‫- סדרה תיעודית של NETFLIX -‬
‫- מלון ומסעדה -‬
‫"איש רעב ומאושר‬
‫נוסע לו בים וביבשה‬
‫מנסה הוא להבין‬
‫את אמנות הפסטה, החזיר, העוף והטלה‬
‫הוא ייסע אליכם‬
‫הוא יטוס אליכם‬
‫הוא ישיר בשבילכם‬
‫הוא ירקוד בשבילכם‬
‫הוא יצחק איתכם‬
‫והוא יבכה בשבילכם‬
‫והוא מבקש רק דבר אחד בתמורה‬
‫שמישהו יאכיל‬
‫שמישהו, שמישהו יאכיל את פיל‬
‫שמישהו יאכיל אותו עכשיו"‬
‫- אואחאקה -‬
‫במקסיקו יש חיוניות מובהקת ביותר.‬
‫כשביקרתי במקסיקו סיטי,‬
‫אנשים חזרו ואמרו לי‬ ‫שאם אני באמת רוצה לטעום את מקור המטבח,‬
‫עליי לבקר בעומק המדינה,‬
‫בעיר ששמה כמעט בלתי ניתן לביטוי‬
‫כשמביטים בו: אואחאקה.‬
‫היא ממוקמת בדרום מערב מקסיקו.‬ ‫זו בירת התרבות והקולינריה.‬
‫נאכל הרבה מולה, ונשתה הרבה מסקל,‬
‫כי משם הם מגיעים.‬
‫אבל קודם כול, כידוע לכם, הדרך האהובה עליי‬
‫להכיר עיר חדשה היא בביקור בשוק.‬
‫כאן באואחאקה, השוק הגדול‬ ‫נקרא "סנטרל דה אבסטוס".‬
‫שטחו של השוק הזה הוא מעל 3,000 דונם.‬
‫זו עיר בפני עצמה.‬
‫אפשר לקנות הכול,‬ ‫החל בשמלות כלה ועד למה שזה לא יהיה.‬
‫המדריך שלי לשוק‬ ‫הוא מומחה האוכל, עומר אלונסו.‬
‫לעומר יש עמוד אינסטגרם‬ ‫שמומלץ לבדוק אם אתם מתכננים להגיע לכאן.‬
‫קוראים לו "אואחאקינג".‬
‫ממש עשיר, נכון?‬
‫זה הדבר האמיתי, אנשים.‬
‫תראה, כאן תוכל למצוא‬ ‫כל מה שאפשר לחשוב עליו.‬
‫זה אחד המקומות האהובים עליי בשוק.‬
‫הוא נקרא "פסיו דה אומו".‬
‫דה אומו?‬ ‫-מעבר העשן.‬
‫אור קדוש חודר פנימה.‬
‫כאן. תראה, תעשה ככה.‬
‫תכיר את חברתי מארי.‬ ‫היא כאן כבר ארבעה דורות.‬
‫באים הנה לקנות בשר, בעיקר בשר בקר וחזיר.‬
‫כן.‬ ‫-ולכולם יש גריל,‬
‫אז הם מאפשרים להשתמש בו בחינם.‬
‫אתה בוחר את הבשר שאתה רוצה.‬
‫אתה הולך הצידה.‬
‫יש גריל דולק.‬
‫צולים כאן?‬ ‫-כאן.‬
‫אז זה "עשה זאת בעצמך".‬ ‫-תראו. מעולם לא ראיתי דבר כזה.‬
‫מה קורה כשיש הרבה אנשים,‬ ‫והם אומרים "בזריזות, צלה את הבשר".‬
‫הם לא אומרים, כי כולם מבינים.‬
‫אתה בא הנה כדי לבלות עם המשפחה,‬
‫כך שאף אחד לא ממהר, מבין?‬ ‫-כן, פשוט חשבתי על אמריקה.‬
‫כן.‬
‫מה שאתה מראה לנו זה "אואחאקינג" אמיתי.‬
‫איך קוראים לך?‬
‫ג'סי מירל מוראלס סנצ'ז.‬
‫שלום, ג'סי מירל.‬
‫ג'סי מירל?‬
‫ביי, ג'סי.‬ ‫-יש לנו את זה.‬
‫אז אנחנו צריכים להמשיך.‬
‫לעומר יש תוכנית בשביל הבשר הצלוי שלנו.‬
‫הוא לוקח אותנו למקום מיוחד בשוק שבו נאכל.‬
‫בשוק חבויה אגדה: דונייה ואלה.‬
‫טוב, אז זו ממלה.‬
‫זו טורטייה דקה מאוד, אבל תוך כדי ההכנה‬
‫צובטים אותה כדי שתוכל‬ ‫להחזיק את המרכיבים שמניחים עליה.‬
‫זה שומן חזיר.‬ ‫-כן.‬
‫ורק גבינה וסלסה.‬
‫אפשר להוסיף גם שעועית שחורה, אם אתה רוצה,‬
‫אבל שלה מיוחדת מאוד, כי הסלסה הזאת‬
‫היא הסלסה הכי מפורסמת שלה.‬
‫היא עשויה מפלפל צ'ילי מאוד כהה ומעושן‬ ‫שנקרא מוריטה, עם טומטיו ירוק.‬
‫מתחילים להכין אותה יום לפני,‬
‫כי היא צריכה‬ ‫לצלות את הצ'ילי ואז לטגן אותם.‬
‫עומר מזמין לנו טאקו עם הבשר שצלינו,‬
‫וגם חזיר צלוי בקערה של רוטב המוריטה.‬
‫כאן אנחנו לא משתמשים בסכו"ם,‬ ‫כך שתיאלץ להשתמש בידיים.‬
‫אני רגיל לזה.‬
‫רק רגע.‬
‫הרוטב הזה.‬
‫רק רגע. הרוטב הזה.‬
‫זה כמו רוטב ברביקיו.‬ ‫-זה מטורף.‬
‫כל כך טעים.‬
‫רוטב המוריטה הזה הוא אחד הדברים הכי טעימים‬
‫שדחפתי לפרצוף המטופש שלי.‬
‫נכון?‬
‫היא יכולה פשוט למכור רק את הסלסה וזהו זה.‬
‫היא לא צריכה להכין עוד אוכל,‬ ‫אבל היא נהנית, אז…‬
‫אין מה לעשות בעניין.‬
‫אבל גאון מכין דבר כזה.‬ ‫-כן.‬
‫זה מהלב שלה.‬
‫מהלב שלי, אני אוהב את זה.‬
‫פנטסטי.‬
‫דרך אגב, היא רצתה לתת לי ביצה בצד,‬ ‫אז אמרתי,‬
‫"פשוט תניחי אותה על הסטייק."‬
‫אני שם קצת מוריטה, טובל את זה.‬
‫כמובן.‬
‫עושה את זה.‬
‫שילוב נהדר. אני אעתיק את זה‬ ‫בפעם הבאה שאבוא.‬
‫אני אקרא לזה "פיל ספיישל",‬
‫ואתייג אותך בכל פעם שאוכל את המנה,‬ ‫כדי שתזכור אותנו.‬
‫אני שמח שמתאפשר לי לעשות לך אואחאקינג.‬
‫היום שלי עם עומר נמשך. אני רוצה אותו איתי!‬
‫אנחנו נוסעים אל מחוץ לעיר.‬
‫אנחנו הולכים בדרך עפר מאובקת.‬
‫אנחנו מתקרבים לשער.‬
‫אין לי מושג מה יש שם,‬ ‫איפה אני, ואז נפתח השער…‬
‫לגן עדן.‬
‫ואו!‬
‫תיכנס, פיל.‬ ‫-שלום.‬
‫זה חורחה.‬ ‫-זה חורחה!‬
‫חורחה.‬
‫תענוג לפגוש אותך.‬
‫אנחנו בבית של חורחה לאון,‬
‫שם הוא גר עם אימא שלו, אלביה.‬
‫טיה אלביה!‬
‫באואחאקה, כדרך להבעת כבוד כלפי המבוגרים…‬
‫כן.‬ ‫-אנחנו קוראים להם "טיוס" או "טיאס",‬
‫שזה אומר "דודה" או "דוד".‬
‫טיה אלביה. שלום.‬
‫אלה למעשה שפים מבריקים‬
‫שהפכו את ביתם למסעדה בשם "אלפונסינה".‬
‫המומחיות שלהם היא מולה.‬
‫הוא מתחיל להכין את מולה הירקות.‬
‫גרעיני דלעת, שום, שני סוגים של צ'ילי.‬
‫זה נראה כמו לימונים.‬ ‫-תפוחים צלויים.‬
‫תפוחים! ואו!‬
‫הוא משתמש בהם במקום סוכר.‬
‫אין חוקים, נכון?‬ ‫-אין חוקים.‬
‫לכל משפחה יש מתכון משלה, המרכיב הסודי.‬
‫אימא שלך בטח קיבלה את זה מאימא שלה,‬ ‫שקיבלה את זה מאימא שלה.‬
‫זה היה חלק מהתרבות והמשפחות שלנו.‬
‫זה מרגיש כמו חלק מהארץ.‬
‫לא ידעתי שהם מתכננים להעביד אותי.‬
‫גם זו עבודה חשובה,‬ ‫לצלות את המרכיבים על הקומל,‬
‫שהיא המחבת החלקה והשטוחה‬ ‫שבה הם משתמשים כדי לחמם הכול.‬
‫זה הפריט המרכזי בכל מטבח באואחאקה.‬
‫הרי הדרך הטובה ללמוד היא בעשייה, נכון?‬ ‫אז היום אני לומד.‬
‫רואה מה קורה?‬
‫עדיף שתשתמש בידיים,‬ ‫כי אני רוצה שהמולה שלי יהיה טעים.‬
‫עכשיו מגיע החלק הקשה, הטחינה.‬
‫כן, אני יכול לעשות את זה רע.‬
‫כל ההכנות האלה‬ ‫הן להכנת מולה רוחו, או מולה אדום.‬
‫בסוגי מולה שונים יש מרכיבים שונים,‬
‫והנפוצים הם צ'ילי יבש, אגוזים ותבלינים.‬
‫בחלקם, אך לא כולם, יש שוקולד.‬ ‫נראה שיש אינספור סוגים.‬
‫ויש גם את המולה השחור, או "מולה נגרו".‬
‫זו המומחיות שלהם.‬
‫למעשה, חורחה עבד ב"פויול",‬ ‫המסעדה היוקרתית המפורסמת‬
‫של שף אנריקה אולברה,‬ ‫שבה ביקרנו בפרק על מקסיקו סיטי.‬
‫המולה נגרו היה כל כך טוב שם,‬ ‫שהייתי חייב לעשות את זה.‬
‫אי אפשר לאכול מולה בלי טורטיות ביתיות.‬
‫אנחנו הרי אנשים תרבותיים. אז חזרתי לעבודה.‬
‫אז אתה צריך להתחיל לגלגל את ה"מסה".‬
‫בסדר.‬ ‫-תהפוך אותה לכדור קטן.‬
‫ממש כיף להכין טורטיות.‬
‫לא היה לי מושג כמה יפה התהליך.‬
‫כשטיה אלביה עושה את זה, זה נראה ממש קל.‬
‫אתה מוכן?‬
‫תורך.‬
‫אבל היא מומחית. אני, מצד שני…‬
‫צריך לשטח אותה כמו שצריך,‬ ‫להסיר את הפלסטיק.‬
‫להפוך אותה על היד בעדינות,‬ ‫ואז פשוט להסיר אותו.‬
‫מי רוצה טאקו?‬
‫אל תסמכו עליי‬ ‫בכל דבר שקשור לעשייה עם הידיים.‬
‫אתן לא משתפות פעולה.‬
‫תראו, רואים כמה זה מושלם?‬
‫כמו מעגל מושלם.‬
‫היא מתחילה לעלות לי על העצבים.‬
‫אני טוב יותר באכילת טורטיות מאשר הכנתן,‬
‫אז אחרי שהפסקתי להפריע,‬
‫חורחה ואלביה כיבדו אותנו‬ ‫במולה רוחו המדהים שלהם.‬
‫בחיי.‬
‫זה נראה מהודר מאוד.‬
‫אני מבין ש"פסקדו" זה דג.‬
‫מולה זה מה שהרגע הכנת.‬
‫ואני עזרתי קצת. טורטיות שהרסתי קצת.‬
‫דגים וחרדל.‬
‫חרדל ירוק.‬
‫באואחאקה לא אוכלים מולה עם סכין ומזלג.‬
‫תשתמש בטורטיות ככף.‬ ‫-זה חם.‬
‫או שתכין טאקו.‬
‫מה אם אעשה את זה, אנשים?‬
‫תראו את זה.‬
‫אתה רואה את כל המרכיבים שיש בזה,‬
‫ואז אתה טועם את זה,‬
‫והכול משולב באופן מושלם,‬
‫שכמעט אפשר לטעום כל מרכיב.‬
‫מה לעזאזל?‬
‫אבל הם לא סיימו.‬ ‫חורחה ואימא שלו שולפים את הנשק הכבד.‬
‫סוף סוף אני זוכה לטעום‬ ‫את המולה נגרו, הנשגב מבין כל רוטבי המולה.‬
‫כשהולכים באואחאקה לחתונה,‬ ‫טבילה, מסיבה או לוויה,‬
‫יגישו לך את המולה בדרך הזאת.‬
‫השפים הוסיפו עוף למולה שלהם היום.‬
‫תראו את זה. זה רך ויפהפה. בחיי! קדימה!‬
‫אני ילד בר מזל.‬
‫תיזהר, זה חם, בסדר?‬
‫אבל זה טעים.‬
‫זה מולה מפורסם.‬
‫זה יהיה…‬
‫הינה.‬
‫זה חם!‬
‫הזהרתי אותך, נכון?‬
‫אני מצטער. אני לא שומע אותך יותר.‬
‫אני פשוט ממוקד, מבין?‬
‫ומכיוון שאנחנו באואחאקה,‬ ‫נשטוף את הכול עם קצת מסקל.‬
‫החיים טובים.‬ ‫-החיים טובים.‬
‫אני לא יודע מה תעשה בלעדיי מחר.‬
‫יש פתרון. אני לא אעשה את זה בלעדיך.‬
‫חזרתי לעיר אואחאקה,‬ ‫ואתם יודעים מה אני צריך?‬
‫קצת שוקולד.‬
‫אם אתם מכירים אותי,‬ ‫זה לא מפתיע. אבל נחשו מה?‬
‫אואחאקה היא המקום שבו‬ ‫השוקולד שוכלל לידי שלמות.‬
‫האצטקים, בני המאיה, ועד לאולמקים,‬
‫שהיו הראשונים לעבד את הקקאו של האזור‬ ‫ב־1500 לפנה"ס.‬
‫הם ידעו מה הם עושים,‬ ‫כדי שכעת, מאות שנים לאחר מכן,‬
‫אוכל להיות במקום המאושר שלי.‬
‫בוקר לא רע בכלל.‬
‫הכיכר המרכזית באואחאקה נקראת "זוקאלו".‬
‫אדריכלות מרשימה, פריטים נפלאים בעבודת יד.‬
‫הכול כאן, במרכז הרובע ההיסטורי הזה.‬
‫ואז אם יש לכם תיאבון, שבמקרה יש לי,‬
‫הליכה קצרה מזרחה תביא אתכם‬ ‫למקום שבו כל הדברים הטובים מתחילים.‬
‫לרודולפו קסטיאנוס יש אחת מהמסעדות‬ ‫הטובות ביותר באואחאקה.‬
‫היא נקראת "אוריג'ן".‬
‫אם ראיתם את הפרק שלנו בניו אורלינס,‬ ‫אתה זוכרים את חבריי כריס וליאן.‬
‫הם במקרה באואחאקה השבוע.‬
‫היי, חבר'ה!‬ ‫-רודולפו!‬
‫והשף רודולפו מצטרף אלינו לארוחת צוהריים.‬
‫אנחנו רוצים לכבד‬ ‫את כל המוצרים שיש לנו באואחאקה.‬
‫אנחנו מבורכים שיש לנו מגוון נפלא של תירס,‬
‫עלים, צ'ילי.‬
‫אז אנחנו חוגגים את כל מה שמשקף את זה.‬
‫אלוהים.‬
‫לזה אנחנו קוראים "קליטה",‬ ‫מגוון של עלים ירוקים…‬
‫יפהפה.‬
‫עם תולעים, שהם גם…‬
‫אמרת תולעים?‬ ‫-תולעים, כן.‬
‫אני אראה לכם משהו שנקרא סלט תולעים.‬ ‫תשמעו עד הסוף.‬
‫אוכלים את התולעת בנפרד או הכול ביחד?‬
‫הכול ביחד, כי…‬
‫כי אחרת תבין שמדובר בתולעת.‬
‫הרעיון הוא ליצור שכבות שונות של טעמים,‬ ‫זה מה שאנחנו אוהבים לעשות…‬
‫כולם להראות את התולעת שלכם.‬ ‫-טוב, יש לי תולעת.‬
‫לחיים.‬
‫לחיי תולעים.‬
‫טעם של עוף.‬
‫כולם אומרים את זה.‬
‫אם לא ידעת שהייתה שם תולעת,‬
‫לעולם לא תדע שהייתה שם תולעת.‬
‫זה טעים מאוד.‬
‫ריצ'רד!‬
‫הצופים סיפרו לנו‬
‫שזה הרגע שהם הכי אוהבים.‬ ‫-בבקשה.‬
‫אתה אכלת הרבה יותר עלים.‬ ‫-נכון.‬
‫זה טוב, נכון?‬ ‫-זה טוב.‬
‫טעים מאוד.‬
‫אי אפשר לדעת.‬ ‫-זה טוב.‬
‫תודה.‬
‫אתם יודעים מה המומחיות של המקום?‬
‫לשון. תשמעו עד הסוף.‬
‫לשון בקר היא אחד הבשרים הטובים בעולם.‬ ‫תשאלו כל בעל מעדנייה.‬
‫תשאלו את מקס רוזנטל.‬ ‫טוב, כבר אי אפשר. אבל הוא אהב את זה.‬
‫טורטיות טריות.‬ ‫-אהבתי את הנרתיק.‬
‫נכון.‬
‫אני צריך ללבוש אותו על החגורה, לא?‬
‫שתמיד תהיה טורטייה זמינה.‬
‫בבקשה.‬
‫אני כמעט מפחד,‬ ‫כי אני יודע שזה יהיה ממש טוב.‬
‫אתה תבכה?‬ ‫-כן.‬
‫אלוהים.‬
‫זה כל כך מספק,‬
‫במובן הכי מובהק של "אוכל מנחם".‬
‫הינה אימא.‬
‫ואו! היי.‬
‫שלום.‬ ‫-שלום.‬
‫ומה יש בפנים?‬
‫מולה. מולה ועוף, כן.‬
‫אה, טוב. תודה רבה.‬
‫תודה, אימא.‬
‫הטמאלס שלנו בארה"ב יבשים,‬ ‫ואלה כל כך לחים ו…‬
‫טעים. המולה מדהים.‬ ‫-והמולה מופלא.‬
‫מהי בעיניך ההגדרה של מולה? מה זה מולה?‬
‫מולה וסלסה יכולות להיות זהות אם רוצים,‬
‫אבל סלסה היא תמיד רכיב משלים, ואילו המולה‬
‫הוא מנה עיקרית.‬
‫על ידי מיזוג של מרכיבים שונים,‬
‫מכינים באואחאקה בין שבעה לשמונה‬ ‫סוגי מולה שונים.‬
‫נהוג לחלק אותם לצבעים וכדומה.‬
‫חייבים לנסות את כולם בשלב מסוים, אז…‬
‫כשפגשת את אשתך,‬ ‫היית צריך לטעום את המולה שלה‬
‫לפני שהבנת שהיא האחת?‬
‫זו שאלה טובה מאוד.‬ ‫-כן.‬
‫הייתי צריך לנסות יותר ממולה.‬
‫אני חוזר לפאתי אואחאקה,‬
‫כדי לחקור את העיירות הקטנות שבאזור הכפרי.‬
‫התחנה הבאה היא מאוד מיוחדת.‬
‫זה הקולקטיב "וידה נואבה",‬
‫והמדריכה שלי היא בטסיידה לופז דיאז.‬
‫שלום.‬ ‫-שלום.‬
‫זו מייסדת הקולקטיב, פסטורה.‬
‫הסיפור שלהן מדהים.‬
‫אלה היו נשים שהתאלמנו או עברו התעללות,‬
‫או פשוט נותרו לבדן בעולם‬ ‫שבו האפשרות לאישה לעבוד בחוץ‬
‫לא זכתה להערכה או לא הייתה רצויה.‬
‫ואז הן החליטו לאחד‬ ‫את הידע שלהן ולהקים קולקטיב.‬
‫ומה הן עושות?‬
‫הן אורגות את השטיחים הכי יפים שראיתם.‬
‫אלה המוצרים המוגמרים.‬
‫הכנה של כל שטיח אורכת שלושה חודשים?‬
‫כתלות בעיצוב, התהליך לוקח‬ ‫בין שבועיים לחודש,‬
‫ובין חודשיים לשלושה בשטיחים גדולים יותר.‬
‫זה מדהים.‬
‫זה מתוך ספרי האגדות מילדותנו.‬
‫אנחנו מכירים את זה כגלגל טווייה, נכון?‬
‫זו הייתה אחת הטכניקות העתיקות ביותר‬ ‫שהובאה על ידי הספרדים.‬
‫קדימה. תנסה.‬ ‫-בסדר.‬
‫זה מהנה מאוד.‬
‫איך זה?‬
‫זה היה קשה. אני יודעת.‬
‫איך אומרים "אני מצטער"?‬
‫זה בסדר.‬
‫יודעת במה אני טוב?‬ ‫אני יכול לכתוב קומדיית מצבים, אם תצטרכי.‬
‫נלך לראות את האזור שבו הן אורגות.‬
‫נהדר. אה, כן, הנול.‬
‫זה מהנה מאוד.‬
‫זה מהנה מאוד כי זה כמו ריקוד.‬
‫כמו ריקוד על הדוושות עם הרגליים שלי.‬
‫אחת, שתיים.‬
‫זה כמו התעמלות.‬
‫כפות ידיים…‬
‫כן? וכפות רגליים.‬
‫כפות ידיים ורגליים. והראש.‬
‫כולם מחוברים לעבודה הזאת.‬ ‫-כן.‬
‫בעבר חשבו שלנשים‬
‫אין מספיק כוח.‬
‫צריך לעשות זאת במשיכה. בכוח.‬
‫בכוח.‬
‫הנשים האלה הן מארחות מתוקות ונדיבות,‬
‫אבל הן באמת צריכות למצוא‬ ‫מגייס כוח אדם טוב יותר.‬
‫להעביר את זה דרך, נכון?‬ ‫-כן.‬
‫אתה צריך לעשות כאן הר קטן.‬
‫לעשות הר קטן. כן.‬
‫להחליף רגליים.‬ ‫-בסדר. טוב מאוד!‬
‫קדימה!‬
‫בראבו.‬ ‫-מזל טוב!‬
‫יודעים מה מחיאות הכפיים אומרות?‬
‫"תוציאו אותו מפה."‬
‫"שלושה חודשים של עבודה. תראה מה עשית."‬
‫אני לומד מהיכן הצבעים מגיעים.‬
‫כולם מגיעים מהטבע. אין פה שום דבר מלאכותי.‬
‫קראתי על זה.‬
‫זה חרק טפילי שניזון מהקקטוס.‬
‫כנימת קוכיניאל.‬
‫כשהרגו ומעכו אותה,‬ ‫גילו שמתקבל הצבע היפה הזה.‬
‫ודרך אגב, זו הדגמה ידנית במיוחד.‬
‫טוב, היא מראה לך‬
‫אילו צבעים אפשר לקבל‬ ‫בעזרת כנימת הקוכיניאל החיה.‬
‫אה, ועם קצת ליים מתקבל צבע חדש.‬
‫ועכשיו נשתמש במעט…‬
‫אפר.‬ ‫-סגול!‬
‫ונראה איך זה משתנה.‬ ‫-זה מוצא חן בעיניי.‬
‫ואו.‬
‫זה חצי מדע, חצי קסם עבורי.‬
‫הבחנתי שהכול כל כך צבעוני באואחאקה.‬
‫אני רואה את זה בצבע הבניינים.‬
‫אני רואה את זה בלבוש של האנשים.‬
‫אני רואה את זה ביצירה שלכן,‬ ‫באומנות היפה שלכן.‬
‫למה הצבע כל כך חשוב בתרבות?‬
‫אלה החיים שלנו,‬ ‫זו הסביבה שלנו, זה הטבע שלנו.‬
‫הצבעים הם אושר, הצבעים הם שמחה,‬
‫הצבעים הם אהבה, הצבעים הם חיים.‬
‫הציפורים, הפרחים, כל הסביבה שלנו, השמש,‬
‫הכול זה צבע.‬
‫תודה.‬
‫תודה. זה נכון.‬
‫טוב!‬
‫זו גבינת החוטים.‬
‫אני פוגש הרבה "מארגנים"‬ ‫שעושים את זה במדינות שונות.‬
‫אחד האהובים עליי הוא אלכס רואה.‬
‫ייתכן שאתם זוכרים מהפרק שלנו במקסיקו סיטי.‬
‫אכלנו ארוחת בוקר‬ ‫מוקדמת במיוחד ב"לה פונדה".‬
‫והוא איתנו גם כאן באואחאקה.‬
‫יש לו מקום חדש בשבילי.‬
‫בר סושי באואחאקה.‬
‫שילוב של תרבות יפנית ומקסיקנית.‬
‫שם המקום הוא "קרודו".‬
‫השף ריקרדו אריאנו‬ ‫הוא הסנסיי האואחאקי שלנו.‬
‫נשתמש בטכניקה יפנית.‬ ‫-כן.‬
‫אולי זה לא ייראה כמו אוכל אואחאקי מסורתי,‬
‫אבל אני בטוח שבכל ביס‬ ‫הטעם האואחאקי יהיה נוכח מאוד.‬
‫בואו נתחיל במשהו טרי.‬ ‫-כן.‬
‫אז בעיקרון, זו צדפה.‬
‫אנחנו משרים את הצדפה בטפצ'ה.‬
‫כן.‬ ‫-טפצ'ה הוא משקה מאננס מותסס‬
‫שמאוד פופולרי במקסיקו ובאואחאקה.‬
‫אני ממליץ לשלוף את הצדפה עם מקלות האכילה,‬
‫ולאחר שתאכלו אותה,‬
‫תשתו את הטפצ'ה כמו שוט.‬ ‫-נשמע כמו רעיון מצוין.‬
‫תיהנו, חבר'ה.‬
‫מצאתי את הגדולה. גם אתה.‬
‫כן.‬
‫זאת הצדפה הכי טרייה שיש.‬
‫תנסה את הטפצ'ה.‬
‫ואו. זה כל כך חכם להתחיל בזה,‬ ‫כי זה מעורר אותך.‬
‫הינה עוד משהו מעורר:‬ ‫סאקה למעשה מיוצר כאן במקסיקו.‬
‫תודה, שף. עכשיו אני מרגיש‬ ‫כאילו אני בטוקיו באואחאקה.‬
‫זו טונה.‬
‫רסק השומן בצד עשוי מחגבים עם פלפל פאסייה.‬
‫יש לנו רוטב סויה משעועית שחורה.‬
‫ההמלצה שלי, חבר'ה, היא לאכול פיסת דג,‬
‫ואז לשתות את הרוטב.‬ ‫אל תטבלו את הדג ברוטב הסויה.‬
‫לשתות את רוטב הסויה?‬ ‫-בדיוק.‬
‫יש לו להביור.‬
‫זה מטורף.‬
‫אוכל שמתפוצץ לך בפה.‬
‫כן.‬
‫זה כמו רוטב סויה עדין מאוד. זה הטעם.‬
‫הינה מגיעות עוד צרות.‬
‫ואו. תראה את המיומנות הזאת.‬
‫זה לברק, אבל זו הבטן.‬
‫תראה את זה. בחיי, הוא מכין רול.‬
‫זה לא רול, זה טאקו.‬
‫אנחנו משרים את הבטן במרינדת אדובו,‬
‫שכאן באואחאקה נהוג להשרות בה בשר חזיר.‬ ‫זה טעם מאוד פופולרי.‬
‫יש בזה רגלת הגינה, אבוקדו וקקטוס.‬
‫בבקשה.‬
‫זה באמת שילוב מושלם של שתי התרבויות.‬
‫אנשי אואחאקה לא מחבבים במיוחד אוכל נא.‬
‫בסדר.‬ ‫-הם לא ממש רגילים לאוכל נא,‬
‫כך שזה סוג של ניסוי, אבל במקביל,‬
‫זו דרך נהדרת להציג זאת בפני אנשי אואחאקה,‬
‫על ידי שילוב הטעמים שלהם‬ ‫עם הניגירי היפני המסורתי.‬
‫כן.‬
‫תמיד אמרתי שאם אפשר לפתוח פה,‬ ‫אפשר גם לפתוח ראש.‬
‫בדיוק.‬
‫אחד מחבריי היקרים מהבית, ג'ימי סימפסון,‬
‫אתם מכירים אותו מ"וסטוורלד",‬
‫אתם מכירים אותו מ"פילדלפיה זורחת".‬
‫אני אוהב את הבחור הזה.‬ ‫הוא גם באואחאקה השבוע.‬
‫אני לוקח אותו ל"סבינה סאבה".‬
‫מרסלינו.‬ ‫-מה שלומכם?‬
‫אני פיל. זה ידידי ג'ימי.‬
‫ג'ימי! נעים מאוד. מרסלינו.‬
‫מרסלינו, אנחנו שמחים מאוד להיות כאן.‬
‫תודה שבאתם.‬ ‫-זה מרגש מאוד.‬
‫ברוכים הבאים ל"סבינה סאבה", בסדר?‬
‫אני מניח שאתם אולי רוצים משקה?‬ ‫-כן.‬
‫ג'ימי, בזמן שאנחנו מחכים‬ ‫שמרסלינו יכין את המשקה,‬
‫תוכל בבקשה להסביר לי‬ ‫מה בדיוק קורה ב"וסטוורלד"?‬
‫לא הצלחתי להבין.‬
‫ניסיתי לצפות בהרבה פרקים, ואתה מדהים בה.‬
‫קדימה. תמשיך.‬
‫אני נשבע שלא הבנתי מה קורה.‬
‫אתה יודע מה קורה שם?‬
‫אין לי מושג.‬
‫הם אמרו לי להגיד מילים…‬ ‫-קיוויתי שתגיד את זה.‬
‫ופשוט אמרתי אותן.‬
‫מרסלינו, לעומת זאת,‬ ‫יודע בדיוק מה הוא עושה.‬
‫קבלו את ה"גבילאן רייס",‬ ‫קוקטייל אשכוליות מרענן‬
‫בשילוב ליקר פלפל פובלנו יבש.‬
‫לחיים.‬
‫הו, כן.‬
‫בחייך. מרסלינו!‬
‫אלוהים אדירים.‬
‫זה טוב. זה קצת מזכיר‬ ‫קוקטייל פלומה חריף, נכון?‬
‫כן.‬ ‫-זה נהדר.‬
‫פלומה וגבילאן הם כמו דודנים קטנים.‬
‫דודנים קטנים?‬ ‫-הו, כן. יש שכבות.‬
‫ג'ימי, ניגש לעניין.‬
‫אלה מטעמים מאואחאקה, כן?‬ ‫-כן.‬
‫תודה. בסדר, אתה יודע מה אלה?‬
‫אלה צרצרים מיובשים.‬ ‫אני אעשה את זה אם גם אתה.‬
‫ברור שאעשה את זה.‬
‫בבקשה.‬
‫אתה מוכן? כי אני לא בטוח שאני מוכן!‬
‫אתה תעשה את זה.‬
‫חלק משלי נפלו, אבל אני הוגן ומחזיר אותם.‬
‫וזה טעים.‬
‫זה טעים. נכון?‬
‫זה משהו שמעולם לא עשיתי, ואתה?‬
‫לא. הייתי בטוח שאתה כבר רגיל לזה.‬ ‫-ניסיתי נמלים מרוסקות.‬
‫מה זה?‬ ‫-טוב.‬
‫צ'יקטאנה.‬ ‫-צ'יקטאנה.‬
‫תראו, הוא מכפיל את הכמות.‬
‫אני גם אעשה זאת.‬ ‫-אני עורם אותם.‬
‫אלה צרצרים, נכון? הם לא חגבים מפותחים?‬
‫כן, פחות או יותר.‬ ‫כלומר, יש גדלים שונים, נכון?‬
‫יש לך את החגבים הגדולים?‬ ‫-תן לי לבדוק. אני אשאל.‬
‫לא, אני לא רוצה אותם, רק שאלתי.‬
‫תירגע, פיל.‬
‫אז אתה פה כבר 24 שעות, נכון?‬ ‫מה דעתך עד כה?‬
‫אני המום. זו אחת הערים האהובות עליי.‬
‫היא מושלמת, היא יפהפייה.‬ ‫כולם היו כל כך אדיבים.‬
‫כמה זמן אתה כאן?‬
‫כבר שש שנים.‬ ‫-תראו את הצבע.‬
‫זה כמעט כמו דם.‬
‫ואיפה למדת להיות ברמן?‬
‫במהלך החיים.‬
‫בית הספר של החיים, פיל.‬ ‫בית הספר של החיים.‬
‫טוב. אני רוצה לנער קצת.‬ ‫-תנער קצת.‬
‫אני אעשה את זה.‬ ‫-אני אעשה את זה גם.‬
‫תיזהר לא להיהרג.‬
‫תודה רבה. הצלת את חיי.‬
‫הקוקטיילים האלה היו טעימים.‬ ‫הקוקטיילים האלה היו יפים.‬
‫הקוקטיילים האלה עשו אותנו רעבים.‬
‫ואו! אנחנו הולכים להרביץ טאקו.‬
‫"לצ'ונסיטו דה אורו".‬ ‫המומחיות שלהם היא חזרזיר חלב צלוי.‬
‫זה כיף.‬
‫זה הרעש שאני עושה‬ ‫כשאני עומד לאכול משהו טעים.‬
‫ידעת שצילמו אותי לפוסטר הזה?‬
‫איך אתה מעז לדבר על עצמך בצורה כזאת?‬
‫- טאקריה – "לצ'ונסיטו דה אורו" -‬
‫בבקשה. צ'יצ'רון.‬
‫זה חם וטרי.‬ ‫-זה ממש חם.‬
‫מה דעתך?‬ ‫-מעולה.‬
‫יש בזה חריפות, אבל הרבה טעם.‬ ‫-כן.‬
‫והצ'יצ'רון ממש מוסיף ממד רביעי.‬
‫קצת פריך.‬
‫אני מת על זה.‬ ‫-ואו!‬
‫כמה זה 15 פסו? כמה זה יוצא?‬
‫בערך 75 סנט.‬ ‫-שבעים וחמישה סנט.‬
‫שבעים וחמישה סנט הטובים ביותר שהוצאתי.‬ ‫-כן. אמן.‬
‫זה פשוט חזירון טעים.‬
‫אתה.‬
‫טקילה הוא אחד המשקאות האהובים עליי,‬ ‫אבל ככל שאני מבלה יותר זמן במקסיקו,‬
‫כך אני לומד יותר על מסקל,‬
‫המשקה המקורי האהוב כאן.‬
‫ומכיוון שאנחנו בארץ המסקל,‬
‫נלך היום למזקקה שנקראת "מונטלובוס".‬
‫עד כמה ותיק הייצור של מסקל?‬
‫בתרבויות טרום־היספניות‬
‫צרכו משקאות אלכוהוליים כבר לפני זמן רב.‬
‫תמיד היה צורך באלכוהול.‬
‫כן.‬
‫מי שינחה אותי‬ ‫בתהליך הפקת המסקל הוא ידידי החדש, דייגו.‬
‫הוא מספר שהכול התחיל כאן: צמח האגבה.‬
‫צריך לתת להם לגדול במשך שש שנים‬ ‫כדי שיהיו גדולים, ואני מניח שגם עסיסיים.‬
‫ואז חותכים אותם עם מצ'טות.‬ ‫הם מסירים את העלים.‬
‫הם צריכים לחפור ולעקור אותם.‬ ‫זה דורש עבודה מאומצת.‬
‫רוצים לראות את ההפך מעבודה מאומצת?‬
‫הינה אני מצטלם לאינסטגרם שלי.‬
‫טוב, איפה היינו?‬
‫אני לא מומחה, דייגו, אבל נראה לי‬ ‫שזו ההתחלה של תהליך הצלייה.‬
‫כן, אפשר לומר‬ ‫שאנחנו מחממים מראש את התנור, כן?‬
‫כן.‬ ‫-אנחנו דואגים שהוא יהיה חם מספיק‬
‫כדי לצלות את האגבה.‬
‫רואים ערימה של לבבות אגבה שנקראים "פיניה",‬
‫כי הם נראים כמו אננס.‬
‫מחממים את הסלעים,‬ ‫כך שכאשר מוסיפים את הפיניות‬
‫ומכסים אותן בעפר, הן ייצלו לאיטן.‬
‫כן. מה שאנחנו רוצים להשיג הוא המרת הסוכר‬
‫באמצעות התססה.‬
‫הם ביקשו ממני לעזור‬ ‫בהשלכת הפיניות אל תוך בור האש,‬
‫ואני הרי שרירי מאוד,‬ ‫כך שיכולתי לעשות את זה.‬
‫העניין הנוסף הוא שצריך לוודא‬ ‫שהחלק הלבן יונח על הקרקע.‬
‫זה מצריך קצת מיומנות ש…‬
‫אין לי.‬
‫זה כמו לזרוק כדורי באולינג לתוך בור.‬
‫אני צריך ניסיון נוסף.‬
‫בבקשה.‬
‫אז ככה צולים את האגבה.‬
‫ממשיכים לשלב הבא.‬ ‫-מושלם.‬
‫החלק הבא, אחרי חמישה‬ ‫או שישה ימים של צלייה, הוא המעיכה.‬
‫עמיתו של דייגו, חואן,‬ ‫מראה לי איך עושים זאת.‬
‫זה משלב המון טכנולוגיה חדשנית.‬
‫יש לנו כאן את האגבה המבושלת…‬ ‫-כן.‬
‫ואז רמבו מועך את התוצרת.‬
‫רמבו.‬ ‫-כן.‬
‫הוא אחראי על המעיכה.‬ ‫-רמבו הפרד אחראי. כן.‬
‫אם הוא יזדקק להפסקה,‬ ‫אני אוכל לסובב את הגלגל.‬
‫הוא עובד רק שעתיים ביום, ובשאר היום‬
‫הוא אוכל אגבה מבושלת ונח כאן בשטח.‬
‫אחרי המעיכה, שמים את כל הטעמים והמיץ‬ ‫במכל ההתססה כאן.‬
‫כן.‬ ‫-כשרואים בועות, זה אומר שזה מותסס.‬
‫כן. זה עובד כרגע, למעשה.‬
‫זה עובד. זה חי.‬ ‫-זה חי.‬
‫הוא חי, כן.‬
‫טוב, זיקוק ראשון.‬
‫רוצה לטעום?‬ ‫-כן.‬
‫הזיקוק הראשון מניב משהו‬ ‫שהם מכנים "אורדינריו",‬
‫וזה לא יוצא דופן במיוחד.‬
‫מה אפשר לומר?‬
‫אני יכול לומר שזה עוד לא מוכן.‬
‫כן, אתה צודק.‬ ‫-אני צודק?‬
‫אז הם מזקקים את הנוזל שוב.‬
‫כל המאמץ העצום הזה לכדי‬
‫טפטוף.‬
‫"איך היה היום, מותק?"‬ ‫"טוב. יצרנו כמות כזו."‬
‫עוצמתי.‬ ‫-בסדר. כן.‬
‫זה המון אלכוהול.‬ ‫-כן.‬
‫בשלב זה, הם מאחדים‬ ‫את התוצרים של שלבי הזיקוק השונים,‬
‫כדי להפיק את הטעם הרצוי.‬
‫הינה. דרך אגב…‬
‫לחיים.‬ ‫-לחיים.‬
‫תודה על האירוח.‬ ‫-בבקשה.‬
‫למדתי המון היום. ואין תפאורה יפה יותר מזו.‬
‫כלומר, תראו את זה.‬
‫סוג של גן עדן. אתה אוהב להיות כאן.‬
‫כן. זה המקום הכי האהוב עליי בכדור הארץ.‬
‫כן. זה לפני גן עדן, כי גן עדן יהיה כאן.‬
‫טרום גן עדן.‬
‫ואיך המוצר המוגמר?‬
‫הוא נחמד מאוד.‬
‫אני אוהב את זה.‬
‫אני אקח את זה.‬ ‫-בשבילך.‬
‫אני אקח את זה איתי.‬ ‫-קדימה.‬
‫בואו נלך, בסדר?‬
‫וניהנה מהיופי של האגבה.‬
‫נדקרתי.‬
‫הערב שלי התחיל ברגע ימין‬ ‫כשחזרתי לעיר אואחאקה.‬
‫המקום הבא הוא מקום שאני מאוד סקרן לגביו.‬
‫זו "לבדורה דה אויה".‬
‫זו מסעדה רגילה,‬
‫אבל יש חדר מיוחד שנקרא "סמוק קיצ'ן".‬
‫בואו איתי.‬
‫שותפתי לארוחה הערב היא אנה קווינטרו.‬
‫היא למעשה גסטרונומית תרבות.‬
‫היא גם מדריכת סיורי אוכל.‬
‫וזו השפית המבריקה, ת'ליה בריוס.‬
‫היא משחזרת את חוויית המטבח‬ ‫מקהילת הפואבלו הקטנה שלה.‬
‫כשאתה במטבח הזה ובעיר שלהם,‬ ‫הכול קורה מהר, ו…‬
‫יופי.‬ ‫-כאן יש לנו את הטמאלס‬
‫שנתחיל לאכול, והם יתחילו לבשל,‬
‫והם יתחילו להכין את הסלסה.‬
‫את מאואחאקה?‬
‫אני לא. אני ממקסיקו סיטי,‬ ‫אבל אואחאקה פשוט מדהימה.‬
‫בתור מקסיקנית, את גאה בתרבות המקסיקנית,‬
‫ואז את מגיעה לאואחאקה ומבינה‬
‫שכל מה שאת גאה בו הגיע מכאן.‬
‫קודם כול,‬
‫טמאלס יפהפיים. אלה עטופים בעלי בננה טריים.‬
‫טמאלס הם מתנות, נכון?‬
‫נכון.‬ ‫-הם אפילו מוגשים בעטיפה.‬
‫הם אפילו עטופים.‬
‫בכל עונה ניתן לראות טמאלס שונים.‬
‫כן, וכל אדם עושה אותם אחרת, נכון?‬
‫כן, זה טמלה מדלעת.‬
‫באמת?‬
‫ויש בו גם חסילונים.‬
‫גם חסילונים בפנים? ואו.‬ ‫-כן.‬
‫ואו.‬
‫ואו!‬
‫זה גם פיקנטי.‬ ‫-כן?‬
‫כן, זה פנטסטי.‬
‫אלוהים, הטמלה הנפלא הזה, שהיה נימוח‬
‫עם ראשי חסילונים‬ ‫פריכים, טעימים ופיקנטיים בתוכו.‬
‫בחייך! זה יפהפה.‬
‫המנה הזו היא המנה שאני תמיד‬
‫מזמינה בכל פעם שאני באה לכאן.‬ ‫-כשהעגבניות בעונה.‬
‫פסטיבל עגבניות.‬
‫כן, אפשר לראות את כל סוגי העגבניות.‬
‫לכל אחת יש טעם שונה.‬
‫אז צריך לטעום מכל אחת, נכון?‬ ‫-כן.‬
‫המראה והטעם של זאת הם כמעט כמו משמש.‬
‫כן.‬ ‫-נכון?‬
‫נכון.‬
‫אחת כאן ואחת כאן.‬
‫ואז כאן.‬ ‫-אחת כאן.‬
‫טעמת את זאת?‬
‫אתה יכול לקחת אותה.‬ ‫-אני רוצה… לא, אכלתי שתיים.‬
‫אני גרה כאן, אז אני חושבת שכדאי שאתה תיקח.‬
‫שפית. מושלם.‬
‫עכשיו, המרק.‬
‫מרק הפטריות מצריך כבוד רב.‬
‫כי אם תאמין ביכולת שלו,‬ ‫אם יש לך קלקול קיבה,‬
‫אם יש לך דכאון או שיש לך מצב רוח ירוד,‬
‫המרק הזה יוכל לרפא אותך.‬ ‫יש בו פולאו ופטריות.‬
‫אפשר לקחת בכוס ענקית הביתה?‬
‫אשתה קצת כל בוקר.‬
‫ואו, תראו את זה.‬
‫בחיי.‬
‫ויש בו עשב תיבול…‬ ‫-הציר הזה!‬
‫שאנחנו קוראים לו "פולאו", שמעניק את הטעם.‬
‫יש בו קצת טעם של מנטה.‬
‫מעולם לא אכלתי דבר כזה.‬ ‫זה כאילו שאני לומד בבית ספר.‬
‫נכון שבכל שיעור היסטוריה צריך לכלול‬
‫את האוכל של המקום שעליו לומדים?‬
‫אכן צריך.‬
‫אוכל מספר המון על אנשים,‬ ‫יותר משנוכל לדמיין.‬
‫כל האמונות והמסורות שלהם,‬
‫המורשת, הזהות שלהם עשויים מאוכל.‬
‫אהבתי כל טעימה‬ ‫מהאוכל של השפית המבריקה הזאת,‬
‫ואז היה עוד דבר אחד שהיא חשבה שאשמח לטעום.‬
‫לפני שבאתי, אחי אמר,‬ ‫"הם יגישו לך איגואנה".‬
‫את חושבת שאני צריך לנסות,‬ ‫או שאת חושבת שלא כדאי?‬
‫האמת שאני לא ניסיתי.‬
‫אף פעם?‬ ‫-אף פעם.‬
‫חשבתי שאני צריך לנסות דברים, נכון?‬
‫זה מה שאני תמיד אומר לכם.‬ ‫אז אני חייב לעמוד בדבריי.‬
‫רוצה לנסות?‬ ‫-האמת שזה שם.‬
‫מה זאת אומרת?‬ ‫-אפשר לראות את זה.‬
‫ואז ראיתי את זה.‬
‫כן, עכשיו אני רואה את זה.‬
‫ואז המוח שלי,‬
‫צר לי לומר, התחיל לחפש דרכי מילוט.‬
‫זה צריך להיות מוכן יותר מ…?‬
‫זה ייקח קצת זמן, אם אתם רוצים.‬
‫כמה זמן?‬
‫בערך חצי שעה.‬
‫בסדר. חצי שעה.‬
‫אני מצטער, לא נוכל, כי זה ייקח חצי שעה.‬
‫מצטער.‬
‫"תראו מה השעה. אני כל כך מצטער."‬
‫"אין לי…" וככה הצלחתי להתחמק מזה.‬
‫אז השתפנתי ולא טעמתי מהאיגואנה,‬ ‫שבטח היה לה טעם של עוף.‬
‫אבל אז היא אמרה, "אם אתה ממהר, מה עם זה?"‬
‫והיא נותנת לי קערה של…‬
‫חיפושיות חיות בקערה.‬
‫עכשיו, הדבר האחרון שאני רוצה לעשות‬ ‫זה לפגוע באיזושהי תרבות.‬
‫אני לא רוצה לפגוע ברגשות של אף אחד.‬
‫הדבר האחרון שרציתי לעשות זה להעליב מישהו.‬
‫ומה שעף לי מהפה‬
‫כשהיא הגישה לי‬ ‫את קערת החיפושיות החיות, היה,‬
‫"הו, לא!"‬
‫היא הבינה.‬
‫היא ריחמה עליי, "הגרינגו המסכן".‬
‫כן, תודה.‬
‫תודה.‬
‫-תודה.‬
‫יפהפה.‬
‫היי, גוגל.‬
‫- גוגל‬ ‫היי, איך אוכל לעזור? -‬
‫שיחת וידאו לבן.‬
‫ילד שלי!‬
‫היי, אבא. מה שלומך?‬
‫יופי. אני שמח לראות אותך.‬
‫אתה בחדר הישן שלך.‬ ‫-נכון.‬
‫ויש לך שם את מכונת הפילאטיס של אימא.‬
‫כן, ועכשיו זה…‬ ‫-הוחלפת בה.‬
‫כן. כבר אין כאן מיטה. רק מכונת הפילאטיס.‬
‫זה דבר נוראי.‬
‫תראה מה יש לי. אני שמח.‬
‫יש לי שוקולטה מהטעימות ביותר בעולם.‬
‫תראה, הם אמרו לי שהדרך הנכונה‬ ‫היא לשתות את זה ככה,‬
‫לאחוז בו עם הידיים ככה,‬
‫כאילו אתה מודה לאדמה על השוקולד.‬
‫איך היה באואחאקה? אתה נהנה?‬
‫כן, זה מקום יפהפה.‬ ‫אני מאוד רוצה להביא אתכם לכאן.‬
‫אני אוהב את הגבינה של אואחאקה.‬
‫היא נהדרת.‬ ‫-כאילו, הגבינה שנמתחת.‬
‫היא נפלאה.‬
‫אני חושב שיש לנו תיעוד שלי מותח אותה מהפה.‬
‫כן.‬
‫מר בן, אתה יודע מה עושים עכשיו.‬ ‫-כן.‬
‫אתה רוצה בדיחה?‬
‫זו בדיחה בשביל סבא שלך.‬
‫בסדר.‬ ‫-בסדר.‬
‫יש לי רק אחת.‬ ‫-אתה מכבד את זכרו של סבא שלך. קדימה.‬
‫בחור בשם דייויד‬
‫נקלע לצרה כלכלית קטנה,‬
‫והוא לא יודע מה לעשות.‬
‫אז הוא הולך לבית הכנסת להתפלל, ואומר,‬
‫"אלוהים, בבקשה, אם רק אוכל‬ ‫לזכות בלוטו, זה יתקן הכול בשבילי."‬
‫אז הוא הולך הביתה, ומדליק את הטלוויזיה‬ ‫כדי לראות את המספרים המנצחים.‬
‫מציגים אותם, והוא לא זוכה.‬
‫הוא לא מבין מה קרה.‬
‫הוא חוזר לבית הכנסת ואומר,‬ ‫"אלוהים, אמרתי לך שאני ממש צריך את זה.‬
‫זה יכול היה לתקן הכול. מה עשיתי לא נכון?"‬
‫ואז השמיים נפתחים.‬
‫אלוהים יורד ומדבר אל דייויד ואומר,‬
‫"דייויד, בבקשה, תבוא לקראתי.‬
‫אתה חייב לקנות כרטיס לוטו."‬
‫כן!‬
‫כן. בדיחה טובה.‬
‫רוחו של מקס נמצאת עמוק בתוכך, בני.‬
‫הינה הכלבלב.‬
‫מורי שם?‬
‫היי, אבא.‬ ‫-אבא כאן!‬
‫היי, לילי.‬
‫אני צריך למצוא סידור.‬ ‫-היי, מוניקה.‬
‫תראו את הכלבלב!‬ ‫-רואה אותו?‬
‫תראו את הילד!‬
‫הוא יוצא מדעתו. הוא זקוק לך.‬
‫תראו את זה.‬
‫מי לא רוצה תמונה מלאת בריאות כזאת?‬
‫בסדר, משפחה.‬
‫זה היה מתוק מאוד.‬ ‫-מה שלומך?‬
‫אוהב אתכם. נתראה בקרוב.‬ ‫-איפה ריצ'רד?‬
‫למה אכפת לך?‬ ‫-ריצ'רד יכול להגיד שלום?‬
‫למה לכולם אכפת מ…?‬
‫הינה הוא!‬ ‫-היי, ריצ'רד!‬
‫הינה הוא.‬ ‫-אתה נראה ממש טוב.‬
‫דוד ריצ'רד.‬ ‫-גם אתה נראה נחמד, פיליפ.‬
‫היא אמרה, "גם אתה נראה נחמד, פיליפ".‬
‫עכשיו גם אימא שלי כאן ברוחה.‬
‫עוד דבר אחד נותר:‬ ‫אשמח לארוחת איחוד, בבקשה.‬
‫גוואקמולי לשולחן? כן?‬
‫כן!‬
‫תמיד צריך להיכנס עם אוכל.‬ ‫זה משמח את כולם לראות אותך.‬
‫מצטרפים אליי חבריי חורחה ואימו אלביה,‬
‫אנה, בטסיידה, ג'ימי,‬
‫כריס וליאן, וה"אואחאקר" האהוב עליי, עומר.‬
‫אנחנו על הגג של "קאסה אואחאקה",‬
‫שממוקמת ממש ליד הכנסייה של סנטו דומינגו‬
‫בזמן שקיעה יפה.‬
‫מה אני שותה?‬
‫זה נקרא מסקליני, כי זה כמו מרטיני,‬
‫אבל מכינים אותו עם מסקל.‬
‫אני חושב שתשנא את זה.‬
‫בואו נרים כוסית לחבריי החדשים.‬
‫לחיים.‬ ‫-וחבריי הוותיקים.‬
‫לחיים.‬ ‫-לחיים.‬
‫גם לך יש חולצה חדשה היום.‬ ‫-בהחלט.‬
‫לכבוד אנשי אואחאקה שלי.‬
‫אה, שף!‬
‫זה השף אלחנדרו רואיז.‬
‫האוכל נראה לא ייאמן. אני לא יכול לחכות.‬ ‫רוצה לספר לנו מה הכול?‬
‫כן, כמובן.‬
‫בעיניי, זו המנה הכי מייצגת.‬
‫כידוע לכם, אכלנו חגבים,‬ ‫נמלים ותולעי אגבה כל חיינו.‬
‫אני לא מפחד.‬
‫טוסטדה פריכה מתירס כחול עם גוואקמולי,‬
‫אבוקדו וקצת עשבי תיבול.‬
‫אני חושב שאם כבר הולכים על חרקים, זו הדרך.‬
‫זה צ'ילי ריינו עם דג. הדג הוא רעמתן כחלחל.‬
‫ואני לא אגיד שהמולה שלי היא הטובה מכולם,‬ ‫כי יש עוד כמה טבחים מדהימים…‬
‫יש כאן בני מלוכה. תיזהר.‬ ‫-שמכינים מולה מסורתי,‬
‫אבל אני חושב שיש לנו‬ ‫מתכון לא רע של מולה שחור.‬
‫מולה שחור עם הודו והדג.‬ ‫-כן, אני אוהב את זה.‬
‫בבקשה תיהנו.‬ ‫-שף, כולם. שף!‬
‫בראבו.‬
‫לא מגישים לך חרקים כל יום.‬
‫הינה זה בא.‬
‫טוסטדה מלאה בחרקים,‬
‫שלפני כמה שנים‬ ‫ייתכן שהייתי די מהסס להתקרב אליה.‬
‫זה טעים מאוד.‬
‫כן. אני מתבגר, אנשים.‬
‫תודה, פיל.‬
‫השורה האהובה עליי ביותר‬ ‫בסרטים של פרסטון סטרג’ס‬
‫היא כשהנרי פונדה מגיע באיחור לארוחת ערב,‬
‫הוא יושב ליד גברת זקנה‬ ‫ואומר, "פספסתי משהו?"‬
‫והיא עונה, "הדג היה שיר".‬
‫ככה הרגשתי לגבי הדג הזה ב"קאסה אואחאקה".‬
‫יש כאן עוד מולה.‬ ‫-באמת?‬
‫כריס, מה אתה עושה שם עם הגוואקמולי?‬
‫אני אוכל אותו.‬
‫אני שמח שהתאפשר לך לחוות‬ ‫קצת ממה שיש באואחאקה,‬
‫ואני מקווה שתוכל לחזור כדי להמשיך לחקור.‬
‫אתה צוחק? תנסו למנוע ממני לחזור.‬ ‫לחיי החזרה לכאן.‬
‫להישאר מאוהב!‬ ‫-כן.‬
‫להישאר מאוהב. זה מתוק.‬
‫נראה שאואחאקה חוגגת את החיים בכל הזדמנות.‬
‫אני רוצה לתמצת את אואחאקה בשבילכם,‬
‫אבל אני חושב‬ ‫שלא אוכל לעשות זאת טוב כמו ידידתי בטסיידה.‬
‫אואחאקה עצמה מלאת חיים.‬
‫לכן אנחנו אומרים שצריך לבוא לאואחאקה…‬
‫כן.‬
‫כי צריך לחיות אותה.‬
‫אואחאקה היא לא רק מדינה.‬
‫היא אמיתית, היא חיה, היא משתקפת בריקודים,‬
‫בצבעים, באנשים, בשפות, באוכל, במוזיקה,‬
‫בימים הקדושים, במנהגים, במסורות, בכל דבר.‬
‫אני חושבת שאם מקסיקו היא הגוף,‬
‫אואחאקה היא הלב.‬
‫אם לא הייתם באואחאקה,‬ ‫אתם לא יודעים מה אתם מחמיצים.‬
‫והייתי אומר לכל שכניי בארה"ב,‬
‫שיש לנו מזל גדול‬ ‫שהמדינה הזאת כל כך קרובה אלינו.‬
‫"בואו שבו לשולחן שלו‬
‫אם אתם שמחים, רעבים, בעלי רצון ויכולת‬
‫תראו איך כשחולקים את הלחם‬
‫זר יכול להפוך מייד לחבר‬
‫הוא ייסע אליכם‬
‫הוא יטוס אליכם‬
‫הוא ישיר בשבילכם‬
‫הוא ירקוד בשבילכם‬
‫הוא יצחק איתכם‬
‫והוא יבכה בשבילכם‬
‫והוא מבקש רק דבר אחד בתמורה‬
‫שמישהו יאכיל‬
‫שמישהו יאכיל את פיל‬
‫שמישהו יאכיל אותו עכשיו"‬
‫תרגום כתוביות: לאה שרמן־קיש‬