‎NETFLIX 原創紀錄片系列
‎我對新加坡的了解僅止於書本上
‎風氣嚴謹，規矩繁複
‎禁丟垃圾是好事
‎禁止吐痰也有道理，我欣賞
‎但是禁止在家中裸體？
‎禁止彈奏樂器以免干擾他人？
‎這個國家也禁止嚼口香糖
‎禁止在電梯裡小便，這也是規定
‎我是沒打算這麼做啦
‎但現在務必要避免突然尿失禁
‎餓了的快活人
‎走遍陸地，穿越海洋
‎努力了解
‎麵、豬、雞、羊的美味之道
‎他會驅車前來
‎他會飛奔而來
‎他會為你唱歌
‎為你跳舞
‎他會一起歡笑
‎也會為你哭泣
‎他只求一樣回報
‎請他吃飯吧
‎拜託誰來，誰來請菲爾吃飯吧
‎馬上請他吃飯吧
‎劇名：新加坡
‎如果你跟我一樣 ‎可能也不了解新加坡的真實面貌
‎究竟它是城市、島嶼還是國家？
‎實際上三者兼具，看看這個
‎令人大開眼界的建築 ‎尖端科技的工程技術
‎摻雜古色古香的美麗小村莊
‎現代化摩天大樓彷彿自叢林拔地而起
‎整座城市都傍著大自然而建
‎自然元素完全融入
‎建築每個部分與城市本身
‎一下飛機就知道這個地方與眾不同
‎無趣的機場航廈變成這樣
‎“星耀樟宜” 的名稱恰如其分
‎擁有五層樓的挑高中庭
‎一座世上最高的室內瀑布 ‎自中央傾瀉而下
‎這是把單純的功能性建築
‎打造成世界奇觀的最佳範例
‎這可是機場！
‎我們都知道對機場只能逆來順受
‎如果我因為天候被迫在這裡等七小時 ‎也沒關係
‎我不確定電視畫面 ‎能否完整呈現瀑布規模
‎大得不可思議
‎幾乎跟時報廣場一樣大
‎雖然這裡看起來 ‎像《 摩登家庭》的場景
‎實際上新加坡有豐富的歷史
‎又稱為“獅城”
‎新加坡從10世紀起就是東南亞
‎馬來半島末端的重要港口
‎19世紀期間，新加坡曾被英國殖民
‎如今已是自治共和國
‎如同美國，新加坡也是移民國度
‎由來自東南亞地區 ‎與世界各地的移民組成
‎要說最多新加坡人聚集的地點
‎就屬分布在市區各處的美食街
‎當地稱為熟食中心
‎這是本地特色，也是生活方式
‎這群攤販代表民族的榮光
‎這是燴麵
‎上面寫“酥炸鯊魚塊”
‎對，是這攤的招牌菜
‎沈觀遠是頂尖主廚
‎也是《廚神當道新加坡版》的評審
‎他帶我去他家附近的中峇魯熟食中心
‎品嘗他最愛的美食
‎這是滷鴨，有各種鴨子部位
‎包括內臟和鴨掌
‎我喜歡帶皮的外部
‎-你吃過鴨飯吧？ ‎-沒有
‎沒有？給我們一份鴨飯
‎好了，吃吧，快開動
‎好吃
‎米飯吸飽了醬油吧？
‎用鴨肉高湯和醬油下去燉煮
‎偶爾會在飯裡發現芋頭塊
‎-真的嗎？ ‎-他們也加入芋頭去煮
‎這是不起眼的料理
‎雖然本地人都吃
‎但不像海南雞飯、辣椒蟹
‎或叻沙那麼受歡迎
‎我喜歡
‎知道我想說什麼嗎？
‎-下一道 ‎-下一道，我們走
‎給我們兩杯甘蔗汁
‎你看他怎麼做
‎拿出甘蔗 ‎放進類似義大利麵機的機器
‎甘蔗汁就從那裡出來 ‎現在他要過濾加冰
‎你看…我…好多湯汁
‎-甘蔗有很多孔隙 ‎-了解
‎如果直接放在地上
‎它會吸收地板的東西，例如清潔劑…
‎那些你不希望它吸收的物質
‎所以店家都把甘蔗擺在籃子裡 ‎或墊高…
‎還好他們這麼做，你看
‎-感謝你 ‎-謝謝
‎你試試，味道很濃
‎-很美味 ‎-是啊
‎好喝！
‎-謝謝 ‎-謝謝，我第一次喝
‎-接下來我們要去這條巷子的盡頭 ‎-好
‎我們要去吃知名的水粿
‎-這是蒸年糕 ‎-了解
‎但不是有彈性那種 ‎水粿很軟，入口即化
‎上面撒了菜脯
‎我們各自拿兩根竹籤
‎吃的方式是先切開
‎弄一點菜脯在上面
‎再沾點辣醬，然後叉起吃下去
‎需要兩根竹籤
‎-我做得怎樣？ ‎-不賴
‎只要能把粿塞進嘴裡就好
‎-很好吃 ‎-入口即化對吧？
‎不知道誰先說：“用筷子吃吧”
‎就連我都夾得很吃力
‎“怎麼讓其他人吃得更笨拙？
‎給他們兩支牙籤”
‎但我喜歡
‎我不可能點這道 ‎也不知道有這種食物
‎多虧有你，觀遠
‎現在我變成水粿迷了
‎-是的 ‎-誰想得到？
‎聽起來美味嗎？不 ‎東西好吃嗎？是的
‎話說他們可以改名字
‎你想怎麼叫？
‎美味好料
‎好了，繼續走
‎現在我們要離開市場，走到對街
‎這裡是中峇魯，歷史很悠久的區域
‎-是的 ‎-因為這樣才酷
‎-你是說老等於酷？ ‎-老就是酷
‎我都這樣說啊
‎難以想像不到一世紀前
‎中峇魯、丹戎巴葛與周遭地區
‎多半是未開發的山坡與沼澤地
‎1927年新加坡第一批國民住宅 ‎在中峇魯落成
‎當時是公認的破敗區域
‎但至今已脫胎換骨
‎謝謝
‎歡迎，很好吃喔
‎-好吃的 ‎-是的
‎我喜歡好吃的東西，看看這個
‎-所以… ‎-請說
‎這桌食物完美展現新加坡的精髓
‎-這裡由移民組成 ‎-是的
‎各自有特色料理
‎-對 ‎-我們融合這些特色，做出其他料理
‎-是的 ‎-新加坡料理
‎這桌就是最佳例證，因為這是醬油
‎-屬於中式 ‎-對
‎還有咖哩，來自馬來和印度
‎還有豬排
‎-這個是番茄基底醬汁，受英國影響 ‎-了解
‎所以每樣都夾一點到盤裡
‎混在一起吃，感受各種風味彼此撞擊
‎我正在夾，把全世界放到盤裡
‎-你看我弄的 ‎-還有這一盤
‎這是油豆腐，就像美食界的海綿
‎豆…我以為是牛肉，看起來像牛肉
‎吸收各種風味
‎很好吃
‎跟剛才吃的鴨肉滷汁一樣
‎-了解 ‎-這個用的是滷水
‎全部混在一起吃，這是日常食物
‎庶民的療癒美食
‎我很感謝有你帶路 ‎因為我根本不懂怎麼點
‎走進這種店時，你看不到菜單
‎不懂門路的人會害怕，但是…
‎-沒錯 ‎-你看我吃…
‎我們點的東西遠超過雙人份
‎-對，但我們得介紹給觀眾看 ‎-是啊
‎這是公眾服務，各位先生女士
‎必訪行程
‎一定要去搭傳統販船，非常適合我
‎晚上搭船遊新加坡河
‎看著未來之都從眼前緩緩滑過
‎你看那座橋有多美，還有燈光
‎迷死人了
‎整條河和整座城市彷彿只屬於我們
‎既寧靜又浪漫
‎真希望我太太也在
‎可能是威士忌作祟
‎早期的新加坡 ‎河道上都擠滿傳統販船
‎把大船的貨物運上岸
‎如今這些船多半充當水上計程車 ‎或提供觀光
‎敬新加坡！
‎我才喝了三口威士忌，已經醉了
‎加文納橋，已有百年歷史 ‎由英國人興建
‎新加坡最老的…
‎至少是數一數二古老
‎或年代最悠久的
‎我覺得是最古老的
‎因為事實不重要了
‎這座橋是我蓋的
‎這是賀薛爾舒瓦茲紀念橋
‎他在上面吃辣食，後來掛了
‎你們知道嗎？
‎這就是洋蔥花球的發源地
‎這片風光讓我很吃不消
‎峇峇娘惹料理是新加坡本土料理
‎峇峇娘惹的意思是“本地出生”
‎賞心悅目，滋味萬千
‎而且細節繁複
‎幸好我有美食作家兼主廚 ‎安妮特譚帶路
‎-乾杯，幸會 ‎-乾杯，歡迎光臨新加坡
‎我們來到這家美輪美奐的石栗餐廳
‎這是第一家獲頒米其林星的 ‎峇峇娘惹餐廳
‎妳專門寫作介紹峇峇娘惹食物 ‎對吧？
‎我自己是土生華人 ‎所以可以這麼說吧
‎-妳在新加坡出生嗎？ ‎-對，土生土長
‎你好
‎天啊
‎峇峇娘惹是一種文化，不是種族
‎所以你會發現峇峇娘惹文化
‎混合了中國、馬來與印尼文化的元素
‎這點在食物上顯而易見
‎還有人要來嗎？
‎一頓峇峇娘惹正餐不只一道菜
‎如果煮給全家吃，起碼要三道菜
‎配上米飯
‎傳統峇峇娘惹宴席叫“托班讓”
‎意思是“長桌宴”
‎整張桌子都擺滿菜
‎-我喜歡 ‎-是啊
‎-要先吃沙拉嗎？ ‎-請吧
‎這是典型的印尼特色料理
‎加入火炬薑花、萊姆汁和辣椒醃漬
‎是繁複又爽口的沙拉
‎-你喜歡嗎？ ‎-喜歡
‎-美味，辛辣又爽口 ‎-天啊，太好吃了
‎有幾道菜你可能很眼熟
‎雞肉咖哩是新加坡代表菜色之一
‎每種文化都有自己的作法
‎是的
‎這是新加坡的招牌料理
‎因為融合了整個地區的元素
‎印尼、泰國、爪哇島、馬來西亞
‎你喜歡嗎？
‎-棒呆了 ‎-很好吃吧？
‎這是黑果， 是一種印尼本土樹種
‎結出的黑色堅果
‎這種珍饈只出現在峇峇娘惹料理
‎馬來人和中國人都不用它入菜
‎只有印尼人、土生華人 ‎和新加坡人使用
‎-再念一次名字 ‎-發音是“百”，意思是果實
‎-“百” ‎-“百”，B-U-A-H
‎馬來文果實的意思
‎還有 “加”，堅果本身的名字
‎生長在樹上的生黑果
‎毒性很強
‎充滿氰化物，多吃點吧
‎-真的嗎？ ‎-對
‎就像河豚肉
‎沒正確料理吃了會翹辮子？
‎不是，生黑果富含氰化物
‎所以廚師會先煮熟，埋40天
‎讓氰化物排出去
‎誰發現的？
‎我不知道他們發現
‎-40天剛剛好前，有多少人死掉 ‎-就是說啊
‎“已經幾天了？等等
‎最好再多等一天，好，你吃吃看”
‎我能想到味道最接近的是莫雷醬
‎-好，開動吧 ‎-開動
‎希望這些埋得夠久
‎你喜歡嗎？
‎值得拚死一試
‎很美味，誰會不喜歡呢？
‎-對了 ‎-請說
‎用看的就知道那個很辣
‎-妳愛吃辣嗎？ ‎-愛吃
‎我是土生華人，如果不愛吃辣…
‎-會很辛苦 ‎-對，我媽不允許
‎妳覺得辣嗎？
‎還可以
‎我覺得是你有點遜
‎她才認識我十分鐘
‎已經看穿我了
‎無敵好吃
‎獨一無二
‎香料和其他滋味形成絕妙平衡
‎我覺得很棒
‎這道食物新加坡人會形容為“爽”
‎-“爽” ‎-S-H-I-O-K
‎-其他語言沒有這個詞 ‎-是
‎但在新加坡話
‎-代表“棒呆了，很厲害” ‎-“爽”
‎所以把食物放進嘴裡時 ‎你說：“爽啊！”
‎很爽
‎對，沒錯
‎這些食物吃了就能躺平，不會…
‎怎麼不早說
‎-你會沒事的 ‎-會的
‎沒有人來新加坡會變瘦
‎最能凸顯新加坡殖民地風雅的 ‎就是大名鼎鼎的萊佛士酒店
‎以創國的英國軍官命名
‎萊佛士是全亞洲數一數二 ‎歷史悠久與富麗堂皇的飯店
‎而且龍酒吧就在這裡
‎舉世聞名“新加坡司令”調酒的誕生地
‎來喝一杯吧
‎我是魯道夫，幸會
‎-我是菲爾 ‎-歡迎光臨龍酒吧
‎謝謝，這裡真漂亮，你們瞧
‎-你喝過新加坡司令嗎？ ‎-沒喝過
‎很高興你來這間代表性酒吧嘗試
‎-這裡是它的發明地 ‎-對
‎第一步加鳳梨汁，少許萊姆汁
‎目前還算是健康的飲料
‎接著是酒和甜味部分
‎櫻桃利口酒、橙皮酒、石榴糖漿
‎作為殖民時代的英國調酒
‎少不了幾小杯琴酒
‎這是什麼？你們看
‎這是搖搖機
‎我們一次可以調18杯雞尾酒
‎以前你們要搖…
‎一天800杯
‎-所以這個能讓你省… ‎-你要我搖還是你想試試？
‎我要你搖，因為我希望酒好喝
‎好，一、二、三，開始
‎用搖的，不要攪拌
‎真漂亮
‎龍酒吧的傳統調酒向來是新加坡司令
‎-乾杯，朋友 ‎-搭配花生
‎-我還有一袋花生能吃？ ‎-是的
‎我會弄得一片狼藉
‎沒關係，就是要這樣
‎吃掉花生，把殼丟在地上
‎-丟地上？ ‎-對，地上
‎我幫你，像這樣
‎好吧
‎我還是覺得很慚愧
‎來萊佛士酒店，喝杯新加坡司令
‎非常順口，也許太順口了點
‎喝不出酒味
‎-沉默殺手 ‎-“沉默殺手”魯道夫
‎現在輪到你
‎-準備好沒？我開始了 ‎-好了
‎-累死我了 ‎-是啊
‎擊掌，做得好
‎我是一流酒保
‎好耶，有人要樂歪了
‎誰想來一杯新加坡司令？
‎-你喝了嗎？ ‎-還沒
‎凱蒂呢？
‎拿過去給約翰
‎伊恩
‎給你，兄弟
‎暢飲吧，各位
‎-乾杯 ‎-大家乾杯，敬新加坡
‎一杯給我的心上人
‎另一杯喝完上路
‎很好，做得好
‎魯道夫，我們會平分小費吧？
‎（新加坡，中國城）
‎大約六年前，澳洲廚師大衛品特
‎在新加坡開了一家餐廳“烤肉末”
‎今晚我要和餐廳老闆盧立平共進晚餐
‎乾杯
‎他是新加坡餐廳大亨
‎旗下擁有多家卓越餐館
‎食材每個部位都被火吻過 ‎這就是本店特色
‎我們不知道會成功 ‎只是展開一趟探險
‎我們都不確定
‎新加坡人會不會接受澳洲烤肉
‎用大火炙烤…
‎怎麼會不喜歡？聽起來很棒啊
‎-這是普世真理 ‎-沒錯
‎-“炭烤食物很美味” ‎-很可口
‎這可不是澳美客牛排館
‎應該沒人想得到在澳洲烤肉店
‎看到精緻與日式元素吧？
‎-那是什麼？ ‎-煙燻鵪鶉蛋佐魚子醬
‎煙燻鵪鶉蛋佐魚子醬
‎這是本店經典料理 ‎從開幕至今一直在菜單上
‎還用說嗎，因為太出色了
‎之後會開始走下坡 ‎記得好好享用那一道
‎這是酥烤義式烤麵包片 ‎佐希臘紅魚子泥
‎好的，這太棒了
‎這是牛肉泥加自製酸瓜
‎牛肉泥加自製酸瓜 ‎這道食物讓我滿心歡喜
‎這道菜餚簡直超乎想像
‎創意十足，太酷了
‎拜託，你們有大份的嗎？
‎-沒有 ‎-你們不想聽男客人的建議吧？
‎這是牛肉、海膽和魚子醬
‎-結合風味更濃厚的食材 ‎-是的
‎海膽
‎這是無菜單烤肉料理
‎我不想為難你，但這一道最棒吧？
‎-沒錯 ‎-對吧？
‎一點也沒錯
‎這家餐廳集結我最喜歡的一切特色
‎周遊列國的主廚
‎在你即將造訪的城市 ‎製做絕無僅有的料理
‎-例如新加坡的澳洲烤肉 ‎-新加坡
‎所以我想問你們
‎-為什麼選新加坡？ ‎-為什麼不？
‎-答得好 ‎-為什麼不？
‎我們最早在東倫敦開快閃餐廳 ‎我自己打造烤爐和烤架
‎冬天時被迫關店，我跟老婆去旅行
‎接到立平的電話，最後落腳在新加坡
‎-那是你自己蓋的？ ‎-對，我們自己動手
‎四公噸，雙層式
‎溫度最高可到達將近攝氏650度
‎那個看起來像鰻魚
‎鰻魚，鰻魚肉和骨髓
‎-鰻魚肉和骨髓 ‎-我聽到了，只是…
‎我在想真的嗎？應該兩口就沒了
‎-應該是兩口 ‎-我看過有人一口吞下
‎就是我
‎好多道菜，好多小東西
‎外加數不盡的風味
‎還有一排豬肉
‎豬肉很多汁，好吃
‎-還行嗎？ ‎-還行
‎目前所有食物都很精緻
‎而且秀色可餐，賞心悅目的烤肉
‎你哪時看過這種珍饈？拜託
‎帝王蟹佐大蒜褐色牛油醬 ‎加上少許松露
‎-他說“少許松露” ‎-少許松露
‎-我喜歡 ‎-有時你覺得自己真幸運
‎對吧？
‎他端出火烤螃蟹，然後…
‎你以為結束了，但又來一道
‎厲害的來了
‎這才像話嘛
‎沒錯
‎這是本店招牌菜
‎-肉的熟成期多久？ ‎-這塊放了78天
‎78天
‎我多給立平一份沙拉
‎-蔬菜？ ‎-對，他在節食
‎我老婆下的指示
‎烤成恰到好處的一分熟
‎超棒的
‎這是不得了的壓軸料理
‎現在你被牛排撐死了，死的瞑目 ‎但已經吃不下了
‎然後…
‎還得吃甜點
‎手撕豬肉三明治
‎太扯了
‎這一道很出名
‎全都很出名啊
‎肯定好吃
‎手撕豬肉、甘藍沙拉、切達乳酪 ‎外面夾黑芝麻麵包
‎因為他來自澳洲，他稱之“桑格”
‎好了，等我們出本節目食譜時
‎會把它收錄進去
‎全世界最好吃，真的
‎我在新加坡找到愛了
‎我好喜歡新加坡的天際線
‎堪稱世界奇觀之一
‎在政府控管下
‎目標是尋找創意方式 ‎為這座小島開闢最多空間
‎同時讓民眾真正受惠
‎許多典型範例都出自這名男士之手
‎以色列裔加拿大籍建築師摩西薩夫迪
‎我們在他設計的星耀樟宜機場 ‎看到瀑布
‎但他的公司在新加坡最傲人的成就
‎是令人讚嘆的工程壯舉 ‎濱海灣金沙酒店
‎你們應該在電影裡看過
‎這是新加坡的地標
‎酒店2010年正式開幕 ‎由三棟大樓組成
‎包括會議中心、賭場和飯店
‎最頂層有一座世上最長的無邊際泳池
‎因為下層沒有空間容納這些設施
‎所以摩西說：“怎麼不放上屋頂？”
‎道理普通人都懂 ‎“對啊，有何不可？”
‎但這是前所未見的設計
‎-我沒看過 ‎-中間還有連接部分
‎查露柯卡特是摩西薩夫迪建築事務所 ‎新加坡分公司首席建築師
‎今天我有幸一睹她本人的丰采
‎這棟建築不只壯觀，獨特 ‎也趣味十足
‎我們設計與建造酒店時心情很振奮
‎一定要這樣，否則成果無法令人期待
‎-當然囉，任何事都一樣 ‎-對
‎妳知道，我們節目的主軸是食物
‎廚師必須滿意自己的料理
‎是的
‎但我踏遍越多地方
‎越了解建築的重要
‎不只是對城市本身，也包括全世界
‎-對，設計這棟建築時 ‎-是的？
‎我們的初衷
‎是讓它成為整個社區
‎以及城市的一部份 ‎我們滿足計畫的需求
‎同時也滿足社會的公民需求
‎民眾能如何運用這些大樓？
‎-長期目標 ‎-長期目標和…
‎這就是答案，對吧？
‎計畫剛開始時
‎我們根本到不了工地 ‎因為路還沒開好
‎-只是一片荒地 ‎-天啊
‎我無法想像挑戰有多艱鉅
‎在一般人眼裡，這是不可能的任務
‎“什麼叫要在屋頂蓋一座 ‎橫跨三棟大樓的游泳池？
‎怎麼可能…“
‎-連接起來？ ‎-對
‎我覺得游泳池還沒有懸臂樑困難
‎獨立突出在建築之外
‎妳一說懸臂樑，我就腿軟了
‎我們走去另一邊吧
‎新鮮泰國椰子，推薦給大家
‎好了，現在要去拜訪更多熟食中心
‎因為這是來新加坡的標準行程
‎特別是跟我來的話
‎我沒去過其他地方食物是文化重心
‎甚至是等於文化本身
‎當每個社區小販都提供特色料理時
‎你就必須跳著拜訪
‎我們來到麥士威熟食中心
‎-你好，我是菲爾 ‎-嗨，你好嗎？
‎-我是，達米安 ‎-你好，達米安
‎你的手好冰
‎對啊，我拿著一顆裝滿水的
‎冰涼保齡球
‎達米安迪希瓦是頂尖主廚
‎也是《廚神當道新加坡版》 ‎另一位評審
‎最適合由他帶我品嘗國民料理 ‎海南雞飯
‎依據早期中國南部海南省移民
‎引進的料理改造
‎海南雞飯自1950年代起 ‎開始在新加坡普及
‎此後成為熟食市場的主食
‎裡面有三種原料，雞肉、米飯和辣椒
‎就這樣，但烹飪前必須先煮美味高湯
‎-好的 ‎-這位仁兄很會煮高湯
‎從米飯顏色就看得出
‎-對 ‎-那是高湯的顏色
‎白米飯都吸滿了高湯
‎-對吧？ ‎-是的
‎謝謝
‎至於調味料，你可以自由照喜好沾取
‎我要學你吃
‎-你確定要學我嗎？ ‎-確定
‎-好吧 ‎-我想用正確方式吃
‎好吧，通常我會先弄辣椒醬
‎-好 ‎-是的
‎淋在飯上
‎倒一點醬油膏
‎接著…攪拌均勻
‎我從小就是這麼吃
‎-照自己的喜好加 ‎-沒錯
‎-看個人口味 ‎-是的
‎醬油膏是什麼？
‎-基本上是用黃豆… ‎-了解
‎-焦糖化後… ‎-因為它比醬油濃稠
‎好了，菲爾，開始吃第一口吧
‎你要我只先吃飯嗎？
‎是的，請吧
‎真的好吃
‎-我可以光吃飯就好 ‎-是啊
‎雞肉對我來說是多的
‎-米飯才是重點 ‎-是的
‎好了，但現在我要吃了
‎-很多汁吧？ ‎-多汁
‎-對 ‎-有點鹹味
‎棒透了，滋味真豐富
‎沒錯，而且風味完全來自高湯 ‎沒別的
‎這是冷盤，我本來不知道…
‎-對，算是吧 ‎-相當於室溫
‎別家店賣熱的嗎？
‎-沒有 ‎-一直是這樣？
‎每家的雞肉都是室溫
‎如果是熱的，味道會不同
‎肉也不會這麼多汁
‎對美國人來說 ‎這是截然不同的雞肉滋味
‎太棒了
‎我需要餐巾紙
‎因為我要吃很多雞
‎但今天我不能只去一家市場 ‎所以我轉戰下一家
‎看看他們藏了什麼好料
‎這間叫樟宜村
‎當地有許多熟食中心 ‎裡面有數不清的攤販
‎一定要全部嘗過，所以我才來這裡
‎這裡曾是舊的英軍軍營
‎他們改造成更實用的地方
‎美食中心
‎我要跟一個新朋友碰面 ‎他帶我四處逛逛
‎這是世上最令人食指大動的文化
‎這位是司徒國輝
‎他應該是解析新加坡美食文化的
‎第一把交椅
‎-你好 ‎-你好
‎你看那個
‎-誰看到這個不會停下腳步？ ‎-當然會停
‎想吃炸雞，沒錯
‎-酥炸鯷魚… ‎-是的
‎這家在商家評論網上有幾顆星？
‎這間肯定很厲害
‎我喜歡叫他“司德基上校”
‎他帶我來這裡品嘗當地小販的特色菜
‎馬來料理，椰漿飯
‎這裡是椰漿飯的一級戰場
‎這裡大概有五、六間椰漿飯攤子
‎-要怎麼知道哪一家最棒？ ‎-沒辦法
‎所以我們得試吃幾家
‎沒錯
‎通常椰漿飯當成早餐吃
‎這裡有魚，是什麼魚？
‎-應該是鯖魚 ‎-鯖魚
‎看起來辣死了，對吧？
‎對，好吃得要死
‎“好吃得要死”
‎這個是椰漿飯 ‎直譯意思是“油膩的飯”
‎別問我原因，但飯是用椰奶煮的
‎加上少許鹽和香蘭葉，有吃到嗎？
‎-鹹甜又芬芳 ‎-很棒
‎但這種醬
‎加入磨碎的紅蔥頭、大蒜、乾辣椒 ‎與新鮮辣椒
‎有些人還放蝦子、蝦米，甚至是香茅
‎全部攪拌均勻
‎然後炸成…節目時間有多長？
‎最後為了讓所有人滿意 ‎店家在飯上擺了炸物
‎炸雞，炸魚，還有香酥…
‎鯷魚
‎-這是鯷魚 ‎-對
‎-理查 ‎-你好
‎這是什麼？還有啊？
‎東西一樣，但配料不同
‎對，配料不同
‎不懂吃椰漿飯的人都這麼做
‎先從肉下手
‎-如果是椰漿飯行家 ‎-是的
‎會這樣，全部攪在一起
‎基本上這兩者才是主角
‎主角是辣醬和椰漿米
‎沒錯，其餘都只是配角
‎-配角 ‎-這才是重點
‎我們的任務是找出最佳配角
‎還有最佳男主角和最佳影片
‎-開動吧 ‎-你應該是最佳男主角，好了
‎跑龍套就只是跑龍套
‎-是的 ‎-學你這麼做
‎我喜歡我先示範了錯誤行為
‎這是我的專長
‎而且這裡還有一顆煎蛋
‎-對，另一個出色的跑龍套 ‎-是的
‎棒呆了，我喜歡
‎這是全天都能吃的國民早餐
‎-它有… ‎-我的服務生來了，你好
‎這是什麼？有熱狗
‎什麼都可以
‎配角的選擇百無禁忌
‎-什麼都行 ‎-是的
‎真的很好吃
‎-我要回去找這個，我愛這道 ‎-在洛杉磯嗎？
‎-對 ‎-不會這麼好吃
‎而且肯定不會這麼便宜
‎這樣一盤在你們國內多少錢？
‎-一般來說 ‎-這個…
‎大概15美元吧
‎聽到沒，15美元
‎你們只賣四塊錢怎麼回事？
‎我讀到資料說…
‎因為熟食中心的食物太過平價
‎多數人都不在家開伙
‎光是公立熟食中心 ‎一天就供應100萬份餐
‎-什麼？ ‎-一般人不下廚
‎因為我們都被平價美食慣壞了
‎那他們怎麼維生？
‎-賣很多 ‎-以量取勝
‎做不到的人就撐不下去
‎而且這裡是全世界 ‎生活成本最貴的地方
‎-很諷刺吧？ ‎-是啊
‎我很喜愛這群攤販
‎他們保護我們的料理遺產，所以…
‎這代表文化
‎是本地的文化
‎看看四周的廚師們
‎-很多人年事已高 ‎-是的
‎我擔心有一大部分會流失 ‎除非我們做更多努力
‎整個飲食文化…
‎正面臨式微的風險
‎我們國內也是，必須重視食物和廚師
‎所以司徒和其他人 ‎正致力於保護攤販文化
‎敦促聯合國教科文組織將之納入 ‎“非物質文化遺產”
‎我想吃另一盤的醬汁
‎-好，都嘗嘗吧 ‎-好的
‎你吃得出差別嗎？
‎沒辦法，你呢？
‎這個很溫和
‎很溫和？
‎我覺得這盤最猛
‎最辣嗎？是的
‎剛吃下去甜滋滋
‎一不注意就一巴掌揮過來
‎就像我老婆
‎你們也許看過一部 ‎以新加坡為背景的電影
‎叫《瘋狂亞洲富豪》
‎陳瓊華在電影裡演媽媽一角
‎我跟她約在濱海灣花園碰面
‎裡面有一座熱帶天堂
‎戶外有很多叢林 ‎但他們還想搬到室內
‎-等一等… ‎-不會吧？
‎看起來像世界末日
‎這裡原先是停車場
‎現在變成這樣
‎這就像另類主題樂園
‎-是的 ‎-妳看
‎-這些是真的捕蠅草 ‎-對
‎這是捕蠅草，但是肉食性
‎肉食性？小心你的鼻子
‎讓我們…
‎-對，會變成植物的大餐 ‎-小心手指
‎你看那個
‎我們要上去嗎？
‎我有個關於電影的疑問，電影名稱
‎如果說一個人是“瘋狂富豪”
‎有點貶低意味吧？
‎妳怎麼看？
‎-好，我說說個人想法 ‎-好的
‎因為我們是亞洲人
‎所以我們可以自嘲
‎-當然 ‎-而且不覺得難受
‎我是猶太人，我們的幽默也是自嘲
‎是啊
‎太棒了
‎我的天啊
‎欄杆應該高一點
‎你知道嗎，我們沒有天然瀑布
‎-我不知道 ‎-真的沒有
‎難怪你們要在機場 ‎還有圓屋頂底下蓋瀑布
‎-我們要自己造 ‎-是啊
‎很美，我喜歡
‎“如果感到不舒服，暈眩
‎或罹患心臟病、高血壓
‎與懼高症的民眾
‎建議不要往前站”
‎是啊，你看看，菲爾
‎這裡很高，非常高
‎話說警告牌應該放在一樓吧
‎上來之前就應該看到？
‎你好
‎你們好嗎？
‎好極了
‎-你們看這個 ‎-那是什麼？
‎看起來像什麼？
‎是什麼東西？
‎-看起來像椰子 ‎-非常好
‎等等，這裡有一道料理很適合你
‎海南雞飯
‎可以加辣醬
‎跟飯攪拌均勻，上面放一塊雞肉
‎這是一道國民料理
‎很療癒
‎那是早餐、午餐還是晚餐？
‎他們隨時都能吃
‎那裡是不是很國際化？
‎全世界建築師都去新加坡蓋房子嗎？
‎有一位以色列裔加拿大籍的 ‎知名建築師摩西薩夫迪
‎他的建築公司在一間大飯店頂樓
‎蓋了世上最大的無邊際游泳池
‎不能游出去吧？
‎-不行 ‎-有保護措施嗎？
‎有護欄，你不會直接游出大樓外
‎你想在那種游泳池裡游泳嗎？
‎不想
‎我不喜歡在游泳池游泳，就這樣
‎但他喜歡觀賞
‎-觀賞還可以 ‎-看吧，我猜對了
‎你要講笑話嗎？
‎他最喜歡的歌手是誰，那個…
‎彈吉他的，叫什麼名字？
‎-布魯斯史普林斯汀 ‎-布魯斯史普林斯汀
‎我覺得布魯斯史普林斯汀去過那裡
‎而且新加坡以他命名
‎“為窮人獻唱”
‎-他的本日笑話 ‎-這就是本日笑話？
‎“為窮人獻唱”
‎我第一次就聽懂了
‎窮人歌手
‎我知道，你越解釋越奇怪
‎這不算笑話，你一定有好笑話能分享
‎我可以再說一個 ‎但不確定你能派上用場
‎已經有前例，但你請說吧
‎戈柏格夫婦去看醫生
‎戈柏格太太說： ‎“能幫我丈夫做檢查嗎？”
‎醫生幫他檢查了，回來跟她說
‎“妳丈夫有性功能障礙
‎他跟我說：‘第一次很舒服
‎但第二次我開始上氣不接下氣 ‎一直流汗
‎折磨結束後我渾身濕透了’
‎可以請妳解釋一下嗎？”
‎她說：“好的
‎第一次在11月，第二次是7月”
‎非常好，給麥斯鼓鼓掌
‎你認識佛瑞德薩默嗎？
‎不認識，幹嘛？
‎他介紹你母親給我認識
‎然後呢？
‎他死了
‎很遺憾
‎感謝你的精采結尾
‎演藝圈慣例
‎天哪
‎再見
‎這是我的旅程最終站
‎我再度跟觀遠有約 ‎去他的餐廳“朝鮮薊”用餐
‎他為經典中東料理 ‎注入個人的新加坡特色
‎這是什麼？
‎烤茄子，海篷子
‎豆泥沾醬與蘑菇 ‎甜菜根還有杜卡醬
‎太好吃了
‎我想跟幾個新朋友共享這一餐 ‎包括達米安
‎司徒國輝 ‎和神通廣大的本地牽線人米爾頓
‎外面下著傾盆大雨
‎聽聽雨聲
‎下雨天時，有什麼比這種活動更棒？
‎-很棒對吧？ ‎-屋裡很舒適溫馨
‎選在12月來新加坡才有這種體驗
‎-是的 ‎-只有12月
‎回國人家問你：“新加坡怎麼樣？” ‎“潮濕又美味”
‎“潮濕又美味”，大家都這麼說我
‎這是什麼？好像魚子醬奶油乳酪貝果
‎鈴木蟹
‎搭配魚子醬和雞皮
‎很讚
‎中東風味的新加坡食物
‎應該是新加坡男孩眼中的中東料理
‎打破疆界的世界很美妙
‎我喜歡有才華，懂得欣賞美食的人
‎他們讓世界更美好
‎會做菜的都是好廚師
‎但想當出色主廚，必須能傳遞經驗…
‎創造回憶…
‎與講述文化
‎你認為傳統攤販文化
‎會式微嗎？
‎會，如果不保留的話
‎保存文化，重視文化
‎還要尋找嶄新的契機
‎給每一道平凡料理
‎-以及這些料理創業家 ‎-是的
‎墨魚來了
‎墨魚沙威馬淋上斯莫茲
‎-雞油？ ‎-對
‎誰想成為刀下亡魂？
‎看看這傢伙，他想要我們的命
‎-綠哈里薩醬明蝦 ‎-哈里薩明蝦
‎我好愛這一道
‎每樣都嘗一點
‎-沒錯 ‎-我要做成迷你三明治
‎-沒錯 ‎-還有邊說邊吃
‎邊說邊吃，那是當然
‎人生短暫，老兄
‎人生短暫，滿嘴食物再說話
‎用三個字描述新加坡料理
‎-是的？ ‎-你會用什麼？
‎-“多來點” ‎-確實如此
‎我喜歡每個人
‎民眾無敵可愛
‎文化充滿魅力
‎還有齒頰留香的美食
‎各種美妙的元素匯聚起來
‎新加坡的豐富多姿令人目不暇給
‎短暫停留根本不夠，這裡雖然不大
‎但我覺得我只看到表面
‎我錯過什麼了嗎？
‎-我的辣螃蟹 ‎- 還有肉骨茶，沒吃到
‎他還沒吃過
‎你也沒吃炒蝦麵、炒粿條
‎都怪理查
‎-乾杯 ‎-敬新加坡
‎-敬菲爾 ‎-敬再次造訪
‎好的
‎拜託誰來…
‎誰來…
‎誰來，誰來請菲爾吃飯吧
‎拜託誰來，誰來請菲爾吃飯吧
‎馬上請他吃飯吧
‎字幕翻譯：莊雅婷