María Gordillo es la tienda de dulces más antigua de Guatemala.
Quizá la mejor.
Abrió en 1872.
- Disculpen. Hola. - Hola.
¿Puedo preguntarles cuáles son sus dulces favoritos?
Sí, por supuesto.
Hace tiempo que esa familia es cliente y parece saber mucho.
Combinan dulces con base láctea y frutas.
¡Miren! ¿Son naranjas confitadas?
Rellenas de coco y leche condensada.
Me encantan.
Dime tu nombre. Yo me llamo Phil.
- ¿Cómo te llamas? - Alexandra.
Alexandra.
Alexandra, muy lindo. ¿Y tu nombre?
Daniela.
¿Daniela? ¿Y tú?
- Monica. - ¡Cómo mi esposa!
- ¿En serio? - Y la mía.
- ¿Y tú? - Soy Esteban.
Me recomendaron comer los higos rellenos de coco.
- ¿Es verdad? - Sí.
Pues lo haré.
¿Comiste higos rellenos de coco, Daniela?
Toma uno.
¿Quieres probar uno de estos?
- Dios mío. - Sí.
Me gustaba todo. Todo era original y delicioso.
¡Hermoso!
- Es calabaza. - ¿En serio?
- Sí. - Calabaza confitada.
- Es una montaña de azúcar. - Sí.
Te recordaré, calabaza confitada.
Regresaré por ti.
Un tipo feliz pero con hambre
viaja por tierra y surca los mares
a descubrir pasta y fiambres, la buena cocina y exóticos manjares.
Andará caminos.
Cruzará los cielos.
Te cantará conmovido.
Te bailará boleros.
Contigo reirá
y por ti llorará.
Solo pide algo a cambio.
¿Pueden, por favor...?
¿Pueden darle de comer a Phil?
Denle de comer ya.
¿Primeras impresiones de Guatemala?
Un país hermoso
con una civilización que se remonta a 4000 años hasta los mayas,
rodeado de 37 volcanes.
Todo lo que proviene de este suelo volcánico es increíble.
Café, maíz...
¿Sabían que aquí nació el chocolate?
¡Sí! ¿Cómo no se me ocurrió venir antes?
La cocina puede recordarles la comida mexicana,
lo cual tiene sentido.
Los dos países comparten una frontera y tradiciones mayas,
pero tiene una cocina singular y exquisita con rasgos propios.
Visitamos la encantadora y colorida ciudad de Antigua,
así como la capital del país, Ciudad de Guatemala,
la capital más grande de Centroamérica.
Primero, Ciudad de Guatemala.
Nunca supe mucho de Guatemala.
Lo que sé es a través de nuestra niñera
y gran amiga desde hace más de 25 años, Claudia,
que nos ayudó a criar a Ben y a Lily.
Conocí historias y probé algunas comidas
cuando Claudia nos las preparaba.
Pero nunca imaginé que tendría la suerte de estar en Guatemala con ella.
Hoy Claudia me va a llevar a un lugar de su infancia.
Este es el Mercado Central de la Ciudad de Guatemala.
La vida diaria es así, ¿no?
Es uno de los mercados más grandes de Centroamérica.
Claudia, muéstrame cosas.
Esta es la sección principal de comida.
- Dulces, frijoles, arroz. - Sí.
A Lily le comprabas estas cosas.
Hay diferentes tipos de dulces.
- ¿Es tamarindo? - Sí.
Algunas cosas sé.
¿Sí?
- Mira estas montañas de... - De hermosas verduras.
- Nunca las vi apiladas tan alto. - Sí.
- ¿Qué es esto? - Atole blanco.
Se hace con maíz, se le ponen frijoles y se mezcla.
Lo bebíamos los domingos por la mañana.
Es reconfortante.
¿Verdad?
Es muy rico.
Paramos aquí en Doña Mela,
un lugar que existe hace más de 70 años.
Claudia venía con su abuela y su madre.
Phil.
Ella es Carmen. Dirige el lugar, porque su madre lo dirigía.
Su madre era doña Mela.
Es su hija.
Hermosa, se nota.
- ¿Tienes un plato favorito? - Sí.
- ¿Cuál? - El chile relleno es uno.
Se ve bien. ¿Este es el chile relleno?
Es este. Te encantará...
- Viene en una tortilla así. - Sí.
Me voy a ensuciar todo.
Sí, porque tiene mucha salsa.
Bien, aquí vamos, Claudia.
Debes hacer el baile feliz.
Estoy bailando.
Tenemos el baile feliz.
Qué delicia.
¿Cambió en algo desde que eras niña?
Es igual.
- ¿No es genial? - Es hermoso.
Debe ser uno de los mejores lugares de Guatemala.
Es un local pequeño. ¿Dónde está la cocina?
En la casa.
Se levantan todos los días a las 2:00 o 3:00 de la mañana
para hacer todos los platos que ven
y traerlos al mercado.
- Eso es... - Plátanos con mole.
En mole.
Me gusta.
- Mira el huevo. - Te encantará.
Por supuesto. Mira el color.
Tomas la tostada entera y la comes así.
- No... - Sí.
- ¿En serio? - Te vas a ensuciar, pero se come así.
Abre bien la boca.
Es imposible.
Es lo mejor de todo.
Ahora tú del otro lado.
Vamos, Claudia.
Sí, estoy orgulloso de ti. ¡Sí, Claudia!
- Así se hace. - Así se hace.
A una hora de la Ciudad de Guatemala,
se encuentra Antigua, la anterior capital del país.
Su historia es tumultuosa.
Fue destruida y reconstruida cinco veces luego de terremotos.
La última vez fue en el 1700,
como se observa en su exquisita arquitectura.
Hay mucho para ver y hacer aquí.
Y comer.
Hoy almorzaré en un lugar con un menú que cambia constantemente.
Hay platos especiales solo por un día y, a veces, no se repiten más.
- Hola, soy Phil. - Encantado.
Todo gracias al chef Mario Godínez.
Estoy entusiasmado porque leí que "barriga llena, corazón...".
Contento, sí.
- Barriga llena, corazón contento. - Estarás contento.
Veamos qué tanto lleno mi barriga.
Bien, adelante.
Barriga Llena parece un bar,
y lo es, ya que tienen esta deliciosa comida casera
elaborada delante de uno.
Justo llegué cuando servían los chucos,
comida callejera que se hace con salchichas.
Usamos salchichas ahumadas
y hacemos nuestro propio chucrut.
Esto es maíz blanco, negro y amarillo.
- Mario... Caramba. - No puedo esperar.
Esto es genial.
De entrada, te recuerda a un perro caliente con todo.
Sí.
Pero luego notas la deliciosa salchicha ahumada.
- Sí. - Le daré un mordisco a cada uno.
- Rico, ¿no? - ¡Mario!
¡Vamos!
Me encanta el chucrut, esa salchicha.
Es una de las mejores salchichas que comí en mi vida. ¡Vamos!
- ¿Dumplings? - Dumplings.
Es una mezcla de cerdo
con este chimichurri chino.
- Te gusta el picante, ¿no? - Me gusta todo.
Prueba con esto.
Es un crocante de chile macha a base de chiles secos guatemaltecos.
Nos gusta la comida casera. Es lo que hacemos aquí.
- Me siento en casa. - Tradición.
Este es un lugar feliz.
No sé si podría ser más fe...
Así que este es nuestro pollo frito, marinado en suero de leche por 24 horas.
Esto es lo que me gusta.
Un lugar típico con los sabores originales
pero con su toque.
- Sí. - No hay reglas.
Las reglas están hechas para romperlas.
- ¿Lo mojo? - Sí.
Hacemos mayonesa de ajo negro casera.
¿Me va a abrazar?
- Sí. - Genial.
¿Está rico?
Es uno de los mejores pollos fritos que he probado.
Crocante, hermoso, jugoso.
Mario, te abrazaría más, pero quiero comer más pollo.
Esta es la Casa Santo Domingo.
Era un convento hace más de 300 años
y fue destruido en el último terremoto.
Bellísimo.
¿Qué ves, Philip?
Veo huesos.
Nunca vi un lugar así: en parte hotel, en parte sitio arqueológico.
Qué lindo.
Es un lugar mágico y acogedor.
¿Podré tocarlo?
Espero que te sientas mejor.
En cada sitio que vamos, necesitamos gente que nos ayude con la producción.
Son intermediarios entre nosotros y los lugares visitados.
Tuvimos un apoyo increíble aquí.
Ellos son Greg, el líder del equipo, Harold y Rebecca.
Por ustedes.
Encantadores y amables.
- De nada. - Me encanta trabajar con ustedes.
Son los mejores.
- Gracias. - Los mejores.
Quise llevarlos a un sitio fantástico aquí en su ciudad.
Esto es Hugo's Ceviches.
Y este es Hugo.
Su padre, Hugo, inició su negocio en la parte trasera de un camión.
Este es el camión.
Ahora está en el patio
donde tiene dos restaurantes,
y creó un menú de solo ceviches.
La cerveza también es rica.
- Qué sandwich grande. ¿Qué tiene? - Es un chuco.
Es como un perrito caliente.
Hoy comí una versión gourmet de chucos.
Ahora es el momento de la verdad.
- Comida callejera para guatemaltecos. - Exactamente.
¿Sabes cuánto me gustan? Los serví en mi boda.
- Son mis favoritos. - Me encanta.
- Son riquísimos. - Sí.
¡Hugo!
Tu nuevo nombre es Chuco.
Con razón lo serviste en tu boda.
¡Sí!
¿Qué...?
- Esto es pescado frito. - Sí.
Se ve increíble.
Y hay pizza. Es el mejor camión del mundo.
Sí.
¿Podrías llevarme a casa?
¿Qué hay en la pizza?
- Chapina. - Se llama pizza chapina.
Tiene ingredientes que nos encantan, como frijoles, marinara...
Chorizo y queso.
Pizza guatemalteca. Me encantará.
Hay eso porque Rebecca no come pescado.
- Sí. - ¿Qué?
Como igual que una criatura. Por eso en mi boda hubo pizza y chucos.
Sí.
Excelente.
¿Habían trabajado juntos?
- Sí, muchas veces. - Sí, señor.
Ella manda, ¿no?
Sí, posiblemente.
Te he visto en el tráfico.
- Eres dura. Es dura. Ten cuidado. - Sí, claro.
Y no olvidemos la especialidad de la casa.
El día del ceviche aquí en Guatemala es el sábado.
- Es un sábado especial. - Para ti.
- ¿Solo para mí? ¿Todo? - Sí.
- Vaya.
Bienvenido a Guatemala.
- Cómelo con la galleta. - Tengo suerte. Aquí vamos.
Está buenísimo.
¿Te gusta?
La lima, el Worcestershire, el marisco fresco.
Es comida feliz.
Aunque no te gusten los mariscos, esto te gustaría por los sabores.
Lo voy a probar.
Bien. Pruébalo.
Me parece fantástico.
A ver qué dice Rebecca.
No lo escupas.
- Me convenciste sobre los mariscos. - ¡Bien!
¡Viva! ¡Triunfamos!
Volvimos a ganar, ¿no?
Mucho mejor de lo que esperaba.
Mucho mejor.
¿También probarás pescado frito?
- Oh, Dios. - ¿Qué?
- Ahora te gusta el pescado. - Sí, está riquísimo.
Hiciste que le gustara el pescado.
Mi familia no lo creerá.
Verán esto y estarán orgullosos de ti.
Se enojarán porque me convenciste de comer pescado en un día.
Lo intentaron toda la vida, así que...
Diles que fuiste al médico y te curaste.
Es hora de desayunar.
Vamos a "El Gran Comal". El Comalote.
El comal es una sartén grande y plana
donde se preparan estas ricas tortillas.
Estoy con una gran periodista gastronómica de Guatemala,
Lucía Barrios.
- Tengo una revista de gastronomía. - Cuenta cómo se llama.
Se llama Nixtamal.
Documento los restaurantes nuevos
que cambiaron la escena gastronómica de Guatemala.
Todo lo que pasó, nos pasó todo junto como generación.
Sí.
Hace diez años, no se vendía el maíz criollo.
Lo que vemos en el supermercado
son todas las mismas mazorcas importadas.
Pero, en esa pared, hay mazorcas que son de maíz criollo, muy diferentes.
Este maíz nativo rara vez se usa, y muchos guatemaltecos no lo conocen.
Pero la chef y propietaria Gabriela Perdomo cree
que no se puede hacer comida guatemalteca auténtica sin él.
El sabor, el aroma y la textura son muy diferentes.
El aroma de otras tortillas es...
- Ya no está. - No está.
El aroma, el sabor, las características no están.
- Ni los nutrientes. - Claro.
Entonces, hoy tendré un desayuno saludable.
- Sí. - Exacto.
¿Por dónde empiezo?
Creo que puedes empezar por la clásica tostada.
Es uno de los bocadillos más tradicionales.
El maíz, tal cual dijo ella, es muy sabroso.
Es muy sabroso.
Parece maíz relleno de maíz.
¿Tal vez sean papas?
Philip, eso es un knish.
Tiene sabor ahumado...
Richard dice que parece un knish. ¿Sabes lo que es?
No, ¿qué es un knish?
Es una comida judía de Nueva York.
Bien.
Richard, es un insulto que digas que esto es un knish.
Es riquísimo.
Esto parece una empanada.
- Doblada. - Doblada.
Y el chorizo ahumado.
Me encantó lo que dijiste antes, que creciste con el cambio gastronómico.
Cuando era jovencita,
todos los restaurantes a los que íbamos
eran parrillas, restaurantes italianos o McDonald's.
Hubo un cambio en cómo nos vemos a nosotros mismos.
En general, las mujeres que hacen tortillas con sus manos
son las que menos ganan.
Este es el primer lugar que cambió nuestra forma de vernos.
Claro.
Porque no se consideraba algo de valor.
Hay que aferrarse a eso.
¿Cómo lo hice?
Te comiste todo el maíz.
El mejor.
Cuando comes maíz criollo, te llenas enseguida.
¿Dices que coma despacio?
¿Es malo que la dueña del restaurante te diga que comas despacio?
Es mucho más rico que un Egg McMuffin.
Allí hay un volcán llamado Volcán de Fuego.
Es un volcán muy activo.
Entra en actividad cada media hora.
Pero, desde que estamos aquí, las erupciones han sido pequeñas.
Es como si...
Se parece a eso.
Pero, de noche, se puede ver la lava.
Iremos a un hermoso y moderno restaurante guatemalteco aquí en Antigua.
Es Nanik.
Llevaré a Monica,
Lily, su novio Mason,
nuestro primo Jeremy,
y a la querida Claudia.
Por Claudia.
Claudia no solo es la invitada especial de nuestra cena,
sino también de nuestra familia.
- Los quiero. - Te queremos, Claudia.
Gracias por traerme a mi hogar.
Gracias por venir.
- ¡Hola! ¡Miren esto! - Hola.
El primer plato lo traen el chef Fernando Solís
y su socia, Nalu Díaz.
Todos nuestros platos se elaboran con productos locales.
En el plato, tienen esquites.
Se prepara con maíz.
Sí.
Un poco de queso chancol.
Es un queso local, ahumado aquí mismo.
Un poco de remolacha y cilantro.
Vamos.
- ¿Te emocionaste? - Sí.
- Me haces llorar. - Claudia.
Sí.
Un bocado.
Fue instantáneo.
- Algo mágico sucede, ¿no? - Sí.
Me recuerda a mi infancia.
¿Tu madre preparaba esto?
Siento escalofríos. Es increíble.
¿Sabes qué? Deberías tomar un sorbo de eso.
Sí, Claudia, salud.
Esta bebida me recuerda a la Navidad,
y ahora lo preparan como un cóctel.
¿Te parece que el alcohol lo mejora?
Sí, lo mejora. ¡Y cómo!
De la tierra pasamos al océano
con tartar de lubina, cilantro y remolacha.
- ¿Hace cuántos años? - Lily tenía seis años.
Eso fue cuando viniste a vivir con nosotros.
- Sí. - Me enamoré de Claudia.
Bailaba conmigo en la cocina,
y yo la llamaba "mi reina".
¿Y tú qué eres?
Princesa.
Me parece bien.
Además, es la presidente del club de fans de Phil Rosenthal.
Si me quejo de Philip, me dice: "Ay, pero es tan simpático".
¿De qué te quejas?
- "Es muy guapo". - ¡Sí!
Gracias a Dios por ti, Claudia.
Además, nos divertimos mucho y...
Excepto esta noche, que se la pasó llorando.
El próximo plato.
Me encanta la presentación.
Vamos a comer mi plato favorito.
Con la hoja de mashan se hacen tamales.
Y, encima, capas de lengua de ternera, ají rocoto y cebollas.
Claudia, ¿qué hacemos?
Se pone el arroz adentro.
Dios mío, el sabor de este arroz.
Esto es fabuloso.
Mason, ¿estás pensando en qué harás al volver a casa?
Sí, esto me inspira.
- Sí, motiva. - Genial.
- ¿Qué opinas, Jeremy? - Excelente.
Me asombra que el primer bocado
haya transportado a Claudia a su infancia,
y pueda narrarnos lo que es la comida guatemalteca.
Sí, es muy fuerte.
Nunca vi que la comida hiciera llorar a alguien.
La comida de Mónica me hace llorar.
¿Claudia?
- ¿Qué dices de él ahora? - Soy gracioso, ¿no?
¡No!
Esta es la Finca El Tempixque,
un cafetal donde vamos a probar otra hermosa cosecha.
Caña de azúcar en diversas variedades.
Específicamente, la variedad destilada y fermentada: ron.
El más popular es Zacapa, hecho aquí en Guatemala.
Un día degustando ron.
Naturalmente, mi amada esposa por casualidad estaba aquí
porque le encanta la caña de azúcar.
- ¡Hola, bienvenidos! - Ella es Monica.
Bienvenidos a Guatemala.
Te traje caña de azúcar recién cortada.
Por suerte, aquí están Vanessa y Lorena, la master blender.
Me encanta esta señora, y ya ven por qué.
¿Cuántos años hace que eres la master blender?
Cuarenta.
Vamos...
Pareces de 40.
En enero, cumpliré 70.
¿Quieren probar el jugo de caña de azúcar?
- Quiero hacer de todo. - Bien.
Este es el primer paso para hacer ron. Extrae el jugo.
Vamos, gírala.
Bailando...
¡Vamos!
- ¡Mírenme! - Vamos, Phil!
- ¿Haremos la caña entera? - Sí.
¿Sale jugo?
Sí, bien hecho.
- Jugo de caña de azúcar recién hecho. - Gracias, Lorena.
¿Phil? ¿Qué te parece?
Muy interesante.
- Muy rico. - Delicioso, ¿no?
Les explicaremos el proceso de añejamiento.
- Está bien. - Vengan.
Lorena usa el método solera,
donde mezcla los rones de distintas añadas en diferentes barricas.
El primer barril es de roble americano, ex-whisky americano.
- Ahí había whisky. - Exacto.
Y eso le da sabor al ron.
- Exacto. - Entendido.
En el añejamiento, se carboniza dentro de la barrica
porque necesitamos más aromas y más sabor.
Es un proceso complejo.
Me encanta haber conocido a la persona que lo hizo.
Ahora tendremos el producto terminado.
¡Exacto!
Vamos.
Hay ron y bocadillos en la terraza con una vista impresionante.
Tengo Zacapa XO.
- Bien. - Sí.
Zacapa XO es un blend de 10 a 25 años.
- Sí. - ¿Listos para probar?
- Listo para probar. - Bien.
Muy despacito.
Como en la canción.
¿De acuerdo?
Bien, perfecto.
Esa es la pasión latina. Necesitas la pasión latina.
- Muy bien. - Un sorbito.
- ¿Un sorbo? - Sí.
- Eso es. - Un poquito.
¿Ves, Lorena? Ya lo siente.
Recuerden.
Salud.
Gracias.
- El volcán está feliz. - Otra vez.
- Salud, volcán. - Salud.
- Carolina. - Hola, Phil.
Hola.
Carolina Escobar Sarti dirige Alianza.
Es una casa donde ayudan a jóvenes mujeres maltratadas.
Les enseñan todo tipo de disciplinas.
Les dan un refugio seguro a salvo de un mundo violento.
Esto es como un refugio para muchas chicas.
Les damos protección.
Trabajamos en la prevención.
- Tienen acceso a la justicia. - Es una instalación grande.
Tienes dormitorios, una panadería, una cocina.
- Arriba hay talleres. - Atención médica.
- Sí. - Todo.
Podemos subir a la panadería.
- Sí, hermoso. - Bien...
Ninguno de los rostros de las chicas que ven en cámara
corre riesgo, y por eso los mostramos.
Hola, soy Phil.
- Hola, soy Jennifer. - Jennifer.
- Angélica. - Angélica.
- Daniela. - Daniela.
- Julita. - Julita.
- Rutilia. - Rutilia. Nunca escuché ese nombre.
Hermoso.
- Hola. - Carla.
Carla.
Phil.
- Aquí hay empanadas. - ¿Sí?
Con manjar. Manjar es algo muy dulce.
¿Cuánto tiene?
"Tengo 17 años". Sí.
Hace tres años y medio que está con nosotros.
- Y ese es el... - Manjar.
- Sí.
Eso está muy bien.
¿A todas les gusta cocinar?
Sí.
A mí, comer.
¿Quieres practicar?
No, yo voy a mirar. No quiero hacer lío.
Yo lo llevo. Eso puedo hacerlo.
Después de un golpe de horno,
se sirve el almuerzo.
Miren adentro.
Gracias.
Es casi imposible transmitir cuán efectivo es este programa.
Muy rica.
Pero estas jóvenes les explicarán.
Deberías hablar delante de más gente.
Porque eres muy buena.
Es como nuestro hogar.
Somos una familia y estamos todos juntos.
¿No merecen todos un hogar?
Un hogar que sientas seguro, con amor y alegría.
El mundo puede ser cruel.
Hay muchas cosas malas por ahí. No finjamos que no.
Hay cosas que no se pueden controlar.
Pero sí podemos controlar lo que hacemos.
Y, a veces, son los ciudadanos quienes deben poner las cosas en su lugar.
Eso es lo que Carolina ha hecho aquí.
Es un orgullo haber visitado este lugar.
Es un orgullo haber conocido a estas chicas y a la gente de Alianza.
Ahora estarán en mi vida,
y espero que ustedes me acompañen
para ayudar a estas personas, que se lo merecen.
Es hora de volver a la Ciudad de Guatemala para conocer al chef Pablo Díaz.
Se especializa en la cocina guatemalteca moderna
y es muy bueno en ella.
Su restaurante se considera uno de los mejores de toda América Latina.
Este es el Mercado 24.
Hoy me acompaña la adorable Lily Rosenthal,
quizá la conocen, y su también adorable novio.
Chef Pablo, te presento al chef Mason.
Por lo general, hago una escena con Lily en el show.
Es la primera vez que trae a un novio.
Eso espero.
Chef Pablo, eres famoso por los mariscos.
Sí.
Trabajamos con pesca del día. Hoy tenemos pargo rojo.
Es un pez hermoso.
Hermoso.
Voy a hacer la famosa tostada.
Eres muy generoso con el pargo rojo.
Aceite cortado, infusionado con semillas de cilantro, ajo
y un poco de salsa de soya.
Qué rico.
Sí, es superrico.
- Lily... - Gracias.
De nada.
- Gracias. - Sí, de nada.
- ¿Cómo está? - Dios mío.
- Me encanta. - Riquísimo.
- Sí. - La mayonesa es perfecta. Increíble.
Muchas gracias, chef.
El mundo necesita saber cómo se conocieron.
Tiene que ver con la comida.
Es una de mis anécdotas favoritas.
Dirigía una tienda de comida.
Le ofrecí ostras,
y ella las rechazó.
Escucha, yo había tenido problemas con las ostras.
Sí.
Sí, tío.
SOMEBODY FEED PHIL: NASHVILLE (2022)
Parece la escena de un crimen.
Dios mío.
- Esto va. - Por favor, no.
- Claro que va. - ¿Tío?
Me arruinó la vida.
Y me ofreció otra cosa.
Como me rechazó las ostras, le ofrecí caviar.
Que, como sabrás, es una de sus comidas favoritas.
Sí, le gusta desde los dos años.
¿Y cuando me propuso matrimonio?
Con una lata de caviar.
Vamos.
Qué lindo.
Por eso el anillo todavía huele mal.
Esto me recuerda a cuando, un día, Mason vino a casa.
Pidió hablar con nosotros.
Vino e hizo un hermoso discurso sobre ti.
- Sí. - Sobre la familia.
Y pidió nuestra bendición.
Le dije que no era necesario, pero se lo agradecí igual.
Esa vez, me dijiste algo significativo.
Esperabas que, algún día, viviera lo mismo que viviste tú.
Y espero con ansias que llegue ese día.
No me hagas llorar, Mason.
Estúpido Mason.
¡Sí!
Miren esto. Un pargo entero.
Superrico.
Ese es tu personaje de historieta, "Superrico".
Superrico.
Rico no es suficiente.
- Debe ser superrico. - Así es.
Vamos.
- Taco de pescado. - En Guatemala, no lo llamamos así.
- ¿Cómo se llama? - Tortilla con pescado.
- Sí. - O tortilla con frijoles.
- Taco no. - Pero es como un taco.
Es un taco. Es lo mismo.
Sí.
Chef Pablo, me caes bien.
Gracias.
Rico.
Superrico.
Queda una porción. ¿Para quién será?
¿Se lo darías a mi esposa? Está en el bar con otro hombre.
¿Con otro hombre?
No tengo idea de quién es.
Soy tu fan.
Dile que su esposo sigue aquí.
Hola, Phil.
- Ahí está. - Aquí estamos.
Es Jimmy O. Yang.
Amigo, ¿cómo estás?
Muy bien. Estoy en Boston.
Estás haciendo cuatro shows, ¿no?
Sí, fantástico. Es superdivertido.
¿Sabes de dónde llamo?
- ¿Dónde estás? - En Guatemala.
- ¿Sí? - En serio.
Fueron a la mejor panadería de Ciudad de Guatemala
y me trajeron algunas cosas.
¿Eso es un croissant de arándanos?
Creo que le dicen danish.
Me fascinan los danish.
Me encanta cualquier cosa glaseada y en capas.
¿Así?
Ay, Dios mío.
Envíamelas por correo a Boston.
¡Estuviste en el Carnegie Hall!
- Sí. - No hablamos de eso.
Sí, hicimos dos shows con entradas agotadas en el Carnegie.
Increíble. Estás en llamas.
Es uno de los pocos edificios que mis padres conocen y valoran.
Y el Opera House de Sídney.
De ahí salieron muchos chinos.
Muchos cantoneses de Hong Kong.
Mi primera línea en el Carnegie, no sé si puedo decirlo aquí...
Dila.
Dije: "Diu nei lou mou", que significa 'C... a tu madre' en cantonés.
Y la gente se volvió loca.
Así empezaré todos mis shows de ahora en más.
Me parece bien. Te doy permiso.
Es totalmente mi estilo.
Te encanta viajar y también te gusta comer.
Me encanta.
Solo voy a ciudades donde se come bien. Eso le pedí a mi agente.
Una de mis favoritas es Vancouver.
Sí, la comida allá es fabulosa.
Es increíble.
Formaré una segunda familia en Vancouver.
Aún no tengo una primera, pero formaré la segunda allá.
Bueno, Jimmy, llegó el momento
de contarle un chiste a mi papá.
Bien. Esto nos va a tocar de cerca.
Un asiático y un judío están comiendo en un restaurante.
El asiático pide sopa de miso.
El judío dice: "Oh, eso es genial.
¿Eso comías cuando eras niño?".
Y el asiático le responde: "No, soy chino. La sopa de miso es japonesa".
El judío dice: "Chinos, japoneses, vietnamitas. Son todos iguales".
Y el chino se queda callado.
Entonces, el judío pide una ensalada de lechuga.
Y el chino le dice: "¿Eso comías cuando eras niño?".
"No", dice el judío, "solo es lechuga iceberg".
Y el chino responde: "Iceberg, Goldberg, Eisenberg. Son todos iguales".
Excelente.
- ¿Funcionó? ¡No puede ser! - Funcionó.
- A mi papá le hubiera gustado ese chiste. - Genial.
- ¡Jimmy O. Yang! - Muchas gracias.
Gracias a todos.
Para nuestra reunión,
iremos a un restaurante especial.
Se llama Diacá.
Diacá significa 'de aquí'.
Todos los alimentos provienen de granjas de Guatemala.
- ¡Pablo! - Hola, Pablo.
Hola.
Superestrellas.
Como en muchas ciudades que visitamos, todos los chefs se conocen.
Son todos amigos. Es genial verlos.
Por ustedes. Gracias.
¡Salud!
Ella es la chef Débora Fadul.
Es una campeona en técnicas culinarias mesoamericanas
y crea platos realmente ingeniosos
como este, que tiene chilacayote, una especie de calabaza,
en capas sobre algo que no logro distinguir.
Un momento.
Sabe a pescado blanco.
No.
Son uvas ahumadas.
- ¿Uvas ahumadas? - Sí.
Las uvas ahumadas adquieren ese sabor característico.
- Es espectacular. - Ahorramos en pescado blanco.
Miren. Esto es maizotto.
Risotto no. Maizotto.
La "M" es de maíz.
Se prepara con gallina que se cocina durante 28 horas.
También tiene chorizo elaborado con camarones,
queso parmesano y chipilín.
Sírvete Phil, como si estuvieras en tu casa.
- ¿Como si fuera mi casa? - Sí.
- Mézclalo. - ¿Mezclamos?
Gracias.
Tengo una cuchara larga para hacer esto.
- Y el brazo largo. - Sí.
Era la primera vez que probaba esos platos.
Dios mío.
Sabores, texturas, uso creativo de los ingredientes.
Qué buen momento para estar en Guatemala.
Al igual que la tierra misma,
esta antigua cultura está en estado de renovación.
La energía creativa está en todas partes.
Lo haces al tacto sin mirar.
Este viaje se hizo esperar.
Y recién ahora vine.
Me da vergüenza, porque vale la pena conocerla.
Estoy orgullosa de la nueva generación.
Me hace feliz ver el trabajo arduo que realizan.
Sí.
Estoy feliz de estar otra vez en Guatemala.
Amén.
Bienvenida, Claudia.
Aquí es donde acostumbramos a terminar el show,
pero hay algo más que mostrarles.
Llegamos al comienzo de la temporada navideña,
que coincide con el Festival de la Quema del Diablo.
Las comunidades de todo el país
prenden fuego a estos aterradores muñecos
para expulsar el mal y recibir el nuevo año.
Fuera la mala vibra, adentro la buena onda.
Hasta pronto, Guatemala.
Regresaremos.
Subtítulos: Adriana Sica