EEN NETFLIX ORIGINAL-DOCUMENTAIRESERIE
Ik kende Singapore alleen van wat ik gelezen had.
Heel streng, veel regels.
Geen afval op straat is goed.
Niet spugen klinkt logisch.
Maar niet naakt rondlopen thuis?
Geen mensen lastigvallen met je muziek?
Kauwgom is niet toegestaan in het land.
Plas niet in de lift. Dat is een regel.
Ik was het niet van plan, maar nu zal ik zorgen…
…dat ik ook geen ongelukje krijg.
een gelukkige, hongerige man
reist over land en zee
om de kunst van pasta, varkensvlees
kip en lamsvlees te begrijpen
hij rijdt naar je toe
hij vliegt naar je toe
hij zingt voor je
en hij danst voor je
hij zal met je lachen
en hij zal om je huilen
en wil daar maar één ding voor terug
wil iemand alsjeblieft
wil iemand Phil iets te eten geven?
wil iemand hem nu iets te eten geven?
Als je zoals ik bent, weet je misschien niet precies wat Singapore is.
Een stad, een eiland, een land?
Blijkbaar alle drie, en kijk eens.
Indrukwekkende architectuur, hypermoderne bouwkunde…
…en mooie, schilderachtige dorpjes.
De moderne wolkenkrabbers die uit de jungle lijken te komen.
De hele stad lijkt gebouwd te zijn in en rond prachtige natuur…
…en die natuur is opgenomen in elk element…
…van de architectuur en de stad zelf.
Je bent ergens bijzonders als je uit het vliegtuig stapt…
…en 'n saaie luchthaventerminal dit wordt.
Het wordt 'The Jewel' genoemd en heeft een enorm atrium…
…met 's werelds hoogste indoorwaterval in het midden.
Ze namen 'n gebouw met een specifiek doel…
…en besloten er iets spectaculairs van te maken.
Dit is een luchthaven.
Een luchthaven bezoek je niet voor je plezier, toch?
Maar als ik hier zeven uur vertraging had, zou dat oké zijn.
Ik weet niet of het goed op beeld vast te leggen is.
Het is waanzinnig groot.
Het is zo groot als Times Square.
Deze plek komt zo uit The Jetsons…
…maar er is veel geschiedenis in Singapore.
Singapore, de Leeuwenstad…
…is al een belangrijke havenstad in het Maleisische schiereiland…
…in Zuidoost-Azië sinds het eerste millennium.
In de 19e eeuw werd het gekoloniseerd door de Britten…
…en nu is het een autonome republiek.
Welkom in Singapore.
Net als de Verenigde Staten bestaat het land uit immigranten…
…uit de hele regio en de wereld.
En als er een plek is waar heel Singapore bijeenkomt…
…is dat op een van de vele foodcourts, die hier bekendstaan als 'hawkermarkten'.
Dit is hun manier van leven.
Dit is de nationale trots.
Dit zijn gesmoorde noedels.
Er staat 'gefrituurde haaiennuggets'.
Ja, dat is hun specialiteit.
Bjorn Shen is een geweldige chef-kok en een jurylid op MasterChef: Singapore.
Hij laat me een paar van zijn favoriete gerechten proeven…
…bij zijn lokale hawkermarkt, Tiong Bahru.
Dat is gesmoorde eend en alle verschillende delen.
Eendendarmen, eendenpoten.
Ik hou van de buitenkant met de huid.
Je hebt weleens rijst met eend op, toch? -Nooit.
Een rijst met eend, graag.
Tast toe.
Dit is rijst met sojasaus, toch?
Gekookt in eendenbouillon en sojasaus en soms zitten er stukjes yam in.
Echt? -Ze koken het met stukjes yam.
Ik denk dat dit zo'n ondergewaardeerd gerecht is.
Iedereen in Singapore eet dit soort dingen…
…maar 't is geen kip met rijst of chilikrab…
…of laksa, die bekendste gerechten.
Geweldig.
Weet je wat ik nu zeg?
Volgende. -Volgende. Kom op.
Kunnen we twee kopjes suikerrietsap krijgen?
Kijk hoe hij het doet.
Hij haalt de suikerriet door een soort pastamachine.
Al dat sap komt eruit. Dat gaat hij zeven en serveren met ijs.
Wat zit er veel sap in.
Deze dingen zijn erg poreus. -Ja.
Als je ze op de grond legt…
…absorberen ze alles, zoals schoonmaakmiddel…
…en vieze dingen waarvan je niet wil dat ze het absorberen.
Dus ze worden altijd bewaard in emmers of op…
Gelukkig. Kijk eens aan.
Heel erg bedankt. -Bedankt.
Proef eens.
Dit is heerlijk. -Ja.
Heerlijk.
Oké, bedankt. -Bedankt. Nog nooit gedronken.
Het volgende kraam is aan het eind van dit steegje.
Daar gaan we watercake eten.
Dit zijn gestoomde rijstwafels. -Ja.
Ze zijn zacht en smelten in je mond.
En daarbovenop gedroogde daikon.
We krijgen elk twee lange spiesjes. Je moet het zo snijden.
Wat daikon erop.
Misschien wat chili. Prikken en opeten.
Met twee stokjes.
Hoe doe ik het? -Niet slecht.
Zolang het in je mond belandt.
Heerlijk. -Het smelt gewoon, hè?
Ik weet niet wie beslist heeft om dit met stokjes te eten.
Ook voor mij is 't moeilijk.
'Hoe kunnen we het moeilijker maken?'
'Geef ze twee tandenstokers.'
Ik vind het wel lekker.
Ik zou dit nooit bestellen.
Goed dat jij er bent.
Ik hou nu van watercake.
Wie had dat gedacht?
Klinkt het heerlijk? Nee. Is het heerlijk? Ja.
Ze kunnen de naam veranderen. -Hoe zou jij het noemen?
Verrukkelijk lekkere dingen.
We gaan verder.
We verlaten de markt en steken de straat over.
Dit is Tiong Bahru. Tiong Bahru is een oude buurt.
Maar dat maakt het cool.
Dus oud is cool. -Oud is cool.
Dat zeg ik altijd.
Het is moeilijk te geloven dat Tiong Bahru, Tanjong Pagar…
…en de nabijgelegen buurten nog geen eeuw geleden heuvels en moerasgebied waren.
In 1927 kwamen er in Tiong Bahru de eerste sociale woningen…
…en het kwam bekend te staan als een louche buurt…
…maar het herpakte zich.
Bedankt. -Bedankt.
Welkom. Jammie.
Jammie. -Ja.
Ik hou van jammie. Kijk eens.
Dus… -Ja, meneer.
Dit eten geeft Singapore perfect weer.
Het is een land van migranten en ze hebben allemaal hun eigen keuken.
Samen hebben we een andere keuken gemaakt.
De Singaporese keuken.
Dit is daar een voorbeeld van, want je hebt sojasaus…
…wat Chinees is. -Ja.
Je hebt curry, wat zowel Maleisisch als Indiaas is.
Je hebt varkenskoteletten.
En dit is 'n saus op basis van tomaat, 'n Britse invloed.
Leg een beetje van alles op je bord…
…en meng het door elkaar, dan krijg je een smaakexplosie.
Ik leg de wereld op m'n bord.
Kijk eens. -Dit hier…
Dat zijn tofubeignets. Dit is de spons van de voedselwereld.
Ik dacht dat het rundvlees was.
Het neemt alle smaken op.
Heel lekker.
Hetzelfde waar de eend van daarnet in was gesmoord.
Ja. -De master stock.
Gewoon alles mengen. Dit is alledaags eten.
Dit is comfortfood voor het volk.
Bedankt hiervoor. Ik zou niet weten wat ik moest bestellen.
Deze tentjes hebben geen menu.
Het is intimiderend voor mensen die geen idee hebben, maar…
Precies. -…kijk mij eens.
We hebben meer besteld dan normaal is voor twee personen.
We moeten het de mensen laten zien.
We leveren een publieke dienst.
Dit is een aanrader. Je moet de bumboat nemen, perfect voor mij.
Je vaart 's nachts op de Singaporerivier…
…en ziet de stad van de toekomst langsglijden.
Kijk hoe mooi die brug is, en die verlichting.
Betoverend.
We leken de hele rivier en zelfs de hele stad voor onszelf te hebben.
Het is hier zo vredig en romantisch.
Ik wou dat m'n vrouw hier was.
Misschien is 't de whisky.
Vroeger voeren hier veel bumboats…
…die goederen transporteerden vanaf de grote schepen.
Nu worden ze vooral gebruikt als watertaxi's of voor sightseeing.
Singapore.
Ik heb drie slokjes whisky gedronken en ik ben ladderzat.
Cavenagh Bridge, honderd jaar oud, gebouwd door de Britten.
De oudste brug in Sing…
Een van de…
Of de oudste.
Ik zeg de oudste.
Want feiten doen er niet meer toe.
Ik heb deze brug zelf gebouwd.
Dit is de Herschel Schwartz Memorial Bridge.
Hij at iets pittigs op die brug en stierf.
Ik weet niet of je dit weet…
…maar hier werd de blooming onion uitgevonden.
Deze scène was erg zwaar.
De Peranakankeuken is de inheemse keuken van Singapore.
Peranakan betekent 'hier geboren'.
Het is prachtig, erg lekker…
…en erg complex.
Gelukkig word ik vergezeld door een geweldige chef, Annette Tan.
Proost. Aangenaam. -Proost. Welkom in Singapore.
We zitten in 'n prachtig restaurant genaamd Candlenut…
…het eerste Peranakanrestaurant met een Michelinster.
Dus je bent gespecialiseerd in schrijven over Peranakaans eten. Klopt dat?
Ik ben zelf Peranakaans. Dus ja, dat kun je wel zeggen.
Ben je in Singapore geboren? -Geboren en getogen.
O jee.
Peranakan is de cultuur. Het is niet zozeer een ras.
Daarom is de Peranakancultuur…
…een mix van Chinese, Maleisische en Indonesische invloeden.
Dat merk je vooral aan het eten.
Verwachten we gezelschap?
Een maaltijd kan niet uit één gerecht bestaan.
Een maaltijd voor een gezin bestaat uit minstens drie gerechten…
…en wat rijst.
De traditionele naam voor een Peranakanfeest…
…is tok panjang, wat 'lange tafel' betekent.
De hele tafel is bedekt met gerechten.
Dat is leuk. -Ja.
Beginnen we met de salade? -Doe dat.
Dit is een Indonesische specialiteit.
Gemarineerd in gemberbloem, limoen en chili.
Het is dus een complexe, frisse salade.
Vind je dat lekker? -O, ja.
Het is lekker scherp en fris. -Mijn hemel, dat is lekker.
Sommige gerechten zijn bekend.
Kipcurry is zo'n gerecht waarvan elke cultuur zijn eigen versie heeft.
Juist.
Het is een symbolisch gerecht vanwege de invloeden uit de hele regio.
Indonesië, Thailand, Java, Maleisië.
Vind je dat lekker?
Heerlijk. -Ja, hè?
Dit is buah keluak. Het is een zwarte noot van een boom…
…uit Indonesië.
Het is uniek voor de Peranakankeuken.
Maleisiërs en Chinezen koken er niet mee.
Alleen Indonesiërs, Peranakanen en Singaporezen.
Wat was de naam van de noot? -Het heet buah, dat betekent 'fruit'.
Buah. -Buah. B-U-A-H.
Maleis voor 'fruit'…
…en keluak, de naam van de noot zelf.
Rauw zijn deze noten erg giftig.
Vol cyanide. Dus neem nog wat.
Serieus? -Ja.
Is dit zoals kogelvis…
…waar je aan dood gaat als die niet goed bereid is?
Rauw zit het vol cyanide.
Ze koken het en begraven het 40 dagen…
…om de cyanide te laten uitlogen.
Wie heeft dit ontdekt?
Hoeveel mensen stierven voor ze ontdekten dat 40 dagen ideaal was?
'Hoeveel dagen nu?' -'Wacht even.
We moeten een dag langer proberen. Oké, proef maar.'
Qua smaak lijkt het meest op een mole.
Oké. Daar gaan we. -Daar gaan we.
Ik hoop dat het lang genoeg begraven was.
Vind je dat lekker?
Het waard om voor te sterven.
Heerlijk. Dat vindt toch iedereen?
Trouwens…
Je kon zien dat het pittig zou zijn.
Hou je van pittig? -Ja.
Ik ben Peranakan, als ik daar niet van hield…
Zou je het zwaar hebben. -Mijn moeder zou het niet goedkeuren.
Vind je dat pittig?
Het valt mee.
Ik denk dat jij gewoon niet veel kunt hebben.
Ze kent me tien minuten.
Ze heeft het al door.
Spectaculair heerlijk.
Heel uniek.
De kruiden en alle andere smaken zijn zo uitgebalanceerd.
Ik vind het heerlijk.
Dit eten is wat Singaporezen shiok noemen.
Shiok. -S-H-I-O-K.
Dat kun je niet vertalen. -Oké.
Maar in het Singaporees betekent het:
'Dit is fenomenaal, geweldig.' -Shiok.
Je stopt iets in je mond en zegt: 'Shiok, man.'
Het is shiok.
Ja, precies.
En na dit eten moet je gaan liggen. Er is geen…
Dat zeg je nu.
Het komt goed. -Ja.
Niemand valt hier af.
Het hoogtepunt van koloniale elegantie in Singapore is het Raffles Hotel.
Het is vernoemd naar de Britse officier die 't land stichtte…
…en is een van de oudste en meest glamoureuze hotels in heel Azië.
En het is de thuis van de Long Bar…
…de geboorteplaats van de wereldberoemde Singapore Sling.
Laten we er een nemen.
Ik ben Rodolfo. Aangenaam.
Ik ben Phil. -Welkom in Long Bar.
Bedankt. Dit is prachtig. Kijk eens.
Ooit een Singapore Sling geproefd? -Nog nooit.
Goed dat je het hier komt proeven.
Hier is het gecreëerd. -Ja.
We beginnen met ananas, wat limoensap…
Voorlopig is het erg gezond.
Nu de drank en de zoete ingrediënten.
Kersenlikeur, curaçao, grenadine.
En omdat dit een brouwsel uit het koloniale tijdperk is…
…een paar dingetjes gin.
Wat is dit? Kijk eens.
Dit is onze schudmachine.
We kunnen 18 cocktails tegelijk schudden.
Daarvoor moest je…
Achthonderd per dag.
Dus dit… -Zal ik 't doen of wil je 't proberen?
Jij, want ik wil dat het goed gedaan is.
Oké. Een, twee, drie. Daar gaan we.
Geschud, niet geroerd.
Het is prachtig.
Dus de traditie hier in Long Bar is Singapore Sling…
Proost. -…en pinda's.
Krijg ik een zak pinda's, gewoon zo?
Ik maak er een zootje van.
Dat is het idee. Je eet je pinda's op en gooit het op de grond.
Op de grond? -Ja.
Laat me je helpen. Zo.
Oké.
Ik voel me wel schuldig.
Kom naar Raffles, drink de Singapore Sling.
Het gaat vlot naar binnen, misschien te vlot.
Je proeft de alcohol niet.
De stille moordenaar. -'De stille moordenaar.' Rodolfo.
Nu jij.
Klaar? Daar gaan we. -Klaar.
Ik ben bekaf. -Ja.
High five. Goed gedaan.
Ik ben 'n uitstekende barman.
O, ja. Iemand zal blij zijn.
Wie wil er een Singapore Sling?
Heb jij er al een? -Nee.
Katie?
Geef dat maar aan John.
Ian.
Alsjeblieft.
Tast toe.
Proost. -Proost, allemaal. Op Singapore.
één voor mijn schatje
en eentje voor onderweg
Goed gedaan.
We delen de fooi, toch?
Zo'n zes jaar geleden opende een Australische chef genaamd David Pynt…
…een restaurant in Singapore genaamd Burnt Ends.
En vanavond eet ik daar met de eigenaar, Loh Lik Peng.
Proost, man.
Deze Singaporese restauranthouder bezit…
…enkele van de meest shiok restaurants hier.
Elk deel wordt door het vuur gekust. Dat is de specialiteit.
We wisten niet dat het een succes zou worden. Het was een avontuur.
We wisten niet of Singaporezen van Australische barbecue zouden houden.
Koken met vlammen…
Maar waarom niet? Het klinkt goed, toch?
Er zijn bepaalde universele waarheden. -Precies.
'Eten boven houtvuur is lekker.' -Heerlijk.
Dit is geen Outback Steakhouse.
Kleine hapjes en een Japanse invloed zijn niet wat je zou verwachten…
…bij Australische barbecue, toch?
Wat is dit? -Gerookt kwartelei met kaviaar.
Gerookt kwartelei met kaviaar.
Deze klassieker staat al sinds het begin op het menu.
Natuurlijk, het is fantastisch.
Vanaf hier gaat het bergafwaarts, dus geniet ervan.
Dit is crostini en taramasalata.
Dat is geweldig.
Dit is rundvlees, marmelade en augurk.
Rundvlees, marmelade en augurk. Dit eten maakt me heel blij.
Dit is ongelofelijk.
Zo creatief. Zo cool.
Kom op. Maak je daar een grote versie van?
Nee. -Wil je advies van een man?
Dit is rundvlees, uni en kaviaar.
Nog meer decadente ingrediënten. -Ja.
Zee-egel.
Dit is barbecue-omakase.
Ik wil je niet voor het blok zetten, maar dit is de beste, niet?
Absoluut.
Deze plek heeft alles wat ik wil van een restaurant.
Een kok die overal geweest is…
…en iets doet wat je niet zou verwachten in de stad die je bezoekt.
Zoals Australische barbecue in Singapore. -Singapore.
Dus ik moet vragen:
Waarom Singapore? -Waarom niet?
'Waarom niet?' is goed.
We begonnen als pop-up in Oost-Londen, waar ik de ovens en de grills bouwde.
In de winter moesten we dicht en gingen we reizen.
Ik werd gebeld door Peng en belandde in Singapore.
Heb je die zelf gebouwd? -Ja.
Vier ton, dubbele oven…
…en de temperatuur kan oplopen tot bijna 650 graden.
Dat lijkt op unagi.
Unagi. Paling en beenmerg.
Paling en beenmerg. -Ik hoorde je. Ik…
Ik dacht gewoon: echt? Dit lijkt me twee happen.
Ja. -Ik heb het al in één hap gezien.
Gelukt.
Zoveel gangen. Zoveel kleine dingen.
Zoveel verschillende smaken.
Een accordeon van varkensvlees.
En het varkensvlees is erg sappig. Lekker.
Is het oké? -Ja, het is oké.
Het eten tot nu toe is erg delicaat…
…met een geweldige kwaliteit. Fantastische barbecue.
Waar zie je dat? Kom op.
Koningskrab, knoflookboter en een beetje truffel.
'Een beetje truffel,' zegt hij.
Geweldig. -Soms heb je gewoon geluk.
Toch?
Hij roostert krab boven het vuur en dan…
Je denkt dat dat alles is, en dan komt dit.
Dat is serieus.
Zo mag ik het horen.
Dat is 'n specialiteit.
Hoelang laat je het rijpen? -Deze heeft 78 dagen gerijpt.
Achtenzeventig dagen.
Een salade voor Peng.
Groente? -Hij is op dieet.
Instructies van m'n vrouw.
Het is perfect rare.
Het beste.
Dit is een geweldige afsluiter.
Na de steak ben je dood, een gelukkige dood, maar je bent klaar.
En dan…
…komt het toetje nog.
Een broodje pulled pork.
Dit is geschift.
Deze is legendarisch.
Alles was legendarisch.
Dit wordt lekker.
Pulled pork, koolsla, cheddarkaas, op een broodje met zwart sesamzaad…
…en omdat hij Australisch is, noemt hij dit 'n sanger.
Dat komt in het kookboek van de show.
Het beste ter wereld.
Ik heb liefde gevonden in Singapore.
Ik vind de skyline van Singapore geweldig.
Het is een van de zeven wereldwonderen.
Het is gereguleerd door de overheid…
…met oog op het vinden van innovatieve manieren om de ruimte op 't kleine eiland…
…optimaal te benutten en voordelen te bieden voor de burgers.
En een paar van de beste voorbeelden daarvan hebben deze man gemeen.
Een Israëlisch-Canadese architect genaamd Moshe Safdie.
We zagen z'n watervaljuweel bij Changi Airport.
Maar de grootste prestatie van z'n bureau…
…is het indrukwekkende Marina Bay Sands Hotel…
…dat je al in films hebt gezien.
Het is het iconische gebouw van Singapore.
Het opende in 2010 en omvat drie torens…
…met een congrescentrum, een casino en een hotel…
…met daarboven 's werelds langste infinity pool.
Er was beneden geen ruimte voor al die voorzieningen.
Dus Mosche zei: 'Waarom niet boven?'
Wat best logisch klinkt. Maar dit is nooit eerder gedaan…
Nog nooit gezien. -…zo'n verbinding.
Charu Kokate is de hoofdarchitect hier in Singapore voor Moshe Safdie Architects…
…en ik word vandaag vereerd door haar gezelschap.
Dit gebouw is niet alleen spectaculair en uniek, maar ook leuk.
We waren erg enthousiast bij het ontwerpen en bouwen.
Als we dat niet zijn, wordt het resultaat niet zo geweldig.
Natuurlijk, zo gaat dat met alles.
Deze show is vooral gericht op eten…
…en de chef-kok moet blij zijn met het gerecht.
Maar hoe meer ik reis…
…hoe meer ik besef hoe belangrijk architectuur is…
…voor de stad zelf en voor de wereld.
Ja. Dit gebouw werd ontworpen…
…met de intentie dat het deel zou uitmaken van deze buurt…
…en de stad. Dus we voldoen aan de projectbehoefte…
…maar ook aan de behoeften van de maatschappij.
Hoe gaan de mensen het gebouw gebruiken?
Langetermijndoel. -Ja, en…
Dat is 't antwoord, niet?
Toen we begonnen…
…konden we het bouwterrein niet eens bereiken omdat de wegen niet bestonden.
Niets was er. -Mijn hemel.
Ik kan het me niet voorstellen.
Voor een normaal persoon lijkt dit onmogelijk.
'Hoezo een zwembad bovenaan dat over drie gebouwen loopt?
Hoe wordt dat…'
Bij elkaar gehouden? -Ja.
Het zwembad was een minder grote uitdaging dan deze cantilever.
Toen je dat zei, kreeg ik knikkende knieën.
Laten we naar die kant gaan.
KOKOSNOOT $3
Jonge kokosnoot. Ik raad dit aan.
Tijd voor meer hawkermarkten…
…want dat doe je als je in Singapore bent, zeker als je mij bent.
Ik ben nog nooit ergens geweest waar het eten zo deel uitmaakt van de cultuur…
…en eigenlijk de cultuur is.
Als elke hawkermarkt een andere specialiteit heeft…
…moet je verkennen.
Nu zijn we bij 't Maxwell Hawker Center.
Ik ben Phil. -Hoe gaat het?
Ik ben Damian. -Hoi, Damian.
Je handen zijn koud.
Ja, want ik heb een ijskoude bowlingbal…
…met water.
Damian D'Silva is een geweldige chef en ook jurylid bij MasterChef: Singapore.
De ideale persoon om 't nationale gerecht, kip met rijst, mee te gaan proeven.
Het is gebaseerd op een gerecht van Chinese immigranten…
…uit de zuidelijke provincie Hainan…
…en werd hier populair in de jaren 50.
Sindsdien is het een vaste waarde bij deze markten.
Er zijn drie ingrediënten: kip, rijst en chili.
Dat is alles. Maar eerst moet je een goede bouillon maken.
Hij maakt een goede bouillon.
Je ziet de kleur van de rijst.
Dat is de bouillon.
Dus dat is witte rijst geweekt in bouillon, toch?
Dank je.
Je mag zelf kiezen welke sausjes je gebruikt.
Ik wil doen wat jij doet.
Weet je dat wel zeker? -Ja.
Ik wil het juist doen.
Oké, meneer. Ik neem meestal chili.
Dat doe ik op mijn rijst.
En dan neem ik een beetje zwarte saus.
En dan mengen.
Zo eet ik het al sinds ik klein was.
Doe wat je wil, mensen. -Precies.
Naar eigen smaak. -Ja.
Wat is de zwarte saus precies?
Het is eigenlijk sojaboon…
…gekaramelliseerd. -Omdat het dikker is dan sojasaus.
Oké, Phil, neem je eerste hap van…
Eerst de rijst alleen? -Ja.
Dat is heerlijk.
Ik had gewoon dit kunnen eten.
De kip is voor mij de bonus.
De rijst is de koning. -Ja.
Oké, maar nu moet ik dit doen.
Sappig, hè? -Sappig.
Ja. -Een beetje zout.
Dit is fantastisch. Zoveel smaak.
Ja. En de smaak komt enkel van de bouillon.
Dit wordt koud geserveerd. Ik wist niet…
Ongeveer. -Kamertemperatuur.
Op andere plekken warm?
Nee. -Is het altijd zo?
Iedereen doet kamertemperatuur.
Warm zou het niet zo smaken. Het zou ook niet zo sappig zijn.
Dit is een heel andere kipervaring als je uit Amerika komt.
Het is fantastisch.
Ik heb servetten nodig…
…want ik ga veel kip eten.
Maar ik kan niet stoppen na één markt, dus we gaan naar de volgende…
…om te kijken wat zij hebben.
Deze heet Changi Village.
Er zijn veel markten met veel kraampjes.
Je moet alles proeven. Daarvoor ben ik hier.
Dit was een oude Britse kazerne…
…en ze hebben er iets nuttigers van gemaakt:
Een food center.
Ik ontmoet een nieuwe vriend die me rondleidt.
Dit is de lekkerste cultuur ter wereld.
Dit is KF Seetoh.
Wellicht de kampioen van de Singaporese cultuur…
…wat eten betreft.
Kijk eens.
Wie kan dit nou voorbijlopen?
Je wilt die gefrituurde kip, ja.
Knapperige ansjovis.
Hoeveel sterren heeft dit op Yelp?
Dit moet een goede zijn.
K.F. See, zoals ik hem noem…
…bracht me naar deze markt voor de lokale specialiteit…
…het Maleisische gerecht nasi lemak.
Dit is het nasi lemak-oorlogsgebied.
Er zijn vijf of zes nasi lemak-kraampjes.
Hoe weten we welke? -Dat weet je niet.
Dus we moeten er een paar proberen. -Precies.
Nasi lemak wordt normaal als ontbijt gegeten.
Wat voor vis is dit?
Makreel, denk ik. -Makreel?
Dat ziet er pittig uit. Is dat zo?
Ja. Moorddadig lekker.
'Moorddadig lekker.'
Dit is nasi lemak, wat 'rijke rijst' betekent.
Vraag me niet waarom. Gekookt in kokosmelk…
…met wat zout en pandanblad. Proef je het?
Zout, zoet en aromatisch. -Prachtig.
Maar dit…
Ze pletten veel sjalotten, knoflook, gedroogde en verse pepers.
Sommigen voegen garnalen toe, gedroogde garnalen en zelfs citroengras…
…en dan blenden ze het en bakken ze het… Hoeveel tijd hebben we?
En om iedereen te behagen, doen ze er gefrituurd spul op.
Gefrituurde kip, gefrituurde vis en ze hebben knapperige…
…ansjovis.
Dit is ansjovis. -Ja.
Wat heb je daar? Meer?
Hetzelfde, maar met andere toppings.
Ja, andere toppings.
Zo eten mensen die nasi lemak niet kennen.
Meteen het vlees.
Een nasi lemak-kenner…
…mengt het door elkaar.
Deze twee zijn de sterren.
De hoofdrolspelers zijn de chilipasta en de kokosrijst.
Precies. De rest zijn bijrolacteurs.
Bijrolacteurs. -Dit is het belangrijkste.
Dus we moeten de beste bijrolacteur vinden.
En de beste acteur en de beste film.
Zullen we? -Jij bent misschien wel de beste acteur.
Ja, de rest is gewoon bijzaak.
Ja. -Zo.
Ik heb eerst laten zien hoe je het niet moet doen.
Daar ben ik goed in.
Een gebakken ei.
Nog een geweldige bijrol. -Ja.
Geweldig. Heerlijk.
Het is het nationale all day breakfast.
Het heeft… -Daar is mijn ober. Hallo, ober.
Wat heb je daar? Een hotdog.
Alles kan.
Wat de bijrollen betreft, kan alles.
Alles kan. -Ja.
Heel lekker.
Ik ga dit zoeken, dit is geweldig. -In LA?
Daar zal 't minder lekker zijn.
En zeker niet zo goedkoop.
Wat zou je thuis hiervoor betalen?
Kwaliteit. -Dit…
Ik denk dat dit 15 dollar zou kosten.
Hoor je dat? Vijftien dollar.
Waarom verkopen jullie 't voor vier?
Ik las dat omdat het eten bij de hawkermarkten zo goedkoop is…
…de meesten niet thuis eten.
De openbare hawkermarkten alleen serveren één miljoen maaltijden per dag.
Wat? -Mensen koken niet…
…want we worden verwend met zoveel goedkope lekkernijen.
Hoe verdienen ze dan de kost?
Ze verkopen veel. -Volume.
En als ze niet genoeg verkopen, gaan ze failliet.
En dit is de duurste stad ter wereld om te wonen.
Ironisch, hè? -Ja.
Ik heb affiniteit met deze marktlieden.
Ze beschermen ons culinair erfgoed en daarom…
Het is de cultuur.
Het is 'n cultuur hier.
Kijk eens goed naar alle koks.
Veel van hen zijn oud. -Ja.
Ik vrees dat we veel hiervan verliezen tenzij er veel meer wordt gedaan.
Deze hele cultuur dreigt uit te sterven.
Net als thuis moeten we het eten en de mensen die het maken waarderen.
Daarom proberen Seetoh en anderen de marktcultuur te beschermen…
…door het als UNESCO Immaterieel Cultureel Erfgoed te laten opnemen.
Ik wil de sauzen van de verschillende…
Oké, proef al de sauzen.
Proef je het verschil?
Ik denk het niet. Jij?
Dat is heel beleefd.
'Dat is heel beleefd'?
Deze was het brutaalst.
De pittigste?
Het lijkt zoet en slaat toe als je niet oplet.
Net mijn vrouw.
Je hebt mogelijk de film gezien die zich afspeelt in Singapore, Crazy Rich Asians…
Nou, Tan Kheng Hua speelde de moeder.
Ik ontmoet haar bij Gardens by the Bay…
…waar ze binnen een tropische jungle hebben.
Ze hebben veel buiten, maar ze wilden het ook binnen.
Wacht eens even. -Wat?
Het lijkt alsof de wereld vergaan is en dit een parkeergarage was.
Zo is het gebeurd.
Het is een ander soort pretpark.
Ja. -Kijk.
Dat zijn echte vliegenvallen. -Ja.
Dat is een venusvliegenvanger, een vleesetende plant.
Vleesetend, oké? Let op voor je neus.
Laten we…
Een echt feestmaal. -Kijk uit voor je vinger.
Kijk eens.
Gaan we naar boven?
Ik heb een vraag over de film. De titel…
Als je Crazy Rich over iemand anders zegt…
…is het een beetje denigrerend, niet?
Wat vind jij?
Oké, ik spreek voor mezelf. -Ja.
Omdat we Aziaten zijn…
…permitteer ik het me om mezelf te bespotten.
Oké. -Ik voel me er niet zo slecht over.
Ik ben joods. Dat is al onze humor.
Dat is geweldig.
Mijn hemel.
Dit moet iets hoger zijn.
We hebben geen natuurlijke watervallen.
Dat wist ik niet. -Nee.
Daarom heb je ze op de luchthaven en in een koepel zoals deze.
We moeten ze zelf maken. -Ja.
Prachtig. Ik vind dit geweldig.
'Als u zich onwel of duizelig voelt, aan hart- of bloeddrukaandoeningen lijdt…
…of hoogtevrees hebt…
…wordt u geadviseerd om niet verder te gaan.'
Ja, want kijk eens, Phil.
We staan heel hoog.
Moet dit niet onderaan staan, voor je naar boven komt?
Hoe gaat het?
Goed.
Kijk wat ik heb. -Wat is dat?
Wat denk je?
Wat is het?
Lijkt op een kokosnoot. -Heel goed.
Er is hier een gerecht voor jou.
Kip met rijst.
Je kunt pittige chilisaus door de rijst mengen en dan de kip erop.
Het is het nationale gerecht.
Comfortfood.
Is dat ontbijt, lunch of avondeten? -Ik denk voor elk moment.
Is het heel internationaal?
Zijn er architecten van over de hele wereld die daar bouwen?
Er is een beroemde Israëlisch-Canadese architect genaamd Moshe Safdie.
Hij en zijn bureau hebben 's werelds grootste infinity pool gebouwd…
…bovenop een gigantisch hotel.
Je kunt niet over de rand zwemmen, toch?
Nee. -Is er ergens bescherming?
Er is bescherming. Je zwemt niet zomaar van een gebouw af, nee.
Zou je graag in zo'n zwembad zwemmen?
Ik hou niet van zwemmen in een zwembad.
Maar hij kijkt er graag naar.
Kijken is oké. -Zie je?
Heb je een mop?
Wie is zijn favoriete zanger? De…
Met de gitaar? Hoe heet hij?
Bruce Springsteen. -Bruce Springsteen.
Volgens mij is Springsteen daar geweest en hebben ze de stad naar hem vernoemd.
Sing-a-poor.
Dat is z'n mop van de dag. -Dat is je mop van de dag?
Sing-a-poor.
Ik snapte hem al.
Arme zanger.
Ik snap het. Het wordt grappiger als je het uitlegt.
Dat kan de mop niet zijn. Ik wil een goede mop.
Ik kan je nog een mop vertellen. Ik weet niet of je 'm kunt gebruiken.
Dat geldt ook voor de vorige.
Mr en Mrs Goldberg gingen naar de dokter.
Mrs Goldberg zei: 'Wilt u mijn man onderzoeken?'
Dus hij onderzoekt hem. Hij komt terug en zegt:
'Je man heeft een probleem met seks.
Hij zei: "De eerste keer is het goed…
…maar de tweede keer begin ik te zweten…
…en ben ik op het einde kletsnat."
Kunt u dat uitleggen?'
Ze zei: 'Ja.
De eerste keer is in november en de tweede keer in juli.'
Heel goed. Max, iedereen.
Ken je Fred Summer?
Nee, hoezo?
Hij stelde me voor aan je moeder.
En?
En hij is dood.
Dat spijt me.
Bedankt voor het goede einde.
Dat is showbizz.
Jeetje.
Tot ziens.
Als afsluiter ga ik bij Bjorns restaurant eten, Artichoke…
…waar hij klassiek Midden-Oosters eten zijn eigen Singaporese toets geeft.
Wat is dit?
Geroosterde aubergine, zeekraal…
…hummus en champignons, rode biet en dukkah.
Dit is geweldig.
Ik deel de maaltijd met enkele nieuwe vrienden zoals Damian…
…KF en onze geweldige lokale tussenpersoon, Milton.
En het regende pijpenstelen.
Luister naar de regen.
Is er iets beters om te doen als het buiten regent?
Leuk, hè? -Het is hier erg gezellig.
Dat gebeurt er als je in december hierheen komt.
Ja. -Alleen in december.
Als ze vragen hoe Singapore was, zeg je: 'Nat en heerlijk.'
'Nat en heerlijk', zo noemen ze me.
Wat is dit? Het lijkt op een bagel met kaviaar en roomkaas.
Crab Tzatziki…
…met kaviaar en kippenhuid.
Geweldig.
Een Midden-Oosterse kijk op Singaporees eten.
Het is Midden-Oosters eten door de lens van de jongen uit Singapore.
De wereld is geweldig als we mixen.
Ik hou van mensen die talent hebben en heerlijke dingen waarderen.
Het maakt de wereld beter.
Iedereen die goed kan koken, is 'n goede kok.
Een goede chef-kok moet ervaringen overbrengen…
…herinneringen creëren…
…de cultuur delen.
Denk je dat de traditionele hawkercultuur zal verdwijnen?
Ja, als we ze niet redden.
Behoud de cultuur, waardeer de cultuur.
En zoek nieuwe mogelijkheden…
…voor een nederig gerecht.
Een één-gerecht-ondernemer.
We hebben zeekat.
Dat is zeekatshoarma met schmaltz.
Kippenvet? -Kippenvet.
Klaar om te sterven aan dit zwaard?
Kijk, hij vermoordt ons.
Groene-harissa-garnalen. -Harissa-garnalen.
Ik vind dit geweldig.
Van alles wat.
Inderdaad. -Minibroodjes maken.
En praten tijdens het eten.
Natuurlijk.
Het leven is kort.
Het leven is kort. Praat met je mond vol.
Wat zou je zeggen als je met drie woorden de Singaporese keuken moest omschrijven?
'Geef me meer.' -Dat klopt.
Ik ben dol op iedereen.
De liefste mensen.
De mooiste cultuur.
Het beste eten.
De samenvloeiing van zoveel geweldige invloeden…
…geeft Singapore een geweldige rijkdom.
Een kort verblijf is niet genoeg. Het is geen grote stad…
…maar ik denk dat dit nog maar 't begin was.
Heb ik iets gemist?
Mijn chilikrab. -Je hebt geen bak kut teh gegeten.
Nee, inderdaad.
Geen char hae mee, char kway teow. -Geef Richard de schuld.
Proost. -Op Singapore.
Op Phil. -Op terugkomen.
Oké.
wil iemand alsjeblieft
iemand
wil iemand alsjeblieft
iemand
wil iemand alsjeblieft
iemand
wil iemand alsjeblieft
iemand
wil iemand alsjeblieft
iemand
wil iemand alsjeblieft
wil iemand Phil iets te eten geven?
wil iemand alsjeblieft Phil iets te eten geven?
wil iemand hem nu iets te eten geven?
Ondertiteld door: Ayden Van Steenlandt