PŮVODNÍ DOKUMENTÁRNÍ SERIÁL NETFLIX
BENTONIA, MISSISSIPPI 21:57 HODIN
BETONIA BLUES FESTIVAL VSTUP ZDARMA, 18. ČERVNA
Hej, jen do toho.
To je ono. To stačí.
Hladovec v zimě v létě
vesele vandruje po světě
a táhne ho to chtě nechtě
k těstovinám, masu a bagetě.
Přifrčí za vámi,
přiletí za vámi.
Zazpívá si s vámi,
zatančí si s vámi.
Zasměje se s vámi
a bude rád s vámi.
Na oplátku žádá jediné.
Nakrmte někdo, nakrmte někdo…
Prosím vás, nakrmte někdo Phila!
Tak už ho někdo nakrmte!
MISSISSIPPSKÁ DELTA
Hledali jsme místo, kam se v této sérii vypravíme
a udělali jsme malý průzkum
a já dokola slyšel, že bych měl omrknout Mississippskou deltu.
Musím říct, že jídlo vypadalo úžasně
a historie je úžasná a hudba je úžasná
a lidé vypadají úžasně.
Mississippská delta v podstatě začíná
v hale hotelu Peabody v Memphisu v Tennessee
a vede až do Vicksburgu v Mississippi.
Tak jsme tady.
Dámy a pánové,
vítejte v jižanském grandhotelu The Peabody Memphis.
Přivítejte pana Phila Rosenthala.
POZOR, KLUZKÁ PODLAHA!
V životě se mi dostalo mnoho poct…
ale ta dnešní je asi jedna z největších.
Dámy a pánové, pochod světově proslulých kachen Peabody.
Správně.
Když hotel ve 20. letech otevřel, pár chlapíků šlo na lov kachen a opili se.
Přivedli s sebou kachny, které měli k vábení těch,
které chtěli ulovit.
Pak si řekli: „Měli bychom si kachny v hotelu nechat.“
Bydlí v malém bytě na střeše.
Výborně, kachny!
Mějte se, kachny!
Víme, že jižanské jídlo
vzniklo tak, že se vzaly levné, místní suroviny
a lidé z nich technikami ze svých vlastí vytvořili výtečné pokrmy.
Dokonalým příkladem je grilování,
pomalé vaření z Karibiku, které promění tvrdé maso na měkké,
okoření se, přidá se omáčka a lahůdka je na světě.
Jižanské klasiky jsou všude.
A překvapí vás, že jsou lidi, kteří je nikdy neochutnali.
RESTAURACE COZY CORNER
Zdravím, jste Desiree?
- Ano. - Nomen omen, útulná restaurace.
Děkuju.
To je Desiree Robinsonová.
Vede podnik spoustu let.
Můžu se na něco zeptat?
Kolik cukru je potřeba, aby byl čaj „sladký“?
Kdybych ho dělala pro sebe a chtěla být spokojená…
- Ano, abyste byla spokojená. - Dala bych tam aspoň tři polévkové lžíce.
To je sladké.
Sladké má být sladké, hořké hořké, horké horké…
- Kyselé kyselé, pálivé pálivé. - Ano.
Takže… Co?
Proboha. Zdravím.
Máte rád omáčku na mase?
- Mám rád všechno. - S omáčkou by to vypadalo lépe.
Tenhle týden jsem neměl jíst.
Kouřová chuť, dobré.
Těší mě, že vám chutná.
Zbožňuju to.
Celá vaše rodina je tu. Pomáhají vám?
Můj nejstarší vnuk to tady má teď na povel.
Ale prý máte taky pravnuka.
Můj pravnuk je támhle.
- Jak se jmenuje? - Alexander. On…
Pojď sem.
Někde je tu fotka mého muže,
ale podobá se víc mému muži než můj muž sám sobě.
Dobrý den, mladíku. Máš hlad?
Jo.
Vidíš na stole něco, co ti chutná?
Co je tohle?
Co, tohle? To je celá cornwallská slepice.
- Chceš ochutnat? - Je to kuře?
Je to jako kuře, ale je to lepší než kuře.
Je to jako super kuře.
Chci kuře.
- Ochutnáš? - Jo.
Ulom si stehno.
Pomůžu ti? To je ono.
Jo. Mrkej na to!
Má držátko.
To by šlo, ne? Do toho.
Chutná mi to.
Neměl jsi to ani u nosu.
Chutná mi to.
Zbožňuju to. Měl jsi tady žebra?
- Nikdy jsem žebra neměl. - Co?
Chci ochutnat.
Do toho! Říkáš mi, že patříš do rodiny
a nikdy jsi to nejedl?
Nikdy z toho nic nechtěl ochutnat?
- Ne! - Vážně?
Chutná mi to.
- Mně taky. - To jsem ráda.
Jaké jídlo máš ze všech nejraději?
Boloňský salám.
Na co čekáme, Alexandere?
Když jsem jako malý dostal sendvič s boloňským salámem,
dávali mi tím rodiče najevo,
že jim na mně moc nezáleží.
Ale tady mají velký, tlustý kus masa,
opečený na pánvičce, s omáčkou, zelným salátem a v lahodné housce…
Máte chuť jít domů dát rodičům facku.
Podívej. Dám ti celou půlku sendviče.
- Co ty na to? - Cože?
Jo. Tady máš, kámo. To je celé tvoje.
- Jo? - Poděkuj.
- Zakousneme se spolu. Můžeme? - Jo.
Celý sendvič.
Mám rád boloňský salám.
Ty chceš jen ten boloňský salám a ostatní ne?
- Jo. - Jak chceš.
Musím sundat ten sýr.
Ne, to ti bude chutnat. To je zelný salát.
Připraven?
Raz…
Dva, tři!
- Mňam. - Mňam.
Zkusíš to s houskou a zelným salátem?
Jsi jako moje děti.
- Co je tamto? - Bramborový salát. Chutná ti?
Bramborový salát?
- Bramborový salát? - Už jsi ho jedl?
- Ne. - Chceš ho zkusit?
Jo.
- Dej si, zlato. - Řekl ano.
- Řekl ano? - Je připravený ho ochutnat.
Je studený, krémová, sladký a lahodný.
Počkat, je studený?
Vždycky je studený.
Nesnáším studené.
To není pravda.
- Je. - Vím, že není.
- Víš, jak to vím? - Jak?
Protože máš rád zmrzlinu.
Ta se dá lízat.
A tohle musím kousat zubama a…
Udělej mi laskavost.
Naber si trochu na vidličku.
Připraven?
Někoho tak opatrného vidím poprvé.
Je to dobré. Ty to víš.
Nechutná mi to.
Co ti vadí?
Chutná to studeně.
Dělám to pořád.
Vsadím se, že máma pozná, co jsem dnes dělal
kvůli mojí umazaný puse.
Tohle je pětiubrouskový podnik. Že jo?
Mnoho míst to o sobě tvrdí, ale rock and roll se zrodil tady
v Sun Studios, to se věnovalo R&B a nahrálo legendy
jako BB King, Roy Orbison, Johnny Cash
a stojí za prvními nahrávkami chlápka jménem Elvis.
ELVIS PRESLEY A SUN RECORDS ULICE SAMA PHILLIPSE
Dnes mě pozvali do kostela Mississippi Boulevard Christian Church
jako porotce v kuchařské soutěži.
Dobrý den vespolek.
Různí porotci asi posuzují různé věci.
- Je to tak? - Ano. Tady jsou předkrmy.
Jo. S předkrmy mi to jde. Kdo nemá rád předkrmy?
Nebyl jsem porotcem na mnoho takových soutěžích,
ale budu to brát velmi vážně.
- Jak se jmenujete? - Jsem Marian.
- Já jsem Phil. - Moc mě těší.
Těší mě, Marian. Narodila jste se tady?
Víte co, já se narodila v Alabamě, tam jsem vyrostla.
Ale Memphis je můj domov, protože jsem tu od roku 89.
- Jo. - Mám to tu ráda.
Něco vám povím.
Nejsem tu ani dva dny a taky to tady mám rád.
Ano!
- Jo. - Vidíte?
Porovnáme si poznámky?
Začínáte tortillovou polévkou.
- Ano. - Jdu na to.
- Je dobrá. - Ano.
Co myslíte? Možná trochu moc slaná?
- Je trochu moc slaná. - Viďte?
Ale nechci vás ovlivňovat.
Ochutnejme kukuřičný chléb s brokolicí a sýrem.
Kukuřičný chléb s brokolicí a sýrem.
To mi chutná.
Jo, mně taky. Je to moc dobré.
- Co dál? Vypadá to jako vaječný závitek. - To je jižanský závitek.
Jižanský závitek!
- Je to trochu sladké. - Nečekala jsem, že to bude sladké.
Já taky ne. Jdu dál.
- To je klobása a sýr. - To nám bude chutnat.
Co myslíte?
Myslím, že kukuřičný chléb vyhrává.
Zatím.
Zkusíme ten kuřecí salát.
Jsou v tom jablka. Fuj!
- Už se vás někdo pokusil podplatit? - Ne! Ještě ne.
- Doufám, že dostanu úplatek. - Jo, to by bylo fajn.
Promiňte, jaké je to kuře?
- Vynikající. - Nic neříká.
Bylo výborné.
Vidím to. Nemusíte nic říkat.
Bylo výborné.
- Vy dvě. - Řekla to.
- Asi musíte mít konexe, abyste byla… - U předkrmů.
U předkrmů. Jo.
Tohle je dobré. Co je to? Taco polévka!
Chutná mi.
Ta by byla dobrá, kdyby se do ní namočil kukuřičný chléb.
- Marian! Hodí se k sobě. - Ano.
Co když udělíme cenu oběma…
jako tým, ale odteď musíte spolupracovat.
- To je pravidlo. - Ano, přesně.
- Ano! Namáčet do polévky. - Vidíte?
- Dobré, že? - Ano! Marian.
S Marian jsme hlasovali pro kukuřičný chléb.
Teď se můžeme družit ve velkém sále a cpát se ostatním jídlem.
Dejte mi pár hlavních chodů.
Zazpívejte to znovu!
Dejte mi pár hlavních chodů.
Podepíšu s vámi nahrávací smlouvu.
Krocan! Ano!
Líbí se mi to velké stehno. Co kdybych vám ho vzal?
- Fajn. Hovězí oháňka! - Ano.
Odvedli jsme dobrou práci, ne?
Myslím, že jsme vybrali vítěze. Aspoň doufám.
- Já taky. - To, co nám chutnalo.
Protože jestli vyhraje to, co nám nechutnalo,
převrátím tady pár stolů.
Mimochodem, kukuřičný chléb vyhrál.
„KRÁL ROCK-N-ROLLU“
Ulice Beale Street je od 19. století srdcem živé hudební scény tohoto města.
DOMOV BLUESU
A lidé se tu stále scházejí
každý večer, aby si poslechli blues.
Skvěle si to tady užívám.
ŽÁDNÝ PŮST, JIŽANSKÉ JÍDLO ZKUS
Může to zkazit jen jediné.
Hodně štěstí, zdraví.
Hodně štěstí, drahý Richarde. Hodně štěstí, zdraví.
Co děláš? Musíš je sfouknout.
- Ještě jsi to nedělal? - Tak jo. Fajn.
Věřili byste tomu? Je mu 68 let.
Dej to štábu, no tak!
- Štábe. - Tak.
- Podělíš se s kamarádem? - Dík.
Fajn. A je to.
Briane! Vážím si toho…
Teď, když tohle máme za sebou, nás čeká něco méně známého.
To je dům. Zdravím.
- Dobrej! - Zdravím! Jsem Phil. Jak je?
Báječně.
Dobrý den. Těší mě.
Zbožňuju to.
Zdravím, Talberte.
Dobrej. Jak se vede?
Talbert Fleming je majitel a šéfkuchař v Jim a Samella's v Memphisu,
který nese jméno jeho prarodičů.
Panebože.
Takhle to vypadá.
Talbert vyrůstal na babiččině kuchyni
a pomáhal babičce vařit.
Pak se ujal domu přes ulici, kde bydlela,
a udělal z něj plnohodnotnou restauraci.
Panebože. Tohle je snídaně!
Takhle to tady chodí.
Měl bych jít stejnou cestou.
Sedíte u společného stolu.
- Jak se máte? - My si to sjednali ráno.
Myslím, že jste dávno slavná,
viděl jsem článek v časopisu o tomhle místě
- a byla tam vaše fotka. Je to tak? - To jo!
- Vy jste královna podniku? - Ano!
- Máte krále? - Ano. Je tamhle.
Jenom si hraje.
- Já se vám nepletl do zelí. - To nic.
A tohle je možná nejlepší část na cestování.
Sedět s lidmi, které jste zrovna potkali a jíst s nimi.
- Je tady tak rušno a je tu zábava a… - Ano!
- Pořád. - Pořád?
- Ano. - I během týdne?
Když přijdu v týdnu v 8:30 ráno…
On tady bude.
Hlavně tyhle lidi.
Jsou to sousedi, bydlí přes ulici.
Slyšel jsem, že původní Jim a Samella,
žili přes ulici.
- O dva domy dál. - Vedle vás.
- Byli jste přátelé? - Jo.
Ahoj!
Panebože. To vypadá dobře.
Voní to skvěle.
Dobře, pomodlíme se.
Otče, děkujeme ti za jídlo, které přijímáme,
za potravu pro naše těla skrze Krista, amen.
- Teď můžete jíst! - Amen!
Zdravím!
Nahoře je něco jako karamelizované jablko.
A pak udělá sirup z whisky Crown Royal.
Jablkové máslové vafle s whisky Crown Royal?
Ano, prosím.
Dobře.
A je to.
Teda.
- Viďte? - O tom budu vyprávět.
- Poleva z Crown Royal! - Je to tak!
Ochutnejte tohle.
- Jo! - Vezměte si tamten kousek.
U mě doma by to byl kugel. Znáte kugel?
Taková židovská věc.
Výborné.
Tohle je vynikající!
Zapomeňte, co jsem říkal. Není to vůbec jako kugel.
Krevety s kukuřičnou kaší.
Díky!
Krevety a kukuřičná kaše!
Nevěděl jsem, jestli se má reagovat, nebo ne.
- Může se omáčka vypít? - Jo.
Možná proto ji dávají do šálku.
- Humr! - Zbožňuju to. Ahoj!
- Takže to jsou… - Smažené humří ocásky.
Nejdřív jsem si říkal, proč byste to s humřím ocáskem dělali?
Je obalený jako smažené kuře, takže…
Humří ocásek smažený jako kuře.
Nevím, musí být humří ocásek smažený jako kuře?
Musíme všechno smažit jako kuře? Ale…
Řeknu vám, že tohle je skvělé jídlo!
Jakmile tohle přišlo, zapomněl jsem na všechno ve svém životě.
Viděli jste tohle někde jinde?
- Ahoj, lidi, jak vám chutná? - Vynikající!
Talberte! Teď jsem fanda smaženého humra. Tohle jím poprvé.
Hej!
Humr je pod těstíčkem tak měkký a šťavnatý, což je…
senzační.
Chutná vám to, Phile?
Můj nový oblíbený způsob, jak jíst humra.
…oblíbený způsob, jak jíst humra.
Teď mi ale řekněte pravdu. Zbytek dne
už se moc hýbat nebudete.
Ne, já už se nehnu.
Ta se moc nehýbe, ale já budu v pohybu!
Je mi 77. Užila jsem si každý den.
- To je ono. - Ano.
Řekněte mi tajemství šťastného manželství, které trvá 58 let.
Zůstat na kolenou. Modlit se.
Taky tam tak trochu jsem.
Na tenhle zážitek nikdy nezapomenu. Bylo to nádherné.
Díky za pozvání.
Bylo nám potěšením.
Všichni zatleskejme Talbertovi!
Je to jako vaše dokonalá představa…
Mám vás rád.
…jižanské pohostinnosti.
- Mám vás ráda. Opatrujte se. - Já vás.
Snad zase přijedete.
Děláte si legraci? Už se nemůžu dočkat.
Memphis, moc pěkné.
Zažil jsem nádhernou jižanskou pohostinnost
a teď jsme na cestě.
Teď je to road movie.
Dělám něco, co jsem nikdy neudělal.
Jedu do Mississippi.
VÍTEJTE V MISSISSIPPI
Nikdy jsem nechtěl projet zemi. Víte proč? Myslel jsem, že mě budou bolet záda.
Naštěstí je po cestě spousta malých měst.
Jsme na dálnici 61.
Naše první zastávka na cestě z Memphisu je Clarksdale v Mississippi.
A v Clarksdale musíte navštívit Abe's.
Abe's založil libanonský imigrant v roce 1924
a tohle je jeho verze jižanského grilování.
Tady se mi líbí!
Seriózní podnik,
kde bude dobré jídlo. Vím to.
- Je tady, co si pamatuju. - Jo.
Nemůžete projet Clarksdale
a nezastavit se v Abe's na jídlo!
Zbožňuju to.
Tenhle chlapík s nejlepším akcentem na světě je Hank Burdine.
Je to spisovatel, farmaří pro radost a je deltský historik.
Přijel dvoupatrák.
Vypadá jako grilovaný Big Mac.
Co vy na to?
Tohle je dokonalé.
Pikantní, ne?
Nemáte plnovous jako já, potřebuju spoustu ubrousků, když to jím.
Taky je potřebuju.
- To je dobré. - Výborné.
Čím se ještě proslavili?
Jste v samém srdci země pálivých tamales.
Greenville je ve skutečnosti hlavní město pálivých tamales.
To jsem nevěděl.
Máme zde multikulturní směs různých národností.
Migrující mexičtí farmáři přivezli tamales do Mississipské delty
na začátku 20. století
a ty rychle zdomácněly.
Tomu se u nás říká dobré jídlo.
- Vy jste Pat? - Jak se vede? Jo.
Můj děda byl z Libanonu a přišel sem v roce 1914.
Proč sem?
Jeho rodiče ho dali na loď se dvěma mladšími sourozenci.
- Jo? - A řekli mu: „Jeď!“
Jak se dostal do Clarksdale, nevím.
Myslím, že je neuvěřitelné, jak různé vlivy a kultury zakoření
- a kde zakoření. - Jo.
Děláme spolu spoustu věcí,
tvrdě spolu pracujte a jíme spolu.
Spousta hudby pochází z místa, kde sedíme, ne?
Mississippi je rodiště americké hudby.
- Jasně. - Elvis Presley.
Zamlada se naučil blues
a jak řekl Muddy Waters:
„Blues měl dítě a jmenuje se rock and roll.“
Ať už posloucháte jakoukoli hudbu,
má své kořeny tady v deltě.
Jo.
A Clarksdale je teď domovem blues.
Dálnice 61 je známá jako „Dálnice blues“.
Ano.
Přímo za námi je velmi výjimečné místo, křižovatka 49 a 61. Rozcestí.
A tam údajně Robert Johnson prodal duši ďáblu,
aby se naučil hrát blues.
Spousta lidí se v životě ocitne na křižovatce.
Jasně. Každý z nás.
A nemusí to být nutně o půlnoci na prázdné silnici v Mississippské deltě.
Proto ta legenda přetrvává, lidé se s ní dokáží ztotožnit.
Vše v pořádku?
Opravdu rád bych všechno dojedl, ale umřel bych.
Umřel byste radostně.
To by mohl být váš slogan. „Umřete radostně.“
KŘIŽOVATKA SILNIC 61 A 49
Naše další zastávka je 65 kilometrů jižně od Clarksdale.
Tohle je Cleveland, Mississippi, nese jméno prezidenta Grovera Clevelanda.
Je to zastávka na bluesové stezce se vzkvétajícím kulturní centrem
a vlastní pobočkou Grammy muzea.
NAKRMÍME VÁS PHILE!
Dnes se setkáme s pár budoucími vítězi.
Tohle jsou děti z Delta Arts Alliance.
Je to komunitní centrum a děti tady tančí, tvoří umění a zpívají.
Výborně.
Bravo!
Každé dítě by mělo mít takovou příležitost.
Skákal jste někdy, Phile?
- Prosím? - Skákal jste někdy?
Ne posledních 40 let.
Dobře.
Máme skvělé hip-hopové kroky, které vám můžeme ukázat.
- Vážně? - Jo.
Kluci, víte, jak začínáme?
Natáhneme nohy.
Dobře! Otočíme se a dolů.
Teď zvedneme nohu, a jak nadskočíme, my…
Odsud…
Teď, Phile, zkuste jít dokola,
takhle.
Teď, když jste zpátky, vraťte se do polohy a pohyb dolů.
Zabili jsme Phila.
Nevím, jak resuscitovat.
Je jen jeden způsob, jak oživit někoho, jako jsem já.
Víc jídla.
Naštěstí pro mě je poblíž Delta Meat Market,
kde Cole Ellis přinesl do této části světa
moderní kuchyni.
Restaurace otevřela v roce 2013
ve stejném roce si naproti přes ulici otevřel jeho kamarád Matty Bengloff
Delta Dairy.
Náš ledový salát.
Je v podstatě naší specialitou od počátku.
Přidáme naší zálivku z domácího podmáslí,
česnekovou sladkou chilli omáčku, rajčata, slaninu a modrý sýr.
Klasický recept, ale trochu jsme ho doladili.
Tady je chlapík, co používá nové recepty a vše z místních zdrojů.
Tohle je polévka z máslové dýně s cizrnou, mátou a medem.
Dýni bereme od našeho kamaráda z Flory v Mississippi.
Je výborná.
Tady převažuje komoditní zemědělství.
Míjíte pole s kukuřicí, která je přepravována na člunech
jako krmivo pro zvířata a ke zpracování,
takže se snažíme těch pár farem, co pěstují, jak rád říkám „lidské jídlo“,
podpořit, jak jen můžeme.
- Úžasné. - Díky.
Povězte mi o svém kuchařském vzdělání.
Roky strávené u babiččina sporáku, učil jsem se, pochytil různé věci.
Řekl jsem si: „Možná mi to celkem jde. Pokusím se tím uživit.“
Pracoval jsem v Magnolia's a Hominy Grill
a pár dalších podnicích v Charlestonu.
A v roce 2013 jsme se s manželkou rozhodli,
že chceme vychovávat dcery tady
a přestěhovali se sem a otevřeli Delta Meat Market.
Už teď vám fandím.
Měl jsem tři lžíce polévky a dojídám salát.
Jo!
Možná ho nedojím.
- Jo. - Snad jste si nechal místo.
Jo. Trochu ano.
Máme tady řemeslný krůtí sendvič
a bataty…
- Tak jo… - Jsem nadše…
A skvělá hovězí veverka na hranolcích s omáčkou…
Naše vyhlášená hovězí veverka s frites.
- Luxusní. - To jo.
Přidáte francouzské slovo a zní to luxusně.
Místo lanýžů a ostatních nesmyslů
používáme Hooverovu omáčku. Hoover Lee z Anguilly, Mississippi.
To už jsem měl.
To je výborné.
Panebože, chci jíst dál. Dobře, budu.
Říkal jsem si, jak tady asi lidé na takovéhle jídlo
reagovali.
Lidi mají rádi, na co jsou zvyklí.
Líbí se mi, co dělá Cole,
vezme různé věci, ale zpřístupní je.
Je jedno, jak moc máte otevřenou mysl.
- Jo. - Někdy musíte nejdřív otevřít pusu.
- To jo. - A mysl bude následovat.
Kousek odsud najdete město Greenville.
Kdysi jedno z největších a nejkrásnějších měst ve státě
s prosperujícím centrem města a novinami s Pulitzerovou cenou,
město začalo upadat, když přišlo o přístav a nákupní domy zničily obchody v centru.
Naštěstí je tu stále ještě pár podniků.
ÚČET HOSTA
Tady máte. Díky.
Jak se máš?
Jim's Cafe. Podnik je otevřený od roku 1909
a Evelyn to tu vede stejně jako to vedl po desetiletí její táta
a jako to dělali desítky let předtím její prarodiče.
- Zdravím, Phile! - Jak se máte?
Zdravím! Řekli mi, že když přijdu k Jimovi,
najdu něco jako Stůl vědomostí.
- Přesně tak. - Jo.
Rád vás poznávám.
Chodíme se sem bavit.
- Jo. Proto jsme tady. - A něco se dozvědět.
Ale většina z nás už všechno ví, takže je to těžké.
Měli jste u Stolu vědomostí různé politické názory.
Každý den.
Nazývají mě jediným liberálem.
Ale přesto jste přátelé a každý den společně obědváte.
Shodli jsme se, že se neshodneme. A přijali to.
To je fajn. Tak by to mělo být.
- Podívejte! - Podívejte na to.
- To je ten Špinavý burger, že? - Proč Špinavý?
- Zeptejte se Evelyn. - Proč se mu říká Špinavý?
Protože můj syn má přezdívku Špinavý Brown a ten sendvič vymyslel.
To mě vede k otázce, proč mu říkají Špinavý?
Neptala jsem se.
- Špinavý Brown! - Nechci to vědět.
Dobře, zjistíme to.
Stůl vědomostí to zjistí!
Narodili jste se a vyrůstali tady?
- Já ano. - Někteří!
Já ne, ale žiju tu dlouho.
Ale většina z nás je tu 50, 60 let.
Jenom?
Máte tady rodinu. Máte tady vnoučata.
- Tady ne. - Ne?
Většina našich dětí odjela někam jinam.
Odstěhovala se.
- Není tu moc příležitostí. - Rozumím.
Jaká je naděje? Co myslíte?
Vidím nové lofty. Vidím řeznictví.
Blok odsud by se měla postavit budova federálního soudu za 41 milionů dolarů.
Vždycky je naděje.
Benjy, dáš si cibulový kroužek?
Podívejte na to! Takový má být cibulový kroužek.
- To by mi tady stačilo. - Jsou vynikající.
A tamhle tomu stolu říkáte „Stůl blbů“?
Říkáme!
Jo.
- Promiňte. - Zdravím!
Špinavý dorazil.
- Fakt? Popovídáme si. - Pojď sem.
Zdravím! Jsem Phil.
- Jerred Brown. - Zdravím.
Tady je otázka pro Stůl vědomostí.
Sedím tady u toho stolu. Nevědí všechno.
Nevědí, proč vám říkají „Špinavý“.
Tu přezdívku mám ze střední z fotbalu.
Mám to z fotbalu.
To je oficiální verze?
To je verze, které se držím.
- Tady. - Děkuju.
Mám důležité jednání. Zavolej mi pak, jestli můžeš. Děkuju.
To jste vyřídil dobře.
To si musím pamatovat, až mi zavolá žena.
Byla to zábava. Už teď se cítím chytřejší.
Teď se vydáme na speciální místo.
Je jen v boční uličce obytné čtvrti.
Jen další dům v ulici.
Zdravím vespolek.
Nevěděl jsem, co čekat.
Myslel jsem, že přijdu a dostanu, co tady většinou dostávám,
což je zatraceně dobré jídlo.
Smažené kuře, žebírka, grilované maso.
Nevěděl jsem, že vstupuju
do jednoho z nejlepších steakhousů v zemi.
Dominic „Big Doe“ Signa otevřel podnik v roce 1941
a jeho vnuk Baby Doe tam pořád dělá steaky.
A první, co uvidíte, jsou obrovské flákoty masa na grilu,
překročíte práh
a přivítá vás asi nejlepší Božské stvoření.
- Dobrý den. - Zdravím.
Vy musíte být Flo.
- Jo. - Já jsem Phil.
Phile, moc ráda vás poznávám… Ne, my lidi objímáme.
Super!
- Jo, obejmeme se. - Líbíte se mi.
S nikým si nepodávám ruku. Každého objímám.
Tohle je teta Flo.
- Moc mě těší. - Jsem tak rád, že jsem tady.
Takhle mě nevítají ani doma.
- Ne? - Ne! Můžete se mnou žít?
- Jo, jasně. - Dobře.
Sbohem, Doe, já jdu.
Jdu domů.
Dostala jsem dobrou nabídku.
Krásná salátová mísa.
- Je slavná, slyšel jsem o ní. - Je to tak.
Nádhera! Tohle je slavný „mokrý salát“.
Víte, jaká je tajná přísada?
- Láska? - On ví všechno!
Při pohledu na vás jsem věděl, že to tak bude.
Jo, jdu s ním domů. No tak.
- Jdeme. Přesně tak. - Sbohem, Monico!
Pořad skončil, lidi!
Jdu s ním domů.
Mějte se!
Ale než spolu utečeme, měl bych ochutnat její jídlo.
A tady je Julia, důvod, proč jsem se do Mississippské delty vydal.
- Ahoj. - Ahoj!
Vy, co jste viděli díl New Orleans,
Julii Evansovou Reedovou znáte,
je to báječná vypravěčka, společenská dáma a skvělá autorka.
Také je ambasadorkou Jihu,
hlavně Mississippské delty, protože odsud pochází.
Tomu říkám hrnec.
To je umělecké dílo.
Trvalo to asi 60 let.
Hank se k nám opět přidává.
Alkohol je doslova… Teda! Cože?
- Dobré pití. - To nechají na stole…
- Ne, pijani jako já to přinesou. - To ty?
Musíš.
Do roku 1966 jsme měli prohibici,
takže se neobtěžovali získat licenci na alkohol.
Můžeš si přinést své vlastní dobré víno.
Můžu ti nalít něco dobrého?
Ne, mám něco levného a je to výborné.
Co vy? Co pijete?
Já trochu potřebuju. Potřebuju náplast!
- Panebože. - Říká se tomu náplast.
Velmi doporučuji si dát k salátu tamales.
Podívej na ty krasavice.
Tohle byla moje první pevná strava, když jsem byla malá.
Dali mi pálivé tamales a řekli mi, ať sklapnu.
Nezabralo to.
Já tu jedla ještě před narozením. Existuje fotka mámy v osmém měsíci,
jak tady jí na schodech.
- Narodila ses jako pálivé tamales. - Je to osud.
Hank se chlubil, že jste spolu vyrůstali.
No, Hank je trochu starší než já.
- Ale víš… - No…
- Flo, zbožňuju váš salát! - Jo?
- Jo, je výborný. - Dobře.
Řekněte to šéfovi, možná mi přidá.
Ano!
Kdy jste tady začala pracovat?
Ještě než jsem se vdala.
- Za Jugheada! - Jo, přesně tak.
Byl to bratr původního majitele.
- Doea? - Ano.
Já stála tam, vidíte, kde stojí ona
- a smaží hranolky? - Jo.
To jsem dělala já
a můj manžel otevíral ústřice v tamtom okně.
Trochu jsem ty hranolky připálila, protože jsem…
Dívala jsem se na něj.
Možná proto není moje žena dobrá kuchařka.
Pojďte si sednou vedle mě.
- Já? - Ano!
Udělala jste salát, máte hotov.
Dobře.
- A je moc dobrý. - Panebože.
Teoreticky by ten salát neměl být
- dobrý, ne? - Jo, já vím.
Je úplně mokrý, vypadá rozmáčeně…
dokud ho neochutnáte.
V tom salátu není nic luxusního. Jen prostě chutná skvěle.
A ty smažené krevety v úžasné omáčce.
A pak obří kusy česnekového chleba na namočení
a potom smažené krevety.
Udělala jsem průzkum, který je docela oficiální,
o smažených krevetách v celé zemi.
- Tohle je top. - Jo.
Je něco, co neumíte?
Řekněte Philovi o Jugheadovi.
Ten, co vás rozptyloval.
Jaké bylo první rande?
Moje první rande s manželem bylo o halloweenském večeru
na fotbale.
Jak je to dlouho?
No, vdávala jsem se, když mi bylo 23
a teď mi je 39.
Dobře? Můžete si to spočítat sám.
Pamatujete si ten zápas?
Ne. Jen jsem jedla popcorn a dívala se na něj. Byl tak pohledný.
Doe's Eat Place je legendární podnik a nejen mezi místními.
- Byla tu Liza Minnelliová. - Co?
- Byla tu její máma. - Judy Garlandová…
Seděl tu Willie Nelson.
Byl tu Johnny Cash. Willie Nelson tu byl.
Prostě se tady objevili.
Je lehké uhodnout proč.
Podívejte na to!
To není pro jednoho.
Koukněte na velikost těch steaků!
Myslel jsem, že tak velký steak je pro celý stůl.
Panebože.
Bylo to pro mě. Obří steak, pro mě!
Podívejte, jak je měkký. A jak je udělaný. Perfektní!
- Teda! - Teď jste ve správné části.
Teď jsem ve správné části.
- Na rozdíl od té špatné části. - Příteli, to je maso!
- Co vy na to? - Nádhera.
A ty hranolky? Smaží je tam v těch pravěkých litinových pánvích.
- Tohle je luxusní biftek s hranolky. - Jo.
Až přijdou o ty pánve, je po všem.
Tohle je neuvěřitelné.
Došlo nám víno?
- Máme ho spoustu. - Fakt?
Zatraceně!
Ano. Ahoj.
Nechal ses ostříhat?
Než jsem odjel.
Nemáš už moc vlasů.
Ty máš co říkat!
Tohle je Memphis?
Mississippská delta začíná v Memphisu v Tennessee
a pak jedeš po dálnici 61 podél mohutné řeky Mississippi.
Lidi jsou velmi… Vypadají přátelsky.
Víš co? Je to přesně tak. To je na tom to nejlepší.
Je tu obrovská rozmanitost
a všichni spolu vycházejí.
Byl jsem v Jim's Cafe
kousek od místa, kde bydlím.
Byl jsem v… To by se ti líbilo, tati.
Šest staříků sedí u stolu, scházejí se každý den na oběd
a na stole mají ceduli
„Stůl vědomostí“.
Každý den?
Jo, v podstatě, viď? Každý den.
Víte, i ti chlapíci u stolu mají rozdílné názory,
ale nikdy nedopustí, aby jim bránily v přátelství,
pro mě to byla opravdová lekce, jak by to mohlo vypadat.
V televizi vidíme jen to nejhorší možné.
Ale ve skutečnosti jsme my viděli opak.
Protože většinou je to… Lidé jsou milí.
Jen není zajímavé o tom mluvit.
Víte, co se dnes stalo, když se tyhle dvě frakce,
co stojí na opačné straně barikády, potkaly? Daly si oběd a vycházely spolu.
Co je nového u vás?
Měli jsme zajímavé ráno, dávali jsme si vajíčka
a všechna…
Měli jsme čtyři.
Všechna měla dvojité žloutky!
Cože? Vyhráli jste v loterii!
Tati, to je jako Vánoce, Nový rok a Chanuka
dohromady.
Vyhráli jsme v loterii.
- Můžu říct ještě něco? - Co?
Včera jsme viděli za oknem
berušku,
otevřeli jsme okno
a dovnitř vletěla další a tu jsme dostali.
- Takže ne jen dvojitý žloutek… - Dvě berušky.
Dvě berušky. Lidi…
- To musí něco znamenat. - Co to znamená?
- Velmi spirituální. - Fajn.
- Co je ještě nového? - Jo.
Tati, vítej v mém světě.
Velmi zajímavé.
„Jsi fascinující žena.“ To vám běží hlavou?
To jsem…
Co?
Takovéhle historky slyším pořád.
Co je ještě nového? Hráli jste hru Heslo?
Max si vymyslel slovo.
Nechtěl hrát, ale chtěl ti slova dávat.
- Jedno… - Autokrat.
…bylo „autokrat“.
To je dost obtížné heslo.
To jo, nemohli jsme na něj přijít
a pak jste řekl: „Použiju ho ve větě.“
Řekněte to, Maxi.
Zaparkoval jsem před domem
a chlápek mi auto krad.
Takže musíte trpět při hraní Hesla.
Nikdo slovo nemůže uhádnout
a ukáže se, že ho napsal jen proto, aby mohl říct tenhle vtip.
Co ještě?
Povinně.
Povinně? A použil jsi ho ve větě.
Šel jsem do baru
a opil jsem se po víně.
- Fajn. - Tohle je… „Fajn“.
Musím říct, že tady mám skvělou show.
Když s vámi mluvím, je to skvělá show.
Užij si to.
Mějte se!
Ahoj, Richarde!
Myslím, že mám kandidáta na Stůl vědomostí.
Tohle je Highland Club jižně od Greenville
a setkáme se tady s pár fajn lidma, které jsme na cestě potkali.
Sumce nám usmaží
chlapík jménem Dan,
mnozí ho považují za nejlepšího v regionu.
Když moje kotě pojede po hrázi, pak já pojedu po hrázi taky.
Dnes nám hrají Ferd, Raymond a Valley.
Hank je tady. Pochopitelně i Julie.
Setkal se s námi Cole Ellis z Delta Meat Market.
Můj starý přítel Talbert z Jim a Samella's.
Když moje kotě pojede po hrázi, pak já pojedu po hrázi taky.
Henry? Dáš si něco k jídlu?
Můžu mu dát kroketu hush puppy? Sedni.
- Jo! - Super!
Štěně!
Jsi reklama na krokety.
Tak jo, jděte tam.
- Nestyďte se. - No tak.
Mně to dvakrát říkat nemusíte.
Panebože.
Co to máte?
To je to grilované kuře s kapustovým salátem.
- A co máte vy? - Černooké fazole a chow chow.
Ano. Jdeme na to! Bramborový salát.
- Tohle je aligátor? - Jo.
Jak byl velký?
Tenhle měl asi tři metry.
- Jo. - Jdu na to.
Aligátor, všichni.
S trochou aligátorské omáčky.
Podívejte na toho sumce.
Nandal jsem si dobře?
Je třeba vše ochutnat, ne?
Tohle je úžasné. Fazole, aligátor, nakládaná zelenina chow chow.
Už jste ochutnali aligátora?
- Ano! Panebože. - Skvělé.
- Jdu na to. - Aligátor.
Je to dobré.
To koření a ta omáčka. To bych si dal líbit.
Dobře.
Aligátor nemá měkké maso. Je tuhé.
- To je pravda. - Ale je dobré.
Víte co? Chcete, aby takové bylo.
- Protože aligátoři jsou v přírodě drsní. - Jo.
Takže se do něj opravdu zakousnete a vychutnáváte si ho.
Přesně. Můžete s ním zápasit, jako by on zápasil s vámi.
Trik je v tom, že ho musíte sníst dřív, než sní on vás.
Přesně tak.
Hurá!
- Aligátor se vám povedl. - Jo?
Ta omáčka k aligátorovi je z Mississippi.
- Říká se jí Comeback omáčka. - Tomu rozumím.
Jo, a on říká, že dělají Boom Boom omáčku,
která se Comebacku podobá.
Jo, byla fakt pálivá. Boom Boom omáčka…
Chci říct, že když to v tom namočíte… Je to bum, bum.
A víte, co se stane pak.
Taky je tam dvakrát bum.
Nezdá se to jen mně, ne? Tohle je fantastické.
- Ne, nezdá. - Je to lehké a není to mastné.
- Nemá to blátivou chuť. - Jo.
- Můžu se seznámit s Danem? - Jo.
Měl jsem už čtyři nebo pět kousků vašeho sumce.
- Dobře. Díky moc. - Chtěl jsem vám podat ruku.
Phile, není to nikdy pohroma, když mistra máš doma.
Mistr pohrom jako hrom.
To je on.
Spousta jídla pochází odsud.
Lidi musí jíst, co mají kolem.
Ale umění je to udělat tak, aby pro to stálo žít.
- Sbohem, všichni! - Kdykoli. Rozhodně.
Děkuju za pohostinnost, přátelé.
Nevím, co jsem čekal.
Líbí se mi tady.
Podívejte na ty lidi.
Neznají mě. Nemusí mě mít automaticky rádi,
ale nejde jen o mě. Zdá se, že mají rádi jeden druhého.
Mají rádi a vítají cizince.
Neměl by svět být takový?
- Mějte se, Phile! - Hele, je tam pes.
- Hanku! - Pojďte, Phile.
- Kdo je to? - To je Boudreaux.
Boudreaux!
Hank se dobrovolně nabídl, že mě po řece odveze domů.
ODDĚLENÍ DOBRÉ ZÁBAVY
Tady je, mohutná Mississippi.
Vidíte, jak teče a teče.
Boudreauxi, jsi kapitán!
Edith Whartonová napsala: „Nejlepší věc na cestování je,
že zjistíte, kolik dobrých a laskavých lidí existuje.
O Mississippské deltě to rozhodně platí.
Co tady žije za živočichy? Jsou v řece aligátoři?
Aligátoři. Nejspíš kolem nás jeden proplaval.
Ne! Hej, mám nápad. Vrátíme se!
NAŠÍ KAMARÁDCE JULII, BEZ TEBE BY TENTO DÍL
A DALŠÍ ÚŽASNÉ VĚCI V ŽIVOTĚ NEBYLY MOŽNÉ. S LÁSKOU.
Sedněte si s ním ke stolu,
jestli se chcete bavit a jíst pospolu.
A uvidíte, že společné sousto
dokáže vytvořit přátelské pouto.
Přifrčí za vámi,
přiletí za vámi.
Zazpívá si s vámi,
zatančí si s vámi.
Zasměje se s vámi
a bude rád s vámi.
Na oplátku žádá jediné.
Nakrmte někdo, nakrmte někdo…
Prosím vás, nakrmte někdo Phila!
Já vás prosím, nakrmte někdo Phila.
Tak už ho někdo nakrmte!
Překlad titulků: Markéta Polívková