ORIGINALNA NETFLIXOVA DOKUMENTARNA SERIJA
O Singapuru sam znao samo ono što sam čitao.
Vrlo je strogo, mnogo je pravila.
Zabrana bacanja otpadaka.
Zabrana pljuvanja ima smisla.
Ali zabranjeno da hodate goli u svojoj kući?
Zabrana uznemiravanja ljudi s muzičkim instrumentima?
Tu nisu dozvoljene žvakaće gume.
Ne pišaj u dizalu. To je pravilo.
Nisam planirao,
ali sad ću se pobrinuti da se ne dogodi nezgoda.
Sretan, gladan čovjek
Putuje diljem mora i kopna
Pokušava razumjeti
Umjetnost tjestenine, svinjetine, piletine i janjetine
Vozit će prema tebi
Letjet će prema tebi
Pjevat će za tebe
I plesat će za tebe
Smijat će se s tobom
I plakat će s tobom
Samo jednu stvar traži zauzvrat
Nahranite ga, nahranite
Neka netko nahrani Phila
Neka ga netko odmah nahrani
SINGAPUR
Ako ste poput mene, možda ne znate što je Singapur.
Grad? Otok? Zemlja?
Ispada da je sve navedeno i gledajte ovo.
Arhitektura koja ulijeva strahopoštovanje, najsuvremenije inženjerstvo
pomiješano s ovim divnim, neobičnim selcima.
Vrlo moderni neboderi koji se čine kao da izbijaju iz džungle.
Cijeli grad se čini da je izgrađen unutar i oko divne prirode,
a ta je priroda sastavni dio svakog elementa
arhitekture i samog grada.
Već na aerodromu znaš da si na posebnom mjestu
kad dosadni terminal postane ovo.
Prigodno nazvan „Dragulj",
ima divovski atrij na pet katova
s najvećim unutarnjim slapom na svijetu koji se prelijeva u središte.
Izvrstan je to primjer zgrade koja samo služi svojoj svrsi
koju su pretvorili u nešto spektakularno.
Ovo je aerodrom!
Svi znamo da aerodrome moramo pretrpjeti.
No da mi let kasni sedam sati, tu se ne bih bunio.
Ne znam može li TV prikazati veličinu ovog slapa.
Ludo je veliko.
Veličine je trga Times Square.
Iako je ovo mjesto futurističko,
Singapur je pun povijesti.
Poznat kao Lavlji Grad,
Singapur je bio ključna luka na dnu Malajskog poluotoka
u sjeveroistočnoj Aziji od prvog milenija.
Britanci su ga kolonizirali u 19. stoljeću,
a sad je autonomna republika.
Dobro došli u Singapur!
Baš kao i SAD, ovu zemlju čine imigranti
iz cijele regije i svijeta.
Ako postoji mjesto okupljanja Singapuraca,
onda su to mnoge gradske zalogajnice
poznate kao hawker centri.
U tome je stvar. Ovo je način života.
Nacionalni je ponos u ovim hawker štandovima.
Ovo su pirjani rezanci.
Piše „Prženi komadići morskog psa".
Da, to je zvijezda ovog štanda.
Bjorn Shen je super kuhar
i sudac je u emisiji MasterChef: Singapur.
Vodi me na kušanje njegovih najdražih jela
u hawker centru u njegovom susjedstvu, Tiong Bahru.
Pirjana patka i njezini razni dijelovi.
Pačje iznutrice, nožice.
Volim vanjski dio s kožom.
-Jeo si rižu s patkom? -Nikad.
Nik... Može jedna riža s patkom?
Riješeno. Navali.
O, da.
Riža je kuhana u sojinom umaku?
I u pačjem temeljcu,
ponekad ćeš naići na komadiće batata.
-Zbilja? -Da, kuhaju s batatom.
Iznenađujuće dobro jelo, iako obično.
Svi u Singapuru jedu takvo jelo,
ali nije to vaša piletina s rižom, rak s čilijem ili laksa,
ono što najviše jedete.
Sviđa mi se.
Znaš li što ću reći?
-Iduće! -Iduće! Hajdemo.
Može dvije šalice šećerne trske?
Gle kako to radi.
Tu trsku stavlja u stroj za tjesteninu.
Tako izvlači sokove. Procijedit će je i preliti preko leda.
Gle... Gle koliko soka ima ondje.
-Trske su baš šupljikave. -Da.
Ako ih staviš na pod,
upit će bilo što s poda, kao deterdžent...
ili, znaš, prljave stvari koje ne želiš da upije.
Zato ih uvijek drže u kantama ili na vrhu...
Drago mi je zbog toga. Gle.
-Hvala puno. -Hvala.
Kušaj ovo. Moćno je.
-Izvrsno. -Da.
Izvrsno!
-Hvala. -Hvala. Prvi put to pijem.
Naša iduća zalogajnica na kraju je ove ulice.
Da.
Tu ćemo kušati poznati rižin kolač.
-To je rižin kolač kuhan na pari. -Da.
No nije želatinast. Mekan je i topi se u ustima.
Na vrhu je konzervirana rotkvica.
Obojica smo dobili dva duga ražnjića.
Prvo ćemo je razrezati.
Stavi rotkvicu.
Malo čilija, možda. Nabodemo i jedemo.
Potrebna su dva štapića.
-Kako mi ide? -Nije loše.
Dok god ti završi u ustima.
-Izvrsno je. -Samo nestane, zar ne?
Ne znam tko je prvi rekao: „Jedimo štapićima."
Nije lako, čak ni meni.
„Kako da ljudima zakompliciramo?
Dajmo im dvije čačkalice."
Ali sviđa mi se.
Nikad to neću savladati.
Hvala Bogu na tebi.
Sad volim rižin kolač.
-Da. -Tko bi rekao?
Zvuči li super? Ne. Je li super? Da.
Mogli bi promijeniti ime.
Što predlažeš?
Slasne stvarčice.
Dobro, dalje!
Napuštamo centar. Idemo prekoputa.
Ovo je Tiong Bahru. To je vrlo stara četvrt.
-Da. -Zato je kul.
-Kažeš da je staro kul. -Staro je kul.
To i ja govorim ljudima!
Nevjerojatno, ali prije sto godina
Tiong Bahru, Tanjong Pagar i okolna područja
bili su nerazvijena brda i močvare.
U Tiong Bahru bile su prve stambene zgrade 1927.
a stekao je ugled zapuštenog dijela grada
prije velikog preokreta.
Hvala!
Hvala.
Dobro došli. Mljac!
-Mljac! -Da!
Volim mljac. Pogledaj to.
-Pa... -Da, gospodine.
Ova hrana savršen je odraz Singapura.
-Zemlje koju čine migranti. -Da.
I svi imaju svoju kuhinju.
-Da. -Zajedno smo stvorili novu kuhinju.
-Da. -Singapursku.
Ovo je primjer te kuhinje jer imaš umak od soje.
-Kineski je. -Da.
Imaš curry koji je malajski i indijski.
Imaš svinjske kotlete.
A ovo je umak na bazi rajčice. To je britanski utjecaj.
Stavi od svega pomalo na tanjur
i sve promiješaj. To je sasvim novi sudar okusa.
Da. Stavljam svijet na tanjur.
-Pogledaj me. -Ovo ovdje.
Ovo su kockice tofua. To je spužva u svijetu hrane.
Tofu... Mislio sam da je govedina.
Upija bilo koji okus s kojim se kuha.
Vrlo dobro.
U tom se pirjala i patka.
-Da. -Majstorski temeljac.
Samo sve promiješaj. To je svakodnevna hrana.
To je hrana za utjehu.
Hvala ti puno na ovome, inače ne bih znao što naručiti.
Pred zalogajnicama nema jelovnika.
Zastrašujuće je za ljude koji ne znaju...
-Točno. -Vidi me.
Naručili smo više nego što bi inače dvoje ljudi naručilo.
-Moramo pokazati ljudima. -Da.
Činimo javnu uslugu, dame i gospodo.
Obavezno se morate provozati rijekom. Idealno za skitnicu poput mene.
Provozajte se noću rijekom Singapur
i gledat ćete kako ovaj grad budućnosti klizi pokraj vas.
Pogledajte taj predivan most i osvjetljenje.
Šarmantno.
Čini se kao da imamo cijelu rijeku i cijeli grad samo za sebe.
Tako je spokojno i romantično.
Da je bar moja žena sa mnom.
Možda zbog viskija.
U počecima Singapura, riječni putevi bili su puni čamaca
koji su prevozili robu s većih brodova na obalu.
Danas su to vodeni taksiji za razgledavanje.
Singapur!
Nakon tri gutljaja viskija, već sam pijan.
Most Cavenagh, stoljeće star, Britanci ga izgradili.
Najstariji most u...
Jedan od... Barem.
Ili najstariji.
Biram najstariji.
Činjenice više nisu bitne.
Ja sam ga sagradio.
Ovo je memorijalni most Herschel Schwartz.
Pojeo je nešto ljuto na mostu i umro.
Ne znam ako znate ovo.
Tu je izumljen cvjetajući luk.
Ova scena mi je bila vrlo naporna.
Peranakanska kuhinja je autohtona singapurska kuhinja.
Peranakanski znači „rođen tu".
Divno je, vrlo ukusno
i vrlo složeno.
Srećom, tu sam sa spisateljicom o hrani i kuharicom Annetom Tan.
-Živjeli! -Živjeli! Dobro došao.
U prekrasnom smo restoranu zvanom Candlenut
koji je prvi peranakanski restoran s Michellinovom zvjezdicom.
Specijalizirana si za pisanje o peranakanskoj hrani, zar ne?
Ja sam Peranakanka. Pa da, mislim da se tako može reći.
-Rođena si u Singapuru? -I odrasla.
Zdravo.
O, čovječe.
Peranakanci nisu rasa, već kultura.
Zato se u peranakanskoj kulturi
uglavnom isprepliću
kineski, malajski i indonezijski utjecaji.
To je osobito vidljivo u hrani.
Očekujemo goste?
Peranakanci nemaju samo jedan slijed jela.
Ako kuhaš obrok za obitelj, radiš barem tri jela
i malo riže.
Tradicionalno ime za peranakansku zabavu je tok panjang što znači „dugi stol".
Cijeli stol je prekriven jelima.
-Sviđa nam se to. -Da.
-Prvo salata? -Da.
Ovo je indonezijski specijalitet.
Mariniran je u cvijetu đumbira, limeti i čiliju.
Vrlo složena svježa salata.
-Sviđa ti se? -O, da.
-Oštra i svježa. -O, Bože, tako je dobro.
Otkrit ćeš da su određena jela poznata.
Kao na primjer curry od piletine,
svaka kultura ima svoju inačicu.
Da.
Tipično je jelo za Singapur
jer ima utjecaj iz cijele regije,
od Indonezije, Tajlanda i Jave, Malezije.
Sviđa ti se?
-Fantastično. -Jako dobro.
Ovo je buah keluak. To je crni orah sa stabla
koje je autohtono indonezijsko.
Ta delikatesa samo tu postoji.
Malezijci i Kinezi to baš i ne koriste,
samo Indonežani, Peranakanci i Singapurci.
-Kako se ono zove orah? -Buah, a to je voće.
-Buah. -Buah. B-U-A-H.
Malajska riječ za voće
i keluak, ime samog oraha.
U sirovom obliku, orasi sa stabla
vrlo su otrovni.
Puni cijanida. Uzmi još.
-Ozbiljno? -Da.
Je li ovo kao fugu,
ako ne skuhaš kako treba, mrtav si?
Ne. Sirovo je puno cijanida.
Prokuhaju ga pa zakopaju na 40 dana
da ispusti sav cijanid.
Tko je to otkrio?
Umirali su prije nego su otkrili da je 40 dana optimalno.
„Koliko dana? Čekaj malo.
Pokušajmo još jedan dan. Dobro, ti kušaj."
Najsličniji okusom je vjerojatno meksički umak mole.
-Dobro. Krećemo. -Krećemo.
Nadam se samo da je bilo zakopano dovoljno dugo.
Sviđa ti se?
Vrijedno umiranja.
Izvrsno. Tko to ne bi volio?
-Usput... -Da.
Odmah sam znao da je to ljuto.
-Voliš li ljuto? -Da.
Peranakanka sam. Da ne volim...
-Ne bi bilo lako. -Da, majka ne bi odobravala.
Reci ako ti je to ljuto.
Dobro je.
Mislim da si ti malo osjetljiv.
Poznaje me 10 minuta.
I već je prokužila.
Spektakularno.
Jedinstveno.
Ljutina i ostali okusi dobro su uravnoteženi.
Izvrsno je.
Singapurci bi ovu hranu zvali shiok.
-Shiok. -S-H-I-O-K.
Nema značenje u drugim jezicima.
No na singapurskom znači
-„Ovo je fenomenalno. Izvrsno." -Shiok.
Da. Kušaš jelo i kažeš: „Shiok, čovječe!" Kužiš?
To je shiok.
Upravo tako.
Nakon ovakve hrane moraš prileći.
Sad mi kažeš.
-Bit ćeš dobro. -Hoću.
Nitko ne mršavi u Singapuru.
Vrhunac kolonijalne elegancije u Singapuru čuveni je hotel Raffles.
Nazvan po britanskom časniku i osnivaču zemlje,
spada u najstarije i najglamuroznije hotele u Aziji.
I dom je Long Baru,
gdje je nastao svjetski poznati Singapore Sling.
Kušajmo ga
Rodolfo. Drago mi je.
-Phil. -Dobro došli.
Hvala. Ovo je predivno. Pogledajte to!
-Jeste li ikad kušali Singapore Sling? -Nikad.
Sad ćete ga kušati u kultnom baru.
-Tu je stvoren. -Da.
Prvo ćemo staviti ananas, pa malo soka od limete...
Zasad je to vrlo zdravo piće. Zasad.
Sad slijedi cuga i slatki dio koktela.
Liker od višanja, curacao, grenadina.
S obzirom na to da je ovo piće kolonijalnog doba Britanije,
ide nekoliko mjerica džina.
Što se događa? Pogledajte ovo.
Naš šejker.
Radi 18 koktela odjednom.
Prije ste morali...
Osamsto dnevno.
Osamsto.
-Ovo ti uštedi... -Želite li pokušati?
Ti to učini jer želim da bude dobro.
Dobro. Tri, četiri, sad.
Protresen, ne miješan.
Oho, predivan je.
Tradicija u Long Baru uvijek je Singapore Sling...
-Živjeli. -I kikiriki.
-Dobijem tu vreću kikirikija? -Da.
Napravit ću nered.
U tome je stvar
jer jedete kikiriki i bacate ga na pod.
-Na pod? -Na pod.
Dopustite da vam pomognem.
Dobro.
Osjećam se krivim.
Dođite u Raffles, popijte Singapore Sling.
Lako se pije. Možda prelako.
Ne osjetiš alkohol.
-Tihi ubojica. -„Tihi ubojica". Rodolfo!
Sad je vaš red.
-Spreman? -Spreman. Krenimo.
-Iscrpljen sam! -Da.
Dajte pet! Bravo.
Izvrstan sam pipničar.
O, da. Netko će biti sretan.
Tko želi Singapore Sling?
-Imaš li ga već? -Nemam.
Katie?
Dodaj Johnu ondje.
Ian.
Izvoli, prijatelju.
Dođite, dečki.
-Živjeli! -Živjeli! Za Singapur.
Jedna za moju dragu
I još jedna za put
Bravo. Dobar posao.
Rodolfo, dijelimo napojnicu?
CHINATOWN SINGAPUR
Prije otprilike šest godina, australijski kuhar David Pynt
otvorio je restoran Burnt Ends u Singapuru.
Danas ću ondje večerati s vlasnikom, Loh Lik Pengom.
Živjeli.
Vlasnik je restorana
i stoji iza najfenomenalnijih mjesta u gradu.
Svaki dio je obljubljen vatrom. To je ovdašnji specijalitet.
Nismo znali hoće li uspjeti. To nam je bila avantura
i nitko od nas nije zaista znao
hoće li Singapurci voljeti australski roštilj.
Kuhati na vatri...
Ali zašto ne? Zvuči dobro, zar ne?
-Postoji univerzalna istina. -Da.
-„Roštiljana hrana ukusna je hrana." -Izvrsna.
Ovo nije Outback Steakhouse.
Ne očekuješ male zalogaje i japanski utjecaj
na australijskom roštilju.
-Što jedemo? -Dimljena prepeličja jaja i kavijar.
Prepeličja jaja i kavijar.
To je naš klasik, otpočetka na jelovniku.
Naravno, pa fenomenalno je.
Sad sve ide nizbrdo pa uživaj u tom jelu.
Tost i taramosalata.
To je nevjerojatno.
Goveđa marmelada i krastavci.
Usrećuje me ova hrana.
Ova je hrana nevjerojatna.
Tako kreativna. Tako kul.
Daj! Radiš li to u većim porcijama?
-Ne! -Ne želiš savjet od muškarca, ha?
Ovo su govedina, ikra i kavijar.
-Još hedonističkih sastojaka skupa. -Da.
Morski jež.
Ovo je roštilj omakase.
Ne želim ti raditi pritisak, ali ovaj je najbolji, zar ne?
-Apsolutno. -Da?
Apsolutno.
Ovo mjesto ima sve što volim kod restorana.
Kuhar koji je prošao cijeli svijet
radeći nešto što možda ne bi našao u gradu u koji idemo.
-Kao australski roštilj u Singapuru. -Singapur.
-Moram vas pitati: „Zašto Singapur?" -Zašto ne?
-Dobar odgovor. -Zašto ne?
Počeli smo u istočnom Londonu gdje sam izgradio pećnice i roštilje.
Na zimu smo zatvorili, a ja i žena smo krenuli putovati.
Peng me nazvao i završio sam u Singapuru.
-Sami ste ih izgradili? -Da, jesmo.
Preko četiri tone, dvostruka,
doseže temperaturu do 650 stupnjeva Celzijeva.
Izgleda kao unagi.
Da. Jegulja i koštana srž.
-Jegulja i koštana srž. -Čuo sam te.
Pomislio sam: „Zar stvarno?" Ovo su možda dva zalogaja.
-Jesu. -Može se pojesti i u jednom.
Uspio sam.
Toliko sljedova i zalogajčića!
Toliko različitih okusa!
Harmonika svinjetine.
Tako je sočna. Super je, čovječe.
-Dobro je? -Dobro je.
Delikatna kvaliteta svih jela dosad
i predivna kvaliteta. Predivan roštilj.
Kad to možeš iskusiti? Daj!
Kraljevski rak, maslac s češnjakom i malo tartufa.
„Malo tartufa", kaže on.
-Sviđa mi se. -Ponekad baš imaš sreće.
Zar ne?
Roštilja raka, on... I onda...
Misliš da je gotovo i onda ovo dođe.
To je ozbiljno.
To te ja pitam.
Da.
To je specijalitet.
-Koliko dugo dozrijeva? -Ovaj 78 dana.
„Sedamdeset i osam dana."
Za Penga salata.
-Povrće? -Na dijeti je.
Naredbe moje žene.
Savršeno je krvav.
Najbolji je.
Ovo je odlična velika završnica.
Sad si mrtav od odreska i to je sretna smrt, ali gotov si.
I onda...
moraš pojesti desert.
Sendvič s trganom svinjetinom.
Ovo je ludo.
Ovaj je legendaran.
Sve je legendarno.
Bit će dobar.
Trgana svinjetina, salata coleslaw, sir cheddar i sezamovo ulje,
a Australac je pa ga zove „sanger".
Kad budemo pisali kuharicu emisije
ovo će biti unutra.
Najbolje na svijetu. Da.
Našao sam ljubav u Singapuru!
Volim gradski horizont Singapura.
Zaista je jedno od svjetskih čuda.
Vlada ga regulira,
s naglaskom na inovativnim načinima za maksimalnu iskorištenost prostora
dok istovremeno pruža beneficije svojim građanima.
Nekim od najboljih primjera zajednički je ovaj čovjek.
Izraelsko-kanadski arhitekt Moshe Safdie.
Vidjeli smo njegov „Dragulj" na aerodromu Changi.
No najimpresivniji uspjeh njegove tvrtke u Singapuru
zadivljujuća je inženjerska majstorija hotela Marina Bay Sands,
kojeg ste vidjeli u filmovima.
To je kultna zgrada u Singapuru.
Otvoren je 2010., ima tri tornja
u kojima su centar za konferencije, kasino, hotel
i najduži preljevni bazen na vrhu.
Dolje nije bilo mjesta za sve te sadržaje.
Moshe je rekao: „Zašto ga ne stavimo na vrh?"
Što je sasvim logično. Bilo je: „Da, zašto ne?"
Nikad nije izgrađeno...
-Nikad ga nisam vidio. -da se spaja.
Charu Kokate vodeća je arhitektica u Singapuru za tvrtku Moshe Safdija
i imam sreće što ću se danas s njom vidjeti.
Ova zgrada nije samo spektakularna i jedinstvena, već i zabavna.
Bili smo vrlo uzbuđeni kad smo dizajnirali i gradili.
Moraš biti. Inače, rezultat neće biti uzbudljiv.
-Naravno, kao i sa svime. -Da.
Znaš, hrana nam je veliki fokus emisije
i kuhar mora biti zadovoljan s jelom.
Da.
Ali što više putujem,
sve više shvaćam važnost arhitekture
za sam grad i za cijeli svijet.
-Da. Kad je zgrada dizajnirana... -Da?
dizajnirana je s namjerom
da zgrada bude dio susjedstva,
dio grada. Ispunili smo potrebu programa,
ali i građansku potrebu društva.
Kako će ljudi koristiti zgradu?
-Dugoročni cilj. -Dugoročni cilj.
To je odgovor, zar ne?
Na početku projekta nismo mogli ni doći na lokaciju
jer ceste nisu postojale.
-Ničeg nije bilo. -Oh.
Ne mogu ni zamisliti izazove.
Kad običan čovjek gleda u to, čini se nemogućim.
„Kako to misliš, bazen na vrhu koji se proteže na tri zgrade?
Kako se to uopće..."
-Drži zajedno? -Da!
Bazen nije toliko složen kao što su nosači
koji samostalno stoje u zraku.
Čim si rekla „nosači", koljena su mi pokleknula.
Prošetajmo na onu stranu.
Mladi tajlandski kokos. Preporuka.
Sad je vrijeme za još hawker centara
zato što to radiš kad si u Singapuru, a pogotovo ako ste ja.
Nikad nisam bio na mjestu gdje je hrana toliki dio kulture
i koja zapravo jest kultura.
Hawker centri u kvartovima nude različite specijalitete
pa ih moraš sve obići. Sad smo u centru Maxwell.
-Bok! Ja sam Phil. -Bok.
-Damian. -Bok, Damiane!
Hladne ruke!
Da, kad imam ovu ledenu kuglu
punu vode.
D'Silva je izvrstan kuhar
i sudac u emisiji MasterChef: Singapur.
Savršena osoba koja će me odvesti
na nacionalno jelo, piletinu s rižom.
Preinaka jela ranih kineskih imigranata
iz sjeverne provincije Hainan,
piletina s rižom popularizirala se ovdje 1950-ih
i postala glavno obilježje ovih tržnica.
Tri su sastojka. Piletina, riža i čili.
Samo to. No prije nego je skuhaš, moraš napraviti dobar temeljac.
-Da. -On ga dobro radi.
Možeš vidjeti boju riže.
-Da. -Zbog temeljca.
Bijela riža se moči u temeljcu.
-Zar ne? -Da.
Hvala.
Što se začina tiče, možeš izabrati što god želiš.
Želim sve raditi kao ti.
-Jesi li siguran u to? -Da.
-U redu. -Da bude kako spada.
U redu. Inače uzmem čili.
-Da. -Da.
I stavim ga na rižu.
Onda stavim malo crnog umaka.
I sve promiješam.
Ovako jedem otkad sam bio dijete.
-Radite kako želite, ljudi! -Da.
-Po svačijem ukusu. -Da.
Što je točno crni umak?
-Uglavnom soja... -Da.
-Karamelizirana... -Gušće je od soja umaka.
Phile, hajde, prvi kušaj...
Želiš da prvo jedem samo rižu?
Da, molim.
Da, izvrsna je.
-Mogu samo to jesti. -Da.
Piletina je za mene samo bonus.
-Riža je kraljica. -Da.
No sad moram ovo učiniti.
-Sočno, zar ne? -Sočno.
-Da. -Pomalo slano.
Fantastično je. Toliko okusa.
Da. A okus dolazi iz temeljca. To je to.
Sad je ovo... servirano hladno. Nisam znao...
-Kao... Da. -Sobna temperatura.
Inače bude toplo?
-Ne. -Uvijek ovako?
Svi serviraju na sobnoj temperaturi.
Da je toplo, ne bi imalo ovakav okus.
Ne bi bilo ni sočno.
Ovo je drukčije iskustvo s piletinom ako dolaziš iz Amerike.
Fantastično je.
Trebat će mi ubrusi...
samo zato što ću jesti puno piletine.
Neću stati na jednom centru, moram vidjeti druga mjesta
i kakve poslastice kriju.
Ovo se zove Changi Village.
Puno je hawker centara s mnogo zalogajnica.
Sve morate kušati. Zato sam ovdje.
Ovo su stare bivše britanske vojarne
pretvorene u nešto puno korisnije...
gastronomski centar.
Novi prijatelj će mi sve pokazati.
Ovo je najukusnija kultura na svijetu.
Ovo je KF Seetoh,
vjerojatno šampion singapurske kulture
promatrane kroz hranu.
-Zdravo! -Zdravo.
Pogledajte ovo.
Tko ne bi stao ukopan kad ovo vidi?
Želimo tu pečenu piletinu.
-Hrskavi inćun... -Da.
Koliko ima zvjezdica na Yelpu?
Sigurno je dobar.
ZALOGAJNICA MILIJUN ZVIJEZDA
KFC, kako ga volim zvati,
doveo me u ovaj centar na lokalni hawker specijalitet,
malajsko jelo, nasi lemak.
Sad smo u „ratnoj zoni nasi lemak".
Tu je pet ili šest štandova s nasi lemakom.
-Kako znaš koji? -Ne znaš.
Moramo ih isprobati.
Upravo tako.
Nasi lemak se obično jede za doručak.
Kakva je ovo riba?
-Skuša. Mislim da je skuša. -Skuša?
Izgleda opako ljuto. Je li?
Da. Ubojito dobro.
„Ubojito dobro."
Ovo se zove nasi lemak, u prijevodu „bogata riža".
Ne pitaj zašto, no kuhana je u kokosu
s trunčicom soli i pandanus listovima. Osjetiš?
-Slano, slatko i aromatično. -Divno.
No ovo ovdje,
tu samelju puno ljutike, češnjaka, osušenog i svježeg čilija.
Neki dodaju kozice, sušene kozice pa čak i limunsku travu
i blendaju je
pa onda prže u... Koliko vremena imamo u emisiji?
Da svi budu sretni, prženo stave na vrh.
Prženu piletinu, prženu ribu i imaju hrskave...
inćune.
-Ovo su inćuni. -Da.
-Richarde! -O, zdravo.
Što to imaš? Još?
Isto je, samo drukčiji prilozi.
Da, različiti prilozi.
Tako jedu ljudi koji ne poznaju nasi lemak.
Kreneš na meso.
-Ako si stručnjak za nasi lemak... -Da.
Ovo radiš, oskvrneš jelo.
U osnovi, ovo dvoje su zvijezde.
Glavna zvijezda je pasta od čilija i riža s kokosom.
Upravo tako. Sve ostalo su sporedni glumci.
-Sporedni glumci. -Ovo je glavna stvar.
Nađimo najboljeg sporednog glumca.
I najboljeg glumca i najbolji film.
-Hoćemo li? -Ti bi mogao biti najbolji glumac.
Prateći programi su samo prateći programi.
-Da. -I ovo napraviš.
Pokazao sam vam što da ne radite prvo.
Dobro mi ide kako ne raditi stvari.
Usput, tu je pečeno jaje.
-Da. Izvrstan prateći program. -Da.
Izvrsno. Sviđa mi se.
Kao nacionalni doručak za cijeli dan.
-Ima... -Evo mog konobara. Zdravo.
Što to imaš? Tu je hot dog.
Sve prolazi.
Ako si sporedni glumac, sve prolazi.
-Sve prolazi. -Da.
Zaista je dobro.
-Ovo ću tražiti. Sviđa mi se. -U L.A.-ju?
-Da! -Neće biti tako dobro.
I ne tako jeftino.
Koliko bi ovo platio kod kuće?
-Pristojno. -Ovo...
Rekao bih 15 dolara za ovo.
Čujete li to? 15 dolara.
Zašto vi to prodajete za četiri?
Čitao sam da je hrana u hawker centrima tako jeftina
da se doma ne jede.
Samo javni hawker centri poslužuju milijun obroka na dan.
-Molim? -Ljudi ne kuhaju
jer nas je jeftin užitak razmazio.
Kako onda zarađuju?
-Puno prodaju. -Količina.
Ljudi su na rubu ako ne uspiju.
A ovo je najskuplji grad na svijetu za život.
-Ironično, zar ne? -Da.
Imam afinitet prema hawkerima.
Štite naše kulinarsko naslijeđe i zbog toga...
To je kultura.
To je kultura ovdje.
I pomno pogledajte ove kuhare.
-Mnogi su stari. -Da.
Bojim se da ćemo mnogo ovog izgubiti ako ne učinimo puno više.
Cijeloj ovoj kulturi prijeti izumiranje.
Baš kao i kod kuće, moramo cijeniti hranu i ljude koji je prave.
I zato Seetoh i ostali nastoje očuvati hawker kulturu
pa je proglašena UNESCO-vom nematerijalnom svjetskom baštinom.
Kušao bih umak od...
-Da, kušaj sve umake. -Da.
Osjetiš li razliku?
Ne znam. Ti?
To je vrlo pristojno.
-„Vrlo pristojno?" -Ovaj je bio najnepristojniji.
Najljući? Da?
Daje ti slatki osjet
pa te ošamari kad ne gledaš.
Kao moja žena.
Jeste li gledali film snimljen u Singapuru Suludo bogati Azijci?
Pa, Tan Kheng Hua glumila je mamu!
Nalazimo se u Gardens By The Bay
čija je unutrašnjost kao tropska džungla.
Imaju je mnogo vani, ali htjeli su je i unutra.
-Čekaj. -Što?
Izgleda kao kraj svijeta, a ovo je nekad bila garaža za parking
i vidi što se dogodilo.
Znaš, kao drukčiji tematski park.
-Da. -Da, pogledajte ovo.
-Ovo su prave muholovke. -Da.
Venerina muholovka, a to je biljka mesožder.
Mesožder, ha? Pazi na nos.
Hajdemo...
-Bila bi to prava gozba za biljku. -Pazi prst.
Da, pogledaj ovo.
Idemo gore?
Imam pitanje o naslovu filma.
Kad bi bilo tko drugi bio „suludo bogat",
to je skoro omalovažavajuće, zar ne?
Što misliš?
-Govorit ću u svoje ime. -Da.
Zato što smo Azijci
dozvolit ću si šalu na svoj račun.
-Naravno. -I ne osjećam se loše.
Ja sam Židov. To je sav naš humor.
Da.
Super je.
O, Bože.
Trebalo je biti malo više.
Nemamo prirodne vodopade, znaš?
-Nisam to znao. -Ne, nemamo.
Pa ih morate imate na aerodromu i u ovakvoj kupoli.
-Moramo svoje napraviti. -Da.
Divno. Sviđa mi se.
„Ako se osjećate loše,
imate problema sa srcem, krvnim tlakom ili strah od visine,
savjetujemo da ne idete dalje."
Da, pogledaj ovo, Phile.
Baš smo jako visoko. Jako visoko.
Usput, nije li ovo trebalo biti na dnu prije nego si došla gore?
Zdravo!
Kako ste?
Dobro smo!
-Gle što imam. -Što je to?
Što misliš?
Što je to?
-Izgleda kao kokos. -Jako dobro.
Čekaj, imaju jelo za tebe.
Piletina s rižom.
Možeš staviti ljuti umak u rižu,
promiješati je i prekriti piletinom.
To je nacionalno jelo.
-Hrana za utjehu. -Je li to doručak, ručak ili večera?
Stalno to jedu.
Je li internacionalno?
Grade li svi inženjeri svijeta u Singapuru?
Tu je slavni izraelsko-kanadski arhitekt Moshe Safdie.
On i njegova tvrtka izgradili su najveći preljevni bazen na svijetu
na vrhu golemog hotela.
Možeš plivati preko, zar ne?
-Ne. -Ima li zaštite negdje...
Ima neka zaštita. Samo ne plivaš
preko ruba zgrade.
Bi li volio plivati u takvom bazenu?
Ne.
Ne volim plivati u bazenu, točka.
No voli ga gledati.
-Gledati je u redu. -Vidiš? Eto.
Imaš li vic?
Koji mu je najdraži pjevač?
S gitarom? Kako se zove?
-Bruce Springsteen. -Springsteen.
Mislim da je Springsteen otišao ondje i nazvali su grad njegovim imenom.
Sing-a-poor.
-Ovo je njegov vic dana. -To mu je vic dana?
Pjevaj siromašnima.
Čuo sam i prvi put.
Siromašan pjevač.
Kužim. Smješnije je što više objašnjavaš.
Ne može to biti vic! Moraš mi dobar vic ispričati.
Mogu ti reći još jedan. Ne znam možeš li ga koristiti.
Već imaš jedan takav, ali hajde.
G. i gđa Goldberg išli su liječniku.
Gđa Goldberg ga je pitala: „Hoćete li pregledati mog muža?"
I on ga pregleda. Vrati se i kaže:
„Vaš muž ima problema sa seksom.
Rekao je: ‚Prvi put je dobar,
no drugi put, počnem se znojiti
i potpuno sam mokar nakon te muke.'"
Liječnik pita: „Možete li mi to objasniti?"
Ona kaže: „Da.
Prvi put je u studenom, a drugi put u srpnju."
Vrlo dobro! Bio je to Max, ljudi.
Znate li tipa Freda Summera?
Ne, zašto?
Upoznao me s tvojom majkom.
I?
I umro je.
Žao mi je.
Hvala za dobar kraj.
To je šoubiznis.
O, Bože.
Bok!
Na zadnjoj postaji putovanja sastajem se s Bjorn
i jest ću u njegovom restoranu Artichoke
gdje klasičnu bliskoistočnu hranu obradi na svoj singapurski način.
Što je to?
Pečeni patlidžan, motar,
humus i gljive, cikla i dukkah.
Izvrsno je.
Htio sam ručati s novim prijateljima Damianom,
KF-om i našim lokalnim vodičem Miltonom.
A vani je pljuštalo.
Slušajte tu kišu.
Možeš li raditi išta bolje kad kiša pada?
-Lijepo, zar ne? -Vrlo lijepo i ugodno.
To se dogodi kad odlučiš doći ovdje u prosincu.
-Da. -Samo u prosincu.
Pitat će te: „Kakav je Singapur?" „Mokar i ukusan."
„Mokar i ukusan". Tako me zovu.
Što je to? Izgleda kao pecivo s kavijarom i krem sirom.
Rak Suzuki
s kavijarom i pilećom kožicom.
Izvrsno!
Bliskoistočna verzija singapurske hrane.
Bliskoistočna hrana kroz perspektivu Singapurca.
Svijet je odličan kad ga pomiješamo.
Volim ljude koji su talentirani i koji cijene ukusne stvari.
To čini svijet boljim.
Svatko može dobro kuhati.
Ako želiš biti profesionalac, moraš prenositi iskustva,
stvarati uspomene,
širiti kulturu.
Misliš li da će tradicionalna hawker kultura izblijedjeti?
Da, ako je ne sačuvamo.
Očuvati kulturu, cijeniti kulturu.
I pronaći svježe mogućnosti
za skromno, samostalno jelo...
-Poduzetnik jednog jela. -Da.
Imamo sipu.
To je schwarma od sipe s kokošjom masti schmaltz.
-Kokošja mast? -Da.
Tko je spreman umrijeti na maču?
Pogledajte ga, ubija nas.
-Račići s Harissom. -Račići s Harissom.
Jako mi se sviđa.
Različiti zalogaji.
-Da. -Napravi mini sendviče.
-Da! -I govori dok jedeš.
„Govori dok jedeš." Naravno.
Život je kratak.
Život je kratak. Pričaj s punim ustima.
Kako bi opisao singapursku hranu?
-Da? -U tri riječi?
-„Daj mi još." -To je istina.
U svih sam zaljubljen.
Najljupkiji ljudi.
Najljubaznija kultura.
Najbolja hrana.
Mješavina toliko nevjerojatnih kultura,
pregršt dobrih stvari u Singapuru.
Kratki boravak neće biti dovoljan. Nije velik,
no čini se da sam samo zagrebao površinu.
Što sam propustio?
-Moj rak s čilijem. -Bak kut teh. Nismo ga kušali.
On još nije.
Nisi kušao char hae mee, char kway teow.
Richard je kriv!
-Živjeli! -Za Singapur.
-Za Phila. -Za povratak!
Super!
Prijevod titlova: Ivone Mataija