María Gordillo — старейшая лавка сладостей в Гватемале
и, возможно, лучшая. Она работает с 1872 года.
- Извините. Привет. - Привет.
Можете рассказать, что именно вы тут любите?
Конечно, да.
Эта семья давно сюда ходит. Кажется, они разбираются.
Дело в том, что здесь сочетают молочные сладости с фруктами.
Это целый засахаренный апельсин?
Да, с кокосом и сгущенным молоком.
Замечательно.
Скажи, как тебя зовут. Я Фил.
- Как тебя зовут? - Александра.
Александра.
Александра, очень мило. А тебя?
Даниэла.
Даниэла? А вы?
- Моника. - Так зовут мою жену.
- Правда? - Мою тоже.
- А вы? - Я Эстебан.
Мне посоветовали попробовать инжир с кокосом.
- Попробовать? - Да.
Хорошо, попробую.
Ты ела инжир с кокосовой начинкой, Даниэла?
Держи.
Попробуете вот это?
- Боже мой. - Да.
Мне всё понравилось. Всё было оригинальное и вкусное.
Прекрасно!
- Это тыква. - Правда?
- Да. - Засахаренная тыква.
Целая гора сахара.
Да.
Я тебя запомню, засахаренная тыква.
И я вернусь за тобой.
Счастливый, голодный человек
Путешествует по морю и суше
И пытается познать
Искусство пасты, свинины Курицы и баранины
Он приедет к вам
Он к вам прилетит
Он споет для вас
И для вас станцует
Он с вами посмеется
И за вас поплачет
- Взамен он просит об одном - Кто-нибудь, пожалуйста
Кто-нибудь, покормите...
Кто-нибудь, покормите Фила!
Покормите его, пожалуйста
КТО-НИБУДЬ, ПОКОРМИТЕ ФИЛА!
ГВАТЕМАЛА
Первые впечатления от Гватемалы?
Великолепная страна,
где 4 000 лет назад зародилась цивилизация майя,
и которую окружают 37 вулканов.
Всё, что произрастает на этой вулканической почве,
потрясающе.
Кофе, кукуруза... И вы знали, это родина шоколада?
Да. Почему я раньше тут не бывал?
Кухня чем-то напоминает мексиканскую,
и это понятно.
У этих стран общая граница и общие традиции майя.
Но это сама по себе уникальная и великолепная кухня.
Мы посетим прелестный и колоритный город Антигуа-Гуатемала,
а также столицу страны — город Гватемала,
крупнейшую столицу в Центральной Америке.
Но сначала едем в столицу.
Я мало что знал о Гватемале.
Все знания я получил от нашей няни,
которая уже более 25 лет является нашей подругой, Клаудии.
Она помогла растить Бена и Лили.
Клаудия рассказывала нам о стране и готовила блюда гватемальской кухни.
Но я не думал, что мне посчастливиться посетить Гватемалу вместе с ней.
Сегодня Клаудия ведет меня в место из ее детства.
Это Центральный рынок столицы.
Ого. Это повседневная жизнь, да?
Это один из крупнейших рынков во всей Центральной Америке.
Клодия, покажи мне что-нибудь.
Это секция основных продуктов.
- Конфеты, бобы, рис. - Да.
Погоди, ты всё это покупала Лили.
Тут разные конфеты.
- Это тамаринд? - Тамаринд.
Я разбираюсь.
Разбираешься?
- Смотри, горы прекрасных... - Прекрасных овощей.
- Впервые вижу такие горы. - Всего. Да.
- Что это? - Атоле бланко.
Это блюдо из смеси кукурузы и фасоли.
Это было принято пить по утрам в воскресенье.
Душевная еда.
Скажи?
Очень вкусно.
Мы заглянули в лавку «Донья Мела», которая работает уже более 70 лет.
Клаудия ходила сюда с бабушкой и мамой.
- Фил. - Mucho gusto.
Этим заведением управляет Кармен, потому что раньше им управляла ее мать.
Ее матерью была донья Мела.
А это ее дочь.
Красавицы, я вижу.
- Посоветуешь блюдо? - Конечно.
- Которое? - Я люблю чили рельено.
Выглядит вкусно. Это чили рельено?
Это чили рельено. Тебе понравится...
- Подается в тортилье. - Да.
Я запачкаюсь.
Да. Потому что блюдо очень сочное.
Ладно, поехали. Клаудия.
Надо сплясать от счастья.
Я уже пляшу!
Они пляшут от счастья.
Очень вкусно.
Вкус изменился с твоего детства?
Он точно такой же.
- Разве не здорово? - Прекрасно.
- Одно из лучших заведений Гватемалы. - Да.
Тут маленькая стойка. А где же кухня?
Дома.
Каждый день они встают в два или три часа ночи,
готовят все блюда, которые вы видите,
и привозят их на рынок.
Плантаны в соусе моле.
В соусе моле.
Ого! Мне нравится.
- Какое яйцо. - Тебе понравится.
Само собой. Смотрите, какой цвет.
Берешь целую тостаду и кусаешь.
- Нет, не получится. - Да.
- Правда? - Можно запачкаться. Но так надо есть.
Открой рот пошире.
Невозможно.
Лучше не бывает.
Кусай с другой стороны.
Давай, Клаудия.
Да, я тобой горжусь. Да, Клаудия!
- Вот как надо. - Вот как надо.
Примерно в часе езды от Гватемалы
находится старая столица страны, Антигуа-Гуатемала.
У нее бурная история:
она была разрушена и отстроена пять раз после землетрясений.
В последний раз это было в 1700-х,
и это видно по изысканной архитектуре.
Тут есть чем заняться и что посмотреть.
И поесть.
Сегодня я обедаю в ресторане с постоянно меняющимся меню.
Фирменные блюда иногда появляются на день и больше не возвращаются.
- Привет, я Фил. - Очень рад.
И все благодаря ему, шеф-повару Марио Годинесу.
Я очень рад, я слышал выражение «Barriga llena, corazón...»
- «Contento». - «Сытый желудок — счастливое сердце».
- Да. Осчастливим вас. - Давайте насытим мой желудок.
Ладно, давайте.
Заведение Barriga Llena похоже на бар,
и это и есть бар, а значит прекрасные блюда
готовят у вас на глазах.
Мне повезло, ведь сегодня тут подают чукос —
это уличная еда на основе хот-догов.
Тут копченая сосиска
и наша домашняя квашеная капуста.
Это белая, черная и желтая кукуруза.
- Марио. Боже. - Жду не дождусь.
Вот что здорово.
Сразу напоминает хот-дог с кучей начинок.
Да.
Но внутри вкусная копченая сосиска.
- Да. - Я попробую каждый.
- Вкусно, да? - Марио!
Да ладно!
Шикарная капуста, шикарная сосиска.
Одна из вкуснейших сосисок в моей жизни. Серьезно.
- Пельмени? - Пельмени.
Тут микс свинины
и китайский соус чимичурри.
Любите острое, да?
Я всё люблю.
Попробуйте с этим.
Это соус матча с гватемальским хрустящим чили.
Мы любим душевную еду, ее мы и подаем тут.
Мне очень душевно.
Это счастливое заведение.
Не знаю, можно ли стать счастливее...
А это наша жареная курица, которая сутки мариновалась в пахте.
Обожаю такое. Когда в местном заведении используют местные ингредиенты,
но интересно смешивают.
- Да. - Никаких правил.
Правила нужны, чтобы их нарушать.
- Обмакнуть? - Да.
Это наш майонез с черным чесноком.
Он меня обнимет?
- Да. - Круто.
Вкусно?
Одна из лучших жареных куриц в жизни!
Хрустящая, красивая, сочная.
Марио, я бы еще вас обнял, но я хочу еще курицы.
Это Casa Santo Domingo.
Более 300 лет назад тут был большой монастырь,
но его уничтожило последнее мощное землетрясение.
Чудесно.
Что ты видишь, Филип?
Я вижу кости.
Впервые вижу такое место.
Наполовину отель, наполовину археологический объект.
Ого, красота.
Такое волшебное и гостеприимное место.
Можно потрогать?
Надеюсь, тебе лучше.
Где бы мы ни снимали, нам на съемках требуются мастера.
Это наши связные между нами и городом, в котором мы находимся.
У нас классная поддержка.
Грег — лидер команды, Гарольд и Ребекка.
За вас, друзья.
Вы такие милые и гостеприимные.
- Мы рады. - Обожаю с вами работать. Вы лучшие.
- Спасибо. - Лучшие.
Я решил сводить их в классное заведение в их городе.
Это Hugo's Ceviche.
А это Уго.
Его отец, Уго-старший, продавал еду из кузова пикапа.
Вот этот самый пикап.
Теперь он стоит во дворе,
где у него два ресторана,
которые специализируются на севиче.
И на вкусном пиве.
- Какой большой сэндвич. Что внутри? - Это чуко.
Что-то вроде хот-дога.
Я уже пробовал более изысканные чукос,
но попробую и более привычные.
- Классическая уличная еда. - Классическая.
Насколько я их люблю? Их подавали на моей свадьбе.
- Просто обожаю. - Это чудесно.
- Такие вкусные. - Да. Ладно.
Уго!
Теперь тебя зовут Чуко.
Конечно, их подавали на свадьбе.
Вот-вот!
Какого...
- Ого! Это жареная рыба. - Да.
Выглядит круто.
И пицца. Это лучший пикап в мире.
Да.
Поедем к моему дому?
Что на пицце?
- Чапина. - Пицца чапина.
Там наши любимые ингредиенты: фасоль, маринара...
Чоризо и сыр.
Гватемальская пицца. Мне точно понравится.
Просто Ребекка не ест рыбу.
- Да. - Что?
Я ем как ребенок.
Поэтому на моей свадьбе подавали пиццу и чукос. Да.
Отлично.
Вы раньше работали вместе?
- Много раз. - Много раз, сэр.
Она босс, да?
Определенно, да.
Я же видел, как ты ездишь.
- Ты суровая. Она сурова. Осторожно. - Да. Я...
Не забудем и о фирменном блюде.
Ого.
Суббота — день севиче в Гватемале.
- Особенная суббота. - Вам.
- Мне? Всё? - Да.
- Todo? - Да.
- Ого. - Это Гватемала.
- Ешьте с крекером. - Мне повезло. Поехали.
Так вкусно.
Нравится?
Лайм, вустерский соус, свежие морепродукты.
Счастливая еда.
Даже если не любите морепродукты, вы оцените эти вкусы.
Я попробую.
- Хорошо. Попробуй. - Да.
Это фантастика. Посмотрим, что скажет Ребекка.
Не выплевывай.
- Вы переубедили о морепродуктах. - Ура!
Ура! Это победа.
Мы снова победили, да?
Лучше, чем я ожидала.
Намного.
Жареную рыбу попробуешь, Ребекка?
- Боже. - Что?
- Ты в теме! Ты распробовала рыбу. - Очень вкусно. Конечно.
Ребекка полюбила рыбу.
Родственники не поверят.
Они это увидят и будут гордиться тобой.
Разозлятся, что вы заставили меня полюбить рыбу за день.
А им за всю жизнь не удалось, так что... Да.
Скажи им, что тебя вылечил врач.
Пора завтракать.
Мы идем в «Большой комал», El Comalote.
Комал — это большая плоская сковорода,
на которой жарят великолепные тортильи.
Я иду сюда с отличным кулинарным журналистом из Гватемалы,
Люсией Барриос.
- У меня журнал о еде. - Как называется? Скажите.
Он называется Nixtamal.
Я пишу о новых ресторанах,
об изменениях в гватемальской кухне.
Все эти изменения происходили с развитием целого поколения.
Да.
Десять лет назад в продаже не было традиционных сортов кукурузы.
Обычно в супермаркетах
продаются одинаковые сорта импортной кукурузы.
Но за вами на стене висят разные сорта местной традиционной кукурузы.
Большинство гватемальцев не знакомы с традиционной кукурузой.
А хозяйка и шеф Габриэла Пердомо верит,
что без нее гватемальская еда не та.
Вкус, запах, текстура совершенно другие.
Другие тортильи, у них запах...
- Его нет. - Его нет.
Запах, вкус, характер — ничего этого нет.
- И питательных веществ. - Да.
У меня будет полезный завтрак.
- Да. - Именно.
С чего начать?
Думаю, можно начать с классической тостады.
Это одна из самых традиционных закусок.
У кукурузы насыщенный вкус, как она сказала.
- Насыщенный вкус. - Ого.
Это похоже на кукурузу с кукурузой внутри.
Может, внутри картошка?
Филип, это похоже на кныш.
Немного копченый...
Ричард говорит, это кныш. Знаете, что это?
- Нет, что такое кныш? - Еврейское блюдо из Нью-Йорка.
Ясно.
Ричард, ты оскорбляешь, называя его кнышем.
Очень вкусно.
Так, а это похоже на эмпанаду.
- Доблада. - Доблада.
Ух ты.
И копченая чоризо.
Мне понравилось, что вы сказали о развитии поколения
и кулинарии.
- Потому что в детстве... - Так.
Когда мы шли в ресторан,
то это был стейк-хаус, итальянский ресторан или McDonald's.
Но наше самовосприятие изменилось.
Женщинам, которые лепят тортильи, обычно очень мало платят.
Это первое заведение, где это отношение изменилось.
Ясно.
Ведь раньше это не считалось достойным трудом.
Эти традиции нужно беречь.
Ого.
Я молодец?
Вы съели всю кукурузу.
Лучшая.
Настоящей кукурузой можно объесться.
Лучше притормозить?
Плохо, когда владелец ресторана говорит притормозить?
Так намного лучше, чем яичный Макмаффин.
Там есть вулкан, который называется Фуэго.
Это очень активный вулкан.
Он извергается каждые полчаса.
Но пока мы тут, извержения были маленькие.
Примерно как, знаете...
Вот на что это похоже.
Но ночью можно увидеть лаву.
Мы идем в чудесный ресторан современной гватемальской кухни
в Антигуа-Гуатемала. И это Nanik.
Я приведу Монику,
Лили, ее жениха Мэйсона, нашего кузена Джереми
и нашу любимую Клаудию.
За мисс Клаудию.
Клаудия — не только особая гостья на нашем ужине,
но и особая гостья нашей семьи.
- Я вас люблю. - И мы тебя.
И спасибо, что привезли меня домой.
Спасибо, что поехала.
- Привет. Посмотрите-ка. - Привет!
Первое блюдо вынесли шеф-повар Фернандо Солис
и его партнерша по бизнесу Налу Диаз.
Все блюда мы готовим из местных продуктов.
На тарелке у вас эскитес.
Это блюдо из кукурузы.
Да.
И сыр чанкол.
Это местный сыр, но мы коптим его сами.
- Немного свеклы. - Да.
И кинза.
Да ладно.
Ух ты.
- Ого. - Ты прослезилась?
- Да. - Клаудия...
- Клаудия! - И я.
Да.
- Один укус. - Ого.
Ух ты, и сразу слезы.
- Что-то волшебное, да? - Да.
Это напоминает мне о детстве.
Твоя мама готовила?
У меня мурашки. Это невероятно.
Знаешь что? Тебе надо выпить.
Да, Клаудия, выпьем.
Это рождественский напиток,
а теперь он стал коктейлем.
С алкоголем стало лучше?
О да, так намного лучше!
Переходим от суши к океану — к тартару из морского окуня с кинзой и свеклой.
Ого.
- Сколько лет назад? - Лили было шесть лет.
Когда ты начала работать у нас?
- Да. - Я влюбилась в Клаудию.
Она танцевала со мной на кухне,
и я называла ее mi reina, «моя королева».
А ты кто?
Принцесса.
Всё сходится.
Но еще она президент фан-клуба Фила Розенталя.
Если я жаловалась на Филипа, она говорила: «Он такой хороший».
На что ты жаловалась?
- «Он такой красивый». - Да!
- Спасибо Богу за тебя, Клаудия. - А еще нам всегда весело и...
Только не сегодня, она же ревет.
Следующее блюдо.
Красивая презентация.
Мы подадим мое любимое блюдо.
Машан — это лист для приготовления тамале.
А сверху слоями кладут говяжий язык, перец и лук.
Клаудия, что делать?
Положи рис внутрь.
Ух ты.
Боже, какой яркий вкус у риса.
- Ничего себе. - Ого.
Мэйсон, ты уже придумал, что приготовишь дома?
Да, это вдохновляет.
- Так и есть. - Да. Феноменально.
- Что думаешь, Джереми? - Отлично.
Я просто в восторге, что первый же кусочек
перенес Клаудию в ее детство
и показал нам, что такое гватемальская еда.
Да, очень мощно.
Впервые вижу, как еда довела человека до слёз.
Еда Моники может довести меня до слёз.
Клаудия?
- Что ты о нём скажешь? - Смешно, да?
Нет!
Это Finca El Tempixque,
кофейная плантация, где мы попробуем другое чудесное растение —
сахарный тростник
в разных видах.
В частности, ферментированный и дистиллированный вид — ром.
Самый популярный ром, Zacapa, делают здесь, в Гватемале.
Мы дегустируем ром.
Естественно, здесь оказалась и моя любимая жена,
потому что она любит сахарный тростник!
- Приветствую! - Это Моника.
- Приветствую в Гватемале. - Ух ты!
Я принес свежий сахарный тростник.
Нам повезло побывать тут с Ванессой и мастером купажа, Лореной.
Обожаю эту даму. Вы поймете, почему.
Давно вы мастер купажа?
Ого. Сорок лет.
- Да ладно. - Вы выглядите на 40.
В январе мне будет 70.
Хотите тростниковый сок?
- Я хочу сделать всё. - Ладно.
Первый этап приготовления рома. Выжимка сока.
- Так, крутите. Хорошо! - Ух ты!
Танцуем.
Давайте!
- Я разогнался. - Давай, Фил!
- Весь тростник? - Да, весь.
Сок уже пошел?
Да, вы молодец.
- Свежий сок из сахарного тростника. - Спасибо, Лорена.
Фил? Ну как?
Ого, это так интересно.
- Так вкусно. - Разве не вкусно?
Мы объясним вам процесс выдержки.
- Ладно. - Хорошо? Идем.
Лорена использует метод солера,
где она смешивает ром разного возраста в разных бочках.
Первая бочка — американский дуб, из-под американского виски.
- Там раньше хранили виски. - Именно.
И это придает легкий привкус рому.
- Именно. - Понял.
Для выдержки мы обжигаем бочку изнутри,
чтобы высвободить больше ароматов и вкусов.
Это сложный процесс.
Круто, что мы познакомились с автором.
И попробуем готовый продукт.
Именно!
Идем.
Ром и закуски на крыше с очень впечатляющим видом.
Это Zacapa XO.
- Класс. - Да.
Zacapa XO — это ром, выдержанный от 10 до 25 лет.
- Да. - Готовы попробовать?
- Готовы. - Хорошо.
Двигаемся медленно.
Как в песне.
Ясно?
Да, отлично.
Нужна латиноамериканская страсть.
- Ладно. - Маленький глоток.
- Маленький? - Да.
Ого.
- Вот так. - Капелька.
- Видишь, Лорена? Он понял. - Ого.
Ладно, помните.
За вас.
- Спасибо. Salud. - Salud.
- Вулкан счастлив. - Еще раз.
- Выпьем, вулкан. - За вас.
- Каролина. - Привет, Фил.
Привет.
Каролина Эскобар Сарти руководит организацией Alianza.
Это дом, где помогают молодым женщинам, подвергшихся насилию.
Здесь их учат разным предметам.
Это их убежище в жестоком мире.
Это убежище для многих девушек.
Мы обеспечиваем защиту.
Работаем над профилактикой. Помогаем добиться правосудия.
Это большой объект. С общежитиями, пекарней и кухней.
- Мастерские наверху. - Медицинская помощь.
- Да. - Всё.
Давайте поднимемся в пекарню.
- Прекрасно. Да. - Итак...
Кстати, девушки, которых вы видите,
сейчас вне опасности, поэтому мы их показываем.
- Ола. - Привет!
Привет, я Фил.
- Я Дженнифер. - Дженнифер.
- Анхелика. - Анхелика.
- Даниэла. - Даниэла.
- Юлита. - Юлита.
- Рутилия. - Рутилия.
Не знал такое красивое имя.
- Привет. - Карла.
Карла.
Фил.
- Это эмпанадас. - Да?
С манхаром. Это такая сладость.
Сколько ей лет?
«Мне 17 лет». Да.
Она живет с нами три с половиной года.
- И это... - Манхар.
- Да.
Очень хорошо.
Вы любите готовить?
- Sí. - Да.
Я люблю поесть.
Хотите потренироваться?
Нет, лучше понаблюдаю за вами. Да. Не хочу всё испортить.
Очень хорошо! Отнесем это в духовку.
Я могу отнести. Это я точно могу.
Чуть-чуть запекаем в духовке — и обед готов.
Загляните внутрь.
Спасибо.
Сложно переоценить эффективность этой программы.
Очень вкусно.
Пусть эти молодые женщины скажут сами.
В La Alianza нас очень поддерживают.
Тут нас поддерживают эмоционально.
Я не знаю, как...
И я очень благодарна за всё.
Я не думала, что зайду так далеко.
И что смогу выступить перед столькими людьми.
А нужна еще большая аудитория.
Потому что ты молодец. Да.
Здесь как дома.
Мы семья, и мы все вместе.
Разве не все заслуживают дом?
Наполненный ощущением безопасности, любовью и радостью?
Мир может быть безжалостным.
В мире много зла. Не будем притворяться, что это не так.
Некоторые вещи нам неподвластны.
Но нам подвластны наши поступки.
И порой граждане должны брать дело в свои руки.
Именно это Каролина и сделала тут.
Я горжусь, что побывал здесь.
Я горжусь знакомством с этими девушками и руководством Alianza.
Теперь они будут в моей жизни,
и, надеюсь, вы присоединитесь ко мне
и поможете этим достойным людям.
Мы возвращаемся в столицу и едем к шеф-повару Пабло Диасу.
Его фишка — современная гватемальская кухня,
и, говорят, он хорошо в этом.
Его ресторан назван одним из лучших во всей Латинской Америке.
Это Mercado 24.
Со мной сегодня прекрасная Лили Розенталь,
возможно, вы о ней слышали, и ее не менее прекрасный жених.
Шеф Пабло, это шеф Мэйсон.
Обычно я снимаю сцену с Лили.
Это первый раз, когда она привела с собой жениха.
Что ж, я надеюсь.
Шеф Пабло, вы славитесь морепродуктами.
Да.
У нас всегда только свежий улов, и сегодня у нас кампечинский луциан.
- Прекрасная рыбка. - Ого.
- Ух ты. - Прекрасно.
Я приготовлю знаменитую тостаду.
Вы не пожалели рыбы.
Aceite cortado, то есть масло с семенами кориандра, чесноком
и каплей соевого соуса.
Класс.
Да, это супер классно. И...
- О, Лили. - Спасибо.
Пожалуйста.
- Спасибо. - Пожалуйста.
Ого.
- Ну как? - Боже мой.
- Восторг. - Супер.
- Да. - Майонез идеален. Потрясающе.
Благодарю, шеф.
Мир должен узнать, как вы познакомились.
- Хорошая история. - И про еду.
- Да? - Одна из моих любимых.
У меня был поп-ап ресторан.
Я предложил ей устриц,
она отказалась.
Слушай. У меня уже были кое-какие сложности с устрицами.
О да.
Да, дядя.
КТО-НИБУДЬ, ПОКОРМИТЕ ФИЛА: НЭШВИЛЛ (2022)
Мы как на месте убийства.
Боже мой.
- Мы это оставим. - Вырежьте.
- Мы не вырежем. - Дядя?
Погубил меня.
И он предложил мне замену.
Когда она отказалась от устриц, я предложил икру.
А это, как вы знаете, одно из ее любимых блюд.
Да, она любит икру лет с двух.
И откуда он достал кольцо, делая предложение? Из банки икры.
Обалдеть.
Как мило.
Поэтому кольцо до сих пор попахивает.
Я вспомнил, как Мэйсон однажды пришел к нам домой.
И попросил поговорить.
Он вошел и выступил с прекрасной речью о тебе.
- Да. - И о семье.
И попросил благословения.
Я сказал, что это было необязательно, но было трогательно.
И тогда вы сказали мне нечто очень важное.
Что вы надеетесь, что однажды я окажусь на вашем месте.
И я с нетерпением жду этого дня.
Не доводи меня до слёз.
Дурацкий Мэйсон.
Да!
Только гляньте. Целый луциан.
- Ого. - Супер классно.
Вы супергерой Супер Классно.
Супер классно.
Не просто «классно».
- Должно быть супер классно. - Да.
Гляньте.
- Рыбный тако. - В Гватемале это не тако.
- А что? - Мы называем это «тортилья с рыбой».
- Да. - «Тортилья с фасолью».
- Не тако. - Но это похоже на тако.
Это и есть тако. Рецепт тот же.
Да.
Шеф Пабло, вы мне нравитесь.
Спасибо.
Ого!
Классно.
Супер классно.
Еще порция. Интересно, для кого?
Передадите моей жене? Она в баре с другим.
С другим мужчиной?
Без понятия, кто это.
Я ваш фанат.
Скажите ей, что ее муж вообще-то здесь.
Привет, Фил.
- Вот он. - Да. Вот так.
Это Джимми О. Ян.
Дружище, как ты?
Хорошо. Я сейчас в Бостоне.
У тебя сейчас четвертое стендап-шоу, да?
Да. Всё здорово. Очень весело.
Угадай, где я сейчас.
- Где? - В Гватемале.
- Правда? - Да.
Мне тут кое-что привезли из лучшей пекарни столицы Гватемалы.
Что это? Это круассан с черникой?
Что-то вроде датской выпечки.
Обожаю датскую выпечку.
Обожаю слоеное тесто с глазурью.
Ты про такое?
Боже ты мой.
Отправь мне это по почте в Бостон.
Ты выступал в Карнеги-холле!
- Да. - Мы это не обсудили.
Да. Было два шоу. Два аншлага в Карнеги-холле.
Потрясающе. Ты жжешь.
Мои родители знают и уважают только это здание.
- Да. - И еще Сиднейский оперный театр.
Пришло много китайцев.
И много кантонцев из Гонконга.
Не знаю, можно ли сказать мою первую фразу из Карнеги-холла.
- Скажи. - Я сказал на кантонском...
По-кантонски это значит «Твою ж мать». Зрители были в диком восторге.
И я буду так открывать свое шоу.
Да, давай. Я разрешаю.
Прямо мой фирменный стиль.
Ты любишь попутешествовать и поесть.
Обожаю.
Агенту велел выбирать только города со вкусной едой.
Знаешь, какой город я люблю? Ванкувер.
Да. Китайская еда в Ванкувере классная.
Боже. Потрясающая. Я заведу вторую семью в Ванкувере.
И первой-то нет, но я готов завести вторую в Ванкувере.
Итак, Джимми, теперь пришло время
рассказать анекдот для моего отца.
Хорошо. И он будет очень в тему.
Азиат и еврей едят в ресторане.
И азиат заказал мисо-суп.
И еврей говорит: «Замечательно.
Это твоя еда из детства?»
Азиат такой: «Нет, я китаец. Мисо-суп на самом деле японский».
И еврей такой: «Китайцы, японцы, вьетнамцы.
Вы все одинаковые».
Но китаец на это промолчал.
Еврей заказал салат из листьев айсберга.
Китаец спрашивает: «О, а это твоя еда из детства?»
Он такой: «Нет, это просто салат из айсберга».
Китаец говорит: «Да, Айсберг, Голдберг, Айзенберг.
Вы все одинаковые».
Отлично.
- Смешно? Не может быть! - Смешно.
Моему отцу понравилось бы.
Классно.
- Джимми О. Ян, народ. - Спасибо. Благодарю.
Спасибо. Спасибо, ребята. Спасибо всем.
ИСПАНИЯ
Настало время общего ужина, мы идем в особый ресторан. Называется Diacá.
Diacá значит «отсюда».
Но все ингредиенты тут местные, с гватемальских ферм.
- Пабло! - Привет, Пабло.
Ола.
Ух ты, суперзвезды.
Как и в других городах, где мы были, все шефы знакомы.
Все они дружат. И это радует глаз.
Спасибо вам всем.
- Salud. - Salud.
Salud.
- Salud. - За вас.
Это шеф-повар Дебора Фадул.
Она чемпионка мезоамериканской кулинарии
и создает поистине невероятные блюда,
как, например, вот это — с разновидностью тыквы
и чем-то, что я еще не распознал.
Минуточку.
На вкус как сиг.
Нет.
Это копченый виноград.
- Копченый? - Да.
Если закоптить виноград, то он раскрывает такие вкусы.
- Потрясающе. - Можно сэкономить на сиге.
Посмотрите. Это маизотто.
Не ризотто. Маизотто.
От слова maíz.
Это блюдо из курицы, которую готовили 28 часов.
Также там чоризо из креветок,
пармезан и бобовые листья.
Фил, берите тарелку как у себя дома.
- Как у себя дома? - Да.
- Перемешай. - Перемешать?
Ого.
Спасибо.
У меня длинная ложка, я могу так.
- И длинная рука. - Да.
Все эти блюда были для меня в новинку.
Боже мой.
Вкусы, текстуры, необычное использование ингредиентов.
Мы оказались в Гватемале в интересное время.
Как и сама земля,
эта древняя культура обновляется.
Повсюду чувствуется творческая энергия.
Вы даже не смотрите. Руки сами делают.
Эта поездка давно намечалась.
И я так долго сюда добирался.
Мне немного стыдно, потому что эту страну стоит посетить.
Я так горжусь новым поколением.
И радуюсь всем вашим большим трудам.
Да.
Я так рада вернуться в Гватемалу.
Аминь.
С возвращением, Клаудия.
Обычно на этом мы заканчиваем серию, но мы хотим показать еще кое-что.
Мы приехали в начале рождественского сезона,
который совпадает с фестивалем сожжения дьявола.
Люди по всей стране сжигают
этих жутких чучел на кострах,
чтобы изгнать зло и поприветствовать Новый год.
Зло изгоняем, добро приглашаем.
Пока что прощай, Гватемала.
Мы еще вернемся.
Перевод субтитров: Инга Будвитис