Guatemala'nın en eski ve en iyi şekerci dükkânı María Gordillo
1872'den beri hizmet veriyor.
- Pardon. Merhaba. - Merhaba.
En sevdiğiniz şekeri söyleyebilir misiniz?
Evet, tabii.
Bu aile uzun zamandır buraya geldiğinden her şeyi biliyor.
Sütlü şekerlemeleri meyvelerle birleştiriyorlar.
Şunu portakaldan mı yaptınız?
İçinde Hindistan cevizi ve yoğunlaştırılmış süt var.
Bayıldım.
Senin adın ne? Benim adım Phil.
- Adın ne? - Alexandra.
Alexandra.
- Alexandra, çok hoş. Senin adın ne? - Daniela.
- Daniela mı? Sizin adınız ne? - Monica.
Karımın adı.
- Ciddi mi? - Benim karımın da.
- Senin adın ne? - Esteban.
Hindistan cevizi dolgulu incir çok iyiymiş.
- Öyle mi? - Evet.
Alayım.
Hindistan cevizi dolgulu incir yedin mi hiç?
Al bakalım.
Şunları tatmak ister misin?
- Tanrım. - Evet.
Hepsine bayıldım. Her şey orijinal ve çok lezzetliydi.
Çok güzel!
- Bu su kabağı. - Öyle mi?
- Evet. - Şekerle kaplanmış.
Tam bir şeker bombası.
Evet.
Seni unutmayacağım şekerle kaplanmış su kabağı.
Senin için döneceğim.
Mutlu ve aç bir adam
Dolaşıyor dere tepe demeden
Anlamaya çalışıyor
Makarna, domuz, tavuk, kuzu sanatını
Size arabayla gelecek
Size uçakla gelecek
Sizin için şarkı söyleyecek
Sizin için dans edecek
Sizinle gülecek
Sizinle ağlayacak
Karşılığında istediği tek bir şey var
Birileri lütfen doyursun
Birisi
Biri Phil'i doyursun
Birileri doyursun onu hemen
Guatemala'yla ilgili ilk izlenimim.
Mayalara uzanan 4000 yıllık bir geçmişe sahip olan bu büyüleyici ülkede
37 yanardağ bulunuyor.
Bu volkanik topraklarda yetişen her şey muazzam oluyor.
Kahve, mısır.
Çikolatanın da burada bulunduğunu biliyor muydunuz?
Evet. Nasıl buraya daha önce gelmedim?
Mutfağının Meksika yemeklerini anımsatması da çok normal.
Sınır komşusu olan bu iki ülke Maya kültürünü de paylaşıyor.
Ama yine de eşsiz ve muazzam bir mutfakları var.
Hem büyüleyici ve renkli Antigua şehrine
hem de Orta Amerika'nın en büyük başkenti Guatemala'ya gideceğiz.
İlk durağımız Guatemala.
Burayla ilgili pek bilgim yoktu.
Öğrendiğim birkaç şeyi de
Ben ve Lily'yi büyütmemize yardım eden
bakıcımız ve 25 yıllık dostumuz Claudia'dan öğrendim.
Claudia'nın anlattığı hikâyeleri dinleyip yaptığı yemekleri yedim.
Ama onunla Guatemala'ya gelme şansına erişeceğim hiç aklıma gelmezdi.
Claudia beni çocukluğundan hatırladığı bir yere götürdü.
Burası Guatemala'nın Merkez Pazarı.
Vay canına. Gündelik hayatları böyle, değil mi?
Burası Orta Amerika'nın en büyük pazarlarından biri.
Claudia, bir şeyler göster.
Burası ana yemek bölümü.
- Şeker, fasulye, pilav. - Evet.
Eskiden Lily'ye bunlardan alırdın.
Bunlar farklı türde şeker.
- Demirhindi mi? - Demirhindi.
Ben de biliyorum.
Öyle mi?
- Şuna bak, sebzeden dağ yapmışlar resmen... - Güzelim sebzelere bak.
- Hiç böyle yükseğini görmemiştim. - Evet.
- Buna ne deniyor? - Atole blanco.
Mısırdan yapılıyor, içine fasulye koyup karıştırıyorsun.
Eskiden her pazar sabahı bunu içerdik.
Çok rahatlatıcı bir yemek.
Değil mi?
Çok güzel.
Yetmiş yıldan beri burada olan Doña Mela'ya uğradık.
Claudia büyükannesi ve annesiyle geliyormuş.
- Phil. - Mucho gusto.
Bu da burayı işleten Carmen, işi annesinden devralmış.
Annesi Doña Mela'ymış.
Onun kızıymış.
Evet, benziyorsunuz.
- Önereceğin bir şey var mı? - Var.
- Hangisi? - Benim favorim biberli relleno.
Güzel görünüyor. Biberli relleno bu mu?
Evet, çok seversin.
- Böyle tortilla'yla servis ediliyor. - Evet.
Ortalık batabilir.
Evet, çok suluymuş.
Hadi bakalım. Claudia.
Buna dans edilir.
Ediyorum!
Dans ediyorlar.
Çok lezzetli.
Küçüklüğündekinin aynısı mı?
Tıpatıp aynısı.
- Harika değil mi? - Çok güzel.
Guatemala'nın en güzel yerlerinden biri.
Burası küçücük bir stant. Mutfak nerede?
Evde.
Her gün sabahın ikisinde ya da üçünde kalkıp
bu gördüğünüz yemekleri yaparak
pazara getiriyorlar.
- Bu... - Mole soslu muz.
Mole soslu.
Vay canına! Bayıldım.
- Yumurtaya bak. - Bayılacaksın.
Tabii ki. Şu renge bakın.
Tostada'yı alıp böyle yiyeceksin.
- Hayır, olmaz. - Olur.
- Ciddi mi? - Ortalık batabilir.
Ama böyle yeniyor.
Ağzını kocaman aç.
İmkânsız.
Şimdiye kadarkilerin en iyisi.
Sen de diğer tarafından ısır.
Hadi Claudia.
Seninle gurur duyuyorum. Evet Claudia!
- Böyle yeniyor. - Böyle yeniyor.
Guatemala'ya bir saat uzaklıkta
ülkenin eski başkenti Antigua bulunuyor.
Çalkantılı bir geçmişi var.
Depremler nedeniyle beş kez yıkılıp tekrar inşa edilmiş.
En son 1700'lerde inşa edilmiş.
Muazzam mimarisinden anlaşılıyor zaten.
Burada yapılacak ve görülecek çok şey var.
Yemekler de bol.
Bugün menüsü sürekli değişen bir yerde yemek yiyeceğim.
Bir günlüğüne çıkıp bir daha yapılmayan yemekler bile var.
- Merhaba, ben Phil. - Memnun oldum.
Bunun sebebi de Şef Mario Godínez.
Heyecanlıyım, biraz araştırıp geldim. Barriga llena, corazón...
"Contento." Evet.
- "Tok karın mutluluk getirir." - Mutlu olacaksın.
Bakalım ne kadar doyacağım.
Hadi bakalım.
Barriga Llena bara benziyor.
Gerçekten de bar, yemekler gözünüzün önünde hazırlanıyor.
Şansıma genelde sosisle yapılan bir sokak yemeği olan chuco'nun
farklı bir yorumuna denk geldim.
Tütsülenmiş sosis kullanıyoruz.
Kendi lahana turşumuzu yapıyoruz.
Bu beyaz mısır, bu siyah mısır, bu da sarı mısır.
- Mario. Tanrım. - Sabırsızlanıyorum.
Şu harika olmuş.
Ağzına attığın anda sosisliyi andırıyor.
Evet.
Ama sonra tütsülenmiş sosisin tadı geliyor.
- Evet. - Hepsinden bir ısırık alayım.
- Güzel, değil mi? - Mario!
Hadi ama!
Lahana turşusu ve sosise bayıldım.
Hayatımda yediğim en iyi sosislerden biri.
- Mantı mı? - Mantı.
Domuz eti karışımımızla
Çin usulü chimichurri sosunu birleştirdik.
Acı sever misin?
Her şeyi severim.
Bununla ye.
Bu Guatemala kurutulmuş biberiyle yapılan matcha'lı acı sos.
Herkese hitap eden yemekler yapmak istiyoruz.
Bize hitap ettiğin kesin.
Burası mutlu bir yer.
Daha nasıl mutlu olunur bilmiyorum...
Bu 24 saat fermente sütle marine edilmiş kızarmış tavuğumuz.
Buna bayılıyorum.
Bölgeye has lezzetlere farklı bir yorum getirilmesi harika.
- Evet. - Kural yok.
Kurallar çiğnenmek içindir.
- Daldırayım mı? - Evet.
Ev yapımı siyah sarımsaklı mayonezimiz.
Bana sarılacak mı?
- Evet. - Harika.
İyi mi bari?
Hayatımda yediğim en iyi kızarmış tavuk!
Çıtır çıtır, güzel, sulu.
Sarılmaya devam etmek isterdim ama bunu yemem lazım.
Burası Casa Santo Domingo.
Üç yüz yıl önce büyük bir manastırmış
ama son büyük depremde yıkılmış.
Çok güzel.
Yönetmen: Ne görüyorsun Philip?
Kemik görüyorum.
Hiç böyle bir yer görmemiştim. Kısmen otel, kısmen arkeolojik alan.
Çok güzel.
Büyülü ve davetkâr bir yer.
Dokunabilir miyim?
Umarım daha iyisindir.
Gittiğimiz her yerde bize yardım eden rehberler oluyor.
Gittiğimiz şehirdeki bağlantımız onlar oluyor.
Burada da çok destek gördük. Bu takım lideri Greg, Harold ve Rebecca.
Şerefinize.
Çok hoş ve misafirperversiniz.
- Ne demek. - Sizinle çalışmak müthiş. Harikasınız.
- Çok sağ ol. - Harika.
Onları burada harika bir yere götürmek istedim.
Burası Hugo's Ceviche.
Bu da Hugo.
Babası Hugo Sr. bu işi bir kamyonun arkasında kurmuş.
O kamyonet de bu.
Şimdi iki restoranının olduğu avluda duruyor
ve menüsü sadece ceviche'den oluşuyor.
Bira da çok güzel.
- Çok büyük bir sandviç. İçinde ne var? - Chuco.
Sosisli sandviç gibi.
Gündüz chuco'nun havalı versiyonunu yedim, şimdi sıra gerçeğinde.
- Klasik sokak yemeğimiz. - Klasik sokak yemeği.
O kadar seviyorum ki düğünümde bile vardı.
- Bu benim favorim. - Bayıldım.
- Çok iyi. - Evet. Tamam.
Hugo!
Yeni adın Chuco olsun.
Düğününde olmasına hiç şaşırmadım.
Değil mi?
Bu da ne?
- Vay canına! Bu kızarmış balık. - Evet.
Harika görünüyor.
Pizza da var. Dünyanın en iyi kamyoneti.
Evet.
Evime gelir misin?
Bu ne pizzası?
- Chapina. - Pizza chapina.
Fasulye, marinara gibi sevdiğimiz malzemeler var.
Chorizo ve queso.
Guatemala pizzası. Kesin bayılacağım.
Rebecca balık yemiyormuş.
- Evet. - Ne?
Çocuk gibi yiyorum.
O yüzden düğünümde pizza ve chuco servis edildi. Evet.
Mükemmel.
Hiç birlikte çalıştınız mı?
- Pek çok kez. - Pek çok kez.
- Patron o, değil mi? - Kesinlikle, evet.
Trafikteki hâlini gördüm.
- Çok sert bir kız. Dikkatli ol. - Evet. Bence...
Spesiyallerini de unutmayalım.
Vay canına.
Guatemala'da cumartesileri ceviche günüdür.
- Özel bir cumartesi. - Bu senin.
- Hepsi benim mi? - Evet.
- Vay be. - Guatemala'ya hoş geldin.
- Krakerle birlikte ye. - Şanslıyım. Hadi bakalım.
Çok güzel.
Beğendin mi?
Limon, Worcestershire sosu, taze deniz ürünleri.
İnsanı mutlu ediyor.
Deniz ürünlerini sevmeyen bile bunu sever, çok leziz.
Tadına bakacağım.
Güzel. Tadına bak bakalım.
Bence müthiş.
Bakalım Rebecca ne diyecek.
Tükürme.
- Fikrimi değiştirdin. - Yaşasın!
Yaşasın! Bu bir zafer.
Yine kazandık, değil mi?
Beklediğimden çok daha iyi.
Çok daha iyi.
Kızarmış balığı da tadacak mısın?
- Tanrım. - Ne?
- Sen de artık balık seviyorsun. - Çok iyi. Evet.
- Rebecca'ya balığı sevdirdin. - Ailem inanamayacak.
Bunu görünce gurur duyacaklar.
Senin bir günde başardığını görünce kızacaklar.
Hayatları boyunca bunu denediler.
Doktora gidip düzeldiğini söyle.
Kahvaltı vakti.
"Büyük Comal"a gidiyoruz. El Comalote.
Comal bu müthiş tortilla'ların yapıldığı
büyük tavaya deniyor.
Guatemala'daki harika yemek yazarı Lucia Barrios bana eşlik edecek.
- Yemek dergim var. - Adı ne? Söyle duysunlar.
Nixtamal.
Guatemala'nın yemek kültürünü değiştiren
yeni restoranları belgeliyordum.
Bu değişimi bir nesil olarak birlikte yaptık.
Evet.
On yıl öncesine kadar ata tohumu mısırlar piyasada yoktu.
Süpermarkette satılan aynı tipteki mısırlar hep ithal ürünler.
Ama duvarın arkasındaki ata tohumu mısırların hepsi farklı.
Yerli mısır o kadar nadir kullanılıyor ki çoğu Guatemalalı hiç görmemiş.
Ama şef Gabriela Perdomo
bunlar olmadan Guatemala yemeği yapılamaz, diyor.
Tadı, kokusu, dokusu tamamen farklı.
Diğer tortillalar'ın kokusu...
- Yok. - Kokusu yok.
Kokusu, tadı, karakteri yok.
- Besin değeri yok. - Evet.
Sağlıklı bir kahvaltı yapacağım.
- Evet. - Kesinlikle.
İlk ne yiyeyim?
Bence klasik tostada'yla başlayabilirsin.
En geleneksel atıştırmalıklardan biri.
Dediği gibi mısır çok lezzetli.
- Aynen öyle. - Vay canına.
Mısır gibi görünüyor ama içinde mısır var.
İçindeki patates olabilir.
Richard: Knish'e benziyor.
Tütsülü bir tat...
Richard knish'e benzetti. Hiç duydun mu?
Hayır, knish ne?
- New York'taki bir Yahudi yemeği. - Tamam.
Richard, bunu knish'e benzetmen bir hakaret.
Çok iyi.
Bu biraz empanada'ya benziyor.
- Doblada. - Doblada.
Vay canına.
Füme chorizo.
Başta söylediğin şeye bayıldım. Gastronomik değişimle büyüdün.
Çünkü ben küçükken
gittiğimiz tüm restoranlar
ya et lokantasıydı ya İtalyan restoranıydı ya da McDonald's'tı.
Kendimize bakış açımızı değiştirdik aslında.
Elleriyle tortilla yapan kadınlar en az maaşı alan kesimdi.
İlk olarak onlara olan bakış değişti.
Evet.
Çünkü bu değer verilen bir şey değildi.
Böyle şeylere tutunmalıyız.
Vay canına.
Nasıl yemişim?
Bütün mısırları yemişsin.
En iyisi.
Ata tohumu mısırlar insanı tok tutar.
Yavaşla mı diyorsun?
Restoran sahibinin "Yavaşla" demesi kötü bir şey mi?
Bu Egg McMuffin'den çok daha iyi.
Burada Volcán de Fuego adında bir yanardağ var.
Çok aktif bir yanardağ.
Her yarım saatte bir patlıyor.
Ama geldiğimizden beri çok küçük patlamalar oldu.
Şey gibi...
Buna benziyordu.
Ama geceleri lavı görebiliyorsunuz.
Antigua'da bulunan çok güzel, modern bir restorana gidiyoruz.
Adı Nanik.
Monica, Lily ve nişanlısı Mason,
kuzenim Jeremy ve sevgili Claudia bana eşlik edecek.
Claudia'ya.
Claudia sadece bu yemeğin değil,
ailemizin de özel konuğu.
- Sizi seviyorum. - Biz de seni.
Beni memleketime getirdiğiniz için sağ olun.
İyi ki geldin.
- Merhaba. Şuna bakın. - Merhaba!
İlk yemeğimizi şef Fernando Solis
ve ortağı Nalu Díaz getirdi.
Buradaki her yemeği yerel ürünlerle hazırladık.
Tabakta esquites var.
- Mısırdan yaptık. - Evet.
Chancol peyniri var.
Yerel bir peynir ama biz kendimiz tütsüledik.
Biraz pancar ve kişniş kattık.
Hadi ama.
Vay canına.
- Ağlıyor musun? - Evet.
- Beni ağlatacaksın. - Claudia!
Evet.
- Bir ısırıkta. - Vay be.
Vay canına, hemen.
- Sihirli bir şey oluyor. - Evet.
Evet, çocukluğumu hatırlattı.
Annen bundan mı yapardı?
Tüylerim diken diken oldu. İnanılmaz.
Bence bundan bir yudum almalısın.
Claudia, şerefine.
Bu içki de bana Noel'i hatırlatıyor.
Şimdi kokteyle dönüştürmüşler.
Sence alkolle daha mı iyi olmuş?
Çok daha iyi olmuş!
Sonrasında deniz ürünlerine geçtik.
Kişniş ve pancarla hazırlanan levrek tartar.
Vay canına.
- Kaç yıl oldu? - Lily altı yaşındaydı.
- Bizimle çalışmaya başladığın zaman mı? - Evet.
Claudia'ya âşık oldum.
Mutfakta benimle dans ederdi.
Ona mi reina, kraliçem derdim.
Sen kimdin?
Princesa.
Doğru.
Ama Phil Rosenthal hayran kulübünün de başkanıydı.
Philip'ten şikâyet ettiğimde "Ama çok iyi biri" derdi.
Neyimi şikâyet ettin?
- "Çok yakışıklı." - Evet!
İyi ki geldin Claudia.
Birlikte çok eğleniyoruz.
Bu gece hariç. Ağlamaktan helak oldu.
Sıradaki yemek.
Sunuma bayıldım.
Bu benim en sevdiğim yemek.
Tamale, mashan adlı bir yapraktan yapılıyor.
Üstünde de dana dili, rocato biberi ve soğan var.
Claud, nasıl yiyelim?
Pilavı içine koyun.
Vay canına.
Tanrım, pilav ne kadar lezzetli!
- Bu harika. - Vay canına.
Mason, dönünce yapacağın yemekleri mi düşünüyorsun?
Evet, çok ilham verici.
- İlham verici. - Harika. Olağanüstü.
- Ne düşünüyorsun Jeremy? - Mükemmel.
Daha yemeğin ilk lokmasının
Claudia'yı çocukluğuna götürmesi inanılmazdı.
Bize de Guatemala yemeğinin ne olduğunu göstermiş oldu.
Evet, çok güçlü.
Bir yemeğin birini ağlattığını hiç görmemiştim.
Monica'nın yemekleri beni ağlatıyor.
Claudia?
- Şimdi buna ne diyorsun? - Komik, değil mi?
Hayır!
Burası Finca El Tempixque.
Bu kahve çiftliğinde bir başka güzel ürünü,
şeker kamışını çeşitli şekillerde tadacağız.
Özellikle fermente ve damıtılmış hâli olan romu tadacağız.
En popüler marka olan Zacapa Guatemala'da yapılıyor.
Rom tadım günü.
Tabii ki sevgili karım da bana eşlik etti
çünkü şeker kamışını çok seviyor!
- Hoş geldiniz! - Bu Monica.
- Hoş geldiniz. - Vay canına.
Size taze şeker kamışı getirdim.
Bizi Vanessa ve damıtma ustası Lorena karşıladı.
Bu kadına bayıldım. Nedeni ortada.
Kaç yıldır damıtma ustasısın?
Vay canına. 40 yıldır.
- Hadi ama. - Kırk gösteriyorsun.
Ocak ayında 70 yaşına gireceğim.
Şeker kamışı suyunu tadalım mı?
- Her şeyi tadalım. - Tamam.
Rom yapımının ilk aşaması şeker kamışının suyunu çıkarmak.
- Tamam, hadi. - Vay canına.
Dans ederek.
Hadi!
- Vay be, bana bakın. - Hadi Phil!
- Hepsini mi yapacağız? - Evet.
Suyu çıkıyor mu?
Evet, bravo.
Taze şeker kamışı suyu.
Teşekkürler Lorena.
Phil? Nasıl?
Vay canına, çok ilginç bir tat.
- Çok leziz. - Çok leziz değil mi?
Size yaşlandırma sürecini anlatacağız.
- Tamam. - Tamam mı? Gelin.
Lorena solera yöntemini kullanarak
farklı fıçılarda bulunan farklı yaşlardaki romları harmanlıyor.
İlki Amerikan meşesinden yapılmış eski bir viski fıçısı.
- İçinde viski varmış. - Aynen.
Bu da roma farklı bir lezzet katıyor.
- Evet. - Anladım.
Yaşlandırma sürecinde daha fazla aroma vermesi için
fıçının içini yakıyoruz.
Bu karmaşık bir süreç.
Bunu yapan insanla içmek çok güzel.
Şimdi bitmiş hâlini göreceğiz.
Aynen öyle!
Gidelim.
Bu manzara eşliğinde çatıda rom içip atıştırmalık yiyeceğiz.
Bu Zacapa XO.
- Güzel. - Evet.
Zacapa XO, 10 ila 25 yıllık romlardan yapılıyor.
- Evet. - Tadına hazır mısınız?
- Hazırız. - Tamam.
Yavaşça çalkalayın.
Bu şarkının ritminde.
Tamam mı?
Tamam, mükemmel.
Bunun için Latin tutkusu lazım.
- Tamam. - Küçük bir yudum alın.
- Biraz mı? - Evet.
Vay canına.
- İşte bu. - Ufak bir yudum.
- Gördün mü? Anladı. - Vay canına.
Tamam, unutmayın.
Şerefe.
- Teşekkürler. Salud. - Salud.
- Yanardağ mutlu. - Tekrar.
- Şerefe yanardağ. - Şerefe.
- Carolina. - Merhaba Phil.
Merhaba.
Carolina Escobar Sarti, Alianza'yı yönetiyor.
Burası istismara uğramış genç kadınlara yardım eden bir merkez.
Onlara çeşitli eğitimler veriyor.
Bu zorlu dünyada onlara güvenli bir sığınak sağlıyor.
Burası birçok kıza sığınak olmuş bir yer.
Onlara koruma sağlıyoruz.
Önleyici destek hizmeti ve hukuki yardım sunuyoruz.
Büyük bir tesis.
Yurtlar, fırın, mutfak var.
- Üst katta atölyeler var. - Tıbbi yardım.
- Evet. - Her şey var.
Yukarıdaki fırına gidebiliriz.
- Güzel. Tamam. - Hadi...
Bu arada yüzlerini gördüğünüz kızların hiçbiri
tehlike altında değil,
ondan gösteriyoruz.
- Hola. - Merhaba!
Ben Phil.
- Ben Jennifer. - Jennifer.
- Angelica. - Angelica.
- Daniela. - Daniela.
- Julita. - Julita.
- Rutilia. - Rutilia. Bu ismi hiç duymadım.
Çok güzel.
- Merhaba. - Carla.
Carla.
Phil.
- Bunlar empanada. - Öyle mi?
Manjar koyuyoruz. Çok tatlı bir şey.
Kaç yaşında?
On yedi yaşında. Evet.
Üç buçuk yıldır bizimle.
- Bu da... - Manjar.
- Evet.
Çok güzel.
Yemek yapmayı seviyor musunuz?
- Sí. - Evet.
Ben yemeyi seviyorum.
Denemek ister misin?
Hayır, sizi izleyeyim. Mahvetmek istemem.
Çok iyi! Bunu fırına koyalım.
Taşıyabilirim. Onu yapabilirim.
Fırında kısa süre kaldıktan sonra yemeğimiz pişti.
İçine bakın.
Teşekkürler.
Programın etkisini kelimelerle anlatmak imkânsız.
Çok güzel.
Ama bu genç kadınlar kendileri anlatacaklar.
Bence La Alianza bizi çok destekliyor.
Özellikle bize duygusal destek sunuyor.
Nasıl diyeyim bilmiyorum.
Her şey için minnettarım.
Bu kadar gelişeceğimi tahmin edemezdim.
Bu kadar insanın önünde konuşacağımı da hiç düşünmezdim.
Daha çok insanın önünde konuş.
Çünkü çok iyisin. Evet.
Burası evim gibi.
Biz bir aileyiz ve hep birlikteyiz.
Herkes güvende hissettiği, sevildiği, mutlu olduğu
bir yuvayı hak etmiyor mu?
Dünya zalim bir yer olabilir.
Dışarıda çok kötü şeyler var, yokmuş gibi davranmayalım.
Bazı şeyleri kontrol edemeyiz.
Ama yaptıklarımızı kontrol edebiliriz.
Bazen işleri düzeltmek vatandaşlara kalabiliyor.
Carolina'nın yaptığı da bu.
Buraya gelip bu kızlar ve Alianza'yı yönetenlerle tanışmak
beni çok gururlandırdı.
Bundan sonra hayatımda olacaklar.
Umarım siz de bana katılırsınız
çünkü bunu fazlasıyla hak ediyorlar.
Şimdi Şef Pablo Díaz'le buluşmaya Guatemala'ya dönüyoruz.
Modern Guatemala mutfağında en iyilerden biri olarak görülüyor.
Restoranı Latin Amerika'nın en iyi restoranlarından biri seçildi.
Burası Mercado 24.
Bugün sevgili Lily Rosenthal eşlik edecek, belki duymuşsunuzdur.
Onun kadar sevimli nişanlısı da bize katılacak.
Şef Pablo, bu Şef Mason.
Genelde Lily ile birlikte çekim yapardık.
Bu sefer ilk kez yanında nişanlısını da getirdi.
Öyle umuyordum.
Şef Pablo, deniz ürünlerinle tanınıyorsun.
Evet.
Sadece taze balık kullanıyoruz, bugünkü balığımız kırmızı mercan balığı.
- Güzel bir balık. - Vay be.
- Vay canına. - Çok güzel.
Meşhur tostada'dan yapacağım.
Malzemeden hiç kaçmıyorsun.
Aceite cortado yani kişniş tohumu ve sarımsakla tatlandırılmış zeytinyağı
ve biraz soya sosu.
Güzel.
Evet, çok iyi. Ve...
- Lily. - Teşekkürler.
Rica ederim.
- Sağ ol. - Rica ederim.
Vay canına.
- Nasıl? - Tanrım.
- Bayıldım. - Çok iyi.
- Evet. - Mayonez harika. İnanılmaz.
Çok teşekkürler şef.
Herkes nasıl tanıştığınızı merak ediyor.
- İyi bir hikâye. - Yemekle ilgili.
- Değil mi? - Favori hikâyelerimden.
Geçici bir restoranda çalışıyordum.
Ona istiridye ikram ettim.
Reddetti.
Öncesinde istiridye yerken birkaç kez sorun yaşadım.
Evet.
Evet amca.
Cinayet mahalline döndü.
Tanrım.
- Bunu kullanacağız. - Hayır.
- Kullanacağız. - Amca?
Hayatımı mahvetti.
O da başka şey ikram etti.
İstiridyeyi yemeyince ona havyar ikram ettim.
Sen de biliyorsundur, meğer bu en sevdiği yemekmiş.
Evet, iki yaşındayken bile yerdi.
Evlenme teklifi ettiğinde de yüzüğü havyar kutusundan çıkardı.
Hadi ama.
Çok güzel.
O yüzden yüzük hâlâ kokuyor.
Şunu hatırladım. Bir gün Mason eve geldi.
Bizimle konuşmak istedi.
Seninle ilgili çok güzel şeyler söyledi.
- Evet. - Ailemizle ilgili.
Bizim onayımızı istedi.
Buna gerek olmadığını ama çok hoşuma gittiğini söyledim.
O gün bana çok anlamlı bir şey söyledin.
"Bir gün umarım sen de baba olup benimle aynı duyguları yaşarsın" dedin.
Bunu dört gözle bekliyorum.
Beni ağlatma Mason.
Aptal Mason.
Evet!
Şuna bakın. Bütün kırmızı mercan balığı.
- Vay canına. - Çok iyi.
Kahraman karakterin "Çok İyi" olurdu.
Çok iyi.
İyi olması yetmez.
- Çok iyi olması lazım. - Evet.
Hadi.
- Balık taco. - Guatemala'da buna taco demiyoruz.
- Ne diyorsunuz? - "Balıklı tortilla" diyoruz.
- Evet. - Ya da "fasulyeli tortilla."
- Taco değil. - Ama taco'ya benziyor.
Taco zaten. Aynısı.
Evet.
Şef Pablo, seni sevdim.
Sağ ol.
Vay canına!
İyi.
Çok iyi.
Bir parça kaldı. Bu kimin?
Karıma verir misin? Başka bir adamla oturuyor.
Başka bir adamla mı?
Adamı tanımıyorum bile.
Büyük hayranınızım.
Kocasının hâlâ burada olduğunu söyle.
Selam Phil.
- İşte geldi. - Evet. Oldu.
Jimmy O. Yang.
Dostum, nasılsın?
İyiyim. Şu an Boston'dayım.
Dört gösterin var, değil mi?
Evet. Harika. Çok eğlenceli.
Nerede olduğumu biliyor musun?
- Neredesin? - Guatemala.
- Öyle mi? - Evet.
Guatemala'nın en iyi fırınına gidip
bana bir şeyler aldılar.
O ne? Böğürtlenli kruvasan mı?
Danimarka çöreği diyebiliriz.
Çok severim.
Şeker kaplı ve kat kat şeylere bayılıyorum.
Bunları mı kastettin?
Tanrım.
Boston'a gönder.
Carnegie Hall'a çıktın!
- Evet. - Bunu konuşmadık.
Evet, Carnegie Hall'da kapalı gişe iki gösteri yaptık.
İnanılmaz. Harikasın.
Ailemin bildiği ve önemsediği tek bina.
- Evet. - O ve Sidney Opera Binası.
Bir sürü Çinli geldi.
Hong Kong'lu Kantonlular geldi.
Carnegie Hall'daki ilk repliğim buraya uygun mu bilmiyorum.
Söyle.
Kantonca "Diu nei lou mou" dedim. "Ananızı becereyim" demek.
Seyirciler çıldırdı.
Ben de programı böyle açacağım.
Evet, yapmalısın. İzin veriyorum.
Tam bana uygun bir replik.
- Sen de gezmeyi ve yemeyi çok seviyorsun. - Bayılıyorum.
Menajerime sadece yemeği iyi olan yerlere giderim, dedim.
Favori yerlerimden biri Vancouver.
Evet, Vancouver'daki Çin yemekleri harika.
Tanrım. İnanılmaz. Vancouver'da ikinci ailemi kuracağım.
İlk ailem olmasa da Vancouver'da ikincisini kurmaya hazırım.
Pekâlâ Jimmy, şimdi sıra
babam için anlatacağın fıkraya geldi.
Tamam, bu bizimle alakalı bir fıkra olacak.
Asyalı ve Yahudi iki adam restoranda yemek yiyormuş.
Asyalı adam miso çorbası söylemiş.
Yahudi adam "Harika.
Çocukken bunu mu yerdin?" demiş.
Asyalı adam "Hayır, ben Çinliyim. Miso çorbası Japon yemeği" demiş.
Yahudi adam da "Çinli, Japon, Vietnamlı. Hepiniz aynısınız" demiş.
Çinli adam cevap vermemiş.
Yahudi adam marul salatası söylemiş.
Çinli adam "Çocukken bunu mu yerdin?" demiş.
Yahudi adam "Hayır, bu düz iceberg marulu" demiş.
Çinli de "Iceberg, Goldberg, Eisenberg.
Hepiniz aynısınız" demiş.
Müthişti.
- Oldu mu? Hadi canım. - Çok iyi oldu.
Babam bu fıkraya bayılırdı.
Harika.
- Jimmy O. Yang'e bir alkış. - Çok sağ olun.
Herkese teşekkürler.
İSPANYA
Buluşma yemeğimiz için çok özel bir restorana gidiyoruz.
Adı Diacá.
Diacá "buradan" demek.
Tüm malzemeler Guatemala'daki çiftliklerden geliyor.
- Pablo! - Merhaba Pablo.
Hola.
Süperstarlar.
Burada da tüm şefler birbirini tanıyor.
Hepsi arkadaş. Bunu görmek çok güzel.
Şerefinize, sağ olun.
- Salud. - Salud.
Salud.
- Salud. - Şerefe.
Bu Şef Debora Fadul.
Mezoamerikan pişirme teknikleri uzmanı olarak
çok yaratıcı yemekler yapıyor.
Bunun gibi.
Chilacayote ve bir çeşit bal kabağı var
ama altındaki şeyin ne olduğunu çıkaramadım.
Bir dakika.
- Tadı beyaz balık etine benziyor. - Değil.
Altında tütsülenmiş üzüm var.
- Tütsülenmiş üzüm mü? - Evet.
Üzümü tütsülediğinizde ortaya bu lezzet çıkıyor.
- Harika. - Balıktan tasarruf edebiliriz.
Şuna bakın. Bu maizotto.
Risotto değil, maizotto.
"M" maíz'i temsil ediyor.
Bu 28 saat pişirilen tavukla yapılıyor.
Karidesle yaptığımız chorizo,
parmesan peyniri ve chipilín var.
O tabağı kendi evindeymiş gibi al Phil.
- Evimdeymiş gibi mi? - Evet.
- Karıştır. - Öyle mi?
Vay canına.
Sağ ol.
Bunu yapmak için uzun kaşık aldım.
- Kolun da uzun. - Evet.
Bu yemeklerin hepsini ilk kez tattım.
Tanrım.
Tatlar, dokular, malzemelerin yaratıcı kullanımı.
Guatemala'ya gelmenin tam zamanı.
Toprağın kendisi gibi
bu eski kültür de kendini yeniliyor.
Bu yaratıcı enerji her yerde hissediliyor.
Bakmadan yapıyorsun. Elle hissediyorsun.
Bu geziyi uzun zamandır planlıyorduk.
Gelmem çok uzun sürdü.
Kendimden biraz utanıyorum çünkü kesinlikle gezilmeye değer bir yer.
Yeni nesille gurur duyuyorum.
Gösterdiğiniz çaba ve verdiğiniz emekler beni çok mutlu etti.
Evet.
- Guatemala'ya döndüğüm için çok mutluyum. - Âmin.
Tekrar hoş geldin Claudia.
Genelde programı burada bitiriyoruz ama göstereceğimiz bir şey daha var.
Noel sezonunun başlangıcında geldiğimiz için
Şeytan Yakma Festivali'ni de yakaladık.
Ülkenin dört bir yanındaki topluluklar
kötü ruhları kovup yeni yılı karşılamak için
bu korkunç görünümlü kuklaları ateşe veriyor.
Kötülüğü kovup iyi enerjiyi çağırıyorlar.
Şimdilik hoşça kal Guatemala.
Geri geleceğiz.
Alt yazı çevirmeni: Müge Öznalcı