NETFLIX ORİJİNAL BELGESEL DİZİSİ
Sallantılı, Sivri Kayalardaki Yaşlı Yahudi programına hoş geldiniz.
Burası Büyük Ada'da bulunan inanılmaz bir arazi
çünkü büyük bir kısmı soğuyup sertleşince
bu siyah lav kayalıklarına dönüşen kısmen yeni lav akıntısı.
Çok sert, çok keskin
ve kardeşim şöyle düşündü, "Kayalıklarda yürüsene."
İnsanlar burada gezmiyor. Bu hiç hoşuma gitmiyor.
Sorun ne biliyor musunuz? Ellerinizi indirince kesiyorsunuz.
Camla karıştırılmış
briket kömür yığınına benziyor.
Bunu niye yapıyorum?
Doğa gezisi için öneririm. Sağ ol Richard.
Aptal.
Mutlu ve aç bir adam
Dolaşıyor dere tepe demeden
Anlamaya çalışıyor
Makarna, domuz, tavuk, kuzu sanatını
Size arabayla gelecek
Size uçarak gelecek
Sizin için şarkı söyleyip
Sizin için dans edecek
Sizinle gülecek
Ve sizinle ağlayacak
Karşılığında istediği tek bir şey var
Birileri doyursun
Birileri Birileri doyurur mu Phil'i?
Birileri doyursun onu hemen
Küçükken benim gibi her gün okuldan sonra The Price is Right
veya Let's Make a Deal'ı izleyen?
Ve sondaki büyük ödül daima neydi?
"Waikiki'ye, güzeller güzeli Honolulu, Hawaii'ye gidiyorsun."
Tatilde gitmek isteyeceğin bir yere benziyordu.
Rüya gibiydi.
Buraya birkaç kez geldim
ve burada inanılmaz bir enerji var.
Honolulu yapılacak çok şeyin olduğu harika bir büyük şehir.
Çoğu insan Hawaii'ye yemeklerin güzel olduğu bir yer olarak bakmıyor
ama Pasifik Kenarı ülkelerinin ve mutfaklarının burada olduğunu
bilmiyorlar.
Göstermek istediğim çok şey var.
Ama her yerde kendini gösteren bir Hawaii yemeği
beni hâlâ tam ikna edemedi.
Bilmiyorum, belki buraya gelince fikrim değişir.
Poke'yi pek sevmem.
Sadece ana karada yedim ve pek bayıldığımı söyleyemem.
Bir tür potschke, yani üzerinde çeşitli şeyler var
ve şöyle düşündüm, "Balık güzel olsaydı suşi olurdu."
Ama bir AVM'nin üst katında saklanmış
Ahi Assassins adlı bir yere gidiyoruz.
-Aloha, hoş geldiniz! -Merhaba!
-İşte adamımız. -Selam.
-Nasılsın kardeşim? Gooch. -Selam Gooch.
Mark Noguchi, Honolulu'daki müthiş bir şef
ve poke hakkındaki fikirlerimi değiştirmek istiyor.
-Bir itirafta bulunacağım. -Evet?
Poke'yi… Poke'yi pek sevmem.
Duyacağımı duydum!
-Ben gidiyorum. -Yok artık!
Bunlar Erika ve Josh, Ahi Assassins'i işletiyorlar.
Balıkları aldıkları yere, tedarikçilerine,
nasıl kesildiğine, tazeliğine çok önem veriyorlar.
Poke aslında çiğ balık değildir.
Poke, Hawaii dilinde küp küp kesmek demektir.
Bunu sadece zincir restoranlarda yedim.
-Onlardan bahsetmeyiz. Evet. -Bu o değil.
-Değil.
Burada siz her sabah gidip…
Biz tutuyoruz, biz kesiyoruz
ve yiyecek olan sensin.
Aracı yok. Kâr payı yok.
101 sos bulamazsan da taze balık bulacaksın.
Bence sorun buydu.
Bu, pake'li poke. Yani soğuk zencefil sosu.
Sana ne olacak.
Çok tatlı.
Sadece bir bakışla şunu anında anladım,
bu, alışkın olduğum bir şey değil.
-Evet. -Evet.
Çok güzel.
Sadece ana karada, zincir restoranlarda poke yediyseniz
bu, aklınızı başınızdan alacak.
-Balığın tadı geliyordur. Olay bu. -Evet, inanılmaz taze.
-Bu biraz baharatlı görünüyor. -Yemeğin adı Zırdeli.
Asıl zırdeli karşında.
Ömrüm boyunca balık kovaladım.
-Hiçbir balıkla… -Başlıyoruz.
…bu kadar çok birlikte olmak istemedim.
Tanrı aşkına.
-Tanrı'm. -Seni balıkla karşılaştırıyor.
-Bu laf üzerine bebek yapın bari. -Evet.
-Güzel mi? Baharatlı, tatlı. -Müthiş.
Bu ne?
Hawaii Tarzı. İçinde kavrulmuş kukui fındığı var.
O ne bilmiyorum.
Batı'yla temas etmeden önce Hawaii halkında acı biberi yokmuş.
Bu yüzden tuz, limu veya deniz yosunu ve inamona,
yani bununla marine etmiş.
Ağaçtan toplanan Kukui cevizi kavrulunca inamona olur.
Başta gelen üç marine etme yöntemi bunlar.
-Sadece ton balığı mı var? -Ne yakalarlarsa onu servis ederiz.
Gerçekten mi?
-Sürdürebilirliğe önem veririz. -Evet.
-Ne? -Sana özel bir şeyimiz var.
Peki bu nedir?
Ahi kemiği.
Ahi'nin kaburga eti.
Tuttuğumuz her balığı kullanmaya önem veririz.
İçinde biraz kan, biraz ilik var
ve tüm çeşni, tüm besin maddeleri içinde.
Et suları buradan gelir.
Bayıldım.
Tavuk kanadının balıktaki eşdeğeri. Şey dışında…
-Daha sağlıklı. -Evet.
Tadı muhteşem.
Küçükken bu kısımlarını yerdik.
Babam en iyi yerlerin bu olduğunu söyler. Kemikler, karın, boyun kısmı.
Fileto etleri sattığı için kemikleri, karnı
-bizim yediğimizi bilmiyordum. -Filetoları satma!
Güzel tavsiye.
Bilin bakalım ne oldu?
Poke'yi sevdim.
Honolulu, Waikiki dünyadaki en ünlü plajlardan biri
ve sebebini anlamak kolay.
Suya bakın. Maviliğe bakın.
Yani… Bu renge benziyor.
Dağlar. Diamond Head Dağı hemen orada.
Plaj el değmemiş.
Kum gözler alıcı.
Ve bugün bunu yapmaya geldim.
Beni siz mi götüreceksiniz?
Evet.
-Bunu daha önce yaptın, değil mi? -Nasılsın?
Birkaç kez.
Çıktığımızda önce…
Küreğimiz bu.
-"Hat" dediğimde… -Evet.
-"Hu" diyeceksin. -Hu!
Yer değiştir.
Devrilirsek, şimdiden söyleyeyim, özür dilerim.
Kalkış yeri
birinin üç saatlik tura çıktığı bir yer.
Evet, Gilligan's Island'ın çekildiği marina burası. Evet.
Beni bir daha görmeyeceksiniz!
Hatlarınızı hiçbir şey koruyucu sörfçü elbisesi kadar
belli edemez.
Vücudunuz sosis zarına tepiştirilmiş hâli çıplak hâline göre
çok daha kötü görünüyor.
Çıkmadan önce tuvalete gitmeliydim, değil mi?
Her yer tuvalet Phil.
Çok güzel. Yüzmemeyi hatırlatın.
-Çok darmış. -Evet.
Evet, bir de bize sor.
-Böyle, değil mi? -Evet.
-Tamam, emin ellerdesiniz, korkmayın. -Tamam.
Doğa adamı oldum.
Dalgalar.
-Hat! -Hu!
Tekneye yeni biri binince
ağırlığını çekip çekmediğini, sizi yavaşlatıp yavaşlatmadığını
anlayabiliyor musunuz?
-Anlıyoruz. -Anlıyorsunuz.
Herkes anlar Phil.
Hu!
"Hu" işini hallettim, kabul edin.
Tamam, dalga mı yakalayacağız?
Hadi bakalım.
Hat!
Hu!
Hat!
Amanın.
-Hu! -Hu!
-Size bir sorum var. -Evet?
Moana. Güzel mi, kötü mü?
-Güzel! -Güzel mi?
Kızım o filme bayılır.
Çok güzel.
Waikiki ve Honolulu'ya
suyun gözünden bakmak göz alıcı.
Bu baylar göz alıcı. Onlara bir bakın.
Cuk oturdum.
Boğulmadığım için onlara teşekkür etmek istedim.
Bu yüzden iyi olduğum bir şeyi göstermek istedim.
O da bir sürü sosisli yemek.
Başlıyoruz.
-Tamamdır. -Başlıyoruz.
Çok fazla seçenek var, bu yüzden her şeyden
alalım diye düşündüm.
-Karşı çıkmam. -Hepsinden lütfen.
-Nasılsın? -Adım Phil.
-Sen kimsin? -Ben Hank.
-Hank oymuş. -Hoş geldiniz!
Evet!
Hank! Kendini göstereceksin!
Göstereceğim.
Hank's Haute'te baylara gurme sosislisi yediriyorum.
Bizzat Hank Adaniya'nın elinden.
Tamam, bunu hak ettik. Dalgalara hükmettik.
Sağ ol Phil.
Şerefe.
İlk tanıştığınız anı, ilk izlenimlerinizi hatırlıyor musunuz?
-Onu bir yarış sonrası gördüm, ağlıyordu. -Yarış yüzünden mi ağlıyordu?
Gözüme tuz kaçmıştı.
-Mızıkçıdır, kaybetmeyi sevmez. -Sevmem.
Kürek çekmek dışında ne yapıyorsunuz?
-Sen tesisatçısın. -Tesisatçı.
Sen?
Bununla ve onunla eskiden asansör sektöründe çalışırdım. Evet.
İşler nasıl? Ne diyeceğin belli.
İnip çıkıyor.
İşte bu!
Evet!
-Şeye uğraşıyorlar… Aynen! -Tek istediğim…
-Bu espriyi bekliyordum. -Amacım sana malzeme çıkarmak.
Sevindim. Şimdi yollara düşebiliriz.
-Sadece… -Sosisli!
Sosisli! Hey!
İstediğiniz zaman katılabilirsiniz. Alın.
Kobe. Domuz pastırması sarılı Wagyu bifteği, kızarmış sosisli.
Pastırmalı sandviç gibi.
Ye, seninle gurur duyuyorum.
Bol sosislimiz var baylar. Biraz çalışmalıyız.
-Bir sürü adam var. -Peki.
Bu, Polonya sosislisi.
Nasıl? Beğendin mi?
Evet. Güzel bir sosisli.
Yavaşlıyorsunuz. Benim daha çok yemem mümkün mü?
Bu ne?
-Acı Louisiana usulü. -Kim ister?
-Sen ye. -Peki, ben yerim.
Evet, daha çok ye.
Senin için güzel bir formamız var.
Takıma girdim!
-Teşekkürler, giyiyorum. -İşte böyle.
Yarın 6.00'da idman var.
Geleceğim ama gelmezsem beni beklemeyin.
PARÇALANMIŞ KÜREK
Honolulu'nun en güzel mahallesi Kaka'ako'nun sanat bölgesi,
devamlı gelişen duvar resimleriyle ünlü.
Bir zamanlar depo ve tamirhanelerin olduğu yerlerde
dükkânlar, sergiler ve restoranlar açılmış.
Yakınınızdaki Instagram sayfasında burayı arayın.
Rendelenmiş buz yedim, meyveli buz gibi.
Ama bu, meyveli buz değil.
Ve bunun ardındaki usta Clay amca adında biri.
Clay amcaya ait House of Pure Aloha'ya gidiyoruz.
Clay amca sen olmalısın, değil mi?
Sıradan bir Hawaii'li amcayım. Ohana'mıza hoş geldin.
Sarılmam sorun olur mu diye sormayı unuttum.
-Epey olur ama bir daha sarılalım. -Olur.
İkinci kez.
-Üçüncü ister misin? -Tabii.
Ohana'mıza hoş geldin.
Şu güzel çifte bakın.
-Bronson ve Katie. -Yeğenin, değil mi?
Evet, kardeşimin oğlu.
-Ve yeni eşi. -Evliler.
Sana bir şey vereceğim.
-Lei. Güzel bir cüce cini. -Sağ ol.
Teşekkürler Clay amca. Bir daha.
Hawaii'liler sarılmaya düşkündür. Ohana kelimesini ciddiye alırız.
Ohana'nın anlamı…
Aile.
Aslen Tayvanlı olan bu tatlı,
adalara ilk 1800'lerde buradaki bir sürü şeker kamışı tarlasının birinde
çalışmaya gelen Japon göçmenler tarafından getirilmiş.
Ama Hawaii'de buna "rende buz" deniyor, "rendelenmiş buz" değil.
Sakın yanlış söylemeyin millet.
Her şeyi denemek istiyorum. Her şeyi, birden beşe.
Pumpkin spice istemiyorum, dünyada ondan çok var.
Küçüklüğünden beri böyle bir dükkân açmak istediğini okudum.
-Sekiz yaşındaydım. -Yok artık.
Bin yıl önce.
Mahalledeki tüm çocuklarla gelirdim.
-Evet. -Kalbim adeta yerinden fırlardı.
"Bir gün bu dükkânı almak istiyorum."
-Gerçekten mi? -Evet, bu hayali kurdum.
Hayallerin gerçek olduğunu
dünyanın dört bir yanındaki olabildiğince çok ohana'yla paylaşmak gibi
bir sorumluluğum olduğunu hissediyorum.
Senin gibi kim kaldı? Kimse!
Hepimiz tek, eşsiz ve güzelce yaratılmış şaheserler değil miyiz?
Bazılarımız.
Bak!
-İlki. -Bu ne?
Çilek Hayali.
Hayallerden bahsetmişken.
Şurupları kendimiz yapıyoruz.
Ev yapımı, tamamen doğal.
Kalp.
Olağanüstü. Hadi, hemen paylaşmalıyım.
Hemen ısırık almam sorun değil, değil mi?
-Teşekkürler. -Hayır.
Bence seveceksin. Afiyet olsun.
Clay amca, benim amcam olur musun?
Onur duyarım. Hawaii'de hanai deriz.
Evet. Hanai.
-Hanai evlatlık demek. -Evet.
-Şu andan itibaren. -Evlatlık mıyım?
Sen hanai oğlumsun.
50 dolar alabilir miyim?
Olamaz, cüzdanımı kaybetmişim.
Arada sırada sakinliğin, sevecenliğin, sıcaklığın, güzelliğin
ve yaşamın her güzelliğinin tatlı bir pakette buluştuğu
bir adamla tanışırsınız.
Şahane bu.
Genelde ohana'ma yedirmeye bayılırım. Gerçek anlamda yedirmeye.
-Yedirebilirsin. -Öyle mi?
Tabii.
Tamam, hazır mısın?
Nasıl?
Sabahları içtiğim kahve gibi.
Bir tane daha ver.
-Tamam, hanai oğlum. -Teşekkürler.
Kime yedir biliyor musun? Şuradaki adamı. Şuradaki Koca John'a.
-Enfes. -Evet.
-Sonrakine yedir. -Gerçek bir ohana. Aynı kaşıktan yiyoruz.
Aman Tanrı'm.
Havalara uçuyorum. Birilerini beslemek için doğdum.
O da istiyor.
Evet. Matt.
Gözlerini devirdi.
Richard'a yedirmedik mi? Olsun.
-Al Richard. -Evet, teşekkürler.
Richard, bu harika bir çikolatalı tatlı.
Bir tane daha alayım.
Yeterince yedi. Hadi.
Onu evlat edinme.
Bugün Honolulu'dan ayrılıp O'ahu'nun Kuzey Kıyısı'nda
günübirlik geziye çıkıyoruz.
Dünyadaki en ünlü dalganın bulunduğu alana gidiyoruz.
Şuna bakın. Hawaii işte bu.
Ünlü Pipeline burası.
Bir boru hattı görebileceğin şekilde kıvrılıyor, değil mi?
Evet, ismini oradan alıyor.
Bakın, spordan biraz anlıyorum.
Jenn Marr, gençliğinden beri Pipeline yanında yaşıyor.
Artık eğitimli bir şef, girişimci ve yarı zamanlı olarak
efsanevi sörfçü oteli Volcom House'ın işletmecisi.
Kuzey Kıyısı'nın elçisi demek yanlış olmaz.
Dünya şampiyonu her yıl burada belirleniyor.
Bunlar dünyanın en iyi sörfçülerinden.
-Evet, seni de tahtaya çıkarırız. -Hayır, çıkarmayın.
Delirmedim ben.
Acayip tehlikeli görünüyor.
Burada en önemli unsur okyanusa saygı duymak.
Doğa ana umursamaz.
Biraz havalanmaya çalıştı.
-Ne zamandır burada yaşıyorsun? -Yaklaşık 35 yıldır Kuzey Kıyısı'ndayım.
-Burası cennet gibi. -Çok güzeldir.
Ölüm dışında.
Dur, şu güzel kız kim?
Torunum Lei Aloha.
-Gelip selam ver Lei Aloha. -Selam ver.
Buraya gel. Selam. Bakalım su ne kadar soğukmuş.
Fazla yaklaşma. Belki katil dalga gelir.
Katil dalga mı?
-Katil dalga. -Evet.
Güzel bir his.
Tamam, dikkat et. Dalga geliyor.
Beni yakaladı.
Az daha yakalıyordu.
Çok güzel. Şuna bak.
Jenn'in gerçek bir ailesi var tabii ama bu çocukların bazılarının annesi gibi.
Nasıl gitti ama. Şu adama bak.
Şu çocuğa bak. İsmi Kanahi.
Sudan çıktı. Boyu neredeyse 2,15 metre.
Avatar'dan fırlama birine benziyor.
İnsan olduğuna inanamadım.
O bir süper insan.
-Ne zamandır sörf yapıyorsun? -Üç yaşından beri, yani 14 yıldır.
17 yaşına göre çok uzunsun.
-Gel, bir şeyler yiyeceğiz. -Tamam.
Geliyoruz.
Sörfün savaşçıları.
Burası okuduğum o ünlü ev.
Evet, burası Volcom House.
Volcom House denilen bir evde oturuyoruz.
Tüm sörfçüler burada takılıyor.
O dalgada sörf yapmak için dünyanın dört bir yanından geliyorlar
ve burası kalabilecekleri bir yer.
Ne hayat ama.
Burada küçük "Şampiyonlar Kahvaltısı" var.
-Patates püresi. -Bayılırım.
Sonra Makademya fındıklı, muzlu pankek
ve çeşitli bölgesel, tropik, taze meyveler var.
Çoğunu dün kendim topladım.
Kim bize katılır? Hadi millet. Şuna bakın. Hadi!
-Derek, kim gelmek isterse. -Aloha!
Mahalo!
Açık büfemize hoş geldiniz.
-Evet. -Muhteşem.
Jenn'in yemekleri Hawaii'den isteyebileceğiniz her şey.
Makademya fındıklı, muzlu pankek ve o şahane meyveler,
o şahane insanlarla birlikte…
Bence güzel bir beslenme düzeni, sörfçü beslenme düzeni.
Bu çocuklar hep bu kadar şanslı değildi.
Eskiden Kuzey Kıyısı'nda eşyasız odalar olurdu.
Gelip, birinin zemininde yatmak için geceliği 20 dolar verirdim.
Kuzey Kıyısı'nda sörf yapmak için.
Artık sörf çok daha geliştiği için
şirketler her yerden denize sıfır mülkler almaya başladı.
Şimdi bu çocuklar ne kadar şımarık olduğunu bilmiyor.
Çok fena bir sabahtı.
Benim hayat tarzımın çok dışında
ama farklı yaşam tarzları görmek güzel.
-Dünyevi sorunlar kayboluyor, değil mi? -Az çok.
Tüm dünya kayboluyor, dalgalarla yalnız kalıyorsunuz.
-Olay birliktelikte, değil mi? -Evet, koca bir aile gibi.
Tüm ruh, tüm aloha ruhu. Bu, gerçek.
Sörf dünyasında olunca, sörf ailesinde olunca
nereye giderseniz gidin bir bakıma evdesinizdir.
Gitmemize gerek yok, değil mi?
Evet, senin var.
Biraz kalsak ya? Birkaç yıl daha mesela.
Neden olmasın?
Honolulu'daki çeşitlilik burada yiyebileceğiniz bolca yemek var demek.
Muhteşem şeyler, mesela Saigon'un ortasındaki
The Pig And The Lady'den eski usul Vietnam yemekleri.
Mama Le, seninle tanışmak büyük bir onur.
Buranın yemeklerine bayıldım. Müthiş.
Teşekkürler.
Çok güzel görünüyor.
Tek kelimeyle enfes.
Aman Tanrı'm, kes şunu.
Yediğim en güzel pho olabilir.
Sonra şefler Anthony Rush ve Chris Kajioka'dan
lüks, gösterişli bir restoran var.
Arkadaşım Megan Murphy'yle burada leziz bir menü yedik.
Üç kez tütsülenmiş. Çiğken,
pişerken ve şimdi tekrar tütsüleniyor.
Bundan sonra üç kez tütsülenmemiş somon yemem.
Çok teşekkürler.
Ne?
Hepsini bir arada tutan şey Hawaii'nin malzemelerini,
geleneklerini onurlandırma isteği.
Ed Kenney'nin müthiş restoranı Mud Hen Water tamamen buna odaklanıyor.
Yani, şeflere layık luau mutfağını nerede bulacaksınız?
Ahtapot.
Luau kutlama yemeklerinden.
Bir de pa'i'ai var, nori yosunu ve soya şekeriyle fırçalanmış,
elle dövülmüş gölevez kökü yani.
Yemeklerinde saf aloha tadını kesinlikle alabiliyorum.
-Eserlerinde. -Teşekkürler.
Bunu senden duymak harika.
Aslında ona göre pek iyi bir eleştiri değil.
Pasifik Okyanusu'nun ortasında adalar hattı olmak
Hawaii'nin gıdalarının yüzde 90'ını ithal ettiği anlamına geliyor.
Yetiştirebildikleri mahsulleri en iyi şekilde kullanmalılar
ve bu farkındalık Hale'iwa İlkokulu'nda
erkenden başlıyor.
-Selam, nasılsın? Hoş geldiniz. -Memnun oldum.
-Hawaii'de sarılırız. -Sağ ol.
Sevdim.
Natalie ve Joe, AINA In Schools programının başı.
Çocuklara beslenmeden gübrelemeye ve bahçe işlerine her şeyi öğretiyor.
Listeye bakıp bahçemiz için
faydalı bir dost var mı kararlaştırın.
Benim dostumun adı Skyler.
Peki solucanlar? Faydalı, değil mi?
Solucanları bilirim. Toprağı havalandırırlar.
Faydalı.
Uğur böceği? Güzeller, değil mi?
Peki kırkayaklar?
Ben de bilmiyorum.
Bu yaprakların altına bakıp kral kelebeğimiz için
tırtıl bulabiliyor musunuz bakın.
Bu, yaprakbiti mi diye Joe'ya soralım mı?
Çok iyi buldunuz. Bakalım başka neler bulacaksınız.
Buralarda dondurma buldunuz mu?
-Selam. -Selam.
Peki, ne istersin?
-Heyecanlandım. -Şekerleme ister misin?
Bir şey buldum.
Evet?
-Tırtıllar yaprakları yiyor. -Yaprakları yerler.
-Çünkü yapraklar onlar için sağlıklı. -Onlar için sağlıklı.
Büyümeye devam ediyorlar, sonra koza örüyorlar.
Aynen öyle.
-İşte böyle. -Sıradaki?
Bu dondurmalara ne diyorsunuz?
-Güzeller. -Güzel.
-Bitiremediniz mi? -Evet efendim.
-Kardeşime vermek ister misin? -Olur.
Şurada. Yemediğim her şeyi bitirir. Şurada, şu adam.
-İster misin? -"Al, bunu ye." de.
-Teşekkürler. -Afiyet olsun Richard.
Ha, ha Richard. Herkes "Ha, ha Richard!" desin.
Ha, ha Richard!
Honolulu ve O'hau'dan Hawaii'nin Büyük Ada'sına gidiyoruz.
Buraya Büyük Ada demelerinin sebebi diğer tüm adaların
bu Hawaii adasına iki kez sığabilmesi.
Bunu bilmiyordum.
Evet. Şoförüm söyledi.
Bana bakınca
şöyle diyorsunuz, "Vay be, ne maceracı ama.
Tam bir delikanlı."
Bugün hayaliniz gerçek oluyor.
-Bu neydi? -Sadece egzoz patlama sesi.
Çok rahat bir yolculuk, müthiş…
Evet, amacımız az çok zirveye çıkmadan önce
gerginliği atmak.
Evet, attım.
Her şeyimi attım.
Karşı koyma, ayak uydur.
Aptal Richard.
Boş, yeşil arazileri görüyor musun?
Beni oraya mı gömeceksiniz?
Bu kerataları omuzlarından geçir.
Apış bölgesine kaç kilo yük biniyor?
Pek fazla değil. Seni uyanık tutacak kadar.
Düğün gecemde bunu giydim.
Güzel zaman geçirmişsindir.
Tahmin etmediyseniz söyleyeyim, halatta kayacağım.
"Tehlike, yaklaşmayın." yazıyor.
O siyah çizgiye basmadıkça sorun yok.
Kenarına geçmek hoşuma gitmedi.
Frenlemede istemeyeceğin birkaç nokta.
Üstteki kabloda frenlememek için yukarı bak.
Bu metal arabanın arkasında dur.
Ellerini öne koymak istemezsin tabii.
Ne diyeceğim? Bence…
Zımbırtım düzgün değil.
Pekâlâ. Gidiyoruz.
Gönder.
Hızlıymış.
Tanrı'm.
Önden tutma Phil. İşte böyle.
Tuttum. İyisin.
Phil, şimdi bu ağaca sarılabilirsin.
-Olur. -Şuraya. Harika.
Bunda bu tarafa eğilmelisiniz yoksa ağaca çarparsınız.
Biraz korkutucu bir hâl alıyor.
Tamam, gidiyorsun.
Tanrı'm.
Evet, sorunsuzdu.
Hızlıydı.
Bunun için verilecek tavsiye "Deliklere basma."
Her halat arasında
"Şimdi bu köprüden geçeceksin." diyorlar
ama geçmek isteyeceğin bir köprü inşa etmemişler.
Basamaklar arasında büyük boşluklar var.
Yüzlerce metre yüksekte olmasaydık zor olurdu.
Dönen basamaklara dikkat et.
-Kafa buluyorum. İn. -Komik değil.
Deliklere basma. Tanrı'm.
Bir tane daha.
Phil, bu son halatımız.
-İlk sen mi gidiyorsun? -O gidiyor.
-Tamam. -Bu işi kaptığına göre
işini biraz zorlaştıralım dedik.
-Beni yine rahatsız etmek için. -Kesinlikle.
Keyfini çıkar. Diğer tarafta görüşürüz Phil.
Nerede olduğumuza bak. Ağaçların tepesindeyiz.
Güzel gibi, değil mi?
-Hazır mısın? -Hazırım.
Güle güle.
Aşağı bakıyorum.
Hiç korkmuyorum.
Beni şimdi görün!
Bu son kayışımız. Sanırım şimdi yemek yiyeceğiz.
Sanırım tavuk yiyeceğiz.
-Evet efendim. -Evet.
İyi iş çıkardın, başardın.
-Güzeldi. -Hayattayım.
Korkuyordum, sonra korkumu yendim.
Şimdi nereye baylar?
Tavuk?
Bu programı çekmemin en sevdiğim yönü ailemin bana katılabilmesi.
Ben'in benimle Hawaii'ye gelmesini istedim.
Onu GJ's Huli Huli Chicken'a götürüyorum.
Evet, hoş geldiniz, aloha.
-GJ sen misin? -Evet.
İsmim Gil. Jo… J'in açılımı Jonalyn, eşim.
-Güzel. -Ve oğlum Irvin GJ.
-Oğlun mu? -Evet.
Biliyor musun, bu da benim oğlum. Ben.
Adanın dilinden düşmüyorsun.
Tavuğun, domuz etin. Ne verirsen tatmak istiyorum.
Yemek odana gideceğim.
-Tamam. -Geldik Ben.
Güzel, yüksek masayı severim.
Böylece yemeğin gidecek çok yeri olmaz.
Şuna bak.
Arkada yürüyen bir tavuk gördüm.
Onu mu yiyorum?
-Bedava tavuk. -Bedava tavuk.
O tavuk şanslı olanlardan.
Şanslı olanlardan. Bizim gibi Ben. Şanslı olanlardanız.
Domuz kaburga.
-Nasıl buldun? -Nasıl buldum?
Büyük bir tabak. Vay canına.
-Hadi ama. -Tamam, bir saniye. Geliyorum.
Yok, "Hadi ama! Çok güzel." dedim. "Hadi, hızlı ol." demedim.
Benny!
Bir tane daha. Bu da tavuk.
Vay be. Teşekkürler.
-Domuz eti muhteşem. -Kaburga müthiş.
-Hawaii fena değil, değil mi? -Hayır, hiç fena değil.
-Tavuğun yanına ne sosu seversin? -Tatlı, acı sosla çok güzel olur.
-Bu, Vietnam sosuna benziyor, değil mi? -Evet.
-Vietnamlı mısın? -Hayır, aslında Filipinliyiz.
-Filipin mutfağına bayılırım. -Evet.
G, nasıl başladın?
Babamın Maui'de bu işi yapan bir dostu var.
-Evet. -Bize yardım ettiler.
-Eskiden restoranımız vardı. -Evet.
Ama sonra tavuk pişirmeye karar verdiler.
20 yıl sonra buradayız.
-Harika. -Evet.
Yani huli huli tavuğu…
Bunu huli huli yapan ne?
Huli huli, Hawaii dilinde "dönmek" demektir.
-Yani şişe benziyor. -Şiş.
-Yani huli huli "şiş" demek. -Evet.
Seni yıllardır severim. Haberim yokmuş.
Değil mi? Benny, huli huli hayranıyız.
Huli huli'yi hep sevmişimdir.
Bu sosla iyi gidiyor. Bir şeye ihtiyacı yok gerçi.
-Evet. -Buna adanın dört yanından geliyorlardır.
Eyaletin dört bir yanından.
LA'de buna benzer bir şey var mı?
Hiç sanmam. Böyle bir şiş yiyecek hiçbir yer yok.
-Huli huli! -Huli huli.
Domuz etinin lezzetini aşamıyorum.
Makarna salatası da güzel.
Evet, annem de yapar.
Evet! Sağ olsun.
Masadaki her şeyi annem yapar.
-Öyle mi? -Evet.
Evde oturup bonibon yemiyor sadece.
Hayır.
Bunları da denemelisiniz.
-Çin böreği. -Ne deniyorum?
-Kızarmış muz. -Muzlu Çin böreği Ben.
Dene.
İyi fikir. Bunu neden daha önce yemedik?
-Değil mi? -Evet, acayip güzel.
-Kaç yaşındasın? -26 yaşındayım. Yani…
Ben 25 yaşındayım. Çok yakınız.
Oyun randevusu ayarlamamı ister misiniz?
-Video oyunları sever misin? -Evet, bir nevi. Evet.
Evet, Kona'daysanız The Feeding Leaf'e gitmenizi istiyorum.
Elle yenilen Japon yemekleri yapıyorlar.
Ellerimle yemeye bayılırım.
-Yemek nasıl? -Çok güzel.
-Müthiş. -Sık gelir misiniz?
-Her gün. -Her gün.
-Ne? -Her gün.
-Kahvaltı… -Burası mutfağınız yani.
Şimdi heyecanlandım. Güçlü bir tavsiye oldu.
Merhaba.
The Feeding Leaf. Tracey işletiyor.
Sadece Tracey ismini kullanıyor.
Neden sadece Tracey? Sadece olamayacak kadar iyisin.
Mütevazı köklerimi korumaya çalışıyorum.
Bundan sonra sadece Tracey değilsin, Tracey'sin!
-Tracey! -Sonunda ünlem var.
-Ben Tracey, ünlem işareti. -Müzikal Tracey'sin.
Elle yenilen Japon yemeği yiyeceğim.
-Okazu. -Okazu.
İlk yemeğim geliyor.
Bu tavuk derisi musubi'si.
-Üzerinde kızarmış tavuk derisi var. -Bunu kim sevmez?
Musubi'deki pirinç erik tozuyla yapılıyor. Biraz tuzlu ve ekşidir.
Deniyorum.
-Güzel mi? -Evet!
-Sadece Tracey, bu enfes. -Teşekkürler.
Peçete verir misin?
Ellerimle yiyeceksem yani… Değil mi?
Hortuma da ihtiyacım olabilir.
Dışarıda var.
-Hey, bu tavuklu waffle mı? -Evet, tavuklu waffle yorumumuz.
Evet. Çatal, bıçak verdiniz.
-Kullanmayabilirsin. -Kullanmayacağım.
Tamam, kullanma. Çorba yerken de bulamayacaksın.
Onu dene bakalım.
Waffle'ın kendisine deniz yosunu ve susam koyduk.
Evet.
Üzerine Kore sosuna batırılmış kızarmış tavuk koyduk.
Sonra üzerine acı biberli, bal şurubu döktük.
Harikaymış.
Kızarmış tavuk muhteşem. sosu tuzlu, waffle tuzlu.
Bu, gerçekten popüler olmalı.
En çok sattığımız olabilir.
Onlar çok sık yer.
-Bugün bunu yediniz mi? -Bugün yemedik.
Ne diyeceğim, bugün yiyeceksiniz.
Evet.
-Teşekkürler. -Hayır demiyorlar.
-Diğer günler yeseler de. -Aynen.
Bunun adı nishime.
Japon yahnisidir.
Yüz yıldan eski bir tarif.
Hawaii'deki çoğu yer nishime yahnisi satmaz.
-Neden? -Çünkü eski bir tariftir.
Yani sadece yaşlılar, kupuna'lar, bunu hâlâ yapabiliyor.
Çok güzel.
-Bir kâseye sığdırılmış Hawaii gibi. -Evet.
-Çünkü içinde kültür var. -Evet.
-Aile var. -Evet.
Muhteşem olmuş.
Teşekkürler.
-Çok güzel. Burada… -Bugün poi yiyeceksin.
-Seveceksin, gerçekten. -Peki.
Bu şerefe nail olamamışlar için söyleyeyim
poi, her Hawaii yerlisinin küçükken yediği ve gölevez sapı püresiyle yapılan
kremamsı bir püredir.
Bu, uala kalo'lu poi, yani tatlı patates ve gölevez karışımıdır.
Biraz poi yiyeceksin. İki parmakla yenen poi.
-Gerçekten mi? -Evet, iki parmak.
Evet, böyle.
Güzeldir, seni temin ederim. Beğeneceksin. Dene.
Damağında yayılsın.
-Güzel. -Değil mi?
Tatlı.
-İnsanlar böyle mi yiyor? İki parmağıyla? -Evet, iki parmakla yenilen poi.
-Bilmiyordum. -Evet.
Beni çocukluğuma götürüyorsun sanki.
Çocukluktan kastım bebekliğim.
Bebek maması gibi.
Artık Hawaii'li oldun. Seninle gurur duyuyorum.
Teşekkürler.
Bana iki parmaklı poi derler.
Hawaii dilinde ıslak mendil ne demek?
Yala.
-Selamlar. -Philip!
Hawaii'deyiz.
Hula dansçıları var mıydı?
Hukilau'ya gidiyoruz
Hadi Max.
İşte böyle. Ne yaptı, biliyor musun?
Yahudi hula'sını yaptı. her Yahudi hula'sı böyledir.
Tüm yaptıklarını düşünürsek…
Gurur duyuyor musun?
-Çok. -Kablodan kayman.
Halatta kaymak diyorlar.
Kablodan kaymak kayakta mı oluyor? Neyde oluyor?
Orada kayak yok.
Ağaçların tepesindeyim, ulaşım böyle sağlanıyor.
Ya da Tarzan gibi sarmaşıkla sallanacağım.
-Ama başardım. Başta gergindim. -Korktun mu?
Evet, ilkinde korktum.
Küçük bir şey çıkarıyorlar ama çok korkunç.
45 saniyede 300 metre gidiyorsun.
Ve sona ulaştığımda müthişti.
Bayıldım, tekrar yaparım. Yapmak ister misin?
-Sana eşlik ederim. -Bir kez yaptım.
-Çok heyecan verici. -Nasıl yani? Yaptın mı?
-Evet. -Nerede?
-Kiminle? -Şeyde…
Sen gelmedin! Otelde kaldın!
Bunu diyorum, artık her şeyi yapıyor.
Ne zamandı bu?
Atlara biniyor. "Yok, ata binmem."
Halatla kayar. "Yok, halatla kaymam."
Halattan tırmanır. "Yok, yapmam." Şimdi yapıyor.
Sen yoksun da ondan.
-Çünkü ben… Bu yüzden mi? -Evet.
Artık tamamen doğa adamıyım, şeyle falan…
Başka ne var ne yok?
Ne var ne yok? İnsanlara fıkran var mı?
-Eski bir fıkra anlatabilirim. -Olur.
İki çift varmış, erkekler salonda oturuyormuş.
Evet.
Kadınlar mutfakta oturup konuşuyorlarmış.
Harry, John'a demiş ki
"John, bugün bir restorana gittik, yemekler enfesti."
"Öyle mi? Restoranın adı neydi?" diye sormuş.
"Restoranın adı… Şimdiden unuttum."
"Daha bu öğlen gittin, adını nasıl unutursun?"
"Dur." demiş. Dur, bir çiçek vardı, adı neydi?
Kırmızı, güzel kokar, üzerinde dikenleri vardır."
"Gül mü diyorsun?" demiş.
"Evet, işte o.
Rose, baksana, restoranın adı neydi?"
Hâlâ iş var.
Yahudi hula'sı yap. Hula yap.
-Güle güle millet. -Seni seviyorum,
Richard başarısız bir çoban.
İşte yaptı. Aferin. Şuna bak.
Geliyorlar.
Dünyanın en tatlı izdihamı.
Çok şahane.
Son durak olarak düşündüğümüz Hawaii'ye pek benzemeyen bir yere gidiyorum.
Burası Büyük Ada'nın kuzey ucundaki Kahua Çiftliği ve koyun ağılı.
Baş çiftçi Jesse bana etrafı gezdiriyor ve beni giydiriyor.
Bu dağın zirvesinde, gün batımında bu soğuk hava için
hazırlıklı değildim.
Palto ve pantolon için teşekkürler.
Sorun değil.
Koyunlara sen mi bakıyorsun?
Son iki buçuk senedir koyunlara ben bakıyorum
ama ailem dört nesildir burada.
Gerçekten mi?
Hepsi kovboymuş. Büyük, büyükbabam; büyükbabam.
Gerçekten de Amerika Batısı dediğimiz ortama benziyor.
Çoğu kısmı bakir.
-Uzun vadede böyle bırakmayı umuyoruz. -Evet.
İnsanlar Hawaii'yi beyaz kumsallardan ibaret sanıyor.
-Bu buz dağının görünen yüzü. -Doğru.
Büyük Ada, Connecticut büyüklüğünde
ve burada 170 bin hane var.
-İnanılmaz. -Şu an biraz kalabalıklaşıyor.
Pardon, yakında gideceğiz.
Peter Merriman'la tanışın. Müthiş bir şef.
Birkaç restoranı var, Hawaii'de Merriman's.
Ve koyunlarını, sığırlarını
dağın zirvesindeki bu çiftlikten alıyor. Gerçekten bulutların içindeyiz.
Bulutların altında değiliz, içindeyiz.
Seni bu dağa getiren ne?
Aslında kuzu için geldim.
Kahua Çiftliği'nin sahibi Monty Richards'dı
ve kuzuları o yetiştirdi, ben pişirdim.
-O kadar basit mi? -O kadar basit.
Ne kadar güzel.
Bildiğim kadarıyla bu Brezilya usulü
ama adı ne? Shreken mı?
-Schwenker. -Schwenker mı?
-Evet. -Schwenker görmek ister misin?
"Bana yemek yap seni schwenker."
-Bu kelime buradan mı geliyor? -Aynen öyle.
Neil, tam bir schwenker'sın.
Bu, Neil, Peter'ın yardımcı şefi
ve bu işe girmeden önce New York'ta River Cafe diye
küçük bir restoranda çalışmış.
Büyük şehrin kaybı, Büyük Ada'nın kazancı.
Mısır nasıl?
-Yediğim en tatlı mısır. -Evet.
-Tanrı'm. Enfes. -Değil mi?
Neil!
Çok güzel. Bence biraz pratik yaparsan River Cafe'de işe girebilirsin.
Teşekkürler Phil.
-Kuzu pirzolayı deneyeyim mi? -Evet, dene. Tuz kullanmalısın.
-Öyle mi? Biraz tuz? -Tuz al.
-Antrenörlük etmesine bayıldım. -Evet.
Küçük bir tüyo almak çok güzel olmuyor mu?
-Evet. -Buraya bunun için geldim sanki.
Tüyoyu bul. Evet.
Hayır ama bu…
Tüyo işte bu.
İnsanların bunu anlamasını istiyorum. Hawaii'yi anlamak zor değil.
Burada bir sürü güzellik var ama bundan çok daha fazlası var.
Meğerse Clay amca çok güzel özetlemiş.
Rende buz dükkânının duvarındaki yazıyı okuyacağım.
Saf Aloha Yemini.
"Şu andan itibaren hayatımın her saniyesini
saf aloha'yla yaşayacağıma tüm kalbimle söz veriyorum.
Hayatımda karşıma çıkan herkesi tek dünya ohana'mızın ferdi olarak
kayıtsız şekilde seveceğim."
Clay amcaya, Hawaii'de
dünyanın dört bir yanından tanıştığım herkese teşekkür ederim.
Hepsi gelip buraya çeşitlik ve çok güzel bir kültür kazandırdı.
Olabileceğimiz şeye örnek oldu.
Hiç sıkılıp "Tamam amca. Tamam, her şey
çok sevgi dolu, güzel olamaz. Yapma ama Clay amca."
diyor musunuz?
Aloha.
Birileri lütfen doyursun
Birileri
Birileri lütfen doyursun
Birileri
Birileri lütfen doyursun
Birileri
Birileri lütfen doyursun
Birileri
Birileri lütfen doyursun
Birileri
Birileri lütfen doyursun
Birileri Birileri doyurur mu Phil'i?
Birileri lütfen doyursun Birileri lütfen doyursun Phil'i
Birileri doyursun onu hemen
Alt yazı çevirmeni: Özgür Gencer