EN ORIGINAL-DOKUMENTÄRSERIE FRÅN NETFLIX
BENTONIA, MISSISSIPPI KL. 09.57
Hallå, kör på.
Såja. Det blir bra.
En lycklig, hungrig man
Reser över både hav och land
Han lär sig allt han kan
Om pasta, fläsk, kyckling och lamm
Han kör till dig
Han flyger till dig
Han sjunger för dig
Och dansar för dig
Han skrattar med dig
Och han gråter för dig
Och han ber bara om en enda sak
Kan någon mata, kan någon mata
Kan någon, någon mata Phil?
Kan någon mata honom nu?
Vi kollade på vart vi skulle åka den här säsongen.
Vi började göra lite research
och jag hörde hela tiden att jag borde besöka Mississippideltat.
Jag måste säga att maten såg fantastisk ut.
Historien är fantastisk, musiken är fantastisk,
och folket verkar fantastiskt.
Mississippideltat börjar tekniskt sett
i lobbyn på Peabody Hotel i Memphis, Tennessee
och fortsätter till Vicksburg, Mississippi.
Så här är vi.
Mina damer och herrar,
välkomna till söderns storslagna hotell, Peabody Memphis.
Jag vill att ni välkomnar mr Phil Rosenthal.
Jag har haft underbara äror i mitt liv…
…men det här kan vara den största äran av alla.
Mina damer och herrar, marschen av de berömda Peabody-ankorna.
Det stämmer.
När hotellet öppnades på 20-talet,
gick några grabbar ut på ankajakt och blev fulla.
De tog med ankor för att locka till sig andra ankor
så man kan skjuta ihjäl dem.
Sen tänkte de: "Vi borde ha ankorna på hotellet."
De bor i en liten lägenhet på taket.
Bra, ankor!
Hejdå, ankor!
KAFÉ
Mat från södern skapades genom att ta det som var billigt eller lokalt
och göra det gott med hjälp av tekniker från hemlandet.
Ett perfekt exempel är barbecue:
En långsam matlagningsmetod från Karibien som gör segt kött mört
så att det kan kryddas till utsökthet.
Södra klassiker finns överallt.
Men du skulle bli förvånad över att höra att det finns folk som aldrig provat dem.
Hej. Är du Desiree?
-Ja. -Vilken mysig restaurang du har här.
Tack.
Det här är Desiree Robinson.
Hon har drivit det här stället i många år.
Får jag ställa en fråga?
Hur mycket socker krävs det för att göra "sweet tea?"
Om jag gjorde det till mig och ville vara lycklig…
-Om du ville vara lycklig, ja. -…skulle jag ha i minst tre matskedar.
Det är sött.
Jag gillar när sött är sött, bittert är bittert, kryddigt är kryddigt,
-surt är surt… -Ja.
Så… Va?
Herregud. Hej.
Gillar du sås på grillad mat?
-Jag gillar allt. -De skulle se bättre ut med sås.
Jag borde inte ha ätit den här veckan.
Rökigt. Gott.
Vad kul att du gillar det.
Jag älskar det.
Så hela din familj är här. Hjälper de dig?
Mitt äldsta barnbarn har ansvarig just nu.
Men jag hörde att du även har en sonson.
Min sonson är där.
-Vad heter han? -Alexander. Han…
Kom hit, Alexander.
Det finns en bild på min man nånstans,
men han är mer lik min man än min man är lik sig själv.
Hej, unge man. Är du hungrig?
Ja.
Ser du nåt du gillar på bordet?
Vad är det?
Det här? Det är en hel kornisk höna.
-Vill du ha lite? -Är det kyckling?
Det är som en liten kyckling, men det är nästan bättre än kyckling.
Det är som superkyckling.
Jag vill ha kyckling.
-Vill du prova? -Ja.
Bryt av ett ben.
Ska jag hjälpa dig? Varsågod.
Ja. Kolla där!
Det har ett handtag.
Rätt gott, va? Gör det.
Jag gillar det.
Du fick inte ens nåt på näsan.
Jag gillar det.
Jag älskar det. Har du ätit revbensspjällen här?
-Jag har aldrig ätit det. -Va?
Jag vill prova.
Gör det! Menar du att du är en i familjen och adrig har ätit det förr?
Har han aldrig velat prova det förr?
-Nej! -Kom igen!
Jag gillar det.
-Jag med. -Det gläder mig.
Vad är din absoluta favoritmat?
Korvmacka.
Vad väntar vi på, Alexander?
När jag fick korvmacka som barn,
var det ett sätt för mina föräldrar att visa
att de inte brydde sig så mycket om mig.
Men här är det en stor, tjock köttbit
som steks och läggs på ett utsökt bröd med sås och coleslaw.
Man vill ge sina föräldrar en örfil.
Kolla här. Du får hela halvan en macka.
-Vad sägs om det? -Va?
Ja. Varsågod, grabben. Den är din.
-Okej? -Tack.
-Vi tar en tugga tillsammans. Är du redo? -Ja.
Hela mackan.
Jag gillar korv.
Vill du inte ha mackan? Vill du bara ha korven?
-Ja. -Du gör som du vill.
Jag måste få med all ost.
Nej, du kommer att gilla den. Det är coleslaw.
Är du redo?
Ett…
…två, tre!
-Smaskigt. -Smaskigt.
Vill du prova med brödet och coleslaw?
Du är precis som mina barn.
-Vad är det där? -Potatissallad. Gillar du det?
Potatissallad?
-Potatissallad? -Har du provat det?
-Nej. -Vill du prova?
Ja.
-Ät lite. -Han sa ja.
-Sa han ja? -Han sa att han är redo att smaka.
Den är kall, krämig, söt och utsökt.
Vänta, är den kall?
-Potatissallad är alltid kall. -Jag hatar kall mat.
Nej, det gör du inte.
-Jo. -Nej.
-Vet du hur jag vet det? -Hur?
För att du gillar glass.
Man får slicka på den.
Jag måste tugga den här med mina tänder och…
Gör mig en tjänst.
Ta lite på gaffeln.
Är du redo?
Du är den försiktigaste personen jag nånsin sett.
Den är god. Det vet du.
Jag gillar den inte.
Vad är det du inte gillar?
Jag känner smak av kyla.
Du känner smak av kyla.
-Det gör jag hela tiden. -Min mamma kommer att veta vad jag gjort
på grund av mitt lortiga ansikte.
Det här stället kräver fem servetter. Eller hur?
Många ställen hävdar det, men rock'n'rollens födelseplats är här
på Sun Studios. Det är ett R&B-skivbolag som spelade in legender
som BB King, Roy Orbison, Johnny Cash
och de första inspelningarna av en snubbe vid namn Elvis.
Idag är jag inbjuden till Mississippi Boulevard Christian Church
för att bedöma männens matlagningstävling.
Hej, allihopa. Hej.
Jag antar att domarna bedömer olika saker.
-Stämmer det? -Ja. Det här är aptitretare.
Ja. Jag gillar aptitretare. Vem gillar inte aptitretare.
Jag har inte bedömt många mattävlingar, men jag kommer att ta det på stort allvar.
-Vad heter du? -Marian.
-Hej, jag heter Phil. -Trevligt att träffas.
Detsamma. Har du bott här hela ditt liv?
Jag föddes i Alabama, det var där jag växte upp.
Men Memphis är mitt hem för jag har bott här sen 1989.
-Ja. -Jag älskar det.
Jag ska säga en sak.
Jag har inte ens varit här i två dagar och jag älskar det.
Du älskar det!
-Ja. -Se där.
Ska vi jämföra anteckningar?
Du börjar med tortillasoppan.
-Tortillasoppa. -Nu kör jag.
-Den är god. -Ja.
Vad tycker du? Kanske lite för mycket salt.
-Den är lite salt. -Lite salt, va?
Men jag vill inte påverka dig.
Okej, vi provar broccoliost-majsbrödet.
Broccoliost-majsbröd.
Jag gillar det.
Ja, jag med. Det är rätt gott.
-Vad är nästa? Det ser ut som en äggrulle. -Det här är soul-rullen.
Soul-rullen!
-Den är lite söt. -Jag trodde inte att den skulle vara söt.
Inte jag heller. Jag går vidare.
-Det är korv och ost. -Korv och ost. Det måste man gilla.
Vad tycker du?
Jag tror att majsbrödet vinner.
Än så länge.
Vi provar den här kycklingsalladen.
Det är äpplen i den. Usch!
Har nån försökt muta dig än?
Nej! Inte än.
-Jag hoppas på en muta. -Ja, det vore trevligt.
Ursäkta, hur smakar kycklingen?
-Utsökt. -Han avslöjar inget.
Den var utsökt.
Jag ser det. Du behöver inte säga nåt.
Den var utsökt.
Vad hon sa.
-Jag tror att man måste känna nån för att… -För att få förrätterna.
Ja.
Den här är god. Vad är det här? Tacosoppa!
Jag gillar den.
Den skulle vara god om man doppade majsbrödet i den.
-Marian! De passar ihop. -De passar ihop.
Tänk om vi belönar två av dem…
…som ett lag. Men från och med nu måste vi samarbeta.
-Det är regeln. -Exakt. Såja.
-Ja! Doppa i soppan. -Ser du?
-Visst är det gott? -Ja!
Marian och jag röstade på majsbrödet.
Nu får vi mingla i det stora rummet och smaka på allt annat.
Ge mig några huvudrätter
Sjung det igen!
Ge mig några huvudrätter
Jag ska se till att du får ett skivkontrakt.
Kalkon! Ja!
Jag gillar den stora klubban. Vad sägs om att jag hjälper dig med det?
-Okej. Det är oxsvans! -Oxsvans.
Vi gjorde ett bra jobb, va?
Jag tror att vi valde en vinnare.
-Jag med. -Den vi gillade, eller hur?
Om den vi inte gillade vinner, kommer jag att börja välta bord.
Förresten, broccoli-majsbrödet vann.
BLUES CITY CAFE BB KINGS BLUESKLUBB
ELVIS PRESLEY "KUNGEN AV ROCK'N'ROLL"
Beale Street har varit hjärtat av stans livemusik sen 1800-talet.
BLUES HEM
Folkmassor samlas fortfarande här varje kväll för att lyssna på blues.
Jag har det så bra här. Endast en sak kan förstöra det.
Ett fyrfaldigt leve för Richard!
Han leve hipp hipp Hurra, hurra, hurra, hurra!
Vad gör du? Du måste blåsa ut dem.
-Har du aldrig gjort det här förr? -Här. Okej.
Kan ni tro det? 68 år gammal.
Ge den till teamet, kom igen!
-Kom igen. -Varsågod.
-Vill du dela med din vän? -Tack.
Okej. Såja.
Brian! Uppskatta…
Nu när det är överstökat…
Här är nåt inte många känner till.
Det är ett hus. Hej, allihopa.
-Hej! -Hej! Jag heter Phil. Hur är det?
Underbart.
Hej. Trevligt att träffas. Hej!
Jag älskar det.
Hej, Talbert.
Hej. Hur är det?
Talbert Fleming är ägare och kock på Jim & Samella's här i Memphis,
som är uppkallad efter hans morföräldrar.
Herregud.
Det här är den äkta varan.
Talbert växte upp med sin mormors matlagning
och med att hjälpa sin mormor laga mat.
Sen tog han över ett hus mittemot hennes hem
och förvandlade det till en blomstrande restaurang.
Herregud. Det här är frukost!
Det är så här vi gör.
Jag måste börja göra så här.
Man sitter vid ett allmänt bord.
-Hej, hur är det? -Vi får vårt på morgonen.
Jag tror att du redan är känd.
För jag såg en tidningsartikel om det här stället
-och jag såg en bild på dig. Stämmer det? -Antagligen!
-Är du ställets drottning? -Ja!
-Har du en kung? -Ja. Där är han.
Han jävlas bara.
-Jag tänkte inte tränga mig på. -Oroa dig inte.
Det här kan vara det bästa med att resa:
Sitta med folk man precis har mött och dela en måltid med dem.
-Så mycket folk. Och högljutt och kul och… -Ja!
-Det är alltid så. -Alltid?
-Ja. -Även under veckan?
Om jag kom hit kl. 08.30 på en veckodag…
Då skulle han vara här.
I synnerhet de här skojarna.
De är grannarna från andra sidan gatan.
Jag hörde att Jim och Samella, de ursprungliga ägarna,
bodde på andra sidan gatan.
-Två hus ner. -Bredvid er.
-Och ni var vänner? -Ja.
Hallå!
Herregud. Det ser gott ut.
Så gott.
Vi måste be bordsbön.
Fader, vi tackar dig för maten,
näringen till våra kroppar genom Kristus, amen.
-Nu kan ni äta! -Amen!
Hallå!
Det är som ett karamelliserat äpple ovanpå.
Sen gör han en Crown Royal-sirap.
Crown Royal-äppelvåfflor med smör?
Ja, tack.
Okej.
Såja.
Kom igen.
-Eller hur? -Jag ska säga till folk.
-Crown Royal-sås! -Crown Royal-sås!
Okej, smaka det.
-Åh, ja! -Ta den biten.
I mitt hus skulle det kallas kugel. Har du hört talas om kugel?
Det är en judisk grej.
Så gott.
Det här är gott.
Glöm vad jag sa. Det är inte alls som kugel.
Det här är räkor och grits.
Tack!
Räkor och grits!
Jag visste inte om det var call and response.
-Är det fel att dricka såsen? -Nej.
Det är nog därför de la den i en kopp.
-Hummer. -Jag älskar det. Hallå!
-Så det är… -Friterade hummerstjärtar.
Först tänkte jag: "Varför gör man så med en hummerstjärt?"
Den är panerad som friterad kyckling, så den är…
En friterad kyckling-hummerstjärt.
Jag vet inte, behöver en hummerstjärt friteras?
Måste vi fritera allt, hörni? Men…
…jag säger det, det här är en av toppenrätterna!
Så fort den här kom ut, glömde jag allt i mitt liv.
Har du sett det här nån annanstans?
-Hej, hörni, hur smakar allt? -Utsökt.
Nu är jag ett friterad hummer-fan. Jag har aldrig ätit det här.
Hallå!
Hummern är så mör och saftig under paneringen, vilket är…
…sensationellt.
Gillar du den, Phil?
Det är mitt nya favoritsätt att äta hummer på.
…favoritsätt att äta hummer på.
Så nu… Men säg mig sanningen. Så resten av dagen
kommer ni inte att röra er så mycket.
Nej, jag rör mig inte igen.
Hon rör inte mycket på sig, men jag kommer att vara i rörelse.
Jag är 77 år nu. Jag har njutit av varje dag.
-Såja. -Ja.
Berätta hemligheten bekom 58 års lyckligt äktenskap. Vad är hemligheten?
Stanna på knä. Be.
Jag är också där.
Jag glömmer aldrig den här upplevelsen. Den var alldeles underbar.
Tack för att jag fick komma.
Det har varit ett nöje.
En applåd för Talbert, allihopa!
Det är som ens idealbild…
Jag älskar dig.
…av vad sydländsk gästvänlighet är.
Jag älskar dig. Ta hand om dig.
-Förhoppningsvis kommer du tillbaka. -Jag kan inte bärga mig. Skämtar du?
Memphis, väldigt trevligt.
Jag har fått uppleva underbar, sydländsk gästfrihet hittills
och nu ska vi ge oss ut på vägen.
Nu är det en vägfilm.
Jag ska göra nåt jag aldrig gjort:
Åka till Mississippi.
VÄLKOMMEN TILL MISSISSIPPI
Jag har aldrig velat köra dit. Vet ni varför?
På grund av ryggont.
Lyckligtvis finns det många små städer på vägen.
Vi är på Highway 61.
Vårt första stopp på resan från Memphis är Clarksdale, Mississippi.
Och måstet i Clarksdale är Abe's.
Abe's grundades av en libanesisk invandrare 1924
och det här är hans tolkning av sydländsk barbecue.
Det här är min typ av ställe.
Det är ett ställe utan dumheter
där maten kommer att vara god. Det vet jag.
Det har funnits här så länge jag kan minnas.
Man åker aldrig igenom Clarksdale
utan att stanna på Abe's och äta grillat!
Jag älskar det.
Den här killen med världens bästa dialekt är Hank Burdine.
Han är författare, bonde och Mississippideltat-historiker.
Det är en dubbeldäckare.
Det ser ut som en Big Mac.
Vad tycker du?
Kom igen. Nej, den är perfekt.
Vilken smak, va?
Du har inte morrhår som jag.
Jag behöver en massa servetter.
Jag behöver servetter.
-Vad gott. -Så gott.
Vad mer är de kända för?
Du är i hjärtat av landet av hot tamales.
Greenville är faktiskt världens tamale-huvudstad.
Det visste jag inte.
Det är en sån blandning av olika nationaliteter här.
Invandrade, mexikanska jordbrukare tog tamales till Mississippideltat
i början av 1900-talet och de blev snabbt en basmat.
Vi kallar det här för finmiddag.
-Du är Pat, va? -Hur är det? Ja.
Min farfar var från Libanon och han kom ner 1914.
Varför här?
Hans föräldrar satte honom i en båt med sina två yngre syskon…
-Ja? -…och sa: "Åk!"
Jag vet inte hur han kom till Clarksdale.
Jag tycker att historian om hur och var influenser och kulturer slår sig ner
-är otrolig. -Ja.
Vi gör en massa saker tillsammans. Vi jobbar hårt och äter tillsammans.
Mycket musik kommer från där vi sitter, va?
Mississippi är födelseplatsen för amerikansk musik.
-Okej. -Vi har Elvis Presley.
Han började med blues och allt det och som Muddy Water sa:
"Blues fick ett barn och de kallade det rock'n'roll."
Så oavsett vilken musik man lyssnar på, har den sina rötter här i deltat.
Ja.
Clarksdale är bluesens hem.
Highway 61 är känd som "Blues Highway."
Ja.
Det ligger en speciell plats precis bakom oss:
Korsningen mellan 49 och 61, The Crossroads.
Det sägs vara där Robert Johnson sålde sin själ till djävulen
för att lära sig spela blues.
Många möter skiljevägar i sina liv.
Ja. Alla gör det.
Och det behöver inte vara vid midnatt på en enslig väg i Mississippideltat.
Det är därför legenden kvarstår, för att man kan relatera.
Smakar allt bra?
Jag vill verkligen äta upp allt, men jag skulle dö.
Men du dör en trevlig död.
Det skulle kunna vara ert motto. "Du dör en trevlig död."
Vårt nästa stopp är 65 km söder om Clarksdale.
Det här är Cleveland, Mississippi, döpt efter president Grover Cleveland.
Det är ett stopp på Blues Trail och ett blomstrande kulturcentrum
med sin egen filial av Grammy-museet.
Idag ska vi möta några framtida prisvinnare.
Det här är barn från Delta Arts Alliance.
Det är ett kulturhus och barnen dansar, gör konst och sjunger.
Utmärkt.
Bravo!
Alla barn borde ha den här möjligheten.
Har du nånsin gjort ett leap?
-Ett vad? -Ett leap?
Inte på ungefär 40 år.
Okej.
Vi har ett rätt coolt hiphop-steg vi skulle kunna visa dig.
-Jaså? -Ja.
Killar, ni vet hur vi börjar här?
Vi har benen ut åt sidan.
Bra! Vi ska vända oss och sätta ner armen.
Nu åker vårt ben upp och när vi hoppar upp, så…
Härifrån...
Phil, försök gå hela vägen runt.
Precis så.
När du kommer tillbaka, hoppa ner igen.
-Vi dödade Phil. -Jag kan inte hjärt-lungräddning.
Det finns bara ett sätt att återuppliva en kille som jag.
Mer mat.
Som tur är ligger Delta Meat Market längre ner på gatan.
Där har Cole Ellis infört nymodig matlagning
till den här delen av världen.
Restaurangen öppnades 2013
och samma år öppnade hans vän, Matty Bengloff, Delta Dairy
tvärs över gatan.
Okej, så här har vi wedge-salladen.
Den har varit en Delta Meat Market-basrätt sen början.
Vi täcker den med vår hemmagjorda kärnmjölksdressing,
sweet chilisås med vitlök, tomater, bacon och mögelost.
Den är som de flesta wedge-sallader, men med vår egen touch.
Här är en kille som gör nya recept med närproducerade råvaror.
Det här är butternutpumpa-soppan med kikärtor, mynta och honung.
Butternutpumpan kommer från en vän nere i Flora, Mississippi.
Den är utsökt.
Det är mest råvarurelaterad lantbruk här. Allt majs på fälten ska på båtar
för att mata djur och bearbetas.
Så de få lokala bondgårdarna som faktiskt odlar mat åt människor
försöker vi stötta så gott vi kan.
-Toppen. -Tack.
Berätta om din kulinariska utbildning.
Jag tillbringade år vid min farmors spis och lärde mig olika saker.
Jag beslutade: "Jag är bra på det här. Jag kanske ska försöka jobba med det."
Jag lärde mig mer genom att jobba på Magnolia's,
Hominy Grill och andra basrestauranger i Charleston.
Och 2013 beslöt min fru och jag att vi ville uppfostra våra flickor här,
flyttade ner hit och öppnade Delta Meat Market.
Jag är redan ett fan.
Jag har ätit tre skedar soppa och jag ska äta upp den här salladen.
Åh, ja!
Kanske inte.
-Ja. -Jag hoppas att du har plats kvar.
Ja. Lite plats.
Här kommer en hantverksmässig kalkonmacka och sötpotatis...
-Okej, så… -Jag är… Åh…
Och vacker njurtapp på pommes frites med sås...
Här har du vår ökända njurtapps-steak-frites.
-Väldigt tjusigt. -Så sant.
Det blir alltid tjusigt när man lägger till ett franskt ord.
Istället för tryffel och allt annat nonsens,
använder vi Hoover-sås av Hoover Lee från Anguilla, Mississippi.
Jag har ätit den förr!
Vad gott.
Herregud, jag vill fortsätta. Okej, det ska jag.
Jag undrade hur folk här reagerade på den här sortens mat.
Folk gillar vad de är vana vid.
Jag har alltid gillat att Cole tar olika saker, men gör dem folkvänliga.
Det spelar ingen roll hur man öppnar ett sinne.
-Nej. -Ibland måste man öppna en mun först.
-Ja. -Sen följer sinnet efter.
En bit ner för vägen, hittar man staden Greenville.
Det var en gång en av de största och mest kosmopolitiska städerna i delstaten
med ett blomstrande centrum och en Pulitzerpris-vinnande tidning.
Proppen gick ur för Greenville när hamnen flyttade ut
och köpcentren dödade huvudgatan.
Som tur är finns några institutioner kvar.
KUNDNOTA
Varsågod. Tack.
Hur står det till?
Jim's Cafe. Det har varit öppet sen 1909.
Evelyn driver stället precis som hennes pappa gjorde i årtionden
och hennes farföräldrar gjorde i årtionden innan dess.
-Hej, Phil! -Hur är det?
Hej! Jag fick höra att om jag kom till Jim's
skulle jag hitta nåt som kallas kunskapsbordet.
-Det stämmer. -Ja.
Trevligt att träffas.
Vi kommer hit för att njuta…
-Ja. Det är det vi är här för. -…och för att lära oss.
Men de flesta av oss vet redan allt, så det är svårt för oss att lära oss nåt.
Har ni haft politiska olikheter vid kunskapsbordet?
Varje dag.
De kallar mig den enda liberalen här.
Men ändå är ni alla vänner och äter lunch tillsammans varje dag.
Vi är ense om att vara oense. Och vi är förstående.
Trevligt. Det är så det ska vara.
-Kolla! -Kolla på den där saken.
-Det är "dirty burger," va, Frank? -Vad gör den dirty?
-Du får fråga Evelyn. -Varför kallas den dirty burger?
För min sons smeknamn är Dirty Brown och det var han som skapade den.
Så det leder till frågan: Varför kallar de honom Dirty?
Jag frågade inte.
-Dirty Brown! -Jag ville inte veta.
Okej, vi tar reda på det.
Kunskapsbordet kommer att ta reda på det!
Är ni födda och uppvuxna i Greenville?
-Jag är det. -Några av oss.
-Inte jag, men jag har varit här länge. -De flest av oss har varit här 50, 60 år.
Bara?
Har ni familj här? Har ni barnbarn här?
-Inte här. -Inte här?
De flesta av våra barn har åkt nån annanstans.
De flyttar.
-För det finns inte många möjligheter. -Okej.
Var finns hoppet? Var kommer det från?
Jag såg de nya loftvåningarna. Jag såg slakteriet.
En federal domstol för 41 miljoner dollar ska byggas ett kvarter härifrån.
Det finns alltid hopp.
Benjy, vill du ha en lökring?
Kolla där! Det där är en riktig lökring.
Jag skulle komma hit enbart för de här.
Det här bordet här, kallar ni det "idiotbordet?"
Ja, det gör vi!
Ja.
-Ursäkta mig. -Hej!
Dirty kom precis.
-Gjorde han? Vi pratar med honom. -Kom hit.
Hej! Jag heter Phil.
-Jerred Brown. -Hej.
Så här är frågan till kunskapsbordet.
Jag har suttit vid det här bordet. De vet inte allt.
De vet inte varför du kallas Dirty.
Jag fick smeknamnet från fotboll i high school.
Det var fotboll.
-Är det den officiella historien? -Det är den jag håller fast vid.
-Här. -Tack.
Jag sitter på ett stort möte. Ring mig senare om du kan. Tack.
Det hanterades väl.
Det måste jag komma ihåg när min fru ringer.
Det här var kul, hörni. Jag känner mig redan smartare.
RED'S BLUES-KLUBB
Okej, nu ska vi till en speciell plats.
Det här ligger på en gata med bostäder.
Det är bara ännu ett hus i kvarteret.
Hej, allihopa.
Jag visste inte vad jag skulle vänta mig. Jag trodde att jag skulle få det vanliga,
vilket är rätt jäkla bra.
Friterad kyckling, revbensspjäll, grillat…
Jag visste inte att jag gick in i ett av de bästa stekhusen i landet.
Dominic "Big Doe" Signa grundade stället 1941
och hans barnbarn Baby Doe är fortfarande där och steker biffar.
Det första man ser är enorma bitar kött som steks.
Och bortom tröskeln,
välkomnas man av vad som kan vara en av Guds bästa skapelser.
-Hej. -Hej.
Du måste vara Flo.
-Ja. -Jag är Phil.
Tja, Phil. Jag är så glad att träffa… Nej, vi kramas här.
Jag älskar det!
-Vi kramas. -Jag gillar dig.
Jag skakar inte hand med nån, jag kramar alla.
Det här är faster Flo.
-Kul att träffas! -Jag är så glad att jag kom.
Jag får inte ett sånt här bemötande i mitt hus.
-Inte? -Nej! Kan du bo med mig?
-Ja. -Okej.
Hejdå, Doe, jag drar.
Jag ska hem.
Jag fick ett bra erbjudande.
Koll på din vackra salladsskål.
Jag har hört om den här kända salladsskålen.
Vackert! Det här är den berömda "Wet Salad."
Vet du vad den hemliga ingrediensen är?
-Kärlek? -Han vet allt!
Jag visste det genom att kolla på dig.
Ja, jag följer med honom hem. Kom.
-Kom. Det stämmer. -Hejdå, Monica!
Showen är över, hörni!
Jag åker hem med honom.
Hejdå, allihopa!
Men innan vi rymmer ihop, borde jag kanske prova hennes mat.
Här är Julia, orsaken att jag är här nere i deltat.
-Hej. -Hej!
Ni som såg New Orleans-avsnittet mötte Julia Evans Reed,
som är en underbar historieberättare, societetsdam och jättebra författare.
Hon är även ambassadör för södern,
i synnerhet Mississippideltat, eftersom hon kommer härifrån.
Det är en kastrull.
Det är ett konstverk.
Det har tagit ungefär 60 år.
Här kommer Hank igen.
Kom igen, sprit är bokstavligen… Kom igen! Va?
-Bra sprit. -Lämnar de bara det här på bordet…
Nej, fyllon som jag tar med den.
Tog du med den här?
Man måste.
Älskling, vi var en dry state till 1966.
De skaffade aldrig en spritlicens.
Man tar med sig eget vin, så man får riktigt bra grejer.
Får jag ge dig bra grejer?
Jag har billiga grejer och det är utsökt.
Vad har du där i?
Jag behöver lite extra. Jag behöver ett plåster!
-Herregud. -Det kallas plåster!
Jag rekommenderar en tamale med din sallad.
Är inte de här små skönheter?
Det var den första, fasta maten jag åt som barn.
De gav mig en tamale och sa: "Håll käften."
Det funkade inte.
Jag åt här in utero.
Det finns en bild av min mamma när hon är gravid med mig vid ingången.
-Du kom ut som en hot tamale. -Det var ödet.
Hank skröt om att ni växte upp tillsammans.
Hank är lite äldre än jag.
-Men, du vet… -Tja…
-Flo, jag älskar din sallad! -Älskar du den?
-Ja, den är utsökt. -Bra.
Säg det till min chef.
Ja!
Florence, när började du jobba här?
Jag började jobba här innan jag gifte mig med min man.
-Jughead. -Jughead, det stämmer.
Han var en av den ursprungliga ägarens bröder.
-Does? -Ja.
Jag stod där. Ser du var hon står
-och steker pommes frites? -Ja.
Det var det jag gjorde
och min man öppnade ostron på andra sidan fönstret.
Jag brände pommes fritesen för att jag…
Jag kollade på honom.
Det kan vara därför min fru inte är en bra kock.
Florens, du måste sitta vid mig.
-Jag? -Ja!
Du gjorde salladen. Ditt jobb är klart.
Okej.
-Och den är väldigt god. -Herregud.
Den här borde inte fungera i teorin,
-den här salladen. Va? -Nej.
Den här salladen ser blöt och fuktig ut…
…tills man äter den.
Det finns inget lyxigt i den här salladen. Den smakar bara fantastiskt.
Och kolla här, grllade räkor i den där vackra såsen.
Och gigantiska vitlöksbröd för att suga upp den.
Och sen de friterade räkorna.
Jag har gjort en undersökning, rätt officiell faktiskt,
av friterade räkor runt om i landet.
-Är den här bäst? -Ja.
Gör ni nåt fel?
Berätta för Phil om Jughead, din man.
Distraktionen.
Hur var er första dejt?
Min första dejt med min man var på Halloweenkvällen,
på en fotbollsmatch.
Hur många år sen var det?
Jag gifte mig när jag var 23 och jag är 39 nu.
Okej? Jag låter dig räkna.
Minns du matchen?
Nej. Jag åt popcorn och kollade på honom. Han var så snygg.
Doe's Eat Place är legendarisk och inte bara bland lokalbefolkningen.
-Liza Minnelli har varit här. -Va?
-Hennes mamma har varit här. -Judy Garland…
Willie Nelson sätt där borta.
Johnny Cash har varit här. Willie Nelson har varit här.
De kom bara förbi.
Det är enkelt att se varför.
Kolla på den!
Den är inte för en person.
Kolla på storleken på de här biffarna!
Jag trodde att en sån stor biff var till bordet!
Herregud.
Den var till mig. En enorm biff till mig!
Kolla hur mjuk den är. Och kolla hur den är tillagad. Perfekt!
-Kom igen! -Du är i rätt del nu.
Jag är i rätt del nu.
-Till skillnad från den jättedåliga delen. -Det där är kött!
-Vad tycker du? -Det är en vacker sak.
Och pommes frites? De friterar dem i uråldriga järnpannor.
-Det är tjusigt, steak-frites. -Jag vet.
När de förlorar pannorna är allt över.
Det här är otroligt.
Har vi slut på vin?
-Nej, vi har gott om vin. -Har vi?
Satan!
Ja. Hallå.
Har du klippt dig?
Jag gjorde det innan jag åkte.
Det finns inte mycket hår kvar.
Ska du säga!
Är du i Memphis?
Mississippideltat börjar i Memphis, Tennessee
och sen tar Highway 61 en längs den mäktiga Mississippifloden.
Folk är väldigt… De verkar vara vänliga.
Vet du vad? Det är helt rätt. Det är det bästa.
Det finns ett sånt mångfald och alla kommer överens med alla.
Jag var på Jim's Cafe som ligger längs med gatan jag bor på.
Jag var på… Du skulle gilla det här, pappa.
Sex gamla män träffas för att äta lunch varje dag.
De har en skylt på bordet där det står "kunskapsbordet."
Varje dag?
Ja, i stort sett. Varje dag.
Grabbarna vid bordet har till och med… De har olikheter,
men de låter aldrig dem komma i vägen för deras vänskap.
Det var en riktig lärdom om hur det skulle kunna vara.
Det vi ser på tv är det värsta av det värsta.
Men i verkligheten såg vi motsatsen.
För oftast är saker… Folk är trevliga.
Det är bara inte spännande att prata om.
Vet ni vad som hände idag när de här två faktionerna möttes
och är på motsatta sidor? De åt lunch och alla kom överens.
Eller hur? Vad händer där?
Vi hade en intressant morgon där vi åt våra ägg
och alla ägg…
Det var fyra ägg.
Alla hade dubbla äggulor!
Va? Ni vann jackpotten!
Pappa, det är som julafton, nyår och Hanukkah i ett.
Vi vann jackpotten.
-Okej, får jag säga en sak till. -Vad?
Igår såg vi en nyckelpiga utanför fönstret.
Vi öppnade fönstret och en till flög in, så fick vi den.
-Så inte bara dubbla äggulor… -Två nyckelpigor.
Dubbla nyckelpigor. Hörni…
-Det måste betyda nåt. -Vad betyder det?
-Det är väldigt andligt. -Okej.
-Det menar du inte? -Ja.
Pappa, välkommen till min värld.
Väldigt intressant.
"Du är en fascinerande kvinna." Är det vad du tänker?
Va?
Jag får alltid höra såna historier.
Vad mer händer? Har ni spelat Password?
Max hittade på ordet.
Han ville inte spela, men han ville ge dig orden.
-Ett… -Hjortron.
…var "hjortron."
Det är ett svårt lösenord.
Vi kunde inte komma på det
och sen sa du: "Jag använder det i en mening."
Och, kom igen, Max.
Varför tog polisen fast bärplockaren?
Han hade hjortron.
Så ni måste genomlida Password.
Ingen kan komma på ordet
och det visar sig att han bara skrev ordet så att han kunde dra det skämtet.
Vad mer?
Bordeaux.
Bordeaux! Använde du det i en mening?
Om de bästa vintillverkarna inte bor i Bourogne…
Undrar var de Bordeaux.
-Okej. -Det här är… "Okej."
Det är en bra show jag har här. Det måste jag säga.
När du är med, är det en väldigt bra show.
Ha det så kul.
Hejdå!
Hejdå, Richard!
Jag tror att jag har en kandidat till kunskapsbordet.
Det här är Highland Club, lite söder om Greenville.
Där ska vi ha en liten återträff med några av människorna vi har träffat.
Vi ska få lite friterad mal av en man som heter Dan.
Många anser att den är bäst i deltat.
Om min älskling åker ner för vallen Åker jag också ner för vallen
Musiken tillhandahålls av Ferd, Raymond och Valley.
Hank är här. Julia så klart.
Cole Ellis från Delta Meat Market träffade oss.
Min gamla vän Talbert från Jim och Samella's.
Om min älskling åker ner för vallen Åker jag också ner för vallen
Henry? Ska du äta nåt?
Får jag ge honom en hush puppy? Sitt.
-Ja! -Snyggt!
Valp!
Du ka göra reklam för hush puppies.
Okej, hugg in.
-Var inte blyga. -Kom.
Det behöver man bara säga en gång.
Herregud.
Vad har du där?
Grillad kyckling och kålsallad.
-Vad har du? -Jag har ärtor och chow-chow.
Ja. Nu kör vi! Potatissallad.
-Är det här alligator? -Ja.
Hur stor var den?
Den här var 2,9 meter tror jag.
-Ja. -Nu kör jag.
Alligator, hörni.
Med lite alligatorsås.
Men se på den här malen.
Är det en bra tallrik?
Man måste smaka allt, visst?
Det här är fantastiskt. Ärtorna, alligatorn, chow-chow…
Har du smakat alligatorn?
-Ja! Herregud. -Jag älskar det.
-Nu kör jag. -Alligatorn.
Den är god.
Den kryddan och såsen. Det passar mig.
Okej.
Det är inte ett mjukt kött. Det är segt.
-Det är sant. -Men det är gott.
Vet du? Man vill att det ska vara det.
-För alligatorer är naturligt tuffa. -Ja.
Så man kan verkligen ta en tugga och njuta av den.
Exakt. Man får brottas med den, som alligator-brottning.
Tricket med alligator är att äta den innan den äter en.
Det stämmer.
Ja!
-Den här alligatorn var god. -Jaså?
Såsen till alligatorn är en mississippi-grej.
-Den kallas comeback-sås. -Det förstår jag.
Ja. Och han säger att de gör en boom boom-sås
som liknar comeback-såsen.
Ja, jag var jätte-kryddstark. Boom boom-såsen…
När man doppar i den… Det är boom, boom.
Du vet vad som händer sen.
Det är också två booms.
Det är väl inte bara jag?
-Det här är fantastiskt. -Nej.
Den är så lätt och inte fet.
-Den smakar inte lerigt. -Nej.
-Får jag träffa Dan? -Ja.
Jag åt din mal. Jag har redan ätit fyra eller fem.
-Bra. -Jag ville skaka din hand.
Tack så mycket.
Phil, det är aldrig illa när man äter med en mästare.
Katastrofens mästare.
Det är han.
Mycket av maten här är inhemsk.
Folk måste äta det som finns runt om dem.
Men konsten ligger i att göra den värd att leva för.
-Hejdå, allihopa. -När som helst. Ja, absolut.
Tack för gästfriheten, mina vänner.
Jag vet inte vad jag förväntade mig.
Jag älskar att vara här.
Men se på de här människorna.
De känner inte mig. De behöver inte gilla mig,
men det är inte bara jag. De verkade verkligen älska varandra.
De älska och välkomnar främlingar.
Är inte det så världen borde vara?
-Hejdå, Phil! -Kolla, det är en hund.
-Hank! -Kom igen, Phil.
-Vem är det? -Det är Boudreaux.
Boudreaux!
Hank gav mig skjuts hem via floden.
TREVLIGHETSDEPARTEMENTET
Den mäktiga Mississippifloden.
Kolla hur hon slingrar sig.
Boudreaux, du är kaptenen!
Edith Wharton hade ett citat:
"En av de bra sakerna med att resa
är att man får reda på hur många snälla, vänliga människor det finns."
Det var aldrig så sant som när det gäller Mississippideltat.
Vad finns det för djurliv? Finns det alligatorer i floden?
Alligatorer. En simmade säkert förbi medan vi var här.
Nej! Jag har en idé: Vi åker tillbaka!
TILL JULIA: DET HÄR AVSNITTET OCH MÅNGA FINA SAKER I LIVET
HADE INTE VARIT MÖJLIGA UTAN DIG. MED EVIG KÄRLEK.
Så sätt dig ner vid bordet
Om du är glad och hungrig, villig och kan det
Att bara bryta bröd
Kan göra främlingar till riktiga vänner
Han kör till dig
Han flyger till dig
Han sjunger för dig
Och han dansar för dig
Han skrattar med dig
Och han gråter för dig
Och han ber bara om en enda sak
Kan någon mata, kan någon mata
Kan någon, någon mata Phil?
Snälla, kan någon, någon mata Phil
Kan någon mata honom nu?
Undertexter: Josephine Roos Henriksson