UNA SERIE DOCUMENTAL ORIGINAL DE NETFLIX
Lo único que sabía de Singapur era por lo que había leído.
Muy estricto, muchas reglas.
No tirar basura es bueno.
No escupir tiene sentido. Me gusta.
Pero ¿no andar desnudo por casa?
¿No molestar a la gente con tus instrumentos?
El chicle no está permitido en el país.
No mees en el ascensor. Es una regla.
NO ORINAR MULTA DE 500 DÓLARES
No pensaba hacerlo, pero ahora me aseguraré
no tener ni un accidente.
Un tipo hambriento y feliz,
cruza mares y tierras
para comprender
el arte de la pasta, del cerdo, el pollo y el cordero.
Conducirá hasta ti,
volará hasta ti,
cantará para ti
y bailará para ti.
Se reirá contigo
y llorará por ti.
Y solo pide una cosa a cambio.
Por favor, que alguien,
que alguien dé de comer a Phil,
que alguien lo alimente ya.
SINGAPUR
Si eres como yo, quizá no sepas exactamente qué es Singapur.
¿Una ciudad? ¿Una isla? ¿Un país?
Resulta que es las tres cosas, mirad esto.
Impresionante arquitectura, ingeniería de vanguardia,
todo con estos preciosos y pintorescos pueblos mezclados.
Los rascacielos modernos que parecen surgir de la selva.
La ciudad parece haber sido construida dentro y alrededor de la naturaleza,
y esa naturaleza ha sido incorporada en todos los elementos
de la arquitectura y de la ciudad.
Sabes que estás en un lugar especial cuando te bajas del avión,
y una aburrida terminal del aeropuerto se convierte en esto.
Acertadamente llamado "La Joya",
tiene un atrio gigante de cinco pisos
con la cascada interior más alta del mundo en el centro.
Este es un gran ejemplo de tomar un edificio que tiene una utilidad
y decidir que debería ser algo espectacular.
¡Esto es un aeropuerto!
Todos sabemos que los aeropuertos son lugares que tenemos que tolerar, ¿no?
Pero si tuviera un retraso de siete horas aquí, no pasaría nada.
No sé si la televisión puede captar el alcance de esto.
Es muy grande.
Es como el tamaño de Times Square.
Mientras este sitio está sacado de Los Supersónicos,
hay mucha historia en Singapur.
Conocida como la Ciudad León,
Singapur ha sido un puerto crítico en el fondo de la península Malaca
en el sudeste asiático desde el primer milenio.
En el siglo 19, fue colonizado por los británicos,
y hoy es una república autónoma.
¡Bienvenidos a Singapur!
Al igual que Estados Unidos, es un país formado por inmigrantes
de toda la región y del mundo.
Y si hay un lugar donde se reúne todo Singapur,
es en los patios de comida de la ciudad,
conocidos aquí como "mercadillos".
Esto es lo que hay aquí. Esta es una forma de vida.
El orgullo nacional está en estos mercadillos.
Estos son tallarines estofados.
Pone: "Nuggets de tiburón fritos".
Sí, de eso va el negocio.
Bjorn Shen es un gran chef,
y también es jurado en MasterChef: Singapur.
Me lleva a probar sus cosas favoritas
en el mercadillo de su barrio, Tiong Bahru.
Eso es el pato estofado y todas las partes del pato.
Hay intestinos de pato, patas de pato.
Me gusta la parte exterior con la piel.
- Ya has comido arroz con pato, ¿no? - Nunca.
¿Nos pones arroz de pato?
Hecho. A comer.
Sí.
Esto es arroz empapado en salsa de soja, ¿no?
Con caldo de pato y salsa de soja,
y a veces hay trozos de ñame dentro.
- ¿Sí? - Lo cocinan con trozos de ñame.
Creo que este es uno de esos platos para dormir.
Todo el mundo en Singapur come este tipo de comida,
pero no es el arroz con pollo, el chile de cangrejo
o la laksa uno de los mejores platos que se puedan comer.
Me encanta.
¿Sabes qué digo ahora?
- ¡Siguiente! - ¡Siguiente! Vamos.
¿Nos pones dos tazas de caña de azúcar?
Mira cómo lo hace.
Tiene esas cañas. Las está pasando por esa máquina de pasta.
Está sacando todo ese zumo. Lo va a colar, a ponerlo sobre hielo.
Mira… Hay mucho zumo ahí.
- Estas cosas son muy porosas. - Sí.
Verás que si los pones en el suelo,
absorberán cualquier cosa del suelo, como detergente y…
Cosas desagradables que no quieres que absorban.
Así que siempre los guardan en cubos o encima de…
Me alegro de que lo hagan. Mira eso.
- Muchas gracias. - Gracias.
Prueba esto. Es poderoso.
- Está delicioso. - Sí.
¡Delicioso!
- Gracias. - Gracias. Nunca lo había probado.
Así que el siguiente puesto que iremos será al final de este callejón.
Sí.
Y ahí es donde pediremos el famoso pastel de agua.
- Son tortitas de arroz al vapor. - Sí.
Pero no del hinchable. Son suaves y se derriten en la boca.
Y encima está el rábano conservado.
Todos tenemos dos pinchos largos. La forma de hacerlo es cortar.
Ponle un poco de rábano encima.
Un poco de chile. Pinchamos y comemos.
Hacen falta dos palillos.
- ¿Qué tal lo hago? - Bien.
Mientras te lo lleves a la boca.
- Esto es genial. - Desaparece, ¿no?
No sé quién fue la primera persona que dijo: "Usemos palillos".
No es fácil, ni para mí.
"¿Cómo podemos hacerlo más incómodo para la gente?
Dales dos palillos".
Pues a mí me gusta.
Nunca probaría esto. Nunca lo habría conocido.
Gracias a Dios por ti, Bjorn.
Ahora me van los pasteles de arroz.
¿Quién lo diría?
¿Suena genial? No. ¿Es genial? Sí.
Por cierto, podrían cambiarle el nombre.
¿Cómo lo llamarías?
Cosas bonitas y deliciosas.
Vale, sigamos.
Así que dejaremos atrás el mercado. Saldremos al otro lado de la carretera.
Esto es Tiong Bahru. Tiong Bahru es un barrio muy antiguo.
- Sí. - Pero ahí está lo guay.
- ¿Así que lo viejo es guay? - Lo viejo es guay.
¡Eso es lo que le digo a la gente!
Cuesta creer que hace menos de un siglo,
Tiong Bahru, Tanjong Pagar, y las zonas colindantes
eran colinas sin desarrollar y pantanosas.
Tiong Bahru fue el hogar de la primera vivienda pública de Singapur en 1927,
y la zona se consideraba como la más turbia de la ciudad.
Pero le han dado la vuelta.
¡Gracias!
Gracias.
Bienvenido. Qué rico.
- ¡Qué rico! - ¡Sí!
Me gusta. Mira esto.
- Así que… - Sí, señor.
Esta comida es la expresión perfecta de Singapur.
- Es un país de migrantes. - Vale.
Y cada uno tiene su propia cocina.
- Sí. - Juntos, hemos hecho otra cocina.
- Sí. - Cocina de Singapur,
y esto es un ejemplo, porque tienes salsa de soja,
que es china.
Sí.
Tienes curri, que es malayo e indio.
Tienes chuletas de cerdo.
Y esto es como una salsa de tomate. Este tiene influencia británica.
Así que pon un poco de todo en tu plato
y mézclalo todo, y es un choque de sabores.
Lo hago. Pongo el mundo en mi plato.
- Mírame. - Esto de aquí.
Es un trocito de tofu. Esta es la esponja del mundo de la comida.
Creía que era carne. Parece carne.
Absorbe cualquier sabor de lo que cocines.
Está muy bueno.
En lo mismo en donde el pato acaba de ser estofado.
- Sí. - El ingrediente secreto.
Mezcla todo. Esto es comida de todos los días.
Es comida reconfortante para la gente.
Te lo agradezco mucho porque no sabría qué pedir.
Cuando vas a un puesto así, no hay menú.
Es intimidante para la gente que no tiene idea pero…
- Exacto. - Mírame.
Pedimos más de lo que pedirían las mesas de dos personas.
Sí, debemos enseñárselo a la gente.
Hacemos un servicio público, señoras y señores.
Hay que hacer esto.
Tenéis que coger lo que se llama "bumboat", perfecto para mí.
Vas de noche por el río de Singapur
y ves esta ciudad del futuro deslizándose.
Mirad qué bonito es ese puente y mirad la iluminación.
Encantador.
Parecía que teníamos todo el río e incluso toda la ciudad para nosotros.
Es muy tranquilo y romántico.
Ojalá mi mujer estuviera aquí.
Quizá sea el wiski.
En los primeros días de Singapur, estos ríos estaban llenos de bumboats
que transportaban productos de barcos más grandes en alta mar.
Hoy en día se usan como taxis acuáticos o para hacer turismo.
¡Singapur!
He bebido tres sorbos de wiski y estoy contento.
El Cavenagh Bridge, construido por los británicos hace 100 años.
El puente más antiguo de…
Uno de los que más…
O el más viejo.
Voy a decir el más viejo.
Porque los hechos ya no importan.
Yo construí todo esto.
Este puente es el Herschel Schwartz Memorial Bridge.
Comió algo picante en el puente y murió.
No sé si lo sabéis.
Aquí es donde se inventó la cebolla.
Esta escena ha sido muy agotadora para mí.
La cocina peranakan es la cocina autóctona de Singapur.
Peranakan significa "nacido aquí".
Es preciosa y muy deliciosa,
y es muy compleja.
Por suerte, estoy con una gran escritora y chef, Annette Tan.
- ¡Salud! Encantado. - Salud. Bienvenido.
Y estamos en un bonito restaurante llamado Candelenut,
que es el primer restaurante peranakan en tener una estrella Michelín.
Así que te especializas en escribir sobre comida peranakan. ¿Eso es verdad?
Bueno, yo también soy peranakan. Sí, supongo que se podría decir eso.
- ¿Naciste en Singapur? - Sí, nacida y criada.
Hola.
Vaya.
Peranakan es la cultura. No es una raza, ¿vale?
Por eso la cultura peranakan
es una mezcla de influencias
chinas, malayas e indonesias.
Y eso es evidente en la comida.
¿Va a venir alguien más?
No hay comida de un solo plato en la comida peranakan.
Si haces una comida para una familia, haces al menos tres platos
y un poco de arroz.
El nombre de una fiesta peranakan es tok panjang, y significa "mesa grande".
Así que toda la mesa estaría cubierta de platos.
- Nos gusta. Sí. - Sí.
- ¿Empezamos con ensalada? - Hazlo. Sí.
Es una especialidad muy indonesia.
Está marinado con jengibre de bastón de emperador, lima y chile.
Es una ensalada fresca muy compleja.
- ¿Te gusta? - Sí.
- Es bonita, ácida y fresca. - Madre mía, qué buena.
Descubrirás que ciertos platos te son familiares.
El pollo al curri es uno de esos platos en Singapur
donde cada cultura tiene su propia versión.
Sí.
Es un plato muy emblemático para Singapur
porque tiene influencias de toda la región,
de Indonesia y Tailandia, y de Java, Malasia.
¿Te gusta?
- Fantástico. - Está rico.
Esto es buah keluak. Es una nuez negra de un árbol
que es autóctono de Indonesia.
Un manjar único de la cocina peranakan.
Los malayos no cocinan con ellas, ni los chinos,
solo los indonesios, los peranakanos y los singapurenses.
- Dime el nombre de la nuez otra vez. - Se llama buah, que es fruta.
- Buah. - Buah. B-U-A-H.
Es la palabra malaya para fruta
y keluak, que es el nombre de la nuez.
Crudas, las nueces del árbol
son muy venenosas.
Lleno de cianuro. Así que toma más.
- ¿En serio? - Sí.
¿Es como el fugu
que si no lo cocinas bien, estás muerto?
No. Crudas, están llenas de cianuro.
Lo que hacen es hervirlas y enterrarlas durante 40 días
para que todo el cianuro se filtre.
¿Quién lo descubrió?
No sé cuántos murieron
antes de darse cuenta de los 40 días.
"¿Cuántos días? Bueno, espera.
Será mejor que esperemos un día más. Vale, pruébalo".
Lo más parecido que se me ocurre en cuanto al sabor es como un mole.
- Vale. Bueno, allá vamos. - Allá vamos.
Espero que haya estado enterrado durante bastante tiempo.
¿Te gusta?
Merece la pena morir.
Delicioso. ¿A quién no le gustaría eso?
- Por cierto, - Sí.
Se notaba que iba a ser picante.
- ¿Te gusta el picante? - Sí.
Soy una chica peranakan. Si no me gustara…
- Sería difícil. - Mi madre no lo aprobaría.
Dime si es picante para ti.
Está bien.
Creo que eres tú un poco exagerado.
Me conoce en diez minutos.
Lo ha averiguado.
Riquísimo.
Totalmente único.
Las especias y el resto de sabores están muy equilibrados.
Creo que es genial.
A esta comida los habitantes de Singapur le llaman shiok.
- Shiok. - S-H-I-O-K.
- No significa nada en otro idioma. - Vale.
Pero en singapurense significa:
- "Esto es fenomenal. Es increíble". - Shiok.
Sí. Te pones algo en la boca y dices: "Shiok, tío".
Es shiok.
Sí, exacto.
Y esto es comida para acostarse después.
No me digas.
- Estarás bien. - Lo haré.
Nadie viene a Singapur y adelgaza.
El colmo de la elegancia colonial en Singapur es el legendario Raffles Hotel.
Llamado así por el oficial británico que fundó el país,
es uno de los hoteles más antiguos y glamurosos de toda Asia.
Y es el hogar del Long Bar,
cuna del famoso Singapur Sling.
Pidamos uno.
Soy Rodolfo. Encantado.
- Phil. - Bienvenido a Long Bar.
Gracias. Esto es precioso. ¡Mira esto!
- ¿Has probado el Singapur Sling? - Nunca he probado un Sling.
Me alegro de que lo pruebes en un lugar icónico.
- Aquí es donde se creó. - Sí.
Empezaremos con piña, zumo de lima…
De momento, es una bebida muy sana. Por ahora.
Aquí está la bebida y la parte dulce del cóctel.
Licor de cereza, curasao, granadina.
Sí. Y al ser un brebaje británico de la época colonial,
un par de vasitos llenos de ginebra.
¿Qué pasa aquí? Mira esto.
Es la máquina mezcladora.
Podemos hacer 18 cócteles a la vez.
Antes de que hacerlo…
Ochocientos por día.
- Esto… Te ahorra… - ¿Quieres que lo haga o quieres probar?
Quiero que lo hagas porque quiero que sea bueno.
Vale. Uno, dos, tres, vamos.
Mezclado, no agitado.
Es precioso.
La tradición en Long Bar siempre es Singapur Sling
- Salud, amigo. - Y cacahuetes.
- ¿Tengo una bolsa de cacahuetes? - Sí.
Voy a hacer un desastre.
No, esa es la idea
porque te comes los cacahuetes y los tiras al suelo.
- ¿En el suelo? - En el suelo.
Deja que te ayude. Este.
Vale.
Pero me siento culpable.
Ven a Raffles, bebe el Singapur Sling.
Se bebe muy fácil. Quizá demasiado fácil.
No se nota el alcohol.
- El asesino silencioso. - "El asesino silencioso". ¡Rodolfo!
Ahora te toca a ti.
- ¿Listo? Allá voy. - Listo.
- ¡Estoy agotado! - Sí.
¡Choca esos cinco! Bien hecho.
Soy un barman excelente.
Sí. Alguien va a estar feliz.
¿A quién le gustaría un Singapur Sling?
- ¿Lo habías probado? - No.
¿Katie?
Dale eso a John.
Ian.
Ahí tienes, colega.
A por él, chicos.
- ¡Salud! - ¡Salud! Por Singapur.
Una para mi chica
y otra más para el camino.
Buen trabajo. Bien hecho.
Rodolfo, dividimos las propinas, ¿no?
CHINATOWN SINGAPUR
Hace unos seis años, un chef australiano llamado David Pynt
abrió un restaurante en Singapur llamado Burnt Ends.
Y esta noche voy a cenar con el dueño, Loh Lik Peng.
Salud, tío.
Un restaurador de Singapur
detrás de algunos de los sitios más shiok de la ciudad.
Todas las partes besadas por el fuego. Esa es la especialidad.
No sabíamos si funcionaría bien. Nos embarcamos en una aventura,
y ninguno de los dos sabía
si a los singapurenses les gustaría una barbacoa australiana.
Cocinar con llamas…
¿Por qué no? Suena bien, ¿no?
- Hay ciertas verdades universales. - Exacto.
- "Comida sobre leña ardiendo sabe bien". - Deliciosa.
Esto no es Outback Steakhouse.
Bocados pequeños y una influencia japonesa no es lo que esperarías
en una barbacoa australiana, ¿no?
- ¿Qué tenemos? - Un huevo de codorniz ahumado y caviar.
Huevo de codorniz ahumado y caviar.
Un clásico de Burnt End. Ha estado en el menú desde siempre…
Por supuesto, porque es fenomenal.
Los siguientes no son tan buenos, asegúrate de disfrutarlo.
Tenemos crostini de harina quemada y taramosalata.
Qué pasada.
Mermelada de ternera y pepinillos caseros.
Mermelada de ternera y pepinillos. Esta comida me hace muy feliz.
Esta comida es increíble.
Muy creativa. Muy buena.
¿Haces una versión en grande de eso?
- ¡No! - No quieres consejos de un tío, ¿verdad?
Ternera, erizo de mar y caviar.
- Más ingredientes deliciosos juntos. - Sí.
Erizo de mar.
Es una barbacoa omakase.
No quiero ponerte en un compromiso, pero este es el mejor, ¿no?
- Por supuesto. - ¿Sí?
Por supuesto.
Este sitio tiene todo lo que me gusta en un restaurante.
Un chef que ha estado por todo el mundo,
haciendo algo que quizá no encontrarías en la ciudad a la que vamos.
Como una barbacoa australiana en Singapur.
Así que tengo que preguntaros.
- ¿Por qué Singapur? - ¿Por qué no?
"¿Por qué no?" está bien.
Empezamos en East London donde construí los hornos y las parrillas.
Llegó el invierno, cerramos, y mi mujer y yo nos fuimos de viaje.
Recibí una llamada de Peng y acabé en Singapur.
- ¿Lo has construido tú? - Sí.
Son cuatro toneladas, de doble cavidad,
y llegan casi a 650 grados centígrados.
Eso parece unagi.
Unagi. Anguila y médula ósea.
- Anguila y médula ósea. - Lo he oído.
Pensaba: "¿En serio?". Son dos bocados.
- Creo que son dos bocados. - Lo he visto en uno.
Lo hice.
¡Cuántos platos! ¡Tantas cositas!
¡Cuántos sabores!
Un acordeón de cerdo.
Y el cerdo está muy jugoso. Qué bueno, tío.
- ¿Está bien? - Sí, está bien.
Hay una calidad delicada en toda la comida por ahora
y una calidad preciosa. Bonita barbacoa.
¿Cuándo probamos eso? ¡Vamos!
Cangrejo rojo, mantequilla de ajo y un poco de trufa.
"Un poco de trufa".
- Me encanta. - A veces te sientes con suerte.
¿Verdad?
Hace cangrejo a la parrilla y…
Piensas que ya está, y llega esto.
Eso es serio.
Ahora nos entendemos.
Sí.
Es una especialidad.
- ¿Cuánto tiempo lo envejeces? - Este tiene 78 días.
"Setenta y ocho días".
Ensalada para Peng.
- ¿Verdura? - Sí, está a dieta.
Tiene instrucciones de mi mujer.
Perfecto, poco hecho, precioso.
Es lo mejor.
Es un final increíble.
Así que ahora estás muerto por el filete, y es una muerte feliz, pero estás listo.
Y luego…
tienes que comer el postre.
Bocadillo de cerdo desmenuzado.
Esto es una locura.
Este es legendario.
Todo ha sido legendario.
Va a estar bien.
Cerdo desmenuzado, ensalada, y queso cheddar en un rollo de sésamo,
y como es australiano, lo llama "sanger".
Cuando hagamos el libro de cocina del programa,
esto estará incluido.
El mejor del mundo. Sí.
¡He encontrado el amor en Singapur!
Me encanta el horizonte de Singapur.
Es una de las siete maravillas del mundo.
Está regulado por el Gobierno
con miras a encontrar formas innovadoras de aprovechar el espacio en esta isla
y al mismo tiempo proporcionar beneficios reales a sus ciudadanos.
Y algunos de los mejores ejemplos tienen a este hombre en común.
Un arquitecto israelí-canadiense llamado Moshe Safdie.
Vimos su cascada, The Jewel, en el aeropuerto de Changi.
Pero el gran logro de su empresa en Singapur
es la asombrosa hazaña de ingeniería del Hotel Marina Bay Sands,
que has visto en las películas.
Es el edificio icónico de Singapur.
Inaugurado en 2010, son tres torres
con un centro de convenciones, un casino y un hotel,
coronado por la piscina infinita más larga del mundo.
Lo que pasó fue que no había espacio para todos estos servicios.
Una de las cosas que Moshe dijo fue: "¿Por qué no lo pones arriba?"
Que tiene sentido, ¿no? Dije: "Sí, ¿por qué no?".
Pero esto nunca se ha hecho…
- Nunca lo había visto. - …dónde haya esta conexión.
Charu Kokate es la arquitecta principal de los arquitectos de Safdie Moshe,
y tengo la suerte de verla hoy.
Este edificio no solo es espectacular y único, sino que también es divertido.
Nos emocionamos mucho al diseñar y construir.
Tenemos que emocionarnos. Si no, no será un resultado emocionante.
- Claro, así es con todo. - Sí.
En el programa nos centramos mucho en la comida,
y el chef debe estar contento con el plato.
Sí.
Pero cuanto más viajo,
más cuenta me doy de lo importante que es la arquitectura
para la propia ciudad y para el mundo en general.
- Sí. Cuando se diseñó el edificio… - Sí.
…fue diseñado con la intención
de que el edificio formara parte de este barrio,
de la ciudad. Seguimos con el proyecto,
pero también satisfacemos a la sociedad.
¿Cómo van a usar el edificio?
Objetivo a largo plazo.
Esa es la respuesta, ¿no?
Cuando empezamos este proyecto,
no podíamos llegar a nuestro sitio porque las carreteras no existían.
- No había nada. - Dios mío.
No me imagino los retos.
Cuando una persona normal lo mira, parece imposible.
"¿Cómo que hay una piscina en la parte superior que cruza tres edificios?
¿Cómo es eso…?".
- Juntos. - ¡Sí!
Creo que la piscina no es tan difícil como esta viga voladiza
que se proyecta sola.
En cuanto dijiste "viga voladiza", me fallaron las rodillas.
Vamos a ese lado.
COCO 3 DÓLARES
Coco joven tailandés. Te recomiendo esto.
Vale, es hora de más mercadillos
porque eso es lo que haces cuando estás en Singapur, sobre todo yo.
Nunca he estado en un lugar donde la comida sea parte de la cultura,
y de hecho, sea la cultura.
Cuando cada vendedor ambulante ofrece una especialidad diferente,
¡tienes que moverte!
Estamos en el Maxwell Hawker Center.
- ¡Hola! Soy Phil. - Hola. ¿Qué tal?
- Soy Damian, Phil. - ¡Hola, Damian!
¡Están frías!
Sí, porque tengo una bola de bolos helada
llena de agua.
Damian D’Silva es un gran chef
y otro jurado de Masterchef: Singapur.
La persona perfecta para que me lleve al plato nacional, el arroz con pollo.
Adaptado de un plato traído por los primeros inmigrantes chinos
de la provincia sureña de Hainan,
el arroz con pollo se popularizó aquí en los años 50
y se ha convertido en un elemento básico de estos mercadillos.
Hay tres ingredientes. Pollo, arroz y chile.
Eso es. Pero antes de cocinarlo, hay que hacer un buen caldo.
Este tío hace un buen caldo.
Puedes ver el color del arroz.
- Sí. - Es del caldo.
El arroz blanco se ha empapado en el caldo.
- ¿Verdad? - Sí.
Gracias.
En cuanto a los condimentos, puedes elegir lo que prefieras.
Quiero hacer lo que tú.
- ¿Seguro que quieres hacerlo? - Sí.
- Vale. - Quiero hacerlo bien.
Vale, señor. Tiendo a tomar chile.
- Sí. - Sí.
Y lo pongo en mi arroz.
Y luego cojo un poco de salsa negra.
Y luego lo mezclo todo.
Así es como lo he comido desde que era niño.
- ¡Hacedlo como queráis! - Sí. Exacto.
- Hecho para saborearse. - Sí.
¿Qué es exactamente la salsa negra?
- Es básicamente soja… - Sí.
- …caramelizada. - Es más espesa que la salsa de soja.
Phil, prueba tu primer bocado de…
¿Quieres que primero me coma el arroz solo?
Sí, por favor.
Sí, está delicioso.
- Podría comer solo esto. - Seguro.
Para mí, el pollo es el acompañante.
- El arroz, para mí, es el rey. - Sí.
Vale, pero ahora tengo que hacerlo.
- Jugoso, ¿no? - Jugoso.
- Sí. - Un poco salado.
Esto es fantástico. Mucho sabor.
Sí. Y el sabor es del caldo. Eso es.
Esto se sirve frío. No me di cuenta…
- Más o menos. - A temperatura ambiente.
¿También se hace caliente?
- No. - ¿Siempre es así?
Todos a temperatura ambiente.
Creo que caliente no sabría así.
No sería tan jugoso.
Esta es una experiencia muy diferente de pollo si vienes de Estados Unidos.
Es fantástico.
Necesito servilletas…
porque voy a comer mucho pollo.
Pero no puedo ir solo a un mercadillo, así que voy de camino a otro,
a ver qué manjares me ocultan.
Este se llama Changi Village.
Hay muchos mercadillos con muchos puestos.
Hay que probarlo todo. Por eso estoy aquí.
Esto era un cuartel del ejército británico,
y lo convirtieron en algo mucho más útil…
un lugar para comer.
Y he quedado con un nuevo amigo para que me lo enseñe.
Es la cultura más deliciosa del mundo.
Este es KF Seetoh,
probablemente el campeón número uno de la cultura de Singapur
en cuanto a la comida.
- ¡Hola! - Hola.
Mira eso.
¿Quién no se pararía en seco al ver esto?
Quieres ese pollo frito. Sí.
- Anchoas crujientes… - Sí.
¿Cuántas estrellas tiene en Yelp?
Debe ser bueno.
UN MILLÓN DE ESTRELLAS PLÁTANOS FRITOS
KFC, como me gusta llamarlo,
me trajo aquí por la especialidad de los mercadillos locales,
el plato malayo, nasi lemak.
Estamos en la zona de guerra de nasi lemak.
¿Cuántos hay? Cinco, seis puestos de nasi lemak.
- ¿Cómo sabemos a cuál ir? - Tú no lo sabes.
Tenemos que probar varios.
Exacto.
El nasi lemak se suele desayunar.
Esto es un pececito. ¿Qué clase de pez?
- Caballa. Creo que es una caballa. - ¿Caballa?
Parece muy picante. ¿Lo es?
Sí. Peligrosamente bueno.
"Peligrosamente bueno".
Así que esto se llama nasi lemak, que significa "arroz rico".
No me preguntes por qué, pero está cocido en coco
con toques de sal y hojas pandan. ¿Lo notas?
- Salado, dulce y aromático. - Precioso.
Pero en esta,
trituran muchos chalotes, ajos, chiles secos y frescos.
Algunos añaden gambas, gambas secas e incluso limoncillo,
y luego las mezclan
y las fríen en una… ¿Cuánto tiempo tenemos en este programa?
Y para complacer a todo el mundo, ponen cosas fritas por encima.
Pollo frito, pescado frito, y crujientes…
anchoas.
- Son anchoas. - Sí.
- ¡Richard! - Hola.
¿Qué hay aquí? ¿Más?
Es lo mismo con diferentes ingredientes.
Sí, diferentes ingredientes.
Así es como come la gente que no conoce el nasi lemak.
Ve a por la carne.
- Si eres un experto en nasi lemak… - Sí.
Esto es lo que haces, lo profanas.
Básicamente, estas dos son las estrellas.
La estrella principal es la pasta de chile y el arroz con coco.
Exacto. Todo lo demás, actores de reparto.
- Actores de reparto. - Este es el principal.
Tenemos que encontrar al mejor actor de reparto.
Y al mejor actor y la mejor película.
- ¿Empezamos? - Quizá seas el mejor actor. Vale.
Sí. Los espectáculos secundarios son solo eso.
- Sí. - Y haces esto.
Me encanta haberos enseñado a hacerlo mal.
Soy muy bueno haciendo las cosas mal.
Por cierto, aquí hay un huevo frito.
- Sí. Otro gran secundario. - Sí.
Excelente. Me encanta.
Es como un desayuno nacional para todo el día.
- Tiene un… - Aquí está mi camarero. Hola, camarero.
¿Qué tienes ahí? Es un perrito caliente.
Todo vale.
Si eres un actor de reparto, todo vale.
- Todo vale. - Sí.
Está muy bueno.
- Voy a buscar esto. Me encanta. - ¿En Los Ángeles?
- ¡Sí! - No es tan bueno.
Y no es tan barato.
¿Cuánto pagarías por esto allá?
Esto…
Diría que esto son 15 dólares.
¿Oíste eso? 15 pavos.
¿Qué hacéis vendiéndolo por cuatro?
He leído que debido a que la comida en los mercadillos es tan barata,
la mayoría no come en casa.
Los mercadillos públicos sirven un millón de comidas al día.
- ¿Qué? - La gente no cocina
porque nos han malcriado con estas delicias baratas.
¿Cómo se ganan la vida?
- Venden mucho. - Volumen.
Y la gente lo pasa mal cuando no lo consiguen.
Y esta es la ciudad más cara del mundo para vivir.
- Irónico, ¿verdad? - Sí.
Siento afinidad por estos mercadillos.
Protegen nuestro legado culinario…
Esto es la cultura.
Es una cultura aquí.
Y mira de cerca a todos los cocineros.
- Muchos son mayores. - Sí.
Me temo que perderemos mucho de esto si no se hace mucho más.
Toda esta cultura corre peligro de desaparecer.
Como en casa, hay que valorar la comida y a la gente que la prepara.
Y por eso Seetoh y otros están presionando para proteger la cultura del mercadillo
declarándola patrimonio de la humanidad por la UNESCO.
Quería probar la salsa de los diferentes…
- Si, prueba todas las salsas. - Sí.
¿Notas la diferencia?
No creo que pueda. ¿Tú puedes?
Ese es muy correcto.
¿"Muy correcto"?
Este fue el más grosero de todos.
¿El más picante? ¿Sí?
Te da una sensación dulce
y después te da una bofetada cuando no miras.
Como si fuera mi mujer.
Quizá visteis la película ambientada en Singapur
llamada Crazy Rich Asians.
Bueno, Tan Kheng Hua hizo de madre.
Y me reuniré con ella en los Jardines de la Bahía
con una jungla tropical en su interior.
Tienen mucho por fuera, pero también lo tienen por dentro.
- Un momento. - ¿Qué?
Parece que el mundo se ha acabado, y esto era un aparcamiento,
y esto acabó así.
Es como un parque temático diferente.
- Sí. - Sí, mira eso.
- Estas son las atrapamoscas auténticas. - Sí.
Es una venus atrapamoscas, pero es una planta carnívora.
Carnívora, ¿vale? Cuidado con la nariz.
Vamos…
- Sería un festín para una planta. - Cuidado con el dedo.
Sí, mira eso.
¿Vamos a subir?
Una pregunta sobre la película. El título.
Si dijeses que alguien es un "Loco Rico",
sería un poco despectivo, ¿no?
¿Qué te parece?
- Vale, hablaré por mí misma. - Sí.
Como somos asiáticos,
me tomo la licencia para burlarme de mí misma.
- Claro. - Y no me siento tan mal.
Soy judío. Todo nuestro humor es ese.
Sí.
Es genial.
Madre mía.
Esto debería ser un poco más alto.
No tenemos cascadas naturales.
- No lo sabía. - No.
Por eso las tenéis en el aeropuerto y en una cúpula como esta.
- Tenemos que hacerlas. - Sí.
Precioso. Me encanta.
"Si te sientes mal o mareado,
sufres problemas cardíacos o de tensión,
o te dan miedo a las alturas,
se aconseja abstenerse de seguir adelante".
Sí, porque mira esto, Phil.
Estamos muy arriba. Muy arriba.
¿No debería estar abajo, antes de subir aquí?
¡Hola!
¿Qué tal?
¡Estamos bien!
- Mirad lo que tengo. - ¿Qué es esto?
¿A qué se parece?
¿Qué es?
- Parece un coco. - Muy bien.
Aquí hay un plato para ti.
Arroz con pollo.
Puedes ponerle salsa de chile picante,
mezclar el arroz y poner el pollo encima.
Es el plato nacional.
Muy reconfortante.
- ¿Es para desayunar, comer o cenar? - Se lo comen en cualquier momento.
¿Es muy internacional?
¿Los arquitectos de todo el mundo están construyendo en Singapur?
Hay un famoso arquitecto israelí- canadiense llamado Moshe Safdie.
Él y su empresa construyeron la piscina infinita más grande del mundo
encima de este enorme hotel.
No puedes nadar y salirte, ¿verdad?
- No. - ¿Hay protección en…?
Hay protección. No puedes nadar
sobre el borde del edificio, no.
¿Te gustaría nadar en una piscina así?
No.
No me gusta nadar en una piscina, punto.
Pero le gusta mirarla.
- Mirarla está bien. - ¿Ves? Eso es.
¿Tienes un chiste?
¿Cuál es su cantante favorito? El…
Con la guitarra. ¿Cómo se llama?
- Bruce Springsteen. - Bruce Springsteen.
Creo que Bruce Springsteen fue allí y le pusieron el nombre de la ciudad.
Sing-a-poor.
- Ese es su chiste del día. - ¿Ese es el chiste del día?
"Cantar por los pobres".
Lo pillé a la primera.
Pobre cantante.
Lo entiendo. Se vuelve más divertido cuanto más lo explicas.
¡No puede ser el chiste! Tienes que tener un buen chiste para mí.
Podría contarte otro chiste. No sé si puedes usarlo.
Ya tenemos uno de esos, pero adelante.
El señor y la señora Goldberg fueron al médico.
La señora Goldberg dijo: "¿Quieres examinar a mi marido?".
Así que lo examina. Vuelve junto a ella y le dice:
"Su marido tiene problemas con el sexo.
Él me dijo: 'La primera vez estuvo bien,
pero la segunda vez, empecé a transpirar y a sudar,
y acabé completamente empapado después de hacerlo'".
El médico le dijo: "¿Podrías explicármelo?".
Ella dijo: "Sí.
La primera fue en noviembre y la segunda fue en julio".
¡Muy bien! Max.
¿Conoces a un tal Fred Summer?
No, ¿por qué?
Me presentó a tu madre.
¿Y?
Y murió.
Lo siento.
Gracias por este gran final.
Eso es el mundo del espectáculo.
Madre mía.
¡Adiós!
Es la última parada de mi viaje,
y vuelvo a quedar con Bjorn para comer en su restaurante, Artichoke,
donde le da a la comida de Oriente Medio su particular toque de Singapur.
¿Qué es esto?
Berenjenas asadas, hinojo marino,
humus y champiñones, remolacha y dukkah.
Es genial.
Quería compartir esta comida con mis nuevos amigos como Damian,
KF y nuestro gran ayudante local, Milton.
Y estaba diluviando fuera.
Escuchad la lluvia.
¿Hay algo mejor que hacer cuando llueve?
- Está bien, ¿no? - Es muy bonito y acogedor.
Eso es lo que pasa cuando eliges venir en diciembre.
- Sí. - Solo en diciembre.
Volverás y dirán: "¿Qué tal en Singapur?". "Muy húmedo y delicioso".
"Húmedo y delicioso". Así me llaman.
¿Qué es? Parece un bagel con caviar y queso crema.
Cangrejo Suzuki
con caviar y piel de pollo.
¡Genial!
Una versión de Oriente Medio de la comida de Singapur.
Es comida de Oriente Medio a través de la lente del niño de Singapur.
El mundo es genial cuando lo mezclamos.
Me encanta la gente con talento y que aprecia las cosas deliciosas.
Hace el mundo mejor.
Cualquiera puede cocinar bien. Es un buen cocinero.
Si quieres ser un buen chef, debes transmitir experiencias,
crear recuerdos,
contar a cultura.
¿Crees que la cultura tradicional de los mercadillos se desvanecerá?
Sí, si no lo salvamos.
Preservar la cultura, valorar la cultura.
Y encontrar nuevas posibilidades
para el humilde, de un plato…
- El empresario de un solo plato. - Sí.
Tenemos sepia.
Es un shawarma de sepia con schmaltz.
- ¿Grasa de pollo? - Sí.
¿Quién está listo para morir por la espada?
Mirad a este tío, nos está matando.
- Harissa verde con gambas. - Harissa con gambas.
Me encanta.
Un poco de todo.
- Así es. - Haz sándwiches pequeños.
- ¡Sí! - Y habla mientras comes.
"Y habla mientras comes", claro.
La vida es corta.
La vida es corta. Habla con la boca llena.
Si hubiera tres palabras para describir la cocina de Singapur…
- ¿Sí? - ¿Cuáles serían?
- "Dame mucho más". - Es verdad.
Estoy enamorado de todos.
La gente más dulce.
La mejor cultura.
La mejor comida.
La convergencia de tantas influencias increíbles,
una riqueza aquí en Singapur.
Una corta estancia no es suficiente. No es un sitio grande,
pero algo me dice que apenas he arañado la superficie.
¿Me falta algo?
- Mi cangrejo con chile. - Sí, bak kut teh. No lo probaste.
No. Aún no.
No has probado el char hae mi, char kway teow.
¡Culpa a Richard!
- ¡Salud! - Por Singapur.
- Por Phil. - ¡Por volver!
¡Muy bien!
Por favor, que alguien,
por favor, que alguien,
que alguien,
por favor, que alguien,
que alguien,
por favor, que alguien,
que alguien
por favor, que alguien,
que alguien,
por favor, que alguien,
que alguien,
por favor, que alguien,
que alguien dé de comer a Phil.
Por favor, que alguien dé de comer a Phil.
Que alguien lo alimente ya.
Subtítulos: D. Sierra