UNA SERIE DOCUMENTAL DE NETFLIX
HOTEL Y RESTAURANTE
Un tipo hambriento y feliz
cruza mares y tierras
para comprender
el arte de la pasta, del cerdo, el pollo y el cordero.
Conducirá hasta ti,
volará hasta ti,
cantará para ti
y bailará para ti.
Se reirá contigo
y llorará por ti.
Y solo pide una cosa a cambio.
Por favor, que alguien,
que alguien dé de comer a Phil.
Que alguien lo alimente ya.
México tiene una vitalidad inconfundible.
Cuando visité Ciudad de México,
la gente me decía que si quería probar el origen de la cocina,
tenía que aventurarme más en el país,
hacia una ciudad que parece casi impronunciable: Oaxaca.
Está en el suroeste de México. Es la capital cultural y culinaria.
Habrá mucho mole y mucho mezcal,
porque vienen de aquí.
Pero primero, sabéis que mi forma favorita de familiarizarme
con una ciudad es en el mercado.
Aquí en Oaxaca, el principal se llama Central de Abastos.
Tiene más de 3 kilómetros cuadrados. Es una ciudad en sí mismo.
Puedes comprar de todo, desde vestidos de novia hasta… lo que sea eso.
Mi guía del mercado es el experto en comida Omar Alonso.
Omar tiene un Instagram que os recomiendo si venís.
Se llama Oaxacking.
Qué rico, ¿no?
Esto es la leche, gente.
Cualquier cosa que se te ocurra, la encontrarás aquí.
Este es uno de mis sitios favoritos. Se llama Pasillo de Humo.
- ¿De Humo? - Pasillo de Humo.
Entra una luz sagrada.
Aquí. Mira, hazlo así.
Te presento a mi amiga Marie. Lleva aquí cuatro generaciones.
Aquí encuentras carne. Sobre todo ternera y cerdo.
- Sí. - Y tienen una parrilla
que puedes usar gratis.
Eliges la carne que quieres. Vas a un lado.
Hay una parrilla en marcha.
- ¿Se asa aquí? - Aquí.
- En plan hazlo tú mismo. - Nunca he visto esto.
¿Y si hay mucha gente y dicen: "¡Deprisa! Asa la carne"?
No, todo el mundo lo entiende.
Vienes a pasar un buen rato con tu familia,
- así que no tienes prisa. - Estaba pensando en EE. UU.
Sí.
Esto es puro Oaxacking.
Jesse Mirel Morales Sanchez.
Hola, Jesse Mirel.
¿Jesse Mirel?
- Adiós. - Lo tenemos.
Hay que seguir.
Omar tiene un plan para la carne.
Nos lleva a un lugar especial donde comeremos.
En este mercado se oculta una leyenda: Doña Vale.
Esto es una memela.
Es una tortilla muy fina, pero cuando se cocina,
la pellizcan para que se aferre a los ingredientes.
- Eso es manteca. - Sí.
Y se añade queso y salsa.
También puedes añadir judías negras,
pero la suya es muy especial, porque esa salsa
es la más famosa que hace.
Es un chile ahumado muy oscuro, llamado morita, con tomatillo verde.
La preparación empieza el día anterior,
tiene que asar los chiles y freírlos.
Omar pide tacos con la carne que asamos,
así como cerdo asado y un bol de salsa morita.
Aquí no usamos cubiertos, tienes que usar tus manos.
Estoy acostumbrado.
Espera.
Esta salsa.
Espera un momento. La salsa.
- Es como salsa barbacoa. - Es bestial.
Muy buena.
Esta salsa morita es una de las cosas más deliciosas
que ha probado mi cara de estúpido.
¿Sí?
Puede venir y vender la salsa para llevar y ya está.
No tiene que hacer más comida, pero le encanta.
No se puede evitar.
- La creadora es un genio. - Sí.
Sale de su corazón.
Yo de corazón, te digo que me encanta.
Genial.
Iba a ponerme un huevo al lado, así que dije:
"Ponlo en el filete".
Añado un poco de morita, mojo esto.
Claro.
Hago esto.
Qué rico. La próxima vez, te copio.
Lo llamaré el Especial Phil,
y te etiquetaré cada vez que lo haga para que te acuerdes.
Me alegra haberte hecho un "Oaxack".
Mi día con Omar continúa. ¡Que no se vaya!
Vamos a dar una vuelta fuera de la ciudad.
Seguimos un camino polvoriento.
Nos acercamos a una puerta.
No tengo ni idea de qué hay ni dónde estoy, y la puerta se abrió
al paraíso.
¡Ostras!
Pasa, Phil.
- Este es Jorge. - ¡Jorge!
Jorge.
Es un placer conocerte.
Estamos en la casa de Jorge León,
donde vive con su madre, Elvia.
¡Tía Elvia!
En Oaxaca, como forma de respetar a nuestros mayores…
- Sí. - …los llamamos tíos o tías,
"aunt" o "uncle" en inglés.
Son chefs brillantes
que han convertido su casa en un restaurante llamado Alfonsina.
La especialidad: mole.
Se prepara para hacer el mole de verduras.
Semillas de calabaza, ajo y dos tipos de chiles.
- Parecen limones. - Manzanas asadas.
¡Manzanas! ¡Vaya!
Se usan en vez de azúcar.
- No hay reglas, ¿verdad? - No.
Cada familia tiene su receta, su ingrediente secreto.
Tu madre la recibiría de su madre, que la recibió de su madre.
Es parte de nuestra cultura y nuestras familias.
Es parte de la tierra.
No sabía que me iban a poner a trabajar.
Esto también es importante: asar los ingredientes en el comal,
esta plancha lisa y plana que usan para calentarlo todo.
Es la pieza central de toda cocina oaxaqueña.
La mejor forma de aprender es hacerlo. Hoy estoy aprendiendo.
¿Ves lo que pasa?
Mejor con las manos, porque quiero que tenga sabor.
Se acerca lo más difícil: la molienda.
Sí, la puedo liar.
Toda esta preparación es para hacer mole rojo.
Los moles tienen diferentes ingredientes,
como chiles secos, frutos secos y especias.
Algunos tienen chocolate. Hay infinitas variaciones.
Y luego está el mole negro.
Esa es su especialidad.
Jorge trabajaba en Pujol, el restaurante de lujo del famoso chef
Enrique Olvera que visitamos en el episodio de Ciudad de México.
El mole negro era tan bueno que tuve que hacer esto.
No se puede comer sin tortillas caseras.
No somos animales. Así que vuelvo a trabajar.
Tienes que enrollar la masa.
- Vale. - Haz una bolita.
Hacer tortillas es muy divertido.
No tenía ni idea de lo bonito que era el proceso.
Tía Elvia hace que parezca muy fácil.
¿Listo?
Te toca a ti.
Pero es una experta. Yo, por otro lado…
Tienes que apretarla bien, quitar el plástico.
Darle la vuelta con cuidado y quitar el plástico.
¿Quién quiere un taco?
Para cualquier trabajo manual, llamad a otro.
No cooperáis.
¿Veis la perfección?
Un círculo perfecto.
Me está poniendo de los nervios.
Se me da mejor comerlas que hacerlas, así que cuando me quité de en medio,
Jorge y Elvia nos obsequiaron con su increíble mole rojo.
Madre mía.
Esto parece muy refinado.
He entendido "pescado".
El mole es el que acabas de hacer.
Y he ayudado un poco. Tortillas que he estropeado un poco.
Pescado y mostaza.
Hojas de mostaza.
El mole no se come con cuchillo y tenedor.
- Usa las tortillas como cuchara. - Quema.
O haz un taco.
¿Y si hago esto?
Mirad esto.
Ves todos los ingredientes que lleva, lo saboreas
y todo está tan perfecto,
que casi puedes elegir cada ingrediente.
¿Qué demonios?
Pero no han terminado. Jorge y su madre sacan la artillería pesada.
Ya puedo probar el mole negro original, la madre de todos los moles.
Si vas a una boda, a un bautizo, a una fiesta o a un funeral en Oaxaca,
el mole te lo servirán así.
Los chefs han añadido pollo.
Mira eso. Es suave y bonito. ¡Jolín!
Qué suerte tengo.
Cuidado, pica.
Pero está delicioso.
Es un mole famoso.
Esto…
Toma.
¡Pica!
Te avisé, ¿no?
Lo siento. Ya no puedo oírte.
Estoy concentrado.
Y como estamos en Oaxaca, un poco de mezcal para bajarlo todo.
- La vida es buena. - Sí.
No sé qué vas a hacer sin mí mañana.
Hay una solución. No te irás.
Vuelvo a Oaxaca, ¿y sabéis qué necesito?
Un poco de chocolate.
Si me conocéis, no es sorpresa. Pero ¿sabéis qué?
En Oaxaca se perfeccionó el chocolate.
Desde los aztecas, los mayas, hasta los olmecas,
que cultivaron el cacao de la región en 1500 a. C.,
sabían lo que hacían, para que ahora, siglos después,
pueda estar en mi lugar feliz.
No es una mala mañana.
La plaza principal se llama el Zócalo.
Exquisita arquitectura y productos hechos a mano.
Está todo aquí, en el centro de este distrito histórico.
Y si tienes apetito, cosa que yo tengo,
un corto paseo al este te lleva al comienzo de todo lo bueno.
Rodolfo Castellanos tiene uno de los mejores restaurantes de Oaxaca.
Se llama Origin.
Si visteis el episodio de Nueva Orleans, recordaréis a Chris y Leanne.
Esta semana están en Oaxaca.
- ¡Hola! - ¡Rodolfo!
Y el chef Rodolfo nos acompaña a comer.
Queremos homenajear a todos los productos de aquí.
Tenemos la suerte de tener una variedad fantástica de maíz,
verduras y chiles.
Lo homenajeamos todo mostrándolo.
Madre mía.
Esto son quelites, una variedad de verduras…
Preciosas.
…y gusanos, que también son un buen…
- ¿Has dicho gusanos? - Sí.
Os enseñaré algo que se llama ensalada de gusanos. Dejadme terminar.
¿Te comes el gusano por separado o todo junto?
Todo junto, porque…
Si no, notas que es un gusano.
Lo que nos gusta es tener diferentes capas de sabores.
- Mostrad los gusanos. - Tengo uno.
Salud.
Por los gusanos.
Sabe a pollo.
Eso dicen todos.
Si no supieras que hay un gusano,
no sabrías que lleva gusano.
Está muy rico.
Richard, hemos oído al público,
y lo que más les gusta es cuando pasa esto.
- Tú tenías mucha más ensalada. - Sí.
- Está bueno, ¿no? - Sí.
Está buenísimo.
- No se nota. - Está bien.
Gracias.
¿Sabéis cuál es la especialidad de la casa?
Lengua. Dejadme terminar.
La de ternera es una de las mejores. Preguntad a un charcutero.
Preguntadle a Max Rosenthal. Ya no podéis. Pero le encantaba.
- Tortillas frescas. - Me encanta la funda.
Sí.
Debería llevarla en el cinturón, ¿no?
Siempre con una tortilla.
Ahí tienes.
Casi me da miedo, porque sé que va a ser genial.
- ¿Vas a llorar? - Sí.
Dios mío.
Es muy agradable,
en plan comida casera.
Ahí está mamá.
¡Vaya! Hola.
¿Y qué hay dentro?
Mole y pollo, sí.
Vale. Muchas gracias.
En EE. UU., los tamales están secos, pero estos están muy húmedos y…
- Deliciosos. El mole es increíble. - Espectacular.
¿Cuál es la definición de mole? ¿Qué es?
El mole y la salsa pueden significar lo mismo,
pero la salsa siempre es un complemento, y el mole
es un plato principal.
Con diferentes ingredientes,
Oaxaca tiene como siete u ocho moles diferentes.
Tradicionalmente, se dividen en colores y demás.
Tendremos que probarlos todos, así que…
Cuando conociste a tu mujer, ¿tuviste que probar su mole
antes de saber que era la indicada?
- Muy buena pregunta. - Sí.
Tuve que probar algo más que el mole.
Vuelvo a las afueras de Oaxaca
para explorar los pueblecitos que salpican el campo.
La siguiente parada es muy especial.
Este es el Colectivo Vida Nueva,
y mi guía es Betsaida Lopez Diaz.
Esta es la fundadora, Pastora.
Su historia es increíble.
Eran mujeres viudas, maltratadas
o abandonadas en un mundo donde que las mujeres trabajen fuera
no estaba bien visto.
Decidieron poner en común sus conocimientos y formar este colectivo.
¿Y qué hacen?
Tejen las alfombras más bonitas que existen.
Estas están terminadas.
¿Y se tarda tres meses en hacer una?
Es increíble.
Esto salía en los de cuentos de hadas.
Lo conocemos como la rueca, ¿no?
Es una de las técnicas más antiguas que trajeron los españoles.
- Prueba. - Vale.
Es divertido.
¿Qué tal?
Se ha hecho un nudo.
¿Cómo dices "lo siento"?
No pasa nada.
¿Sabes qué se me da bien? Puedo escribir comedias.
Vamos a ver la zona donde tejen.
Genial. Sí, el telar.
¿Sí? Y pies.
Manos y pies. Y tu mente.
Estas mujeres son muy amables y generosas,
pero necesitan encontrar un nuevo cazatalentos.
- Lo paso, ¿no? - Sí.
Tienes que hacer una pequeña montaña.
Hago una pequeña montaña. Sí.
- Cambio de pie. - Vale.
¡Vamos!
¡Mazel tov!
¿Sabes qué significan las palmas? "Que se vaya.
Tres meses de trabajo, y mira lo que has hecho".
Me enseñan de dónde vienen los tintes.
Todos vienen de la naturaleza. No hay nada artificial.
He leído sobre esto.
Es un insecto parásito que se alimenta del cactus.
Descubrieron que al matarlo y machacarlo,
obtienes ese color precioso.
Por cierto, es una demostración muy práctica.
Te está enseñando
los colores que podemos conseguir con la cochinilla fresca.
Un poco de lima, y tengo otro color.
- Ceniza. - ¡Morado!
Me gusta.
¡Vaya!
Es mitad ciencia, mitad magia para mí.
Todo lo que veo en Oaxaca es muy colorido.
Lo veo en la pintura de los edificios.
En la forma de vestir de la gente.
En vuestro trabajo, en vuestro bello arte.
¿Por qué el color es tan importante para la cultura?
¡Vale!
Ahí está la tira de queso.
He conocido a muchos mediadores haciendo esto.
Uno de mis favoritos es Alex Roa.
Lo recordaréis del episodio de Ciudad de México.
Una mañana desayunamos muy temprano en La Fonda.
También está aquí con nosotros.
Tiene un nuevo hallazgo para mí. Es un bar de sushi en Oaxaca.
Una combinación de cultura japonesa y mexicana.
Se llama Crudo.
El chef Ricardo Ariano es nuestro sensei oaxaqueño.
- Usaremos la técnica japonesa. - Sí.
No parece comida tradicional,
pero en cada bocado está muy presente el sabor típico de Oaxaca.
- Empecemos con algo fresco. - Sí.
Básicamente, esto es una almeja.
La marinamos en tepache.
Es una bebida fermentada de piña
muy popular en México y Oaxaca.
Te recomiendo buscar la almeja con los palillos,
y cuando la comas,
- bébete el tepache como un chupito. - Suena bien.
Que aproveche.
Encontré la grande. Y tú.
Sí.
Es la almeja más fresca del mundo.
Prueba el tepache.
Es muy sabio empezar con esto, porque te espabila.
Otra cosa para espabilar: sake hecho en México.
Gracias, chef. Ahora me siento como en Tokio en Oaxaca.
Esto es atún.
Pasta de manteca de cerdo y saltamontes con chile pasilla.
Esto es salsa de soja con judías negras.
Os recomiendo que cojáis el pescado
y bebáis la salsa, no lo mojéis en la salsa.
- ¿Beber la salsa de soja? - Sí.
Tiene un lanzallamas.
Está de muerte.
Es una explosión de sabor en la boca.
Sí.
Es salsa de soja muy suave. Así sabe.
Aquí viene lo bueno.
¡Vaya! Mira qué técnica.
Esto es lubina, pero es la tripa.
Mira eso. ¡Tío! Está haciendo un rollito.
No, es un taco.
Marinamos la tripa en un adobo que usamos
en la carne de cerdo, es un sabor muy popular.
Lleva verdolaga, aguacate y cactus.
Ahí vamos.
Es una mezcla perfecta de las dos culturas.
A los oaxaqueños no les gusta la comida cruda.
- Vale - No están acostumbrados.
Esto es un experimento, pero al mismo tiempo,
es una gran forma de presentársela a la gente, a los oaxaqueños,
mezclando sus sabores con el nigiri tradicional japonés.
Sí.
Siempre digo que si puedes abrir la boca, puedes abrir la mente.
Exacto.
Uno de mis queridos amigos, Jimmi Simpson,
lo conocéis de Westworld y de Colgados en Filadelfia.
Lo adoro. También está en Oaxaca esta semana.
Lo llevo a Sabina Sabe.
Soy Phil. Este es mi amigo Jimmi.
Estamos muy contentos de estar aquí.
- Gracias por venir. - Qué emoción.
Bienvenidos a Sabina Sabe.
Supongo que queréis una copa.
Sí.
Mientras esperamos a que Marcelino prepare la bebida,
¿podrías decirme de qué va Westworld?
No lo entiendo.
He intentado verlo, y lo haces genial.
Adelante. Continúa.
Te juro que no pillo de qué va.
¿Tú sabes de qué va?
No tengo ni idea.
- Me decían qué decir… - Esperaba que dijeras eso.
…y eso hacía.
Marcelino, en cambio, sabe exactamente qué hace.
Os presento el Gavilán Reyes, un refrescante cóctel de pomelo
mezclado con un licor de chile poblano seco.
Oh, sí.
Dios de mi vida. ¡Marcelino!
Madre mía.
Qué bueno. Es como una Paloma picante, ¿no?
- Sí. - Es genial.
La paloma y el gavilán son primos.
- ¿Primos pequeños? - Sí. Hay capas.
Allá vamos.
- Son exquisiteces oaxaqueñas, ¿no? - Sí.
Gracias. ¿Sabes qué es eso?
Grillos secos. Si tú comes, yo también.
Claro que como.
Aquí tienes.
¿Estás listo? ¡Porque yo no sé si lo estoy!
Lo vas a hacer.
Se han caído algunos, pero los vuelvo a poner.
Qué bueno.
Delicioso. ¿No?
Nunca lo he comido antes, ¿y tú?
- No. Pensaba que lo tenías muy visto. - He comido hormigas aplastadas.
- ¿Cómo se llaman? - Vale.
- Chicatanas. - Chicatanas.
Es… Está repitiendo.
Yo también.
¿Son grillos? ¿No son saltamontes?
Sí, más o menos. Tienen… distintos tamaños.
- ¿Tienes saltamontes grandes? - Déjame ver.
No, no los quiero, solo preguntaba.
Cálmate, Phil.
Llevas aquí 24 horas, ¿no? ¿Qué te parece?
Estoy atónito. Es una de mis ciudades favoritas.
Es preciosa. Todo el mundo es muy amable.
¿Cuánto llevas tú aquí?
- Seis años. - Mira el color.
Parece sangre.
¿Dónde estudiaste coctelería?
- La escuela de la vida. - La escuela de la vida, Phil.
- Voy a agitar un poco. - Dale.
Voy a comerme esto.
Que no nos maten.
Gracias. Me has salvado la vida.
Los cócteles estaban deliciosos, eran sublimes
y nos dieron hambre.
¡Vaya! Vamos a comer tacos.
Lechoncito de Oro. La especialidad es el cochinillo asado.
Qué divertido.
Ese es el ruido que hago cuando voy a comer algo delicioso.
¿Sabías que fui el modelo para el póster?
¿Cómo hablas así de ti mismo?
Aquí tienes. Chicharrón.
- Cómo quema. - Quema mucho.
- ¿Qué te parece? - Delicioso.
- Pica, pero tiene mucho sabor. - Sí.
El chicharrón le da una cuarta dimensión.
Un toque crujiente.
- Me encanta. - ¡Ostras!
¿Cuánto son 15 pesos? ¿Cuánto cuesta?
- Unos 75 centavos. - Vale.
- Los mejores 75 centavos que he gastado. - Amén.
Es una delicia de cerdo.
Cómo eres.
El tequila es de mis bebidas favoritas, pero cuanto más paso en México,
más aprendo sobre el mezcal,
la bebida favorita aquí. Y como estamos en la tierra del mezcal,
hoy iremos a una destilería llamada Montelobos.
¿Cuánto se lleva haciendo mezcal?
En las culturas prehispánicas
consumían bebidas alcohólicas desde hace mucho tiempo.
- Siempre ha habido necesidad de alcohol. - Sí.
Mi amigo Diego me guía en el proceso de producción de mezcal.
Dice que todo empieza aquí: en la planta de agave.
Hay que dejarlas crecer seis años para que se hagan grandes y jugosas,
y luego se cortan con machetes. Cortan las hojas.
Hay que desenterrarlas. Esto requiere mucho trabajo.
¿Queréis ver lo contrario de mucho trabajo?
Aquí estoy, posando para mi Instagram.
¿Dónde estábamos?
No soy un experto, pero diría que es el comienzo del proceso de tostado.
Sí, vamos a precalentar el horno.
- Sí. - Lo ponemos lo bastante caliente
para que se tueste el agave.
Ese montón de corazones de agave se llama piña,
porque parecen piñas.
Se calientan las rocas para que, cuando apiles las piñas
y las cubras con tierra, se asen lentamente.
Sí. Lo que buscamos es convertir los azúcares
que se fermentarán.
Me pidieron que les ayudara a tirar las piñas a la hoguera,
y como soy muy musculoso, puedo hacerlo.
Lo ideal es poner la parte blanca boca abajo.
Así que… Se necesita algo de habilidad, lo cual…
no tengo.
Es como lanzar bolas de bolos a un foso.
Necesito repetirlo.
Ahí está.
Así es como se tuesta el agave.
- Sigamos. - Perfecto.
Luego, después de cinco o seis días de tostado, se macera.
El colega de Diego, Juan, me enseña a hacerlo.
Aquí hay mucha tecnología punta.
- Este es el agave cocinado… - Sí.
…y Rambo machaca el producto.
- Rambo. - Sí.
- Está a cargo del macerado. - Rambo, la mula, manda.
Si necesita un descanso, giro yo la rueda.
Solo trabaja dos horas al día, y el resto del día,
come agave cocinado y se relaja en el palenque.
Después de triturar, añadimos todos esos sabores y el zumo en la fermentación.
Cuando ves las burbujas es que está fermentando.
Sí. Está funcionando.
- Funciona. Está vivo. - Sí.
Está vivo, sí.
Vale, primera destilación.
- ¿Quieres probarlo? - Sí.
La primera destilación produce algo llamado Ordinario,
que no es extraordinario.
¿Qué piensas?
No está terminado.
- Tienes razón. - ¿Sí?
Destilan el líquido otra vez.
Todo este esfuerzo gigantesco para
que salgan gotas.
- "¿Qué tal hoy?". - "Bien. Tenemos esto".
- Potente. - Vale. Sí.
- Es mucho alcohol. - Sí.
Ahora, mezclan las distintas partes de su destilación
para obtener el sabor deseado.
Toma. Por cierto…
Salud.
- …gracias por invitarme. - De nada.
He aprendido mucho. Este lugar es precioso.
Mira esto.
Es como el paraíso. Te gusta estar aquí.
Sí. Es mi lugar favorito.
Sí. Es antes del cielo, porque el cielo está aquí.
Antes del cielo.
¿Cómo es el producto terminado?
Es genial.
Me encanta.
- Esto me lo quedo. - Para ti.
- Me lo llevo. - Vamos.
Caminemos, ¿vale?
Disfrutemos de la belleza del agave.
Me han apuñalado.
Mi velada empieza de maravilla cuando vuelvo a Oaxaca.
Siento mucha curiosidad por este sitio.
Esto es Levadura De Olla.
Es un restaurante normal,
pero hay una sala especial llamada Smoke Kitchen.
Venid conmigo.
Mi compañera de cena es Ana Quintero.
Es gastrónoma cultural
y guía gastronómica.
Y esta es la brillante chef, Thalia Barrios.
Reproduce la experiencia de su cocina en su pequeño pueblo.
Cuando estás en esta cocina y en su ciudad, todo es rápido y…
- Bien. - …tenemos los tamales
que vamos a empezar a comer, van a cocinar
y a hacer la salsa.
¿Eres de Oaxaca?
No. Soy de Ciudad de México, pero Oaxaca es increíble.
Como mexicano, uno está muy orgulloso de la cultura mexicana,
y vienes a Oaxaca y ves que todo lo que te enorgullece
viene de aquí.
Primero…
bonitos tamales. Este está envuelto en hojas de plátano.
Los tamales son regalos, ¿no?
- Sí. - Vienen envueltos.
Están envueltos.
Cada estación hay tamales diferentes.
Sí, y cada persona lo hace diferente.
Sí, esto es un tamal de calabaza.
¿En serio?
Y también tiene gambas.
- ¿También hay gambas? Vaya. - Sí.
¡Hala!
¡Ostras!
- Ah, también es picante. - ¿Sí?
Sí, es fantástico.
Era precioso tamal, que estaba un poco suelto
con esas crujientes, deliciosas y picantes cabezas de gamba.
¡Hala! Qué pinta tiene.
Este es el plato que siempre pido cuando vengo.
- Un festival de tomates. - Sí, hay de todo tipo.
Cada uno sabe diferente.
- Hay que probarlos todos, ¿no? - Sí.
Ese parece y casi sabe a albaricoque.
- Sí. - ¿Verdad?
Así es.
Uno de aquí, otro de aquí.
- Y de aquí. - Aquí.
¿Has probado ese?
- Cógelo. - Quiero… No, he comido dos.
Vivo aquí, así que… Cógelo tú.
Chef. Magnífico.
Ahora, la sopa.
¿Me das una gigante para casa?
Tomaré un poco cada mañana.
Madre mía, fíjate.
Vaya.
- Y tiene una hierba… - ¡Qué caldo!
…que llamamos poleo y le da ese sabor.
Tiene un toque mentolado.
Nunca he probado nada así. Es como ir al colegio.
¿No debería enseñarse en las clases de Historia
la comida del lugar donde estudias?
Debería.
La comida nos dice mucho sobre la gente, más de lo que imaginamos.
Las creencias que tenemos, las tradiciones,
la herencia… Tu identidad se basa en la comida.
Me encantó todo lo que preparó la genial chef,
y hubo una cosa más que pensó que me gustaría probar.
Antes de venir, mi hermano dijo: "Te van a dar iguana".
¿Crees que debería probarla o no?
Yo no la he probado.
- ¿Nunca? - Nunca.
Pensé que debería probar cosas, ¿no?
Siempre lo digo. Así que tengo que predicar con el ejemplo.
- ¿Quieres probarla? - Está ahí.
- ¿Cómo? - Puedes verla.
Entonces la vi.
Sí, ahora la veo.
Y yo…
Mi cerebro, lamento decirlo, empezó a buscar excusas.
¿Hay que prepararla más…?
Vale. Media hora.
Lo siento, no podemos, no tenemos tiempo.
Lo siento.
"Mira la hora. Lo siento mucho.
No tengo… ". Y esa fue mi excusa.
Fui un gallina con la iguana, que probablemente sabía a pollo.
Y entonces dice: "Si tienes prisa, ¿qué tal esto?".
Y me da un cuenco de escarabajos
vivos en un cuenco.
Lo último que quiero hacer es ofender a cualquier cultura.
No quiero herir los sentimientos de nadie.
Lo último que quiero hacer es insultar a alguien.
Lo que se me escapó
cuando me dio ese cuenco de escarabajos vivos
fue: "¡No!".
Lo entendió.
Se apiadó de mí, "el pobre gringo".
Gracias.
Delicioso.
Hola, Google.
Haz una videollamada a Ben.
¡Mi niño!
Hola, papá. ¿Cómo estás?
Bien. Me alegro de verte.
- Estás en tu antigua habitación. - Sí.
Tienes la máquina de pilates de mamá.
- Eso te ha sustituido. - Ahora…
Sí. Ya no hay cama. Solo la máquina de pilates.
Qué mal.
Mira lo que tengo. Soy feliz.
Tengo el chocolate caliente más delicioso del mundo.
Mira, me dijeron que la forma correcta es beberlo así,
pones tus manos así,
como si estuvieras dando gracias a la tierra por el chocolate.
¿Qué tal en Oaxaca? ¿Te lo has pasado bien?
Sí, es un lugar precioso. Estoy deseando traeros aquí.
Me encanta el queso oaxaqueño.
- Es genial. - Como el queso en tiras.
Es fantástico.
Tenemos una foto de una tira saliendo como un kilómetro de mi boca.
Sí.
- ¿Sabes de qué es hora? - Sí.
¿Quieres un chiste?
Es para tu abuelo.
- Vale. - Bien.
- Solo tengo uno. - Honras a tu abuelo.
Hay un tío llamado David,
que está en un aprieto financiero
y no sabe qué hacer.
Así que va al templo, reza y dice:
"Dios, por favor, que gane la lotería, eso lo arreglaría todo".
Va a casa, enciende la tele para ver los números
y no gana.
No sabe qué ha pasado.
Vuelve al templo y dice: "Dios, te dije que necesitaba eso.
Lo habría arreglado todo. ¿Qué he hecho mal?".
Entonces se abren los cielos.
Dios baja, habla con David y le dice:
"David, por favor, pon de tu parte. Tienes que comprar un billete de lotería".
¡Sí!
Sí. Qué bueno.
El espíritu de Max está muy dentro de ti, hijo mío.
Ahí está el cachorro.
¿Murray está ahí?
- Hola, papá. - ¡Papá está aquí!
Hola, Lily.
- A ver si me apaño. - Hola, Monica.
- ¡Mirad al cachorro! - ¿Lo ves?
¡Mirad al pequeño!
Está fuera de sí. Te necesita.
Mirad.
¿A quién no le gusta esta imagen tan bonita?
Muy bien, familia.
- Qué bonito. - ¿Qué tal?
- Os quiero. Nos vemos. - ¿Y Richard?
- ¿Qué más da? - ¿Puede saludar?
¿Por qué todo el mundo…?
- ¡Ahí está! - ¡Hola, Richard!
- Ahí está. - Estás muy bien.
- Tío Richard… - Y tú, Philip.
Dice: "Y tú, Philip".
Mi madre también está aquí, en espíritu.
Una cosa más por hacer: una cena de amigos.
¿Guacamole para la mesa? ¿Sí?
¡Sí!
Entra siempre con comida. Así se alegran de verte.
Se unen a mí mis amigos Jorge y su madre, Elvia,
Ana, Bethsaida, Jimmi,
Chris y Leanne, y mi "Oaxacker" favorito, Omar.
Estamos en la azotea de Casa Oaxaca,
al lado de la iglesia de Santo Domingo, durante un precioso atardecer.
¿Qué bebo?
Mescalini, es como un martini,
pero lo hacen con mezcal.
Lo vas a odiar.
Un brindis por mis nuevos amigos.
Y mis viejos amigos.
- Llevas una camisa nueva. - Claro.
Homenajeo a mis oaxaqueños.
¡Chef!
Es el chef Alejandro Ruiz.
La comida es increíble. Qué ganas. ¿Nos dices qué es esto?
Sí, claro.
Este es el más representativo.
Hemos comido chapulines, chicatanas y gusanos de agave toda la vida.
No tengo miedo.
Tostada crujiente de maíz azul con guacamole,
aguacate y hierbas.
Si vas a probar insectos, se hace así.
Este es un chile relleno con pescado. Este tiene mahi mahi.
Y no diré que mi mole es el mejor,
porque hay otros cocineros increíbles…
- Está la élite. - …que hacen mole tradicional,
pero tenemos una receta decente de mole negro.
- Mole negro con pavo y pescado. - Sí, me encanta.
- Que aproveche. - ¡El chef, gente!
Bravo.
Uno no come insectos a diario.
Allá vamos.
Una tostada llena de bichos,
a la que, hace unos años, me habría resistido a acercarme.
Está deliciosa.
Sí. Estoy madurando.
Gracias, Phil.
Mi frase favorita de una peli de Preston Sturges
es cuando Henry Fonda llega tarde a una cena,
se sienta junto a una anciana y dice: "¿Me he perdido algo?".
Y ella: "El pez era un poema".
Eso es lo que sentí por este pez en Casa Oaxaca.
- Aquí hay más mole. - ¿En serio?
Chris, ¿qué haces con el guacamole?
Me lo estoy comiendo.
Me alegro de que hayas experimentado un poco de lo que hay en Oaxaca,
y espero que puedas volver para seguir explorando.
¿Estás de coña? Intenta que no vuelva. Por volver.
¡Por seguir enamorado!
Por seguir enamorado. Qué bonito.
Parece que en Oaxaca se celebra la vida siempre que se puede.
Quiero resumiros Oaxaca,
pero no puedo hacerlo tan bien como mi amiga Betsaida.
Oaxaca es muy animada.
Por eso decimos que tienes que venir a Oaxaca…
Sí.
…porque hay que vivirla.
No es solo un estado.
Es real, está viva y se ve en los bailes,
en los colores, en la gente,
en los idiomas, en la comida, en la música,
en las festividades, en las costumbres y tradiciones, en todo.
Si México fuera el cuerpo,
Oaxaca sería el corazón.
Si no habéis estado en Oaxaca, no sabéis lo que os perdéis.
Les diría a todos mis vecinos de Estados Unidos
que tenemos mucha suerte de tener este país tan cerca.
Siéntate a su mesa
si estás contento, hambriento eres servicial y capaz
para ver cómo partir el pan
convierte a un desconocido en amigo.
Conducirá hasta ti,
volará hasta ti,
cantará para ti,
y bailará para ti.
Se reirá contigo
y llorará por ti.
Y solo pide una cosa a cambio.
Por favor, que alguien,
que alguien
dé de comer a Phil.
Que alguien lo alimente ya.
Subtítulos: Carlos Aparicio