UNA DOCUSERIE ORIGINAL DE NETFLIX
- Hola. ¿Qué tal? - Hola.
- Amé tu programa sobre Lisboa. - Gracias. ¿Has ido?
Sí, estudié allí tres años.
Te felicito.
Me alegro de verte. ¿Qué haces aquí?
"¿Qué haces aquí?".
Un tipo feliz pero con hambre
viaja por tierra y surca los mares.
A descubrir pastas y fiambres,
buena cocina, exóticos manjares.
Andará caminos,
cruzará los cielos.
Te cantará conmovido,
te bailará boleros.
Reirá contigo
y llorará por ti.
A cambio tiene un solo pedido.
Denle de comer.
Que alguien le dé de comer a Phil.
Que alguien le dé de comer ya.
San Francisco, el París del Pacífico.
Sí, así se llamaba en el año 1900.
Era tan gloriosamente europeo y tan hermoso…
Y luego, en 1902, eligieron a un alcalde que nunca había trabajado en la política.
Era solo como un animador.
Pensaron: "Es lo que necesitamos" y lo eligieron.
Era el alcalde más corrupto
de la historia de Estados Unidos en ese momento.
Todo estaba muy mal construido.
El 90 % de los edificios era de madera.
A todos los sobornaban y esa corrupción
hizo que lo que se avecinaba fuera diez veces peor.
Cuatro años después, ya saben lo que pasó.
Un terremoto gigante, en 1906,
destruyó media ciudad
y luego el fuego destruyó casi toda la otra mitad,
y fue totalmente devastador.
Esta es mi parte favorita de la historia.
Había un inmigrante italiano llamado A. P. Giannini.
Unos años antes del terremoto, había abierto un banco.
Y él era el que estaba en la calle tras el terremoto, tras el incendio,
dando préstamos a las personas para reconstruir.
Sí, las salvó un inmigrante.
Y ahora, ese banco es el Bank of America,
y San Francisco, por supuesto, es una de las ciudades más bellas
sobre la faz de la Tierra y la visito cada vez que puedo.
Hay muchos sitios de interés turístico,
pero hoy empezaré con mi tipo de hito de San Francisco.
Una de las grandes panaderías del país es Tartine,
y fue fundada aquí en San Francisco
por Liz Pruitt y su pareja, Chad Robertson,
y hoy vine de visita con mi amigo y genio culinario,
¡Kenji López-Alt!
Aquí empezó el pan de San Francisco, el pan moderno.
¡Tartine! ¿Qué tal está?
El olor. Percibes el olor. Uno podría vivir aquí.
- Hola, Liz. - ¡Hola!
- ¿Cómo estás? - Feliz de verte.
Mira eso. Todo es hermoso.
¿Te he dicho cuál es mi cosa favorita?
- No, ¿qué? - ¿De lo que haces?
- El cruasán de chocolate. - Sí.
Es el mejor.
Damas y caballeros, esto es lo que más me gusta.
¿Con quién hablo? ¿Contigo?
Primero, mira el glaseado del…
Es muy hermoso. Se rompe como un vidrio fino, ¿no?
Y luego esta deliciosa pasta de cruasán
y luego el chocolate es…
delicioso ¡y le pones mucho!
El nombre "cruasán de chocolate" es impropio porque suele tener
poco chocolate. Debes morderlo en el centro.
No quiero menospreciar a los franceses,
pero podrían poner más chocolate en el cruasán de chocolate.
- Debe haber un poco en cada bocado. - ¿Puedes ir allí de intercambio
para enseñarles algunas cosas?
No existe uno mejor…
- ¿Pidieron uno? - No.
- Bien. ¿Podemos darles un cruasán? - Sí.
Uno de chocolate para la joven.
- ¿Cómo te llamas? - Catherine.
¿Has probado su cruasán de chocolate?
- Es la primera vez que vengo. - ¡Me alegro por ti! Mira, ¿no es hermoso?
No sé ni por dónde empezar.
¡Sí, así! ¡Sí!
Buen lugar para empezar.
- Delicioso. - Gracias.
- Es francesa, así que sabe. - Soy especial respecto a los cruasanes.
Ahí está, Phil.
Eso decía, los franceses no la superan.
- No en esto. - Es delicioso.
Esto acaba de salir del horno.
Budín de pan con fresas acarameladas.
Con mucha natilla.
Sí, mucha natilla.
¿Lo hacemos como John Belushi y…?
- ¡A comer! - Gracias.
- ¿Más fresas? - Me encanta.
¿A quién no?
Mírala. Es lo que uno quiere.
Que Liz te ponga más fresas en la cuchara mientras comes.
- ¿Vendrías a mi casa? - ¿En serio? ¿Fresas calientes?
Hay que probar el petisú.
Sí, vamos a… Sí, debes probar el petisú.
No soy tonto.
Voy a…
Con el increíble…
Puedes verte reflejado en él. Brilla mucho.
- Ahí tienes, sí. - Casi odio hacer esto.
¡Dios mío!
Te lo advertí.
- Hay una cámara en el fondo. - ¿Y qué?
No importa. ¿Les molesta verla? Sabemos que hacemos un programa.
Vamos a The Mission.
Kenji me llevará a algunos de sus lugares favoritos.
Nos detenemos en Dynamo Donuts porque hay que comer una rosquilla.
¡Gracias!
Tocino y jarabe de arce. Veamos.
Todo paseo es mejor con una rosquilla.
Qué hermoso día.
Adoro este barrio. Ve los árboles.
- Así es a diario en San Francisco. - ¡Qué lindo!
Mira los murales, la arquitectura.
- Es espectacular, ¿no? - Sí.
Nombrado en honor de una misión española del siglo XVIII,
Mission District tiene una historia alegre,
primero acogiendo inmigrantes
y, recientemente, como barrio de moda.
- Aquí es. - ¡La tierra de las tortas!
- Sí. - ¡Vamos!
¡Crucemos imprudentemente!
COME MÁS TORTAS
Hola.
Oí que tienen tortas aquí.
Tengo tortas y muchas cosas que puedes disfrutar.
- Bien. - ¡Bien!
Armando Macuil ha servido comida de su estado natal de Puebla, México,
desde principios de siglo.
Tiene todos los clásicos,
pero el mayor atractivo es el plato que le da nombre al lugar,
que es básicamente un sándwich con todo.
Y cuando digo "todo"…
Tiene carnitas de cerdo, milanesa,
chorizo, pavo, jamón,
frijoles refritos, aguacate, cebolla, queso fresco y queso amarillo.
- ¡Disfruten! - Suena delicioso.
Vaya, mira esto.
¡Esto es una locura!
Porque no tiene…
Dios mío, ¿por qué no hay esto en todos lados?
No, en serio. Parece un concepto simple, ¿no?
Si así fuera, no habría lugar para pizzas.
No habría lugar para nada en el estómago.
Qué gran lugar. Deben ir ahí cuando vengan a San Francisco.
Es la mejor forma de ver la ciudad.
Conoces gente. No te mueves demasiado rápido,
pero tienes que sostenerte.
Cuando oyes esa campana, piensas…
Solo piensas en Rice-A-Roni.
AVENIDA VAN NESS CALLES CALIFORNIA Y MARKET
Hay una institución llamada Swan Oyster Depot.
Y hoy iremos con otra institución en mi vida,
el señor Mark Nassar, a quien conocí en la universidad en 1977.
Mark es padre fundador del llamado teatro participativo,
donde el público es parte de la obra.
- ¿Cómo estás? - ¡Qué bueno verte!
Me alegra verte.
Esto es el paraíso para mí.
- ¿Este lugar tiene 100 años? - Sí.
¿Y son hermanos?
- ¿Cuántos? - Estos son hermanos…
- Seis. - Hola, chicos, él es Phil.
- Hola. - Un placer.
- ¿Cómo te llamas? - Tom.
Hola, Tom. ¿Cuánto llevas aquí?
Una eternidad.
- Tal vez te acompañe. - Sí.
¿Quién puede contarme la historia de este lugar?
Estos tipos son cuatro hermanos daneses. Los Lausten.
Fundaron la tienda a principios del siglo pasado.
Sí, quebraron por el terremoto de 1906…
- Y el incendio. - Los arruinó.
Y luego empezaron aquí en 1912. Estamos aquí desde niños.
Mi hermano Jimmy, ese es mi sobrino Kevin.
Mira a esta gente. Una familia con solo siete hermanos.
Uno es más encantador que otro.
- Hola, señor. Me encanta su restaurante. - Qué amable. Gracias.
- ¿Es uno de los hermanos? - Soy el quinto.
- Lo atacan desde ambos lados, ¿no? - Me han maltratado toda la vida.
Sí. Lo siento.
¿Cuánto tardaste en encariñarte con San Francisco?
Tardé un tiempo.
En Nueva York, es directo. En San Francisco,
notas el insulto media cuadra más adelante.
Es como el sur en ese aspecto, un poco.
Es una ciudad única, todo pasa aquí primero.
Todo el activismo…
Es el baluarte liberal original de Estados Unidos.
Siempre digo que es donde se honra la Constitución.
¡Vida, libertad y búsqueda de la felicidad!
- Claro. - Así es San Francisco, ¿sabes?
"La búsqueda de la felicidad"
era mi frase favorita de la Constitución.
¿Qué otro país tiene eso en cuenta?
¿A quién más le importa si eres feliz? ¿No?
Pero la búsqueda de la felicidad
lo es todo.
Incluso cuando luchábamos por ganar dinero en Nueva York,
¿poder buscar lo que nos gusta?
Dios mío.
De hecho, me sentía afortunado de vivir solo, de tener un pésimo trabajo
y de hacer una audición para algo y obtener algo.
- Lo sé. - Lo era todo.
Era emocionante, ¿no?
Ve, aquí viene… Aquí viene lo que le da el nombre al lugar.
Son seis tipos de ostras.
- Dos de cada una. - Bien.
El de la izquierda es ají picante.
- Salud. Me alegra verte. - Salud, Phil.
Apenas hace 43 años que te conozco.
- ¡Sí, enseguida! - Enseguida.
Agradable enseguida.
Mira esto.
Cangrejo de Dungeness. Quizá el mejor.
Si estuvieras en el restaurante más elegante del mundo,
no habría nada tan delicioso y espléndido.
- Sí. - No hay que cascar nada. Hicieron todo.
Soy muy viejo para cascar.
Quizá hace 40 años podría haber cascado un poco.
- ¿Cómo te llamas? - Jimmy.
Jimmy, sé que eres el cerebro del negocio.
Lo sabes.
¡Jimmy!
- Somos nosotros. - Aquí vamos.
A esto le llamamos sashimi siciliano. Es mediano.
Tiene hamachi, atún claro, fletán local, salmón, vieiras y sardina.
Hay mucha influencia japonesa en la ciudad,
así que esto es una mezcla de japonés e italiano.
- ¿Cuál es la sardina? - Esta. ¿Empiezas con eso?
Vamos.
Es como la cafetería de Hofstra.
- ¿Salmón ahumado? - Sí.
Es nuestro salmón ahumado único. Es la tercera generación.
- Creo que es lo mejor del menú. - ¿Lo mejor del menú?
- ¿Más agua? - No, gracias.
- Es único. - Es espectacular.
- ¡Vamos! - ¿Cómo está, Phil?
¡Me gusta!
- Dios mío, ¿en serio? - Me alegra.
- ¿No es increíble? - Lo es.
¡Adiós, chicos! Ahora hay asientos libres.
¡Diviértanse!
- ¡Fue fantástico! - ¡Fue divertido!
En el programa, solemos saber desde antes adónde iremos,
pero a veces me distraigo.
- Aquí es Bob's Donuts. - ¿Aquí es?
Oí que es la tienda de rosquillas más famosa de San Francisco.
Esto es a la antigua.
Mira ese buñuelo de chocolate. Se parece a mí.
¿Cuánto cuesta el buñuelo de la ventana?
Veamos.
Empecemos con el de manzana. Es más saludable.
- Dios mío. Mark. - Vamos.
Nos iremos al infierno.
Toma un trozo. Esto parece…
Cielos, es la mejor garra de oso que he comido.
No es una garra de oso. Es un buñuelo de manzana.
- ¡Un buñuelo! - Por eso es una garra de oso muy rica.
Por eso es la mejor.
Esto es un pastelito de chocolate, Mark.
Mira qué suave. Increíblemente suave.
No conozco San Francisco por las rosquillas. Ahora sé…
Fui a dos tiendas geniales de rosquillas.
Ahora caminemos para deshacer el daño.
- Vayamos cuesta arriba. - Muy bien.
No es difícil de encontrar.
Así que el primer día fue estupendo.
Fue maravilloso.
Y luego, a medianoche, me desperté,
y esto nunca había pasado
en todo el tiempo que hemos filmado esto…
pero me desperté así.
Ay, no.
Sí. Estuve despierto toda la noche.
¿Cómo digo esto con delicadeza?
No es algo divertido. Es… Escuchen.
¿Tengo suerte de tener este trabajo? Sí.
¿Hay riesgos ocupacionales? Sí.
Este es uno de ellos.
Pero al día siguiente, el programa debe continuar.
Mi hermano, el productor, tuvo la gran idea de subirme en un velero.
No estoy en condiciones de navegar.
Si me miras, me da náusea cuando veo un velero.
Pero hoy iremos
porque la bahía es hermosa.
Voy a vomitar.
Es un bello velero de Passage Nautical
y navegaré con el capitán Barry y el galardonado chef Mourad
y su prometida, Mathilde,
que es bailarina protagónica del Ballet de San Francisco.
Y esta es nuestra amiga Allie Lazar de Buenos Aires.
Es un Beneteau Oceanis 51.1.
Tiene dos habitaciones y varios baños que seguramente necesitaré.
Y ahora zarparemos.
Salud, ¡por alta mar!
- Bienvenido a San Francisco. - Me encanta.
¡Ya estamos en el agua!
¡Ayuda!
Estamos en el agua.
Gracias, quizá estaba proyectando.
- ¿Esto que estamos pasando es Alcatraz? - Sí.
Hubo un escape. ¿Vieron la película?
Se llama La fuga de Alcatraz. Buen nombre para la película sobre…
¿De qué se tratará? ¿Quién lo hubiera pensado?
Una de las mejores películas de Clint Eastwood. ¿La viste?
- No la vi. - Debes verla.
- Amo las películas de prisiones. - Yo también.
Las de escape de prisión. Quizá porque llevo 30 años casado.
¡Por favor, no!
- ¡Contaré chistes de matrimonio! - Está muy cerca.
Espero que al final del paseo, voltee y diga: "Cancelaré la boda".
Está algo agitado en dirección al puente Golden Gate,
así que sostengan bien sus copas de vino.
¿Y mi estómago? ¿Alguien puede sostenerlo?
Temo que el viento me arruine el cabello.
Sostente, Phil.
- No se está desarmando el velero, ¿no? - No.
Habría sido un pésimo pirata.
Me habrían llamado "Pirata Llorón".
"Se está inclinando, capitán.
- Se inclina". - No pasa nada.
- ¿Conduces tú? - ¡Sí!
- Bien. - Bien.
- Ve al centro del puente Golden Gate. - Sí.
- Muy bien. - ¿Cuál es el Golden Gate?
- El naranja. - Muy bien.
¿Cuántos puntos recibo por cada tablacometista?
Se está poniendo agitado.
Bromearé sobre el castillo de popa.
¡Vamos!
¡Esto es una locura!
- ¡Hola! - ¡Hola!
- Bonjour! - Bonjour!
Dominique Crenn es una de las mejores chefs de EE. UU.
Es la primera chef mujer que gana tres estrellas Michelin,
y nunca había comido en uno de sus restaurantes.
Hoy, quiere llevarme a Petit Crenn,
su restaurante más informal. Nos sentaremos en el bar
y nos darán su pequeño menú de degustación.
Estoy muy emocionado.
- ¿Tienes hambre? - Me conoces.
Sí.
Monsieur!
- ¡Qué bien! - Sí.
Gracias.
- Así que… Sí. - Por cierto, me encanta eso.
Dime, ¿cómo se llama ese aparato?
¿Una parrilla de leña?
Este restaurante se inauguró en agosto de 2015,
y la idea era traer la comida con la que me crié,
solo mariscos y verduras.
No te lo imaginarías,
pero Dominique lleva un año luchando contra el cáncer,
y tiene una de las mejores actitudes
de cualquier ser humano que haya visto con esto.
- ¡Te ves fantástica! - Gracias.
Nadie pensaría que algo está pasando.
Creo que es cuestión de actitud
- y de cómo lo veas. - Sí.
Cuando escuchas la palabra con "C"…
"Tienes cáncer".
Entonces tienes que decir: "Bien. Estoy aquí.
¿Qué puedo hacer?
Dímelo".
Me sometí a 12 tratamientos
y me faltan cuatro más.
Ya casi acabo, así que…
- Pero va bien. - Va bien.
Eso… Eso es genial.
Aquí tienes. Bien, empecemos aquí.
- Gracias, chef. - De nada.
Es una gougère de queso comté con gel de chalote encurtido.
- Esta… - Qué hermosas.
Un bocado.
- A ti también te gusta. - Sí.
Me alegra.
Esto parece serio.
Sí, lo es.
Es una natilla de erizo de Santa Bárbara.
Deberías olerla también. Tiene el aroma del mar.
Por suerte, estoy bien equipado para oler.
Aquí voy.
Bon appétit.
¡Vamos!
Luego, tomates perfectos de temporada tardía
al estilo de Dominique.
¡Pum! Eso sí es un tomate.
Debe ser provocativo.
El plato debe llamarse "El tomate debe ser provocativo".
- Mira eso. - Tienes suerte.
Las últimas arvejas de la temporada.
Es uno de los platos más lindos del mundo. ¡Mira eso!
- ¡Vamos, gente! - ¡Vamos, gente!
No sé si trabajas con tu abuela,
pero sabes eso de "Limpia las arvejas con tu abuela,
y te contará una historia sobre la vida".
Eso es en Francia. Yo estaba en Nueva York.
Cuando era niño, no sabía que las arvejas no vienen de una lata.
Claro.
Esto es delicioso. Dios mío. Puedes ser vegetariano con eso.
Las verduras pueden ser protagonistas.
Podría ser el nombre del plato.
Quizá debamos cambiar el menú ahora.
¿Qué era el tomate? "Tomate provocativo".
"El tomate debe ser provocativo". "Tomate provocativo" es mejor.
Por San Francisco.
- Por San Francisco. - Me gusta cómo lo dices.
- Dejé el corazón en San Francisco, ¿no? - ¿Ahí lo dejé?
Vamos al parque Golden Gate, que es más grande que Central Park.
Adoro los parques.
Y saben que, de todos modos, esta es una ciudad hermosa
y el clima y la tierra sobre la que estamos
son muy propicios para hermosos árboles y fauna.
No me hagas daño.
Me senté. Creí que estaba en una escena de Los pájaros de Hitchcock, pero…
fue muy lindo y encantador.
Me sentí como Blancanieves.
Hablando de realeza de cuentos de hadas, aquí está la inigualable Alice Waters.
Haremos un recorrido privado
de mi lugar favorito de la ciudad, el Edificio del Ferri.
Comenzamos con el desayuno.
Conocí a la gran Alice Waters hace 15 años.
Estoy enamorado de ella desde entonces. Es la dama más encantadora y linda.
También creó la forma en que comemos en Estados Unidos.
Comenzó el movimiento de la granja a la mesa casi por cuenta propia.
Es responsable del proyecto de patio escolar comestible. No para.
- Esto es hermoso. - Sí.
Es como comer joyas.
En verdad lo es.
Esto es otra cosa que amo de Alice Waters.
Le gusta comer ensalada y fruta con las manos.
Me hizo sentir bien. No soy un cerdo.
Soy como Alice. La comida con las manos sabe mejor.
- Dios mío, qué dulce es. - Sí.
- Es como una golosina. - Llevaremos esto a las escuelas.
Si así sabe el melón la primera vez que lo pruebas,
¡te encanta el melón!
Cielos, sabe delicioso.
Esto es en verdad… Es un tributo a ti, creo. Este tazón.
Porque es lo que haces.
Uno de mis postres favoritos en Chez Panisse
era solo mandarinas y dátiles.
Me gusta alimentar a la gente con ideas.
- ¿Retiro este plato? - Dios mío.
No creo que debas retirarlo. Hagámosle espacio.
Estas son las sardinas. Son locales de la bahía que está justo afuera.
Esta es especialmente para mí.
Quizá debas sacarle este huesito.
Artista, idiota.
Comí un bocado de huesos porque no la deshuesé.
- A ver si puedo. - No, hacia el otro lado.
- Por aquí. - Sí, baja por la columna.
Sí. Exacto.
¡Gracias, Alice Waters!
¡Sí! De bufón a campeón.
Y ahora…
¿No es perfecto?
Vaya, qué hermoso.
Estos son huevos revueltos
con queso stracciatella de búfala,
aceite de oliva Titone encima, algunas hierbas y calabaza ablandada.
Esto compite con mi huevo favorito, que comí en tu casa.
Alice tiene una chimenea…
Está en mi cocina.
Tomaste una cuchara grande.
Rompiste el huevo en la cuchara y lo sostuviste en el fuego.
Y fue el mejor huevo que he comido. Sí.
Este se le acerca mucho.
- Es delicioso. - Lo es.
Podría acabármelo.
En serio, pero tenemos más cosas que hacer.
Así es.
- ¡Hola a todos! - ¡Hola!
Mira esto.
Tenemos duraznos Cal Red, por si te interesan.
Me interesan mucho.
Es uno de esos duraznos tradicionales que decía, Cal Red.
¿Es una superestrella?
Lo es. Una de nuestras cosechas más lucrativas.
Lo probaré otra vez para asegurarme de que sea una superestrella.
Ahí está el agricultor, por si quieres hablar con él.
Quiero hablar con él.
Miren. Alice dice: "Conoce a tu agricultor".
Realmente lo conoce.
- Sí, nos conocemos. - Hola.
- Soy Phil. - Mucho gusto. Soy el agricultor Al.
Agricultor Al, cultivas el mejor durazno. Es increíble.
- ¿No son deliciosos? - Sí, lo son.
- Y ella es Madame. - ¡Hola!
- Estás trabajando.
- Sí. - Parece una escena de Our Town.
Alice conoce a todos
porque ayudó en el proyecto del Edificio del Ferri,
desde seleccionar vendedores hasta elegir agricultores.
- Hola. - Me alegra verte.
- Él cultiva manzanas. - ¡Hola!
- Soy Dan. - Hola, Dan.
Te daría el papel de cultivador de manzanas.
Así luce un hombre que quiere ser esto.
Alice, mira.
¿Otro desayuno?
No sé. No puedo seguirte el ritmo, Phil.
Claro que sí.
¿No?
- ¡Vaya! ¡Ni siquiera parecen reales! - Son increíbles.
Nunca vi un color así.
Sí, debe estar bueno.
Qué jugoso. Bien.
¡Porchetta, vamos!
Es un sándwich de cerdo increíble.
Creo que lo rellenaron más por ti.
Toma… Yo lo sostendré. Tómalo con ambas manos.
¿Sí? No intentes metértelo todo en la boca,
solo toma la esquina inferior derecha.
- La esquina inferior derecha. Ahí. - Sí.
Eso es.
Bien, ahora tú.
¡Está muy bueno!
¡Amigos!
¿Saben sobre esto?
Visitaremos a Tanya.
- Sí. Está en el otro extremo. - Bien.
Quizá vieron a Tanya Holland en Top Chef.
Tiene un restaurante en Oakland llamado Brown Sugar Kitchen.
Hoy iré a su local temporal.
- Me encantan las gafas rosas. - Lo sé.
- Hola, Phil. Encantada. - ¿Qué tal? Mucho gusto.
Debes pedir un gofre. Eso es obvio.
- Probaré el gofre… - Y pollo.
Y me temo que debo probar el pollo.
- Es decir, no… Estoy aquí. - Solo pruébalo.
Y hoy es el Día Nacional del Gofre.
- ¿Quién lo iba a decir? - Qué oportuno.
¡Feliz Día del Gofre, amigos!
- ¡Gofres para todos! - Un pollo con gofre.
Aquí en Brown Sugar Kitchen, el gofre es la verdura.
Esto acaba de salir de la máquina. No necesitamos nada.
- Percibes el maíz. - Cielos.
¿No?
Tiene levadura. Por eso es liviano y esponjoso.
- ¿Es eso? - Sí.
Creo que es el mejor gofre de mi vida.
- Apenas nos conocemos, pero te quiero. - ¡Gracias! Yo también.
- Ya te vas, ¿no? - Sí.
¡Alice Waters, amigos!
Te quiero. Es muy…
- Fue muy divertido para mí. - Alice, Phil, volteen.
Están entre mi gente favorita.
Algo que me gusta de San Francisco
y del resto del mundo hoy en día
es que no sabes de dónde vendrá tu próxima gran comida.
- ¿Quieres salsa picante? - ¡Claro!
¿Viene una señora y entrega?
- ¡Sí! - ¡Sí!
¿Es tu favorito?
Es sabroso.
¿Cómo se llama ese lugar?
Lo llamamos "la señora".
Sí.
Es como tener a su mamá.
- Sí. - Básicamente.
- Eso hacíamos cuando éramos niños. - Sí.
"¿Qué nos dará de almorzar hoy la señora?".
¿Qué edad tiene?
- Creo que unos 35. - Treinta y cinco.
- Nunca digas la edad de una mujer. - Bueno, creo. No pregunté. ¿No?
Este casi siempre es un lugar agradable.
- Somos simpáticos, es por eso. - Sí.
Porque un lugar puede ser difícil para trabajar.
Pero si hay buenos compañeros de trabajo, todo está bien.
¿Sabes qué? Es así en todos los negocios.
Deben ser un equipo unido.
- Debes viajar con ellos. - Sí.
A veces, cuesta no ahorcar a alguien.
Sí, y trabajo con mi hermano. Imagínate
- ¡Cielos! - ¿En serio?
A menos de dos horas de la ciudad, estás en otro mundo.
La región vinícola del valle de Napa.
Es la Toscana de Estados Unidos.
Antes de este trabajo,
me hice amigo del posiblemente mejor chef de EE. UU., Thomas Keller.
Lo conocí cuando el gran James L. Brooks
tuvo la loca idea de elegirme como chef en la película Espanglish.
Thomas era el asesor culinario.
Empezaremos el recorrido en su restaurante insignia,
The French Laundry.
- ¡Hola! - ¡Chef!
- Me alegra verte. Bienvenido. - A mí también.
- Es el lugar más feliz de la Tierra. - Bien.
- Me alegra oírlo. - Recorreremos el mundo de Thomas Keller.
Entremos. Probarás algunas cosas y te mostraré la cocina.
Necesitas que las pruebe
para asegurarnos de que sean aptas para la gente.
Mi ropa es inadecuada para los franceses…
- Bien. - En voz baja.
En voz baja. Hola, mucho gusto.
¡Hola a todos! ¿Cómo están?
- David Breeden, el chef de cocina. - Hola, chef.
- Alison Beazley, una de las sous-chefs. - ¿Qué tal?
Tienen una televisión que los conecta en vivo.
Una transmisión en vivo a Per Se, su restaurante en Nueva York,
que se parece a The French Laundry, pero no a una lavandería francesa en sí.
¡Me encanta! ¡Miren eso! La famosa conexión con Nueva York.
- Queríamos decirte cuánto te queremos. - Los quiero, chicos. Hola.
Creí que solo te recogería. No esperaba todo esto.
Él es Elliot, sous-chef ejecutivo.
- Un placer. - Un gusto.
Caviar Regiis Ova.
Dios mío. Sé qué es esto.
Es probablemente el plato estrella.
- ¿Esto es osetra? - Sí.
Este es el mejor día de mi vida.
Bien. Nunca he consumido este plato completo.
Probé los componentes por separado,
así que en mi mente entiendo a qué sabe…
- ¿Puedes, hoy, ante la cámara… - ¿Probarlo por primera vez?
…probar las ostras y las perlas juntas?
Será la primera vez en más de 25 años, así que es para ti.
- Adelante, toma el primer bocado. - Bien.
Y yo comeré contigo.
- ¿Sabe bien? - Ojalá te guste.
Ahora veo por qué a todos les gusta.
Iremos a ver a Sandra, nuestra chef repostera.
- Chefs, gracias. - Sabes que me agrada.
Nuestras hortalizas acaban de llegar.
- Se siente bien en la cara. - Sí.
- Sandra, la chef repostera. - Me alegra verte de nuevo.
- A mí también. ¿Cómo estás? - Muy bien.
- Sí. - Dinos qué tienes ahí.
Sí. Esta es la caja de chocolate.
- Sí. - Con…
Estamos muy orgullosos de ella.
Es muy colorida, alegre, con muchos distintos sabores.
Son obras de arte.
Lo lindo es que distingues un buen chocolate
por el grosor del exterior.
Pero ¿ves? Ve lo delgado que es. Eso es lo importante.
Lo importante es lo de adentro. Ese es el premio.
Sí. Así es.
Por desgracia, no puedes servirlo ahora, ¿no?
No.
Chef, ¡eso fue increíble!
A continuación, Bouchon.
Bouchon abrió sus puertas porque
los de The French Laundry necesitábamos un lugar para comer tras el servicio.
Excelente.
Aquí en el valle de Napa, todo cerraba a las nueve.
Dijimos: "Necesitamos un lugar". Bouchon se volvió ese lugar.
Tú eres la lección. Eso les digo a los niños.
- "¿Lo quieres? ¡Hazlo!". - Sí. Hazlo.
Lo que más piden en Bouchon es filete y papas fritas.
Un buen burdeos francés con filete y papas fritas.
¿No? Debes hacer eso.
Lo cubrimos con chalotes caramelizados y papas fritas, claro.
¿Kétchup o mayonesa?
¿Por qué elegir?
Buen punto.
¿Lo probamos?
¿Crees que me gustará?
Chefs, muchas gracias.
- ¡Gracias! - Son unos genios. Gracias.
Nos alegra que vinieras.
Ahí están.
BOUCHON - PANADERÍA
- Tu delantal. - Muy bien.
Gracias, chef.
Fuhgeddaboudit es un postre de Rice Krispies y caramelo.
Lo sumergimos en chocolate y lo espolvoreamos con flor de sal.
Qué buena idea. ¿Qué puedo hacer para arruinarlo?
- Lo sueltas y luego… - Puedo hacerlo. Soy bueno para soltar.
Lo tomas y lo volteas.
Lo sacas y lo sumerges.
Fue lindo cómo lo hiciste.
- ¿Lo sumergimos? - Sí. Voltéalo.
Bájate de ahí.
- ¿Lo suelto? - Sí. El caramelo abajo.
Bueno, no…
Lo sé, chef. Lo sé.
Puedo hacer esta parte, la de sumergir y voltear.
Recordarás que en Espanglish, Thomas era el asesor culinario
y Jim Brooks creó una réplica de la cocina de The French Laundry,
y tú básicamente dirigiste con él cuando hicimos las escenas de la cocina.
- Fue muy divertido. - Fue divertido.
Pero me equivoqué durante el rodaje.
Tomé el paño que estaba aquí y lo puse aquí por un segundo.
- Sobre tu hombro. Sí. - Sí.
Y creo que dijiste: "¡Corte!".
- Sí. - Y corriste,
lo tomaste y me lo metiste aquí.
Dijiste: "No estás en una cafetería".
- Sí. - Y pensé…
"No la cagues". Sí, aprendí.
¿Qué envolvemos, Sarah?
Fuhgeddaboudits y copitas de mantequilla de maní…
- ¡Copitas! - Sabes que eso es…
Vamos a ver las copitas.
Las tuyas son las mejores. Vaya.
También caramelizamos granos de cacao, los procesamos muy bien y…
Los ponemos adentro.
- Las hace crujientes. - Sí, crujientes.
El equilibrio de chocolate y mantequilla de maní es perfecto.
Ese es el estante más feliz del mundo. Mira.
Macarrones. Oh Ohs.
Sí, esos son increíbles.
Porque es como un Yodel glorificado.
Sí. Eso es bueno, ¿no?
Están deliciosos. ¡Y es muy bueno!
Lo sé.
Como ves, gran parte de nuestro repertorio viene de la niñez.
Casi a diario almorzaba un sándwich de mantequilla de maní con jalea.
Si no era de eso, era de mortadela, queso amarillo y mayonesa.
Eran mis sándwiches favoritos que mi mamá me hacía.
¿Estás creando una versión?
- ¿Del de mortadela y queso? - Sí. De hecho, sí.
Esto es una locura, ¿no?
- Para desayunar, bollo danés con queso. - Dios mío.
Qué locura. ¿Con un café?
- "Con un café". ¿De dónde eres? - De Long Island.
¡Sí! Estudié en la Universidad Hofstra. "¡Un café!".
Vamos rápido a la panadería para que veas…
Un placer, Long Island.
- Gracias, chefs. - Gracias, chefs.
- ¿Una copita para el camino? - Claro.
- Te la guardaré. - Despídete de ella.
- Haremos épis. - Sí.
Que son estos, ¿no?
- Francois te mostrará… - Sí.
¡No!
Vamos del otro lado Estarás más cómodo ahí.
Podrás ver qué hace. Yo me pararé aquí y juzgaré.
Pero seré pésimo.
El objetivo es hacer once cortes,
y cada una de las 12 piezas será del mismo tamaño.
Dios mío.
Con Ad Hoc, los éxitos de Keller no paran.
Cielos, mira qué viene.
- Aquí está. - Pollo frito.
Olvida al coronel Sanders.
- Llama a mamá. - Está caliente.
Ambos están muy buenos. Está caliente. Está fundido. Ten cuidado.
Es la mejor costra y está muy jugoso.
Vaya, he comido mucho hoy. ¿Verdad?
He hecho un recorrido por tu mundo.
- Bien. -Y aun así…
¿Sí?
- Me enorgullece mucho lo que pasa aquí. - A mí también.
Richard, te guardé un poco.
- ¡Hola! - ¡Hola!
Mira qué hermosura.
Hablo con mi papá.
Tú también, Monica. Luces hermosa.
- Gracias. ¿Te gusta mi blusa rosa? - Sí.
Me gusta cómo te afeitaste. Estás afeitado.
- ¿Sí? - Mucho mejor.
Ella sugirió la barba porque creo que estaba cansada de la cara.
- Muy bien. - Alterna.
¿Cómo va todo por allá? Sé que Monica se quedará contigo un tiempo.
- Sí. - ¿Hace un buen trabajo
o ya es suficiente?
Sí, bueno, ella…
Tenemos ayuda así que ella se suma a la ayuda.
¿Quieres decir que no la necesitas?
No.
Me divierto en San Francisco.
Monica, has ido a Tartine.
- La panadería… - Sí.
Lo que más me gusta.
- ¿Qué es eso? - Me lo trajeron hoy.
Este es el cruasán de chocolate. Es como en París.
¿Es para una persona?
Así debería llamarse.
Pero escucha cuando lo muerdo.
¡Estoy arruinando una computadora!
¿Nos contarás un chiste hoy?
No sé si conoces el de…
Había un viejo en un campamento.
- Hubo un accidente grave. - ¿Sí?
Y lo echaron del campamento y cayó sobre la acera.
¿Sí?
Y un buen samaritano se acercó,
se quitó la chaqueta, se la puso bajo la cabeza y preguntó:
"¿Estás en buena posición?". Dijo: "Pues, me gano la vida".
Es como una vieja canción que te gusta escuchar una y otra vez, ¿no?
Bien, Burns y Allen, yo…
Debo irme.
¿Te agrada tu nuera?
No me desagrada.
Muy bien, te quiero.
- Nos vemos. - ¡Te queremos, Richard!
No… Acabo de decirles que los quiero
y la respuesta es: "Te queremos, Richard".
- También te queremos a ti, Philip. - Gracias.
Al menos tengo cruasanes que me acompañan.
¡Adiós!
La bahía de San Francisco siempre fue un lugar de lucha y renacimiento,
y aún pasan por eso ahora.
Hay otro lugar que quiero mostrarles que encarna la fuerza
que ha hecho que esta área persevere en épocas duras.
Bien, les contaré un gran historia.
Un oncólogo del hospital infantil abrió este lugar, Family House.
Porque cuando piensas en tu hijo enfermo,
solo piensas, y los médicos solo piensan, en la recuperación de tu hijo.
Pero tú también debes estar ahí.
Si es tu hijo, querrás estar cerca.
Así que este oncólogo creó Family House
como un sitio donde las familias están juntas.
Mira a la gente.
Hola a todos.
Es un día especial en Family House porque vean quién vino. Mourad.
Oye, me alegra verte. ¡Hola! ¿Qué tal?
Kenji, Liz Pruitt.
- ¿Quién es? - Juliana.
Juliana. Eres muy bonita.
Y Dominique Crenn.
Trajeron comida
y vinieron a ayudar a los niños a hacer pizza
con el pizzero favorito de San Francisco, Tony Gemignani,
un pizzero campeón en la vida real, que es un campeón para estos niños.
¿Cómo te llamas?
- Capri. -¿Capri, como la isla?
Sí.
- ¿A quién le gusta la pizza? - ¡A mí!
¿Quién la ama?
- ¡Muy bien! - ¡Capri!
Les enseñaré a lanzar una pizza.
Quiero mucho ruido. Hagamos esto. Muy fuerte.
Bien, la giran con los dedos muy rápido.
Les mostraré un par de trucos.
- Por encima del hombro. - ¡Miren eso!
- ¿A quién le gustan las pizzas grandes? - A mí.
Hace sol en California. Párate debajo de esto.
¿Quién tiene frío? Te traeré una manta.
Qué tontería, por favor.
- Qué bien luces. - Dios mío.
- ¿Hacemos pizza? - ¡Sí!
Miren, tengo el queso. ¡No pueden hacer pizza sin él!
¡Necesitamos queso!
Necesitamos queso.
Cuando pongan queso en su pizza, intenten cubrir la salsa.
Sí, ¡bien hecho!
¿Quién quiere más queso?
Me gusta con más queso.
- ¡Eres gracioso! - ¿Sí?
- Sí. - Qué bien.
Es divertido porque puedes comer mientras cocinas.
¿Te gustan las aceitunas? ¿Probaste estas?
¿Quién terminó? ¿Están listos? Cielos.
- ¿Qué opinas? Bien. - Me gustan.
Está eligiendo los mejores pimientos para su pizza.
- Hola, ¿cómo te llamas? - Raja.
- Hola, Raja. Gusto en conocerte. - ¿Ya viste sus pies?
Bien, si hay un apagón, tú estás a cargo.
Ella es Alexandra. Ella dirige el lugar.
¡Sí!
Muchas familias vienen de al menos 80 km de distancia.
Pasan el día en el hospital
y lo último que quieren hacer al volver del hospital
es sentarse y pensar cómo irán de compras y harán de cenar.
Siempre me pareció que la comida
es una buena forma de mostrarle a la gente que te importa.
La comida crea familia y comunidad,
y es donde todos hablamos de cómo nos queremos.
- Dios los bendiga a ti y a todos ustedes. - Claro.
- Ahí viene la primera. - ¡Bravo!
¡Buen trabajo!
- ¿No esperabas que fuera tan grande? - No.
- Eso es lo que pasa. - Sí.
- ¿Cómo está la pizza? - Rica.
¿Puedo probar la Capri? ¿Está permitido?
- No. - Tarda demasiado.
Dijo que no.
De hecho, sí.
Tengo unos pedacitos. Te los daré.
¿Sí? ¡Capri! ¿Qué pedazo es para mí?
Gracias. Es un gran honor para mí.
- La combinación funciona muy bien. - Gracias.
Creo que vas por buen camino.
Podrías venderle la receta a Tony.
Pastel de chocolate, chicos. ¿Pastel de chocolate?
Agradezcamos a los chefs que vinieron hoy.
¡Un aplauso para Family House!
La historia de San Francisco tras el terremoto resume
lo bueno de esta ciudad.
Hay muchas partes que amo.
Amo la esperanza que hay en ella.
Ama la parte de la historia de los inmigrantes.
Amo que todo,
sin importar lo oscuro y terrible que parezca,
todo puede renacer.
Lo que digo es que hay esperanza, amigos.
San Francisco.
Qué buena historia.
A sentarte a su mesa te invitó
si eres feliz y de buen apetito.
Compartan el pan
y grandes amigos serán.
Andará caminos,
cruzará los cielos.
Te cantará conmovido,
te bailará boleros.
Reirá contigo
y llorará por ti.
- A cambio tiene un solo pedido. - Denle de comer.
Que alguien le dé de comer a Phil.
Por favor, que alguien le dé de comer a Phil.
Que alguien le dé de comer ya.
Subtítulos: María C. Delgado