UNA DOCUSERIE NETFLIX
HOTEL E RISTORANTE
Un uomo felice e affamato
Sta viaggiando per terra e per mare
Per cercare di imparare
L’arte della pasta, del maiale del pollo e dell’agnello
Verrà da voi in macchina
Verrà da voi in aereo
Canterà per voi
E ballerà per voi
Riderà con voi
E piangerà per voi
Vi chiederà in cambio una sola cosa
Qualcuno potrebbe
Dar da mangiare a Phil?
Dategli da mangiare subito
Il Messico ha una vivacità inconfondibile.
A Città del Messico,
la gente diceva che se volevo assaggiare la cucina originale,
dovevo addentrarmi nel paese
e raggiungere una città che sembra quasi impronunciabile:
Oaxaca.
È nel sud-ovest del Messico. È la capitale culturale e culinaria.
Avremo tanto mole e tanto mescal,
perché nascono qui.
Ma prima, il mio modo preferito per familiarizzare
con una nuova città è andando al mercato.
Qui a Oaxaca, quello grande si chiama Central de Abastos.
È di oltre 3.000 metri quadrati.
È una città a sé.
Potete comprare di tutto, dagli abiti da sposa a… questa cosa.
La mia guida al mercato è l'esperto di cibo Omar Alonso.
Omar ha un profilo Instagram che consiglio se venite qui.
Si chiama Oaxacking.
Un gusto complesso, vero?
Questa è roba vera, gente.
Qualsiasi cosa ti venga in mente, la trovi qui.
Questo è uno dei miei punti preferiti. Si chiama Pasillo de Humo.
- De Humo? - Corridoio del fumo.
- C'è una luce sacra qua dentro. - Qui. Fai così.
Lei è la mia amica Marie. È qui da quattro generazioni.
Vieni e compri la carne, soprattutto manzo e maiale.
- Sì. - Hanno una griglia che puoi usare gratis.
Scegli la carne che preferisci. Vai di lato.
C'è una griglia.
- La griglio qui? - Esatto.
- È fai-da.te. - Ma guarda, non mi era mai capitato.
Cosa succede quando c'è tanta gente e ti dicono di muoverti?
Non lo fanno, tutti capiscono.
Vieni perché vuoi divertirti con la tua famiglia,
- quindi non hai fretta. - Pensavo all'America.
Sì.
Questo che ci mostri è il vero Oaxacking.
Come ti chiami?
Jesse Mirel Morales Sanchez.
Ciao, Jesse Mirel.
Jesse Mirel?
- Ciao, Jesse. - Abbiamo finito. Andiamo avanti.
Omar ha un piano per la carne.
Ci porta in un posto speciale del mercato dove mangeremo.
In questo mercato si nasconde una leggenda: Doña Vale.
Questo è una memela.
È una tortilla sottile. Quando la cucinano,
la pizzicano per farle trattenere gli ingredienti.
- Quello è lardo. - Sì.
E formaggio e salsa.
Puoi aggiungere i fagioli neri, se vuoi, ma la sua è speciale, perché quella salsa
è la più famosa che fa.
È Morita, un peperoncino scuro e affumicato, e tomatillo verde.
Si prepara il giorno prima, perché i peperoncini sono arrostiti e fritti.
Omar ordina tacos con la carne grigliata,
del maiale arrosto e una ciotola di salsa Morita.
Qui, non usiamo le posate, prendi tutto con le mani.
Ci sono abituato.
Aspettate un minuto.
Questa salsa.
Aspettate. La salsa.
- È come la salsa barbecue. - È pazzesca.
Buonissima.
La salsa Morita è una delle cose più deliziose
mai messe nella mia stupida bocca.
Vero?
Può venire qui a vendere la salsa e basta.
Non deve fare altro cibo, ma lo adora, quindi…
Non puoi farci niente.
- Ma è un genio, chi la fa. - Sì.
Viene dal cuore.
Dal mio cuore, lo adoro.
Fantastica.
A proposito, voleva darmi un uovo, così ho detto:
"Mettilo sulla bistecca."
Metti un po' di Morita, intingila.
Ma certo.
Lo faccio.
Ottimo. Lo copio la prossima volta.
Lo chiamerò Phil Special
e ti taggherò ogni volta, così lo ricorderai.
Felice di averti Oaxackato.
La mia giornata con Omar continua. Lo voglio con me!
Facciamo un giro fuori città.
Percorriamo una strada polverosa.
Arriviamo a un cancello.
Non ho idea di cosa ci sia qui, di dove sia, ma il cancello si è aperto…
verso il paradiso.
Wow.
- Entra, Phil. - Hola.
- Lui è Jorge. - Jorge!
Jorge.
Che piacere conoscerti.
Siamo a casa di Jorge León,
dove vive con sua madre Elvia.
Tia Elvia!
A Oaxaca, per rispettare gli anziani…
- Sì. - …li chiamiamo tios o tias,
cioè "zio" o "zia".
Tia Elvia. Hola.
Sono chef geniali che hanno trasformato casa in un ristorante, Alfonsina.
La loro specialità è il mole.
Sta preparando il mole di verdure.
Semi di zucca, aglio, due tipi di peperoncino.
- Sembrano limoni. - Mele arrosto.
- Ah, mele! Wow! - Le usa al posto dello zucchero.
- Non ci sono regole, vero? - No.
Ogni famiglia ha la sua ricetta, un ingrediente segreto.
Tua madre probabilmente l'ha ereditata da sua madre.
- Fa parte della cultura, delle famiglie. - Di questa terra.
Non sapevo che avrei lavorato.
Anche questo è un lavoro importante, arrostire sul comal,
la piastra liscia che usano per riscaldare tutto.
È il pezzo principale di ogni cucina di Oaxaca.
Il modo migliore per imparare è fare, no? Oggi imparo.
Vedi che succede?
Devi usare le mani, perché il mole deve essere saporito.
Ecco la parte difficile, la macinazione.
Sì, posso farlo male.
Questo è per fare il mole rojo, una salsa rossa.
Ogni mole ha i suoi ingredienti, ma peperoncini, noci e spezie sono comuni.
Alcuni hanno il cioccolato. Le variazioni sembrano infinite.
E poi c'è il mole negro, nero.
È la loro specialità.
Jorge lavorava al Pujol, il ristorante di fama mondiale dello chef Enrique Olvera
che abbiamo visitato a Città del Messico.
Il mole nero era così buono che dovevo fare così.
Non c'è mole senza tortilla fatte in casa.
Non siamo animali. Così torno al lavoro.
Inizia ad arrotolare la masa.
- Va bene. - Fai una pallina.
Fare le tortillas è davvero divertente. Non avevo idea di quanto fosse bello.
Tia Elvia lo fa sembrare facile.
Sei pronto?
Tocca a te.
Ma è un'esperta. Io invece…
Devi spremere nel modo giusto, staccare la plastica.
Girarlo delicatamente sulla mano e poi staccarlo.
Chi vuole un taco?
Se si devono usare le mani, non contate su di me.
Non state collaborando.
Guarda che… Vedi la perfezione?
È un cerchio perfetto.
Mi sta dando sui nervi.
Sono più bravo a mangiarle che a farle, così, dopo essermi tolto di mezzo,
Jorge ed Elvia ci hanno allietati con il loro fantastico mole rojo.
Oddio.
Sembra molto elegante.
Il Pescado è pesce.
È il mole che hai appena fatto.
Ho aiutato un po'. Sono le tortillas che ho un po' rovinato.
Pesce e senape.
Semi di senape.
A Oaxaca non mangiamo il mole con coltello e forchetta.
- Usa la tortilla come cucchiaio. - Scotta.
- O puoi fare un taco. - E se facessi così?
Guarda.
Vedi gli ingredienti che ci vanno, poi lo assaggi,
e tutto è così perfetto
che riesci a distinguere ogni singolo ingrediente.
Che diavolo?
Non hanno finito. Jorge e sua madre tirano fuori i pezzi grossi.
Finalmente assaggio il vero mole negro, la madre di tutti i mole.
Se vai a un matrimonio, un battesimo, una festa, un funerale a Oaxaca,
ti serviranno il mole così.
Oggi gli chef hanno aggiunto il pollo.
È morbido e bello. Oh, ma dai!
Sono un ragazzo fortunato.
Attento, è caldo.
Ma è delizioso.
E questo è il famoso mole. Sarà…
Tieni.
Scotta!
Non dire che non te l'ho detto, ok?
Scusa, non ti sento più.
È il mio momento, hai presente?
Visto che siamo a Oaxaca, un po' di mescal per mandare giù tutto.
Ai miei amici.
- La vita è bella. - Non so cosa farai senza di me.
C'è una soluzione. Non fare a meno di te.
Di nuovo a Oaxaca, sapete di cosa ho bisogno?
Di un po' di cioccolato.
Se mi conoscete, non è una sorpresa. Ma qui hanno perfezionato il cioccolato.
Gli Aztechi, i Maya, fino agli Olmechi,
che per primi hanno coltivato il cacao della regione nel 1500 a.C.
Sapevano cosa fare in modo che ora, secoli dopo,
io potessi essere in paradiso.
Niente male, come mattina.
La piazza principale si chiama Zocalo.
Architettura squisita, elementi fatti a mano.
C'è tutto, proprio al centro di questo quartiere storico.
Se avete un languorino, proprio come me,
una breve passeggiata a est vi porterà dove iniziano le cose buone.
Rodolfo Castellanos ha uno dei migliori ristoranti di Oaxaca, Origin.
Ricorderete i miei amici Chris e Leanne di New Orleans.
Sono a Oaxaca questa settimana.
- Ciao, ragazzi! - Rodolfo!
E lo chef Rodolfo si unirà a noi.
Onoriamo tutti i prodotti che abbiamo a Oaxaca.
Siamo fortunati ad avere una varietà fantastica di mais,
verdure e peperoncini. Onoreremo tutto, mostrandolo.
Oddio.
Ecco le quelites, una serie di verdure…
Bellissime.
…e vermi, che sono un bel…
- Hai detto vermi? - Vermi, sì.
Vi mostro una cosa chiamata insalata di vermi. Fatemi finire.
Si mangiano separatamente o insieme?
Insieme, altrimenti…
Ti rendi conto che sono vermi.
L'idea di avere diversi strati di sapori è quello che facciamo…
- Mostrateci il verme. - Ecco il mio.
Salute!
Ai vermi.
Sa di pollo.
Lo dicono tutti.
Se non sapessi che c'è un verme lì dentro, non lo sapresti.
È delizioso.
Richard, abbiamo sentito il pubblico
e la loro cosa preferita è quando succede questo.
- Tu hai mangiato molta più insalata. - Sì.
- Buono, no? - È buono.
Davvero delizioso.
- Non si direbbe. - Buono.
Grazie.
Sai qual è la specialità della casa?
La lingua. Fatemi finire.
La lingua di manzo è tra le carni migliori al mondo. Informatevi.
Chiedete a Max Rosenthal. Beh, non potete più farlo, ma l'adorava.
- Tortillas fresche. - Amo l'involucro.
Lo so.
Dovrei metterlo intorno alla cintura, no? Sempre avere una tortilla con sé.
Ecco a te.
Ho quasi paura, so che sarà buonissima.
- Piangerai? - Sì.
Oddio.
È soddisfacente,
come ti aspetti da un comfort food.
Ecco la mamma.
Wow. Ciao.
- Hola. - Hola.
E cosa c'è dentro?
Mole. Mole e pollo.
- Ok. Muchas gracias. - Grazie, mamma.
I tamales negli Stati Uniti sono secchi, questi sono umidi e…
- Deliziosi. Il mole è fantastico. - È spettacolare.
Qual è la definizione di mole? Cos'è?
Mole e salsa possono avere lo stesso significato,
ma la salsa è sempre un'integrazione,
mentre il mole è un piatto principale.
Composti da ingredienti diversi, Oaxaca ha sette, otto diversi mole.
Tradizionalmente, sono divisi in colori e cose del genere.
Prima o poi dobbiamo provarli tutti.
Quando hai conosciuto tua moglie, hai assaggiato il suo mole
per capire che fosse quella giusta?
- È un'ottima domanda. - Sì.
Ho dovuto provare più di un mole.
Torno alla periferia di Oaxaca,
per esplorare le piccole città che costellano la campagna.
La prossima fermata è molto speciale.
Questo è il collettivo Vida Nueva,
e la mia guida è Betsaida Lopez Diaz.
- Hola. - Hola.
Lei è la fondatrice, Pastora.
Hanno una storia incredibile. Sono donne vedove, maltrattate
o lasciate sole in un mondo dove il lavoro di una donna fuori casa
non era apprezzato o voluto.
Così decisero di unire le loro conoscenze e formare questo collettivo.
E cosa fanno? Tessono i tappeti più belli che abbiate mai visto.
Ecco il prodotto finito.
Ne realizzate uno in tre mesi?
In base al disegno, possono servire da due settimane a un mese.
Se sono più grandi, da due a tre mesi.
È incredibile.
Questo viene dalle favole di quando eravamo piccoli.
Lo conosciamo come arcolaio, no?
Questa è una delle tecniche più antiche portate dagli spagnoli.
- Provalo. - Ok.
È molto divertente.
Com'è?
È stata dura. Lo so.
Come si dice "mi dispiace"?
Va bene.
Sai in cosa sono bravo? A scrivere una sitcom, se serve.
Ora vedremo l'area in cui tessono.
Fantastico. Oh, sì, il telaio.
È molto divertente.
È divertente perché è come ballare.
Ballare sui pedali con i piedi.
Uno, due.
È come fare esercizio.
Sì? E con i piedi.
Mani e piedi. E la testa.
- Sono tutti legati da questo lavoro. - Sì.
In passato, la gente pensava che le donne
non avessero le forze per farlo.
Dobbiamo dargli una spinta. Con forza.
Con forza.
Queste donne sono gentili e generose, ma hanno bisogno di un nuovo reclutatore.
- Lo passo in mezzo, no? - Sì.
Devi fare una piccola montagna.
Fai una piccola montagna. Sì.
- Cambia piede. - Ok. Molto bene.
Fallo.
- Bravo. - Mazel tov!
Sai cosa significa? Gli applausi? "Portatelo via da qui."
"Tre mesi di lavoro. Guarda che ha fatto."
Imparo da dove vengono i coloranti. Sono tutti naturali, nulla è artificiale.
Ho letto di questo.
È un parassita che si nutre di cactus.
Cocciniglia.
Quando lo uccidono e lo schiacciano,
ottengono un bellissimo colore.
Questa ne è una dimostrazione pratica.
Ok, ti sta mostrando
i colori che si ottengono dalla cocciniglia fresca.
E con un po' di lime, si ottiene un altro colore.
E ora useremo un po' di cenere…
- Cenere. - Viola!
- …e lo vedremo cambiare. - Mi piace.
Wow.
Per me è metà scienza e metà magia.
Tutto a Oaxaca è così colorato.
Lo vedo nei dipinti degli edifici.
Lo vedo negli abiti della gente.
Lo vedo nel tuo lavoro, nella tua bellissima arte.
Perché il colore è così importante per la cultura?
È la nostra vita, è il nostro ambiente, è la nostra natura.
I colori sono gioia, sono felicità,
sono amore, sono vita.
Gli uccelli, i fiori, tutto l'ambiente, il sole,
tutto è colore.
Gracias.
Gracias. Esatto.
Ok!
È un formaggio a pasta filata.
In ogni Paese c'è una persona che mi porta in giro.
Uno dei miei preferiti è Alex Roa.
Lo ricorderete dall'episodio di Città del Messico.
Abbiamo fatto colazione molto presto a La Fonda.
Ed è qui con noi a Oaxaca.
Ha scoperto un posto nuovo.
Un sushi bar a Oaxaca.
Una combinazione di cultura giapponese e messicana.
Si chiama Crudo.
Lo chef Ricardo Ariano è il nostro sensei di Oaxaca.
- Useremo la tecnica giapponese. - Sì.
Non sembra il cibo tradizionale di Oaxaca, ma assicuro che, a ogni morso,
sentirete i sapori di Oaxaca.
- Iniziamo con qualcosa di fresco. - Sì.
In pratica, questa è una vongola.
La facciamo marinare nel tepache.
- Sì. - È una bevanda fermentata all'ananas
molto popolare in Messico e a Oaxaca.
Consiglio di cercare la vongola con le bacchette e, dopo averla mangiata,
- bere in un sorso il tepache. - Buona idea.
Buon appetito.
- Ho trovato quella grande. Anche tu. - Sì.
- È una vongola freschissima. - Prova il tepache.
Wow. È furbo iniziare così, perché ti sveglia.
Ecco un'altra sveglia: sake fatto qui in Messico.
Grazie, Chef. Ora mi sembra di essere a Tokyo, a Oaxaca.
Questo è tonno.
Pasta di strutto e cavallette con peperoncino pasilla.
Salsa di soia fatta di fagioli neri.
Consiglio di mangiare il pesce
e bere la salsa senza inzuppate il pesce.
- Bisogna berla? - Esatto.
Ha un lanciafiamme.
È pazzesco.
Il cibo ti esplode in bocca.
Sì.
È una salsa di soia molto delicata. Ecco com'è.
Arrivano altri guai.
Accidenti. Guarda che bravo.
Questa è una spigola, ma la pancia.
Guarda. Wow, sta facendo un involtino.
No, è un taco.
Facciamo marinare la pancia in un adobo che usiamo
sulla carne di maiale, è un sapore popolare.
Troveremo portulaca, avocado e cactus.
Ecco qua.
È davvero
la miscela perfetta delle due culture.
Alla gente di Oaxaca non piace il cibo crudo.
- Ok. - Non ci sono abituati,
quindi è un esperimento ma, allo stesso tempo,
è un ottimo modo per presentarlo alla gente di Oaxaca,
mescolando i loro sapori con i tradizionali nigiri giapponesi.
Sì.
Lo dico sempre: se apri la bocca, puoi aprire anche la mente.
Appunto.
Un mio caro amico è Jimmi Simpson,
l'avrete visto in Westworld, e in It's Always Sunny in Philadelphia.
Lo adoro. Anche lui è a Oaxaca questa settimana.
Lo porto da Sabina Sabe.
- Marcelino. - Come va?
- Sono Phil. Lui è il mio amico Jimmi. - Jimmi! Mucho gusto. Marcelino.
Marcelino, siamo felici di essere qui.
- Grazie di essere venuti. - Che emozione!
Benvenuti da Sabina Sabe.
Immagino vorrete un drink?
Sì.
Mentre aspettiamo che Marcelino prepari il drink,
potresti dirmi di cosa parla Westworld?
Non l'ho capito.
L'ho guardato e tu sei fenomenale.
Vai. Continua.
Ma giuro di non aver capito cosa succede.
Tu lo sai?
Non ne ho idea.
- Avevo delle frasi e le ho dette. - Speravo lo dicessi.
Marcelino, invece, sa esattamente cosa sta facendo.
Ecco il Gavilán Reyes, un cocktail rinfrescante al pompelmo
misto a un liquore al poblano essiccato.
Salud.
Oh, sì.
Incredibile, Marcelino!
Santo cielo.
È buono. Sembra un Paloma piccante, vero?
- Sì. - Bellissimo.
Paloma e Gavilán sono come cugini.
- Cugini? - Sì.
C'è una sovrapposizione.
- Sono prelibatezze di Oaxaca, vero? - Sì.
Gracias. Ok, sai cosa sono?
Grilli secchi. Lo farò, se lo fai tu.
Certo che lo farò.
Tieni.
Sei pronto? Perché io non so se lo sono!
Lo farai.
Alcuni sono caduti, ma li ho messi a posto.
Deliziosi.
È delizioso, vero?
Io non l'avevo mai fatto prima, tu?
- No. Pensavo fossi abituato. - No, ho provato solo le formiche.
- Come si chiamano? - Ok.
- Guarda, ne mette altri. Anch'io. - Li impilo.
Sono grilli? Non sono cavallette?
Sì, più o meno. Cioè, hanno una dimensione diversa, no?
- Hai delle cavallette grandi? - Fammi chiedere.
No, volevo solo sapere.
Calmati, Phil.
Sei qui da 24 ore, giusto? Cosa ne pensi finora?
Sono sbalordito. È una delle mie città preferite.
È perfetta. Bellissima. Sono tutti gentili.
Da quanto sei qui?
- Sei anni. - Guarda il colore. Sembra quasi sangue.
E dove hai studiato da barista?
- Ho imparato da solo. - La scuola della vita, Phil.
- Voglio shakerarlo un po'. - Shakera.
- Lo sto facendo. - Anch'io.
Non farti uccidere.
Grazie mille. Mi ha salvato la vita.
Quei cocktail erano deliziosi. Erano bellissimi.
E ci hanno fatto venire fame.
Wow. Qua ci vuole un taco.
Lechoncito de Oro. La specialità è il maialino arrosto.
Simpatico.
Faccio quel rumore prima di mangiare una cosa deliziosa.
Sai che ho fatto da modello per il poster?
Come osi parlare così di te?
Ecco qua. Chicharron.
- È caldo e fresco. - È super caldo.
- Che ne pensi? - È squisito.
- È caldo, ma ha molto sapore. - Sì.
E il chicharron aggiunge una quarta dimensione.
È croccante. Mi piace.
Wow.
Quanti sono 15 pesos? Quanto costa?
- Tipo 75 centesimi. - 75.
- I migliori 75 centesimi mai spesi. - Amen.
È solo una goduria.
Tu.
La tequila è uno dei miei drink preferiti, ma più tempo passo in Messico,
più imparo sul mescal,
il drink amato da tutti, qui.
Dato che siamo nella terra del mescal,
andremo in una distilleria chiamata Montelobos.
Quanti anni ha la produzione di mescal?
Nelle culture preispaniche, consumavano bevande alcoliche già da molto tempo.
- C'è sempre stato bisogno di alcol. - Sì.
A guidarmi nella produzione del mescal c'è il mio nuovo amico Diego.
Dice che tutto parte da qui: la pianta dell'agave.
Deve crescere per sei anni, per diventare grande e succosa.
e poi si taglia con il machete. Tagliano le foglie.
Devono sradicarla. Cioè, richiede tanto sforzo.
Volete vedere l'opposto?
Eccomi in posa per Instagram.
Ok, dove eravamo?
Non sono un esperto, ma direi che è l'inizio della tostatura.
Sì, stiamo preriscaldando il forno, no?
- Sì. - Deve essere abbastanza caldo
da arrostire l'agave.
C'è un mucchio di cuori di agave, chiamati piñas,
perché sembrano ananas.
Si riscaldano le pietre, così si mettono tutte le piñas,
si coprono con la terra, loro si arrostiscono lentamente.
Quello che vogliamo fare è trasformare gli zuccheri
che verranno fermentati.
Mi hanno chiesto di aiutare a gettare nel fuoco le piñas,
e visto che sono molto muscoloso, ecco, potevo farlo.
Un'altra cosa da fare è mettere a faccia in giù la parte bianca.
Quindi ci vuole un po' di abilità, che io…
Non ho.
È come lanciare palle da bowling in una buca.
Ricomincio.
Ecco a te.
È così che l'agave viene arrostita.
- Andiamo avanti. - Perfetto.
Dopo circa cinque o sei giorni di tostatura, si pesta.
Il collega di Diego, Juan, mi mostra come si fa.
È una tecnologia molto all'avanguardia.
- Qui c'è l'agave cotta… - Sì.
…e poi Rambo la pesta.
- Rambo. - Sì.
- Si occupa del pestaggio. - Rambo la mula. Sì.
Se vuole fare una pausa, posso girare la ruota.
Lavora solo due ore al giorno, e il resto della giornata
mangia agave cotta e si rilassa qui sul palenque.
Dopo il pestaggio, mettiamo i sapori e il succo a fermentare.
- Sì. - Sta fermentando
se vedi le bolle.
Sì. Sta funzionando.
- Funziona. È vivo. - È vivo.
È vivo, sì.
Ok, prima distillazione.
- Vuoi assaggiare? - Sì.
La prima distillazione produce il cosiddetto Ordinario,
che non è straordinario.
- Cosa possiamo dire? - Che non è pronto.
- Hai ragione. - Davvero?
Così lo distillano di nuovo.
Uno sforzo immane
per una goccia.
"Com'è andata?" "Bene. Abbiamo prodotto questo."
- Potente. - Ok. Sì.
- È tanto alcol. - Sì.
A questo punto, uniscono le varie porzioni della distillazione
per ottenere il gusto desiderato.
- Ecco. - A proposito…
- Grazie dell'invito. - Di nulla.
Ho imparato tanto oggi. Questo posto non può essere più bello. Guardate.
È un paradiso. Ami stare qui.
È il mio posto preferito sulla Terra.
Sì. È prima del paradiso, perché il paradiso è qui.
Pre-paradiso.
Com'è il prodotto finito?
È molto buono.
Mi piace.
- La prendo io. - È per te.
- Ti porto con me. - Andiamo.
Facciamo una passeggiata?
E ci godiamo la bellezza dell'agave.
Mi hanno trafitto.
La mia serata inizia alla grande a Oaxaca.
Il prossimo posto mi incuriosisce molto.
Si chiama Levadura De Olla.
È un ristorante normale, ma c'è una sala speciale chiamata Smoke Kitchen.
Venite con me.
La mia compagna di cena stasera è Ana Quintero.
È una gastronoma culturale. E una guida gastronomica.
E lei è una chef geniale, Thalia Barrios.
Replica l'esperienza della sua cucina dal suo piccolo pueblo.
Quando si sta in questa cucina e città, tutto è veloce e…
- Buono! - …ecco le tamales
che mangeremo e loro prepareranno,
ma inizieranno facendo la salsa.
E tu sei di Oaxaca?
No. Sono di Città del Messico, ma Oaxaca è fantastica.
Da messicani, si è orgogliosi della propria cultura,
e quando vieni a Oaxaca, capisci che ciò che ti rende fiero
viene da qui.
Per iniziare…
Dei bellissimi tamales. Questa è avvolta in foglie di banano.
I tamales sono regali, no?
- Non è così? - Sono pure impacchettati.
Quindi, ogni stagione ha i suoi tamales.
E ogni persona le fa in modo diverso?
Sì, questo è un tamale di zucca.
Davvero?
E ci sono anche i gamberi.
- I gamberi? Wow. - Sì.
Wow.
Wow!
- È anche piccante. - Sì?
Sì, è fantastico.
Oddio, questo splendido tamale, un po' aperto,
con le teste di gamberi croccanti e piccanti.
Oh, andiamo! È bellissimo.
Questo è il piatto che ordino sempre quando vengo qui.
Una festa di pomodori.
Sì, si vedono tutti i tipi di pomodoro.
Ognuno ha un sapore diverso.
- Dobbiamo provarli tutti, vero? - Sì.
Quello sembra e sa quasi di albicocca.
- Sì. - Vero?
È vero.
Ce n'è uno qui, uno qui.
- E qui. - Uno qui.
L'hai provato?
- Puoi prenderlo. - Ne ho mangiati due.
Vivo qui, quindi dovresti provarlo tu.
Chef. Magnifico.
Ora, la zuppa.
La zuppa di funghi merita molto rispetto.
Se hai molta fiducia, se hai mal di stomaco
se sei depresso, se ti senti giù,
questa zuppa è curativa. È fatta di poleo e funghi.
Posso averne una gigante per casa?
Ne prendo un po' ogni mattina.
Wow, guarda.
Oddio.
- E c'è quest'erba… - Che brodo!
Si chiama poleo e ha un forte sapore.
Questo è un po' alla menta.
Non l'avevo mai mangiata. Mi sembra di andare a scuola.
In ogni corso di storia non dovrebbe esserci
- il cibo del posto che stai studiando? - Sì.
Il cibo ci dice molto sulle persone, più di quanto immaginiamo.
Tutte le credenze che abbiamo, tutte le tradizioni che avete,
il vostro retaggio, la vostra identità è fatta di cibo.
Ho amato ogni piatto di questa chef geniale,
ma c'era un'altra cosa che secondo lei avrei voluto provare.
Prima di venire, mio fratello mi ha detto: "Ti porteranno l'iguana".
Pensi che dovrei provarla o no?
Io non l'ho provata.
- Mai? - Mai.
Ho pensato di doverla provare, no?
Ve lo dico sempre. Devo seguire i miei stessi consigli.
- Vuoi provare? - È già lì.
- Che vuoi dire? - Si vede.
Poi l'ho vista.
Sì, ora la vedo.
E io…
Mi spiace dirlo, ma il mio cervello ha iniziato a cercare vie d'uscita.
Deve essere più preparata di…
Ci vorrà un po', se vuoi.
Quanto?
Tipo mezz'ora.
Ok. Mezz'ora.
Mi spiace, non possiamo, ci vorrebbe mezz'ora.
Mi spiace.
"Si è fatto tardi. Mi dispiace tanto."
"Non posso…" Ecco la mia via d'uscita.
Me la sono fatta sotto con l'iguana, che probabilmente sapeva di pollo.
Poi mi dice: "Se hai fretta, che ne dici di questo?"
E mi porge una ciotola
di scarafaggi ancora vivi.
L'ultima cosa che voglio è offendere una cultura.
Non voglio ferire i sentimenti di nessuno.
L'ultima cosa che voglio è insultare qualcuno.
Ecco cosa mi è uscito di bocca
quando mi ha dato la ciotola di scarafaggi vivi:
"Oh, no!"
Ma ha capito.
Ha avuto pietà di me, "il povero gringo".
Sì, grazie.
Gracias.
- Grazie. - Gracias.
Bellissimo.
Ehi, Google.
Videochiama Ben.
Ragazzo mio!
Ehi, Pa. Come va?
Bene. Felice di vederti.
- Sei nella tua vecchia stanza. - Sì.
C'è la macchina per il pilates di mamma.
- Sei stato rimpiazzato. - Sì.
Non c'è più un letto. Solo questa macchina.
È terribile.
Guarda qui. Sono felice.
La cioccolata calda più buona del mondo.
Mi hanno detto che il modo giusto di berlo è così,
di tenerlo così,
come se stessi ringraziando la terra per il cioccolato.
Com'è Oaxaca? Ti stai divertendo?
Sì, è un posto bellissimo. Non vedo l'ora di portarvi qui.
Adoro il formaggio di Oaxaca.
- È fantastico. - Il formaggio filante.
È fantastico.
C'è un video dove me ne esce un chilometro dalla bocca.
Sì.
- Sai che momento è arrivato? - Sì.
Vuoi la barzelletta?
Una barzelletta per tuo nonno.
- Ok. - Va bene.
- Ne ho solo una. - Onora tuo nonno. Vai.
C'è un tizio di nome David
che è nei guai finanziari
e non sa cosa fare.
Così va al tempio, prega e dice:
"Dio, ti prego, se vincessi alla lotteria, sistemerei tutto."
Così va a casa, accende la televisione per vedere i numeri vincenti e non vince.
Ma non sa cosa è successo.
Torna al tempio e dice: "Dio, avevo detto che ne avevo bisogno.
Avrebbe sistemato tutto. Cosa ho fatto di male?"
Così i cieli si aprono.
Dio scende e dice a David:
"David, per piacere, vienimi incontro."
"Devi comprare un biglietto della lotteria."
Sì!
Sì. Bella questa.
Lo spirito di Max è in te, figlio mio.
Oh, ecco il cucciolo.
C'è Murray?
- Ciao, papà. - C'è papà.
Ciao, Lily.
- Devo capire. - Ciao, Monica.
- Guarda il cucciolo! - Lo vedi?
Guardalo!
È fuori di sé. Ha bisogno di te.
Guardate qui.
A chi non piace questo bel ritratto?
Bene, famiglia.
- È stato molto dolce. - Come stai?
- Vi voglio bene. - Dov'è Richard?
- Che importa? - Non ci saluta?
Perché a tutti importa di…
- Eccolo! - Ciao, Richard!
- Eccolo. - Oh, stai benissimo.
- Zio Richard. - Anche tu sei carino, Philip.
Dice: "Sei carino anche tu, Philip".
Anche mia madre è qui, spiritualmente.
Un'ultima cosa: ci vuole una cena di ritrovo.
Guacamole per tutto il tavolo? Sì?
Sì.
Arrivare sempre col cibo e tutti saranno felici di vederti.
Con me ci sono i miei amici Jorge ed Elvia,
Ana, Bethsaida, Jimmi,
Chris e Leanne, e il mio "oaxachiano" preferito, Omar.
Siamo sul tetto di Casa Oaxaca,
vicino alla chiesa di Santo Domingo,
durante un bellissimo tramonto.
- Cosa sto bevendo? - Un Mescalini.
È come un Martini, ma con il mescal.
Credo che lo odierai.
Un brindisi ai nuovi amici.
-Salute! - E a quelli vecchi.
- Salute. - Salute.
- Hai una camicia nuova pure tu. - Sì.
Per celebrare Oaxaca.
Chef!
Lui è lo chef Alejandro Ruiz.
Il cibo sembra incredibile. Non vedo l'ora. Vuoi dirci cos'è?
Certo.
È il piatto più rappresentativo.
Mangiamo cavallette, formiche e larve d'agave tutta la vita.
Non ho paura.
Tostada croccante di mais blu con guacamole,
avocado e erbe.
Se stai diventando un insetto, si fa così.
Questo è chile relleno con pesce. È mahi mahi.
Non dirò che il mio mole è il migliore, perché qua ci sono cuochi eccezionali…
- I re del mole - …che fanno mole tradizionale,
ma penso che abbiamo una ricetta decente di mole nero.
- Mole nero con tacchino e pesce. - Sì, mi piace.
- Buon appetito. - Chef, gente. Chef!
Complimenti.
Non mangio insetti tutti i giorni.
Eccoci.
Una tostada piena di insetti,
ai quali, qualche anno fa, mi sarei avvicinato con riluttanza.
È delizioso.
Sì. Sto crescendo.
Grazie, Phil.
La mia battuta preferita nei film di Preston Sturges
è quando Henry Fonda arriva tardi a una cena,
si siede accanto a un'anziana e dice: "Mi sono perso qualcosa?"
E lei: "Il pesce era una poesia".
È quello che ho pensato del pesce di Casa Oaxaca.
- Qui c'è altro mole. - Davvero?
Chris, che ci fai con il guacamole?
Lo mangio.
Sono felice che tu abbia condiviso un po' di ciò che c'è a Oaxaca
e spero che tu possa continuare a esplorarla.
Scherzi? Provaci, a tenermi lontano. Ai ritorni.
- Al restare innamorati. - Sì! Ma che dolce.
Oaxaca sembra celebrare la vita ogni volta che può.
Voglio riassumerla per voi,
ma non posso farlo bene come la mia amica Betsaida.
Oaxaca stessa è vivace.
Ecco perché diciamo che devi venire a Oaxaca.
Sì.
Perché devi viverla.
Oaxaca non è solo uno stato. È reale, è viva.
E si vede nelle danze,
nei colori, nelle persone,
nelle lingue, nel cibo, nella musica,
nei giorni sacri, nei costumi, nelle tradizioni, in tutto.
Se il Messico fosse il corpo…
Oaxaca ne è il cuore.
Se non siete stati a Oaxaca, non sapete cosa vi perdete.
E direi a tutti i miei vicini negli Stati Uniti
che siamo fortunati ad avere questo Paese così vicino.
Vieni a sederti al suo tavolo
Se sei felice, affamato, Volenteroso e disponibile
Guarda come spezzare il pane
Può trasformare un estraneo in un amico
Verrà da voi in macchina
Verrà da voi in aereo
Canterà per voi
E ballerà per voi
Riderà con voi
E piangerà per voi
Vi chiederà in cambio una sola cosa
Qualcuno potrebbe
Dar da mangiare a Phil?
Dategli da mangiare subito