1
00:00:08,051 --> 00:00:11,304
‫"مسلسلات NETFLIX الوثائقية"‬

2
00:00:14,640 --> 00:00:17,268
‫"فندق ومطعم"‬

3
00:01:24,836 --> 00:01:27,880
‫"رجل سعيد جائع‬

4
00:01:27,964 --> 00:01:31,217
‫يسافر في جميع أنحاء البحر والبر‬

5
00:01:32,135 --> 00:01:34,595
‫يحاول أن يفهم‬

6
00:01:34,679 --> 00:01:38,432
‫فنّ المعكرونة ولحم الخنزير والدجاج والضأن‬

7
00:01:38,516 --> 00:01:40,434
‫سيقود سيارته إليكم‬

8
00:01:40,518 --> 00:01:42,311
‫وسيطير إليكم‬

9
00:01:42,395 --> 00:01:43,938
‫وسيغنّي لكم‬

10
00:01:44,021 --> 00:01:45,731
‫ويرقص لكم‬

11
00:01:45,815 --> 00:01:47,525
‫وسيضحك معكم‬

12
00:01:47,608 --> 00:01:49,318
‫وسيبكي من أجلكم‬

13
00:01:49,402 --> 00:01:51,779
‫لكنه سيطلب منكم شيئًا واحدًا في المقابل‬

14
00:01:51,863 --> 00:01:54,949
‫فليطعم أحدكم‬

15
00:01:55,032 --> 00:01:57,869
‫هلّا يطعم أحدكم‬

16
00:01:57,952 --> 00:02:00,872
‫هلّا يطعم أحدكم (فيل)‬

17
00:02:00,955 --> 00:02:03,875
‫هلّا يطعم أحدكم (فيل) الآن"‬

18
00:02:03,958 --> 00:02:07,044
‫"(أوخاكا)"‬

19
00:02:11,090 --> 00:02:14,177
‫تتمتّع "المكسيك" بحيوية جلية ولا لبس فيها.‬

20
00:02:17,221 --> 00:02:18,598
‫عندما زرت مدينة "مكسيكو"،‬

21
00:02:18,681 --> 00:02:23,019
‫ظلّ الناس يقولون لي إنني إذا أردت حقًا‬
‫أن أتذوّق أصالة مطبخ البلاد،‬

22
00:02:23,102 --> 00:02:25,479
‫فعليّ التعمّق أكثر داخل أراضيها،‬

23
00:02:25,563 --> 00:02:28,232
‫إلى مدينة يبدو اسمها غير قابل للنطق تقريبًا‬

24
00:02:28,316 --> 00:02:30,401
‫عندما تنظر إليه بالإنجليزية: "أوخاكا".‬

25
00:02:31,736 --> 00:02:36,115
‫إنها في الجزء الجنوبي الغربي من "المكسيك".‬
‫وهي العاصمة الثقافية والمطبخية.‬

26
00:02:37,325 --> 00:02:40,828
‫سنتناول الكثير من صلصة الـ"مولي"،‬
‫والكثير من شراب الـ"ميزكال"،‬

27
00:02:40,912 --> 00:02:42,538
‫لأنه من هناك أساسًا.‬

28
00:02:44,081 --> 00:02:47,877
‫لكن أولًا، تعرفون أن طريقتي المفضّلة للتعرّف‬

29
00:02:47,960 --> 00:02:49,962
‫على مدينة جديدة هي زيارة أسواقها.‬

30
00:02:51,923 --> 00:02:55,968
‫هنا في "أوخاكا"، تُدعى السوق الكبيرة‬
‫بـ"سنترال دي أباستوس".‬

31
00:02:57,136 --> 00:02:59,347
‫تزيد مساحة هذه السوق 800 فدّان.‬

32
00:02:59,430 --> 00:03:00,890
‫إنها مدينة بحدّ ذاتها.‬

33
00:03:00,973 --> 00:03:04,685
‫يمكنك فيها شراء أيّ شيء، بدءًا من‬
‫فساتين الزفاف إلى… مهما كان هذا الشيء.‬

34
00:03:04,769 --> 00:03:08,689
‫دليلي في السوق‬
‫هو خبير المأكولات "عمر ألونزو".‬

35
00:03:09,607 --> 00:03:12,985
‫لدى "عمر" حساب على "إنستغرام"‬
‫أنصح من يريد المجيء إلى هنا بمتابعته عليه.‬

36
00:03:13,069 --> 00:03:14,362
‫واسم الحساب "أفعال أوخاكية".‬

37
00:03:14,862 --> 00:03:15,780
‫نكهة غنية جدًا، صحيح؟‬

38
00:03:16,697 --> 00:03:18,366
‫هذه هي الأشياء الحقيقية يا جماعة.‬

39
00:03:18,449 --> 00:03:21,494
‫اسمع، يمكنك أن تجد هنا‬
‫كل ما يمكن أن يخطر في بالك.‬

40
00:03:24,413 --> 00:03:26,499
‫هذا أحد الأماكن المفضّلة لديّ في السوق.‬

41
00:03:26,582 --> 00:03:28,209
‫وهو يُدعى "باسيو دو أومو".‬

42
00:03:28,292 --> 00:03:30,044
‫- "دي أومو"؟‬
‫- "ممشى الدخان".‬

43
00:03:30,544 --> 00:03:32,004
‫ثمة نور مقدّس يسقط على المكان.‬

44
00:03:32,088 --> 00:03:33,506
‫هنا. انظر، افعل هذا.‬

45
00:03:36,717 --> 00:03:40,012
‫أعرّفك بصديقتي "ماري".‬
‫عائلتها هنا منذ أربعة أجيال.‬

46
00:03:40,096 --> 00:03:43,057
‫يأتي الناس إلى هنا لشراء اللحوم.‬
‫لحوم البقر والخنزير في المقام الأول.‬

47
00:03:43,140 --> 00:03:44,850
‫- أجل.‬
‫- كما أن لديهم مشواة،‬

48
00:03:44,934 --> 00:03:46,394
‫ويسمحون للناس باستخدامها مجّانًا.‬

49
00:03:46,978 --> 00:03:48,437
‫يختار المرء اللحم الذي يريده.‬

50
00:03:48,521 --> 00:03:50,773
‫ويذهب إلى ركن جانبي.‬

51
00:03:50,856 --> 00:03:52,817
‫ويجد مشواة مشتعلة.‬

52
00:03:52,900 --> 00:03:54,485
‫- هل يشوون هنا؟‬
‫- هنا.‬

53
00:03:54,568 --> 00:03:57,488
‫- انظروا إلى هذه الخدمة الذاتية.‬
‫- انظر إلى هذا.‬

54
00:03:59,031 --> 00:04:02,702
‫لكن ماذا يحدث عندما يقبل الناس عليها بشدة،‬
‫ويقول كل منهم: "أسرع! اشو لحمك"؟‬

55
00:04:02,785 --> 00:04:04,829
‫لا، لا يفعلون ذلك، لأن الجميع يفهم الأمر.‬

56
00:04:04,912 --> 00:04:07,873
‫فالمرء لا يأتي إلى هنا‬
‫إلا أنه يريد قضاء وقت لطيف مع عائلته،‬

57
00:04:07,957 --> 00:04:11,043
‫- فلا يكون هناك استعجال.‬
‫- كنت أفكر في "أمريكا" للتو.‬

58
00:04:11,127 --> 00:04:11,961
‫أجل.‬

59
00:04:12,712 --> 00:04:14,797
‫ما ترينا إياه فعل أوخاكي حقيقي.‬

60
00:04:23,306 --> 00:04:26,142
‫ما اسمك؟‬

61
00:04:26,225 --> 00:04:28,311
‫"جيسي ميريل موراليس سانشيز".‬

62
00:04:28,394 --> 00:04:30,771
‫"جيسي ميريل موراليس سانشيز".‬

63
00:04:30,855 --> 00:04:32,189
‫مرحبًا يا "جيسي ميريل".‬

64
00:04:33,399 --> 00:04:34,567
‫"جيسي ميريل"؟‬

65
00:04:38,571 --> 00:04:39,905
‫- إلى اللقاء يا "جيس".‬
‫- انتهينا.‬

66
00:04:39,989 --> 00:04:41,782
‫علينا المضي قُدمًا.‬

67
00:04:41,866 --> 00:04:43,784
‫لدى "عمر" خطّة من أجل لحمنا المشوي.‬

68
00:04:43,868 --> 00:04:46,746
‫إذ سيأخذنا إلى مكان مميّز في السوق‬
‫حيث سنأكل.‬

69
00:04:50,875 --> 00:04:53,836
‫تتضمّن هذه السوق أسطورة: "دونيا فالي".‬

70
00:04:54,628 --> 00:04:56,380
‫حسنًا، هذه إذًا فطائر "ميميلا".‬

71
00:04:56,464 --> 00:04:59,050
‫إنها أشبه بـ"تورتيا" رقيقة للغاية،‬
‫لكن عند تعريضها للنار،‬

72
00:04:59,133 --> 00:05:02,386
‫يقرصونها كي تحتفظ‬
‫بالمكوّنات الموضوعة عليها.‬

73
00:05:02,470 --> 00:05:03,971
‫- هذا شحم خنزير.‬
‫- أجل.‬

74
00:05:04,555 --> 00:05:07,224
‫ويضيفون إليه الجبن والصلصة.‬

75
00:05:07,308 --> 00:05:09,602
‫ويمكنك إضافة الفاصولياء السوداء إن أردت،‬

76
00:05:09,685 --> 00:05:12,480
‫لكن فطائرها مميّزة جدًا لأن تلك الصلصة‬

77
00:05:12,563 --> 00:05:14,148
‫هي أشهر صلصة تصنعها.‬

78
00:05:14,231 --> 00:05:17,526
‫وهي مكوّنة من فلفل مدخّن قارب على الاحتراق‬
‫اسمه "موريتا" مع حرنكش "فيلادلفيا" أخضر.‬

79
00:05:17,610 --> 00:05:19,528
‫يبدأ تحضير الصلصة قبل يوم كامل،‬

80
00:05:19,612 --> 00:05:21,989
‫لأن عليها تحميص الفلفل وقليه.‬

81
00:05:22,907 --> 00:05:25,326
‫طلب لنا "عمر" شطائر "تاكو"‬
‫مع اللحم الذي شويناه،‬

82
00:05:25,409 --> 00:05:28,996
‫بالإضافة على بعض لحم الخنزير المشوي‬
‫ووعاء من صلصة "موريتا".‬

83
00:05:29,080 --> 00:05:32,541
‫لا نأكل هنا باستخدام أدوات المائدة،‬
‫بل نأكل بأيدينا.‬

84
00:05:33,125 --> 00:05:34,126
‫أنا معتاد على ذلك.‬

85
00:05:42,718 --> 00:05:43,928
‫لحظة واحدة.‬

86
00:05:44,011 --> 00:05:44,929
‫هذه الصلصة…‬

87
00:05:45,763 --> 00:05:48,015
‫لحظة واحدة. الصلصة.‬

88
00:05:48,849 --> 00:05:50,601
‫- إنها تشبه صلصة الشواء.‬
‫- إنها مذهلة.‬

89
00:05:51,644 --> 00:05:52,478
‫لذيذة جدًا.‬

90
00:05:52,561 --> 00:05:57,483
‫صلصة "موريتا" هذه أحد ألذّ الأشياء‬

91
00:05:57,566 --> 00:05:59,443
‫التي وضعتها في فمي الأحمق على الإطلاق.‬

92
00:06:00,569 --> 00:06:01,404
‫صحيح؟‬

93
00:06:02,196 --> 00:06:05,282
‫كان يمكنها المجيء إلى هنا‬
‫وبيع الصلصة للعابرين وانتهى الأمر.‬

94
00:06:05,366 --> 00:06:08,077
‫ليست مضطرة إلى صنع المزيد من أنواع الطعام،‬
‫لكنها تحبّ ذلك، لذا…‬

95
00:06:08,786 --> 00:06:10,162
‫لا يمكن فعل شيء حيال ذلك.‬

96
00:06:10,246 --> 00:06:12,331
‫- لكن من يصنع هذا لا بدّ أنه عبقري.‬
‫- أجل.‬

97
00:06:16,210 --> 00:06:17,378
‫هذا من صميم قلبي.‬

98
00:06:17,461 --> 00:06:20,047
‫ومن صميم قلبي، أحبّ هذا.‬

99
00:06:20,756 --> 00:06:21,924
‫رائع.‬

100
00:06:23,717 --> 00:06:26,887
‫بالمناسبة، كانت ستعطيني بيضة‬
‫إلى جانب الطبق، فأخبرتها‬

101
00:06:26,971 --> 00:06:29,098
‫بأن تضعها على اللحم المشوي.‬

102
00:06:29,181 --> 00:06:31,767
‫أضع القليلة من صلصة "موريتا"، وأغمّس هذه.‬

103
00:06:31,851 --> 00:06:32,685
‫بالطبع.‬

104
00:06:33,436 --> 00:06:34,270
‫أنا أفعل ذلك.‬

105
00:06:35,062 --> 00:06:37,481
‫لقمة رائعة. سأقلّدك في المرة المقبلة‬
‫التي آتي فيها.‬

106
00:06:38,649 --> 00:06:41,026
‫سأدعوه طبق "فيل" المميّز،‬

107
00:06:41,110 --> 00:06:44,155
‫سأضيف وسم اسمك إلى الصورة‬
‫كلما فعلتها كي تتذكّر الأمر.‬

108
00:06:44,238 --> 00:06:45,990
‫أنا سعيد لأنني استطعت أن أعطيك‬
‫نفحة من "أوخاكا".‬

109
00:06:50,619 --> 00:06:53,414
‫يستمرّ يومي مع "عمر". أريده معي!‬

110
00:06:54,165 --> 00:06:56,250
‫سنذهب في جولة إلى خارج المدينة.‬

111
00:06:56,333 --> 00:06:58,335
‫إننا نسير على طريق ترابي.‬

112
00:06:59,420 --> 00:07:00,963
‫ونقترب من بوّابة ما.‬

113
00:07:01,046 --> 00:07:05,676
‫لا فكرة لديّ عما يوجد في الداخل‬
‫أو عن إحداثيات هذا المكان، وفُتحت البوّابة…‬

114
00:07:06,844 --> 00:07:08,095
‫على الجنّة.‬

115
00:07:11,223 --> 00:07:13,017
‫- تفضّل بالدخول يا "فيل".‬
‫- مرحبًا.‬

116
00:07:13,100 --> 00:07:14,852
‫- هذا "خورخيه".‬
‫- هذا "خورخيه"!‬

117
00:07:14,935 --> 00:07:15,895
‫"خورخيه".‬

118
00:07:15,978 --> 00:07:17,521
‫كم سُررت بلقائك.‬

119
00:07:17,605 --> 00:07:19,815
‫أهلًا وسهلًا. سُررت بلقائكما.‬

120
00:07:19,899 --> 00:07:22,776
‫إنه في منزل "خورخيه ليون"،‬

121
00:07:22,860 --> 00:07:25,821
‫حيث يعيش مع والدته "إلفيا".‬

122
00:07:25,905 --> 00:07:26,947
‫تيا "إلفيا"!‬

123
00:07:27,031 --> 00:07:30,159
‫في "أوخاكا"، واحترامًا لكبار السنّ…‬

124
00:07:30,242 --> 00:07:32,495
‫- أجل.‬
‫- …نسبق أسماءهم بلقب "تيوس" أو "تيا"،‬

125
00:07:32,578 --> 00:07:34,079
‫والأول يعني "عمّ"، والثاني "خالة".‬

126
00:07:34,163 --> 00:07:35,831
‫تيا "إلفيا". مرحبًا.‬

127
00:07:36,999 --> 00:07:37,875
‫سُررت بلقائك.‬

128
00:07:38,918 --> 00:07:40,461
‫تصادف أن هذين طاهيان رائعان،‬

129
00:07:40,544 --> 00:07:43,255
‫وقد حوّلا منزلهما‬
‫إلى مطعم يُدعى "ألفونسينا".‬

130
00:07:43,923 --> 00:07:45,925
‫وهما متخصّصان بصلصة "مولي".‬

131
00:07:46,550 --> 00:07:49,512
‫إنه يستعدّ لتحضير صلصة "مولي" النباتية.‬

132
00:07:49,595 --> 00:07:52,264
‫بذور اليقطين والثوم ونوعان من الفلفل الآن.‬

133
00:07:52,348 --> 00:07:53,933
‫- يبدو هذا مثل الليمون.‬
‫- تفّاح مشوي.‬

134
00:07:54,016 --> 00:07:56,018
‫تفّاح! عجبًا!‬

135
00:07:56,101 --> 00:07:57,811
‫هذا ما يستخدمه بدلًا من السكّر.‬

136
00:07:57,895 --> 00:08:00,272
‫- لا قواعد محدّدة، صحيح؟‬
‫- لا قواعد محدّدة.‬

137
00:08:00,356 --> 00:08:03,067
‫لكل عائلة وصفتها الخاصة، المكوّن السرّي.‬

138
00:08:03,150 --> 00:08:07,071
‫ربما ورثت والدتك هذا من والدتها‬
‫التي ورثته بدورها من والدتها.‬

139
00:08:07,154 --> 00:08:09,490
‫هذا جزء من ثقافتنا وعائلاتنا.‬

140
00:08:09,573 --> 00:08:11,033
‫يبدو أنه جزء من الأرض.‬

141
00:08:11,867 --> 00:08:13,869
‫كنت أجهل أنهم سيجعلونني أعمل.‬

142
00:08:13,953 --> 00:08:17,540
‫كما أن هذا عمل مهمّ،‬
‫ألا وهو شوي المكوّنات على الصاج،‬

143
00:08:17,623 --> 00:08:20,501
‫وهو بمثابة الموقد الأملس والمسطّح‬
‫الذي يستخدمونه لتسخين كل شيء.‬

144
00:08:20,584 --> 00:08:23,254
‫إنه محور كل مطبخ في "أوخاكا".‬

145
00:08:23,337 --> 00:08:26,924
‫أفضل طريقة للتعلّم هي التجربة، صحيح؟‬
‫وها أنا ذا أتعلّم اليوم.‬

146
00:08:28,008 --> 00:08:29,343
‫أترى ما يحدث؟‬

147
00:08:30,553 --> 00:08:33,764
‫قد ترغب في استخدام يديك، لأنني أريد‬
‫لصلصة "مولي" خاصتي أن تكون لذيذة.‬

148
00:08:39,270 --> 00:08:41,647
‫سيأتي دور جزء صعب آخر، ألا وهو الطحن.‬

149
00:08:42,273 --> 00:08:43,524
‫أجل، يمكنني فعل ذلك بشكل سيئ.‬

150
00:08:45,234 --> 00:08:47,903
‫كل هذا التحضير هو من أجل صنع "مولي روخو"،‬
‫أو صلصة "مولي" الحمراء".‬

151
00:08:47,987 --> 00:08:49,947
‫لكل نوع من صلصات "مولي" مكوّناته المختلفة،‬

152
00:08:50,030 --> 00:08:52,783
‫الفلفل المجفّف والجوز والتوابل‬
‫أمور شائعة الاستخدام.‬

153
00:08:52,866 --> 00:08:56,287
‫وبعض الأنواع، وليس كلها، تتضمّن الشوكولاتة.‬
‫الاختلافات لا حصر لها.‬

154
00:08:56,370 --> 00:08:59,206
‫وهنا صلصة "مولي" السوداء، أو "مولي نيغرو".‬

155
00:08:59,290 --> 00:09:00,666
‫وهذا اختصاصهما.‬

156
00:09:01,208 --> 00:09:04,962
‫في الواقع، عمل "خورخيه" في "بويول"،‬
‫وهو مطعم الفاخر جدًا‬

157
00:09:05,045 --> 00:09:08,299
‫الخاص بالطاهي العالمي "إنريكه أوليفيرا"‬
‫الذي زرناه في حلقة مدينة "مكسيكو".‬

158
00:09:09,133 --> 00:09:12,428
‫كانت صلصة "مولي نيغرو" جيدة هناك،‬
‫وكان عليّ فعل هذا.‬

159
00:09:15,931 --> 00:09:17,850
‫لا يمكن تناول صلصة "مولي"‬
‫من دون "تورتيا" بيتية.‬

160
00:09:17,933 --> 00:09:20,477
‫لسنا حيوانات. لذا سنعود إلى العمل.‬

161
00:09:20,561 --> 00:09:22,563
‫عليك بتكوير عجينة الذرة.‬

162
00:09:22,646 --> 00:09:24,481
‫- حسنًا.‬
‫- حوّلها إلى كرة صغيرة.‬

163
00:09:26,025 --> 00:09:28,110
‫صنع الـ"تورتيا" ممتع جدًا.‬

164
00:09:28,193 --> 00:09:31,196
‫لم أكن أعرف مدى جمال العملية.‬

165
00:09:31,947 --> 00:09:33,824
‫تجعل تيا "إلفيا" الأمر يبدو سهلًا.‬

166
00:09:34,408 --> 00:09:35,326
‫مستعدّ؟‬

167
00:09:36,243 --> 00:09:37,077
‫إنه دورك.‬

168
00:09:37,161 --> 00:09:39,872
‫لكنها خبيرة. أما أنا…‬

169
00:09:41,707 --> 00:09:45,794
‫عليك الضغط عليها بشكل دقيق،‬
‫ونزع الطبقة البلاستيكية.‬

170
00:09:48,839 --> 00:09:52,718
‫ثم تقلبها ببطء على يدك،‬
‫ونزع الطبقة البلاستيكية الثانية.‬

171
00:09:54,470 --> 00:09:55,804
‫من يريد شطيرة "تاكو"؟‬

172
00:10:03,437 --> 00:10:05,939
‫لا تحسبوا حسابي‬
‫في أيّ شيء يجب استخدام اليدين في صنعه.‬

173
00:10:06,732 --> 00:10:08,525
‫إنكما لا تتعاونان!‬

174
00:10:10,903 --> 00:10:13,447
‫انظروا إلى… هل ترون الروعة؟‬

175
00:10:14,740 --> 00:10:15,741
‫كما لو أنها دائرة مثالية.‬

176
00:10:16,408 --> 00:10:18,243
‫بدأت تثير أعصابي الآن.‬

177
00:10:23,582 --> 00:10:25,751
‫إنني أجيد أكل الـ"تورتيا" أكثر بكثير‬
‫مما أجيد صنعها،‬

178
00:10:25,834 --> 00:10:27,836
‫فبعد أن أفسحت الطريق أمامهما ليعملا،‬

179
00:10:27,920 --> 00:10:31,924
‫أكرمنا كل من "خورخيه" و"إلفيا"‬
‫بصلصة "مولي روخو" الرائعة خاصتهما.‬

180
00:10:32,549 --> 00:10:33,425
‫رباه!‬

181
00:10:34,218 --> 00:10:35,886
‫يبدو هذا في غاية الرقي.‬

182
00:10:42,059 --> 00:10:43,977
‫فهمت كلمة "بيسكادو"، وتعني "سمك".‬

183
00:10:44,061 --> 00:10:46,146
‫صلصة "مولي" هي ما صنعتماه للتو.‬

184
00:10:46,230 --> 00:10:50,025
‫وقد ساهمت في ذلك قليلًا.‬
‫لكنني أفسدت مسألة صنع الـ"تورتيا" قليلًا.‬

185
00:10:50,818 --> 00:10:52,152
‫السمك والخردل.‬

186
00:10:52,236 --> 00:10:53,237
‫الخردل الهندي.‬

187
00:10:53,821 --> 00:10:56,323
‫لا نأكل صلصة "مولي" بالشوكة والسكّين‬
‫في "أوخاكا".‬

188
00:10:56,865 --> 00:10:58,826
‫- نستخدم خبز الـ"تورتيا" كملعقة.‬
‫- هذا الرغيف ساخن.‬

189
00:10:58,909 --> 00:10:59,993
‫أو يمكنك صنع شطيرة "تاكو".‬

190
00:11:00,077 --> 00:11:01,328
‫ماذا إن فعلت هذا يا جماعة؟‬

191
00:11:02,329 --> 00:11:03,622
‫انظروا إلى هذا.‬

192
00:11:07,251 --> 00:11:09,294
‫ترى جميع المكوّنات الداخلة في هذا الشيء،‬

193
00:11:09,378 --> 00:11:10,462
‫ثم تتذوّقه،‬

194
00:11:10,546 --> 00:11:12,881
‫فتجد أن كل شيء ألذّ ما يكون،‬

195
00:11:12,965 --> 00:11:16,969
‫بحيث تكون مستعدًّا لتناول كل مكوّن على حدة.‬

196
00:11:18,095 --> 00:11:19,012
‫ما هذا؟‬

197
00:11:21,640 --> 00:11:25,769
‫لكن لم تكن تلك النهاية،‬
‫إذ جاء "خورخيه" وأمه بأسلحتهما الثقيلة.‬

198
00:11:26,562 --> 00:11:30,649
‫وأخيرًا أُتيح لي تذوّق صلصة "مولي نيغرو"،‬
‫وهي أم كل أنواع صلصات "مولي".‬

199
00:11:31,191 --> 00:11:36,113
‫إذا ذهب المرء إلى زفاف أو تعميد‬
‫أو حفلة أو جنازة في "أوخاكا"،‬

200
00:11:36,196 --> 00:11:38,866
‫سيُقدّم لهم صلصة الـ"مولي" بهذا الشكل.‬

201
00:11:39,450 --> 00:11:41,410
‫أضاف الطاهيان الدجاج‬
‫إلى صلصة الـ"مولي" خاصتهما اليوم.‬

202
00:11:42,077 --> 00:11:45,205
‫انظروا إلى هذا. إنها طرية وجميلة.‬
‫يا سلام! يا للروعة!‬

203
00:11:45,914 --> 00:11:47,291
‫أنا فتى محظوظ.‬

204
00:11:48,751 --> 00:11:49,918
‫انتبه، فهي حارّة، اتفقنا؟‬

205
00:11:50,711 --> 00:11:51,628
‫لكنها لذيذة.‬

206
00:11:55,007 --> 00:11:56,508
‫هذه صلصة "مولي" مشهورة.‬

207
00:11:56,592 --> 00:11:57,426
‫ستكون هذه…‬

208
00:11:58,677 --> 00:11:59,553
‫تفضّل.‬

209
00:12:00,888 --> 00:12:01,722
‫إنها حارّة!‬

210
00:12:02,222 --> 00:12:03,766
‫لا تقل إنني لم أحذّرك، اتفقنا؟‬

211
00:12:06,143 --> 00:12:07,811
‫آسف. لم أعد أستطيع سماعك.‬

212
00:12:08,520 --> 00:12:10,272
‫لقد دخلت منطقة البهجة.‬

213
00:12:12,232 --> 00:12:16,069
‫وبما أننا في "أوخاكا"،‬
‫سنتناول بعض الـ"ميزكال" للتخلّص من الهموم.‬

214
00:12:21,158 --> 00:12:22,201
‫يا صديقيّ.‬

215
00:12:24,411 --> 00:12:26,079
‫- الحياة جميلة.‬
‫- الحياة جميلة.‬

216
00:12:26,163 --> 00:12:28,373
‫لا أعرف ما يمكنك فعله من دوني.‬

217
00:12:28,457 --> 00:12:30,751
‫ثمة حلّ لذلك.‬
‫ألا وهو ألّا أفعل شيئًا من دونك.‬

218
00:12:39,051 --> 00:12:41,303
‫عدت إلى مدينة "أوخاكا"،‬
‫وهل تعرفون ما الذي أحتاج إليه؟‬

219
00:12:41,386 --> 00:12:42,638
‫القليل من الشوكولاتة.‬

220
00:12:43,514 --> 00:12:46,099
‫إن كنتم تعرفونني، فلن يفاجئكم ذلك.‬
‫لكن خمّنوا الأمر.‬

221
00:12:46,183 --> 00:12:48,560
‫"أوخاكا" هي المكان‬
‫الذي تُصنع فيه الشوكولاتة بإتقان.‬

222
00:12:48,644 --> 00:12:51,647
‫فشعب "الأزتك" وشعب "المايا"،‬
‫وقبلهما شعب "الأوملك"،‬

223
00:12:51,730 --> 00:12:55,442
‫كانوا أول من زرع المنطقة بالشوكولاتة‬
‫في عام 1500 قبل الميلاد تقريبًا.‬

224
00:12:56,109 --> 00:12:59,905
‫كانت تلك الشعوب خبيرة في ما تفعله،‬
‫بحيث أتمكّن الآن، بعد قرون من ذلك،‬

225
00:12:59,988 --> 00:13:02,032
‫من أن أكون في غاية السعادة.‬

226
00:13:06,662 --> 00:13:07,996
‫ليس صباحًا سيئًا.‬

227
00:13:16,213 --> 00:13:18,549
‫الساحة الرئيسية في "أوخاكا" تُدعى "زوكالو".‬

228
00:13:19,424 --> 00:13:21,844
‫وهي تتضمّن مبان معمارية رائعة،‬
‫وسلع رائعة يدوية الصنع.‬

229
00:13:21,927 --> 00:13:24,721
‫كل ذلك موجود هنا،‬
‫في قلب هذه المنطقة التاريخية.‬

230
00:13:28,600 --> 00:13:31,311
‫ثم إن كانت شهيتك مفتوحة مثل شهيتي،‬

231
00:13:31,395 --> 00:13:35,107
‫فإن جولة قصيرة نحو الشرق‬
‫ستقودك إلى حيثما توجد اللذائذ.‬

232
00:13:37,067 --> 00:13:40,487
‫يملك "رودولفو كاستيانوس"‬
‫أحد أفضل المطاعم في "أوخاكا".‬

233
00:13:40,571 --> 00:13:41,697
‫وهو يُدعى "أوريجين".‬

234
00:13:42,781 --> 00:13:46,243
‫إن شاهدتم حلقة "نيو أورلينز"،‬
‫فستتذكّرون صديقيّ "كريس" و"ليانا".‬

235
00:13:46,326 --> 00:13:48,579
‫وقد تصادف أنهما في "أوخاكا" هذا الأسبوع.‬

236
00:13:48,662 --> 00:13:50,247
‫- مرحبًا يا رفاق.‬
‫- "رودولفو"!‬

237
00:13:50,330 --> 00:13:52,666
‫وسينضمّ إلينا كبير الطهاة "رودولفو"‬
‫على الغداء.‬

238
00:13:53,709 --> 00:13:56,461
‫نريد تكريم جميع المنتجات‬
‫التي لدينا في "أوخاكا".‬

239
00:13:56,545 --> 00:14:01,300
‫نحن في نعمة كبيرة جدًا‬
‫لأن لدينا هذا التنوّع في الذرة‬

240
00:14:01,383 --> 00:14:02,467
‫والنباتات الورقية والفلفل.‬

241
00:14:02,551 --> 00:14:04,553
‫لذا نحتفل بكل شيء من خلال إظهار ذلك.‬

242
00:14:05,262 --> 00:14:06,179
‫يا إلهي!‬

243
00:14:06,263 --> 00:14:08,807
‫هذا ما ندعوه بـ"كيليتيس"،‬
‫وهي مجموعة متنوّعة من الخضر…‬

244
00:14:08,891 --> 00:14:10,017
‫جميل.‬

245
00:14:10,100 --> 00:14:12,936
‫…والديدان اللذيذة أيضًا…‬

246
00:14:13,020 --> 00:14:14,813
‫- هل قلت "الديدان"؟‬
‫- الديدان، نعم.‬

247
00:14:14,897 --> 00:14:18,191
‫سأريكم شيئًا الآن يُدعى سلطة الديدان.‬
‫دعوني أنهي كلامي.‬

248
00:14:21,194 --> 00:14:23,322
‫هل تؤكل الديدان وحدها أم يؤكل كل شيء معًا؟‬

249
00:14:23,405 --> 00:14:25,240
‫كل شيء معًا، لأنها…‬

250
00:14:25,324 --> 00:14:27,284
‫لأنك ستشعر بالديدان بغير ذلك.‬

251
00:14:27,367 --> 00:14:31,914
‫فكرة وجود طبقات متعددة من النكهة‬
‫هو ما نحبّ تقديمه في…‬

252
00:14:31,997 --> 00:14:34,625
‫- فليُظهر كل منكم دودته.‬
‫- حسنًا، عندي دودة.‬

253
00:14:34,708 --> 00:14:35,542
‫نخبكم.‬

254
00:14:36,543 --> 00:14:37,419
‫نخب الديدان.‬

255
00:14:45,510 --> 00:14:46,845
‫طعمها مثل الدجاج.‬

256
00:14:48,931 --> 00:14:50,015
‫جميعهم يقولون ذلك.‬

257
00:14:51,308 --> 00:14:53,310
‫لو لم يكن المرء يعرف أنها تتضمّن دودة،‬

258
00:14:53,393 --> 00:14:55,312
‫فلن يتوقّع أبدًا أنها تتضمّن دودة.‬

259
00:14:55,395 --> 00:14:56,355
‫إنها لذيذة للغاية.‬

260
00:14:56,438 --> 00:15:00,233
‫"ريتشارد"، يصلنا كلام مشاهدينا،‬

261
00:15:00,317 --> 00:15:02,361
‫ويقولون إن أكثر ما يفضّلونه هو حدوث هذا.‬

262
00:15:02,444 --> 00:15:03,612
‫تفضّل.‬

263
00:15:04,696 --> 00:15:07,074
‫- كانت لقمتك تتضمّن خضر أكثر.‬
‫- صحيح.‬

264
00:15:13,121 --> 00:15:14,456
‫- لذيذة، صحيح؟‬
‫- إنها لذيذة.‬

265
00:15:14,539 --> 00:15:15,791
‫لذيذة جدًا.‬

266
00:15:15,874 --> 00:15:17,376
‫- لا يمكن أن تعرف.‬
‫- إنها لذيذة.‬

267
00:15:17,459 --> 00:15:18,543
‫شكرًا لك.‬

268
00:15:18,627 --> 00:15:20,921
‫هل تعرفون الطبق الذي يختصّ به المطعم؟‬

269
00:15:21,004 --> 00:15:23,048
‫اللسان. دعوني أنهي كلامي.‬

270
00:15:24,675 --> 00:15:27,719
‫لسان البقر أحد أفضل أنواع اللحم في العالم.‬
‫اسألوا أيّ محبّ للأطعمة اللذيذة.‬

271
00:15:27,803 --> 00:15:32,557
‫اسألوا "ماكس روزنتال".‬
‫لم يعد بوسعكم فعل ذلك. لكنه كان يعشقه.‬

272
00:15:33,141 --> 00:15:35,018
‫- خبز الـ"تورتيا" الطازج.‬
‫- يعجبني هذا القراب.‬

273
00:15:35,102 --> 00:15:35,936
‫صحيح.‬

274
00:15:36,019 --> 00:15:38,438
‫عليّ تعليق هذا حول حزامي، ألا ترى ذلك؟‬

275
00:15:38,522 --> 00:15:39,773
‫كي أحمل معي رغيف "تورتيا" دومًا.‬

276
00:15:41,650 --> 00:15:42,484
‫تفضّل.‬

277
00:15:42,567 --> 00:15:45,028
‫أنا خائف نوعًا ما،‬
‫لأنني متأكّد من أنه سيكون لذيذًا جدًا.‬

278
00:15:45,612 --> 00:15:46,863
‫- هل ستبكي؟‬
‫- نعم.‬

279
00:15:51,201 --> 00:15:52,077
‫يا إلهي!‬

280
00:15:53,036 --> 00:15:54,913
‫إنه يبثّ السرور في المرء‬

281
00:15:55,914 --> 00:15:57,499
‫كما لو أنه أكثر "طعام مريح ومطمئن".‬

282
00:16:04,756 --> 00:16:05,590
‫ها هي أمي.‬

283
00:16:05,674 --> 00:16:06,925
‫أهلًا!‬

284
00:16:07,551 --> 00:16:08,844
‫- مرحبًا.‬
‫- مرحبًا.‬

285
00:16:10,804 --> 00:16:11,888
‫ماذا يوجد في الداخل؟‬

286
00:16:11,972 --> 00:16:14,141
‫صلصة "مولي" مع الدجاج. أجل.‬

287
00:16:14,224 --> 00:16:15,892
‫حسنًا. شكرًا جزيلًا.‬

288
00:16:16,351 --> 00:16:17,185
‫شكرًا يا أمي.‬

289
00:16:17,269 --> 00:16:21,898
‫الـ"تمالي" في "الولايات المتحدة" جافة،‬
‫وهذه ندية جدًا و…‬

290
00:16:21,982 --> 00:16:24,901
‫- لذيذة. الـ"مولي" مذهلة.‬
‫- الـ"مولي" رائعة.‬

291
00:16:24,985 --> 00:16:28,155
‫ما هو تعريف صلصة "مولي" برأيك؟‬
‫ما هي صلصة "مولي"؟‬

292
00:16:28,238 --> 00:16:31,992
‫يمكن لكلمتي "مولي" و"صلصة"‬
‫يكونا مترادفتين،‬

293
00:16:32,075 --> 00:16:35,829
‫لكن الصلصة العادية طبق جانبي،‬
‫بينما الـ"مولي"…‬

294
00:16:35,912 --> 00:16:37,914
‫إنها طبق رئيسي.‬

295
00:16:37,998 --> 00:16:39,833
‫تتضمّن مكوّنات مختلفة،‬

296
00:16:39,916 --> 00:16:42,878
‫في "أوخاكا" سبعة أو ثمانية‬
‫أنواع مختلفة من صلصة الـ"مولي".‬

297
00:16:42,961 --> 00:16:46,673
‫وهي تُصنّف تقليديًا بحسب ألوانها وما إلى ذلك.‬

298
00:16:46,757 --> 00:16:49,092
‫علينا تجربتها جميعًا في مرحلة ما، لذا…‬

299
00:16:50,343 --> 00:16:53,096
‫عندما التقيت بزوجتك،‬
‫هل كان عليك تذوّق صلصة "مولي" خاصتها‬

300
00:16:53,180 --> 00:16:55,307
‫قبل أن تعرف أنها المرأة المنشودة؟‬

301
00:16:55,390 --> 00:16:57,100
‫- هذا سؤال وجيه جدًا.‬
‫- نعم.‬

302
00:16:57,851 --> 00:17:00,353
‫كان عليّ تذوّق ما هو أكثر من الـ"مولي".‬

303
00:17:15,869 --> 00:17:18,163
‫سأعود إلى ضواحي مدينة "أوخاكا"،‬

304
00:17:18,246 --> 00:17:21,083
‫حيث سأستكشف البلدات الصغيرة‬
‫المنتشرة في الريف.‬

305
00:17:21,625 --> 00:17:23,668
‫والمحطّة التالية مميّزة للغاية.‬

306
00:17:25,504 --> 00:17:27,547
‫هذه جمعية "فيدا نويفا" الحرفية،‬

307
00:17:27,631 --> 00:17:31,009
‫وستكون "بيتسايدا لوبيز ديارز"‬
‫مرشدتي السياحية هنا.‬

308
00:17:31,093 --> 00:17:32,636
‫- مرحبًا.‬
‫- مرحبًا.‬

309
00:17:37,933 --> 00:17:40,310
‫هذه مؤسّسة الجمعية، "باستورا".‬

310
00:17:40,894 --> 00:17:42,395
‫قصّتهنّ رائعة.‬

311
00:17:42,479 --> 00:17:45,315
‫فهؤلاء نساء ترمّلن، أو حتى تعرّضن لللإساءات،‬

312
00:17:45,398 --> 00:17:48,401
‫أو تُركن وحدهنّ في عالم‬
‫لا تلقى فيه المرأة التي تعمل خارج بيتها‬

313
00:17:48,485 --> 00:17:49,945
‫أيّ تقدير، بل ولا يرغب فيها أحد حتى.‬

314
00:17:51,279 --> 00:17:56,868
‫فقرّرن جمع خبراتهنّ وتشكيل هذه الجمعية.‬

315
00:17:56,952 --> 00:17:58,245
‫وماذا يفعلن؟‬

316
00:17:58,328 --> 00:18:00,831
‫إنهم ينسجن أجمل سجّاد رأيته في حياتي.‬

317
00:18:03,125 --> 00:18:04,543
‫هذه المنتجات النهائية.‬

318
00:18:05,627 --> 00:18:07,504
‫هل يستغرق صنع كل واحدة‬
‫من هذا السجّاد ثلاثة أشهر؟‬

319
00:18:07,587 --> 00:18:12,384
‫يعتمد الأمر على التصميم، فصنع أغلب السجّاد‬
‫يستغرق ما بين أسبوعين وشهر.‬

320
00:18:12,467 --> 00:18:15,512
‫وإن كانت ذات مساحة أكبر،‬
‫فيستغرق صنعها ما بين شهرين وثلاثة.‬

321
00:18:15,595 --> 00:18:16,471
‫هذا مذهل.‬

322
00:18:26,022 --> 00:18:28,692
‫هذا خارج من القصص الخيالية‬
‫التي كنا نقرؤها في طفولتنا.‬

323
00:18:28,775 --> 00:18:30,944
‫نعرف هذا باسم العجلة الدوّارة، صحيح؟‬

324
00:18:31,778 --> 00:18:36,158
‫هذا أحد أقدم الأساليب‬
‫التي جاء بها الإسبان.‬

325
00:18:37,200 --> 00:18:38,285
‫- هيا. جرّب.‬
‫- حسنًا.‬

326
00:18:38,368 --> 00:18:39,244
‫الأمر ممتع جدًا.‬

327
00:18:43,039 --> 00:18:43,874
‫ما رأيكم بهذا؟‬

328
00:18:45,709 --> 00:18:47,085
‫كان الأمر صعبًا. أعرف ذلك.‬

329
00:18:47,169 --> 00:18:48,545
‫كيف تقولون "أنا آسف"؟‬

330
00:18:49,838 --> 00:18:50,797
‫لا بأس.‬

331
00:18:51,715 --> 00:18:54,801
‫أجيد كتابة المسلسلات الهزلية،‬
‫إذا احتجتنّ إلى واحد يومًا ما.‬

332
00:18:59,264 --> 00:19:01,641
‫سنذهب لرؤية المكان الذي ينسجن فيه.‬

333
00:19:01,725 --> 00:19:04,227
‫رائع. أجل، النول.‬

334
00:19:06,146 --> 00:19:08,523
‫هذا ممتع جدًا.‬

335
00:19:09,524 --> 00:19:13,737
‫إنه ممتع لأنه يشبه الرقص.‬

336
00:19:13,820 --> 00:19:16,156
‫إذ أرقص على البدّالين هكذا بقدميّ.‬

337
00:19:16,239 --> 00:19:18,116
‫واحد، اثنان.‬

338
00:19:18,200 --> 00:19:19,743
‫الأمر أشبه بتمرين رياضي.‬

339
00:19:21,494 --> 00:19:23,872
‫- نعم؟‬
‫- القدمان.‬

340
00:19:23,955 --> 00:19:26,249
‫اليدان والقدمان. والرأس.‬

341
00:19:26,333 --> 00:19:30,086
‫- كل شيء مرتبط من أجل هذا العمل.‬
‫- أجل.‬

342
00:19:31,213 --> 00:19:35,759
‫في الماضي، كان الناس يظنّون أن النساء‬

343
00:19:35,842 --> 00:19:39,262
‫لم يكنّ يتمتّعن بالقوة.‬

344
00:19:39,346 --> 00:19:41,973
‫علينا أن نجذب النول بقوة هكذا.‬

345
00:19:42,057 --> 00:19:43,350
‫بقوة.‬

346
00:19:44,351 --> 00:19:46,394
‫هؤلاء النساء مضيفات كريمات ولطيفات، ‬

347
00:19:46,478 --> 00:19:49,356
‫لكن عليهنّ إيجاد شخص آخر‬
‫يجلب إليهنّ الموظّفين.‬

348
00:19:49,439 --> 00:19:51,191
‫- هل أمسكها من هنا؟‬
‫- نعم.‬

349
00:19:53,026 --> 00:19:55,820
‫عليك صنع كتلة صغيرة هنا.‬

350
00:19:55,904 --> 00:19:58,073
‫أصنع كتلة صغيرة. أجل.‬

351
00:19:58,949 --> 00:20:00,450
‫- أبدّل ما بين القدمين.‬
‫- حسنًا.‬

352
00:20:01,034 --> 00:20:01,910
‫هيا!‬

353
00:20:03,954 --> 00:20:05,205
‫- أحسنت.‬
‫- تهانينا!‬

354
00:20:06,289 --> 00:20:08,124
‫هل تعرفن معنى التصفيق؟‬

355
00:20:08,208 --> 00:20:09,459
‫"أخرجوه من هنا."‬

356
00:20:10,252 --> 00:20:12,504
‫"ثلاثة أشهر من العمل. انظر إلى ما فعلته."‬

357
00:20:16,383 --> 00:20:18,260
‫أتعلّم الأمور الخاصة بالأصباغ.‬

358
00:20:18,343 --> 00:20:21,012
‫وهي جميعها تأتي من الطبيعة.‬
‫لا يوجد أيّ شيء اصطناعي في الأمر.‬

359
00:20:21,721 --> 00:20:22,889
‫قرأت عن هذه.‬

360
00:20:22,973 --> 00:20:27,560
‫هذه حشرة طفيلية تتغذّى على الصبّار.‬

361
00:20:27,644 --> 00:20:28,728
‫الحشرة القرمزية.‬

362
00:20:28,812 --> 00:20:31,523
‫وهنّ يجدنها ويقتلنها ويهرسنها،‬

363
00:20:31,606 --> 00:20:33,692
‫فيحصلن على هذا اللون الجميل.‬

364
00:20:34,567 --> 00:20:37,237
‫وبالمناسبة، هذا عرض عملي للغاية.‬

365
00:20:37,821 --> 00:20:39,572
‫حسنًا، إنها تظهر لك‬

366
00:20:40,490 --> 00:20:43,785
‫الألوان التي يمكننا الحصول عليها‬
‫من حشرة قرمزية طازجة.‬

367
00:20:44,369 --> 00:20:46,746
‫وعند إضافة القليل من الليمون،‬
‫يصبح لديّ لون آخر.‬

368
00:20:47,455 --> 00:20:50,709
‫وسنستخدم الآن القليل من الرماد…‬

369
00:20:50,792 --> 00:20:52,210
‫- رماد.‬
‫- لون أرجواني.‬

370
00:20:52,294 --> 00:20:54,337
‫- …وسنراه يتغيّر.‬
‫- يعجبني هذا.‬

371
00:20:58,008 --> 00:21:01,428
‫- هذا نصف علم، ونصف سحر بالنسبة إليّ.‬
‫- أجل.‬

372
00:21:04,139 --> 00:21:06,766
‫كل ما أراه في "أوخاكا" غني بالألوان.‬

373
00:21:06,850 --> 00:21:09,185
‫وأرى ذلك في دهان الأبنية.‬

374
00:21:09,769 --> 00:21:11,771
‫أراه في ألوان ملابس الناس.‬

375
00:21:11,855 --> 00:21:14,816
‫أراه في أعمالكنّ الفنّية الجميلة.‬

376
00:21:14,899 --> 00:21:17,902
‫ما السبب الذي يجعل الألوان‬
‫مهمّة بالنسبة إلى الثقافة؟‬

377
00:21:17,986 --> 00:21:23,033
‫إنها حياتنا، إنها بيئتنا، إنها طبيعتنا.‬

378
00:21:23,116 --> 00:21:26,536
‫الألوان تمثّل البهجة، تمثّل السعادة،‬

379
00:21:26,619 --> 00:21:29,372
‫الألوان هي الحبّ، هي الحياة.‬

380
00:21:29,456 --> 00:21:33,793
‫الطيور، الأزهار، بيئتنا برمّتها، الشمس،‬

381
00:21:33,877 --> 00:21:35,587
‫كل شيء ملوّن.‬

382
00:21:37,255 --> 00:21:38,173
‫شكرًا.‬

383
00:21:38,256 --> 00:21:39,466
‫شكرًا. هذا صحيح.‬

384
00:21:40,258 --> 00:21:41,301
‫حسنًا!‬

385
00:22:11,498 --> 00:22:12,749
‫هذا جبن وتري.‬

386
00:22:23,676 --> 00:22:26,429
‫التقيت الكثير من مسؤولي تدبير اللقاءات‬
‫في دول مختلفة.‬

387
00:22:26,513 --> 00:22:28,973
‫وواحد من المفضّلين لديّ هو "أليكس روا".‬

388
00:22:29,057 --> 00:22:31,976
‫ربما تتذكّرونه من حلقة مدينة "مكسيكو".‬

389
00:22:32,060 --> 00:22:34,896
‫تناولنا فطورًا مبكّرًا جدًا‬
‫في صباح أحد الأيام في "لا فوندا".‬

390
00:22:34,979 --> 00:22:36,731
‫وهو معنا هنا أيضًا في "أوخاكا".‬

391
00:22:38,316 --> 00:22:39,984
‫لديه اكتشاف جديد من أجلي.‬

392
00:22:40,068 --> 00:22:42,946
‫وهو مطعم "سوشي" في "أوخاكا".‬

393
00:22:43,613 --> 00:22:47,450
‫وهو مزيج بين الثقافتين‬
‫اليابانية والمكسيكية.‬

394
00:22:47,534 --> 00:22:48,660
‫ويُدعى "كرودو".‬

395
00:22:48,743 --> 00:22:52,414
‫كان الطاهي "ريكاردو أريانو"‬
‫معلّمنا من "أوخاكا".‬

396
00:22:52,497 --> 00:22:54,666
‫- سنستخدم أسلوبًا يابانيًا.‬
‫- أجل.‬

397
00:22:54,749 --> 00:22:56,584
‫ربما لن يبدو مثل الطعام التقليدي‬
‫في "أوخاكا"،‬

398
00:22:56,668 --> 00:23:00,463
‫لكنني واثق من أنك ستجد في كل لقمة‬
‫أن النكهة الأوخاكية حاضرة بقوة.‬

399
00:23:02,882 --> 00:23:05,260
‫- فلنبدأ بشيء طازج ومنعش.‬
‫- أجل.‬

400
00:23:05,343 --> 00:23:07,387
‫هذا محار ملزمي في الأساس.‬

401
00:23:08,138 --> 00:23:09,931
‫ننقع المحار الملزمي في شراب الـ"تيباتشي".‬

402
00:23:10,014 --> 00:23:12,225
‫- أجل.‬
‫- والـ"تيباتشي" عصير الأناناس المخمّر،‬

403
00:23:12,308 --> 00:23:14,727
‫وهو شراب شائع جدًا في "المكسيك" و"أوخاكا".‬

404
00:23:14,811 --> 00:23:17,522
‫وأنصح هنا بتناول المحار الملزمي‬
‫بعودي الأكل،‬

405
00:23:17,605 --> 00:23:18,898
‫وعند الانتهاء منه،‬

406
00:23:18,982 --> 00:23:21,568
‫- اشرب الـ"تيباتشي" دفعة واحدة.‬
‫- تبدو فكرة جيدة.‬

407
00:23:21,651 --> 00:23:22,485
‫استمتعا.‬

408
00:23:23,194 --> 00:23:24,779
‫وجدت محارة ملزمية كبيرة. وأنت أيضًا.‬

409
00:23:24,863 --> 00:23:25,697
‫أجل.‬

410
00:23:28,283 --> 00:23:30,160
‫هذا أكثر محار ملزمي طزاجة على الإطلاق.‬

411
00:23:30,243 --> 00:23:31,286
‫جرّبا الـ"تيباتشي".‬

412
00:23:34,914 --> 00:23:37,375
‫من الذكاء البدء بهذا، لأنه يصحّي المرء.‬

413
00:23:39,127 --> 00:23:43,047
‫وهذا شراب آخر سيصحّيني:‬
‫وهو شراب "ساكي" صُنع هنا في "المكسيك".‬

414
00:23:45,008 --> 00:23:48,636
‫شكرًا لك يا كبير الطهاة.‬
‫أشعر الآن أنني في "طوكيو" هنا في "أوخاكا".‬

415
00:23:51,639 --> 00:23:53,057
‫هذا سمك تونة.‬

416
00:23:54,309 --> 00:23:57,645
‫المعجون الدهني في الجانب‬
‫ما هو إلا لحم جراد مع الفلفل.‬

417
00:23:58,313 --> 00:24:00,773
‫ولدينا صلصة صويا بالفاصولياء السوداء.‬

418
00:24:01,441 --> 00:24:03,776
‫وأقترح عليكما أن تأكلا إحدى شرائح السمك،‬

419
00:24:03,860 --> 00:24:06,404
‫ثم شرب صلصة الصويا،‬
‫لا تغمّسا السمك في صلصة الصويا.‬

420
00:24:06,488 --> 00:24:07,989
‫- نشرب الصلصة؟‬
‫- بالضبط.‬

421
00:24:09,908 --> 00:24:11,075
‫لديه ما يشبه قاذف اللهب.‬

422
00:24:12,494 --> 00:24:13,328
‫هذا جنوني.‬

423
00:24:14,537 --> 00:24:16,748
‫ينفجر الطعام في فم المرء.‬

424
00:24:16,831 --> 00:24:18,082
‫أجل.‬

425
00:24:20,877 --> 00:24:23,671
‫إنها صلصة صويا حادّة للغاية.‬
‫نكهتها حادّة للغاية.‬

426
00:24:25,507 --> 00:24:26,633
‫سنواجه المزيد من المتاعب.‬

427
00:24:27,425 --> 00:24:28,927
‫عجبًا. انظروا إلى تلك المهارة.‬

428
00:24:32,180 --> 00:24:34,390
‫هذا سمك القاروص،‬
‫لكنه لحم بطن القاروص بالتحديد.‬

429
00:24:34,474 --> 00:24:37,435
‫انظروا إلى ذلك. رباه! إنه يصنع لفافة.‬

430
00:24:37,519 --> 00:24:38,978
‫ليست لفافة، إنها شطيرة "تاكو".‬

431
00:24:39,729 --> 00:24:42,732
‫نتبّل لحم بطن القاروص‬
‫في تتبيلة "أدوبو" نستخدمها عادةً‬

432
00:24:42,815 --> 00:24:45,568
‫مع لحم الخنزير هنا في "أوخاكا"،‬
‫وهذه نكهة شائعة جدًا.‬

433
00:24:46,486 --> 00:24:49,155
‫ستجدان فيها الفرفحين والأفوكادو والصبّار.‬

434
00:24:50,990 --> 00:24:51,824
‫ها أنتما ذان.‬

435
00:24:55,453 --> 00:25:00,833
‫إنه مزيج مثالي من الثقافتين.‬

436
00:25:04,379 --> 00:25:07,257
‫أهل "أوخاكا" لا يحبّون الأطعمة النيئة.‬

437
00:25:07,340 --> 00:25:09,259
‫- حسنًا.‬
‫- ليسوا معتادين جدًا على الطعام النيء،‬

438
00:25:10,009 --> 00:25:13,012
‫هذه أشبه بتجربة، لكن في الوقت ذاته،‬

439
00:25:13,096 --> 00:25:16,432
‫إنها طريقة رائعة لتعريف الناس،‬
‫أهل "أوخاكا"،‬

440
00:25:16,516 --> 00:25:19,936
‫على الـ"نيغيري" الياباني التقليدي‬
‫من خلال المزيج بين النكهات.‬

441
00:25:20,019 --> 00:25:20,853
‫أجل.‬

442
00:25:21,437 --> 00:25:24,399
‫دومًا ما أقول إن من يستطيع فتح الأفواه‬
‫يستطيع فتح العقول.‬

443
00:25:24,482 --> 00:25:25,441
‫بالضبط.‬

444
00:25:37,996 --> 00:25:40,248
‫أحد أصدقائي الأعزّاء من الديار،‬
‫"جيمي سيمبسون"،‬

445
00:25:40,331 --> 00:25:41,708
‫والذي تعرفونه من مسلسل "ويستوورلد"،‬

446
00:25:41,791 --> 00:25:44,127
‫ومن مسلسل "إتس أولويز صني إن فيلادلفيا".‬

447
00:25:44,210 --> 00:25:47,088
‫أحبّ هذا الرجل.‬
‫وهو أيضًا في "أوخاكا" هذا الأسبوع.‬

448
00:25:47,171 --> 00:25:49,507
‫سآخذه إلى "سابينا سابي".‬

449
00:25:51,593 --> 00:25:53,344
‫أنا "فيل". وهذا صديقي "جيمي".‬

450
00:25:53,428 --> 00:25:56,180
‫"جيمي". كيف الحال؟ أنا "مارسلينو".‬

451
00:25:56,264 --> 00:25:58,683
‫"مارسلينو"، نحن سعيدان بوجودنا هنا.‬

452
00:25:58,766 --> 00:26:01,144
‫- شكرًا على مجيئكما.‬
‫- هذا مثير جدًا في الواقع.‬

453
00:26:01,227 --> 00:26:03,021
‫أهلًا بكما في "سابينا سابي".‬

454
00:26:03,104 --> 00:26:05,690
‫أظنّ أنكما تريدان شرابًا ربما.‬

455
00:26:05,773 --> 00:26:06,858
‫أجل.‬

456
00:26:07,609 --> 00:26:10,820
‫"جيمي"، فيما ننتظر أن ينتهي "مارسلينو"‬
‫من صنع الشراب،‬

457
00:26:10,903 --> 00:26:14,866
‫هل يمكنك أن تخبرني عن الفكرة‬
‫من مسلسل "ويستوورلد".‬

458
00:26:16,034 --> 00:26:17,243
‫لم أستطع استيعابها.‬

459
00:26:17,327 --> 00:26:21,331
‫حاولت مشاهدة قسم كبير منه،‬
‫وأداؤك فيه رائع.‬

460
00:26:21,414 --> 00:26:23,499
‫هيا. تابع كلامك.‬

461
00:26:23,583 --> 00:26:25,668
‫أقسم إنني لم أفهم ما كان يجري.‬

462
00:26:26,586 --> 00:26:27,962
‫هل كنت تفهم ما يجري؟‬

463
00:26:28,838 --> 00:26:30,089
‫لا فكرة لديّ.‬

464
00:26:30,173 --> 00:26:32,759
‫- كان يعطونني جملًا أقولها…‬
‫- كنت آمل أن تقول ذلك.‬

465
00:26:32,842 --> 00:26:34,010
‫…فكنت أقولها.‬

466
00:26:35,803 --> 00:26:38,514
‫من ناحية أخرى،‬
‫يعرف "مارسلينو" ما يفعله تمامًا.‬

467
00:26:39,223 --> 00:26:43,394
‫إذ سيقدّم لنا "غافيلان رييس"،‬
‫وهو مشروب منعش أساسه الليمون الهندي‬

468
00:26:43,478 --> 00:26:45,980
‫ممزوج بشراب فلفل "بوبلانو" المختمر.‬

469
00:26:47,357 --> 00:26:48,232
‫في صحّتك.‬

470
00:26:51,819 --> 00:26:52,654
‫يا للروعة!‬

471
00:26:52,737 --> 00:26:55,573
‫بالله عليك يا "مارسلينو"!‬

472
00:26:55,657 --> 00:26:57,241
‫يا سلام!‬

473
00:26:57,325 --> 00:27:01,204
‫هذا شراب رائع.‬
‫إنه أشبه بشراب "بالوما" حرّيف، صحيح؟‬

474
00:27:01,287 --> 00:27:02,372
‫- نعم.‬
‫- هذا رائع.‬

475
00:27:02,455 --> 00:27:04,916
‫شرابا "بالوما" و"غافيلان" أشبه بابني عمّ.‬

476
00:27:04,999 --> 00:27:07,001
‫- ابنا عمّ صغيران؟‬
‫- أجل. ثمة طبقات في هذا الشراب.‬

477
00:27:07,085 --> 00:27:08,002
‫"جيمي"، ها نحن ذا.‬

478
00:27:08,628 --> 00:27:11,172
‫- هذه أكلات أوخاكية خفيفة، صحيح؟‬
‫- نعم.‬

479
00:27:11,255 --> 00:27:13,132
‫شكرًا. حسنًا، هل تعرف ما هذا؟‬

480
00:27:15,843 --> 00:27:18,096
‫هذه صراصير ليل مجفّفة.‬
‫سآكلها إن أكلتها أنت.‬

481
00:27:18,179 --> 00:27:19,180
‫سآكلها بكل تأكيد.‬

482
00:27:20,014 --> 00:27:20,848
‫ها أنت ذا.‬

483
00:27:20,932 --> 00:27:24,227
‫هل أنت مستعدّ؟ لأنني لا أعرف مدى استعدادي!‬

484
00:27:24,310 --> 00:27:25,311
‫ستفعلها.‬

485
00:27:25,395 --> 00:27:28,439
‫بعض صراصير الحقل عندي سقطت،‬
‫لكنني أتعامل بإنصاف وأعيدها.‬

486
00:27:31,526 --> 00:27:32,402
‫هذا لذيذ.‬

487
00:27:32,485 --> 00:27:34,112
‫هذا لذيذ، صحيح؟‬

488
00:27:34,195 --> 00:27:37,031
‫هذا شيء لم آكله من قبل، وأنت؟‬

489
00:27:37,115 --> 00:27:40,868
‫- لا. كنت أعتقد أنك معتاد على هذا.‬
‫- أكلت نملًا مسحوقًا ذات مرة.‬

490
00:27:40,952 --> 00:27:42,537
‫- ما هذا؟‬
‫- حسنًا.‬

491
00:27:42,620 --> 00:27:44,330
‫- "تشيكاتانا".‬
‫- "تشيكاتانا".‬

492
00:27:44,414 --> 00:27:46,332
‫وهذا… انظروا، إنه يضاعف الكمّية.‬

493
00:27:46,416 --> 00:27:47,875
‫- سأحذو حذوه.‬
‫- سأكوّمها.‬

494
00:27:49,127 --> 00:27:51,504
‫إنها صراصير ليل، صحيح؟‬
‫هذا ليس جرادًا كبير الحجم، صحيح؟‬

495
00:27:51,587 --> 00:27:55,633
‫أجل، تقريبًا. أعني، ثمة أحجام مختلفة، صحيح؟‬

496
00:27:55,717 --> 00:27:58,344
‫- هل لديك جراد كبير الحجم؟‬
‫- دعني أرى. دعني أسأل.‬

497
00:27:58,428 --> 00:28:00,555
‫لا، لا أريده، إنني أسأل فحسب.‬

498
00:28:00,638 --> 00:28:02,306
‫اهدأ يا "فيل".‬

499
00:28:04,142 --> 00:28:07,645
‫أنت هنا منذ 24 ساعة، صحيح؟‬
‫ما رأيك حتى الآن؟‬

500
00:28:07,729 --> 00:28:10,022
‫أنا مشدوه. إنها إحدى المدن المفضّلة لديّ.‬

501
00:28:10,857 --> 00:28:13,067
‫إنها رائعة وجميلة، وأهلها في غاية اللطف.‬

502
00:28:13,151 --> 00:28:15,069
‫منذ متى وأنت هنا؟‬

503
00:28:15,153 --> 00:28:17,238
‫- منذ ستّ سنوات.‬
‫- انظروا إلى هذا اللون.‬

504
00:28:17,321 --> 00:28:18,489
‫إنه أشبه بالدم.‬

505
00:28:18,573 --> 00:28:20,324
‫وأين درست السقاية؟‬

506
00:28:21,242 --> 00:28:22,368
‫في الحياة.‬

507
00:28:22,452 --> 00:28:25,413
‫- مدرسة الحياة يا "فيل". مدرسة الحياة.‬
‫- مدرسة الحياة.‬

508
00:28:26,414 --> 00:28:28,708
‫- مهلًا. سأهزّه قليلًا.‬
‫- أجل، هزّه قليلًا.‬

509
00:28:28,791 --> 00:28:30,460
‫- وأنا سأفعل هذا.‬
‫- سأشاركك.‬

510
00:28:40,553 --> 00:28:41,721
‫دعنا لا نعرّض حياتنا للخطر.‬

511
00:28:41,804 --> 00:28:43,890
‫أريد أن أشكرك. فقد أنقذت حياتي.‬

512
00:28:45,475 --> 00:28:48,394
‫كانت تلك المشروبات لذيذة ورائعة.‬

513
00:28:48,478 --> 00:28:50,438
‫كما أنها أصابتنا بالجوع.‬

514
00:28:52,398 --> 00:28:54,817
‫يا للروعة! سنتناول الـ"تاكو".‬

515
00:28:55,651 --> 00:29:00,948
‫"إل ليتشونسيتو دي أورو".‬
‫وهم مختصّون بحلم الخنازير الصغيرة المشوي.‬

516
00:29:02,825 --> 00:29:03,659
‫هذا مضحك.‬

517
00:29:04,786 --> 00:29:07,747
‫إنه الصوت الذي أصدره‬
‫عندما أكون على وشك أن آكل شيئًا لذيذًا.‬

518
00:29:08,581 --> 00:29:09,916
‫كيف الحال؟‬

519
00:29:09,999 --> 00:29:14,837
‫اثنان من "تاكو ديليشو كون تشيتشارون".‬

520
00:29:15,838 --> 00:29:17,215
‫واثنان من "أوسو بيينا".‬

521
00:29:18,090 --> 00:29:20,009
‫هل كنت تعرف أنني كنت وجه الملصق؟‬

522
00:29:20,092 --> 00:29:22,428
‫كيف تجرؤ على التحدّث عن نفسك بهذا الشكل؟‬

523
00:29:22,512 --> 00:29:24,764
‫"(تاكويرا)‬
‫(إل ليتشونسيتو دي أورو)"‬

524
00:29:28,726 --> 00:29:30,436
‫تفضّل. "تشيتشارون".‬

525
00:29:30,937 --> 00:29:33,189
‫- هذا ساخن وطازج.‬
‫- إنه ساخن جدًا.‬

526
00:29:40,112 --> 00:29:41,531
‫- ما رأيك؟‬
‫- لذيذ.‬

527
00:29:42,532 --> 00:29:44,867
‫- إنه ساخن لكنه غني بالنكهة.‬
‫- أجل.‬

528
00:29:44,951 --> 00:29:48,996
‫والـ"تشيتشارون" يضيف بعدًا رابعًا إلى الأمر.‬

529
00:29:49,831 --> 00:29:50,790
‫إنه مقرمش بعض الشيء.‬

530
00:29:50,873 --> 00:29:52,500
‫- يعجبني.‬
‫-  يا للروعة!‬

531
00:29:54,418 --> 00:29:56,254
‫كم تساوي 15 بيزو؟ كم يبلغ ثمن ذلك؟‬

532
00:29:57,255 --> 00:29:59,131
‫- 75 سنتًا تقريبًا.‬
‫- 75 سنتًا.‬

533
00:29:59,215 --> 00:30:01,509
‫- أفضل 75 سنتًا أنفقتها في حياتي.‬
‫- أجل. أوافقك الرأي.‬

534
00:30:03,427 --> 00:30:04,971
‫إنها روعة لحم الخنزير.‬

535
00:30:08,307 --> 00:30:09,141
‫أنت.‬

536
00:30:09,851 --> 00:30:10,685
‫أنت.‬

537
00:30:23,906 --> 00:30:28,160
‫الـ"تيكيلا" أحد مشروباتي المفضّلة،‬
‫لكن كلما قضيت وقتًا أطول في "المكسيك"،‬

538
00:30:28,244 --> 00:30:30,371
‫أتعلّم أكثر عن مشروب "ميزكال"،‬

539
00:30:30,454 --> 00:30:32,498
‫وهو المشروب المفضّل الأصلي هنا.‬

540
00:30:32,582 --> 00:30:34,625
‫وبما أننا في أرض الـ"ميزكال"،‬

541
00:30:35,501 --> 00:30:38,421
‫فسنذهب اليوم إلى مصنع تقطير‬
‫يُدعى "مونتيلوبوس".‬

542
00:30:40,006 --> 00:30:41,841
‫متى بدأ إنتاج الـ"ميزكال"؟‬

543
00:30:42,800 --> 00:30:44,135
‫خلال عصر ما قبل مجيء الإسبان،‬

544
00:30:44,218 --> 00:30:48,264
‫كان الناس يستهلكون مشروبات كحولية‬
‫منذ زمن طويل.‬

545
00:30:48,347 --> 00:30:50,182
‫لطالما كانت هناك حاجة إلى الكحول.‬

546
00:30:50,266 --> 00:30:51,100
‫أجل.‬

547
00:30:51,893 --> 00:30:55,146
‫مرشدي خلال عملية إنتاج الـ"ميزكال"‬
‫هو صديقي الجديد "دييغو".‬

548
00:30:55,813 --> 00:30:59,108
‫وهو يقول لي إن كل شيء يبدأ هنا:‬
‫نبتة الباهرة.‬

549
00:31:00,109 --> 00:31:03,571
‫عليك جعلنا تنمو لمدة ستّ سنوات‬
‫كي تكبر وتكثر عصاراتها،‬

550
00:31:03,654 --> 00:31:07,742
‫ثم يقطّعونها بالمناجل، يقطّعون أوراقها.‬

551
00:31:07,825 --> 00:31:10,661
‫ثم عليهم انتزاع الجذع.‬
‫وهذا عمل يتطلّب جهدًا كبيرًا.‬

552
00:31:11,954 --> 00:31:14,332
‫هل تريدون رؤية نقيض الجهد الكبير؟‬

553
00:31:14,916 --> 00:31:17,168
‫ها أنا ذا آخذ وضعيات تصوير‬
‫من أجل حسابي على "إنستغرام".‬

554
00:31:20,922 --> 00:31:21,923
‫حسنًا، أين كنا؟‬

555
00:31:23,424 --> 00:31:27,136
‫لست خبيرًا يا "دييغو"،‬
‫لكن يمكنني القول إن هذه بداية عملية شوي.‬

556
00:31:27,219 --> 00:31:29,889
‫أجل، فلنقل إننا نسخّن الفرن‬
‫بشكل مبدئي، اتفقنا؟‬

557
00:31:29,972 --> 00:31:32,350
‫- أجل.‬
‫- إننا نجعله ساخنًا بما يكفي‬

558
00:31:32,433 --> 00:31:34,018
‫كي نشوي نبات الباهرة.‬

559
00:31:34,685 --> 00:31:39,023
‫ترون هذه الكومة من ألباب الباهرة،‬
‫ويُدعى لبّها "بينيا"،‬

560
00:31:39,106 --> 00:31:41,025
‫وذلك لأنها تشبه الأناناس.‬

561
00:31:42,068 --> 00:31:46,530
‫إنك تسخّن الأحجار،‬
‫فحين تكوّم ألباب الـ"بينيا"‬

562
00:31:47,531 --> 00:31:51,410
‫وتغطّيها بالتراب، فستُشوى ببطء.‬

563
00:31:51,494 --> 00:31:55,498
‫أجل، ما نريد تحقيقه هنا هو تحويل السكّريات‬

564
00:31:55,581 --> 00:31:57,041
‫بحيث تصبح قابلة للتخمير.‬

565
00:31:59,251 --> 00:32:02,630
‫طلبوا مني المساعدة‬
‫على إلقاء الـ"بينيا" إلى حفرة النار،‬

566
00:32:02,713 --> 00:32:07,218
‫وتعرفون أنني مفتول العضلات،‬
‫ويمكنني فعل هذا.‬

567
00:32:11,472 --> 00:32:15,810
‫الأمر الآخر هو أن عليك جعل الجزء الأبيض‬
‫مواجهًا للأرض.‬

568
00:32:15,893 --> 00:32:19,438
‫لذا يتطلّب الأمر بعض المهارة التي…‬

569
00:32:23,025 --> 00:32:23,859
‫لا أتمتّع بها.‬

570
00:32:28,781 --> 00:32:32,535
‫الأمر أشبه برمي كرات بولينغ إلى حفرة.‬

571
00:32:42,878 --> 00:32:43,921
‫عليّ إعادة الكرّة.‬

572
00:32:57,143 --> 00:32:58,102
‫أحسنت.‬

573
00:32:58,978 --> 00:33:00,646
‫وهكذا تُشوى نباتات الباهرة.‬

574
00:33:02,189 --> 00:33:03,816
‫- فلننتقل إلى الخطوة التالي.‬
‫- ممتاز.‬

575
00:33:05,818 --> 00:33:09,905
‫بعد خمسة أو ستّة أيام من الشوي، ‬
‫تتمثّل الخطوة التالية بالهرس.‬

576
00:33:10,573 --> 00:33:12,700
‫وسيريني "خوان" زميل "دييغو" كيفية فعل ذلك.‬

577
00:33:13,617 --> 00:33:16,203
‫يتضمّن الأمر الكثير من التقنيات الحديثة.‬

578
00:33:19,749 --> 00:33:21,500
‫- تُجلب نبتة الباهرة المشوية إلى هنا…‬
‫- أجل.‬

579
00:33:21,584 --> 00:33:24,754
‫…ثم يعمل "رامبو" على هرسها.‬

580
00:33:25,254 --> 00:33:26,672
‫- "رامبو".‬
‫- أجل.‬

581
00:33:26,756 --> 00:33:29,800
‫- إنه المسؤول عن الهرس.‬
‫- البغل "رامبو" هو المسؤول. أجل.‬

582
00:33:31,177 --> 00:33:33,971
‫إن كان بحاجة إلى استراحة،‬
‫يمكنني تدوير العجلة.‬

583
00:33:35,222 --> 00:33:38,768
‫إنه يعمل لمدة ساعتين في اليوم،‬
‫وفيما تبقّى من اليوم،‬

584
00:33:38,851 --> 00:33:42,980
‫يأكل الباهرة المشوية‬
‫ويرتاح هنا في المنصّة المخصّصة له.‬

585
00:33:44,523 --> 00:33:50,571
‫بعد الهرس، نضع كل تلك‬
‫النكهات والعصارات هنا كي تختمر.‬

586
00:33:52,656 --> 00:33:55,534
‫- أجل.‬
‫- وتكون قد اختمرت حين ترى الفقاعات.‬

587
00:33:55,618 --> 00:33:57,453
‫أجل, وهذا يجري حاليًا.‬

588
00:33:57,536 --> 00:33:59,747
‫- الأمر يجري. إنها حيّة.‬
‫- إنها حيّة.‬

589
00:33:59,830 --> 00:34:00,831
‫إنها حيّة، أجل.‬

590
00:34:03,042 --> 00:34:04,585
‫حسنًا، التقطير الأول.‬

591
00:34:04,668 --> 00:34:06,253
‫- هل تريد أن تتذوّقها؟‬
‫- نعم.‬

592
00:34:07,296 --> 00:34:10,341
‫التقطير الأول ينتج شيئًا يُدعى "أوردينارو"،‬

593
00:34:11,217 --> 00:34:13,803
‫وهو ليس شرابًا استثنائيًا.‬

594
00:34:13,886 --> 00:34:14,970
‫ماذا يمكننا أن نقول؟‬

595
00:34:15,054 --> 00:34:16,430
‫يمكنني القول إنه ليس جاهزًا بعد.‬

596
00:34:16,514 --> 00:34:18,057
‫- أجل، أنت محقّ.‬
‫- ألست محقًّا؟‬

597
00:34:19,183 --> 00:34:20,726
‫وهكذا يقطّرون السائل مجددًا.‬

598
00:34:21,435 --> 00:34:24,355
‫كل هذا الجهد الهائل يتحوّل إلى‬

599
00:34:25,064 --> 00:34:26,023
‫قطرة… قطرة…‬

600
00:34:28,651 --> 00:34:31,153
‫"كيف سارت الأمور اليوم يا عزيزي؟"‬
‫"بشكل جيد. حصلنا على هذا المقدار."‬

601
00:34:36,242 --> 00:34:38,160
‫- قوي.‬
‫- حسنًا. أجل.‬

602
00:34:38,244 --> 00:34:39,829
‫- هذه كمية كبيرة من الكحول.‬
‫- أجل.‬

603
00:34:40,412 --> 00:34:43,833
‫في هذه المرحلة، يخلطون الكمّيات المختلفة‬
‫مما قطّروه‬

604
00:34:43,916 --> 00:34:46,127
‫للحصول على المذاق المطلوب.‬

605
00:34:49,130 --> 00:34:50,131
‫ها نحن ذا. بالمناسبة…‬

606
00:34:50,214 --> 00:34:51,048
‫- في صحّتكما.‬
‫- في صحّتكما.‬

607
00:34:51,132 --> 00:34:52,925
‫- …شكرًا على استضافتي.‬
‫- على الرحب والسعة.‬

608
00:34:53,008 --> 00:34:56,095
‫تعلّمت الكثير اليوم.‬
‫ولا يوجد أجمل من هكذا مكان.‬

609
00:34:56,178 --> 00:34:57,138
‫انظروا إلى هذا.‬

610
00:34:57,930 --> 00:34:59,890
‫أشبه بالجنّة. تحبّ وجودك هنا.‬

611
00:34:59,974 --> 00:35:01,934
‫أجل. هذا مكاني المفضّل على وجه البسيطة.‬

612
00:35:02,017 --> 00:35:04,854
‫أجل. إنه قبل الجنّة، لأن الجنّة ستكون هنا.‬

613
00:35:06,272 --> 00:35:07,148
‫ما قبل الجنّة.‬

614
00:35:08,190 --> 00:35:09,608
‫وما رأيك بالمنتج النهائي؟‬

615
00:35:10,359 --> 00:35:11,735
‫إنه رائع جدًا.‬

616
00:35:13,154 --> 00:35:14,029
‫يعجبني هذا.‬

617
00:35:15,573 --> 00:35:17,116
‫- سآخذ هذه.‬
‫- إنها لك.‬

618
00:35:17,199 --> 00:35:18,868
‫- سآخذها معي.‬
‫- هيا بنا.‬

619
00:35:18,951 --> 00:35:20,411
‫فلنتمشّ، أيمكننا ذلك؟‬

620
00:35:21,537 --> 00:35:23,414
‫فلنستمتع بجمال نباتات الباهرة.‬

621
00:35:26,792 --> 00:35:28,169
‫لقد طُعنت.‬

622
00:35:36,760 --> 00:35:40,097
‫كانت بداية أمسيتي رائعة‬
‫عندما عدت إلى مدينة "أوخاكا".‬

623
00:35:40,848 --> 00:35:43,517
‫فمحطّتي التالية مكان‬
‫ينتابني فضول شديد حياله.‬

624
00:35:44,185 --> 00:35:46,729
‫هذا "ليفاندورا دي أويا".‬

625
00:35:47,563 --> 00:35:48,772
‫إنه مطعم عادي،‬

626
00:35:48,856 --> 00:35:51,567
‫لكن فيه قاعة مميزة تُدعى "مطبخ التدخين".‬

627
00:35:52,359 --> 00:35:53,444
‫تعالوا معي.‬

628
00:35:57,948 --> 00:36:00,618
‫ورفيقتي في تناول العشاء الليلة‬
‫هي "آنا كينتيرو".‬

629
00:36:01,160 --> 00:36:03,746
‫إنها في الواقع خبيرة طعام ثقافية.‬

630
00:36:03,829 --> 00:36:05,206
‫كما أنها مرشدة طعام سياحية.‬

631
00:36:05,289 --> 00:36:08,751
‫وهذه هي الطاهية الرائعة "تاليا باريوس".‬

632
00:36:09,251 --> 00:36:12,755
‫إنها تستنسخ تجربة مطبخها‬
‫في قريتها الصغيرة.‬

633
00:36:13,422 --> 00:36:17,051
‫عندما تكون في هذا المطبخ وفي قريتهما،‬
‫يكون كل شيء سريعًا و…‬

634
00:36:17,134 --> 00:36:18,636
‫- جيد.‬
‫- …لدينا الـ"تمالي" هنا،‬

635
00:36:18,719 --> 00:36:21,347
‫والتي سنبدأ بها، وستبدآن هما بالطبخ‬

636
00:36:21,430 --> 00:36:23,265
‫وبإعداد الصلصة.‬

637
00:36:23,933 --> 00:36:25,809
‫وهل أنت من "أوخاكا"؟‬

638
00:36:26,644 --> 00:36:31,273
‫لا. إنني من مدينة "مكسيكو"،‬
‫لكن "أوخاكا" في غاية الروعة.‬

639
00:36:31,982 --> 00:36:35,903
‫فالمكسيكي يكون فخورًا جدًا‬
‫بالثقافة المكسيكية،‬

640
00:36:35,986 --> 00:36:39,406
‫ثم يأتي إلى "أوخاكا" ويدرك‬
‫أن كل ما هو فخور به‬

641
00:36:39,490 --> 00:36:40,783
‫ينبع من هنا.‬

642
00:36:42,326 --> 00:36:43,327
‫أولًا…‬

643
00:36:44,912 --> 00:36:48,624
‫"تمالي" رائعة.‬
‫وهذه ملفوفة بأوراق موز طازجة.‬

644
00:36:49,166 --> 00:36:51,293
‫الـ"تمالي" بمثابة هدية، صحيح؟‬

645
00:36:51,377 --> 00:36:53,128
‫- صحيح.‬
‫- حتى إنها تأتي ملفوفة.‬

646
00:36:53,212 --> 00:36:54,171
‫تأتي ملفوفة.‬

647
00:36:54,255 --> 00:36:57,341
‫سترى "تمالي" مختلفة في كل موسم.‬

648
00:36:57,424 --> 00:36:59,635
‫أجل، وكل شخص يصنعها بطريقة مختلفة.‬

649
00:36:59,718 --> 00:37:02,263
‫هذه "تمالي" مصنوعة من اليقطين.‬

650
00:37:02,346 --> 00:37:03,180
‫حقًا؟‬

651
00:37:03,847 --> 00:37:05,724
‫وتتضمّن القريدس أيضًا.‬

652
00:37:05,808 --> 00:37:07,893
‫- فيها قريدس أيضًا؟ يا للروعة!‬
‫- نعم.‬

653
00:37:13,023 --> 00:37:15,192
‫- إنها حرّيفة أيضًا.‬
‫- أليس كذلك؟‬

654
00:37:15,276 --> 00:37:16,819
‫هذا في غاية الروعة.‬

655
00:37:16,902 --> 00:37:19,947
‫يا إلهي! هذه الـ"تمالي" الرائعة‬
‫والتي تتميّز بأنها رخوة،‬

656
00:37:20,030 --> 00:37:25,119
‫إلى جانب رؤوس‬
‫القريدس المقرمشة والحرّيفة داخلها.‬

657
00:37:25,744 --> 00:37:28,163
‫يا للروعة! هذا جميل جدًا.‬

658
00:37:28,247 --> 00:37:33,627
‫دومًا ما أطلب هذا الطبق عندما آتي إلى هنا.‬

659
00:37:33,711 --> 00:37:34,753
‫مهرجان الطماطم.‬

660
00:37:34,837 --> 00:37:37,673
‫أجل، فكما ترى،‬
‫إنه يتضمّن جميع أنواع الطماطم.‬

661
00:37:37,756 --> 00:37:39,675
‫ولكل نوع مذاقه الخاص.‬

662
00:37:39,758 --> 00:37:41,719
‫- علينا تناول واحدة من كل نوع، صحيح؟‬
‫- نعم.‬

663
00:37:45,472 --> 00:37:49,810
‫تبدو هذه مثل ثمرة مشمش،‬
‫بل ويكاد يكون مذاقها مثل ثمرة مشمش.‬

664
00:37:49,893 --> 00:37:51,186
‫- أجل.‬
‫- أليس كذلك؟‬

665
00:37:51,270 --> 00:37:52,396
‫بلى.‬

666
00:37:52,479 --> 00:37:54,231
‫واحدة من هنا، وواحدة من هنا.‬

667
00:37:54,315 --> 00:37:55,566
‫- ومن هنا.‬
‫- ومن هنا.‬

668
00:37:57,026 --> 00:37:58,235
‫هل تناولت تلك؟‬

669
00:37:58,819 --> 00:38:01,113
‫- يمكنك تناولها.‬
‫- أريدك أن… لقد تناولت اثنتين.‬

670
00:38:01,196 --> 00:38:05,576
‫أنا أعيش هنا، لذا…‬
‫أعتقد أن عليك أنت تناولها.‬

671
00:38:10,914 --> 00:38:12,833
‫يا كبيرة الطهاة. رائع!‬

672
00:38:14,752 --> 00:38:15,586
‫إلى الحساء الآن.‬

673
00:38:16,795 --> 00:38:20,841
‫يتطلّب حساء الفطر الكثير من الاحترام.‬

674
00:38:20,924 --> 00:38:26,597
‫لأنك إن آمنت به بقوة، وكانت معدتك تؤلمك‬

675
00:38:26,680 --> 00:38:29,808
‫أو كنت تعاني من الاكتئاب‬
‫أو تشعر ببعض الإحباط،‬

676
00:38:29,892 --> 00:38:33,729
‫فسيساعدك هذا الحساء على الخروج‬
‫من تلك الحالة، فهو يضمّ فطرًا وعشبة "بوليو".‬

677
00:38:33,812 --> 00:38:35,981
‫أيمكنني أخذ وعاء عملاق منه إلى دياري؟‬

678
00:38:36,648 --> 00:38:38,150
‫سأتناول القليل منه كل صباح.‬

679
00:38:40,527 --> 00:38:42,029
‫انظروا إلى هذا.‬

680
00:38:42,112 --> 00:38:42,946
‫رباه!‬

681
00:38:44,740 --> 00:38:46,825
‫- وفيه عشبة…‬
‫- حساء اللحم!‬

682
00:38:46,909 --> 00:38:50,037
‫…ندعوها "بوليو"،‬
‫وهي أيضًا تُكسب الحساء مذاقه.‬

683
00:38:50,120 --> 00:38:51,997
‫كما أن فيه مذاقًا كالنعناع.‬

684
00:38:52,539 --> 00:38:55,876
‫لم أتناول شيئًا كهذا من قبل.‬
‫كما لو أنني سأذهب إلى المدرسة.‬

685
00:38:56,835 --> 00:38:59,671
‫ألا ينبغي لكل منهاج تاريخ أن يستعرض‬

686
00:38:59,755 --> 00:39:01,840
‫مأكولات المنطقة التي يدرس الطالب تاريخها؟‬

687
00:39:01,924 --> 00:39:02,758
‫بلى.‬

688
00:39:02,841 --> 00:39:07,471
‫فالطعام يخبرها عن الناس‬
‫أكثر مما يمكننا تخيّله.‬

689
00:39:07,554 --> 00:39:11,850
‫فأشياء مثل معتقداتهم وتقاليدهم‬

690
00:39:11,934 --> 00:39:15,896
‫وإرثهم وهويتهم تنبع جميعها من الطعام.‬

691
00:39:17,022 --> 00:39:19,358
‫أحببت كل لقمة صنعتها هذه الطاهية الرائعة،‬

692
00:39:19,441 --> 00:39:22,444
‫ثم ارتأيت أن عليّ تذوّق شيء أخير.‬

693
00:39:24,238 --> 00:39:27,699
‫قبل أن آتي، قال أخي: "سيُطعمونك إغوانا."‬

694
00:39:28,409 --> 00:39:30,702
‫هل ترين أن عليّ تذوّقها أم لا؟‬

695
00:39:30,786 --> 00:39:32,079
‫لم أتذوّقها من قبل في الواقع.‬

696
00:39:32,162 --> 00:39:33,205
‫- إطلاقًا؟‬
‫- إطلاقًا.‬

697
00:39:33,914 --> 00:39:37,793
‫قلت لنفسي إن عليّ تجربة الأشياء، صحيح؟‬

698
00:39:37,876 --> 00:39:41,547
‫هذا ما أقوله لكم دومًا،‬
‫لذا عليّ العمل بنصيحتي.‬

699
00:39:42,131 --> 00:39:44,091
‫- هل تريدين تجربتها؟‬
‫- إنها موجودة هناك في الواقع.‬

700
00:39:44,174 --> 00:39:45,759
‫- ماذا تقصدين؟‬
‫- يمكنك رؤيتها.‬

701
00:39:45,843 --> 00:39:48,095
‫ثم رأيتها.‬

702
00:39:49,721 --> 00:39:51,974
‫أوه… أجل، أراها الآن.‬

703
00:39:55,811 --> 00:39:57,312
‫و…‬

704
00:39:57,396 --> 00:40:02,484
‫يؤسفني القول إن دماغي بدأ يبحث عن مخرج.‬

705
00:40:02,568 --> 00:40:04,486
‫ألا ينبغي تحضيرها أكثر من…‬

706
00:40:04,570 --> 00:40:06,155
‫سيستغرق هذا بعض الوقت إن كنت تريد ذلك.‬

707
00:40:06,238 --> 00:40:07,072
‫كم بالتحديد؟‬

708
00:40:07,823 --> 00:40:08,699
‫نصف ساعة تقريبًا.‬

709
00:40:08,782 --> 00:40:10,325
‫نصف ساعة.‬

710
00:40:10,409 --> 00:40:13,162
‫أنا آسف، لا يمكننا ذلك،‬
‫لأن الأمر سيستغرق نصف ساعة.‬

711
00:40:13,245 --> 00:40:14,079
‫أنا آسف.‬

712
00:40:14,163 --> 00:40:16,498
‫"لقد تأخّر الوقت. أنا آسف جدًا."‬

713
00:40:17,040 --> 00:40:19,418
‫"ليس لديّ…"‬
‫وكان ذلك مخرجي من الأمر.‬

714
00:40:19,501 --> 00:40:23,589
‫لقد خفت من تناول الإغوانا،‬
‫والتي كان يمكن لمذاقها أن يكون كالدجاج.‬

715
00:40:24,173 --> 00:40:27,176
‫لكنها قالت بعد ذلك:‬
‫"ما دمت مستعجلًا، فما رأيك بهذا؟"‬

716
00:40:27,259 --> 00:40:31,388
‫ثم ناولتني وعاء يحتوي على…‬

717
00:40:32,389 --> 00:40:34,850
‫خنافس تتحرّك.‬

718
00:40:35,726 --> 00:40:39,980
‫وآخر ما أريد فعله هو إهانة أيّ ثقافة.‬

719
00:40:41,398 --> 00:40:44,193
‫لا أريد أن أجرح مشاعر أيّ شخص.‬

720
00:40:44,276 --> 00:40:47,821
‫آخر شيء أريد فعله هو إهانة أيّ أحد.‬

721
00:40:48,363 --> 00:40:49,865
‫وما خرج من فمي‬

722
00:40:49,948 --> 00:40:53,076
‫عندما ناولتني الوعاء‬
‫الذي يحوي الخنافس الحيّة:‬

723
00:40:53,160 --> 00:40:54,786
‫"أوه، لا!"‬

724
00:41:00,125 --> 00:41:01,126
‫لقد تفهّمت الأمر.‬

725
00:41:02,252 --> 00:41:04,421
‫لقد أشفقت عليّ وقالت:‬
‫"يا له من غير هسباني مسكين."‬

726
00:41:07,341 --> 00:41:08,175
‫شكرًا.‬

727
00:41:08,675 --> 00:41:10,427
‫- شكرًا.‬
‫- شكرًا.‬

728
00:41:11,595 --> 00:41:12,429
‫جميل.‬

729
00:41:20,020 --> 00:41:21,063
‫"غوغل".‬

730
00:41:21,980 --> 00:41:23,524
‫اتصل بـ"بين" عن طريق الفيديو.‬

731
00:41:26,735 --> 00:41:28,153
‫فتاي!‬

732
00:41:29,279 --> 00:41:30,948
‫مرحبًا يا أبي، كيف حالك؟‬

733
00:41:31,031 --> 00:41:33,367
‫أنا بخير. سعيد برؤيتك.‬

734
00:41:33,450 --> 00:41:35,619
‫- أنت في غرفتك القديمة.‬
‫- بالفعل.‬

735
00:41:35,702 --> 00:41:37,955
‫وعندك آلة تمارين التمدّد والمرونة‬
‫الخاصة بأمك.‬

736
00:41:38,038 --> 00:41:39,915
‫- لقد حلّت هذه الآلة محلّك.‬
‫- الأمر الآن…‬

737
00:41:40,582 --> 00:41:44,044
‫أجل. لم يعد هنالك سرير هنا.‬
‫هناك آلة تمارين التمدّد والمرونة فقط.‬

738
00:41:44,127 --> 00:41:45,712
‫هذا فظيع.‬

739
00:41:45,796 --> 00:41:47,548
‫انظر إلى ما أتناوله. أنا سعيد.‬

740
00:41:47,631 --> 00:41:51,802
‫إنني أتناول أحد ألذّ مشروبات‬
‫الشوكولاتة الساخنة في العالم.‬

741
00:41:52,678 --> 00:41:56,181
‫انظر، لقد أخبروني بأن الطريقة المثلى‬
‫لتناوله هي هذه،‬

742
00:41:56,265 --> 00:41:57,808
‫عليك ضمّه بين كفّيك بهذا الشكل،‬

743
00:41:57,891 --> 00:42:01,186
‫كما لو أنك تشكر الأرض على الشوكولاتة.‬

744
00:42:01,979 --> 00:42:04,606
‫كيف هي "أوخاكا"؟ هل تقضي وقتًا ممتعًا؟‬

745
00:42:04,690 --> 00:42:08,110
‫نعم، إنها مكان جميل للغاية.‬
‫أتوق إلى إحضاركم إلى هنا.‬

746
00:42:08,193 --> 00:42:10,946
‫أحبّ الجبن الأوخاكي.‬

747
00:42:11,446 --> 00:42:13,740
‫- إنه رائع.‬
‫- جبن يمتدّ كالأوتار.‬

748
00:42:13,824 --> 00:42:15,033
‫إنه مذهل.‬

749
00:42:15,117 --> 00:42:18,954
‫أظنّ أن لدينا لقطة‬
‫لمدّه لمسافة كيلومتر من فمي.‬

750
00:42:19,037 --> 00:42:20,080
‫أجل.‬

751
00:42:21,748 --> 00:42:23,834
‫- سيد "بين"، تعرف وقت ماذا حان الآن.‬
‫- صحيح.‬

752
00:42:24,585 --> 00:42:25,794
‫هل تريد نكتة؟‬

753
00:42:25,877 --> 00:42:27,546
‫إنها نكتة من أجل جدّك.‬

754
00:42:28,046 --> 00:42:29,423
‫- حسنًا.‬
‫- حسنًا.‬

755
00:42:29,506 --> 00:42:32,259
‫- لديّ واحدة.‬
‫- أكرم جدّك. تفضّل.‬

756
00:42:32,759 --> 00:42:34,928
‫كان هناك رجل اسمه "ديفيد"،‬

757
00:42:35,012 --> 00:42:37,973
‫وكان يعاني من ورطة مالية،‬

758
00:42:38,056 --> 00:42:39,349
‫ولم يكن يعرف ما عليه فعله.‬

759
00:42:39,433 --> 00:42:42,894
‫فذهب إلى المعبد وراح يصلّي ويقول:‬

760
00:42:42,978 --> 00:42:48,442
‫"أرجوك يا ربّ، الفوز باليانصيب‬
‫من شأنه حلّ كل شيء."‬

761
00:42:48,525 --> 00:42:51,778
‫ثم عاد إلى بيته وشغّل التلفاز‬
‫ليرى الأرقام الفائزة،‬

762
00:42:51,862 --> 00:42:54,072
‫وخرجت الأرقام ولم يفز.‬

763
00:42:54,156 --> 00:42:55,699
‫لم يكن يعرف ما حدث.‬

764
00:42:55,782 --> 00:43:00,162
‫فعاد إلى المعبد وقال:‬
‫"يا ربّ، أخبرتك بأنني بحاجة ماسّة إلى هذا.‬

765
00:43:00,245 --> 00:43:03,457
‫كان من شأن ذلك حلّ كل شيء.‬
‫ما الخطأ الذي ارتكبته؟"‬

766
00:43:03,540 --> 00:43:06,084
‫فانشقّت السماء فوقه.‬

767
00:43:06,168 --> 00:43:09,880
‫ونزل الربّ وتحدّث إلى "ديفيد" وقال:‬

768
00:43:09,963 --> 00:43:13,592
‫"من فضلك يا (ديفيد)، ساعدني قليلًا.‬

769
00:43:13,675 --> 00:43:15,677
‫عليك أن تشتري ورقة يانصيب أولًا."‬

770
00:43:19,264 --> 00:43:20,140
‫مرحى!‬

771
00:43:21,391 --> 00:43:22,559
‫مرحى! نكتة جيدة.‬

772
00:43:22,643 --> 00:43:26,104
‫روح "ماكس" تسكن أعماقك يا بنيّ.‬

773
00:43:27,731 --> 00:43:28,982
‫ها هو الجرو.‬

774
00:43:29,483 --> 00:43:30,525
‫"موري" موجود؟‬

775
00:43:30,609 --> 00:43:32,486
‫- مرحبًا يا أبي.‬
‫- أبوك هنا!‬

776
00:43:32,569 --> 00:43:33,820
‫مرحبًا يا "ليلي".‬

777
00:43:33,904 --> 00:43:35,989
‫- عليّ حلّ هذا الأمر.‬
‫- مرحبًا يا "مونيكا".‬

778
00:43:36,073 --> 00:43:37,949
‫- انظروا إلى الجرو!‬
‫- أتراه؟‬

779
00:43:38,033 --> 00:43:39,368
‫انظروا إلى الفتى!‬

780
00:43:40,160 --> 00:43:42,704
‫إنه متحمّس للغاية. إنها بحاجة إليك.‬

781
00:43:43,789 --> 00:43:44,873
‫انظروا إلى هذا.‬

782
00:43:44,956 --> 00:43:48,043
‫من قد لا يحبّ صورة الروعة هذه؟‬

783
00:43:48,585 --> 00:43:49,920
‫حسنًا يا عائلتي.‬

784
00:43:51,088 --> 00:43:53,131
‫- كان هذا في غاية الروعة.‬
‫- كيف حالك؟‬

785
00:43:53,215 --> 00:43:55,258
‫- أحبّكم. أراكم قريبًا.‬
‫- أين "ريتشارد"؟‬

786
00:43:55,342 --> 00:43:57,177
‫- وما همّكم به؟‬
‫- أيمكنه أي يلقي علينا التحية؟‬

787
00:43:57,260 --> 00:43:59,179
‫لم يهتمّ الجميع بـ…‬

788
00:43:59,262 --> 00:44:00,847
‫- لم هذا هو السؤال الرئيسي؟‬
‫- مرحبًا يا "ريتشارد"!‬

789
00:44:00,931 --> 00:44:02,891
‫- ها هو ذا.‬
‫- تبدو في غاية الروعة.‬

790
00:44:02,974 --> 00:44:04,976
‫- العمّ "ريتشارد".‬
‫- أنت أيضًا تبدو رائعًا يا "فيليب".‬

791
00:44:05,060 --> 00:44:07,479
‫تقول: "أنت أيضًا تبدو رائعًا يا (فيليب)."‬

792
00:44:08,105 --> 00:44:10,190
‫باتت أمي موجودة أيضًا بروحها.‬

793
00:44:16,196 --> 00:44:19,324
‫لم يبق إلا شيء واحد كي أفعله،‬
‫إذ أرغب في عشاء لمّ شمل من فضلكم.‬

794
00:44:19,408 --> 00:44:22,160
‫صلصة "غواكامولي" من أجل المائدة؟ نعم؟‬

795
00:44:24,705 --> 00:44:25,539
‫مرحى!‬

796
00:44:26,039 --> 00:44:29,000
‫حينما يدخل المرء حاملًا الطعام،‬
‫يسعد الجميع لرؤيته.‬

797
00:44:30,377 --> 00:44:33,213
‫انضمّ إليّ أصدقائي "خورخيه" ووالدته "إلفيا"،‬

798
00:44:33,296 --> 00:44:36,466
‫بالإضافة إلى "آنا" و"بيتسايدا" و"جيمي"‬

799
00:44:36,550 --> 00:44:40,262
‫و"كريس" و"ليان"، إلى جانب‬
‫اللاعب الأوخاكي المفضّل لديّ، "عمر".‬

800
00:44:41,179 --> 00:44:42,931
‫نحن في سطح "كاسا أوخاكا"،‬

801
00:44:43,014 --> 00:44:45,642
‫والموجود بجوار كنيسة "سانتو دومينغو"،‬

802
00:44:45,726 --> 00:44:47,352
‫خلال فترة غروب جميلة.‬

803
00:44:47,853 --> 00:44:48,729
‫ما الذي أشربه؟‬

804
00:44:48,812 --> 00:44:51,440
‫هذا يُدعى "ميزكاليني"،‬
‫لأنه يشبه الـ"مارتيني"،‬

805
00:44:51,523 --> 00:44:53,400
‫لكنهم يصنعونه بالـ"ميزكال".‬

806
00:44:53,483 --> 00:44:54,860
‫أعتقد أنه لن يعجبك.‬

807
00:44:56,611 --> 00:44:58,447
‫نخب أصدقائي الجدد.‬

808
00:44:59,114 --> 00:45:00,449
‫وأصدقائي القدامى.‬

809
00:45:00,532 --> 00:45:01,700
‫- في صحّتكم.‬
‫- في صحّتكم.‬

810
00:45:03,994 --> 00:45:05,996
‫- أنت أيضًا اشتريت قميصًا جديدًا.‬
‫- بالتأكيد.‬

811
00:45:06,079 --> 00:45:07,539
‫إذ أحتفل بأصدقائي الأوخاكيين.‬

812
00:45:07,622 --> 00:45:08,665
‫يا كبير الطهاة!‬

813
00:45:09,416 --> 00:45:11,168
‫هذا كبير الطهاة "أليخاندرو رويز".‬

814
00:45:12,127 --> 00:45:15,839
‫يبدو الطعام رائعًا. لا أطيق صبرًا لتناوله.‬
‫هل ستخبرنا بماهية كل شيء؟‬

815
00:45:15,922 --> 00:45:16,798
‫نعم، بالطبع.‬

816
00:45:16,882 --> 00:45:18,967
‫بالنسبة إليّ، هذا الطبق‬
‫هو الأكثر تمثيلًا لثقافتنا.‬

817
00:45:19,050 --> 00:45:23,472
‫فكما تعرفون، نحن نأكل الجراد والنمل‬
‫وديدان الباهرة طوال حياتنا.‬

818
00:45:23,555 --> 00:45:24,598
‫لست خائفًا.‬

819
00:45:24,681 --> 00:45:27,726
‫"توستادا" الذرة الزرقاء المقرمشة‬
‫بصلصة الـ"غواكامولي"،‬

820
00:45:27,809 --> 00:45:29,352
‫ثم بعض الأفوكادو والأعشاب.‬

821
00:45:29,436 --> 00:45:32,314
‫أظنّ أن تناول الحشرات،‬
‫يستدعي هذه الأشياء معه.‬

822
00:45:32,898 --> 00:45:37,611
‫هذا الطبق هو طبق "تشيلي ريينو" مع السمك.‬
‫وهذا سمك "ماهي ماهي".‬

823
00:45:37,694 --> 00:45:40,280
‫لن أقول إن صلصة "مولي" خاصتي هي الأفضل،‬

824
00:45:40,363 --> 00:45:43,033
‫فهناك بعض الطهاة الرائعين الآخرين…‬

825
00:45:43,116 --> 00:45:45,452
‫- معنا عائلة مالكة هنا، فانتبه لكلامك.‬
‫- …الذين يصنعون صلصة "مولي" تقليدية،‬

826
00:45:45,535 --> 00:45:49,247
‫لكنني أظنّ أن لدينا وصفة رائعة‬
‫لصلصة الـ"مولي" السوداء.‬

827
00:45:49,331 --> 00:45:53,418
‫- صلصة "مولي" مع الديك الرومي والسمك.‬
‫- أجل، يعجبني هذا.‬

828
00:45:53,502 --> 00:45:55,670
‫- استمتعوا من فضلكم.‬
‫- كبير الطهاة يا جماعة!‬

829
00:45:55,754 --> 00:45:56,588
‫أحسنت.‬

830
00:45:59,549 --> 00:46:01,218
‫لا يحظى المرء بالحشرات كل يوم.‬

831
00:46:01,760 --> 00:46:03,136
‫ها نحن ذا.‬

832
00:46:03,220 --> 00:46:05,430
‫"توستادا" مليئة بالحشرات،‬

833
00:46:05,514 --> 00:46:09,935
‫وهذا شيء كنت لأتحفّظ من الاقتراب منه.‬

834
00:46:10,477 --> 00:46:11,937
‫إنها لذيذة.‬

835
00:46:13,480 --> 00:46:15,732
‫أجل. إنني أنضج يا جماعة.‬

836
00:46:16,233 --> 00:46:17,400
‫شكرًا لك يا "فيل".‬

837
00:46:20,403 --> 00:46:22,489
‫أكثر عبارة تعجبني‬
‫في أفلام "بريستون ستورجيس"‬

838
00:46:22,572 --> 00:46:26,409
‫هي عندما يصل "هنري فوندا" متأخرًا‬
‫إلى حفلة عشاء،‬

839
00:46:26,493 --> 00:46:30,163
‫ويجلس بجوار سيدة مسنّة،‬
‫فيسألها: "هل فاتني شيء؟"‬

840
00:46:30,247 --> 00:46:33,333
‫فتجيبه: "كانت السمكة مثل قصيدة."‬

841
00:46:34,251 --> 00:46:37,128
‫وهذا ما شعرته حيال هذه السمكة‬
‫في "كاسا أوخاكا".‬

842
00:46:39,673 --> 00:46:41,675
‫- ثمة صلصة "مولي" أخرى هنا.‬
‫- حقًا؟‬

843
00:46:43,802 --> 00:46:46,096
‫"كريس"، ماذا تفعل‬
‫بصلصة "غواكامولي" تلك هناك؟‬

844
00:46:46,179 --> 00:46:47,430
‫آكلها.‬

845
00:46:51,601 --> 00:46:56,439
‫أنا سعيد لأنه تسنّى لكم‬
‫أن تحظوا ببعض ما في "أوخاكا"،‬

846
00:46:56,523 --> 00:46:59,776
‫وآمل أن تعودوا إليها كي تستكشفوها أكثر.‬

847
00:46:59,860 --> 00:47:02,737
‫هل تمزح؟ حاول أن تبعدني. نخب العودة.‬

848
00:47:02,821 --> 00:47:04,197
‫- نخب الحبّ!‬
‫- أجل.‬

849
00:47:04,281 --> 00:47:06,241
‫نخب البقاء في الحبّ. هذا جميل.‬

850
00:47:10,829 --> 00:47:14,749
‫يبدو أن "أوخاكا" تحتفي بالحياة‬
‫مع كل فرصة تتسنّى لها لفعل ذلك.‬

851
00:47:16,418 --> 00:47:18,253
‫أريد تلخيص "أوخاكا" لكم،‬

852
00:47:18,336 --> 00:47:21,256
‫لكنني لا أظنّ أن بوسعي ذلك‬
‫بقدر صديقتي "بيتسايدا".‬

853
00:47:22,591 --> 00:47:25,427
‫"أوخاكا" بحدّ ذاتها مفعمة بالحيوية.‬

854
00:47:25,510 --> 00:47:28,263
‫لذا نقول إن على المرء زيارة "أوخاكا"…‬

855
00:47:28,346 --> 00:47:29,180
‫أجل.‬

856
00:47:29,264 --> 00:47:30,932
‫…لأن عليك أن تعايشها.‬

857
00:47:32,809 --> 00:47:34,227
‫"أوخاكا" ليس مجرد ولاية.‬

858
00:47:34,311 --> 00:47:40,066
‫إنها حقيقية ومفعمة بالحيوية،‬
‫ويظهر هذا من خلال الرقص،‬

859
00:47:40,150 --> 00:47:42,277
‫ومن خلال الألوان، ومن خلال الناس،‬

860
00:47:42,360 --> 00:47:46,031
‫ومن خلال اللغة، ومن خلال الطعام،‬
‫ومن خلال الموسيقى،‬

861
00:47:46,114 --> 00:47:50,160
‫ومن خلال الأعياد،‬
‫ومن خلال الأزياء والتقاليد وكل شيء.‬

862
00:47:51,536 --> 00:47:53,580
‫وأرى أنه لو كانت "المكسيك" هي الجسد…‬

863
00:47:54,956 --> 00:47:56,249
‫فـ"أوخاكا" هي القلب.‬

864
00:47:59,461 --> 00:48:03,506
‫من لم يزر "أوخاكا" لا يعرف ما يفوته.‬

865
00:48:04,716 --> 00:48:08,178
‫وسأخبر جميع جيراني في "الولايات المتحدة"‬

866
00:48:08,261 --> 00:48:12,432
‫بأننا محظوظون جدًا بأن هذا البلد جار لنا.‬

867
00:48:32,202 --> 00:48:35,121
‫"تعال واجلس على مائدته‬

868
00:48:35,205 --> 00:48:38,750
‫إذا كنت سعيدًا وجائعًا ومستعدًا وقادرًا‬

869
00:48:39,501 --> 00:48:42,295
‫أن ترى أن كسرة خبز‬

870
00:48:42,379 --> 00:48:45,966
‫يمكن أن تحول شخصًا غريبًا إلى صديق‬

871
00:48:46,049 --> 00:48:47,884
‫سيقود سيارته إليكم‬

872
00:48:47,968 --> 00:48:49,636
‫سيسافر جوًا إليكم‬

873
00:48:49,719 --> 00:48:51,554
‫سيغني من أجلكم‬

874
00:48:51,638 --> 00:48:53,390
‫وسيرقص من أجلكم‬

875
00:48:53,473 --> 00:48:55,058
‫سيضحك معكم‬

876
00:48:55,141 --> 00:48:57,060
‫وسيبكي من أجلكم‬

877
00:48:57,143 --> 00:48:59,396
‫لكنه سيطلب منكم شيئًا واحدًا في المقابل‬

878
00:48:59,479 --> 00:49:02,190
‫ليطعم أحدكم‬

879
00:49:02,691 --> 00:49:04,943
‫هلّا يبادر أحدكم‬

880
00:49:05,527 --> 00:49:08,363
‫هلّا يطعم أحدكم (فيل)‬

881
00:49:08,446 --> 00:49:12,492
‫هلّا يطعم أحدكم (فيل) الآن؟"‬

882
00:49:12,575 --> 00:49:14,577
‫ترجمة "ولاء نابلسي"‬