EN ORIGINAL DOKUMENTARSERIE FRA NETFLIX
BENTONIA, MS KL. 21.57
BENTONIA BLUESFESTIVAL GRATIS ADGANG 18. JUNI
Kom videre.
Sådan. Det er fint.
En glad og sulten mand
Rejser over hav og land
Han søger mer' forstand
Om pasta, gris, kylling og lam
Han kører rundt
Og flyver rundt
Han synger for jer
Og danser for jer
Han griner med jer
Og græder med jer
Han beder blot om én ting retur
Er der ikke nogen
Nogen, der kan give Phil mad?
Giv ham nu noget mad
Vi kiggede på, hvor vi skulle tage hen denne sæson.
Vi lavede research,
og jeg blev ved at høre, at jeg skulle besøge Mississippideltaet.
Og jeg må indrømme, at maden så fantastisk ud,
og områdets historie er fantastisk, og musikken er fantastisk,
og folk der virker fantastiske.
Mississippideltaet starter teknisk set
i lobbyen på Peabody Hotel i Memphis, Tennessee,
og når helt til Vicksburg, Mississippi.
Nu er vi her så.
Mine damer og herrer,
velkommen til Sydens store hotel, Peabody Memphis.
I skal hilse på hr. Phil Rosenthal.
Jeg er blevet æret med meget i livet...
...men i dag er måske den største ære af alle.
Mine damer og herrer, den verdensberømte march med Peabody-ænderne.
Du hørte rigtigt.
Da hotellet åbnede i 20'erne,
gik nogle fyre på andejagt, og de blev fulde.
De tog de ænder, man tiltrækker andre ænder med,
så man kan skyde dem.
Og så tænkte de: "Lad os holde ænderne på hotellet."
De bor i en lille lejlighed på taget.
Meget flot, ænder!
Farvel, ænder!
Det, vi kender som sydstatsmad, blev til
ved at bruge billige lokale råvarer
og så gøre det velsmagende med teknikker fra hjemlandet.
Det perfekte eksempel er grill
og slow-cooking-stilen fra Caribien, der gør sejt kød mørt,
så det kan krydres og få sauce og ender virkelig lækkert.
Sydstatsklassikere er overalt.
Det vil overraske dig, at der er folk, der aldrig har prøvet dem.
Hej. Er du Desiree?
-Ja. -Det er et lækkert hjørne, du har her.
Tak.
Det er Desiree Robinson.
Hun har drevet stedet i mange år.
Må jeg spørge om noget?
Hvor meget sukker kræver det at lave te til "sød te"?
Hvis jeg lavede den til mig og ville være glad...
-Hvis du skulle være glad, ja. -Så ville jeg bruge mindst tre teskeer.
Det er sødt.
Jeg kan lide sød, sød, bitter, bitter, varm, varm...
-Sur, sur, stærk, stærk. -Ja.
Nå... Hvad?
Du godeste. Dav.
Er du til sauce på din grillmad?
-Jeg kan lide alt. -De ville være pænere med sauce.
Jeg skulle ikke have spist denne uge.
Røget, god.
Godt, du nyder det.
Det er perfekt.
Hele din familie er her. Hjælper de dig?
Mit ældste barnebarn har ansvaret lige nu.
Jeg har også hørt, at du har et oldebarn.
-Mit oldebarn sidder lige der. -Hvad hedder han?
Alexander.
Kom her, Alexander.
Der er et billede af min mand et sted,
og han ligner mere min mand, end min mand ligner sig selv.
Goddag, unge mand. Er du sulten?
Jep.
Kan du se noget på bordet, du kan lide?
Hvad er det?
Det her? Det er en hel kornisk høne.
-Vil du have noget af den? -Er det kylling?
Det er en lille kylling, men det er næsten bedre end kylling.
Det er superkylling.
Jeg vil have kylling.
-Vil du smage? -Ja.
Bræk et ben af.
Skal jeg hjælpe dig? Sådan.
Ja. Se der!
Den har et håndtag.
Ret godt, ikke? Gør det.
Det kan jeg lide.
Den nåede ikke engang din næse.
Det kan jeg lide.
Jeg er vild med det. Har du fået spareribs her?
-Jeg har aldrig spist det. -Hvad?
Jeg vil smage.
Gør det! Siger du, at du er i familien,
men aldrig har fået det før?
Han har aldrig villet prøve det?
-Nej! -Det er da løgn, ikke?
Jeg kan lide det.
-Det kan jeg også. -Det er jeg glad for.
Hvad er din yndlingsmad?
Kødpølse.
Hvad venter vi på, Alexander?
Da jeg fik kødpølsesandwich som barn,
var det en måde, mine forældre viste mig,
at de var ligeglade med mig.
Men her er det et stort, tykt stykke kød,
der er stegt, har fået sauce, coleslaw, og er lagt i en lækker bolle…
Man får lyst til at straffe sine forældre.
Se her. Du får halvdelen af en sandwich.
-Hvad siger du så? -Hvad?
Jep. Værsgo. Det er til dig.
-Okay? -Tak.
-Lad os tage en bid samtidig. Er du klar? -Ja.
Hele sandwichen.
Jeg kan lide kødpølse.
Vil du ikke have sandwichdelen, kun kødpølsedelen?
-Ja. -Gør, hvad du vil.
Osten skal af.
Nej, det vil du kunne lide. Det er coleslaw.
Er du klar?
En...
To, tre!
-Lækkert. -Lækkert.
Vil du prøve med bolle og coleslaw?
Du er ligesom mine børn.
-Hvad er det? -Kartoffelsalat. Kan du lide det?
Kartoffelsalat?
-Kartoffelsalat. -Har du smagt det?
-Nej. -Vil du prøve?
Ja.
-Spis bare! -Han sagde ja.
-Han sagde, ja? -Han er klar til at smage.
Den er kold, cremet og sød og lækker.
Vent, er det koldt?
Det er altid koldt.
Jeg hader, når ting er kolde.
Det passer ikke.
-Jo. -Det passer ikke.
-Ved du, hvordan jeg ved det? -Hvordan?
Fordi du kan lide is.
Den kan man slikke på.
Det her skal tygge på med mine tænder...
Gør mig en tjeneste.
Tag lidt på din gaffel.
Er du klar?
Jeg har aldrig set nogen, der var så forsigtig.
Det er godt. Du ved, det er godt.
Jeg kan ikke lide det.
Hvorfor?
Jeg kan smage kulden.
Du kan smage kulden.
-Det kan jeg også tit. -Min mor ved nok godt, hvad jeg har lavet
når hun ser griset i mit ansigt.
Det er et sted, der kræver servietter. Ikke?
KONGENS HEARTBREAK HOTEL
Mange steder hævder det, men rock and roll blev født her hos Sun Studios.
Et R&B-pladeselskab, der optog legender som BB King, Roy Orbison, Johnny Cash,
og selvfølgelig de første optagelser af en fyr ved navn Elvis.
I dag er jeg inviteret til Mississippi Boulevard Christian Church
for at være dommer i mændenes madlavningskonkurrence.
Hej, alle sammen.
Så de forskellige dommere bedømmer forskellige ting.
-Er det rigtigt? -Ja. Det er forretter.
Ja. Det er fint for mig. Hvem kan ikke lide forretter?
Jeg har sjældent været dommer, men jeg vil tage det meget alvorligt.
-Hvad hedder du? -Marian.
-Hej, jeg hedder Phil. -Rart at møde dig.
I lige måde. Har du boet her hele livet?
Jeg blev født i Alabama. Der voksede jeg op.
Men Memphis er mit hjem, for jeg har været her siden '89.
-Ja. -Og jeg elsker det.
Hør engang.
Jeg har været her i to dage, og elsker det allerede.
Du elsker det!
-Ja. -Der ser du.
Skal vi sammenligne noter?
Du tager tortilla-suppen først.
-Tortilla-suppe. -Nu gør vi det.
-Den er god. -Ja.
Hvad synes du? Måske lidt for meget salt?
-Den er lidt for salt. -Lidt for salt, ikke?
Men jeg vil ikke påvirke dig.
Lad os prøve broccolimajsbrødet med ost.
Broccolimajsbrødet med ost.
Det kan jeg lide.
Det kan jeg også. Det er ret godt.
-Hvad så nu? Det ligner en forårsrulle. -Det sjælerullen.
Sjælerullen.
-Den er lidt sød. -Det forventede jeg ikke.
Heller ikke jeg. Jeg går videre.
-Det er pølse og ost. -Pølse og ost. Det må vi kunne lide.
Hvad synes du?
Jeg tror, majsbrødet vinder.
Indtil videre.
Lad os prøve kyllingesalaten.
Der er små æblestykker i. Ad!
Har nogen prøvet at bestikke dig?
Nej! Ikke endnu.
-Jeg vil gerne have bestikkelse. -Det ville være rart.
Undskyld mig, hvordan er den kylling?
-Lækker. -Han vil ikke af med den.
Den var lækker.
Jeg kan se det. Jeg forstår dig.
Den var lækker.
-I to. -Det, hun sagde.
-Jeg tror, man skal kende nogen for at... -For at få hovedretter.
For at få hovedretter.
Det er godt. Hvad er det? Tacosuppe.
Det kan jeg lide.
Det ville være godt at dyppe majsbrødet i det.
-Marian! De passer sammen. -Ja.
Vi kan jo præmiere dem begge
som et hold, men fra nu af skal de arbejde sammen.
-Det er reglen. -Præcis. Sådan.
-Ja! Jeg dypper i suppen. -Er du ikke enig?
-Er det ikke godt? -Jo!
Marian og jeg stemte på majsbrødet.
Nu kan vi frit gå rundt proppe os.
Giv mig en hovedret
Syng den igen!
Giv mig en hovedret
Jeg giver dig en pladekontrakt.
Kalkun! Ja!
Jeg er ude efter det store ben. Skal jeg ikke hjælpe dig af med det?
-Hold da op. Det er oksehale! -Oksehale.
Vi gjorde det godt, ikke?
Jeg tror, vi valgte en vinder. Det håber jeg.
-Det gør jeg også. -Den, vi kunne lide, ikke?
Hvis den, vi ikke kunne lide, vinder,
så bliver jeg skidesur.
I øvrigt vandt broccolimajsbrødet.
BLUES CITY CAFE BB KINGS BLUES-KLUB
"KONGEN AF ROCK-N-ROLL"
Beale Street har været byens musikscenes hjerte
siden 1800-tallet.
HJEMSTEDET FOR BLUES
Folk samler sig stadig her
hver aften for at lytte til blues.
Jeg har det så sjovt hernede. Kun én ting kan ødelægge det.
Tillykke med fødselsdagen, kære Richard
Tillykke med fødselsdagen
Hvad laver du? Du skal puste først.
-Har du aldrig prøvet det før? -Her. Okay.
Er det ikke utroligt? 65 år gammel.
Giv det til filmfolkene.
-Kom nu, folkens. -Sådan.
-Vil du dele med din ven? -Tak.
Okay. Værsgo.
Brian! Tak for det...
Nu hvor det er overstået,
skal vi til et lidt afsides sted.
Det er et hus. Hej, alle sammen.
-Hej! -Hej! Jeg hedder Phil. Hvordan går det?
Skønt.
Hej. Rart at møde dig. Hej.
Dejligt.
Hej, Talbert.
Hej. Hvordan går det?
Talbert Fleming er ejer og kok hos Jim and Samella's her i Memphis.
Stedet er opkaldt efter hans bedsteforældre.
Hold da op.
Det er den ægte vare.
Talbert voksede op med at spise sin bedstemors mad,
og han hjalp hende med at den.
Så overtog han et hus på den anden side af gaden
og gjorde det til en rigtig restaurant.
Hold da op. Det er morgenmad!
Sådan gør vi her.
Det må jeg lære.
Man sidder ved et fællesbord.
-Hej. -Vi får vores fix om morgenen.
Du er allerede berømt,
for jeg så vist en artikel om stedet her,
-og jeg så dit billede. Ikke sandt? -Det er nok rigtigt.
-Er du stedets dronning? -Ja!
-Har du en konge? -Ja. Han sidder der.
Han laver bare sjov.
-Jeg ville ikke tage din plads. -Bare rolig.
Det er måske det bedste ved at rejse.
At sidde med folk, man lige har mødt og dele et måltid med dem.
-Se, hvor travlt, højlydt og sjovt... -Nemlig.
-Altid. -Altid?
-Ja. -Også i løbet af ugen?
Hvis jeg kom 8.30 på en hverdag...
Så ville han være her.
Især de folk der.
De er genboerne.
Jeg har hørt, at Jim og Samella, grundlæggerne,
boede overfor.
-To huse nede. -Ved siden af dig.
-Var I venner? -Ja.
Vildt!
Hold da op. Det ser godt ud.
Så godt.
Vi skal bede bordbøn.
Fader, vi takker dig for denne mad,
denne næring af vores kroppe gennem Kristus, amen.
-Nu kan I spise! -Amen!
Jamen dog.
Det er karamelliseret æble ovenpå.
Og så laver han en Crown Royal-sirup.
Crown Royal-smurte æblevafler?
Ja, tak.
Okay.
Værsgo.
Hold nu op.
-Ja, ikke? -Jeg fortæller det videre.
-Crown Royal sauce! -Crown Royal sauce!
Smag det.
-Åh ja! -Tag det stykke.
Hos mig ville det være kugel. Kender I til det?
Det er en jødisk ting.
Så godt.
Det er virkelig godt.
Glem, hvad jeg sagde. Det er slet ikke kugel.
Phil, her er nogle rejer og grits.
Tak!
Rejer og grits!
Jeg vidste ikke, om nogen skulle svare eller ej.
-Er det forkert at drikke sovsen? -Nej.
Det er nok derfor, det er i en kop.
-Hummer. -Jeg er vild med det.
-Det er... -Det er friterede hummerhaler.
Først tænkte jeg: "Hvorfor dog gøre det mod hummerhaler?"
Den er indbagt, som var det en friteret kylling, så den...
Så en kyllingefriteret hummerhale.
Skal en hummerhale kyllingefriteres?
Skal vi kyllingefritere alting? Men...
Det var en fantastisk ret.
Da jeg så dette, glemte jeg alt om mit liv.
Har I oplevet det andre steder?
-Nå, hvordan smager det? -Det er lækkert.
Talbert! Nu er jeg stegt hummerfan. Det har jeg aldrig fået.
Du!
Hummeren er så mør og saftig
under din dej, som er...
...sensationel.
Kan du lide det, Phil?
Det er min nye yndlingsmåde at spise hummer.
Yndlingsmåde at spise hummer.
Fortæl mig sandheden. Resten af jeres dag i dag...
I skal ikke bevæge jer ret meget.
Jeg skal slet ikke bevæge mig.
Hun bevæger sig ikke ret meget, men jeg skal på farten!
Jeg er 77 nu. Jeg har nydt hver dag.
-Sådan. -Ja.
Fortæl mig hemmeligheden bag 58 års lykkeligt ægteskab. Hvad er hemmeligheden?
Bliv på dine knæ. Bed.
Det er også det, jeg tænker.
Jeg glemmer det aldrig. Det var utrolig skønt.
Tak, fordi jeg måtte være med.
Det har været en fornøjelse.
Lad os give Talbert en hånd!
Det er den ideelle forestilling om...
Jeg elsker dig.
...hvad sydstatsgæstfrihed er.
Jeg elsker dig. Pas på dig selv.
Bare du kommer igen.
Jeg glæder mig til at komme igen.
Memphis, rigtig dejligt.
Jeg har oplevet smuk sydstatsgæstfrihed,
og nu skal vi ud på tur.
Nu er det en rejsefilm.
Nu gør jeg noget, jeg aldrig har prøvet før.
Jeg tager til Mississippi.
VELKOMMEN TIL MISSISSIPPI
Jeg har aldrig ville på roadtrip. Ved I hvorfor?
Jeg var bange for min ryg.
Heldigvis er der mange små byer på vejen.
Vi er på Highway 61.
Vores første stop på køreturen fra Memphis er Clarksdale, Mississippi.
Og et must i Clarksdale er Abe's.
Abe's blev grundlagt af en libanesisk immigrant i 1924,
og det er hans version af sydstatsgrillmad,
Lige et sted for mig.
Her er ingen pjat,
og maden bliver god. Jeg ved, det bliver godt.
-Den har ligget her, så længe jeg husker. -Ja.
Man kører ikke igennem Clarksdale,
uden at få grillmad hos Abe's.
Det er fedt.
Fyren her, med verdens bedste accent, er Hank Burdine.
Han er forfatter, hobbylandmand og Delta-historiker.
Det er en dobbeltdækker.
Det ligner en Big Mac inden for grill.
Hvad synes du?
Vildt. Det er nærmest perfekt.
Det har en utrolig kraftig smag.
Du har ikke knurhår, som jeg har.
Jeg skal bruge mange servietter.
Jeg skal bruge servietter.
-Det er godt. -Virkelig godt.
Hvad er området ellers kendt for?
Du er i hjertet af stærk tamale-land.
Greenville er verdens stærk tamale-hovedstad.
Det vidste jeg ikke.
Det er en stor blanding af forskellige nationaliteter her.
Mexicanske arbejdere på gårdene bragte tamales til Mississippi Delta
i det tidlige 20. århundrede.
De blev hurtigt populære.
Det her kalder vi god mad.
-Du er Pat, ikke? -Jo.
Min bedstefar var fra Libanon, og han kom hertil i 1914.
Hvorfor her?
Forældrene satte ham på en båd med sine to yngre søskende.
-Ja? -Og sagde: "Af sted!"
Hvordan han havnede her, ved jeg ikke.
Det er utroligt, hvordan påvirkninger og kulturer ender,
-og hvor de slår sig ned. -Ja.
Vi gør meget sammen,
vi arbejder hårdt sammen, og vi spiser sammen.
Der kommer så meget musik herfra, ikke?
Mississippi er fødested for amerikansk musik.
-Ja. -Elvis Presley.
Han startede med blues,
og som Muddy Waters sagde:
"Blues fik et barn, og de kaldte det rock and roll."
Uanset hvilken musik man hører,
findes dens rødder her i Deltaet.
Jep.
Og Clarksdale er hjemsted for blues lige nu.
Highway 61 er kendt som "Blues Highway."
Ja.
Der er et særligt sted lige bag os,
og det er krydset mellem 49 og 61. The Crossroads.
Og det er angiveligt, hvor Robert Johnson solgte sin sjæl til djævlen
for at lære at spille blues.
Mange mennesker møder skilleveje i deres liv.
Ja. Alle har en skillevej.
Det behøver ikke være ved midnat
på en ensom vej i Mississippi Delta.
Derfor hænger legenden ved, fordi man kan relatere til den.
Er alt okay?
Jeg vil gerne spise op, men så dør jeg.
Så vil du dø glad.
Det kunne også være dit logo. "Du vil dø glad."
Næste stop er næsten 65 km syd for Clarksdale.
Det er Cleveland, Mississippi, som er opkaldt efter præsident Grover Cleveland.
Det er et stop på Blues-vejen og et blomstrende kulturcentrum
med sin egen afdeling af Grammy-museet.
I dag skal vi møde fremtidige prisvindere.
Det er børn fra Delta Arts Alliance.
Det er et lokalcenter, og børnene danser og skaber kunst og synger.
Fremragende.
Bravo!
Alle børn bør have denne mulighed.
Har du prøvet at føre an?
-Hvabehar? -Har du ført an?
Ikke i omkring 40 år.
Okay.
Vi har faktisk et ret fedt hiphop-træk, som vi kan vise dig.
-Virkelig? -Ja.
Drenge, I ved, vi starter her, ikke?
Benene stikker ud til siden.
Godt! Så drejer vi og ned.
Nu kommer vores ben op, og mens vi hopper op...
Herfra...
Phil, prøv at gå hele vejen rundt,
sådan der.
Når vi kommer tilbage, sænker vi os ned og bevæger os.
Du kan ikke danse med mig.
Sov den ud.
Der er kun én måde at genoplive en fyr som mig på.
Mere mad.
Heldigvis ligger Delta Meat Market nede ad gaden.
Der har Cole Ellis bragt noget nymodens madlavning
til denne del af verden.
Restauranten åbnede i 2013.
Det samme år åbnede hans ven Matty Bengloff Delta Dairy
lige overfor.
Det her er vores kilesalat.
Den har været på menuen her siden begyndelsen.
Vi dækker den med vores hjemmelavede kærnemælksdressing
og med sød hvidløgs-chilisauce, tomater, bacon og blå ost.
Præcis som de fleste bøfhuse gør, men med vores lille præg.
Her er en fyr, der laver nye opskrifter fra noget lokalt.
Det er butternut græskar-suppe med kikærter, mynte og honning.
Butternut-græskaret er fra en ven i Flora, Mississippi.
Det er lækkert.
Der produceres til videresalg her.
Markerne er fulde af majs, der skal sejles væk
og fodres til dyr og processeres.
De få lokale gårde, der dyrker, hvad jeg gerne kalder "menneskemad",
dem forsøger vi at støtte.
-Den er god. -Tak.
Fortæl mig om din kulinariske uddannelse.
Jeg har stået ved min bedstemors komfur og lært en masse forskelligt.
Jeg tænkte: "Måske er jeg god til det. Lad mig forsøge at leve af det."
Jeg fik erfaring på Magnolia's,
Hominy Grill og et par andre restauranter i Charleston.
I 2013 besluttede min kone og jeg, at vi ville bo her med vores piger.
Så vi flyttede herned og åbnede Delta Meat Market.
Jeg er allerede fan.
Jeg har fået tre mundfulde suppe, og jeg spiser resten af salaten.
Uha!
Jeg dropper den måske.
-Ja. -Jeg håber, du har gemt lidt plads.
Ja, jeg har gemt lidt plads.
De serverer en rustik sandwich
og søde kartofler...
-Okay, her... -Jeg er så...
Og smukke nyretapper pomfritter og sovs...
Det er vores berømte nyretapper med frites.
-Fancy. -Nemlig.
Når man tilføjer et fransk ord, så bliver det fancy.
I stedet for trøffel og alt det andet vrøvl,
bruger vi Hoover Sauce. Hoover Lee, fra Anguilla, Mississippi.
Det har jeg smagt før.
Det er godt.
Hold da op, jeg vil fortsætte. Okay, det gør jeg.
Jeg spekulerede på, hvordan folk her reagerede
på den slags mad.
Mennesker er vanedyr.
Jeg kan lide, at Cole tager
anderledes ting og gør dem tilgængelige.
Det er ligegyldigt, hvordan man åbner et sind.
-Ja. -Nogle gange skal man åbne munden først.
-Ja, nemlig. -Og så følger sindet efter.
Lidt nede ad vejen ligger byen Greenville.
Det var engang en af de største og mest kosmopolitiske byer i staten
med en blomstrende bymidte og en Pulitzer-prisvindende avis.
Det begyndte at gå ned ad bakke for Greenville, da havnen forsvandt,
og indkøbscentrene dræbte Main Street.
Heldigvis er her stadig nogle få institutioner.
KVITTERING
Værsgo. Tak.
Hvordan går det?
Jim's Cafe. Den har været åben siden 1909,
og Evelyn driver stedet, ligesom hendes far gjorde i årtier,
og hendes bedsteforældre gjorde i årtier før det.
-Hej, Phil! -Hvordan går det?
Hej. Jeg fik at vide, at hvis jeg besøgte Jim's,
ville jeg finde noget, der hedder Vidensbordet.
-Det er korrekt. -Ja.
En fornøjelse.
Vi kommer for at nyde det.
-Det er rigtigt. Derfor er vi her. -Og for at lære.
De fleste af os ved allerede alt, så det er svært for os at lære noget.
I har haft politiske uoverensstemmelser ved Vidensbordet.
Hver dag.
De kalder mig den eneste liberale her.
Men I er alligevel venner, og I spiser frokost sammen hver dag.
Vi er enige om at være uenige. Og det accepterer vi.
Det er godt. Sådan skal det være.
-Se lige. -Se lige den.
-Det er den beskidte burger, ikke, Frank? -Hvad gør den beskidt?
-Spørg Evelyn. -Hvorfor hedder den en beskidt burger?
Min søns kælenavn er Beskidte Brown, og han fandt på den sandwich.
Det fører til spørgsmålet, hvorfor han kaldes beskidt?
Jeg har ikke spurgt.
-Beskidte Brown! -Jeg ville ikke vide det.
Vi finder ud af det.
Det vil Vidensbordet finde ud af!
Er I alle fra Greenville?
-Det er jeg. -Nogle af os.
Ikke mig, men jeg har været her længe.
De fleste af os har været her i 50-60 år.
Er det alt?
Har du familie her? Har du børnebørn?
-Ikke her. -Ikke her?
De fleste af vores børn er rejst væk.
De flytter væk.
-Der er ikke mange muligheder her. -Nej.
Er der noget håb? Hvor skal det komme fra?
Der er nye lejligheder, en slagterforretningen.
Vi har en føderal retsbygning til 41 millioner en blok herfra.
Der er altid håb.
Vil du have en løgring, Benjamin?
Se lige! Det kalder jeg en løgring.
-Jeg kom gerne kun for dem. -De er lækre.
Kalder du det "Tåbebordet?"
Ja, vi gør.
Ja.
-Undskyld mig. -Hej!
Beskidte er lige kommet.
-Lad os tale med ham. -Kom her.
Jeg hedder Phil.
-Jerred Brown. -Hej, Jerred.
Her er spørgsmålet til Vidensbordet.
Jeg har siddet ved bordet. De ved ikke alt.
De ved ikke, hvorfor du bliver kaldt "beskidt."
Jeg fik kælenavnet i high school fra football.
Det var football.
Er det den officielle historie?
Det er den, jeg holder mig til.
-Her. -Tak.
Jeg er til et stort møde. Ring senere, hvis du kan.
Flot håndteret.
Det må jeg huske, når min kone ringer.
Det var sjovt. Jeg føler mig allerede klogere.
Nu skal vi besøge et særligt sted.
Det her er på en gade i et beboelseskvarter.
Bare et almindeligt hus i kvarteret.
Hej, alle sammen.
Jeg vidste ikke, hvad der ventede.
Jeg troede, jeg skulle have det gængse på stedet,
som er ret godt.
Friteret kylling, spareribs, grillmad.
Jeg vidste ikke, at det var
et af de bedste bøfhuse i landet.
Dominic "Big Doe" Signa grundlagde stedet i 1941,
og hans barnebarn, Baby Doe, laver stadig bøffer der.
Og det første, man ser, er enorme stykker kød
og længere inde
bydes man velkommen af en af Guds største skabninger.
-Hej. -Hej.
Du må være Flo.
-Ja. -Jeg hedder Phil.
Hej, Phil. Det glæder mig at møde dig. Vi krammer folk.
Dejligt!
-Vi krammer. -Dig kan jeg lide.
Jeg giver ikke hånd. Alle får knus.
Det er tante Flo.
-Rart at møde dig. -Jeg er glad for, jeg kom.
Sådan en velkomst får jeg ikke derhjemme.
-Gør du ikke? -Nej! Vil du bo hos mig?
-Det skal jeg nok. -Okay.
Farvel, Doe. Jeg smutter.
Jeg tager hjem.
Jeg har lige fået et godt tilbud.
Se din smukke salatskål.
-Jeg har hørt om den. -Det er rigtigt.
Smukt! Det er den berømte "Våde Salat."
Ved du, hvad den hemmelige ingrediens er?
-Kærlighed? -Han ved alt!
Jeg vidste, det ville være ingrediensen, da jeg så dig.
Jeg tager med ham hjem. Kom.
-Kom. Det er rigtigt. -Farvel, Monica!
Forestillingen er forbi.
Jeg tager hjem med ham.
Farvel, alle sammen!
Før vi stikker af sammen, bør jeg nok prøve hendes mad.
Her er Julia.
Hun er grunden til, at jeg er i Deltaet.
-Hej. -Hejsa.
De af jer, der så New Orleans-afsnittet,
mødte Julia Evans Reed,
som er en vidunderlig fortæller, selskabsdame og en stor forfatter.
Hun er også ambassadør for Syden,
især Mississippideltaet, for her er hun fra.
Det er en seriøs gryde.
Det er kunst.
Det har taget omkring 60 år.
Her er Hank igen.
Helt ærligt, sprut er bogstaveligt talt... Hvad?
-God sprut. -Står det bare på bordet...
Drukkenbolte som mig har det med.
Havde du det med?
Det er nødvendigt.
Staten var tørlagt indtil 1966,
og de har ikke gidet få en alkoholbevilling.
Hvorfor skulle de? Man tager bare selv med,
og så får man jo lækre ting.
Må jeg give dig noget lækkert?
Nej, jeg har noget lækkert billigt sprøjt.
Hvad er der i?
Jeg skal bare have lidt mere. En lap.
-Jøsses. -Det hedder en lap.
Jeg anbefaler en tamale til din salat.
Sikke smukke de er.
Det var det første faste mad, jeg spiste som barn.
De gav mig en varm tamale og bad mig holde mund.
Det virkede ikke.
Jeg spiste her i livmoderen.
Der er et billede med min mor. Hun var gravid
og sad og spiste ude foran.
-Du kom ud som en varm tamale. -Det var skæbnen.
Hank pralede med, at I voksede op sammen.
Hank er lidt ældre end mig.
-Men, du ved... -Tja...
-Jeg er vild med din salat, Flo. -Er du?
-Ja, den er lækker. -Godt.
Sig det til min chef, så jeg får mere i løn.
Ja!
Florence, hvornår startede du her?
Det var før, jeg blev gift med min mand.
-Jughead. -Jughead, nemlig.
Han var bror til den oprindelige ejer.
-Til Doe? -Ja.
Jeg stod deroppe... Kan du se, hvor hun står
-og friterer pomfritter? -Ja.
Det var mit job,
og min mand åbnede østers gennem vinduet.
Jeg lod pomfritter brænde på, for jeg
gloede på ham.
Det er måske derfor, min kone ikke er en god kok.
Florence, sæt dig her.
-Mig? -Ja!
Du har lavet salaten. Du har gjort det godt, min ven.
Okay.
-Og den er også godt. -Åh gud.
På papiret burde den ikke fungere,
-denne salat, vel? -Nej.
Det er en meget våd og fugtig salat,
indtil man spiser den.
Der er ikke noget fancy i salaten. Den smager bare fantastisk.
Og se så den grillede reje i den lækre sovs.
Pludselig kommer store stykker hvidløgsbrød til at suge det op,
og så de grillede rejer.
Jeg har lavet en forholdsvis officiel undersøgelse
af grillede rejer i landet.
-Er det de bedste? -Jep.
Gør du noget forkert?
Fortæl Phil om Jughead, din mand.
Ham der forstyrrede.
Hvordan var jeres første date?
Den første date var på allehelgensaften
til en football-kamp.
Hvor mange år er det siden?
Jeg blev gift, da jeg var 23,
og jeg er 39 nu.
Okay? Du får lov at regne den ud.
Kan du huske kampen?
Nej. Jeg spiste bare popcorn og så på ham. Han er så flot.
Doe's Spisested er legendarisk og ikke kun hos de lokale.
-Liza Minnelli har været her. -Hvad?
-Det samme har hendes mor. -Judy Garland...
Willie Nelson har siddet her.
Johnny Cash har været her. Willie Nelson har været her.
De kom tilfældigt forbi.
Det forstår man godt.
Hold da op.
Det er ikke til én person.
Se lige størrelsen på bøfferne.
Jeg troede selvfølgelig, at en bøf på den størrelse var til hele bordet.
Jøsses.
Det var til mig. En kæmpe bøf til mig!
Hold da op, hvor er den blød. Og den er perfekt tilberedt.
-Vildt! -Du er i den rigtige del af den nu.
Det er jeg så sandelig.
-I modsætning til den dårlige del. -Det er kød!
-Hvad synes du? -Den er skøn.
Og pomfritterne? De steges i de ældgamle jernstegepander.
-Det er fancy bøf med fritter. -Ja.
Når stegepanderne ryger ud, er det slut.
Det er utroligt!
Er vi løbet tør for vin?
-Der er masser af vin. -Er der?
For fanden!
Ja. Hej.
Er du blevet klippet?
Ja, lige før jeg tog af sted.
Der er ikke meget hår tilbage.
Du skulle nødigt snakke!
Er det Memphis?
Memphis, Tennessee, er hvor Mississippideltaet starter,
og man kører på Highway 61 langs med Mississippi-floden.
Folk er meget... De ser venlige ud.
Du har ret. Det er det bedste ved det.
Der er stor mangfoldighed
og alle enes med alle.
Jeg var på Jim's Cafe nede ad gaden,
fra hvor jeg bor.
Jeg sad ved... Du vil kunne lide det, far.
Seks gamle mænd mødtes til frokost hver dag,
og de havde et skilt på bordet:
"Vidensbordet."
Hver dag?
Ja, stort set. Hver dag.
Mændene ved bordet var ikke enige om alt,
men de lod det ikke gå ud over deres venskaber,
og det kan vi alle lære noget af.
Det, vi ser på tv, er det værste af det værste.
Men vi så det modsatte ude i virkeligheden.
For det meste er folk søde.
Det er bare ikke spændende at tale om.
Ved I, hvad der skete i dag, da de to grupperinger mødtes,
og de var uenige om noget? De spiste frokost sammen og enedes.
Forstår I? Hvad var det for noget?
Vi havde en interessant morgen, hvor vi fik æg,
og alle æggene…
Det var fire æg.
De havde alle sammen dobbelt æggeblomme.
I har vundet i lotteriet.
Far, det er som jul og nytår og Hanukkah i en.
I vandt i lotteriet.
-Må jeg fortælle en ting til? -Hvad?
I går så vi en mariehøne
uden for vinduet.
Vi åbnede vinduet,
og så endnu en ind og så fik vi den.
-Så ikke bare dobbelt-æggeblommer. -To mariehøner.
Dobbelt mariehøner. Folkens…
-Det må betyde noget. -Hvad betyder det?
-Det er meget spirituelt. -Okay.
-Andet nyt? -Ja.
Så ved du, hvordan jeg har det.
Meget interessant.
"Du er en fascinerende kvinde." Er det det, du tænker?
Hvad?
Sådanne historier skal jeg høre hele tiden.
Hvad sker der ellers? Spillede I Password?
Max fandt på ordet.
Han ville ikke spille, men han ville give dig ordene.
-Et... -Kultivere.
...var "kultivere".
Det er et svært kodeord.
Det var for svært,
og så sagde du: "Jeg bruger det i en sætning."
Værsgo, Max.
I går ventede jeg på en bus,
men det var for "koldt i vejret," så jeg tog metroen.
I skulle kæmpe jer igennem Password.
Ingen kunne finde ordet.
Og så viser det sig, at han skrev ordet for at kunne lave den joke.
Andet?
Eskorte.
Eskorte? Og du brugte det i en sætning.
Jeg måtte springe over hegnet, men det gik ikke,
og "min røv sad fast."
-Okay. -Det her er... "Okay."
Det er et godt program. Det må jeg sige.
Når du er med, er det et godt program.
Hyg dig.
Farvel!
Farvel, Richard!
Jeg har vist en kandidat til Vidensbordet.
Det her er Highland Club, lidt syd for Greenville,
og her skal vi genforene
nogle af de gode folk, vi har mødt undervejs.
Vi skal have friteret malle
af en mand ved navn Dan.
Mange betragter det som det bedste i Deltaet.
Hvis min skat kører på floddiget Vil jeg det samme
Musikken leveres af Ferd, Raymond og Valley.
Hank er her. Og selvfølgelig, Julia.
Cole Ellis fra Delta Meat Market kom forbi.
Min gamle ven Talbert fra Jim og Samella's.
Hvis min skat kører på floddiget Vil jeg det samme
Henry? Skal du ikke have noget?
Må han få en friteret majskugle? Sit.
-Ja. -Hvor fint.
Hvalp!
Du er en reklame for friterede majskugler.
Bare tag for jer.
-Vær ikke genert. -Ja.
Det skal de ikke sige to gange.
Du milde makrel.
Hvad har du der?
Det er rotisseri-kylling og kålsalat.
-Hvad har du? -Crowder-ærter og pickles.
Ja. Sådan. Kartoffelsalat.
-Er det alligator? -Ja.
Hvor stor var den?
Den var omkring tre meter, tror jeg.
-Ja. -Så sker det.
Alligator, folkens.
Med lidt alligatorsauce.
Se lige mallen.
Er det en god tallerken?
Man skal jo smage alting, ikke?
Det er fantastisk. Ærterne, alligatoren, pickles.
Har du prøvet alligatoren?
-Ja! -Jeg er vild med den.
-Jeg prøver. -Alligatoren.
Det er godt.
Krydderierne og saucen. Det er lige i skabet.
Ja.
Det er ikke mørt kød. Det er sejt.
-Det er sandt. -Men det er godt.
Ved I hvad? Sådan vil man helst have det.
-For alligatorer er seje. -Ja.
Man kan virkelig tygge i den og nyde den.
Man må slås med den, ligesom den ville slås med en.
Tricket er at spise den, før man bliver spist.
Det er rigtigt.
Ja!
-Alligatoren er blevet god. -Synes du?
Saucen til alligatoren er en Mississippi-ting.
-Det kaldes comeback-sauce. -Det giver mening.
Ja, og han siger, de laver en boom boom-sauce,
som minder meget om den.
Den er virkelig stærk. Boom boom-saucen...
Når man dypper i den... Så siger det bum-bum.
Så ved man, hvad der sker senere.
Der er også to bum'er.
Det er ikke kun mig, vel?
-Det er lækkert. -Det er ikke bare dig.
Det er så let og ikke for fedt.
-Det smager ikke mudret. -Nej.
-Må jeg møde Dan? -Ja.
Jeg spiste din malle. Jeg har fået fire-fem stykker.
-Godt. -Jeg ville hilse på dig.
Mange tak.
Det er aldrig en katastrofe, når man spiser med en mester.
Mesteren over katastrofer.
Det er ham.
Meget af maden stammer herfra.
Folk skal spiser, hvad der er i nærheden.
Men kunsten er at gøre det værd at leve for.
-Farvel, alle sammen. -Kom endelig igen.
Tak for gæstfriheden, mine venner.
Jeg ved ikke, hvad jeg havde regnet med.
Jeg elsker det her.
Se dem lige.
De kender mig ikke. De behøver ikke automatisk kunne lide mig,
men det er ikke kun mig. De virkede til at kunne lide hinanden.
De elsker og byder fremmede velkommen.
Bør verden ikke være sådan?
-Farvel, Phil! -Se, der er en hund.
-Hank! -Kom, Phil.
-Hvem er det? -Det er Boudreaux.
Boudreaux!
Hank meldte sig frivilligt til sejle mig hjem på floden.
AFDELINGEN FOR HYGGE
Her er den mægtige Mississippi.
Se, hvordan hun bugter sig.
Boudreaux, du er kaptajn!
Edith Wharton sagde engang:
"En af de gode ting ved at rejse er,
at man finder ud af, hvor mange gode, venlige mennesker der findes."
Det passer på Mississippideltaet.
Hvilket dyreliv er der her? Er der alligatorer i floden?
Alligatorer. Vi er sikkert sejlet forbi en.
Det er løgn! Jeg har en idé. Lad os vende om.
TAK TIL VORES VEN, JULIA. AFSNITTET OG MANGE DEJLIGE TING I LIVET
HAVDE IKKE VÆRET MULIGE UDEN DIG. ELSKER DIG.
Kom og sæt dig ved hans bord
Hvis du er glad, sulten og klar
Se, hvordan man kan dele brød
Og gøre en fremmed til ven
Han kører rundt
Og flyver rundt
Han synger for jer
Og danser for jer
Han griner med jer
Og græder med jer
Han beder blot om én ting retur
Er der ikke nogen
Nogen, der kan give Phil mad?
Åh, vær sød at give Phil mad
Giv ham nu noget mad
Oversat af: Emil Tolstrup