ORIGINALNA NETFLIXOVA DOKUMENTARNA SERIJA
-Bok! Kako si? -Bok.
-Svidio mi se šou u Lisabonu. -Bio si?
Da, studirao sam ondje tri godine.
Super za tebe.
Lijepo te je vidjeti. Što radiš tu?
„Što radiš tu?"
Sretan, gladan čovjek
Putuje diljem mora i kopna
Pokušava razumjeti
Umjetnost tjestenine, svinjetine, piletine i janjetine
Vozit će prema tebi
Letjet će prema tebi
Pjevat će za tebe
I plesat će za tebe
Smijat će se s tobom
I plakat će s tobom
Samo jednu stvar traži zauzvrat
Nahranite ga, nahranite
Neka netko nahrani Phila
Neka ga netko odmah nahrani
SAN FRANCISCO
San Francisco, Pariz Pacifika.
Da, tako se zvao u 1900-ima.
Bio je tako veličanstveno europski i tako predivan,
a onda su 1902. odabrali gradonačelnika koji se nikad nije bavio politikom.
Bio je kao... samo zabavljač.
No rekli su: „Baš nam to treba", i izabrali ga.
Bio je najkorumpiraniji gradonačelnik
u dosadašnjoj povijesti SAD-a.
Sve je izgrađeno loše kvalitete.
Devedeset posto zgrada bilo je izgrađeno od drva.
Svih su podmićivali,
a ta je korupcija nadolazeće vrijeme učinila deset puta gorim.
Četiri godine kasnije, znate što je bilo.
Divovski potres 1906. godine
uništio je pola grada,
a onda je požar uništio gotovo cijelu drugu polovicu grada
i bilo je apsolutno grozno.
Ovo mi je najdraži dio priče.
Postojao je talijanski imigrant AP Giannini.
Nekoliko godina prije potresa, osnovao je banku.
I upravo je on bio na ulicama nakon potresa
i nakon požara, dajući zajmove ljudima za ponovnu izgradnju.
Da, imigrant nas je spasio.
Ta banka je postala the Bank of America,
a San Francisco je, naravno, jedan od najljepših gradova
na planeti Zemlji i posjećujem ga svakom prilikom.
Mnogo je tu turističkih atrakcija,
no danas ću posjetiti znamenitost po mom ukusu.
Jedna od velikih pekarnica u zemlji zove se Tartine,
a u San Franciscu osnovala ju je
Liz Pruitt i njen partner Chad Robertson,
a danas ćemo je posjetiti ja i moj prijatelj i kulinarski genije
Kenji López-Alt!
Otud potječe sav moderan kruh u San Franciscu.
Tartine! Kakvo je?
Taj miris. Osjetite miris. Tu bi se dalo živjeti.
-Bok, Liz. -Bok!
-Kako si? -Sretan što te vidim.
Pogledajte. Sve je divno.
Jesam li ti rekao što mi je najdraže?
-Ne, što? -Od tvojih proizvoda?
Čokoladni kroasan.
-O, da. -Najbolji je.
Dame i gospodo, ovo mi je omiljena stvar!
Kome govorim, tebi?
Prije svega, pogledajte glazuru...
Predivna je, lomi se poput finog stakla, zar ne?
A onda ovo sočno lisnato tijesto
pa čokolada koja je tako...
izvrsna, a ne štediš na njoj!
Čokoladni kroasan je zapravo krivi naziv jer inače ima tanak sloj čokolade.
-Moraš zagristi u sredinu... -Ne bih podcjenjivao Francuze...
No mogli bi staviti više čokolade u čokoladni kroasan.
Želiš je u svakom zalogaju.
Možeš li otići ondje na razmjenu
da ih naučiš par stvari?
Nema boljeg...
-Jesi li i ti kušala? -Ne.
-Dobro. Možeš li im dati kroasan? -Da.
Čokoladni kroasan za mladu damu.
-Kako se zoveš? -Catherine.
Jesi li ikad kušala njihov kroasan?
Ne, prvi put sam tu.
Uzbuđen sam zbog tebe! Pogledaj, nije li divan?
Ne znam otkud bih počela.
Da, tako! Da!
To je dobar početak.
-Izvrstan je. -Hvala.
-Francuskinja je, zna ona. -Izbirljiva sam oko kroasana.
Eto, Phile.
Rekoh, Francuzi joj nisu ni do koljena.
-Ne u ovom. -Izvrsno je.
Ravno iz pećnice. Puding od kruha s karameliziranim jagodama.
Bogat kremom.
Da, vrlo bogat kremom.
Hoćemo li glumiti Johna Belushija ili...
Navali...
-Još jagoda? -Volim to.
Tko ne bi?
Pogledaj to. To želiš.
Liz ti dodaje još jagoda na žlicu svaki put ga zagrizeš.
-Hoćeš li doći k meni? -Iskreno, vruće jagode?
Moramo kušati ekler.
Da, hajdemo... O, da! Moraš kušati ekler.
Nisam blesav.
Ja ću...
S divnom...
Možeš si vidjeti odraz na njemu, tako je sjajan.
-Tako, da. -Skoro pa ne želim ovo učiniti.
O, moj Bože!
Upozoren si.
-Imamo kameru u pozadini. -Pa što?
Nije te briga. A je li vas briga za kameru?
Pa snimamo šou!
A sad u Mission.
Kenji me vodi na neka njegova najdraža mjesta.
Stali smo u Dynamo Donuts jer očito moramo pojesti krafnu.
Hvala!
Sa slaninom i javorovim sirupom.
Svaka šetnja je bolja s krafnom.
Usput, divan je dan.
Volim ovaj kvart. Pogledajte drveća.
Ovakav je svaki dan u San Franciscu.
Tako je lijepo!
Pogledajte murale. Pogledajte arhitekturu.
-Spektakularno je, zar ne? -Da.
Nazvan po španjolskoj misiji iz 18. stoljeća
Mission District ima burnu povijest.
Prvo je bio dom imigrantima,
a u novo doba, postaje moderan kvart.
Tu smo.
Zemlja torta!
-Da. -Hajdemo!
Pređimo cestu nepropisno!
La Torta Gorda! Zdravo!
Imate sendvič torta?
Da, i razna druga jela u kojima možete uživati.
-U redu. -Super!
Armando Macuil poslužuje hranu iz njegove domovine, Puebla u Meksiku
od ranih 2000-ih.
Možete kušati razne klasike,
no najveća atrakcija je jelo po kojem je mjesto dobilo ime,
a to je u osnovi sendvič sa svime.
A kad kažem „sa svime"...
Imate trganu svinjetinu, Milanski odrezak,
kobasicu chorizo, puretinu, šunku,
pire od graha, avokado, luk,
sir queso fresco i američki sir.
-Uživaj! -Zvuči izvrsno.
Oho, pogledajte ovo.
Ovo je suludo!
Zato što nema...
O, moj Bože,
zašto ovo svugdje ne rade?
Zbilja. Čini se jednostavno, zar ne?
Jer onda ne bi bilo mjesta za pizzu.
Ne bi nam ništa više stalo u trbuh.
Kakvo izvrsno mjesto. Morate tu doći kad ste u San Franciscu.
Ovako ćete najbolje razgledavati.
Upoznajete ljude. Ne krećete se prebrzo,
no morate se čvrsto držati.
Kad čujete to zvono, pomislite...
Pomislite na Rice-A-Roni.
Tu je institucija zvana Swan Oyster Depot.
Idemo ondje s još jednom institucijom u mom životu,
g. Markom Nassarom kojeg sam upoznao na faksu 1977.
Mark je jedan od utemeljitelja tzv. participativnog kazališta,
publika kao dio predstave.
-Kako si? -Lijepo te je vidjeti!
Lijepo te je vidjeti.
Ovako zamišljam raj.
-Mjesto je staro sto godina? -Da.
I oni su braća?
-Koliko braće? -Oni su braća...
-Šestero! -Šestero. Dečki, ovo je Phil.
-Bok! -Bok, Phile.
-Kako se zovete? -Tom.
Bok, Tome. Koliko radite tu?
Oduvijek.
-Možda vam se pridružim. -Da.
Tko mi može ispričati povijest restorana?
Ova četvorica su danska braća Laustens.
Otvorili su trgovinu na prijelazu stoljeća.
Da, ali uništio ih je potres 1906...
-I požar. Da. -Uništio ih je.
I onda su ovo otvorili 1912. Tu smo od malih nogu.
Moj brat Jimmy, moj nećak Kevin.
Pogledajte ove ljude. Jedna obitelj sa samo sedmero braće.
Jedan šarmantniji od drugog.
-Zdravo. Sviđa mi se vaš restoran. -Vrlo ljubazno od vas. Hvala.
-Jeste li vi jedan od braće? -Ja sam br. 5.
Dobivao si sa svih strana.
Da. Tukli su me cijeli život.
Da. Žao mi je.
Koliko ti je trebalo da zavoliš San Francisco?
Neko vrijeme.
Njujorčani su direktni i otvoreni.
U San Franciscu te uvrijede, ali to prekasno shvatiš.
U tom smislu je poput Juga.
Jedinstven je grad i tu je početak svega.
Sav aktivizam...
To je izvorni liberalni bastion SAD-a.
Uvijek kažem da se tu Ustav zaista cijeni.
Život, sloboda i potraga za srećom.
-Da. -To je San Francisco, znaš?
Uvijek mi je „potraga za srećom"
bio najdraži izraz iz Ustava.
Koja druga država to dozvoljava?
Koga još briga ako si prokleto sretan?
Ali potraga za srećom,
to je sve.
Čak i kad smo se mučili da zaradimo u New Yorku,
da bi slijedili ono što volimo?
O, moj Bože.
Zapravo sam bio sretan što sam samostalan,
što sam imao užasan posao
i priliku da idem na audicije i napravim nešto.
-Znam. -To je bilo sve.
Uzbudljivo, zar ne?
Pogledaj, stiže... Stiže jelo po kojem je mjesto dobilo ime.
Imamo šest vrsta kamenica. tu su dvije od svake.
Slijeva je ljuti Thai chili.
-Živjeli, prijatelju. -Živjeli, Phile.
Poznajem te samo 43 godine.
-Da, baš to! -Baš to.
Baš dobro.
Pogledajte ovo.
Rak Dungeness. Možda najbolji rak.
Da ste u najotmjenijem restoranu na svijetu,
ne biste jeli ništa ovako ukusno i luksuzno.
-Da. -Ne lomimo ga. Oni tu to učinili.
Prestar sam ta to.
Možda sam to mogao prije 40 godina.
-Kako se zoveš? -Jimmy.
Jimmy, znam da si ti mozak operacije.
Znaš to.
Jimmy!
-Mi smo. -Evo ga.
Ovo zovemo sicilijanski sashimi. Srednji je.
Hamachi, ahi, lokalni iverak, losos, Jakobova kapica i sardina.
Golem je japansku utjecaj u ovom gradu
pa je ovo kombinacija japanskog i talijanskog.
-Koja je sardina? -Ova. Nju ćeš prvu?
Hajde, daj.
Ovo je poput kafeterije na fakultetu.
-Dimljeni losos? -Da.
Naš unikatan dimljeni losos.
Na trećoj su generaciji.
-Mislim da je to najbolje s menija. -Najbolje s menija?
-Još vode? -Ne, hvala.
-Jedinstveno je. -Spektakularno.
-Hajde! -Kako je, Phile?
Sviđa mi se!
-O, Bože, ozbiljno? -Baš lijepo.
-Nije li nevjerojatno? -Izvrsno.
Bok, dečki! Oslobodila su se mjesta.
Zabavite se!
-Bože, bilo je fantastično. -Zabavno!
Obično unaprijed znamo gdje idemo,
ali ponekad skrenem s puta.
-Čekaj, ovo je Bob's Donuts. -Zbilja?
Čuo sam da su tu najpoznatije krafne u San Franciscu.
To je stara škola.
Pogledajte ovu čokoladnu krafnu. Ta je za mene.
Koliko je ta krafna u izlogu
Provjerimo.
Prvo jabuka jer je to zdravije.
-O, moj Bože. Mark. -Ma daj.
Ići ćemo u pakao.
Dođi tu. Ovo izgleda...
O, moj Bože. Ovo je najbolja medvjeđa šapa ikad.
To nije medvjeđa šapa nego uštipak s jabukom.
-Uštipak s jabukom! -Zato je tako dobar.
Zato je najbolji.
Ovo je čokoladna poslastica, Mark.
Kako je mekana. Ludo mekana.
Ne znam krafne u San Franciscu. Sad znam...
Bili smo u dvije super pekare.
OK, sad moramo potrošiti kalorije.
-Hajdemo uz brdo. -Dobro.
Tu nije teško naći brdo.
Proveo sam tako super prvi dan.
Bilo je predivno.
A onda sam se probudio u ponoć,
i ovo se nikad nije dogodilo
u povijesti snimanja ove emisije,
no ovakav sam se probudio.
Da. Bio sam budan cijelu noć.
Kako da ovo lijepo kažem?
Nije zabavno, ljudi. Nego je... Čujte.
Sretnik sam što ovo radim? Da.
Postoji li rizik posla? Da.
... je jedan od njih.
No idućeg dana, šou mora ići dalje.
A moj brat, producent, ima super ideju
da me sad stavi na brod.
Nisam sklon plovidbi.
Samo kad vidim brod, postane mi malo mučno.
No danas idemo
jer, vidite, zaljev je predivan.
Povraćat ću.
Brod je predivan. Iz Passage Nauticala je.
Tu su kapetan Barry i Michelinov kuhar Mouradom
sa zaručnicom Mathilde,
glavnom plesačicom u baletu San Francisca.
Ovo je naša prijateljica Allie Lazar iz Buenos Airesa.
Ovo je Benetau Oceanis 51.1. Ima nekoliko soba unutra
i par kupaonica koje će mi trebati.
I isplovljavamo.
Salud, za otvoreno more!
-Dobro došao u San Francisco. -Volim ga.
Gledajte, na moru smo!
Upomoć!
U moru smo.
Hvala ti, Barry.
Prolazimo pored Alcatraza, zar ne?
Da.
Pobjegli su otamo. Gledao si film?
Zove se Bijeg iz Alcatraza. Dobar naziv na film o...
Pitam se o čemu se radi. Tko bi rekao?
Jedan od najboljih od Clinta Eastwooda. Gledao?
-Nikad. -Moraš pogledati!
-Volim filmove o zatvorima. -I ja.
O bijegu iz zatvora. Volim ih.
Zato što sam u braku 30 godina.
Molim te, nemoj!
-Pričat ću viceve o braku! -Tako sam blizu.
Nadam se da će mu do kraja vožnje reći: „Otkazujem vjenčanje."
Postaje nemirno prema mostu Golden Gate.
Ako imaš čašu vina, čvrsto je pridrži.
A moj želudac? Tko će ga pridržati?
Joj, vjetar će mi pokvariti frizuru.
Drži se, Phile!
-Ne raspada se brod, zar ne? -Ne.
Bio bih užasan pirat.
Zvali bi me „Plačljivi pirat".
"Brod se naginje, kapetane.
-Naginje se." -Dobro smo.
-Želiš voziti? -Da!
-Super. -Dobro!
Ciljaj sredinu Golden Gatea.
-Da! -Dobro, hajde.
Koji je Golden Gate?
-Narančasti. -Dobro.
Koliko bodova za svakog surfera?
Postaje nemirno.
Može vic o kakici na palubi?
Daj!
Suludo je!
-Bok! -Bok.
-Bonjour! -Bonjour!
Dominique Crenn spada u najbolje američke kuhare.
Bila je prva kuharica s tri Michelinove zvjezdice
i nikad nisam jeo u njenim restoranima.
Danas me želi odvesti u Petit Crenn,
njen ležerniji restoran. Sjest ćemo za šank
i nahranit će nas jelima s ukusnog menija.
Ne mogu biti uzbuđeniji.
-Gladan? -Znaš me!
Da, znam.
Monsieur!
-Lijepo! -Lijepo.
Hvala.
-Pa... Da. -Usput, sviđa mi se to.
Reci mi, kako se zove taj uređaj?
Roštilj na drva?
Restoran se otvorio u kolovozu 2015.,
a ideja je bila staviti na meni hranu uz koju sam ja odrasla,
samo morska hrana i povrće.
Ne bi se to reklo,
ali Dominique se bori s rakom zadnjih nekoliko godina
i ima jedan od najbolji stavova
od bilo kojeg čovjeka kojeg znam.
-Fantastično izgledaš. -Hvala.
Ne bih pomislio da nešto nije u redu.
Sve je u stavu.
-I kako gledaš na to. -Da.
Kad čuješ tu riječ sa „R"...
„Imate rak."
Onda moraš shvatiti: „U redu je, tu sam.
Što mogu?
Daj mi ga."
Bila sam na 12 tretmana
i još su četiri ostala.
Skoro sam pri kraju...
-Dobro ide. -Dobro ide.
To je izvrsno.
Izvolite. Krenimo tu.
-Hvala. -Nema na čemu.
Jeli smo gougère od sira comté. Na vrhu ukiseljeni gel od ljutike.
-Ovaj... -Predivni su.
Jedan zalogaj.
-I tebi se sviđa. -I meni.
Drago mi je.
-Ovo izgleda ozbiljno. -I jest.
Krema od ikre. Ikra je iz Santa Barbare.
Trebaš i pomirisati. Osjeti se miris mora.
Srećom, opremljen sam za mirisanje.
I krećem.
Bon appétit.
Daj!
Savršene kasnosezonske rajčice dobivaju Dominiquein tretman.
To je rajčica.
Mora ti biti na licu.
Moraš nazvati jelo: „Rajčica ti mora biti na licu."
-Pogledajte to. -Sretnik si.
To je zadnji grašak sezone.
Ovo spada u najljepša jela na svijetu. Pogledajte to!
-Ljudi, hajde! -Ljudi, hajde!
Ne znam radiš li sa svojom bakom,
ali znaš za... „Čistiš grašak s bakom,
i onda ti baka ispriča priču o životu."
U Francuskoj. Ja sam bio u New Yorku.
Kad sam bio dijete, nisam znao
da grašak nije iz konzerve.
Da.
Fantastično je. O, moj Bože. Ovako bi mogao biti vegetarijanac.
Povrće može biti rock zvijezda.
Super ime za ovo jelo.
Možda da odmah promijenimo meni.
Kako si rekao? „Rajčica na licu."
„Rajčica ti mora biti na licu." Ali tvoje je bolje.
Za San Francisco.
Volim kako to kažeš.
Ostavila sam srce u San Franciscu.
Ondje sam ga ostavio?
Idemo u park Golden Gate koji je veći od Central Parka.
Znate da ih volim.
A znate i da je ovo divan grad kako god,
klima i zemlja po kojoj hodamo
tako je pogodna za divna stabla i divlje životinje.
Nemoj me ozlijediti.
Zasjeo sam i mislio da sam u Hitchcockovom filmu Ptice, ali...
bilo je šarmantno i ljupko.
Bio sam kao Snjeguljica.
A kad smo već kod kraljica iz bajki, jedna i jedina Alice Waters.
Danas će mi biti osobni vodič
kroz moje najdraže mjesto u gradu, Ferry Building.
Prvo ćemo doručkovati.
Izvrsnu Alice upoznao sam prije 15 godina i otad sam u nju zaljubljen.
Najšarmantnija je i ljupka žena.
I upravo je ona stvorila način jedenja u Americi.
Gotov je sama osnovala pokret „s farme na stol".
Njen je projekt Edible Schoolyard.
Ne staje.
-Divno je. -Jest.
Kao da jedeš nakit.
Zaista jest!
Još jednu stvar volim kod Alice Waters.
Voli jesti salatu i voće ovako s rukama.
Uz nju se osjećam dobro. Nisam svinja.
Ja sam poput Alice.
Ukusnije je kad jedeš rukama.
-O, moj Bože, tako slatko. -Da.
Kao slatkiš.
Ovo ćemo donijeti u škole.
Da, jer ako ti je ovo prva dinja koju kušaš...
Zavoliš dinje!
Bože, kako je ukusno.
Zbilja je...
Ovo je posveta tebi. Ova zdjela.
Jer to radiš.
Omiljeni desert u Chez Panisseu
bio je samo mandarine i datulje.
Volim ljudima dati ideju.
-Slobodan tanjur? -O, moj Bože.
Ne bi ga trebao uzeti nego napraviti mjesta za njega.
Dobro, ovo su sardine. Lokalno uzgojene u zaljevu.
Na ovoj piše moje ime.
Možda ćeš morati izvaditi ovu malu kost.
Umjetnica, idiot.
Puna su mi usta kosti jer ih nisam izvadio.
-Da vidimo mogu li ovo. -Ne, druga strana.
-Ova strana. -Da, duž kralježnice.
Da. Točno tako.
Hvala, Alice Waters!
Da, da!
Od gubitnika do heroja!
A sad...
Nije li savršeno?
Pa, predivno je.
Ovo je kajgana
s bivoljim sirom stracciatella,
maslinovim uljem Titone, malo bilja i sušenim tikvicama.
Ovo je na razini najboljih jaja koje sam jeo, kod tebe.
Alice ima kamin...
U mojoj kuhinji.
Uzela si veliku žlicu.
Razbila si jaje na žlici i držala ga iznad vatre.
I nikad nisam jeo bolje jaje. Da.
No ovo je blizu.
-Izvrsno je. -Izvrsno je.
Mogao bih sve pojesti.
Mogao bih, ali još imamo stvari za kušati.
Da, imamo.
-Bok svima! -Bok!
Pogledajte ovo.
Ovo su breskve Cal Red ako ste zainteresirani.
Bome jesam.
Jedna od onih starih sorti, Cal Red.
Superzvijezda?
Da. Jedna od naših zlatnih koka uroda.
Moram je kušati još jednom da budem siguran da je zvijezda.
Farmer je ondje ako želite s njim razgovarati.
Da, htio bih.
Gle. Alice kaže: „Upoznaj svog farmera."
Oho, zaista ga poznaje.
-Znamo se. -Bok.
-Ja sam Phil. -Drago mi je. Ja sam farmer Al.
Farmeru Al, uzgajaš najbolje breskve. Nevjerojatne su.
Nisu li izvrsne?
Da, izvrsne su.
-A ovo je Madame. -Bok!
-Radite.
-Da! -Poput scene iz filma Our Town.
Alice zna svih ovdje
jer je pomogla projektu Ferry Building
od pronalaženja trgovaca do biranja farmera.
-Bok. -Drago mi je.
-Ovo je uzgajivač jabuka. -Bok!
-Ja sam Dan. -Bok, Dane!
Dao bih vam ulogu uzgajivača jabuka.
Ovako izgleda pravi uzgajivač jabuka.
Alice, pogledaj.
Još jedan doručak?
Ne znam. Ne mogu tebe pratiti, Phile.
Ma možeš.
Zar ne?
-Čovječe! Ni ne izgledaju pravo. -Čudesne su.
Nisam još vidio ovakvu boju.
Da, trebalo bi biti dobro.
Sočno. Dobro.
Porchetta, daj!
Nevjerojatan sendvič od svinjetine, dečki.
Dodatno su ga napunili za tebe.
Dobro, uzmi... Pridržat ću ti. Uzmi ovo s obje ruke.
OK? Ne pokušavaj cijelog staviti u usta,
samo donji desni kut.
-Donji desni kut, ondje. -Da.
To je to.
Dobro, sad ti.
Tako je dobar!
Ljudi!
Znate li za ovo?
Idemo kod Tanye.
-Da. Na skroz drugom kraju je. -OK.
Tanya Holland je bila u Top Chefu.
Ima restoran Brown Sugar Kitchen u Oaklandu.
Idem u njen pop-up u Ferry Buildingu.
-Sviđaju mi se ružičaste čaše. -Znam!
-Hej, Phile. Drago mi je. -Kako si? Drago mi je.
Moraš kušati vafle. To se podrazumijeva.
-Kušat ću vafle... -I piletinu.
Bojim se da moram kušati piletinu.
-Mislim, nisam... Ovdje sam. -Samo je kušaj!
A danas je doslovno Nacionalni dan vafla.
-Tko bi rekao? -U pravo vrijeme!
Sretan Dan vafla!
-Vafli za svih! -Piletinu i vafl, molim!
U restoranu Brown Sugar Kitchen, vafl je povrće.
Upravo su ispečeni. Ništa nam ne treba.
-Osjetiš kukuruz. -O, Bože.
Zar ne?
Ima i kvasca. Zato je tako lagan i mekan.
-Zbilja je takav? -Da.
Ovo mi je vafl života.
-Tek smo se upoznali, ali volim te. -Hvala! I ja tebe.
-Na odlasku si? -Da.
Alice Waters, svi!
Volim te. Tako je...
-Baš sam se zabavio. -Alice, Phile, pogledajte.
Moji najdraži ljudi.
Najdraže u San Franciscu,
a i ostatku svijeta danas
to je što nikad ne znaš otkud dolazi iduće super jelo.
-Želiš li ljuti umak? -Naravno!
Teta će dostaviti?
-Da! -Da!
Ovo ti je najdraže?
Dobar je.
Otkud ova hrana?
Zovemo je samo „teta".
Da.
Poput mame.
-Da! -Tako nekako.
To smo radili kad smo bili djeca.
„Hej, što nam teta danas kuha?"
Koliko ima godina?
-Oko 35? -35?
-Ne pitaj ženu za godine. -Pa, ja mislim. Nisam pitao.
Ondje je većinom ugodno mjesto.
-Jer smo i mi takvi, zato! -Da.
Na nekim je mjestima teško raditi.
No ako imaš dobre kolege, sve je dobro.
Znate što? U svakom je poslu tako.
Mora da ste bliska ekipa.
-Moraš putovati s njima. -Da.
-Suzdržati se da nekog ne udaviš. -Radim s bratom, možeš zamisliti.
-O, moj Bože! -Zbilja?
Ni dva sata vožnje i već si u drugom svijetu.
Zemlja vina Napa Valley.
Kao američka Toskana.
Čak i prije ovog posla,
sprijateljio sam se s najboljim kuharom u Americi, Thomasom Kellerom.
Bilo je to kad je James L. Brooks imao ludu ideju
da me stavi u ulogu kuhara u filmu Spanglish,
a Thomas je bio kulinarski savjetnik.
Naš obilazak počet će u najboljem restoranu,
French Laundry.
-Bok! -Kuharu!
Lijepo te vidjeti. Dobro došao natrag!
Ovo je najsretnije mjesto na planeti.
-Lijepo za čuti. -Obilazimo
svijet Thomasa Kellera.
Unutra ćemo kušati neka jela, pokazat ću ti kuhinju.
Da, trebaš me za degustaciju
jer moramo sve iskušati za ljude.
Nisam prigodno odjeven...
-Dobro. -Vrlo tiho.
Vrlo tiho. Bok, drago mi je.
Bok svima! Kako ste?
-David Breeden je naš glavni kuhar. -Bok!
-Alison Beazley je zamjenica. -Kako si?
Imaju TV koji ih spaja uživo.
Imaju direktan prijenos njegovog restorana Per Se u New Yorku,
koji je sličan kao French Laundry, ali ne baš takav per se.
Sviđa mi se! Pogledajte ovo! Slavna veza s New Yorkom!
Želimo da znaš da te volimo.
I ja vas volim. Bok.
Nisam ovo očekivao.
Elliot, zamjenik voditelja.
-Drago mi je. -Također.
Kavijar Regiis Ova.
O, moj Bože. Znam što je ovo.
Vjerojatno specijalitet.
-Kavijar osetra? -Da.
Ovo je najbolji dan ikad.
U redu. Nisam jeo ovo jelo u potpunosti.
Jeo sam zasebne dijelove.
U glavi, znam kakvog je okusa...
-Možeš li pred kamerama... -Kušati prvi put?
I kamenice i kavijar zajedno?
Prvi put u 25 godina, za tebe.
-Hajde, ti prvi. -Dobro.
I ja ću navaliti.
-Fino? -Nadam se da ti se sviđa.
Sad znam zašto to svi vole.
Sad ćemo ići kod Sandre, naše slastičarke.
-Kuhari, puno vam hvala. -Znaš da je volim.
Upravo nam je stiglo iz našeg vrta.
-Tako je dobar osjećaj na licu. -Da.
-Ovo je Sandra, slastičarka. -Drago mi je.
-Lijepo te vidjeti. Kako si? -Izvrsno.
-Da. -Što to imaš tu?
Dobro. To je čokoladna kutija.
-Da. -S...
Ponosni smo na ovu kutiju.
Zbilja je puna boja, živahna, ima mnogo raznih okusa.
Umjetnička djela.
Divno je što ćeš prepoznati zbilja dobru čokoladu
po gustoći glazure.
Vidiš? Vidiš kako je tanka. To je najvažnije.
Bitno je što je unutra. To je nagrada.
Da. Tako je.
Nažalost, ne možeš to sad poslužiti?
Ne.
Kuharu, izvrsno je!
Sljedeći je Bouchon.
Bouchon se otvorio zato što...
nama iz French Laundryja trebalo je mjesto za jelo nakon smjene.
Briljantno.
Tu u Napa Valleyju se sve zatvara u 21 h.
Rekli smo: „Treba nam naše mjesto." Bouchon je to postao.
Ti si pravi primjer. Ovo govorim djeci.
-„Želiš to? Ostvari to!" -Da.
Najprodavanije u Bouchonu je odrezak frites.
Fini francuski Bordeaux uz odrezak frites.
Moraš tako.
Premaz je od karameliziranih ljutika i, naravno, pomfrita.
Kečap ili majoneza?
Zašto da biram?
Imaš pravo.
Hoćemo?
Svidjet će mi se?
Kuhari, hvala vam puno!
-Hvala! -Vi ste geniji. Hvala.
Sretni smo što si tu.
I otišli su.
PEKARA BOUCHON
-Imamo pregaču za tebe. -Super.
Hvala, kuharu.
Fuhgeddaboudit je s rižom i karamelom,
umačemo je u čokoladu i pospemo s fleur de sel.
Dobra ideja. Što želiš da učinim... da je uništim?
-Ubaciš ih i onda... -Mogu ja to. Dobro umačem.
Uzmeš ih i okreneš.
Izvadiš ih i umočiš.
Predivno je kako ti radiš.
-Umačem? -Da.
Okreni.
Siđi.
-Ispustim ih? -Karamela dolje.
Pa, nemoj...
Znam, kuharu. Znam.
Umakanje i okretanje mi dobro ide.
U filmu Spanglish, Thomas je bio kulinarski savjetnik,
a Jim Brooks stvorio je
repliku kuhinje French Laundry
i tako si gotovo režirao film s njim dok smo mi snimali scene u kuhinji.
-Bilo je zabavno. -Da.
No pogriješio sam kod snimanja.
Uzeo sam ručnik odavde i stavio ga tu na trenutak.
-Preko ramena. Da. -Da.
I ti si rekao: „Rez!"
-Da. -I potrčao si,
uzeo si ga i stavio ga tu. Rekao si: „Nisi u zalogajnici."
-Da. -Bio sam...
„Nemoj zeznuti." Da, naučio sam.
Što motamo, Sarah?
Fuhgeddaboudite i čašice od kikirikija...
-Kikiriki čašice! -To su...
Hajdemo ih vidjeti!
Tvoje su najbolje. O, čovječe.
Karamelizirat ćemo zrna kakaa i samljeti ih vrlo sitno...
Stavimo ih unutra.
-Dodamo malo hrskavosti. -Da.
Omjer čokolade i kikirikija je savršen.
Usput, to je najsretniji stalak na svijetu.
Makroni. Roladice Oh Ohs.
Da, te su ubojite.
Kao veličanstvene roladice Yodel.
Da. A dobar je, zar ne?
Ukusne su. I tako je dobro!
Znam.
Vidiš da je mnogo našeg repertoara iz našeg djetinjstva.
Kikiriki maslac i marmeladu jeo sam skoro svaki dan.
Ako to nisam imao,
jeo sam parizer, sir i majonezu.
Dva glavna sendviča koje mi je mama radila.
Radiš na tom desertu?
-Parizera i sira? -Zapravo, da.
Ovo je luda stvar, zar ne?
-Za doručak, lisnato sa sirom. -O, moj Bože.
Suludo. Sa šalicom kave?
-„Sa šalicom kave?" Otkud si? -S Long Islanda.
Da! Studirao sam na sveučilištu Hofstra. „Šalica kave".
-Idemo vidjeti gdje se peče... -Bilo mi je drago, Long Island.
-Hvala, kuhari! -Hvala vam.
-Jedna za put? -Naravno.
-Pridržat ću ti je. -Pozdravi se s njom.
-Radimo épis. -Da.
Ovo je épis.
-Francois će ti pokazati... -Da.
Ne!
Dođi na ovu stranu, bit ćeš opušteniji.
Vidjet ćeš što radi. Ja ću tu biti i kritizirati.
Bit ću užasan.
Cilj je napraviti 11 rezova,
i svih 12 komada će biti iste veličine.
O, moj Bože.
S Kellerom nikad kraja, sad smo u restoranu Ad Hoc.
O, Bože, pogledaj ovo.
-Evo ga. -Kanta pržene piletine.
Zaboravi pukovnika Sandersa.
-Kao mamino. -Vruće je.
I jedno i drugo je dobro. Vruće. Jako je vruće. Budi oprezan.
Najbolja korica i vrlo je sočno.
Čovječe, puno sam danas pojeo.
Obišao sam tvoj svijet.
-Da. -A ipak...
Da?
Vrlo sam ponosan na naš rad.
I ja. Richarde, sačuvao sam ti malo.
-Bok! -Bok!
Gle kako divno izgledaš.
Govorim tati.
I ti, Monica. Divno izgledaš.
-Hvala. Sviđa ti se ružičasta majica? -Da.
Sviđa mi se kako si se obrijao.
-Da? -Puno bolje.
Ona je zapravo predložila bradu, mislim da joj je dosta mog lica.
-Dobro onda. -Da malo promijeni.
Kako je ondje? Znam da Monica još ostaje kod tebe.
-Da. -Dobro joj ide
ili ti je već dosta?
Pa, ona...
Već imamo poslugu, pa je ona višak.
Dakle, ne trebaš je?
Ne.
Zabavljam se u San Franciscu.
Monica, bila si u pekari Tartine.
-U pekari... -Da.
Moj najdraži desert.
-Što je to? -Donijeli su mi ga.
Čokoladni kroasan. Mislim, kao Pariz...
Za jednu osobu?
Tako bi se trebao zvati.
No slušaj ovo kad ga zagrizeš.
Uništit ću kompjutor!
Imaš li vic danas?
Ne znam jesi li čuo za...
Starac je bio u kampu.
-I dogodila se velika nesreća. -Da?
Izbačen je iz kampa i pao je na pločnik.
Da?
Dobri Samaritanac je došao do njega,
skinuo jaknu i stavio mu je ispod glave. Pitao ga je:
„Kako se držite?" Rekao je: „Dobro zarađujem."
Kao pjesma koju stalno slušaš, ha?
Dobro, Burns i Allene, ja...
Moram ići.
Voliš svoju snahu?
Nije loša.
Dobro, volim vas.
-Vidimo se. -Volimo te, Richarde!
Nemoj... Kažem da vas volim,
a vi uzvratite: „Volimo te, Richarde."
Volimo i mi tebe, Philipe.
Hvala. Bar mi kroasani prave društvo.
Bok!
Zaljev San Francisca uvijek je bio mjesto borbe i ponovnog rođenja,
a i dalje kroz to prolaze.
Moram vam pokazati još jedno mjesto koje utjelovljuje snagu
kojom je ovo mjesto nadvladalo teška vremena.
Evo odlične priče.
Onkolog u dječjoj bolnici otvorio je Family House.
Kad ti je dijete bolesno,
jedino o čemu i vi i doktori razmišljate
je da djetetu bude bolje.
No moraš i biti uz dijete.
Da se radi o vašem djetetu, htjeli biste biti blizu.
Taj je onkolog stvorio Family House,
mjesto gdje se obitelji drže zajedno.
Pogledajte te ljude.
Pozdrav svima.
Poseban je dan u Family Houseu jer je Mourad došao sa mnom.
Hej, drago mi te je vidjeti. Bok.
I Kenji, Liz Pruitt.
-Tko je to? -Juliana.
Juliana. Vrlo si lijepa.
I Dominique Crenn.
Donijeli su hranu i pomoći će djeci napraviti pizzu
s najdražim pizza majstorom u gradu, Tonyjem Gemignanijem,
pravim pizza šampionom, koji je zasigurno šampion ovoj djeci.
-Kako se zoveš? -Capri.
Capri, kao otok?
Da.
-Tko voli pizzu? -Ja!
A tko obožava?
-Dobro! -Capri!
Naučit ćete vrtjeti pizzu u zraku.
Želim da bude glasno. Hajdemo. Zaista glasno.
Dakle, brzo je zavrtiš na prstima.
Pokazat ću vam par trikova.
-Malo preko ramena. -Pogledajte to!
Tko će veliku pizzu?
Ja volim veliku.
Sunčano je u Kaliforniji. Stani ispod.
Kome je hladno? Donijet ću ti dekicu.
To je tako blesavo, daj.
-Predivno izgledaš. -O, moj Bože.
-Radit ćemo pizzu? -Da!
Gledajte, imam sira. Ne možete raditi pizzu bez sira!
Treba nam sir!
Treba nam sir.
Pokušajte sirom pokriti umak.
Da, izvrsno!
Tko voli ekstra sira?
Ja volim.
-Smiješan si! -Jesam li?
-Da. -Lijepo.
Zabavno je jer možeš istovremeno jesti.
Voliš li masline? Jesi li ih kušala?
Tko je gotov? Spremni? O, čovječe.
-Što misliš? Dobro. -Dobro.
Bira samo najbolje komade za njenu pizzu.
-Bok, kako se zoveš? -Raja.
-Bok, Raja. Drago mi je. -Vidiš li joj tenisice?
Dobro, ako nestane struje, ti si glavna.
Ovo je Alexandra. Ona je tu glavna!
Da!
Mnoge naše obitelji žive barem 80 km dalje.
Provedu dan u bolnici,
a posljednje što žele raditi kad se vrate iz bolnice
jest razmišljati kako će u kupnju i raditi večeru.
Uvijek sam mislio da hranom
možeš pokazati koliko ti je stalo do ljudi.
Hrana stvara obitelj i zajednicu
i tu pričamo kako volimo jedni druge.
Blagoslovljeni bili.
Zaista.
-Prva stiže! -Bravo!
Izvrsno!
Nisi očekivala veliku?
-Ne. -To se dogodi.
Da.
Kakva je?
Dobra.
Smijem li kušati pizzu Capri? Smijem li?
-Ne. -Predugo traje.
Rekla je ne.
Zapravo, da.
Imam više komada, možeš uzeti.
Smijem? Capri! Koji komad?
Hvala. Čast mi je.
-Izvrsna kombinacija. -Hvala.
Mislim da si na tragu nečega.
Možda da prodaš recept Tonyju?
Čokoladna torta, ekipa. Torta?
Hajdemo se svi zahvaliti kuharima.
I pljesak za Family House!
Priča o San Franciscu nakon potresa sažima
ono dobro o gradu.
Toliko je dijelova koje volim.
Volim nadu.
Volim priču s imigrantima.
Volim to što sve,
bez obzira na to koliko mračno i užasno se čini,
sve može doživjeti preporod.
Želim reći da ima nade, ljudi.
San Francisco.
Dobra priča.
Dođite sjesti za njegov stol
Ako ste tužni, gladni, voljni i kadri
Vidjeti kako lomljenje kruha
Može stranca pretvoriti u prijatelja
Vozit će prema tebi
Letjet će prema tebi
Pjevat će za tebe
I plesat će za tebe
Smijat će se s tobom
I plakat će za tebe
Samo jednu stvar traži zauzvrat Nahranite ga, nahranite
Neka netko nahrani Phila
Nahranite Phila sad
Prijevod titlova: Ivone Mataija