料理店に行く
アンティグアのナニックだ
一緒に来たのはモニカと リリーと婚約者のメイソン
いとこのジェレミー
クラウディアもいる
クラウディアに
クラウディアは 今夜のディナーだけじゃなく
我が家の特別なゲストだ
みんな愛してる
故郷に連れてきてくれて ありがとう
来てくれてうれしい
やあ 見て
料理を運ぶのはシェフの フェルナンド・ソリスと
ビジネスパートナーの ナル・ディアス
食材は全部 この地域のものを使ってる
これはエスキーテスという トウモロコシ料理
チャンコルチーズという 地元のチーズを
燻製(くんせい)にして使ってる
トッピングは ビーツとパクチーだ
いいね
ステキ
泣いてる?
ええ
クラウディア
ゆっくり食べて
食べた瞬間だった
心に響いたんだね
子供の頃を思い出す
お母さんが作ってた?
鳥肌が立った すごいわ
少し飲んだ方がいい
クラウディア 乾杯
クリスマスの飲み物みたい
それがカクテルになってる
飲んだら落ち着いた?
すっかりいい気分よ
次は陸から海へ
シーバスのタルタル パクチーとビーツ添え
すごい
何年前?
リリーが6歳の時よ
その頃から 本格的に来てもらった
すぐに大好きになった
キッチンで 一緒に踊ってくれて
“ミ・レイナ”って呼んでた
意味は“女王様”
あなたは?
プリンセス
合ってる
フィルのファンクラブの 会長でもある
私がフィルのグチを言うと “でもいい人よ”って
僕のグチって?
“ハンサムで困る”
感謝してるよ
一緒に楽しく過ごした
今夜は泣いてばかりだ
次の料理だ
盛りつけがいいね
これは私の大好物
マシャンの葉で包んだ タマレスよ
葉の上にのっているのは 牛タンとロカトとタマネギ
どう食べるの?
ライスを中に入れて
すごい
ライスがたまらないわ
おいしいね
メイソンは帰ったら 作るものを考えてる?
アイデアが湧くよ
刺激になるだろう
すごく
ジェレミーは?
最高だ ただ驚いてる
一口で子供時代を思い出す クラウディアの様子から
グアテマラ料理の本質が 伝わってきた
すごく力強い
人を泣かせる料理は初めて
モニカの料理も泣ける
クラウディア
どう思う?
面白いだろ?
そんな!
ここはフィンカ・エル・ テンピスケ
このコーヒー農園で ある農作物を堪能する
いろんな形のサトウキビだ
特に発酵蒸留された形 つまりラム酒
あの有名なサカパは ここで造られている
ラム酒の試飲
そうと聞いたら 当然モニカもやって来る
サトウキビが大好きだからね
いらっしゃい
グアテマラへようこそ
サトウキビを持ってきた
こちらはヴァネッサと
マスターブレンダーの ロレーナだ
大好きになった 見れば分かる
マスターブレンダー歴は?
40年よ
ウソだろ
40歳に見える
1月で70歳よ
サトウキビを搾る?
何でもやりたい
ラム酒作りの最初の工程 ジュースを搾り出す
いいわ その調子
踊って 踊って
ゴー ゴー
すごい 見て
頑張って フィル
1本全部?
そうよ
ジュースは?
出てる いい感じ
サトウキビジュースよ
ありがとう ロレーナ
フィル
どう?
すごい
面白い
おいしいね
次は熟成の工程を説明する
こっちよ
熟成方法はソレラシステム
異なる熟成年数のラム酒を ブレンドする方法だ
〝未熟成ラム〞
このたるはアメリカンオーク
ウイスキーのたるよ
ウイスキーの風味がほんのり ラム酒に移るんだね
そのとおり
熟成工程で たるの内側を焼いて
ラム酒の風味に 深みを持たせるの
複雑な作業だ
造り手に会えてうれしい
次は完成品の試飲?
そうよ
行きましょう
屋上でラム酒と軽食と 景色を楽しむ
これはサカパXO
いいね
10年から25年ものを ブレンドしてる
準備はいい?
いつでも
こんな風にゆっくり動かすの
分かる?
そうよ 完璧
必要なのは ラテンのパッション
少しだけ飲んで
少し?
すごい
分かる?
少しだけ
フィルが喜んでるわ
覚えておいて
乾杯
ありがとう 乾杯
火山もご機嫌だ
火山に乾杯
カロリーナ
フィル こんにちは
アリアンサを運営する カロリーナ・エスコバルだ
虐待を受けた若い女性たちを 支援する施設で
様々な訓練を提供している
過酷な世界の中にある 安らぎの場所だ
女性たちにとって 聖域のような場所よ
女性たちを守り 問題の予防に取り組み
正義につなげる
大きな施設だ
寮もパン屋も調理場もある
2階に作業場も
医療施設も
何でもある
ええ
2階のパン屋に行きましょう
いいね 行こう
ちなみに カメラに映っているのは
身の危険がない女性たちだ
〈やあ こんにちは〉
フィルだ
私はジェニファー
アンジェリカ
ダニエラ
ユリタ
ルティリア
初めて聞いた いい名前だ
やあ
カルラ
フィル
エンパナーダを作ってる
中身は甘いマンハール
何歳?
“17歳です”
彼女はここに来て3年半
これは?
マンハール?
上手だね
料理は好き?
〈はい〉
僕は食べる専門
やってみますか?
僕は見てるよ メチャクチャにしたくない
〈これをオーブンに〉
それならできる
オーブンで焼いたら ランチのできあがり
中を見て
ありがとう
このプログラムは 称賛してもしきれない
おいしい
当事者たちに語ってもらおう
〈計り知れないほど 助けられてる〉
〈特に精神面のサポート〉
〈何と言ったら いいのかしら〉
〈本当に心から感謝してる〉
〈こんなに変わると 思ってなかったし〉
〈こんな風に話すことも 想像してなかった〉
もっと大勢の前で語るべきだ
すごく上手だから
家みたいな場所よ
ここにいるみんなは家族
誰もが家を持つべきだ
安全で愛と喜びに あふれた家を
世界は時に冷酷だ
ひどいことが たくさん起きている
変えられないこともある
でも行動は変えられる
だからこそ一人ひとりが 物事を正さなければならない
カロリーナはそれをしたんだ
訪問できてよかった
女性たちや施設のスタッフに 出会えて光栄に思う
これからも応援し続ける
君の力も貸してほしい
助かるべき人たちを 助けるために
グアテマラシティに戻って パブロ・ディアスの店へ
彼が作るのは 現代風グアテマラ料理
その腕は高く評価されていて
ラテンアメリカで 屈指の名店だと言われている
メルカド24だ
一緒に行くのは おなじみの愛らしいリリー
そしてリリーの すばらしい婚約者
パブロ シェフのメイソンだ
リリーはいつも1人で来る
婚約者を連れてきたのは 今回が初めてだ
そうだといい
パブロはシーフードで 有名だよね
ああ
その日にとれたものを使う
今日はレッドスナッパー
美しい魚だ
すごい
きれい
これは名物のトスターダ
気前良くのせてるね
仕上げに香味油をひと振り
コリアンダーシードと ニンニクと醤油(しょうゆ)を加えた油だ
いいね
すごくおいしいよ
リリー
どうぞ
ありがとう
喜んで
すごい
どう?
最高
おいしいだろう
マヨネーズが絶妙
ありがとう
みんなに2人の出会いを 教えてあげて
いい話よ
食べ物絡み
気に入ってる
あの日は 期間限定の店をやってた
そこに来たリリーに 牡蠣(かき)を勧めたら
拒否されたんだ
何度かあたったことがあるの
そうだ
そうよ 叔父さん
腹ぺこフィルのグルメ旅 ナッシュビル
殺人現場みたいだ
大変
カットして
叔父さん
恥をかいた
それで別のものを
牡蠣の代わりに キャビアを勧めると
偶然にも リリーの大好物だった
2歳の頃から大好き
だからプロポーズも キャビアの缶で
すごいでしょ
いい話だ
指輪は今でもにおう
メイソンが僕らと話すために 家に来た日を思い出した
リリーや君の家族について
感動的な話をしてくれたよね
それで結婚の許しを求めた
必要ないとは言ったけど すごくうれしかった
あの日のあなたの言葉が 心に響いた
“君も僕と同じ立場を 経験できるといい”って
その日を楽しみにしてる
泣かせないでくれ
メイソンめ
やった
次は丸ごと1匹
すごい
スーパーナイス
新しいヒーローの名前だ
スーパーナイス
“ナイス”じゃダメだ “スーパーナイス”じゃないと
魚のタコスだ
ここではタコスと呼ばない
“魚のトルティーヤ”とか “豆のトルティーヤ”だ
でもタコスに似てる
タコスだ 全く同じ
パブロ 君が好きだ
ありがとう
すごい
ナイス?
スーパーナイスだ
これは誰の分?
妻に渡してくれ 男とバーカウンターにいる
他の男と?
知らない男だ
君の大ファンだ
夫がいると伝えて
フィル
映った
やあ
ジミー・O・ヤン
元気?
ああ ボストンにいる
4連続公演だよね
そうなんだ 楽しいよ
どこにいると思う?
どこ?
グアテマラ
本当に?
街一番のパン屋で これを買ってきてもらった
ブルーベリークロワッサン?
デニッシュだと思う
デニッシュは大好き
特に表面がツヤツヤで 層になってるやつ
これのこと?
ヤバい
ボストンに郵送して
そういえば カーネギーホール公演は?
2回とも完売だった
大人気だね
両親が知ってる 数少ない建物だ
あとはオペラハウスくらい
香港出身の人たちが たくさん来てたから
冒頭にこう言ったんだ
言っていいかな?
言って
“ディウネイロウモウ”
意味は “お前の母ちゃんを犯すぞ”
それでつかみはバッチリ
今後はそれを 番組の冒頭で言う
それがいい ぜひ使って
僕のイメージにピッタリ
君も旅と食が好きだよね
大好きだ
行く所の条件は 食べ物がおいしいこと
お気に入りはバンクーバー
あの街の中華料理は最高
バンクーバーに 二つ目の家庭を持ちたい
一つ目もまだだけど 二つ目はバンクーバー
そろそろ本題に入ろう
父さんへのジョークを 披露してくれ
僕ら2人が 感情移入できるジョークだ
アジア人とユダヤ人が レストランに行った
アジア人が みそ汁を注文すると
ユダヤ人がこう聞いた
“それを食べて育った?”
アジア人は“違う”
“僕は中国人で みそ汁は日本料理だ”と
でもユダヤ人は“中華料理 日本料理 ベトナム料理”
“どれも同じだ”と
アジア人は反論しなかった
ユダヤ人は ウェッジサラダを注文
アジア人は “それを食べて育った?”と
ユダヤ人は“これはただの アイスバーグレタス”
“アイスバーグ ゴールドバーグ”
“アイゼンバーグ どれも同じだ”
うまい
ウケた? やった
父さんも気に入る
よかった
ジミー・O・ヤンでした
どうも ありがとう
特別な場所で みんなと再会する
ディアカだ
店名の意味は“ここから”
食材をグアテマラの農場から 仕入れている
パブロ!
いらっしゃい
スーパースターね
ここでもシェフたちは みんな顔見知り
仲が良くて見ていて心温まる
みんなに乾杯
サルー
乾杯
彼女はシェフの デボラ・ファドゥル
メソアメリカ料理の名人で
独創的な料理を 生み出している
例えばこれ
チラカヨーテという ガボチャの上に
謎の食材がのっている
待って
白身魚の味がする
違う
燻製ブドウよ
燻製ブドウ?
燻製にすると 独特な風味が出る
すごい
魚を節約できる
これはマゾット
リゾットじゃない
マイスのMが入ってる
28時間かけて調理した鶏肉と
エビのチョリソー
パルメザンチーズと チピリンよ
自分の家みたいに皿を持って
家みたいに?
混ぜて
こう?
すごい
ありがとう
スプーンが長くて便利だ
腕も長い
どの料理も斬新だった
こりゃすごい
味も食感も食材の使い方も
今のグアテマラは刺激的
その大地とともに 古代の文化が再生の時を迎え
国中が創造的なエネルギーで あふれている
見なくても 手の感覚で分かるんだね
ずっと前から 来たいと思っていて
やっと来ることができた
少し反省している
すばらしい場所だったから
新しい世代を誇らしく思うわ
みんなの頑張りを見て うれしい気持ちになった
グアテマラに 帰ってこられて幸せよ
アーメン
おかえり クラウディア
いつもはここで終わる
でも今回はもう一つ
クリスマスシーズンの 始まりだったから
悪魔燃やしの行事に 立ち会うことができた
グアテマラのあちこちで
地域の人たちが 恐ろしい人形を燃やす
邪気を払い 新年を迎えるためだ
悪い気を追い払い 良い気を呼び込む
またね グアテマラ
必ず戻ってくる
日本語字幕 菊池 花奈美