María Gordillo é a loja de doces mais antiga da Guatemala
e talvez a melhor.
Está aberta desde 1872.
- Com licença. Olá. - Olá.
Podem dizer-me que coisas preferem?
Claro que sim.
Esta família vem cá há muito tempo. Parecem perceber disto.
Eles misturam doces à base de leite com fruta.
É uma laranja cristalizada inteira?
Sim, recheada de coco e leite condensado.
Adoro.
Diz-me o teu nome. Eu sou o Phil.
- Como te chamas? - Alexandra.
Alexandra.
Alexandra, muito bem. E o teu nome?
Daniela.
Daniela? E tu?
- Mónica. - É o nome da minha esposa.
- A sério? - Da minha também.
- E tu? - Sou o Esteban.
Disseram-me para provar o figo recheado de coco.
- É verdade? - Sim.
Vou provar.
Alguma vez comeste um figo com coco, Daniela?
Aqui tens.
- Quer provar um destes? - Meu Deus!
Gostei de tudo. Era tudo original e delicioso.
Que lindo!
- É abóbora. - A sério?
- Sim. - Abóbora cristalizada.
Uma montanha de açúcar.
Sim.
Vou lembrar-me de ti, abóbora cristalizada.
Vou regressar por ti.
Um homem alegre e esfomeado
Viaja por terra e mar
Está a tentar entender
A arte da massa, porco Galinha e borrego
Vai guiar até ti
Vai voar até ti
Vai cantar para ti
Vai dançar contigo
Vai rir contigo
E vai chorar por ti
Só pede uma coisa em troca Alguém, por favor
Pode alguém
Dar de comer ao Phil
Alguém lhe dê de comer já
ALGUÉM DÊ DE COMER AO PHIL GUATEMALA
Primeiras impressões da Guatemala?
Um país lindíssimo,
com uma civilização que remonta aos Maias de há quatro mil anos,
rodeada por 37 vulcões.
Tudo o que sai deste solo vulcânico é incrível.
Café, milho e sabiam que este é o berço do chocolate?
Sim. Como é que nunca cá estive?
A comida pode parecer mexicana,
o que faz sentido.
Os dois países partilham uma fronteira e tradições maias.
Mas é uma gastronomia única e maravilhosa.
Vamos visitar a encantadora e colorida cidade de Antígua,
bem como a capital do país, a cidade de Guatemala,
que é a maior capital da América Central.
Primeiro, a cidade de Guatemala.
Nunca soube muito sobre a Guatemala.
Aprendi aquilo que sei com a nossa ama e amiga há mais de 25 anos, a Claudia,
que nos ajudou a criar o Ben e a Lily.
Ouvi histórias e tinha provado comida que a Claudia fazia para nós.
Mas nunca imaginei que teria a sorte de estar na Guatemala com ela.
Hoje, a Claudia vai levar-me a um lugar da sua infância.
Isto é o Mercado Central de Guatemala.
É algo do dia a dia, certo?
É um dos maiores mercados de toda a América Central.
Claudia, mostra-me coisas.
Esta é a secção de comida principal.
- Doces, feijões, arroz. - Sim.
Espera, costumavas comprar isto para a Lily.
São vários tipos de doces.
- É tamarindo? - Sim, é.
Eu percebo disto.
Percebes?
- Olha só, montanhas de... - Tantos vegetais com bom aspeto.
- Nunca tinha visto algo tão alto. - Pois.
- O que é isto? - Atole blanco.
É feito de milho, metemos feijões e misturamos tudo.
Bebíamos isto todos os domingos de manhã.
É confortante.
Não é?
É muito bom.
Vamos parar no Doña Mela, que existe há mais de 70 anos.
A Claudia costumava vir aqui com a avó e a mãe.
- Phil. - Mucho gusto.
E esta é a Carmen, que gere o local, porque era da sua mãe.
A mãe dela era a Doña Mela.
É a filha dela.
Nota-se.
- Há algo que prefiras? - Sim.
- Qual? - O chile relleno é um deles.
Tem bom aspeto. Isto é chile relleno?
Isto é chile relleno. Vais adorar.
- Vem numa tortilha. - Sim.
Talvez me suje.
Porque tem muitos sucos.
Muito bem, aqui vai. Claudia.
Devíamos dançar de alegria.
Estou a dançar.
Dança da alegria.
Que delícia.
Mudou desde que eras pequena?
Está igualzinho.
- Isso não é ótimo? - É lindo.
Deve ser um dos melhores sítios da Guatemala.
Estamos numa banca minúscula. Onde fica a cozinha?
Em casa.
Levantam-se todos os dias às 2h ou 3h da manhã,
fazem todos os pratos que veem
e trazem-nos para o mercado.
- Isso é... - Banana-pão com mole.
Com mole.
Gosto.
- Olha para o ovo. - Vais adorar.
Claro que vou. Vejam a cor.
Pega em tudo e come assim.
- Não dá. - Sim.
- A sério? - Podes sujar-te, mas é assim.
Abre bem a boca.
É impossível.
É o melhor de sempre.
Agora tu, do outro lado.
Come, Claudia.
Sim, estou orgulhoso de ti. Sim, Claudia!
- É assim que se faz. - Pois é.
A cerca de uma hora da capital,
encontramos a antiga capital do país, Antígua.
Tem uma história tumultuosa,
tendo sido destruída e reconstruída cinco vezes após terramotos.
A última vez foi no séc. XVIII,
o que se nota pela sua arquitetura requintada.
Há tanta coisa para ver e fazer aqui.
E para comer.
Vou almoçar a um sítio cuja ementa está sempre a mudar.
Há pratos que aparecem durante um dia e nunca mais voltam.
- Olá, sou o Phil. - É um prazer.
Graças a este tipo, o chefe Mario Godínez.
Estou entusiasmado, porque li um pouco sobre "barriga llena, corazón..."
"Contento." Sim.
- "Barriga cheia, coração feliz." - Vais ser feliz.
Vamos ver a minha barriga cheia.
Vamos a isso.
O Barriga Llena parece um bar,
e é um bar, por isso, podemos ver maravilhosa comida reconfortante,
criada à nossa frente.
Tive a sorte de estarem a servir os seus chucos,
comida de rua que costuma ser feita com cachorros-quentes.
Basicamente, usamos salsicha fumada
e fazemos o nosso chucrute.
Isto é milho branco, preto e amarelo.
- Mario. Caramba! - Mal posso esperar.
Isto é que é ótimo.
Lembra-nos logo um cachorro-quente com tudo.
Sim.
Mas depois tem a deliciosa salsicha fumada.
- Sim. - Vou dar uma dentada de cada.
- É bom, não é? - Mario!
Vá lá!
Adoro o chucrute e a salsicha.
É uma das melhores salsichas que já comi. Vá lá.
- Bolinhos? - Bolinhos.
Uma mistura de carne de porco e chimichurri chinês.
- Gostas de picante? - Gosto de tudo.
Prova com isto.
É um molho picante crocante, feito com malaguetas da Guatemala secas.
Gostamos de comida de conforto, é o que fazemos aqui.
Estou muito confortável.
Isto é um lugar feliz.
Não sei como podia ficar mais...
Este é o nosso frango frito, marinado em leitelho durante 24 horas.
É disto que eu gosto.
Um sítio típico daqui, com os sabores daqui,
mas com uma mistura.
- Sim. - Sem regras.
As regras são para se quebrar.
- Molho? - Sim.
Fazemos maionese de alho preto.
Ele vai abraçar-me?
- Sim. - Tudo bem.
É bom?
Um dos melhores frangos fritos que já comi!
Crocante, bom aspeto, suculento.
Mario, abraçava-te mais, mas quero comer mais frango.
Esta é a Casa Santo Domingo.
Era um grande convento há mais de 300 anos,
destruído no último grande terramoto.
Que giro.
O que vês, Philip?
Vejo ossos.
Nunca vi um sítio assim. Metade hotel, metade sítio arqueológico.
Que giro.
É um lugar tão mágico e acolhedor.
Será que posso tocar?
Espero que te sintas melhor.
Aonde quer que vamos, precisamos de guias para nos ajudarem com a produção.
Servem de contacto entre nós e a cidade em que estamos.
Tivemos um apoio fantástico aqui.
Este é o Greg, o líder da equipa, Harold e Rebecca.
A vocês, amigos.
Tão queridos e acolhedores.
- De nada. - Adoro trabalhar convosco.
- São os maiores. - Muito obrigada.
Queria levá-los a algo fantástico na cidade deles.
Isto é o Hugo's Ceviches.
E este é o Hugo.
O seu pai, Hugo, começou o seu negócio na traseira de uma carrinha.
E esta é a carrinha.
Está agora no pátio, onde ele tem dois restaurantes,
e criou uma ementa apenas com cebiche.
E a cerveja também é boa.
- Que sandes grande. O que tem? - É chuco.
É tipo um cachorro-quente.
Comi chucos chiques de manhã, mas está na hora de provar os verdadeiros.
- Comida de rua clássica. - Clássica.
Eu adoro isto. Havia no meu casamento.
- É a minha preferida. - Adoro.
- São tão bons. - Muito bem.
Hugo!
O teu novo nome é Chuco.
Não admira que houvesse no teu casamento.
Pois.
Mas que...
- Isto é peixe frito. - Sim.
Parece incrível.
E têm piza. É a melhor carrinha do mundo.
Sim.
Podes ir até minha casa?
O que tem a piza?
- Chapina. - É piza Chapina.
Tem ingredientes que adoramos, como feijões, molho...
Chouriço e queijo.
Piza guatemalteca. Vou adorar.
Pedimos, porque a Rebecca não come peixe.
- Sim. - O quê?
Sou uma criança a comer.
Por isso é que houve piza e chucos no meu casamento.
Excelente.
Já trabalharam juntos?
- Sim, muitas vezes. - Muitas vezes.
Ela manda, certo?
Sim, manda.
Imagino-te no trânsito.
- És dura. Ela é dura, cuidado. - Sim. Acho que...
E não nos esqueçamos da especialidade da casa.
Na Guatemala, sábado é dia de cebiche.
- Um sábado especial. - Para si.
- Só para mim? Tudo? - Sim.
Sim.
Bem-vindo à Guatemala.
- Coma com a bolacha. - Que sorte. Vamos lá.
É tão bom.
Adora?
A lima, o molho inglês, o marisco fresco.
Isto é comida feliz. Mesmo que não gostes de marisco,
vais gostar disto, há tantos sabores.
Vou provar.
Ótimo. Prova.
Acho fantástico.
Vamos ver o que diz a Rebecca.
Não cuspas.
Fizeram-me mudar de ideias em relação ao marisco.
Boa! Isto é uma vitória.
Voltámos a ganhar.
Muito melhor do que esperava.
Muito melhor.
Também vais provar o peixe frito?
- Meu Deus! - O que foi?
- Gostaste! Ficaste fã de peixe. - É muito bom. Claro.
Tornaste-a fã de peixe.
- A minha família não vai acreditar. - Vão ficar orgulhosos de ti.
Vão ficar zangados, porque me pôs a comer peixe num dia.
Eles passaram a vida toda a tentar.
Diz-lhes que foste ao médico e estás melhor.
Hora do pequeno-almoço.
Vamos ao "grande comal", El Camalote.
O comal é uma frigideira grande e rasa,
onde estas belas tortilhas são feitas.
Vou com uma grande jornalista gastronómica da Guatemala,
Lucía Barrios.
- Tenho uma revista de culinária. - Como se chama?
Chama-se Nixtamal.
Documento todos os novos restaurantes
que mudam o panorama gastronómico da Guatemala.
Tudo o que aconteceu, aconteceu a toda a nossa geração.
Sim.
Há dez anos, ninguém tinha milhos biológicos à venda.
O que encontramos nos supermercados
são milhos iguais e importados.
Mas o que vemos na parede são milhos biológicos, todos diferentes.
Este milho é tão pouco usado, que a maioria dos guatemaltecos nunca viu.
Mas a chefe e dona, Gabriela Perdomo,
acredita que não se pode fazer comida guatemalteca sem isto.
O sabor, o cheiro e a textura são completamente diferentes.
Nas outras tortilhas, esse cheiro...
- Não existe. - Não existe.
Não tem cheiro, nem sabor, nem identidade.
- Nem nutrientes. - Certo.
É um pequeno-almoço saudável.
- Sim. - Isso mesmo.
O que como primeiro?
Acho que pode começar com a tostada clássica.
É um dos petiscos mais tradicionais.
O milho tem muito sabor, como ela disse.
Tem muito sabor.
Parece milho com milho por dentro.
Talvez tenha batatas?
Philip, isso parece um knish.
É fumado...
Ele disse que parece um knish. Sabes o que é?
Não, o que é?
É uma coisa judia de Nova Iorque.
Muito bem.
Richard, insultaste ao dizer que parecia um knish.
É tão bom.
Isto parece uma empanada.
- Doblada. - Doblada.
E chouriço fumado.
Adorei o que disseste no início, que cresceste com a mudança gastronómica.
Quando eu era miúda,
todos os restaurantes a que íamos
eram churrascarias, restaurantes italianos ou McDonald's.
Trata-se de mudar a forma como nos vemos.
As mulheres que fazem tortilhas à mão são quem costuma receber menos.
Este foi o primeiro sítio a mudar a forma como são vistas.
Certo.
Não era visto como algo digno.
Temos de nos agarrar a isto.
Como me portei?
Comeu o milho todo.
É do melhor.
O milho biológico deixa-nos muito cheios.
Estás a dizer para abrandar?
É mau quando a dona do restaurante diz para abrandarmos?
Isto é muito melhor do que um McMuffin de ovo.
Há um vulcão ali mesmo, o Volcán de Fuego.
É um vulcão muito ativo.
Entra em erupção de meia em meia hora.
Desde que chegámos, as erupções têm sido pequenas.
Parece tipo...
É o que parece.
Mas, à noite, dá para ver a lava.
Vamos a um belo restaurante guatemalteco moderno em Antígua.
É o Nanik.
Vou levar a Monica,
a Lily, o seu noivo, o Mason,
o nosso primo Jeremy e a querida da Claudia.
À Dona Claudia.
A Claudia não é só a convidada especial do nosso jantar,
é a convidada especial da família.
- Adoro-vos. - Adoro-te, Claudia.
E obrigada por me trazerem aqui, de volta a casa.
Obrigada por vires.
- Olá. Vejam isto. - Olá.
O primeiro prato é trazido pelo chefe Fernando Solís
e pela sua sócia, Nalu Díaz.
Tudo o que fazemos aqui é à base de produtos locais.
No prato, têm esquites.
Vêm do milho.
Certo.
Queijo chancol.
É um queijo local, mas fumamo-lo aqui.
Um pouco de beterraba e coentros.
Vá lá.
- Estás a chorar? - Sim.
- Estás a fazer-me chorar. - Claudia!
Uma dentada.
Foi imediato.
- É mágico, não é? - Sim.
Lembra-me a minha infância.
A tua mãe fazia isto?
Estou arrepiada. É incrível.
Devias beber um gole disto.
Claudia, saúde.
Esta bebida faz-me lembrar o Natal.
E fazem-na em forma de coquetel.
Achas que o álcool a melhora?
Sim, e muito.
Vamos da terra para o oceano,
com tártaro de robalo, coentros e beterrabas.
- Há quantos anos? - A Lily tinha seis anos.
Quando vieste trabalhar connosco?
- Sim. - Apaixonei-me pela Claudia.
Ela dançava comigo na cozinha
e eu chamava-lhe "mi reina", a minha rainha.
E tu?
Princesa.
Parece-me bem.
Ela também é presidente do clube de fãs do Phil Rosenthal.
Se me queixar do Philip, ela diz que ele é muito simpático.
De que te queixas?
- "Ele é tão giro." - Sim!
Abençoada sejas, Claudia.
Além disso, divertimo-nos tanto e...
Exceto esta noite. Não para de chorar.
Vamos ao próximo prato.
Adoro a apresentação.
Este é o meu prato preferido.
Mashan é uma folha que usamos para fazer tamales.
E, por cima, língua de vaca, malaguetas rocato e cebola.
Claudia, como fazemos?
Põe-se o arroz dentro.
Meu Deus! O sabor do arroz.
É fantástico.
Mason, estás a ter ideias para fazer em casa?
É muito inspirador.
- É inspirador. - É fenomenal.
- O que achas, Jeremy? - Excelente.
Estou fascinado que a primeira dentada da refeição
tenha levado a Claudia à sua infância
e contado uma história da essência da comida guatemalteca.
Sim, é muito poderosa.
Nunca vi comida a deixar alguém em lágrimas.
A comida da Monica faz-me chorar.
Claudia?
- O que achas dele? - Engraçado, certo?
Não!
Esta é a Finca El Tempixque,
uma plantação de café onde vamos provar outra bela colheita,
cana-de-açúcar, em várias formas.
Especificamente, fermentada e destilada, em rum.
O mais popular é Zacapa, feito na Guatemala.
Provar rum de dia.
Por acaso, a minha querida esposa também estava aqui,
porque adora cana-de-açúcar.
- Bem-vindos! - Esta é a Mónica.
Bem-vindos à Guatemala.
Trouxe cana-de-açúcar fresca.
É uma sorte estar com a Vanessa e a mestre Lorena.
Adoro esta senhora. Percebe-se porquê.
Há quanto tempo é mestre?
Quarenta anos.
- Vá lá. - Parece ter 40 anos.
Faço 70 anos em janeiro.
Querem provar o sumo de cana?
- Quero provar tudo. - Muito bem.
Este é o primeiro passo para fazer rum. Extrair o sumo.
Muito bem. Continue.
Dançar!
Força!
- Olhem para mim. - Força, Phil!
- Vamos moer a cana toda? - Sim, vamos.
Está a sair sumo?
Sim, bom trabalho.
Sumo de cana fresco.
Obrigada, Lorena.
Phil. Que tal?
Que interessante.
- Delicioso. - Não é delicioso?
Vamos explicar-vos o processo de envelhecimento.
- Muito bem. - Venham.
A Lorena usa o método solera,
onde mistura runs de idades diferentes em barris diferentes.
O primeiro barril é de carvalho americano. Era de uísque americano.
- Tinha uísque dentro. - Isso mesmo.
E isso dá um travo ao rum.
- Sim. - Certo.
No envelhecimento, carbonizamos o interior,
porque precisamos de mais aromas e sabor.
Este processo é complexo.
Gosto de estar com a pessoa que o fez.
Agora, vamos ao produto final.
Isso mesmo!
Vamos.
Rum e petiscos no telhado, com uma vista impressionante.
Isto é Zacapa XO.
Boa.
Zacapa XO é uma mistura com 10 a 25 anos.
- Sim. - Prontos para provar?
- Prontos. - Muito bem.
Mexam devagar.
Como na canção.
Está bem?
Muito bem, perfeito.
É a paixão latina. Precisam disso.
- Muito bem. - Um gole pequeno.
- Pequeno? - Sim.
- Isso. - Um bocadinho.
Vês, Lorena? Ele gosta.
Lembrem-se.
Saúde.
- Salud. - Obrigada. Salud.
- O vulcão está feliz. - Outra vez.
- Saúde, vulcão. - Saúde.
- Carolina. - Olá, Phil.
Olá.
A Carolina Escobar Sarti gere a Alianza.
É uma casa que ajuda mulheres jovens vítimas de abuso.
Treina-as em todo o tipo de disciplinas.
Dá-lhes um porto seguro num mundo duro.
Isto é um santuário para muitas raparigas.
Damos-lhes proteção.
Trabalhamos na prevenção.
Têm acesso à justiça.
É um edifício grande.
Têm dormitórios, uma padaria e uma cozinha.
- Oficinas lá em cima. - Cuidados médicos.
- Sim. - Tudo.
Podemos subir até à padaria.
Que maravilha. Está bem.
Já agora, nenhuma das meninas que vão ver corre perigo,
é por isso que as mostramos.
- Hola. - Olá!
Olá, sou o Phil.
- Olá, sou a Jennifer. - Jennifer.
- Angelica. - Angelica.
- Daniela. - Daniela.
- Julita. - Julita.
- Rutilia. - Rutilia. Nunca ouvi esse nome.
Que lindo.
- Olá. - Carla.
Carla.
Phil.
Temos empanadas.
Com manjar, que é algo muito doce.
Que idade tem ela?
"Tenho 17 anos."
Está connosco há três anos e meio.
- E isto é... - Manjar.
- Sim.
Muito bem.
Gostam de cozinhar?
- Sim. - Boa.
Eu gosto de comer.
Quer praticar?
Não, fico a ver. Não quero estragar tudo.
Muito bem. Vamos pôr isto no forno.
Posso levar. Posso fazer isso.
Pouco tempo depois, o almoço é servido.
Vejam o interior.
Obrigada.
É difícil descrever a eficácia deste programa.
É ótimo.
Vou deixar que estas jovens expliquem.
Acho que a Alianza nos apoia muito.
Dão-nos um grande apoio emocional.
Não sei como...
E estou muito grata por tudo.
Nunca pensei chegar tão longe.
E nunca me imaginei a falar à frente de tanta gente.
Devias falar à frente de mais pessoas.
Porque és ótima a fazê-lo.
É como estar numa casa.
Somos uma família e estamos todas juntas.
Toda a gente merece um lar.
Um lar cheio de segurança, amor e alegria.
O mundo pode ser insensível.
Há muita coisa má por aí, não vamos fingir o contrário.
Há coisas que não controlamos.
Mas controlamos o que conseguimos.
Às vezes, cabe aos cidadãos fazer a coisa certa.
Foi o que a Carolina fez aqui.
Orgulho-me de ter visitado este lugar
e de ter conhecido estas meninas e as pessoas que gerem a Alianza.
Vão fazer parte da minha vida
e espero que se juntem a mim
a ajudar estas pessoas tão merecedoras.
É hora de voltar para a capital e estar com o chefe Pablo Díaz.
É especialista em cozinha guatemalteca moderna
e é considerado ótimo nisso.
O seu restaurante foi considerado um dos melhores da América Latina.
Este é o Mercado 24.
Hoje, tenho comigo a adorável Lily Rosenthal,
de quem já devem ter ouvido falar, e o seu igualmente adorável noivo.
Chefe Pablo, apresento-te o chefe Mason.
Costumo fazer uma cena com a Lily.
Foi a primeira vez que ela trouxe um namorado.
Espero que sim.
Chefe Pablo, és famoso pelo marisco.
Sim.
Só trabalhamos com peixe fresco. Hoje, temos um pargo-vermelho.
É um peixe lindo.
Que bom aspeto.
Vou fazer a famosa tostada.
Foste muito generoso com o pargo.
Aceite cortado ou infusão de óleo com sementes de coentro, alho
e um pouco de molho de soja.
Boa.
Sim, é muito bom. E...
- Lily. - Obrigada.
De nada.
- Obrigado. - De nada.
- Que tal? - Meu Deus!
- Adoro. - É ótimo.
A maionese é perfeita. Fantástico.
Muito obrigado, chefe.
O mundo precisa de saber como se conheceram.
- É uma boa história. - Envolve comida.
É uma das minhas histórias preferidas.
Fiz um evento de comida.
Ofereci-lhe ostras
e ela rejeitou.
Já tive problemas com ostras algumas vezes.
Sim.
Sim, tio.
ALGUÉM DÊ DE COMER AO PHIL: NASHVILLE (2022)
Parece que mataram alguém.
Meu Deus!
- Vamos usar isto. - Não, por favor.
Tio?
Estragaram-me a vida.
Ele ofereceu-me outra coisa.
Quando ela recusou as ostras, tive de lhe oferecer caviar.
Como deve saber, é uma das comidas preferidas dela.
Ela gosta desde que tinha uns dois anos.
Depois, quando me pediu em casamento,
usou uma lata de caviar.
Vá lá.
Que giro.
É por isso que o anel ainda cheira mal.
Isso faz-me lembrar um dia em que o Mason foi lá a casa.
Perguntou se podia falar connosco.
Entrou e fez um lindo discurso sobre ti.
E sobre a família.
E pediu a nossa bênção.
Eu disse que ele não era preciso, mas que foi muito querido.
Nesse dia, disse-me algo muito importante.
Disse que queria que um dia eu estivesse no seu lugar.
E estou ansioso por esse dia.
Não me faças chorar.
Idiota do Mason.
Sim!
Vejam só, um pargo-vermelho inteiro.
"Súper" bom.
É o teu nome de herói, Súper Bom.
Súper bom.
"Bom" não chega.
- Tem de ser "súper" bom. - Isso mesmo.
Vá lá.
- Taco de peixe. - Na Guatemala, não é "taco".
- Então? - Tortilha com peixe.
Ou tortilha com feijão.
- Não é "taco". - Mas parece um taco.
É um taco. É igual.
Sim.
Chefe Pablo, gosto de ti.
Obrigado.
Boa.
Muito bom.
Olha, mais um. Para quem será?
Dás à minha esposa? Está no bar, com outro homem.
Com outro homem?
Nem sei quem é aquele tipo.
Sou um grande fã.
Diz-lhe que o marido ainda está aqui.
Olá, Phil.
- Aqui está ele. - Muito bem.
É o Jimmy O. Yang.
Amigo, como estás?
Estou bem. Estou em Boston.
Já fizeste metade de quatro espetáculos, certo?
É ótimo e muito divertido.
Sabes de onde estou a ligar?
- Onde estás? - Na Guatemala.
- A sério? - Sim.
Trouxeram umas coisas da melhor padaria da cidade de Guatemala.
O que é? É um croissant de mirtilo?
Diria que é um danish.
Adoro danishes.
Adoro tudo o que tiver cobertura de açúcar e camadas.
Como isto?
Meu Deus!
Envia isso para Boston.
Atuaste no Carnegie Hall!
- Sim. - Não falámos disso.
Esgotámos dois espetáculos no Carnegie Hall.
Fantástico. Estás no auge.
É um dos únicos edifícios que os meus pais conhecem.
Isso e a Ópera de Sydney.
Foram muitas pessoas chinesas e também cantonesas de Hong Kong.
Não sei se posso dizer como abri em Carnegie Hall.
Diz.
Disse "diu nei lou mou", que significa "a tua mãe que se f..." em cantonês.
E o público enlouqueceu.
Vou começar a abrir assim.
Devias. Dou-te autorização.
É mesmo a minha cara.
Adoras viajar e também comes muito.
Adoro.
Só vou a cidades com boa comida. Disse isso ao meu agente.
Sabes uma das minhas preferidas? Vancouver.
A comida chinesa em Vancouver é ótima.
Meu Deus! É incrível. Vou criar outra família em Vancouver.
Não tenho uma família principal, mas estou pronto para outra em Vancouver.
Jimmy, chegou a hora de contares uma piada para o meu pai.
Muito bem. Isto vai ser muito relevante para nós.
Um asiático e um judeu comem num restaurante.
O asiático pede uma sopa de miso.
E o tipo judeu diz: "Que bom. Comias isso em criança?"
E o tipo asiático: "Não, sou chinês. A sopa de miso é japonesa."
E o tipo judeu: "Chinês, japonês, vietnamita.
É tudo igual."
E o tipo chinês não diz nada.
O tipo judeu pede uma salada de alface.
E o tipo chinês: "Comias isso em criança?"
E ele: "Não, isto é só alface icebergue."
E o outro: "Icebergue, Goldberg, Eisenberg.
É tudo igual."
Incrível.
- Teve piada? Não pode! - Teve.
O meu pai teria adorado.
Altamente.
- Jimmy O. Yang, malta. - Obrigado.
Obrigado. Obrigado a todos.
Hora do reencontro.
Vamos a um restaurante muito especial, o Diacá.
Diacá significa "daqui".
E a comida vem de quintas da Guatemala.
- Pablo! - Olá, Pablo.
Hola.
Superestrelas.
Como em muitas cidades onde estivemos, os chefes conhecem-se todos.
São todos amigos. É muito bonito de se ver.
A todos. Obrigado.
- Salud. - Salud.
Salud.
- Salud. - Saúde.
Esta é a chefe Debora Fadul.
É uma campeã de técnicas culinárias mesoamericanas
e cria pratos mesmo criativos,
como este, que tem chilacayote, uma espécie de abóbora,
em cima de algo que não sei identificar.
Esperem.
Sabe a peixe branco.
Não.
São uvas fumadas.
- Uvas fumadas? - Sim.
Quando defumamos uvas, temos esses perfis de sabores.
- Que espetáculo. - Poupamos no peixe.
Vejam isto, é maizotto.
Não é risoto. É maizotto.
O "M" é de milho.
Tem galinha, cozinhada durante 28 horas.
Tem um chouriço que fazemos com camarão,
queijo parmesão e chipilín.
Phil, pegue no prato como se estivesse em casa.
- Como em casa? - Sim.
- Misture tudo. - Misturo?
Obrigada.
Tenho uma colher comprida para fazer isto.
- E um braço comprido. - Sim.
Nunca tinha visto nenhum destes pratos.
Meu Deus!
Sabores, texturas, uso criativo de ingredientes.
É uma fase excitante para estarmos na Guatemala.
Tal como a terra,
esta cultura antiga está a renovar-se.
E sente-se a energia criativa em todo o lado.
Sente-se sem olhar. Basta sentir com a mão.
Há muito que queria fazer esta viagem.
E demorei tanto tempo para a fazer.
Estou um pouco envergonhado, porque vale a pena conhecer.
Tenho tanto orgulho na nova geração.
Estou tão feliz com o trabalho árduo que estão a fazer.
Sim.
Estou tão feliz por voltar à Guatemala.
Ámen!
Bem-vinda de volta, Claudia.
Costumamos acabar o programa aqui, mas temos mais uma coisa para mostrar.
Estamos aqui no início da época de Natal,
que coincide com o festival da Queima de Judas.
Comunidades por todo o país queimam
estas efígies assustadoras em fogueiras
para expulsar o mal e dar as boas-vindas ao novo ano.
As energias más saem e entram as boas.
Adeus por agora, Guatemala.
Voltaremos.
Legendas: Pedro Marques