‫"مسلسلات NETFLIX الوثائقية"‬
‫"فندق ومطعم"‬
‫"رجل سعيد جائع‬
‫يسافر في جميع أنحاء البحر والبر‬
‫يحاول أن يفهم‬
‫فنّ المعكرونة ولحم الخنزير والدجاج والضأن‬
‫سيقود سيارته إليكم‬
‫وسيطير إليكم‬
‫وسيغنّي لكم‬
‫ويرقص لكم‬
‫وسيضحك معكم‬
‫وسيبكي من أجلكم‬
‫لكنه سيطلب منكم شيئًا واحدًا في المقابل‬
‫فليطعم أحدكم‬
‫هلّا يطعم أحدكم‬
‫هلّا يطعم أحدكم (فيل)‬
‫هلّا يطعم أحدكم (فيل) الآن"‬
‫"(أوخاكا)"‬
‫تتمتّع "المكسيك" بحيوية جلية ولا لبس فيها.‬
‫عندما زرت مدينة "مكسيكو"،‬
‫ظلّ الناس يقولون لي إنني إذا أردت حقًا‬ ‫أن أتذوّق أصالة مطبخ البلاد،‬
‫فعليّ التعمّق أكثر داخل أراضيها،‬
‫إلى مدينة يبدو اسمها غير قابل للنطق تقريبًا‬
‫عندما تنظر إليه بالإنجليزية: "أوخاكا".‬
‫إنها في الجزء الجنوبي الغربي من "المكسيك".‬ ‫وهي العاصمة الثقافية والمطبخية.‬
‫سنتناول الكثير من صلصة الـ"مولي"،‬ ‫والكثير من شراب الـ"ميزكال"،‬
‫لأنه من هناك أساسًا.‬
‫لكن أولًا، تعرفون أن طريقتي المفضّلة للتعرّف‬
‫على مدينة جديدة هي زيارة أسواقها.‬
‫هنا في "أوخاكا"، تُدعى السوق الكبيرة‬ ‫بـ"سنترال دي أباستوس".‬
‫تزيد مساحة هذه السوق 800 فدّان.‬
‫إنها مدينة بحدّ ذاتها.‬
‫يمكنك فيها شراء أيّ شيء، بدءًا من‬ ‫فساتين الزفاف إلى… مهما كان هذا الشيء.‬
‫دليلي في السوق‬ ‫هو خبير المأكولات "عمر ألونزو".‬
‫لدى "عمر" حساب على "إنستغرام"‬ ‫أنصح من يريد المجيء إلى هنا بمتابعته عليه.‬
‫واسم الحساب "أفعال أوخاكية".‬
‫نكهة غنية جدًا، صحيح؟‬
‫هذه هي الأشياء الحقيقية يا جماعة.‬
‫اسمع، يمكنك أن تجد هنا‬ ‫كل ما يمكن أن يخطر في بالك.‬
‫هذا أحد الأماكن المفضّلة لديّ في السوق.‬
‫وهو يُدعى "باسيو دو أومو".‬
‫- "دي أومو"؟‬ ‫- "ممشى الدخان".‬
‫ثمة نور مقدّس يسقط على المكان.‬
‫هنا. انظر، افعل هذا.‬
‫أعرّفك بصديقتي "ماري".‬ ‫عائلتها هنا منذ أربعة أجيال.‬
‫يأتي الناس إلى هنا لشراء اللحوم.‬ ‫لحوم البقر والخنزير في المقام الأول.‬
‫- أجل.‬ ‫- كما أن لديهم مشواة،‬
‫ويسمحون للناس باستخدامها مجّانًا.‬
‫يختار المرء اللحم الذي يريده.‬
‫ويذهب إلى ركن جانبي.‬
‫ويجد مشواة مشتعلة.‬
‫- هل يشوون هنا؟‬ ‫- هنا.‬
‫- انظروا إلى هذه الخدمة الذاتية.‬ ‫- انظر إلى هذا.‬
‫لكن ماذا يحدث عندما يقبل الناس عليها بشدة،‬ ‫ويقول كل منهم: "أسرع! اشو لحمك"؟‬
‫لا، لا يفعلون ذلك، لأن الجميع يفهم الأمر.‬
‫فالمرء لا يأتي إلى هنا‬ ‫إلا أنه يريد قضاء وقت لطيف مع عائلته،‬
‫- فلا يكون هناك استعجال.‬ ‫- كنت أفكر في "أمريكا" للتو.‬
‫أجل.‬
‫ما ترينا إياه فعل أوخاكي حقيقي.‬
‫ما اسمك؟‬
‫"جيسي ميريل موراليس سانشيز".‬
‫مرحبًا يا "جيسي ميريل".‬
‫"جيسي ميريل"؟‬
‫- إلى اللقاء يا "جيس".‬ ‫- انتهينا.‬
‫علينا المضي قُدمًا.‬
‫لدى "عمر" خطّة من أجل لحمنا المشوي.‬
‫إذ سيأخذنا إلى مكان مميّز في السوق‬ ‫حيث سنأكل.‬
‫تتضمّن هذه السوق أسطورة: "دونيا فالي".‬
‫حسنًا، هذه إذًا فطائر "ميميلا".‬
‫إنها أشبه بـ"تورتيا" رقيقة للغاية،‬ ‫لكن عند تعريضها للنار،‬
‫يقرصونها كي تحتفظ‬ ‫بالمكوّنات الموضوعة عليها.‬
‫- هذا شحم خنزير.‬ ‫- أجل.‬
‫ويضيفون إليه الجبن والصلصة.‬
‫ويمكنك إضافة الفاصولياء السوداء إن أردت،‬
‫لكن فطائرها مميّزة جدًا لأن تلك الصلصة‬
‫هي أشهر صلصة تصنعها.‬
‫وهي مكوّنة من فلفل مدخّن قارب على الاحتراق‬ ‫اسمه "موريتا" مع حرنكش "فيلادلفيا" أخضر.‬
‫يبدأ تحضير الصلصة قبل يوم كامل،‬
‫لأن عليها تحميص الفلفل وقليه.‬
‫طلب لنا "عمر" شطائر "تاكو"‬ ‫مع اللحم الذي شويناه،‬
‫بالإضافة على بعض لحم الخنزير المشوي‬ ‫ووعاء من صلصة "موريتا".‬
‫لا نأكل هنا باستخدام أدوات المائدة،‬ ‫بل نأكل بأيدينا.‬
‫أنا معتاد على ذلك.‬
‫لحظة واحدة.‬
‫هذه الصلصة…‬
‫لحظة واحدة. الصلصة.‬
‫- إنها تشبه صلصة الشواء.‬ ‫- إنها مذهلة.‬
‫لذيذة جدًا.‬
‫صلصة "موريتا" هذه أحد ألذّ الأشياء‬
‫التي وضعتها في فمي الأحمق على الإطلاق.‬
‫صحيح؟‬
‫كان يمكنها المجيء إلى هنا‬ ‫وبيع الصلصة للعابرين وانتهى الأمر.‬
‫ليست مضطرة إلى صنع المزيد من أنواع الطعام،‬ ‫لكنها تحبّ ذلك، لذا…‬
‫لا يمكن فعل شيء حيال ذلك.‬
‫- لكن من يصنع هذا لا بدّ أنه عبقري.‬ ‫- أجل.‬
‫هذا من صميم قلبي.‬
‫ومن صميم قلبي، أحبّ هذا.‬
‫رائع.‬
‫بالمناسبة، كانت ستعطيني بيضة‬ ‫إلى جانب الطبق، فأخبرتها‬
‫بأن تضعها على اللحم المشوي.‬
‫أضع القليلة من صلصة "موريتا"، وأغمّس هذه.‬
‫بالطبع.‬
‫أنا أفعل ذلك.‬
‫لقمة رائعة. سأقلّدك في المرة المقبلة‬ ‫التي آتي فيها.‬
‫سأدعوه طبق "فيل" المميّز،‬
‫سأضيف وسم اسمك إلى الصورة‬ ‫كلما فعلتها كي تتذكّر الأمر.‬
‫أنا سعيد لأنني استطعت أن أعطيك‬ ‫نفحة من "أوخاكا".‬
‫يستمرّ يومي مع "عمر". أريده معي!‬
‫سنذهب في جولة إلى خارج المدينة.‬
‫إننا نسير على طريق ترابي.‬
‫ونقترب من بوّابة ما.‬
‫لا فكرة لديّ عما يوجد في الداخل‬ ‫أو عن إحداثيات هذا المكان، وفُتحت البوّابة…‬
‫على الجنّة.‬
‫- تفضّل بالدخول يا "فيل".‬ ‫- مرحبًا.‬
‫- هذا "خورخيه".‬ ‫- هذا "خورخيه"!‬
‫"خورخيه".‬
‫كم سُررت بلقائك.‬
‫أهلًا وسهلًا. سُررت بلقائكما.‬
‫إنه في منزل "خورخيه ليون"،‬
‫حيث يعيش مع والدته "إلفيا".‬
‫تيا "إلفيا"!‬
‫في "أوخاكا"، واحترامًا لكبار السنّ…‬
‫- أجل.‬ ‫- …نسبق أسماءهم بلقب "تيوس" أو "تيا"،‬
‫والأول يعني "عمّ"، والثاني "خالة".‬
‫تيا "إلفيا". مرحبًا.‬
‫سُررت بلقائك.‬
‫تصادف أن هذين طاهيان رائعان،‬
‫وقد حوّلا منزلهما‬ ‫إلى مطعم يُدعى "ألفونسينا".‬
‫وهما متخصّصان بصلصة "مولي".‬
‫إنه يستعدّ لتحضير صلصة "مولي" النباتية.‬
‫بذور اليقطين والثوم ونوعان من الفلفل الآن.‬
‫- يبدو هذا مثل الليمون.‬ ‫- تفّاح مشوي.‬
‫تفّاح! عجبًا!‬
‫هذا ما يستخدمه بدلًا من السكّر.‬
‫- لا قواعد محدّدة، صحيح؟‬ ‫- لا قواعد محدّدة.‬
‫لكل عائلة وصفتها الخاصة، المكوّن السرّي.‬
‫ربما ورثت والدتك هذا من والدتها‬ ‫التي ورثته بدورها من والدتها.‬
‫هذا جزء من ثقافتنا وعائلاتنا.‬
‫يبدو أنه جزء من الأرض.‬
‫كنت أجهل أنهم سيجعلونني أعمل.‬
‫كما أن هذا عمل مهمّ،‬ ‫ألا وهو شوي المكوّنات على الصاج،‬
‫وهو بمثابة الموقد الأملس والمسطّح‬ ‫الذي يستخدمونه لتسخين كل شيء.‬
‫إنه محور كل مطبخ في "أوخاكا".‬
‫أفضل طريقة للتعلّم هي التجربة، صحيح؟‬ ‫وها أنا ذا أتعلّم اليوم.‬
‫أترى ما يحدث؟‬
‫قد ترغب في استخدام يديك، لأنني أريد‬ ‫لصلصة "مولي" خاصتي أن تكون لذيذة.‬
‫سيأتي دور جزء صعب آخر، ألا وهو الطحن.‬
‫أجل، يمكنني فعل ذلك بشكل سيئ.‬
‫كل هذا التحضير هو من أجل صنع "مولي روخو"،‬ ‫أو صلصة "مولي" الحمراء".‬
‫لكل نوع من صلصات "مولي" مكوّناته المختلفة،‬
‫الفلفل المجفّف والجوز والتوابل‬ ‫أمور شائعة الاستخدام.‬
‫وبعض الأنواع، وليس كلها، تتضمّن الشوكولاتة.‬ ‫الاختلافات لا حصر لها.‬
‫وهنا صلصة "مولي" السوداء، أو "مولي نيغرو".‬
‫وهذا اختصاصهما.‬
‫في الواقع، عمل "خورخيه" في "بويول"،‬ ‫وهو مطعم الفاخر جدًا‬
‫الخاص بالطاهي العالمي "إنريكه أوليفيرا"‬ ‫الذي زرناه في حلقة مدينة "مكسيكو".‬
‫كانت صلصة "مولي نيغرو" جيدة هناك،‬ ‫وكان عليّ فعل هذا.‬
‫لا يمكن تناول صلصة "مولي"‬ ‫من دون "تورتيا" بيتية.‬
‫لسنا حيوانات. لذا سنعود إلى العمل.‬
‫عليك بتكوير عجينة الذرة.‬
‫- حسنًا.‬ ‫- حوّلها إلى كرة صغيرة.‬
‫صنع الـ"تورتيا" ممتع جدًا.‬
‫لم أكن أعرف مدى جمال العملية.‬
‫تجعل تيا "إلفيا" الأمر يبدو سهلًا.‬
‫مستعدّ؟‬
‫إنه دورك.‬
‫لكنها خبيرة. أما أنا…‬
‫عليك الضغط عليها بشكل دقيق،‬ ‫ونزع الطبقة البلاستيكية.‬
‫ثم تقلبها ببطء على يدك،‬ ‫ونزع الطبقة البلاستيكية الثانية.‬
‫من يريد شطيرة "تاكو"؟‬
‫لا تحسبوا حسابي‬ ‫في أيّ شيء يجب استخدام اليدين في صنعه.‬
‫إنكما لا تتعاونان!‬
‫انظروا إلى… هل ترون الروعة؟‬
‫كما لو أنها دائرة مثالية.‬
‫بدأت تثير أعصابي الآن.‬
‫إنني أجيد أكل الـ"تورتيا" أكثر بكثير‬ ‫مما أجيد صنعها،‬
‫فبعد أن أفسحت الطريق أمامهما ليعملا،‬
‫أكرمنا كل من "خورخيه" و"إلفيا"‬ ‫بصلصة "مولي روخو" الرائعة خاصتهما.‬
‫رباه!‬
‫يبدو هذا في غاية الرقي.‬
‫فهمت كلمة "بيسكادو"، وتعني "سمك".‬
‫صلصة "مولي" هي ما صنعتماه للتو.‬
‫وقد ساهمت في ذلك قليلًا.‬ ‫لكنني أفسدت مسألة صنع الـ"تورتيا" قليلًا.‬
‫السمك والخردل.‬
‫الخردل الهندي.‬
‫لا نأكل صلصة "مولي" بالشوكة والسكّين‬ ‫في "أوخاكا".‬
‫- نستخدم خبز الـ"تورتيا" كملعقة.‬ ‫- هذا الرغيف ساخن.‬
‫أو يمكنك صنع شطيرة "تاكو".‬
‫ماذا إن فعلت هذا يا جماعة؟‬
‫انظروا إلى هذا.‬
‫ترى جميع المكوّنات الداخلة في هذا الشيء،‬
‫ثم تتذوّقه،‬
‫فتجد أن كل شيء ألذّ ما يكون،‬
‫بحيث تكون مستعدًّا لتناول كل مكوّن على حدة.‬
‫ما هذا؟‬
‫لكن لم تكن تلك النهاية،‬ ‫إذ جاء "خورخيه" وأمه بأسلحتهما الثقيلة.‬
‫وأخيرًا أُتيح لي تذوّق صلصة "مولي نيغرو"،‬ ‫وهي أم كل أنواع صلصات "مولي".‬
‫إذا ذهب المرء إلى زفاف أو تعميد‬ ‫أو حفلة أو جنازة في "أوخاكا"،‬
‫سيُقدّم لهم صلصة الـ"مولي" بهذا الشكل.‬
‫أضاف الطاهيان الدجاج‬ ‫إلى صلصة الـ"مولي" خاصتهما اليوم.‬
‫انظروا إلى هذا. إنها طرية وجميلة.‬ ‫يا سلام! يا للروعة!‬
‫أنا فتى محظوظ.‬
‫انتبه، فهي حارّة، اتفقنا؟‬
‫لكنها لذيذة.‬
‫هذه صلصة "مولي" مشهورة.‬
‫ستكون هذه…‬
‫تفضّل.‬
‫إنها حارّة!‬
‫لا تقل إنني لم أحذّرك، اتفقنا؟‬
‫آسف. لم أعد أستطيع سماعك.‬
‫لقد دخلت منطقة البهجة.‬
‫وبما أننا في "أوخاكا"،‬ ‫سنتناول بعض الـ"ميزكال" للتخلّص من الهموم.‬
‫يا صديقيّ.‬
‫- الحياة جميلة.‬ ‫- الحياة جميلة.‬
‫لا أعرف ما يمكنك فعله من دوني.‬
‫ثمة حلّ لذلك.‬ ‫ألا وهو ألّا أفعل شيئًا من دونك.‬
‫عدت إلى مدينة "أوخاكا"،‬ ‫وهل تعرفون ما الذي أحتاج إليه؟‬
‫القليل من الشوكولاتة.‬
‫إن كنتم تعرفونني، فلن يفاجئكم ذلك.‬ ‫لكن خمّنوا الأمر.‬
‫"أوخاكا" هي المكان‬ ‫الذي تُصنع فيه الشوكولاتة بإتقان.‬
‫فشعب "الأزتك" وشعب "المايا"،‬ ‫وقبلهما شعب "الأوملك"،‬
‫كانوا أول من زرع المنطقة بالشوكولاتة‬ ‫في عام 1500 قبل الميلاد تقريبًا.‬
‫كانت تلك الشعوب خبيرة في ما تفعله،‬ ‫بحيث أتمكّن الآن، بعد قرون من ذلك،‬
‫من أن أكون في غاية السعادة.‬
‫ليس صباحًا سيئًا.‬
‫الساحة الرئيسية في "أوخاكا" تُدعى "زوكالو".‬
‫وهي تتضمّن مبان معمارية رائعة،‬ ‫وسلع رائعة يدوية الصنع.‬
‫كل ذلك موجود هنا،‬ ‫في قلب هذه المنطقة التاريخية.‬
‫ثم إن كانت شهيتك مفتوحة مثل شهيتي،‬
‫فإن جولة قصيرة نحو الشرق‬ ‫ستقودك إلى حيثما توجد اللذائذ.‬
‫يملك "رودولفو كاستيانوس"‬ ‫أحد أفضل المطاعم في "أوخاكا".‬
‫وهو يُدعى "أوريجين".‬
‫إن شاهدتم حلقة "نيو أورلينز"،‬ ‫فستتذكّرون صديقيّ "كريس" و"ليانا".‬
‫وقد تصادف أنهما في "أوخاكا" هذا الأسبوع.‬
‫- مرحبًا يا رفاق.‬ ‫- "رودولفو"!‬
‫وسينضمّ إلينا كبير الطهاة "رودولفو"‬ ‫على الغداء.‬
‫نريد تكريم جميع المنتجات‬ ‫التي لدينا في "أوخاكا".‬
‫نحن في نعمة كبيرة جدًا‬ ‫لأن لدينا هذا التنوّع في الذرة‬
‫والنباتات الورقية والفلفل.‬
‫لذا نحتفل بكل شيء من خلال إظهار ذلك.‬
‫يا إلهي!‬
‫هذا ما ندعوه بـ"كيليتيس"،‬ ‫وهي مجموعة متنوّعة من الخضر…‬
‫جميل.‬
‫…والديدان اللذيذة أيضًا…‬
‫- هل قلت "الديدان"؟‬ ‫- الديدان، نعم.‬
‫سأريكم شيئًا الآن يُدعى سلطة الديدان.‬ ‫دعوني أنهي كلامي.‬
‫هل تؤكل الديدان وحدها أم يؤكل كل شيء معًا؟‬
‫كل شيء معًا، لأنها…‬
‫لأنك ستشعر بالديدان بغير ذلك.‬
‫فكرة وجود طبقات متعددة من النكهة‬ ‫هو ما نحبّ تقديمه في…‬
‫- فليُظهر كل منكم دودته.‬ ‫- حسنًا، عندي دودة.‬
‫نخبكم.‬
‫نخب الديدان.‬
‫طعمها مثل الدجاج.‬
‫جميعهم يقولون ذلك.‬
‫لو لم يكن المرء يعرف أنها تتضمّن دودة،‬
‫فلن يتوقّع أبدًا أنها تتضمّن دودة.‬
‫إنها لذيذة للغاية.‬
‫"ريتشارد"، يصلنا كلام مشاهدينا،‬
‫ويقولون إن أكثر ما يفضّلونه هو حدوث هذا.‬
‫تفضّل.‬
‫- كانت لقمتك تتضمّن خضر أكثر.‬ ‫- صحيح.‬
‫- لذيذة، صحيح؟‬ ‫- إنها لذيذة.‬
‫لذيذة جدًا.‬
‫- لا يمكن أن تعرف.‬ ‫- إنها لذيذة.‬
‫شكرًا لك.‬
‫هل تعرفون الطبق الذي يختصّ به المطعم؟‬
‫اللسان. دعوني أنهي كلامي.‬
‫لسان البقر أحد أفضل أنواع اللحم في العالم.‬ ‫اسألوا أيّ محبّ للأطعمة اللذيذة.‬
‫اسألوا "ماكس روزنتال".‬ ‫لم يعد بوسعكم فعل ذلك. لكنه كان يعشقه.‬
‫- خبز الـ"تورتيا" الطازج.‬ ‫- يعجبني هذا القراب.‬
‫صحيح.‬
‫عليّ تعليق هذا حول حزامي، ألا ترى ذلك؟‬
‫كي أحمل معي رغيف "تورتيا" دومًا.‬
‫تفضّل.‬
‫أنا خائف نوعًا ما،‬ ‫لأنني متأكّد من أنه سيكون لذيذًا جدًا.‬
‫- هل ستبكي؟‬ ‫- نعم.‬
‫يا إلهي!‬
‫إنه يبثّ السرور في المرء‬
‫كما لو أنه أكثر "طعام مريح ومطمئن".‬
‫ها هي أمي.‬
‫أهلًا!‬
‫- مرحبًا.‬ ‫- مرحبًا.‬
‫ماذا يوجد في الداخل؟‬
‫صلصة "مولي" مع الدجاج. أجل.‬
‫حسنًا. شكرًا جزيلًا.‬
‫شكرًا يا أمي.‬
‫الـ"تمالي" في "الولايات المتحدة" جافة،‬ ‫وهذه ندية جدًا و…‬
‫- لذيذة. الـ"مولي" مذهلة.‬ ‫- الـ"مولي" رائعة.‬
‫ما هو تعريف صلصة "مولي" برأيك؟‬ ‫ما هي صلصة "مولي"؟‬
‫يمكن لكلمتي "مولي" و"صلصة"‬ ‫يكونا مترادفتين،‬
‫لكن الصلصة العادية طبق جانبي،‬ ‫بينما الـ"مولي"…‬
‫إنها طبق رئيسي.‬
‫تتضمّن مكوّنات مختلفة،‬
‫في "أوخاكا" سبعة أو ثمانية‬ ‫أنواع مختلفة من صلصة الـ"مولي".‬
‫وهي تُصنّف تقليديًا بحسب ألوانها وما إلى ذلك.‬
‫علينا تجربتها جميعًا في مرحلة ما، لذا…‬
‫عندما التقيت بزوجتك،‬ ‫هل كان عليك تذوّق صلصة "مولي" خاصتها‬
‫قبل أن تعرف أنها المرأة المنشودة؟‬
‫- هذا سؤال وجيه جدًا.‬ ‫- نعم.‬
‫كان عليّ تذوّق ما هو أكثر من الـ"مولي".‬
‫سأعود إلى ضواحي مدينة "أوخاكا"،‬
‫حيث سأستكشف البلدات الصغيرة‬ ‫المنتشرة في الريف.‬
‫والمحطّة التالية مميّزة للغاية.‬
‫هذه جمعية "فيدا نويفا" الحرفية،‬
‫وستكون "بيتسايدا لوبيز ديارز"‬ ‫مرشدتي السياحية هنا.‬
‫- مرحبًا.‬ ‫- مرحبًا.‬
‫هذه مؤسّسة الجمعية، "باستورا".‬
‫قصّتهنّ رائعة.‬
‫فهؤلاء نساء ترمّلن، أو حتى تعرّضن لللإساءات،‬
‫أو تُركن وحدهنّ في عالم‬ ‫لا تلقى فيه المرأة التي تعمل خارج بيتها‬
‫أيّ تقدير، بل ولا يرغب فيها أحد حتى.‬
‫فقرّرن جمع خبراتهنّ وتشكيل هذه الجمعية.‬
‫وماذا يفعلن؟‬
‫إنهم ينسجن أجمل سجّاد رأيته في حياتي.‬
‫هذه المنتجات النهائية.‬
‫هل يستغرق صنع كل واحدة‬ ‫من هذا السجّاد ثلاثة أشهر؟‬
‫يعتمد الأمر على التصميم، فصنع أغلب السجّاد‬ ‫يستغرق ما بين أسبوعين وشهر.‬
‫وإن كانت ذات مساحة أكبر،‬ ‫فيستغرق صنعها ما بين شهرين وثلاثة.‬
‫هذا مذهل.‬
‫هذا خارج من القصص الخيالية‬ ‫التي كنا نقرؤها في طفولتنا.‬
‫نعرف هذا باسم العجلة الدوّارة، صحيح؟‬
‫هذا أحد أقدم الأساليب‬ ‫التي جاء بها الإسبان.‬
‫- هيا. جرّب.‬ ‫- حسنًا.‬
‫الأمر ممتع جدًا.‬
‫ما رأيكم بهذا؟‬
‫كان الأمر صعبًا. أعرف ذلك.‬
‫كيف تقولون "أنا آسف"؟‬
‫لا بأس.‬
‫أجيد كتابة المسلسلات الهزلية،‬ ‫إذا احتجتنّ إلى واحد يومًا ما.‬
‫سنذهب لرؤية المكان الذي ينسجن فيه.‬
‫رائع. أجل، النول.‬
‫هذا ممتع جدًا.‬
‫إنه ممتع لأنه يشبه الرقص.‬
‫إذ أرقص على البدّالين هكذا بقدميّ.‬
‫واحد، اثنان.‬
‫الأمر أشبه بتمرين رياضي.‬
‫- نعم؟‬ ‫- القدمان.‬
‫اليدان والقدمان. والرأس.‬
‫- كل شيء مرتبط من أجل هذا العمل.‬ ‫- أجل.‬
‫في الماضي، كان الناس يظنّون أن النساء‬
‫لم يكنّ يتمتّعن بالقوة.‬
‫علينا أن نجذب النول بقوة هكذا.‬
‫بقوة.‬
‫هؤلاء النساء مضيفات كريمات ولطيفات، ‬
‫لكن عليهنّ إيجاد شخص آخر‬ ‫يجلب إليهنّ الموظّفين.‬
‫- هل أمسكها من هنا؟‬ ‫- نعم.‬
‫عليك صنع كتلة صغيرة هنا.‬
‫أصنع كتلة صغيرة. أجل.‬
‫- أبدّل ما بين القدمين.‬ ‫- حسنًا.‬
‫هيا!‬
‫- أحسنت.‬ ‫- تهانينا!‬
‫هل تعرفن معنى التصفيق؟‬
‫"أخرجوه من هنا."‬
‫"ثلاثة أشهر من العمل. انظر إلى ما فعلته."‬
‫أتعلّم الأمور الخاصة بالأصباغ.‬
‫وهي جميعها تأتي من الطبيعة.‬ ‫لا يوجد أيّ شيء اصطناعي في الأمر.‬
‫قرأت عن هذه.‬
‫هذه حشرة طفيلية تتغذّى على الصبّار.‬
‫الحشرة القرمزية.‬
‫وهنّ يجدنها ويقتلنها ويهرسنها،‬
‫فيحصلن على هذا اللون الجميل.‬
‫وبالمناسبة، هذا عرض عملي للغاية.‬
‫حسنًا، إنها تظهر لك‬
‫الألوان التي يمكننا الحصول عليها‬ ‫من حشرة قرمزية طازجة.‬
‫وعند إضافة القليل من الليمون،‬ ‫يصبح لديّ لون آخر.‬
‫وسنستخدم الآن القليل من الرماد…‬
‫- رماد.‬ ‫- لون أرجواني.‬
‫- …وسنراه يتغيّر.‬ ‫- يعجبني هذا.‬
‫- هذا نصف علم، ونصف سحر بالنسبة إليّ.‬ ‫- أجل.‬
‫كل ما أراه في "أوخاكا" غني بالألوان.‬
‫وأرى ذلك في دهان الأبنية.‬
‫أراه في ألوان ملابس الناس.‬
‫أراه في أعمالكنّ الفنّية الجميلة.‬
‫ما السبب الذي يجعل الألوان‬ ‫مهمّة بالنسبة إلى الثقافة؟‬
‫إنها حياتنا، إنها بيئتنا، إنها طبيعتنا.‬
‫الألوان تمثّل البهجة، تمثّل السعادة،‬
‫الألوان هي الحبّ، هي الحياة.‬
‫الطيور، الأزهار، بيئتنا برمّتها، الشمس،‬
‫كل شيء ملوّن.‬
‫شكرًا.‬
‫شكرًا. هذا صحيح.‬
‫حسنًا!‬
‫هذا جبن وتري.‬
‫التقيت الكثير من مسؤولي تدبير اللقاءات‬ ‫في دول مختلفة.‬
‫وواحد من المفضّلين لديّ هو "أليكس روا".‬
‫ربما تتذكّرونه من حلقة مدينة "مكسيكو".‬
‫تناولنا فطورًا مبكّرًا جدًا‬ ‫في صباح أحد الأيام في "لا فوندا".‬
‫وهو معنا هنا أيضًا في "أوخاكا".‬
‫لديه اكتشاف جديد من أجلي.‬
‫وهو مطعم "سوشي" في "أوخاكا".‬
‫وهو مزيج بين الثقافتين‬ ‫اليابانية والمكسيكية.‬
‫ويُدعى "كرودو".‬
‫كان الطاهي "ريكاردو أريانو"‬ ‫معلّمنا من "أوخاكا".‬
‫- سنستخدم أسلوبًا يابانيًا.‬ ‫- أجل.‬
‫ربما لن يبدو مثل الطعام التقليدي‬ ‫في "أوخاكا"،‬
‫لكنني واثق من أنك ستجد في كل لقمة‬ ‫أن النكهة الأوخاكية حاضرة بقوة.‬
‫- فلنبدأ بشيء طازج ومنعش.‬ ‫- أجل.‬
‫هذا محار ملزمي في الأساس.‬
‫ننقع المحار الملزمي في شراب الـ"تيباتشي".‬
‫- أجل.‬ ‫- والـ"تيباتشي" عصير الأناناس المخمّر،‬
‫وهو شراب شائع جدًا في "المكسيك" و"أوخاكا".‬
‫وأنصح هنا بتناول المحار الملزمي‬ ‫بعودي الأكل،‬
‫وعند الانتهاء منه،‬
‫- اشرب الـ"تيباتشي" دفعة واحدة.‬ ‫- تبدو فكرة جيدة.‬
‫استمتعا.‬
‫وجدت محارة ملزمية كبيرة. وأنت أيضًا.‬
‫أجل.‬
‫هذا أكثر محار ملزمي طزاجة على الإطلاق.‬
‫جرّبا الـ"تيباتشي".‬
‫من الذكاء البدء بهذا، لأنه يصحّي المرء.‬
‫وهذا شراب آخر سيصحّيني:‬ ‫وهو شراب "ساكي" صُنع هنا في "المكسيك".‬
‫شكرًا لك يا كبير الطهاة.‬ ‫أشعر الآن أنني في "طوكيو" هنا في "أوخاكا".‬
‫هذا سمك تونة.‬
‫المعجون الدهني في الجانب‬ ‫ما هو إلا لحم جراد مع الفلفل.‬
‫ولدينا صلصة صويا بالفاصولياء السوداء.‬
‫وأقترح عليكما أن تأكلا إحدى شرائح السمك،‬
‫ثم شرب صلصة الصويا،‬ ‫لا تغمّسا السمك في صلصة الصويا.‬
‫- نشرب الصلصة؟‬ ‫- بالضبط.‬
‫لديه ما يشبه قاذف اللهب.‬
‫هذا جنوني.‬
‫ينفجر الطعام في فم المرء.‬
‫أجل.‬
‫إنها صلصة صويا حادّة للغاية.‬ ‫نكهتها حادّة للغاية.‬
‫سنواجه المزيد من المتاعب.‬
‫عجبًا. انظروا إلى تلك المهارة.‬
‫هذا سمك القاروص،‬ ‫لكنه لحم بطن القاروص بالتحديد.‬
‫انظروا إلى ذلك. رباه! إنه يصنع لفافة.‬
‫ليست لفافة، إنها شطيرة "تاكو".‬
‫نتبّل لحم بطن القاروص‬ ‫في تتبيلة "أدوبو" نستخدمها عادةً‬
‫مع لحم الخنزير هنا في "أوخاكا"،‬ ‫وهذه نكهة شائعة جدًا.‬
‫ستجدان فيها الفرفحين والأفوكادو والصبّار.‬
‫ها أنتما ذان.‬
‫إنه مزيج مثالي من الثقافتين.‬
‫أهل "أوخاكا" لا يحبّون الأطعمة النيئة.‬
‫- حسنًا.‬ ‫- ليسوا معتادين جدًا على الطعام النيء،‬
‫هذه أشبه بتجربة، لكن في الوقت ذاته،‬
‫إنها طريقة رائعة لتعريف الناس،‬ ‫أهل "أوخاكا"،‬
‫على الـ"نيغيري" الياباني التقليدي‬ ‫من خلال المزيج بين النكهات.‬
‫أجل.‬
‫دومًا ما أقول إن من يستطيع فتح الأفواه‬ ‫يستطيع فتح العقول.‬
‫بالضبط.‬
‫أحد أصدقائي الأعزّاء من الديار،‬ ‫"جيمي سيمبسون"،‬
‫والذي تعرفونه من مسلسل "ويستوورلد"،‬
‫ومن مسلسل "إتس أولويز صني إن فيلادلفيا".‬
‫أحبّ هذا الرجل.‬ ‫وهو أيضًا في "أوخاكا" هذا الأسبوع.‬
‫سآخذه إلى "سابينا سابي".‬
‫أنا "فيل". وهذا صديقي "جيمي".‬
‫"جيمي". كيف الحال؟ أنا "مارسلينو".‬
‫"مارسلينو"، نحن سعيدان بوجودنا هنا.‬
‫- شكرًا على مجيئكما.‬ ‫- هذا مثير جدًا في الواقع.‬
‫أهلًا بكما في "سابينا سابي".‬
‫أظنّ أنكما تريدان شرابًا ربما.‬
‫أجل.‬
‫"جيمي"، فيما ننتظر أن ينتهي "مارسلينو"‬ ‫من صنع الشراب،‬
‫هل يمكنك أن تخبرني عن الفكرة‬ ‫من مسلسل "ويستوورلد".‬
‫لم أستطع استيعابها.‬
‫حاولت مشاهدة قسم كبير منه،‬ ‫وأداؤك فيه رائع.‬
‫هيا. تابع كلامك.‬
‫أقسم إنني لم أفهم ما كان يجري.‬
‫هل كنت تفهم ما يجري؟‬
‫لا فكرة لديّ.‬
‫- كان يعطونني جملًا أقولها…‬ ‫- كنت آمل أن تقول ذلك.‬
‫…فكنت أقولها.‬
‫من ناحية أخرى،‬ ‫يعرف "مارسلينو" ما يفعله تمامًا.‬
‫إذ سيقدّم لنا "غافيلان رييس"،‬ ‫وهو مشروب منعش أساسه الليمون الهندي‬
‫ممزوج بشراب فلفل "بوبلانو" المختمر.‬
‫في صحّتك.‬
‫يا للروعة!‬
‫بالله عليك يا "مارسلينو"!‬
‫يا سلام!‬
‫هذا شراب رائع.‬ ‫إنه أشبه بشراب "بالوما" حرّيف، صحيح؟‬
‫- نعم.‬ ‫- هذا رائع.‬
‫شرابا "بالوما" و"غافيلان" أشبه بابني عمّ.‬
‫- ابنا عمّ صغيران؟‬ ‫- أجل. ثمة طبقات في هذا الشراب.‬
‫"جيمي"، ها نحن ذا.‬
‫- هذه أكلات أوخاكية خفيفة، صحيح؟‬ ‫- نعم.‬
‫شكرًا. حسنًا، هل تعرف ما هذا؟‬
‫هذه صراصير ليل مجفّفة.‬ ‫سآكلها إن أكلتها أنت.‬
‫سآكلها بكل تأكيد.‬
‫ها أنت ذا.‬
‫هل أنت مستعدّ؟ لأنني لا أعرف مدى استعدادي!‬
‫ستفعلها.‬
‫بعض صراصير الحقل عندي سقطت،‬ ‫لكنني أتعامل بإنصاف وأعيدها.‬
‫هذا لذيذ.‬
‫هذا لذيذ، صحيح؟‬
‫هذا شيء لم آكله من قبل، وأنت؟‬
‫- لا. كنت أعتقد أنك معتاد على هذا.‬ ‫- أكلت نملًا مسحوقًا ذات مرة.‬
‫- ما هذا؟‬ ‫- حسنًا.‬
‫- "تشيكاتانا".‬ ‫- "تشيكاتانا".‬
‫وهذا… انظروا، إنه يضاعف الكمّية.‬
‫- سأحذو حذوه.‬ ‫- سأكوّمها.‬
‫إنها صراصير ليل، صحيح؟‬ ‫هذا ليس جرادًا كبير الحجم، صحيح؟‬
‫أجل، تقريبًا. أعني، ثمة أحجام مختلفة، صحيح؟‬
‫- هل لديك جراد كبير الحجم؟‬ ‫- دعني أرى. دعني أسأل.‬
‫لا، لا أريده، إنني أسأل فحسب.‬
‫اهدأ يا "فيل".‬
‫أنت هنا منذ 24 ساعة، صحيح؟‬ ‫ما رأيك حتى الآن؟‬
‫أنا مشدوه. إنها إحدى المدن المفضّلة لديّ.‬
‫إنها رائعة وجميلة، وأهلها في غاية اللطف.‬
‫منذ متى وأنت هنا؟‬
‫- منذ ستّ سنوات.‬ ‫- انظروا إلى هذا اللون.‬
‫إنه أشبه بالدم.‬
‫وأين درست السقاية؟‬
‫في الحياة.‬
‫- مدرسة الحياة يا "فيل". مدرسة الحياة.‬ ‫- مدرسة الحياة.‬
‫- مهلًا. سأهزّه قليلًا.‬ ‫- أجل، هزّه قليلًا.‬
‫- وأنا سأفعل هذا.‬ ‫- سأشاركك.‬
‫دعنا لا نعرّض حياتنا للخطر.‬
‫أريد أن أشكرك. فقد أنقذت حياتي.‬
‫كانت تلك المشروبات لذيذة ورائعة.‬
‫كما أنها أصابتنا بالجوع.‬
‫يا للروعة! سنتناول الـ"تاكو".‬
‫"إل ليتشونسيتو دي أورو".‬ ‫وهم مختصّون بحلم الخنازير الصغيرة المشوي.‬
‫هذا مضحك.‬
‫إنه الصوت الذي أصدره‬ ‫عندما أكون على وشك أن آكل شيئًا لذيذًا.‬
‫كيف الحال؟‬
‫اثنان من "تاكو ديليشو كون تشيتشارون".‬
‫واثنان من "أوسو بيينا".‬
‫هل كنت تعرف أنني كنت وجه الملصق؟‬
‫كيف تجرؤ على التحدّث عن نفسك بهذا الشكل؟‬
‫"(تاكويرا)‬ ‫(إل ليتشونسيتو دي أورو)"‬
‫تفضّل. "تشيتشارون".‬
‫- هذا ساخن وطازج.‬ ‫- إنه ساخن جدًا.‬
‫- ما رأيك؟‬ ‫- لذيذ.‬
‫- إنه ساخن لكنه غني بالنكهة.‬ ‫- أجل.‬
‫والـ"تشيتشارون" يضيف بعدًا رابعًا إلى الأمر.‬
‫إنه مقرمش بعض الشيء.‬
‫- يعجبني.‬ ‫- يا للروعة!‬
‫كم تساوي 15 بيزو؟ كم يبلغ ثمن ذلك؟‬
‫- 75 سنتًا تقريبًا.‬ ‫- 75 سنتًا.‬
‫- أفضل 75 سنتًا أنفقتها في حياتي.‬ ‫- أجل. أوافقك الرأي.‬
‫إنها روعة لحم الخنزير.‬
‫أنت.‬
‫الـ"تيكيلا" أحد مشروباتي المفضّلة،‬ ‫لكن كلما قضيت وقتًا أطول في "المكسيك"،‬
‫أتعلّم أكثر عن مشروب "ميزكال"،‬
‫وهو المشروب المفضّل الأصلي هنا.‬
‫وبما أننا في أرض الـ"ميزكال"،‬
‫فسنذهب اليوم إلى مصنع تقطير‬ ‫يُدعى "مونتيلوبوس".‬
‫متى بدأ إنتاج الـ"ميزكال"؟‬
‫خلال عصر ما قبل مجيء الإسبان،‬
‫كان الناس يستهلكون مشروبات كحولية‬ ‫منذ زمن طويل.‬
‫لطالما كانت هناك حاجة إلى الكحول.‬
‫أجل.‬
‫مرشدي خلال عملية إنتاج الـ"ميزكال"‬ ‫هو صديقي الجديد "دييغو".‬
‫وهو يقول لي إن كل شيء يبدأ هنا:‬ ‫نبتة الباهرة.‬
‫عليك جعلنا تنمو لمدة ستّ سنوات‬ ‫كي تكبر وتكثر عصاراتها،‬
‫ثم يقطّعونها بالمناجل، يقطّعون أوراقها.‬
‫ثم عليهم انتزاع الجذع.‬ ‫وهذا عمل يتطلّب جهدًا كبيرًا.‬
‫هل تريدون رؤية نقيض الجهد الكبير؟‬
‫ها أنا ذا آخذ وضعيات تصوير‬ ‫من أجل حسابي على "إنستغرام".‬
‫حسنًا، أين كنا؟‬
‫لست خبيرًا يا "دييغو"،‬ ‫لكن يمكنني القول إن هذه بداية عملية شوي.‬
‫أجل، فلنقل إننا نسخّن الفرن‬ ‫بشكل مبدئي، اتفقنا؟‬
‫- أجل.‬ ‫- إننا نجعله ساخنًا بما يكفي‬
‫كي نشوي نبات الباهرة.‬
‫ترون هذه الكومة من ألباب الباهرة،‬ ‫ويُدعى لبّها "بينيا"،‬
‫وذلك لأنها تشبه الأناناس.‬
‫إنك تسخّن الأحجار،‬ ‫فحين تكوّم ألباب الـ"بينيا"‬
‫وتغطّيها بالتراب، فستُشوى ببطء.‬
‫أجل، ما نريد تحقيقه هنا هو تحويل السكّريات‬
‫بحيث تصبح قابلة للتخمير.‬
‫طلبوا مني المساعدة‬ ‫على إلقاء الـ"بينيا" إلى حفرة النار،‬
‫وتعرفون أنني مفتول العضلات،‬ ‫ويمكنني فعل هذا.‬
‫الأمر الآخر هو أن عليك جعل الجزء الأبيض‬ ‫مواجهًا للأرض.‬
‫لذا يتطلّب الأمر بعض المهارة التي…‬
‫لا أتمتّع بها.‬
‫الأمر أشبه برمي كرات بولينغ إلى حفرة.‬
‫عليّ إعادة الكرّة.‬
‫أحسنت.‬
‫وهكذا تُشوى نباتات الباهرة.‬
‫- فلننتقل إلى الخطوة التالي.‬ ‫- ممتاز.‬
‫بعد خمسة أو ستّة أيام من الشوي، ‬ ‫تتمثّل الخطوة التالية بالهرس.‬
‫وسيريني "خوان" زميل "دييغو" كيفية فعل ذلك.‬
‫يتضمّن الأمر الكثير من التقنيات الحديثة.‬
‫- تُجلب نبتة الباهرة المشوية إلى هنا…‬ ‫- أجل.‬
‫…ثم يعمل "رامبو" على هرسها.‬
‫- "رامبو".‬ ‫- أجل.‬
‫- إنه المسؤول عن الهرس.‬ ‫- البغل "رامبو" هو المسؤول. أجل.‬
‫إن كان بحاجة إلى استراحة،‬ ‫يمكنني تدوير العجلة.‬
‫إنه يعمل لمدة ساعتين في اليوم،‬ ‫وفيما تبقّى من اليوم،‬
‫يأكل الباهرة المشوية‬ ‫ويرتاح هنا في المنصّة المخصّصة له.‬
‫بعد الهرس، نضع كل تلك‬ ‫النكهات والعصارات هنا كي تختمر.‬
‫- أجل.‬ ‫- وتكون قد اختمرت حين ترى الفقاعات.‬
‫أجل, وهذا يجري حاليًا.‬
‫- الأمر يجري. إنها حيّة.‬ ‫- إنها حيّة.‬
‫إنها حيّة، أجل.‬
‫حسنًا، التقطير الأول.‬
‫- هل تريد أن تتذوّقها؟‬ ‫- نعم.‬
‫التقطير الأول ينتج شيئًا يُدعى "أوردينارو"،‬
‫وهو ليس شرابًا استثنائيًا.‬
‫ماذا يمكننا أن نقول؟‬
‫يمكنني القول إنه ليس جاهزًا بعد.‬
‫- أجل، أنت محقّ.‬ ‫- ألست محقًّا؟‬
‫وهكذا يقطّرون السائل مجددًا.‬
‫كل هذا الجهد الهائل يتحوّل إلى‬
‫قطرة… قطرة…‬
‫"كيف سارت الأمور اليوم يا عزيزي؟"‬ ‫"بشكل جيد. حصلنا على هذا المقدار."‬
‫- قوي.‬ ‫- حسنًا. أجل.‬
‫- هذه كمية كبيرة من الكحول.‬ ‫- أجل.‬
‫في هذه المرحلة، يخلطون الكمّيات المختلفة‬ ‫مما قطّروه‬
‫للحصول على المذاق المطلوب.‬
‫ها نحن ذا. بالمناسبة…‬
‫- في صحّتكما.‬ ‫- في صحّتكما.‬
‫- …شكرًا على استضافتي.‬ ‫- على الرحب والسعة.‬
‫تعلّمت الكثير اليوم.‬ ‫ولا يوجد أجمل من هكذا مكان.‬
‫انظروا إلى هذا.‬
‫أشبه بالجنّة. تحبّ وجودك هنا.‬
‫أجل. هذا مكاني المفضّل على وجه البسيطة.‬
‫أجل. إنه قبل الجنّة، لأن الجنّة ستكون هنا.‬
‫ما قبل الجنّة.‬
‫وما رأيك بالمنتج النهائي؟‬
‫إنه رائع جدًا.‬
‫يعجبني هذا.‬
‫- سآخذ هذه.‬ ‫- إنها لك.‬
‫- سآخذها معي.‬ ‫- هيا بنا.‬
‫فلنتمشّ، أيمكننا ذلك؟‬
‫فلنستمتع بجمال نباتات الباهرة.‬
‫لقد طُعنت.‬
‫كانت بداية أمسيتي رائعة‬ ‫عندما عدت إلى مدينة "أوخاكا".‬
‫فمحطّتي التالية مكان‬ ‫ينتابني فضول شديد حياله.‬
‫هذا "ليفاندورا دي أويا".‬
‫إنه مطعم عادي،‬
‫لكن فيه قاعة مميزة تُدعى "مطبخ التدخين".‬
‫تعالوا معي.‬
‫ورفيقتي في تناول العشاء الليلة‬ ‫هي "آنا كينتيرو".‬
‫إنها في الواقع خبيرة طعام ثقافية.‬
‫كما أنها مرشدة طعام سياحية.‬
‫وهذه هي الطاهية الرائعة "تاليا باريوس".‬
‫إنها تستنسخ تجربة مطبخها‬ ‫في قريتها الصغيرة.‬
‫عندما تكون في هذا المطبخ وفي قريتهما،‬ ‫يكون كل شيء سريعًا و…‬
‫- جيد.‬ ‫- …لدينا الـ"تمالي" هنا،‬
‫والتي سنبدأ بها، وستبدآن هما بالطبخ‬
‫وبإعداد الصلصة.‬
‫وهل أنت من "أوخاكا"؟‬
‫لا. إنني من مدينة "مكسيكو"،‬ ‫لكن "أوخاكا" في غاية الروعة.‬
‫فالمكسيكي يكون فخورًا جدًا‬ ‫بالثقافة المكسيكية،‬
‫ثم يأتي إلى "أوخاكا" ويدرك‬ ‫أن كل ما هو فخور به‬
‫ينبع من هنا.‬
‫أولًا…‬
‫"تمالي" رائعة.‬ ‫وهذه ملفوفة بأوراق موز طازجة.‬
‫الـ"تمالي" بمثابة هدية، صحيح؟‬
‫- صحيح.‬ ‫- حتى إنها تأتي ملفوفة.‬
‫تأتي ملفوفة.‬
‫سترى "تمالي" مختلفة في كل موسم.‬
‫أجل، وكل شخص يصنعها بطريقة مختلفة.‬
‫هذه "تمالي" مصنوعة من اليقطين.‬
‫حقًا؟‬
‫وتتضمّن القريدس أيضًا.‬
‫- فيها قريدس أيضًا؟ يا للروعة!‬ ‫- نعم.‬
‫- إنها حرّيفة أيضًا.‬ ‫- أليس كذلك؟‬
‫هذا في غاية الروعة.‬
‫يا إلهي! هذه الـ"تمالي" الرائعة‬ ‫والتي تتميّز بأنها رخوة،‬
‫إلى جانب رؤوس‬ ‫القريدس المقرمشة والحرّيفة داخلها.‬
‫يا للروعة! هذا جميل جدًا.‬
‫دومًا ما أطلب هذا الطبق عندما آتي إلى هنا.‬
‫مهرجان الطماطم.‬
‫أجل، فكما ترى،‬ ‫إنه يتضمّن جميع أنواع الطماطم.‬
‫ولكل نوع مذاقه الخاص.‬
‫- علينا تناول واحدة من كل نوع، صحيح؟‬ ‫- نعم.‬
‫تبدو هذه مثل ثمرة مشمش،‬ ‫بل ويكاد يكون مذاقها مثل ثمرة مشمش.‬
‫- أجل.‬ ‫- أليس كذلك؟‬
‫بلى.‬
‫واحدة من هنا، وواحدة من هنا.‬
‫- ومن هنا.‬ ‫- ومن هنا.‬
‫هل تناولت تلك؟‬
‫- يمكنك تناولها.‬ ‫- أريدك أن… لقد تناولت اثنتين.‬
‫أنا أعيش هنا، لذا…‬ ‫أعتقد أن عليك أنت تناولها.‬
‫يا كبيرة الطهاة. رائع!‬
‫إلى الحساء الآن.‬
‫يتطلّب حساء الفطر الكثير من الاحترام.‬
‫لأنك إن آمنت به بقوة، وكانت معدتك تؤلمك‬
‫أو كنت تعاني من الاكتئاب‬ ‫أو تشعر ببعض الإحباط،‬
‫فسيساعدك هذا الحساء على الخروج‬ ‫من تلك الحالة، فهو يضمّ فطرًا وعشبة "بوليو".‬
‫أيمكنني أخذ وعاء عملاق منه إلى دياري؟‬
‫سأتناول القليل منه كل صباح.‬
‫انظروا إلى هذا.‬
‫رباه!‬
‫- وفيه عشبة…‬ ‫- حساء اللحم!‬
‫…ندعوها "بوليو"،‬ ‫وهي أيضًا تُكسب الحساء مذاقه.‬
‫كما أن فيه مذاقًا كالنعناع.‬
‫لم أتناول شيئًا كهذا من قبل.‬ ‫كما لو أنني سأذهب إلى المدرسة.‬
‫ألا ينبغي لكل منهاج تاريخ أن يستعرض‬
‫مأكولات المنطقة التي يدرس الطالب تاريخها؟‬
‫بلى.‬
‫فالطعام يخبرها عن الناس‬ ‫أكثر مما يمكننا تخيّله.‬
‫فأشياء مثل معتقداتهم وتقاليدهم‬
‫وإرثهم وهويتهم تنبع جميعها من الطعام.‬
‫أحببت كل لقمة صنعتها هذه الطاهية الرائعة،‬
‫ثم ارتأيت أن عليّ تذوّق شيء أخير.‬
‫قبل أن آتي، قال أخي: "سيُطعمونك إغوانا."‬
‫هل ترين أن عليّ تذوّقها أم لا؟‬
‫لم أتذوّقها من قبل في الواقع.‬
‫- إطلاقًا؟‬ ‫- إطلاقًا.‬
‫قلت لنفسي إن عليّ تجربة الأشياء، صحيح؟‬
‫هذا ما أقوله لكم دومًا،‬ ‫لذا عليّ العمل بنصيحتي.‬
‫- هل تريدين تجربتها؟‬ ‫- إنها موجودة هناك في الواقع.‬
‫- ماذا تقصدين؟‬ ‫- يمكنك رؤيتها.‬
‫ثم رأيتها.‬
‫أوه… أجل، أراها الآن.‬
‫و…‬
‫يؤسفني القول إن دماغي بدأ يبحث عن مخرج.‬
‫ألا ينبغي تحضيرها أكثر من…‬
‫سيستغرق هذا بعض الوقت إن كنت تريد ذلك.‬
‫كم بالتحديد؟‬
‫نصف ساعة تقريبًا.‬
‫نصف ساعة.‬
‫أنا آسف، لا يمكننا ذلك،‬ ‫لأن الأمر سيستغرق نصف ساعة.‬
‫أنا آسف.‬
‫"لقد تأخّر الوقت. أنا آسف جدًا."‬
‫"ليس لديّ…"‬ ‫وكان ذلك مخرجي من الأمر.‬
‫لقد خفت من تناول الإغوانا،‬ ‫والتي كان يمكن لمذاقها أن يكون كالدجاج.‬
‫لكنها قالت بعد ذلك:‬ ‫"ما دمت مستعجلًا، فما رأيك بهذا؟"‬
‫ثم ناولتني وعاء يحتوي على…‬
‫خنافس تتحرّك.‬
‫وآخر ما أريد فعله هو إهانة أيّ ثقافة.‬
‫لا أريد أن أجرح مشاعر أيّ شخص.‬
‫آخر شيء أريد فعله هو إهانة أيّ أحد.‬
‫وما خرج من فمي‬
‫عندما ناولتني الوعاء‬ ‫الذي يحوي الخنافس الحيّة:‬
‫"أوه، لا!"‬
‫لقد تفهّمت الأمر.‬
‫لقد أشفقت عليّ وقالت:‬ ‫"يا له من غير هسباني مسكين."‬
‫شكرًا.‬
‫- شكرًا.‬ ‫- شكرًا.‬
‫جميل.‬
‫"غوغل".‬
‫اتصل بـ"بين" عن طريق الفيديو.‬
‫فتاي!‬
‫مرحبًا يا أبي، كيف حالك؟‬
‫أنا بخير. سعيد برؤيتك.‬
‫- أنت في غرفتك القديمة.‬ ‫- بالفعل.‬
‫وعندك آلة تمارين التمدّد والمرونة‬ ‫الخاصة بأمك.‬
‫- لقد حلّت هذه الآلة محلّك.‬ ‫- الأمر الآن…‬
‫أجل. لم يعد هنالك سرير هنا.‬ ‫هناك آلة تمارين التمدّد والمرونة فقط.‬
‫هذا فظيع.‬
‫انظر إلى ما أتناوله. أنا سعيد.‬
‫إنني أتناول أحد ألذّ مشروبات‬ ‫الشوكولاتة الساخنة في العالم.‬
‫انظر، لقد أخبروني بأن الطريقة المثلى‬ ‫لتناوله هي هذه،‬
‫عليك ضمّه بين كفّيك بهذا الشكل،‬
‫كما لو أنك تشكر الأرض على الشوكولاتة.‬
‫كيف هي "أوخاكا"؟ هل تقضي وقتًا ممتعًا؟‬
‫نعم، إنها مكان جميل للغاية.‬ ‫أتوق إلى إحضاركم إلى هنا.‬
‫أحبّ الجبن الأوخاكي.‬
‫- إنه رائع.‬ ‫- جبن يمتدّ كالأوتار.‬
‫إنه مذهل.‬
‫أظنّ أن لدينا لقطة‬ ‫لمدّه لمسافة كيلومتر من فمي.‬
‫أجل.‬
‫- سيد "بين"، تعرف وقت ماذا حان الآن.‬ ‫- صحيح.‬
‫هل تريد نكتة؟‬
‫إنها نكتة من أجل جدّك.‬
‫- حسنًا.‬ ‫- حسنًا.‬
‫- لديّ واحدة.‬ ‫- أكرم جدّك. تفضّل.‬
‫كان هناك رجل اسمه "ديفيد"،‬
‫وكان يعاني من ورطة مالية،‬
‫ولم يكن يعرف ما عليه فعله.‬
‫فذهب إلى المعبد وراح يصلّي ويقول:‬
‫"أرجوك يا ربّ، الفوز باليانصيب‬ ‫من شأنه حلّ كل شيء."‬
‫ثم عاد إلى بيته وشغّل التلفاز‬ ‫ليرى الأرقام الفائزة،‬
‫وخرجت الأرقام ولم يفز.‬
‫لم يكن يعرف ما حدث.‬
‫فعاد إلى المعبد وقال:‬ ‫"يا ربّ، أخبرتك بأنني بحاجة ماسّة إلى هذا.‬
‫كان من شأن ذلك حلّ كل شيء.‬ ‫ما الخطأ الذي ارتكبته؟"‬
‫فانشقّت السماء فوقه.‬
‫ونزل الربّ وتحدّث إلى "ديفيد" وقال:‬
‫"من فضلك يا (ديفيد)، ساعدني قليلًا.‬
‫عليك أن تشتري ورقة يانصيب أولًا."‬
‫مرحى!‬
‫مرحى! نكتة جيدة.‬
‫روح "ماكس" تسكن أعماقك يا بنيّ.‬
‫ها هو الجرو.‬
‫"موري" موجود؟‬
‫- مرحبًا يا أبي.‬ ‫- أبوك هنا!‬
‫مرحبًا يا "ليلي".‬
‫- عليّ حلّ هذا الأمر.‬ ‫- مرحبًا يا "مونيكا".‬
‫- انظروا إلى الجرو!‬ ‫- أتراه؟‬
‫انظروا إلى الفتى!‬
‫إنه متحمّس للغاية. إنها بحاجة إليك.‬
‫انظروا إلى هذا.‬
‫من قد لا يحبّ صورة الروعة هذه؟‬
‫حسنًا يا عائلتي.‬
‫- كان هذا في غاية الروعة.‬ ‫- كيف حالك؟‬
‫- أحبّكم. أراكم قريبًا.‬ ‫- أين "ريتشارد"؟‬
‫- وما همّكم به؟‬ ‫- أيمكنه أي يلقي علينا التحية؟‬
‫لم يهتمّ الجميع بـ…‬
‫- لم هذا هو السؤال الرئيسي؟‬ ‫- مرحبًا يا "ريتشارد"!‬
‫- ها هو ذا.‬ ‫- تبدو في غاية الروعة.‬
‫- العمّ "ريتشارد".‬ ‫- أنت أيضًا تبدو رائعًا يا "فيليب".‬
‫تقول: "أنت أيضًا تبدو رائعًا يا (فيليب)."‬
‫باتت أمي موجودة أيضًا بروحها.‬
‫لم يبق إلا شيء واحد كي أفعله،‬ ‫إذ أرغب في عشاء لمّ شمل من فضلكم.‬
‫صلصة "غواكامولي" من أجل المائدة؟ نعم؟‬
‫مرحى!‬
‫حينما يدخل المرء حاملًا الطعام،‬ ‫يسعد الجميع لرؤيته.‬
‫انضمّ إليّ أصدقائي "خورخيه" ووالدته "إلفيا"،‬
‫بالإضافة إلى "آنا" و"بيتسايدا" و"جيمي"‬
‫و"كريس" و"ليان"، إلى جانب‬ ‫اللاعب الأوخاكي المفضّل لديّ، "عمر".‬
‫نحن في سطح "كاسا أوخاكا"،‬
‫والموجود بجوار كنيسة "سانتو دومينغو"،‬
‫خلال فترة غروب جميلة.‬
‫ما الذي أشربه؟‬
‫هذا يُدعى "ميزكاليني"،‬ ‫لأنه يشبه الـ"مارتيني"،‬
‫لكنهم يصنعونه بالـ"ميزكال".‬
‫أعتقد أنه لن يعجبك.‬
‫نخب أصدقائي الجدد.‬
‫وأصدقائي القدامى.‬
‫- في صحّتكم.‬ ‫- في صحّتكم.‬
‫- أنت أيضًا اشتريت قميصًا جديدًا.‬ ‫- بالتأكيد.‬
‫إذ أحتفل بأصدقائي الأوخاكيين.‬
‫يا كبير الطهاة!‬
‫هذا كبير الطهاة "أليخاندرو رويز".‬
‫يبدو الطعام رائعًا. لا أطيق صبرًا لتناوله.‬ ‫هل ستخبرنا بماهية كل شيء؟‬
‫نعم، بالطبع.‬
‫بالنسبة إليّ، هذا الطبق‬ ‫هو الأكثر تمثيلًا لثقافتنا.‬
‫فكما تعرفون، نحن نأكل الجراد والنمل‬ ‫وديدان الباهرة طوال حياتنا.‬
‫لست خائفًا.‬
‫"توستادا" الذرة الزرقاء المقرمشة‬ ‫بصلصة الـ"غواكامولي"،‬
‫ثم بعض الأفوكادو والأعشاب.‬
‫أظنّ أن تناول الحشرات،‬ ‫يستدعي هذه الأشياء معه.‬
‫هذا الطبق هو طبق "تشيلي ريينو" مع السمك.‬ ‫وهذا سمك "ماهي ماهي".‬
‫لن أقول إن صلصة "مولي" خاصتي هي الأفضل،‬
‫فهناك بعض الطهاة الرائعين الآخرين…‬
‫- معنا عائلة مالكة هنا، فانتبه لكلامك.‬ ‫- …الذين يصنعون صلصة "مولي" تقليدية،‬
‫لكنني أظنّ أن لدينا وصفة رائعة‬ ‫لصلصة الـ"مولي" السوداء.‬
‫- صلصة "مولي" مع الديك الرومي والسمك.‬ ‫- أجل، يعجبني هذا.‬
‫- استمتعوا من فضلكم.‬ ‫- كبير الطهاة يا جماعة!‬
‫أحسنت.‬
‫لا يحظى المرء بالحشرات كل يوم.‬
‫ها نحن ذا.‬
‫"توستادا" مليئة بالحشرات،‬
‫وهذا شيء كنت لأتحفّظ من الاقتراب منه.‬
‫إنها لذيذة.‬
‫أجل. إنني أنضج يا جماعة.‬
‫شكرًا لك يا "فيل".‬
‫أكثر عبارة تعجبني‬ ‫في أفلام "بريستون ستورجيس"‬
‫هي عندما يصل "هنري فوندا" متأخرًا‬ ‫إلى حفلة عشاء،‬
‫ويجلس بجوار سيدة مسنّة،‬ ‫فيسألها: "هل فاتني شيء؟"‬
‫فتجيبه: "كانت السمكة مثل قصيدة."‬
‫وهذا ما شعرته حيال هذه السمكة‬ ‫في "كاسا أوخاكا".‬
‫- ثمة صلصة "مولي" أخرى هنا.‬ ‫- حقًا؟‬
‫"كريس"، ماذا تفعل‬ ‫بصلصة "غواكامولي" تلك هناك؟‬
‫آكلها.‬
‫أنا سعيد لأنه تسنّى لكم‬ ‫أن تحظوا ببعض ما في "أوخاكا"،‬
‫وآمل أن تعودوا إليها كي تستكشفوها أكثر.‬
‫هل تمزح؟ حاول أن تبعدني. نخب العودة.‬
‫- نخب الحبّ!‬ ‫- أجل.‬
‫نخب البقاء في الحبّ. هذا جميل.‬
‫يبدو أن "أوخاكا" تحتفي بالحياة‬ ‫مع كل فرصة تتسنّى لها لفعل ذلك.‬
‫أريد تلخيص "أوخاكا" لكم،‬
‫لكنني لا أظنّ أن بوسعي ذلك‬ ‫بقدر صديقتي "بيتسايدا".‬
‫"أوخاكا" بحدّ ذاتها مفعمة بالحيوية.‬
‫لذا نقول إن على المرء زيارة "أوخاكا"…‬
‫أجل.‬
‫…لأن عليك أن تعايشها.‬
‫"أوخاكا" ليس مجرد ولاية.‬
‫إنها حقيقية ومفعمة بالحيوية،‬ ‫ويظهر هذا من خلال الرقص،‬
‫ومن خلال الألوان، ومن خلال الناس،‬
‫ومن خلال اللغة، ومن خلال الطعام،‬ ‫ومن خلال الموسيقى،‬
‫ومن خلال الأعياد،‬ ‫ومن خلال الأزياء والتقاليد وكل شيء.‬
‫وأرى أنه لو كانت "المكسيك" هي الجسد…‬
‫فـ"أوخاكا" هي القلب.‬
‫من لم يزر "أوخاكا" لا يعرف ما يفوته.‬
‫وسأخبر جميع جيراني في "الولايات المتحدة"‬
‫بأننا محظوظون جدًا بأن هذا البلد جار لنا.‬
‫"تعال واجلس على مائدته‬
‫إذا كنت سعيدًا وجائعًا ومستعدًا وقادرًا‬
‫أن ترى أن كسرة خبز‬
‫يمكن أن تحول شخصًا غريبًا إلى صديق‬
‫سيقود سيارته إليكم‬
‫سيسافر جوًا إليكم‬
‫سيغني من أجلكم‬
‫وسيرقص من أجلكم‬
‫سيضحك معكم‬
‫وسيبكي من أجلكم‬
‫لكنه سيطلب منكم شيئًا واحدًا في المقابل‬
‫ليطعم أحدكم‬
‫هلّا يبادر أحدكم‬
‫هلّا يطعم أحدكم (فيل)‬
‫هلّا يطعم أحدكم (فيل) الآن؟"‬
‫ترجمة "ولاء نابلسي"‬