EN ORIGINAL DOKUMENTAR FRA NETFLIX
-Hej! Hvordan går det? -Hej.
-Fedt show i Lissabon. -Tak. Var du der?
Ja, jeg studerede der i tre år.
Godt for dig.
Fedt at møde dig. Hvad laver du her?
"Hvad laver du her?"
En glad og sulten mand
Rejser over hav og land
Han søger mer' forstand
Om pasta, gris, kylling og lam
Han kører rundt
Og flyver rundt
Han synger for jer
Og danser for jer
Han griner med jer
Og græder med jer
Han beder blot om én ting retur
Er der ikke nogen
Nogen, der kan give Phil mad?
Giv ham nu noget mad
San Francisco, Stillehavets Paris.
Det hed det i år 1900.
Det var så fantastisk europæisk og smukt,
og i 1902 valgte de en borgmester, der aldrig havde arbejdet i politik.
Han var mere en slags entertainer.
De tænkte: "Det har vi brug for og valgte ham så."
Han var den mest korrupte borgmester
i USA's historie på det tidspunkt.
Alt blev bygget sjusket.
Halvfems procent af bygningerne var lavet af træ.
Alle blev bestukket,
og korruptionen gjorde det, der ventede ti gange værre.
Fire år senere skete der noget.
Et kæmpe jordskælv, 1906,
ødelagde halvdelen af byen,
og så ødelagde branden næsten hele den anden halvdel.
Det var aldeles frygteligt.
Her er det bedste ved historien.
Der var en italiensk immigrant, der hed AP Giannini.
Et par år før jordskælvet havde han åbnet en bank.
Han var ude på gaden efter jordskælvet
og branden, og han gav lån til folket til at genopbygge.
Ja, reddet af en immigrant.
Og nu er den bank Bank of America,
og San Francisco er en af de smukkeste byer på Jorden,
og jeg besøger den, når jeg har chancen.
Der er mange berømte turistattraktioner her.
Jeg starter dagen med et San Francisco-vartegn efter mit hoved.
Et af landets største bagerier er Tartine,
og det blev grundlagt i San Francisco
af Liz Pruitt og hendes partner Chad Robertson.
Vi besøger dem i dag med min ven og kulinariske geni,
Kenji López-Alt!
Det er her moderne brød fra San Francisco startede.
Tartine! Hvordan smager det?
Duften. Man oplever duften. Man kunne bo her.
-Hej, Liz. -Hej!
-Hvordan går det? -Jeg er glad for at møde dig.
Se der. Alt ser så smukt ud.
Har jeg fortalt dig, hvad min yndlingsting er?
-Nej, hvad? -Som du laver?
Chokoladecroissanten.
-Ja. -Den findes ikke bedre.
Mine damer og herrer, det er min yndlingsting!
Hvem taler jeg med? Dig?
Se lige glasuren...
Den er så smuk, den knuses som fint glas.
Og så den lækre croissantdej,
og chokoladen er så...
...lækker, og der er masser i!
Chokoladecroissant er normalt falsk markedsføring, fordi der er så lidt
chokolade i, og man skal bide i midten.
Jeg vil ikke nedgøre franskmændene...
Men de kunne godt putte mere chokolade i chokoladecroissanten, ikke?
Man vil have lidt i hver bid.
Kan du gå tage derover på udveksling
og lære dem lidt om det?
Der findes ikke bedre...
-Har I fået en? -Nej.
-Kan de få en croissant? -Ja.
En chokoladecroissant til damen.
-Hvad hedder du? -Catherine.
Hej, har du fået chokoladecroissanten før?
Det er mit første besøg.
Hvor spændende for jer. Er den ikke flot?
Jeg ved ikke, hvor jeg skal starte.
Ja, sådan! Ja!
God start.
-Den er lækker. -Tak.
-Hun er fransk, så hun ved det. -Jeg går op i croissanter.
Værsgo.
Jeg nævnte lige, at franskmændenes ikke er bedre.
-Ikke i forhold til den. -Lækkert.
Den er lige kommet ud af ovnen.
Brødbudding med karameljordbær.
Med meget creme.
Ja, masser af creme.
Skal vi bare drikke den som John Belushi...
-Her... -Tak.
-Flere jordbær? -Herligt!
Hvad ellers?
Se hende lige. Det helt rigtige.
Man får flere jordbær på skeen, mens man tager en bid.
-Kan du komme hjem til mig? -Helt ærligt, varme jordbær?
Vi må nok hellere prøve eclairen.
Ja. Den skal du prøve.
Jeg er ikke dum.
Jeg vil…
Med den smukke...
Man kan spejle sig i den. Så skinnende.
-Sådan, ja. -Jeg vil nødig gøre det.
Jøsses!
Jeg advarede dig.
-Vi har et kamera i baggrunden. -Og så?
Du er ligeglad. Alle er da ligeglade, ikke?
Vi laver jo et program.
Nu en rundvisning i Mission.
Kenji tager mig med til sine yndlingssteder.
Vi stopper ved Dynamo Donuts, for man skal prøve en donut.
Tak!
En ahornbacon. Nu sker det.
Hver gåtur bliver bedre med en donut.
Sikke en smuk dag.
Jeg elsker kvarteret. Se lige træerne.
Sådan er det hver dag i San Francisco.
Det er dejligt!
Se lige vægmalerierne og arkitekturen.
-Det er fantastisk, ikke? -Jo.
Distriktet er opkaldt efter
en spansk mission fra 1700-tallet og har en spændende historie.
Først som hjem for immigranter
og i nyere tid som et trendy kvarter.
Vi er fremme.
Tortaland!
-Tortaland, ja. -Kom så!
Lad os lege fumlegængere.
La Torta Gorda! Hej, hej!
Jeg har hørt, du har tortas.
Det har jeg, og jeg har alt muligt, du kan nyde.
-Okay. -Sådan!
Armando Macuil har serveret mad fra sin hjemstat Puebla i Mexico
siden starten af 00'erne.
Man kan få mange klassikere,
men det største tilløbsstykke, der også giver stedet dets navn,
er en sandwich med alt.
Og når jeg siger alt...
Der er pulled pork, milanesa,
chorizo, kalkun, skinke,
genstegte bønner, avocado, løg,
queso fresco-ost og amerikansk ost.
-Nyd den! -Det lyder godt.
Se lige.
Det er sindssygt!
Fordi den ikke har…
Wauw,
hvorfor er det ikke mere udbredt?
Det er jo et enkelt koncept, ikke?
Var det overalt, var der ikke plads til pizza.
Der ville heller ikke være plads i maven.
Sikke et godt sted. Det skal man besøge, når man er i San Francisco.
Det er den bedste måde at se byen på.
Man møder folk. Det går ikke for stærkt,
men man skal holde fast.
Når man hører klokken, tænker man…
Man tænker på Rice-A-Roni.
Der er en institution her ved navn Swan Oyster Depot.
I dag skal vi rundt med en anden institution i mit liv.
Hr. Mark Nassar, som jeg mødte på universitetet i 1977.
Mark er en af grundlæggerne af det, der kaldes deltagerteater,
hvor publikum er en del af stykket.
-Hej, hvordan går det? -Godt at se dig!
Godt at se dig.
Det er som paradis for mig.
-Er stedet 100 år gammelt? -Ja.
Og de er brødre?
-Hvor mange brødre? -De to er brødre...
-Seks. -Hej, gutter, det er Phil.
-Hej! -Hyggeligt, Phil.
-Hvad hedder du? -Tom.
Hvor længe har du været her?
For evigt.
-Jeg slår mig ned. -Ja.
Hvem kan fortælle om stedets historie?
Fyrene heroppe, fire danske brødre. Laustens.
De startede butikken ved sidste århundredeskifte.
De blev brændt ud af jordskælvet i 1906.
-Og ilden. -Det ruinerede dem.
Og så begyndte de her i 1912. Vi har været her, siden vi var børn.
Min bror Jimmy. Der er min nevø Kevin.
Se dem lige. En familie med syv brødre.
Den ene er mere charmerende end den anden.
-Goddag. I har et dejligt sted. -Det er venligt af dig. Tak.
-Er du en af brødrene? -Jeg er nummer fem.
Det er hårdt at være i midten, ikke?
Ja, jeg er blevet jordet hele livet.
Det er jeg ked af.
Hvor længe tog det dig at blive glad for San Francisco?
Det tog tid.
I New York er alting direkte.
I San Francisco opdager man først sent, at man faktisk blev svinet til.
Det er ligesom Syden på den måde.
Det er en enestående by, og alt sker her først.
Aktivismen…
Den oprindelige liberale bastion i De Forenede Stater.
Jeg siger altid, at det er her, forfatningen holdes i hævd.
Livet, friheden og jagten på lykken.
-Ja. -Det er San Francisco.
"Jagten på lykken" har altid
været min yndlingsfrase i forfatningen.
Hvilket andet land tillader det?
Folk er da ligeglade med, om du er lykkelig.
Men jagten på lykke,
det er alt.
Selv da vi kæmpede i New York for at tjene en dollar...
Men at kunne jagte det, vi elsker?
Nemlig.
Jeg var glad for at bo alene
og for at have et dårligt job,
og at kunne gå til audition på noget og prøve noget.
-Ja. -Det betød alt.
Spændende, ikke?
Se. Her kommer, hvad stedet er opkaldt efter.
-Seks forskellige østers. To af alt. -Godt.
Stærk thailandsk chili til venstre.
-Skål, min ven. Godt at se dig. -Skål, Phil.
Jeg har kun kendt dig i 43 år.
-Ja, med det samme. -Med det samme.
Lækkert med det samme.
Se lige.
Taskekrabbe. Måske den bedste krabbe.
Hvis man var i verdens fineste restaurant,
kunne man ikke få noget så lækkert og luksuriøst.
Vi skal ikke knække noget. Det er gjort.
Jeg er for gammel til at knække.
Jeg kunne måske have gjort det for 40 år siden.
-Hvad hedder du? -Jimmy.
Jimmy, jeg ved, du er hjernen bag det hele.
Præcis.
Jimmy!
-Det er os. -Sådan.
Vi kalder det en siciliansk sashimi. Den er medium.
Hamachi, ahi tun, lokal helleflynder,
laks, kammuslinger og lidt sardinfilet.
Der er en stor japansk indflydelse i byen,
og det er en blanding af japansk og italiensk.
-Hvilken er sardinen? -Den her. Vil du starte med den?
Hold nu op.
Det er som cafeteriet i Hofstra.
-Røget laks. -Ja.
Det er vores enestående laks.
Vi har lavet det i tre generationer.
-Det er det bedste på menuen. -Det bedste på menuen.
-Mere vand? -Nej, tak.
-Det er unikt. -Uovertruffen.
-Kom nu! -Hvordan er den?
Den er god!
-Seriøst? -Det er jeg glad for.
-Er det ikke fantastisk? -Fantastisk.
Farvel, venner! Der er pladser ledige nu.
Hyg jer!
-Det var fantastisk. -Sjovt!
Normalt ved vi, hvor vi skal hen på forhånd,
men nogle gange bliver jeg distraheret.
-Vent, det er Bob's Donuts. -Er det Bob's?
Jeg har hørt, det er det mest berømte donutsted i San Francisco.
Det er retro.
Se den snegl med chokolade. Den ligner mig.
♪ Hvor meget koster den snegl i vinduet ♪
Lad os se.
Lad os starte med æble, for det er mere sundt.
-Jøsses. Mark. -Hold nu op.
Vi ryger i helvede.
Bare tag. Det ligner...
Det er den bedste kanelkage, jeg har fået i mit liv.
Det er ikke en kanelkage. Det er en æblekage.
-Æblekage! -Derfor er det så god en kanelkage.
Jeg har ikke fået bedre.
Det er en chokolade-godbid.
Se, hvor blød. Vildt blødt.
Jeg kender ikke San Francisco for dens donuts.
Jeg har besøgt to gode donutsteder.
Vi er nødt til at gå skaden af.
-Lad os gå op ad bakke. -Okay.
Vi finder nemt en bakke.
Den første dag var så god.
Den var vidunderlig.
Ved midnat vågnede jeg.
Det er aldrig sket før.
I al den tid vi har filmet det her.
Jeg vågnede op sådan her.
Åh nej.
Ja. Jeg var oppe hele natten.
Hvordan siger jeg det pænt?
Det er ikke sjovt. Det er… Hør.
Er jeg heldig, at have dette job? Ja.
Er der fare ved arbejdet? Ja.
Det er en af dem.
Dagen efter må vi bare fortsætte.
Og min bror, produceren, var så klog at sætte mig på en båd.
Jeg er ikke sødygtig.
Ser jeg en båd, får jeg kvalme.
Men vi skal derud i dag,
for bugten er smuk.
Jeg kommer til at kaste op.
Det er en smuk båd. Den er fra Passage Nautical.
Jeg skal ud med kaptajn Barry og Michelin-stjernekokken Mourad
og hans forlovede Mathilde,
som er danser hos San Francisco Ballet.
Og det er vores ven Allie Lazar fra Buenos Aires.
Det er en Beneteau Oceanis 51,1. Der er et par soveværelser,
et par badeværelser, som jeg nok skal bruge,
og så sejler vi.
Salud, til havs!
-Velkommen til San Francisco. -Jeg elsker det.
Se, vi er i vandet!
Hjælp!
Vi er på vandet.
Tak, Barry, jeg har måske projiceret.
Er det Alcatraz?
Ja.
Der var én flugt. Har I set den film?
Flugten fra Alcatraz. Et godt navn til en film om...
Gad vide, hvad den handler om. Tænk engang.
Clint Eastwood. Det er en af hans bedste. Har du set den?
-Nej. -Du skal se den.
-Jeg elsker fængselsfilm. -Også mig.
En flugt fra fængsel. Jeg elsker det.
Måske fordi jeg har været gift i 30 år.
Stop!
-Jeg laver ægteskabsvittigheder! -Der ender jeg snart.
Jeg håber, at når bådturen er slut,
siger hun: "Brylluppet er aflyst."
Det vil gynge på vej mod Golden Gate Bridge.
Hvis I har et glas vin, bør I holde fast i det.
Hvad med min mave? Vil nogen holde fast i den?
Jeg er bange for, at vinden ødelægger mit hår.
Et øjeblik, Phil.
-Det er vel ikke båden, der går i stykker? -Nej.
Jeg ville have været en dårlig pirat.
"Den grædende pirat."
Den hælder igen.
-Båden hælder. -Det går.
-Vil du styre? -Ja!
-Sådan. -Godt!
Sigt efter midten på Golden Gate Bridge.
-Ja! -Sådan.
Hvilken er Den Gyldne Port?
-Den orange. -Okay.
Hvor mange point får jeg for hver kitesurfer?
Det er ved at blive lidt hårdt.
Jeg er nok til at lave en agter-joke.
Kom nu!
Det er vanvittigt.
-Hejsa! -Hej!
-Bonjour! -Bonjour!
Dominique Crenn er en af de bedste kokke i Amerika.
Hun er den første kvindelige kok, der har vundet tre Michelin-stjerner.
Og jeg har aldrig spist et af hendes steder.
I dag skal vi på Petit Crenn.
En mere afslappet restaurant. Vi sætter os i baren,
og så får vi deres smagsmenu.
Jeg glæder mig.
-Er du sulten? -Du kender mig.
Ja.
Monsieur!
-Fedt! -Fedt.
Tak.
-Nå. Ja. -Jeg er vild med den.
Hvad hedder den?
En grill til brænde?
Stedet åbnede i august 2015,
og idéen var at tage den mad, jeg voksede op med,
fisk og skaldyr og grøntsager.
Det er ikke til at se,
men Dominique har kæmpet med kræft det seneste år.
Hun har en af de bedste livsindstillinger,
jeg har set hos folk, der fejler det.
-Du ser fantastisk ud! -Tak.
Man skulle ikke tro, der var noget galt.
Det handler om ens indstilling.
-Og hvordan man ser på det. -Ja.
Når man hører "K-ordet..."
"Du har kræft."
Så må man bare tænke: "Okay, jeg er her.
Hvad kan jeg gøre?
Gør det ved mig."
Jeg har fået 12 behandlinger,
og jeg har fire tilbage.
Jeg er næsten færdig.
-Men det går godt? -Ja.
Det er godt.
Værsgo. Lad os starte.
-Tak, kok. -Det var så lidt.
Det er en comté oste-gougère. Ovenpå syltet skalotteløggelé.
-Den her... -De er smukke.
En bid.
-Kan du også lide dem? -Ja.
Det er jeg glad for.
Det ser alvorligt ud.
Det er det.
En creme af søpindsvin fra Santa Barbara.
Duft til det. Man kan lugte havet.
Heldigvis er jeg veludstyret til at lugte.
Nu prøver jeg.
Velbekomme.
Kom nu!
Dernæst får nogle sent modnede tomater Dominique-behandlingen.
Wauw! Det er tomat.
Den skal ramme i sylten.
Du bør kalde retten, "Tomater skal ramme i sylten."
-Se lige. -Du er heldig.
Du får sæsonens sidste ærter.
Det er en af de smukkeste retter i verden. Se den!
-Kom nu, folkens! -Kom nu, folkens!
Jeg ved ikke, om du arbejder med din bedstemor,
men du ved det med, at man renser ærterne med sin bedstemor,
og så fortælle hun dig en historie om livet.
Det er i Frankrig. Jeg var i New York.
Da jeg var barn, troede jeg,
at ærter kom fra en dåse.
Okay.
Det er fantastisk. Wauw. Så kan man godt være vegetar.
Grøntsager kan være rockstjerner.
Det kan være navnet på denne ret.
Måske skal vi skifte menu.
Hvad hed den med tomat? "Tomater i sylten."
"Tomater skal ramme i sylten." Men "Tomater i sylten" er bedre.
For San Francisco.
Din måde er god.
Jeg efterlod mit hjerte i San Francisco.
Var det der, jeg efterlod det?
Vi tager til Golden Gate Park, som er større end Central Park.
Og jeg elsker parker.
Det er allerede en smuk by,
og klimaet og landskabet
understøtter smukke træer og dyreliv.
Gør mig ikke fortræd.
Jeg satte mig bare. Jeg troede, jeg var med i Hitchcocks Fuglene, men…
Det var meget charmerende og fint.
Jeg følte mig lidt som Snehvide.
Og når vi taler om royale-eventyrfigurer, så er her den utrolige Alice Waters.
I dag viser hun mig rundt et sted,
der nok er mit yndlingssted i byen, Ferry-bygningen.
Vi begynder med morgenmad.
Jeg mødte Alice Waters for 15 år siden. Jeg har været forelsket i hende siden.
Hun er den mest charmerende og søde dame.
Hun skabte også den måde, vi spiser på i Amerika.
Hun startede "Gården til bordet"-bevægelsen.
Og hun står for "Den spiselige skolegård."
Hun kører bare på.
-Den er smuk. -Ja.
Det er som at spise smykker.
Det er det virkelig!
Her er en anden ting, jeg elsker ved Alice Waters.
Hun kan lide at spise salat og frugt med hænderne.
Hun fik mig med på den. Jeg er ikke klam.
Jeg er som Alice.
Mad med hænderne smager bedre.
-Det er så sødt. -Ja.
Det er som slik.
Vi vil servere det på skoler.
Ja, hvis den første melon man smager, smager sådan, så...
Så vil man elske melon!
Det er lækkert.
Det er virkelig…
Det er en hyldest til dig. Den skål.
For det er det, du gør.
En af mine yndlingsdesserter på Chez Panisse
var mandariner og dadler.
Jeg vil fodre folk med idéer.
-Må jeg tage din tallerken? -Du godeste.
Jeg synes ikke, du skal tage den. Vi skal finde plads til den.
Det er sardinerne. De er lokale fra bugten lige derude.
Den her er min.
Du må nok hellere tage benene ud.
Kunstner, idiot.
Jeg fik en mundfuld ben, fordi jeg ikke fjernede dem.
-Lad os se, om jeg kan. -Den anden vej.
-Denne vej. -Ja. Ned langs rygraden.
Ja. Præcis.
Tak, Alice Waters!
Ja! Fra ingenting til stjerne!
Og nu…
Det er perfekt.
Det ser smukt ud.
Det her er røræg
med en buffalo stracciatella-ost,
en Titone-olivenolie ovenpå, nogle urter og en overmoden sommer-squash.
Det kan måle sig med det bedste æg, som jeg fik hos dig.
Alice har en pejs…
Den er i mit køkken.
Du tog en stor ske.
Du slog ægget ud på skeen, og holdt det over ilden.
Jeg har aldrig fået et bedre æg.
Det her er dog tæt på.
-Det er rigtig godt. -Ja.
Jeg kunne spise det hele.
Det kunne jeg, men vi skal flere ting.
Ja.
-Hej, alle sammen! -Hejsa!
Se lige.
Vi har en Cal Red-fersken her, hvis det kan friste.
Det kan det.
Det er en af de gamle ferskensorter, jeg fortalte om.
Er det en superstjerne?
Det er en superstjerne. En af vores mest indbringende.
Jeg skal smage den igen for at sikre, at den er en superstjerne.
Landmanden er der, hvis du vil tale med ham.
Jeg vil gerne tale med ham.
Se lige. Alice siger: "Kend din bonde."
Hun kender ham virkelig.
-Vi kender hinanden. -Hej.
-Jeg hedder Phil. -Rart at møde dig. Jeg hedder Bonde Al.
Bonde Al, du producerer den bedste fersken. Den er utrolig.
Er de ikke gode?
Jo, de er fantastiske.
-Og det er Madame. -Hej!
-Du arbejder.
-Ja! -Det ligner en scene fra Our Town.
Alice kender alle,
for hun hjalp med at samle hele Ferry Building-projektet.
Lige fra at finde sælgerne til at vælge landmændene.
-Hej. -Godt at se dig.
-Det er en æblebonde. -Hej!
-Jeg er Dan. -Hej Dan!
Du ligner virkelig en æblebonde.
Sådan ser en fyr ud, der vil være det.
Alice, se.
Endnu en morgenmad?
Det ved jeg ikke. Jeg kan ikke følge med.
Jo, du kan.
Ikke?
-De ser helt uvirkelige ud. -De er fantastiske.
Jeg har aldrig set sådan en farve.
Ja, den er nok god.
Saftig. God.
Porchetta, kom nu!
Det er en fantastisk sandwich med gris.
Jeg tror, de har lavet den ekstra stor til dig.
Okay, tag... Jeg holder den her. Tag den med begge hænder.
Tag ikke det hele i munden.
Tag det nederste højre hjørne.
-Nederst til højre, lige der. -Ja.
Sådan.
Okay, så er det dig.
Den smager så godt!
Folkens!
Kender I til det sted?
Vi skal besøge Tanya.
-Ja. Hun er nede i den anden ende. -Okay.
Du har måske set Tanya Holland i Top Chef.
Hun har et sted, der hedder Brown Sugar Kitchen i Oakland.
Jeg skal besøge hendes pop op i Ferry Building.
-Fede rosafarvede briller. -Tak!
-Hej, Phil. Hyggeligt. -Herligt at møde dig.
Du skal have en vaffel. Det siger sig selv.
-Jeg vil smage en vaffel… -Og kylling.
Og jeg er nok nødt til at smage kyllingen.
-Jeg mener, jeg er ikke... Jeg er her. -Smag den!
I dag er det national vaffeldag.
-Vildt! -Din timing er perfekt.
Glædelig vaffeldag, alle sammen!
-Vafler til alle! -En kylling og vaffel!
Her på Brown Sugar Kitchen er vaflen grøntsagen.
Det kom lige ud af den. Vi har ikke brug for noget.
-Man kan smage majsen. -Åh gud.
Ikke?
Den er hævet med gær. Derfor er den så let og blød.
-Er det derfor? -Ja.
Jeg tror, det er mit livs vaffel.
-Jeg er vild med dig. -Tak! I lige måde.
-Du skal gå, ikke? -Jo.
Alice Waters, alle sammen!
Jeg elsker dig. Det var…
-Det var så sjovt for mig. -Kig på mig.
Han er et af min yndlingsmennesker.
En af de bedste ting ved San Francisco
og resten af verden i dag
er, at man aldrig ved, hvor ens næste dejlige måltid kommer fra.
-Vil du have chilisovs? -Ja!
Kommer en dame og leverer?
-Jep! -Jep!
Er det din favorit?
Den er god.
Hvad hedder stedet?
Vi kalder det bare "damen".
Ja.
Det er som at have sin mor.
-Ja! -Stort set.
Det samme gjorde vi, da vi var børn.
"Hvad har damen til frokost til os i dag?"
Hvor gammel er hun?
-Jeg tror, det er 35. -35.
Sig aldrig en kvindes alder.
Jeg tror det. Har ikke spurgt.
Det er et venligt sted her.
-Vi er venlige fyre, det er derfor! -Ja.
Et sted kan være svært at arbejde.
Men har man gode kolleger, gør det ikke noget.
Sådan er det faktisk i alle brancher.
I må være et tæt hold.
-Du skal rejse med em. -Præcis.
Det er svært ikke at blive uvenner.
Og jeg arbejder med min bror. Kan du...
-Stop dog! -Virkelig?
Mindre end to timer fra byen er man i en anden verden.
Vinlandet Napa Valley.
Det er Amerikas Toscana.
Selv før jeg fik dette job,
blev jeg venner med den bedste kok i Amerika, Thomas Keller.
Jeg mødte ham, da den store James L. Brooks
fik den skøre idé at bruge mig som kok i filmen Spanglish.
Thomas var kulinariske konsulent på filmen.
I dag starter vi turnéen på hans flagskibsrestaurant,
French Laundry.
-Hej! -Kok!
-Godt at se dig. Velkommen tilbage. -I lige måde.
-Det er det gladeste sted på jorden. -Godt.
-Rart at høre. -Vi er på tur
i Thomas Keller-verdenen.
Vi går ind og lader dig smage et par ting og viser dig køkkenet.
Ja, jeg skal smage et par ting,
for vi skal sørge for, det er okay for folket.
Jeg er ikke pænt nok klædt på til en fransk…
-Godt. -Meget stille.
Meget stille. Hej, rart at møde dig.
Hej, alle sammen! Hvordan går det?
-David Breeden er vores chefkok. -Hej, kok!
-Alison Beazley, en af vores souschefer. -Hej.
De har et tv, der forbinder dem live.
En direkte transmission til Per Se, hans restaurant i New York,
som i høj grad ligner French Laundry, men ikke er det per se.
Jeg er vild med det! Se lige! Den berømte forbindelse til New York.
Vi ville vise dig vores kærlighed.
Jeg elsker jer. Hej.
Jeg troede bare, jeg skulle se jer. Det er helt uventet.
Det er Elliot, vores souschef.
-En fornøjelse. -I lige måde.
Regiis Ova-kaviar.
Du godeste. Jeg ved, hvad det er.
Det er nok signaturretten.
-Er det osetra? -Ja.
Det er den bedste dag nogensinde.
Okay. Jeg har aldrig spist denne ret i sin helhed.
Jeg har spist alle dele hver for sig.
I mit hoved forstår jeg, hvordan det smager.
-Kan vi optage dig… -Mens jeg smager?
Når du tager en bid af østerserne og perlerne?
Det er første gang i over 25 år. Det er for dig.
-Tag første bid. -Okay.
Jeg tager med dig.
-Godt? -Jeg håber, du kan lide det.
Nu forstår jeg, hvorfor alle kan lide det.
Vi skal sige hej til Sandra vores konditor.
-Tak, kokke. -Du ved, jeg kan lide hende.
Noget fra vores have er lige kommet.
-Det føles rart i ansigtet. -Det gør det.
-Det er Sandra, vores konditor. -Dejligt at møde dig.
-Hvordan har du det? -Jeg har det godt.
-Ja. -Fortæl os, hvad du har der.
Det er chokoladeæsken.
-Ja. -Med…
Vi er stolte af den her æske.
Den er farverig, legesyg og har mange forskellige smage.
De er små kunstværker.
Det smukke er, at man kan genkende en god chokolade
på tykkelsen af skallen.
Se? Se, hvor tynd den er. Det er det vigtigste.
De handler om det indeni. Det er gaven.
Ja. Det er rigtigt.
Den kan du ikke servere, vel?
Nej.
Kok, det var fantastisk!
Næste stop, Bouchon.
Bouchon åbnede,
fordi vi manglede et sted at spise efter arbejdet på French Laundry.
Genialt.
I Napa Valley lukkede alt klokken ni.
Vi måtte have et sted at tage hen. Det blev Bouchon.
Det kan man lære af. Det siger jeg til børnene.
"Vil du have det? Så lav det!" -Lav det.
Vores bedst sælgende her er steak frites.
En dejlig fransk Bordeaux med steak frites.
Ikke? Det må man prøve.
Vi laver et lag med karamelliserede skalotteløg og selvfølgelig pommes frites.
Ketchup og mayonnaise.
Hvorfor vælge?
God pointe.
Skal vi?
Tror du, jeg vil kunne lide det?
Kokke, mange tak.
-Tak. -I er geniale. Tak.
Vi er glade for, I er her.
Der er de.
BOUCHON BAGERI
-Vi har et forklæde til dig. -Fremragende.
Tak, kok.
Fuhgeddaboudit er en Rice Krispie med karamellag,
som vi dypper i mælkechokolade og drysser saltflager på.
Det er en god idé. Hvad skal jeg gøre? Ødelægge dem?
-Du smider dem i… -Det er jeg god til.
Du tager den og vender den.
Du tager den ud og dypper den.
Det var smukt, som du gjorde det.
-Dyp den? -Ja.
Vend den.
Kom ned derfra.
-Ned med dem? -Ja, karamelsiden ned.
Lad nu være med...
Jeg ved det godt.
Jeg kan gøre det med at dyppe den og så vende den.
I Spanglish var Thomas den kulinariske konsulent,
og Jim Brooks skabte
en kopi af French Laundry-køkkenet,
Så man instruerede med ham
under køkkenscenerne
-Det var rigtig sjovt. -Det var sjovt.
Men jeg begik en fejl under optagelserne.
Jeg tog et håndklæde herfra, og placerede det her et øjeblik.
-Over din skulder. -Ja.
Og du sagde vist "Cut!"
-Ja. -Du løb over
og tog den og lagde den i min ting.
Du sagde: "Det er ikke et cafeteria."
-Ja. -Jeg tænkte...
"Gør nu ikke noget dumt." Jeg lærte noget.
Hvad pakker vi ind, Sarah?
Vores Fuhgeddaboudits og jordnøddesmørkager...
-Jordnøddesmørkager. -Det er...
Lad os se på dem.
Dine er virkelig de bedste.
Vi karamelliserer også kakaostykker og forarbejder dem fint, og…
Putter det i.
-Det giver lidt knas. -Ja, lidt knas.
Perfekt balance mellem chokolade og jordnøddesmør.
Det er forresten verdens lykkeligste stativ. Se lige der.
Macaroons. Oh Ohs.
Ja, de er vildt gode.
Det er som en glorificeret Yodel.
Ja. Det er godt, ikke?
De smager skønt. Og det er så godt.
Jeg ved det.
Man kan se, at meget af vores repertoire kommer fra vores barndom.
Jordnøddesmør og gelé var noget, jeg fik næsten hver dag.
Hvis jeg ikke fik jordnøddesmør og gelé,
fik jeg kødpølse og amerikansk ost med mayonnaise.
Det var de to sandwicher, min mor lavede.
Er du ved at finde på en?
-Med kødpølse og ost? -Det er vi faktisk.
Det er en vild ting, ikke?
-Til morgenmad, ostewienerbrød. -Åh gud.
Vildt. Med en kop kaffe?
-"Med en kop kaffe." Hvor er du fra? -Fra Long Island.
Ja! Jeg gik i skole på Hofstra Universitet. "Kop kaffe!"
Lad os gå ind i bagerummet, så du kan se…
Hyggeligt, Long Island.
-Tak, kokke. -Tak, kok.
-Jordnøddesmør til turen? -Selvfølgelig.
-Jeg holder den for dig. -Sig farvel til den.
-Her laver vi épis. -Ja.
Det er de her.
-Francois viser dig… -Ja.
Nej!
Kom herom. Det er rarere på hans side.
Der kan du se, hvad han gør. Jeg bliver her og kritiserer.
Jeg gør det skrækkeligt.
Målet er 11 klipninger,
der giver 12 stykker af samme størrelse.
Du godeste.
Keller-hitsene bliver ved at komme med Ad Hoc.
Wauw, se der.
-Her. -En spand friturestegt kylling.
Glem oberst Sanders, skat.
-Ring til mor. -De er varme.
Begge er rigtig gode. De er varme. Den er glohed. Vær forsigtig.
Det er den bedste skorpe, og så er det super saftigt.
Jeg har spist meget i dag. Ikke?
Jeg har besøgt din verden.
-Ja. -Alligevel…
Ja?
Jeg er stolt af, hvad vi laver.
Jeg er også stolt. Richard, jeg har gemt lidt.
-Hallo! -Hej!
Hvor ser du smuk ud.
Jeg taler til min far.
Også dig, Monica. Du ser smuk ud.
-Tak. Kan du lide min pink top? -Ja.
Jeg kan lide din barbering.
-Ja? -Meget bedre.
Hun foreslog skægget, for jeg tror, hun var træt af ansigtet.
-Okay. -Noget nyt.
Hvordan går det hos jer? Jeg ved, Monica bor lidt hos dig.
-Ja. -Gør hun et godt stykke arbejde,
eller er det allerede for meget?
Ja, hun er…
Vi får hjælp, så hun sørger for mere hjælp.
Så du har ikke brug for hende?
Nej.
Jeg morer mig i San Francisco.
Monica, du har besøgt Tartine.
-Bageriet… -Ja.
Det er det bedste.
-Hvad er det? -De købte den til mig.
Det er chokoladecroissanten. Som i Paris…
Er den til én person?
Det burde den hedde.
Hør, når man bider i den.
Jeg ødelægger en computer!
Har du en joke til os i dag?
Jeg ved ikke, om du har hørt om...
En gammel mand var i en lejr.
-Der skete en stor ulykke. -Ja?
Han blev smidt ud af lejren og landede på fortovet.
Ja?
En barmhjertig samaritaner kom forbi
og tog sin jakke af, lagde den under hans hoved og sagde:
"Er du tilpas?"
Han sagde: "Jeg klarer mig."
Det er som en gammel sang, man elsker at høre, ikke?
Okay, Burns og Allen, jeg...
Jeg må løbe.
Kan du lide din svigerdatter?
Hun er okay.
Jeg elsker jer.
-Vi ses. -Vi elsker dig, Richard!
Lad være… Jeg sagde lige, jeg elsker jer:
og så siger du: "Vi elsker dig, Richard."
Vi elsker også dig, Philip.
I det mindste har jeg croissanter til at holde mig med selskab.
Farvel!
San Francisco Bay-området har altid været præget af kamp og genfødsel,
sådan er det også i dag.
Der er et sted mere, jeg vil vise jer, som virkelig legemliggør den styrke,
der har reddet området i svære tider.
Her er en god historie.
En onkolog på børnehospitalet startede stedet, Family House.
Når man tænker på sit syge barn,
tænker man kun på, og lægerne tænker kun på,
at ens barn får det bedre.
Men man skal selv være der.
Hvis det er dit barn, vil du gerne være tæt på.
Family House blev skabt af en onkolog,
så familier kunne blive sammen.
Se lige folk.
Hej, alle sammen.
Det er en særlig dag i Family House, for se hvem jeg har med. Mourad.
Skønt at se dig! Hej. Hallo!
Kenji, Liz Pruitt.
-Hvem er det? -Juliana.
Juliana. Du er meget smuk.
Og Dominique Crenn.
De har alle mad med,
og de vil hjælpe børnene med at lave pizza
med San Franciscos yndlings-pizzaiola, Tony Gemignani,
en ægte pizzamester, som helt sikkert er en mester for børn.
Hvad hedder du?
Capri, ligesom øen?
Ja.
-Hvem kan lide pizza? -Det kan jeg!
Hvem elsker pizza?
Jeg lærer jer at kaste med en pizza.
I skal lave larm. Lad os gøre det. Virkelig højt.
Man drejer den på fingrene.
Jeg lærer jer et par tricks.
-Lidt over skulderen. -Se lige!
Hvem er til store pizzaer?
Det kan jeg.
Det er lidt solrigt i Californien. Stå under den.
Hvem er kold? Jeg henter et tæppe.
Det er så fjollet, tak.
-Du ser smuk ud. -Du godeste.
-Skal vi lave en pizza? -Ja!
Jeg har osten. Man kan ikke lave pizza uden ost!
Vi har brug for ost!
Vi har brug for ost.
Når man putter ost på pizzaen, så prøv at dække saucen.
Godt klaret.
Hvem kan lide ekstra ost?
Det kan jeg.
-Du er sjov! -Er jeg?
-Ja. -Det er godt.
Det er sjovt, for man kan spise, mens man laver mad.
Kan du lide oliven? Har du prøvet de her?
Hvem er færdig? Er du klar? Åh, mand.
-Hvad synes du? God. -Godt.
Hun vælger kun de bedste pimentos til sin pizza.
-Hvad hedder du? -Raja.
-Hej, Raja. Rart at møde dig. -Har du set hendes fødder?
Hvis der sker en strømafbrydelse, får du ballade.
Det er Alexandra. Hun ejer stedet.
Ja!
Mange af familierne kommer fra over 80 kilometer væk.
De tilbringer dagen på hospitalet,
og det sidste, de ønsker, når de kommer fra hospitalet,
det er at skulle købe ind til aftensmad.
Jeg har altid tænkt,
at mad er en god måde at vise folk, at man holder af dem.
Mad skaber familie og fællesskab,
og det er der, vi taler om, at vi elsker hinanden.
Velsign dig og jer alle.
Ja.
-Den første er på vej. -Bravo!
Godt gået!
Størrelsen overrasker, hvad?
-Ja. -Det er det, der sker.
Ja.
Hvordan er pizzaen?
God.
Skal jeg prøve Capri? Må jeg prøve?
-Nej. -Det tager for lang tid.
Hun sagde nej.
Ja, faktisk.
Jeg har et lille stykke, du må få.
Må jeg? Capri! Hvilket stykke får jeg?
Tak. Jeg er beæret.
-Kombinationen er rigtig god. -Tak.
Jeg tror, du har fat i noget.
Måske kan du sælge opskriften til Tony.
Chokoladekage?
Alle sammen, lad os takke kokkene, der kom i dag.
Og giv en hånd til Family House!
Historien om San Francisco efter jordskælvet opsummerer,
det fantastiske ved byen.
Der er så mange dele, jeg er vild med.
Jeg elsker, at byen er fuld af håb.
Jeg elsker immigrantdelen.
Jeg elsker, at alt,
uanset hvor mørkt og forfærdeligt, det ser ud,
så kan alt få en genfødsel.
Det, jeg siger, er, at der er håb.
San Francisco.
God historie.
Kom og sæt dig ved hans bord
Hvis du er glad, sulten og klar
Se, hvordan man kan dele brød
Og gøre en fremmed til ven
Han kører rundt
Og flyver rundt
Han synger for jer
Og danser for jer
Han griner med jer
Og græder med jer
-Han beder blot om én ting retur -Er der ikke nogen
Nogen, der kan give Phil mad?
Åh, vær sød at give Phil mad
Giv ham nu noget mad
Tekster af: Emil Tolstrup