María Gordillo ialah kedai manisan yang paling tua di Guatemala,
mungkin yang terbaik. Ia dibuka sejak tahun 1872.
- Maafkan saya. Hai. - Hai.
Boleh beritahu saya yang mana satu kegemaran kamu?
Sudah tentu.
Keluarga ini sudah lama datang ke sini. Nampaknya mereka arif.
Mereka menggabungkan gula-gula yang berasaskan susu dengan buah.
Tengoklah. Halwa oren?
Ya, intinya kelapa dengan susu pekat.
Saya suka.
Beritahu saya nama kamu. Saya Phil.
- Siapa nama kamu? - Alexandra.
Alexandra.
Alexandra, cantik nama. Nama kamu pula?
Daniela.
Daniela? Awak pula?
- Monica. - Itu nama isteri saya.
- Betulkah? - Isteri saya juga.
- Awak pula? - Saya Esteban.
Ada orang suruh saya cuba buah tin berinti kelapa.
- Betulkah? - Ya.
Baiklah, saya cuba.
Pernahkah kamu makan buah tin berinti kelapa, Daniela?
Ambillah.
Awak nak cuba yang ini?
- Oh, Tuhan. - Ya.
Saya suka semuanya. Semuanya asli dan sedap.
Sedap!
- Itu labu. - Betulkah?
- Ya. - Halwa labu.
Ia gunung gula.
Ya.
Saya akan ingat awak, halwa labu.
Saya akan kembali cari awak.
Ceria dan kelaparan
Merentas laut dan daratan
Ingin memahami
Seni pasta, khinzir, ayam, bebiri
Sanggup pandu ke tempatmu
Terbang dapatkanmu
Menyanyi untukmu
Menari untukmu
Ketawa bersamamu
Menangis untukmu
- Cuma satu yang dipintanya - Tolonglah beri...
Tolonglah
Tolong beri Phil makan
Beri dia makan sekarang
Tanggapan pertama Guatemala?
Negara yang cantik
dengan tamadun yang diwujudkan 4,000 tahun lalu oleh orang Maya,
dikelilingi 37 gunung berapi.
Semuanya yang keluar daripada tanah gunung berapi ini hebat.
Kopi, jagung, dan tahukah anda ini tempat kelahiran coklat?
Ya. Kenapa saya tak pernah ke sini?
Mungkin masakannya mengingatkan kita pada makanan Mexico,
yang masuk akal.
Kedua-dua negara itu berkongsi sempadan serta tradisi orang Maya.
Tapi masakannya sendiri unik dan sedap.
Kami melawat bandar Antigua yang menawan dan berwarna-warni,
serta ibu kotanya, Bandar Guatemala,
ibu kota terbesar di Amerika Tengah.
Pertama, Bandar Guatemala.
Saya tak tahu sangat tentang Guatemala.
Apa yang saya tahu, saya belajar daripada pengasuh
dan sekarang kawan baik kami lebih 25 tahun, Claudia,
yang bantu kami besarkan Ben dan Lily.
Saya dengar cerita dan saya rasa sedikit makanannya
jika Claudia buat untuk kami.
Tapi saya tak sangka saya cukup bertuah berada di Guatemala bersama dia.
Hari ini, Claudia akan bawa saya ke tempat yang dia pergi sejak kecil.
Ini Pasar Sentral Bandar Guatemala.
Wah. Ini kehidupan harian, bukan?
Ia salah satu pasar terbesar di seluruh Amerika Tengah.
Claudia, tunjukkan saya sesuatu.
Ini bahagian makanan utama.
- Gula-gula, kacang, nasi. - Ya.
Nanti, ini barang-barang yang awak beli untuk Lily.
Ada pelbagai jenis gula-gula.
- Asam jawa? - Ia asam jawa.
Saya tahu.
Awak tahu?
- Lihatlah, timbunan... - Lihatlah sayur-sayuran yang cantik ini.
- Saya tak pernah lihat timbunan begini. - Semuanya. Ya.
- Apakah namanya? - Atole blanco.
Ia dibuat daripada jagung. Masukkan kacang ke dalam, campurkan.
Kami minum ini setiap pagi Ahad.
Ia menenangkan.
Betul, kan?
Ia sangat sedap.
Kami singgah di Doña Mela,
tempat yang sudah wujud selama lebih 70 tahun.
Claudia pernah datang ke sini dengan nenek dan ibunya.
- Phil. - Mucho gusto.
Ini Carmen, yang menguruskan tempat ini kerana ibunya pernah menguruskannya.
Ibunya ialah Doña Mela.
Itu anak dia.
Cantik, saya boleh nampak.
- Awak ada kegemaran yang saya patut cuba? - Ya.
- Yang mana satu? - Chile relleno antara yang saya suka.
Nampak sedap. Jadi, ini chile relleno?
Ini chile relleno. Awak akan suka.
- Ia di dalam tortilla. - Ya.
Saya mungkin makan sepah.
Ya. Sebab ada banyak jus di dalam.
Baiklah. Claudia.
Kita patut menari gembira.
Saya menari!
Menari gembira.
Sedapnya.
Adakah rasanya sudah berubah sejak awak kecil?
Masih sama.
- Bagus, bukan? - Hebat.
Tempat ini mesti antara yang terbaik di Guatemala.
Kita di gerai kecil ini. Di mana dapurnya?
Di rumah.
Setiap hari, mereka bangun pada pukul 2:00 atau 3:00 pagi
dan sediakan semua hidangan yang anda lihat dan bawanya ke pasar.
- Itu... - Plantain dalam mole.
Dalam mole.
Wah, saya suka!
- Lihat telur itu. - Awak akan suka.
- Sudah tentu. Lihatlah warnanya. - Pegang seluruh tostada, makan begini.
- Tak boleh. - Ya.
- Benar? - Awak mungkin buat sepah.
Tapi itu cara makannya.
Buka mulut luas-luas.
Mustahil.
Ia yang terbaik.
Okey, awak makan hujung satu lagi.
Makan, Claudia.
Ya, saya bangga dengan awak. Ya, Claudia!
- Begitulah caranya. - Begitulah caranya.
Kira-kira sejam di luar Bandar Guatemala,
kita akan jumpa ibu kota lama negara ini, Antigua.
Ia ada sejarah yang bergejolak,
dimusnahkan dan dibina semula lima kali selepas gempa bumi.
Kali terakhir adalah pada tahun 1700-an,
yang kita boleh lihat daripada seni binanya yang indah.
Banyak yang perlu dibuat dan dilihat di sini.
Serta dimakan.
Hari ini, saya makan tengah hari di tempat dengan menu yang sentiasa berubah.
Menu istimewa akan muncul walaupun hanya untuk sehari, kadangkala tak kembali.
- Hai, saya Phil. - Gembira bertemu awak.
Sebab lelaki ini, Cef Mario Godínez.
Saya teruja sebab saya baca sedikit tentang barriga llena, corazón...
"Contento." Ya.
- "Perut kenyang, hati gembira." - Ya. Awak akan gembira.
Lihat sejauh mana perut saya kenyang.
Okey, baiklah.
Barriga Llena nampak macam bar.
Ia memang sebuah bar, yang bermaksud kita boleh lihat makanan selesa ini
dicipta di depan kita.
Saya bertuah kerana datang
semasa mereka menghidangkan chuco tersendiri,
makanan jalanan yang biasanya dibuat dengan roti sosej.
Jadi, kami guna sosej salai, kemudian kami buat sauerkraut sendiri.
Ini jagung putih, jagung hitam dan jagung kuning.
- Mario. Aduhai. - Saya tak sabar.
Inilah yang hebat.
Intinya mengingatkan kita pada roti sosej.
Ya.
Tapi ia ada rasa sosej salai yang sedap.
- Ya. - Saya akan rasa setiap satu.
- Sedap, bukan? - Mario!
Hebat!
Saya suka sauerkraut, saya suka sosej itu.
Inilah sosej terbaik saya pernah makan seumur hidup.
- Ladu? - Ladu.
Kami ada campuran daging khinzir
dan ada chimichurri Cina ini.
Awak suka pedas, bukan?
Saya suka semuanya.
Cuba dengan ini.
Cili rangup matcha dibuat dengan cili kering Guatemala.
Kami suka makanan selesa. Itulah yang kami buat di sini.
Saya sangat selesa.
Wah, saya gembira di sini.
Tak pasti jika boleh rasa lebih gembira...
Jadi, ini ayam goreng kami, diperap dalam susu mentega 24 jam.
Inilah perkara kegemaran saya.
Restoran tempatan yang perisanya dari tempat asalnya, tapi ada gabungan.
- Ya. - Tiada peraturan.
Tapi peraturan dicipta untuk dilanggar.
Peraturan dicipta untuk dilanggar.
- Patut saya celup? - Ya.
Kami buat mayones bawang putih hitam sendiri.
Dia nak peluk saya?
- Ya. - Bagus.
Sedap?
Antara ayam goreng terbaik saya pernah makan!
Rangup, sedap, lembut.
Mario, saya nak peluk awak lagi, tapi saya nak makan ayam lagi.
Ini Casa Santo Domingo.
Sebuah biara besar yang wujud lebih 300 tahun lalu
dan ia dimusnahkan dalam gempa bumi terakhir.
Cantik.
Apa yang awak nampak, Philip?
Saya nampak tulang.
Saya tak pernah lihat tempat begini. Separuh hotel, separuh tapak arkeologi.
Cantiknya.
Ia tempat yang ajaib dan mengundang.
Boleh saya sentuh?
Saya harap awak rasa lega.
Setiap tempat kami pergi,
kami perlukan pengatur untuk bantu kami dalam penerbitan.
Merekalah penghubung antara kami dengan bandar yang kami lawati.
Kami ada sokongan hebat di sini.
Ini Greg, ketua pasukan, Harold dan Rebecca.
Untuk kamu semua.
Sangat baik dan mesra.
- Sama-sama. - Gembira bekerja dengan kamu.
Kamu yang terbaik.
- Terima kasih. - Terbaik.
Saya nak bawa mereka ke sesuatu yang hebat di bandar mereka.
Ini Hugo's Ceviche.
Ini pula Hugo.
Ayahnya, Hugo Sr., memulakan perniagaannya di belakang trak.
Inilah traknya.
Sekarang ia terletak di laman tempat dia ada dua restoran,
dan dia bina menunya daripada ceviche sahaja.
Birnya juga sedap.
- Sandwic ini besar. Ada apa di dalam? - Ia chuco.
Macam roti sosej.
Saya makan chuco versi mewah tadi,
tapi sekarang masa untuk makan yang sebenar.
- Makanan jalanan klasik Guatemala. - Makanan jalanan klasik.
Awak tahu saya begitu suka? Saya hidangkan di perkahwinan saya.
- Yang ini kegemaran saya. - Saya suka.
- Ia sangat sedap. - Ya. Okey.
Hugo!
Nama baharu awak Chuco.
Patutlah awak hidangkannya di majlis awak.
Betul!
Apa...
- Wah! Ini ikan goreng. - Ya.
Nampak hebat.
Ada piza juga. Ini trak terbaik di dunia.
Ya.
Boleh pandu ke rumah saya?
Apakah hiasan piza itu?
- Chapina. - Namanya piza chapina.
Ia ada bahan yang kami suka seperti kacang, sos marinara...
Chorizo dan queso.
Piza Guatemala. Saya pasti akan suka.
Kami makan itu sebab Rebecca tak makan ikan.
- Ya. - Apa?
Selera saya kebudak-budakan.
Sebab itu di perkahwinan saya, ada piza dan chuco.
Hebat.
Kamu pernah bekerja bersama?
- Banyak kali. - Banyak kali, tuan.
- Dialah bos, bukan? - Ya.
Saya boleh bayangkan awak dalam kesesakan.
- Awak kuat. Dia kuat. Hati-hati. - Ya. Saya rasa...
Jangan lupa menu istimewa restoran ini.
Wah.
Hari ceviche di Guatemala ialah hari Sabtu.
- Sabtu yang istimewa. - Silakan.
- Semuanya untuk saya? Todo? - Ya.
- Wah.
Selamat datang ke Guatemala.
- Makan dengan biskut. - Saya bertuah. Mari kita cuba.
Sedapnya.
Suka?
Limau nipis, Worcestershire, makanan laut segar.
Ini makanan gembira. Walaupun kita tak suka makanan laut,
kita pasti suka ini. Ada banyak perisa.
Saya akan cuba.
Bagus. Cuba sajalah.
Saya rasa ia hebat.
Kita tengok apa Rebecca cakap.
Jangan ludah.
Awak ubah fikiran saya tentang makanan laut.
Kita menang.
Kita menang lagi, bukan?
Lebih sedap daripada jangkaan saya. Lebih sedap.
Awak nak cuba ikan goreng juga, Rebecca?
- Oh, Tuhan. - Apa?
- Awak dah suka! Awak suka ikan sekarang. - Sedap sangat.
Awak buat Rebecca suka ikan.
Keluarga saya takkan percaya.
Mereka akan tengok ini dan bangga dengan awak.
Mereka akan marah
sebab awak pujuk saya makan ikan dalam sehari.
Mereka cuba pujuk saya seumur hidup, jadi... ya.
Beritahu mereka awak jumpa doktor dan awak dah sembuh.
Masa untuk sarapan.
Kami akan ke "The Big Comal", El Comalote.
Comal ialah kuali leper besar
tempat semua tortilla cantik ini dibuat.
Saya datang dengan seorang wartawan makanan hebat
di Guatemala, Lucia Barrios.
- Saya ada majalah makanan. - Apakah namanya? Beritahu mereka.
Namanya Nixtamal.
Saya mendokumenkan semua restoran baharu
yang mula mengubah suasana makanan di Guatemala.
Semuanya yang berlaku kepada kami semua sebagai satu generasi.
Ya.
Sepuluh tahun lalu,
tiada siapa pernah makan jagung pusaka komersil.
Apa yang kita nampak di pasar raya
cuma jagung import yang nampak sama.
Tapi di dinding belakang awak, ada jagung pusaka, semuanya berbeza.
Jagung tempatan ini jarang digunakan
sehingga kebanyakan orang Guatemala tak pernah lihatnya.
Tapi pemilik-cef, Gabriela Perdomo, percaya
kita tak boleh buat makanan Guatemala sebenar tanpanya.
Rasanya, baunya dan teksturnya sangat berbeza.
Tortilla lain, baunya...
- Dah hilang. - Dah hilang.
Baunya, rasanya, sifatnya dah hilang.
- Nutriennya dah hilang. - Nutrien.
Jadi, saya makan sarapan sihat hari ini.
- Ya. - Betul.
Apa patut saya makan dulu?
Saya rasa awak boleh mula dengan tostada klasik.
Ia antara snek paling tradisional.
Ada banyak perisa dalam jagung, seperti yang dia kata.
- Banyak perisa. - Wah.
Ini... Macam jagung dengan inti jagung.
Mungkin ada inti kentang?
Philip, itu macam knish.
Ada rasa salai...
Richard kata ia macam knish. Awak tahu apa itu knish?
Tak, apa itu knish?
Itu makanan Yahudi dari New York.
Okey.
Richard, kamu hina ini dengan menggelarnya knish.
Sedap sangat.
Yang ini nampak macam empanada.
- Doblada. - Doblada.
Wah.
Chorizo salai juga.
Saya suka kata-kata awak tadi, yang awak membesar dengan...
- perubahan gastronomi ini. - Sebab semasa saya kecil,
semua restoran yang kami pergi makan
sama ada restoran stik, restoran Itali atau McDonald's.
Ia soal mengubah cara kita melihat diri kita.
Selalunya, wanita yang buat tortilla dengan tangan mereka dibayar paling teruk.
Ini tempat pertama yang mengubah cara mereka melihat sesama sendiri.
Betul.
Sebab ia tak dilihat sebagai sesuatu yang bernilai.
Kita perlu kekalkan benda ini.
Wah.
Bagus, tak?
Awak makan semua jagung.
Terbaik.
Apabila awak makan jagung pusaka, awak akan rasa kenyang.
Awak suruh saya perlahan sikit?
Terukkah kalau pemilik restoran suruh kita perlahan sikit?
Lagi sedap daripada Egg McMuffin.
Ada gunung berapi di sana dipanggil Volcán de Fuego.
Ia gunung berapi yang sangat aktif.
Ia meletus setiap setengah jam.
Tapi sejak kami di sini, letusannya agak kecil.
Ia seperti...
Begitulah rupanya.
Tapi pada waktu malam, kita boleh nampak laharnya.
Kami akan ke sebuah restoran Guatemala yang moden dan cantik di Antigua.
Namanya Nanik.
Saya bawa Monica,
Lily, tunangnya, Mason,
sepupu kami, Jeremy
dan Claudia yang dikasihi.
Untuk Cik Claudia.
Claudia bukan saja tetamu istimewa makan malam kita,
dia tetamu istimewa keluarga kita.
- Sayang kamu. - Sayang awak, Claudia.
Terima kasih sebab bawa saya ke sini, balik rumah.
Terima kasih kerana datang.
- Hai. Tengoklah. - Hai!
Cef Fernando Solis dan rakan perniagaannya, Nalu Díaz
membawa hidangan pertama kami.
Semua yang kami buat di sini mementingkan produk tempatan.
Di atas pinggan ini, ada esquite.
Ia dibuat daripada jagung.
Ya.
Sedikit keju chancol.
Ia keju tempatan, tapi kami salainya di sini.
Sedikit ubi bit dan ketumbar.
Sedap.
Wah.
- Awak menangis? - Ya.
- Awak buat saya menangis. - Claudia!
Ya.
- Satu suap. - Wah.
Wah, menangis serta-merta.
- Keajaiban berlaku, bukan? - Ya.
Teringat zaman kanak-kanak saya.
Mak awak pernah buat ini?
Saya tersentuh. Ia menakjubkan.
Hei, beginilah. Awak patut minum ini.
Ya, Claudia. Minum.
Minuman ini buat saya teringat Krismas, dan sekarang mereka buat macam koktel.
Alkohol menjadikannya lebih baik?
Jauh lebih baik!
Seterusnya, kita pergi dari darat ke lautan
dengan tartar ikan siakap dengan ketumbar dan ubi bit.
Wah.
- Berapa tahun lalu? - Lily berusia enam tahun.
Semasa awak datang untuk bekerja dengan kami?
- Ya. - Saya jatuh cinta pada Claudia.
Dia menari dengan saya di dapur,
saya akan panggil dia mi reina, permaisuri saya.
Awak pula?
Princesa.
Betul juga.
Tapi dia juga presiden kelab peminat Phil Rosenthal.
Jika saya merungut tentang Philip, dia akan kata, "Tapi dia sangat baik."
Apa yang awak merungut?
- "Dia sangat kacak." - Ya!
Syukurlah awak ada, Claudia.
Kami juga berseronok dan...
Kecuali malam ini, dia menangis tak sudah.
Hidangan seterusnya.
Oh! Saya suka penyajiannya.
Kita akan makan hidangan kegemaran saya.
Mashan ialah daun yang kami guna untuk buat tamale.
Di atasnya ada lidah lembu, lada rocato dan bawang.
Claud, apa kita nak buat?
Masukkan nasi.
Wah.
Oh, Tuhan, perisa nasi itu.
- Wah, sedapnya. - Wah.
Mason, kamu dah dapat idea memasak apabila kamu pulang?
Ya, ia memberi inspirasi.
- Ia memberi inspirasi. - Luar biasa.
- Apa pendapat awak, Jeremy? - Hebat.
Saya kagum yang suapan pertama itu
dapat bawa Claudia ke zaman kanak-kanaknya
dan bercerita tentang makanan Guatemala.
Ya, ia sangat hebat.
Saya tak pernah tengok makanan buat seseorang menangis.
Makanan Monica boleh buat saya menangis.
Claudia?
- Apa pendapat awak tentang dia? - Kelakar, bukan?
Tidak!
Ini Finca El Tempixque,
sebuah ladang kopi,
tempat kami akan cuba satu lagi tanaman yang sedap,
tebu,
dalam pelbagai bentuk.
Terutamanya bentuk yang ditapai dan disuling, rum.
Yang paling popular ialah Zacapa, dibuat di Guatemala.
Hari merasa rum.
Sudah tentu, isteri cantik saya kebetulan ada di sini
sebab dia suka tebu!
- Hai, selamat datang! - Ini Monica.
- Selamat datang ke Guatemala. - Wah!
Saya bawakan awak tebu segar.
Kami bertuah dapat bersama Vanessa dan pakar pengisar, Lorena.
Saya suka wanita ini. Anda boleh lihat kenapa.
Dah berapa lama awak jadi pakar pengisar?
Wah. Empat puluh tahun.
- Hebat. - Awak nampak macam 40 tahun.
Bulan Januari nanti, saya 70 tahun.
Awak nak cuba jus tebu?
- Saya nak buat semuanya. - Okey.
Ini langkah pertama dalam pembuatan rum. Ekstrak jusnya.
- Okey, bergerak. Okey! - Wah!
Menari.
Ayuh!
- Lihatlah saya buat. - Ayuh, Phil!
- Buat seluruh tebu? - Ya.
Dapat jus, tak?
Ya, bagus.
Jus tebu segar.
Terima kasih, Lorena.
Phil? Bagaimana?
Wah, sangat menarik.
- Sangat sedap. - Sedap, bukan?
Kami akan terangkan proses pematangan.
- Okey. - Okey? Mari.
Lorena guna kaedah solera,
di mana dia campurkan rum pada usia berbeza dalam tong berbeza.
Tong pertama ialah oak Amerika, dulunya ada wiski Amerika.
- Ada wiski disimpan di situ. - Betul.
Ia menyampaikan sedikit rasa pada rum.
- Betul. - Faham.
Dalam proses pematangan, kami bakar bahagian dalam tong
sebab kami perlukan lebih aroma dan rasa.
Ini proses yang rumit.
Baguslah kita minum... Kita jumpa orang yang buatnya.
Sekarang, kita akan minum produk siap.
Betul!
Jomlah!
Ada rum dan snek di atas bumbung dengan pemandangan mengagumkan.
Saya ada Zacapa XO.
- Bagus. - Ya.
Zacapa XO ialah campuran dari 10 hingga 25 tahun.
- Ya. - Dah sedia?
- Sedia. - Okey.
Bergerak perlahan-lahan.
Sama macam lagu itu.
Okey?
Okey, bagus.
Itulah semangat Latin. Awak perlukan semangat Latin.
- Baiklah. - Okey, minum sedikit.
- Sedikit? - Ya.
Wah.
- Itu dia. - Sedikit.
- Nampak, Lorena? Dia faham. - Wah.
Okey, ingat.
Minum.
- Terima kasih. Salud. - Salud.
- Gunung berapi gembira. - Sekali lagi.
- Minum, gunung berapi. - Minum.
- Carolina. - Hai, Phil.
Helo.
Carolina Escobar Sarti uruskan Alianza.
Ini pusat yang membantu wanita muda yang didera.
Ia melatih mereka dalam semua jenis bidang.
Ia beri mereka tempat yang selamat dalam dunia yang sukar.
Tempat ini tempat perlindungan bagi ramai gadis.
Kami beri mereka perlindungan.
Kami usahakan pencegahan.
Mereka ada akses kepada keadilan.
Pusat ini besar.
Ada asrama, ada bakeri, ada dapur.
- Bengkel di atas. - Penjagaan perubatan.
- Ya. - Semuanya.
Mungkin kita boleh naik dan pergi ke bakeri.
- Bagus. Okey. - Jadi...
Oh, ya. Mana-mana muka gadis yang anda nampak dalam kamera sekarang
bukan dalam bahaya. Sebab itu kami tunjukkannya.
- Hola. - Hai!
Helo, saya Phil.
- Hai, saya Jennifer. - Jennifer.
- Angelica. - Angelica.
- Daniela. - Daniela.
- Julita. - Julita.
Rutilia. Saya tak pernah dengar nama itu. Nama yang indah.
- Helo. - Carla.
Carla.
Phil.
- Kami ada empanada. - Ya?
Dengan manjar, sesuatu yang sangat manis.
Berapa umur dia?
"Umur saya 17 tahun." Ya.
Dia sudah bersama kami selama tiga setengah tahun.
- Ini... - Manjar.
- Ya.
Bagusnya. Kamu semua suka memasak?
- Sí. - Ya.
Saya suka makan.
Awak nak berlatih?
Tak, saya tengok awak. Saya suka... Ya. Saya tak nak rosakkannya.
Bagus! Bawa ini ke dalam ketuhar.
Saya boleh angkat. Saya boleh buat begitu.
Setelah dibakar sekejap, makan tengah hari dihidangkan.
Tengoklah intinya.
Terima kasih.
Saya yakin program ini sangat berkesan.
Sedapnya.
Tapi saya akan benarkan mereka jelaskan sendiri.
Saya rasa La Alianza sangat menyokong kami.
Mereka beri kami sokongan emosi yang hebat.
Saya tak tahu macam mana nak...
Saya sangat berterima kasih untuk segalanya.
Saya tak sangka saya akan sampai sejauh ini.
Saya juga tak pernah bayangkan diri saya bercakap di depan ramai orang.
Awak patut bercakap di depan lebih ramai orang.
Sebab awak sangat bagus. Ya.
Tempat ini macam rumah.
Kami satu keluarga dan kami semua bersama.
Bukankah semua orang layak dapat rumah?
Yang penuh dengan rasa selamat, kasih sayang dan kegembiraan?
Dunia ini boleh jadi kejam.
Ada banyak perkara buruk di luar sana. Usah kita pura-pura tiada.
Kita tak boleh kawal sesetengah perkara.
Tapi kita boleh kawal apa yang kita buat.
Kadangkala rakyatlah yang perlu betulkan keadaan.
Itulah yang Carolina lakukan di sini.
Saya bangga dapat melawat tempat ini.
Saya bangga dapat jumpa gadis-gadis ini dan orang yang uruskan Alianza.
Mereka akan ada dalam hidup saya sekarang.
Saya harap anda akan sertai saya
membantu mereka yang layak.
Masa untuk pulang ke Bandar Guatemala untuk bertemu Cef Pablo Díaz.
Dia pakar dalam masakan Guatemala moden
dan dianggap sangat bagus.
Restorannya terpilih
sebagai antara restoran terbaik di Amerika Latin.
Ini Mercado 24.
Lily Rosenthal yang cantik menyertai saya hari ini,
anda mungkin pernah dengar tentang dia, serta tunangnya yang baik.
Jadi, Cef Pablo, perkenalkan Cef Mason.
Selalunya, saya buat babak dengan Lily dalam rancangan ini.
Ini kali pertama dia bawa tunang bersamanya.
Saya harap begitu.
Cef Pablo, awak terkenal dengan makanan laut.
Ya.
Kami hanya menggunakan hasil tangkapan harian.
Jadi, hari ini ada ikan merah.
- Ikan yang cantik. - Wah.
- Cantik.
Saya akan buat tostada yang terkenal.
Banyak betul ikan merah awak letak.
Aceite cortado, atau diseduh dengan minyak,
serta biji ketumbar, bawang putih dan sedikit kicap.
Hebat.
Ya, ia sangat hebat dan...
- Lily. - Terima kasih.
Sama-sama.
- Terima kasih. - Sama-sama.
Wah.
- Bagaimana? - Oh, Tuhan.
- Saya suka. - Hebat.
- Ya. - Mayones itu sempurna. Hebat.
Terima kasih banyak, cef.
Saya rasa dunia perlu tahu bagaimana kamu berdua bertemu.
- Ceritanya bagus. - Ia berkaitan dengan makanan, bukan?
Antara cerita kegemaran saya.
Saya buat kedai makan pop-up.
Saya tawarkan tiram,
yang dia tolak.
Beginilah. Saya ada komplikasi dengan tiram beberapa kali.
Ya.
Ya, pak cik.
Macam ada orang kena bunuh.
Oh, Tuhan.
- Kami akan gunakannya. - Tolong jangan.
- Kami akan gunakannya. - Pak cik?
Hidup saya hancur.
Jadi, dia tawarkan benda lain.
Apabila dia menolak tiram, saya perlu beri dia kaviar.
Saya pasti awak tahu ia antara makanan kegemarannya.
Ya, dia suka semasa usianya dua tahun, rasanya.
Kemudian, apabila dia melamar?
Dengan tin kaviar.
Hebat.
Baik sungguh.
Sebab itulah cincin itu masih berbau.
Ayah teringat... Pada suatu hari, Mason datang ke rumah.
Dia mahu cakap dengan kami.
Dia masuk dan buat ucapan yang indah tentang kamu.
- Ya. - Tentang keluarga.
Dia minta restu kami.
Ayah kata tak perlu, tapi baiknya dia kerana buat begitu.
Awak cakap sesuatu kepada saya hari itu yang sangat bermakna.
Awak harap suatu hari nanti saya dapat merasainya
dari tempat duduk awak.
Saya sangat menanti-nantikan hari itu.
Jangan buat saya menangis.
Mason bodoh.
Ya!
Tengok ini. Ikan merah.
- Wah. - Sangat hebat.
Awak sememangnya sangat hebat.
Sangat hebat.
Hebat saja tak cukup.
- Mesti sangat hebat. - Betul.
Wah.
- Taco ikan. - Di Guatemala, kami tak panggil taco.
- Apa namanya? - "Tortilla dengan ikan".
- Ya. - Atau "tortilla dengan kacang".
- Bukan taco. - Tapi ia macam taco.
Memang taco pun. Sama saja.
Ya.
Cef Pablo, saya suka awak.
Terima kasih.
Wah!
Hebat.
Sangat hebat.
Ada satu lagi. Untuk siapalah agaknya?
Boleh berikannya kepada isteri saya? Dia dengan lelaki lain.
Dengan lelaki lain?
Saya tak kenal pun lelaki itu.
Saya peminat awak.
Beritahu dia suaminya masih di sini.
Hei, Phil.
- Itu pun dia. - Ya. Itu dia.
Jimmy O. Yang.
Apa khabar, kawan?
Saya sihat. Saya di Boston sekarang.
Awak di tengah empat persembahan, bukan?
- Ya, seronok. Sangat seronok. - Awak tahu saya telefon dari mana.
- Awak di mana? - Guatemala.
- Betulkah? - Betul.
Mereka pergi ke bakeri terbaik di Bandar Guatemala
dan belikan saya sesuatu.
Apa itu? Kroisan beri biru?
Saya rasa pastri Danish.
Saya suka pastri Danish.
Apa-apa saja yang berglis dan berlapis, saya suka.
Maksud awak, begini?
Oh, Tuhan.
Kirimlah. Kirim ke Boston.
Awak buat persembahan di Carnegie Hall!
- Ya. - Kita tak bercakap tentangnya.
Betul. Kami buat dua persembahan. Dua habis terjual di Carnegie Hall.
Hebat. Awak memang hebat.
Ia satu-satunya bangunan yang ibu bapa saya tahu dan peduli.
- Ya. - Bangunan itu dan Panggung Opera Sydney.
Ramai orang Cina datang.
Ramai orang Kantonis Hong Kong datang.
Ayat pertama saya di Carnegie Hall, saya tak pasti kalau boleh cakap di sini.
Cakaplah.
Saya kata dalam bahasa Kantonis, "Diu nei lou mou"
yang bermaksud, "Jahanamlah mak kau."
Penonton terus bersorak.
Begitulah saya akan mulakan rancangan mulai sekarang.
Buatlah. Saya beri awak kebenaran.
Itu... Saya memang begitu.
Awak suka mengembara dan awak juga suka makan.
Saya suka. Saya cuma ke bandar yang ada makanan sedap.
Itu yang saya beritahu ejen.
Tapi Vancouver antara bandar kegemaran saya.
Ya. Makanan Cina di Vancouver sedap.
Oh, Tuhan. Hebat. Saya nak bina keluarga kedua di Vancouver.
Saya tiada keluarga pertama, tapi sedia untuk keluarga kedua di Vancouver.
Baiklah, Jimmy, sudah tiba masanya
di mana awak buat jenaka untuk ayah saya.
Okey. Jenaka ini sangat relevan untuk kita.
Lelaki Asia dan lelaki Yahudi sedang makan di restoran.
Lelaki Asia itu pesan sup miso.
Lelaki Yahudi itu kata, "Baguslah. Ini yang awak makan semasa kecil?"
Lelaki Asia kata, "Tak, saya orang Cina. Sup miso sebenarnya masakan Jepun."
Lelaki Yahudi itu kata, "Cina, Jepun, Vietnam."
"Kamu semua sama."
Kemudian, lelaki Cina itu tak cakap apa-apa.
Lelaki Yahudi itu pesan salad.
Lelaki Cina itu kata, "Itu yang awak makan semasa kecil?"
Dia kata, "Tak, ini cuma salad aisberg."
Dia kata, "Ya, aisberg, Goldberg, Eisenberg."
"Kamu semua sama saja."
Hebat.
- Lucukah? Tak mungkin! - Lucu.
- Ayah saya tentu suka jenaka itu. - Bagus.
- Jimmy O. Yang, semua. - Saya hargainya. Terima kasih.
Terima kasih. Terima kasih, semua.
Masa untuk pertemuan semula. Kami akan pergi ke restoran istimewa.
Ia dipanggil Diacá.
Diacá bermaksud "dari sini".
Semua makanan datang dari ladang di Guatemala.
- Pablo! - Hai, Pablo.
Hola.
Wah, bintang handalan.
Sama seperti bandar lain yang kami pergi, semua cef saling mengenali.
Mereka semua berkawan. Bagus sekali.
Terima kasih kepada semua.
- Salud. - Salud.
Salud.
- Salud. - Minum.
Ini Cef Debora Fadul.
Dia penyokong teknik memasak Mesoamerika
yang mencipta hidangan yang berdaya cipta,
seperti hidangan ini, yang ada chilacayote, sejenis labu,
diletakkan di atas sesuatu yang saya tak pasti.
Tunggu sekejap.
Rasanya macam ikan putih.
Tidak.
Ia anggur salai.
- Anggur salai? - Ya.
Apabila kita salai anggur, ia ada perisa profil begitu.
- Hebatnya. - Boleh jimat ikan putih.
Tengoklah, ini maizotto.
Bukan risoto. Maizotto.
Sebab "M" untuk maíz.
Hidangan ini dibuat dengan ayam yang kami masak 28 jam.
Ia ada chorizo yang kami buat dengan udang,
keju Parmesan dan chipilín.
Ambil pinggan itu, Phil, macam ini rumah awak.
- Macam rumah saya? - Ya.
- Campurkan semuanya. - Campur?
Wah.
Terima kasih.
Ada sudu panjang, jadi saya boleh buat begini.
- Lengan panjang juga. - Ya.
Setiap hidangan ini adalah baharu bagi saya.
Oh, Tuhan.
Rasanya, teksturnya, penggunaan ramuan yang kreatif.
Sekarang masa yang mengujakan untuk berada di Guatemala.
Sama seperti tanahnya sendiri, budaya purba ini sedang dibaharui.
Kita boleh rasa tenaga kreatifnya di mana-mana.
Awak boleh buat tanpa melihat. Awak cuma ikut tangan.
Perjalanan ini memang saya nanti-nantikan.
Kini barulah saya tiba di sini.
Saya malu dengan diri sendiri sebab ia sangat berbaloi untuk diterokai.
Saya bangga dengan generasi baharu.
Saya sangat gembira dengan kerja keras kamu semua.
Ya.
Saya gembira dapat kembali ke Guatemala.
Amin.
Selamat datang, Claudia, sekali lagi.
Biasanya kami tamatkan rancangan di sini, tapi kami ada satu lagi benda nak tunjuk.
Kebetulan kami di sini semasa permulaan musim Krismas,
serentak dengan Pesta Pembakaran Syaitan.
Masyarakat di seluruh negara ini membakar
patung-patung yang menakutkan ini dalam unggun api
untuk menghalau kejahatan dan mengundang tahun baharu.
Yang jahat keluar, yang baik masuk.
Selamat tinggal, Guatemala.
Kami akan kembali.
Terjemahan sari kata oleh Siti Salmi