EINE NETFLIX ORIGINAL DOKUREIHE
BETONIA, MISSISSIPPI 21:57 UHR
Dankeschön.
Das war's.
Ein glücklicher, hungriger Mann
Reist über See und Land
Ob er wohl verstehen kann
Die Kunst von Pasta, Schwein, Hühnchen und Lamm
Er fährt zu dir
Er fliegt zu dir
Er singt für dich
Er tanzt für dich
Er lacht mit dir
Und er weint mit dir
Als Gegenleistung möchte er nur eins
Ladet bitte bitte bitte
Ladet doch bitte Ladet Phil zum Essen ein!
Ladet ihn jetzt ein
Als wir überlegten, wohin wir diesmal fahren,
hörten wir uns ein wenig um.
Das Mississippi Delta wurde immer wieder empfohlen.
Das Essen sah wirklich fabelhaft aus.
Die Geschichte ist interessant, die Musik auch.
Und die Menschen sowieso.
Das Mississippi Delta zieht sich
vom Peabody Hotel in Memphis, Tennessee bis nach Vicksburg, Mississippi.
Da sind wir jetzt.
Meine Damen und Herren,
Willkommen im Grand Hotel des Südens, dem Peabody Memphis.
Begrüßen sie mit mir Phil Rosenthal.
Ich wurde schon einige Male geehrt.
Das ist vielleicht die größte Ehrung.
Meine Damen und Herren, der Marsch der weltberühmten Peabody-Enten.
Sehr gut.
Das Hotel eröffnete um 1920.
Ein paar Typen gingen auf Entenjagd und betranken sich.
Sie nahmen Enten mit, um weitere anzulocken,
um diese dann abzuschießen.
Sie hielten es für das Beste, die Enten hier zu lassen.
Ihre Unterkunft ist auf dem Dach.
Sehr schön, Entchen!
Auf Wiedersehen!
Wir nennen das Südstaatenküche.
Aus günstigen Zutaten, die hier wachsen,
wird Essen so zubereitet, wie man es aus der Heimat kennt.
Grillen ist das perfekte Beispiel.
Bei diesem Kochstil aus der Karibik erhält man zartes Fleisch,
das man würzen und mit Soßen genießen kann.
Diese Klassiker gibt es überall.
Dennoch gibt es Menschen, die sie noch nie probiert haben.
Hallo, Desiree?
-Ja. -Das ist ein kuscheliges Lokal.
Dankeschön.
Das ist Desiree Robinson.
Sie betreibt den Laden schon lange.
Ich hätte eine Frage.
Wie viel Zucker braucht man für Sweet Tea?
Damit er mir schmeckt und mich glücklich macht...
-Damit du glücklich bist, genau. -Mindestens drei Esslöffel.
Das ist süß.
Ich mag es richtig süß oder richtig bitter.
-Richtig sauer oder scharf. -Ja.
Oh, wow.
Du meine Güte. Hallo.
Möchtest du Soße darüber?
-Ich mag alles. -Sie schmecken besser mit Soße.
Ich hätte lange nichts essen sollen.
Rauchig, gut.
Das freut mich.
Ich liebe es.
Deine ganze Familie ist involviert?
Mein ältester Enkel hat jetzt das Sagen.
Du hast sogar einen Urenkel, oder?
Er sitzt da drüben.
-Wie heißt er? -Alexander.
Komm doch mal her.
Da ist ein Foto von meinem Mann,
Er sieht ihm ähnlicher als mein Mann sich selbst.
Hast du Hunger, junger Mann?
Ja.
Was möchtest du probieren?
Was ist das?
Das hier? Das ist eine ganze Poularde.
-Willst du probieren? -Ist das Huhn?
Das ist ein junges Huhn, und deshalb noch besser.
Wie ein Superhuhn.
Ich will Huhn.
-Du kostest? -Ja.
Nimm dir ein Bein.
Soll ich dir helfen? Bitte sehr.
Ja, nicht schlecht!
Gleich mit Griff.
Ganz gut, oder? Probiere.
Lecker.
Du hattest es gar nicht im Mund.
"Lecker."
Ich liebe es. Magst du die Rippchen?
-Die hatte ich noch nie. -Was?
Ich koste.
Unbedingt! Du bist Teil dieser Familie
und kennst das nicht?
Wollte er das denn nie probieren?
-Nein! -Ernsthaft?
Lecker.
-Finde ich auch. -Das freut mich.
Was ist dein Lieblingsessen?
Bologna.
Worauf warten wir dann noch?
Wenn ich als Kind Bologna-Sandwich bekam,
zeigten mir meine Eltern damit, dass ich ihnen egal bin.
Aber hier ist es eine dicke Scheibe gebratenes Fleisch
mit Soße, Krautsalat und einem köstlichen Brötchen.
Ich könnte meine Eltern schlagen.
Sieh mal, ich teile mein Sandwich mit dir.
-Was sagst du? -Echt?
Ja. Bitteschön. Es gehört dir.
-Ok? -Danke.
-Wir essen gleichzeitig, bereit? -Ja.
Das ganze Sandwich.
Ich will nur das Fleisch.
Nicht das ganze Sandwich? Nur das Fleisch?
-Ja. -Wie du magst.
Das ist zu viel Käse.
Das schmeckt gut, es ist Krautsalat.
Bist du bereit?
Eins...
Zwei, drei!
-Lecker. -Lecker.
Willst du den Rest nicht probieren?
Du bist wie meine Kinder.
-Was ist das? -Kartoffelsalat. Magst du das?
Kartoffelsalat?
-Kartoffelsalat? -Kennst du das?
-Nein. -Willst du kosten?
Ja.
-Probiere mal. -Er will es.
-Er will es? -Er will es probieren.
Er ist kalt, cremig, süß und sehr lecker.
Er ist kalt?
Er ist immer kalt.
Ich hasse kaltes Essen.
Das stimmt nicht.
-Doch. -Nein.
-Weißt du warum nicht? -Warum?
Du isst gern Eis.
Weil man es leckt.
Das muss man kauen.
Koste doch wenigstens.
Bist du so weit?
Nimm bloß nicht zu viel.
Es wird dir schmecken.
Nein.
Warum nicht?
Es schmeckt kalt.
Es schmeckt kalt?
-Das passiert mir auch oft. -Meine Mama ahnt, was heute los war.
Sie wird es mir ansehen.
Das ist ein richtiges Fünf-Servietten-Lokal.
Trotz anderer Behauptungen ist Rock'n'Roll hier entstanden,
in den Sun Studios, einem R&B-Label in dem Legenden wie
BB King, Roy Orbison und Johnny Cash aufnahmen.
Natürlich nahm hier auch Elvis seine erste Platte auf.
Die Mississippi Boulevard Christian Church ernannte mich
zum Jurymitglied beim Kochduell der Männer.
-Hallo zusammen. -Hi.
Jeder bewertet ein anderes Gericht.
-Ist es so? -Ja. Das sind Vorspeisen.
Sehr gut. Ich mag Vorspeisen. Wer mag sie nicht?
Ich war nicht oft Jurymitglied bei Essenswettbewerben und nehme es ernst.
-Wie heißen sie? -Marian.
-Hi, ich bin Phil. -Freut mich.
Freut mich. Haben sie ihr Leben hier verbracht?
Ich bin in Alabama geboren und aufgewachsen.
Aber Memphis ist mein Zuhause. Seit '89 lebe ich hier.
-Ok. -Es gefällt mir.
Wissen sie was?
Ich bin zwei Tage hier und mag es auch.
Das ist schön.
-Ja. -Sehen sie?
Wollen wir uns austauschen?
Sie beginnen mit Tortillasuppe.
-Ja, genau. -Ich auch.
-Die ist gut. -Ja, gut.
Was meinen sie? Ein bisschen zu viel Salz?
-Sie ist etwas salzig. -Ja, oder?
Ich will sie nicht beeinflussen.
Probieren wir das Maisbrot mit Brokkoli und Käse.
Brokkoli-Käse-Maisbrot.
Lecker.
Ja, das ist wirklich gut.
-Das sieht aus wie Frühlingsrolle. -Das ist die Soul-Food-Rolle.
Soul-Food-Rolle.
-Ganz schön süß. -Das hätte ich nicht erwartet.
Ich auch nicht. Weiter geht's.
-Jetzt kommen Wurst und Käse. -Das muss uns doch schmecken.
Was meinst du?
Ich denke, das Maisbrot gewinnt.
Bis jetzt.
Das ist Hühnchensalat.
Mit Äpfeln. Igitt.
Wollte sie jemand bestechen?
Nein! Bisher nicht.
-Ich hoffe, jemand versucht es. -Es wäre schön.
Verzeihung, wie schmeckt das Hühnchen?
-Köstlich. -Denkt er das auch?
Es war köstlich.
Verstehe. Sie müssen nichts sagen.
Es war köstlich.
-Und sie beide? -Was sie sagte.
-Man muss wohl Leute kennen... -Für die Hauptgerichte.
Ja, genau.
Das ist gut. Das ist Taco-Suppe.
Lecker.
Man könnte das Maisbrot hineintunken.
-Gute Idee, Marian! -Ich denke auch.
Wir könnten beide nominieren.
Als Team. Aber dann müssten sie immer zusammenarbeiten.
-Das wäre die Bedingung. -Absolut.
-In die Suppe tunken. -Gut, oder?
-Schön. -Gute Idee, Marian.
Wir beide wählten das Maisbrot.
Jetzt mischen wir uns unters Volk und probieren den Rest.
Ran an die Hauptgerichte
Nochmal bitte!
Ran an die Hauptgerichte
Sie kriegen den Plattenvertrag.
Truthahn!
Das große Bein gefällt mir. Kann ich es ihnen wegnehmen?
-Das ist Ochsenschwanz! -Ja, genau.
Das haben wir doch gut gemacht.
Ich hoffe, wir haben den Gewinner gewählt.
-Ich auch. -Den mochten wir beide.
Gewinnt jemand, den wir nicht mochten,
schmeiß ich die Tische um.
Das Brokkoli-Maisbrot hat gewonnen.
Seit dem 19. Jahrhundert gibt es in der Beale Street Livemusik.
Noch immer kommen jeden Abend viele Mensche, um Blues zu hören.
Ich habe hier sehr viel Spaß, der mir nur durch eines vermiest wird.
Happy Birthday, lieber Richard
Happy Birthday to you
Du musst sie ausblasen.
-Hast du das schon mal gemacht? -Ok.
Kaum zu glauben, oder? Er ist 68.
Teile ihn mit der Crew.
-Klar. -Bitte sehr.
-Und mit deinem Freund? -Danke.
Ok. Super.
Brian, danke.
Das wäre geschafft.
Wir besuchen jetzt einen Geheimtipp.
Volles Haus. Hallo, zusammen.
-Hi! -Ich bin Phil. Wie geht's?
Wunderbar.
Hi. Freut mich. Hi!
Wie schön.
Hi, Talbert.
Hey, wie geht's?
Talbert Fleming ist Besitzer und Koch des Jim und Samella's in Memphis.
So hießen seine Großeltern.
Oh, mein Gott.
Das ist authentisch.
Talbert wurde immer von seiner Oma bekocht.
Er half ihr auch beim Kochen.
Er kaufte das Gebäude gegenüber ihrem Wohnhaus
und machte daraus ein Restaurant.
Meine Güte. Das ist das Frühstück!
So mögen wir das hier.
Dann mag ich das wohl auch.
Man teilt sich den Tisch.
-Hi, wie geht's? -Unser Morgenritual.
Sie sind eine Berühmtheit.
Ich las einen Artikel über dieses Lokal, in dem
-sie abgebildet waren. -Das kann schon sein!
-Sind sie hier die Königin? -Ja!
-Haben sie auch einen König? -Ja. Ihn.
Er tut nur so.
-Bitte entschuldigen sie. -Keine Sorge.
Das ist das Schönste am Reisen:
Man isst gemeinsam mit Menschen, die man eben kennenlernt hat.
-Es ist so belebt, laut, und lustig. -Stimmt.
-Immer. -Immer?
-Ja. -Auch in der Woche?
Wenn ich wochentags 8:30 Uhr herkomme?
Wäre er hier.
Vor allem die beiden.
Sie sind die Nachbarn von gegenüber.
Ich dachte, Jim und Samella, die Großeltern, wohnten gegenüber.
-Zwei Häuser weiter. -Nebenan.
-Sie waren befreundet? -Ja.
Hallo!
Meine Güte, sieht das gut aus.
Sehr schön.
Erst das Tischgebet.
Herr, danke für die Speisen, die wir erhalten,
für die Ernährung des Leibes durch Christus, Amen.
-Ihr könnt essen! -Amen!
Hallo!
Das ist mit karamellisierten Äpfeln.
Dazu gibt es Crown Royal Sirup.
Butterwaffeln mit Äpfeln und Crown Royal Sirup?
Ja, bitte.
Ok.
Bitte sehr.
Wow.
-Na? -Das sage ich weiter.
-Crown Royal Soße! -Crown Royal Soße!
Ok, probier das.
-Oh ja! -Das Stück, ja.
In meiner Familie heißt das Kugel. Schon mal gehört?
Das ist jüdische Küche.
Lecker.
Sehr lecker.
Der Vergleich hinkt. Das ist besser als Kugel.
Das sind Shrimps und Maisgrütze.
Danke!
Shrimps und Grütze!
War das ein Ruf oder eine Antwort?
-Ist es falsch, die Soße zu trinken? -Nein.
Deshalb ist sie in der Tasse.
-Hummer. -Fantastisch. Hallo!
-Das ist... -Frittierter Hummerschwanz.
Erst fragte ich mich, warum man das tun sollte.
Hummerschwanz wie Brathähnchen frittieren.
Brathähnchen-Hummerschwanz.
Muss ein Hummerschwanz denn unbedingt frittiert werden?
Muss denn alles frittiert werden? Aber...
Ich muss zugeben, es hat fantastisch geschmeckt.
Und schon habe ich alles andere vergessen.
Hast du das schon mal irgendwo gegessen?
-Schmeckt es euch? -Es ist köstlich!
Talbert! Ab jetzt liebe ich frittierten Hummer.
Hey!
Der Hummer ist so zart und saftig
unter dem Teig.
Sensationell!
Es schmeckt dir also?
Ich will nur noch so Hummer essen.
Nie wieder anders.
Mal ehrlich, werdet ihr euch den Rest des Tages
noch großartig bewegen?
Ich bleibe hier.
Sie geht nirgendwo mehr hin. Aber ich schon!
Ich bin 77 und habe jeden Tag genossen.
-So muss es sein. -Ja.
58 Jahre glücklich verheiratet. Wie schafft man das?
In Bewegung bleiben. Beten.
An dem Punkt bin ich gerade.
Diesen Tag werde ich nie vergessen. Es war wunderschön.
Danke für die Einladung.
Es war ein Vergnügen.
Applaus für Talbert!
Genauso muss man sich...
Du bist toll.
...Gastfreundschaft im Süden vorstellen.
-Mach's gut. -Du auch.
Kommst du wieder?
Natürlich. Ich komme auf jeden Fall wieder.
Memphis war schön.
Ich erfuhr die Gastfreundschaft der Südstaaten.
Jetzt fahren wir weiter. Es wird ein Road Movie.
Ich war noch nie hier.
In Mississippi.
Ich fahre ungern mit dem Auto durchs Land wegen der Rückenschmerzen.
Zum Glück liegen viele kleine Städte auf dem Weg.
Wir sind auf dem Highway 61.
Die erste Pause unseres Roadtrips machen wir in Clarksdale.
Ein Muss in Clarksdale ist das Abe's.
Ein Einwanderer aus dem Libanon eröffnete das Abe's 1924.
Das ist seine Version von Grillen in den Südstaaten.
Hier gehöre ich hin.
Ein Lokal ohne Schnickschnack, in dem es gut schmeckt. Das weiß ich.
-Dieses Lokal gibt es schon immer. -Ja.
Immer, wenn man durch Clarksdale fährt, hält man an und isst hier.
Das gefällt mir.
Der Herr mit dem fantastischen Akzent ist Hank Burdine.
Er ist Autor, Gutsbesitzer und Historiker.
Das ist ein Doppeldecker. Sieht aus wie ein Big Mac vom Grill.
Schmeckt es?
Das ist absolut perfekt.
Es schmeckt so intensiv.
Du trägst keinen Bart. Ich brauche viele Servietten.
Ich auch.
-Lecker. -Sehr lecker.
Gibt es weitere Spezialitäten?
Die Gegend hier ist bekannt für Tamales.
Greenville ist die Hauptstadt der Tamales.
Das wusste ich nicht.
Hier gibt es eine multikulturelle Mischung verschiedener Nationalitäten.
Mexikanische Wanderarbeiter brachten die Tamales ins Mississippi Delta.
Anfang des 20. Jahrhunderts.
Sie sind Grundnahrungsmittel.
Das gilt hier als Feines Essen.
-Du bist Pat, oder? -Genau.
Mein Großvater kam 1914 aus dem Libanon hier her.
Warum hierhin?
Seine Eltern setzten ihn mit zwei Geschwistern in ein Boot.
-Ja? -Sie sagten: "Los!"
Warum Clarksdale, keine Ahnung.
Es ist beeindruckend, wie und wo sich Einflüsse und Kulturen auswirken.
Unternehmt viel zusammen, arbeitet hart und esst zusammen.
Hier ist so viel Musik entstanden.
Mississippi ist der Geburtsort amerikanischer Musik.
-Ja. -Elvis Presley.
Er sammelte erste Erfahrungen im Blues.
Muddy Waters sagte immer:
"Das Baby des Blues ist der Rock'n'Roll."
Egal, welche Musik man hört,
-ihre Wurzeln liegen im Mississippi Delta. -Ja.
Heute ist Clarksdale die Heimat des Blues.
Den Highway 61 nennt man auch den "Blues Highway".
Ja.
Hinter uns ist ein ganz besonderer Ort.
Die Kreuzung der Highways 49 und 61.
Hier soll Robert Johnson seine Seele an den Teufel verkauft haben,
um zu lernen, wie man Blues spielt.
Viele kommen in ihrem Leben mal an eine Kreuzung.
Jeder hat seinen Scheideweg.
Das muss nicht um Mitternacht sein
auf einer einsamen Straße im Mississipi Delta.
Die Legende ist durchaus nachvollziehbar.
Alles in Ordnung?
Ich würde gern alles aufessen, aber dann sterbe ich.
Es wäre ein angenehmer Tod.
Ein guter Name für das Lokal. "Ein angenehmer Tod."
Der nächste Halt liegt 65 km südlich von Clarksdale.
Cleveland, Mississippi, wurde nach Präsident Grover Cleveland benannt.
Es liegt am Blues Trail. Das blühende Kulturzentrum
beherbergt einen Ableger des Grammy Museums.
Heute treffen wir zukünftige Preisträger.
Wir sind bei der Delta Arts Alliance, einer Begegnungsstätte.
Hier können Kinder tanzen, sich künstlerisch betätigen und singen.
Ausgezeichnet.
Bravo!
Das sollte es für alle Kinder geben.
Hattest du mal die Hauptrolle?
-Die was? -Die Hauptrolle?
Seit 40 Jahren nicht mehr.
Ok.
Wir würden dir gern einen coolen Hip-Hop-Move zeigen.
-Wirklich? -Ja.
Ihr wisst, wie es losgeht?
Wir legen unsere Bein so hin.
Gut! Dann drehen wir uns, Hände auf den Boden.
Dann strecken wir ein Bein nach oben und springen leicht hoch.
Dann auf den Boden.
Phil, du läufst einmal um die eigene Achse.
Ganz einfach.
Wenn die Runde beendet ist, springst du hoch und legst dich hin.
Machst du nicht mit?
Gute Nacht!
Man kann mich nur auf eine Art wiederbeleben.
Mit Essen.
Zum Glück ist gleich nebenan der Delta Meat Market.
Damit hat Cole Ellis seine Interpretation der modernen Küche
hierher gebracht.
Das Lokal gibt es seit 2013. Sein Freund Matty Bengloff eröffnete
im gleichen Jahr das Delta Dairy gegenüber.
Das ist Eisbergsalat.
Ein Grundnahrungsmittel im Delta Meat Market.
Dazu hausgemachtes Buttermilchdressing,
Knoblauchsoße, Tomaten, Speck, Blauschimmelkäse.
Ein typischer Steakhouse-Salat mit unserer Handschrift.
Er kocht neue Rezepte mit regionalen Produkten.
Das ist Kürbiscremesuppe mit Kichererbsen, Minze und Honig.
Den Butternusskürbis baut ein Freund in Flora, Mississippi, an.
Es ist köstlich.
Hier wachsen viele Rohstoffe.
Auf den Feldern hier wird hauptsächlich Mais angebaut.
Er wird an Tiere verfüttert oder verarbeitet.
Die wenigen Bauern, die Essen für Menschen anbauen,
versuchen wir bestmöglich zu unterstützen.
-Es ist gut. -Danke.
Wie bist du zur Gastronomie gekommen?
Ich schaute meiner Oma lange über die Schulter und lernte viel.
Ich dachte, das könnte mir liegen und wollte versuchen, davon zu leben.
Ich lernte viel durch die Arbeit bei Magnolia's,
Hominy Grill und einigen Staples in Charleston.
2013 beschlossen meine Frau und ich, unsere Mädchen hier großzuziehen.
Wir öffneten hier den Delta Meat Market.
Ich bin begeistert.
Von der Suppe und dem Salat, den ich gleich aufesse.
Oh ja!
Oder auch nicht.
-Ja. -Haben sie noch Platz?
Ja, ein wenig.
Das ist hausgemachtes Truthahn-Sandwich.
Und Süßkartoffeln.
-Gut, dann... -Ich bin...
Und Nierenzapfen mit Pommes und Soße.
Unsere Spezialität: Nierenzapfen Frites.
-Raffiniert. -Stimmt.
Französisch klingt es immer raffiniert.
Statt Trüffel und diesem ganzen Zeug
nehmen wir Hoover Sauce aus Anguilla, Mississippi.
Die kenne ich.
Sehr gut.
Ich würde gern weiteressen. Das tu ich auch.
Wie reagieren eigentlich die Einheimischen
auf diese Gerichte?
Die Leute essen, was sie kennen.
An Coles Ansatz gefällt mir,
dass er neue Gerichte zugänglich macht.
Es ist egal, wie man sich öffnet.
-Ja. -Man kann kulinarisch beginnen.
-Genau. -Und der Verstand folgt.
Wir fahren weiter und halten in Greenville.
Es war früher eine große und weltoffene Stadt
mit lebendigem Stadtzentrum und preisgekrönter Zeitung.
Der Abschwung der Stadt begann mit der Verlegung des Hafens.
Einkaufszentren lösten Geschäfte ab.
Zum Glück blieben ein paar Institutionen erhalten.
Bitte sehr. Danke.
Was soll man machen?
Jim's Cafe gibt es seit 1909.
Evelyn betreibt es, wie ihr Vater jahrzehntelang vor ihr,
und ihre Großeltern jahrzehntelang vor ihm.
-Hi, Phil! -Wie geht's?
Hi! Ich hörte schon, dass hier
der Tisch des Wissens steht.
-Richtig. -Ja.
Schön, euch kennenzulernen.
Wir amüsieren uns hier.
-Dafür sind wir hier. -Und wir lernen.
Wir wissen fast alles, deshalb lernen wir nicht immer.
Es gibt politische Differenzen am Tisch des Wissens.
Jeden Tag.
Ich bin hier der einzige Liberale.
Dennoch seid ihr Freunde und esst jeden Tag zusammen.
Wir können anderer Meinung sein. Da sind wir uns einig.
Das ist schön. So sollte es sein.
-Seht mal! -Nicht schlecht.
-Der Dirty Burger, oder, Frank? -Warum Dirty?
-Frag Evelyn. -Warum heißt er so?
Meinen Sohn nennt man Dirty Brown. Er hat es kreiert.
Wie ist er zu dem Spitznamen Dirty Brown gekommen?
Ich habe nie gefragt.
-Dirty Brown! -Keine Ahnung.
Wir werden es herausfinden.
Der Tisch des Wissens findet es heraus!
Stammen alle aus Greenville?
-Ja, ich. -Einige von uns.
Ich lebe schon lange hier.
Wir leben seit 50, 60 Jahren hier.
Ach so?
Leben eure Familien hier oder eure Enkel?
-Nicht hier. -Nicht hier?
Fast alle unsere Kinder sind weggegangen.
Sie ziehen weg.
-Hier gibt es doch nichts. -Verstehe.
Was erhofft ihr euch und von wem?
Es gibt neue Lofts, die Metzgerei.
Um die Ecke wird ein Bundesgericht für 41 Millionen Dollar gebaut.
Es gibt immer Hoffnung.
Benjy, ein Zwiebelring?
Das nenne ich mal einen Zwiebelring.
-Großartig. -Köstlich.
Ist das da der "Tisch der Dummen"?
Genau so heißt er.
Ja.
-Verzeihung. -Hi!
Dirty ist hier.
-Ja? Dann fragen wir ihn. -Komm her.
Hi, ich bin Phil.
-Jerred Brown. -Hallo.
Eine Frage an den Tisch des Wissens.
Ich sage dir, sie wissen nicht alles.
Sie wissen nicht, warum du Dirty heißt.
So heiße ich seit der Highschool. Das kommt vom Football.
Die offizielle Version?
Das ist meine Version.
-Bitte sehr. -Danke.
Ich habe ein wichtiges Meeting. Ruf mich später an.
Das war sehr souverän.
Das merke ich mir, wenn meine Frau anruft.
Es war sehr schön bei euch. Ich fühle mich viel schlauer.
Das nächste Lokal ist besonders.
Es liegt mitten in einem Wohngebiet.
Es fällt überhaupt nicht auf.
Hallo zusammen.
Ich war gespannt.
Ich erwartete das übliche Südstaaten-Essen.
Das verdammt gut schmeckt.
Brathähnchen, Rippchen, Gegrilltes.
Ich hätte nie gedacht,
eines der besten Steakhäuser des Landes zu betreten.
Dominic "Big Doe" Signa eröffnete den Laden 1941.
Sein Enkel Baby Doe macht immer noch Steaks.
Als Erstes sieht man die riesigen Fleischbrocken auf dem Grill.
Nebenan
wird man von einem Engel begrüßt.
-Hallo. -Hallo.
Du bist Flo?
-Ja. -Ich bin Phil.
Phil, ich freue mich sehr. Nein, wir umarmen uns.
Das gefällt mir!
-Wir umarmen uns. -Schön.
Ich gebe keinem die Hand. Ich umarme alle.
Das ist Tante Flo.
-Freut mich. -Ja, mich auch!
So werde ich zu Hause nie begrüßt.
-Nein? -Nein! Ziehen wir zusammen?
-Ja, gern. -Sehr gut.
Mach's gut, Doe.
Ich gehe nach Hause.
Ich habe ein gutes Angebot.
Das ist die Salatschüssel.
-Ich habe davon gehört. -Ja.
Das ist also der berühmte "Nasse Salat".
Kennst du die Geheimzutat?
-Liebe? -Er weiß alles.
Ich muss dich nur anschauen und weiß es.
Ich nehme ihn mit nach Hause. Komm.
-Gehen wir. -Mach's gut, Monica.
Die Sendung ist vorbei.
Ich nehme ihn mit.
Auf Wiedersehen!
Bevor wir gehen, sollte ich ihr Essen probieren.
Das ist Julia.
Wegen ihr bin ich überhaupt im Delta.
-Hey. -Hallo!
Wer die Folge in New Orleans gesehen hat, kennt Julia Evans Reed.
Sie erzählt Geschichten, ist eine Dame der Gesellschaft und schreibt Bücher.
Sie ist Botschafterin der Südstaaten,
vor allem des Mississippi Delta, denn sie kommt von hier.
Was für ein Topf.
Das ist ein Kunstwerk.
Er ist vielleicht 60 Jahre alt.
Hank ist wieder bei uns.
Hier steht wirklich Alkohol auf dem Tisch?
-Guter Alkohol. -Er steht hier einfach so?
Der ist von Alkis wie mir.
Mitgebracht?
Das muss man.
Bis 1966 gab es hier keinen Alkohol.
Keiner brauchte also eine Lizenz.
Warum auch? Man bringt seinen Wein mit. Und der ist oft gut.
Möchtest du etwas Gutes?
Nein, ich habe billigen Fusel.
Was ist da drin?
Du kannst mir gern nachschenken.
-Oh, mein Gott. -Schenk mal nach.
Ihr solltet Tamale zum Salat essen.
Die sehen super aus.
Das war meine erste feste Nahrung als Kind.
Ich bekam Tamale und sollte still sein.
Es hat nicht geklappt.
Ich war vor meiner Geburt hier.
Es gibt ein Bild von meiner schwangeren Mutter auf der Treppe.
-Sie gebar eine Tamale. -Es sollte so sein.
Hank sagt, ihr seid zusammen aufgewachsen.
Hank ist ein kleines bisschen älter als ich.
-Trotzdem -Nun.
-Flo, der Salat ist fantastisch! -Ja?
-Er ist köstlich. -Gut.
-Sag das dem Chef, dann gibt er mehr Geld. -Ja.
Florence, seit wann bist du hier?
Ich war schon hier, bevor ich verheiratet war.
-Mit Maultier. -Ja, genau.
Er war der Bruder des früheren Besitzers.
-Von Doe? -Genau.
Ich stand da, wo sie jetzt steht.
-Und hast Pommes frittiert? -Ja, genau.
Mein Mann öffnete die Austern durchs Fenster.
Ich ließ die Pommes immer anbrennen,
weil ich ihn anschaute.
Deshalb kocht meine Frau so schlecht.
Florence, setz dich zu uns.
-Ich? -Ja!
Der Salat ist fertig, deine Arbeit erledigt.
Nagut.
-Der Salat ist köstlich. -Absolut.
Das funktioniert nicht mit Papier.
-Oder? -Nein, das stimmt.
Das ist ein nasser, vor Feuchtigkeit triefender Salat.
Und dann isst man ihn.
Darin ist nichts Besonderes. Aber er schmeckt fantastisch.
Die gegrillten Garnelen mit dieser Soße.
Dann diese riesigen Knoblauchbrote zum Tunken.
Und die frittierten Garnelen.
Ich habe eine ganz offizielle Umfrage durchgeführt
zu den besten frittierten Garnelen.
-Es sind diese? -Ja.
Machst du auch Fehler?
Erzähl ihm von Maultier, deinem Mann.
Der Ablenker.
Wo war euer erstes Date?
Wir hatten unser erstes Date an Halloween
bei einem Footballspiel.
Wie lange ist das her?
Ich habe mit 23 geheiratet.
Jetzt bin ich 39.
Jetzt kannst du rechnen.
Wie war das Spiel?
Keine Ahnung. Ich aß Popcorn und sah ihn an. Er sah sehr gut aus.
Doe's Eat Place ist legendär, nicht nur bei Einheimischen.
-Liza Minnelli war hier. -Was?
-Auch ihre Mutter. -Judy Garland?
Willie Nelson saß hier.
Johnny Cash, Willie Nelson.
Sie kamen alle hier vorbei.
Es ist auch klar, warum. Sieh dir das an!
Das schafft man nicht allein.
Diese Steaks sind riesig.
Ich dachte, so ein Steak isst ein ganzer Tisch.
Oh, mein Gott.
Aber es war für mich. Ein Riesensteak für mich allein!
Es ist so weich und absolut perfekt zubereitet.
-Wahnsinn! -Du bist an der richtigen Stelle.
An der richtigen Stelle.
-Nicht an der falschen. -Das ist Fleisch!
-Was meinst du? -Umwerfend.
Die Pommes werden in alten Eisenpfannen frittiert.
-Sie sind fantastisch. -Ja.
Wenn die Pfannen kaputtgehen, ist es vorbei.
Das ist unglaublich.
Ist der Wein leer?
-Es ist noch genug da. -Ja?
Verdammt!
Ja. Hallo.
Warst du beim Frisör?
Kurz bevor ich los bin.
Es sind wenig Haare übrig.
Das sagt der Richtige!
Bist du in Memphis?
In Memphis, Tennessee, beginnt das Mississippi Delta.
Der Highway 61 führt am mächtigen Mississippi entlang.
Die Menschen sehen sehr nett aus.
Du hast recht, das sind sie auch.
Die Vielfalt ist groß.
Alle verstehen sich.
Ich war in Jim's Cafe.
Gegenüber meiner Unterkunft.
Das hätte dir gefallen, Dad.
Da saßen sechs alte Männer, die sich täglich zum Essen treffen.
Auf dem Tisch stand ein Schild.
"Tisch des Wissens".
Jeden Tag?
Ja, eigentlich jeden Tag.
Sie haben ihre Differenzen und sind sich nicht immer einig.
Aber das beeinträchtigt ihre Freundschaft nicht.
Daran kann man sich ein Beispiel nehmen.
Im Fernsehen sieht man immer nur das Schlimmste.
In Wirklichkeit erleben wir das Gegenteil.
Meistens sind die Menschen sehr nett.
Es ist aber nicht spannend, darüber zu berichten.
"Als die beiden Lager heute aufeinandertrafen,
und sich nicht einigen konnten, aßen sie gemeinsam und alles war gut."
Versteht ihr? Was macht ihr Schönes?
Wir hatten einen interessanten Morgen. Zum Frühstück gab es Eier.
Und alle Eier,
es waren insgesamt vier,
alle hatten zwei Dotter!
Das ist ja wie ein Sechser im Lotto!
Das ist ja wie Weihnachten, Neujahr und Chanukka zusammen.
Ein Sechser im Lotto.
-Ich muss dir noch etwas erzählen. -Was?
Gestern sahen wir einen Marienkäfer
außen am Fenster.
Als wir das Fenster öffneten,
flog ein zweiter Marienkäfer herein.
-Also nicht nur zwei Eigelb. -Zwei Marienkäfer.
Zwei Marienkäfer auf einmal!
-Das muss etwas bedeuten. -Aber was?
-Das ist sehr spirituell. -Okay.
-Sonst ist alles ok? -Ja.
Willkommen in meiner Welt.
Sehr interessant.
"Eine faszinierende Frau." Das denkst du, oder?
Was?
So etwas muss ich mir ständig anhören.
Was macht ihr sonst so? Habt ihr Password gespielt?
Er überlegte sich Worte.
Er wollte nicht spielen, sondern nur Wörter vorgeben.
-Eins... -Kultivieren.
...war "Kultivieren".
Das ist wirklich schwer.
Das dachte ich auch.
Aber dann dachte er sich einen Satz aus.
Bitte, Max.
Ich dachte, das wird viel zu teuer,
doch ich hatte mich verkultiviert.
Das heißt, ihr quält euch durch Password.
Keiner errät das Wort.
Dabei hat er es sich nur ausgedacht, um diesen Witz zu machen.
Was noch?
Baguette.
Gibt es dazu auch einen Satz?
Der Handwerker kam am morgen und verlegte den Baguetteboden.
-Gut. -Das ist "gut".
Ich fühle mich sehr gut unterhalten.
Das geht mir immer so mit dir.
Viel Spaß.
Macht's gut!
Tschüss, Richard!
Ich habe jemanden für den Tisch des Wissens.
Das ist der Highland Club bei Greenville.
Wir feiern ein kleines Wiedersehen
mit allen, die wir kennenlernten.
Es gibt frittierten Flusswels,
den Dan für uns zubereitet.
Es gilt als Spezialität im Delta.
Wenn mein Baby am Deich reitet dann reite ich auch am Deich
Musikalisch begleiten uns Ferd, Raymond und Valley.
Hank ist hier. Julia auch.
Cole Ellis vom Delta Meat Market.
Mein Freund Talbert vom Jim und Samella's.
Wenn mein Baby am Deich reitet dann reite ich auch am Deich
Henry? Willst du was essen?
Willst du ein Hushpuppy? Sitz.
-Ja! -Cool!
Wie süß!
Du solltest Werbung dafür machen.
-Kommt rein. Bedient euch. -Bitte.
Aber mit Vergnügen.
Oh, mein Gott.
Was ist das?
Grillhähnchen und Krautsalat.
-Und das? -Schwarzaugenbohnen und Chow Chow.
Oh, sehr gut! Kartoffelsalat.
-Das ist Alligator? -Ja.
Wie groß war er?
Ich glaube, fast drei Meter lang.
-Genau. -Na dann.
Alligator!
Mit ein wenig Alligatorsoße.
Und das ist Wels.
Passt das gut zusammen?
Man muss alles kosten, oder?
Das ist fantastisch. Die Bohnen, der Alligator, das Chow Chow.
Wie schmeckt Alligator?
-Sehr gut. -Perfekt.
-Ich probiere. -Unbedingt.
Großartig.
Gewürze und Soße passen hervorragend zusammen.
Genau.
Alligator ist nicht zart, sondern zäh.
-Das stimmt. -Aber es schmeckt.
Ich denke, so muss es auch sein.
-Alligatoren sind starke Tiere. -Richtig.
Man kann reinbeißen und ihn richtig genießen.
Und es so verschlingen, wie er dich verschlingen würde.
Man muss ihn essen, bevor man gefressen wird.
Genau.
Hey!
-Der Alligator war fantastisch. -Ja?
Die Soße ist typisch in Mississippi.
-Sie heißt Comeback Sauce. -Ich verstehe.
Er sprach gerade von der Boom Boom Sauce, die so ähnlich ist wie Comeback-Sauce.
Die Boom Boom Sauce ist sehr scharf.
Man muss nur kurz hineindippen, und schon spürt man es.
Ihr wisst was dann passiert.
Es brennt noch an anderer Stelle.
Geht es nur mir so?
-Das ist super. -Nicht nur dir.
Es ist leicht und nicht fettig.
-Es ist nicht matschig. -Genau.
-Wo ist Dan? -Da.
Ich aß den Wels. Vier oder fünf Stück.
-Gut. -Ich wollte Hallo sagen.
Vielen Dank.
Phil, iss mit dem Master, das ist nie ein Desaster.
Der Master of Disaster.
Das ist er.
Viele Produkte sind hier heimisch.
Die Leute essen, was hier wächst.
Die Kunst besteht darin, es lebenswert zu machen.
-Auf Wiedersehen! -Jederzeit. Ja.
Danke für die Gastfreundschaft.
Was habe ich denn erwartet?
Ich fühle mich hier sehr wohl. All diese tollen Menschen!
Sie kennen mich nicht. Sie müssen mich nicht mögen.
Aber es liegt nicht nur an mir. Sie scheinen sich wirklich gern zu haben.
Sie schließen Fremde in ihre Herzen.
Sollte es nicht überall so sein?
-Tschüss, Phil! -Da ist ja ein Hund.
-Hank! -Los, Phil.
-Wer ist das? -Das ist Boudreaux.
Boudreaux!
Hank bot an, mich über den Fluss nach Hause zu bringen.
ABTEILUNG SPASS HABEN
Das ist also der mächtige Mississippi.
Er schlängelt sich hier ruhig entlang.
Boudreaux, du bist der Kapitän!
Edith Wharton hat mal gesagt:
"Das Schönste am Reisen ist,
dass man merkt, wie viele nette Menschen es gibt."
Das trifft nirgendwo mehr zu als auf das Mississippi Delta.
Welche Wildtiere leben hier? Gibt es Alligatoren im Fluss?
Alligatoren. Einer ist sicher schon vorbeigeschwommen.
Was hälst du davon, wenn wir einfach umdrehen?
Setz dich an seinen Tisch
Wenn du glücklich, hungrig, willig und fähig bist
Brot wird gebrochen
Und ein Fremder wird zu einem Freund
Er fährt zu dir
Er fliegt zu dir
Er singt für dich
Er tanzt für dich
Er lacht mit dir
Und er weint mit dir
Als Gegenleistung möchte er nur eins
Ladet bitte bitte bitte
Ladet doch bitte
Ladet Phil zum Essen ein!
Ladet ihn jetzt ein
Untertitel von: Manuela Kleindienst