SIRI DOKUMENTARI ASLI NETFLIX
BENTONIA, MISSISSIPPI 9:57 MALAM
KAFE BLUE FRONT
PESTA BLUES BENTONIA MASUK PERCUMA 18 JUN
Itulah dendangan saya.
Itu dah cukup bagus.
Jejaka gembira dan kelaparan
Merentasi laut dan daratan
Ingin memahami
Seni pasta, khinzir, ayam dan biri-biri
Dia akan pandu untuk bertemu
Dia akan terbang dapatkanmu
Dia akan menyanyi untukmu
Menari untukmu
Dia akan ketawa bersamamu
Serta menangis untukmu
Cuma satu yang dipintanya
Beri dia makan, beri dia makan
Tolong beri Phil makan
Tolong beri dia makan sekarang
Kami fikir tentang ke mana nak pergi musim ini,
dan kami buat sedikit kajian,
dan orang asyik suruh saya tinjau Delta Mississippi.
Saya harus katakan, hidangan di situ nampak enak,
sejarahnya mengagumkan, muziknya begitu indah,
dan penduduknya hebat.
Secara teknikalnya, Delta Mississippi mula
di lobi Hotel Peabody, Memphis, Tennessee, hingga ke Vicksburg, Mississippi.
Kami di sini.
Para hadirin sekalian,
selamat datang hotel hebat Selatan, Peabody Memphis.
Sila alu-alukan En. Phil Rosenthal.
Saya pernah diberi penghormatan sebelum ini…
tapi ini mungkin yang terhebat.
Para hadirin sekalian, perarakan itik Peabody yang masyhur di serata dunia.
Begitulah.
Waktu hotel ini dibuka pada 20-an
beberapa orang keluar memburu itik dan mabuk.
Mereka bawa itik yang umpan itik lain
untuk bunuh itik yang diumpan.
Kemudian mereka fikir, "Mari simpan itik di hotel."
Itik ada rumah di bumbung.
Bagus, wahai itik!
Selamat tinggal!
KOKTEL
KAFE
Kami tahu sajian Selatan terhasil
menggunakan ramuan tempatan yang murah
dan buat ia enak, guna teknik dari tempat asal mereka.
Contoh terbaik, barbeku.
Gaya masak perlahan Caribbean yang ubah daging liat jadi lembut
supaya ia jadi enak bersama rempah dan sos.
Sajian klasik Selatan ada merata-rata. Namun, ada orang tak pernah mencubanya.
RESTORAN COZY CORNER
Hai, awak Desiree?
- Ya. - Cantik restoran awak.
Terima kasih.
Ini Desiree Robinson.
Sudah lama dia uruskan kedai ini.
Boleh saya tanya soalan?
Berapa banyak gula untuk buat teh jadi "teh manis"?
Kalau saya buat untuk saya dan nak gembira…
- Jika nak gembira, ya. - Saya akan letak tiga sudu.
Manisnya.
Manis patut manis, pahit patut pahit, panas patut panas…
- Seperti masam dan pedas. - Ya.
Apa ini?
Aduhai. Helo.
Awak nak sos sekali?
- Ya. - Lebih bagus dengan sos.
Saya patut simpan perut.
Berasap, sedap.
Baguslah awak suka.
Saya suka.
Seluruh keluarga awak membantu?
Kini, cucu sulung saya yang uruskan.
Saya dengar cicit pun ada.
Cicit saya ada di sana.
- Siapa namanya? - Alexander. Dia…
Mari, Alexander.
Ada gambar suami saya.
Rupanya seperti suami saya berbanding suami saya sendiri.
Helo, anak muda. Awak lapar?
Ya.
Ada apa-apa di sini yang awak suka?
Apa itu?
Yang ini? Itu ayam Cornish.
- Awak nak sikit? - Itu ayam?
Macam ayam kecil tapi lebih bagus.
Ia ayam super.
Saya nak ayam.
- Nak cuba? - Ya.
Ambil kakinya.
Nak saya bantu? Nah.
Ya. Lihatlah!
Ada pemegang.
Bagus, bukan? Makan.
Saya suka.
Tak kena hidung pun.
Saya suka.
Saya suka. Pernah makan tulang rusuk?
- Tak pernah. - Apa?
Saya nak cuba.
Makanlah! Awak anggota keluarga tapi tak pernah rasa?
Dia tak pernah ingin cuba?
- Tidak. - Sedap, bukan?
Saya suka.
- Saya pun sama. - Baguslah kamu suka.
Apa makanan kegemaran awak?
Bologna.
Tunggu apa lagi, Alexander?
Waktu kecil, saya dapat sandwic bologna
dagingnya sedikit seolah-olah mak dan ayah tak pedulikan saya.
Di sini, dagingnya tebal dan besar.
Ia sudah dimasak, dah bersos, ada coleslaw dan diletakkan antara roti.
Rasa macam nak tampar mak dan ayah.
Lihat, saya nak beri separuh sandwic.
- Bagaimana? - Apa?
Ya. Nah, kawan. Ini untuk awak.
Terima kasih.
- Kita makan serentak. Sedia? - Ya.
Seluruh sandwic.
Saya suka bologna.
Awak tak nak rotinya? Nak daging sahaja?
- Ya. - Silakan.
Saya nak keluarkan ini.
Awak pasti suka. Itu coleslaw.
Sedia?
Satu…
Dua, tiga!
- Sedap. - Sedap.
Nak cuba dengan ban dan coleslaw?
Awak macam anak saya.
- Itu apa? - Salad kentang. Awak suka?
Salad kentang?
- Salad kentang? - Pernah makan?
- Tidak. - Nak cuba?
Ya.
- Makanlah. - Dia kata ya!
- Dia kata ya? - Dia nak rasa.
Ia sejuk, berkrim, manis dan enak.
- Apa? Ia sejuk? - Salad kentang memang sejuk.
Saya tak suka sejuk.
Tidak.
- Ya. - Saya tahu.
- Nak tahu cara saya tahu? - Bagaimana?
- Sebab awak suka ais krim. - Saya boleh menjilatnya.
Saya perlu kunyah yang ini…
Baik, beginilah. Ambil sedikit guna garpu.
Sedia?
Awak begitu teliti sekali.
Sedap. Betul.
Saya tak suka.
Kenapa awak tak suka?
Saya rasa ia sejuk.
Awak rasa ia sejuk.
- Saya pun selalu terkena. - Mak tentu tahu apa saya buat hari ini
sebab muka saya comot.
Ini restoran bertaraf lima napkin, tak begitu?
HOTEL KING'S HEARTBREAK
Banyak tempat mengaku, tapi rock-n-roll bermula di sini
di Sun Studios, syarikat rakaman R&B yang rakam legenda
seperti BB King, Roy Orbison, Johnny Cash,
dan semestinya rakaman pertama Elvis.
ELVIS PRESLEY DAN SUN RECORDS
Hari ini saya dijemput ke Gereja Kristian Mississippi Boulevard
sebagai juri pertandingan memasak lelaki.
Hai, semua.
Rasanya juri lain menilai segmen berbeza.
- Betul? - Ya. Ini pembuka selera.
Ya. Saya suka sajian pembuka selera. Siapa tak suka?
Saya tak selalu jadi juri pertandingan makanan tapi saya akan serius.
- Nama awak? - Marian.
- Hai, saya Phil. - Salam perkenalan.
Salam perkenalan, Marian. Awak asal orang sini?
Saya sebenarnya lahir di Alabama. Saya membesar di sana.
Tapi saya menetap di Memphis kerana saya di sini sejak '89.
- Ya. - Saya suka.
Sejujurnya, saya di sini baru dua hari tapi saya dah suka.
Awak suka!
- Ya. - Bagus.
Baik, nak buat perbandingan?
Awak cuba sup tortilla dulu.
- Sup tortilla. - Baik, saya rasa.
- Sedap. - Yalah.
Apa pendapat awak? Terlebih garam?
- Masin sikit. - Masin, bukan?
Tapi saya tak mahu pengaruhi awak.
Mari kita cuba roti jagung keju brokoli.
Roti jagung keju brokoli.
Saya suka ini.
Saya pun suka. Sedap rasanya.
- Seterusnya? Macam popia. - Ini popia jiwa.
Popia jiwa.
- Marian, rasa manislah. - Tak sangka pula manis.
Saya pun sama. Seterusnya.
- Ini sosej dan keju. - Sosej dan keju. Kita tentu suka.
Apa pendapat awak?
Saya rasa roti jagung menang.
Setakat ini.
Mari cuba salad ayam ini.
Ada epal di dalamnya.
Ada orang cuba sogok awak?
Tidak! Belum lagi.
- Bagus kalau ada. - Ya, seronok juga.
Tumpang tanya, bagaimana rasa ayam itu?
- Enak. - Dia tak beri reaksi.
Ia sedap.
Saya boleh baca air muka awak.
Sedap.
- Kamu berdua. - Saya ikut dia.
- Rasanya kena ada kenalan… - Jadi juri di sana.
Jadi juri si sana, ya.
Ini sedap. Apa sajiannya? Sup taco!
Saya suka.
Sup itu sesuai dimakan dengan roti jagung tadi.
- Marian! Sesuai. - Memang sesuai.
Apa kata kita pilih kedua-duanya…
sebagai pasukan, tapi mulai sekarang harus bekerjasama.
- Itu syaratnya. - Tepat sekali.
- Ya! Celup dalam sup. - Betul?
- Sedap, bukan? - Ya!
Saya dan Marian undi roti jagung.
Kini kami boleh bergaul dalam bilik besar dan makan puas-puas.
Saya nak sajian utama
Nyanyikan lagi.
Saya nak sajian utama
Saya nak beri awak kontrak rakaman.
Ayam belanda! Ya!
Saya suka kaki besar. Apa kata beri saja kepada saya?
- Baiklah! Itu ekor lembu! - Ekor lembu.
Kita buat dengan baik, bukan?
Saya harap pilihan kita betul dan dia menang.
- Ya. - Sajian kesukaan kita.
Kalau sajian kita tak suka menang,
saya akan mengamuk.
Akhirnya, roti jagung brokoli menang.
KAFE BLUES CITY
"RAJA ROCK-N-ROLL"
Jalan Beale pusat muzik langsung bandar ini sejak abad ke-19.
TEMPAT ASAL BLUES
Ramai berkumpul di sini
setiap malam untuk mendengar blues.
Saya seronok di sini. Hanya satu perkara boleh rosakkannya.
Selamat hari jadi, wahai Richard
Selamat hari jadi
Apa awak buat? Kena tiuplah.
- Pernah buat? - Baik.
Percaya tak? 68 tahun.
Beri kepada kru. Ayuh!
- Ayuh, kru. - Nah.
- Nak kongsi? - Terima kasih.
Baik. Mari makan.
Brian! Terima kasih.
KAFE BLUES CITY
Itu dah selesai,
masa untuk ke tempat yang terpencil.
Ini rumah. Helo semua.
- Helo. - Hai! Saya Phil. Apa khabar?
Baik.
Hai. Gembira dapat berjumpa.
Saya suka.
Hai, Talbert.
Hei, apa khabar?
Talbert Flanning pemilik dan cef di Jim and Samella di Memphis.
Sempena nama datuk dan neneknya.
Oh, Tuhanku.
Ini yang sebenar.
Talbert membesar makan masakan neneknya
dan bantu neneknya masak.
Kemudian dia ambil alih rumah seberang jalan
dan ubahnya jadi restoran.
Aduhai. Ini sarapan!
Beginilah cara kami.
Saya patut selalu ke sini.
Duduk bersama di meja.
- Apa khabar? - Kami nak sarapan.
Saya rasa awak terkenal
kerana saya baca artikel tentang tempat ini
- dan nampak gambar awak. - Ya, betul.
- Awak ratu tempat ini? - Ya.
- Awak ada raja? - Ya, itu dia.
Dia bergurau.
- Saya tak nak mencelah. - Usah risau.
Ini mungkin bahagian terbaik waktu mengembara.
Duduk dengan orang yang kita baru kenal dan makan bersama.
- Lihat betapa sibuk, bising, seronok… - Ya!
- Setiap masa. - Yakah?
- Ya. - Hari biasa juga?
Kalau saya datang 8:30 pagi hari minggu…
Dia ada di sini.
Terutamanya mereka.
Mereka jiran seberang jalan.
Saya dengar Jim dan Samella yang asli
tinggal seberang jalan.
- Selang dua pintu. - Sebelah.
- Kamu berkawan? - Ya.
Helo!
Oh, Tuhanku. Nampak sedap.
Sedapnya bau.
Okey, baca doa.
Kami bersyukur atas rezeki ini,
dan khasiat untuk tubuh kami melalui Christ, amen.
- Mari makan! - Amen!
Helo!
Nampak seperti epal karamel di atasnya.
Dia akan buat sirap Crown Royal.
Wafel epal mentega Crown Royal?
Saya nak.
Baiklah.
Mari rasa.
Sedapnya.
- Sedap? - Saya nak beritahu orang.
- Sos Crown Royal! - Sos Crown Royal!
Okey, rasa.
- Ya! - Ambil itu.
Di rumah saya, itu kugel. Pernah dengar kugel?
Ia sajian orang Yahudi.
Sedapnya.
Ini sedap.
Lupakan cakap saya. Tak sama dengan kugel.
Phil, ini udang dan grit.
Terima kasih!
Udang dan grit!
Saya tak pasti jika itu tindak balas sesuai.
- Salahkah minum kuah? - Tidak.
Rasanya sebab itu ia dalam cawan.
- Udang kara. - Saya suka. Helo!
- Itu... - Ekor udang kara goreng.
Pada mulanya, saya fikir, tak patut buat begitu kepada ekor udang kara.
Ia disadur seperti ayam goreng, jadi ia ekor udang kara ayam goreng.
Saya tak tahu. Perlukah ekornya digoreng macam ayam goreng?
Mestikah kita goreng segalanya? Tapi...
saya harus katakan, ini antara sajian terhebat!
Sebaik saja ia keluar, saya jadi lupa dunia!
Pernahkah nampak ini di tempat lain?
- Hei, sedap tak semuanya? - Sedap!
Kini saya peminat udang kara goreng. Ini kali pertama cuba.
Hei!
Udang kara begitu empuk dan berjus
dalam adunan itu, dan ia...
mengagumkan.
Awak sukakannya, Phil?
- Ini cara kegemaran makan udang kara. - Cara baru makan udang kara.
Cakap dengan jujur. Selepas ini, sepanjang hari,
kamu takkan bergerak sangat.
Tidak, saya takkan bergerak.
Dia tak bergerak. Saya yang bergerak.
Saya 77 tahun. Saya nikmati setiap hari.
- Betul. - Ya.
Apa rahsia perkahwinan bahagia selama 58 tahun?
Melutut. Berdoa.
Saya pun lebih kurang begitu.
Saya takkan lupakan pengalaman ini. Ia indah sekali.
Terima kasih semua.
Sama-sama.
Beri tepukan untuk Talbert, semua.
Ia bagaikan gambaran ideal...
Saya sayang awak.
...layanan baik orang Selatan.
- Jaga diri. - Sayang awak.
- Saya harap awak kembali. - Saya tak sabar nak kembali.
Memphis, indah.
Saya dapat nikmati layanan baik penduduk Selatan
dan teruskan perjalanan.
Macam filem pengembaraan.
Ini sesuatu saya tak pernah lakukan.
Pergi ke Mississippi.
SELAMAT DATANG KE MISSISSIPPI
Tak terfikir nak pandu rentas negeri sebab ingat belakang akan sakit.
Nasib baik ada banyak pekan kecil dalam perjalanan.
Kita di Lebuh raya 61.
Perhentian pertama dari Memphis ialah Clarksdale, Mississippi.
Tempat wajib kena singgah di Clarksdale ialah Abe's.
Abe's dimulakan oleh pendatang Lebanon pada 1924,
dan ini cara dia buat barbeku Selatan.
Ini jenis tempat yang saya suka.
Tempat yang tak merepek
dan sajian mereka semestinya enak.
- Ia dah lama di sini. - Ya.
Kalau tak singgah Clarksdale,
tak singgah Abe's, tak dapatlah barbeku!
Saya suka.
Lelaki dengan aksen terbaik dunia ialah Hank Burdine.
Dia penulis, petani budiman dan sejarawan Delta.
Lihat, ia bertingkat.
Nampak macam barbeku Big Mac.
Bagaimana?
Sedap. Begitu enak sekali.
Rasa pedar. bukan?
Awak tiada jambang seperti saya. Saya perlu banyak napkin makan benda ini.
Saya perlu napkin.
- Sedap. - Memang sedap.
Mereka terkenal dengan apa lagi?
Di sini terkenal dengan tamale pedas.
Sebenarnya, Greenville pusat tamale pedas dunia.
Itu saya tak tahu.
Ada banyak percampuran pelbagai budaya dari pelbagai negara.
Pekerja ladang dari Mexico bawa tamale ke Delta Mississippi
awal abad ke-20
dan terus jadi makanan ruji.
Inilah namanya sajian berkualiti.
- Awak Pat, bukan? - Ya.
Datuk saya dari Lebanon dan datang pada 1914.
Kenapa ke sini?
Ibu dan ayahnya letak dia dalam bot bersama dua adiknya.
- Ya. - Mereka suruh dia pergi.
Saya tak tahu cara dia sampai ke sini.
Saya rasa kisah bagaimana pengaruh dan budaya kekal di suatu tempat
- kisah hebat. - Ya.
Buat aktiviti bersama,
kerja keras bersama dan makan bersama.
Banyak muzik lahir di tempat kita duduk, bukan?
Mississippi tempat lahir muzik Amerika.
- Ya. - Ada Elvis Presley.
Pendedahan awalnya di sini,
dan seperti kata Muddy Waters,
"Blues ada bayi dan orang memanggilnya rock-n-roll."
Walau muzik apa awak dengar,
asal usulnya pasti di Delta.
Ya.
Clarksdale tempat blues sekarang.
Lebuh raya 61 dikenali sebagai Lebuh raya Blues.
Ya.
Ada tempat istimewa di belakang kita
iaitu persimpangan 49 dan 61.
The Crossroads.
Itulah tempat Robert Johnson dikatakan menjual jiwanya
untuk belajar main blues.
Ramai yang akan sampai ke persimpangan hidup mereka.
Ya. Semua akan alami dilema.
Tak semestinya berlaku di tengah malam di jalan sunyi Delta Mississippi.
Sebab itu legenda itu kekal. Mudah faham.
Semua sedap?
Saya benar-benar nak habiskan semua tapi nanti saya mati.
Mati dengan bahagia.
Boleh guna sebagai slogan. "Mati dengan bahagia."
Perhentian seterusnya 65 km selatan Clarksdale.
Ini Cleveland, Mississippi, sempena nama Presiden Grover Cleveland.
Ia perhentian di Laluan Blues dan pusat budaya pesat
dengan cawangan Muzium Grammynya sendiri.
Hari ini, kami akan bertemu bakal pemenang anugerah.
Mereka kanak-kanak Delta Arts Alliance, sebuah pusat komuniti.
Mereka menari, buat karya seni dan menyanyi.
Hebat sekali.
Syabas!
Setiap budak patut dapat peluang ini.
Awak pernah buat persembahan?
- Apa? - Awak pernah menari?
Tak pernah langsung.
Baiklah.
Kami ada gerak hip-hop yang kami boleh tunjukkan.
- Yakah? - Ya.
Kamu tahu kita mula begini.
Keluarkan kaki.
Bagus! Kita akan pusing dan turunkan tangan.
Kaki kita akan naik dan ketika kita melompat naik...
Dari sini...
Phil, cuba jalan dan pusing,
begini.
Kembali ke kedudukan, angkat kaki dan baring.
Awak tak larat.
Pergilah berehat.
Cuma ada satu cara untuk buat saya bangkit.
Makanan.
Saya bertuah. Delta Meat Market tak jauh dari situ.
Di sana, Cole Ellis memperkenalkan masakan jenis baru
ke kawasan ini.
Restorannya dibuka pada 2013,
tahun sama kawannya, Matty Bengloff buka Delta Dairy
di seberang jalan.
Ini salad wedge.
Ia sajian ruji Delta Meat Market dari awal.
Ia disalut kuah susu mentega buat sendiri,
sos cili bawang putih manis, tomato, bakon dan keju biru.
Seperti salad wedge kedai stik lain dengan sentuhan kami.
Lelaki ini menggunakan resipi baru dengan sumber tempatan.
Ini sup labu madu dengan kacang kuda, daun pudina dan madu.
Labu manis ini daripada rakan kami di Flora, Mississippi.
Enak sungguh.
Di sini banyak pertanian komoditi.
Apabila memandu sebelah ladang, jagung diletakkan dalam baj
untuk makanan haiwan dan diproses.
Ada ladang tertentu yang menanam makanan untuk orang.
Kami cuba sedaya-upaya menyokong mereka.
- Hebat. - Terima kasih.
Cerita tentang pendidikan kulinari awak.
Bertahun saya di dapur nenek, belajar pelbagai benda.
Saya fikir saya mungkin ada bakat dan cuba cari makan dengan memasak.
Saya mahirkan diri bekerja di Magnolias,
Hominy Grill serta restoran lain di Charleston.
Pada 2013, saya dan isteri putuskan kami mahu besarkan anak di sini
lalu berpindah dan buka Delta Meat Market.
Saya kini peminat.
Saya makan tiga sudu sup dan nak habiskan salad.
Ya!
Mungkin tidak.
- Ya. - Saya harap ada ruang.
Ya, masih ada ruang.
Saya disajikan sandwic ayam belanda berseni
dan keledek...
- Baiklah, ini... - Saya...
Serta stik hanger yang cantik bersama kentang goreng dan kuah.
Di sini ada frites stik hanger masyhur kami.
- Istimewa. - Betul.
Kalau guna perkataan Perancis, makanan jadi istimewa.
Kami tak guna trufel dan benda lain.
Sebaliknya, kami guna Hoover Sauce. dari Anguilla, Mississippi.
Saya dah pernah rasa!
Sedap!
Oh, Tuhan, saya tak boleh berhenti.
Saya tertanya-tanya apa reaksi orang di sini
terhadap makanan ini.
Mereka suka yang dah biasa.
Saya suka pendekatan Cole.
Dia olah sajian baru jadi mudah diterima.
Tak kisahlah cara buka minda orang.
- Betul. - Ada kalanya melalui mulut.
- Ya. - Minda akan ikut.
Tak jauh dari situ ada bandar Greenville.
Dulu Greenville bandar kosmopolitan dan terbesar di negeri itu
dengan pusat yang pesat dan akhbar yang pernah menang Pulitzer.
Namun ia jadi mundur setelah pelabuhan berpindah
dan pusat beli belah bunuh kedai tempatan.
Syukur masih ada beberapa institusi yang masih berdiri.
BIL PELANGGAN
Silakan. Terima kasih.
Apa khabar?
Jim's Cafe dibuka sejak 1909.
Evelyn menguruskannya seperti ayahnya selama berdekad
dan datuknya juga selama berdekad sebelum itu.
- Phil. - Phil, apa khabar?
Hai! Saya diberitahu jika saya datang ke Jim''s,
saya akan jumpa Meja Pengetahuan.
- Betul. - Ya.
Salam perkenalan.
Kami nak berseronok.
- Ya, itulah sebabnya. - Serta nak belajar.
Tapi kebanyakan kami dah tahu segalanya jadi susah nak belajar.
Kamu ada pendapat poilitik berbeza di Meja Pengetahuan.
Setiap hari.
Saya seorang saja yang liberal.
Namun kamu sahabat dan makan tengah hari bersama tiap hari.
Kami setuju pandangan kami berbeza dan hormatinya.
Baguslah. Itu yang patut.
- Lihat! - Lihat itu!
- Itu burger "dirty", Frank? - Kenapa?
- Kena tanya Evelyn. - Kenapa namanya begitu?
Sebab nama panggilan anak saya Dirty Brown dan dia yang menciptanya.
Jadi persoalannya, kenapa dia dipanggil "Dirty"?
Saya tak tanya.
- Dirty Brown! - Saya tak nak tahu.
Baik, biar kami tanya.
Meja Pengetahuan akan selidik!
Kamu semua berasal dari sini?
- Ya. - Tak semua.
Tidak. Dah lama duduk sini.
- Ramai duduk di sini 50, 60 tahun. - Itu saja?
Keluarga dan cucu ada di sini?
- Tidak. - Tidak?
Anak-anak kami merantau.
Mereka pindah.
- Tak banyak peluang. - Saya faham.
Apa harapannya dan dari mana? Saya nampak apartmen baru, kedai daging.
Bangunan mahkamah bernilai $41 juta akan dibina satu blok dari sini.
Harapan sentiasa ada.
Benjy, nak bawang goreng?
Lihat! Bawang goreng ini sempurna.
- Saya akan datang demi ini. - Enak.
Meja di sana, kamu panggil ia Meja Bodoh?
Ya!
Benar.
- Maaf. - Hai.
Dirty baru sampai.
- Mari cakap dengannya. - Mari sini.
Hei! Saya Phil.
- Jerred Brown. - Hai.
Meja Pengetahuan ada persoalan.
Saya duduk di sini. Mereka tak tahu segalanya.
Mereka tak tahu kenapa awak dipanggil "Dirty".
Saya dapat di sekolah tinggi waktu main bola.
Sebab sukan.
Itu cerita rasmi?
Saya takkan ubah cerita.
- Nah. - Terima kasih.
Saya ada mesyuarat. Hubungi saya nanti. Terima kasih.
Bagus cara awak uruskan.
Kena ingat jika isteri saya telefon.
Saya seronok. Saya rasa lebih pandai.
KELAB RED'S BLUES
Kami akan ke tempat istimewa.
Ia terletak di tepi jalan kawasan perumahan.
Cuma sebuah rumah di blok itu.
Hai, semua.
Saya tahu apa nak jangka.
Saya sangka saya akan dapat sajian biasa di sini,
yang sememangnya enak.
Ayam goreng, tulang rusuk, barbeku.
Saya tak tahu saya akan masuk
ke salah satu kedai stik terbaik di negara.
Dominic "Big Doe" Signa mulakan tempat ini pada 1941,
dan cucunya, Baby Doe masih masak stik di situ.
Perkara pertama kita akan nampak adalah selonggok daging besar sedang dimasak,
dan di sebaliknya,
kita disambut oleh makhluk terhebat ciptaan Tuhan.
- Helo. - Helo.
Awak tentu Flo.
- Ya. - Saya Phil.
Phil, gembira bertemu awak. Kami suka peluk.
- Saya suka! - Ya.
- Mari peluk. - Saya suka awak.
Saya tak salam, saya suka peluk.
Dialah Mak Cik Flo.
- Gembira bertemu awak. - Saya gembira saya datang.
Di rumah pun tak disambut begini.
- Yakah? - Ya. Boleh tinggal dengan saya?
- Baiklah. - Bagus.
Selamat tinggal, Doe. Saya nak pergi.
Saya nak balik.
Saya dapat tawaran bagus.
Lihat mangkuk salad awak.
- Saya tahu. Ia masyhur. - Benar.
Cantik! Inilah "Salad Basah" terkenal.
Tahu ramuan rahsianya?
- Kasih sayang? - Dia tahu segalanya.
Lihat awak saya dah agak itulah ramuannya.
Saya nak balik dengan dia. Mari.
- Ayuh. Ya. - Selamat tinggal, Monica!
- Rancangan tamat! - Saya akan pulang dengan dia.
Selamat tinggal, semua.
Tapi sebelum kami lari bersama, saya patut cuba masakannya.
Itu pun Julia,
punca saya datang ke Delta.
- Hei. - Helo!
Mereka yang tonton episod New Orleans,
tentu cam Julia Evans Reed,
penglipur lara mengagumkan, wanita berpengaruh dan penulis hebat.
Dia juga duta kawasan Selatan,
terutama sekali Delta Mississippi kerana dia berasal dari sini.
Itu periuk.
Itu hasil seni.
Ambil masa sekitar 60 tahun.
Hank sertai kami lagi.
Lihatlah, minuman keras ada...
Lihatlah! Apa?
- Kualiti bagus. - Mereka biar di meja?
- Pemabuk macam saya yang bawa. - Awak bawa?
Kena bawa.
- Begini, kami tiada arak hingga 1966. - Saya tahu.
Mereka malas nak ambil lesen.
Nak buat apa? Bawa saja wain sendiri.
Bawalah yang berkualiti.
- Nak yang bagus? - Tidak.
- Murah pun sedap. - Awak nak?
Awak minum apa?
Saya nak lebih. Seteguk lebih.
- Oh, Tuhan. - Seteguk saja.
Saya syorkan tamale dengan salad.
Cantik, bukan?
Inilah makanan pejal pertama saya waktu saya kecil.
Mereka beri tamale dan suruh saya diam.
Ia tak berjaya.
Saya makan sejak dalam kandungan.
Ada gambar ibu saya sedang mengandungkan saya, duduk depan Doe's.
- Awak keluar jadi tamale hebat. - Dah takdir.
Hank cakap kamu berdua membesar bersama.
Sebenarnya, Hank lebih tua.
- Tapi, yalah... - Saya...
- Flo, saya suka salad awak! - Awak suka?
- Ya, ia enak. - Bagus.
Beritahu bos saya. Mungkin dapat naik gaji.
Ya!
Florence, bila mula kerja di sini?
Saya kerja di sini sebelum berkahwin.
- Jughead. - Ya, Jughead.
Dia saudara kepada pemilik asal.
- Doe? - Ya.
Saya berdiri di situ, nampak dia berdiri
- goreng kentang? - Ya.
Itulah kerja saya.
Suami saya buka tiram di tingkap itu.
Saya goreng kentang sampai rentung kerana asyik tenung dia.
Mungkin sebab itu isteri saya tak pandai masak.
Florence, mari duduk di sini.
- Saya? - Ya.
Awak buat salad. Kerja awak dah selesai.
Baiklah.
- Ia begitu enak. - Oh, Tuhanku.
Secara teori ini tak masuk akal.
- Tak begitu? - Saya tahu.
Ini salad yang amat basah dan nampak lembik,
hinggalah kita merasanya.
Tiada yang luar biasa salam salad ini tapi rasanya enak.
Kemudian ada udang panggang dengan sos enak.
Tiba-tiba muncul roti bawang putih gergasi untuk menyerapnya.
Kemudian ada udang goreng.
Saya pernah buat tinjauan yang boleh dikatakan rasmi,
tentang udang goreng di negara.
- Ini terbaik? - Ya.
Awak ada buat silap?
Beritahu Phil tentang Jughead.
Si pencuri perhatian.
Dating pertama buat apa?
Kali pertama keluar dengan suami saya berlaku malam Halloween,
ke perlawanan bola.
Berapa tahun dulu?
Saya berkahwin di usia 23 tahun,
dan sekarang saya 39 tahun.
Okey? Awak sendiri kira.
Ingat perlawanan itu?
Tidak. Saya makan bertih jagung dan tenung dia. Dia begitu tampan.
Doe's Eat Place legenda bukan saja dengan orang tempatan.
- Liza Minelli pernah datang. - Apa?
- Ibunya juga. - Judy Garland...
Willie Nelson duduk di sana.
Johnny Cash pernah datang. Willie Nelson juga.
Ia tak dirancang.
Jelas sebabnya.
Lihat itu!
Itu bukan untuk seorang.
Tengok saiz stik itu!
Saya sangka stik saiz itu untuk dikongsi.
Oh, Tuhan.
Stik itu untuk saya! Stik gergasi untuk saya!
Lihat betapa lembutnya stik. Ia dimasak sempurna.
- Hebat! - Awak di bahagian betul.
Saya di bahagian betul.
- Berbanding bahagian salah. - Kawan, itu daging!
- Apa pendapat awak? - Ia begitu indah.
Kentang goreng itu digoreng guna kuali besi kuno.
- Istimewa. Frites stik. - Saya tahu.
Kalau kuali itu hilang, segalanya tamat.
Ia mengagumkan.
Wain dah habis?
- Ada banyak lagi. - Yakah?
Aduhai!
- Ya. - Helo.
Kamu potong rambut?
Ya, sebelum saya bertolak.
Dah tak banyak rambut.
Ayah pun apa kurangnya!
Ini Memphis?
Memphis, Tennessee, tempat Delta Mississippi bermula.
Lebuh raya 61 bawa kami ke Sungai Mississippi.
Orang di sana nampak mesra.
Ya, memang benar. Itu bahagian terbaik.
Ada kepelbagaian.
Semua hidup dengan harmoni bersama.
Ketika saya di Jim's Cafe, tak jauh dari hotel saya,
saya berada di...
Ayah tentu suka.
Enam lelaki tua melepak, makan tengah hari bersama tiap hari
dan ada papan tanda di meja,
"Meja Pengetahuan."
Setiap hari?
Ya, setiap hari.
Walaupun mereka makan semeja, mereka ada pandangan berbeza.
Tapi mereka tak biar ia halang persahabatan mereka.
Itu satu pengajaran yang boleh dipraktikkan.
Apa kita tonton di TV teramat teruk.
Tapi realitinya, ia terbalik.
Selalunya tak begitu. Orang baik sebenarnya.
Tapi tak menarik untuk diperkatakan.
Tahu apa berlaku apabila dua puak bertembung
dan mereka tak sefahaman?
Mereka makan dan berbaik.
Betul?
Apa yang berlaku di sana?
Pagi kami menarik juga.
Telur kami,
semua telur...
Sejumlah empat telur.
Semuanya ada dua kuning telur!
Apa? Awak menang besar!
Ayah, itu dah macam Krismas, Tahun Baru dan Hanukkah
berlaku serentak.
Kita menang besar.
- Okey, ada satu lagi perkara. - Apa?
Semalam, kami nampak kumbang kura-kura
di luar tingkap.
Kami buka tingkap,
ia masuk dan seekor lagi terbang masuk.
Jadi bukan setakat dua kuning telur...
Dua kumbang kura-kura, semua.
- Tentu ia satu petanda. - Apa maksudnya?
- Ia spiritual. - Okey.
- Tak mengejutkan. - Ya.
Ayah, selamat datang ke dunia saya.
Sangat menarik.
"Awak wanita menarik." Itu yang awak fikir?
Apa?
Saya selalu dengar cerita seperti itu.
Apa lagi yang berlaku? Ada main Password?
Max cipta perkataan.
Dia tak mahu main tapi nak beri perkataan.
- Satu... - "Cultivate".
Ya, "cultivate".
Susahnya kata laluan itu.
Susah dan tak dapat teka.
Kemudian Max kata, "Mari saya terangkan."
Cakaplah, Max.
Perkataan "cultivate" sama bunyi
dengan "cold to wait" bermaksud "terlalu sejuk".
Jadi kamu menderita waktu main Password.
Tiada siapa boleh teka,
sebab dia hanya tulis perkataan itu untuk beritahu jenakanya.
Apa lagi?
"Escort".
"Escort"? Cuba terangkan.
Bunyi perkataan itu sama seperti,
"punggung tersangkut".
- Baiklah. - Itu saja. "Baiklah".
Rancangan saya memang menghiburkan.
Bila ayah muncul, memang menghiburkan.
Berseronoklah.
Jumpa lagi!
Jumpa lagi, Richard!
Saya rasa ada calon untuk Meja Pengetahuan.
Ini Highland Club, di selatan Greenville,
tempat kami akan buat perjumpaan semula
dengan orang yang kami jumpa.
Kami ada ikan keli untuk digoreng
oleh lelaki bernama Dan,
dan ramai anggap ia terbaik di Delta.
Jika kekasih hati ke tanggul pastinya aku akan menyusul
Kami dihiburkan oleh Ferd, Raymond dan Valley.
Hank dan Julia ada bersama.
Cole Ellis daripada Delta Meat Market jumpa kami.
Kawan lama saya, Talbert, daripada Jim and Samella.
Jika kekasih hati ke tanggul pastinya aku akan menyusul
Henry, nak makan sesuatu?
Boleh saya beri hush puppy? Duduk.
- Ya. - Hebat!
Si anak anjing!
Itulah wajah iklan Hush Puppies.
Jemput makan.
- Jangan malu. - Mari.
Tak payah ajak dua kali.
Oh, Tuhanku.
Awak ambil apa?
Ayam rotisserie dan salad kubis.
- Awak ambil apa? - Kacang crowder dan chow chow.
Ya. Ini dia! Salad kentang.
- Ini buaya? - Ya.
Berapa besar?
Yang itu sembilan setengah kaki.
- Ya. - Saya cuba.
Buayalah.
Dengan sos buaya.
Tapi lihat ikan keli ini.
Bagus tak pilihan saya?
Kenalah rasa semua, bukan?
Ini hebat. Kacang, buaya, chow chow.
Awak dah cuba buaya?
- Ya! Aduhai. - Saya suka.
- Saya cuba. - Buaya.
Sedap.
Perasanya, sosnya. Semuanya serasi.
Betul tak?
Daging buaya tak lembut. Ia kenyal.
- Betul. - Tapi sedap.
Tapi sebenarnya, kita nak ia kenyal.
- Sebab buaya ganas. - Benar.
Jadi kita boleh gigit nak nikmatinya.
Tepat sekali. Kita kena bergelut seperti buaya.
Kita kena makan buaya sebelum kita dimakan.
Memang betul.
Hore!
- Sedap masakan buaya awak. - Ya?
Sos buaya itu sos Mississippi asli.
- Namanya sos kembali semula. - Saya faham.
Ya, dia kata mereka buat sos boom boom,
lebih kurang sama sos ini.
Ya, saya punya pedas. Sos boom boom...
Kalau cicah sos itu, terus boom boom.
Kita tahu apa berlaku selepas itu.
- Itu pun dua kali. - Ya.
Yang lain setuju?
- Ini hebat. - Ya, kami setuju.
Ia ringan dan tak berminyak.
- Tak rasa berselut. - Ya.
- Boleh saya jumpa Dan? - Ya.
Saya makan ikan keli awak. Habis lima keping.
- Bagus. - Saya nak salam awak.
Terima kasih.
Phil, takkan jadi bencana jika makan dengan tok guru.
Tok guru bencana.
Itulah dia.
Makanan di sini kebanyakannya asli.
Mereka makan apa yang ada di keliling mereka.
Seninya adalah membuatnya berbaloi untuk hidup.
- Selamat jalan, semua. - Ya.
Terima kasih atas layanan baik kamu.
Saya tak tahu apa nak jangka.
Saya suka berada di sini.
Tapi lihatlah mereka.
Mereka tak kenal saya. Mereka tak perlu suka saya.
Tapi bukan saya saja. Mereka benar-benar saling menyayangi.
Mereka suka dan sambut orang asing.
Dunia patut begitu, bukan?
- Selamat jalan, Phil! - Lihat, ada anjing.
- Hank! - Mari, Phil.
- Siapa itu? - Boudreaux.
Boudreaux!
Hank sukarela nak hantar saya pulang melalui sungai.
JABATAN KESERONOKAN
Inilah Sungai Mississippi.
Lihatlah keindahannya.
Boudreaux, awak kapten!
Edith Wharton pernah berkata,
"Mengembara hebat kerana kita jumpa ramai orang baik hati."
Itu benar di Delta Mississippi.
Haiwan liar apa ada di sini? Ada buaya dalam sungai?
Buaya. Rasanya ada seekor melintas tadi.
Tidak! Saya ada idea. Jom patah balik.
Untuk kawan kami Julia,
tanpa awak, tak wujudlah episod ini dan perkara hebat dalam hidup.
Sayang selalu.
Sila duduk semeja dengannya
Jika kau bahagia, lapar, ingin dan mampu
Lihat caranya bahagi makanan
Mengubah orang menjadi teman
Dia akan pandu untuk bertemu
Dia akan terbang dapatkanmu
Dia akan menyanyi untukmu
Menari untukmu
Dia akan ketawa bersamamu
Serta menangis untukmu
Cuma satu yang dipintanya
Beri dia makan, beri dia makan
Tolong beri Phil makan
Tolong beri dia makan sekarang
Terjemahan sari kata oleh Norzaiha Norhan