EINE NETFLIX ORIGINAL DOKUREIHE
Hallo!
-Hi, mir gefiel die Sendung in Lissabon. -Danke. Warst du da?
Ich habe drei Jahre dort studiert.
Wie schön.
Schön, dich zu sehen. Was machst du hier?
"Was machst du hier?"
Ein glücklicher, hungriger Mann
Reist über See und Land
Ob er wohl verstehen kann
Die Kunst von Pasta, Schwein, Hühnchen und Lamm
Er fährt zu dir
Er fliegt zu dir
Er singt für dich
Er tanzt für dich
Er lacht mit dir
Und er weint mit dir
Als Gegenleistung möchte er nur eins
Ladet bitte bitte bitte
Ladet doch bitte Ladet Phil zum Essen ein!
Ladet ihn jetzt ein
San Francisco – das Paris am Pazifik.
So wurde die Stadt 1900 genannt.
Sie war sehr europäisch und wunderschön.
1902 wurde ein Bürgermeister gewählt, der kein Politiker war.
Er war eher ein Unterhaltungskünstler.
Man hielt ihn für den Richtigen und wählte ihn.
Er war der korrupteste Bürgermeister in der Geschichte der Vereinigten Staaten.
Die Bauweise war minderwertig.
90 % der Gebäude waren aus Holz.
Jeder wurde bestochen.
Die Korruption machte das, was dann folgte, zehnmal schlimmer.
Vier Jahre später
zerstörte ein gewaltiges Erdbeben 1906 die halbe Stadt.
Ein Brand vernichtete danach fast noch die andere Hälfte.
Die Folgen waren verheerend.
Die Geschichte hat auch ihr Gutes.
Nämlich den italienischen Einwanderer A. P. Giannini.
Einige Jahre vor dem Erdbeben hatte er eine Bank gegründet.
Er war derjenige, der nach dem Erdbeben
und nach dem Brand Kredite für den Wiederaufbau vergab.
Ein Einwanderer hat sie gerettet.
Diese Bank ist heute die Bank of America.
San Francisco ist definitiv eine der schönsten Städte der Welt.
So oft es geht, komme ich hier her.
Es gibt viele Sehenswürdigkeiten.
Zuerst zeige ich aber mein Highlight von San Francisco.
Eine der besten Bäckereien ist Tartine.
Sie wurde in San Francisco gegründet, von Liz Pruitt und Chad Robertson.
Heute besuchen wir Tartine mit meinem Freund und Kochgenie,
Kenji López-Alt.
Hier buk man das erste neuzeitliche Brot.
Tartine! Wie schmeckt es?
Dieser Geruch! Riechst du das? Ich könnte hier einziehen.
-Hi, Liz. -Hi!
-Wie geht's? -Schön, dich zu sehen.
Alles sieht fantastisch aus.
Kennst du meine größte Sünde?
-Nein, welche? -In deinem Laden?
Das Schokocroissant.
-Verstehe. -Es ist das allerbeste.
Habt ihr gehört? Das ist das allerbeste!
Welche Kamera filmt? Die?
Man muss auf die Glasur achten. Sie bricht wie sehr dünnes Glas.
Dieses köstliche Croissantgebäck und diese Schokocreme ist so
fantastisch. Das ist viel Schokocreme.
Normalerweise enthält ein Schokocroissant nur einen Hauch von Schokocreme.
Nichts gegen Franzosen...
Aber sie könnten mehr Schokolade im Schokocroissant verwenden.
-Man sollte sie immer schmecken. -Du könntest in Frankreich aushelfen.
Und dort zeigen, wie es richtig geht.
Da kommt keiner ran.
-Haben sie probiert? -Nein.
-Hast du noch ein Croissant? -Ja, sicher.
Für die junge Frau?
-Wie heißen sie? -Catherine.
Kennen sie das Schokocroissant?
Nein, ich bin neu hier.
Das freut mich! Sieht das nicht toll aus?
Wo beißt man denn da hinein?
Genau so, sehr gut.
Das ist ein guter Anfang.
-Köstlich. -Danke.
-Sie ist Französin, sie muss es wissen. -Ich kann es beurteilen.
Siehst du, Phil.
Ich sagte ja, die Franzosen mögen es.
-Stimmt's? -Wirklich köstlich.
Das kommt frisch aus dem Ofen: Brotpudding mit karamellisierter Erdbeere.
Mit viel Pudding.
Mit sehr viel Pudding.
Machen wir es wie John Belushi in Animal House?
-Bitteschön. -Danke.
-Mehr Erdbeeren? -Fantastisch.
Unbedingt!
Sie ist wirklich göttlich.
Liz legt noch Erdbeeren auf den Löffel während man reinbeißt.
-Ziehst du zu mir? -Ehrlich, heiße Erdbeeren?
Wir nehmen noch das Eclair.
Ja, gute Idee. Das müsst ihr probieren.
Ich bin clever.
Bitte sehr.
Tolle Glasur.
Sie ist so glänzend, dass man sich darin spiegeln kann.
-Ja, das stimmt. -Ich mache das sehr ungern.
Oh, mein Gott!
Ich habe dich gewarnt.
-Hinter dir ist eine Kamera. -Na und?
Es ist egal, ob da eine Kamera steht. Man sieht, dass wir drehen.
Auf in den Mission District.
Kenji zeigt mir seine Lieblingsorte.
Wir halten bei Dynamo Donuts, denn Donuts gehen immer.
Dankeschön!
Mit Speck und Ahornsirup. Na dann.
Ein Donut verschönert jeden Spaziergang.
So ein herrlicher Tag.
Ich mag dieses Viertel mit den Bäumen.
So ist es hier jeden Tag.
Wirklich schön!
Diese Wandmalereien und die Architektur!
-Einzigartig, nicht wahr? -Ja.
Nach den Spanischen Missionen benannt,
hat das Viertel eine bewegte Geschichte.
Erst lebten hier Einwanderer.
Heute ist es ein angesagtes Viertel.
Wir sind da.
La Torta Gorda!
-Ganz genau. -Gehen wir.
Dann gehen wir mal rüber.
La Torta Gorda! Hallihalllo!
Sie machen Tortas?
Tortas und viele andere leckere Speisen.
-Gut. -Super.
Seit Anfang 2000 kocht Armando Macuil wie in seiner Heimat in Puebla, Mexiko.
Hier gibt es alle Klassiker.
Besonders ist aber das Gericht, das dem Lokal seinen Namen gibt.
Sozusagen ein Sandwich mit allem.
Das meine ich ernst.
Mit Schweinefleisch Mailänder Art,
Chorizo, Truthahn, Schinken,
Bohnenmus, Avocado, Zwiebeln,
Frischkäse und Scheibletten.
-Guten Appetit! -Klingt toll.
Sieh dir das an.
Das ist verrückt!
Denn es ist ohne...
Meine Güte,
das sollte es überall geben.
Ernsthaft, es ist ein einfaches Gericht.
Es gäbe keinen Platz für Pizza mehr.
In unserem Magen hätte nichts mehr Platz.
Wirklich ein tolles Lokal. Ein absolutes Muss in San Francisco.
So lernt man die Stadt kennen.
Man trifft Leute, ist gemütlich unterwegs,
aber man muss sich festhalten.
Wenn ich die Glocke höre, denke ich an die Rice-A-Roni-Werbung.
Hier ist das bekannte Swan Oyster Depot.
Dort treffe ich meinen sehr guten Freund,
Mark Nassar, den ich 1977 im College kennenlernte.
Mark ist einer der Gründer des sogenannten Partizipationstheaters,
das das Publikum integriert.
-Wie geht's? -Schön, dich zu sehen!
Schön, dich zu sehen.
So muss es im Himmel sein.
-Der Laden ist 100 Jahre alt? -Genau.
Sie sind Brüder?
-Wie viele Brüder? -Alles Brüder.
-Sechs. -Sechs, hey, Leute, das ist Phil.
-Hi! -Freut mich!
-Wer bist du? -Tom.
-Hi, Tom. Seit wann arbeitest du hier? -Schon immer.
-Das kann ich verstehen. -Ja.
Kann mir jemand etwas über dieses Lokal erzählen?
Diese vier dänischen Brüder namens Lausten
gründeten es um die Jahrhundertwende.
Das Erdbeben 1906 zerstörte den Laden.
-Und der Brand. -Da war es aus.
Sie eröffneten diesen Laden 1912. Wir waren schon als Kinder hier.
Mein Bruder Jimmy, das ist mein Neffe Kevin.
Diese Familie besteht aus sieben Brüdern.
Einer ist reizender als der andere.
-Hallo. Mir gefällt ihr Laden. -Das ist sehr nett. Danke.
-Sind sie einer der Brüder? -Nummer fünf.
Sie hatten es nicht leicht?
Alle schubsten mich immer herum.
Tut mir leid.
Hat es lange gedauert, mit der Stadt warm zu werden?
Schon eine Weile.
New York ist viel unmittelbarer. In San Francisco
merkt man nicht, dass man gerade beleidigt wurde.
Hier fühlt man sich eher wie im Süden.
In dieser Stadt nahm vieles seinen Anfang.
Auch der Aktivismus.
San Francisco ist die liberale Hochburg der USA.
Ich glaube, hier wird die Verfassung hochgehalten.
Leben, Freiheit und Streben nach Glück.
-Richtig. -Das ist San Francisco.
Für mich war das Streben nach Glück
immer der wichtigste Teil der Verfassung.
Das gibt es in keinem anderen Land.
Niemanden interessiert es, ob man glücklich ist.
Das Streben nach Glück.
Nur darum geht es.
Selbst als wir in New York um jeden Dollar kämpfen mussten.
Nur um das zu tun, was wir liebten.
Oh, mein Gott.
Ich war schon glücklich, allein zu leben, einen beschissenen Job zu haben,
vorzusprechen und eine Rolle zu bekommen.
-Ich weiß. -Darum ging es.
Aufregende Zeit, oder?
Sieh mal, jetzt kommt das, wonach dieser Laden benannt wurde.
-Von sechs Austernarten sind das je zwei. -Gut.
Links ist scharfe Thai-Chili-Soße.
-Auf dein Wohl, mein Freund. -Prost, Phil!
Ich kenne dich erst seit 43 Jahren.
-Ganz vorzüglich. -Sehr gut.
Sehr, sehr schön.
Sieh dir das an.
Pazifischer Taschenkrebs. Der beste.
Im schicksten Restaurant der Welt
gäbe es kein köstlicheres oder luxuriöseres Essen.
-Richtig. -Er wurde schon geknackt.
Dafür bin ich zu alt.
Vor vierzig Jahren hätte ich das vielleicht gekonnt.
-Wie heißt du? -Jimmy.
Jimmy, du bist der Kopf des Geschäfts.
Gut erkannt.
Jimmy.
-Für uns. -Bitteschön.
Das ist sizilianisches Sashimi mit Hamachi, Gelbflossen-Thun, Heilbutt,
Lachs, Jakobsmuscheln und Sardinenfilet.
Japan hat großen Einfluss auf San Francisco.
Das ist eine Mischung aus Japanisch und Italienisch.
-Wo ist die Sardine? -Hier, möchtest du?
Wahnsinn.
Schmeckt wie früher in der Mensa.
-Räucherlachs? -So gibt es ihn nur hier.
Seit drei Generationen.
-Das beste Gericht auf der Karte. -Hast du gehört?
-Noch Wasser? -Nein, danke.
-Einzigartig. -Fantastisch.
-Ernsthaft! -Wie schmeckt's?
Sehr gut.
-Es ist unfassbar. -Das freut mich.
-Großartig, oder? -Absolut, ja.
Tschüss! Es sind wieder Plätze frei.
Viel Spaß!
-Das war richtig gut. -Absolut!
Wir planen vorher, wohin wir gehen, aber manchmal werde ich abgelenkt.
-Das ist doch Bob's Donuts? -Stimmt.
Das soll der bekannteste Donutladen in San Francisco sein.
Ganz alte Schule.
Der Schokokrapfen sieht aus wie ich.
Wieviel kostet dieser Krapfen?
Fragen wir nach.
Wir beginnen mit Apfel, das ist gesünder.
-Oh, mein Gott, Mark. -Komm schon.
Das wird uns nicht guttun.
Probier mal. Das sieht gut aus.
Es ist die beste Bärentatze meines Lebens.
Das ist Apfelbeignet, keine Bärentatze.
-Apfelbeignet! -Darum schmeckt es so gut.
Darum ist es das beste.
Das ist eine Gaumenfreude aus Schokolade.
Es ist unglaublich weich.
Dass es hier gute Donuts gibt, ist neu. Wir waren in zwei sehr guten Läden.
Zum Ausgleich müssen wir uns bewegen.
-Am besten, wir gehen bergauf. -Gern.
Das dürfte nicht schwer sein.
Ich hatte einen sehr schönen ersten Tag. Es war ganz wunderbar.
Gegen Mitternacht wachte ich auf.
Seit wir diese Sendung drehen, ist das noch nie vorgekommen.
Ich bin so aufgewacht:
Oh, oh.
Ja, ich lag die ganze Nacht wach.
Wie drücke ich es taktvoll aus?
Es war nicht schön.
Mache ich diesen Job gern? Ja.
Gibt es ein gewisses Berufsrisiko? Ja.
Das gehört scheinbar dazu.
Trotzdem musste es am nächsten Tag weitergehen.
Mein Bruder, der Produzent, hatte die tolle Idee, Boot zu fahren.
Ich bin überhaupt nicht seetauglich.
Ich muss ein Boot nur sehen und mir wird schon übel.
Heute ist das egal.
Die Bucht ist unglaublich schön.
Ich werde mich übergeben.
Dieses Boot stammt von Passage Nautical.
Mich begleiten Captain Barry, Starkoch Mourad und seine Verlobte Mathilde.
Sie ist Solotänzerin beim San Francisco Ballet.
Das ist unsere Freundin Allie Lazar aus Buenos Aires.
Das ist eine Beneteau Oceanis 51.1.
Es gibt mehrere Schlafzimmer und Badezimmer. Gut für mich!
Los geht's.
Prost, auf die hohe See!
-Willkommen in San Francisco. -Ich liebe es.
Wir sind im Wasser!
Hilfe!
Wir sind auf dem Wasser.
Danke, Barry. Ich war etwas voreilig.
Fahren wir gerade an Alcatraz vorbei?
Ja.
Nur einer entkam. Kennst du den Film?
Er heißt Flucht von Alcatraz. Guter Name für einen Film.
Worum es darin wohl geht?
Mit Clint Eastwood, guter Film. Kennst du ihn?
-Nie gesehen. -Wie schade!
-Ich mag Gefängnisfilme. -Ich auch.
Gefängnisausbrüche mag ich. Ich bin seit 30 Jahren verheiratet.
Bitte nicht!
-Ich mache Witze über die Ehe. -Ich stehe kurz davor.
Nach dieser Bootsfahrt sagt sie zu ihm: "Wir werden nicht heiraten."
An der Golden Gate Bridge wird es stürmischer.
Ihr solltet auf eure Weingläser achten.
Und wer achtet auf meinen Magen?
Meine Frisur könnte zerstört werden.
Na los, Phil!
-Das Boot fällt nicht auseinander, oder? -Nein.
Ich wäre kein guter Pirat.
Mein Name wäre der "heulende Pirat".
Captain, wir kippen.
-Es kippt. -Alles gut.
-Willst du fahren? -Ja!
-Ok. -Gut!
Bleib in der Mitte der Brücke.
-Ok. -Ja, sehr gut.
Welches ist das goldene Tor?
-Das orangefarbene. -Ok.
Wieviele Punkte bringt ein Kitesurfer?
Es wird immer strümischer.
Ob ein Poppdeck-Witz hilft?
Unfassbar!
Das ist echt verrückt.
-Hey! -Hi!
-Bonjour! -Bonjour!
Dominique Crenn ist eine der besten Köche der USA.
Sie hat als erste Köchin, drei Michelin-Sterne erhalten.
Ich war noch nie Gast in einem ihrer Restaurants.
Heute zeigt sie mir das Petit Crenn.
Ein lässiges Lokal, wo man an der Bar sitzt.
Wir werden uns durch die Karte probieren.
Ich bin sehr aufgeregt.
-Hast du Hunger? -Du kennst mich!
Auf jeden Fall.
Monsieur!
-Schön! -Schön.
Danke.
-Na dann. -Das ist übrigens sehr schön.
-Ja. -Wie nennt man das in der Ecke?
Ich glaube ... Feuerholzgrill?
Wir eröffneten den Laden im August 2015. Wir hatten die Idee,
nur Essen aus meiner Kindheit, also Meerestiere und Gemüse, anzubieten.
Wenn man sie anschaut,
sieht man nicht, dass Dominique seit einem Jahr gegen den Krebs kämpft.
Ich habe noch nie einen Menschen mit so einer Einstellung kennengelernt.
-Du siehst fantastisch aus! -Danke.
Man merkt nicht, was du durchmachst.
Das liegt an der Einstellung.
-Wie man damit umgeht. -Ja.
Wenn ich das "K-Wort" höre:
"Du hast Krebs."
Dann sage ich mir einfach: "Gut, ich bin hier.
Was kann ich tun?
Ich mache es."
Ich hatte 12 Behandlungen.
Vier liegen noch vor mir.
Ich bin fast fertig.
-Sie laufen gut? -Das tun sie.
Das ist großartig.
Es geht los. Fangen wir damit an.
-Danke. -Gern.
Das ist ein Comté-Gougère mit Mus aus eingelegten Schalotten.
-Dieser... -Fantastisch.
Ein Bissen.
-Du magst es auch? -Oh ja.
Schön, dass es dir schmeckt.
Jetzt wird es ernst.
Das wird es.
Das ist Seeigel-Pudding.
-Die Seeigel sind aus Santa Barbara. -Man riecht das Meer darin.
Zum Glück habe ich eine gute Nase.
Probieren wir es.
Bon appétit.
Sehr gut!
Als Nächstes gibt es perfekte späte Tomaten á la Dominique.
Wow! Das nenne ich Tomaten!
Ohne Umschweife.
Du solltest das Gericht "Tomaten ohne Umschweife" nennen.
Bittesehr. Du hast Glück. Das sind die letzten Erbsen der Saison.
Wie kann man ein Gericht nur so wundervoll anrichten?
-Wahnsinn! -Wahnsinn!
Hast du auch deiner Großmutter geholfen?
Es gibt den Moment, in dem man mit ihr die Erbsen putzt,
und sie beginnt, Geschichten aus ihrem Leben zu erzählen.
In Frankreich vielleicht, nicht in New York.
Als ich klein war, dachte ich,
Erbsen kommen aus der Dose.
Verstehe.
Das ist köstlich. So könnte man zum Vegetarier werden.
Gemüse kann ein Rockstar sein.
Ein guter Name für das Gericht.
Wir sollten gleich die Karte ändern.
Wie war das? "Schonungslose Tomate"?
"Tomaten ohne Umschweife". "Schonungslose Tomate" ist besser.
-Auf San Francisco. -Auf San Francisco.
Schön, wie du das sagst.
Ich ließ mein Herz in San Francisco. Ach da ist es geblieben...
Der Golden Gate Park ist größer als der Central Park.
Ich liebe Parks.
Diese Stadt hat mich bereits in ihren Bann gezogen.
Dieses Klima und der fruchtbare Boden
ermöglichen diese unglaubliche Flora und Fauna.
Tu mir nicht weh.
Ich setzte mich und kam mir vor wie in Hitchcocks Die Vögel.
Es war einfach entzückend.
Ich fühlte mich wie Schneewittchen.
Apropos Märchenfiguren: das ist die einzigartige Alice Waters.
Heute zeigt sie mir den Ort,
der mein Lieblingslokal werden könnte: das Ferry Building.
Wir beginnen mit dem Frühstück.
Ich traf die große Alice Waters vor 15 Jahren und bin seitdem verliebt.
Sie ist eine sehr beeindruckende Frau.
Sie hatte großen Einfluss darauf, wie wir in Amerika essen.
Fast im Alleingang gründete sie die soziale Farm-to-Table-Bewegung.
Ihr verdanken wir essbare Schulgärten und viel mehr.
-Das ist so schön. -Ja.
Als würde man Schmuck essen.
Das stimmt.
Das mag ich auch so an Alice Waters.
Sie isst Salat und Obst mit den Händen.
Dadurch fühle ich mich weniger ungehobelt.
Ich bin wie Alice.
So schmeckt es einfach besser.
-Das ist unglaublich süß! -Ja.
Wie Süßigkeiten.
Die Schüler sollen es ja auch essen.
Wenn Melone beim ersten Mal so schmeckt, muss man sie lieben.
Das schmeckt wirklich gut.
Diese Schüssel ist eine Würdigung deiner Arbeit.
Das macht dich aus.
Mein Lieblingsdessert im Chez Panisse waren Mandarinen und Datteln.
Ich gebe den Menschen gern eine Ahnung.
-Darf ich das mitnehmen? -Nein.
Das sollten sie hier lassen. Ich stelle es hier hin.
Das sind Sardinen aus der Bucht von San Francisco.
Das muss ich probieren.
Du solltest den Knochen entfernen.
Künstlerin, Idiot.
Ich hätte die Knochen vorher entfernen sollen.
-Mal sehen, ob ich es kann. -Anders herum.
-Da entlang. -Ja, an der Wirbelsäule.
Genauso.
Danke, Alice Waters!
Wer hätte das gedacht? Ich lerne schnell.
Und jetzt…
War das richtig so?
Das sieht gut aus.
Das ist Rührei
mit Stracciatella di bufala,
Titone Olivenöl, Kräutern und Zucchini.
Fast wie mein Lieblingseigericht, das es bei dir gab.
Alice hat einen Kamin.
In meiner Küche.
Auf einem Löffel
hast du das Ei zerschlagen und es ins Feuer gehalten.
Das war das beste Ei, das ich jemals gegessen habe.
Das kommt nah ran.
-Es ist wirklich gut. -Das ist es.
Ich könnte es sofort aufessen, aber wir haben noch einiges vor.
Richtig.
-Hallo zusammen! -Hi!
Was ist das?
Das ist ein besonderer Pfirsich, probiert mal.
Sehr gern.
Das ist die Sorte, die ich meinte: Cal Red.
Der Superstar?
Definitiv. Damit verdienen wir am meisten Geld.
Ich muss noch einmal probieren, um das beurteilen zu können.
Sie können mit dem Pfirsischbauer reden.
Ja, sehr gern.
Alice sagt, man soll seine Lieferanten kennen.
Sie kennt ihn wirklich.
-Wir kennen uns. -Hi.
-Ich bin Phil. -Freut mich. Ich bin Bauer Al.
Du hast die besten Pfirsiche, unglaublich.
Sie sind super.
Sie sind großartig.
-Das ist Madame. -Hallo!
-Hi! -Sie arbeiten ja.
-Ja! -Das erinnert mich an Our Town.
Alice kennt jeden hier.
Sie unterstützte das Ferry-Building-Projekt.
Sie wählte Verkäufer und Bauern aus.
-Hi. -Schön, dich zu sehen.
-Er ist Apfelbauer. -Hi!
-Ich bin Dan. -Hi, Dan.
Ich hätte ihnen die Rolle gegeben.
Er sieht auch aus wie ein Apfelbauer.
Sieh mal, Alice.
Zweites Frühstück?
Da kann ich wohl nicht mithalten, Phil.
Probier mal.
Gut, oder?
-Die sehen so unecht aus. -Die sind toll.
Was für ein Rot!
Die ist absolut perfekt.
Schön saftig.
Hier gibt es Porchetta!
Was für ein saftiges Sandwich!
Sie haben dir extra mehr gegeben.
Ich halte es. Nimm es mit beiden Händen.
Nimm nicht gleich alles in den Mund, sondern nur die Ecke unten rechts.
-Die Ecke unten rechts. -Genau.
Genau so.
Und jetzt du.
Ist das gut.
Hey, Leute!
Kennt ihr das schon?
Wir gehen jetzt zu Tanya.
-Ja, ihr Laden ist auf der anderen Seite. -Ok.
Tanya Holland kennt man aus Top Chef.
Ihr gehört das Brown Sugar Kitchen in Oakland.
Und eine Filiale im Ferry Building.
-Coole Brille! -Danke!
-Freut mich, Phil. -Schön, sie kennenzulernen.
Sie müssen die Waffel kosten, das wissen sie?
-Ich nehme eine Waffel. -Und Huhn.
Und ich probiere auch das Huhn.
-Wenn ich einmal hier bin. -Probieren sie es!
Heute ist tatsächlich der Tag der Waffel.
-So ein Zufall! -Perfektes Timing!
Alles Gute zum Waffeltag allerseits!
-Waffeln für alle! -Ein Huhn und eine Waffel, bitte!
Im Brown Sugar Kitchen ist die Waffel die Gemüsebeilage.
Die ist ganz frisch. Man kann sie pur essen.
-Man schmeckt den Mais. -Himmlich.
Oder?
Die Hefe macht den Teig so leicht und locker.
-Das macht die Hefe? -Ja.
Das ist die beste Waffel meines Lebens.
-Ich habe mich eben in sie verliebt. -Danke! Ich mag sie auch.
-Du musst los, nicht wahr? -Ja.
Das ist Alice Waters!
Es war so schön mit dir.
-Es hat so viel Spaß gemacht. -Alice, Phil, seht mal her.
Ich habe dich auch sehr gern.
Was mir an San Francisco und eigentlich überall gefällt,
ist, dass man nie weiß, woher das nächste Essen kommt.
-Willst du scharfe Soße? -Klar!
Eine Frau bringt das Essen her?
-Ja. -Genau.
Das isst du gern?
Es schmeckt sehr gut.
Wie heißt der Laden?
Wir sagen nur die "Frau".
Ja.
Als würde Mutter kochen.
-Ja. -Genau.
Man fühlt sich wieder wie ein Kind.
Was hat die Frau zum Mittagessen gekocht?
Wie alt ist sie?
-Vielleicht 35? -35?
Sowas fragt man nicht.
Das habe ich ja auch nicht.
Hier herrscht meist gute Stimmung.
-Weil wir nette Leute sind! -Stimmt.
Es gibt wirklich schlechte Arbeitsplätze.
Wenn man gute Kollegen hat, ist alles gut.
Und so ist es in jedem Beruf.
-Ihr seid sicher ein eingespieltes Team. -Das stimmt.
Trotzdem nervt man sich manchmal.
Mein Bruder ist sogar mit dabei.
-Oh, nein! -Ernsthaft?
Zwei Stunden entfernt ist man in einer anderen Welt.
Im Weinbaugebiet Napa Valley.
Die Toskana Amerikas.
Lange vor dieser Sendung
lernte ich Thomas Keller kennen, einen der besten Köche Amerikas.
Wir begegneten uns, als James L. Brooks mich als Koch in Spanglish besetzte.
Thomas war kulinarischer Berater.
Unsere Tour heute beginnt in seinem Restaurant The French Laundry.
-Hey! -Chefkoch!
-Willkommen. -Schön, dich zu sehen.
-Ich freue mich, hier zu sein. -Schön.
-Super. -Wir schauen uns
die Welt von Thomas Keller an.
Ich zeige dir die Küche und du probierst ein paar Dinge.
Du musst mich probieren lassen.
Wir müssen prüfen, ob man das essen kann.
Ich hätte etwas anderes anziehen sollen.
-Gut. -Sehr ruhig.
Ziemlich ruhig. Hallo, Guten Tag.
Hallo zusammen! Wie geht's?
-David Breeden, unser Küchenchef. -Hi!
-Alison Beazley, eine der Souschefs. -Hi!
Sie sind über einen Fernseher live verbunden.
Es ist eine Liveübertragung an das Per Se, sein Restaurant in New York.
Es ist ähnlich wie das French Laundry aber nicht per se das gleiche.
Das ist ja toll! Die berühmte Verbindung nach New York.
-Du sollst wissen, dass wir dich lieben. -Ihr seid toll, hi!
Ich dachte, ich hole dich ab. Ich wusste nichts davon.
Das ist Elliot, Küchenchef.
-Freut mich. -Freut mich.
Regiis Ova Kaviar.
Oh, mein Gott. Ich weiß, was das ist.
Das ist die Spezialität.
-Ist das Ossetra? -Genau.
Was für ein herrlicher Tag!
Ich habe noch nie das ganze Gericht gegessen.
Immer nur die einzelnen Teile.
Ich weiß theoretisch, wie es schmeckt.
Würdest du es heute vor der Kamera erstmals essen?
-Du meinst zum ersten Mal komplett? -Zusammen mit den Austern und den Perlen?
Nach 25 Jahren? Nur weil du es bist.
-Du nimmst die erste Hälfte. -Ok.
Dann probiere ich.
-Gut? -Ich hoffe, du magst es.
Jetzt wird mir einiges klar.
Nun lernst du unsere Konditorin Sandra kennen.
-Vielen Dank an die Köche. -Sie mag ich.
Das kommt gerade aus unserem Garten.
-Es fühlt sich gut an im Gesicht. -Ja.
-Das ist Sandra, unsere Konditorin. -Schön, dich zu sehen.
-Wie geht's dir? -Sehr gut.
-Schön. -Was hast du vorbereitet?
Diese Schachtel mit Palinen.
-Ja. -Das sind...
Wir sind stolz darauf.
Die Farben, die Verzierung, die Sorten.
Das sind Kunstwerke.
Das Gute daran ist, man erkennt gute Schokolade
an der Stärke des Überzugs.
Siehst du wie dünn er ist? Darauf kommt es an.
Es geht nur um die Füllung. Die hat ihren Preis.
Ja. Das stimmt.
Kannst du das denn jetzt noch anbieten?
Nein.
Das war unglaublich!
Jetzt geht's ins Bouchon.
Das Bouchon gibt es, weil unser Team nach der Arbeit auch noch ausgehen wollte.
Gute Idee.
Die Lokale im Napa Valley schließen 21 Uhr.
Wir wollten aber auch noch essen, also öffneten wir das Bouchon.
Von dir kann man lernen. Kindern sage ich immer:
-"Wollt ihr es? Macht es!" -Richtig.
Hier im Bouchon essen die meisten Steak Frites.
Ein guter französischer Bordeaux mit Steak Frites.
Das muss man probieren.
Dazu gibt es karamellisierte Schalotten und natürlich Pommes.
Ketchup oder Mayonnaise?
Warum oder?
Stimmt.
Probieren wir?
Glaubst du, es schmeckt mir?
Danke an die Köche!
-Danke! -Ihr seid Genies. Danke.
Schön, dass ihr hier ward.
Auch das andere Team.
BÄCKEREI BOUCHON
-Das ist deine Schürze. -Danke.
Danke.
Fuhgeddaboudit ist Reis-Krispie-Teig mit Karamell.
Darüber Milchschokolade und Fleur de Sel.
Das klingt doch gut. Und was soll ich tun? Es zerstören?
-Du tauchst es hier ein. -Das kann ich gut.
Du nimmst es und drehst es dann.
Dann nimmst du es so heraus.
Das sah richtig gut aus.
-Eintauchen? -Ja.
Umdrehen.
Geh ab!
-Loslassen? -Die Seite unten.
Nicht doch.
Ich weiß schon.
Das Eintauchen und Umdrehen funktioniert.
Für den Film Spanglish war Thomas unser kulinarischer Berater.
Jim Brooks ließ die Küche des French Laundry nachbauen.
Du hast praktisch mit ihm Regie geführt, als wir die Küchenszenen drehten.
-Es war großartig. -Das war es.
Mir ist ein Fehler unterlaufen.
Ich nahm mein Geschirrtuch und warf es kurz über die Schulter.
-Ich erinnere mich. -Genau.
Ich glaube, du sagtest "Schnitt!".
-Ja. -Du ranntest zu mir,
stecktest es wieder hier hin und sagtest "Das ist kein Diner".
-Stimmt. -Ich dachte...
"Vermassel es nicht." Ich lernte dazu.
Was packst du da ein?
Fuhgeddaboudits und Erdnussbutterbecher.
-Erdnussbutterbecher. -Das ist...
Komm, ich zeig sie dir.
Du bist einfach ein Genie!
Wir karamellisieren Kakaonibs. Sie werden dann ganz klein.
Sie sind hier drin.
-So wird es knuspriger. -Genau.
Schokolade-Erdnussbutter. Perfekt.
Dieses Gestell muss wahnsinnig glücklich sein.
Makronen und das Pendant zu den Ho Hos.
Die sind wirklich gut.
Sie sind sogar besser als die Yodel.
Das ist super, oder?
Lecker. Echt gut.
Ich weiß.
Das meiste auf unserer Karte kennen wir aus der Kindheit.
Erdnussbutter und Marmelade gab es fast jeden Tag.
Entweder das, oder Fleischwurst mit Scheibletten und Mayonnaise.
Eines von beiden schmierte meine Mutter aufs Brot.
Kommt das auf die Karte?
-Fleischwurst und Käse? -Wir arbeiten daran, ja.
Das ist verrückt, oder?
-Dänischer Käse zum Frühstück. -Oh, mein Gott.
Mit einer Tasse Kaffee?
-Mit Kaffee? Wo kommst du her? -Aus Long Island.
Yeah! Ich habe an der Hofstra Universität studiert.
Ich zeige dir kurz die Backstube.
Es hat mich gefreut.
-Vielen Dank! -Vielen Dank!
-Noch ein Stück für den Weg? -Natürlich.
-Ich halte es für dich. -Das sehe ich nie wieder.
-Wir backen Pain d'Epi. -Ok.
Das sieht dann so aus.
-Francois zeigt es dir. -Gut.
Nein!
Geh da rüber. Da geht es leichter.
Und du siehst ihn. Ich bleibe hier und kritisiere.
Das wird nicht schön.
Du machst elf Schnitte.
Die zwölf Teile müssen gleich groß sein.
Oh, mein Gott.
Ein weiteres Lokal von Keller ist das ad hoc.
Was kommt denn jetzt?
-Bitte. -Ein Eimer Brathähnchen.
Vergiss Kentucky Fried Chicken.
-Ruf deine Mutter an. -Es ist heiß.
Beide sind wirklich gut. Sie sind heiß und flüssig. Sei vorsichtig.
Es ist sehr kross und dennoch saftig.
Ich habe heute wirklich viel gegessen.
Ich habe deine Welt kennengelernt.
-Richtig. -Trotzdem...
Ja?
Ich bin sehr stolz auf das hier.
Das bin ich auch. Richard, du kannst den Rest essen.
-Hallo! -Hi!
Du siehst gut aus!
Damit meinte ich Dad.
Du siehst auch gut aus, Monica.
-Danke. Gefällt dir mein rosa Pullover? -Ja.
Schön, dass du dich rasiert hast.
-Ja? -Sieht viel besser aus.
Sie wollte den Bart, weil sie mein Gesicht satt hatte.
-Oh, na dann. -Mal was anderes.
Wie geht es euch? Monica bleibt noch eine Weile bei dir?
-Ja. -Ist sie dir eine Hilfe?
Oder hast du schon genug?
Nun, also, wir haben eine Schwester. Sie ist uns also eine zusätzliche Hilfe.
Das heißt, du brauchst sie gar nicht?
Nein.
San Francisco ist wunderbar.
-Monica, du kennst die Konditorei Tartine. -Ja.
Das mag ich am liebsten.
-Was ist das? -Es kam heute an.
Das ist ein Schokoladencroissant. Ich fühle mich wie in Paris.
Das soll eine Person essen?
Das ist ein guter Name dafür.
So klingt es, wenn man hineinbeißt.
Alles auf meinen Computer!
Hast du einen Witz des Tages?
Vielleicht kennst du den. Lebte ein alter Mann im Zeltlager.
-Es gab einen großen Unfall. -Ja?
Man warf ihn aus dem Lager und er landete auf dem Bürgersteig.
Ja?
Kam ein barmherziger Samariter vorbei,
nahm seine Jacke, legte sie unter seinen Kopf und fragte:
"Geht's ihnen gut?" Er: "Ich kann davon leben."
Es ist wie ein altes Lied, das man immer wieder hört, oder?
Also dann, Burns und Allen.
Ich muss los.
Magst du deine Schwiegertochter?
Sie ist in Ordnung.
Ich hab euch lieb.
-Ciao. -Wir haben dich auch lieb, Richard!
Ich sagte, ich habe euch lieb und ihr redet mit Richard.
Dich auch, Philip.
Danke. Wenigstens habe ich noch mein Croissant.
Auf Wiedersehen!
Die San Francisco Bay Area hat oft schwere Zeiten erlebt.
Das ist auch heute noch so.
Ich zeige heute einen Ort, der die Stärke verkörpert,
die diese Region auch in harten Zeiten am Leben hält.
Das ist eine großartige Geschichte.
Ein Onkologe im Kinderkrankenhaus hat das Family House gegründet.
Stellt man sich vor, das eigene Kind sei krank,
will man selbst und die Ärzte nur, dass es dem Kind wieder besser geht.
Man selbst musst auch da sein.
Ist es das eigene Kind, dann will man in seiner Nähe sein.
Aus diesem Grund gründete der Onkologe das Family House
als Ort, an dem Familien zusammen sein können.
So viele Menschen!
Hallo, zusammen.
Ein besonderer Tag im Family House. Alle sind da: Mourad.
Hey, schön, dich zu sehen. Hi. Hallo!
Kenji, Liz Pruitt.
-Du bist? -Juliana.
Juliana. Du bist sehr hübsch.
Und Dominique Crenn.
Sie haben den Kindern Essen für die Pizza mitgebracht,
die sie mit San Franciscos Starpizzabäcker Tony Gemignani backen.
Er ist der beste Pizzabäcker und ein Superstar unter Kindern.
-Wie heißt du? -Capri.
Capri, wie die Insel?
Ja.
Wer isst gern Pizza?
-Ich! -Und wer liebt Pizza?
-Alles klar! -Capri.
Ich zeige euch, wie man Pizza wirft.
Jetzt klopfen wir alle schön laut. Richtig laut.
Dann dreht ihr sie richtig schnell auf den Fingern.
Ich zeige euch meine Tricks.
-Über die Schulter. -Nicht schlecht!
Wer hat viel Hunger?
Ich habe Hunger.
Es ist sonnig in Kalifornien. Hier ist Schatten.
Wem ist kalt? Hier hast du eine Decke.
Du bist so albern.
-Du siehst toll aus. -Oh, mein Gott.
-Fangen wir an? -Ja!
Ich habe den Käse. Den braucht man auf der Pizza.
-Wir brauchen Käse! -Ganz genau.
Bedeckt die Soße auf der Pizza mit Käse.
Sehr gut!
Wer mag extra Käse?
Ich will viel Käse.
-Du bist lustig! -Ja?
-Ja. -Das ist schön.
Ich liebe es, beim Kochen zu naschen.
Du magst Oliven? Hast du die probiert?
Wer ist schon fertig? Du?
-Schmecken sie dir? -Ja.
Auf ihre Pizza dürfen nur die besten Zutaten.
-Hi, und wer bist du? -Raja.
-Freut mich, Raja. -Hast du ihre Schuhe gesehen?
Bei einem Stromausfall brauchen wir dich.
Das ist Alexandra, die Leiterin.
Yeah!
Viele der Familien hier wohnen 80 km weit weg.
Sie sind den ganzen Tag im Krankenhaus. Wenn sie abends nach Hause kommen,
sollen sie nicht noch einkaufen und kochen müssen.
Für mich ist Essen die beste Art, jemandem zu zeigen, dass er wichtig ist.
Essen schafft Familie und Gemeinschaft. Dabei reden wir und zeigen Zuneigung.
Gott segne sie und euch alle!
Genau.
-Die Pizza ist fertig. -Bravo!
Die sieht gut aus.
Hättest du das erwartet?
-Nein. -Das passiert im Ofen.
Genau.
Wie ist die Pizza?
Gut.
Soll ich mal probieren? Darf ich?
-Nein. -Das dauert zu lange.
Ich darf nicht.
-Darf ich doch? -Du kannst ein winziges Stück haben.
Wirklich? Welches soll ich nehmen?
Danke. Ich fühle mich geehrt.
-Das passt gut zusammen. -Danke.
Das könnte genau dein Ding sein.
Du solltest Tony das Rezept verkaufen.
Schokoladenkuchen!
Einen großen Dank an alle Köche heute!
Danke an das Family House!
San Franciscos Geschichte nach dem Erdbeben zeigt,
was hier besonders ist.
Es gibt viele schöne Viertel.
Man spürt die Hoffnung hier.
Ich finde toll, dass hier viele Einwanderer leben.
Ich liebe das Ganze hier.
Egal wie dunkel oder schrecklich es auch ist,
aus allem kann etwas Gutes werden.
Damit meine ich, dass es immer Hoffnung gibt.
San Francisco.
Gute Geschichte.
Setz dich an seinen Tisch
Wenn du glücklich, hungrig, willig und fähig bist
Brot wird gebrochen
Und ein Fremder wird zu einem Freund
Er fährt zu dir
Er fliegt zu dir
Er singt für dich
Er tanzt für dich
Er lacht mit dir
Und er weint mit dir
Als Gegenleistung möchte er nur eins Ladet bitte bitte bitte
Ladet doch bitte Phil zum Essen ein!
Ladet Phil zum Essen ein!
Ladet ihn jetzt ein
Untertitel von: Manuela Kleindienst