ОРИГИНАЛЬНЫЙ ДОКУМЕНТАЛЬНЫЙ СЕРИАЛ NETFLIX
- Привет! Как вы? - Привет.
- Крутое шоу про Лиссабон. - Спасибо. Вы там были?
Да, я учился там три года.
Здорово.
Рад вас видеть. Что вы тут делаете?
«Что вы тут делаете»?
Счастливый, голодный человек
Путешествует по морю и суше
И пытается познать
Искусство пасты, свинины Курицы и баранины
Он приедет к вам
Он к вам прилетит
Он споет для вас
И для вас станцует
Он с вами посмеется
И за вас поплачет
Лишь одно он просит взамен –
Кто-нибудь, покормите Ну кто-нибудь
Кто-нибудь, покормите Фила
Кто-нибудь, покормите его
САН-ФРАНЦИСКО
Сан-Франциско, Тихоокеанский Париж.
Да, так его называли в 1900-х.
Он был столь восхитительно европейским, столь прекрасным.
А потом в 1902 горожане выбрали мэра, который не работал в политике.
Он был просто… шоуменом.
Они такие: «Этого нам и нужно». И они выбрали его.
Он был самым коррумпированным мэром в истории США в то время.
Качество стройки было никудышным.
Девяносто процентов зданий были деревянными.
Всех подкупали,
и из-за коррупции ущерб был в десять раз больше.
Четыре года спустя – вы знаете, что было.
Гигантское землетрясение в 1906 году
разрушило половину города,
а затем огонь уничтожил почти всё, что осталось,
и это был настоящий кошмар.
А вот моя любимая часть истории.
Итальянский иммигрант по имени А.П. Джаннини
за пару лет до землетрясения основал банк.
И именно он вышел на улицу
после землетрясения, после пожара,
и стал раздавать кредиты на реконструкцию.
Да, спасены иммигрантом.
Теперь этот банк – Банк Америки,
а Сан-Франциско, как известно, один из красивейших городов на Земле,
и я посещаю его при любой возможности.
Здесь много известных памятников,
но я начну с достопримечательности моего типа.
Одна из лучших пекарен в стране, «Тартин»,
была открыта здесь, в Сан-Франциско,
Лиз Прюитт и ее партнером, Чедом Робертсоном,
и мы заглянем к ним сегодня с моим другом и кулинарным гением,
Кенджи Лопес-Альтом!
Здесь берет начало весь современный хлеб Сан-Франциско.
Тартин! Как дела?
Запах. Чувствуешь запах. Здесь можно жить.
- Привет, Лиз. - Привет!
- Как ты? - Я так рад тебя видеть.
Посмотри. Всё такое красивое.
Я говорил, что я больше всего люблю?
- Нет, что? - Из ваших плюшек?
Шоколадный круассан.
- Да. - Лучший на свете.
Дамы и господа, это моя любимая вещь!
С кем я говорю, с тобой?
Во-первых, посмотрите на глазурь…
…такая красивая, ломается, будто тонкое стекло.
И ароматное круассановое тесто,
и шоколад так…
прекрасен, и вы на него не скупитесь!
Обычно «шоколадный круассан» – одно название, чаще это узкая полоска
шоколада, ради нее вгрызаешься в самый центр…
Не хочу обижать французов...
Но в шоколадный круассан можно добавить больше шоколада.
Он должен быть в каждом кусочке.
Может, тебе поехать туда по обмену
и научить их чему-нибудь?
Нет ничего лучше…
- Вы взяли его? - Нет.
- Так. Можно дать им круассан? - Да.
Шоколадный круассан для юной леди.
- Как вас зовут? - Кэтрин.
Привет, вы уже пробовали их шоколадный круассан?
Нет, я тут впервые.
Я так рад за вас! Разве он не прекрасен?
Даже не знаю, с чего начать.
Вот так! Да!
Хорошее место для начала.
- Вкусно. - Спасибо.
- И она француженка, она знает. - Я придирчива к круассанам.
Гляди-ка, Фил.
Как раз говорил, французам до нее далеко.
- Не с этим. - Очень вкусно.
Только что из печи.
Хлебный пудинг с карамельной клубникой.
- Много заварного крема. - Да, очень много.
Ну что, разыграем тут Джона Белуши и…
- Вперед… - Благодарю.
- Еще клубники? - Мне да.
А кому нет?
Смотри-ка. То, что нужно.
Лиз докладывает в ложку клубнику, пока ты ешь.
- Придешь ко мне домой? - Правда, горячая клубника?
Пора попробовать эклер.
Да, давайте! Попробуйте эклер.
Я не тупица.
Я возьму…
Великолепная…
Можно увидеть себя в ней, так она блестит.
- Да, точно. - Мне даже жаль это делать.
Боже мой!
Я предупреждала.
- У нас камера на заднем плане. - И что?
Вам плевать. Вас волнует, что вы увидели камеру? Мы делаем шоу!
Тур по району Мишен.
Кенджи ведет меня по своим любимым местам.
Мы остановимся в «Динамо Донатс», без пончика никак, видимо.
Спасибо!
Кленовый бекон. Поехали.
Любая прогулка лучше с пончиком.
Какой чудесный день.
Чудесный район. Посмотри на деревья!
Это обычный день в Сан-Франциско.
Так приятно!
Разглядываем мозаику и архитектуру.
- Впечатляет, да? - Да.
Названный в честь испанской миссии XVIII века,
район известен живой историей,
сперва – как дом иммигрантов,
в последнее время – как модный район.
Мы пришли.
Торталенд!
- Торталенд, да. - Идем!
Перейдем, где не положено!
Ла-Торта-Горда! Привет-привет!
Говорят, у вас есть сэндвичи.
Есть. Есть еще много чего, что вам понравится.
- Ладно! - Отлично.
Армандо Макуил подает еду из своего родного штата Пуэбла, Мексика,
с начала 2000-х.
Тут есть всякая классика,
но главное блюдо, давшее название месту,
по сути – сэндвич со всем на свете.
И когда я говорю «всем»…
Тут свинина, отбивная,
чорисо, индейка, ветчина,
жареные бобы, авокадо, лук,
белый сыр и американский сыр.
- Угощайтесь! - Звучит отлично.
Ого, посмотрите на него.
Это безумие!
Потому что здесь нет…
Боже мой,
почему это не подают везде?
Нет, правда. Это же простая идея, да?
Тогда не осталось бы места для пиццы.
Ни для чего бы не осталось места в желудке.
Какое чудное место. Приходите сюда, будучи в Сан-Франциско.
Это лучший способ увидеть город.
Встречаешь людей, едешь не быстро,
но нужно крепко держаться.
Слышишь звонок и думаешь…
…лишь о райс-а-рони.
51: АВЕНЮ ВАН-НЕССА, КАЛИФОРНИЯ-СТРИТ, МАРКЕТ-СТРИТ
Извечный герой – «Лебедино-Устричное Депо».
И сегодня мы поедем с другим героем моей жизни,
Марком Нассаром, с которым я познакомился в колледже в 1977 году.
Марк – один из отцов-основателей иммерсивного театра,
где зрители – часть спектакля.
- Филли, как ты? - Рад тебя видеть!
И я тоже.
Так я представляю себе рай.
Сколько бокалов? Пять?
- Этому месту уже 100 лет? - 100 лет.
И они братья?
- Это братья… - Сколько братьев?
- Шесть! - Шесть. Ребята, это Фил.
- Привет! - Очень рад.
- Как тебя зовут? - Том.
Привет, Том. Ты давно тут?
Всю жизнь.
- Я бы присоединился. - Да.
Кто из вас может рассказать мне историю этого места?
Эти парни сверху – четверо братьев-датчан. Лостены.
Они открыли лавку в начале прошлого века.
Она сгорела при землетрясении 1906 года…
- И пожаре. - Он разрушил ее.
А потом они открылись тут в 1912 году. Мы здесь с детства.
Мой брат Джимми, это мой племянник Кевин.
Посмотрите на этих людей. Одна семья, семь братьев.
Один очаровательнее другого.
- Здравствуйте. У вас тут чудесно. - Вы очень добры. Спасибо.
- Вы один из братьев? - Пятый.
Вам доставалось от всех, видимо?
Да, меня шпыняли всю жизнь.
Да. Простите.
Сколько времени ушло на раскрутку в Сан-Франциско?
Какое-то время.
В Нью-Йорке всё очень прямолинейно. В Сан-Франциско
понимаешь, что тебя оскорбили, лишь пройдя полквартала.
Как на юге примерно.
Это уникальный город, здесь всё начинается.
Активизм…
Это исконный бастион свободы Соединенных Штатов.
Я всегда говорю, здесь реально соблюдается конституция.
Жизнь, свобода и стремление к счастью.
- Верно. - Это Сан-Франциско.
Всегда думал, «стремление к счастью» –
моя любимая фраза конституции.
Какая еще страна позволяет это?
Кому не наплевать, счастлив ли ты?
Но стремление к счастью –
это всё.
Даже когда мы выживали в Нью-Йорке, пытаясь заработать,
иметь возможность заниматься любимым делом?
Боже мой.
Я был счастлив жить один,
работать на жуткой работе
и иногда ходить на прослушивания, чтобы попасть куда-то.
- Я знаю. - Это было всё.
Здорово, да?
Слушай, а вот и… то, в честь чего названо место.
Тут шесть видов устриц,
- по две штуки. - Хорошо!
Слева острый тайский чили.
- За тебя, друг. Рад видеть. - За тебя.
Прошло всего 43 года с тех пор, как я тебя знаю.
Ого.
- Да, сразу! - Сразу.
Сразу чудесно.
Посмотри.
Дандженесский краб. Пожалуй, лучший.
В самом модном ресторане мира
не найдешь ничего столь вкусного и роскошного.
- Да. - Не надо щелкать. Они всё сделали.
Я слишком стар для щелканья.
Лет 40 назад я еще мог щелкать.
- Как тебя зовут? - Джимми.
Джимми, я знаю, что ты всё придумываешь.
Вы знаете.
Джимми!
- Это мы. - Вот так.
Это «сицилийское сашими». Средняя порция.
Желтохвост, тунец, местный палтус, лосось, гребешки и филе сардины.
В этом городе сильно влияние японцев,
так что это смесь японского и итальянского.
- Где тут сардина? - Тут. Начнешь с нее?
Ого.
Давай.
Прямо как в университетской столовой.
- Копченый лосось? - Наш уникальный копченый лосось.
В третьем поколении.
- Думаю, это лучшее блюдо меню. - Лучшее блюдо меню?
- Ещё воды? - Нет, спасибо.
- Это уникально. - Потрясающе.
- Ну же! - Как тебе, Фил?
Мне нравится!
- Боже, ты серьёзно? - Очень рад.
- Разве не чудесно? - Сказка.
Пока, ребята! Места освободились.
Развлекайтесь!
- Боже, это фантастика! - Весело!
Обычно мы заранее знаем, куда идем,
но иногда я отвлекаюсь.
- Постой, это «Пончики Боба». - Боба?
По слухам, это самые известные пончики в Сан-Франциско.
Это старая школа.
Посмотри на шоколадный пончик. Похож на меня.
Почём этот пончик на витрине?
Посмотрим.
Начнем с яблочного, он полезнее.
- Боже мой. Марк. - Да брось.
Мы попадем в ад.
Давай. Выглядит…
Боже мой. Это лучший медвежий коготь в моей жизни.
Это не медвежий коготь. Это яблочный пончик.
- Яблочный пончик! - Поэтому он и хорош.
Поэтому он и лучший.
Это шоколадное угощение, Марк.
Смотри, как мягко. Безумно мягко.
Не знал, что Сан-Франциско славится пончиками. Теперь…
…я был в двух отличных местах.
Так, теперь надо отработать съеденное.
- Предлагаю пойти в горку. - Хорошо.
Искать не придется.
Первый день был потрясающим.
Просто чудесным.
А в полночь я проснулся,
такого никогда не было
за всю историю этих съемок,
но я проснулся вот так.
Ой.
Да. Я не спал всю ночь.
Как бы поделикатнее выразиться?
Это несмешно, люди. Это… Слушайте.
Повезло ли мне с работой? Да.
Есть ли в ней профессиональные риски? Да.
Это один из них.
Но на следующий день шоу должно продолжаться.
И мой брат, продюсер, предложил суперидею посадить меня на лодку.
Моряк из меня неважный.
При одном взгляде на лодку меня начинает тошнить.
Но сегодня мы отправимся,
потому что залив прекрасен.
Меня наверняка вырвет.
Это красивая лодка от компании «Пэсседж Нотикал»,
мы пойдем с капитаном Бэрри, мишленовским шефом Мурадом
и его невестой Матильдой,
примой Сан-Францисского балета.
А это наша подруга Элли Лазар из Буэнос-Айреса.
Это шестнадцатиметровая «Бенето Оушеанис» с парой спален
и уборных, которые мне понадобятся.
И мы отчаливаем.
Салют, в открытое море!
- Приветствуем в Сан-Франциско! - Обожаю.
Смотрите, мы в море.
Помогите!
На море.
Спасибо, Бэрри, похоже, я проецировал.
Это мы Алькатрас проезжаем?
Да.
Был один побег. Видели этот фильм?
«Побег из Алькатраса». Хорошее название ленты о побеге…
Интересно, о чём. Кто бы мог подумать?
Клинт Иствуд, одна из его лучших ролей. Видели?
- Не видел. - Так посмотри!
- Обожаю фильмы про тюрьму. - Я тоже.
Про побег из тюрьмы. Обожаю.
Оттого ли что я женат 30 лет?
Прошу, не надо!
- Я буду шутить о браке! - Я слишком близко к нему.
Надеюсь, к концу поездки она повернется к нему и скажет: «Свадьба отменяется».
Немного трясет на подходе к Золотым Воротам.
Если у вас бокал вина, держите его.
Как насчет желудка? Кто-нибудь подержит?
Боюсь, ветер испортит мою прическу.
Держись, Фил!
- Это же не лодка разваливается? - Нет.
Я был бы ужасным пиратом.
Меня бы звали «Плачущим Пиратом».
«Она кренится, капитан.
- Лодка кренится». - Всё хорошо.
- Хочешь за руль? - Да!
- Так. - Ладно!
Целься по центру Золотых Ворот.
- Да! - Хорошо, давай.
Золотые это которые?
- Оранжевые. - Хорошо.
Сколько очков за каждого кайтсерфера?
Ветер крепчает.
Пошучу про гальюнную палубу.
Ого!
Поехали!
Это безумие!
- Эй! - Привет!
- Бонжур! - Бонжур!
Доминик Кренн в числе лучших шефов Америки.
Она первая женщина-шеф, получившая три звезды Мишлен,
и я еще не ел ни в одном из ее заведений.
Сегодня она отвезет меня в «Петит Кренн»,
ее неформальный ресторан. Мы посидим в баре,
нам предложат дегустационное меню.
Я в предвкушении.
- Ты голоден? - Ты меня знаешь!
Да.
Месье!
- Отлично! - Отлично.
Спасибо.
- Так что… Да. - Кстати, мне это нравится.
Скажи, как это называется?
Дровяной гриль?
Это место открылось в августе 2015,
мы хотели подавать еду, на которой я выросла,
морепродукты и растительную пищу.
По ней не скажешь,
но последний год Доминик боролась с раком,
и у нее, наверное, лучший подход к этому
из всех, что я встречал.
- Выглядишь потрясающе! - Спасибо.
Никогда бы не понял, что что-то происходит.
Главное – настрой.
- И угол зрения. - Да.
Когда слышишь слово на К:
«У вас рак»,
нужно осознать: «Ладно. Я здесь.
Что я могу сделать?
Дайте сюда».
Я прошла 12 курсов,
осталось еще четыре.
Осталось немного…
- Но всё идет хорошо. - Да.
Это отлично.
Поехали. Так, начнем здесь.
- Спасибо. - На здоровье.
Здесь пирог с сыром конте. Сверху гель из маринованного лука.
- Это… - Они роскошны.
Один укус.
- Тебе тоже нравится. - Тоже.
Я рад этому.
Выглядит серьезно.
Да.
Крем из морских ежей. Ежи из Санта-Барбары.
Понюхай. Пахнет морем.
К счастью, я хорошо подготовлен.
Поехали.
Приятного аппетита.
Погнали!
Затем идеальные позднеспелые томаты в исполнении Доминик.
Бух! О, это томат.
Он должен быть налицо.
Назови это блюдо «Томат должен быть налицо».
- Смотри-ка. - Вам повезло.
Это последний горох сезона.
Это одно из самых красивых блюд в мире. Посмотрите!
- Ну же! - Ну же!
Не знаю, работал ли ты со своей бабушкой,
но знаешь, как бывает, когда чистишь горох с бабушкой,
а она рассказывает тебе истории о жизни.
Это безумие. Я жил в Нью-Йорке.
В детстве я думал,
что горох растет в банке.
Точно.
Это потрясающе. Боже мой. С этим можно стать вегетарианцем.
Овощи могут быть рок-звездами.
Отличное название для этого блюда.
Может, поменять меню прямо сейчас.
Как было про томат? «Томат налицо».
«Томаты должны быть налицо». Но «Томаты налицо» лучше.
За Сан-Франциско.
Красиво произносишь.
Я оставил сердце в Сан-Франциско, да?
Ах вот где я его оставил?
Мы идем в парк «Золотые ворота», он даже больше Центрального парка.
Вы знаете, я люблю парки.
Знаете, что это роскошный город,
а климат и земля, по которой мы идем,
благоприятствуют прекрасным деревьям и дикой природе.
Прошу, не трогай.
Я просто сел. Я чувствовал себя в «Птицах» Хичкока, но…
…это было мило и чудесно.
Я чувствовал себя Белоснежкой.
Кстати о сказочных королевских особах, вот несравненная Элис Уотерс.
Сегодня она устроит мне тур
по моему любимому местечку – Ферри-Билдинг.
Начнем с завтрака.
Я познакомился с великой Элис Уотерс 15 лет назад и с тех пор люблю ее.
Она безумно мила и очаровательна.
Она создала современный американский стиль питания.
Почти в одиночку она начала движение «с фермы на стол»,
создала проект «Школьный огород». Ее не остановить.
- Это прекрасно. - Да.
Будто ешь драгоценности.
И правда!
Вот что еще мне нравится в Элис Уотерс.
Она любит есть салат и фрукты руками.
С ней я чувствую себя спокойно. Я не неряха.
Я как Элис.
Есть руками вкуснее.
- Боже, как сладко. - Да.
Как конфеты.
Мы принесем это в школы.
Да, потому что если твоя первая дыня будет такой…
…ты полюбишь дыни!
Боже, как вкусно.
Это очень…
Это дань уважения вам. Эта тарелка.
Это ваша епархия.
Один из моих любимых десертов в «Ше Панисс» – мандарины и финики.
Я люблю кормить людей идеями.
- Можно забрать эту тарелку? - Боже.
Не думаю. Лучше освободите для нее место.
Так, это сардины. Они местные, из залива.
На этой стоит мое имя.
Нужно вынуть эту косточку.
Художник, идиот.
У меня полный рот костей, ведь я их не вынул.
- Смогу ли я? - С другой стороны.
- С этой. - Да, вниз по хребту.
Да. Именно.
Спасибо, Элис Уотерс!
Да! Из глупца в молодца!
А теперь…
Идеально?
Очень красиво.
Это яичница
с буйволиным сыром страчателла,
оливковым маслом «Титоне», зеленью и вяленым летним кабачком.
Наравне с моей любимой яичницей, поданной в вашем доме.
У Элис есть очаг…
У меня в кухне.
Вы взяли большую ложку,
разбили яйцо об ложку и держали его в огне.
Это была лучшая яичница в моей жизни. Да.
Но это очень близко.
- Очень здорово. - Очень.
Я бы съел ее целиком.
Правда, но нам еще кое-что предстоит.
Да.
- Всем привет! - Привет!
Поглядите-ка.
У нас тут персик Кэл Ред, если вам интересно.
Очень интересно.
Это один из старых сортов, про которые я говорила. Кэл Ред.
Это суперзвезда?
Это суперзвезда. Один из самых популярных продуктов.
Нужно укусить еще раз, чтобы убедиться, что это суперзвезда.
Фермер здесь, если вы хотите с ним поговорить.
Да, я хочу поговорить.
Глядите. Элис говорит: «Знай своего фермера».
Она и правда его знает.
- Мы знакомы. - Привет.
- Я Фил. - Фил, рад знакомству. Я фермер Эл.
Фермер Эл, у тебя лучшие персики. Просто невероятные.
Чудесны, да?
Именно.
- А это Мадам. - Привет!
- Вы работаете.
- Да! - Будто сцена «Нашего городка».
Элис знает тут всех,
ведь она помогла объединить весь проект «Ферри-Билдинг»,
курируя продавцов и выбирая фермеров.
- Привет. - Рад тебя видеть.
- Это производитель яблок. - Привет!
- Я Дэн. - Привет, Дэн.
Я бы признал в тебе яблочника.
Так выглядит тот, кто хочет им быть.
Элис, смотри. Ого.
Еще один завтрак?
- Не знаю. Я за тобой не поспеваю. - Еще как поспеваешь.
Да?
- Боже! Они не похожи на настоящие. - Они потрясающие.
Никогда не видел такого цвета.
Этот должен быть хорошим.
Сочный. Хорошо.
Поркетта, давай!
Отличный сэндвич со свининой, ребята.
По-моему, для вас наложили побольше.
Ладно, берите… Я подержу это. Берите двумя руками.
Так? Не пытайтесь засунуть всё в рот,
просто кусайте правый нижний угол.
- Правый нижний угол, сейчас. - Да.
Вот так.
СЮР-ЛЯ-ТАБЛЬ
Ладно, теперь вы.
Как же вкусно!
Люди!
Знаете это место, люди?
Мы пойдем к Тане.
- Да. Она на другом конце. - Ладно.
Вы могли видеть Таню Холланд в «Шеф-поваре».
У нее ресторан под названием «Кухня Бурого Сахара» в Окленде.
Сегодня я иду к ней в Ферри-Билдинг.
- Мне нравятся розовые очки. - Знаю!
- Привет, Фил. Рада встрече. - Как вы? Взаимно.
Возьмите вафлю. Это само собой.
- Я попробую вафлю… - И курицу.
И, боюсь, придется попробовать курицу.
- То есть нет… Я здесь. - Просто попробуйте!
Сегодня Национальный день вафель, буквально.
День вафель? Кто бы знал?
- Вы очень вовремя. - С Днем вафель всех!
- Вафли для всех! - Одну курицу и вафлю, пожалуйста!
В «Кухне Бурого Сахара» вафли подают с мясом.
Прямиком из вафельницы. Нам ничего не нужно.
- Чувствуется кукуруза. - Боже.
Верно?
Она дрожжевая. Поэтому такая легкая и воздушная.
- В этом дело? - Да.
По-моему, это вафля моей жизни.
- Мы едва знакомы, но я люблю вас. - Спасибо! Я тоже вас люблю.
- Вы уходите, да? - Да.
Элис Уотерс, народ!
Я люблю вас. Это так…
- Было так весело. - Элис, Фил, посмотрите сюда.
Это мои любимые люди.
Больше всего я люблю в Сан-Франциско и остальном современном мире,
что никогда не знаешь, откуда ждать следующую трапезу.
- Хочешь острый соус? - Конечно!
Она приходит и приносит?
- Да! - Да!
Твое любимое?
Хорошее.
Как называется место?
Мы зовем ее «тетя».
Да.
Это как если бы мама приехала.
- Да! - Типа того.
- Мы так в детстве делали. - Да!
«Что тетя приготовила нам сегодня на обед?»
Сколько ей лет?
- Около 35? - 35?
- Никогда не гадай о женском возрасте. - Ну, думаю. Я не спрашивал! Ясно?
В основном здесь дружелюбно.
- Потому что мы дружелюбные ребята! - Да.
В таких местах трудно работать.
Но если ребята хорошие, всё в порядке.
Знаешь что? В любом деле так.
Уверен, вы дружная команда.
- Вы путешествуете с ними. - Точно.
Наверняка иногда хочется кого-то придушить.
Да, и я работаю с братом. Представляете…
- Боже мой! - Серьезно?
Менее чем в двух часах от города совсем другой мир.
Винная страна долины Напа.
Американская Тоскана.
Еще до этой работы
я подружился, наверное, с лучшим шеф-Америки, Томасом Келлером.
Мы встретились, когда великий Джеймс Брукс
взял меня на роль повара в «Испанский английский».
Томас был кулинарным консультантом фильма.
Сегодня мы начнем тур в его флагманском ресторане «Французская прачечная».
- Привет! - Шеф!
- Рад видеть. С возвращением. - Взаимно.
- Это счастливейшее место на земле. - Хорошо.
- Рад слышать. - Устроим тур по миру Томаса Келлера.
Пройдем внутрь, ты попробуешь кое-что, покажем кухню.
Да, дайте мне что-то на пробу,
надо убедиться, что это можно давать людям.
Я неподобающе одет для французского обеда.
- Ладно. - Очень тихо.
Очень тихо. Рад знакомству.
Всем привет! Как дела?
- Дэвид Бриден – наш шеф-повар. - Привет, шеф!
- Элисон Бизли, одна из су-шефов. - Как вы?
У них есть телевизор, который соединяет их в прямом эфире
с «Пер Се», его рестораном в Нью-Йорке,
который очень похож на «Французскую прачечную», но не является ей per se.
Как здорово! Посмотрите! Знаменитая связь с Нью-Йорком.
Хотели, чтоб ты знал, как мы тебя любим.
Я вас люблю. Привет.
Я думал, что просто заберу тебя, не ожидал этого.
Это Эллиот, исполнительный су-шеф.
- Очень рад. - Взаимно.
Икра «Реджис Ова».
Боже мой. Я знаю, что это.
Похоже, это фирменное блюдо.
- Осетровая? - Верно.
Это лучший день в моей жизни!
Ладно. Я никогда не ел это блюдо целиком.
Ел составляющие по отдельности.
Умом я понимаю, как оно на вкус…
- Можно мы запишем на камеру… - Как я пробую его впервые?
Как ты пробуешь «Устриц и жемчуг» одновременно?
Впервые за 25 лет, так что это для тебя.
- Давай, пробуй первым. - Ладно.
Я за тобой.
- Хорошо? - Надеюсь, тебе понравится.
Теперь знаю, почему всем нравится.
Пойдем к Сандре, нашему кондитеру, и посмотрим.
- Большое спасибо, шефы. - Она мне нравится.
Нам принесли зелени из сада.
- На лице приятно. - Да.
- Это Сандра, наш кондитер. - Рада снова тебя видеть.
- Взаимно. Как ты? - Хорошо.
- Да. - Расскажи, что у тебя там.
Хорошо. Это коробка с шоколадом.
- Да. - С…
Мы очень гордимся этой коробкой.
Она очень яркая, веселая, тут много разных вкусов.
Просто шедевры.
Прекрасно то, что хороший шоколад можно отличить
по толщине оболочки.
Видишь, какая она тонкая? Это важно.
Важно то, что внутри. Это приз.
Да. Верно.
К сожалению, теперь это нельзя подать, да?
Нет.
Шеф, это было круто!
Далее – пекарня «Бушон».
«Бушон» открылся, чтобы…
…персоналу «Французской прачечной» было где поесть после работы.
Гениально.
Здесь, в долине Напа, всё закрывается в девять.
Мы сказали: «Нам надо куда-то ходить». И стали ходить в «Бушон».
Ты урок. Я говорю это детям.
- «Хочешь? Сделай!» - Верно. Сделай.
Самое популярное блюдо в «Бушоне» – стейк-фри.
Хорошее французское бордо со стейком-фри.
Верно? Надо быть там.
Засыпаем карамелизованным луком и, конечно, картошкой фри.
Кетчуп или майонез?
Зачем выбирать?
Верно.
Приступим?
Думаешь, мне понравится?
Большое спасибо, шефы!
- Спасибо! - Вы гении. Спасибо.
Мы вам рады.
Вот и они.
ПЕКАРНЯ «БУШОН»
- У нас для тебя есть фартук. - Чудно.
Спасибо, шеф.
«Забудьобэтом» – десерт из воздушного риса с карамелью,
который мы окунаем в молочный шоколад и посыпаем солью.
Хорошая идея. Что я должен сделать… чтобы испортить их?
- Бросайте сюда, а потом… - Бросить могу. Я хорошо бросаю.
Берете и переворачиваете.
Вынимаете и опускаете.
Вы так красиво это сделали.
- Опустить? - Да.
Переверните.
Слезай!
- Вниз? - Да, карамелью вниз.
Нет-нет…
Я знаю, шеф. Я знаю.
Я могу сделать эту часть, окунуть и перевернуть.
Помните, в «Испанском английском» Томас был кулинарным консультантом,
и Джим Брукс создал
точную копию кухни «Французской прачечной»,
так что ты режиссировал вместе с ним, когда мы снимали кухню.
- Было очень весело. - Точно.
Но я совершил ошибку на съемках.
Я взял полотенце отсюда и положил сюда на секунду.
- На плечо. Да. - Именно.
И, по-моему, ты сказал: «Стоп!»
- Да. - Ты подбежал,
снял, положил сюда, и сказал: «Ты не в закусочной».
- Точно. - И я такой…
«Не облажайся». Да, я научился.
Что мы заворачиваем, Сара?
У нас тут «Забудьобэтом» и корзиночки с арахисовым маслом…
- Арахисовое масло! - Знаешь, это…
Посмотрим корзиночки.
Твои и правда лучше всех. Боже.
Мы также карамелизуем какао-бобы, тонко измельчаем их и…
Кладете внутрь.
- Добавляете хруста. - Хруста.
Баланс шоколада с арахисовым маслом идеален.
Это самая счастливая стойка в мире. Посмотрите.
Макаруны. Пирожные «Ой-ой».
Да, они потрясающие.
Это как знаменитый йодль.
Да. И это хорошо.
Они такие вкусные. Волшебные!
Я знаю. Знаю.
Большая часть нашего репертуара происходит из детства.
Арахисовое масло и желе я ел почти каждый день.
Если я не ел их на обед,
я ел болонскую колбасу и американский сыр с майонезом.
Это главные сэндвичи, которые делала мама.
Ты работаешь над версией?
- Колбасы с сыром? - Да. Вообще-то, да.
Это безумие, да?
- На завтрак, даниш с сыром. - Боже мой.
Безумие. С чашкой кофе?
- «С чашкой кофе». Вы откуда? - Лонг-Айленд.
Да! Я учился в университете Хофстра. «Чашка кофе!»
Давай быстро зайдем в пекарню, чтобы ты…
Очень рад, Лонг-Айленд.
- Спасибо, шефы! - Спасибо.
- Корзиночку на дорожку? - Конечно.
- Я подержу. - Попрощайся с ней.
- Багет épis. - Да.
Вот такой, ясно?
- Франсуа покажет тебе… - Да.
Нет!
Пойдем на ту сторону. С его стороны удобнее.
Ты увидишь, что он делает. Я встану тут и буду критиковать.
Но я не справлюсь.
Цель – разрезать одиннадцать раз,
чтобы все 12 кусков были одного размера.
Боже мой.
Список хитов Келлера продолжает ресторан «Ад Хок».
Боже, смотри, что несут.
- Вот так. - Ведро жареной курицы.
Забудь о полковнике Сандерсе.
- Позвони маме. - Горячая.
И то, и другое вкусно. Горячая. Расплавленная. Осторожнее.
Чудесная корочка, и такая сочная.
Я сегодня много ел. Так?
Я осмотрел весь твой мир.
- Верно. - И всё же…
Да?
Очень горжусь тем, что здесь происходит.
Я тоже. Ричард, я тебе кое-что оставил.
- Привет! - Привет!
Как ты чудесно выглядишь.
Я говорю с отцом.
Ты тоже, Моника. Отлично выглядишь.
- Спасибо. Нравится мой розовый топ? - Да.
Мне нравится, что ты побрился. Бритый.
- Да? - Намного лучше.
Она предложила бороду, потому что ей надоело мое лицо.
- Ну ладно. - Для разнообразия.
Как дела? Я знаю, что Моника остановилась у тебя.
- Да. - Она хорошо справляется
или уже достаточно?
Ну, она…
У нас есть помощники, так что она приумножает помощь.
То есть она тебе не нужна?
Нет.
Я развлекаюсь в Сан-Франциско.
Моника, ты была в «Тартине».
- В пекарне… - Была.
Мой любимый.
- Что это? - Доставили сегодня.
Это шоколадный круассан. В смысле, как в Париже…
Это на одного человека?
Его следует так назвать.
Но послушайте, как хрустит.
Я засыплю компьютер!
У тебя есть для нас шутка?
Не знаю, слышал ли ты…
Про старика в лагере.
- И там была большая авария. - Да?
Его выгнали из лагеря, и он оказался на тротуаре.
Да?
И какой-то добрый самаритянин подошел,
снял пиджак, положил ему под голову и спросил:
«Вам удобно?»
А тот ему: «Заработать можно».
Это как старая песня, которую любишь слушать снова и снова.
Ладно, Бёрнс и Аллен, мне…
…мне пора.
Тебе нравится твоя невестка?
Она ничего.
Ладно, люблю вас.
- До скорого. - Любим тебя, Ричард!
Не надо… Я сказал, что люблю вас,
а в ответ: «Любим тебя, Ричард».
И тебя тоже, Филипп.
Спасибо. По крайней мере, у меня есть круассаны.
Пока!
Область залива Сан-Франциско всегда была местом борьбы и возрождения,
это продолжается и теперь.
Я покажу вам еще одно место, которое воплощает силу,
поддерживавшую регион в трудные времена.
Вот отличная история.
Онколог из детской больницы основал «Семейный Дом».
Ведь когда думаешь о болезни своего ребенка…
…думаешь лишь о том, и врачи думают лишь о том,
чтобы ребенок поправился.
Но ты тоже должен быть там.
Так что, если это твой ребенок, ты хочешь быть рядом.
«Семейный Дом» был создан онкологом,
чтобы семьи могли быть вместе.
Посмотрите на людей.
Всем привет.
Сегодня особый день в «Семейном Доме», со мной пришел Мурад.
Очень рад. Привет. Привет!
Кенджи, Лиз Прюитт.
- Кто это? - Это Джулиана.
Джулиана. Ты очень красивая.
И Доминик Кренн.
Они принесли еду
и помогают детям приготовить пиццу
с любимым пиццайоло Сан-Франциско, Тони Джеминьяни,
настоящим чемпионом по пицце и героем этих детей.
Как тебя зовут?
- Капри. - Капри, как остров?
Да.
- Кому нравится пицца? - Мне!
Кто любит пиццу?
- Хорошо! - Капри!
Я научу вас подбрасывать пиццу.
Давайте постучим погромче. Поехали. Очень громко.
Теперь быстро раскручиваем ее на пальцах.
Я покажу вам пару трюков.
- Бросок через плечо. - Глядите!
Кто любит большую пиццу?
Я люблю.
В Калифорнии немного солнечно. Встань под ней.
Кому холодно и зябко? Я принесу вам одеяло.
Это так глупо.
- Ты прекрасен. - Боже мой.
- Хочешь сделать пиццу? - Да!
Смотрите, у меня сыр. Нельзя испечь пиццу без сыра!
Нам нужен сыр!
Нам нужен сыр.
Когда кладете сыр на пиццу, прикрывайте соус.
Да, молодец!
Кто любит побольше сыра?
Я люблю.
- Ты смешной! - Правда?
- Да. - Как мило.
Это весело, ведь можно есть, пока готовишь.
Любишь маслины? Ты уже пробовала эти?
Кто готов? Ты готова? Боже.
- Что скажешь? Хорошо. - Хорошо.
Она выбирает только лучшие продукты для своей пиццы.
- Привет, как тебя зовут? - Раджа.
- Привет, Раджа. Рад знакомству. - Видишь, что у нее на ногах?
Так, если отключат свет, ты главная.
Это Александра, народ. Она управляет домом!
Да!
Многие из наших семей живут на расстоянии более 50 километров.
Они проводят день в больнице,
и меньше всего им нужно по возвращению из больницы
думать о том, чтобы идти за покупками и готовить ужин.
Я всегда считал, что еда –
отличный способ показать людям, что они тебе дороги.
Еда создает семью и общность,
за едой мы говорим о том, как любим друг друга.
Благослови вас и всех вас.
И правда.
- Первый пошел. - Браво!
Молодец!
Не ждала такую большую?
- Нет. - Такое случается.
Да.
Как пицца?
Хорошо.
Мне попробовать Капри? Можно мне попробовать?
- Нет. - Слишком долго.
- Говорит «нет». - Вообще-то…
- Вообще-то, да? - Есть маленькие кусочки. Можешь взять.
Могу? Капри! Какой кусок можно взять?
Спасибо. Я польщен.
- Комбо отлично работает. - Спасибо.
В этом что-то есть.
Можешь продать рецепт Тони.
Торт, ребята. Шоколадный торт?
Поблагодарим поваров, которые пришли сегодня.
Похлопаем «Семейному Дому»!
История Сан-Франциско после землетрясения показывает,
чем прекрасен этот город.
Мне многое нравится в этой истории.
Мне нравится надежда.
Нравится история с иммигрантами.
Нравится, что всё,
как бы ни было мрачно и ужасно,
всё может возродиться.
Я хочу сказать, что есть надежда.
Сан-Франциско.
Хорошая история.
Садитесь за его столик
Если вы счастливы, голодны и готовы
Смотрите, как ломтик хлеба
Превращает незнакомцев в друзей
Он приедет к вам
Он к вам прилетит
Он споет для вас
И для вас станцует
Он с вами посмеется
И за вас поплачет
Лишь одно он просит взамен Кто-нибудь, покормите
Ну кто-нибудь Кто-нибудь, покормите Фила
Кто-нибудь, покормите его
Перевод субтитров: Анастасия Платонова