UMA SÉRIE DOCUMENTAL ORIGINAL NETFLIX
- Olá! Como estás? - Olá.
- Adorei o teu programa em Lisboa. - Obrigado. Foste lá?
Sim, estudei lá durante três anos.
Mas que bom!
É bom ver-te. O que fazes aqui?
"O que fazes aqui?"
Um homem alegre e esfomeado
Viaja por terra e mar
Está a tentar entender
A arte da massa, porco Galinha e borrego
Vai guiar até ti
Vai voar até ti
Vai cantar para ti
Vai dançar contigo
Vai rir contigo
E vai chorar por ti
Só pede uma coisa em troca
Alguém, por favor
Pode alguém Dar de comer ao Phil
Alguém lhe dê de comer já
SÃO FRANCISCO
São Francisco, a Paris do Pacífico.
Sim, era assim que se chamava em 1900.
Era tão gloriosa, europeia e bonita.
Em 1902, elegeram um presidente da câmara que nunca tinha trabalhado na política.
Era uma espécie de artista.
Pensaram: "É disso que precisamos!" E elegeram-no.
Foi o presidente da câmara mais corrupto
na história dos Estados Unidos, até então.
As construções eram todas de má qualidade.
Noventa por cento dos edifícios eram feitos de madeira.
Todos recebiam dinheiro,
a corrupção piorou aquilo que viria a acontecer.
Já sabemos o que aconteceu quatro anos depois.
Em 1906, um terramoto enorme...
... destruiu metade da cidade,
e o fogo destruiu quase toda a outra metade,
foi absolutamente devastador.
Eis a minha parte preferida da história.
Havia um imigrante italiano chamado A.P. Giannini.
Uns anos antes do terramoto, ele tinha aberto um banco.
Foi ele quem esteve na rua,
depois do terramoto,
depois do incêndio, a dar empréstimos para a reconstrução ao povo.
Sim, salvos por um imigrante.
Atualmente,
esse banco é o Bank of America.
São Francisco é claramente uma das cidades mais belas
à face da Terra, vou lá sempre que posso.
Há muitas atrações turísticas,
mas vou começar pelo meu ponto de referência de São Francisco.
Uma das melhores padarias do país é a Tartine,
foi fundada aqui em São Francisco
por Liz Pruitt e pelo seu parceiro, Chad Robertson,
Hoje vou fazer-lhes uma visita com o meu amigo e génio da culinária,
Kenji López-Alt!
Foi aqui que começou o pão moderno em São Francisco.
Tartine! Que tal?
O cheiro, sente este cheiro. Dá vontade de viver aqui.
- Olá, Liz. - Olá!
- Como estás? - Estou tão feliz por te ver.
Vejam só. É tudo lindo.
Já te tinha dito qual é o meu preferido
daquilo que fazes? - Não, o que é?
O croissant de chocolate.
- Sim. - É o melhor de sempre.
Senhoras e senhores...
... este é o meu preferido!
Estou a falar convosco!
Primeiro, vejam a cobertura.
É linda, quebra-se como vidro delicado.
E depois há esta deliciosa massa de croissant,
e o chocolate é tão...
É tão bom, e põem muito!
Os croissants de chocolate não costumam fazer jus ao nome, têm só um bocado
de chocolate, tens de trincar até metade.
Não quero menosprezar os franceses...
Mas podiam pôr mais chocolate no croissant de chocolate, certo?
Quer-se um bocadinho em cada dentada.
Podes ir lá fazer uma espécie de intercâmbio
e ensinar-lhes algumas coisas?
Não há melhor!
- Compraste um? - Não.
- Podemos dar-lhes um croissant? - Sim.
Um croissant de chocolate para esta jovem.
- Como te chamas? - Catherine.
Já provaste o croissant de chocolate?
Não, é a primeira vez.
Estão tão feliz por ti!
Observa, não é lindo?
Nem sei por onde começar.
Assim mesmo!
É um bom sítio para começar.
- Delicioso! - Obrigada.
- Ela é francesa, por isso sabe. - Eu estava a dizer...
Muito bem, Phil.
Estava a dizer que os franceses não são melhores.
- Não em croissants. - É delicioso.
Isto acabou de sair do forno.
Pudim de pão com morangos caramelizados.
Com muito creme.
Sim, tem mesmo muito creme.
Imitamos o John Belushi e...
- Aqui têm. - Obrigado.
- Mais morango? - Adorava.
Quem não gosta?
O que mais podemos pedir?
A Liz põe-nos mais morangos na colher enquanto comemos.
- Podes vir a minha casa? - São morangos picantes?
Temos de experimentar o éclair.
Claro! Têm de experimentar o éclair.
Não sou parvo!
Vou fazer...
Que coisa linda!
Consigo ver o meu reflexo.
É tão brilhante!
- É mesmo! - Detesto fazer isto.
Meu Deus!
Eu avisei-te.
- Temos uma câmara no fundo. - E então?
Tu não te importas. Importam-se que haja uma câmara?
Temos um programa!
Agora, uma visita ao Mission.
O Kenji vai levar-me a alguns dos seus sítios preferidos.
Fomos ao Dynamo Donuts, parece ser obrigatório comer um dónute.
Obrigado!
Bacon e ácer. Aqui vou eu.
Um dónute melhora qualquer passeio.
Que belo dia.
Adoro este bairro, repara para as árvores.
Isto é um dia normal em São Francisco.
Que agradável!
Vejam o pão, a arquitetura...
- É espetacular, não é? - É.
Com o nome de uma missão espanhola do séc. XVIII,
o Mission District tem uma história rica.
Começou por acolher imigrantes,
e, recentemente, tornou- se num bairro da moda.
Chegámos.
Tortas mexicanas!
- Tortas mexicanas. - Vamos!
Não precisamos da passadeira.
La Torta Gorda!
Olá!
Ouvi dizer que vendem tortas.
Vendemos tortas e tudo aquilo de que gostam.
- Ótimo. - Muito bem!
Armando Macuil serve comida do seu estado natal, Puebla, no México,
desde o início dos anos 2000.
Há todo o tipos de clássicos,
mas a maior atração é o prato que dá nome ao local,
que é, no fundo, uma sandes com tudo.
E quando digo tudo...
Carne de porco desfiada,
um ovo, bife à milanesa,
chouriço, peru, fiambre,
feijão frito, abacate, cebola,
queijo fresco e queijo americano.
- Bom apetite! - Tem bom aspeto.
Olha só para isto!
É de loucos!
Não tem aquele...
Meu Deus!
Porque não há disto em todo o lado?
A sério. Parece um conceito simples.
Se houvesse isto em todo o lado, não haveria piza.
Não teríamos espaço para nada no estômago.
Que sítio fantástico! Paragem obrigatória em São Francisco.
Esta é a melhor forma de ver a cidade.
Podes conhecer pessoas, não andas demasiado depressa...
Mas tens de te agarrar bem.
O som daquele sino
lembra-me do anúncio do Rice-A-Roni.
Há uma instituição chamada Swan Oyster Depot.
Hoje vamos até lá com outra instituição da minha vida,
o sr. Mark Nassar, que conheci na faculdade, em 1977.
O Mark é um dos fundadores do chamado teatro participativo,
onde o público faz parte da peça.
- Bill, como estás? - Prazer em ver-te!
É bom ver-te.
Sinto-me no paraíso.
- Isto tem 100 anos? - Sim, tem.
E são irmãos?
- Quantos irmãos? - Estes são irmãos.
- Seis! - Pessoal, este é o Phil.
- Olá! - É um prazer.
- Como te chamas? - Tom.
Há quanto tempo trabalhas aqui?
Desde sempre.
- Posso juntar-me a ti. - Sim.
Podem contar-me um pouco sobre a vossa história?
Estes tipos aqui eram quatro irmãos dinamarqueses, os Lausten.
Abriram o estabelecimento na viragem do século.
Tiverem um incêndio no terramoto de 1906.
- Certo. - Faliram.
E depois abriram aqui em 1912. Estamos aqui desde miúdos.
O meu irmão Jimmy, o meu sobrinho Kevin.
Vejam só estas pessoas. Uma família de sete irmãos.
Cada um mais encantador do que o outro.
- Olá. Adoro o seu estabelecimento. - É muito amável. Obrigado.
- É um dos irmãos? - Sou o quinto filho.
Sofreu dos dois lados, não sofreu?
Fui massacrado a vida toda.
Lamento.
Quanto tempo demorou a habituar-se a São Francisco?
Demorei algum tempo.
Em Nova Iorque, dizem tudo na cara. Em São Francisco,
só sabes que te insultaram quando vais a meio do quarteirão.
É um pouco como no sul.
É uma cidade única, tudo acontece aqui primeiro .
Todos os ativismos...
Foi a primeira capital liberal dos Estados Unidos.
Costumo dizer que é onde se faz jus à Constituição.
Vida, liberdade e busca pela felicidade.
- Pois é. - São Francisco é assim.
"A busca pela felicidade" sempre foi...
... a minha frase favorita da Constituição.
Que outro país permite isso?
Quem mais se importa com a felicidade dos outros?
A busca pela felicidade...
Isso diz tudo.
Mesmo quando tínhamos dificuldades financeiras em Nova Iorque,
quando perseguíamos os nossos sonhos...
Meu Deus.
Sentia-me com sorte por viver sozinho,
por ter um emprego terrível
e por fazer uma audição para entrar em algo.
- Eu sei. - Isso bastava-me.
É emocionante, não é?
Olha, aí vem...
... aquilo que dá nome ao restaurante.
Temos seis ostras diferentes,
duas de cada. - Ótimo!
Isto é piripíri tailandês.
- À tua! É bom ver-te. - Saúde, Phill.
Só te conheço há 43 anos.
- Está no ponto! - Está mesmo.
Está mesmo no ponto!
Olha só para isto.
Sapateira do Pacífico, talvez o melhor crustáceo.
Mesmo que fosse ao restaurante mais chique do mundo,
não comerias nada tão delicioso e luxuoso.
- Pois não. - Nem temos de as partir.
Sou velho demais para isso.
Há 40 anos talvez conseguisse rachar.
- Como te chamas? - Jimmy.
Sei que és o cérebro por trás da operação.
Sabem como é.
Jimmy!
Aqui vamos nós.
Chamamos a isto sashimi siciliano. É uma fusão.
Tem lírio, atum-albacora, halibute,
salmão, vieiras e um filete de sardinha.
Há muita influência japonesa na cidade,
isto é uma mistura das cozinhas japonesa e italiana.
- Onde está a sardinha? - Aqui. Começas por aí?
- Vá lá. - Parece a cantina da universidade.
- Salmão fumado? - Sim.
É o nosso salmão fumado exclusivo.
Vamos na terceira geração.
- Acho que foi o melhor. - O melhor da ementa?
- Mais água? - Não, obrigado.
- Isto é único. - Espetacular!
- Então? - Que tal, Phil?
Adoro!
- Meu Deus, a sério? - Ainda bem.
- Que tal? - Divinal.
Adeus, malta! Há alguns lugares vazios.
Divirtam-se!
- Foi espetacular! - E divertido!
Normalmente, sabemos de antemão onde vamos,
mas às vezes distraio-me.
- Aqui é a Bob's Donuts. - É aqui?
Ouvi dizer que esta é a loja de dónutes mais famosa de São Francisco.
É à moda antiga.
Olha para aquele de chocolate. É parecido comigo.
Quanto custa o dónute que está na janela?
Vamos ver.
Vamos começar com o de maçã, é o mais saudável.
- Meu Deus, Mark. - Por favor.
Vamos para o inferno!
Serve-te.
Isto parece...
Meu Deus! É o melhor pastel de amêndoa que já comi.
Não é um pastel de amêndoa, é uma torta de maçã.
- Torta de maçã! - Passa por pastel de amêndoa.
É por isso que é o melhor.
Este está repleto de chocolate.
É tão fofo, deliciosamente fofo.
Não conheço São Francisco pelos dónutes, mas agora conheço
duas grandes lojas de dónutes.
Agora temos de desgastar o que comemos.
- Vamos subir uma encosta. - Está bem.
Não é difícil de encontrar.
O primeiro dia foi ótimo.
Foi maravilhoso.
Acordei à meia-noite,
o que nunca tinha acontecido
em toda a história do programa.
Acordei assim.
Sim.
Passei a noite em claro.
Como hei de dizer isto?
Não é nada divertido, malta.
Tenho sorte em ter este trabalho? Sim.
São ossos do ofício? Sim.
Isto é um deles.
Mas o espetáculo tem de continuar no dia seguinte.
O meu irmão, o produtor, teve a excelente ideia de me pôr num barco.
Não fui de todo feito para o mar.
Basta-me ver um barco e fico logo enjoado.
Mas hoje vamos navegar,
porque a baía é lindíssima.
Vou vomitar.
Este barco é bonito, é da Passage Nautical,
e estou a bordo com o Capitão Barry. o chef Mourad e a sua noiva Mathilde,
uma das bailarinas principais do San Francisco Ballet.
Esta é a nossa amiga Allie Lazar, de Buenos Aires.
Isto é um Beneteau Oceanis 51.1.
Tem quartos e casas de banho, vou precisar delas.
Arrancámos.
Um brinde ao o alto mar!
- Bem-vindos a São Francisco. - Adoro.
Estamos na água!
Socorro!
Em cima da água.
Obrigado, era a minha imaginação.
Estamos a passar por Alcatraz?
- Sim. - Não havia fuga possível, viram o filme?
Chama-se Os Fugitivos de Alcatraz, quem diria?
Sobre o que será o filme?
É um dos melhores do Clint Eastwood, já viste?
- Nunca o vi. - Tens de ver!
- Adoro filmes de prisão. - Eu também.
Filmes com fugas da prisão.
Talvez seja por ser casado há 30 anos.
Por favor, não!
- Vou fazer piadas sobre casamentos! - Vamos casar-nos em breve.
Espero que, no final do passeio,
ela diga: "Casamento cancelado."
Perto da ponte Golden Gate o mar fica agitado.
É melhor pegarem nos copos.
Alguém vai pegar no meu estômago?
Tenho medo de estragar o penteado.
Tem calma, Phil!
- Não é o barco a desfazer-se, pois não? - Não.
Teria sido um péssimo pirata.
Seria conhecido como o "Pirata Chorão".
"Está a inclinar, capitão.
- Capitão." - Está tudo bem.
- Queres dirigir? - Sim!
- Está bem. - Boa!
Vai rumo ao meio da ponte Golden Gate.
- Sim! - Pronto, já está.
Qual é a Golden Gate?
- A cor de laranja. - Está bem.
Quantos pontos ganho por cada kitesurfista?
Está a ficar um bocado duro.
Apetece-me fazer uma piada com cocó.
Vamos!
Isto é de loucos!
- Olá! - Olá!
- Bonjour! - Bonjour!
A Dominique Crenn é uma das melhores chefs da América.
É a primeira chef mulher a ganhar três estrelas Michelin,
nunca tinha comido num restaurante dela.
Hoje quer levar-me ao Petit Crenn,
o seu restaurante mais casual. Vamos sentar-nos
e vão servir-nos o menu de degustação, mal posso esperar!
- Tens fome? - Já me conheces!
Sim, conheço.
Monsieur!
- Fixe! - Que fixe!
Obrigado.
A propósito, adoro aquilo!
- Sim. - Como se chama aquilo?
Grelhador a lenha?
Este restaurante abriu em agosto de 2015,
com o objetivo de dar a provar a comida com que eu cresci,
apenas marisco e vegetais.
Não se nota nada,
mas a Dominique tem um cancro desde o ano passado.
Lida com isto da melhor maneira
que alguma vez vi.
- Estás com ótimo aspeto! - Obrigada.
Ninguém diria que tens alguma coisa.
É uma questão de atitude.
- De como encaras. - Sim.
Quando ouves a palavra "C"...
"Tens cancro."
Tens de pensar: "Está bem. Estou aqui.
O que posso fazer?
Eu trato disto."
Fiz 12 tratamentos,
faltam-me quatro.
Estou quase a acabar.
- Está a correr bem. - Sim, está.
Que bom!
Vamos começar por aqui.
- Obrigado, chef. - De nada.
Isto é um pão de queijo comté com gel de chalota em conserva.
- Isto... - Que bom aspeto.
Basta um dentada.
- Também gostas? - Sim, gosto.
Ainda bem que gostas!
Isto parece sério.
Sim, é.
Isto é um creme de ouriço do mar, de Santa Barbara.
Devias cheirar isto, dá para sentir o mar.
O tamanho do meu nariz é bom para isso.
Aqui vai.
Bon appétit.
Vá lá!
De seguida, tomates de final de época com o toque da Dominique.
- Mas que tomate! - É para chocar.
Devias chamar a este prato: "Tomates chocantes."
- Vejam isto. - Tiveste sorte.
São as últimas ervilhas da época.
Isto é um dos pratos mais bonitos do mundo!
- Vamos lá, gente! - Vamos lá, gente!
Não sei se trabalhaste com a tua avó,
as avós contam-nos histórias de vida
se as ajudarmos nas tarefas.
Isso é em França. Eu sou de Nova Iorque.
Quando era miúdo, não sabia que as ervilhas não crescia em latas.
Estou a ver.
Isto é fantástico. Meu Deus, podias ser vegetariano com isto.
Os vegetais podem ser estrelas de rock.
Isso podia ser o nome do prato.
Talvez precisemos de mudar a ementa.
Como era o tomate? "Tomates chocantes."
Quem não gosta de um par de tomates chocantes?
A São Francisco!
Gosto do sotaque.
"Deixei o meu coração em São Francisco."
Foi lá que o deixei?
Vamos ao Golden Gate Park, é ainda maior do que o Central Park.
Adoro parques.
Esta cidade é lindíssima,
o clima e a terra em que estamos
é propício para fauna e flora de cortar a respiração.
Não me faças mal.
Sentei-me, parecia uma cena de Os Pássaros do Hitchcock.
Foi encantador.
Senti-me a Branca de Neve.
Por falar em princesas de contos de fadas, aqui está a incomparável Alice Waters.
Vai fazer-me numa visita guiada
ao meu local favorito na cidade, o Ferry Building.
Vamos começar com o pequeno-almoço.
Conheci a Alice Waters há 15 anos. Estou apaixonado por ela desde então.
É a mulher mais encantadora e adorável de sempre.
Também criou os hábitos alimentares da América.
Começou o movimento dos produtos caseiros quase sozinha.
É responsável pelo ensino de nutrição. É imparável.
- Isto é lindo. - Pois é.
É como comer joias.
É mesmo!
Mais uma coisa que adoro na Alice,
gosta de comer salada e fruta com as mãos.
Faz-me sentir à vontade, não é falta de educação.
Sou como a Alice.
A comida sabe melhor na mão.
- Meu Deus, isto é tão doce! - Pois é.
- Parece uma guloseima. - Vamos levar isto às escolas.
Se o melão souber sempre assim,
é impossível não gostar!
Que delícia!
É um autêntico tributo a ti.
É mesmo a tua cara.
Uma das minhas sobremesas preferidas no Chez Panisse
era tangerinas com tâmaras.
Gosto de alimentar com ideias.
- Posso levantar este prato? - Meu Deus.
Esse prato devia ficar na mesa para sempre.
Aqui têm sardinhas, apanhadas ali na baía.
Este prato chama por mim.
É melhor tirares as espinhas.
Artista, idiota.
Fiquei com a boca cheia de espinhas.
- Vou tentar. - Não, do outro lado.
- Assim? - Sim, pela espinha dorsal.
Sim, isso mesmo.
Obrigado, Alice Waters!
Sim!
De zero a herói!
E agora...
É impecável, não é?
Que bom aspeto!
São ovos mexidos
com queijo stracciatella di bufala,
coberto com azeite Titone, ervas aromáticas e abóbora-menina
Está ao nível do melhor ovo que já comi, foi em tua casa.
A Alice tem uma lareira.
- Fica na cozinha. - Pegaste numa colher grande,
partiste um ovo nela e assaste-o na lareira.
E foi o melhor ovo que alguma vez comi.
Mas isto está lá perto.
- Isto é ótimo. - É mesmo.
Sou capaz de comer todo.
Sou mesmo, mas temos mais coisas para fazer.
Pois temos.
- Olá a todos! - Olá!
Vejam só!
Temos pêssegos californianos, se quiser.
Quero muito!
São aqueles pêssegos da época colonial de que eu te falei.
São valiosos?
- Muito valiosos. - São dos mais rentáveis.
Preciso de provar mais uma vez para garantir que são valiosos.
O agricultor está ali, se quiser falar com ele.
Sim, quero.
Parece que a Alice o conhece.
Conheço-o mesmo bem.
- Conhecemo-nos, sim. - Olá.
- Sou o Phil. - Phil, muito prazer. Sou o Al.
Al, cultivas o melhor pêssego de sempre. É inacreditável.
Não são magníficos?
Sim, são!
- Esta é a madame. - Olá!
- Estás a trabalhar!
- Sim! - Parece uma cena do A Nossa Cidade.
A Alice conhece toda a gente
porque ajudou na elaboração deste projeto,
na seleção dos vendedores e dos agricultores.
- Olá. - É bom ver-te.
- É um produtor de maçãs. - Olá!
- Sou o Dan. - Olá, Dan.
Parece mesmo um produtor de maçãs.
É a imagem perfeita de um produtor de maçãs.
Alice, olha.
Outro pequeno-almoço?
Não sei, não te consigo acompanhar.
Consegues.
Que tal?
- Caramba! Nem sequer parecem reais. - São incríveis.
Nunca vi assim uma cor assim.
Devem ser bons.
Suculento, é bom.
Porchetta, por favor!
É uma sandes de porco incrível!
Acho que rechearam a mais para ti.
Eu seguro nisto, pega nisto com as duas mãos.
Não ponhas tudo na boca,
trinca o canto inferior direito.
- Canto inferior direito? Está aqui. - Exato.
É isso.
Agora é a tua vez.
Que delícia!
Pessoal!
Conhecem isto?
Vamos visitar a Tanya?
- Sim, ela está na outra ponta. - Está bem.
Devem conhecer a Tanya Holland do Top Chef.
Tem uma restaurante chamado Brown Sugar Kitchen, em Oakland.
Hoje, vou ao temporário no Ferry Building.
- Adoro os óculos cor de rosa. - Obrigada!
- Olá, muito prazer. - Como estás? É um prazer.
É óbvio que tens de comer um waffle.
- Vou provar o waffle. - E o frango.
E receio que tenha de provar o frango.
- Já que estou aqui... - Prova lá!
Hoje é o dia nacional do waffle.
- Quem diria? - Vieram no dia ideal.
Feliz dia do waffle, malta!
- Waffles para todos! - Frango e waffle, por favor!
Na Brown Sugar Kitchen, o waffle serve de vegetal.
Saído diretamente da máquina, não é preciso mais nada.
- Dá para sentir o sabor do milho. - Meu Deus.
Não dá?
É levedado, é por isso que é tão leve e fofo.
- É por isso? - Sim.
É o waffle da minha vida.
- Conheci-te agora, mas já me apaixonei. - Obrigada, é mútuo.
- Vais embora, não vais? - Vou.
Alice Waters, senhoras e senhores!
Adoro-te.
- Diverti-me imenso! - Alice e Phil, olhem para aqui.
És das minhas pessoas preferidas.
Uma das minhas coisas preferidas em São Francisco e no mundo
é que nunca se sabe de onde será a próxima grande refeição.
- Queres molho picante? - Claro!
Vem uma senhora entregar?
- Sim! - Sim!
É o teu preferido?
É delicioso.
Como se chama o restaurante?
Chamamos-lhe "a senhora".
Sim.
É como uma mãe.
- Sim! - Basicamente.
Era o que fazíamos em miúdos.
"O que tem a senhora para o almoço?"
Que idade tem ela?
- Acho que tem uns 35? - Trinta e cinco?
A idade de uma mulher não se diz.
É o que eu acho, nunca lhe perguntei.
É um sítio amigável, normalmente.
- Somos tipos amigáveis, é por isso! - Sim.
O trabalho pode ser difícil,
mas com bons colegas fica tudo bem.
É assim em todos os trabalhos.
Vossos devem ser unidos.
- Têm de viajar juntos. - Pois temos.
É preciso esforço para não matar ninguém.
Sim, e trabalho com o meu irmão!
- Meu Deus! - A sério?
A menos de duas horas da cidade, entramos noutro universo.
A região vinícola do Vale de Napa
É a Toscana da América.
Já era amigo do melhor chef da América, o Thomas Keller, antes deste emprego.
Conheci-o quando o James L. Brooks
teve a ideia louca de me pôr no elenco do filme Espanglês como chef.
O Thomas era consultor gastronómico do filme.
Vamos começar pelo seu emblemático restaurante,
The French Laundry.
- Olá! - Chef!
- Bem-vindo de volta. - É bom ver-te.
- O sítio mais feliz do mundo! - Ótimo!
- É bom ouvir isso. - Vamos entrar no mundo do Thomas Keller.
Vamos entrar, provar umas coisas e mostrar-vos a cozinha.
Sim, quero provar umas coisas,
temos de provar antes de as servires.
Estou mal-vestido para a ocasião...
- Ótimo. - Muito sossegado.
Muito calado. Olá, muito prazer.
Olá a todos! Como estão?
- O David Breeden é o chefe de cozinha. - Olá!
- A Alison Beazley é uma das auxiliares. - Como estás?
Têm uma televisão com transmissão em direto.
Transmissão em direto para o Per Se, o restaurante dele em Nova Iorque,
é muito parecido com o The French Laundry, mas não é o mesmo, per se.
OLÁ, PHIL!
Adoro! É a famosa transmissão de Nova Iorque!
É para mostrar o quanto gostamos de ti.
Adoro-vos! Olá!
Não estava à espera de nada disto.
É o Elliot, o auxiliar executivo.
- Prazer. - Muito prazer.
Caviar Regiis Ova.
Meu Deus. Eu sei o que isso é.
É a tua especialidade.
- É Ossetra? - Sim.
Hoje é o melhor dia de sempre!
Nunca comi este prato na sua totalidade.
Comi os ingredientes à parte,
então tenho uma ideia do sabor.
- Podemos filmar-te a... - Prová-lo pela primeira vez?
A comer ostras com pérolas?
Será a primeira vez em mais de 25 anos, vou fazê-lo por ti.
- Vá, dá a primeira dentada. - Está bem.
Eu provo contigo.
- É bom? - Espero que gostes.
Agora percebo porque é que todos adoram.
Vamos ter com a Sandra, a chef de pastelaria.
- Obrigado a todos! - Gosto dela.
Acabou de chegar uma parte do nosso jardim.
- Sabe bem na cara. - Pois sabe.
- Esta é a Sandra. - É bom voltar a ver-te!
- Igualmente. Como estás? - Estou ótima.
Diz-nos o que tens aí.
Isto é a caixa de chocolates.
- Certo. - Temos...
Temos muito orgulho nesta caixa.
É muito colorida e tem muitos sabores diferentes.
É uma obra de arte.
Um bom chocolate define-se
pela espessura do exterior.
Estás a ver o quão fino é? Isso é o mais importante.
O que importa é o que está no interior.
Pois é.
Agora não podes servir isso, pois não?
Não.
Chef, foi fenomenal!
A seguir, o Bouchon.
Criei o Bouchon porque...
... precisávamos de um sítio para comer depois de sairmos do The French Laundry.
Genial!
No Vale de Napa, tudo fecha às nove.
Tínhamos de ter um sítio para comer. O Bouchon tornou-se nesse sítio.
És genial! Isso é o que digo aos miúdos.
- "Queres? Então faz! " - Exato.
O bitoque é o que sai mais no Bouchon.
Um bom vinho de Bordéus com um bitoque.
Tens de experimentar.
Cobrimos com chalotas caramelizadas e, claro, batatas fritas.
Ketchup ou maionese?
Porquê escolher?
Bem visto.
Vamos comer?
Achas que vou gostar?
Muito obrigado, chefs!
- Obrigado! - Vocês são geniais! Obrigado.
É um prazer recebê-lo.
Ali estão eles.
- Temos um avental para ti. - Excelente.
Obrigado, chef.
O Fuhgeddaboudit é um doce de arroz com caramelo,
mergulhado em chocolate ao leite e salpicado com flor de sal.
Parece-me bem. O que queres que faça? Vou estragá-lo.
- Colocamos no caramelo e... - Sou bom a colocar.
Depois tiramos e viramos.
Tira-a e molha-o.
O que fizeste foi bonito.
- Molho-o? - Sim.
Vira.
Sai daí.
- Largo-o? - Com caramelo para baixo.
Eu não...
Eu sei, chef.
Consigo fazer a parte de molhar e virar.
O Thomas foi o consultor gastronómico do Espanglês, lembram-se?
O Jim Brooks criou uma réplica da cozinha do French Laundry,
tu eras praticamente o realizador
das cenas da cozinha.
- Foi muito divertido. - Sim, foi.
Mas cometi um erro nas filmagens.
Peguei na toalha que tinha aqui e coloquei-a aqui por um instante.
- Por cima do ombro. - Sim.
Acho que disseste: "Corta!"
- Sim. - Vieste a correr,
meteste-me a toalha aqui e disseste:
"Não estás num tasco!"
- Certo. - Fiquei tipo...
Não se metam com ele. Aprendi algo.
O que estás a embrulhar?
Fuhgeddaboudits e bombons de manteiga de amendoim.
- Manteiga de amendoim. - Adoro!
Vamos lá vê-los.
Vocês são os melhores. Caramba.
Caramelizamos pedaços de cacau,
processamo-los muito bem e...
Pomos no recheio.
- Fica um bocado crocante. - Sim.
O equilíbrio dos ingredientes é perfeito.
Aquela é a prateleira mais feliz do mundo.
Macaroons, os nossos Oh Ohs...
Sim, são divinais.
É uma versão superior do rolo de chocolate.
É bom, não é?
É delicioso, divinal!
Eu sei.
Dá para ver que muito da nossa ementa vem da nossa infância.
Comia sandes de manteiga de amendoim com geleia todos os dias.
Se não fosse isso, eram sandes de mortadela com queijo e maionese.
Eram as duas sanduíches que a minha mãe me fazia.
Vão fazer uma versão
da de mortadela com queijo? - Por acaso, vamos.
Isto é de loucos.
- Ao pequeno-almoço, merenda de queijo. - Meu Deus.
Sabe bem com café.
- De onde é esse sotaque? - Sou de Long Island.
Sim! Estudei na Hofstra University. Adoro o sotaque!
Vamos dar um salto à pastelaria.
Prazer em conhecer-te.
- Obrigado! - Obrigado, chef.
- Levas um para o caminho? - Claro!
- Eu guardo-o. - Digam-lhe adeus.
Estamos a fazer tranças.
Isto são tranças.
- O François vai mostrar-te.... - Sim.
Não!
Estás mais confortável do lado dele.
Observa-o, eu fico deste lado a criticar.
Sou terrível!
O objetivo é fazer 11 cortes
e dividir em 12 partes com o mesmo tamanho.
Meu Deus!
Os êxitos do Keller não acabam. Agora, o Ad Hoc.
Olha o que vem aí.
- Aqui tens. - Um balde de frango frito.
Esquece o KFC.
- Parece comida de mãe. - Está quente.
É tudo bom. Cuidado, está muito quente.
A crosta é ótima, e o interior é suculento.
Hoje comi imenso, não comi?
Fiz uma visita guiada pelo teu mundo.
- Certo. - E, no entanto...
Estou muito orgulhoso disto.
Eu também estou. Richard, guardei-te um bocado.
- Olá! - Olá!
Estás lindo!
Estou a falar com o meu pai.
Tu também, Mónica. Estás linda!
- Obrigada. Gostas da camisola rosa? - Sim.
Gosto de te ver sem barba.
- Gostas? - Ficas muito melhor.
Ela disse para cortar porque estava farta.
- Muito bem. - É uma mudança.
Como vão as coisas? Sei que a Monica vai ficar contigo.
- Sim. - Está a fazer um bom trabalho,
ou já estás farto?
Bem, ela…
Temos ajuda, ela está a ajudar ainda mais.
Estás a dizer que não precisas dela?
Não.
Estou a divertir-me em São Francisco.
Monica, já foste à Tartine.
- A padaria. - Sim.
A minha coisa preferida…
- O quê? - Oferecem-ma hoje.
É um croissant de chocolate, é como se estivesse em Paris.
Isso é para uma pessoa?
Deviam dar-lhe esse nome.
Ouçam o som ao trincar...
Estou a sujar o computador!
Tens alguma piada para nos contar?
Não sei se conheces esta.
Havia um velho no campo,
e houve um grande acidente. - Sim?
Foi arremessado e caiu num passeio.
Sim?
Um bom samaritano aproximou-se
tirou o casaco, pô-lo o debaixo da cabeça dele e disse:
"Estás confortável?"
Respondeu: "Tenho uns trocos."
É como aquelas músicas que gostamos de ouvir vezes sem conta.
Muito bem, Burns e Allen, eu...
Tenho de ir.
Gostas da tua nora?
É aceitável.
Adoro-vos!
- Adeus! - Adoramos-te, Richard!
Acabei de dizer que vos adoro,
e tu dizes: "Adoramos-te, Richard!"
Também te adoramos, Philip.
Obrigado. Tenho croissants a fazerem-me companhia.
Adeus!
A Baía de São Francisco sempre foi um sítio de luta e renascimento,
ainda estão a passar por isso.
Quero mostrar-vos um sítio que personifica a força
que fez com que esta terra superasse tempos difíceis.
Ouçam esta grande história.
Um oncologista pediátrico fundou a Family House.
Quando os nossos filhos adoecem,
a nossa prioridade e a dos médicos
é cuidar deles.
Temos de nos manter perto deles.
Queremos ficar perto dos nossos filhos.
A Family House foi criada por esse oncologista
com o objetivo de manter as famílias unidas.
Tanta gente!
Olá a todos!
É um dia especial para a Family House, trouxe comigo o Mourad!
Olá, é um prazer ver-te!
Olá!
Kenji, Liz Pruitt...
- Quem é? - É a Juliana.
Juliana, és muito bonita.
... e Dominique Crenn.
Trouxeram comida e vieram fazer piza com as crianças
e com o pizzaiolo favorito de São Francisco, Tony Gemignani,
um mestra da piza e uma inspiração para estas miúdos.
- Como te chamas? - Capri.
Capri, como a ilha?
Sim.
- Quem gosta de piza? - Eu!
Quem adora piza?
- Isso mesmo! - Capri!
Vou ensinar-vos a atirar uma piza.
Façam assim, quero ouvir barulho!
Girem-na nos vossos dedos depressa.
Vou ensinar-vos uns truques.
- Por cima dos ombros. - Incrível!
Gostam de pizas grandes?
Eu gosto.
Parece o sol na Califórnia. Abriga-te.
Quem tem frio? Tenho aqui um cobertor.
Isso é uma parvoíce!
- Estás lindo. - Meu Deus.
- Querem fazer uma piza? - Sim!
Tenho o queijo! Não se pode fazer piza sem queijo!
Precisamos de queijo!
Precisamos de queijo.
Quando puserem queijo na piza, tentem tapar o molho.
Isso mesmo!
Quem gosta de extra queijo?
Adoro extra queijo.
- És engraçado! - Sou?
- Sim. - Ainda bem.
É divertido, podemos comer enquanto cozinhamos.
Gostas de azeitonas? Já provaste isto?
Quem acabou? Estás pronta?
- O que achas? - É bom.
Ótimo.
Ela está a escolher os melhores pimentos para pôr na piza.
- Olá, como te chamas? - Raja.
- Olá, Raja. Prazer em conhecer-te. - Já viste os pés dela?
Se a luz for abaixo, és tu quem manda.
Esta é a Alexandra. Ela é que manda aqui!
Sim!
Muitas das nossas famílias mora pelo menos a 80 km daqui.
Passam o dia no hospital,
a última coisa que querem fazer quando voltam do hospital
é pensar no que comprar e no que fazer para o jantar.
Sempre achei que a comida
fosse uma boa forma de demonstrar carinho.
A comida está na base da família e da comunidade,
que é onde falamos sobre o que sentimos pelos outros.
Abençoados sejam todos vocês.
Bem dito.
- A primeira está pronta. - Bravo!
Bom trabalho!
Achas que era assim tão grande?
- Não. - É por causa do forno.
Como está a piza?
Deliciosa.
Posso experimentar a piza da Capri?
- Não. - Demorou muito.
Ela não me deixa.
Diz, pequenota.
Podes comer uma fatia pequena.
Posso? Capri! Que fatia como?
Obrigado. Sinto-me muito honrado.
- A combinação funciona muito bem. - Obrigada.
Acho que tens talento.
Podias vender a receita ao Tony.
Quem quer bolo de chocolate?
Uma salva de palma para os chefs!
E para a Family House!
A história de São Francisco após o terramoto representa
o que a cidade tem de bom.
Há tanta coisa que adoro.
Adoro o sentimento de esperança.
Adoro a história dos imigrantes.
Adoro que tudo,
por muito árduo e assustador que pareça,
posso ser reconstruido.
Há sempre esperança.
São Francisco.
Boa história.
Por isso, venham sentar-se À mesa dele
Se são felizes, esfomeados, desejosos E capazes
De ver como partir pão
Pode transformar um desconhecido Num amigo
Vai guiar até ti
Vai voar até ti
Vai cantar para ti
Vai dançar contigo
Vai rir contigo
E vai chorar por ti
Só pede uma coisa em troca
Alguém dê de comer
Pode alguém Dar de comer ao Phil
Alguém lhe dê de comer já
Legendas: Pedro Marques