EINE NETFLIX ORIGINAL DOKUREIHE
Ich habe viel über Singapur gelesen.
Es ist streng, es gibt viele Regeln.
Abfälle entsorgen ist gut.
Spucken verboten ist auch gut.
Aber man darf nicht nackt herumlaufen.
Andere nicht mit Instrumenten belästigen.
Kaugummi ist im ganzen Land verboten.
Nicht in den Aufzug pinkeln. Sehr wichtig.
Ich hatte es auch nicht vor.
Jetzt muss ich aufpassen, dass nichts daneben geht.
Ein glücklicher, hungriger Mann
Reist über See und Land
Ob er wohl verstehen kann
Die Kunst von Pasta, Schwein, Hühnchen und Lamm
Er fährt zu dir
Er fliegt zu dir
Er singt für dich
Er tanzt für dich
Er lacht mit dir
Und er weint mit dir
Als Gegenleistung möchte er nur eins
Ladet bitte bitte bitte
Ladet doch bitte Ladet Phil zum Essen ein!
Ladet ihn jetzt ein
SINGAPUR
Ich war mir nicht sicher, was Singapur überhaupt ist.
Eine Stadt? Eine Insel? Ein Land?
Singapur ist alles zusammen.
Ehrwürdige Architektur und neueste Technik
vermischen sich mit kleinen, urigen Dörfern.
Hochmoderne Wolkenkratzer scheinen aus dem Dschungel emporzuschießen.
Die ganze Stadt wurde in und um die wunderschöne Natur herum gebaut.
Die Natur spiegelt sich in jedem Element
der Architektur und der Stadt selbst wieder.
Man spürt einen besonderen Ort nach einem Flug,
wenn ein sonst langweiliger Flughafen so aussieht.
Mit dem passenden Namen "Juwel" bietet dieses fünfstöckige Atrium
den welthöchsten Wasserfall in einem Gebäude.
Das ist ein schönes Beispiel dafür, wie man aus einem funktionalen Gebäude
etwas wirklich Spektakuläres machen kann.
Das ist ein Flughafen.
Flughäfen sind Orte, an denen man ausharren muss.
Mehrere Stunden Verzögerung ließen sich hier aushalten.
Ich glaube nicht, dass das Fernsehen dieses Ausmaß erfasst.
Es ist wahnsinnig groß.
So groß wie der Times Square.
Ich fühle mich wie in einer Sci-Fi-Serie.
Singapur ist auch eine historische Stadt
Auch Löwenstadt genannt
ist Singapur seit dem ersten Jahrtausend ein wichtiger Hafen
im Süden der Malaien-Halbinsel in Südostasien.
Im 19. Jahrhundert wurde es britische Kolonie.
Heute ist es eine Republik.
Willkommen in Singapur!
Wie die USA besteht das Land aus Einwanderern
aus der Region und der ganzen Welt.
Orte, an denen sich ganz Singapur trifft,
sind die sogenannten Food-Courts,
die man hier "Hawker-Center" nennt.
Das ist sehr typisch. So isst man hier.
Der Nationalstolz ist hinter diesen Ständen zu finden.
Das sind geschmorte Nudeln.
Es heißt "Frittierte Hai-Nuggets."
Das ist die Spezialität dieses Standes.
Bjorn Shen ist Spitzenkoch und Juror der Sendung "MasterChef: Singapore".
Er zeigt mir, wo er am liebsten isst
in seinem Hawker Center namens Tiong Bahru.
Hier gibt es geschmorte Ente aller Art.
Auch Gedärme und Füße der Ente.
Ich mag den äußeren Teil mit der Haut.
-Kennst du Entenreis? -Nein.
Echt? Zweimal Entenreis bitte.
Na dann, bedien dich.
Oh ja.
-Das ist Reis in Sojasauce, oder? -In Entenbrühe und Sojasauce gekocht.
Manchmal ist auch Süßkartoffel dabei.
-Wirklich? -Manchmal ja.
Das ist ein absoluter Geheimtipp.
Das essen alle in Singapur.
Es ist kein Reis mit Hühnchen, Chili- Krabben oder Laksa, was alle empfehlen.
Schmeckt super.
Weißt du was?
-Weiter! -Weiter! Gehen wir.
Wir hätten gern zwei Becher Zuckerrohr.
Sieh dir das an. Er zieht die Halme wie durch eine Nudelmaschine.
Der Saft wird herausgepresst, passiert und über Eis gegossen.
Sieh nur. Da ist wirklich viel Saft drin.
-Die Halme sind sehr saugfähig. -Ja.
Würde man sie auf den Boden stellen,
würden sie alles aufsaugen, auch so etwas wie Reinigungsmittel.
Also Dinge, die sie auf keinen Fall aufsaugen sollen.
Deshalb stellt man sie in Eimer oder nach oben.
Zum Glück! Das sieht gut aus.
-Vielen Dank. -Danke.
Probiere! Es ist stark.
-Das ist köstlich. -Ja.
Köstlich!
-Ok, danke. -Danke. Mal was Neues.
Der nächste Stand ist da hinten.
Ja.
Da gibt es den berühmten Chwee Kueh.
-Das ist gedämpfter Reis-Wasserkuchen. -Ja.
Der ist ganz weich und schmilzt im Mund.
Dazu gibt es Rettich.
Jeder von uns bekommt zwei lange Spieße. Dann schneiden wir ihn durch.
Oben drüber noch etwas Rettich.
Vielleicht auch etwas Chili, dann spießen wir es auf und essen es.
Man braucht zwei Spieße.
-Richtig? -Geht schon.
Hauptsache du kannst es essen.
-Klasse. -Schmilzt es auf der Zunge?
Keine Ahnung, wer vorschlug, das mit Spießen zu essen.
Auch ich finde es schwierig.
"Wie erhöhen wir den Schwierigkeitsgrad?"
"Mit zwei Zahnstochern."
Ich mag es trotzdem.
Ich hätte das alleine nie hinbekommen.
Hab vielen Dank, Björn.
Ich steh auf Wasserkuchen.
-Ja. -Wahnsinn.
Klingt es gut? Nein. Schmeckt es gut? Ja.
Man könnte es umbenennen.
Und wie?
Köstliche kleine Dinge.
Ziehen wir weiter!
Wir verlassen das Center und überqueren die Straße.
Das ist Tiong Bahru, ein sehr altes Viertel.
-Ja. -Deshalb ist es cool.
-Alt ist also cool? -Ganz genau.
Meine Worte!
Kaum zu glauben, dass vor 100 Jahren
Tiong Bahru, Tanjong Pagar und die Nachbarviertel
fast nur Hügel und Sümpfe waren.
1927 baute man in Tiong Bahru die ersten Sozialwohnungen Singapurs,
weshalb die Gegend als schäbiger Stadtteil galt.
Das hat sich völlig gewandelt.
Danke!
Danke.
Sehr gern. Lecker.
-Lecker, lecker! -Ja!
Lecker mag ich. Wahnsinn.
-Also... -Ich höre.
Dieses Essen steht symbolisch für Singapur.
-Es ist ein Einwandererland. -Richtig.
Jedes Land hat seine Küche.
-Ja. -Hier entstand daraus eine neue Küche.
-Ja. -Die Küche Singapurs.
Genau das zeigt dieses Essen, denn es gibt Sojasauce.
-Sie ist chinesisch. -Ja.
Es gibt Curry, das ist malaysisch und indisch.
Schweinekotelett.
Die Tomatensoße ist der britische Einfluss.
Du nimmst von allem etwas
und vermischst es. Das ist eine Geschmacksexplosion.
Die Welt auf meinem Teller.
-Los geht's. -Siehst du das hier?
Das ist Tofu, er ist wie ein Schwamm.
Tofu? Es sieht aus wie Rindfleisch.
Es nimmt jeden Geschmack an.
Es ist großartig.
Darin wurde vorhin auch die Ente geschmort.
-Ja. -Die Grundbrühe.
Alles vermischen. So isst man hier jeden Tag.
Das ist Hausmannskost.
Hab vielen dank. Ich hätte nicht gewusst, was ich bestellen soll.
In so einem Laden gibt es keine Speisekarte.
Man ist verunsichert, wenn man keine Ahnung hat.
-Genau. -Weiter geht's
Man würde zu zweit nie so viel bestellen.
-Ich will es nur zeigen. -Ja.
Die Zuschauer sollen etwas lernen.
Wenn man hier ist, muss man eine Bumboat-Fahrt machen.
Man fährt nachts auf dem Singapore River
und sieht die Stadt der Zukunft an sich vorbeiziehen.
Alles ist so schön beleuchtet.
Bezaubernd.
Als hätten wir den Fluss und die ganze Stadt nur für uns.
Es ist so friedlich und romantisch.
Ich wünschte, meine Frau wäre hier.
Vielleicht liegt es am Scotch.
Früher waren Singapurs Wasserstraßen voller Boote,
die Güter von Schiffen in die Stadt transportierten.
Heute dienen sie als Wassertaxis oder für Erkundungstouren.
Auf Singapur!
Ich nippe dreimal am Whiskey und fange an zu lallen.
Cavenagh Bridge, 100 Jahre alt, von Briten gebaut.
-Älteste Brücke in Sing... -Eine der Ältesten?
-Oder die Älteste? -Ich sage die Älteste.
Fakten sind doch jetzt egal.
Ich habe diese Brücke gebaut.
Das ist die Herschel-Schwartz- Gedächtnisbrücke.
Er aß etwas Scharfes auf der Brücke und starb.
Hier wurde frittierte Zwiebel erfunden.
Dieser Teil der Tour war sehr anstrengend.
Peranakan-Küche ist die Küche der indigenen Völker Singapurs.
Peranakan heißt "hier geboren".
Es ist unglaublich lecker.
Es ist vielschichtig.
Zum Glück begleitet mich die Gastro-Autorin und Köchin, Annette Tan.
-Prost! -Willkommen in Singapur.
Wir befinden uns im Restaurant Candlenut.
Es ist das erste Peranakan-Restaurant mit einem Michelin-Stern.
Sie schreiben über die Peranakan-Küche. Stimmt das?
Ich gehöre zur Volksgruppe der Peranakan. Ja, das stimmt.
-Sind sie in Singapur geboren? -Ja.
Hallo.
Oh, Mann.
Peranakan ist eine Kultur, keine Ethnie.
Die Peranakan-Kultur
hat Einflüsse aus
dem Chinesischen, Malaysischen und Indonesischen.
Das zeigt sich vor allem in der Küche.
Kommt noch jemand?
In dieser Küche gibt es keine Hauptspeise.
Für eine Familie kocht man mindestens drei Gerichte
und Reis.
Ein Peranakan-Fest heißt tok panjang und bedeutet "langer Tisch".
Der ganze Tisch ist voller verschiedenster Gerichte.
-Das klingt gut. -Ja.
-Beginnen wir mit Salat? -Gern, ja.
Das ist eine indonesische Spezialität.
Er ist mariniert mit Fackelingwer, Limette und Chili.
Das ist ein vielseitiger, frischer Salat.
-Schmeckt es? -Oh ja.
-Er ist schön scharf und frisch. -Sehr gut.
Manche Gerichte kommen dir vielleicht bekannt vor.
Chicken Curry ist eines der Gerichte,
wovon jede Kultur eine eigene Version hat.
Ja.
Es ist ein Sinnbild Singapurs.
Es ist von vielen Ländern beeinflusst.
Von Indonesien, Thailand, Java und Malaysia.
Schmeckt es?
-Fantastisch. -Gut, oder?
Das ist Buah Keluak. Das ist der Samen einer Pflanze,
die in Indonesien heimisch ist.
Hier ist es eine Delikatesse.
In Malaysia und China kocht man nicht damit.
Nur die Indonesier, Peranakan und Singapurer.
-Wie heißt diese Nuss? -Sie heißt Buah, das ist Obst.
-Buah. -Buah. B-U-A-H.
Das ist Malaiisch für Obst.
und Keluak, das ist der Samen des Kepayang-Baums.
Roh sind die Samenkerne des Baumes
sehr giftig.
Sie enthalten Blausäure. Nimm dir.
-Im Ernst? -Ja.
Das ist wie japanisches Fugu.
Bereitet man es falsch zu, ist man tot.
Es enthält nur roh Blausäure.
Man kocht es und vergräbt es 40 Tage unter der Erde,
damit die Blausäure entweicht.
Woher weiß man das?
Keine Ahnung, wieviele sterben mussten, um das zu erfahren.
"Wie viele Tage noch? Naja.
Lieber noch einen Tag länger. Dann probierst du."
Mich erinnert es am ehesten an mexikanische Mole.
-Probieren wir es. -Genau.
Ich hoffe, es war lange genug unter der Erde.
Schmeckt es dir?
Dafür lohnt es sich, zu sterben.
Köstlich. Unglaublich köstlich.
-Übrigens... -Ja.
Man sieht, dass es scharf ist.
-Isst du gern scharf? -Ja.
Ich bin eine Peranakan. Wenn nicht,
-Wäre es hart. -Hätte meine Mutter etwas dagegen.
Findest du es scharf?
Es geht.
Du bist einfach nichts gewöhnt.
Wir kennen uns zehn Minuten.
Und schon weiß sie Bescheid.
Unglaublich gut.
Unvergleichlich.
Gewürze und Geschmack sind so ausgewogen.
Es ist fantastisch.
Für Singapurer ist dieses Essen Shiok.
-Shiok. -S-H-I-O-K.
-Es ist nicht übersetzbar. -Verstehe.
Aber in Singapur bedeutet es
"Das ist phänomenal. Es ist toll." -Shiok.
Genau. Man kostet etwas und sagt "Shiok".
Das ist Shiok.
Genau so.
Nach so einem Essen kann man sich nur noch hinlegen.
Das sagst du jetzt?
-Du schaffst das. -Ja.
In Singapur nimmt niemand ab.
Der Höhepunkt kolonialer Eleganz in Singapur ist das Raffles Hotel.
Der britische Offizier Raffles gründete Singapur.
Es ist eines der ältesten und elegantesten Hotels in Asien.
Hier befindet sich auch die Long Bar,
dem Geburtsort des weltberühmten Singapore Sling.
Trinken wir einen.
Ich bin Rodolfo, hallo.
-Phil. -Willkommen.
Danke. Was für eine tolle Bar. Was ist das denn?
-Kennst du Singapur Sling? -Nein, leider nicht.
Schön, dass hier das erste Mal ist.
-Hier wurde er kreiert. -Eben.
Wir beginnen mit Ananas- und Limettensaft.
Bis jetzt ist es sehr gesund. Noch.
Jetzt kommt der Alkohol und der süße Teil des Cocktails.
Kirschlikör, Curacao, Grenadine.
Es ist eine Erfindung aus der britischen Kolonialzeit,
Gin darf also nicht fehlen.
Was macht man damit?
Das ist unser Shaker.
So entstehen 18 Cocktails in einem Durchgang.
Du musstest früher...
800 pro Tag.
800 pro Tag?
-Das spart einiges an... -Willst du probieren?
Lieber nicht, es soll ja schmecken.
Ok. Eins, zwei, drei, los.
Geschüttelt, nicht gerührt.
Das sieht gut aus.
Traditionell gibt es hier in der Long Bar zum Singapore Sling...
-Prost, mein Freund. -Erdnüsse.
-So eine große Tüte? -Ja.
Das wird eine Sauerei.
Das ist die Idee.
Man isst sie und wirft die Schale runter.
-Auf den Boden? -Genau.
Ich zeige es dir.
Na gut.
Fühlt sich komisch an.
Geht ins Raffles und trinkt Singapore Sling.
Er schmeckt köstlich. Vielleicht zu köstlich.
Man schmeckt keinen Alkohol.
-Der leise Mörder. -"Der leise Mörder." Rodolfo!
Du bist dran.
-Bereit? Dann los. -Bereit.
-Ich bin erschöpft! -Ja.
High five! Gut gemacht.
Das kann ich sehr gut.
Da wird sich aber jemand freuen.
Wer möchte einen Singapore Sling?
-Hattest du schon einen? -Nein.
Katie?
Der ist für John an der Bar.
Ian.
Hier, Kumpel.
Kommt her, Leute.
-Prost! -Prost, Leute! Auf Singapur.
One for my baby
And one more for the road
Gut gemacht.
Wir teilen uns das Trinkgeld.
CHINATOWN SINGAPUR
Vor sechs Jahren eröffnete der australische Koch David Pynt
in Singapur das Restaurant Burnt Ends.
Heute esse ich mit dem Besitzer, Loh Lik Peng.
Zum Wohl!
Ihm gehören in Singapur
einige der Shioksten Läden der Stadt.
Hier wird jede einzelne Stelle gegrillt. Das ist ihre Spezialität.
Wir wussten nicht, ob es gut läuft. Es war ein Abenteuer.
Keiner konnte wissen,
ob die Singapurer Gegrilltes mögen würden.
Kochen mit Flammen.
Warum nicht? Es klingt doch gut.
-Es gibt allgemeine Wahrheiten. -Genau.
-"Essen über Holzfeuer schmeckt gut." -Köstlich.
Das ist kein normales Steakhouse.
Japanisch angehauchte Häppchen erwartet man nicht
in einem australischen Grilllokal.
-Das ist? -Geräuchertes Wachtelei und Kaviar.
Wachtelei und Kaviar.
Das ist der Bestseller im Burnt Ends.
Weil es absolut fantastisch ist.
Besser wird es nicht, also genießt es.
Geröstete Crostini und Taramosalata.
Unglaublich.
Das ist Rindermarmelade mit Gurken.
Rindermarmelade und Gurken. Dieses Essen macht mich glücklich.
Das Essen ist fantastisch.
So kreativ. So cool.
Gibt es das als Hauptspeise?
-Nein! -Du hast es auch nicht vor, oder?
Das ist Rind, Seeigel und Kaviar.
-Das sind noch edlere Zutaten. -Ja.
Seeigel.
Das ist Grillen Omakase.
Du musst nicht antworten, aber das ist das Beste, oder?
-Auf jeden Fall. -Ja?
Das stimmt.
Hier gibt es alles, was gute Restaurants ausmacht:
einen Koch, der die Welt bereiste,
Speisen, die man in dieser Stadt nie vermuten würde.
-Ein australisches Grilllokal in Singapur. -Singapur.
Eines interessiert mich.
-Warum Singapur? -Warum nicht?
-Gute Antwort. -Warum nicht?
Im Pop-Up-Store in London baute ich Öfen und Grills.
Im Winter mussten wir schließen. Meine Frau und ich verreisten.
Dann rief Peng an, und so landeten wir in Singapur.
-Die sind selbst gebaut? -Ja, genau.
Die zwei Kammern wiegen vier Tonnen.
Sie können bis zu 650 Grad heiß werden.
Das sieht aus wie Unagi.
Unagi. Aal und Knochenmark.
-Aal und Knochenmark. -Ich weiß.
Ich bin nur erstaunt. Sind das zwei Happen?
-Ich glaube, ja. -Ich kenne es auch ganz.
Geschafft.
So viele Gänge, viele kleine Dinge und Geschmacksrichtungen!
Ein Schweinefleischakkordeon.
Das Schwein ist so saftig. Sehr gut.
-Schmeckt es? -Es geht schon.
Alle Speisen hatten bisher eine ausgezeichnete Qualität.
Und sie sind ganz hervorragend gegrillt.
Wo gibt es das schon?
Königskrabbe, braune Knoblauchbutter und etwas Trüffel.
"Etwas Trüffel."
-Gefällt mir. -Manchmal hat man einfach Glück.
Oder?
Er grillt eine Krabbe und dann ...
Man denkt, man ist fertig. Aber es geht weiter.
Jetzt wird es ernst.
Das sieht gut aus.
Ja.
Das ist eine Spezialität.
-Wie lange ist es gereift? -78 Tage.
"78 Tage."
Salat für Peng.
-Gemüse? -Er ist auf Diät.
Meine Frau ist Schuld.
Das ist perfekt, schön blutig.
Das ist die Krönung.
Was für ein grandioser Abschluss.
Das Steak bringt dich um. Auch ein glücklicher Tod ist ein Ende.
Aber dann...
kommt noch ein Dessert.
Pulled Pork Sandwich.
Das ist verrückt.
Das ist legendär.
Alles ist legendär.
Das wird gut.
Pulled Pork, Kraut und Cheddar auf schwarzem Sesambrötchen.
In Australien nennt man das "Sanger".
Im Kochbuch für die Show
ist das definitiv dabei.
Weltbestes Sandwich.
Ich habe mich in Singapur verliebt.
Ich liebe Singapurs Skyline.
Sie ist ein absolutes Weltwunder.
Die Regierung ist darauf bedacht,
den vorhandenen Platz auf dieser kleinen Insel maximal und innovativ zu nutzen,
wovon auch die Bürger profitieren sollen.
Was einige der schönsten Objekte verbindet, ist dieser Mann:
Der israelisch-kanadische Architekt Moshe Safdie.
Wir sahen den Wasserfall am Jewel Changi Airport.
Den größten Erfolg erzielte sein Unternehmen in Singapur
aber mit der technischen Meisterleistung des Marina Bay Sands Hotel.
Man kennt es aus Filmen.
Es ist ein Wahrzeichen von Singapur.
Es eröffnete 2010 und besteht aus drei Türmen
mit Kongresszentrum, Casino und Hotel.
Auf dem Dach befindet sich der längste Infinity-Pool der Welt.
Im Gebäude selbst war kein Platz dafür.
Moshe hatte die Idee, das Dach dafür zu nutzen.
Das ist auch sinnvoll. "Warum nicht?" fragte er.
Das war völlig neu.
-Total. -Die Verbindung war neu.
Charu Kokate ist leitende Architektin bei Moshe Safdie Architekten in Singapur.
Schön, dass sie heute Zeit für mich hat.
Dieses Gebäude ist nicht nur spektakulär und einzigartig, es macht auch viel Spaß.
Es zu entwerfen und zu bauen hat viel Spaß gemacht.
Man muss Spaß daran haben, sonst wird es nicht gut.
-Das gilt natürlich überall. -Ja.
In dieser Sendung geht es vor allem ums Essen.
Dem Koch muss das Gericht gefallen.
Genau.
Je mehr ich reise,
desto mehr wird mir bewusst, wie wichtig Architektur
für die Stadt selbst und für die Welt ist.
-Eben. Als wir dieses Gebäude entwarfen, -Ja?
taten wir das in der Absicht,
dass es Teil des Viertels werden sollte.
Wir werden den Anforderungen des Projekts,
aber auch den sozialen Bedürfnissen der Bürger gerecht.
Wie werden sie das Gebäude nutzen?
-Langfristig. -Ganz genau.
Ist das die Antwort?
Als das Projekt begann,
kamen wir nicht bis zur Baustelle, weil es keine Straßen gab.
-Es gab nichts. -Oje.
Was für eine Herausforderung!
Ein normaler Mensch hätte das Projekt für unmöglich gehalten.
"Wie kann sich ein Pool auf einem Dach über drei Gebäude erstrecken? Wie soll...?
-das zusammenhalten? -Ja!
Der Pool ist nicht so schwierig wie der Freischwinger,
der hier nach vorn ragt.
Bei dem Wort "Freischwinger" zittern mir die Knie.
Gehen wir darüber.
Trink-Kokosnuss, sehr zu empfehlen.
Wir sehen uns noch ein Hawker Center an.
Das ist Pflicht in Singapur. Vor allem, für Menschen wie mich.
Ich war noch nie in einem Land, in dem Essen so ein großer Teil der Kultur ist.
Oder in dem Essen Kultur ist.
Wenn jedes Hawker Center andere Gerichte anbietet,
muss man sie kosten.
Das ist das Maxwell Hawker Center.
-Hi! Ich bin Phil. -Hi.
-Ich bin Damian. -Hallo!
Kalte Hände.
Wegen dieser eiskalten Bowlingkugel voller Wasser.
Damian D'Silva ist Spitzenkoch
und Juror bei MasterChef: Singapore.
Er ist bestens geeignet, mir das National- gericht zu zeigen – Reis mit Hühnchen.
Frei nach einem Gericht chinesischer Einwanderer
aus der südlichen Provinz Hainan
wurde Reis und Hühnchen hier in den 50ern populär.
Seitdem gibt es Reis und Hühnchen überall.
Man braucht nur Hühnchen, Reis und Chili.
Das ist alles. Vorher muss man eine gute Brühe zubereiten.
-Ok. -Die gibt es hier.
Der Farbe des Reises
-Ja. -ist die Brühe.
Das ist weißer Reis in Brühe gekocht.
-Oder? -Ja.
Dankeschön.
Die Gewürze kannst du ganz nach deinem Geschmack auswählen.
Ich mache es dir nach.
-Bist du dir sicher? -Ja.
-Ok. -Ich will es richtig machen.
Na gut. Ich nehme Chili.
-Ja. -Ja.
Und mische es mit Reis.
Dann nehme ich etwas schwarze Soße.
Dann vermische ich alles.
So esse ich es, seit ich klein bin.
-Jeder, wie er mag! -Ganz genau.
-Geboren um zu probieren. -Ja.
Was ist schwarze Soße?
-Im Grunde nur Sojabohnen. -Ok.
-Karamellisiert. -Deshalb dicker als Sojasaue.
Dann lass es dir schmecken, Phil.
Soll ich erst nur den Reis probieren?
Ja, bitte.
Der ist sehr gut.
-Ich könnte nur Reis essen. -Ja.
Das Hühnchen ist für mich eine Extrabeilage.
-Der Reis ist die Krönung. -Ja.
Jetzt probiere ich es.
-Saftig, oder? -Saftig.
-Ja. -Etwas salzig.
Das ist fantastisch. So aromatisch.
Die Brühe verleiht den Geschmack.
Das ist ja kalt, das hätte ich nicht gedacht.
-Nicht ganz. -Eher Zimmertemperatur.
Gibt es das irgendwo warm?
-Nein. -Nur so?
Ja, nur in Zimmertemperatur.
Wenn es heiß wäre, würde es nicht so schmecken.
Es wäre nicht so saftig.
Das ist ganz anders als das, was man in Amerika kennt.
Es ist fantastisch.
Ich brauche Servietten.
Ich werde nämlich viel Hühnchen essen.
Ein Hawker Center am Tag reicht nicht. Ich ziehe weiter.
Wer weiß, was ich so entdecke.
Das ist das Changi Village.
Es gibt so viele Hawker Center mit so vielen Ständen.
Ich will alles probieren. Deshalb bin ich ja hier.
Das war früher eine Militärbaracke.
Heute dient es einem besseren Zweck.
Man kann hier essen.
Hier wird mich ein neuer Freund begleiten.
Keine Kultur der Welt legt so viel Wert auf Kulinarik.
Das ist KF Seetoh.
Er ist vermutlich die Nummer Eins in Singapurs Kultur im Bereich Kulinarik.
-Hallo! -Hallo.
Sieh mal.
Wer würde hier nicht sofort stehen bleiben?
Man will dieses Hähnchen.
-Knusprige Sardellen. -Ja.
Wie viele Yelp-Sterne hat es?
Das muss gut sein.
KFC, wie ich ihn nenne,
zeigt mir die Spezialität dieses Hawker Centers.
das malaiische Gericht, Nasi Lemak.
Wir befinden uns im "Nasi Lemak Kampfgebiet".
Fünf oder sechs Stände verkaufen Nasi Lemak.
-Und welches ist das beste? -Keine Ahnung.
Wir müssen probieren.
Genau.
Nasi Lemak isst man eigentlich zum Frühstück.
Welcher Fisch ist das?
-Ich glaube Makrele. -Makrele?
Das sieht verdammt scharf aus. Oder?
Es ist mörderisch gut.
"Mörderisch gut."
Nasi Lemak heißt übersetzt "reicher Reis".
Man kocht den Reis in Kokosnussmilch
mit einer Prise Salz und Pandan-Blättern.
-Salzig, süß und aromatisch. -Sehr gut.
Hier wurden noch Schalotten, Knoblauch, getrocknete und frische Chili hinzugefügt.
Manche nehmen auch Garnelen, getrocknete Garnelen oder Zitronengras,
vermischen und frittieren es .... Wie lange geht diese Sendung eigentlich?
Damit es allen schmeckt, garniert man es mit Frittiertem.
Gebratenes Hühnchen, gebratener Fisch oder knusprige...
Anchovis.
-Das sind Anchovis. -Ja.
-Richard! -Oh, hi.
Gibt es noch mehr davon?
Es ist dasselbe, mit anderen Beilagen.
Ja, genau.
So isst man Nasi Lemak, wenn man keine Ahnung hat.
Du isst das Fleisch.
-Als Nasi-Lemak-Kenner... -Ja.
...bringt man alles durcheinander.
Das sind die beiden Höhepunkte:
Die Chilipaste und der Kokosnussreis.
Richtig. Das andere sind Nebendarsteller.
-Nebendarsteller. -Darum geht es hier.
Wir müssen den besten Nebendarsteller finden.
Und den besten Darsteller. Und den besten Film.
-Wollen wir? -Du bist der beste Darsteller.
Die Beilagen sind reine Beilagen.
Okay.
Schön, dass ich es wieder falsch vormache.
Das kann ich wirklich gut.
Hier ist noch ein Spiegelei.
-Ja. Noch eine Beilage. -Genau.
Sehr gut, das gefällt mir.
Das isst man in Singapur täglich zum Frühstück.
-Es gibt... -Hallo, Herr Kellner.
Was ist das? Ein Hot Dog!
Alles ist möglich.
Bei den Nebendarstellern ist alles möglich.
-Alles. -Ja.
Das ist wirklich gut.
-Vielleicht gibt's das zu Hause. -In L.A.?
-Ja! -Nicht in der Qualität.
Und nicht so billig.
Was würdest du in L.A. dafür bezahlen?
-Im Restaurant. -Ich schätze mal etwa 15 Dollar.
Habt ihr gehört? 15 Dollar.
Warum verkauft ihr es nur für vier?
Ich habe gelesen, dass das Essen in den Hawker Centern so günstig ist,
dass keiner zu Hause isst.
Die öffentlichen Hawker Center verkaufen eine Million Mahlzeiten pro Tag.
-Wie bitte? -Niemand kocht mehr,
weil es überall billiges, sehr gutes Essen gibt.
Wie kann man davon leben?
-Indem man viel verkauft. -Quantität.
Man wird verdrängt, wenn man es nicht schafft.
Und das in der teuersten Stadt der Welt.
-Paradox, nicht wahr? -Ja.
Ich mag die Köche hier.
Sie schützen unser kulinarisches Erbe, deshalb...
Die Kultur.
Unsere Kultur.
Sieh dir die Köche an.
-Viele sind schon alt. -Ja.
Diese Kultur wird verschwinden, wenn wir nichts dagegen tun.
Diese Kultur ist vorm Aussterben bedroht.
Wir sollten überall das Essen und die Menschen, die es zubereiten, schätzen.
Seetoh und andere kämpfen für den Erhalt der Hawker-Kultur.
Sie ist nun immaterielles UNESCO-Welterbe.
Ich wollte die Soßen probieren.
-Ja, mach das. -Ok.
Schmeckst du einen Unterschied?
Ich denke nicht. Du?
Die ist sehr höflich.
"Höflich"?
Die ist sehr unhöflich.
Wegen der Schärfe?
Die süße Verführung haut dich um, wenn du nicht hinschaust.
Wie meine Frau.
In Singapur spielt ein bekannter Film,
Crazy Rich Asians.
Tan Kheng Hua spielt darin die Mutter.
Ich treffe sie in den Gardens by the Bay.
Das ist ein Parkgelände mit tropischem Dschungel.
Außen gibt es viel zu sehen und innen noch mehr.
-Nicht zu fassen. -Meine Güte.
Ich glaube, die Welt ist untergegangen, und das war mal ein Parkhaus.
So muss es gewesen sein.
Es ist eine Art Themenpark.
-Ja. -Oh, sieh nur.
-Das sind echte Fliegenfallen. -Genau.
Eine Venusfliegenfalle, eine fleischfressende Pflanze.
-Ein Fleischfresser, achte auf deine Nase. -Lass uns...
Sie wäre ein Festmahl für eine Pflanze.
Ja, sieh mal.
Gehen wir da hoch?
Ich habe eine Frage zum Titel des Films.
Wenn man jemanden Crazy Rich nennt,
ist das doch eher abwertend, oder?
Wie denkst du darüber?
-Ich sage dir, wie ich das sehe. -Ja.
Wir als Asiaten,
dürfen uns über uns selbst lustig machen.
-Klar. -Das stört mich nicht.
Ich bin Jude. Wir haben einen ganz ähnlichen Humor.
Eben.
Das ist unglaublich.
Meine Güte.
Das könnte höher sein.
Bei uns gibt es keine natürlichen Wasserfälle.
-Das wusste ich nicht. -Hmm.
Deshalb ist einer am Flughafen und einer in dieser Kuppel.
-Wir bauen unsere eigenen. -Ja.
Wahnsinnig schön.
"Wenn ihnen unwohl oder schwindelig ist, sie Herzleiden, Blutdruck
oder Höhenangst haben, sollten sie sich nicht übers Geländer lehnen.
Genau, schau mal hier runter.
Wir sind unglaublich weit oben.
Sollte das nicht lieber unten stehen, bevor man hinaufgeht?
Hallo!
Wie geht's?
Uns geht's gut!
-Seht mal her. -Was ist das?
Wonach sieht es denn aus?
Was ist das?
-Wie eine Kokosnuss. -Sehr gut.
Hier gibt es dein Liebslingsgericht.
Hühnchen mit Reis.
Man isst es mit Chilisauce,
und legt das Hühnchen auf den Reis.
Das ist das Nationalgericht.
-Sehr tröstlich. -Isst man es früh, mittags oder abends?
Eigentlich immer.
Ist es sehr international?
Also, bauen in Singapur Architekten aus aller Welt?
Es gibt einen israelisch-kanadischen Architekten namens Moshe Safdie.
Er und seine Firma bauten den größten Infinity-Pool der Welt,
der sich auf dem Dach eines riesigen Hotels erstreckt.
Kann man darüber hinaus schwimmen?
-Nein. -Gibt es irgendeinen Schutz?
Er ist abgesichert. Es ist unmöglich, über ein Gebäude hinauszuschwimmen.
Würdest du gern darin schwimmen?
Nein.
Ich will nicht darin schwimmen, Punkt.
Du schaust sie gern an.
-Das ist ok. -Siehst du? Geht doch.
Hast du einen Witz?
Wie heißt sein Lieblingssänger? Der mit der Gitarre?
-Bruce Springsteen. -Ja, genau.
Ich glaube, Bruce Springsteen war dort, und die Stadt wurde nach ihm benannt.
Sing-a-poor.
-Das ist sein Witz für heute. -Das ist der heutige Witz?
Sing-a-poor.
Ich habe dich verstanden.
Ein armer Sänger.
Ich weiß. Er wird gleich witziger, wenn du ihn erklärst.
Der war schlecht. Hast du keinen besseren für mich?
Ich hab noch einen. Ich weiß nicht, ob er dir gefällt.
So einen hatten wir ja nun schon.
Herr und Frau Goldberg gehen zum Arzt.
Frau Goldberg fragt: "Könnten sie meinen Mann untersuchen?"
Der Arzt untersucht ihn. Dann geht er zu ihr und sagt:
"Ihr Mann hat ein sexuelles Problem.
Er sagt, beim ersten Mal sei es gut,
aber beim zweiten Mal schwitze er stark
und sei nach der Tortur völlig durchnässt."
Der Arzt bittet sie, es ihm zu erklären.
Sie sagt: "Ja, das erste Mal ist im November, das zweite im Juli."
Nicht schlecht, Max.
Kennst du Fred Summer?
Nein, warum?
Er hat mir deine Mutter vorgestellt.
Und?
Er ist gestorben.
Tut mir leid.
Danke für das gute Ende.
Das ist Show Business.
Mein Gott.
Auf Wiedersehen!
Das ist das letzte Lokal.
Diesmal esse ich mit Björn in seinem Restaurant, Artichoke.
Er verleiht nahöstlichen Klassikern einen Hauch Singapur.
Was ist das?
Gebratene Auberginen, Meerfenchel,
Hummus und Pilze, Rote Beete und Dukkah.
Sehr gut.
Ich wollte mit meinen neuen Freunden Damian,
KF und meinem Stadtführer Milton zusammen essen.
Draußen goss es in Strömen.
Wie schön es klingt.
Könnte man etwas Schöneres vorhaben, wenn es draußen regnet?
-Schön, oder? -Drinnen ist es gemütlich.
So ist es hier immer im Dezember.
-Ja. -Nur im Dezember.
"Wie war es in Singapur?" "Sehr nass und lecker."
"Nass und lecker." So nennt man mich auch.
Was ist das? Sieht aus wie ein Bagel mit Kaviar und Frischkäse.
Krabben-Suzuki
mit Kaviar und Hühnerhaut.
Super!
Das Essen ist nahöstlich inspiriert.
Nahöstliches Essen aus der Sicht eines Singapurers.
Die Welt ist toll, wenn wir sie vermischen.
Ich liebe Menschen, die talentiert sind, und gutes Essen schätzen.
Sie verbessern die Welt.
Jeder kann gut kochen.
Als guter Küchenchef muss man seine Erfahrungen weitergeben,
gemeinsame Erinnerungen schaffen,
Kultur vermitteln.
Glaubt ihr, dass die Kultur der Hawker-Center verschwinden wird?
Ja, wenn wir sie nicht retten.
Wir müssen sie bewahren und wertschätzen.
Und neue Möglichkeiten finden
für einfache Einzelgerichte.
-Der Einzelgericht-Unternehmer. -Ja.
Es gibt Tintenfisch.
Das ist Tintenfisch-Shawarma mit Schmalz.
-Hühnerfett? -Genau.
Wer würde dafür sterben?
Was hast du denn vor mit uns?
-Grüne Harissa-Garnelen. -Harissa-Garnelen.
Das liebe ich so.
Etwas von allem.
-Genau. -Minisandwiches.
-Ja! -Und beim Essen reden.
"Beim Essen reden", sowieso.
Das Leben ist kurz.
Rede mit vollem Mund.
Wenn du Singapur in drei Worten beschreiben müsstest.
-Ja? -Welche wären es?
-Ich will mehr. -Das ist gut.
Ich mag diese Runde.
Alle sind so nett.
Interessante Kultur.
Fantastisches Essen.
Die Verschmelzung so vieler wunderbarer Einflüsse
führt zu einem überreichen Angebot in Singapur.
Ein Kurztrip reicht nicht. Es ist zwar nicht groß,
aber ich kratzte nur an der Oberfläche.
Verpasste ich etwas?
-MeineChili-Krabben. -Stimmt, Bak Kut Teh.
Vergessen.
Dann fehlen noch Char Hae Mee und Char Kway Teow.
Sagt das Richard.
-Prost! -Auf Singapur.
-Auf Phil. -Auf das nächste Mal!
Alles klar!
Ladet bitte, bitte, bitte
Ladet
Ladet bitte, bitte, bitte
Ladet
Ladet bitte, bitte, bitte
Ladet
Ladet bitte, bitte, bitte
Ladet
Ladet bitte, bitte, bitte
Ladet
Ladet bitte, bitte, bitte
Ladet doch bitte
Ladet Phil zum Essen ein!
Ladet ihn jetzt ein
Untertitel von: Manuela Kleindienst