ОРИГИНАЛЬНЫЙ ДОКУМЕНТАЛЬНЫЙ СЕРИАЛ NETFLIX
Про Сингапур я знал лишь то, что читал.
Очень строго, много правил.
Сорить запрещено.
Плеваться тоже, разумно. Мне нравится.
Но не ходить голыми по дому?
Не беспокоить людей музицированием?
Жевать жвачку в стране запрещено.
Не писать в лифте. Это правило.
Я не планировал, но теперь я постараюсь,
чтобы это не произошло случайно.
Счастливый, голодный человек
Путешествует по морю и суше
И пытается познать
Искусство пасты, свинины Курицы и баранины
Он приедет к вам
Он к вам прилетит
Он споет для вас
И для вас станцует
Он с вами посмеется
И за вас поплачет
Лишь одно он просит взамен –
Кто-нибудь, покормите
Ну кто-нибудь Кто-нибудь покормите Фила
Кто-нибудь, покормите его
СИНГАПУР
Если вы, как я, то вы не знаете, что такое Сингапур.
Город? Остров? Страна?
Выходит, что все три, и посмотрите на это.
Впечатляющая архитектура, передовая инженерия,
вперемешку с красивыми старомодными районами.
Современные небоскребы, будто прорезающие джунгли.
Весь город, кажется, построен внутри и вокруг прекрасной природы,
и эта природа встроена во все элементы
архитектуры и самого города.
Вы знаете, что попали в особое место, если, выйдя из самолета,
вместо скучного терминала аэропорта оказываетесь здесь.
Метко названный «сокровищем»,
он имеет огромный пятиэтажный атриум
с высочайшим в мире крытым водопадом, льющимся прямо через центр.
Это отличный пример того, как можно взять чисто утилитарное здание
и превратить его в нечто потрясающее.
Это аэропорт!
Все знают, что аэропорт – место, которое нужно перетерпеть,
но если бы у меня задержали рейс в таком месте, я бы не возражал.
Не знаю, может ли телевизор передать масштаб этой штуки.
Она просто огромна.
Она размером с Таймс-сквер.
Хотя это место прямиком из «Джетсонов»,
в Сингапуре много истории.
Известный как «город льва»,
Сингапур был важным портом на юге Малайского полуострова
в Юго-Восточной Азии с первого тысячелетия.
В XIX веке его колонизировали британцы, а сегодня это автономная республика.
Добро пожаловать в Сингапур!
Как и США, это страна, созданная иммигрантами
со всего региона и всего мира.
Если есть место, где собирается весь Сингапур,
то это один из многих фуд-кортов города,
называемых здесь уличными рынками.
Это популярно здесь. Это образ жизни.
Национальная гордость – в этих киосках.
Это тушеная лапша.
Там написано: «акульи наггетсы во фритюре».
Да, это их главное блюдо.
Бьорн Шен – отличный повар,
но, кроме того, судья в «Шеф-поваре Сингапура».
Он поведет меня пробовать его любимые блюда
на местном уличном рынке Тионг Бару.
Это тушеная утка и разные части утки.
Утиные кишки, утиные ножки.
Мне нравится внешняя часть с кожей.
- Вы пробовали утиный рис? - Никогда.
Ник… Можно один утиный рис?
Готово. Налетайте.
О да.
Это рис в соевом соусе, да?
В утином бульоне и соевом соусе,
и еще внутри встречаются куски батата.
- Правда? - Его готовят с бататом.
Это одно из самых популярных блюд.
Все в Сингапуре едят его,
но это не куриный рис и не чили-краб,
и не лакса, из самых массовых блюд.
Мне нравится.
Знаете, что я скажу сейчас?
- Дальше! - Дальше! Пошли.
Можно две чашки сахарного тростника?
Глядите, как он это делает.
Он просто кладет трости в машину для макарон.
Он выжмет весь сок, затем процедит его и положит на лед.
Смотрите… Я… Кто… Там столько сока.
- Эти штуки очень пористые. - Да.
И если положить их на пол,
они впитают с пола всё, как порошок…
…всякую грязь, которую впитывать не надо.
Поэтому их всегда держат в корзинах или сверху…
Я очень рад. Посмотрите на это.
- Большое спасибо. - Спасибо.
Попробуйте. Это мощно.
- Вкуснятина. - Да.
Вкуснятина!
- Спасибо. - Спасибо. Никогда не пробовал.
Следующий киоск – в конце переулка.
Да.
Там мы возьмем знаменитый рисовый пирог.
- Это рисовые пирожные на пару. - Да.
Но не упругие. Они мягкие и тают во рту.
А сверху – консервированная редька.
У каждого из нас два длинных шампура. Ими мы режем.
Положите немного редьки сверху.
И немного чили. Насаживаем и едим.
Нужны две палочки.
- Как я справляюсь? - Неплохо.
Главное – положить в рот.
- Чудесно. - Просто исчезает, да?
Не знаю, кто первый придумал, что это надо есть палочками.
Даже у меня это с трудом получается.
«Как сделать, чтобы было еще неудобнее?
Дайте им две зубочистки».
Но мне нравится.
Я бы никогда не взял это. И не подумал бы.
Слава Богу, есть ты, Бьорн.
- Я фанат рисовых пирожных. Да. - Кто знал?
Звучит вкусно? Нет. Вкусно ли? Да.
Кстати, лучше сменить название.
- На что, например? - Вкусные милые штучки.
Ладно, идем дальше!
Оставим рынок позади и перейдем дорогу.
Это Тионг Бару. Тионг Бару – очень старый район.
- Да. - Но в этом весь кайф!
- То есть старое – круто. - Старое – круто.
Я всё время это говорю!
Трудно поверить, что менее века назад
Тионг Бару, Танджонг Пагар и их окрестности
были незастроенными холмами и болотами.
Тионг Бару стал колыбелью сингапурского муниципального строительства в 1927
и заслужил репутацию неблагополучного района.
Но всё изменилось.
Спасибо!
Спасибо.
Добро пожаловать. Вкуснятина.
- Вкуснятина. - Да!
Мне нравится вкуснятина. Посмотрите.
- Так… - Да, сэр.
Эта еда – идеальное выражение Сингапура.
- Это страна иммигрантов. - Точно.
У каждого из них своя кухня.
- Да. - Вместе мы создали еще одну кухню.
- Да. - Сингапурскую,
и здесь пример этого, ведь у вас есть соевый соус,
он китайский.
Да.
Есть карри – малайский и индийский.
Свиные отбивные.
А это томатный соус. Здесь явно есть британское влияние.
Положите на тарелку всего понемногу,
смешайте вместе, и получится феерия вкусов.
Я положу весь мир на тарелку.
- Посмотрите на меня. - Вот эта штука.
Это тофу-пафф. Это губка пищевого мира.
Тофу. Я думал, это говядина. Похоже.
Он впитывает вкус того, в чём его готовят.
Очень вкусно.
Похоже на то, в чём тушили утку.
- Да. - Универсальный бульон.
Просто смешать всё. Это же повседневная еда.
Душевная еда для людей.
Большое спасибо за это, я бы даже не знал, что взять.
Когда подходишь к такой витрине, там нет меню.
Это пугает тех, кто понятия не имеет, но…
- Точно. - Посмотрите на меня.
Мы заказали больше, чем обычно берут на двоих.
- Да, но надо же показать людям. - Да.
Исполняем общественный долг, дамы и господа.
Это обязательно.
Садитесь на то, что тут называют «бамбоут», как раз для меня.
Вы поплывете ночью по реке Сингапур
и увидите, как город будущего проплывает мимо.
Смотрите, какой красивый мост, какое освещение.
Очаровательно.
Казалось, будто вся река и весь город – только для нас.
Так спокойно и романтично.
Я бы хотел, чтобы моя жена была здесь.
Может, это виски.
В первые годы Сингапура эти реки были заполнены шлюпками,
доставлявшими грузы с крупных кораблей акватории.
Сегодня это в основном водные и экскурсионные такси.
Сингапур!
Я сделал три глотка виски, и я уже пьян.
Столетний мост Кавена, построенный британцами.
- Старейший мост в Син… - Один из… во всяком случае.
Или самый старый.
Скажу «самый старый».
Ведь факты больше не важны.
Я сам его построил.
Это мемориальный мост Гершеля Шварца.
Он съел что-то острое на мосту и умер.
Не знаю, в курсе ли вы.
Здесь изобрели «цветущий лук».
Это очень напряженная для меня сцена.
Перанаканская кухня – исконная кухня Сингапура.
Перанакан означает «здесь родился».
Она прекрасна и очень вкусна,
и очень сложна.
К счастью, я с отличным писателем и поваром, Анетт Тан.
- Ура! Рад встрече. - Приветствую в Сингапуре.
Мы в прекрасном ресторане «Свечное дерево»,
первом перанаканском ресторане со звездой Мишлен.
Вы эксперт перанаканской кухни? Верно?
Я сама перанаканка. Да, думаю так можно сказать.
- Вы родились в Сингапуре? - Родилась и выросла.
Привет.
Боже.
Перанакан – больше культура, чем народность.
Вы увидите, что перанаканская культура –
это смесь китайских,
малайских и индонезийских влияний.
И это особенно заметно в еде.
Мы ждем ещё кого-то?
В перанаканской культуре не обедают одним блюдом.
Если вы готовите для семьи, вы делаете как минимум три блюда
и немного риса.
Перанаканские вечеринки называются ток-панджанг, то есть «длинный стол».
Чтобы весь стол был заставлен блюдами.
- Нам это нравится. Да. - Да.
- Начнем с салата? - Давайте. Да.
Это индонезийское фирменное блюдо.
Оно замариновано в «факельном имбире», лайме и чили.
Это очень сложный свежий салат.
- Вам нравится? - Да.
- Красивый, яркий и свежий. - Боже, как вкусно.
Некоторые блюда могут быть вам знакомы.
Куриный карри – одно из тех сингапурских блюд,
где у каждой культуры своя версия.
Да.
Для Сингапура это символичное блюдо,
ведь в нём есть влияния всего региона,
Индонезии и Таиланда, Явы и Малайзии.
Нравится?
- Чудо. - Очень вкусно, да?
Это буа-келуак. Это черный орех с дерева,
растущего в Индонезии.
Его найдешь только в перанаканской кухне.
Ни малайцы, ни китайцы не используют его,
только индонезийцы, перанаканы и сингапурцы.
- Еще раз, как называется орех? - Буа, то есть «фрукт».
- Буа. - Буа. Б-У-А.
Что по-малайски значит «фрукт»,
а келуак – название самого ореха.
В сыром виде орехи с дерева
очень ядовиты.
Полны цианида. Съешьте еще.
- Серьезно? - Да.
Это как фугу,
если приготовишь неправильно, умрешь?
Нет. В сыром виде он полон цианида.
Они варят его, а затем закапывают на 40 дней,
чтобы весь цианид из него вышел.
Кто это выяснил?
Не знаю, сколько людей погибло, пока не выяснили про 40 дней.
«А теперь сколько дней? Погоди.
Подождем еще один. Ладно, ты пробуй».
По вкусу это больше всего похоже на моле.
- Ладно. Ну что, поехали. - Поехали.
Надеюсь, это пролежало в земле достаточно.
Нравится?
За это можно умереть.
Вкусно. Кому это не понравится?
- Кстати… - Да.
По виду ясно, что будет остро.
- Любите острое? - Да.
Я перанаканка. Если бы я не любила острое…
- Пришлось бы несладко. - Да. Мама бы не одобрила.
Скажите, остро ли это для вас.
Нормально.
Думаю, вы просто хиляк.
Раскусила меня за десять минут.
Всё разгадала.
Потрясающе вкусно. Абсолютно уникально.
Специи и все остальные вкусы хорошо сбалансированы.
Это чудесно.
Эта еда – то, что сингапурцы назвали бы «шиок».
- Шиок. - Ш-И-О-К.
- В других языках этого слова нет. - Точно.
Но по-сингапурски это значит:
- «Это феноменально. Это круто». - Шиок.
Да. Кладешь что-то в рот и говоришь: «Шиок!» Понимаете?
Это шиок.
Да, именно.
После этой еды нужно ложиться отдыхать. Нет…
Теперь вы сказали.
- Всё будет хорошо. - Да.
В Сингапур не приезжают худеть.
Высший уровень колониального шика в Сингапуре –
легендарный отель «Раффлз».
Названный в честь британского офицера, основавшего страну,
это один из старейших и роскошнейших отелей во всей Азии.
И здесь находится бар «Лонг»,
родина всемирно известного Сингапурского слинга.
Давайте попробуем.
Я Родольфо. Рад встрече.
- Я Фил. - Добро пожаловать.
Спасибо. Это прекрасно. Посмотрите-ка!
- Вы уже пробовали Сингапурский слинг? - Ни разу.
Рад, что вы попробуете его в культовом месте.
- Здесь он был создан. - Да.
Начнем с ананаса, сока лайма…
Пока что очень полезный напиток. Пока.
Теперь алкоголь и сладкая часть коктейля.
Вишневый ликер, кюрасао, гренадин.
Да. И, раз уж это британская смесь колониальной эры,
пара полных рюмок джина.
Что это такое? Посмотрите.
Это наш шейкер.
Мы можем сделать 18 коктейлей за один раз.
До этого приходилось делать…
Восемьсот в день.
- Это экономит… - Хотите, чтобы я сделал, или сами?
Вы, ведь я хочу, чтобы было вкусно.
Хорошо. Раз, два, три, поехали.
Взболтать, но не смешивать.
Как красиво.
По традиции в баре «Лонг» Сингапурский слинг подают…
- Ваше здоровье. - …с арахисом.
- Такой огромный мешок арахиса? - Да.
Я устрою беспорядок.
В этом и смысл,
чтобы вы ели арахис и бросали его на пол.
- На пол? - На пол.
Позвольте помочь вам с этим.
Хорошо.
Я чувствую вину.
Приходите в «Раффлз», выпейте Сингапурского Слинга.
Пьется очень легко. Может, слишком легко.
Алкоголь не чувствуется.
- Тихий убийца. - «Тихий убийца». Родольфо!
Теперь ваша очередь.
- Готово? Поехали. - Готово.
- Я устал! - Да.
Дайте пять! Молодец.
Я отличный бармен.
Да. Кто-то будет счастлив.
Кто хочет Сингапурский слинг?
- Уже пробовал? - Нет.
Кэти?
Передай это Джону.
Иен.
Держи, приятель.
Угощайтесь, ребята.
- Ура! - Ура, народ! За Сингапур.
Одну за мою милую
И одну на дорожку
Отлично. Молодец.
Поделим чаевые, да?
КИТАЙСКИЙ КВАРТАЛ СИНГАПУР
Шесть лет назад австралийский шеф-повар по имени Дэвид Пинт
открыл в Сингапуре ресторан под названием «Сгоревшие концы».
И сегодня я ужинаю с хозяином, Ло Лик Пенгом.
Ваше здоровье.
Он сингапурский ресторатор, основавший самые шиок-рестораны города.
Каждый кусочек опален огнем. Это фирменная черта.
Мы не знали, что пойдет успешно. Это была авантюра,
и никто из нас не знал,
полюбят ли сингапурцы австралийское барбекю.
Готовка на огне…
А почему нет? Звучит хорошо, да?
- Есть универсальные истины. - Именно.
- «Еда на дровах – это вкусно». - Вкусно.
Это не стейк-хаус «Аутбэк».
Маленькие порции и японское влияние – не то, чего ожидаешь
в австралийском гриль-баре, да?
- Что у нас? - Копченое перепелиное яйцо и икра.
Копченое перепелиное яйцо и икра.
Это классика ресторана. Было в меню с самого начала…
Конечно, потому что это роскошно.
Дальше хуже, наслаждайтесь этим.
Кростини и тарамасалата на жареной муке.
Невероятно.
Это говяжий мармелад и домашние огурцы.
Говяжий мармелад и домашние огурцы. Эта еда так меня радует.
Просто невероятная еда.
Такая оригинальная. Такая крутая.
Ну и ну! У вас есть большая версия этого?
- Нет! - Вам ведь не нужен мужской совет?
Это говядина, морской еж и икра.
- Больше утонченных продуктов вместе. - Да.
Морской еж.
Это омакасэ-барбекю.
Не хочу ставить в сложное положение, но это же лучшее, да?
- Конечно. - Да?
Конечно.
Здесь есть всё, что мне нравится в ресторанах.
Шеф, который побывал во всём мире
и делает то, чего не найдешь в городе, в который мы приехали.
- Австралийское барбекю в Сингапуре. - Сингапуре.
Должен спросить у вас:
- «Почему Сингапур?» - Почему нет?
- Хороший ответ. - Почему нет?
Мы открыли поп-ап ресторан в Восточном Лондоне, где я собрал печи и грили.
Пришла зима, пришлось закрыться, и мы с женой отправились в путешествие.
Позвонил Пенг, и мы оказались в Сингапуре.
- Вы сами их построили? - Да.
Четыре тонны, два отсека,
разогревается запросто до 650 градусов по Цельсию.
Похоже на унаги.
Унаги. Угорь и костный мозг.
- Угорь и костный мозг. - Я слышал. Просто…
Я такой: «Серьезно?» Тут, наверное, два укуса.
- Так и есть. - Кому-то и одного хватает.
У меня получилось.
Столько блюд! Столько маленьких штучек! Столько разных вкусов!
Свиная гармошка.
Свинина такая сочная. Это хорошо.
- Всё хорошо? - Да, неплохо.
Вся еда отличается изысканностью
и красотой. Красивое барбекю.
Где такое увидишь? Ну!
Королевский краб, чесночное масло и немного трюфеля.
«Немного трюфеля», – сказал он.
- Супер. - Иногда чувствуешь себя счастливчиком.
Да?
Он жарит краба на огне… А потом…
Ты думаешь, что всё, а потом подают это.
Это серьезно.
Другое дело.
Да.
Фирменное.
- Какая у него выдержка? - У этого 78 дней.
Семьдесят восемь дней.
А Пенгу салат.
- Овощной? - Он на диете.
У него инструкции от моей жены.
Это потрясающая, чудесная редкость.
Он лучший.
Это замечательный финал.
После стейка тебе каюк, и это счастливая смерть, но это конец.
А потом…
…надо съесть десерт.
Сэндвич с рваной свининой.
Это безумие.
Это легендарный сэндвич.
Да всё было легендарное.
Будет вкусно.
Рваная свинина, капуста, чеддер на булочке с черным кунжутом,
и, поскольку он австралиец, он зовет его «сэнгер».
Когда мы сделаем кулинарную книгу шоу,
он будет там.
Лучший в мире. Да.
Я нашел любовь в Сингапуре!
Мне нравится горизонт Сингапура.
Это одно из чудес света.
Он регулируется правительством
с прицелом на поиск новых способов увеличения площади на этом островке,
одновременно принося реальную выгоду своим гражданам.
И некоторые из лучших образцов объединяет этот человек.
Израильско-канадский архитектор Моше Сафди.
Мы видели его водопад «Сокровище» в аэропорту Чанги.
Но гигантское достижение его фирмы в Сингапуре –
потрясающий инженерный подвиг – отель «Марина Бэй Сэндс»,
который вы видели в кино.
Это легендарное здание Сингапура.
Открытые в 2010 году три башни
вмещают конференц-центр, казино и отель,
увенчанные самым длинным в мире пейзажным бассейном.
Дело в том, что внизу нет места для всех этих объектов.
Моше сказал: «Почему бы не поместить их сверху?»
И в этом есть смысл: «Да, почему нет?»
Но такого еще не было…
- Никогда не видел. - …такой связующей штуки.
Чару Кокате – главный архитектор в Сингапуре в бюро Моше Сафди,
и мне повезло увидеть ее сегодня.
Это здание не только впечатляющее и уникальное, но и веселое.
Мы очень радовались, когда проектировали и строили.
Мы должны радоваться. Иначе результат не будет радовать.
- Конечно, как везде. - Да.
Мы много внимания уделяем еде в шоу,
и повар должен быть доволен блюдом.
Да.
Но чем больше я путешествую,
тем больше понимаю, как важна архитектура
для самого города и для всего мира.
- Да. Когда это здание проектировалось… - Да?
…его проектировали с намерением,
чтобы здание стало частью этого района,
частью города. Мы отвечаем потребностям программы,
но также и гражданским потребностям общества.
Как будут использовать здание?
- Долговременная цель. - Да…
Это ответ, да?
Когда мы начали проект,
мы не могли добраться до объекта, потому что дорог не было.
- Ничего не было. - Боже мой.
Не представляю, какие испытания.
Когда обычный человек смотрит на это, это кажется невозможным.
«Что значит бассейн на крыше, поверх трех зданий?
Как это вообще…»
- Держится? - Да!
Думаю, бассейн не так сложен, как эта консоль,
выступающая вперед сама по себе.
Как только вы сказали «консоль», у меня ослабли колени.
Пойдем на ту сторону.
КОКОС 3 $
Молодой тайский кокос. Рекомендую.
Ладно, пришло время для новых рынков,
ведь этим вы и займетесь в Сингапуре, особенно если вы – я.
Я никогда не был в месте, где еда – настолько неотъемлемая часть культуры
и, по сути, сама культура.
Когда каждый торговец предлагает свое фирменное блюдо,
нужно шевелиться!
Сейчас мы в центре «Максвелл Хокер».
- Привет! Я Фил. - Привет. Как вы?
- Я Дэмиан, Фил. - Привет, Дэмиан!
У вас холодные руки.
Да, потому что у меня ледяной шар для боулинга
с водой.
Дэмиан Д'Силва – отличный повар
и еще один судья «Шеф-повара Сингапура».
Идеальный сопровождающий для знакомства с национальным блюдом – куриным рисом.
Созданный из блюда, завезенного ранними китайскими иммигрантами
из южной провинции Хайнань,
куриный рис был популяризован в 1950-х
и с тех пор стал одним из главных блюд на рынках.
Три ингредиента. Курица, рис и чили.
Да? Всё. Но прежде чем готовить, нужно сделать хороший бульон.
- Да. - Тут хороший бульон.
Видите цвет риса.
- Да. - Из-за бульона.
Это белый рис, пропитанный бульоном.
- Так? - Да.
Спасибо.
Что касается пряностей, можете выбирать, что хотите.
Я хочу то же, что и вы.
- Вы уверены, что хотите этого? - Да.
- Ладно. - Хочу сделать правильно.
Хорошо, сэр. Я беру чили.
- Да. - Да.
И кладу в рис.
Потом беру немного черного соуса.
И просто смешиваю всё.
Так я ем его с детства.
- Делайте, как хотите, народ! - Да. Именно.
- Делайте по вкусу. - Да.
Что такое черный соус?
- В основном это соя, - Да.
- карамелизованная… - Он гуще соевого соуса.
Так, Фил, попробуйте первый кусочек…
Хотите, чтобы я сначала попробовал рис?
Да, прошу.
Да, очень вкусно.
- Можно есть лишь это. - Точно.
По сути, курица – просто бонус.
- Для меня главное – рис. - Да.
Ладно, но теперь я должен это сделать.
- Сочно, да? - Сочно.
- Да. - Солоновато.
Сказочно. Так много вкуса.
Да. И вкус только из бульона. И всё.
Блюдо подают холодным. Я не знал…
- Вроде того. - Комнатной температуры.
В других местах он горячий?
- Нет. - Всегда так?
Везде комнатной температуры.
Если будет горячо, вкус будет другим.
И не будет таким сочным.
Это совсем другая курица для тех, кто приехал из Америки.
Фантастика.
Понадобятся салфетки…
…потому что я съем много курицы.
Но я не могу остановиться на одном рынке, поэтому еду на другой,
чтобы узнать, что они прячут.
Этот называется «Деревня Чанги».
Здесь куча рынков с кучей киосков.
Надо попробовать всё. Для того я здесь.
Здесь были старые казармы британской армии,
их превратили в нечто более полезное…
…в фуд-корт…
Встречаю нового друга, который всё покажет.
Это вкуснейшая культура в мире.
Это КФ Ситох,
вероятно, главный поборник сингапурской культуры
через призму еды.
- Привет! - Привет.
Посмотрите.
Кто не остановится, увидев это?
Хочется эту жареную курицу. Да.
- Хрустящий анчоус… - Да.
Сколько у них звезд на Yelp?
Тут, наверное, неплохо.
ЖАРЕНЫЙ БАНАН «МИЛЛИОН ЗВЕЗД»
KFC, как я его называю,
привел меня на этот рынок за местным фирменным блюдом,
малайским угощением, наси-лемак.
Мы в военной зоне наси-лемак.
Сколько их тут? Пять, шесть киосков с наси-лемак.
- Как же нам выбрать? - Мы не будем.
Мы попробуем несколько.
Именно.
Наси-лемак обычно едят на завтрак.
Это рыбка. Что это за рыбка?
- Макрель. Думаю, да. - Макрель.
Выглядит очень остро. Да?
Да. Убийственно вкусно.
«Убийственно».
Это называется наси-лемак, в переводе – «богатый рис».
Не спрашивайте почему, но его готовят в кокосе
с крупинками соли и листьями пандана. Понимаете?
- Соленый, сладкий и ароматный. - Чудно.
Но в этот
крошат лук-шалот, чеснок, сушеный и свежий чили.
Кто-то добавляет креветки, сушеные креветки и даже лемонграсс,
затем всё смешивают и зажаривают… Сколько у нас времени в этом шоу?
А потом, чтобы всем было приятнее, жареное кладут сверху.
Жареную курицу, жареную рыбу и хрустящие…
…анчоусы.
- Анчоусы. - Да.
- Ричард! - Привет.
Что там у тебя? Еще?
То же, но с другими начинками.
Да, другие начинки.
Так едят те, кто не знаком с наси-лемак.
Вы сразу едите мясо.
- Для знатока наси-лемак… - Да.
Вы оскверняете его.
Звезды – эти двое.
Главные звезды – паста чили и кокосовый рис.
Точно. Всё остальное – актеры второго плана.
- Второго плана. - Вот что главное.
Цель – найти лучшего актера второго плана.
И лучшего актера, и лучший фильм.
- Начнем? - Лучший актер – вы. Хорошо.
Да, все интермедии – лишь интермедии.
- Да. - И вот так.
Хорошо, что я сразу показал, как не надо делать.
Это… я хорошо умею делать.
Кстати, тут жареное яйцо.
- Да. Еще одна чудная интермедия. - Да.
Отлично. Мне нравится.
Это национальный завтрак на весь день.
- Тут… - Вот мой официант. Привет, официант.
Что там у тебя? Это хот-дог.
Всё в дело.
В актеры второго плана всё годится.
- Годится всё. - Да.
Очень вкусно.
- Я поищу это. Мне нравится. - В Лос-Анджелесе?
- Да! - Но не такой вкусный.
Точно не такой дешевый.
Сколько бы вы заплатили за это дома?
- Честно. - Это…
…думаю, 15 долларов.
Слышали? Пятнадцать баксов.
Зачем вы продаете его по четыре?
Я читал, что поскольку еда на рынках такая дешевая,
люди не едят дома.
На уличных рынках подают миллион блюд в день.
- Что? - Люди не готовят,
потому что мы избалованы дешевой вкуснятиной.
Так как они зарабатывают?
- Они много продают. - Обороты.
Люди уходят из бизнеса, если нет объемов.
И это самый дорогой город в мире.
- Иронично, да? - Да.
Я питаю к ним симпатию.
Они защищают наше кулинарное наследие, поэтому…
Это культура.
Это правда культура.
И присмотритесь к поварам.
- Среди них много пожилых. - Да.
Боюсь, мы многое потеряем, если не сделать больше.
Вся эта культура может исчезнуть.
Как и дома, нужно ценить еду и тех, кто ее готовит.
И поэтому Ситох и его сподвижники пытаются защитить эту культуру,
объявив ее нематериальным мировым наследием ЮНЕСКО.
Хотел взять соус из разных…
- Да, попробуйте весь соус. - Да.
Чувствуете разницу?
Кажется, нет. А вы?
Этот очень тонкий.
«Очень тонкий»?
Этот был самым грубым.
Самый острый? Да?
Он дарит сладость,
а потом дает оплеуху, едва отвернешься.
Как моя жена.
Возможно, вы видели фильм, снятый в Сингапуре,
«Безумно богатые азиаты».
Тан Кхен Хуа играла маму!
Я встретил ее в Садах у Залива,
где тропические джунгли растут в помещении.
Снаружи их полно, но они хотели сделать внутри.
- Постойте. - Что?
Похоже на конец света, раньше здесь была парковка,
и вот что произошло.
Это другой вид парка развлечений.
- Да. - Только взгляните.
- Это настоящие мухоловки. - Да.
Это Венерина мухоловка, плотоядное растение.
Плотоядное, ясно? Берегите нос.
Давайте…
- Для нее это был бы пир. - Берегите палец.
Только взгляните.
Мы полезем туда?
У меня вопрос по поводу фильма. Название.
Если сказать «Безумно богатый» кто угодно другой,
это звучит почти уничижительно, да?
Что вы думаете?
- Скажу за себя. - Да.
Поскольку мы азиаты,
я оставляю за собой право смеяться над собой.
- Конечно. - И я не жалею.
Я еврей. У нас все шутки про это.
Да.
Круто.
Боже мой.
Это должно быть чуть выше.
Видите ли, у нас нет естественных водопадов.
- Я не знал. - Нет.
Значит, они должны быть в аэропорту и в этом куполе.
- Нужно построить их. - Да.
Прекрасно. Мне нравится.
«Если вам плохо, кружится голова,
есть сердечные болезни, гипертония
или страх высоты,
вам не рекомендуется подниматься выше».
Да, посмотрите на это, Фил.
Мы очень высоко. Очень.
Разве это не должно быть внизу, до того, как ты сюда поднялся?
Привет!
Как дела?
Всё хорошо!
- Смотрите, что у меня. - Что это?
А на что похоже?
Что это?
- Похоже на кокос. - Очень хорошо.
Стой, тут есть блюдо для тебя.
Куриный рис.
Туда можно добавить острый чили,
смешать с рисом, а сверху положить курицу.
Это национальное блюдо.
Обнадеживает.
- На завтрак, обед или ужин? - Они едят его всё время.
Там очень интернационально?
Типа архитекторы со всего мира строят в Сингапуре?
Есть известный израильско-канадский архитектор Моше Сафди.
Он и его фирма построили крупнейший в мире пейзажный бассейн
на крыше гигантского отеля.
Там же нельзя перевалить за бортик?
- Нет. - Есть какая-то защита…
Есть. Нельзя просто перевалить через край здания, нет.
Хочешь поплавать в таком бассейне?
Нет.
Я не люблю плавать в бассейнах, точка.
Но любит смотреть.
- Смотреть нормально. - Ясно? Вот так.
У тебя есть шутка?
Какой у него любимый певец?
С гитарой? Как его зовут?
- Брюс Спрингстин. - Точно.
Думаю, Брюс Спрингстин поехал туда, и город назвали в его честь.
Певец бедных.
- Это его шутка дня. - Это шутка дня?
Певец бедных.
Я понял с первого раза.
Бедный певец.
Я понял. Чем больше объясняешь, тем смешнее.
Это не шутка! Расскажи мне хорошую шутку.
Расскажу другую. Не знаю, можно ли ее использовать.
Такая уже есть, но давай.
Мистер и миссис Голдберг пошли к врачу.
Миссис Голдберг сказала: «Осмотрите моего мужа».
Он делает осмотр. Возвращается и говорит:
«У вашего мужа проблемы с сексом.
Он говорит мне: "В первый раз хорошо,
во второй я начинаю потеть,
а в конце промокаю до нитки".
Вы можете мне это объяснить?»
Она говорит: «Да».
Первый раз – в ноябре, второй – в июле».
Очень хорошо! Макс, народ.
Ты знаешь парня по имени Фред Саммер?
Нет, а что?
Он познакомил меня с твоей матерью.
И?
Он умер.
Прости.
Спасибо за хороший конец.
Это шоу-бизнес.
Божечки.
Пока!
Последняя остановка на пути,
я снова встречаюсь с Бьорном, чтобы поесть в его ресторане «Артишок»,
где ближневосточная кухня получает сингапурское переосмысление.
Что это?
Жареный баклажан, фенхель,
хумус и грибы, свекла и дукка.
Это отлично.
Я хотел разделить эту трапезу с новыми друзьями: Дэмиеном,
КФ и нашим чудным местным помощником, Милтоном.
И на улице был ливень.
Послушайте дождь.
Что может быть лучше, когда на улице идет дождь?
- Хорошо, да? - Очень хорошо и уютно.
Так бывает, если приехать сюда в декабре.
- Да. - Только в декабре.
Вы уедете, и вас спросят: «Как там Сингапур?» «Очень влажно и вкусно».
«Влажный и вкусный». Это мое прозвище.
Что это? Похоже на бейгл с икрой и сливочным сыром.
Краб Сузуки
с икрой и куриной кожей.
Потрясающе!
Ближневосточный взгляд на сингапурскую кухню.
Это ближневосточная еда глазами сингапурского мальчика.
Мир прекрасен, когда мы всё смешиваем.
Я люблю талантливых людей, которые ценят вкусные вещи.
Это делает мир лучше.
Любой может готовить и быть хорошим поваром.
Если хочешь быть хорошим шеф-поваром, нужно передавать опыт,
создавать воспоминания, рассказывать о культуре.
Думаете, традиционная культура
уличных киосков исчезнет?
Да, если мы не спасем ее.
Сохраняйте культуру, цените культуру.
И находите новые возможности
для одного скромного блюда…
…ресторан одного блюда. - Да.
Это каракатица.
Это шаурма из каракатицы с топленым жиром.
- Куриным? - Куриным!
Кто готов умереть на этом мече?
Смотрите, он нас убивает.
- Креветки в зеленой хариссе. - Креветки в хариссе.
Мне так нравится.
Всего понемножку.
- Да. - Делай мини-сэндвичи.
- Да! - И говори за едой.
«И говори за едой», конечно.
Жизнь коротка.
Жизнь коротка. Говори с набитым ртом.
Если бы вы могли описать сингапурскую кухню тремя словами?
- Да? - Что за слова?
- «Дайте мне еще». - Это верно.
Я люблю всех.
Милейшие люди.
Чудесная культура.
Вкуснейшая еда.
Находясь на стыке стольких удивительных традиций,
сингапурская кухня потрясающе разнообразна.
Короткой поездки не хватит. Это не большое место,
но что-то подсказывает, это лишь вершина айсберга.
Я что-то упустил?
- Моего чили-краба. - Бак-кут-тех не попробовал.
Нет. Пока нет.
Хоккиен-ми, чхаукуотиу.
Виноват Ричард!
- Ура! - За Сингапур.
- За Фила. - За возвращение!
Отлично!
Кто-нибудь, пожалуйста
Кто-нибудь
Кто-нибудь, пожалуйста
Кто-нибудь
Кто-нибудь, пожалуйста
Кто-нибудь
Кто-нибудь, пожалуйста
Кто-нибудь
Кто-нибудь, пожалуйста
Кто-нибудь
Кто-нибудь, пожалуйста
Кто-нибудь, покормите Фила
Ну кто-нибудь, Кто-нибудь, покормите Фила
Кто-нибудь, покормите его
Перевод субтитров: Анастасия Платонова