UNA DOCUSERIE ORIGINALE NETFLIX
Conoscevo Singapore solo per ciò che avevo letto.
Molto rigida, molte regole.
Non gettare i rifiuti, va bene.
Non sputare, ha senso. Bene.
Ma vietato girare nudi per casa tua?
Non disturbare gli altri con i tuoi strumenti musicali?
La gomma da masticare è vietata.
Non urinare nell'ascensore. Però.
Non avevo in mente di farlo, ma ora, beh, farò in modo
di non avere incidenti.
Un uomo felice e affamato
Sta viaggiando per terra e per mare
Per cercare di imparare
L’arte della pasta, del maiale Del pollo e dell’agnello
Verrà da voi in macchina
Verrà da voi in aereo
Canterà per voi
E ballerà per voi
Riderà con voi
E piangerà per voi
Vi chiederà in cambio una sola cosa
Qualcuno potrebbe
Qualcuno potrebbe dar da mangiare a Phil?
Dategli da mangiare subito
Se siete come me, forse non sapete esattamente cos'è Singapore.
Una città? Un'isola? Una nazione?
A quanto pare, sono tutte e tre.
Un'architettura maestosa e un'ingegneria all'avanguardia
convivono con questi bellissimi e pittoreschi paesini.
I modernissimi grattacieli che sembrano eruttare dalla giungla.
Sembra che tutta la città sia stata costruita intorno alla natura,
e che la natura sia stata incorporata in ogni elemento
dell'architettura e della città stessa.
Capisci di essere in un posto speciale quando scendi dall'aereo,
e un aeroporto noioso diventa questo.
Chiamato giustamente "Il Gioiello",
ha un gigantesco atrio di cinque piani
con la cascata interna più alta del mondo che scorre proprio al centro.
Questo è un ottimo esempio di come una semplice infrastruttura
possa diventare qualcosa di spettacolare.
Questo è un aeroporto!
Sappiamo tutti che gli aeroporti sono posti noiosi, giusto?
Ma se il mio volo portasse un ritardo di sette ore qui, starei bene.
Non so se la TV riesca a catturare la portata di questa cosa.
È enorme.
È grande quanto Times Square.
Ma anche se questo posto sembra uscito da I pronipoti,
Singapore è ricca di storia.
Conosciuta come la Città del Leone,
è un porto fondamentale a Sud della penisola malese,
nel Sudest asiatico, fin dal primo millennio.
Nel XIX secolo fu colonizzata dai britannici,
e oggi è una repubblica autonoma.
Benvenuti a Singapore!
Proprio come gli Stati Uniti, è un Paese fatto di immigrati
provenienti dalla regione e da tutto il mondo.
E se c'è un posto che riunisce tutta Singapore,
questo è uno delle tanti punti ristoro della città,
ovvero i "mercati ambulanti".
Ecco di cosa si tratta. Questo è uno stile di vita.
Questi punti ambulanti sono l'orgoglio nazionale.
Qui fanno gli spaghetti brasati.
Dice: "Pepite di squalo fritte".
Sì, è il cavallo di battaglia di questa bancarella.
Bjorn Shen è un grande chef,
ed è anche un giudice di MasterChef: Singapore.
Mi farà assaggiare alcuni dei suoi piatti preferiti
in questo mercato locale, Tiong Bahru.
Fanno tutte le parti dell'anatra brasati.
Intestini d'anatra, zampe d'anatra.
Mi piace la parte esterna con la pelle.
- Hai già mangiato anatra con il riso? - Mai.
Mi dà un'anatra con il riso?
Fatto. Dacci dentro.
Oh, sì.
Questo è riso imbevuto in salsa di soia, giusto?
Cotto in brodo d'anatra e salsa di soia, a volte ci trovi dei pezzi di igname.
- Davvero? - La cucinano con l'igname.
È uno di quei piatti che passano in sordina.
Cioè, tutti a Singapore mangiano queste cose,
ma non è pollo con riso, granchio piccante
o laksa, uno dei classici.
Mi piace.
Sai cosa dico ora?
- Il prossimo! - Andiamo.
Mi dà due tazze di zucchero di canna?
Guarda come lo fa.
Prende le canne e le mette in questa macchina per la pasta.
Tira fuori tutto quel succo. Poi lo filtra e lo mette sul ghiaccio.
Guarda quanto succo contengono.
- Queste sono molto porose. - Sì.
Se le metti sul pavimento,
assorbono qualsiasi cosa, anche il detersivo e...
qualsiasi altra schifezza che non devono assorbire.
Quindi le tengono sempre nei secchi o sopra...
Menomale. Guarda.
- Grazie mille. - Grazie.
Assaggialo. È potente.
- È squisito. - Sì.
Delizioso!
- Grazie. - Non l'avevo mai assaggiato.
La prossima bancarella è proprio in fondo a questo vicolo.
Sì.
Lì mangeremo il famoso watercake.
- Sono tortini di riso al vapore. - Sì.
Ma non di quelli gommosi. Questo si scioglie in bocca.
E sopra ravanello sottaceto.
Prendiamo questi stecchini. Poi li tagliamo.
Mettici sopra un po' di ravanello.
Un po' di peperoncino, forse. Lo infilzi e lo mangi.
Ci vogliono due stecchini.
- Come sto andando? - Non male.
Basta che lo metti in bocca.
- È fantastico. - Scompare, vero?
Non so chi abbia detto per primo: "Mangiamolo con gli stecchini".
Neanche per me è facile.
"Come possiamo renderlo più imbarazzante?
Diamogli due stuzzicadenti."
Mi piace, però.
Non ci arriverei mai. Non saprei come prenderlo.
Grazie a Dio, c'è Bjorn.
Ora sono un tipo da watercake.
Chi l'avrebbe detto?
Sembra fantastico? No. È fantastico? Sì.
A proposito, potrebbero cambiare il nome.
Come li chiameresti?
Ottimi cosi appetitosi.
Ok, proseguiamo!
Ci lasciamo il mercato alle spalle. Attraversiamo la strada.
Allora, questo è Tiong Bahru, un quartiere molto vecchio.
- Sì. - Ma è questo che lo rende fico.
- Quindi vecchio è fico. - Sì.
È quello che dico a tutti!
È difficile credere che, meno di un secolo fa,
Tiong Bahru, Tanjong Pagar e le aree circostanti
erano perlopiù delle colline paludose.
Poi nel 1927 Tiong Bahru ospitò le prime case popolari di Singapore,
guadagnandosi così la reputazione di quartiere malfamato.
Ma ora è cambiato radicalmente.
Grazie!
Grazie.
Benvenuto. Gnam, gnam.
- Gnam, gnam! - Sì!
Mi piace gnam gnam. Guarda qua.
- Allora... - Sì, signore.
Questo cibo qui è l'espressione perfetta di Singapore.
- È un Paese fatto di migranti. - Giusto.
Ciascuno con la propria cucina.
- Sì. - Insieme ne abbiamo creata un'altra.
- Sì. - La cucina singaporiana,
e questo è un esempio, perché c'è la salsa di soia,
che è cinese.
Giusto.
C'è il curry, che è sia malese che indiano.
Ci sono le braciole di maiale.
E questa è una salsa a base di pomodoro. Di influenza britannica.
Quindi metti un po' di tutto nel piatto,
mischia tutto insieme ed è uno scontro di sapori.
Lo faccio. Metto il mondo sul piatto.
- Guardatemi. - Allora, questo.
È un bignè di tofu. È la spugna del mondo culinario.
Tof... Pensavo fosse manzo. Sembra manzo.
Assorbe i sapori di ciò che lo cuoce.
È ottimo.
La stessa cosa in cui hanno brasato l'anatra.
- Sì. - Il brodo principale.
Mescola tutto. Questo è cibo da tutti i giorni.
Per la gente è comfort food.
Ti ringrazio tanto, io non avrei saputo cosa prendere.
Quando vai in un posto così, non c'è nessun menù.
È intimidatorio per chi non ne ha idea, ma...
- Esatto. - Guardate che faccio.
Abbiamo ordinato più di quanto mangino due persone.
- Sì, ma la gente deve vedere. - Sì.
Questo è un servizio pubblico, signore e signori.
Questo è un must.
Dovete prendere quella che si chiama "bumboat", perfetta per me.
Salpate di notte sul fiume Singapore
e vedete scorrere questa città futuristica.
Guardate com'è bello quel ponte, e le luci.
Affascinante.
Sembrava di avere per noi tutto il fiume e la città.
È così tranquillo e romantico.
Vorrei che mia moglie fosse qui.
Forse è lo scotch.
I primi tempi, questi corsi d'acqua erano pieni di bumboat
che trasportavano le merci delle navi più grandi.
Oggi sono perlopiù dei taxi acquatici o fanno i tour della città.
Singapore!
Beh, ho bevuto tre sorsi di whisky e sono fatto.
Il centenario Cavenagh Bridge, costruito dai britannici.
Il più antico di Sing...
Uno dei più...
O il più antico.
Io dico il più antico.
Perché i fatti non contano più.
L'ho costruito io.
Questo ponte è l'Herschel Schwartz Memorial Bridge
Mangiò qualcosa di piccante su quel ponte e morì.
Non so se lo sapete,
ma è qui che è nata la blooming onion.
Questa scena è stata molto faticosa per me.
La cucina peranakan è la cucina indigena di Singapore.
Peranakan significa "nato qui".
È stupenda, deliziosa
e molto complessa.
Per fortuna, sono con una grande scrittrice e chef,
Annette Tan.
- Piacere. - Salute. Benvenuto a Singapore.
Siamo in un bellissimo ristorante chiamato Candlenut,
il primo ristorante peranakan ad avere una stella Michelin.
Quindi sei specializzata in articoli sul cibo peranakan. È corretto?
Io stessa sono peranakan. Quindi, sì, possiamo dire così.
- Sei nata a Singapore? - Nata e cresciuta qui.
Salve.
Oh, cavolo.
Peranakan è la cultura. Non è tanto una razza, ok?
Quindi scoprirai che la cultura peranakan è un mix di influenze
cinesi, malesi e indonesiane.
E questo è particolarmente evidente nel cibo.
Deve arrivare qualcun altro?
Nella cucina peranakan non esiste un piatto unico.
Per la famiglia si preparano almeno tre piatti
e un po' di riso.
Una festa peranakan si chiama tok panjang, che significa "tavolo lungo".
Quindi si riempie tutto il tavolo di piatti.
- Ci piace. Sì. - Sì.
- Si inizia con l'insalata? - Sì.
È una specialità molto indonesiana.
È marinata con fiori di zenzero, lime e peperoncino.
Quindi è un'insalata molto complessa.
- Ti piace? - Oh, sì.
- È buona, pungente e fresca. - Oddio, che buona.
Scoprirai che alcuni piatti possono essere familiari.
Il pollo al curry è uno di quei piatti singaporiani
di cui ogni cultura ha la sua versione.
Giusto.
È un piatto rappresentativo di Singapore,
perché ha influenze di tutta la regione,
Indonesia, Thailandia, Giava, Malesia.
Ti piace?
- Fantastico. - Squisito, vero?
Questo è buah keluak. È la noce nera di un albero
originario dell'Indonesia.
La trovi solo nella cucina peranakan.
Quindi non la usano né i malesi, né i cinesi,
solo gli indonesiani, i peranakan e i singaporiani.
- Mi ripeti il nome della radice? - Buah, vuol dire frutta.
- Buah. - Buah. B-U-A-H.
Frutta, in malese,
e keluak, che è il nome della noce stessa.
Nella sua forma grezza, le noci dell'albero
sono molto velenose.
Piene di cianuro. Prendine un altro po' .
- Sul serio? - Sì.
È come il fugu,
che se non lo cucini bene, ti uccide?
No. Allo stato grezzo, è piena di cianuro.
Si fa bollire e si seppellisce per 40 giorni,
in modo da far uscire tutto il cianuro.
Chi l'ha scoperto?
Non so quanti siano morti
prima di capire che servivano 40 giorni.
"Quanti giorni sono passati? Aspetta.
Sarà meglio aspettare un altro giorno. Ok, assaggiala."
La cosa che più le somiglia come sapore secondo me è la mole.
- Ok. Bene, ci siamo. - Ci siamo.
Spero solo che sia rimasta sepolta abbastanza a lungo.
Ti piace?
Vale la pena morire.
Deliziosa. A chi non piacerebbe?
- A proposito... - Sì.
Si vedeva che era piccante.
- Ti piace il piccante? - Sì.
Sono una peranakan. Se non mi piacesse...
- Sarebbe brutto. - Mia madre non approverebbe.
Dimmi se è piccante per te.
Va bene.
Ma forse per te è un po' leggera.
Mi conosce da dieci minuti.
Ha capito tutto.
Spettacolare.
Assolutamente unico.
La piccantezza e gli altri sapori sono ben bilanciati.
È fantastico.
I singaporiani troverebbero questo cibo shiok.
- Shiok. - S-H-I-O-K.
- Non si può tradurre con una parola. - Ok.
Ma in singaporiano significa
- "È fenomenale. È fantastico." - Shiok.
Sì. Quindi, metti qualcosa in bocca e dici: "Shiok, amico!" Capito?
È shiok.
Sì, esatto.
E dopo aver mangiato queste cose ti sdrai. Non c'è...
E me lo dici ora?
- Tranquillo. - Lo farò.
A Singapore non si perde peso.
Il massimo dell'eleganza coloniale qui è il leggendario Raffles Hotel.
Prende il nome dall'ufficiale britannico che fondò il Paese
ed è uno degli hotel più antichi e glamour di tutta l'Asia.
E ospita il Long Bar,
luogo di nascita del famoso Singapore Sling.
Prendiamone uno.
Sono Rodolfo. Piacere.
- Io sono Phil. - Benvenuto.
Grazie. È bellissimo. Guarda qua.
- Hai mai provato un Singapore Sling? - Mai.
Sono felice che tu voglia provarlo qui.
- È qui che è nato. - Sì.
Iniziamo con ananas, succo di lime...
Finora è una bevanda molto salutare. Però...
Ecco l'alcol e la parte dolce del cocktail.
Liquore alla ciliegia, curacao, granatina.
E poiché è un intruglio britannico dell'era coloniale,
un paio di bicchierini di gin.
Questo che cos'è? Guarda.
Questo è il nostro shaker.
Possiamo fare 18 cocktail alla volta.
Prima dovevate farne...
Ottocento al giorno
Ottocento.
- Quindi ti fa risparmiare... - Vuoi provare?
Fallo tu, perché voglio che sia buono.
Ok. Uno, due, tre, andiamo.
Agitato, non mescolato.
È bellissimo.
Qui al Long Bar, la tradizione è sempre un Singapore Sling...
- Salute. - ...e noccioline.
- Questo è tutto per me? - Sì.
Sporcherò tutto.
L'idea è questa,
mangiare le noccioline e buttare la buccia.
- Per terra? - Per terra.
Ti aiuto. Questa.
Va bene.
Però mi sento in colpa.
Venite al Raffles, bevete un Singapore Sling.
Va giù che è un piacere. Forse anche troppo.
Non si sente l'alcol.
- Il killer silenzioso. - "Il killer silenzioso". Rodolfo!
Ora tocca a te.
- Pronto? Vado. - Pronto.
- Sono esausto! - Sì.
Batti il cinque! Ben fatto.
Sono un barista eccellente.
Oh, sì. Qualcuno sarà felice.
Chi vuole un Singapore Sling?
- L'hai già assaggiato? - No.
Katie?
Dallo a John laggiù.
Ian.
Ecco a te, bello.
Dateci dentro.
- Salute! - Salute a tutti! A Singapore.
Uno per la mia piccola
E un altro per la strada
Ottimo lavoro.
Rodolfo, ci dividiamo le mance, vero?
Circa sei anni fa, uno chef australiano di nome David Pynt
qui a Singapore ha aperto un ristorante chiamato Burnt Ends.
E stasera cenerò lì con il proprietario, Loh Lik Peng.
Salute, amico.
È un ristoratore
proprietario di alcuni dei locali più shiok della città.
Ogni singola parte baciata dal fuoco. È la specialità del posto.
Non sapevamo se sarebbe andata bene. Ci siamo avventurati,
nessuno di noi sapeva
se i singaporiani avrebbero mangiato in un barbecue australiano.
Cucinare sul fuoco...
E perché no? Suona bene, no?
- Ci sono delle verità universali. - Esatto.
- "Il cibo alla brace è buono." - Delizioso.
Questa non è l'Outback Steakhouse.
Piccole porzioni e un'influenza giapponese non è ciò che ti aspetteresti
da un barbecue australiano.
- Cos'abbiamo? - Uovo di quaglia affumicato e caviale.
Uovo affumicato e caviale.
È un classico del Burnt End. Nel menù fin dall'inizio.
Ci credo, è fenomenale.
Da qui in poi è in discesa, quindi goditelo.
Crostini di farina abbrustolita e taramosalata.
Oh, è fantastico.
Questa è marmellata di manzo e sottaceti.
Marmellata di manzo e sottaceti. Questo cibo mi rende felice.
È incredibile.
È così creativo. Che figata.
Dai! Questo lo fai anche più grande?
- No! - Non vuoi un consiglio maschile, vero?
Questo è manzo, uni e caviale.
- Altri ingredienti decadenti insieme. - Sì.
Un riccio di mare.
Questo è barbecue omakase.
Non voglio metterti in difficoltà, ma questo è il migliore, vero?
- Assolutamente. - Sì?
Assolutamente.
Questo posto ha tutto ciò che mi piace in un ristorante.
Uno chef che ha girato il mondo,
e che fa qualcosa che forse non troveresti nella tua destinazione.
Tipo il barbecue australiano a...
- Singapore. - Singapore.
Quindi devo chiedervelo.
- "Perché Singapore?" - Perché no?
- Mi piace. - Perché no?
Abbiamo iniziato a East London, dove ho costruito i forni e le griglie.
È arrivato l'inverno, abbiamo chiuso e ho viaggiato con mia moglie.
Ho ricevuto una telefonata di Peng e siamo venuti a Singapore.
- Li hai costruiti tu? - Sì, noi.
Quattro tonnellate, due cavità,
e arriva quasi a 650 gradi Celsius.
Sembra unagi.
Unagi. Anguilla e midollo.
- Anguilla e midollo. - Ti ho sentito. Stavo solo...
Pensavo: "Davvero?" A occhio sono due morsi.
- Credo siano due morsi. - Ho visto farlo con uno.
Ce l'ho fatta.
Quante portate! Quante cose piccine!
Quanti gusti diversi!
Una fisarmonica di maiale.
Ed è così succoso. Che buono, amico.
- Va bene? - Sì, va bene.
Finora il cibo è tutto delicato, di qualità.
di alta qualità. Un bellissimo barbecue.
Quando vi capita di vederlo? Dai!
Granchio reale, burro all'aglio e un po' di tartufo.
"Un po' di tartufo", dice.
- Lo adoro. - A volte ti senti fortunato.
Vero?
Arrostisce il granchio, e poi...
Pensi di aver finito, e poi arriva questo.
È una cosa seria.
Ora si ragiona.
Sì.
È una specialità.
- Quanto è stagionato? - Questo ha 78 giorni.
"Settantotto giorni."
A Peng un'insalata.
- Verdure? - Sì, è a dieta.
Mia moglie gli ha dato istruzioni.
È perfettamente, meravigliosamente crudo.
È buonissima.
È un gran finale meraviglioso.
Quindi ora sei morto di bistecca. È una morte felice, ma hai finito.
Però...
bisogna prendere un dolce.
Un panino pulled pork.
È pazzesco.
Questo è leggendario.
È tutto leggendario.
Sarà buonissimo.
Pulled pork, cavolo, formaggio cheddar su un panino al sesamo nero,
e dato che lui è australiano, lo chiama "sanger".
Quando faremo il ricettario del programma,
questo ci sarà.
Il migliore del mondo. Sì.
Ho trovato l'amore a Singapore!
Adoro il panorama di Singapore.
È una delle meraviglie del mondo.
È regolata dal governo
con lo scopo di trovare metodi innovativi per sfruttare al massimo lo spazio
e offrire benefici reali ai suoi cittadini.
E alcuni dei migliori esempi hanno un uomo in comune.
Un architetto israeliano canadese di nome Moshe Safdie.
Abbiamo visto il suo Gioiello all'aeroporto di Changi.
Ma l'importante successo del suo studio a Singapore
è la strabiliante impresa ingegneristica che è il Marina Bay Sands Hotel,
che avrete visto nei film.
È praticamente l'edificio simbolo di Singapore.
Inaugurato nel 2010, è composto da tre torri
che ospitano un centro conferenze, un casinò e un hotel,
sormontati dalla piscina più lunga del mondo.
Sotto non c'era spazio per tutte queste amenità.
Quindi Moshe ha detto: "Perché non metterla in cima?"
Il che ha senso, giusto? "Sì, perché no?"
Non era mai stato fatto prima...
- Non l'avevo mai visto. - ...e collega tutto.
Charu Kokate è l'architetto capo di Moshe Safdie Architects a Singapore,
e oggi ho la fortuna di conoscerla.
Questo edificio non è solo spettacolare e unico, ma è anche divertente.
L'idea di progettarlo e costruirlo ci ha entusiasmato molto.
Dobbiamo essere entusiasti, o il risultato sarà deludente.
- Certo, vale in tutte le cose. - Sì.
Il nostro programma si concentra sul cibo,
e lo chef dev'essere soddisfatto del piatto.
Sì.
Ma più viaggio,
più mi rendo conto che l'architettura
è importante per la città stessa e per il mondo intero.
- Questo edificio è stato progettato... - Sì?
...è stato progettato con l'intento
di renderlo parte di questo quartiere,
della città. Quindi soddisfiamo il programma
ma anche il bisogno civico della società.
Come useranno l'edificio?
- Obiettivo a lungo termine. - Esatto, e...
È la risposta, no?
Quando iniziammo questo progetto,
non riuscivamo a raggiungere il sito perché le strade non esistevano.
- Non c'era niente. - Mio Dio.
Non riesco a immaginare le difficoltà.
Chiunque lo guardi, pensa che sia impossibile.
"Come, c'è una piscina in cima che copre tre edifici?
Ma come..."
- Come fa a reggere? - Sì!
La piscina non è complicata come questa sporgenza a sbalzo
che si proietta da sola.
Appena hai detto "sporgenza", mi si sono indebolite le ginocchia.
Andiamo da quella parte.
Cocco thailandese. Lo consiglio.
Ok, ora andiamo in altri mercati ambulanti
perché a Singapore si fa così, specie se siete me.
Non sono mai stato in un posto dove il cibo fa così parte della cultura,
anzi, è proprio la sua cultura.
Quando ogni venditore ambulante offre una diversa specialità,
bisogna darsi da fare!
Ci troviamo al Maxwell Hawker Center.
- Ciao! Io sono Phil. - Come va?
- Sono Damian, Phil. - Ciao, Damian!
Hai le mani fredde.
Sì, perché ho questa palla da bowling ghiacciata
piena d'acqua.
Damian D'Silva è un grande chef
e un altro giudice di MasterChef Singapore.
La persona perfetta per il piatto nazionale, pollo con riso.
Adattato da un piatto importato dai primi immigrati cinesi
della provincia meridionale di Hainan,
il pollo con riso divenne popolare negli anni '50
e da allora è diventato un punto fermo di questi mercati.
Ci sono tre ingredienti. Pollo, riso e peperoncino.
Tutto qui. Ma prima di cuocerlo, devi fare un buon brodo.
- Certo. - Lui fa un buon brodo.
Vedi il colore del riso?
- Sì. - È per il brodo.
Quindi è riso bianco cotto nel brodo.
- Giusto? - Sì.
Oh, grazie.
Quanto ai condimenti, puoi scegliere quello che preferisci.
Voglio fare quello che fai tu.
- Sicuro di volerlo fare? - Sì.
- Ok. - Voglio farlo per bene.
Ok. Io di solito prendo il peperoncino.
- Sì. - Sì.
Lo metto sul riso.
Poi prendo un po' di salsa nera.
E mischio tutto.
Lo mangio così da quando ero piccolo.
- Fate come volete, gente! - Esatto.
- Su misura. - Sì.
Cos'è esattamente la salsa nera?
- In pratica fagioli di soia... - Sì.
- ...caramellati... - È più densa della salsa di soia.
Ok, Phil, vai. Assaggia il tuo primo...
Prima devo mangiare il riso da solo?
Sì, grazie.
Sì, è buonissimo.
- Potrei mangiare solo questo. - Sì.
Voglio dire, il pollo, per me, è il bonus.
- Ma il riso è il re. - Sì.
Ok, ma ora devo farlo.
- Succulento, vero? - Sì.
- Leggermente salato.
È fantastico. Molto saporito.
Sì. È insaporito dal brodo. Tutto qui.
E viene servito freddo. Non avevo capito...
- Praticamente. - A temperatura ambiente.
Gli altri lo fanno caldo?
- No. - È sempre così?
Lo fanno tutti a temperatura ambiente.
Se fosse caldo, non avrebbe questo sapore.
Non sarebbe così succulento.
Per noi americani è un'esperienza totalmente diversa.
È fantastico.
Mi serviranno dei tovaglioli...
perché mangerò un sacco di pollo.
Ma oggi non posso fermarmi in un solo mercato, quindi mi sposto
per vedere se mi nascondono qualcosa.
Questo è il Changi Village.
Ci sono molti mercati ambulanti con tantissime bancarelle.
Devi provare tutto. Ecco perché sono qui.
Questa era una vecchia caserma britannica,
e ora è qualcosa di molto più utile...
un punto ristoro.
Mi accompagna un nuovo amico.
Questa è la cultura più deliziosa del mondo.
Lui è KF Seetoh,
probabilmente il campione numero uno della cultura singaporiana
vista attraverso il cibo.
- Ciao! - Salve.
Guarda.
Chi non si fermerebbe di colpo davanti a questo?
Vuoi quel pollo fritto. Sì.
- Acciughe croccanti... - Sì.
Quante stelle ha su Yelp?
Dev'essere uno buono.
MILLION STAR BANANA FRITTA
KFC, come mi piace chiamarlo,
mi ha portato in questo mercato per la specialità locale,
il piatto malese, il nasi lemak.
Allora, qui siamo nella "war zone del nasi lemak".
Ci sono cinque, sei bancarelle di nasi lemak.
- E come la scegliamo? - Non scegli.
Dobbiamo provarne diverse.
Esatto.
Il nasi lemak si mangia a colazione.
È un pesciolino. Che tipo è?
- Sgombro. Credo sia uno sgombro. - Sgombro?
Sembra molto piccante. Vero?
Sì. Di una bontà letale.
"Di una bontà letale."
Quindi questo è nasi lemak, tradotto, "riso ricco".
Non chiedermi perché, ma è cotto con il cocco,
fiocchi di sale e foglie di pandano. Senti?
- Salato, dolce e aromatico. - Buonissimo.
Ma questa...
schiacciano un sacco di scalogno, aglio, peperoncini secchi e freschi.
Alcuni aggiungono i gamberi, gamberetti essiccati e persino citronella,
poi mischiano tutto
e li friggono in... Quanto tempo abbiamo per questo episodio?
E poi, per accontentare tutti, sopra ci mettono della roba fritta.
Pollo fritto, pesce fritto, e anche acciughe...
croccanti.
- Queste sono acciughe? - Sì.
- Richard! - Oh, ehi. Ciao.
Cosa c'è qui? Ancora?
È lo stesso, ma con diversi condimenti.
Sì, diversi condimenti.
È così che mangia chi non conosce il nasi lemak.
Prima la carne.
- Ma se sei un intenditore... - Sì.
Si fa così, devi profanarlo.
In sostanza, le star sono questi due.
Le star sono la salsa al peperoncino e il riso al cocco.
Esatto. Gli altri sono attori non protagonisti.
- Non protagonisti. - Questa è la parte importante.
Bisogna trovare il miglior attore non protagonista.
E il miglior attore e il miglior film.
- Partiamo? - Tu potresti vincere. Va bene.
Sì, il resto sono fenomeni da baraccone.
- Sì. - E fai così.
Prima vi ho mostrato come non fare.
Sono molto bravo in quello.
A proposito, qui c'è un uovo fritto.
- Un altro fenomeno da baraccone. - Sì.
Eccellente. Mi piace.
È come una colazione nazionale giornaliera.
- Ha... - Ecco il mio cameriere. Salve, cameriere.
Cosa c'è lì? C'è un hot dog.
Tutto fa brodo.
Va bene qualsiasi attore non protagonista.
- Tutto fa brodo. - Sì.
È buonissimo.
- Lo cercherò. Mi piace. - A Los Angeles?
- Sì! - Non sarà così buono.
E non così economico.
Quanto lo pagheresti questo, da te?
- Della stessa qualità. - Beh...
Direi sui 15 dollari.
Hai sentito? Quindici dollari.
Perché voi lo vendete a quattro?
L'ho letto che, dato che i mercati ambulanti sono molto economici,
quasi nessuno mangia a casa.
Solo i mercati ambulanti servono un milione di pasti al giorno.
- Cosa? - La gente non cucina
perché ci hanno viziato con prelibatezze economiche.
E come campano?
- Vendono parecchio. - Il volume.
La gente si butta di sotto, quando non ce la fa.
E questa è la città più cara del mondo.
- Ironico, vero? - Sì.
Io ho un debole per loro.
Proteggono il nostro retaggio culinario, ecco perché...
È la cultura.
Qui è la cultura.
E guarda tutti questi cuochi.
- Molti sono vecchi. - Sì.
Temo che perderemo tanto, se non facciamo molto di più.
Tutta questa cultura rischia di estinguersi.
Dobbiamo dare valore al cibo e alle persone che lo preparano.
Ecco perché Seetoh e altri insistono nel volerla proteggere
inserendola nel patrimonio culturale immateriale dell'UNESCO.
Volevo assaggiare le varie salse...
- Assaggiale tutte. - Sì.
Senti la differenza?
Io non la sento. Tu?
Quella è molto educata.
"Molto educata"?
Questa è la più maleducata di tutte.
Quella più piccante?
Prima è dolce,
poi ti schiaffeggia quando non guardi.
È come mia moglie.
Forse avete visto un film ambientato a Singapore,
Crazy & Rich.
Beh, Tan Kheng Hua interpretava la madre!
Oggi mi vedo con lei al Gardens by the Bay,
che al suo interno ha una giungla tropicale.
Fuori hanno tante cose, ma le vogliono anche dentro.
- Aspetta. - Cosa?
Sembra che il mondo sia finito, questo prima era un parcheggio
e poi è successo questo.
Beh, è un tipo diverso di parco a tema.
- Sì. - Sì, guarda.
- Queste sono le vere trappole. - Sì.
È una Venere acchiappamosche, una pianta carnivora.
È carnivora, ok? Attento al naso.
Allora...
- Per lei sarebbe una bella scorpacciata. - Attento al dito.
Sì, guarda.
Andiamo lassù?
Allora, ho una domanda sul film. Il titolo originale.
Se fosse Crazy Rich qualcun altro,
sarebbe un po' dispregiativo, no?
Tu che ne pensi?
- Ok, parlo per me. - Sì.
Dato che siamo asiatici,
mi prendo la libertà di prendermi in giro.
- Certo. - E non mi dispiace.
Io sono ebreo. Il nostro umorismo gira intorno a questo.
Sì.
È magnifico.
Santo cielo.
Dovrebbe essere un po' più alto.
Vedi, noi non abbiamo cascate naturali.
- Non lo sapevo. - È così.
Perciò bisogna crearle in aeroporto e in una cupola come questa.
- Dobbiamo averne, capisci? - Sì.
È bellissima. L'adoro.
"Se hai dei capogiri, problemi cardiaci o di pressione,
o soffri di vertigini,
ti consigliamo di non procedere oltre questo punto."
Sì, perché guarda, Phil.
Siamo molto in alto.
Questo dovrebbero metterlo al piano terra, non quassù.
Ciao!
Come va?
Stiamo bene!
- Guardate cos'ho. - Che cos'è?
A te cosa sembra?
Cos'è?
- Sembra una noce di cocco. - Brava.
Aspetta, qui c'è un piatto per te.
Pollo con riso.
Ci versi la salsa piccante,
mischi il riso e ci metti il pollo sopra.
In realtà è il piatto nazionale.
Molto confortante.
- È per colazione, pranzo o cena? - Credo che lo mangino tutto il giorno.
È molto internazionale?
Gli architetti di tutto il mondo stanno costruendo a Singapore?
C'è un famoso architetto israeliano canadese di nome Moshe Safdie.
Lui e il suo studio hanno costruito la piscina a sfioro
più grande del mondo sopra un hotel enorme.
Non cadi di sotto, vero?
- No. - C'è una protezione...
C'è una protezione. Non cadi di sotto
mentre nuoti, no.
Ti piacerebbe nuotare in una piscina così?
No.
Non mi piace nuotare in piscina, punto.
Ma gli piace guardare chi lo fa.
- Mi piace guardarli. - Vedi? Ecco.
Hai una barzelletta?
Qual è il suo cantante preferito? Quello...
con la chitarra? Come si chiama?
- Bruce Springsteen. - Bruce Springsteen.
Credo che Bruce Springsteen abbia dato il nome a quella città.
Sing-a-poor.
- È la freddura del giorno. - È la freddura del giorno?
Il cantante dei poveri.
Avevo capito.
Un povero cantante.
L'ho capita. Più la spieghi, più è divertente.
Non può essere questa! Devi raccontarne una bella.
Posso dirne un'altra. Non so se può esserti utile.
Ne abbiamo già una, ma dilla pure.
I signori Goldberg vanno dal medico.
La sig.ra Goldberg fa: "Può visitare mio marito?"
Lui lo visita, torna e dice:
"Suo marito ha un problema con il sesso.
Mi ha detto: 'La prima volta è bello,
ma la seconda inizio a sudare
e alla fine sono completamente fradicio'".
Il medico fa: "Me lo può spiegare?"
E lei dice: "Sì.
Perché la prima volta è a novembre, la seconda a luglio".
Molto bene! Lui è Max.
Conosci un certo Fred Estate?
No, perché?
Mi presentò tua madre.
E?
Ed è morto.
Mi spiace.
Grazie per il bel finale.
È lo show business.
Santo cielo.
Ciao!
È l'ultima tappa del mio viaggio,
e mi vedo con Bjorn per mangiare nel suo ristorante, Artichoke,
che offre i classici mediorientali con un tocco singaporiano.
Cos'è questo?
Melanzane arrosto, salicornia,
hummus e funghi, barbabietole e dukkah.
È fantastico.
Volevo mangiare con i miei amici, come Damian,
KF e il nostro grande mediatore locale, Milton.
Fuori pioveva a dirotto.
Sentite che pioggia.
Cosa c'è di meglio da fare quando fuori piove?
- Bello, vero? - È molto bello e accogliente qui.
Ecco cosa succede quando decidi di venire qui a dicembre.
- Sì. - Solo a dicembre.
Ti chiederanno: "Com'è Singapore?" "Molto bagnata e deliziosa."
"Bagnata e deliziosa." Lo dicono anche di me.
Cos'è? Sembra un bagel con caviale e formaggio spalmabile.
Granchio Suzuki
con caviale e pelle di pollo.
Fantastico!
Una versione mediorientale del cibo locale.
È il cibo mediorientale attraverso le lenti di un ragazzo singaporiano.
Il mondo è fantastico quando fai un mix.
Amo le persone di talento che apprezzano le cose deliziose.
Il mondo diventa migliore.
Chiunque può cucinare bene.
Ma se vuoi essere un bravo chef, devi trasmettere esperienze,
creare ricordi,
raccontare culture.
Credi... che la cultura tradizionale dei mercati ambulanti svanirà?
Sì, se non la salviamo.
Preservate la cultura, valorizzatela.
E trovate nuove possibilità
per ogni piatto umile...
- Per il suo imprenditore. - Sì.
Ecco la seppia.
È una seppia shawarma con schmaltz.
- Grasso di pollo? - Sì.
Chi è pronto a morire per questa spada?
Guardatelo, ci sta uccidendo.
- Gamberi verdi piccanti. - Gamberi piccanti.
Mi piacciono tanto.
Un po' di tutto.
- Esatto. - Fai dei mini panini.
- Sì! - E parla mentre mangi.
"Parla mentre mangi", ovviamente.
La vita è breve, amico.
La vita è breve. Parla a bocca piena.
Se potessi descrivere la cucina singaporiana in tre parole?
- Sì? - Quali sceglieresti?
- "Ne voglio ancora." - Questo è vero.
Sono innamorato di tutti.
Persone dolcissime.
Una cultura bellissima.
Un cibo fantastico.
Con la fusione di così tante influenze meravigliose,
qui a Singapore c'è l'imbarazzo della scelta.
Un breve soggiorno non basta. Non è un posto grande,
ma qualcosa mi dice che ho appena scalfito la superficie.
Mi sono perso qualcosa?
- Il mio granchio piccante. - Sì, il bak kut teh.
Non l'ha mangiato.
Non hai mangiato il char hae mee, il char kway teow.
È colpa di Richard!
- Salute! - A Singapore.
- A Phil. - Al ritorno!
Bene!
Qualcuno potrebbe
Qualcuno
Qualcuno potrebbe
Qualcuno
Qualcuno potrebbe
Qualcuno
Qualcuno potrebbe
Qualcuno
Qualcuno potrebbe
Qualcuno
Qualcuno potrebbe
Qualcuno potrebbe dar da mangiare a Phil?
Oh, per favore, qualcuno potrebbe Dar da mangiare a Phil?
Dategli da mangiare subito
Sottotitoli: Laura Scipioni