María Gordillo là tiệm bánh ngọt lâu đời nhất Guatemala,
có lẽ là ngon nhất.
Nó mở cửa từ năm 1872.
- Xin lỗi. Chào. - Chào.
Cho tôi biết các bạn thích loại nào được không?
Chắc chắn rồi.
Gia đình này đã mua hàng ở đây từ lâu. Họ có vẻ thông thạo.
Vấn đề là họ kết hợp đồ ngọt có sữa với trái cây.
Nhìn kìa. Cả quả cam ướp đường?
Vâng, nhân là sữa dừa với sữa đặc.
Tôi thích lắm.
Cháu tên gì? Tên bác là Phil.
- Tên con là gì? - Alexandra.
Alexandra.
Alexandra, hay quá. Còn tên cháu?
Daniela.
Daniela? Còn cô?
- Monica. - Trùng với tên vợ tôi.
- Không, thật sao? - Cả vợ tôi nữa.
- Còn anh? - Tôi là Esteban.
Có người bảo tôi nên thử trái vả nhân sữa dừa.
- Đúng không? - Vâng.
Được, tôi sẽ thử.
Cháu từng ăn trái vả nhân sữa dừa chưa, Daniela?
Của cháu đây.
Ông muốn thử một chiếc này không?
- Ôi, Chúa ơi. - Vâng.
Loại nào tôi cũng thích. Loại nào cũng độc đáo và ngon lành.
Tuyệt vời!
- Đây là bánh bí đỏ. - Thật à?
- Vâng. - Bí đỏ ướp đường.
Đây là một núi đường.
Vâng.
Tao sẽ nhớ mày, bí đỏ ướp đường.
Tao sẽ quay lại tìm mày.
Một anh chàng hạnh phúc, đói bụng
Du ngoạn muôn nơi Biển cả và đất liền
Cố gắng tìm hiểu
Nghệ thuật của mỳ ống, thịt lợn Thịt gà và thịt cừu
Anh ấy sẽ lái xe đến chỗ bạn
Anh ấy sẽ bay đến chỗ bạn
Anh ấy sẽ hát cho bạn nghe
Và nhảy cho bạn xem
Anh ấy sẽ cười với bạn
Và anh ấy sẽ khóc vì bạn
- Chỉ để đổi lại một điều - Ai đó cho ăn
Ai đó làm ơn
Ai đó cho Phil ăn
Ai đó cho anh ấy ăn ngay đi
HÀNH TRÌNH ẨM THỰC CỦA PHIL GUATEMALA
Ấn tượng đầu tiên về Guatemala?
Đất nước tuyệt đẹp
với một nền văn minh bắt nguồn từ người Maya 4.000 năm trước,
được bao quanh bởi 37 ngọn núi lửa.
Mọi thứ được trồng trên đất núi lửa này đều thật tuyệt vời.
Cà phê, ngô, và bạn có biết đâu là quê hương của sô-cô-la không?
Vâng. Sao giờ tôi mới đến đây nhỉ?
Ẩm thực có thể khiến bạn nhớ đến món Mexico,
cũng có lý.
Hai nước có chung biên giới cũng như truyền thống của người Maya.
Nhưng riêng nó cũng là một nền ẩm thực độc đáo và hấp dẫn.
Chúng tôi đang thăm thành phố Antigua duyên dáng, đầy màu sắc
cũng như thủ đô của nước này, thành phố Guatemala,
đó là thủ đô lớn nhất ở Trung Mỹ.
Đầu tiên, thành phố Guatemala.
Tôi chưa từng biết nhiều về Guatemala.
Những gì tôi biết được là nhờ cô trông trẻ
và giờ là bạn thân hơn 25 năm, Claudia,
người giúp chúng tôi nuôi dạy Ben và Lily.
Tôi đã nghe chuyện và được nếm chút ít
khi Claudia nấu cho chúng tôi.
Nhưng tôi chưa từng nghĩ mình may mắn có mặt ở Guatemala với cô ấy.
Hôm nay Claudia sẽ đưa tôi đến nơi gắn liền với tuổi thơ của cô.
Đây là Chợ Trung Tâm của thành phố Guatemala.
Chà. Đây là cuộc sống hàng ngày, nhỉ?
Đó là một trong những khu chợ lớn nhất ở Trung Mỹ.
Claudia, cho tôi xem vài thứ đi.
Đây là khu thực phẩm chính.
- Kẹo, đậu, gạo. - Vâng.
Khoan, đây là những thứ cô từng hay mua cho Lily.
Có nhiều loại kẹo khác nhau.
- Là kẹo me à? - Đúng.
Tôi thạo phết đấy.
Thế à?
- Nhìn này, những núi... - Nhìn rau đẹp chưa này.
- Tôi chưa từng thấy nó chất cao thế. - Mọi thứ. Vâng.
- Cô gọi nó là gì? - Atole blanco.
Nguyên liệu có ngô, ta bỏ đậu vào, trộn đều lên.
Chúng tôi từng hay uống món này mỗi sáng Chủ nhật.
Ăn vào thấy dễ chịu.
Nhỉ?
Ngon lắm.
Chúng tôi dừng ở Doña Mela, một nơi đã tồn tại hơn 70 năm.
Claudia từng hay đến đây với bà và mẹ.
- Phil. - Rất hân hạnh.
Đây là Carmen, người là chủ chỗ này vì mẹ cô ấy cũng là chủ của nó.
Mẹ cô ấy là Doña Mela.
Đó là con gái cô ấy.
Xinh quá, tôi thấy rồi.
- Có món cô thích mà tôi nên thử không? - Có.
- Loại nào? - Thôi thích ớt nhồi thịt phủ trứng chiên.
Trông ổn đấy. Đây là ớt nhồi thịt?
Đây là ớt nhồi thịt. Ông sẽ thích...
- Gói trong bánh tortilla như thế. - Vâng.
Khéo mà vãi hết ra.
Vâng. Vì trong đó có nhiều nước.
Được rồi, ăn thôi. Claudia.
- Ta nên nhảy điệu vui vẻ. - Tôi đang nhảy đây!
Có điệu nhảy vui vẻ.
Ngon quá.
So với hồi cô còn nhỏ, nó khác gì không?
Vẫn giống hệt.
- Không tuyệt sao? - Rất tuyệt.
Đây phải là một trong những quán ngon nhất ở Guatemala.
Chúng ta đang ở bên cái quầy nhỏ xíu. Bếp ở đâu?
Ở nhà.
Mỗi ngày, họ dậy lúc 2:00 hoặc 3:00 sáng
và làm tất cả các món ăn mà bạn thấy
rồi đem chúng ra chợ.
- Đó là... - Chuối lá với sốt sô-cô-la.
Với sốt sô-cô-la.
Ái chà! Tôi thích nó.
- Nhìn trứng đi. - Ông sẽ thích nó.
Tất nhiên rồi. Nhìn màu sắc kìa.
Cầm cả cái bánh và ăn thế này.
- Không, không thể. - Có.
- Thật à? - Có thể ông làm vãi ra.
Nhưng đó là cách ăn nó.
Ngoác to miệng ra.
Không thể.
Chiếc bánh ngon nhất từng có.
Được rồi, giờ cô cắn phía bên kia.
Làm đi, Claudia.
Được lắm, tôi tự hào về cô. Được lắm, Claudia!
- Phải ăn như thế. - Phải ăn như thế.
Cách thành phố Guatemala khoảng một giờ,
bạn sẽ thấy cố đô của đất nước này, Antigua.
Nó có lịch sử đầy thăng trầm,
đã bị phá hủy và tái thiết năm lần sau động đất.
Lần cuối là vào những năm 1700,
mà bạn có thể thấy nhờ kiến trúc tinh tế.
Có quá nhiều thứ để làm và xem ở đây.
Và ăn nữa.
Hôm nay, tôi ăn trưa ở nơi có thực đơn thay đổi liên tục.
Có khi đặc sản sẽ xuất hiện chỉ một ngày, đôi khi không bao giờ trở lại.
- Chào, tôi là Phil. - Hân hạnh.
Là nhờ anh chàng này, bếp trưởng Mario Godínez.
Tôi hào hứng vì tôi đọc một chút về barriga llena, corazón...
"Contento." Vâng.
- "Bụng no, tâm lạc." - Vâng. Ông sẽ an lạc.
Để xem bụng tôi sẽ no cỡ nào.
Được, làm thôi.
Barriga Llena trông như một quán bar,
và nó đúng là quán bar, nghĩa là ta thấy những món chữa lành, đẹp mắt này
được chế biến ngay trước mặt.
Tôi thật may mắn khi đến lúc họ phục vụ món chuco được biến tấu.
Đó là món ăn đường phố thường được chế biến kèm xúc xích.
Về cơ bản, chúng tôi dùng xúc xích hun khói
rồi chúng tôi tự làm dưa cải bắp.
Đây là ngô trắng, ngô đen và ngô vàng.
- Mario. Trời. - Nóng lòng quá.
Nó tuyệt ở chỗ này.
Ngay lập tức, nó nhắc ta về bánh kẹp xúc xích với mọi thứ trong đó.
Vâng.
Nhưng nó lại có xúc xích hun khói ngon.
- Vâng. - Mỗi cái tôi sẽ ăn một miếng.
- Ngon phải không? - Mario!
Thôi nào!
Tôi thích dưa bắp cải, xúc xích.
Đây là xúc xích ngon nhất tôi từng ăn trong đời. Thôi nào.
- Há cảo à? - Vâng.
Chúng tôi dùng hỗn hợp thịt lợn
và sốt chimichurri kiểu Trung Quốc.
- Ông thích cay? - Gì tôi cũng thích.
Thử với cái này.
Đó là ớt giòn chưng với matcha cùng ớt khô Guatemala.
Chúng tôi thích đồ ăn chữa lành và đó là món chúng tôi làm ở đây.
Tôi thấy được chữa lành.
Đây là nơi hạnh phúc.
Tôi không biết làm sao có thể hạnh...
Đây là gà rán của chúng tôi, ướp trong nước sữa 24 giờ.
Đây là điều tôi thích.
Quán địa phương có hương vị bản xứ
nhưng có sự sáng tạo.
- Vâng. - Không có quy tắc.
Quy tắc được sinh ra để ta phá vỡ.
- Tôi có nên chấm? - Có.
Chúng tôi tự làm sốt mayonnaise tỏi đen.
Ông ấy sẽ ôm tôi à?
- Đúng. - Hay đấy.
Ngon chứ?
Một trong những món gà rán ngon nhất tôi từng ăn!
Giòn, thơm, ngon ngọt.
Mario, tôi sẽ ôm anh nữa nhưng tôi muốn ăn thêm thịt gà.
Đây là Casa Santo Domingo.
Nó từng là tu viện lớn hơn 300 năm trước
và bị phá hủy trong trận động đất lớn lần trước.
Dễ thương quá.
Đạo diễn: Ông thấy gì, Philip?
Tôi thấy xương.
Tôi chưa từng thấy nơi nào thế này. Nửa là khách sạn, nửa là khu khảo cổ.
Ôi, đẹp quá.
Một nơi kỳ diệu và thân thiện.
Tôi chạm vào nó được không?
Chà, hy vọng mày thoải mái hơn.
Mỗi nơi chúng tôi đến, chúng tôi đều cần hướng dẫn viên để sản xuất chương trình.
Họ là liên lạc viên giữa chúng tôi và bất cứ thành phố nào.
Chúng tôi được hỗ trợ nhiệt tình.
Đây là Greg, trưởng nhóm, Harold và Rebecca.
Uống mừng các bạn.
Thật đáng yêu và nồng hậu.
- Không có gì. - Tôi thích làm với các bạn.
Các bạn siêu lắm.
- Cảm ơn nhiều. - Siêu lắm.
Tôi muốn đưa họ đến một nơi tuyệt vời ở thành phố của họ.
Đây là Hugo's Ceviche.
Và đây là Hugo.
Bố anh ấy, Hugo Cha, bắt đầu cơ sở này ở sau xe tải.
Đây là chiếc xe tải đó. Nó đang ở sân trong
nơi anh ấy có hai nhà hàng
và anh ấy lên thực đơn chỉ từ những món gỏi hải sản.
Và bia cũng ngon.
- Đây là bánh kẹp lớn. Bên trong có gì? - Đó là bánh chuco.
Hơi giống bánh mì kẹp xúc xích.
Lúc trước, tôi ăn phiên bản chuco sang chảnh
nhưng giờ đã đến lúc ăn chuco thứ thiệt.
- Món đường phố kinh điển của người dân. - Đúng thế.
Biết tôi mê nó ra sao không? Nó có trong cả đám cưới của tôi.
- Là món tôi thích. - Ngon lắm.
- Chúng ngon lắm. - Được rồi.
Hugo!
Tên mới của anh là Chuco.
Bảo sao có trong đám cưới. Ai mà không thích?
Tôi biết mà!
Cái gì...
- Chà! Đây là cá chiên. - Vâng.
Thật hấp dẫn.
Có cả pizza. Đây là xe tải xịn nhất thế giới.
Vâng.
Lái xe đưa tôi về nhà nhé?
Pizza có gì vậy?
- Kiểu Guatemala. - Pizza Guatemala.
Có nhiều nguyên liệu chúng tôi thích, như đậu, sốt marinara...
Xúc xích chorizo và phô mai queso.
Pizza Guatemala. Được rồi, tôi sẽ thích nó.
Ta gọi món đó vì Rebecca không ăn cá.
- Vâng. - Gì cơ?
Tôi ăn như trẻ con.
Đó là lý do ở đám cưới tôi có pizza và bánh chuco. Vâng.
Tuyệt hảo.
Mọi người từng làm chung chưa?
- Có, nhiều lần. - Nhiều lần.
Cô ấy là sếp hả?
Đúng vậy.
Tôi thấy cô đi ngoài đường.
- Cô ghê đấy. Cô ấy ghê gớm đấy. Cẩn thận. - Vâng. Tôi nghĩ...
Và đừng quên đặc sản của quán.
Ái chà.
Ngày gỏi hải sản ở Guatemala là thứ Bảy.
- Thứ Bảy đặc biệt. - Mời ông.
- Mình tôi? Tất cả? - Vâng.
- Chà.
Xin chào mừng.
- Ăn kèm bánh quy. - Tôi thật may mắn. Ăn nào.
Quá ngon.
Ông thích chứ?
Chanh, sốt Worcestershire, hải sản tươi sống.
Đây là món ăn hạnh phúc. Cả khi ta không thích hải sản,
ta sẽ thích món này. Có rất nhiều hương vị.
Tôi sẽ thử.
Tốt. Cứ thử đi. Tôi nghĩ nó thật xuất sắc.
Để xem Rebecca nói gì.
Đừng nhổ ra đấy.
- Ông đã khiến tôi đổi ý về hải sản. - Tuyệt!
Tuyệt! Đây là một chiến thắng.
Ta lại thắng rồi, nhỉ?
Ngon hơn tôi mong đợi nhiều.
Ngon hơn nhiều.
Cô sẽ thử cá rán chứ, Rebecca?
- Ôi, Chúa ơi. - Sao?
- Vào đà rồi! Giờ cô mê cá rồi. - Ngon lắm. Chắc chắn rồi.
- Anh biến Rebecca thành người mê cá. - Gia đình tôi sẽ không tin.
Họ sẽ thấy cảnh này và tự hào về cô.
Họ sẽ tức vì ông khiến tôi ăn được cá chỉ trong một ngày.
Họ cố gắng cả đời, nên... vâng.
Nói với họ cô đi khám và giờ cô đã khá hơn.
Đến giờ ăn sáng rồi.
Chúng ta sẽ đến với "Comal To", El Comalote.
Comal nghĩa là chảo dẹt lớn.
Những cái bánh tortilla tuyệt đẹp này được làm trên đó.
Tôi đến đây với nhà báo ẩm thực xuất sắc ở Guatemala,
Lucia Barrios.
- Tôi có tạp chí ẩm thực. - Tên là gì? Nói với mọi người đi.
Nó tên là Nixtamal.
Tôi ghi lại về tất cả các nhà hàng mới
bắt đầu thay đổi ngành ẩm thực ở Guatemala.
Những gì đã xảy ra thì đều xảy ra với tất cả chúng tôi,
như một thế hệ.
Vâng.
Mười năm trước, không ai có ngô gia truyền có thể đem bán.
Loại mà ta thường thấy ở siêu thị
là ngô trông giống loại được nhập khẩu.
Nhưng loại ta thấy trên tường đằng sau,
đó là ngô gia truyền, rất khác.
Loại ngô bản xứ này ít khi được dùng, hầu hết người Guatemala chưa từng thấy nó.
Nhưng đầu bếp kiêm chủ quán Gabriela Perdomo tin rằng
ta không thể nấu món Guatemala đích thực mà thiếu nó.
Vị, mùi, kết cấu hoàn toàn khác.
Các bánh tortilla khác, mùi của nó, thật...
- Không còn. - Không còn.
Mùi, vị, nét đặc sắc không còn nữa.
- Cả chất dinh dưỡng. - Dinh dưỡng.
Hôm nay tôi có bữa sáng lành mạnh.
- Vâng. - Chính xác.
Ăn gì trước đây nhỉ?
Tôi nghĩ ông có thể bắt đầu với bánh tostada cổ điển.
Đó là một trong những món ăn vặt truyền thống nhất.
Trong ngô có nhiều hương vị, như cô ấy nói.
- Ngô có nhiều hương vị. - Chà.
Nó... Trông như vỏ ngô nhồi ngô bên trong.
Có lẽ ở trong là khoai tây?
Richard: Nó giống bánh knish.
Giống loại bánh hun khói...
Richard nói nó giống knish. Cô biết knish là gì không?
Không, knish là gì?
Là món Do Thái ở New York.
Được rồi.
Richard, gọi bánh này là knish là xúc phạm nó.
Ngon lắm.
Giờ, cái này trông hơi giống bánh empanada.
- Là doblada. - Doblada.
Ái chà.
Và xúc xích chorizo hun khói.
Tôi thích điều cô nói lúc đầu, rằng cô lớn lên với sự thay đổi về ẩm thực.
Vì khi tôi còn là thanh niên,
các nhà hàng chúng tôi có thể vào ăn
thì hoặc là nhà hàng bít tết, nhà hàng Ý, hay McDonald's.
Quan trọng là chúng tôi thay đổi cách nhìn nhận bản thân.
Thông thường, phụ nữ làm bánh tortilla thủ công được trả lương thấp nhất.
Đây là nơi đầu tiên thay đổi cách họ nhìn nhận nhau.
Vâng.
Vì trước đây, người ta coi thường nó.
Chúng ta phải gìn giữ nó.
Chà.
Thấy tôi làm thế nào?
Ông ăn hết ngô rồi.
Cực phẩm.
Khi ăn ngô gia truyền, ông sẽ rất no.
Ý cô là ăn từ từ thôi?
Có nghiêm trọng không khi chủ nhà hàng bảo ta ăn từ từ thôi?
Món này ngon hơn nhiều bánh kẹp Trứng McMuffin.
Có ngọn núi lửa ngay đằng kia gọi là Volcán de Fuego.
Nó là ngọn núi lửa đang hoạt động mạnh.
Cứ khoảng nửa tiếng là nó phun.
Nhưng từ lúc chúng tôi đến, các vụ phun trào khá nhỏ.
Nó chỉ như, bạn biết đấy...
Trông nó như thế đấy.
Nhưng vào ban đêm, ta có thể thấy dung nham.
Chúng ta sẽ đến một nhà hàng Guatemala đẹp, hiện đại
ở Antigua này.
Đây là Nanik.
Tôi đem theo Monica,
Lily, vị hôn phu Mason của con bé,
em họ Jeremy,
và Claudia dễ thương.
Mừng Claudia.
Claudia không chỉ là vị khách đặc biệt của bữa tối,
cô ấy là khách mời đặc biệt của gia đình ta.
- Yêu cả nhà mình. - Yêu cô, Claudia.
Và cảm ơn vì đã đưa tôi đến đây, trở về nhà.
Cảm ơn cô vì đã đến.
- Chào. Nhìn này. - Chào!
Đưa lên món đầu tiên là bếp trưởng Fernando Solis
và đối tác kinh doanh, Nalu Díaz.
Các món chúng tôi làm ở đây đều lấy từ sản phẩm địa phương.
Trên đĩa là món salad ngô esquites.
Nguyên liệu là ngô.
Vâng.
Chút phô mai Chancol.
Là phô mai địa phương nhưng chúng tôi tự xông khói.
Một chút củ dền và rau mùi.
Thôi nào.
Chà.
- Cô khóc à? - Vâng.
- Ông làm tôi khóc. - Claudia!
Vâng.
- Một miếng. - Chà.
Chà, ngay lập tức.
- Có điều kỳ diệu xảy ra nhỉ? - Vâng.
Nó làm tôi nhớ lại tuổi thơ.
Mẹ cô từng hay làm món này à?
Làm tôi nổi da gà. Thật khó tin.
Này, biết gì không? Cô nên uống một ngụm này.
Claudia, nâng ly.
Đồ uống này làm tôi nhớ Giáng sinh
và giờ họ làm nó giống như cocktail.
Ý cô là rượu làm nó ngon hơn à?
Đúng thế, ngon hơn rất nhiều!
Tiếp theo, ta đi từ đất liền ra biển
với cá mú băm sống cùng rau mùi và củ dền.
Chà.
- Bao nhiêu năm rồi nhỉ? - Lúc đó, Lily mới sáu tuổi.
Lúc cô đến và làm việc với chúng tôi ấy?
- Vâng. - Con yêu cô Claudia lắm.
Cô ấy hay nhảy với con trong bếp
và con gọi cô ấy là mi reina, hoàng hậu của cháu.
Còn cháu là?
Công chúa.
Nghe đúng đấy.
Nhưng con bé cũng là chủ tịch câu lạc bộ người hâm mộ Phil Rosenthal.
Nếu tôi phàn nàn về Philip, con bé nói: "Nhưng bố dễ thương mà."
Em phàn nàn về điều gì?
- "Phil đẹp trai quá." - Đúng!
Ơn Chúa vì có cô, Claudia.
Hơn nữa, chúng tôi rất vui và...
Trừ tối nay, khi cô ấy đi đâu cũng khóc.
Đến món tiếp theo.
Ôi! Trình bày đẹp quá.
Chúng ta sẽ ăn món yêu thích của tôi.
Lá dong là loại lá mà chúng tôi dùng để làm bánh tamales.
Ở trên là lưỡi bò, ớt chuông nhồi và hành tây.
Claud, giờ ta làm gì?
Ta cho cơm vào.
Chà.
Ôi, Chúa ơi, hương vị trong cơm đó.
- Chà, ngon quá. - Chà.
Mason, con đang nghĩ sẽ nấu món gì khi về nhà à?
Vâng, nó rất truyền cảm hứng.
- Đúng thế. - Tuyệt vời. Xuất sắc.
- Em nghĩ sao, Jeremy? - Tuyệt hảo.
Em kinh ngạc vì ngay miếng đầu tiên
đã đưa Claudia về thời thơ ấu của cô ấy
và kể cho ta câu chuyện về ẩm thực Guatemala.
Đúng, nó rất mạnh mẽ.
Em chưa từng thấy món nào khiến người ta khóc.
Món của Monica có thể khiến anh khóc.
Claudia?
- Giờ cô nói gì về anh ấy? - Vui tính nhỉ?
Không!
Đây là Finca El Tempixque,
một đồn điền cà phê nơi ta sẽ đến để thử một loại nông sản tuyệt vời khác,
cây mía, dưới nhiều hình thức khác nhau.
Cụ thể là loại được lên men và chưng cất, rượu rum.
Nổi tiếng nhất là Zacapa, được làm ở đây, Guatemala.
Một ngày nếm rượu rum.
Đương nhiên, cô vợ đáng yêu của tôi cũng tình cờ ở đây
vì cô ấy mê mía lắm!
- Chào mừng! - Đây là Monica.
- Chào mừng đến Guatemala. - Chà!
Tôi mang đến cây mía tươi.
Chúng tôi may mắn được ở đây với Vanessa và nhà pha chế bậc thầy, Lorena.
Tôi quý người phụ nữ này. Bạn có thể hiểu lý do.
Cô làm bậc thầy pha chế bao lâu rồi?
Chà. Bốn mươi năm.
Thôi nào.
- Trông như mới 40 tuổi. - Tháng Giêng này là tôi 70 tuôi.
Anh muốn uống nước mía không?
- Gì tôi cũng muốn. - Được.
Đây là bước đầu tiên trong việc làm rượu rum. Ép nước mía.
- Được rồi, làm đi. Được rồi! - Chà!
Nhảy nào.
Cố lên!
- Chà, nhìn tôi này. - Cố lên, Phil!
- Chúng ta ép cả cây à? - Đúng vậy.
Có tí nước nào không?
Có, tốt lắm.
Nước mía tươi.
Cảm ơn, Lorena.
Phil? Thế nào?
Chà, thú vị lắm.
- Ngon quá. - Ngon thật nhỉ?
Chúng tôi sẽ giải thích quá trình ủ.
- Được. - Nhé? Đến đây.
Lorena sử dụng phương pháp solera.
Bà ấy trộn rượu rum ở các độ tuổi khác nhau trong các thùng khác nhau.
Thùng đầu tiên là gỗ sồi Mỹ, trước đây từng đựng rượu whiskey Mỹ.
- Họ từng để rượu whiskey trong đó. - Chính xác.
Và nó ngấm chút hương vị vào rượu rum.
- Chính xác. - Đã rõ.
Trong quá trình ủ, chúng tôi làm phần trong thùng cháy thành than.
vì chúng tôi cần nhiều mùi thơm và hương vị hơn.
Quá trình này rất phức tạp.
Thật thú vị khi có... khi được gặp người làm ra nó.
Giờ ta sẽ được nếm thành phẩm.
Chính xác!
Đi nào.
Có rượu rum và đồ ăn kèm trên sân thượng với tầm nhìn ấn tượng.
Tôi có Zacapa XO.
- Tuyệt. - Vâng.
Zacapa XO được pha trộn từ rượu từ 10 đến 25 tuổi.
- Vâng. - Sẵn sàng nếm thử chưa?
- Sẵn sàng nếm. - Được rồi.
Làm thật chậm thôi.
Giống như bài hát.
Được chứ?
Được rồi, hoàn hảo.
Đó là nhiệt huyết người La-tinh. Phải nhiệt huyết lên.
- Được rồi. - Một ngụm nhỏ.
- Ngụm nhỏ? - Vâng.
Chà.
- Đúng rồi. - Nhấp chút xíu.
- Thấy chứ? Ông ấy ngấm rồi. - Chà.
Được rồi, hãy nhớ.
Nâng ly.
- Cảm ơn. Chúc sức khỏe - Chúc sức khỏe.
- Núi lửa đang vui. - Một lần nữa.
- Cạn ly, núi lửa. - Cạn ly.
- Carolina. - Chào Phil.
Xin chào.
Carolina Escobar Sarti điều hành Alianza.
Đây là ngôi nhà hỗ trợ những cô gái trẻ bị bạo hành.
Nó dạy họ về mọi hình thức kỷ luật.
Nó cho họ nơi ẩn náu an toàn trong thế giới khắc nghiệt.
Đây giống như nơi trú ẩn của nhiều cô gái.
Chúng tôi bảo vệ họ.
Chúng tôi dạy cách phòng ngừa. Họ được hỗ trợ pháp lý.
Một cơ sở lớn.
Cô có ký túc xá, tiệm bánh, một nhà bếp.
- Các xưởng trên gác. - Chăm sóc y tế.
- Vâng. - Mọi thứ.
Có lẽ ta nên lên lầu và đến tiệm bánh.
- Tốt quá. Được rồi. - Vậy...
Nhân tiện, các cô gái mà bạn thấy trên máy quay lúc này
không gặp nguy hiểm và đó là lý do chúng tôi chiếu họ.
- Chào. - Chào!
Chào, bác là Phil.
- Chào, Jennifer. - Jennifer.
- Angelica. - Angelica.
- Daniela. - Daniela.
- Julita. - Julita.
- Rutilia. - Rutilia. Bác chưa từng nghe cái tên đó.
Tên hay lắm.
- Xin chào. - Carla.
Carla.
Phil.
- Ở đây có bánh empanada. - Vâng?
Với manjar. Manjar là món rất ngọt.
Cô bé bao nhiêu tuổi?
"Cháu 17 tuổi." Vâng.
Cô bé đã ở với chúng tôi ba năm rưỡi.
- Và đây là... - Manjar.
- Vâng.
Tốt quá.
Các cháu đều thích nấu ăn nhỉ?
- Vâng. - Ừ.
Bác thích ăn.
Bác có muốn tập không?
Không, bác xem thôi. Bác thích... Bác không muốn làm hỏng.
Rất tốt! Đưa cái này vào lò nướng.
Tôi đưa được. Việc đó tôi làm được.
Sau ít phút trong lò,
bữa trưa được dọn ra.
Ồ, nhìn bên trong này.
Cảm ơn ông.
Thật khó nói hết hiệu quả của chương trình này.
Rất ngon.
Nhưng tôi sẽ để những cô bé này tự giải thích.
Cháu nghĩ La Alianza giúp đỡ chúng cháu rất nhiều.
Đặc biệt là sự trợ giúp tinh thần tuyệt vời.
Cháu không biết làm sao để...
Và cháu rất biết ơn vì tất cả.
Cháu không nghĩ mình sẽ đi xa thế này.
Cháu cũng không bao giờ tưởng tượng mình nói trước đông người.
Cháu nên nói trước đông người hơn.
Vì cháu rất giỏi. Đúng thế.
Nơi này giống như nhà.
Chúng cháu là một gia đình và ở bên nhau.
Chẳng phải ai cũng xứng đáng có nhà sao?
Một nơi đem lại cảm giác an toàn, yêu thương và niềm vui?
Thế giới có thể nhẫn tâm.
Ngoài kia có nhiều điều xấu. Đừng giả vờ là không có.
Có vài điều ta không thể kiểm soát. Nhưng ta có thể kiểm soát việc mình làm.
Và đôi khi, các công dân cần góp phần khắc phục.
Đó là điều Carolina đã làm ở đây.
Tôi tự hào đã đến thăm nơi này.
Tôi tự hào vì đã gặp những cô gái này và những người điều hành Alianza.
Giờ tôi có họ trong cuộc sống của mình
và hy vọng bạn sẽ tham gia cùng tôi
trong việc giúp đỡ những con người rất xứng đáng này.
Đã đến lúc về thành phố Guatemala để gặp bếp trưởng Pablo Díaz.
Anh ấy chuyên về ẩm thực Guatemala hiện đại
và được coi là rất giỏi việc đó.
Nhà hàng của anh ấy được mệnh danh là một trong những nơi tốt nhất Mỹ La-tinh.
Đây là Mercado 24.
Cùng tôi hôm nay là Lily Rosenthal đáng yêu,
bạn có thể đã nghe về cô ấy, và vị hôn phu đáng yêu không kém của cô ấy.
Bếp trưởng Pablo, hãy gặp bếp trưởng Mason.
Bố hay quay một cảnh với Lily trong chương trình.
Đây là lần đầu tiên con bé mang theo vị hôn phu.
Con mong là vậy.
Bếp trưởng Pablo, anh nổi tiếng với hải sản.
Vâng.
Chúng tôi chỉ chế biến cá bắt trong ngày, nên hôm nay có cá diêu hồng.
- Con cá đẹp lắm. - Chà.
- Đẹp quá.
Tôi sẽ làm tostada nổi tiếng.
Anh cho rất nhiều cá diêu hồng.
Aceite cortado, còn gọi là dầu ngâm với hạt mùi, tỏi,
và một chút xì dầu.
Đẹp thật.
Vâng, siêu đẹp. Và...
- Lily. - Cảm ơn anh.
Không có gì.
- Cảm ơn. - Không có gì.
Chà.
- Thế nào? - Chúa ơi.
- Ngon đấy. - Siêu ngon.
- Vâng. - Mayonnaise hoàn hảo. Xuất sắc.
Cảm ơn nhiều, bếp trưởng.
Thế giới cần biết hai con gặp nhau thế nào.
- Chuyện hay lắm. - Liên quan đến đồ ăn.
- Nhỉ? - Chuyện yêu thích của con.
Lúc đó, con điều hành quầy bán đồ ăn tạm thời.
con mời cô ấy hàu,
mà cô ấy từ chối.
Được rồi, nghe này. Vài lần, con gặp rắc rối với hàu.
Đúng thế.
Vâng, thưa chú.
HÀNH TRÌNH ẨM THỰC CỦA PHIL: NASHVILLE (2022)
Như hiện trường án mạng ấy.
Chúa ơi.
- Sẽ dùng cảnh này. - Xin đừng.
- Sẽ dùng nó. - Chú ơi?
Hủy hoại đời con.
Anh ấy mời con món khác.
Khi cô ấy từ chối hàu, con phải mời trứng cá muối.
Con chắc chắn bố biết đó là là một trong những món cô ấy thích.
Ừ, con bé thích nó từ hồi hai tuổi.
Và rồi, khi anh ấy cầu hôn? Để nó trong hộp trứng cá muối.
Thôi nào.
Dễ thương quá.
Và đó là lý do chiếc nhẫn vẫn có mùi.
Điều này nhắc bố nhớ... Một ngày nọ, Mason đến nhà.
Cậu ấy xin phép nói chuyện với bố mẹ.
Cậu ấy vào và thuyết trình rất hay về con.
- Vâng. - Và về gia đình.
Và xin bố mẹ đồng ý.
Bố nói thực ra không cần nhưng cậu ấy rất chu đáo khi làm thế.
Hôm đó, bố nói điều gì đó rất có ý nghĩa với con.
Bố hy vọng ngày nào đó con cũng được như bố.
Và con rất mong chờ ngày đó.
Đừng làm bố khóc, Mason.
Thằng Mason ngu ngốc.
Tuyệt!
Và nhìn này. Cả con cá diêu hồng.
- Ái chà. - Siêu ngon.
Đó là nhân vật anh hùng của anh, "Siêu Ngon".
Siêu Ngon.
Ngon thôi chưa đủ.
- Nó phải siêu ngon. - Đúng vậy.
Thôi nào.
- Taco cá. - Người Guatemala không gọi nó là taco.
- Gọi là gì? - Là "tortilla với cá".
- Vâng. - Hay "tortilla với đậu".
- Không phải taco. - Nhưng nó giống taco.
Nó là taco. Giống nhau.
Vâng.
Bếp trưởng Pablo, tôi mến anh.
Cảm ơn ông.
Ái chà!
Ngon.
Siêu ngon.
Nghe này, một đĩa nữa. Không biết là cho ai.
Đưa cho vợ tôi nhé? Cô ấy ở quầy bar với người đàn ông khác.
Với người đàn ông khác?
Tôi còn không biết gã đó là ai.
Tôi hâm mộ lắm luôn.
Nhắn là chồng cô ấy vẫn ở đây đấy.
Chào Phil.
- Anh ấy đây rồi. - Vâng. Được rồi.
Là Jimmy O. Yang.
Anh bạn, khỏe không?
Tôi ổn. Tôi đang ở Boston.
Anh hiện có bốn vở, phải không?
Tôi biết. Tuyệt lắm. Siêu hài.
Chắc anh biết tôi gọi từ đâu.
- Ông đang ở đâu? - Guatemala.
- Thật à? - Thật.
Họ đến tiệm bánh ngon nhất ở thành phố Guatemala,
mua mấy thứ cho tôi.
Gì vậy? Bánh sừng bò việt quất à?
Chắc người ta gọi là bánh Đan Mạch.
Tôi mê bánh Đan Mạch lắm.
Bất cứ bánh nào có lớp phủ và nhiều lớp là tôi mê.
Ý anh là thế này?
Ôi, Chúa ơi.
Gửi qua bưu điện. Gửi nó đến Boston.
Anh đã biểu diễn ở Carnegie Hall!
- Đúng. - Ta chưa nói về nó.
Tôi biết. Bọn tôi làm hai buổi diễn. Bán hết vé hai buổi ở Carnegie Hall.
Tuyệt. Ăn khách thế.
Đó là một trong những tòa nhà duy nhất mà bố mẹ tôi biết và quan tâm.
- Phải. - Nó và Nhà hát Opera Sydney.
Nhiều người Trung Quốc đến. Nhiều người Quảng Đông Hồng Kông đến.
Thoại đầu tiên của tôi ở Carnegie Hall, không rõ có được nói ở đây không.
Nói đi.
Tôi nói tiếng Quảng Đông: "Diu nei lou mou" nghĩa là "Mẹ kiếp".
Và khán giả phát rồ lên.
Từ giờ, tôi cũng mở màn chương trình của tôi như thế.
Ừ, ông nên làm thế. Tôi cho phép.
Thế thì... Thế thì đúng phong cách tôi lắm.
Anh thích du lịch và cũng sành ăn.
Tôi thích lắm.
Tôi chỉ đến thành phố có món ngon. Tôi bảo công ty đại diện thế.
Một trong những nơi tôi thích là Vancouver.
Ừ. Món Trung Quốc ở Vancouver ngon lắm.
Chúa ơi. Xuất sắc. Tôi sẽ bắt đầu lập gia đình thứ hai ở Vancouver.
Tôi không có gia đình thứ nhất nhưng đã sẵn sàng cho gia đình thứ hai ở đó.
Được rồi, Jimmy, giờ đã đến lúc
mà anh kể chuyện cười cho bố tôi.
Được rồi. Chuyện này sẽ rất phù hợp với chúng ta.
Một anh châu Á và một anh Do Thái đang ăn ở nhà hàng.
Và anh châu Á gọi súp miso.
Anh Do Thái bảo: "Ồ, được đấy.
Đây là món anh ăn từ bé à?"
Anh châu Á nói: "Không, tôi là người Trung Quốc. Súp miso là của Nhật."
Anh Do Thái kiểu: "Trung Quốc, Nhật, Việt. Như nhau cả."
Anh Trung Quốc không nói gì cả.
Anh Do Thái gọi món salad với xà lách nguyên tảng.
Anh Trung Quốc hỏi: "Đây là món anh ăn từ bé à?"
Anh kia đáp: "Không, xà lách iceberg thôi mà."
Anh ấy nói: "Ừ, iceberg, Goldberg, Eisenberg.
Như nhau cả."
Xuất sắc.
- Có tác dụng à? Không thể nào! - Có mà.
Bố tôi sẽ thích chuyện đùa đó.
Tuyệt vời.
- Jimmy O. Yang, mọi người. - Rất cảm kích. Cảm ơn.
Cảm ơn. Cảm ơn cả nhà. Cảm ơn mọi người.
Đã đến lúc đoàn tụ
và chúng tôi sẽ đến một nhà hàng rất đặc biệt. Nó tên là Diacá.
Diacá nghĩa là "từ đây".
Nguyên liệu nấu ăn đều đến từ các trang trại ở đây, tại Guatemala.
- Pablo! - Chào Pablo.
Chào.
Chà, các siêu sao.
Như nhiều thành phố chúng tôi từng đến, tất cả các đầu bếp đều quen nhau.
Họ đều là bạn. Nhìn mà ấm lòng.
Cảm ơn tất cả các bạn.
- Chúc sức khỏe. - Chúc sức khỏe.
Chúc sức khoẻ.
Chúc sức khỏe.
Đây là bếp trưởng Debora Fadul.
Cô ấy là nhà vô địch của kỹ thuật nấu ăn Trung Mỹ
và nấu một số món thực sự sáng tạo,
như món này, có chilacayote, một loại bí,
được xếp trên nguyên liệu gì đó tôi không nhận ra được.
Chờ chút.
Nó có vị như cá thịt trắng.
Không.
Đó là nho hun khói.
- Nho hun khói? - Vâng.
Khi ta hun khói nho, chúng có những hương vị đó.
- Tuyệt quá. - Ta có thể giảm bớt cá thịt trắng.
Nhìn này. Đây là món maizotto.
Không phải risotto, là maizotto.
Vì chữ "M" là viết tắt của maíz - ngô.
Nguyên liệu từ thịt gà mái mà chúng tôi nấu 28 tiếng.
Nó có xúc xích chorizo mà chúng tôi làm với tôm,
phô mai pác-ma và cây chipilín.
Lấy đĩa đó đi, Phil, như đây là nhà ông.
- Như nhà tôi? - Vâng.
- Trộn lên. - Trộn lên à?
Chà.
Cảm ơn ông.
Tôi có thìa dài nên có thể làm thế.
- Và cánh tay dài. - Ừ.
Tất cả các món ở đây đều là mới với tôi.
Ôi, Chúa ơi.
Hương vị, kết cấu, sử dụng nguyên liệu một cách sáng tạo.
Thời gian ở Guatemala thật thú vị.
Giống như chính vùng đất, nền văn hóa cổ xưa này đang đổi mới.
Ta thấy năng lượng sáng tạo khắp mọi nơi.
Cô làm mà không cần nhìn. Chỉ cảm nhận bằng tay.
Chuyến đi này được mong đợi từ lâu.
Và đến giờ tôi mới tới đây.
Tôi hơi xấu hổ về bản thân vì nó rất đáng để tìm hiểu.
Tôi rất tự hào về thế hệ mới.
Tôi vui vì mọi người rất nỗ lực.
Vâng.
Tôi rất vui khi được trở lại Guatemala.
Amen.
Chào mừng, Claudia, lần nữa.
Chúng tôi thường kết thúc tập ở đây nhưng còn một thứ chúng tôi muốn bạn xem.
Chúng tôi tình cờ đến đây khi bắt đầu mùa Giáng sinh,
trùng hợp với Lễ hội Thiêu Quỷ.
Các cộng đồng khắp cả nước
chất đống những hình nộm dữ tợn này rồi đốt
để xua đuổi cái xấu và chào đón năm mới.
Xua đi tà khí, chào đón vận may.
Tạm biệt, Guatemala.
Chúng tôi sẽ quay lại.
Biên dịch: Nhung Vũ