A NETFLIX SAJÁT GYÁRTÁSÚ DOKUMENTUMFILM-SOROZATA
- Szia! Hogy vagy? - Szia!
- Imádtam a lisszaboni részt. - Voltál ott?
Igen, három évig tanultam ott.
Jó neked.
Jó újra látni. Mit keresel itt?
Mit keresel itt?
Boldog, éhes ember
Ő, aki most hetedhét országon átkel
Szeretné megfejteni
Tészta, sertés, csirke, bárány mitől isteni
Ő elmegy hozzád
Elrepül hozzád
Énekel neked
Táncol neked
Ő nevet veled
És sír teérted
Egyetlen dolgot kér cserébe
Csak valaki etesse meg
Csak valaki etesse meg Philt
Etesse, ízibe
San Franciscóban, a Csendes-óceán Párizsában vagyunk.
Igen, így hívták az 1900-as években.
Olyan csodásan európai és gyönyörű volt.
Aztán 1902-ben olyan polgármestert választottak, aki azelőtt nem politizált.
Olyan volt… mint egy showman.
De őt akarták, így hát megválasztották.
Ő volt az Egyesült Államok történetének
legkorruptabb polgármestere akkoriban.
Minden gyatra minőségben épült.
Az épületek kilencven százaléka fából készült.
Mindenkit lefizettek,
és a korrupció mindent tízszer rosszabbá tette.
Négy évvel később tudod, mi történt.
Egy óriási földrengés 1906-ban
a fél várost ledöntötte,
aztán a tűz szinte teljesen elpusztította, ami maradt.
Hihetetlen pusztítás volt.
Elmondom a kedvenc részemet.
Volt egy AP Giannini nevű olasz bevándorló.
Pár évvel a földrengés előtt alapított egy bankot.
És ő volt az egyetlen a földrengés és a tűz után,
aki hitelt adott az embereknek az újrakezdéshez.
Igen, egy bevándorló volt a megmentő.
Ez a bank ma a Bank of America,
és San Francisco a földkerekség egyik legszebb városa,
amit mindig meglátogatok, ha alkalmam nyílik rá.
Rengeteg a turisztikai látnivaló,
de a mai napot egy igazi San Franciscó-i mérföldkővel kezdem.
A Tartine az ország egyik legnagyobb pékség hálózata,
amit San Franciscóban indított
Liz Pruitt és társa, Chad Robertson.
Ma ellátogatunk ide a barátommal, és egyben gasztro-szakértőmmel,
Kenji López-Alttal.
Ez az, ahonnan a modern San Franciscó-i kenyér indult.
Tartine! Hogy ízlik?
Az illat. Ahogy megérzed az illatot! Tudnék itt élni.
- Szia, Liz! - Szia!
- Hogy vagy? - Jó újra látni téged!
Ezt nézd! Minden gyönyörű.
Mondtam már, mi a kedvencem?
- Még nem. - Amit te csinálsz?
A csokis croissant.
- Igen. - Itt a legfinomabb.
Hölgyeim és uraim, ez a kedvencem!
Kinek mondom? Neked?
Először is, nézd meg a mázat…
Olyan gyönyörű! Úgy törik, mint a finom üveg, ugye?
Aztán itt van ez az omlós tészta,
aztán pedig a csokoládé, ami…
nagyszerű, és sok van benne!
A csokis croissant-nak általában csak a neve az,
mert alig van benne csoki, épp csak középen.
Nem akarom leszólni a franciát,
de tehetnének több csokit a croissant-ba, nem?
Hogy minden falatba jusson.
Elmehetnél egy csereprogramra,
és taníthatnál nekik pár dolgot.
Nincs ennél jobb…
- Ettél ilyet? - Nem.
- Rendben. Adhatunk egyet nekik? - Igen.
Egy csokis croissant rendel!
- Hogy hívnak? - Catherine.
Kóstoltad már a csokis croissant-t?
Először járok itt.
Ez olyan izgi! Nézd! Hát nem gyönyörű?
Nem is tudom, hol kezdjem.
Igen, ott. Igen!
Pont jó ott elkezdeni.
- Isteni. - Köszi.
- És ő francia, szóval tudja. - Kényes vagyok a croissant-ra.
Tessék, Phil!
Csak azt mondom, ezzel nem versenyezhet.
- Ezzel nem. - Nagyon finom.
Ez most jött ki a sütőből.
Kenyérpuding karamellás eperrel.
Tejszínes a sodó.
Igen, nagyon tejszínes.
Akkor most John Belushi módjára…
- befaljuk. - Egészségetekre!
- Még epret? - Imádom.
Ki nem?
Nézz rá! Ez kell neked.
Liz több epret pakol rá, mint amennyit be tudsz lapátolni.
- Eljössz hozzám? - Őszintén, forró eper?
Ideje kipróbálni az eklert.
Igen! Ki kell próbálnod az eklert.
Még szép!
Most pedig…
A csodálatos…
Olyan fényes, mint egy tükör.
- Itt is van. - Szinte utálom ezt.
Úristen!
Én szóltam.
- Van egy kamera a háttérben. - Na és?
Nem érdekel. Kit érdekel, hogy itt a kamera?
Épp forgatunk.
Irány a Mission negyed!
Kenji elvisz a kedvenc helyeire.
Megállunk a Dynamo Donuts-nál, mert fánkot mindenképp enni kell.
Köszönöm!
Juharszirupos szalonna. Tessék!
Jobb a városnézés fánkkal.
Micsoda gyönyörű nap!
Imádom ezt a környéket. Nézd a fákat!
Minden nap ilyen San Franciscóban.
Nagyon szép!
Nézd a freskókat! Nézd az építészetet!
- Látványos, ugye? - Igen.
Egy 18. századi spanyol misszióról nevezték el,
és a negyednek mozgalmas története van.
Bevándorlók otthona volt,
újabban pedig igen felkapott környék.
Itt vagyunk.
Torta föld!
- Torta föld. - Gyerünk!
Vágjunk át, gyerünk!
La Torta Gorda! Helló!
Úgy hallom, itt van torta.
Van torta, és minden, ami jó.
- Oké. - Ez az!
Armando Macuil a 2000-es évek eleje óta árul hazai finomságokat
a mexikói Puebla államból.
Van itt hagyományos étel,
de a névadó ételük a legnépszerűbb,
ami alapvetően egy hihetetlenül tartalmas szendvics.
A tartalmas azt jelenti…
Sertésragu, rántott hús,
chorizo, pulyka, sonka,
sült bab, avokádó, hagyma,
queso fresco és amerikai sajt.
- Jó étvágyat! - Jól hangzik.
Azta, ezt nézd!
Ez őrület!
Mert nincs benne…
Istenem!
Miért nincs ez mindenhol?
Nem, tényleg. Egyszerű elgondolásnak tűnik.
Ha elterjedne, a pizzának nem lenne hely.
Ezután semminek nincs helye a gyomrodban.
Micsoda remek hely! Ki ne hagyd, ha San Franciscóban jársz!
A legjobb módja a városnézésnek.
Találkozhatsz másokkal. Nem haladsz túl gyorsan,
viszont kapaszkodnod kell.
Ha meghallod a csengőt…
a Rice-A-Roni jut eszedbe.
Van itt egy Swan Oyster Depot nevű intézmény.
És ma egy másik intézményt is megtekintünk
Mr. Mark Nassarral, akit a főiskolán ismertem meg 1977-ben.
Mark egy úgynevezett interaktív színháznak alapítója,
amiben a közönség is játszik.
- Hogy vagy? - Örülök, hogy látlak!
Én is örülök.
Ilyen lehet a Mennyország.
- Száz éves a hely, igaz? - Száz éves.
És ők testvérek?
- Hányan vannak? - Összesen…
- Hatan! - Hatan! Srácok, ő Phil.
- Szia! - Örvendek!
- Hogy hívnak? - Tom.
Szia, Tom! Mióta vagy itt?
Az elejétől.
- Csatlakoznék hozzád. - Oké.
Melyikőtök akar mesélni nekem a helyről?
Szóval, ez a négy dán srác a Lausten testvérek.
A múlt század fordulóján nyitották a boltot.
Az 1906-os földrengés…
- És tűz. - Tönkretette.
Aztán újrakezdtek itt 1912-ben. Gyerekkorunk óta itt vagyunk.
A bátyám, Jimmy, és az unokaöcsém, Kevin.
Nézd ezeket az embereket! Egy család hét testvérrel.
Egyik elragadóbb, mint a másik.
- Üdv, uram! Klassz hely! - Igazán kedves. Köszönöm.
- A testvérek egyike? - Az ötös számú.
Két felől kapja az ívet, mi?
Igen, egész életemben piszkáltak.
Sajnálom.
Meddig tartott, amíg megkedvelted San Franciscót?
Egy ideig.
New Yorkban a szemedbe mondják, San Franciscóban
fogalmad sincs, hogy percek óta sértegetnek.
Kicsit olyan, mintha délen lennénk.
Egyedülálló város, és mindenben úttörő.
A megmozdulások…
Ez az Egyesült Államok eredeti liberális bástyája.
Mindig azt mondom, itt becsülik igazán az Alkotmányt.
Élet, szabadság és boldogság keresése.
- Igen. - Ez San Francisco, nem igaz?
Mindig is a boldogság keresése volt
a kedvencem az alkotmányos alappillérek közül.
Melyik más ország teszi lehetővé?
Ki mást érdekel, hogy boldog vagy-e?
De a boldogság keresése,
az minden.
Amikor New Yorkban küzdöttünk egy vacak dollárért,
hogy elérjük azt, amit szeretnénk?
Istenem!
Szerencsésnek éreztem magam, hogy egyedül éltem,
hogy szörnyű munkám volt,
és kilincseltem valami lehetőségért.
- Tudom. - Ez volt a minden.
Izgalmas, ugye?
Nézd, itt jön a… Itt jön, amiről a hely a nevét kapta.
Hatféle osztrigánk van,
- mindből kettő. - Jó!
Ez itt egy csípős Thai chili.
- Egi! Örülök, hogy látlak. - Rád, Phil!
Csupán 43 éve ismerlek.
- Igen, azonnal! - Azonnal.
Azonnal, kedves.
Ezt nézd!
Tarisznyarák. Talán a legjobb rák.
Még a világ legmenőbb éttermében sem
ehetnél ennél finomabbat és előkelőbbet.
- Így van. - Nem nekünk kell feltörni.
Öreg is lennék hozzá.
Talán negyven évvel ezelőtt még ment volna.
- Hogy hívnak? - Jimmy.
Jimmy, tudom, hogy te vagy itt az ész.
Jól tudod.
Jimmy!
- Nekünk! - Meg is vagyunk.
Ezt nevezzük szicíliai sashiminak. Ez közepes.
Hamachi, ahi tonhal, laposhal,
lazac, kagyló és szardínia.
Erős Japán befolyás érződik a városon,
úgyhogy ez a kaja japán és olasz keverék.
- Melyik a szardínia? - Ez. Ezzel kezdesz?
Gyerünk már!
Akár a kávézó a Hofstrában.
- Füstölt lazac? - Igen.
Egyedülálló a lazacunk.
Harmadik nyarasok.
- Ez a legjobb az étlapról. - A legjobb az étlapon?
- Még vizet? - Nem, köszi.
- Különleges. - Lenyűgöző.
- Gyerünk! - Milyen, Phil?
Tetszik!
- Úristen, ez komoly? - Örülök neki.
- Nem csodás? - Fantasztikus!
Viszlát, srácok! Lettek szabad helyek.
Jó mulatást!
- Fantasztikus volt! - Klassz volt.
Általában előre tudjuk, hova megyünk,
de néha elkalandozok.
- Ez itt a Bob's Donuts. - Tényleg?
Úgy hallottam, ez San Francisco leghíresebb fánkosa.
Tiszta retró.
Nézd azt a fonott sütit! Hasonlít rám.
Mennyi az a süti a kirakatban?
Nézzünk be!
Kezdjük az almával, mert az egészségesebb.
- Istenem! Mark! - Ne csináld!
Pokolra jutunk.
Ne hagyd ki! Ez…
Istenem! Ez a legjobb medvekarom, amit valaha ettem.
Ez nem medvekarom, hanem bundásalma.
- Bundásalma! - Túl jó volt medvekaromnak.
Ezért a legjobb.
Ez egy csokis élvezet, Mark.
Nézd, milyen puha! Őrülten puha.
Most már tudom, hogy itt a fánk is szuper.
Két nagyszerű fánkosnál voltam.
Le kell dolgoznunk a bűnös kalóriákat.
- Menjünk felfelé. - Rendben.
Nem lesz nehéz olyat találni.
Nagyon jól telt az első napom.
Csodás volt.
Aztán éjfélkor felébredtem,
és ilyen még nem fordult elő
a műsor történetében,
de így ébredtem fel.
Ajjaj!
Igen. Egész éjjel fenn voltam.
Hogy mondjam finoman?
Ez nem tréfadolog. Ez… Figyelj!
Jó, hogy ez a munkám? Igen.
Vannak munkahelyi veszélyek? Igen.
… és ez az egyik.
De másnap folytatni kell a műsort.
A bátyám, aki a producer, kitalálta,
hogy hajókázzak egyet.
Nem vagyok tengerre való.
Ha csak hajót látok, elkezdek émelyegni.
De ma megyünk,
mert az öböl gyönyörű.
Mindjárt hányok.
Ez egy gyönyörű hajó a Passage Nauticalból.
Barry kapitánnyal, a Michelin-csillagos Mourad séffel
és menyasszonyával utazunk,
aki a San Francisco Ballett vezető táncosa.
Ő pedig Allie Lazar barátunk Buenos Airesből.
Ez egy Beneteau Oceanis 51.1. Van benne pár hálószoba,
pár fürdőszoba, amire szükségem lesz,
és indulunk.
Salud, a nyílt tengeren!
- Üdv San Franciscóban! - Imádom.
Nézd, a vízben vagyunk!
Segítség!
A vízen vagyunk.
Köszönöm, Barry, eltévesztettem.
Az ott az Alcatraz? Elmegyünk mellette?
Igen.
Volt egy szökés. Láttad a filmet?
Szökés Alcatrazból. A címe jó, de…
Vajon miről szólhat? Ki gondolná?
Clint Eastwood egyik legjobb szerepe. Láttad?
- Nem. - Meg kell nézned!
- Imádom a börtönfilmeket. - Én is.
Itt pedig szökés is van. Imádom.
Talán, mert 30 éve házas vagyok.
Ne már!
- Házassági vicceket kéne gyártanom! - Épp itt tartok.
Remélem, a hajóút végén majd
azt mondja neki: esküvő lefújva.
Kicsit pattogós a Golden Gate híd felé.
Jobb, ha kézbe veszitek a poharakat.
És a gyomromat ki fogja meg?
A szél még összekócolja a hajam.
Várj, Phil!
- Ugye nem a hajó akar szétesni? - Nem.
Szörnyű kalóz lenne belőlem.
Én lennék a Rinyáló Kalóz.
Dőlünk, kapitány!
- Dőlünk! - Jók vagyunk.
- Vezetnél? - Igen!
- Oké. - Jó!
A Golden Gate felé irányítsd!
- Igen! - Jól van, ez az!
És melyik a Golden Gate?
- A narancssárga. - Rendben.
Hány büntipont jár a kite-ozókért?
Kezd bedurvulni.
Mondok egy becsinálok-viccet is.
Gyerünk!
Ez őrület!
- Hé! - Szia!
- Bonjour! - Bonjour!
Dominique Crenn Amerika egyik legjobb séfje.
Az első női séf, aki három Michelin-csillagot kapott,
és még egyik éttermében sem ettem.
Ma el akar vinni a Petit Crennbe,
ami inkább egy laza hely. A bárban ülünk,
és apró kóstolókat szolgálnak fel.
Nem lehetnék izgatottabb.
- Éhes vagy? - Hiszen ismersz.
Igen.
Monsieur!
- Szép! - Szép.
Köszönöm.
- Szóval… igen. - Egyébként imádom.
Mi a neve annak az eszköznek?
Tűzifás grillező.
A hely 2015 augusztusában nyílt,
és olyan ételeket akartam, amik a gyerekkoromat idézik.
Tenger gyümölcsei és zöldségek.
Nem mondanád meg róla,
de Dominique már egy éve küzd a rákkal,
és olyan példás hozzáállással bír,
amilyennel csak ritkán találkozom.
- Remekül nézel ki! - Köszönöm.
Nem gondolná az ember, hogy bármi van.
A hozzáállásról van szó.
- Ahogy gondolkodsz. - Igen.
Amikor meghallod azt a bizonyos szót…
Rákod van.
Akkor csak arra kell gondolni, oké, jól van, itt vagyok.
Mi az, amit tehetek?
Hadd jöjjön!
Tizenkét kezelést kaptam,
és még négy van hátra.
Majdnem vége, úgyhogy…
- De jól megy. - Jól megy.
Ez… ez remek.
Itt is van. Na jó, kezdjük itt.
- Kösz, séf! - Szívesen.
Comté sajtos puffancs, a tetején pácolt mogyoróhagyma géllel.
- Ez… - Gyönyörűek.
Egy falat.
- Neked is ízlik. - Így van.
Örülök, hogy ízlik.
Ez komolynak tűnik.
És az is.
Ez egy uni puding. Az uni Santa Barbaráról jön.
Szagold meg! Érezni a tenger illatát.
Szerencsére van mivel szagolnom.
Lássuk!
Bon appétit!
Gyerünk!
Ezután pár tökéletes, kései paradicsom dominikai módra.
Hű! Ez ám a paradicsom!
Muszáj az arcodban lennie.
Át kéne nevezned: „Az arcodban kell lennie.”
- Ezt nézd! - Szerencsés vagy.
A szezon utolsó borsói.
Ez a világ egyik legszebb étele. Ezt nézd!
- Gyerünk, emberek! - Gyerünk, emberek!
Nem tudom, segítettél-e a nagyidnak,
de van ez a kedves szokás. Borsót pucolsz a mamáddal,
ő pedig történeteket mesél az életről.
Franciaországban. Én New York-i vagyok.
Gyerekkoromban azt hittem,
a borsó a konzervből jön.
Igen.
Ez fantasztikus. Istenem! Így tudnék vegetáriánus lenni.
A zöldségek, mint rocksztárok.
Elnevezhetnéd az ételeket.
Talán változtatnunk kell az étlapon.
Hogy is volt? „Told az arcodba!”
Legyen az arcodban. De a „Told az arcodba!” jobb.
San Franciscóra!
Tetszik, ahogyan mondod.
San Franciscóban hagytam a szívem?
Ott hagytam?
Irány a Golden Gate Park, ami nagyobb a Central Parknál.
Imádom a parkokat.
És ez amúgy is fantasztikus város,
és az éghajlat, a talaj,
mind kedvez a gyönyörű fáknak és a vadvilágnak.
Kérlek, ne bánts!
Épp csak leültem, hirtelen a Madarak című thrillerbe csöppentem.
Nagyon bájos volt.
Olyan voltam, mint Hófehérke.
És ha már tündérmese, itt lakik az utánozhatatlan Alice Waters.
Ma személyes körutazásra visz
a potenciális kedvenc helyemre, a Ferry Buildingbe.
Reggelivel indítunk.
Alice Waterst 15 éve ismertem meg. Azóta szerelmes vagyok belé.
Ő a legbájosabb hölgy a földön.
Ezen kívül nagyban alakított az amerikai étkezési szokásokon.
Szinte egyedül indította el a farmról az asztalra mozgalmat.
Létrehozta a sulikertészet programot. Nem áll meg.
- Ez gyönyörű. - Igen.
Mintha ékszert ennék.
Tényleg!
Még valami, amit imádok Alice-ben.
Szereti a salátát és a gyümölcsöt kézzel enni.
Már nem is érzem trehánynak magam.
Olyan vagyok, mint Alice.
Ha kézzel eszel, jobb íze van.
- Istenem, ez olyan édes! - Igen.
Mint a cukorka.
Ezt bevisszük az iskolákba.
Ha a dinnye első kóstolásra ilyen…
Szereted a dinnyét!
Egek, ez fenséges!
Ez tényleg…
Ez a tál egyfajta fizetség neked.
Mert ezt csinálod.
Az egyik kedvenc desszertem
a Chez Panisse-ben mandarin és datolya volt.
Szeretek ötletekkel táplálni.
- Elvihetem a tányért? - Istenem!
Szerintem nem kéne. Helyet kéne csinálni neki.
Rendben, szóval ezek a szardíniák. Az itteni öbölből származnak.
Rajta van a nevem.
Lehet, hogy ki kell venned ezt a kis csontot.
Művész, idióta.
Van egy csomó csontom, mert nem csontoztam ki.
- Lássuk, megy-e! - A másik irányban!
- Erre. - Igen, a gerinc mentén.
Igen. Pontosan.
Köszönöm, Alice Waters!
Igen, igen! Lúzerből hős!
És most…
tökéletes?
Hű, ez gyönyörű!
Ez rántotta
bivalytejből készült sajttal,
Titone olívaolajjal, néhány fűszerrel, és fonnyasztott zsengetökkel.
Ez a kedvenc tojásos ételem, ami nálad kapható.
Alice-nek van egy kandallója…
A konyhámban.
Jó nagyot szedtél!
Feltörted tojást a kanálon, aztán a tűzbe tartottad.
Az volt életem legfinomabb tojása. Igen.
De ez közel van hozzá.
- Nagyon menő. - Nagyszerű.
Az egészet megenném.
Tényleg, de még sok dolgunk van.
Igen.
- Üdv mindenkinek! - Hé!
Ezt nézd!
Van itt Cal Red barack, ha érdekel.
Nagyon érdekel.
Ez az egyik őshonos fajta. Mint mondtam, Cal Red.
Ő egy szupersztár?
Igazi szupersztár. Az egyik nagyágyú termésünk.
Még egyszer meg kell kóstolnom, hogy tényleg olyan jó-e.
Ott van a gazda, ha beszélni akarnak vele.
Igen, mindenképp.
Ahogy Alice mondaná, ismerd a gazdát.
Tényleg ismeri.
- Ismerjük egymást. - Szia!
- Phil vagyok. - Örvendek, Phil! Al gazda vagyok.
Al gazda, te termeszted a legjobb barackot. Hihetetlen.
Ugye szuperek?
Igen, abszolút.
- Ő pedig Madame. - Helló!
- Szia! - Dolgoztok.
- Igen! - Mint egy régi filmjelenet.
Alice mindenkit ismer,
mert segített a piac létrejöttében,
a kereskedők és gazdálkodók kiválasztásában.
- Szia! - Örvendek.
- Bemutatok egy alma termesztőt. - Üdv!
- Dan vagyok. - Jó napot, Dan!
Én is kiválasztottalak volna.
Látszik rajta, hogy szívesen csinálja.
Alice, nézd!
Még egy reggeli?
Nem tudom. Nem bírok veled lépést tartani.
Dehogynem.
Ugye?
- A mindenit! Mintha nem is igazi lenne. - Fantasztikusak.
Még sosem láttam ilyen színt.
Igen, az jó lesz.
Lédús. Jó.
Porchetta, gyerünk!
Nagyszerű sertéshúsos szendvics, srácok.
Neked duplán megpakolták.
Rendben. Megfogom. Ezt két kézzel kell fogni.
Megvan? Ne próbáld egyszerre bekapni,
csak a jobb alsó sarkát.
- A jobb alsó részét, ott. - Igen.
Ennyi.
Oké, most te.
Olyan jó!
Emberek!
Ismeritek ezt, emberek?
Megyünk Tanyához.
- Igen. A másik végén van. - Oké.
Tanya Holland szerepelt a Top Chefben.
Övé a Brown Sugar Kitchen Oaklandben.
Ma meglátogatom a Ferry Buildingben.
- Tetszik a rózsaszín szemcsid! - Tudom!
- Örvendek, Phil! - Hogy vagy? Nagyon örülök!
Meg kell kóstolnod a gofrit! Mondanom se kell.
- Megkóstolom. - És a csirkét is.
Attól tartok, meg kell kóstolnom a csirkét.
- Úgy értem… Itt vagyok. - Kóstold meg!
Ráadásul ma van a Nemzeti Gofri Nap.
- Ki gondolná? - Pompás időzítés.
Boldog Gofri Napot!
- Gofrit mindenkinek! - Egy csirke és gofri rendel!
A Brown Sugarban a gofri a köret.
Ez épp most készült el. Nem kell semmi.
- Érezni a kukoricát. - Istenem!
Ugye?
Élesztővel készül. Ezért olyan könnyű és puha.
- Ettől olyan? - Igen.
Azt hiszem, ez életem gofrija.
- Máris nagyon szeretlek. - Köszönöm! Én is szeretlek.
- Elszólít a munka, igaz? - Igen.
Ő itt Alice Waters!
Szeretlek. Annyira…
- Olyan jól éreztem magam. - Alice, Phil, nézzetek ide!
Egyik legkedvesebb barátom.
Azt imádom San Fraciscóban,
és ez más helyre is igaz,
hogy sosem tudod, hol kapod a következő remek ételt.
- Csípős szósz jöhet? - Persze!
Szóval egy hölgy hozza a kaját?
- Igen! - Igen!
Ez a kedvenced?
Ez jó.
Hogy hívják ezt a helyet?
Mi csak hölgynek hívjuk.
Igen.
Mint egy pótanya.
- Igen! - Így van.
Ezt csináltuk gyerekkorunkban.
„Hé, mit hoz nekünk ma a hölgy ebédre?”
Mennyi idős?
- Szerintem harmincöt. - Harmincöt?
Ne beszélj egy nő koráról.
Csak gondolom. Nem kérdeztem, oké?
Általában nagyon barátságos ez a hely.
- Mert barátságos srácok vagyunk! - Igen.
Nehéz is lehet a közös munka.
De ha jó munkatársaid vannak, akkor minden rendben.
Tudod, mit? Ez minden üzletben így van.
Összeszokott csapat lehettek.
- Utaztok a srácokkal. - Így van.
Néha nehéz megállni a balhét.
A bátyámmal dolgozom. Képzelheted…
- Apám! - Komolyan?
Kétórányira a várostól teljesen más világ vár.
A Napa-völgy borvidéke.
Az amerikai Toszkána.
Mielőtt megkaptam a munkát,
összebarátkoztam Amerika egyik legjobb séfjével, Thomas Kellerrel.
Akkor találkoztunk, amikor a nagy
James L. Brooksnak az az ötlete támadt, hogy szerepeljek a Spangolban.
Thomas volt a film kulináris szakértője.
Ma a legkiválóbb éttermébe látogatunk, A French Laundry-ba.
- Hali! - Séf!
- Üdv újra nálam! - Örülök, hogy látlak!
- A világ legboldogabb helye. - Jó.
- Jó hallani. - Betekintünk
Thomas Keller világába.
Megkóstolsz pár finomságot és megmutatom a konyhát.
Meg kell kóstolnod pár dolgot,
le kell tesztelnünk, hogy ízlik-e az embereknek.
Alulöltözött vagyok a franciához…
- Jó. - Csak halkan.
Csendben. Szia, nagyon örvendek!
Üdv mindenkinek! Hogy vagytok?
- David Breeden a főszakácsunk. - Üdv, séf!
- Alison Beazley, a pácok mestere. - Hogy vagy?
Van egy tévéjük, ami élőben mutatja a többi szakácsot.
Élő közvetítés a New York-i Per Se étterembe,
ami nagyon hasonlít a French Laundry étteremre, de nyilván nem az.
Imádom! Ezt nézd! A híres New York-i kapcsolat.
Tudd, mennyire szeretünk!
Szeretlek titeket. Helló!
Erre a meglepetésre nem számítottam.
Ő Elliot, a vezető séfünk.
- Örvendek. - Szintúgy.
Regiis Ova kaviár.
Istenem! Tudom, mi ez.
Valószínűleg ez a ház specialitása.
- Ez osetra? - Bingó.
Ez a világ legjobb napja.
Oké. Még soha életemben nem ettem ilyet.
Minden összetevőt ettem külön-külön.
El tudtam képzelni, milyen íze lesz.
- Felvehetjük, ahogyan… - Ahogy először megkóstolom?
Megkóstolod az osztrigát és a kaviárt együtt?
Csak miattad! Ez lesz az első alkalom.
- Gyerünk, tiéd az első falat! - Rendben.
Aztán én is nekiállok.
- Jó? - Remélem, tetszik.
Értem, miért annyira közkedvelt.
Megnézzük Sandrát, a cukrászunkat.
- Köszönöm szépen! - Tudod, hogy kedvelem.
Van itt egy adag a kertünk terméseiből.
- Kellemes érzés. - Igen.
- Ő Sandra, a cukrászunk. - Örülök neked!
- Jó, hogy látlak. Hogy vagy? - Jól.
- Igen. - Mondd el, mi van itt!
Oké. Ezek itt csokibonbonok.
- Igen. - Amiben…
Nagyon büszkék vagyunk erre.
Nagyon színes, játékos, sokféle íz megtalálható.
Műalkotások.
A külső rétegből meg lehet mondani,
milyen minőségű a csoki.
Látod? Nézd, milyen vékony! Ez a fontos dolog.
Mert az a lényeg, ami belül van. Az a jutalom.
Igen. Így van.
Sajnos így már nem szolgálhatod fel.
Nem.
Séf, ez király volt!
Következik a Bouchon.
A Bouchon azért nyílt…
hogy a munkanapok után legyen hova beülni enni.
Zseniális.
Itt, a Napa-völgyben minden kilenckor zár.
Csinálnunk kellett egy helyet, és a Bouchon lett az.
Te vagy az élő példa. Ezt mondom a gyerekeknek.
- Akarod? Csináld! - Igen. Csináld.
Legnépszerűbb életünk a steak sültkrumplival.
Egy jóféle francia vörösbor steakkel és hasábbal.
Ugye? Ki kell próbálni.
Karamellizált mogyoróhagymával és persze hasábburgonyával.
Ketchup vagy majonéz?
Minek?
Jogos.
Kóstoló?
Szerinted ízleni fog?
Séfek, köszönöm szépen!
- Köszönöm! - Zseniálisak vagytok. Köszönöm.
Örülünk, hogy itt vagy.
Ott vannak.
BOUCHON PÉKSÉG
- Kapsz egy kötényt. - Kitűnő.
Köszönöm, séf!
A Fuhgeddaboudit egy karamellás puffasztott
rizsszelet csokiba mártva, tengeri sóval szórva.
Ez jó ötlet. Mit csináljak? Elrontsam?
- Beledobod őket, aztán… - Menni fog. Jól dobok.
Fogod, és megfordítod.
Kiveszed és belemártod.
Gyönyörű volt, ahogy csináltad.
- Bele? - Igen.
Fordítsd meg!
Gyere már le!
- Dobom? - Karamellel lefelé.
Nos, nem…
Tudom, séf. Tudom.
Ez a rész megy, a beledobás és fordítás.
Említettem a Spangolt, amiben Thomas volt a kulináris szakértő,
és Jim Brooks készített
egy replikát a French Laundry-ról,
és ti ketten irányítottatok minket
a konyhai jeleneteknél.
- Jó móka volt. - Klassz volt.
De hibáztam a forgatás közben.
Fogtam a konyharuhát, és ide tettem egy pillanatra.
- A válladra. Igen. - Úgy van.
És azt mondtad, vágás.
- Igen. - És oda futottál,
visszatetted a helyére és azt mondtad:
„Ez nem kifőzde.”
- Igen. - Azt mondtam…
„Ne húzd fel magad!” Megtanultam.
Mit csomagolunk, Sarah?
A Fuhgeddaboudit-okat és a mogyoróvajas falatokat.
- Mogyoróvajas falatok! - Tudod…
Nézzük meg őket!
Tényleg a tiéd a legjobb. Egek!
A kakaós csúcsokat is karamellizáljuk, és finomra dolgozzuk őket, és…
Beleteszitek.
- Jó ropogós. - Igen, ropogós.
Tökéletes a csoki-mogyoróvaj arány.
A világ legboldogabb tálcái. Nézd meg!
Makaronok. Ez az Oh Oh.
Gyilkos cucc.
Mint egy megdicsőült piskótatekercs.
Igen. Ami jó, nem?
Nagyon finom! Ez fantasztikus!
Tudom.
A repertoárunk nagy része a gyerekkorunkból származik.
Szinte minden nap ettem mogyoróvajat és dzsemet.
Ha nem volt mogyoróvaj és dzsem,
akkor párizsi vagy sajt került bele.
Édesanyám ezt a kétféle szendvicset készítette.
És most továbbgondolod?
- A párizsit és sajtot? - Igen, pontosan.
Őrült ötlet, ugye?
- Reggelire a dán sajt. - Istenem!
Őrület. Egy kávéval?
- Kávéval? Honnan jössz? - Long Islandről.
Igen! A Hofstra Egyetemre jártam. Egy kávé.
Kukkantsunk be a sütödébe, hogy láthasd…
Örvendek, Long Island!
- Köszi, séfek! - Köszönjük!
- Mogyoróvajas falat az útra? - Naná!
- Megfogom neked. - Búcsúzz el tőle!
- Épist készítünk. - Igen.
Ezek azok, ugye?
- Francois megmutatja… - Igen.
Ne!
Gyere a másik oldalra! Jobb lesz neked itt.
Csináld, amit ő. Én meg nézem, mit alkotsz.
De szörnyű leszek!
Tizenegy darabot csinálunk,
és mindegyiknek egyformának kell lennie.
Istenem!
És a Keller remekművek csak jönnek megállás nélkül.
Istenem, nézd, mi jön!
- Tessék! - Egy vödörnyi sült csirke.
Felejtsd el a KFC-t!
- Anyunak hívom. - Forró.
Mindkettő nagyon jó. Vigyázz! Forró és omlós.
Még nem ettem ilyen finom, ropogós bundát.
Rengeteget ettem ma. Igaz?
Bejártuk a te saját kis világodat.
- Igen. - Sőt!
Igen?
Büszke vagyok mindenre, ami itt van.
Én is. Richard, hagytam neked is.
- Hahó! - Szia!
Milyen gyönyörű vagy!
Mármint apa.
De te is gyönyörű vagy, Monica!
- Kösz. Tetszik a rózsaszín felsőm? - Igen.
Tetszik, hogy megborotválkoztál.
- Igen? - Sokkal jobb.
Pedig ő a szakállt javasolta, szerintem unja a képem.
- Jól van. - Váltogasd.
Mi újság van ott? Úgy tudom, Monica egy kicsit veled marad.
- Igen. - Jól elvagy vele,
vagy már eleged van?
Nos…
Van segítségünk, ő pedig egy plusz segítség.
Szóval nincs rá szükséged, ugye?
Nem.
Jól érzem magam a városban.
Monica, te voltál a Tartine-ben.
- A pékségben. - Igen.
Itt a kedvencem.
- Mi az? - Ma hozták nekem.
Ez egy csokis croissant. Tudod, Párizsban…
Egyedül eszed meg?
Ez lehetne a neve.
De hallgasd, ahogy beleharapok.
Tönkremegy a laptop.
Van valami vicced mára?
Nem tudom, hallottad-e…
Egy öregember táborozik.
- Történik egy nagy baleset. - Igen?
Kidobják a kempingből, és a járdán landol.
Igen?
Egy jószándékú ember odamegy,
leveszi a kabátját, a feje alá teszi és azt kérdezi:
Mondja, jól esik?
Erre az öreg: „Már elállt”.
Mint egy százszor lejátszott lemez.
Rendben, Stan és Pan…
Mennem kell.
Kedveled a menyed?
Elmegy.
Rendben, szeretlek.
- Majd később. - Szeretünk, Richard!
Ne… Hogy érted… Azt mondtam, szeretlek,
erre azt mondod, szeretünk Richard.
Téged is szeretünk, Phil.
Kösz. Legalább itt a croissant, hogy ne legyek egyedül.
Viszlát!
A San Francisco-öböl mindig a küzdelem és újjászületés helye volt,
és most is az.
Szeretnék megmutatni egy helyet, ami azt az erőt jelképezi,
ami átlendítette ezt a vidéket a nehéz időkön.
Oké, ez egy remek sztori.
A gyermekkórház onkológusa alapította ezt a helyet, a Family House-t.
Ha a gyermeked beteg, csak azt szeretnéd…
az orvosokkal együtt csakis azt szeretnéd,
hogy jobban legyen.
De neked is ott kell lenned.
Mindenki a gyermeke közelében akar lenni.
Tehát a Family House-t ez az onkológus hozta létre,
ahol a családtagok együtt lehetnek.
Nézzenek oda!
Üdv mindenkinek!
Különleges nap a mai, mert Mourad is eljött velem.
Szia, örülök, hogy látlak. Helló!
Kenji, Liz Pruitt.
- Ő ki? - Juliana.
Juliana! Nagyon csinos vagy.
És Dominique Crenn.
Hoztak nektek
ételt, és segítenek pizzát sütni
San Francisco kedvenc pizzásával, Tony Gemignanival,
aki valódi pizzabajnok, és igazi hős a gyerekek szemében.
- Hogy hívnak? - Capri.
Capri, mint a sziget?
Igen.
- Szóval ki szereti a pizzát? - Én!
Ki szereti?
- Rendben! - Capri!
Megtanítalak pizzatésztát dobni.
Mindenki hangoskodjon! Csináljátok! Jó hangosan!
Nagyon gyorsan kell az ujjadon forgatni.
Mutatok pár trükköt.
- A vállon át. - Ezt nézd!
Jöhet a nagy pizza?
Azokat szeretem.
Kaliforniában süt a nap. Álljunk alá!
Ki fázik? Annak adok egy takarót.
Ez butaság, kérlek!
- Gyönyörű vagy. - Istenem!
- Akartok pizzát csinálni? - Igen!
Itt van a sajt. Nincs pizza sajt nélkül.
Kell a sajt!
Sajt kell!
Úgy tedd a pizzára, hogy befedje a szószt.
Igen, szép munka!
Ki szereti a sok sajtot?
Én szeretem.
- Vicces vagy! - Tényleg?
- Igen. - Az jó.
Jó móka, mert főzés közben ehetünk.
Szereted az olajbogyót? Kóstoltad már?
Ki van készen? Mehet? Ó, haver!
- Mit gondolsz? Jó? - Jó.
Csak a legjobb pimento paprikákat válogatja ki a pizzájához.
- Szia, hogy hívnak? - Raja.
- Szia, Raja! Örvendek. - Látod, mi van a lábán?
Oké, ha áramszünet lesz, te mentesz meg.
Emberek, ő itt Alexandra. Ő vezeti a helyet!
Igen!
Sok család minimum 80 kilométerről érkezik hozzánk.
A kórházban töltik a napot,
és legkevésbé sem szeretnének az egész napos ittlét után
a bevásárláson és a vacsora főzésen gondolkodni.
Mindig is úgy véltem, hogy az étellel
kifejezhetjük a törődésünket.
Az étel családot és közösséget teremt,
közben megbeszéljük, mennyire szeretjük a másikat.
Isten áldjon mindannyiótokat!
Így van.
- Jön az első. - Bravó!
Szép munka!
Számítottál ekkorára?
- Nem. - Pedig az.
Igen.
Milyen a pizza?
Jó.
Megkóstolhatom? Megengeded nekem?
- Nem. - Túl sokáig tart.
Nemet mondott.
De valójában igen.
Van egy kis darab. Azt megkaphatod.
Igen? Capri! Melyik darab legyen?
Köszönöm. Nagy megtiszteltetés.
- Nagyon finom az összhatás. - Köszi.
Azt hiszem, ebből lesz valami.
Eladhatnád a receptet Tonynak.
Csokis torta, srácok! Csokis torta?
Mindent köszönünk a séfeknek, aki eljöttek.
Szóljon a Family House-ért!
Ami a földrengés után történt San Franciscóban,
nagyszerű várossá tette.
Annyi mindent szeretek benne.
Imádom a reményt.
Imádom a bevándorlók történetét.
Imádom, hogy mindegy,
milyen sötét és szörnyű dolog történik is,
minden újjászülethet.
A lényeg, hogy itt van remény.
San Francisco.
Jó sztori.
Ülj az asztalánál
Ha boldog, éhes vagy és készen állnál
Lásd, baráttá tesz
Egy idegen, kivel kenyeret szegsz
Ő elmegy hozzád
Elrepül hozzád
Énekel neked
És táncol neked
Ő nevet veled
És sír teérted
- Egyetlen dolgot kér cserébe - Csak valaki etesse meg
Csak valaki etesse meg Philt
Ó, csak valaki etesse meg Philt
Etesse, ízibe
A feliratot fordította: Peterdi Zita