UNA SERIE DOCUMENTAL DE NETFLIX
Un tipo feliz pero con hambre
viaja por tierra y surca los mares.
A descubrir pasta y fiambres,
buena cocina, exóticos manjares.
Andará caminos,
cruzará los cielos.
Te cantará conmovido,
te bailará boleros.
Reirá contigo
y llorará por ti.
- A cambio, tiene un solo pedido. - Denle de comer.
Que alguien le dé de comer a Phil.
Que alguien le dé de comer ya.
México tiene una vitalidad simplemente inconfundible.
Cuando visité la Ciudad de México, la gente me decía
que si de verdad quería probar el origen de la cocina,
debía adentrarme más en el país,
en una ciudad cuyo nombre parece casi impronunciable al verlo:
Oaxaca.
Está en el sudoeste de México. Es la capital cultural y culinaria.
Consumiremos mucho mole y mucho mezcal,
porque de aquí proviene.
Pero primero, saben que mi forma favorita de familiarizarme
con una nueva ciudad es en el mercado.
Aquí en Oaxaca, el grande se llama Central de Abastos.
Este mercado tiene más de 320 hectáreas.
Es una ciudad en sí.
Venden de todo, desde vestidos de novia hasta…
lo que sea esto.
Mi guía del mercado es el experto en comida Omar Alonso.
Omar tiene un Instagram que les recomiendo si vienen aquí.
Se llama Oaxacking.
Qué intenso, ¿no?
Esto es auténtico, amigos.
Mira, lo que se te ocurra, lo encuentras aquí.
Este es uno de mis sitios favoritos del mercado.
Se llama Pasillo de Humo.
- ¿De Humo? - El Pasillo de Humo.
Entra una luz sagrada.
Aquí. Mira, haz esto.
Te presento a mi amiga Marie. Lleva cuatro generaciones aquí.
Vienes y compras la carne.
- Es básicamente res y cerdo. - Sí.
Y todos tienen parrilla
y te dejan usarla sin costo.
Eliges la carne que quieras.
Vas al costado.
Hay una parrilla encendida.
- ¿La aso aquí? - Aquí.
- Lo haces tú mismo. - Miren esto. Nunca lo había visto.
¿Qué pasa cuando hay mucha gente y dicen: "¡Apúrate! Asa tu carne"?
No, porque todos entienden.
Vienes porque quieres pasar un buen momento con tu familia.
No tienes prisa.
Sí, estaba pensando en EE. UU.
Sí.
Lo que nos muestras es verdaderamente Oaxacking.
Hola, Jesse Mirel.
¿Jesse Mirel?
- Adiós, Jesse. - Listo.
Así que debemos avanzar.
Omar tiene un plan para nuestra carne asada.
Iremos a un lugar especial del mercado donde comeremos.
En este mercado, se oculta una leyenda: doña Vale.
Bien, esto es una memela.
Es una tortilla muy delgada, pero al cocinarla
la pellizcan para que retenga los ingredientes que le pones.
- Eso es manteca. - Sí.
Y solo queso y salsa.
Puedes agregar frijoles negros si quieres,
pero la suya es muy especial porque esa salsa
es la más famosa que hace.
Es un chile ahumado oscurecido llamado morita con tomatillo verde.
La preparación comienza el día anterior
porque debe asar los chiles y freírlos.
Omar pide tacos con la carne que asamos,
así como cerdo asado y un tazón de salsa de morita.
Aquí, no usamos cubiertos, así que debes comer con las manos.
Estoy acostumbrado.
Esperen un momento.
Esta salsa.
Esperen un momento. La salsa.
- Es como salsa de barbacoa. - Es deliciosa.
Qué rico.
Esta salsa de morita es una de las cosas más deliciosas
que he acercado a mi estúpida cara.
¿Verdad?
Puede venir aquí y vender la salsa para llevar y listo.
No tiene que hacer más comida, pero le encanta, así que…
No hay nada que hacer.
- Pero quien hace eso es un genio. - Sí.
Es de su corazón.
De corazón, me encanta.
Es deliciosa.
Por cierto, me iba a poner un huevo al lado,
así que le dije: "Ponlo sobre el bistec".
Ponle un poco de morita, remójalo.
Por supuesto.
Eso haré.
Buen bocado. Lo copiaré la próxima vez que venga.
Lo llamaré el Especial de Phil,
y te voy a etiquetar cada vez que lo haga para que lo recuerdes.
Me alegra haberte "oaxackeado".
Mi día con Omar continúa. ¡Lo quiero conmigo!
Iremos a las afueras de la ciudad.
Vamos por un camino polvoriento.
Llegamos a una verja.
No sé qué hay aquí ni dónde estoy.
Y la verja se abrió
y llegamos al paraíso.
Pasa, Phil.
- Él es Jorge. - ¡Él es Jorge!
Qué gusto conocerte.
Estamos en la casa de Jorge León,
donde vive con su mamá, Elvia.
En Oaxaca, como forma de respeto a la gente mayor…
- Sí. - …les decimos tíos o tías.
Son excelentes chefs
que convirtieron su hogar en un restaurante llamado Alfonsina.
Su especialidad es el mole.
Se está preparando para elaborar el mole de verduras.
Semillas de calabaza, ajo, dos tipos de chile.
- Parecen limones. - Manzanas asadas.
- ¡Manzanas! ¡Vaya! - Es lo que usa en vez de azúcar.
- No hay reglas, ¿no? - No hay reglas.
Cada familia tiene su propia receta, el ingrediente secreto.
Tu madre probablemente la heredó de su madre, quien la heredó de su madre.
Es parte de nuestra cultura y de nuestras familias.
Parece parte de la tierra.
No sabía que me harían trabajar.
Es un trabajo importante, asar los ingredientes en el comal,
que es la plancha lisa y plana que usan para calentar todo.
Es la pieza central de toda cocina oaxaqueña.
La mejor forma de aprender es haciendo, ¿no? Hoy estoy aprendiendo.
¿Ven lo que pasa?
Deberías usar las manos, porque quiero que mi mole esté rico.
Ahora viene la parte más difícil, la molienda.
Sí, puedo hacerlo mal.
Toda esta preparación es para hacer mole rojo.
Los distintos moles tienen distintos ingredientes.
Los chiles secos, las nueces y las especias son comunes.
Algunos, pero no todos, tienen chocolate. Las variaciones parecen infinitas.
Y luego está el mole negro.
Esa es su especialidad.
De hecho, Jorge trabajaba en Pujol,
el restaurante superelegante del famoso chef Enrique Olvera
que visitamos en el episodio de la Ciudad de México.
El mole negro era tan rico ahí que tuve que hacer esto.
No puedes comer mole sin tortillas caseras.
No somos animales. Así que volví a trabajar.
Empieza a darle forma a la masa.
- Muy bien. - Haz una bolita.
Hacer tortillas es muy divertido.
No sabía lo hermoso que era el proceso.
La tía Elvia hace que parezca muy fácil.
¿Listo?
Es tu turno.
Pero es una experta. Yo, por otro lado…
Tienes que aplastarla lo justo, quitar el plástico…
voltearla con cuidado sobre tu mano y luego quitarlo.
¿Quién quiere un taco?
Para lo deba hacerse con las manos, no cuenten conmigo.
No están cooperando.
Miren… ¿Ven la perfección?
Un círculo perfecto.
Me está sacando de quicio.
Soy mejor para comer tortillas que para hacerlas,
así que cuando dejé de estorbar,
Jorge y Elvia nos deleitaron con su increíble mole rojo.
Cielos.
Esto se ve muy elegante.
Entendí la palabra "pescado".
Es el mole que acabas de hacer.
Y ayudé un poco. Las tortillas las arruiné un poco.
- Pescado y mostaza. - Brotes de mostaza.
En Oaxaca, no comemos el mole con cuchillo y tenedor.
Usa la tortilla como cuchara.
O haz un taco.
¿Y si hago esto, amigos?
Mira.
Ves todos los ingredientes que lleva esto,
y luego lo pruebas,
y todo está tan perfectamente elaborado
que casi puedes identificar cada ingrediente.
¿Qué diablos?
Pero aún no acaban. Jorge y su mamá traen sus platillos más famosos.
Por fin puedo probar el mole negro, el mejor de todos los moles.
Si vas a una boda, a un bautismo, a una fiesta o a un funeral en Oaxaca,
así sirven el mole.
Los chefs agregaron pollo a su mole hoy.
Mira eso. Es suave y hermoso. ¡Cielos! ¡Vamos!
Soy un tipo con suerte.
Cuidado, está caliente.
Pero está delicioso.
Este es el famoso mole.
Esto es…
Aquí tienes.
¡Está caliente!
No digas que no te lo advertí.
Lo siento. Ya no te escucho.
Estoy concentrado, ¿sabes?
Y como estamos en Oaxaca, un poco de mezcal para acompañar todo.
La vida es buena.
No sé qué harás sin mí mañana.
Hay una solución. No prescindiré de ti.
Volví a la ciudad de Oaxaca y ¿saben qué necesito?
Un poco de chocolate.
Si me conocen, no les sorprenderá. Pero ¿adivinen qué?
El chocolate se perfeccionó en Oaxaca.
Los aztecas, los mayas y hasta los olmecas,
que cultivaron por primera vez el cacao de la región en 1500 a. C.
Sabían lo que hacían
para que ahora, siglos después,
yo pueda sentirme feliz.
No es una mala mañana.
La plaza principal de Oaxaca se llama zócalo.
Una arquitectura exquisita, productos increíbles hechos a mano.
Todo está aquí, en el centro de este distrito histórico.
Y luego, si tienes apetito, y yo lo tengo,
un paseo corto al este te lleva al lugar donde empieza todo lo bueno.
Rodolfo Castellanos tiene uno de los mejores restaurantes de Oaxaca.
Se llama Origen.
Si vieron el episodio de Nueva Orleans, recordarán a mis amigos Chris y Leanne.
Están en Oaxaca esta semana.
- ¿Qué tal, chicos? - ¡Rodolfo!
Y el chef Rodolfo nos acompañará a almorzar.
Queremos honrar todos los productos que tenemos en Oaxaca.
Tenemos la suerte de tener una variedad fantástica de maíz,
hojas, chiles.
Así que celebramos todo mostrándolo.
Dios mío.
A esto nos referimos con quelites, a diversas hierbas…
Qué hermoso.
…y gusanos, que también son un rico…
- ¿Dijiste gusanos? - Sí.
Les mostraré algo llamado ensalada de gusanos. Déjenme terminar.
¿Te comes el gusano por separado o todo junto?
Todo junto, porque si no…
Porque si no, notas que es un gusano.
La idea de tener diferentes capas de sabores… Es lo que nos gusta hacer…
- Todos muestren su gusano. - Tengo un gusano.
Salud.
Por los gusanos.
Sabe a pollo.
Todos dicen eso.
Si no supieras que hay un gusano ahí,
nunca sabrías que hay un gusano ahí.
Es delicioso.
Richard, el público nos ha dicho
que su parte favorita es cuando esto sucede.
Ahí tienes.
- Tu bocado tenía más ensalada. - Sí.
- Está rico, ¿no? - Está rico.
Está delicioso.
- Nunca se sabe. - Está rico.
Gracias.
¿Saben cuál es la especialidad de la casa?
Lengua. Déjenme terminar.
Es una de las mejores carnes del mundo. Pregúntenle a un charcutero.
Pregúntenle a Max Rosenthal. Bueno, ya no pueden. Pero le encantaba.
Tortillas frescas.
- Me encanta la funda. - Sí.
Debería ponérmela en el cinturón, ¿no?
Siempre tendría una tortilla.
Ahí tienes.
Casi tengo temor porque sé que estará delicioso.
- ¿Vas a llorar? - Sí.
Dios mío.
Es muy sustanciosa
de una manera muy reconfortante.
Ahí está mamá.
¡Vaya! Hola.
- ¿De qué están rellenos? - De mole. Mole y pollo.
Ah, muy bien.
Los tamales en Estados Unidos son secos, y estos son muy esponjosos y…
- Qué delicia. El mole está increíble. - El mole es espectacular.
¿Cuál dirías que es la definición del mole? ¿Qué es el mole?
El mole y la salsa pueden significar lo mismo si quieres,
pero la salsa siempre es un acompañamiento, y el mole
es un plato principal.
Se hace con diferentes ingredientes. Oaxaca tiene siete u ocho moles distintos.
Tradicionalmente, se dividen en colores y eso.
Debemos probarlos todos en algún momento para…
Cuando conociste a tu esposa, ¿tuviste que probar su mole
antes de saber que era la indicada?
- Qué buena pregunta. - Sí.
Tuve que probar algo más que el mole.
Voy de nuevo a las afueras de la ciudad de Oaxaca
y exploro los pequeños pueblos salpicados por el campo.
La próxima visita es muy especial.
Este es el Colectivo Vida Nueva,
y mi guía turística es Betsaida López Díaz.
Ella es la fundadora del colectivo, Pastora.
Su historia es increíble.
Son mujeres viudas o que fueron maltratadas
o abandonadas en un mundo donde el trabajo de la mujer fuera del hogar
no era valorado ni deseado.
Y luego decidieron unir sus conocimientos
y formar este colectivo.
¿Qué hacen?
Tejen los tapetes más bellos que hayan visto.
Estos son los productos terminados.
¿Tardan tres meses en hacer cada uno?
Es increíble.
Esto es de los cuentos de hadas de nuestra infancia.
Es lo que llamamos la rueca, ¿no?
Esta es una de las técnicas más antiguas que trajeron los españoles.
- ¡Inténtalo! - Bien.
Es muy divertido.
¿Qué les parece?
Fue difícil. Lo sé.
¿Cómo se disculpa uno?
No pasa nada.
¿Sabes en qué soy bueno? Escribo comedias, si alguna vez necesitas una.
Vamos a ver la zona donde tejen.
Genial. Sí, el telar.
¿Sí?
Y los pies.
Manos y pies. Y la cabeza.
Sí.
Estas mujeres son muy amables y generosas,
pero necesitan buscar un nuevo cazatalentos.
- Lo pasas por ahí, ¿no? - Sí.
Necesitas hacer una pequeña montaña aquí.
Hago una pequeña montaña. Sí.
Cambio de pie.
¡Hazlo!
¿Saben qué significa esto? ¿Los aplausos?
"Sáquenlo de aquí.
Tres meses de trabajo. Mira lo que hiciste".
Aprendí de dónde vienen los pigmentos.
Todos vienen de la naturaleza. No hay nada artificial aquí.
Leí sobre esto.
Este es un insecto parásito que se alimenta del cactus.
Descubrieron que cuando la mataban y la aplastaban,
obtenían ese hermoso color.
Por cierto, es una demostración muy práctica.
Te está mostrando
los colores que podemos obtener usando cochinilla fresca.
Un poco de limón y ya tengo otro color.
- Ceniza. - ¡Púrpura!
Me gusta.
Para mí, es mitad ciencia y mitad magia.
Todo lo que veo en Oaxaca es muy colorido.
Lo veo en la pintura de los edificios.
En la forma en que viste la gente.
Lo veo en su trabajo, en su hermoso arte.
¿Por qué es tan importante el color para la cultura?
Así es.
Son las tiras de queso.
Conozco a muchos guías que hacen esto en diferentes países.
Uno de mis favoritos es Alex Roa.
Quizá lo recuerden de nuestro episodio de la Ciudad de México.
Una mañana, desayunamos muy temprano en La Fonda.
Y también está con nosotros en Oaxaca.
Encontró algo nuevo para mí.
Es un bar de sushi en Oaxaca.
Una combinación de la cultura japonesa y la mexicana.
Se llama Crudo.
El chef Ricardo Ariano es nuestro sensei oaxaqueño.
- Usaremos la técnica japonesa. - Sí.
No parece comida oaxaqueña tradicional, pero estoy seguro
de que el sabor oaxaqueño está en cada bocado.
- Comencemos con algo fresco. - Sí.
Básicamente, esto es una almeja.
La marinamos en tepache.
- Sí. - Es una bebida de piña fermentada
muy popular en México y en Oaxaca.
Recomiendo que busquen la almeja con los palillos,
se la coman y se beban el tepache de un trago.
Me parece una muy buena idea.
Buen provecho.
- Encontré la grande. Tú también. - Sí.
Qué almeja tan fresca.
Prueba el tepache.
Es muy acertado empezar con esto porque te espabila.
Aquí hay algo más que te espabila: sake, hecho aquí, en México.
Gracias, chef. Ahora siento que estoy en Tokio, en Oaxaca.
Esto es atún.
La pasta de manteca es de saltamontes con chile pasilla.
Tenemos salsa de soja con frijoles negros.
Les recomiendo que coman una rebanada de pescado
y luego beban la salsa. No mojen el pescado en la salsa.
- ¿Bebemos la salsa? - Exacto.
Tiene un lanzallamas.
Esto es delicioso.
La comida explota en tu boca.
Sí.
Es como una salsa de soja muy sutil. A eso sabe.
Aquí vienen más problemas.
Mira esa habilidad.
Esto es lubina, pero es la panza.
- Mira. ¡Vaya! Va a hacer un rollo. - No es un rollo, es un taco.
Marinamos la panza en un adobo que solemos usar
con carne de cerdo aquí en Oaxaca. Es un sabor muy popular.
Tiene verdolaga, aguacate y nopal.
Eso es.
De verdad es una mezcla perfecta de las dos culturas.
A los oaxaqueños no les gusta la comida cruda.
- Bien - No están acostumbrados a ella.
Así que esto es un experimento, pero, a la vez,
es una buena manera de presentársela a la gente, a los oaxaqueños,
mezclando sus sabores con el nigiri japonés tradicional.
Sí.
Siempre digo que si puedes abrir una boca, puedes abrir una mente.
Exacto.
Uno de mis amigos queridos de mi país, Jimmi Simpson.
Lo conocen de Westworld y de It's Always Sunny in Philadelphia.
Amo a este tipo. También está en Oaxaca esta semana.
Lo llevaré a Sabina Sabe.
Soy Phil. Él es mi amigo Jimmi.
- Marcelino, nos encanta estar aquí. - Gracias por venir.
Esto es muy emocionante.
Bienvenidos a Sabina Sabe.
- Supongo que quizá quieren un trago. - Sí.
Jimmi, mientras esperamos a que Marcelino haga su bebida,
¿podrías decirme de qué se trata Westworld?
No logré entender.
Intenté verlo varias veces y tu actuación es fenomenal.
Adelante. Continúa.
Juro que no entendí qué estaba pasando. Yo…
¿Tú entendiste qué estaba pasando?
No tengo ni idea.
- Me dijeron qué decir y lo dije. - Esperaba que dijeras eso.
Marcelino, en cambio, sabe exactamente lo que hace.
Les presento el gavilán reyes, un refrescante cóctel de pomelo
mezclado con licor de chile poblano seco.
Salud.
Ah, sí.
Vamos. ¡Marcelino!
Santo cielo.
Qué rico. Es como una paloma picante, ¿no?
- Sí. - Es delicioso.
La paloma y el gavilán son como primos.
- ¿Primos? - Sí. Tiene capas.
Jimmi, aquí vamos.
- Estas son delicias oaxaqueñas, ¿no? - Sí.
Gracias. Bien, ¿sabes qué es eso?
Grillos secos. Lo haré si tú lo haces.
Claro que lo haré.
Aquí tienes.
¿Estás listo? ¡Porque yo no sé si estoy listo!
Lo harás.
Algunos de los míos se cayeron, pero soy justo y los pondré ahí de nuevo.
- Está delicioso. - Está delicioso. ¿No?
Esto es algo que nunca he hecho antes. ¿Tú sí?
- No. Creí que era una costumbre para ti. - Comí hormigas aplastadas.
- ¿Cómo se llaman? - Bien.
Y eso… Mira, un bocado doble.
Yo también lo haré.
Son grillos, ¿no? ¿No son saltamontes?
Sí, más o menos. Hay otro tamaño, ¿no?
- ¿Tienen los saltamontes grandes? - Déjame preguntar.
No, no los quiero, solo preguntaba.
Cálmate, Phil.
Llevas aquí 24 horas, ¿no? ¿Qué opinas hasta ahora?
Estoy sorprendido. Es una de mis ciudades favoritas.
Es perfecta. Es hermosa. Todos son muy amables.
¿Cuánto tiempo llevas aquí?
- Seis años. - Mira el color. Es casi como sangre.
¿Dónde estudiaste para ser barman?
Solo en la vida.
La escuela de la vida, Phil. La escuela de la vida.
- Esperen. Quiero agitar un poco. - Agita un poco.
- Haré esto. - Yo también.
Que no nos maten.
Muchas gracias. Me salvaste la vida.
Esos cócteles estaban deliciosos y eran hermosos.
Esos cócteles nos dieron hambre.
Vamos a comer tacos.
La especialidad es el lechón asado.
Qué divertido.
Es el ruido que suelo hacer cuando voy a comer algo delicioso.
También dos de pierna.
¿Sabías que modelé para el cartel?
¿Cómo te atreves a hablar así de ti mismo?
Aquí tienes. Chicharrón.
- Está caliente y recién hecho. - Muy caliente.
- ¿Qué opinas? - Está delicioso.
- Pica, pero tiene mucho sabor. - Sí.
Y el chicharrón le agrega una cuarta dimensión.
Algo crujiente.
Me encanta.
¿Cuánto es 15 pesos? ¿Cuánto cuesta?
- Como 75 centavos. - 75 centavos.
- Los mejores 75 centavos que gasté. - Sin duda.
Es pura delicia porcina.
Tú.
El tequila es una de mis bebidas favoritas,
pero cuanto más tiempo paso en México,
más aprendo sobre el mezcal,
la bebida favorita original aquí.
Y como estamos en la tierra del mezcal,
hoy iremos a una destilería llamada Montelobos.
¿Desde cuándo se produce el mezcal?
En las culturas prehispánicas,
se consumen bebidas alcohólicas desde hace mucho tiempo.
Siempre ha habido necesidad de alcohol.
Sí.
Mi nuevo amigo Diego me guía en el proceso de la producción de mezcal.
Dice que todo empieza aquí, con la planta del agave.
Deben dejarlas madurar seis años para que crezcan y se pongan jugosas,
y luego las cortan con machetes. Cortan las hojas.
Tienen que desenterrarlas. Es un trabajo muy arduo.
¿Quieren ver lo opuesto al trabajo arduo?
Aquí estoy, posando para mi Instagram.
¿En qué estábamos?
No soy experto, pero diría que es el comienzo del proceso de tostado.
Sí, digamos que estamos precalentando el horno, ¿no?
- Sí. - Lo estamos calentando lo suficiente
para tostar el agave.
Ven esta pila de corazones de agave llamados piñas,
porque eso parecen.
Estás calentando las rocas para que cuando apiles todas las piñas
y las cubras con tierra, se tuesten lentamente.
Sí. Lo que queremos lograr aquí es convertir los azúcares
que van a fermentarse.
Me pidieron que los ayudara a arrojar las piñas a la fogata,
y como soy muy musculoso, pude hacerlo.
La otra cosa es que lo ideal es poner la parte blanca hacia abajo.
Así que… Se necesita algo de habilidad, que…
yo no tengo.
Es como lanzar bolas de boliche a un foso.
Necesito otra oportunidad.
Eso es.
Así es como se tuesta el agave.
- Vamos al siguiente paso. - Perfecto.
La siguiente parte, tras cinco o seis días de tostado, es el machacado.
Juan, el colega de Diego, me muestra cómo se hace.
Esto requiere de mucha tecnología de vanguardia.
- Aquí tenemos el agave cocido… - Sí.
…y luego Rambo machaca el producto.
- Rambo. - Sí.
- Está a cargo del machacado. - Rambo la mula está a cargo. Sí.
Si necesita un descanso, puedo girar la rueda.
Solo trabaja dos horas al día, y el resto del día
come agave cocido y se relaja en el palenque.
Tras el machacado,
agregamos todos los sabores y el jugo a la fermentación aquí.
Sí.
Las burbujas significan que se está fermentando.
Sí. Está realizándolo ahora.
- Está realizándolo. Tiene vida. - Tiene vida.
Tiene vida, sí.
Bien, primera destilación.
- ¿Quieres probarlo? - Sí.
La primera destilación produce algo que llaman "ordinario",
que no es extraordinario.
¿Qué podemos decir?
Que aún no está listo.
- Sí, tienes razón. - ¿No?
Así que destilan el líquido de nuevo.
Todo un esfuerzo gigantesco para
un goteo.
"¿Cómo te fue hoy, cariño?". "Bien. Obtuvimos esto".
- Es fuerte. - Bien. Sí.
- Es mucho alcohol. - Sí.
Ahora, mezclan las distintas porciones de su destilación
para obtener el sabor deseado.
Aquí vamos. Por cierto…
- Salud. - Salud.
…gracias por invitarme.
Aprendí mucho hoy. Este lugar no podría ser más bello.
Digo, miren esto.
Es como el paraíso. Te gusta estar aquí.
Sí. Es mi lugar favorito en la Tierra.
Sí. Es antes del paraíso, porque el paraíso estará aquí.
Preparaíso.
¿Y cómo está el producto terminado?
Muy rico.
Me encanta.
- Me la llevaré. - Es para ti.
- Me la llevo. - Vamos.
Caminemos, ¿sí?
Y disfrutemos de la belleza del agave.
Me apuñalaron.
Mi noche comienza maravillosamente mientras vuelvo a la ciudad de Oaxaca.
El siguiente lugar me da mucha curiosidad.
Se llama Levadura de Olla.
Es un restaurante normal,
pero hay una sala especial llamada Cocina de Humo.
Acompáñenme.
Mi compañera de cena esta noche es Ana Quintero.
De hecho, es gastrónoma cultural y es guía de recorridos gastronómicos.
Y ella es la brillante chef Thalía Barrios.
Reproduce la experiencia de su cocina de su pequeño pueblo.
Cuando estás en esta cocina y en su pueblo, todo es rápido y…
- Bien. - …tenemos los tamales
que empezaremos a comer y ellas empezarán a cocinar
y a hacer la salsa.
¿Y tú eres de Oaxaca?
No. Soy de la Ciudad de México, pero Oaxaca es increíble.
Como mexicano estás muy orgulloso de la cultura mexicana,
y vienes a Oaxaca y te das cuenta de que todo lo que te enorgullece
viene de aquí.
Primero,
hermosos tamales.
Este está envuelto en hojas de plátano frescas.
- Los tamales son regalos, ¿no? - Sí, ¿no?
- Incluso vienen envueltos. - Están envueltos.
Verás diferentes tamales en cada temporada.
Sí, y cada persona los hace diferentes, ¿no?
Sí, este es un tamal de calabaza.
¿En serio?
Y también tiene camarones.
- ¿Tiene camarones adentro? - Sí.
- Y también es picante. - ¿Sí?
Sí, está delicioso.
Dios mío, un hermoso tamal que estaba un poco suelto
relleno de deliciosas cabezas de camarón crujientes y picantes.
¡Vamos! Qué hermoso.
Este es el plato que siempre pido cuando vengo.
Un festival de tomates.
Sí, puedes ver todos los tipos de tomate.
Cada uno sabe diferente.
- Hay que comer uno de cada uno, ¿no? - Sí.
Ese parece y casi sabe a albaricoque.
- Sí. - ¿Verdad?
Así es.
Hay uno aquí, uno aquí.
- Y luego aquí. - Uno aquí.
¿Probaste ese?
- Cómetelo tú. - Quiero que tú… No, ya comí dos.
Yo vivo aquí, así que…
Cómetelo tú.
Chef.
Ahora, la sopa.
¿Me das una de tamaño gigante para mi casa?
Tomaré un poco cada mañana.
Vaya, mira eso.
Cielos.
- Y tiene una hierba… - ¡Ese caldo!
…llamada poleo, y ese es el sabor que tiene.
También sabe un poco a menta.
Nunca probé algo así. Es como ir a la escuela.
¿No deberían todas las clases de historia
presentar la comida del lugar que estudias?
Deberían.
La comida nos dice mucho sobre la gente, más de lo que imaginamos.
Todas las creencias que tenemos, todas las tradiciones que tienes,
la herencia, tu identidad, todo está hecho de comida.
Me encantó cada bocado de esta brillante chef,
y había algo más que pensó que me gustaría probar.
Antes de venir, mi hermano me dijo: "Te darán iguana".
- ¿Crees que debería probarla o no? - Yo no la he probado.
- ¿Nunca? - Jamás.
Pensé que debería probar las cosas, ¿no?
Es lo que siempre les digo. Así que debo hacer lo que predico.
- ¿Quieres probarla? - Está ahí.
- ¿Cómo? - Puedes verla.
Entonces la vi.
Ah… Sí, ahora la veo.
Y yo…
Mi cerebro, lamento decirlo, empezó a buscar escapatorias.
¿No necesitan prepararla más…?
Bien. Media hora.
Perdón, no podemos porque tomaría media hora.
Lo siento.
"Miren la hora. Lo siento mucho.
No tengo…". Y esa fue mi escapatoria.
Así que me acobardé con la iguana, que probablemente sabía a pollo.
Pero luego dijo: "Si tienes prisa, ¿qué tal esto?".
Y me da un tazón de escarabajos
en movimiento
en un tazón.
Lo último que quiero hacer es ofender cualquier cultura.
No quiero herir los sentimientos de nadie.
Lo último que quiero hacer es insultar a alguien.
Y lo que salió de mi boca
cuando me entregó este tazón de escarabajos vivientes
fue: "¡No!".
Lo entendió.
Se apiadó de mí, "el pobre gringo".
Gracias.
Qué hermoso.
Hola, Google.
Haz videollamada a Ben.
¡Mi niño!
Hola, papá. ¿Cómo estás?
Bien. Me alegra verte.
- Estás en tu antiguo cuarto. - Sí.
Y tienes ahí la máquina de pilates de mamá.
- Te reemplazó. - Ahora es…
Sí. Ya no hay cama aquí. Solo la máquina de pilates.
Es algo terrible.
Mira qué tengo. Estoy feliz.
Tengo uno de los chocolates calientes más deliciosos del mundo.
Mira, me dijeron que la forma correcta de tomarlo es así,
rodearlo así con las manos
como si estuvieras agradeciendo a la tierra por el chocolate.
¿Cómo te ha ido en Oaxaca? ¿La has pasado bien?
Sí, es un lugar muy bello. No veo la hora de traerlos.
Me encanta el queso oaxaqueño.
- Es muy rico. - Como las tiras de queso.
Es fantástico.
Creo que tenemos una toma en la que sale como un kilómetro y medio de mi boca.
Sí.
- Señor Ben, ¿sabes de qué es hora? - Sí.
¿Quieres un chiste?
Es un chiste para tu abuelo.
- Bien. - Está bien.
- Solo tengo uno. - Honra a tu abuelo. Adelante.
Hay un tipo llamado David
que tiene algunos problemas financieros
y no sabe qué hacer.
Así que va al templo, reza y dice:
"Dios, por favor, si pudiera ganar la lotería, eso lo arreglaría todo".
Así que va a casa, enciende la TV para ver los números ganadores,
y no gana.
Y no sabe qué pasó.
Vuelve al templo y dice: "Dios, te dije que necesitaba esto.
Esto habría arreglado todo. ¿Qué hice mal?".
Y entonces se abren los cielos.
Dios baja y le habla a David, y dice:
"David, por favor, coopera conmigo. Tienes que comprar un billete de lotería".
¡Sí!
Sí. Uno bueno.
El espíritu de Max está muy dentro de ti, hijo mío.
Aquí está el perrito.
¿Murray está ahí?
- Hola, papá. - ¡Papá está aquí!
Hola, Lily.
- Debo resolver esto. - Hola, Monica.
- ¡Miren al perrito! - ¿Lo ves?
¡Miren al chico!
Está muy emocionado. Te necesita.
Miren esto.
¿A quién no le gusta esta imagen de la salud?
Bien, familia.
- Eso fue muy lindo. - ¿Cómo estás?
- Los quiero. Nos vemos pronto. - ¿Y Richard?
- ¿Por qué te importa? - ¿Puede saludar?
¿Por qué a todos les importa…?
- ¡Ahí está! - Hola, Richard.
- Ahí está. - Te ves muy bien.
- El tío Richard… - Tú también, Philip.
Dice: "Tú también, Philip".
Ahora mi madre también está aquí, en espíritu.
Debo hacer una cosa más.
Quiero reunirme para cenar.
¿Guacamole para la mesa? ¿Sí?
¡Sí!
Entren siempre con comida. Todos se alegran de verlos.
Me acompañan mi amigo Jorge y su madre, Elvia,
Ana, Betsaida, Jimmi,
Chris y Leanne, y mi "oaxacker" favorito, Omar.
Estamos en la azotea de Casa Oaxaca,
ubicada junto a la iglesia de Santo Domingo,
durante un bello atardecer.
¿Qué beberé?
Se llama mescalini porque es como un martini,
pero lo hacen con mezcal.
Creo que lo odiarás.
Un brindis por mis nuevos amigos.
Y mis viejos amigos.
- También traes camisa nueva. - Sí.
- Celebro a mis oaxaqueños. - ¡Chef!
Él es el chef Alejandro Ruiz.
La comida luce increíble. Estoy ansioso. ¿Nos dices qué es todo?
Sí, claro.
Para mí, esto es lo más representativo.
Como saben,
hemos comido chapulines, chicatanas y gusanos de agave toda la vida.
No tengo miedo.
Tostada de maíz azul con guacamole,
aguacate y hierbas.
Si vas a comer insectos, debes comerlos así.
Este es un chile relleno de pescado.
Este tiene dorado.
Y no diré que mi mole es el mejor porque hay otros cocineros increíbles…
- Aquí está la realeza. - …que hacen mole tradicional,
pero creo que tenemos una receta decente de mole negro.
- Mole negro con pavo y pescado. - Sí, me encanta.
- Buen provecho. - Chef, todos. ¡Chef!
Bravo.
- No comes insectos todos los días. - Aquí vamos.
Una tostada llena de bichos,
a la que, hace unos años, quizá me hubiera acercado a regañadientes.
Está deliciosa.
Sí. Estoy creciendo, amigos.
Gracias, Phil.
Mi frase favorita de una película de Preston Sturges
es cuando Henry Fonda llega tarde a una cena,
se sienta junto a una anciana y pregunta: "¿Me perdí de algo?".
Y ella dice: "El pescado fue un poema".
Eso es lo que me pareció el pescado en Casa Oaxaca.
- Hay más mole aquí. - ¿En serio?
Chris, ¿qué haces con el guacamole?
Me lo estoy comiendo.
Me alegra que hayas podido compartir un poco de lo que hay en Oaxaca
y espero que puedas regresar para seguir explorando.
¿Bromeas? Intenta mantenerme alejado. Por volver.
- ¡Por seguir enamorado! - Sí.
Por seguir enamorado. Qué lindo.
Parece que Oaxaca celebra la vida cada vez que puede.
Quiero resumirles Oaxaca,
pero no creo poder hacerlo tan bien como mi amiga Betsaida.
Oaxaca en sí es alegre.
Por eso decimos que tienes que venir a Oaxaca…
Sí.
…porque tienes que vivirla.
Oaxaca no es solo un estado.
Es real, está viva
y lo ves en los bailes,
en los colores, en la gente,
en los idiomas, en la comida, en la música,
en los días feriados, en las costumbres, en las tradiciones, en todo.
Creo que si México es el cuerpo,
Oaxaca es el corazón.
Si no has visitado Oaxaca, no sabes lo que te estás perdiendo.
Y les diría a todos mis vecinos en los Estados Unidos
que somos muy afortunados de tener este país tan cerca.
A sentarte a su mesa te invitó
si eres feliz y de buen apetito.
Compartan el pan
y grandes amigos serán.
Andará caminos,
cruzará los cielos.
Te cantará conmovido,
te bailará boleros.
Reirá contigo
y llorará por ti.
- A cambio, tiene un solo pedido. - Denle de comer.
Que alguien le dé de comer a Phil.
Que alguien le dé de comer ya.
Subtítulos: María C. Delgado