UMA SÉRIE DOCUMENTAL ORIGINAL NETFLIX
Tudo o que eu sabia sobre Singapura era o que eu tinha lido.
São rígidos, com muitas regras.
É bom não poder jogar lixo no chão.
Não poder cuspir faz sentido. Gostei.
Mas não poder andar pelado na sua casa?
Não incomodar as pessoas com seus instrumentos musicais?
Não pode mascar chiclete no país.
Não faça xixi no elevador. É uma regra.
Eu não planejava fazer isso, mas agora, vou me precaver
pra não ter nenhum acidente.
Um homem feliz e faminto
Está viajando o mundo Por terra e mar
Ele está tentando entender
A arte do macarrão Da carne de porco, frango e cordeiro
Ele irá até você de carro
E irá até você de avião
Ele cantará para você
E dançará para você
Ele dará risada com você
E chorará por você
Mas ele só pede uma coisa em troca
Alguém, por favor
Será que alguém pode alimentar Phil?
Alguém o alimente agora
SINGAPURA
Se você for como eu, talvez não saiba exatamente o que é Singapura.
Uma cidade? Uma ilha? Um país?
Acontece que são os três, e veja isto.
Uma arquitetura inspiradora, engenharia de ponta,
com essas lindas e pitorescas vilas misturadas.
Os arranha-céus modernos, que parecem surgir da selva.
A cidade toda parece ter sido construída dentro e ao redor da bela natureza,
e essa natureza foi incorporada a todos os elementos
da arquitetura e da própria cidade.
Você sabe que está num lugar especial quando, assim que desembarca,
um aeroporto entediante se torna isto.
Acertadamente chamado de "A Joia",
tem um átrio gigante de cinco andares
com a cachoeira interna mais alta do mundo caindo no centro dele.
É um ótimo exemplo de pegar uma construção com um propósito simples
em transformá-la em algo espetacular.
Isto é um aeroporto!
Todos sabemos que aeroportos são lugares que temos que aguentar.
Mas eu ficaria tranquilo com um atraso de sete horas aqui.
Não sei se a televisão consegue captar a magnitude dessa coisa.
É enorme.
É do tamanho da Times Square.
Mas enquanto este lugar saiu direto dos Jetsons,
há muita história em Singapura.
Conhecida como a Cidade do Leão,
Singapura é um porto importante ao sul da península malaia,
no sudeste asiático, desde o primeiro milênio.
No século 19, foi colonizada pelos britânicos,
e hoje é uma república autônoma.
Bem-vindos a Singapura!
Assim como os Estados Unidos, é um país feito de imigrantes
de toda a região e do mundo.
E, se há um lugar onde Singapura inteira se reúne,
é em uma das praças de alimentação da cidade,
chamadas aqui de hawker markets.
Este é o negócio aqui. É um estilo de vida.
O orgulho nacional está nesses quiosques.
Isto é macarrão chinês refogado.
São "nuggets de tubarão fritos".
Sim, é o carro-chefe deste quiosque.
Bjorn Shen é um ótimo chef,
e também é jurado do MasterChef: Singapura.
Está me levando para experimentar suas coisas favoritas
neste hawker market local, Tiong Bahru.
Esse é o pato refogado e as diferentes partes do pato.
Tem intestino de pato, pés de pato.
Gosto da parte externa com a pele.
-Já comeu arroz de pato, né? -Nunca.
Nunca? Pode nos dar um arroz de pato?
Pronto. Manda brasa.
Ah, sim.
Isto é arroz embebido em molho de soja, certo?
Cozido em caldo de pato e molho de soja, e às vezes tem pedaços de inhame.
-É? -Cozinham pedaços de inhame.
Acho que é um daqueles pratos comuns.
Todo mundo em Singapura come isso,
mas não é arroz de frango, caranguejo chili
ou laksa, não é um dos mais badalados.
Adorei.
Sabe o que digo agora?
-Próximo! -Próximo! Vamos.
Podemos pegar dois caldos de cana?
Veja como ele faz.
Passa a cana por uma máquina parecida com a de macarrão.
Extrai todo esse caldo. Ele vai coar e colocar no gelo.
Veja só. Tem muito caldo aí.
-Essas coisas são muito porosas. -Sim.
Se você as colocar no chão,
absorverão qualquer coisa do chão, como detergente e…
as coisas horríveis que você não quer que elas absorvam.
Então eles sempre vão mantê-las em baldes ou em cima…
Que bom que fazem isso. Veja.
-Muito obrigado. -Obrigado.
Prove. É poderoso.
-Está delicioso. -Sim.
Delicioso!
-Obrigado. -Obrigado. Nunca havia provado.
O próximo quiosque fica no final daquele corredor.
Sim.
E é aí que temos o famoso chwee kueh.
-É um bolinho de arroz cozido no vapor. -Sim.
Mas não daquele mole. É macio e derrete na boca.
E, em cima, rabanete em conserva.
Cada um de nós ganha dois palitos. Aí nós cortamos.
Ponha um pouco de rabanete em cima.
Um pouco de pimenta, talvez. Enfiamos o palito e comemos.
Precisamos de dois palitos.
-Como estou? -Nada mau.
Contanto que ponha na boca.
-Isto é ótimo. -Desaparece, né?
Não sei quem foi o primeiro a falar: "Vamos comer isso com palitos."
Não tem jeito fácil, nem pra mim.
"Como podemos deixar mais estranho para as pessoas?
Dê dois palitos de dente a elas."
Mas eu gostei.
Eu nunca entenderia. Nunca saberia comer.
Deus o abençoe, Bjorn.
Sou o cara do chwee kueh.
-É. -Quem diria?
Parece bom? Não. É bom? É!
Aliás, eles podem mudar o nome.
Como chamaria?
Delícias formidáveis.
Vamos prosseguir!
Vamos deixar o mercado pra trás. Vamos atravessar a rua.
Aqui é o Tiong Bahru. Tiong Bahru é um bairro muito antigo.
-Sim. -Por isso é tão legal.
-Então está dizendo que velho é legal. -Velho é legal.
É o que digo às pessoas!
É difícil acreditar que há menos de um século
Tiong Bahru, Tanjong Pagar e as redondezas
eram morros subdesenvolvidos e pântanos.
Tiong Baru recebeu as primeiras habitações populares de Singapura em 1927,
e a área ganhou a fama de parte decadente da cidade.
Mas ela deu a volta por cima.
Obrigado!
Obrigado.
De nada. Gostoso.
-Gostoso! -Sim!
Gosto de coisas gostosas. Olha só.
-Então… -Sim, senhor.
Esta comida é a expressão perfeita de Singapura.
-É um país feito de imigrantes. -Certo.
Cada um com sua própria culinária.
-Sim. -Juntos, fizemos outra culinária.
-É. -A culinária de Singapura,
e este é um exemplo disso, porque tem molho de soja,
que é chinês.
Certo.
Tem curry, que é malaio e indiano.
Tem costeletas de porco.
E isto é um molho à base de tomate. Tem influência britânica.
Coloque um pouco de tudo no seu prato,
misture tudo e terá um choque de sabor.
Estou colocando o mundo no meu prato.
-Me observem. -Está vendo isto aqui?
É tofu. É a esponja do mundo da comida.
Tofu. Achei que fosse carne. Parece carne.
Absorve todo o sabor que você cozinha.
É muito bom.
A mesma coisa em que o pato foi refogado.
-Sim. -O molho coringa.
Misture tudo. É comida do dia a dia, cara.
É comida afetiva para o povo.
Eu agradeço muito por isso, porque nem saberia o que pedir.
Quando você passa em frente, não tem cardápio.
É intimidante para pessoas que não fazem ideia…
-Exatamente. -Me observe.
Pedimos mais do que a maioria das mesas com duas pessoas.
-Mas temos de mostrar às pessoas. -É.
Utilidade pública, senhoras e senhores.
Isso é imperdível.
Você tem que pegar o que chamam de "bumboat", perfeito pra mim.
Você passeia à noite pelo Singapore River
e vê esta cidade do futuro deslizando à sua frente.
Veja como a ponte é linda, veja a iluminação.
É um charme.
Parece que tínhamos todo o rio e a cidade inteira para nós.
É muito tranquilo e romântico.
Queria que minha esposa estivesse aqui.
Talvez seja o uísque.
Nos primórdios de Singapura, esses rios eram cheios de bumboats
carregados de mercadorias de navios maiores da costa.
Hoje, são mais usados como táxis aquáticos ou pra passear.
Singapura!
Tomei três goles de uísque e estou bêbado.
A Ponte Cavenagh, de cem anos, construída pelos britânicos.
A ponte mais antiga de Sing…
Uma delas, pelo menos.
Ou a mais velha.
Eu diria a mais velha.
Porque os fatos não importam mais.
Eu construí a ponte.
Esta é a Ponte Herschel Schwartz.
Ele comeu algo picante na ponte e morreu.
Não sei se sabem disso.
A blooming onion foi inventada aqui.
Esta cena foi muito cansativa pra mim.
A culinária peranakan é a culinária nativa de Singapura.
Peranakan significa "nascido aqui".
É linda, deliciosa
e muito complexa.
Por sorte, estou com uma grande escritora e chef de cozinha, Annette Tan.
-Saúde! Prazer. -Saúde. Bem-vindo a Singapura.
E estamos em um lindo restaurante chamado Candlenut,
o primeiro restaurante peranakan a receber uma estrela Michelin.
Então é especialista em escrever sobre a culinária peranakan. É isso?
Bem, eu sou peranakan. Então, sim, acho que pode dizer isso.
-Nasceu em Singapura? -Sim. Nascida e criada.
Olá.
Caramba.
Peranakan é a cultura. Não chega a ser uma raça.
Por isso, verá que a cultura peranakan
é uma mistura
de influências chinesas, malaias e indonésias.
E isso é evidente principalmente na comida.
Vem mais gente?
Não há comida de um prato na culinária peranakan.
Se cozinhar para uma família, fará pelo menos três pratos e arroz.
O nome tradicional de uma festa peranakan é tok panjang, que significa "mesa longa".
Então a mesa toda estaria cheia de louça.
-Gostamos disso. -Sim.
-Começamos com a salada? -Faça isso.
É uma especialidade indonésia.
É marinada em bastão-do-imperador, limão e pimenta.
Então é uma salada fresca muito complexa.
-Gostou? -Sim.
-É bonita, marcante e fresca. -Meu Deus, que delícia!
Você poderá achar alguns pratos familiares.
Frango ao curry é um daqueles pratos de Singapura
que cada cultura tem sua própria versão.
Certo.
É um prato emblemático em Singapura,
pois tem influências de toda a região,
da Indonésia, da Tailândia e de Java, na Malásia.
Gostou?
-Fantástico. -Bom, né?
Isto é buah keluak. É uma castanha preta de uma árvore
que é nativa da Indonésia.
Iguaria exclusiva da cozinha peranakan.
Então os malaios e os chineses não cozinham com isso,
só indonésios, peranakans e singapurianos.
-Repita o nome da castanha. -Chama-se buah, que é "fruta".
-Buah. -Buah. B-U-A-H.
Que é "fruta" em malaio,
e keluak, que é o nome da própria castanha.
Então, na forma crua, as castanhas da árvore
são muito venenosas.
Cheias de cianeto. Então coma mais.
-Sério? -Sim.
É como o baiacu,
que, se você não souber cozinhar direito, morre?
Não. No estado cru, é cheia de cianeto.
O que eles fazem é ferver e enterrar por 40 dias,
para que todo o cianeto saia.
Quem descobriu isso?
Não sei quantos morreram até perceberem que 40 dias era o ideal.
"Quantos dias agora? Bem, espere.
Acho melhor tentarmos mais um dia. Certo, você prova."
A coisa mais parecida que consigo pensar em termos de sabor é uma mole.
-Bem, lá vamos nós. -Vamos lá.
Espero que tenha sido enterrada por tempo suficiente.
Gostou?
É gostosa de morrer.
Deliciosa. Quem não gostaria?
-A propósito… -Sim.
Dava pra ver que era apimentada.
-Gosta de pimenta? -Sim.
Sou uma mulher peranakan. Se não gostasse…
-Seria complicado. -É. Minha mãe não aprovaria.
Diga se achou apimentada.
Não muito.
Você que é muito sensível.
Ela me conhece há dez minutos.
Já descobriu.
Espetacularmente deliciosa.
Um sabor único.
O tempero e todos os outros sabores são muito equilibrados.
Achei ótima.
Os singapurianos chamariam esta comida de shiok.
-Shiok. -S-H-I-O-K.
-Não tem significado em outro idioma. -Certo.
Mas em Singapura, significa:
-"Isso é fenomenal. É incrível." -Shiok.
Então, você coloca algo na boca e diz: "Shiok, cara!" Sabe?
É shiok.
Exatamente.
É comida para deitar depois. Não há…
E me diz isso agora.
-Vai ficar bem. -Vou.
Ninguém vem a Singapura e perde peso.
O auge da elegância colonial em Singapura é o famoso Hotel Raffles.
Nomeado em homenagem ao oficial britânico que fundou o país,
é um dos hotéis mais antigos e glamourosos da Ásia.
E é a casa do Long Bar,
local de criação do mundialmente famoso Singapore Sling.
Vamos tomar um.
Sou o Rodolfo. Muito prazer.
-Phil. -Bem-vindo ao Long Bar.
Obrigado. É lindo. Olhe isso!
-Já provou um Singapore Sling? -Nunca provei.
Que bom que quer provar no local icônico.
-Foi criado aqui. -Sim.
Vamos começar com abacaxi, suco de limão…
Por enquanto, é o drinque mais saudável.
Aqui está o álcool e a parte doce do coquetel.
Licor de cereja, curaçau, granadina.
E como é uma mistura britânica da era colonial,
duas doses de gim.
O que está acontecendo aqui? Veja.
É a nossa máquina de agitar.
Podemos fazer 18 coquetéis de uma vez.
Antes, tinham que…
Oitocentos por dia.
-Então isto poupa… -Quer que eu faça ou quer tentar?
Quero que você faça, porque quero que fique bom.
Certo. Um, dois, três, já.
Agitado, não mexido.
É lindo.
A tradição do Long Bar sempre é o Singapore Sling…
-Saúde. -…e amendoins.
-Ganho um saco de amendoins? -Sim.
Vou fazer uma bagunça.
Essa é a intenção,
porque você come e joga no chão.
-No chão? -No chão.
Vou ajudar você. Este.
Está bem.
Eu me sinto culpado.
Venha ao Raffles, beba o Singapore Sling.
Desce muito fácil. Talvez até demais.
Você não sente o gosto do álcool.
-O assassino silencioso. -Rodolfo, o assassino silencioso.
Sua vez.
-Pronto? Lá vou eu. -Pronto.
-Estou exausto! -É.
Toca aqui! Muito bem.
Sou um excelente bartender.
Isso aí. Alguém vai ficar feliz.
Quem quer um Singapore Sling?
-Já bebeu um? -Não.
Katie?
Entregue ao John.
Ian.
Aí está, amigo.
Vão fundo.
-Saúde! -Saúde, pessoal! A Singapura.
Um para o meu bebê
E mais um para a estrada
Bom trabalho.
Rodolfo, dividiremos as gorjetas, né?
CHINATOWN SINGAPURA
Há uns seis anos, um chef australiano chamado David Pynt
abriu um restaurante em Singapura chamado Burnt Ends.
E hoje vou jantar lá com o dono, Loh Lik Peng.
Saúde, cara.
Ele é um restaurateur singapuriano
por trás de alguns dos lugares mais shioks da cidade.
Tudo aqui é chamuscado pelo fogo. Essa é a especialidade aqui.
Não sabíamos que daria certo. Estávamos nos aventurando,
e nenhum de nós sabia
se os singapurianos adotariam um churrasco australiano.
-Cozinhar com chamas… -Mas por que não? Parece bom, né?
-Há certas verdades universais. -Exato.
-"Comida em fogo à lenha é boa." -Deliciosa.
Não estamos no Outback Steakhouse.
Porções pequenas e influência japonesa não é o que se espera
de um churrasco australiano, certo?
-O que vamos comer? -Ovo de codorna defumado e caviar.
Ovo de codorna defumado e caviar.
É um clássico do Burnt End. Está no cardápio desde o início…
Claro que é, porque é fenomenal.
É ladeira abaixo daqui, então aproveite esse.
Crostini de farinha torrada e taramosalata.
Isto é incrível.
Esta é a geleia de carne e picles da casa.
Geleia de carne e picles da casa. Esta comida me deixa muito feliz.
Esta comida é inacreditável.
Tão criativa! Tão legal!
Fala sério! Fazem uma versão grande disto?
-Não! -Não querem conselho de um cara, né?
Isto é carne, uni e caviar.
-Os ingredientes mais pobres. -Sim.
Ouriço-do-mar.
Isto é churrasco à moda omakase.
Não quero te colocar contra a parede, mas este é o melhor, né?
-Com certeza. -É?
Com certeza.
Este lugar tem tudo de que gosto em um restaurante.
Um chef que viajou pelo mundo todo
fazendo algo que talvez não encontraríamos na cidade que visitamos.
-Como churrasco australiano em Singapura. -Singapura.
Tenho que perguntar a vocês.
-Por que Singapura? -Por que não?
-"Por que não?" -Por que não?
Começamos como um quiosque em Londres, onde construí os fornos e churrasqueiras.
Chegou o inverno, tivemos que fechar e eu e minha esposa fomos viajar.
Recebi um telefonema do Peng e acabei em Singapura.
-Você mesmo construiu? -Sim.
São quatro toneladas, cavidade dupla
e chega a uns 650ºC.
Isso parece unagi.
Unagi. Enguia e tutano.
-Enguia e tutano. -Eu ouvi. Só estava…
Só pensei: "Sério?" Acho que são duas mordidas.
-Acho que duas mordidas. -Já vi comerem de uma vez.
Consegui.
Tantos pratos! Tantas coisinhas!
Tantos sabores diferentes!
Um acordeão de porco.
E o porco é tão suculento! Isso é bom.
-Está bom? -Dá pro gasto.
Há uma característica delicada em toda a comida até agora,
e uma característica bonita. Belo churrasco.
Quando vemos isso? Fala sério!
Caranguejo-real, manteiga de alho e um pouco de trufas.
"Um pouco de trufas", ele disse.
-Adoro isso. -Às vezes, você se sente sortudo.
Certo?
Ele assa o caranguejo no fogo…
e, quando você acha que acabou, aparece isso.
Isso é sério.
Agora falou a minha língua.
Sim.
É uma especialidade.
-Por quanto tempo você maturou? -Por 78 dias.
"Setenta e oito dias."
Uma salada pro Peng.
-Salada? -Sim, estou de dieta.
Instruções da minha esposa.
Perfeitamente malpassada.
É a melhor.
Foi um encerramento maravilhoso.
Você comeu carne até morrer, foi uma morte feliz, mas chega.
E aí…
tem a sobremesa.
Um sanduíche de porco desfiado.
Isso é loucura!
Este é o lendário.
Tudo está sendo lendário.
Vai ser bom.
Carne de porco desfiada, repolho, queijo cheddar num pão de gergelim preto,
e, como ele é australiano, chama isso de sanger.
Quando fizermos o livro de receitas,
isso estará nele.
O melhor do mundo. Sério.
Encontrei amor em Singapura!
Adoro o horizonte de Singapura.
É uma das maravilhas do mundo.
É controlado pelo governo
para encontrar formas inovadoras de otimizar o espaço desta pequena ilha
e de trazer benefícios reais aos habitantes.
E alguns dos melhores exemplos disso têm esse homem em comum.
Um arquiteto israelense-canadense chamado Moshe Safdie.
Vimos a joia dele no aeroporto Changi.
Mas a realização grandiosa do escritório dele em Singapura
é a façanha de engenharia de cair o queixo que é o Hotel Marina Bay Sands,
que você já viu em filmes.
É um prédio icônico de Singapura.
Inaugurado em 2010, são três torres
com um centro de convenções, um cassino e um hotel,
coberto pela maior piscina de borda infinita do mundo.
O que aconteceu foi que não havia espaço para todas essas amenidades.
Então ele disse: "Por que não colocar no topo?"
O que faz sentido, certo? Por que não?
Mas isso nunca havia sido feito…
-Eu nunca vi. -…com uma conexão.
Charu Kokate é a arquiteta líder em Singapura da Moshe Safdie Architects,
e tenho sorte de vê-la hoje.
Este prédio não é só espetacular e único, mas também é divertido.
Ficamos muito empolgados quando projetamos e construímos.
Temos que ficar empolgados, ou não haverá um resultado empolgante.
-Claro, com qualquer coisa. -Sim.
Sabe, o foco do programa é a comida,
e o chef tem que estar feliz com o prato.
Sim.
Mas, quanto mais viajo,
mais percebo a importância da arquitetura
para a cidade e para o mundo como um todo.
-Sim. Quando este prédio foi projetado… -Sim?
…foi projetado com a intenção
de que o prédio fosse parte deste bairro,
da cidade. Então atendemos às necessidades do projeto,
mas também às necessidades cívicas da sociedade.
Como as pessoas vão usar o prédio?
-Objetivo de longo prazo. -Objetivo de longo prazo.
É a resposta, certo?
Quando iniciamos o projeto,
não podíamos chegar ao local, porque as estradas não existiam.
-Nada existia. -Nossa.
Não consigo imaginar os desafios.
Quando uma pessoa normal olha para ele, parece impossível.
"Como assim, uma piscina no topo atravessando três prédios?
Como isso…"
-Fica de pé? -Isso!
Acho que a piscina não é tão difícil quanto este cantilever
se projetando sozinho.
Quando você disse "cantilever", meus joelhos fraquejaram.
Vamos para aquele lado.
Coco tailandês. Eu recomendo.
Está na hora de mais hawker markets,
porque é o que se faz em Singapura, principalmente eu.
Nunca estive num lugar em que a comida fizesse tanta parte da cultura
e que, de fato, fosse a cultura.
Quando cada mercado oferece uma especialidade diferente,
você precisa explorar!
Agora estamos no Maxwell Hawker Center.
-Oi! Sou o Phil. -Oi. Como vai?
-Sou o Damian. -Oi, Damian!
Que mãos geladas!
Sim, porque tenho uma bola de boliche gelada
cheia de água.
Damian D'Silva é um ótimo chef
e outro jurado do MasterChef: Singapura.
A pessoa perfeita pra me apresentar o prato nacional, o arroz de frango.
Adaptado de um prato trazido por imigrantes chineses
da província de Hainan,
o arroz de frango foi popularizado aqui nos anos 1950
e tornou-se um marco desses mercados desde então.
São três ingredientes. Frango, arroz e pimenta.
É isso. Mas, antes de cozinhar, tem que fazer um bom caldo.
-Claro. -Ele faz um bom caldo.
Dá pra ver a cor do arroz.
-Sim. -É do caldo.
Então é arroz branco cozido no caldo.
-Certo? -Sim.
Obrigado.
Com relação aos condimentos, você pode escolher o que preferir.
Quero fazer do seu jeito.
-Quer fazer isso mesmo? -Quero.
-Certo. -Quero fazer do jeito certo.
Sim, senhor. Costumo pegar pimenta.
-Sim. -Sim.
E colocar no meu arroz.
Depois pego um pouco de molho escuro.
E depois misturo tudo.
É assim que como desde criança.
-Façam como quiser, gente! -Exatamente.
-Ao gosto do cliente. -É.
O que é o molho escuro?
-É basicamente soja… -Sim.
-…que foi caramelizada. -É mais grosso que molho de soja.
Muito bem, Phil. Experimente.
Quer que eu coma o arroz puro primeiro?
Sim, por favor.
É delicioso.
-Eu poderia comer só isto. -Claro.
O frango, pra mim, é basicamente o bônus.
-O arroz, pra mim, é o rei. -Sim.
Certo, mas agora tenho que fazer isso.
-Suculento, né? -Suculento.
-É. -Um pouco salgado.
É fantástico. Muito saboroso.
É verdade. E o sabor é só do caldo.
É servido frio. Não tinha percebido.
-Mais ou menos. -Na temperatura ambiente.
É quente em outros lugares?
-Não. -É sempre assim?
Todo mundo serve na temperatura ambiente.
Acho que, se estiver quente, muda o gosto.
Não ficará tão suculento.
É uma experiência com frango muito diferente para os americanos.
É fantástico.
Vou precisar de guardanapos…
só porque vou comer muito frango.
Mas não posso ficar em um só hoje, então vou a outro
pra ver o que estão escondendo.
Este se chama Changi Village.
Há muitos hawker markets com muitos quiosques.
Temos que experimentar tudo. Por isso estou aqui.
Este era um antigo quartel do exército britânico,
e o transformaram em algo muito mais útil.
Em um centro gastronômico.
E vou encontrar um novo amigo para me mostrar.
Esta é a cultura mais deliciosa do mundo.
Este é KF Seetoh,
que é provavelmente o maior responsável pela cultura de Singapura
ser vista através da comida.
-Olá! -Olá.
Veja só.
Quem não pararia na hora ao ver isso?
Você quer aquele frango frito. Sim.
-Anchova crocante -Sim.
Quantas estrelas isso tem no Yelp?
Esse deve ser bom.
BANANA FRITA MILHÕES DE ESTRELAS
O KFC, como gosto de chamá-lo,
me trouxe a este mercado pela especialidade local,
o prato malaio, nasi lemak.
Nós estamos nesta "zona de guerra de nasi lemak".
São cinco ou seis quiosques de nasi lemak?
-Como sabemos em qual comer? -Não sabemos.
Precisamos provar alguns.
Exatamente.
Normalmente, o nasi lemak é comido no café da manhã.
É um peixe pequeno. Que peixe é esse?
-Acho que é cavalinha. -Cavalinha?
Parece muito apimentado. É mesmo?
Sim. É gostoso de morrer.
"Gostoso de morrer."
Então o nome é nasi lemak, que significa "arroz rico".
Não me pergunte o motivo, mas é cozido no coco
com sal e folha de pandan. Entendeu?
-Salgado, doce e aromático. -Lindo.
Mas nisso aqui,
eles esmagam muitas chalotas, alho, pimentas desidratadas e frescas.
Algumas pessoas adicionam camarões, camarões secos e até capim-limão.
Depois, misturam e fritam… Quanto tempo dura o programa?
E, para agradar a todos, colocam coisas fritas em cima.
Frango frito, peixe frito e também anchovas…
crocantes.
-São anchovas. -Sim.
-Richard! -Oi.
O que tem aí? Mais?
É a mesma coisa, com coberturas diferentes.
Sim, coberturas diferentes.
É assim que as pessoas que não conhecem nasi lemak comem.
Vão atrás da carne.
-Pra quem é conhecedor de nasi lemak… -Sim.
É isso que você faz. Mistura tudo.
Basicamente, esses são os protagonistas.
Os protagonistas são a pasta de pimenta e o arroz de coco.
Exatamente. O resto, atores coadjuvantes.
-Atores coadjuvantes. -Este é o protagonista.
Então temos que achar o melhor ator coadjuvante.
Além do melhor ator e do melhor filme.
-Vamos? -Você pode ser o melhor ator.
Sim, sempre tem um espetáculo secundário.
-Sim. -E você faz isto.
Adorei que mostrei como não fazer primeiro.
Sou muito bom em mostrar como não fazer as coisas.
Aliás, tem um ovo frito aqui.
-Sim. Outro ótimo coadjuvante. -Sim.
Excelente. Adorei.
É um café da manhã diário típico.
-Tem um… -Meu garçom. Oi, garçom.
O que tem aí? Um cachorro-quente.
Vale qualquer coisa.
Tudo pode ser um ator coadjuvante.
-Vale tudo. -Sim.
É muito bom.
-Vou procurar isto. Adorei. -Em Los Angeles?
-Sim! -Não vai ser tão bom.
E com certeza não tão barato.
Quanto pagaria por isso no seu país?
-Num lugar bom. -Isto…
Acho que custaria uns US$ 15.
Ouviram isso? Uns US$ 15.
Por que estão vendendo por US$ 4?
Eu li que, como a comida dos mercados é muito barata,
as pessoas não comem em casa.
Só esses mercados servem um milhão de refeições por dia.
-O quê? -As pessoas não cozinham
porque fomos mimados por delícias baratas.
E como eles se sustentam?
-Eles vendem muito. -Por volume.
E as pessoas desmoronam quando não conseguem.
E esta é a cidade mais cara do mundo para se viver.
-Não é irônico? -Sim.
Sinto afinidade por esses vendedores.
Eles protegem nosso legado culinário, e é por isso…
É a cultura.
É uma cultura aqui.
E repare em todos os cozinheiros.
-Muitos são idosos. -Sim.
Receio que perderemos muito, a menos que algo seja feito.
Toda essa cultura corre o risco de sumir.
Assim como em casa, precisamos valorizar a comida e as pessoas que a cozinham.
E é por isso que o Seetoh e outros estão tentando proteger essa cultura
declarando-a Patrimônio Imaterial da Humanidade pela UNESCO.
Queria provar o molho dos diferentes…
-Prove todos os molhos. -Sim.
Consegue sentir a diferença?
Acho que não. Você consegue?
Este é muito educado.
"Muito educado"?
Acho que este foi o mais grosseiro.
O mais picante? É?
Começa de um jeito doce
e te dá um tapa quando menos espera.
Como a minha esposa.
Você deve ter visto um filme gravado em Singapura
chamado Podres de Ricos.
A Tan Kheng Hua interpretou a mãe!
E vou encontrá-la no Gardens by the Bay,
que tem uma floresta tropical lá dentro.
Eles têm muita coisa lá fora, mas também lá dentro.
-Calma aí. -O quê?
Parece que o mundo acabou, isto era uma garagem,
e foi o que aconteceu.
É como um parque temático diferente.
-Sim. -Veja isso.
-São verdadeiras armadilhas de moscas. -Sim.
É uma dioneia, mas é uma planta carnívora.
Carnívora, viu? Cuidado com o nariz.
Vamos…
-Seria um banquete para uma planta. -Cuidado com o dedo.
Sim, veja isso.
Vamos subir?
Tenho uma pergunta sobre o título do filme.
Ao chamar alguém de "podre de rico",
é quase depreciativo, né?
O que você acha?
-Vou dar a minha opinião. -Sim.
Como somos asiáticos,
posso zombar de mim mesma.
-Claro. -E não me sinto tão mal.
Sou judeu. Todo o nosso humor é assim.
Sim.
Isso é demais.
Minha nossa.
Devia ser um pouco mais alto.
Não temos cachoeiras naturais, sabia?
-Não sabia. -Não temos.
Então têm que tê-las no aeroporto e em uma redoma como esta.
-Temos que fazer as nossas, né? -Sim.
Linda. Adorei.
"Em caso de mal-estar, tontura,
problemas cardíacos, hipertensão
ou medo de altura,
você não é aconselhado a ir além deste ponto."
É, porque veja isso, Phil.
Estamos muito altos.
O aviso não devia estar lá embaixo, antes de subirmos?
Olá!
Como vão?
Estamos bem!
-Vejam o que eu tenho. -O que é?
O que parece?
O que é?
-Parece um coco. -Muito bem.
Espere, tem um prato aqui para você.
Arroz de frango.
Pode colocar o molho apimentado,
misturar com o arroz e colocar frango por cima.
É o prato típico daqui.
Bem afetivo.
-É café da manhã, almoço ou jantar? -Acho que comem o tempo todo aqui.
É muito internacional?
Os arquitetos do mundo todo estão construindo em Singapura?
Tem um famoso arquiteto israelense-canadense chamado Moshe Safdie.
Ele e a empresa dele construíram a maior piscina de borda infinita do mundo
no topo de um hotel enorme.
Não dá pra nadar pra fora, certo?
-Não. -Há proteção em algum lugar?
Tem proteção. Não dá pra nadar
para fora do prédio.
Gostaria de nadar numa piscina dessas?
Não.
Não gosto de nadar na piscina.
Mas ele gosta de olhar.
-Tudo bem olhar. -Viu? Pronto.
Tem alguma piada?
Qual é o cantor favorito dele?
Aquele do violão. Qual é o nome?
-Bruce Springsteen. -Bruce Springsteen.
Acho que batizaram a cidade em homenagem ao Bruce Springsteen.
Ele é "ginga pura".
-Essa é a piada do dia. -Essa é a piada do dia?
Ginga pura.
Entendi na primeira vez.
Ele tem gingado.
Entendi. Quanto mais explica, mais engraçado fica.
Não pode ser a piada! Tem que ter uma piada boa pra mim.
Posso contar mais uma. Não sei se dá pra usar.
Já temos uma dessas, mas conte.
O Sr. e a Sra. Goldberg foram ao médico.
A Sra. Goldberg disse: "Pode examinar meu marido?"
Ele o examina, volta e diz:
"Seu marido tem um problema com sexo.
Ele me disse que a primeira vez é boa,
mas que transpira demais na segunda
e fica completamente encharcado depois da relação.
O médico disse: "Pode me explicar?"
Ela disse: "Sim.
A primeira é em novembro e a segunda é em julho."
Muito boa! Este é o Max, pessoal.
Conhece um cara chamado Fred Summer?
Não, por quê?
Ele me apresentou à sua mãe.
E daí?
Ele morreu.
Sinto muito.
Obrigado pelo bom final.
É a indústria do entretenimento.
Caramba.
Tchau!
É a última parada da viagem,
e vou me encontrar com o Bjorn pra comer no restaurante dele, Artichoke,
onde ele dá seu toque singapuriano à comida do Oriente Médio.
O que é isso?
Berinjela assada, salicórnia,
homus com cogumelos, beterraba e dukkah.
É delicioso.
Quis dividir a refeição com meus novos amigos, como o Damian
o KF e nosso correspondente, Milton.
E estava uma tempestade lá fora.
Escutem a chuva.
Existe coisa melhor pra fazer quando está chovendo lá fora?
-Legal, né? -É agradável e aconchegante aqui.
É o que acontece quando decide vir aqui em dezembro.
-Sim. -Só em dezembro.
Vai ouvir: "Como foi em Singapura?" "Foi molhado e delicioso."
"Molhado e delicioso." É o que dizem de mim.
O que é? Parece um bagel com caviar e cream cheese.
Caranguejo Suzuki
com caviar e pele de frango.
Incrível!
Comida do Oriente Médio com comida de Singapura.
É comida do Oriente Médio sob a visão do rapaz de Singapura.
O mundo é ótimo quando misturamos tudo.
Adoro pessoas que têm talento e que apreciam coisas deliciosas.
Deixa o mundo melhor.
Qualquer pode cozinhar, ser um bom cozinheiro.
Se quer ser um bom chef, precisa transmitir experiências,
criar memórias,
contar a cultura.
Acha que a cultura tradicional dos hawkers
vai desaparecer?
Sim, se não os salvarmos.
Preservar a cultura, valorizar a cultura.
E encontrar novas possibilidades
para o prato único e simples…
-O empresário de um prato. -Isso.
Temos choco.
É um shawarma de choco com schmaltz.
-Gordura de frango? -Gordura de frango.
Quem quer morrer com esta espada?
Olhem esse cara. Está nos matando.
-Camarões com harissa verde. -Camarões com harissa.
Adorei.
Um pouco de tudo.
-Isso. -Faça minissanduíches.
-Sim! -E fale enquanto come.
"E fale enquanto come", claro.
A vida é curta, cara.
A vida é curta. Fale de boca cheia.
Se pudesse usar três palavras pra descrever a culinária de Singapura.
-Sim? -Quais seriam?
-"Me dê mais." -É verdade.
Estou apaixonado por todos.
As pessoas mais gentis.
A cultura mais legal.
A melhor comida.
A convergência de tantas influências incríveis
é uma enorme mistura de riquezas aqui em Singapura.
Uma estada curta não vai adiantar. Não é um lugar grande,
mas algo me diz que não conheci quase nada.
Perdi alguma coisa?
-Meu caranguejo chili. -Sim. Não fiz bak kut teh.
Ainda não.
Você não comeu char hae mee nem char kway teow.
Culpem o Richard!
-Saúde! -A Singapura.
-Ao Phil. -À minha volta!
Isso!
Alguém, por favor
Alguém
Alguém, por favor
Alguém
Alguém, por favor
Alguém
Alguém, por favor
Alguém
Alguém, por favor
Alguém
Alguém, por favor
Será que alguém pode alimentar Phil?
Alguém o alimente agora
Legendas: Pollyana Tiussi