UMA SÉRIE DOCUMENTAL ORIGINAL NETFLIX
-Oi! Como vai? -Oi.
-Adorei seu show em Lisboa. -Obrigado. Você foi?
Sim, estudei lá por três anos.
Bom para você.
É bom te ver. O que faz aqui?
"O que faz aqui?"
Um homem feliz e faminto
Está viajando o mundo Por terra e mar
Ele está tentando entender
A arte do macarrão Da carne de porco, frango e cordeiro
Ele irá até você de carro
E irá até você de avião
Ele cantará para você
E dançará para você
Ele dará risada com você
E chorará por você
Mas ele só pede uma coisa em troca
Alguém, por favor
Será que alguém pode alimentar Phil?
Alguém o alimente agora
SÃO FRANCISCO
São Francisco, a Paris do Pacífico.
Era assim que chamavam a cidade em 1900.
Era tão gloriosamente europeia e tão bonita…
Em 1902, elegeram um prefeito que nunca havia trabalhado na política.
Ele era tipo um artista.
Mas pensaram: "É disso que precisamos", e elegeram esse cara.
Ele foi o prefeito mais corrupto
da história dos Estados Unidos na época.
Tudo foi construído de forma precária.
E 90% dos prédios foram feitos de madeira.
Todos estavam sendo pagos,
e a corrupção piorou em dez vezes o que estava por vir.
Quatro anos depois, vocês sabem o que aconteceu.
Um terremoto gigante, em 1906,
destruiu metade da cidade
e o fogo destruiu quase toda a outra metade,
e foi extremamente devastador.
Vou falar minha parte favorita da história.
Havia um imigrante italiano chamado AP Giannini.
Alguns anos antes do terremoto, ele abriu um banco.
E ele era o único no mercado depois do terremoto,
depois do incêndio, dando empréstimos para o povo reconstruir.
Sim, salvos por um imigrante.
E agora, este banco é o Bank of America,
e São Francisco, é claro, é uma das cidades mais bonitas
da face da Terra, e eu a visito sempre que posso.
Há muitas atrações turísticas famosas,
mas começarei com meu tipo de ponto turístico de São Francisco.
Uma das melhores padarias do país é a Tartine,
e começou aqui em São Francisco
com Liz Pruitt e seu parceiro, Chad Robertson,
e vamos visitá-los hoje com meu amigo e gênio culinário,
Kenji López-Alt!
Foi aqui que surgiu o pão moderno de São Francisco.
Tartine! Como vão?
Dá pra sentir o cheiro. Daria pra morar aqui.
-Oi, Liz. -Oi!
-Como vai? -Estou tão feliz em te ver!
Veja só. Tudo é lindo.
Já disse qual é a minha coisa favorita?
-Não, o quê? -Que você faz?
O croissant de chocolate.
-Ah, sim. -É o melhor de todos.
Senhoras e senhores, este é o meu favorito!
Com quem estou falando? Você?
Primeiro, veja a cobertura…
É tão linda! Ela quebra como uma película de vidro.
Depois tem a deliciosa massa de croissant,
e o chocolate é tão…
delicioso, e você coloca bastante.
Croissant de chocolate geralmente é um nome errado, pois colocam uma tira fina
de chocolate, você tem que morder no meio.
Não quero desmerecer os franceses…
Mas eles poderiam colocar mais chocolate no croissant de chocolate, certo?
Você quer um pouco em cada mordida.
Pode ir lá em um programa de intercâmbio pra ensinar uma ou duas coisas a eles?
Não existe um melhor.
-Vocês comeram algum? -Não.
-Podemos dar croissants a eles? -Sim.
Um croissant de chocolate para esta moça.
-Como se chama? -Catherine.
-Já comeu o croissant de chocolate daqui? -Não, é a primeira vez que venho.
Estou tão feliz por você! Olha, não é lindo?
Nem sei por onde começar.
É tipo assim. Isso!
É um bom lugar pra começar.
-É delicioso. -Obrigada.
-E ela é francesa, então ela sabe. -Sou exigente com meus croissants.
Pronto, Phil.
Eu falei agora. Os franceses não a superam.
-Não nisto. -Está delicioso.
Isto acabou de sair do forno.
Pudim de pão com morangos e caramelo.
Caprichado no creme.
É, caprichado no creme.
Então damos uma de John Belushi e…
-Usem. -Deus te abençoe.
-Mais morangos? -Adorei isto.
Quem não adora?
Olhe pra ela. É isso que você quer.
A Liz colocando mais morangos na sua colher enquanto você come.
-Pode ir à minha casa? -Honestamente, morangos quentes?
-Acho que temos de experimentar a bomba. -É! Têm de experimentar a bomba.
Não sou bobo.
Eu vou…
Com essa maravilha…
Você consegue ver seu reflexo. É muito brilhosa.
-Exatamente. -Eu quase odeio fazer isso.
Meu Deus!
Eu avisei.
-Temos uma câmera ao fundo. -E daí?
Vocês não se importam. Se importam se virem uma câmera?
Estamos gravando!
Agora, um passeio pelo Mission.
Kenji vai me levar a alguns de seus lugares favoritos.
Paramos no Dynamo Donuts, porque parece que é obrigatório comer um donut.
Obrigado!
Um de bordo e bacon. Vamos lá.
Todo passeio fica melhor com um donut.
Aliás, que dia lindo!
Adorei este bairro. Olhe as árvores.
Todos os dias em São Francisco são assim.
É tão legal!
Olhar para os grafites, para a arquitetura.
-É espetacular, né? -Sim.
Nomeado em homenagem a uma missão espanhola do século 18,
o Mission District teve uma história intensa,
primeiro como lar de imigrantes,
e, recentemente, se tornou um bairro da moda.
Chegamos.
O paraíso das tortas!
-O paraíso das tortas. -Vamos!
Vamos atravessar fora da faixa!
La Torta Gorda! Olá!
Soube que vocês têm tortas.
Tenho tortas de todos os tipos pra vocês comerem.
-Certo. -Muito bem!
Armando Macuil serve comida de seu estado natal, Puebla, no México,
desde o início dos anos 2000.
Há todas as clássicas aqui,
mas a maior atração é o prato que dá nome ao lugar,
que é basicamente um sanduíche com tudo.
E quando digo "tudo"…
Tem carne de porco desfiada, milanesa,
chouriço, peru, presunto,
feijão refrito, abacate, cebola,
queijo fresco e queijo americano.
-Bom apetite! -Parece ótimo.
Veja isto.
Que loucura!
Porque não tem…
Meu Deus.
Por que não tem isto em todo lugar?
É sério. Parece um conceito simples, né?
Se tivesse, não haveria espaço pra pizza.
Não teríamos espaço pra nada no estômago.
Que lugar ótimo! Você precisa ir quando vier a São Francisco.
Esta é a melhor maneira de ver a cidade.
Você conhece pessoas, não se move muito rápido,
mas precisa se segurar.
Você ouve o sino, pensa em…
Só pensa no Rice-A-Roni.
51 - AV. VAN NESS, CALIFÓRNIA E RUAS DO MERCADO
Há uma instituição aqui chamada Swan Oyster Depot.
E hoje vamos lá com outra instituição da minha vida,
o Sr. Mark Nassar, que conheci na faculdade, em 1977.
Mark é um dos fundadores do chamado teatro participativo,
onde o público participa da peça.
-Philly, como vai? -Prazer em vê-lo!
Bom te ver.
Esta é a minha ideia do paraíso.
-Tem 100 anos, né? -Tem 100 anos.
E são irmãos?
-Quantos irmãos? -Esses são irmãos…
-Seis. -Seis. Pessoal, este é o Phil.
-Oi! -Prazer, Phil.
-Como se chama? -Tom.
-Oi, Tom. Desde quando está aqui? -Desde sempre.
-Talvez eu me junte a você. -Sim.
Quem pode me contar um pouco de história do lugar?
Esses caras aqui em cima, quatro irmãos dinamarqueses. Os Laustens.
Eles abriram a loja na virada do século passado.
Eles foram destruídos pelo terremoto…
-E pelo incêndio. -Isso os arruinou.
E eles abriram aqui em 1912. Estamos aqui desde crianças.
Meu irmão, Jimmy, aquele é meu sobrinho Kevin.
Veja essas pessoas. Uma família com sete irmãos lá.
Um é mais charmoso que o outro.
-Olá, senhor. Adorei sua loja. -É muita gentileza. Obrigado.
-É um dos irmãos? -Sou o número cinco.
Sofreu por ambos os lados, né?
Sim, fui chutado a vida toda.
Sinto muito.
Quanto tempo levou para se acostumar com São Francisco?
Demorei um pouco.
Em Nova York, é bem na sua cara. Em San Francisco,
não sabe que foi insultado até estar na metade do quarteirão.
É um pouco parecido com o sul do país.
É uma cidade única, e tudo acontece aqui primeiro.
Todo o ativismo…
O bastião liberal original dos Estados Unidos.
Sempre digo que é aqui que a Constituição é honrada.
Sabe? Vida, liberdade e busca da felicidade.
-Certo. -São Francisco é assim, sabe?
Sempre pensei: "A busca da felicidade."
Era minha frase favorita da Constituição.
Que outro país permite isso?
Quem mais se importa se você está feliz?
Mas a busca da felicidade…
Isso é tudo.
E mesmo quando estávamos ralando em Nova York, tentando ganhar um dólar,
poder correr atrás do que amamos?
Meu Deus.
Eu me sentia sortudo por poder morar sozinho,
ter um emprego terrível
e talvez fazer um teste para algo e passar em algo.
-Eu sei. -Era tudo.
Emocionante, né?
Olhe, está chegando aquilo que nomeou o lugar.
Temos seis espécies de ostras.
-Servi duas. -Ótimo!
Tem pimenta tailandesa à esquerda.
-Saúde, meu amigo. Bom te ver. -Saúde.
Faz 43 anos que conheço você.
-Sim, de uma vez! -De uma vez.
De uma vez.
Veja isso.
Sapateira-do-Pacífico. Talvez o melhor caranguejo.
Se estivesse no restaurante mais chique do mundo,
não teria nada tão delicioso e luxuoso.
-Isso. -Não precisamos descascar. Fizeram tudo.
Estou velho pra descascar.
Há 40 anos, talvez, eu poderia ter descascado um pouco.
-Qual é o seu nome? -Jimmy.
Jimmy, sei que é o cérebro por trás da operação.
Você sabe.
Jimmy!
-É para a gente. -Vamos lá.
Chamamos isso de sashimi siciliano. É um médio.
Hamachi, atum-albacora, linguado local,
salmão, vieiras e um filé de sardinha.
Há muita influência japonesa nesta cidade,
então é uma mistura de comida japonesa e italiana.
-Qual é a sardinha? -Esta. Quer começar por ela?
Caramba.
Parece a lanchonete da Hofstra.
-Salmão defumado? -Sim.
É nosso salmão defumado especial.
Estão na terceira geração.
-Acho que é a melhor opção do cardápio. -A melhor do cardápio?
-Mais água? -Não, obrigado.
-É diferente. -É espetacular.
-Nossa! -Que tal, Phil?
Gostei!
-Meu Deus, sério? -Fico feliz.
-Não é incrível? -Fantástico.
Tchau, pessoal! Tem uns lugares livres agora.
Divirtam-se!
-Meu Deus, que fantástico! -Divertido!
Costumamos saber aonde vamos com antecedência,
mas às vezes eu me distraio.
-Espere, aqui é o Bob's Donuts. -É o Bob's?
Ouvi dizer que é o donut mais famoso de São Francisco.
É bem tradicional.
Olhe esse cruller de chocolate. É a minha cara.
Quanto custa esse cruller da janela?
Vamos ver.
Vamos começar com maçã, pois é mais saudável.
-Meu Deus, Mark. -Fala sério.
Vamos pro Inferno.
Manda brasa. Isso parece…
Meu Deus. É a melhor garra de urso que já comi.
Não é uma garra de urso. É um bolinho frito de maçã.
-Bolinho de maçã! -Por isso é uma garra de urso tão boa.
-Por isso é a melhor que já comi. -Este é de chocolate, Mark.
Veja como é macio. Muito macio.
Não conheço São Francisco pelos donuts, e fui a dois lugares ótimos de donuts.
Agora temos que queimar as calorias.
-Vamos subir uma ladeira. -Certo.
O que não é difícil de achar.
Meu primeiro dia foi ótimo.
Foi maravilhoso.
E então, à meia-noite, acordei…
E isso nunca aconteceu
na história deste programa.
Mas acordei assim.
Essa não.
Sim. Fiquei acordado a noite toda.
Como posso falar delicadamente?
Não é divertido, pessoal. Escutem.
Tenho sorte de ter este emprego? Sim.
Há riscos ocupacionais? Sim.
Este é um deles.
Mas, no dia seguinte, o show tem que continuar.
E meu irmão, o produtor, teve a ótima ideia
de me colocar num barco.
Não sou chegado a navegar.
Se olhar pra mim, vejo um barco e fico meio enjoado.
Mas hoje nós vamos,
porque a baía é linda.
Eu vou vomitar.
É um barco lindo. É da Passage Nautical,
e vou velejar com o capitão Barry, o chef estrelado Mourad
e sua noiva Mathilde,
que é bailarina principal do San Francisco Ballet.
E esta é nossa amiga Allie Lazar, de Buenos Aires.
Este é um Beneteau Oceanis 51.1. Tem alguns quartos,
alguns banheiros, de que com certeza vou precisar,
e vamos nessa.
Salud, ao alto-mar!
-Bem-vindo a São Francisco. -Adorei.
Vejam! Estamos na água!
Socorro!
Estamos sobre a água.
Obrigado, Barry, eu estava pensando no pior.
Estamos passando por Alcatraz?
-Sim. -Houve uma fuga. Viram aquele filme?
O nome é Fuga de Alcatraz. Um bom nome para um filme sobre…
Quem imagina o tema do filme?
Um dos melhores filmes de Clint Eastwood. Vocês assistiram?
-Nunca assisti. -Tem que assistir!
-Adoro filmes de prisão. -Eu também.
Filmes de fuga da prisão. Adoro.
Deve ser porque sou casado há 30 anos.
Por favor, não!
-Vou fazer piadas de casamento! -Estou tão perto!
Espero que, no final do passeio, ela diga para ele: "O casamento já era."
A água fica mais agitada perto da Golden Gate.
Então é melhor segurarem os copos de vinho.
E meu estômago? Alguém vai segurar?
Estou com medo de o vento bagunçar meu cabelo.
Segure-se, Phil!
-Não é o barco se desfazendo, né? -Não.
Eu teria sido um péssimo pirata.
Seria conhecido como o "Pirata Chorão".
"Está inclinado, capitão.
-Está inclinado." -Tudo certo.
-Quer pilotar? -Sim!
-Está bem. -Ótimo!
Mire o meio da Golden Gate.
-Sim! -Está bem, pronto.
E qual é a Golden Gate?
-A laranja. -Certo.
Quantos pontos ganho por cada kitesurfista?
Está ficando complicado.
Talvez eu tenha que fazer uma piada infame.
Vamos!
Isso é loucura!
-Oi! -Oi!
-Bonjour! -Bonjour!
Dominique Crenn é uma das melhores chefs dos EUA.
Ela é a primeira chef mulher a ganhar três estrelas Michelin,
e nunca comi em um restaurante dela.
Hoje, ela quer me levar ao Petit Crenn,
o restaurante mais informal dela. Vamos sentar no bar
e eles vão servir o menu degustação.
Eu não poderia estar mais empolgado.
-Está com fome? -Você me conhece!
Conheço.
Monsieur!
-Legal! -Legal.
Obrigado.
-Então… -A propósito, adorei aquilo.
Sim.
Qual é o nome desse equipamento?
Uma churrasqueira a lenha?
Este restaurante foi inaugurado em agosto de 2015,
e a ideia era trazer a comida da minha infância.
Somente frutos do mar e vegetais.
A aparência dela não diz,
mas Dominique está lutando contra um câncer há um ano,
e ela tem uma das melhores atitudes
do que qualquer ser humano que já vi com isso.
-Você está fantástica! -Obrigada.
Você nunca pensaria que algo está acontecendo.
É questão de atitude.
-Depende de como você encara. -Sim.
Quando você ouve a palavra com "C"…
"Você tem câncer."
Então você tem que pensar: "Certo. Estou aqui.
O que posso fazer?
Me passe."
Fiz 12 sessões,
faltam quatro.
Estou quase no fim, então…
-Está indo bem. -Está indo bem.
Isso é ótimo.
Aqui está. Vamos começar por aqui.
-Obrigado, chef. -De nada.
Aqui temos um gougère de queijo comté. Em cima, um gel de chalota em conserva.
-Este… -É maravilhoso.
Uma mordida.
-Você também gostou. -Também gostei.
Que bom que gostou.
Esse parece sério.
É.
Este é um creme com ovas de ouriço de Santa Bárbara.
Também deve cheirar. Dá pra sentir o cheiro do mar.
Por sorte, sou bem equipado pra cheirar.
Lá vou eu.
Bom apetite.
Vamos lá!
A seguir, tomates perfeitos recebem o tratamento da Dominique.
Isso que é um tomate!
Precisa estar na sua cara.
Você deveria chamar este prato de "Tomate Precisa Estar na Sua Cara".
-Veja só. -Você tem sorte.
São as últimas ervilhas da estação.
Este é um dos pratos mais bonitos do mundo. Veja só!
-Vamos, pessoal! -Vamos, pessoal!
Não sei se você trabalha com sua avó,
mas sabe aquela história de limpar as ervilhas com sua avó
e sua avó contar uma história sobre a vida?
Isso é na França. Eu cresci em Nova York.
Eu não sabia, quando era criança, que as ervilhas não vinham de uma lata.
Certo.
Isso é fantástico. Meu Deus. Dá para ser vegetariano com isso.
Legumes podem ser estrelas do rock.
Pode ser o nome deste prato.
Talvez precisemos mudar o cardápio agora.
Como era o tomate? "Tomate na Sua Cara."
"Tomates Precisam Estar na Sua Cara", mas "Tomates na Sua Cara" é melhor.
A São Francisco.
Gosto do jeito que fala.
Deixei meu coração em São Francisco, né?
Foi onde deixei?
Vamos ao Golden Gate Park, que é ainda maior que o Central Park.
Sabem que adoro parques.
E sabem que esta é uma cidade linda,
e o clima e a terra em que estamos
são propícios para belas árvores e vida selvagem.
Não me machuque.
Assim que me sentei, parecia uma cena de Os Pássaros, de Hitchcock.
Mas foi muito bonito e adorável.
Eu me senti a Branca de Neve.
Por falar da realeza de contos de fadas, aqui está a única Alice Waters.
Hoje, ela me guiará em um passeio
ao que pode ser meu lugar favorito na cidade, o Ferry Building.
Começamos com o café da manhã.
Conheci a grande Alice Waters há 15 anos. Sou apaixonado por ela desde então.
Ela é a mulher mais encantadora e adorável.
Ela também criou a forma como comemos nos EUA.
Ela começou o movimento "da fazenda para a mesa" quase sozinha.
É responsável pelo Edible Schoolyard.
Ela não para.
-Isto é lindo. -Sim.
É como comer joias.
É mesmo!
Essa é outra coisa que amo na Alice Waters.
Ela gosta de comer salada e frutas com as mãos.
Ela me fez sentir bem. Não sou um porco.
Sou como a Alice.
Comer com as mãos é mais gostoso.
-Meu Deus, que doce! -Sim.
Parece um doce mesmo.
Vamos levar isso para as escolas.
Sim, porque se este for o primeiro melão da sua vida,
vai amar melão!
Meu Deus, é gostoso mesmo.
Isto é…
É um tributo a você, acho. O prato.
Porque é o que você faz.
Uma das minhas sobremesas favoritas no Chez Panisse
eram tangerinas e tâmaras.
Gosto de alimentar pessoas com ideias.
-Posso retirar este prato pra você? -Meu Deus.
Acho melhor não retirar, mas abrir espaço para o outro.
Certo, essas são as sardinhas. São locais, da nossa baía.
Esta tem meu nome.
Talvez precise tirar a espinha principal.
Artista, idiota.
Fiquei com a boca cheia de espinhas porque não tirei.
-Vamos ver se consigo. -Não, do outro lado.
-Deste lado. -É, vá pela espinha dorsal.
Isso. Exatamente.
Obrigado, Alice Waters!
Isso! De zé-ninguém a herói!
E agora…
Está perfeita?
Isso é lindo.
São ovos mexidos
com queijo stracciatella de búfala,
azeite de oliva Titone por cima, algumas ervas e abobrinha.
Está à altura do melhor ovo que já comi, que foi na sua casa.
A Alice tem uma lareira…
Na cozinha.
Você pegou uma colher grande.
Quebrou o ovo na colher e a segurou no fogo.
E foi o melhor ovo que já comi na vida.
Mas este ficou bem perto.
-É delicioso. -É demais!
Poderia comer tudo.
Eu poderia, mas temos mais coisas a fazer.
Sim.
-Oi, pessoal! -Oi!
Veja isso.
Temos o pêssego vermelho, se tiver interesse.
Tenho muito interesse.
É um daqueles pêssegos orgânicos dos quais eu falei. Pêssego vermelho.
Ele é uma estrela?
É uma estrela. É nossa galinha dos ovos de ouro.
Preciso provar de novo para ter certeza de que é uma estrela.
O produtor está ali, se quiser falar com ele.
Sim, quero falar com ele.
Olhe só. A Alice diz: "Conheça seu produtor."
Ela realmente o conhece.
-Nós nos conhecemos. -Oi.
-Sou Phil. -Prazer em conhecê-lo. Sou o produtor Al.
Produtor Al, você produz o melhor pêssego do mundo. É incrível.
Não são ótimos?
Sim, são ótimos.
-E esta é a madame. -Olá!
-Oi! -Você está trabalhando.
-Sim! -Parece uma cena de Nossa Cidade.
A Alice conhece todos aqui
porque ajudou a montar o projeto do Ferry Building,
da seleção dos vendedores à escolha dos produtores.
-Oi. -Prazer em vê-la.
-Ele é um produtor de maçãs. -Oi!
-Sou o Dan. -Oi, Dan.
Eu o escolheria como um produtor de maçãs.
Este é o olhar de um cara que quer ser isso.
Alice, olhe.
Outro café da manhã?
-Não sei. Não consigo te acompanhar, Phil. -Claro que consegue.
Certo?
-Caramba! Nem parecem de verdade. -São incríveis.
Nunca vi uma cor assim.
Sim, deve estar bom.
Suculento. Ótimo.
Porchetta, vamos!
É um sanduíche de porco incrível, pessoal.
Acho que colocaram mais pra você.
Calma, vou segurar isto e você pega com as duas mãos.
Tudo bem? Não tente colocar tudo na sua boca,
só morda o canto inferior direito.
-Canto inferior direito, bem aqui. -Isso.
É isso.
Sua vez.
Que delícia!
Pessoal!
Conhecem isso, pessoal?
Vamos ver a Tanya.
-Sim. Ela está do outro lado. -Certo.
Devem ter visto a Tanya Holland no Top Chef.
Ela tem um restaurante chamado Brown Sugar Kitchen, em Oakland.
Hoje, vou à loja dela no Ferry Building.
-Adorei os óculos rosas. -Eu sei!
-Oi, Phil. Muito prazer. -Como vai? Muito prazer.
Tem que provar um waffle. Nem é preciso falar.
-Vou provar um waffle. -E frango.
Acho que tenho que provar o frango.
-Quero dizer, eu estou aqui. -Experimente!
E hoje é o Dia Nacional do Waffle.
-Quem diria? -Sempre aparece na hora certa.
Feliz Dia do Waffle, pessoal!
-Waffles para todos! -Um frango e um waffle, por favor!
Aqui no Brown Sugar Kitchen, o waffle é o acompanhamento.
Isso saiu da fôrma. Não precisamos colocar nada em cima.
-Dá pra sentir o gosto do milho. -Deus.
Não é?
Usamos fermento. Por isso é tão leve e fofo.
-É por isso? -Sim.
Acho que este é o waffle da minha vida.
-Mal nos conhecemos, mas eu te amo. -Obrigada! Também te amo.
-Está indo embora, né? -Estou.
Alice Waters, pessoal!
Eu te amo. Foi tão…
-Foi tão divertido para mim. -Alice, Phil, olhem pra cá.
Algumas das minhas pessoas favoritas.
Uma das melhores coisas de São Francisco e o resto do mundo hoje é
que nunca se sabe de onde virá sua próxima refeição.
-Quer molho picante? -Claro!
Então uma mulher vem e entrega?
-Sim! -Sim!
É seu favorito?
É muito bom.
Qual é o nome do lugar?
Nós só chamamos de "a moça".
Sim.
É como ter sua mãe.
-Sim! -Basicamente.
Era o que fazíamos quando éramos crianças.
"O que a senhora fez para o almoço hoje?"
Quantos anos ela tem?
-Acho que uns 35? -Uns 35?
-Nunca conte a idade de uma mulher. -Bem, eu acho. Não perguntei. Certo?
Este lugar é agradável, na maioria das vezes.
-É porque somos simpáticos! -Sim.
Porque um lugar pode ser difícil de trabalhar.
Mas se tiver bons colegas, tudo dá certo.
Querem saber? É assim em todo ramo.
Com certeza sua equipe é unida.
-Você tem que viajar com eles. -Isso.
É difícil não esganar alguém de vez em quando.
É, e trabalho com meu irmão. Dá pra imaginar?
-Meu Deus! -Sério?
Em menos de duas horas da cidade, você está em outro mundo.
A região vinícola de Napa Valley.
É a Toscana dos EUA.
Mesmo antes de ter este emprego,
fiquei amigo do indiscutivelmente melhor chef dos EUA, Thomas Keller.
Eu o conheci quando o grande James L. Brooks
teve a ideia maluca de me escalar como chef no filme Espanglês.
Thomas era o consultor de culinária do filme.
Hoje, começaremos nosso passeio no restaurante principal dele,
The French Laundry.
-Oi! -Chef!
-Bom te ver. Bem-vindo de volta. -Que bom te ver!
-Estou no lugar mais feliz da Terra. -Ótimo.
-É bom ouvir. -Estamos em um tour
pelo mundo do Thomas Keller.
Vamos entrar e provar algumas coisas, mostrar a cozinha.
Sim, é melhor eu provar umas coisas,
para garantir que as pessoas possam comer.
Estou malvestido para…
-Ótimo. -Silêncio.
Bem silencioso. Oi, prazer.
Oi, pessoal! Tudo bem?
-O David Breeden é nosso chef de cozinha. -Oi, chef!
-Alison Beazley, uma das sous chefs. -Como vai?
Eles têm uma televisão que os conecta ao vivo.
Uma transmissão ao vivo para o Per Se, o restaurante dele de Nova York,
que é bastante parecido com o French Laundry.
Adorei! Vejam só! A famosa conexão com Nova York.
Queríamos que soubesse que te amamos.
Eu amo vocês. Oi.
Achei que viria te buscar, não esperava tudo isso.
Este é Elliot, o sous chef executivo.
-Prazer. -Muito prazer.
Caviar Regiis Ova.
Meu Deus. Sei o que é isso.
É provavelmente a especialidade da casa.
-É o osetra? -Correto.
Hoje é o melhor dia de todos.
Certo. Nunca comi este prato completo.
Comi todos os componentes separadamente.
Então, na minha mente, sei como é o gosto.
-Podemos gravar você… -Provando pela primeira vez?
Experimentando as ostras e pérolas juntas?
Será a primeira vez em mais de 25 anos, então é para você.
-Pode dar a primeira mordida. -Certo.
E eu vou comer com você.
-Bom? -Espero que goste.
Agora entendo por que todos gostam tanto.
Vamos ver a Sandra, nossa confeiteira.
-Chefs, muito obrigado. -Sabe que gosto dela.
Chegaram umas coisas da horta agora.
-É gostoso passar no rosto. -Sim.
-Esta é a Sandra, nossa confeiteira. -Prazer em revê-lo.
-Que bom ver você! Como vai? -Muito bem.
-Sim. -Diga o que tem aí.
Certo. Esta é a caixa de chocolate.
-Sim. -Com os…
Temos muito orgulho desta caixa específica.
É muito colorida, divertida, tem muitos sabores diferentes.
São obras de arte.
O interessante é que você pode identificar um chocolate bom
pela espessura da casca.
Está vendo como é fina? Isso é muito importante.
Porque o importante é o que tem dentro. Esse é o prêmio.
Sim. Isso mesmo.
E, infelizmente, não poderá mais servir esse, né?
Não.
Chef, isso foi incrível!
A seguir, Bouchon.
O Bouchon abriu porque…
nós, do French Laundry, precisávamos de um lugar para comer após o expediente.
Brilhante.
Em Napa Valley, tudo fecha às 21h.
Dissemos: "Precisamos de um lugar pra ir." O Bouchon se tornou o lugar.
Você é o exemplo. É o que digo às crianças.
-"Você quer? Faça!" -Isso. Faça.
O campeão de vendas do Bouchon é o filé com fritas.
Um vinho francês de Bordeaux com filé com fritas.
Certo? Você tem que ir lá.
Cobrimos com chalotas caramelizadas e, claro, batatas fritas.
Ketchup ou maionese?
Por que escolher?
Bem pensado.
Vamos comer?
Acha que vou gostar?
Chefs, muito obrigado!
-Obrigado! -Vocês são gênios. Obrigado.
Somos felizes por ter vocês.
Lá vão eles.
PADARIA BOUCHON
-Temos um avental para você. -Excelente.
Obrigado, chef.
Fuhgeddaboudit é um Rice Krispie com camada de caramelo,
mergulhamos em chocolate ao leite e polvilhamos flor de sal.
É uma boa ideia. O que quer que eu faça para estragar tudo?
-Você joga aqui dentro e… -Sou bom em jogar coisas.
Você pega e vira.
Você tira e mergulha.
Você fez de um jeito bonito.
-Mergulhar? -Sim.
Vire.
Saia daí.
-Eu jogo? -Com o caramelo pra baixo.
Bem, não…
Eu sei, chef.
Posso fazer essa parte de mergulhar e virar.
Lembra que, em Espanglês, Thomas era o consultor de culinária,
e Jim Brooks criou
uma réplica da cozinha do French Laundry?
Você estava praticamente dirigindo com ele quando fizemos as cenas da cozinha.
-Foi muito divertido. -Foi divertido.
Mas cometi um erro durante as filmagens.
Peguei a toalha que estava aqui e coloquei aqui por um segundo.
-Por cima do ombro. -Sim.
E acho que você disse: "Corta!"
-Sim. -E você correu,
pegou e colocou no meu avental.
Disse: "Não está em uma lanchonete."
-Isso. -Eu pensei:
"Não estrague tudo." É, eu aprendi.
O que estamos embrulhando, Sarah?
Os fuhgeddaboudits e os copos de manteiga de amendoim…
-Copos de manteiga de amendoim! -Sabe que…
-Vamos ver o copo de manteiga de amendoim. -Os seus são os melhores. Nossa.
Também caramelizamos nibs de cacau, processamos bem e…
Colocam dentro.
-Dá uma crocância. -Uma crocância.
O equilíbrio entre os dois é perfeito.
Aliás, é a estante mais feliz do mundo. Vejam.
Macaroons. Os Oh Ohs.
Sim, são incríveis.
É tipo um rocambole glorificado.
Sim. O que é bom, né?
Eles são deliciosos! Demais!
Eu sei.
Dá para ver que muito do nosso repertório vem da infância.
Eu comia manteiga de amendoim e geleia quase todos os dias.
Se não fosse manteiga de amendoim e geleia,
era mortadela e queijo americano com maionese.
Eram os dois sanduíches que minha mãe fazia.
Estão trabalhando numa versão?
-Do de mortadela e queijo? -Estamos, na verdade.
Isso é uma loucura.
-No café da manhã, pão dinamarquês. -Meu Deus.
Demais. Com uma xícara de café?
-"Com uma xícara de café." De onde você é? -De Long Island.
Sim! Estudei na Universidade Hofstra. "Xícara de café!"
Vamos à parte dos fornos pra você ver…
Foi um prazer, Long Island.
-Obrigado, chefs! -Obrigado, chefs.
-Copo de manteiga de amendoim pra viagem? -Claro.
-Vou segurar pra você. -Esse aí já era.
-Vamos fazer pães épis. -Sim.
Que são estes, certo?
-O François vai te mostrar. -Sim.
Não!
Vamos ao outro lado. Vai ficar mais à vontade.
Pode ver o que ele faz. Vou ficar deste lado e fazer críticas.
Vou fazer besteira.
O objetivo é fazer onze cortes,
e todos os doze pedaços terão o mesmo tamanho.
Meu Deus.
Os sucessos do Keller continuam chegando, com o Ad Hoc.
Olha o que está vindo!
-Pronto. -Um balde de frango frito.
Esqueça o Coronel Sanders.
-Liga pra mamãe. -Está quente.
Os dois são muito bons. Está muito quente. Cuidado.
É a melhor crosta, e o frango é muito suculento.
Cara, eu comi muito hoje, né?
Eu fiz um passeio pelo seu mundo.
-Sim. -E ainda assim…
O quê?
Tenho muito orgulho do que acontece aqui.
Também tenho orgulho. Richard, guardei pra você.
-Olá! -Oi!
Que coisa mais linda!
Estou falando com meu pai.
Você também, Monica. Está linda.
-Obrigada. Gostou da blusa rosa? -Gostei.
Gostei de você ter feito a barba.
-É mesmo? -Muito melhor.
Ela sugeriu a barba porque acho que estava cansada do rosto.
-Está bem. -Misture tudo.
Como vão as coisas? Sei que Monica está passando um tempo aí.
-Sim. -Ela está fazendo um bom trabalho
ou já se cansou dela?
Bem, ela…
Nós temos ajuda, então ela está aumentando a ajuda.
Está dizendo que não precisa dela?
Não.
Estou me divertindo em São Francisco.
Monica, você esteve na Tartine.
-A padaria… -Estive.
Minha comida preferida.
-O que é? -Trouxeram pra mim hoje.
É o croissant de chocolate. É como o de Paris…
É para uma pessoa?
Deveria ser o nome do croissant.
Mas ouçam quando eu morder.
Estou destruindo um computador!
Tem uma piada para nós hoje?
Não sei se já ouviu…
Tinha um homem em um trailer.
-E houve um acidente. -Sim?
E ele foi jogado para fora do trailer e caiu na calçada.
Sim?
E um bom samaritano veio,
tirou a jaqueta, colocou sob a cabeça dele e disse:
"Está confortável?" Ele disse: "É, dá pra sobreviver."
É como uma música antiga que você ouve várias vezes, né?
Certo, Burns e Allen, eu…
Eu preciso ir.
Gosta da sua nora?
Ela é legal.
Certo, amo vocês.
-Até logo. -Nós te amamos, Richard.
Como assim? Falei que amo vocês
e recebo um: "Nós te amamos, Richard."
Também te amamos, Philip.
Obrigado. Pelo menos tenho croissants para me fazer companhia.
Tchau!
A área da Baía de São Francisco sempre foi um lugar de luta e renascimento,
e ainda estão passando por isso.
Eu quero mostrar mais um lugar que incorpora a força
que faz com que esta área continue superando tempos difíceis.
Vou contar uma história ótima.
Um oncologista do hospital infantil abriu um lugar chamado Family House.
Porque quando você pensa que seu filho está doente,
você e os médicos só pensam
em seu filho melhorar.
Mas você tem que estar lá também.
Então, se for seu filho, você quer estar por perto.
A Family House foi criada por este oncologista
como um lugar para as famílias ficarem unidas.
Olhem as pessoas.
Olá, pessoal.
É um dia especial na Family House, porque vejam quem veio comigo. Mourad.
Olá, que bom ver vocês. Oi!
Kenji, Liz Pruitt.
-Quem é? -Esta é a Juliana.
Juliana. Você é muito linda.
E Dominique Crenn.
Todos trouxeram comida e vieram ajudar as crianças a fazer pizza
com o pizzaiolo favorito de São Francisco, Tony Gemignani,
um campeão de pizza da vida real, que é um campeão para essas crianças.
-Qual é o seu nome? -Capri.
Capri, como a ilha?
Sim.
-Então, quem gosta de pizza? -Eu!
Quem adora pizza?
-Muito bem! -Capri!
Vou ensinar a abrir massa de pizza.
Quero ouvir bem alto. Vamos fazer isso. Muito alto.
Agora, girem nos dedos bem rápido.
Vou mostrar alguns truques.
-Um pouco além do ombro. -Olhem só!
Gostam de pizza grande?
Gosto de pizza grande.
O dia está ensolarado na Califórnia. Fique embaixo dela.
Alguém está com frio? Vou te dar um cobertor.
Que bobagem!
-Você está lindo. -Meu Deus.
-Querem fazer pizza? -Sim!
Peguei o queijo. Não podem fazer pizza sem queijo!
-Precisamos de queijo! -Precisamos de queijo.
Ao colocar queijo na pizza, tentem cobrir o molho.
Bom trabalho!
Quem gosta de queijo extra?
Eu gosto de queijo extra.
-Você é engraçado! -Sou?
-Sim. -Legal.
É divertido, porque podemos comer enquanto cozinhamos.
Gosta de azeitonas? Já provou estas?
Quem terminou? Você terminou? Caramba.
-O que achou? Bom. -Bom.
Ela está escolhendo os melhores ingredientes para a pizza.
-Oi, qual é o seu nome? -Raja.
-Oi, Raja. Muito prazer. -Já olhou para os pés dela?
Em caso de blecaute, você está no comando.
Esta é Alexandra, pessoal. Ela comanda o lugar!
Sim!
Muitas de nossas famílias moram a pelo menos 80km daqui.
Eles passam o dia no hospital,
e a última coisa que querem fazer quando voltam do hospital
é sentar e pensar em como farão as compras e o jantar.
Sempre achei a comida
uma forma de mostrar às pessoas que se importa com elas.
A comida cria família e comunidade,
e é onde todos falamos sobre como nos amamos.
Que Deus abençoe todos vocês.
Amém.
-A primeira está saindo. -Bravo!
Bom trabalho!
Achou que ficaria tão grande?
-Não. -É o que acontece.
Sim.
Como está a pizza?
Ótima.
Devo experimentar a Capri? Posso experimentar?
-Não. -Está demorando.
Ela disse "não".
Na verdade, sim.
Tenho uns pedacinhos. Pode comer.
Posso? Capri. Que pedaço devo comer?
Obrigado. Estou muito honrado.
-A combinação funciona muito bem. -Obrigada.
Acho que leva jeito para isso.
Pode vender a receita para o Tony.
Bolo de chocolate, pessoal.
Pessoal, vamos agradecer a todos os chefs que vieram hoje.
Aplausos pra Family House!
A história de São Francisco após o terremoto sintetiza
o que é bom nesta cidade.
Há tantas partes que adoro…
Adoro a esperança.
Adoro a história dos imigrantes.
Adoro que tudo,
por mais sombrio e terrível que pareça,
tudo pode renascer.
O que estou dizendo é que há esperança, pessoal.
São Francisco.
Ótima história.
Venha se sentar com ele
Se estiver feliz, com fome, disposto e capaz
Veja como partilhar o pão
Pode transformar um estranho em um amigo
Ele irá até você de carro
E irá até você de avião
Ele cantará para você
E dançará para você
Ele dará risada com você
E chorará por você
-Mas ele só pede uma coisa em troca -Alguém, por favor
Será que alguém Será que alguém pode alimentar Phil?
Por favor, alguém Alguém alimente Phil
Alguém o alimente agora
Legendas: Pollyana Tiussi