UNA DOCUSERIE ORIGINAL DE NETFLIX
Solo sabía de Singapur por lo que había leído.
Muy estricto, muchas reglas.
No tirar basura es bueno.
No escupir es lógico. Me gusta.
Pero ¿no caminar desnudo por tu casa?
¿No molestar a la gente con tus instrumentos musicales?
No se permite mascar goma en el país.
No orines en un ascensor. Es una regla.
No pensaba hacerlo, pero ahora me aseguraré
de no orinarme sin querer.
Un tipo feliz pero con hambre
viaja por tierra y surca los mares.
A descubrir pasta y fiambres,
buena cocina, exóticos manjares.
Andará caminos,
cruzará los cielos.
Te cantará conmovido,
te bailará boleros.
Reirá contigo
y llorará por ti.
- A cambio, tiene un solo pedido. - Denle de comer.
Que alguien le dé de comer a Phil.
Que alguien le dé de comer ya.
SINGAPUR
Si son como yo, quizá no sepan exactamente qué es Singapur.
¿Una ciudad? ¿Una isla? ¿Un país?
Resulta que es las tres cosas, y vean esto.
Una arquitectura impresionante e ingeniería de vanguardia
con lindos y pintorescos pueblos intercalados.
Los modernos rascacielos que parecen brotar de la selva.
Toda la ciudad parece haberse construido dentro y alrededor de la bella naturaleza,
y esa naturaleza se ha incorporado en cada elemento
de la arquitectura y de la ciudad misma.
Sabes que es un lugar especial cuando al bajarte del avión
una aburrida terminal del aeropuerto se convierte en esto.
Llamada con razón "La Joya", tiene un atrio gigante de cinco pisos
con la cascada interior más alta del mundo descendiendo en el centro.
Es un gran ejemplo de tomar un edificio que simplemente tiene un objetivo,
y decidir que debe ser algo espectacular.
¡Esto es un aeropuerto!
Sabemos que los aeropuertos son lugares que debemos soportar.
Pero si me retrasara siete horas aquí, estaría bien.
No sé si la televisión puede captar el alcance de esta cosa.
Es gigante.
Es del tamaño de Times Square.
Aunque este lugar parece de Los supersónicos…
hay mucha historia en Singapur.
Conocida como la Ciudad del León,
Singapur ha sido un puerto fundamental de la península malaya
en el Sudeste Asiático desde el primer milenio.
En el siglo XIX, la colonizaron los británicos,
y hoy es una república autónoma.
¡Bienvenidos a Singapur!
Como EE. UU., es un país compuesto por inmigrantes
de toda la región y de todo el mundo.
Si hay un lugar donde se reúne todo Singapur,
es uno de los patios de comida,
conocidos como "mercados de vendedores ambulantes".
Esto es lo que se hace aquí. Es una forma de vida.
El orgullo nacional está en estos puestos ambulantes.
Estos son fideos estofados.
Dice "nuggets fritos de tiburón".
Sí, eso es lo más popular en este puesto.
Bjorn Shen es un gran chef, y también es juez en MasterChef: Singapur.
Me llevará a probar sus cosas favoritas
en su mercado local de vendedores ambulantes, Tiong Bahru.
Eso es pato estofado y todas sus partes.
Hay intestinos y patas de pato.
Me gusta la parte exterior con la piel.
- ¿Ya comiste arroz con pato? - Nunca.
Nun… ¿Nos das un pato con arroz?
Listo. Come.
Sí.
¿Esto es arroz empapado en salsa de soja?
Cocido en caldo de pato y salsa de soja, a veces con trozos de batata.
- ¿Sí? - Lo cuecen con trozos de batata.
Es un plato con éxito inesperado.
Todos en Singapur comen estas cosas,
pero no es arroz con pollo, chile con cangrejo ni laksa,
uno de esos platos populares.
Me encanta.
¿Sabes qué digo ahora?
- El que sigue. - Vamos.
¿Me das dos vasos de caña de azúcar?
Mira cómo lo hace.
Mete las cañas en una especie de máquina de pasta.
Está extrayendo el jugo. Lo colará y lo pondrá sobre hielo.
Mira… Yo… Cuánto jugo hay ahí.
- Estas cosas son muy porosas. - Sí.
Verás que, si las pones en el piso,
absorben cualquier cosa, como detergente
y cosas desagradables que no querrás que absorban.
Así que siempre las guardan en cubos o sobre…
Me alegra que lo hagan. Mira eso.
- Gracias. - Gracias.
Pruébalo. Es potente.
- Está delicioso. - Sí.
¡Delicioso!
- Gracias. - Gracias. No lo había probado.
El siguiente puesto al que iremos está al final de este callejón.
- Sí. - Ahí comeremos el famoso pastel de agua.
- Son pastelitos de arroz al vapor. - Sí.
Pero no los duros. Este es suave y se derrite en la boca.
Y encima tiene rábanos en conserva.
Cada uno tiene dos pinchos largos. Lo hacemos así, cortando.
Ponle algo de rábano encima.
Un poco de ají, tal vez. Lo pinchamos y luego nos lo comemos.
Se necesitan dos palitos.
- ¿Cómo voy? - Nada mal.
Siempre y cuando llegue a tu boca.
- Qué rico. - Solo desaparece, ¿no?
No sé quién dijo primero: "Comámoslo con palitos".
No es fácil, ni siquiera para mí.
"¿Cómo se lo dificultamos más a la gente?
Démosle dos palillos".
Pero me gusta.
No lo pediría. No sabría que debería pedirlo.
Eres una bendición, Bjorn.
Ahora me gusta el pastel de agua.
- Sí. - ¿Quién lo diría?
¿Suena delicioso? No. ¿Es delicioso? Sí.
Podrían cambiarles el nombre.
- ¿Cómo los llamarías? - Cosas riquísimas.
Bien, sigamos.
Así que saldremos del mercado. Iremos al otro lado de la calle.
Esto es Tiong Bahru. Tiong Bahru es un barrio muy antiguo.
- Sí. - Pero eso lo hace genial.
- ¿Así que lo viejo es genial? - Lo es.
Eso le digo a la gente.
Es difícil creer que hace menos de un siglo,
Tiong Bahru, Tanjong Pagar y las áreas de alrededor
eran, básicamente, colinas y pantanos vírgenes.
La primera vivienda pública de Singapur se estableció en Tiong Bahru en 1927,
y el área se hizo fama de ser la parte sórdida de la ciudad.
Pero realmente se ha transformado.
- ¡Gracias! - Gracias.
Bienvenidos. Qué rico.
- ¡Qué rico! - ¡Sí!
Me gusta lo rico. Mira esto.
- Entonces… - Sí, señor.
Esta comida es la expresión perfecta de Singapur.
Es un país de inmigrantes, cada uno con su propia cocina.
- Sí. - Juntos, creamos otra cocina.
- Sí. - La singapurense,
y esto es un ejemplo porque tienes salsa de soja,
que es china.
Claro.
Tienes curri, que es malayo e indio.
Chuletas de cerdo.
Y esta es salsa de tomate. Tiene influencia británica.
- Sí. - Así que pon un poco de todo en tu plato
y mézclalo todo. Es un choque de sabores.
Sí. Pongo el mundo en mi plato.
- Mira cómo lo hago. - ¿Ves esto?
Es un hojaldre de tofu. Es la esponja del mundo culinario.
Tof… Pensé que era carne de res. Eso parece.
Absorbe el sabor en el que lo cueces.
Está muy bueno.
Es lo mismo en lo que se cocinó el pato.
- Sí. - El caldo maestro.
Solo mezclas todo. Es comida de todos los días.
Comida reconfortante para el pueblo.
Te agradezco mucho esto porque no sabría qué pedir.
Cuando llegas a una tienda de esas, no hay menú.
Es intimidante para la gente que no tiene idea pero…
- Exacto. - Mira cómo lo hago.
Pedimos más de lo que pedirían las mesas de dos personas.
Sí, pero debemos mostrarle a la gente. Es un servicio público.
Esto es obligado.
Deben tomar lo que llaman una "barcaza", perfecta para mí.
Paseas de noche por el río Singapur
y ves pasar esta ciudad del futuro.
Vean qué bello puente, y vean la iluminación.
Qué encantador.
Parecía que teníamos todo el río, e incluso toda la ciudad, para nosotros.
Es muy tranquilo y romántico.
Ojalá mi esposa estuviera aquí.
Quizá sea el güisqui escocés.
Antiguamente, estos ríos estaban llenos de barcazas
que traían productos de barcos más grandes en alta mar.
Hoy, se usan como taxis acuáticos o para hacer turismo.
¡Singapur!
Bueno, tomé tres sorbos de güisqui y estoy ebrio.
Puente Cavenagh, construido hace 100 años por los británicos.
El más viejo de Sing…
Uno de ellos, al menos.
O el más viejo.
Creo que el más viejo.
Porque los hechos ya no importan.
Yo construí este puente.
Este es el Puente Conmemorativo Herschel Schwartz.
Comió algo picante en el puente y murió.
No sé si lo saben. Aquí se inventó la cebolla floreciente.
Esta escena ha sido muy agotadora para mí.
La cocina peranakan es la cocina autóctona de Singapur.
Peranakan significa "nacido aquí".
Es hermosa y deliciosa,
y es muy compleja. Por suerte,
estoy con una gran escritora gastronómica y chef, Annette Tan.
- Salud. Encantado. - Bienvenido a Singapur.
Y estamos en un hermoso restaurante llamado Candlenut.
Es el primer restaurante peranakan en tener una estrella Michelin.
Así que te especializas en escribir sobre comida peranakan. ¿No?
Bueno, yo soy peranakan. Así que sí, podría decirse que sí.
- ¿Naciste en Singapur? - Sí, aquí nací y crecí.
Hola.
Cielos.
Peranakan es la cultura. No es una raza, ¿no?
Por eso descubrirás que la cultura peranakan es una mezcla
de influencias chinas, malayas e indonesias.
Y eso es especialmente evidente en la comida.
¿Vendrá más gente?
En la comida peranakan, nunca hay un solo plato.
Si cocinas para una familia, preparas al menos tres platos y arroz.
El nombre tradicional de una fiesta peranakan
es tok panjang, es decir, "mesa larga".
Así que toda la mesa estaría cubierta de platos.
- Eso nos gusta. Sí. - Sí.
- ¿Comenzamos con ensalada? - Sí.
Esta es una especialidad indonesia.
Se marina en flores de bastón de emperador,
limón y ají.
Es una ensalada fresca muy compleja.
- ¿Te gusta? - Sí.
- Es rica, intensa y fresca. - Vaya, qué rica.
Quizá ciertos platos te resulten familiares.
En Singapur, cada cultura tiene su propia versión del pollo al curri.
- Claro. - Es muy representativo de Singapur
porque tiene influencias de toda la región,
de Indonesia, Tailandia, Java, Malasia.
- ¿Te gusta? - Delicioso.
Muy rico, ¿no?
Esto es buah keluak. Es una nuez negra de un árbol
nativo de Indonesia.
Es un manjar de la cocina peranakan.
Los malayos no la usan, ni los chinos,
solo los indonesios, los peranakans y singapurenses.
- Repíteme el nombre de la nuez. - Buah, que es fruta.
- Buah. - Buah. B-U-A-H.
Es la palabra malaya para fruta, y keluak, que es el nombre de la nuez.
Cuando están crudas, las nueces del árbol
son muy venenosas.
Están llenas de cianuro. Toma más.
- ¿En serio? - Sí.
¿Es como el fugu que te mata si no lo cocinas correctamente?
No. Cuando están crudas, contienen cianuro.
Lo que hacen es hervirlas y enterrarlas durante 40 días
para que el cianuro se filtre.
¿Quién lo descubrió?
No sé cuántos murieron
antes de descubrir que 40 días era lo ideal.
"¿Cuántos días? Bueno, espera.
Creo que hay que esperar otro día. Tú pruébala".
Lo más parecido que se me ocurre en cuanto al sabor es un mole.
- Bueno, aquí vamos. - Aquí vamos.
Espero que haya estado enterrada suficiente tiempo.
¿Te gusta?
Vale la pena morir por esto.
Está delicioso. ¿A quién no le gustaría?
Por cierto, se notaba que al verlo que sería picante.
- ¿Te gusta lo picante? - Sí.
Soy peranakan. Si no me gustara lo picante…
- Sería duro. - Sí. A mi madre no le gustaría.
Dime si eso es picante para ti.
Está bien.
Creo que tú no toleras mucho.
Me conoce hace diez minutos.
Lo descubrió.
Espectacularmente delicioso.
Único.
Las especias y todos los demás sabores están muy equilibrados.
Creo que es genial.
Los singapurenses llaman a esta comida shiok.
- Shiok. - S-H-I-O-K.
No significa nada en otros idiomas, pero en singapurense significa
- "esto es fenomenal. Es increíble". - Shiok.
Sí. Te metes algo en la boca y dices: "¡Shiok!". ¿Sabes?
Es shiok.
Sí, exacto.
Y esta es comida para acostarse después. No hay…
- Ahora me lo dices. - Estarás bien.
- Sí. - Nadie viene a Singapur y adelgaza.
La cima de la elegancia colonial en Singapur
es el legendario hotel Raffles.
Llamado así por el oficial británico que fundó el país,
es uno de los hoteles más antiguos y glamorosos de Asia.
Y es la sede del Long Bar,
cuna del mundialmente famoso Singapore Sling.
Tomemos uno.
Soy Rodolfo. Encantado.
- Soy Phil. Gracias. - Bienvenido a Long Bar.
Esto es hermoso. Miren esto.
- ¿Has probado el Singapore Sling? - Nunca.
Me alegra que lo pruebes en el lugar simbólico.
- Aquí se creó. - Sí.
Empezaremos con piña, jugo de limón…
Hasta ahora es una bebida muy saludable.
Estos son el alcohol y la parte dulce del cóctel.
Licor de cereza, curazao, granadina.
Y como esto es un brebaje británico de la época colonial,
unas copitas de ginebra.
¿Qué es esto? Miren eso.
Es la agitadora.
Podemos hacer 18 cócteles a la vez.
Antes debías hacerlos…
Ochocientos al día.
- Esto te ahorra… - ¿Lo hago yo o lo intentas?
- Hazlo tú porque quiero que esté bueno. - Bien. ¡Uno, dos, tres, vamos!
Agitado, no mezclado.
Es hermoso.
Así que la tradición en Long Bar es siempre Singapore Sling…
- Salud, amigo. - …y maní.
- ¿Recibo una bolsa de maní? - Sí.
- Haré un desastre. - No, esa es la idea.
Te comes el maní y lo tiras al piso.
- ¿Al piso? - Sí.
Déjame ayudarte. Este.
Muy bien.
Pero me siento culpable.
Vengan a Raffles, beban el Singapore Sling.
Es muy fácil de beber. Quizá demasiado fácil.
No percibes el alcohol.
- El asesino silencioso. - "El asesino silencioso". ¡Rodolfo!
Es tu turno.
-¿Listo? Aquí voy. - Listo.
- Estoy agotado. - Sí.
¡Dame esos cinco! Bien hecho.
Soy un excelente barman.
Sí. Alguien se pondrá feliz.
¿Quién quiere un Singapore Sling?
- ¿Ya bebiste uno? - No.
¿Katie?
Dale eso a John.
Ian.
Ahí tienes, amigo.
Beban, muchachos.
- ¡Salud! - ¡Salud a todos! Por Singapur.
Uno para mi nena.
Y uno más para el camino.
- Muy bien. Bien hecho. - ¿Dividiremos la propina?
BARRIO CHINO SINGAPUR
Hace unos seis años, un chef australiano llamado David Pynt
abrió un restaurante aquí en Singapur llamado Burnt Ends.
Y hoy cenaré ahí con el dueño, Loh Lik Peng.
Salud, amigo.
Es el restaurador singapurense detrás de algunos de los sitios más shiok.
Cada parte es besada por el fuego. Esa es la especialidad aquí.
No sabíamos que nos iría bien. Era solo una aventura
y ninguno de nosotros sabía
si los singapurenses querrían una parrilla australiana.
Cocinar con llamas…
Pero ¿por qué no? Suena bien, ¿no?
- Existen verdades universales. - Exacto.
- "La comida a la leña sabe bien". - Deliciosa.
Este no es el Outback Steakhouse.
No esperarías bocados pequeños e influencia japonesa
en una parrilla australiana, ¿no?
- ¿Qué es? - Huevo de codorniz ahumado y caviar.
Huevo de codorniz ahumado y caviar.
Es un clásico de Burnt Ends. Siempre ha estado en el menú…
Claro, porque es fenomenal.
Es cuesta abajo desde aquí, así que disfrútalo.
Crostini de harina quemada y taramosalata.
Está delicioso.
Mermelada de res y encurtidos.
Esta comida me hace muy feliz.
Esta comida es increíble.
Es muy creativa. Es genial.
¡Vamos! ¿Haces una versión grande de eso?
- ¡No! - No quieres consejos de un tipo, ¿verdad?
Esto es carne de res, uni y caviar.
- Más ingredientes exquisitos juntos. - Sí.
Erizo de mar.
Esto es una parrilla omakase.
No quiero incomodarte, pero este es el mejor, ¿no?
- Sin duda. - ¿Sí?
Este lugar tiene todo lo que me gusta en un restaurante.
Un chef que ha recorrido el mundo,
haciendo algo que quizá no hallarías en la ciudad a la que vamos.
Como una parrilla australiana
en Singapur.
- Debo preguntarles: ¿por qué Singapur? - ¿Por qué no?
Eso está bien.
¿Por qué no? Empezó como algo temporal en Londres.
Ahí construí los hornos y las parrillas.
Llegó el invierno, hubo que cerrar, y mi esposa y yo viajamos.
Recibí una llamada de Peng y terminé en Singapur.
- ¿Tú mismo los construiste? - Sí.
Cuatro toneladas, doble cavidad,
y llega a poco menos de 650 grados Celsius.
Eso parece unagi.
Unagi. Anguila y médula ósea.
- Anguila y médula ósea. - Te oí. Solo…
Estaba pensando: "¿En serio?". Creo que son dos bocados.
- Creo que son dos. - He visto que lo hacen en uno.
Yo lo hice.
¡Cuántos platos y cosas pequeñas!
¡Cuántos sabores distintos!
Un acordeón de cerdo.
Y el cerdo es muy jugoso. Muy bien.
- ¿Está bueno? - Sí, no está mal.
Hasta ahora, toda la comida tiene una cualidad de delicadeza
y una cualidad de belleza. Es una hermosa parrilla.
¿Cuándo ves eso? ¡Vamos!
Cangrejo real, mantequilla quemada con ajo y algo de trufa.
"Algo de trufa", dijo.
- Me encanta. - A veces te sientes con suerte.
¿Verdad?
Está asando cangrejos a la leña y luego…
Crees que eso es todo. Y luego viene esto.
Eso es serio.
Ahora sí.
Sí.
Es una especialidad.
- ¿Cuánto tiempo la maduras? - Esta se maduró 78 días.
Setenta y ocho días.
- Tengo ensalada para Peng. - ¿De verduras?
- Sí, está a dieta. - Se lo indicó mi esposa.
Está perfecta y bellamente poco cocida.
Es la mejor.
Este es un gran final increíble.
Ahora estás muerto por el filete. Es una muerte feliz, pero acabaste.
Y luego…
debes comer postre.
Un sándwich de puerco desmenuzado.
¡Qué locura!
Es el legendario.
Todo ha sido legendario.
Estará rico.
Cerdo desmenuzado, col y queso cheddar en un bollo de ajonjolí negro,
y como es australiano, lo llama "sanger".
Cuando hagamos el libro de cocina del programa, eso se incluirá.
El mejor del mundo. Sí.
¡Encontré el amor en Singapur!
Me encanta el perfil de Singapur.
Es una de las maravillas del mundo.
Lo regula el gobierno con miras a hallar formas innovadoras
de aprovechar al espacio en esta pequeña isla,
y a la vez brindar beneficios reales a sus ciudadanos.
Y algunos de los mejores ejemplos tienen a este hombre en común,
el arquitecto israelí-canadiense Moshe Safdie.
Vimos su cascada "La Joya" en el aeropuerto de Changi.
Pero el logro literalmente monumental de su firma aquí
es la asombrosa hazaña de ingeniería que es el Hotel Marina Bay Sands…
el cual han visto en películas.
Es el edificio emblemático de Singapur.
Se inauguró en 2010 y tiene tres torres
con un centro de convenciones, un casino y un hotel,
coronadas por la piscina infinita más larga del mundo.
No había espacio abajo para todos estos servicios.
Y Moshe dijo: "¿Por qué no ponerlos arriba?".
Y tiene lógica. Dijimos: "Sí, ¿por qué no?".
Pero nunca se había hecho esto…
- Nunca lo había visto. - …con algo que conecta.
Charu Kokate es la arquitecta principal en Singapur de Moshe Safdie Architects,
y tengo la suerte de verla hoy.
Este edificio no solo es espectacular y único, sino que también es divertido.
Estábamos muy emocionados cuando lo diseñamos y construimos.
Debemos emocionarnos. Si no, el resultado no es emocionante.
- Claro, así es en todo. - Sí.
En el programa, hablamos mucho de comida,
y el chef debe estar contento con el plato.
Sí.
Pero cuanto más viajo,
más me doy cuenta de la importancia de la arquitectura
para la ciudad y para el mundo en general.
- Sí. Cuándo se diseñó este edificio… - ¿Sí?
…fue diseñado con la intención
de que fuera parte de este barrio, parte de la ciudad.
Cumplimos con la necesidad del programa y con la necesidad cívica de la sociedad.
¿Cómo usarán el edificio?
- Meta a largo plazo. - Sí y…
Es la respuesta, ¿no?
Al principio,
no podíamos llegar al sitio porque los caminos no existían.
- Nada existía. - Cielos. No me imagino los desafíos.
Cuando una persona normal lo mira, parece imposible.
"¿Cómo que hay una piscina arriba que abarca tres edificios?
¿Cómo se…".
- ¿Mantienen unidos? - ¡Sí!
La piscina no es tan difícil como este voladizo
que sobresale por sí solo.
Cuando oí "voladizo", se me doblaron las rodillas.
Caminemos hacia ese lado.
COCO $3
Joven coco tailandés. Lo recomiendo.
Es hora de más mercados de vendedores ambulantes
porque eso haces en Singapur, sobre todo si eres yo.
Nunca he ido a un lugar donde la comida sea parte tan importante de la cultura
y que sea, de hecho, la cultura.
Cuando cada vendedor ofrece una especialidad distinta,
¡debes ir de uno a otro!
Estamos en el Maxwell Hawker Center.
- ¡Hola! Soy Phil. - Hola.
- Soy Damian. - ¡Hola, Damian!
- Tienes las manos frías. - Sí, debido a esta bola de bolos helada
llena de agua.
Damian D’Silva es un gran chef y otro juez de MasterChef: Singapur.
Es perfecto para llevarme a comer el plato nacional, arroz con pollo.
Adaptado de un plato traído por los primeros inmigrantes chinos
de la provincia sureña de Hainan,
el arroz con pollo se popularizó en los años 50,
y se hizo esencial en los mercados desde entonces.
Hay tres ingredientes. Pollo, arroz y ají.
Es todo. Pero antes de cocinarlo, debes hacer un buen caldo.
- Sí. - Él hace buen caldo.
Se ve el color del arroz.
Es por el caldo.
Eso es arroz blanco remojado en caldo.
- ¿No? - Sí.
Gracias.
En cuanto a los condimentos, puedes elegir lo que prefieras.
Haré lo que tú hagas.
- ¿Estás seguro? - Sí.
- Bien. - Quiero hacerlo bien.
Bien, señor. Normalmente tomo ají…
- Sí. - Sí.
…y lo pongo en mi arroz.
Luego tomo un poco de salsa negra
y luego lo mezclo todo.
Así lo he comido desde que era niño.
- ¡Háganlo como quieran! - Exacto.
- Hecho al gusto. - Sí.
¿Qué es la salsa negra?
- Es básicamente soja. - Sí.
- Está caramelizada… - Es más espesa que la salsa de soja.
Bien, Phil, prueba por primera vez…
- ¿Quieres que coma el arroz solo primero? - Sí, por favor.
Sí, está delicioso.
- Podría comer solo esto. - Sí.
Para mí, el pollo es básicamente algo extra.
- El arroz, para mí, es lo principal. - Sí.
Bien, pero ahora, debo hacer esto.
- Es jugoso, ¿no? - Jugoso.
- Sí. - Un poco salado.
Esto es delicioso. Cuánto sabor.
Sí. Y el sabor es del caldo. Eso es todo.
Esto se sirve frío. No sabía…
- Como a… Sí. - A temperatura ambiente.
- ¿Otros lo sirven caliente? - No.
- ¿Siempre es así? - Siempre a temperatura ambiente.
Creo que si fuera caliente, no sabrá así.
Tampoco sería tan jugoso.
Es una experiencia muy distinta con el pollo si vienes de EE. UU.
Es delicioso.
Necesitaré servilletas
solo porque comeré mucho pollo.
No puedo visitar solo un mercado hoy, así que iré a otro
a ver qué delicias ocultan.
Este se llama Changi Village.
Hay muchos mercados de vendedores ambulantes y muchos puestos.
Hay que probar de todo. Por eso estoy aquí.
Este era un cuartel del ejército británico,
y lo volvieron algo mucho más útil:
un centro de comida.
Y un nuevo amigo me dará un recorrido.
Esta es la cultura más deliciosa del mundo.
Él es K. F. Seetoh,
probablemente el defensor número uno de la cultura singapurense
a través de la comida.
- ¡Hola! - Hola.
Mira eso. ¿Quién no se pararía en seco al ver esto?
Quieres ese pollo frito. Sí.
- Anchoas crujientes… - Sí.
¿Cuántas estrellas tiene en Yelp?
Este debe ser bueno.
PLÁTANOS FRITOS UN MILLÓN DE ESTRELLAS
K. F. C., como me gusta llamarlo,
me trajo a este mercado por la especialidad local,
el plato malayo, nasi lemak.
Estamos en la "zona de guerra de nasi lemak".
Hay como unos cinco o seis puestos de nasi lemak.
- ¿Cómo sabemos cuál? - No sabemos.
Hay que probar varios.
Exacto.
El nasi lemak normalmente se come en el desayuno.
- Es un pescadito. ¿De qué tipo? - Caballa.
- ¿Caballa? - Eso creo.
Se ve muy picante. ¿Lo es?
Sí. Terriblemente rico.
"Terriblemente rico".
Esto se llama nasi lemak, es decir, "arroz sustancioso".
No sé por qué, pero se cuece en coco
y está salpicado de sal y hojas de pandano. ¿Lo percibes?
- Salado, dulce y aromático. - Delicioso.
Pero para esto
aplastan muchos chalotes, ajo, y ajíes secos y frescos.
Algunos agregan camarones, camarones secos e incluso citronela,
lo mezclan y luego lo fríen en una… ¿Cuánto tiempo tenemos en este programa?
Y para complacer a todos, ponen cosas fritas encima.
Pollo frito, pescado frito y anchoas…
crujientes.
- Estas son anchoas. - Sí.
- ¡Richard! - Hola.
¿Qué es eso? ¿Más? Es lo mismo, pero con otras guarniciones.
Sí, otras guarniciones.
Así come la gente que no conoce el nasi lemak.
Vas directo a la carne.
- Si eres experto en nasi lemak… - Sí.
Haces esto, lo profanas.
Básicamente, estas dos son las estrellas.
La estrellas principales son la pasta de ají y el arroz con coco.
Exacto. Todo lo demás son actores secundarios.
- Actores secundarios. - Esto es lo principal.
Debemos hallar al mejor actor secundario.
Y al mejor actor y la mejor película.
- ¿Comemos? - Quizá seas el mejor actor. Bien.
Sí, las atracciones secundarias son solo eso.
- Sí. - Y haces esto.
Me encanta que les enseñé primero cómo no hacerlo.
Soy muy bueno para cómo no hacer las cosas.
Aquí hay un huevo frito.
- Otra gran atracción secundaria. - Sí.
Excelente. Me encanta.
Es como un desayuno nacional que se sirve todo el día.
- Tiene… - Aquí está mi camarero. Hola, camarero.
¿Qué tienes ahí? Hay una salchicha.
Todo es válido.
Si eres actor secundario, todo es válido.
- Todo es válido. - Sí.
Está muy bueno.
- Voy a buscarlo. Me encanta. - ¿En L. Á.?
- ¡Sí! - No es tan bueno.
Ni tan barato.
¿Cuánto pagarías por esto en tu ciudad?
- Algo decente. - Esto…
Diría que esto cuesta 15 dólares.
¿Oyen eso? Quince dólares.
¿Por qué lo venden por cuatro?
Leí que como esta comida en el centro de vendedores es muy barata,
la mayoría no come en casa.
Los centros de vendedores ambulantes sirven un millón de comidas al día.
- ¿Qué? - La gente no cocina
porque nos han consentido con delicias baratas.
¿Cómo se ganan la vida?
- Venden mucho. - Volumen.
Y la gente fracasa cuando no lo logra.
Y es la ciudad más cara del mundo para vivir.
- Es irónico, ¿no? - Sí.
Me simpatizan estos vendedores.
Protegen nuestro legado culinario, por eso…
- Esta es la cultura. - Es una cultura.
Y mira bien a todos los cocineros.
- Muchos son viejos. - Sí.
Temo que perderemos mucho de esto a menos que se haga mucho más.
Toda esta cultura está en peligro de desaparecer.
Como en casa, debemos valorar la comida y la gente que la prepara.
Por eso Seetoh y otros presionan para proteger la cultura de vendedores
declarándola Patrimonio Mundial Inmaterial de la UNESCO.
- Quería probar las distintas salsas… - Pruébalas.
- Sí. - ¿Puedes sentir la diferencia?
No creo que pueda. ¿Tú puedes?
Esa es muy cordial.
¿"Es muy cordial"?
Esta es la más grosera.
¿La más picante? Sí.
Te da una dulce sensación y te abofetea cuando te volteas.
Como mi esposa.
Quizá vieron una película ambientada en Singapur
llamada Crazy Rich Asians.
Bueno, Tan Kheng Hua hizo el papel de mamá.
Y la veré en Gardens by the Bay,
los cuales tienen una selva tropical adentro.
Tienen mucha afuera, pero también la querían adentro.
- Espera un momento. - ¿Qué?
Parece como si el mundo hubiera terminado, y esto solía ser un estacionamiento,
y esto es lo que pasó.
Es un tipo distinto de parque temático.
- Sí. - Sí, mira eso.
- Son trampas de mosca reales. - Sí.
Es una atrapamoscas de Venus. Es una planta carnívora.
Es carnívora, ¿sí? Cuida tu nariz.
Vamos…
- Sería un festín para una planta. - Cuida tu dedo.
Sí, mira eso.
¿Vamos a subir?
Tengo una pregunta sobre la película. El título.
Si le dijeras "loco rico" a alguien más,
sería un poco despectivo, ¿no?
¿Tú qué opinas?
- Bien, hablaré por mí. - Sí.
Como somos asiáticos,
me tomo la libertad de burlarme de mí misma.
- Sí. - Y no me siento tan mal.
Soy judío. Así es todo nuestro sentido del humor.
Sí.
Es increíble.
Dios mío.
Esto debería ser más alto.
No tenemos cascadas naturales, ¿sabes?
- No lo sabía. - No tenemos.
Así que deben tenerlas en el aeropuerto y en una cúpula así.
- Debemos construirlas. - Sí.
Es hermosa. Me encanta.
"Si sientes malestar o mareo,
padeces del corazón o de la presión arterial,
o temes a las alturas,
te sugerimos que no sigas avanzando".
Sí, porque mira esto, Phil.
Estamos muy arriba.
Por cierto, ¿no debería estar esto abajo, antes de subir?
¡Hola!
¿Cómo están?
¡Estamos bien!
- Vean lo que tengo. - ¿Qué es eso?
¿Qué parece?
¿Qué es?
- Parece un coco. - Muy bien.
Espera, aquí hay un plato para ti.
Arroz con pollo.
Le pones salsa de ají picante,
mezclas el arroz y le pones pollo encima.
Es el plato nacional.
Muy reconfortante.
- ¿Es desayuno, almuerzo o cena? - Creo que lo comen todo el tiempo.
¿Es muy internacional?
¿Hay arquitectos de todo el mundo construyendo ahí?
Un famoso arquitecto israelí-canadiense llamado Moshe Safdie
y su firma construyeron la piscina infinita más larga del mundo
sobre un enorme hotel.
No puedes caerte por el borde, ¿no?
- No. - ¿Hay protección en algún lado?
Hay protección. No te caes
del borde del edificio mientras nadas.
- ¿Te gustaría nadar en una piscina así? - No.
No me gusta nadar en una piscina, punto.
Pero le gusta verla.
- Verla está bien. - ¿Ves? Ahí tienes.
¿Tienes un chiste?
¿Cuál es su cantante favorito? El…
El de la guitarra. ¿Cómo se llama?
- Bruce Springsteen. - Bruce Springsteen.
Creo que Bruce Springsteen fue allí y cantaba ronroneando.
Singa-purr.
- Es su chiste del día. - ¿Es el chiste del día?
Singa-purr.
Entendí la primera vez.
Ronroneaba.
Ya entendí. Cuanto más lo explicas, más gracioso se vuelve.
¡Ese no puede ser el chiste! Debes tener un buen chiste.
Podría contarte otro chiste. No sé si puedes usarlo.
Ya tenemos uno de esos, pero adelante.
El señor y la señora Goldberg fueron al médico.
La señora Goldberg dijo: "¿Puede revisar a mi esposo?".
Así que lo revisa. Regresa y dice:
"Su esposo tiene un problema con el sexo.
Me dijo: 'La primera vez es bueno,
pero la segunda vez, empiezo a transpirar y sudo,
y estoy completamente empapado después del calvario'".
El doctor dijo: "¿Podría explicármelo?".
Y ella dijo: "Sí.
La primera vez es en noviembre y la segunda en julio".
¡Muy bien! Max, todos.
¿Conoces a un tal Fred Summer?
No, ¿por qué?
Él me presentó a tu madre.
¿Y qué?
Y murió.
Lo siento.
Gracias por el buen final.
Así es el mundo del espectáculo.
Cielos.
¡Adiós!
Es la última visita de mi viaje
y me reuniré con Bjorn para comer en su restaurante, Artichoke,
donde le pone a la comida clásica del Medio Oriente su toque singapurense.
¿Qué es esto?
Berenjena asada, Salicornia,
hummus y hongos, remolacha y dukkah.
Es genial.
Quería compartir la comida con nuevos amigos como Damian,
K. F. y nuestro gran agente local, Milton.
Y estaba lloviendo a cántaros afuera.
Oigan la lluvia.
¿Hay algo mejor que hacer cuando llueve afuera?
- Es agradable, ¿no? - Agradable y acogedor.
Eso pasa cuando decides venir en diciembre.
- Sí. - Solo en diciembre.
Te preguntarán: "¿Qué tal Singapur?". "Húmedo y delicioso".
"Húmedo y delicioso". Así me dicen.
¿Qué es? Parece un bagel con caviar y queso crema.
Tzatziki de cangrejo
con caviar y piel de pollo.
¡Genial!
Comida singapurense al estilo medioriental.
Comida medioriental desde la perspectiva del niño singapurense.
El mundo es genial cuando lo mezclamos.
Me encanta la gente con talento que aprecia las cosas deliciosas.
Mejora el mundo.
Cualquiera cocina. Eso es un buen cocinero.
Para ser un buen chef, debes transmitir experiencias,
crear recuerdos,
hablar de la cultura.
¿Crees que la cultura tradicional de vendedores ambulantes desaparecerá?
Sí, si no la salvamos.
Hay que preservar la cultura, valorar la cultura.
Y encontrar nuevas posibilidades
para el humilde empresario
- del plato único. - Sí.
Tenemos sepia.
Es un shawarma de sepia con schmaltz.
- ¿Grasa de pollo? - Sí.
¿Quién alzará la espada?
Miren a este tipo, nos matará.
- Langostinos con harissa verde. - Langostinos con harissa.
Me encanta.
Un poco de todo.
- Sí. - Minisándwiches.
Sí.
- Y hablar mientras comes. - Por supuesto.
La vida es corta.
La vida es corta. Habla con la boca llena.
Si hubiera tres palabras para describir la cocina de Singapur, ¿cuáles serían?
- "Quiero comer más". - Es verdad.
Estoy enamorado de todos.
La gente más dulce.
La cultura más agradable.
La mejor comida.
La convergencia de tantas influencias increíbles…
Hay una increíble abundancia aquí en Singapur.
Una corta estadía no basta. No es un lugar grande,
pero algo me dice que apenas me di una idea.
¿Me faltó algo?
- Mi chile con cangrejo. - Sí, bak kut teh. Eso faltó.
Eso le faltó.
No probaste el char hae mee ni el char kway teow.
Culpen a Richard.
- ¡Salud! - Por Singapur.
- Por Phil. - ¡Por volver!
¡Muy bien!
Por favor, alguien…
Alguien…
Por favor, alguien…
Alguien…
Por favor, alguien…
Alguien…
Por favor, alguien…
Alguien…
Por favor, alguien…
Alguien…
Por favor, alguien…
Que alguien le dé de comer a Phil.
Por favor, que alguien le dé de comer a Phil.
Que alguien le dé de comer ya.
Subtítulos: María C. Delgado