‫"مسلسلات NETFLIX الوثائقية الأصلية"‬
‫"(بيتونيا)، (الميسيسبي)، 9:57 مساءً"‬
‫"مقهى (بلو فرونت)"‬
‫"مهرجان (بيتونيا) للـ(بلوز)‬ ‫الدخول مجاني، 18 يونيو"‬
‫"(جيمي هولمز) الشهير بالبطة"‬
‫أكملوا العمل.‬
‫انتهينا.‬
‫"رجل سعيد جائع‬
‫يسافر في جميع أنحاء البحر والبر‬
‫يحاول أن يفهم‬
‫فن المعكرونة ولحم الخنزير والدجاج والضأن‬
‫سيقود سيارته إليكم‬
‫وسيطير إليكم‬
‫وسيغني لكم‬
‫ويرقص لكم‬
‫وسيضحك معكم‬
‫وسيبكي من أجلكم‬
‫لكنه سيطلب منكم شيئًا واحدًا في المقابل‬
‫ليطعم أحدكم‬
‫ألن يطعم أحدكم (فيل)؟‬
‫هلّا يطعم أحدكم (فيل) الآن؟"‬
‫كنا نبحث عن أماكن نرتادها هذا الموسم،‬
‫وبدأنا في إجراء بحث صغير،‬
‫وظللت أسمع أنه عليّ تفقد منطقة‬ ‫"دلتا الميسيسبي".‬
‫وأقر أن مظهر الطعام مذهل،‬
‫والتاريخ غني والموسيقى رائعة،‬
‫وأهل المكان يبدون رائعين.‬
‫تبدأ منطقة "دلتا الميسيسبي"‬
‫في ردهة فندق "بيبادي"‬ ‫في "ممفيس" بولاية "تينيسي"،‬
‫وتنتهي في مدينة "فيكسبيرغ"‬ ‫بولاية "ميسيسبي".‬
‫لذا ها نحن في البداية.‬
‫"(بيبادي)"‬
‫سيداتي وسادتي،‬
‫مرحبًا بكم في أكبر فندق في جنوب الولايات،‬ ‫"بيبادي ممفيس".‬
‫أريدكم أن ترحبوا بالسيد "فيل روزنتال".‬
‫حظيت بأكثر من شرف تقديم رائع في حياتي…‬
‫لكن قد يكون شرف تقديم عرض اليوم‬ ‫هو الأعظم على الإطلاق.‬
‫سيداتي وسادتي،‬ ‫مسيرة البط العالمي المشهور لـ"بيبادي".‬
‫هذا صحيح.‬
‫عندما افتُتح هذا الفندق في العشرينيات،‬
‫خرج بعض الرجال لصيد البط، ثم ثملوا.‬
‫لقد أحضروا البط‬ ‫الذي تستخدمونه لجذب البط الآخر‬
‫حتى تتمكنوا من إطلاق النار عليها وقتلها.‬
‫ثم فكروا، "يجب أن نبقي البط في الفندق."‬
‫إنهم يعيشون في شقة صغيرة على السطح.‬
‫جميل جدًا أيها البط!‬
‫وداعًا أيها البط.‬
‫"مشروبات"‬
‫"مقهى"‬
‫أصل الطعام الجنوبي الذي نعرفه‬
‫هو جمع المكونات الرخيصة والتي تنمو هنا‬
‫وتحويلها لطعام لذيذ،‬ ‫باستخدام الأساليب التي تُستخدم في الوطن.‬
‫شواء اللحم هو مثال مثالي لهذا،‬
‫أسلوب طهي على نار هادئة مصدره‬ ‫منطقة بحر "الكاريبي" ويقوم بتطرية اللحم‬
‫حتى يمكن تتبيله وإضافة الصلصات له‬ ‫ليصبح وجبة لذيذة.‬
‫أطعمة الجنوب التقليدية منتشرة.‬
‫ومع ذلك ستُفاجئون من وجود أشخاص‬ ‫لم يأكلوها من قبل.‬
‫"مطعم (كوزي كورنر)"‬
‫مرحبًا، أأنت "ديزيريه"؟‬
‫- أجل.‬ ‫- لديك مطعم جميل هنا.‬
‫شكرًا لك.‬
‫هذه "ديزيريه روبينسون".‬
‫إنها تدير هذا المكان لسنوات عديدة.‬
‫أيمكنني أن أطرح عليك سؤالًا؟‬
‫ما مقدار السكر اللازم لتحلية الشاي؟‬
‫إن كنت أعدّ الشاي لي‬ ‫وأردت أن أكون سعيدة…‬
‫- إن أردت أن تكوني سعيدة، أجل.‬ ‫- فسأضع 3 ملاعق طعام على الأقل.‬
‫هذا حلو.‬
‫أحب الحلاوة الشديدة والمرارة الشديدة‬ ‫والحرارة الشديدة…‬
‫- والمذاق اللاذع القوي والتوابل الكثيرة.‬ ‫- نعم.‬
‫إذًا… ماذا؟‬
‫يا للروعة! مرحبًا.‬
‫هل تحب الصلصة على اللحم؟‬
‫- أحب كل شيء.‬ ‫- ستكون هذه أجمل مع الصلصة.‬
‫ما كان عليّ تناول الطعام هذا الأسبوع.‬
‫مدخن، رائع.‬
‫يسعدني أنه أعجبك.‬
‫أحبه.‬
‫إذًا عائلتك بأكملها هنا.‬ ‫هل يقومون بمساعدتك؟‬
‫حفيدي الأكبر هو المسؤول الآن.‬
‫لكنني سمعت أن لديك ابن حفيد أيضًا.‬
‫ابن حفيدي هناك.‬
‫- ما اسمه؟‬ ‫- "ألكسندر". هو…‬
‫تعال يا "ألكسندر".‬
‫هناك صورة لزوجي في مكان ما،‬
‫لكنه يشبه زوجي أكثر من زوجي نفسه.‬
‫مرحبًا أيها الشاب. هل أنت جائع؟‬
‫أجل.‬
‫هل ترى شيئًا يعجبك على هذه الطاولة؟‬
‫ما هذا؟‬
‫هذه؟ هذه دجاجة "كورنيش" كاملة.‬
‫- هل تريد قطعة من هذه؟‬ ‫- أهذه دجاجة؟‬
‫إنها مثل دجاجة صغيرة،‬ ‫لكنها أفضل من الدجاج تقريبًا.‬
‫وكأنها دجاجة خارقة اللذة.‬
‫أريد الدجاج.‬
‫- هل تريد أن تجربها؟‬ ‫- أجل.‬
‫اقطع دبوس الدجاجة.‬
‫أتريدني أن أساعدك؟ ها أنت ذا.‬
‫أجل. انظر إلى هذا!‬
‫لها مقبض.‬
‫هذا سهل، صحيح؟ كلها.‬
‫أحبها.‬
‫لم تصل إلى أنفك حتى.‬
‫أحبها.‬
‫أحبها. هل تناولت الأضلع هنا؟‬
‫- لم أتناولها من قبل.‬ ‫- ماذا؟‬
‫أريد تذوق قطعة.‬
‫افعلها! أتقصد إخباري أنك في العائلة‬
‫ولم تتناولها من قبل؟‬
‫ألم يود تجربة بعض هذا الطعام من قبل؟‬
‫- لا!‬ ‫- أهذا صحيح؟‬
‫تعجبني.‬
‫- تعجبني أيضًا.‬ ‫- يسعدني ذلك.‬
‫ما هو الطعام المفضّل لك عن أي طعام آخر؟‬
‫الـ"بولوني".‬
‫ماذا ننتظر يا "ألكسندر"؟‬
‫عندما تناولت شطائر الـ"بولوني" في صغري،‬
‫كانت طريقة يظهر بها والدايّ‬
‫أنهما لا يكترثان لأمري كثيرًا.‬
‫لكن هنا، قطعة لحم كبيرة وسميكة،‬
‫مقطوعة وعليها صلصة وسلطة كرنب بالجزر‬ ‫بداخل خبز شهي…‬
‫لدرجة تشعرك بالرغبة في العودة للمنزل‬ ‫وصفع والديك.‬
‫انظر إلى هذا. سأعطيك نصف الشطيرة.‬
‫- ما رأيك؟‬ ‫- ماذا؟‬
‫أجل. تفضّل يا صاح. هذا كله لك.‬
‫- اتفقنا؟‬ ‫- شكرًا.‬
‫- لنأكلها معًا. مستعد؟‬ ‫- أجل.‬
‫الشطيرة بأكملها.‬
‫أحب الـ"بولوني".‬
‫ألا تريد قطعة الخبز؟ ترغب باللحم فحسب؟‬
‫- أجل.‬ ‫- افعل ما تشاء.‬
‫يجب أن أزيل كل الجبن.‬
‫لا، ستحبها، إنها سلطة الكرنب بالجزر.‬
‫هل أنت مستعد؟‬
‫1…‬
‫2، 3.‬
‫- لذيذ.‬ ‫- لذيذ.‬
‫أتريد تجربتها مع الخبز‬ ‫وسلطة الكرنب بالجزر؟‬
‫أنت مثل أولادي تمامًا.‬
‫- ما هذا هناك؟‬ ‫- إنها سلطة بطاطس. هل تحبها؟‬
‫سلطة البطاطس.‬
‫- سلطة البطاطس؟‬ ‫- هل تناولتها من قبل؟‬
‫- لا.‬ ‫- هل تريد أن تجربها؟‬
‫أجل.‬
‫- تناول بعضها يا عزيزي.‬ ‫- لقد وافق.‬
‫- هل وافق؟‬ ‫- قال إنه مستعد لتذوقها.‬
‫إنها باردة وقشدية وحلوة ولذيذة.‬
‫مهلًا، هل هي باردة؟‬
‫سلطة البطاطس باردة دائمًا.‬
‫أكره المأكولات الباردة.‬
‫لا، لا تكرهها.‬
‫- أكرهها.‬ ‫- متيقن أنك لا تكرهها. أتعرف كيف عرفت؟‬
‫- كيف؟‬ ‫- لأنك تحب المثلجات.‬
‫المثلجات نلعقها.‬
‫وعلي أن أمضغ هذا بأسناني ثم…‬
‫حسنًا، أسدني معروفًا.‬
‫خذ قطعة صغيرة على شوكة.‬
‫هل أنت مستعد؟‬
‫أنت أكثر شخص حذر رأيته في حياتي.‬
‫لذيذة. أنت تعلم أنها كذلك.‬
‫لا تعجبني.‬
‫ما لا يعجبك بها؟‬
‫أتذوق البرودة.‬
‫تتذوق طعم البرودة.‬
‫- أفعل ذلك طوال الوقت.‬ ‫- أراهن أن أمي ستعرف ما فعلته اليوم‬
‫بسبب الفوضى التي على وجهي.‬
‫هذا مطعم كثير المناديل، صحيح؟‬
‫"فندق (ذا كينغز هارتبريك)"‬
‫العديد من الأماكن تدَعي ذلك،‬ ‫لكن مكان ولادة "الروك آند رول" هو هنا‬
‫في أستوديوهات "صن"، أستوديو تسجيلات‬ ‫موسيقية، أخرج تسجيلات لأساطير‬
‫مثل "بي بي كينغ"،‬ ‫و"روي أوربيسون"، و"جوني كاش"،‬
‫وبالتأكيد، أول تسجيلات رجل مجهول‬ ‫يُدعى "إلفيس".‬
‫اليوم، أنا مدعو لكنيسة "ميسيسيبي بوليفارد"‬
‫لتحكيم مسابقة طهي للرجال.‬
‫- مرحبًا جميعًا.‬ ‫- مرحبًا.‬
‫أظن أن القضاة المختلفون‬ ‫يحكمون على أمور مختلفة.‬
‫- هل هذا صحيح؟‬ ‫- نعم. هذه مقبلات.‬
‫نعم. أنا بارع في تناول المقبلات.‬ ‫من لا يحبها؟‬
‫لم أحكم على العديد من مسابقات الطعام،‬ ‫لكنني سآخذ الأمر على محمل الجد.‬
‫- أخبريني باسمك.‬ ‫- أنا "ماريان".‬
‫- مرحبًا، أنا "فيل".‬ ‫- سُررت بمقابلتك يا "فيل".‬
‫سُررت بلقائك يا "ماريان".‬ ‫هل أمضيت حياتك في هذه الأرجاء؟‬
‫لقد ولدت وترعرت في "ألاباما".‬
‫لكن "ممفيس" تعد وطني‬ ‫لأنني أسكن هنا منذ 1989.‬
‫- أجل.‬ ‫- أحب المكان.‬
‫سأخبرك بشيء.‬
‫لم يمض على وجودي يومين حتى‬ ‫وأحب المكان بالفعل.‬
‫أنت تحب المكان.‬
‫- أجل.‬ ‫- هلّا تنظر هناك؟‬
‫حسنًا. هل يجب أن نقارن الملاحظات؟‬
‫ستبدأ بحساء التورتيلا.‬
‫- حساء التورتيلا.‬ ‫- حسنًا، سأبدأ.‬
‫- هذا لذيذ.‬ ‫- هذا لذيذ.‬
‫ما رأيك؟ هل أكثر من الملح؟‬
‫- إنه مالح قليلًا.‬ ‫- مالح قليلًا، صحيح؟‬
‫لكنني لا أريد التأثير عليك.‬
‫حسنًا، لنجرب خبز الذرة بالقرنبيط والجبن.‬
‫خبز الذرة بالقرنبيط والجبن.‬
‫أعجبني ذلك.‬
‫أجل، يعجبني ذلك أيضًا. هذا لذيذ جدًا.‬
‫- ما التالي؟ يبدو مثل ملفوف البيض.‬ ‫- هذه هي ملفوف الروح.‬
‫"ملفوف الروح".‬
‫- "ماريان"، إنه حلو قليلًا،‬ ‫- لم أتوقع أن يكون حلوًا.‬
‫ولا أنا. سأتذوق غيره.‬
‫- تلك نقانق وجبن.‬ ‫- النقانق والجبن. يجب أن نحب ذلك.‬
‫ما رأيك؟‬
‫أظن أن خبز الذرة يفوز.‬
‫حتى الآن.‬
‫لنتذوق سلطة الدجاج هذه.‬
‫بها تفاح. مقرف.‬
‫هل حاول أحد رشوتك من قبل؟‬
‫لا. ليس بعد.‬
‫- أنتظر رشوة.‬ ‫- أجل، سيكون هذا لطيفًا.‬
‫المعذرة، كيف كان مذاق الدجاجة؟‬
‫- لذيذة.‬ ‫- لن يتخلى عنها.‬
‫كانت لذيذة.‬
‫الأمر واضح. ليس عليك قول أي شيء.‬
‫كانت لذيذة.‬
‫- رأيكما؟‬ ‫- كما قالت.‬
‫- أظن أن عليك أن تعرفي شخصًا حتى…‬ ‫- تكون في قسم المقبلات.‬
‫أكون في قسم المقبلات. أجل.‬
‫هذا جيد. الآن ما هذه؟ حساء "تاكو".‬
‫يعجبني.‬
‫سيكون هذا جيدًا مع خبز الذرة مغمسًا به.‬
‫- "ماريان"! إنهما يكملا بعضهما.‬ ‫- يكملا بعضهما.‬
‫ماذا لو أعطينا الجائزة لـ2 منهم…‬
‫كفريق لكن من الآن فصاعدًا،‬ ‫يجب أن يعملا معًا.‬
‫- هذا هو شرط الفوز.‬ ‫- بالضبط. أنت محق.‬
‫- نعم. يُغمّس في الحساء.‬ ‫- أترى هذا؟‬
‫- أليس هذا جيدًا؟‬ ‫- بلى يا "ماريان".‬
‫أنا و"ماريان" صوتنا لخبز الذرة.‬
‫الآن يمكننا أن نختلط في الغرفة الكبيرة‬ ‫ونتناول باقي الأطباق.‬
‫"أعطني بعض الوجبات الرئيسية."‬
‫غني هذا مجددًا!‬
‫"أعطني بعض الوجبات الرئيسية."‬
‫سأوقع لك على عقد تسجيل.‬
‫ديك رومي! أجل.‬
‫أحب هذا الدبوس الكبير.‬ ‫ماذا لو أخذت هذا الدبوس الكبير من يديك؟‬
‫- حسنًا. هذا ذيل الثور!‬ ‫- ذيل الثور.‬
‫أبلينا حسنًا، صحيح؟‬
‫أعتقد أننا اخترنا الفائز.‬ ‫آمل أن يكون اختيارنا.‬
‫- آمل هذا أيضًا.‬ ‫- التي أحببناها، صحيح؟‬
‫لأنه إن لم يفز الطبق الذي اخترناه،‬
‫سأبدأ بقلب بعض الطاولات.‬
‫بالمناسبة، فاز خبز الذرة بالقرنبيط.‬
‫"مقهى (بلوز سيتي)، نادي (بيبي كينغز بلوز)"‬
‫"(إلفيس بيرسلي)، ملك الـ(روك آند رول)"‬
‫يُعد شارع "بيل"‬ ‫هو الوسط الموسيقي لهذه المدينة‬
‫منذ القرن الـ19.‬
‫"منزل الـ(بلوز)"‬
‫وما زالت الحشود تتجمع هنا‬
‫كل ليلة من الأسبوع‬ ‫للاستماع إلى موسيقى "بلوز".‬
‫أنا مستمتع جدًا بوقتي هنا.‬ ‫لكن ثمة أمر وحيد يمكنه إفساد المتعة.‬
‫"عيد ميلاد سعيدًا يا (ريتشارد) العزيز.‬
‫عيد ميلاد سعيدًا لك!"‬
‫ماذا تفعل؟ عليك أن تنفخ فيها.‬
‫- هل فعلت هذا من قبل؟‬ ‫- تفضّل. حسنًا.‬
‫هل يمكنك تصديق هذا؟ صار عمره 68 سنة.‬
‫أعطها للطاقم فحسب، هيا!‬
‫- هيا أيها الطاقم.‬ ‫- تفضّل.‬
‫- هل تريد مشاركتها مع صديقك؟‬ ‫- شكرًا.‬
‫حسنًا. ها نحن أولاء.‬
‫"بريان"! أقدر لك ذلك…‬
‫"حانة"‬
‫بما أن هذا انتهى الآن،‬
‫هيا بنا إلى مكان ناء.‬
‫إنه منزل. مرحبًا جميعًا.‬
‫- مرحبًا!‬ ‫- مرحبًا! أنا "فيل". كيف حالك؟‬
‫هذا رائع.‬
‫مرحبًا. سُررت بلقائك.‬
‫أحبه.‬
‫مرحبًا يا "تالبرت".‬
‫مرحبًا يا رجل. كيف حالك؟‬
‫"تالبرت فليمنغ" هو المالك والطباخ هنا‬ ‫في مطعم "جيم وساميلا" في "ممفيس"،‬
‫والذي سُمي على اسم أجداده.‬
‫يا إلهي!‬
‫هذا هو الطعام الحقيقي.‬
‫نشأ "تالبرت" على تناول طهو جدته‬
‫وكان يساعد جدته في الطهو.‬
‫ثم اشترى منزلًا‬ ‫في نفس الشارع التي كانت تسكن فيه‬
‫وحوّله إلى مطعم كامل.‬
‫يا إلهي! هذا هو الفطور!‬
‫هذا هو نهج حياتنا.‬
‫يجب أن أتبع نهج هذه الحياة.‬
‫أنت تجلس على طاولة مشتركة.‬
‫- مرحبًا، كيف حالك؟‬ ‫- نشرب القهوة في الصباح.‬
‫أظن أنك مشهورة بالفعل‬
‫لأنني رأيت مقالة في مجلة عن هذا المكان‬
‫- ورأيت صورتك. هل هذا صحيح؟‬ ‫- هذا صحيح على الأرجح.‬
‫- هل أنت ملكة المكان؟‬ ‫- نعم.‬
‫- هل لديك ملك؟‬ ‫- نعم. ها هو هناك.‬
‫إنه يلهو فحسب.‬
‫- لم أكن أفرض نفسي عليك.‬ ‫- لا تقلق.‬
‫وربما هذا أفضل جزء من السفر.‬
‫تجلس مع أشخاص قابلتهم للتو‬ ‫وتتشارك معهم وجبة.‬
‫- انظر كم هو المكان وصاخب وممتع…‬ ‫- إنه كذلك.‬
‫- طوال الوقت.‬ ‫- "طوال الوقت"؟‬
‫- نعم.‬ ‫- خلال الأسبوع أيضًا؟‬
‫إن حضرت في الـ8:30 صباحًا‬ ‫في أي يوم في الأسبوع…‬
‫فسيكون هنا.‬
‫خاصة هذه الشخصيات.‬
‫إنهم الجيران من الجهة المقابلة من الشارع.‬
‫الآن، سمعت أن "جيم" و"ساميلا" الأصليين،‬
‫كانا يعيشان في الجهة المقابلة من الشارع.‬
‫- على بعد بابين.‬ ‫- إلى جوارك.‬
‫- وكنتما صديقين؟‬ ‫- أجل.‬
‫مرحبًا.‬
‫يا إلهي! هذا يبدو جيدًا!‬
‫لذيذ جدًا.‬
‫علينا أن نتلو دعاء الشكر.‬
‫أبتاه، نشكرك على الطعام‬ ‫الذي نوشك على الحصول عليه،‬
‫من أجل تغذيتنا عبر المسيح، آمين.‬
‫- الآن، يمكنكم أن تأكلوا.‬ ‫- آمين!‬
‫مرحبًا!‬
‫وكأنه تفاح مكرمل عليها.‬
‫ثم يصنع شراب "التاج الملكي".‬
‫وافل التفاح المهروس بشراب "التاج الملكي"؟‬
‫نعم، من فضلك.‬
‫حسنًا.‬
‫ها نحن ذا.‬
‫هيا.‬
‫- صحيح؟‬ ‫- سأخبر بعض الناس.‬
‫- صلصة "التاج الملكي".‬ ‫- صلصة "التاج الملكي".‬
‫حسنًا، تذوق هذه.‬
‫- أجل!‬ ‫- تناول هذه القطعة.‬
‫في منزلي، سيكون هذا "كوغل".‬ ‫هل سمعتم يومًا عن "كوغل"؟‬
‫إنه طعام يهودي.‬
‫لذيذ جدًا.‬
‫هذا لذيذ.‬
‫انسوا ما قلته.‬ ‫هذا لا يشبه الـ"كوغل" البتة.‬
‫"فيل"، إليك بعض القريدس والفريك.‬
‫شكرًا لك.‬
‫القريدس والفريك.‬
‫لم أعرف إذا كان يطلبه أو يرد عليه.‬
‫- هل من الخطأ شرب المرق؟‬ ‫- لا.‬
‫أظن أن هذا سبب وضعه في كوب.‬
‫- الكركند.‬ ‫- أحبه. مرحبًا.‬
‫- إذًا، هذه…‬ ‫- ذيول الكركند المقلية.‬
‫في البداية، قلت لنفسي،‬ ‫"لم عساك تفعل هذا بذيل الكركند؟"‬
‫إنه مغطى بالخلطة كأنه دجاج مقلي، لذا أظن…‬
‫إنه ذيل كركند مقلي كالدجاج.‬
‫لا أدري،‬ ‫أيجب أن يُقلى ذيل الكركند كالدجاج المقلي؟‬
‫أيجب أن نقلي أي شيء كما نقلي الدجاج؟ لكن…‬
‫هذا أحد الأطباق الرائعة.‬
‫بمجرد أن ظهر هذا، نسيت كل شيء في حياتي.‬
‫أعني، هل رأيت هذا في أي مكان آخر؟‬
‫- كيف تجري الأمور يا رفاق؟‬ ‫- إنه لذيذ.‬
‫"تالبرت"، لقد أضحيت من محبي ذيل الكركند.‬ ‫لم أتناول هذا من قبل.‬
‫مرحى!‬
‫الكركند طري جدًا وغني بالعصارة‬
‫أسفل الطبقة المقلية، وهذا…‬
‫عظيم.‬
‫هل يعجبك يا "فيل"؟‬
‫إنها طريقتي المفضلة لتناول الكركند.‬
‫الطريقة المفضلة لتناول الكركند.‬
‫أخبرني بالحقيقة. لبقية اليوم،‬
‫لن تتحركي كثيرًا.‬
‫لا، أنا لن أتحرك مجددًا.‬
‫إنها لا تتحرك كثيرًا، لكنني سأتحرك!‬
‫عمري الآن 77 عامًا. استمتعت بكل يوم.‬
‫- هذا كل شيء.‬ ‫- أجل.‬
‫أخبرني بسر الزواج السعيد‬ ‫الذي دام لـ58 عامًا؟ ما هو السر؟‬
‫أظهر الخنوع لخالقك ولا تكف عن الدعاء.‬
‫أقوم بهذا نوعًا ما أيضًا.‬
‫لن أنسى هذه التجربة أبدًا.‬ ‫كانت جميلة للغاية.‬
‫شكرًا على استضافتي.‬
‫كان من دواعي سرورنا.‬
‫لنحيي جميعًا "تالبرت".‬
‫الأمر أشبه برؤيتك المثالية…‬
‫أحبك.‬
‫لحسن الضيافة الجنوبية.‬
‫- أحبك. اعتن بنفسك.‬ ‫- أحبك.‬
‫آمل أن تعود.‬
‫لا يمكنني الانتظار، هل تمزحين؟‬ ‫لا أطيق صبرًا حتى أعود.‬
‫هذا رائع يا "ممفيس".‬
‫تسنى لي أن أختبر‬ ‫أفضل حسن ضيافة جنوبية حتى الآن،‬
‫والآن انطلقنا على الطريق.‬
‫الآن، تصوير الطريق.‬
‫إني أقوم بشيء لم أقم به طوال حياتي.‬
‫الذهاب إلى الـ"ميسيسيبي".‬
‫"أهلًا بكم في الـ(ميسيسيبي)"‬
‫لم أرغب قط في القيادة عبر الولايات.‬ ‫أتعرفون السبب؟‬
‫لأنني ظننت أن ظهري سيؤلمني.‬
‫لحسن الحظ، هناك الكثير من البلدات الصغيرة‬ ‫على طول الطريق إلى هنا.‬
‫نحن على الطريق السريع ٦١.‬
‫محطتنا الأولى في الرحلة بعد "ممفيس" هي‬ ‫بلدة "كلاركسديل" في ولاية الـ"ميسيسيبي".‬
‫وارتياد مطعم "آيب"‬ ‫هو شيء أساسي في بلدة "كلاركسديل".‬
‫بدأ "آيب" على يد مهاجر لبناني في عام 1924،‬
‫ويقدم مشويات جنوبية بطريقته الخاصة.‬
‫هذا نوع الأماكن المفضّلة لي.‬
‫إنه مكان من دون اختراعات‬
‫حيث سيكون الطعام لذيذًا.‬ ‫أعرف أنه سيكون لذيذًا.‬
‫- كان هنا منذ ولادتي.‬ ‫- أجل.‬
‫ولا يمكن أن تمر بـ"كلاركسديل"،‬
‫من دون المرور بـ"آبي" وتأكل لحمًا مشويًا.‬
‫أحبه.‬
‫هذا الرجل صاحب اللكنة الأفضل في العالم‬ ‫هو "هانك بوردين".‬
‫إنه مؤلف ومزارع مهذب‬ ‫ومؤرخ في منطقة الـ"دلتا".‬
‫انظر، شطيرة ذات طبقتين.‬
‫يبدو وكأنه "بيغ ماك" باللحم المشوي.‬
‫ما رأيك؟‬
‫بحقك، هذا مثالي.‬
‫يا لها من نكهة حادة، صحيح؟‬
‫ليس لديك شارب مثلي،‬
‫حيث أحتاج إلى الكثير‬ ‫من المناديل عندما آكل هذه.‬
‫أحتاج إلى مناديل.‬
‫- هذا لذيذ.‬ ‫- لذيذ جدًا.‬
‫ما الذي يشتهرون به أيضًا؟‬
‫أنت في قلب مدينة تشتهر بالـ"ناميل" الحار.‬
‫تُعد "غرينفيل" عاصمة‬ ‫الـ"تامالي" الحار في العالم.‬
‫لم أكن أعرف.‬
‫إنه مزيج متعدد الثقافات‬ ‫من جنسيات مختلفة هنا.‬
‫أحضر عمال مهاجرون‬ ‫مكسيكيون الـ"تامالي" في "دلتا الميسيسيبي"‬
‫في بدايات القرن الـ20،‬
‫وأصبحت وجبة رئيسية بسرعة.‬
‫نسمي هذا طعامًا راقيًا هنا.‬
‫- أأنت "بات"؟‬ ‫- كيف حالكما؟ أنا هو.‬
‫كان جدي من "لبنان"، وقد جاء عام 1914.‬
‫لماذا هنا؟‬
‫وضعه والداه على متن قارب‬ ‫مع شقيقيه الصغيرين.‬
‫- حقًا؟‬ ‫- وقالا له، "اذهب".‬
‫أما كيف وصل إلى "كلاركسديل"، فلا أعرف.‬
‫برأيي هذا لا يصدق.‬ ‫أقصد تجمع الحضارات والثقافات المختلفة‬
‫- ومكان تجمعها.‬ ‫- أجل.‬
‫نفعل الكثير من الأشياء معًا،‬
‫نعمل بجد ونأكل معًا.‬
‫الكثير من الموسيقى‬ ‫تصدر من حيث نجلس، صحيح؟‬
‫الـ"ميسيسيبي" هي أصل الموسيقى الأمريكية.‬
‫- صحيح.‬ ‫- "إلفيس بريسلي" على سبيل المثال.‬
‫بدأ حياته الفنية بموسيقى "البلوز"،‬
‫وكما قال "مادي واترز"،‬
‫"(البلوز) أنجبوا طفلًا،‬ ‫وكانوا يسمونه (الروك آند رول)".‬
‫لذا، أيًا كان نوع الموسيقى التي تستمع إليه،‬
‫فله جذوره هنا في "دلتا".‬
‫أجل.‬
‫و"كلاركسديل" هي بيت "البلوز" الآن.‬
‫الطريق السريع 41‬ ‫معروف باسم "الطريق السريع للـ(بلوز)".‬
‫أجل.‬
‫مع مكان مميز جدًا هنا، خلفنا تمامًا‬
‫هو تقاطع الطريقين 49 و61.‬ ‫تقاطع الطرق الشهير ذاك.‬
‫حيث يُشاع أن "روبرت جونسون"‬ ‫باع روحه للشيطان‬
‫مقابل تعليمه عزف موسيقى "البلوز".‬
‫الآن، يقابل الكثير من الناس‬ ‫مفترق طرق في حياتهم.‬
‫صحيح. كل شخص يصل لمفترق طرق.‬
‫وليس بالضرورة أن يكون في منتصف الليل‬
‫على طريق وحيد في "دلتا الميسيسيبي".‬
‫لهذا السبب تستمر الأسطورة،‬ ‫لأنها لها علاقة بالجميع.‬
‫هل كل المأكولات لذيذة؟‬
‫أريد حقًا أن أنهي كل شيء،‬ ‫لكنني سأموت.‬
‫لكنك ستموت من فرط السعادة.‬
‫قد يكون هذا شعارك أيضًا.‬ ‫"ستموت من فرط السعادة."‬
‫"61 - 49، تقاطع الطرق"‬
‫محطتنا التالية على بعد 65 كم‬ ‫جنوب "كلاركسديل".‬
‫هذه "كليفلاند" في ولاية "ميسيسيبي"،‬ ‫سُميت تيمنًا بالرئيس "غروفر كليفلاند".‬
‫إنها محطة على طريق "البلوز"‬ ‫ومركز ثقافي صغير مزدهر،‬
‫لها فرعها الخاص من متحف "غرامي".‬
‫اليوم، سنقابل بعض الفائزين المستقبليين.‬
‫هؤلاء هم أطفال من تحالف "دلتا" للفنون.‬
‫إنه مركز اجتماعي حيث يرقص الأطفال‬ ‫ويصنعون الأعمال الفنية ويغنون.‬
‫ممتاز.‬
‫أحسنت!‬
‫يجب أن يحظى كل طفل بهذه الفرصة،‬ ‫على ما أظن.‬
‫هل كنت قائدًا من قبل يا "فيل"؟‬
‫- ماذا؟‬ ‫- هل كنت قائدًا من قبل؟‬
‫ليس منذ 40 عامًا تقريبًا.‬
‫حسنًا.‬
‫في الواقع، لدينا حركة "هيب هوب" رهيبة‬ ‫يمكن أن نريك إياها.‬
‫- حقًا؟‬ ‫- أجل.‬
‫إذًا، هل تعرفون كيف نبدأ هنا؟‬
‫الأقدام ممتدة للخارج.‬
‫جيد! سنستدير وننزل.‬
‫الآن، ترتفع ساقنا، وبينما نرفعها،‬
‫من هنا…‬
‫الآن يا "فيل"، حاول السير في دائرة،‬
‫هكذا.‬
‫الآن، عندما تعود، عد إلى الداخل وتحرك.‬
‫لا يمكنك الرقص معي.‬
‫نم فحسب.‬
‫هناك طريقة واحدة لإنعاش شخص مثلي.‬
‫المزيد من الطعام.‬
‫لحسن حظي،‬ ‫يوجد "دلتا ميت ماركت" في نهاية الشارع،‬
‫حيث جلب "كول إليس" أسلوب جديد من الطهي‬
‫لهذا الجزء من العالم.‬
‫افتتح المطعم في عام 2013،‬
‫وفي العام نفسه،‬ ‫افتتح صديقه "ماتي بينغلوف" محل "دلتا ديري"‬
‫في الجهة المقابلة من الشارع.‬
‫حسنًا، لدينا هنا سلطة الخس.‬
‫إنه طعام أساسي في المطعم منذ البداية.‬
‫نغطيها بصلصة حليب الزبدة منزلية الصنع‬
‫وصلصة الفلفل الحلو بالثوم والطماطم‬ ‫واللحم المقدد والجبن الأزرق.‬
‫تمامًا مثل سلطة الخس بشرائح اللحم،‬ ‫لكن مع لمستنا الصغيرة.‬
‫إذًا ها هو رجل يستخدم وصفات جديدة،‬ ‫من مصادر محلية.‬
‫هذا حساء قرع الجوز‬ ‫مع الحمص والنعناع والعسل.‬
‫يأتينا قرع الجوز من صديق‬ ‫من "فلورا"، الـ"ميسيسيبي".‬
‫إنه لذيذ.‬
‫هنا، المحاصيل الزراعية هي السلع الرئيسية‬
‫عندما تقود عبر الحقول،‬ ‫هذه هي الذرة التي تُحمل على البوارج‬
‫لإطعام الحيوانات وتصنيعها،‬
‫لذا المزارع المحلية القليلة التي تزرع‬ ‫ما أحب أن أسميه "طعام الناس"،‬
‫نحاول بذل قصارى جهدنا لدعمهم قدر المستطاع.‬
‫- إنه رائع.‬ ‫- شكرًا.‬
‫أخبرني إذًا عن تعليمك في الطبخ.‬
‫أمضيت سنوات حول موقد جدتي،‬ ‫أتعلم وأكتسب تقنيات مختلفة.‬
‫قلت لنفسي، "مهلًا، قد أبرع في هذا.‬ ‫ربما سأحاول فعل ذلك لكسب العيش."‬
‫صقلت مهاراتي بالعمل في مطعم "مانغوليا"‬
‫ومطعم "هوميني"‬ ‫وبعض المطاعم الرئيسية في "تشارلستون".‬
‫وفي عام 2013، قررت أنا وزوجتي‬ ‫أن هذا المكان الذي رغبنا به لتربية بناتنا‬
‫وانتقلنا إلى هنا‬ ‫وفتحنا مطعم "دلتا ميت ماركت".‬
‫أنا أحد المعجبين بالفعل.‬
‫تناولت 3 معالق من الحساء،‬ ‫وسأنهي هذه السلطة.‬
‫أجل!‬
‫ربما لن أنهي السلطة.‬
‫- أجل.‬ ‫- أرجو أن يكون لديك متسع لها.‬
‫أجل. لقد تركت فراغًا صغيرًا في معدتي.‬
‫ها هي شطيرة ديك رومي‬
‫والبطاطا الحلوة…‬
‫- حسنًا، أنا…‬ ‫- أنا متحمس…‬
‫وشريحة لحم جميلة‬ ‫على البطاطس المقلية وعليهم المرق…‬
‫ما لديك هنا هي شطيرة اللحم المشهورة.‬
‫- راقية جدًا.‬ ‫- هذا صحيح.‬
‫في أي وقت تضع فيه‬ ‫كلمة فرنسية بشيء يجعلها راقية.‬
‫بدلًا من الكمأة وكل الهراء،‬
‫نستخدم صلصة "هوفر".‬ ‫"هوفر لي"، من "أنغيلا"، الـ"ميسيسيبي".‬
‫تذوقت هذا من قبل.‬
‫هذا لذيذ.‬
‫يا إلهي، أريد الاستمرار. وسأفعل.‬
‫كنت أتساءل كيف كان رد فعل الناس هنا‬
‫تجاه هذا النوع من الطعام.‬
‫الناس يحبون ما اعتادوا عليه.‬
‫ما أحببته دومًا فيما فعله "كول"‬
‫هو أنه يٍأخذ مكونات مختلفة‬ ‫ويحولها لطعام يمكن تناوله.‬
‫لا يهم مقدار تفتح ذهنك، صحيح؟‬
‫- صحيح.‬ ‫- أحيانًا عليك فتح فمك أولًا.‬
‫- ها أنت ذا.‬ ‫- ثم سيتفتح ذهنك بعدها.‬
‫على طول الطريق، ستجدون بلدة "غرينفيل".‬
‫كانت فيما مضى واحدة من أكبر المدن‬ ‫متعددة الجنسيات في الولاية‬
‫مع وسط مدينة المزدهر‬ ‫وصحيفة حائزة على جائزة "بوليتزر".‬
‫بدأ ضوء "غرينفيل"‬ ‫يخفت بعدما تم نقل الميناء‬
‫وتسببت المراكز التجارية‬ ‫بإبعاد الناس عن الشارع الرئيسي.‬
‫لحسن الحظ، لا تزال بعض المؤسسات هنا.‬
‫"طلب الزبائن"‬
‫تفضّل. شكرًا.‬
‫كيف حالك؟‬
‫مقهى "جيم". إنه مفتوح منذ عام 1909،‬
‫وتدير "إيفلين" المكان‬ ‫بعد إدارة والدها له لعقود‬
‫وجديه لعقود من قبله.‬
‫- مرحبًا يا "فيل".‬ ‫- مرحبًا، كيف حالك؟‬
‫مرحبًا! قيل لي إنني لو دخلت مقهى "جيم"‬
‫سأجد شيئًا يُدعى "طاولة المعرفة".‬
‫- هذا صحيح.‬ ‫- أجل.‬
‫تسرني مقابلتكم.‬
‫نأتي إلى هنا لنستمتع.‬
‫- هذا صحيح. هذا هو سبب وجودنا هنا.‬ ‫- وللتعلم.‬
‫لكن معظمنا يعرف كل شيء بالفعل‬ ‫لذا من الصعب علينا تعلم أي شيء.‬
‫لديكم خلافات سياسية على طاولة المعرفة.‬
‫كل يوم.‬
‫يسمونني الليبرالي الوحيد هنا.‬
‫لكنكم جميعًا أصدقاء،‬ ‫وأنتم تتناولون الغداء معًا كل يوم.‬
‫نحن نتفق على عدم الاتفاق.‬ ‫ونتفق على هذا المبدأ.‬
‫هذا لطيف. هكذا يجب أن يكون الأمر.‬
‫- انظروا إلى هذا!‬ ‫- انظروا إلى هذا الشيء.‬
‫- هذا هو البرغر القذر، صحيح يا "فرانك"؟‬ ‫- ما الذي يجعله قذرًا؟‬
‫- عليك أن تسأل "إيفلين".‬ ‫- من سماه البرغر القذر؟‬
‫لأن لقب ابني هو "براون القذر"‬ ‫وهو من صنع هذا البرغر.‬
‫إذًا، هذا يقود إلى السؤال،‬ ‫لماذا يسمونه "القذر"؟‬
‫لم أسأل.‬
‫- "براون القذر".‬ ‫- لم أرغب في معرفة هذا.‬
‫حسنًا، سنكتشف الأمر.‬
‫"طاولة المعرفة" ستكتشف!‬
‫هل ولدتم وترعرعتم في "غرينفيل"؟‬
‫- أنا كذلك.‬ ‫- البعض منا.‬
‫لم أكن كذلك، لكنني كنت هنا منذ وقت طويل.‬
‫لكن معظمنا هنا منذ 50 أو 60 عامًا.‬
‫أهذا كل شيء؟‬
‫هل لديكم عائلة هنا؟ هل لديكم أحفاد؟‬
‫- ليس هنا.‬ ‫- ليس هنا؟‬
‫معظم أطفالنا ذهبوا إلى مكان آخر.‬
‫انتقلوا لمكان آخر.‬
‫- لأنه لا تتوفر الكثير من الفرص هنا.‬ ‫- أفهم.‬
‫ما الأمل؟ من أين ترونه سيأتي؟‬
‫أرى الغرف العلوية الجديدة.‬ ‫أرى متجر الجزارة.‬
‫لدينا محكمة فدرالية بقيمة 41 مليون دولار‬ ‫سيتم بناؤها على بعد بناية من هنا.‬
‫ثمة أمل دومًا.‬
‫هل ترغب بحلقة بصل يا "بينجي"؟‬
‫انظروا إلى هذا!‬ ‫هذا ما تريدونه في حلقة بصل.‬
‫- سآتي إلى هنا من أجل هذه فقط.‬ ‫- إنها لذيذة.‬
‫والآن هذه الطاولة هنا،‬ ‫هل تسموها "طاولة الغباء"؟‬
‫أجل، نطلق عليها هذا.‬
‫صحيح.‬
‫- المعذرة.‬ ‫- مرحبًا!‬
‫لقد وصل "القذر".‬
‫- حقًا؟ فلنتحدث إليه.‬ ‫- تعال إلى هنا قليلًا.‬
‫مرحبًا، أنا "فيل".‬
‫- "جاريد براون".‬ ‫- مرحبًا يا "جاريد".‬
‫إليك سؤال لـ"طاولة المعرفة".‬
‫كنت أجلس على هذه الطاولة.‬ ‫إنهم لا يعرفون كل شيء.‬
‫إنهم لا يعرفون لماذا يسمونك بالـ"قذر".‬
‫حصلت على اللقب في الثانوية من كرة القدم.‬
‫كانت كرة القدم.‬
‫هل هذه هي القصة الرسمية؟‬
‫إنها القصة التي ألتزم بها.‬
‫- تفضّل.‬ ‫- شكرًا.‬
‫أنا في اجتماع مهم.‬ ‫اتصل بي لاحقًا إن استطعت. شكرًا.‬
‫كان هذا تعامل باحترافية.‬
‫يجب أن أتذكر ذلك عندما تتصل زوجتي.‬
‫كان هذا ممتعًا يا رفاق.‬ ‫أشعر أنني أذكى بالفعل.‬
‫"(نادي (ريدز) للـ(بلوز)"‬
‫حسنًا، سنذهب الآن إلى مكان مميز.‬
‫إنه في نهاية شارع سكني جانبي.‬
‫مجرد منزل آخر في الحي.‬
‫مرحبًا جميعًا.‬
‫لم أكن أعرف ماذا أتوقع.‬
‫ظننت أنني سأدخل‬ ‫وكنت سأطلب الطعام المعتاد هنا،‬
‫والذي هو لذيذ جدًا.‬
‫الدجاج المقلي، الأضلاع، المشويات.‬
‫لم أكن أعلم أنني كنت‬
‫أدخل أحد أفضل مطاعم شرائح اللحم في البلاد.‬
‫فتح "دومنيك سيغنا" الشهير بـ"دوي الضخم"‬ ‫المطعم في عام 1941،‬
‫ولا يزال حفيده "دوي الصغير"‬ ‫يقدم شرائح اللحم.‬
‫وأول ما ترونه هو قطع اللحم الضخمة هذه،‬
‫وفي المطبخ،‬
‫تُلقي عليك التحية‬ ‫واحدة من أعظم مخلوقات الرب.‬
‫- مرحبًا.‬ ‫- مرحبًا.‬
‫لا بد أنك "فلو".‬
‫- أجل.‬ ‫- أنا "فيل".‬
‫حسنًا يا "فيل". أنا سعيدة جدًا بلقائك…‬ ‫لا، نحن نحيي بالعناق.‬
‫أحب العناق.‬
‫- ونحن نتعانق.‬ ‫- أنا معجب بك.‬
‫لا أصافح الناس، بل أعانقهم.‬
‫هذه هي العمة "فلو".‬
‫- سُررت بلقائك.‬ ‫- يسعدني أنني أتيت.‬
‫لا أتلقى استقبالًا كهذا في منزلي.‬
‫- حقًا؟‬ ‫- لا! أيمكنك العيش معي؟‬
‫- أجل، سأفعل.‬ ‫- حسنًا.‬
‫وداعًا يا "دوي"، سأغادر.‬
‫سأعود إلى المنزل.‬
‫حظيت بعرض جيد لتوّي.‬
‫انظري إلى طبق السلطة الجميل خاصتك.‬
‫- سمعت عن طبق السلطة الشهير هذا.‬ ‫- هذا صحيح.‬
‫جميل! هذه هي السلطة المبتلة الشهيرة.‬
‫هل تعرف ما هو المكوّن السري بها؟‬
‫- الحب؟‬ ‫- إنه يعرف كل شيء.‬
‫عرفت أنه سيكون المكوّن السري بالنظر إليك.‬
‫سأذهب إلى البيت معه. هيا.‬
‫- هيا بنا. هذا صحيح.‬ ‫- وداعًا يا "مونيكا".‬
‫انتهى العرض يا رفاق.‬
‫سوف أرافقه إلى المنزل.‬
‫إلى اللقاء يا جماعة!‬
‫لكن قبل أن نهرب معًا،‬ ‫ربما يجب أن أجرب طعامها.‬
‫وها هي "جوليا"،‬
‫سبب وجودي هنا في "دلتا" في المقام الأول.‬
‫- مرحبًا.‬ ‫- مرحبًا!‬
‫بالنسبة لأولئك منكم‬ ‫الذين شاهدوا حلقة "نيو أورلينز"،‬
‫قابلت "جوليا إيفانز ريد"،‬
‫التي هي راوية رائعة،‬ ‫سيدة مجتمع وكاتبة عظيمة.‬
‫وهي أيضًا سفيرة "الجنوب"،‬
‫خاصة "دلتا المسيسيبي"‬ ‫لأنها من هذه الأرجاء.‬
‫هذا وعاء طبخ.‬
‫هذا عمل فني.‬
‫استغرق الأمر حوالي 60 عامًا.‬
‫ها هو "هانك" ينضم إلينا من جديد.‬
‫هيا، الخمر فعلًا… هيا! ماذا؟‬
‫- خمر جيد.‬ ‫- إنهم يتركون هذا على الطاولة؟‬
‫لا، الثملون مثلي يحضرونه.‬
‫أجلبت هذا؟‬
‫لا بد من ذلك.‬
‫- عزيزي، كنا في ولاية جافة حتى عام 1966،‬ ‫- أعلم.‬
‫لذا لم يتكبدوا عناء استخراج رخصة للخمر‬
‫حيث لا يوجد سبب، فالمرء يحضر خمره،‬
‫مما يعني أنك ستحضر بعض المشروبات الغالية.‬
‫هل أعطيك بعضًا من مشروباتي الغالية؟‬
‫لا، لدي مشروبات رخيصة وهي لذيذة.‬
‫ماذا تشرب؟‬
‫أريد القليل فحسب. أريد رشفة.‬
‫- يا إلهي!‬ ‫- هذه تدعى رشفة.‬
‫أنصحك بشدة بتناول الـ"تامالي" مع السلطة.‬
‫أليست هذه جميلة؟‬
‫كان هذا أول طعام أكلته في طفولتي.‬
‫أعطوني بعض الـ"تامالي" وأمروني أن أصمت.‬
‫لم ينجح الأمر.‬
‫كنت آكل هنا في الرحم.‬
‫هناك صورة لأمي حامل في الشهر الـ8‬
‫جالسة على الدرجات الأمامية.‬
‫- لقد ولدت في الـ"تامالي" الساخنة.‬ ‫- كان الأمر مقدرًا.‬
‫كان "هانك" يتفاخر بأنكما نشأتما معًا.‬
‫حسنًا، "هانك" أكبر سنًا مني.‬
‫- لكن…‬ ‫- في الواقع…‬
‫- أحب سلطتك يا "فلو"!‬ ‫- أتحبها؟‬
‫- نعم، إنها لذيذة.‬ ‫- جيد.‬
‫أخبر مديري، قد أحصل على علاوة.‬
‫أجل!‬
‫متى أتيت للعمل هنا يا "فلورانس"؟‬
‫أتيت إلى هنا قبل أن أتزوج زوجي.‬
‫- "جاغهيد"‬ ‫- "جاغهيد"، هذا صحيح.‬
‫كان أخ المالك الأصلي.‬
‫- أخ "دوي"؟‬ ‫- أخ "دوي".‬
‫وقفت هناك، أترى أين تقف هناك‬
‫- تقلي البطاطس؟‬ ‫- نعم.‬
‫هذا ما فعلته،‬
‫وكان زوجي يفتح المحار عبر تلك النافذة.‬
‫تركت البطاطس المقلية تحترق لأنني كنت…‬
‫أنظر إليه.‬
‫لهذا السبب زوجتي ليست طاهية بارعة.‬
‫يجب أن تجلسي بجواري يا "فلورانس".‬
‫- أنا؟‬ ‫- أجل!‬
‫أنت أعددت السلطة، انتهى عملك يا صديقتي.‬
‫حسنًا.‬
‫- وهي لذيذة للغاية أيضًا.‬ ‫- يا إلهي!‬
‫نظريًا لا يفترض أن تكون هذه السلطة‬
‫- لذيذة، صحيح؟‬ ‫- لا، أعرف.‬
‫هذه سلطة مبللة ومتبلة جدًا…‬
‫حتى تأكلها.‬
‫لا يوجد شيء فاخر في هذه السلطة.‬ ‫لكن مذاقها رائع.‬
‫انظروا للقريدس المسلوق‬ ‫في تلك الصلصة الرائعة.‬
‫وفجأة، كتل العملاقة من خبز الثوم وصلت‬
‫وبعدها القريدس المقلي.‬
‫حسنًا، لقد أجريت دراسة استقصائية،‬ ‫هذا رسمي إلى حد ما،‬
‫عن القريدس المقلي في البلاد.‬
‫- هذا هو الأفضل؟‬ ‫- أجل.‬
‫هل ارتكبت أي خطأ؟‬
‫حدّثي "فيل" عن زوجك "جاغهيد".‬
‫المُشتت.‬
‫ماذا كان موعدكما الغرامي الأول؟‬
‫الآن، أول موعد لي مع زوجي‬ ‫كان في ليلة عيد القديسين،‬
‫في مباراة كرة قدم.‬
‫قبل كم سنة كان ذلك؟‬
‫حسنًا، تزوجت عندما كان عمري 23 عامًا،‬
‫وعمري 39 عامًا الآن.‬
‫لذا عليك حساب الفترة.‬
‫هل تتذكرين المباراة؟‬
‫لا. كنت آكل فشار وأنظر إليه. كان وسيمًا.‬
‫مطعم "دوي" هو مطعم أسطوري،‬ ‫وليس للمحليين فحسب.‬
‫- "ليزا مينيلي" كانت هنا.‬ ‫- ماذا؟‬
‫- كانت أمها هنا أيضًا.‬ ‫- كانت "جودي غارلاند"…‬
‫كان "ويلي نيلسون" يجلس هنا.‬
‫"جوني كاش" كان هنا. "ويلي نيلسون" كان هنا.‬
‫مروا بالصدفة.‬
‫ومن السهل معرفة السبب.‬
‫انظروا إلى هذا!‬
‫ذلك كثير على شخص واحد.‬
‫انظروا إلى حجم شرائح اللحم.‬
‫اعتقدت، بطبيعة الحال، إن شريحة لحم‬ ‫بهذا الحجم تكون من أجل الطاولة بأكملها.‬
‫يا إلهي!‬
‫كانت من أجلي. شريحة لحم عملاقة من أجلي.‬
‫انظروا كم هي طرية. وهكذا يتم الأمر. ممتاز!‬
‫- هيا!‬ ‫- أنت في الجزء الصحيح منها الآن.‬
‫أنا في الجزء الصحيح منها الآن.‬
‫- على عكس الجزء السيئ منها.‬ ‫- يا صديقي، هذا لحم!‬
‫- ما رأيك؟‬ ‫- إنها جميلة للغاية.‬
‫وتلك البطاطا المقلية؟‬ ‫يتم قليها هناك في تلك المقالي القديمة.‬
‫- هذا طبق شرائح لحم فاخرة مع البطاطس.‬ ‫- أعرف.‬
‫عندما لا يستخدمون المقالي، ينتهي كل شيء.‬
‫هذا مذهل.‬
‫هل نفد الخمر؟‬
‫- لا، لدينا الكثير من الخمر.‬ ‫- حقًا؟‬
‫اللعنة!‬
‫- مرحبًا.‬ ‫- مرحبًا.‬
‫هل قصصت شعرك؟‬
‫فعلت ذلك قبل أن أغادر.‬
‫لم يتبق الكثير من الشعر.‬
‫انظروا من يتكلم!‬
‫أهذه "ممفيس"؟‬
‫"ممفيس"، "تينيسي"،‬ ‫حيث تبدأ "دلتا الميسيسيبي"‬
‫ثم الطريق السريع رقم 61‬ ‫يأخذك إلى الـ"ميسيسيبي".‬
‫يبدو أهل المنطقة ودودون للغاية.‬
‫هذا صحيح. هذا أفضل جزء.‬
‫هناك تنوع كبير،‬
‫والجميع ينسجم مع بعضهم البعض.‬
‫أتعلمان؟ كنت في مقهى "جيم"‬
‫في آخر الشارع الذي أقيم فيه.‬
‫كنت في… ستحب هذا يا أبي.‬
‫6 رجال عجائز يجلسون على الطاولة‬ ‫ويتقابلون على الغداء كل يوم،‬
‫ولديهم لافتة على الطاولة،‬
‫"طاولة المعرفة".‬
‫كل يوم؟‬
‫أجل، كل يوم تقريبًا.‬
‫الرجال حول الطاولة لديهم اختلافات أيضًا،‬
‫لكنهم لم يسمحوا لها بأن تعترض صداقاتهم،‬
‫وذلك درسًا حقيقيًا في كيفية التعايش.‬
‫ما نراه على التلفاز هو أسوأ الأسوأ.‬
‫لكن في الواقع، رأينا العكس.‬
‫لأنه في معظم الوقت، يكون الناس لطفاء.‬
‫لكن ليس من المثير الحديث عن هذا.‬
‫أتعرف ماذا حدث اليوم عندما التقى الطرفان‬
‫وكانا متعارضان على أمر؟‬ ‫لقد تناولا الغداء وكانا على وفاق.‬
‫صحيح؟ ماذا يحدث هناك؟ ماذا تفعلان؟‬
‫أمضينا صباحًا مثيرًا للاهتمام‬ ‫حيث تناولنا البيض‬
‫وكل البيض…‬
‫4 بيضات حتى الآن…‬
‫بكل واحد صفاران.‬
‫ماذا؟ لقد فزت بالجائزة الكبرى.‬
‫أبي، هذا يشبه عيد الميلاد ورأس السنة‬ ‫وعيد "الحانوكا"‬
‫في عيد واحد.‬
‫لقد فزنا بالجائزة الكبرى.‬
‫- حسنًا، أيمكنني قول شيء أخير؟‬ ‫- ماذا؟‬
‫بالأمس، رأينا خنفساء‬
‫خارج النافذة‬
‫وفتحنا النافذة،‬
‫وأخرى طارت إلى الداخل ثم حصلنا عليها.‬
‫- إذًا، ليس الصفاران فحسب…‬ ‫- خنفستان.‬
‫خنفستان يا قوم…‬
‫- يجب أن يعني هذا شيئًا.‬ ‫- ما معنى هذا؟‬
‫- إنه أمر روحي جدًا.‬ ‫- حسنًا.‬
‫- ما الجديد أيضًا؟‬ ‫- أجل.‬
‫أهلًا بك في عالمي يا أبي.‬
‫هذا مثير جدًا للاهتمام.‬
‫- "أنت امرأة رائعة." هل هذا ما تفكر فيه؟‬ ‫- أجل.‬
‫هذا ما كنت…‬
‫ماذا؟‬
‫يتسنى لي سماع قصص مثل هذه طوال الوقت.‬
‫ماذا يحدث أيضًا؟ هل لعبتم لعبة كلمة السر؟‬
‫اختلق "ماكس" الكلمة.‬
‫لم يرد اللعب، لكنه أراد أن يعطيك الكلمات.‬
‫- 1…‬ ‫- زراعة.‬
‫كانت كلمة "زراعة".‬
‫هذه كلمة سر صعبة جدًا.‬
‫أظن أن الكلمة كانت صعبة،‬ ‫ولم نستطع تخمينها،‬
‫ثم قلت، "سأستخدمها في جملة."‬
‫هيا يا "ماكس".‬
‫البارحة، كنت أنتظر حافلة،‬
‫لكنها كانت مزدحمة جدًا‬ ‫لذا ركبت قطار الأنفاق.‬
‫يجب أن تعانيا في لعبة كلمة السر.‬
‫لم يستطع أحد فهم الكلمة،‬
‫وتبين أنه كتب الكلمة فقط حتى‬ ‫يتمكن من قول تلك الدعابة.‬
‫ماذا أيضًا؟‬
‫مرافقة.‬
‫مرافقة؟ واستخدمتها في جملة؟‬
‫اضطررت إلى القفز فوق السياج‬ ‫لكنني لم أنجح،‬
‫وسقطت على مرافقتي.‬
‫- حسنًا.‬ ‫- هذا استخفاف.‬
‫ما لدي هنا هو عرض رائع.‬
‫عندما تكون في العرض، يكون عرضًا جيدًا جدًا.‬
‫استمتع بوقتك.‬
‫وداعًا!‬
‫إلى اللقاء يا "ريتشارد"!‬
‫أظن أنني حصلت على مرشح لـ"طاولة المعرفة".‬
‫هذا نادي "هايلاند"، جنوب "غرينفيل"،‬
‫وهو المكان الذي سنحظى فيه بلم شمل‬
‫بعض الأشخاص اللطفاء‬ ‫الذين التقينا بهم في أثناء التصوير.‬
‫سنتناول بعض أسماك السلور المقلية‬
‫من إعداد رجل يدعى "دان"،‬
‫والكثير يعتبرها الأفضل في "دلتا".‬
‫"إن صعد طفلي فوق السدّ،‬ ‫فأنا أؤمن بأنني سأفعل ذلك أيضًا"‬
‫موسيقى اليوم‬ ‫من عزف "فريد" و"ريموند" و"فالي".‬
‫"هانك" هنا. وبالتأكيد "جوليا".‬
‫قابلنا "كول إليس"‬ ‫من مطعم "دلتا ميت ماركت".‬
‫صديقي القديم "تالبرت" من "جيم وساميلا".‬
‫"إن صعد طفلي فوق السدّ،‬ ‫فأنا أؤمن بأنني سأفعل ذلك أيضًا"‬
‫"هنري"؟ هل ستأكل شيئًا؟‬
‫أيمكنني أن أعطيه جروًا؟ اجلس.‬
‫- أجل!‬ ‫- جميل!‬
‫جرو!‬
‫أنت تمثل إعلانًا عن الكلاب.‬
‫حسنا، ادخل.‬
‫- لا تخجل.‬ ‫- هيا.‬
‫لا داع لأن يكرروا كلامهم.‬
‫يا إلهي!‬
‫ماذا لديك هناك؟‬
‫هذه سلطة الدجاج المشوي والملفوف.‬
‫- وماذا لديك؟‬ ‫- لدي لوبياء و"تشاو تشاو".‬
‫أجل. ها نحن أولاء. سلطة البطاطس.‬
‫- أهذا تمساح؟‬ ‫- أجل.‬
‫كم كان حجمه؟‬
‫2.5 متر على ما أعتقد.‬
‫- هذا صحيح.‬ ‫- سأبدأ.‬
‫التمساح يا قوم.‬
‫مع القليل من صلصة التمساح.‬
‫لكن انظروا إلى سمك السلور هذا.‬
‫أهذا طبق لذيذ برأيك؟‬
‫يجب أن تتذوق كل شيء، صحيح؟‬
‫هذا مذهل.‬ ‫اللوبياء والتمساح والـ"تشاو تشاو".‬
‫هل تناولت التمساح بعد؟‬
‫- أجل! يا إلهي.‬ ‫- أحبه.‬
‫- ها أنا ذا.‬ ‫- التمساح.‬
‫هذا لذيذ.‬
‫تلك التوابل وتلك الصلصة. لا انتقاد لهذا.‬
‫حسنًا.‬
‫لحم التمساح ليس طريًا وصعب المضغ.‬
‫- أجل، هذا صحيح.‬ ‫- لكنه لذيذ.‬
‫أتعرف؟ أنت تريده أن يكون قاسيًا.‬
‫- لأن التماسيح ذات طبيعة قاسية.‬ ‫- صحيح.‬
‫لذا يمكنك أن تقضمها وتتذوقها.‬
‫بالضبط. يمكنك أن تصارعها، كما ستصارعك.‬
‫النجاة من التمساح تتمثل في أن تأكله‬ ‫قبل أن يقوم بأكلك.‬
‫هذا صحيح.‬
‫مرحى!‬
‫- أحسنت صنعًا مع هذا التمساح.‬ ‫- حقًا؟‬
‫الصلصة التي قدموها مع لحم التمساح‬ ‫هي خاصة للـ"ميسيسيبي".‬
‫- إنها تُدعى صلصة العودة.‬ ‫- أجل، أفهم ذلك.‬
‫أجل، ويقول إنهم يعدون صلصة حارة‬
‫مماثلة لصلصة العودة.‬
‫أجل، كنت أشعر بحرارة كبيرة.‬ ‫تلك الصلصة الحارة…‬
‫عندما تغمّس فيها اللحم…‬ ‫الحرارة تنتشر في فمك بشدة.‬
‫وتعلم ما يحدث لاحقًا.‬
‫هناك انفجاران غازيان أيضًا.‬
‫ليس أنا فحسب، صحيح؟‬
‫- هذا رائع.‬ ‫- ليس أنت فحسب.‬
‫إنها خفيفة جدًا وليست دهنية.‬
‫- طعمه غير قذرًا.‬ ‫- أجل يا رجل.‬
‫- أيمكنني مقابلة "دان"؟‬ ‫- أجل.‬
‫أكلت سمك السلور الذي تعده.‬ ‫تناولت 4 أو 5 قطع بالفعل.‬
‫- جيد.‬ ‫- أردت مصافحتك.‬
‫شكرًا جزيلًا.‬
‫"فيل"، لا يكون الطعام كارثيًا أبدًا‬ ‫عندما تأكل مع طاه محترف.‬
‫سيد الكارثة.‬
‫هذا هو.‬
‫الكثير من الطعام هنا محلي.‬
‫على الناس أن يأكلوا ما حولهم.‬
‫لكن الفن هو جعله يستحق العيش من أجله.‬
‫- وداعًا جميعًا.‬ ‫- في أي وقت. أجل، بالتأكيد.‬
‫شكرًا على حسن ضيافتكم يا أصدقائي.‬
‫لا أعرف ماذا كنت أتوقع.‬
‫أحب التواجد هنا.‬
‫لكن انظروا إلى هؤلاء الناس.‬
‫إنهم لا يعرفونني،‬ ‫وليس عليهم الإعجاب بي تلقائيًا،‬
‫لكن لا يبدو أنهم يحبونني فحسب،‬ ‫بل هم يحبون بعضهم بعضًا.‬
‫إنهم يحبون ويرحبون بالغرباء.‬
‫أليس هذا ما يجب أن يكون عليه العالم؟‬
‫- وداعًا يا "فيل"!‬ ‫- يوجد كلب.‬
‫- "هانك".‬ ‫- هيا يا "فيل".‬
‫- من هذا؟‬ ‫- هذا "بودرو"‬
‫"بودرو".‬
‫تطوع "هانك" لتوصيلي للمنزل عبر النهر.‬
‫"إدارة قضاء الوقت الممتع"‬
‫ها هو نهر الـ"ميسيسيبي" العظيم.‬
‫لنر كيف ستعبره.‬
‫أنت القبطان يا "بودرو".‬
‫كان لـ"إيديث وارتون" مقولة.‬
‫"من أهم الأمور في السفر‬
‫هو أن تكتشف عدد الأشخاص‬ ‫الطيبين الموجودين بالخارج."‬
‫منطقة "دلتا الميسيسيبي" ‬ ‫هي دليل قاطع على صحة هذه المقولة.‬
‫أي نوع من الحيوانات البرية هنا؟‬ ‫هل هناك تماسيح في النهر؟‬
‫يوجد تماسيح. ربما سبح واحد بينما كنا هنا.‬
‫لا! لدي فكرة. فلنعد!‬
‫"تعال واجلس على مائدته‬
‫إذا كنت سعيدًا وجائعًا ومستعدًا وقادرًا‬
‫أن ترى أن كسرة خبز‬
‫يمكن أن تحول شخصًا غريبًا إلى صديق‬
‫سيقود سيارته إليكم‬
‫سيسافر جوًا إليكم‬
‫سيغني من أجلكم‬
‫وسيرقص من أجلكم‬
‫سيضحك معكم‬
‫وسيبكي من أجلكم‬
‫لكنه سيطلب منكم شيئًا واحدًا في المقابل‬
‫ليطعم أحدكم‬
‫هلّا يطعم أحدكم (فيل)‬
‫هلّا يطعم أحدكم (فيل) رجاءً‬
‫هلّا يطعم أحدكم (فيل) الآن؟"‬
‫ترجمة "عبد الله صلاح"‬