SERIAL DOKUMENTER NETFLIX
HOTEL DAN RESTORAN
Pria bahagia namun kelaparan
Bepergian melintasi laut dan daratan
Mencoba memahami
Seni pasta, daging babi, ayam, dan domba
Ia akan berkendara ke tempatmu
Ia akan terbang ke tempatmu
Ia akan bernyanyi untukmu
Dan menari untukmu
Ia akan tertawa bersamamu
Dan ia akan menangis untukmu
Hanya ada satu hal Yang ia minta sebagai balasannya
Seseorang tolonglah, seseorang tolonglah
Akankah ada
Yang ingin memberi Phil makan
Seseorang beri ia makan sekarang
OAKSAKA
Meksiko punya semangat yang tak diragukan lagi.
Saat saya ke Kota Meksiko,
orang terus bilang jika saya ingin mencicipi masakan aslinya,
saya harus menjelajah lebih jauh di negara ini,
ke kota yang hampir tak bisa diucapkan saat kita melihatnya.
Oaksaka.
Oaksaka berada di barat daya Meksiko. Itu adalah pusat budaya dan kuliner.
Kami akan makan banyak mole dan mezcal karena keduanya berasal dari sana.
Namun sebelum itu, cara favorit saya untuk membiasakan diri dengan kota baru
adalah pergi ke pasar.
Di Oaksaka, ada sebuah pasar besar bernama Central de Abastos.
Pasar ini memiliki luas 323 hektare.
Sudah seperti kota.
Kita bisa membeli semuanya, gaun pernikahan, apa pun.
Pemandu saya di pasar adalah ahli makanan, Omar Alonso.
Omar punya Instagram yang saya rekomendasikan jika Anda ke sana.
Namanya Oaxacking.
Kaya rasa, 'kan?
Ini luar biasa.
Lihat, apa pun yang kau pikirkan bisa ditemukan di sini.
Ini salah satu tempat favoritku di pasar.
Namanya Pasillo de Humo.
- De Humo? - Gang Asap.
Cahaya Ilahi menerangi.
Sini. Lihat, lakukan ini.
Ini temanku, Marie.
Empat generasi keluarganya jualan di sini.
Datang ke sini jika mau beli daging sapi dan babi.
- Ya. - Mereka punya pemanggang.
Kau bisa pakai gratis.
Pilih daging yang Anda mau.
Anda pergi ke samping.
Ada pemanggang yang menyala.
- Panggang di sini? - Ya.
- Ini layanan mandiri. - Lihat. Aku belum pernah melihat ini.
Bagaimana saat ramai dan mereka bilang, "Cepat! Panggang dagingmu"?
Semua orang akan mengerti.
Kita datang untuk menikmati momen bersama keluarga.
- Jadi, kita tak buru-buru. - Aku memikirkan Amerika.
Ya.
Kau menunjukkan Oaxacking asli.
Siapa namamu?
Jesse Mirel Morales Sanchez.
Halo, Jesse Mirel.
Jesse Mirel?
- Dah, Jesse. - Dapat.
Jadi, kita harus lanjut.
Omar punya rencana untuk daging panggang kami.
Dia membawa kami ke tempat spesial di pasar untuk makan.
Satu tempat legendaris tersembunyi di pasar ini. Doña Vale.
Baiklah, ini memela.
Ini tortila sangat tipis. Saat ini matang,
mereka mencubitnya agar bahan-bahannya tidak berantakan.
- Itu lemak babi. - Ya.
Hanya keju dan salsa.
Kau bisa tambahkan kacang hitam juga jika mau,
tapi hidangannya sangat spesial karena salsanya itu yang paling populer.
Ini smoky chilli sangat gelap, bernama morita, dengan tomatillo hijau.
Persiapannya dilakukan sehari sebelumnya
karena dia harus memanggang cabai dan menggorengnya.
Omar memesan taco dengan daging yang kami panggang,
juga babi panggang dan semangkuk saus morita.
Di sini, kami tak pakai alat makan. Pakai saja tanganmu.
Aku sudah terbiasa.
Tunggu dahulu.
Saus ini.
Tunggu dahulu. Sausnya.
- Seperti saus barbeku. - Lezat.
Enak sekali.
Saus morita ini adalah salah satu hidangan terlezat
yang pernah saya makan.
Benar, 'kan?
Dia hanya perlu menjual salsa ini di sini.
Dia tak perlu membuat makanan lain, tapi dia menyukainya…
Aku tak bisa apa-apa.
- Orang genius membuatnya. - Ya.
Itu dari hatinya.
Dari hatiku, aku suka ini.
Fantastis.
Omong-omong, dia hendak memberiku telur di samping. Jadi, kubilang,
"Taruh saja di atas steik."
Beri sedikit morita, celupkan ini.
Tentu saja.
Aku makan.
Gigitan bagus. Aku akan tiru jika ke sini lagi.
Aku akan menyebut hidangan Spesial Phil.
Aku akan memberitahumu tiap kali melakukannya agar kau ingat.
Aku senang bisa bersamamu.
Hari saya bersama Omar berlanjut. Saya ingin ditemani dia!
Kami berkendara ke luar kota.
Kami melalui jalan tanah berdebu.
Kami sampai di pagar.
Saya tak tahu ada apa di sana dan di mana saya, lalu pagarnya terbuka…
menuju surga.
Wah!
- Masuklah, Phil. - Hola.
- Ini Jorge. - Ini Jorge!
Jorge.
Senang bertemu.
Kami berada di rumah Jorge León,
tempat dia tinggal bersama ibunya, Elvia.
Tia Elvia!
Di Oaksaka, sebagai cara menghormati orang tua,
kita panggil mereka tios atau tias,
yang artinya "bibi" atau "paman".
Tia Elvia. Hola.
Mereka adalah chef brilian
yang mengubah rumah mereka menjadi restoran bernama Alfonsina.
Hidangan khas mereka, mole.
Dia mau menyiapkan mole sayuran.
Biji labu, bawang putih, dua jenis cabai sekarang.
- Mirip lemon. - Apel panggang.
Apel! Wah!
Itu pengganti gula.
- Tak ada aturan, 'kan? - Tak ada aturan.
Semua keluarga punya resep sendiri, bahan rahasia.
Ibumu mungkin dapat dari ibunya, yang dapat dari ibunya.
Itu bagian budaya dan keluarga kami.
Seperti bagian dari tanah air.
Saya tak tahu akan diminta bekerja.
Itu juga tugas penting, memanggang bahan di atas comal,
yaitu wajan rata mulus untuk memanaskan bahan.
Itu merupakan pusat dapur warga Oaksaka.
Cara terbaik untuk belajar adalah melakukannya. Jadi, saya belajar.
Lihat yang terjadi?
Gunakan tanganmu karena aku ingin mole-ku enak.
Ini bagian tersulitnya, menggiling.
Aku bisa melakukannya dengan buruk.
Ini persiapan untuk membuat mole rojo atau mole merah.
Tiap mole memiliki bahan berbeda.
Cabai kering, kacang, dan rempah-rempah adalah bahan umum.
Beberapa, tapi tak semua, memakai cokelat. Variasinya tak terbatas.
Lalu, ada mole hitam atau mole negro.
Itu hidangan khas mereka.
Bahkan Jorge bekerja di Pujol, restoran super mewah
milik Chef Enrique Olvera terkenal yang kami kunjungi di Kota Meksiko.
Mole negro-nya sangat enak sampai saya harus melakukan ini.
Tak bisa makan mole tanpa tortila.
Kami bukan hewan. Jadi, saya kembali bekerja.
Kau harus mulai menggulung masa.
- Baik. - Buat menjadi bola kecil.
Membuat tortila sangat menyenangkan.
Saya tak sadar betapa indah prosesnya.
Tia Elvia membuatnya tampak mudah.
Kau siap?
Giliranmu.
Namun, dia ahli. Sementara itu, saya…
Kita harus menekannya dengan tepat, buka plastiknya.
Balik perlahan ke tangan kita, lalu buka plastiknya.
Siapa yang mau taco?
Jika harus menggunakan tangan, jangan andalkan saya.
Kalian tak bekerja sama.
Lihat. Apa kau lihat kesempurnaannya?
Lingkaran sempurna.
Dia membuatku kesal sekarang.
Saya lebih jago makan tortila daripada membuatnya.
Jadi, setelah saya menyingkir,
Jorge dan Elvia memberkati kami dengan mole rojo lezat mereka.
Astaga.
Ini terlihat sangat mewah.
Aku tahu "pescado" adalah ikan.
Mole yang baru saja kau buat.
Aku bantu sedikit. Tortila yang kurusak sedikit.
Ikan dan sawi.
Sawi hijau.
Di Oaksaka, kami tak makan mole dengan pisau dan garpu.
- Sendoknya tortila. - Panas.
Atau bisa buat taco.
Bagaimana jika begini?
Lihat itu.
Kita melihat semua bahan yang digunakan,
lalu kita mencicipinya,
dan semuanya sangat sempurna
sampai kita bisa merasakan tiap bahannya.
Apa-apaan?
Namun, mereka belum selesai.
Jorge dan ibunya menyajikan hidangan terkenal.
Akhirnya saya bisa mencicipi mole negro asli, versi terbaik dari mole.
Jika kau datang ke pernikahan, pembaptisan, pesta, pemakaman di Oaksaka,
mereka akan menyajikan mole seperti ini.
Para chef menambahkan ayam pada mole hari ini.
Lihat itu. Ini lembut dan indah. Astaga! Ayolah!
Aku beruntung.
Hati-hati panas.
Tapi ini lezat.
Inilah mole terkenal.
Ini akan menjadi…
Ini.
Panas!
Aku sudah memberitahumu.
Maaf. Aku tak bisa mendengarmu lagi.
Aku sangat menikmati.
Karena kami di Oaksaka, sedikit mezcal untuk menemani hidangan.
- Hidup itu baik. - Ya.
Entah apa yang akan kau lakukan tanpaku besok.
Ada solusinya. Aku diam saja tanpamu.
Saya di Kota Oaksaka. Anda tahu yang saya butuhkan?
Sedikit cokelat.
Jika Anda mengenal saya, itu tak mengejutkan. Tapi tebak.
Oaksaka adalah tempat cokelat disempurnakan.
Suku Aztec, Maya, dan Olmec,
pertama membudidayakan kakao wilayah ini pada tahun 1500 SM.
Mereka ahlinya
sehingga beberapa abad kemudian, saya bisa merasa senang.
Bukan pagi yang buruk.
Alun-alun utama di Oaksaka bernama Zocalo.
Arsitektur indah, barang buatan tangan luar biasa.
Semuanya ada di sini, tepat di tengah distrik bersejarah ini.
Lalu, jika Anda ingin makan, seperti saya,
berjalan ke timur membawa Anda ke tempat hidangan lezat berawal.
Rodolfo Castellanos memiliki salah satu restoran terbaik di Oaksaka.
Namanya Origin.
Jika melihat episode New Orleans, Anda ingat Chris dan Leanne.
Mereka ada di Oaksaka pekan ini.
- Hai, Semua! - Rodolfo!
Dan Chef Rodolfo bergabung untuk makan siang.
Kami ingin menghormati semua produk yang ada di Oaksaka.
Kami sangat beruntung memiliki
varietas jagung, sayuran, dan cabai yang luar biasa.
Kami rayakan semuanya dengan menunjukkannya.
Astaga.
Ini yang kami maksud dengan quelite, berbagai sayuran…
Cantiknya.
…dan cacing, yang juga enak…
- Kau bilang cacing? - Ya.
Saya akan menunjukkan salad cacing. Tunggu dahulu.
Cacingnya dimakan terpisah atau dicampur?
Dicampur karena itu…
Jika tidak, kau sadar itu cacing.
Kami suka memiliki lapisan rasa berbeda dalam…
- Tunjukkan cacing kalian. - Aku dapat cacing.
Bersulang.
Untuk cacing.
Rasanya seperti ayam.
Semua bilang begitu.
Jika tak tahu ada cacing di sana,
kau tak akan tahu.
Ini lezat sekali.
Richard, kita mendengar komentar penonton.
Mereka suka saat ini terjadi.
Itu dia.
- Punyamu lebih banyak saladnya. - Ya.
- Enak, 'kan? - Enak.
Sangat lezat.
- Kau takkan tahu. - Enak.
Terima kasih.
Anda tahu hidangan khas restoran itu?
Lidah. Tunggu dahulu.
Lidah sapi adalah salah satu daging terbaik. Tanya para chef.
Tanya Max Rosenthal. Sekarang tak bisa. Namun, dia suka lidah.
- Tortila segar. - Aku suka sarungnya.
Ya.
Aku harus pakai di sabukku. Bagaimana?
Selalu makan tortila.
Itu dia.
Aku hampir takut karena aku tahu rasanya akan enak.
- Kau akan menangis? - Ya.
Astaga.
Ini sangat memuaskan
untuk hidangan rumahan.
Itu Ibu.
Wah! Hai.
- Hola. - Hola.
Apa isinya?
Mole. Mole dan ayam.
- Baik. Muchas gracias. - Terima kasih, Ibu.
Tamale di Amerika Serikat kering, tapi ini sangat lembut dan…
- Lezat. Mole-nya menakjubkan. - Luar biasa.
Menurutmu apa definisi mole? Apa itu mole?
Mole dan salsa, artinya bisa sama,
tapi salsa selalu menjadi pelengkap, sementara mole
adalah hidangan utama.
Itu punya bahan berbeda.
Oaksaka memiliki sekitar delapan jenis mole.
Umumnya, itu dibagi berdasarkan warnanya.
Kita harus mencoba semuanya agar…
Saat bertemu istrimu, kau harus mencicipi mole-nya
sebelum kau tahu dia jodohmu?
- Itu pertanyaan bagus. - Ya.
Aku harus mencoba lebih dari sekadar mole.
Saya kembali ke pinggiran Kota Oaksaka,
menjelajahi kota-kota kecil di perdesaan.
Perhentian berikutnya sangat istimewa.
Ini adalah Vida Nueva Collective,
dan pemandu saya adalah Betsaida Lopez Diaz.
- Hola. - Hola.
Dia pendiri komunitas ini, Pastora.
Kisah mereka luar biasa.
Mereka adalah para perempuan janda korban kekerasan,
atau ditinggalkan di dunia saat pekerjaan wanita di luar rumah
tak dihargai atau diinginkan.
Lalu, mereka memutuskan menampung pengetahuan mereka
dan membentuk komunitas.
Apa yang mereka lakukan?
Mereka menenun karpet sangat indah.
Ini hasil akhirnya.
Pembuatan karpetnya tiga bulan?
Bergantung pada desainnya, biasanya butuh dua pekan sampai sebulan.
Jika ukurannya lebih besar, dua sampai tiga bulan.
Luar biasa.
Ini dari buku dongeng saat kita masih kecil.
Ini adalah roda pemintal, bukan?
Ini salah satu teknik tertua yang dibawa orang Spanyol.
- Cobalah. - Baik.
Seru sekali.
Bagaimana?
Itu sulit. Aku tahu.
Bagaimana bilang "maaf"?
Tak apa-apa.
Kau tahu keahlianku? Aku bisa menulis sitkom jika kau butuh.
Kita akan melihat area menenun.
Bagus. Ya, alat tenunnya.
Ini sangat menyenangkan.
Sangat menyenangkan karena seperti menari.
Seperti menari di pedal dengan kakiku.
Satu, dua.
Seperti olahraga.
Ya? Dan kaki.
Tangan dan kaki. Dan kepalamu.
- Semua terhubung untuk pekerjaan ini. - Ya.
Di masa lalu, orang-orang berpikir bahwa wanita
tak punya kekuatan.
Kita harus menariknya. Dengan tenaga.
Dengan tenaga.
Para wanita ini adalah tuan rumah yang baik,
tapi mereka butuh perekrut baru.
- Masukkan, 'kan? - Ya.
Kau harus membuat gunung kecil di sini.
Buat gunung kecil. Ya.
- Ganti kaki. - Baik. Bagus sekali.
Lakukan!
- Hebat. - Mazel tov!
Kau tahu apa arti tepuk tangan itu?
"Bawa dia pergi."
"Hasil kerja tiga bulan. Lihat perbuatanmu."
Saya tahu asal pewarnanya.
Semua dari alam. Tak ada yang buatan di sini.
Aku membaca tentang ini.
Ini serangga parasit yang makan kaktus.
Kocineal.
Ternyata mereka membunuh dan menumbuknya,
lalu mendapat warna cantik itu.
Omong-omong, itu demonstrasi langsung.
Baiklah, dia menunjukkan
warna yang bisa kita dapatkan dari kocineal segar.
Sedikit jeruk nipis, dan aku dapat warna lain.
Sekarang kita akan menggunakan sedikit abu…
- Abu. - Ungu!
- Kita lihat perubahannya. - Aku suka ini.
Wah.
Itu setengah sains, setengah sihir bagiku.
Semua yang kulihat di Oaksaka sangat berwarna.
Aku melihatnya di lukisan bangunan.
Aku melihatnya dari cara orang berpakaian.
Aku melihatnya dalam karya seni kalian yang indah.
Kenapa warna sangat penting bagi budaya ini?
Ini hidup, lingkungan, dan sifat kami.
Warna adalah kesenangan dan kebahagiaan.
Warna adalah cinta dan kehidupan.
Burung, bunga, seluruh lingkungan, matahari,
semuanya berwarna.
Gracias.
Gracias. Benar.
Baiklah!
Itu keju tali.
Saya bertemu banyak pemandu di berbagai negara.
Salah satu favorit saya adalah Alex Roa.
Anda mungkin mengingatnya dari episode Kota Meksiko.
Kami sarapan pagi sekali di La Fonda.
Dia juga bersama kami di Oaksaka.
Dia punya temuan baru untuk saya.
Itu bar susyi di Oaksaka.
Kombinasi budaya Jepang dan Meksiko.
Namanya Crudo.
Chef Ricardo Ariano adalah sensei Oaksaka kami.
- Kami gunakan teknik Jepang. - Ya.
Tak mirip makanan tradisional Oaksaka,
tapi dalam tiap gigitan, kau akan mendapat rasa Oaksaka.
- Kita mulai dengan hidangan segar. - Ya.
Jadi, pada dasarnya, ini kerang.
Kami memarinade kerang dalam tepache.
- Ya. - Tepache adalah minuman fermentasi nanas
yang amat populer di Meksiko dan Oaksaka.
Saranku, ambil kerang dengan sumpit.
Saat selesai, minum tepache-nya.
- Ide bagus. - Selamat menikmati.
Kerangku besar. Kau juga.
Ya.
Itu kerang paling segar.
Coba tepache-nya.
Cerdas sekali menjadikan ini pembuka karena ini membuat kita terjaga.
Ini satu lagi yang membuat Anda terjaga. Sake yang dibuat di Meksiko.
Terima kasih, Chef. Aku seperti berada di Tokyo di Oaksaka.
Jadi, ini tuna.
Pasta minyak babi di sampingnya adalah belalang dengan pasilla cabai.
Kami punya kecap asin dari kacang hitam.
Saranku, makan satu iris ikan,
lalu minum kecap asinnya. Jangan celupkan ikannya.
- Minum kecapnya? - Benar.
Dia punya obor.
Ini gila.
Makanan meledak di mulutmu.
Ya.
Ini seperti kecap asin sangat halus. Seperti itulah rasanya.
Ini masalah berikutnya.
Wah. Lihat keahlian itu.
Ini adalah kakap, tapi ini perutnya.
Lihat itu. Astaga! Dia membuat gulungan.
Bukan, itu taco.
Kami memarinade perutnya dalam adobo yang kami gunakan
untuk daging babi di Oaksaka. Ini rasa yang sangat populer.
Bahannya adalah krokot, alpukat, dan kaktus.
Itu dia.
Ini benar-benar perpaduan sempurna dari dua budaya.
Orang Oaksaka tak begitu suka makanan mentah.
- Baik. - Mereka tak terbiasa dengan itu,
Jadi, ini semacam percobaan, tapi sekaligus,
cara bagus untuk memperkenalkannya kepada orang Oaksaka
dengan mencampur rasa mereka bersama nigiri Jepang tradisional.
Ya.
Aku selalu bilang jika bisa buka mulut, kau bisa buka pikiran.
Benar.
Salah satu teman saya, Jimmi Simpson.
Anda mengenalnya dari Westworld dan It's Always Sunny in Philadelphia.
Saya suka pria ini. Dia juga di Oaksaka pekan ini.
Saya mengajaknya ke Sabina Sabe.
- Marcelino. - Apa kabar?
Aku Phil. Ini temanku, Jimmi.
Jimmi! Mucho gusto. Marcelino.
Marcelino, kami senang berada di sini.
- Terima kasih sudah datang. - Ini sangat seru.
Selamat datang di Sabina Sabe.
Kurasa kalian mau minum, mungkin?
Ya.
Jimmi, selagi kita menunggu Marcelino membuat minumannya,
bisa ceritakan tentang apa Westworld?
Aku tak tahu.
Aku mencoba menontonnya, dan aktingmu luar biasa di sana.
Ayo. Lanjutkan.
Sumpah, aku tak mengerti jalan ceritanya.
Kau tahu?
Aku tak tahu.
- Aku diberi tahu yang harus kukatakan. - Kuharapkan itu.
Jadi, kusebutkan itu.
Sementara itu, Marcelino sangat ahli.
Menyajikan Gavilán Reyes, koktail limau gedang segar
dicampur dengan likeur cabai poblano.
Salud.
Ya.
Luar biasa. Marcelino!
Astaga.
Ini enak. Ini seperti Paloma pedas, ya?
- Ya. - Ini enak.
Paloma dan Gavilán seperti sepupu kecil.
- Sepupu kecil? - Ya. Ada lapisan.
Jimmi, ini dia.
- Ini camilan Oaksaka, ya? - Ya.
Gracias. Baiklah, tahu apa itu?
Itu jangkrik kering. Aku makan jika kau makan.
Tentu aku akan makan.
Ini dia.
Kau siap? Karena entah apa aku siap!
Kau akan memakannya.
Sebagian makananku jatuh, tapi aku mau adil dan mengambilnya lagi.
Itu lezat.
Lezat, 'kan?
Aku belum pernah makan ini. Kau pernah?
- Belum. Aku yakin kau tak asing. - Aku pernah makan semut tumbuk.
- Apa itu? - Baik.
- Chicatana. - Chicatana.
Lihat, dia menambahnya.
- Aku juga. - Aku tumpuk.
Itu jangkrik? Bukan belalang?
Ya, kurang lebih. Maksudku, ada ukuran yang berbeda, bukan?
- Kau punya belalang besar? - Sebentar. Akan kutanyakan.
Tidak, aku tak mau, hanya bertanya.
Tenang, Phil.
Jadi, kau sudah di sini 24 jam, bukan? Bagaimana menurutmu?
Aku tercengang. Ini salah satu kota favoritku.
Sempurna. Indah sekali. Semua orang ramah.
Sudah berapa lama kau di sini?
- Enam tahun. - Lihat warnanya.
Hampir mirip darah.
Di mana kau belajar menjadi bartender?
Hanya dalam hidup.
Sekolah kehidupan, Phil.
- Tunggu. Aku kocok sedikit. - Ya.
- Aku melakukan ini. - Aku juga.
Jangan sampai mati.
Terima kasih banyak. Kau menyelamatkanku.
Koktail itu lezat dan indah.
Koktail itu membuat kami lapar.
Wah! Kita akan makan taco.
Lechoncito de Oro. Hidangan khasnya adalah babi panggang.
Itu seru.
Itu suara yang kubuat saat aku akan makan hidangan lezat.
Kau tahu aku model untuk poster itu?
Beraninya kau bicara begitu tentang dirimu.
Ini dia. Chicharron.
- Ini panas dan segar. - Sangat panas.
- Bagaimana menurutmu? - Lezat.
- Pedas, tapi banyak rasa di dalamnya. - Ya.
Dan chicharron-nya menambah rasa unik.
Sedikit renyah.
- Aku suka ini. - Wah!
Berapa 15 peso? Berapa harganya?
- Sekitar 75 sen. - Tujuh puluh lima sen.
- Tujuh puluh lima sen terbaik. - Ya. Benar.
Ini babi yang lezat.
Kau.
Tequila salah satu minuman favorit saya, tapi makin lama saya di Meksiko,
makin banyak saya belajar tentang mezcal,
minuman favorit asli sini.
Karena kami di negeri mezcal,
kami akan pergi ke penyulingannya yang bernama Montelobos.
Berapa usia produksi mezcal ini?
Dalam budaya pra-Hispanik,
mereka telah mengonsumsi minuman beralkohol sejak lama.
- Selalu ada kebutuhan akan alkohol. - Ya.
Teman baru saya, Diego, menjelaskan proses produksi mezcal.
Dia berkata semuanya berawal dari sini. Tanaman agave.
Agave harus dibiarkan tumbuh enam tahun agar besar dan berair,
lalu mereka memotong daunnya dengan machete.
Mereka harus menggalinya. Ini padat karya.
Mau melihat kebalikan padat karya?
Ini saya berpose untuk Instagram saya.
Sampai mana tadi?
Aku bukan ahlinya, Diego, tapi kurasa ini awal dari proses pemanggangan.
Ya, kita sedang memanaskan ovennya.
- Ya. - Kita atur sampai cukup hangat
untuk memanggang agave.
Tumpukan jantung agave ini disebut piña
karena agak mirip nanas.
Kita panaskan batunya agar saat kita menumpuk semua piña,
lalu menutupnya dengan tanah, itu akan terpanggang lambat.
Tujuan kita adalah mengubah gula
yang akan difermentasi.
Mereka meminta bantuan saya untuk melempar piña ke api.
Saya sangat berotot. Jadi, saya bisa melakukan ini.
Satu hal lagi, bagian putihnya harus menghadap ke bawah.
Jadi, itu butuh keahlian…
yang tidak saya punya.
Itu seperti melempar bola boling ke dalam lubang.
Saya harus ulangi.
Bagus.
Jadi, begitulah agave dipanggang.
- Berikutnya. - Sempurna.
Selanjutnya, kami menumbuknya setelah sekitar enam hari pemanggangan.
Rekan Diego, Juan, menunjukkan caranya.
Ada banyak teknologi canggih di sini.
- Ini agave matang. - Ya.
Lalu, Rambo menumbuknya.
- Rambo. - Ya.
- Dia bertugas menumbuk. - Rambo la mula bertugas. Ya.
Jika dia butuh istirahat, aku bisa menggantikan.
Dia hanya bekerja dua jam per hari,
dan sisanya, dia makan agave matang dan bersantai di palenque.
Setelah menumbuk, kita masukkan semua rasa dan sari ke dalam fermentasi di sini.
- Ya. - Artinya itu terfermentasi
saat ada gelembungnya.
Ya. Ini sedang bekerja.
- Bekerja. Ini hidup. - Hidup.
Hidup, ya.
Baik, penyulingan pertama.
- Mau mencicipi? - Ya.
Penyulingan pertama menghasilkan sesuatu yang mereka sebut Ordinario,
yang tidak luar biasa.
Bagaimana?
Ini belum siap.
- Kau benar. - Aku benar?
Mereka menyuling cairannya lagi.
Semua usaha besar ini menjadi
tetesan.
"Bagaimana hari ini?" "Lancar. Kita dapat sebanyak ini."
- Kuat. - Baiklah. Ya.
- Itu alkohol keras. - Ya.
Pada titik ini, mereka mencampur berbagai bagian penyulingannya
untuk dapat rasa yang diinginkan.
Ini. Omong-omong…
- Bersulang. - …terima kasih.
- Sama-sama. - Aku belajar banyak.
Ini tempat yang sangat indah. Lihatlah.
Seperti surga. Kau suka berada di sini.
Ya. Ini tempat favoritku di Bumi.
Ya. Ini sebelum surga karena surganya ini.
Pra-surga.
Bagaimana hasil akhirnya?
Itu sangat enak.
Aku suka itu.
- Aku akan ambil ini. - Untukmu.
- Aku akan membawanya. - Ayo pergi.
Ayo jalan.
Dan nikmati keindahan agave.
Aku ditusuk.
Malam saya dimulai dengan indah saat saya kembali ke Kota Oaksaka.
Tempat berikutnya membuat saya penasaran.
Ini Levadura De Olla.
Ini restoran biasa,
tapi ada ruangan khusus bernama Smoke Kitchen.
Ikut dengan saya.
Teman makan saya malam ini adalah Ana Quintero.
Dia ahli gastronomi budaya dan pemandu wisata makanan.
Dan ini chef brilian, Thalia Barrios.
Dia menciptakan ulang suasana dapurnya dari pueblo kecilnya.
Saat kau di dapur ini dan di kota mereka, semuanya cepat.
- Bagus. - Ada tamale di sini
yang akan mulai kita makan, yang akan mereka masak.
Dan mereka akan mulai membuat salsa.
Dan kau dari Oaksaka?
Bukan. Aku dari Kota Meksiko, tapi Oaksaka menakjubkan.
Sebagai orang Meksiko, kami bangga dengan budaya Meksiko.
Saat datang ke Oaksaka, kami sadar
semua hal yang kami banggakan berasal dari sini.
Pertama…
tamale yang indah. Itu dibalut daun pisang segar.
Tamale adalah hadiah, bukan?
- Ya. - Itu bahkan dibungkus.
Dibungkus.
Kau akan melihat tamale berbeda tiap musim.
Ya, dan tiap orang membuatnya berbeda, 'kan?
Ya, ini tamale dari labu.
Benarkah?
Juga ada udang di dalamnya.
- Udang di dalamnya? Wah. - Ya.
Wah.
Wah!
- Ini pedas juga.
- Benarkah? - Ya, luar biasa.
Astaga, tamale indah yang agak lembek
dengan kepala udang renyah, lezat, dan pedas di dalamnya.
Ya ampun! Itu indah.
Ini adalah hidangan yang selalu kupesan tiap datang ke sini.
Festival tomat.
Ya, kau bisa lihat semua jenis tomat.
Semuanya terasa berbeda.
- Kita harus makan satu per satu? - Ya.
Yang itu terasa seperti aprikot.
- Ya. - Benar, 'kan?
Benar.
Satu di sini dan di sini.
- Lalu, ini. - Ini.
Kau sudah makan itu?
- Buatmu saja. - Kau saja. Aku sudah makan dua.
Aku tinggal di sini. Jadi, kurasa kau harus memakannya.
Chef. Magnífico.
Sekarang, supnya.
Sup jamur sangat dihormati.
Karena jika kau yakin, jika kau sakit perut,
jika kau depresi, jika kau merasa sedih,
sup ini sangat menenangkan. Isinya poleo dan jamur.
Bisa minta ukuran besar untuk dibawa pulang?
Aku akan minum sedikit tiap pagi.
Wah, lihat itu.
Astaga.
- Ini berisi herba… - Kaldunya!
…yang disebut poleo, rasanya berasal dari sana.
Ini juga agak seperti min.
Aku tak pernah makan hidangan seperti ini. Aku seperti akan sekolah.
Bukankah seharusnya pelajaran sejarah
membahas makanan dari tempat yang kita pelajari?
Benar.
Makanan menceritakan banyak hal tentang orang-orang
lebih dari yang dibayangkan.
Semua kepercayaan dan tradisi yang kita miliki,
warisan, serta identitas kita berasal dari makanan.
Saya suka semua makanan dari chef brilian ini.
Ada satu hal lagi yang menurutnya harus saya coba.
Sebelum aku datang, saudaraku bilang, "Mereka akan memberimu iguana."
Apa aku harus mencobanya atau tidak?
Aku belum mencobanya.
- Tak pernah? - Ya.
Saya berpikir saya harus mencobanya.
Itu yang selalu saya katakan kepada Anda. Jadi, saya harus mengikuti saran saya.
- Kau mau coba? - Sebenarnya, ada di sana.
- Apa maksudmu? - Kau bisa melihatnya.
Lalu, saya melihatnya.
Ya, sekarang aku melihatnya.
Dan saya…
Maaf saya mengatakan ini, tapi otak saya mencari cara untuk kabur.
Apa perlu disiapkan lebih dari…
Butuh waktu jika mau.
Berapa lama?
Setengah jam.
Baik. Setengah jam lagi.
Maaf, tak bisa karena butuh waktu setengah jam.
Maaf.
"Pukul berapa sekarang? Maaf."
"Aku tak punya…" Begitulah saya kabur.
Jadi, saya takut pada iguana yang mungkin terasa seperti ayam.
Namun, dia bilang, "Jika kalian buru-buru, mau ini?"
Dia memberikan semangkuk kumbang
yang bergerak
Dalam mangkuk.
Saya tak mau menyinggung budaya mana pun.
Saya tak mau menyakiti perasaan siapa pun.
Saya tak mau menghina siapa pun.
Yang saya katakan
saat dia memberikan mangkuk kumbang hidup ini adalah,
"Tidak!"
Dia mengerti.
Dia kasihan kepada saya, "Orang asing yang malang."
Sí, gracias.
Gracias.
- Terima kasih. - Gracias.
Cantik.
Hei, Google.
Panggilan video kepada Ben.
Anak Ayah!
Hei, Ayah. Apa kabar?
Baik. Senang melihatmu.
- Kau di kamar lamamu. - Ya.
Dan ada mesin Pilates Ibu di sana.
- Kau digantikan itu. - Sekarang, ini…
Ya. Sudah tak ada kasur di sini. Hanya mesin Pilates.
Itu buruk sekali.
Lihat. Ayah senang.
Ayah punya cokelat panas paling lezat di dunia.
Lihat, mereka bilang ini cara benar untuk meminumnya.
Buat mangkuk dengan tangan
seolah-olah kita berterima kasih pada Bumi atas cokelat ini.
Bagaimana Oaksaka? Ayah bersenang-senang?
Ya, ini tempat paling indah. Ayah tak sabar mengajak kalian ke sini.
Aku suka keju Oaksaka.
- Itu enak. - Keju tali.
Itu luar biasa.
Ayah rasa kita bisa menariknya jauh dari mulut kita.
Ya.
- Pak Ben, kau tahu ini saatnya apa? - Ya.
Ayah mau lelucon?
Ini lelucon untuk kakekmu.
- Baiklah. - Baiklah.
- Aku hanya punya satu. - Kau hormati kakekmu. Mulai.
Ada seorang pria bernama David.
Dia sedang mengalami masalah keuangan dan kebingungan.
Jadi, dia pergi ke kuil, dan dia berdoa. Dia berkata,
"Tuhan, jika aku bisa menang lotre, itu akan memperbaiki semuanya."
Jadi, dia pulang, lalu menyalakan TV untuk melihat angka yang menang.
Namun, dia tak menang.
Dia tak tahu apa yang terjadi.
Dia kembali ke kuil dan berkata, "Tuhan, aku sangat membutuhkan ini.
Ini akan memperbaiki semuanya. Apa salahku?"
Lalu, langit terbuka.
Tuhan turun dan bicara dengan David. Dia berkata,
"David, kita harus kompromi.
Kau harus membeli tiket lotre."
Ya!
Ya. Bagus.
Jiwa Max berada di dalam dirimu, Nak.
Anak anjing datang.
Ada Murray?
- Hei, Ayah. - Ayah di sini!
Hai, Lily.
- Aku harus mencari solusinya. - Hai, Monica.
- Lihat anak anjing itu! - Kau lihat?
Lihat anak itu!
Dia sangat senang. Dia membutuhkanmu.
Lihat ini.
Siapa yang tak suka gambar kebaikan ini?
Baiklah, Keluarga.
- Itu sangat manis. - Apa kabarmu?
- Aku sayang kalian. Dah. - Di mana Richard?
- Kenapa peduli? - Richard bisa menyapa?
Kenapa semua orang peduli…
- Itu dia! - Hai, Richard!
- Itu dia. - Kau tampan sekali.
- Paman Richard… - Kau juga tampan, Philip.
Dia bilang, "Kau juga tampan, Philip."
Ibuku juga berharap ada di sini.
Satu hal lagi. Saya ingin makan malam reuni.
Guacamole untuk meja ini? Ya?
Ya!
Selalu bawa makanan. Semua orang akan senang melihatmu.
Ada teman-teman saya bersama saya. Jorge dan ibunya, Elvia,
Ana, Bethsaida, Jimmi,
Chris dan Leanna, serta orang Oaksaka favorit saya, Omar.
Kami ada di atap Casa Oaxaca,
yang berlokasi di samping gereja Santo Domingo
saat matahari terbenam.
Aku minum apa?
Namanya Mezcalini, karena seperti martini,
tapi dibuat dengan mezcal.
Kurasa kau takkan suka.
Bersulang untuk teman-teman baruku.
- Bersulang! - Dan teman-teman lamaku.
- Bersulang. - Bersulang.
- Kau memakai kemeja baru juga. - Tentu. Merayakan teman-teman Oaksaka-ku.
Chef!
Ini Chef Alejandro Ruiz.
Makanannya tampak luar biasa.
- Aku tak sabar. Ada apa saja ini? - Baik.
Bagiku, ini yang paling mewakili.
Seperti kalian tahu, kami makan chapuline, chicatana, dan cacing agave.
Aku tak takut.
Tostada renyah jagung biru dengan guacamole,
lalu alpukat dan herba.
Jika kau ingin makan serangga, ini caranya.
Ini adalah chile relleno dengan ikan. Ini adalah mahi mahi.
Aku tak akan bilang mole-ku yang terenak
karena ada beberapa koki menakjubkan lain…
- Ada royalti. - …yang membuat mole tradisional.
Namun, kurasa ini adalah resep mole hitam yang lumayan.
- Mole hitam dengan kalkun dan ikan. - Ya, aku suka itu.
- Selamat menikmati. - Chef, Hadirin.
Hebat.
Jarang-jarang kita makan serangga.
Ini dia.
Tostada penuh serangga,
yang beberapa tahun lalu mungkin enggan saya dekati.
Itu lezat.
Ya. Saya dewasa, Semuanya.
Terima kasih, Phil.
Kalimat favorit saya di film Preston Sturges
adalah saat Henry Fonda datang terlambat ke pesta makan malam.
Dia duduk di samping wanita tua dan berkata, "Apa aku melewatkan sesuatu?"
Wanita itu berkata, "Ikannya luar biasa enak."
Itu perasaan saya mengenai ikan di Casa Oaxaca.
- Ada satu mole lagi di sini. - Sungguh?
Chris, mau kau apakan guacamole itu?
Aku akan memakannya.
Aku senang kau bisa membagikan sedikit tentang Oaksaka.
Kuharap kau bisa kembali untuk terus menjelajahinya.
Kau bercanda? Coba usir aku. Untuk kembali.
- Tetap jatuh cinta! - Ya.
Tetap jatuh cinta. Itu manis.
Oaksaka sepertinya merayakan hidup tiap ada kesempatan.
Saya ingin meringkas Oaksaka untuk Anda,
tapi saya rasa saya tak bisa melakukannya sebaik teman saya, Betsaida.
Oaksaka sendiri hidup.
Itu sebabnya kita bilang kau harus kembali ke Oaksaka…
Ya.
…karena kau harus merasakannya.
Oaksaka bukan hanya negara bagian. Itu nyata, hidup.
Itu terlihat dalam tarian,
dalam warna, orang-orang, bahasa, makanan, musik,
dalam hari-hari suci, adat istiadat, tradisi, semuanya.
Kurasa jika Meksiko adalah tubuh…
Oaksaka adalah jantungnya.
Jika belum pernah ke Oaksaka, Anda tak tahu apa yang Anda lewatkan.
Saya akan memberi tahu semua tetangga saya di Amerika Serikat,
kami cukup beruntung ada negara ini di dekat kami.
Terjemahan subtitle oleh Luhur Pambudi
Silakan duduk semeja dengannya
Jika kau bahagia, lapar, ingin, dan mampu
Lihat caranya berbagi makanan
Ia dapat mengubah Orang tak dikenal menjadi sahabat
Ia akan berkendara ke tempatmu
Ia akan terbang ke tempatmu
Ia akan bernyanyi untukmu
Dan menari untukmu
Ia akan tertawa bersamamu
Dan ia akan menangis untukmu
Satu hal yang ia minta sebagai balasannya
Tolong beri ia makan, tolong beri ia makan
Adakah yang ingin
Memberi Phil makan
Tolong beri ia makan sekarang