"넷플릭스 다큐멘터리 시리즈"
"호텔 Y 레스토랑"
배가 고파 행복한 이가
온 세상을 누비네요
그 오묘한 맛의 세계
예술적인 파스타, 돼지고기 닭고기, 양고기
열심히 달리고
또 하늘을 날아가
노래해 드릴게요
춤도 춰드립니다
함께 웃고
또 함께 울어드려요
딱 하나만 부탁해도 될까요?
누구든 좋으니 제발 부탁드려요
누구라도 좋답니다
맛있는 것 좀 주세요
맛있는 걸 먹고 싶어요
멕시코는 의심할 여지 없이 활기찬 곳입니다
멕시코시티에 갔을 때
사람들이 자꾸 이랬어요 요리의 기원을 맛보고 싶으면
멕시코 깊숙한 곳에 있는
철자만 보고서는 발음하기 아주 어려운
'오아하카'로 가야 한다고 말이죠
멕시코 남서부의 이곳이 문화와 요리의 중심지입니다
몰레와 메스칼을 엄청 많이 먹을 거예요
여기가 원산지니까요
하지만 이 새로운 도시와 친해지기 위해서는
늘 그렇듯이 시장에 가야 합니다
'센트랄 데 아바스토스'라는 큰 시장이 오아하카에 있어요
시장 넓이가 3㎢보다 넓습니다
거의 도시만큼 크죠
웨딩드레스부터 이런 것까지 뭐든지 살 수 있습니다
음식 전문가인 오마르 알론소가 시장을 안내해 주기로 했어요
이곳에 방문하실 예정이라면 오마르의 인스타가 유용할 겁니다
'Oaxacking'으로 검색해 보세요
풍미가 대단하죠?
이게 진짜배기입니다, 여러분
생각할 수 있는 건 전부 여기 다 있습니다
여기가 시장에서 제가 제일 좋아하는 곳이에요
'파시요 데 우모'란 곳인데
- 데 우모요? - 훈제 골목이란 곳이죠
성스러운 빛이 쏟아지고 있군요
여기서 이렇게 해 보세요
제 친구 마리예요 4대째 이곳을 운영하고 있는데
고기는 여기 와서 사야 해요 주로 소고기와 돼지고기예요
- 네 - 그리고 그릴도 있는데
공짜로 쓸 수 있습니다
고기를 고른 다음에
옆으로 가면
달궈진 그릴이 있어요
- 여기서 굽는다고요? - 여기서요
- 직접 굽는 거죠 - 보세요, 이런 건 처음 봐요
사람들이 몰리면요? 빨리 구우라고 재촉해요?
아뇨, 안 그래요 다들 이해하니까요
가족들과 즐거운 시간을 보내려고 여기 오는 건데
- 서두를 필요 없잖아요 - 전 미국을 생각했어요
네
지금 보여 주시는 게 진짜 '오아해킹'이네요
이름이 뭐니?
제시 미렐 모랄레스 산체스
제시 미렐 모랄레스 산체스래요
안녕, 제시 미렐
제시 미렐?
- 안녕, 제시 - 됐어요
이제 가시죠
오마르는 시장의 특별한 곳에서
우리가 구운 고기를 먹으려고 앞장서는 중입니다
이 시장에는 '도냐 발레'라는 전설적인 인물이 있어요
이게 '메멜라'라는 거군요
아주 얇은 토르티야인데 구울 때
저렇게 살짝 꼬집어서 속이 안 흘러내리게 해요
- 저건 라드고요 - 네
치즈랑 살사가 전부예요
원하시면 검은콩을 넣으셔도 돼요
근데 도냐의 살사는 아주 특별합니다
엄청 유명한 살사거든요
'모리타'라는 스모키한 고추와 그린 토마티요를 써서 색이 짙죠
하루 전에 준비를 해야 해요
고추를 굽고 튀겨야 하니까요
오마르는 우리에게 구운 고기가 들어간 타코와
구운 돼지고기와 모리타 소스를 주문합니다
여기서는 식기 안 써요 그냥 손으로 드셔야 하죠
익숙합니다
잠깐만요
이 소스
잠깐만요, 이 소스 말이죠
- 바비큐 소스 같죠 - 진짜 말도 안 돼요
정말 맛있어요
이 모리타 소스는 제가 여태껏 먹어 본 것 중에서
가장 맛있는 것 중의 하나예요
그렇죠?
도냐는 여기서 살사만 팔아도 돈을 엄청 벌 거예요
다른 건 더 안 만들고요 근데 요리를 좋아하세요
누구도 어쩔 수 없죠
- 근데 정말 천재적이에요 - 네
도냐의 진심이 담긴 거죠
진심으로 마음에 들어요
환상적이에요
근데 달걀을 옆에 두길래 제가 이렇게 말했어요
'그냥 고기 위에 올려 주세요'
모리타 소스에 찍어 먹을 거예요
당연하죠
먹습니다
멋지네요, 다음에 오면 저도 그렇게 먹어야겠어요
'필 스페셜'이라 명명하고
그리고 매번 필을 태그할 거예요 필이 기억하게 말이죠
제가 '오아해킹'을 했다니 좋네요
오마르와의 하루는 계속됩니다 쭉 함께했으면 좋겠어요
교외로 차를 타고 나가서
비포장도로를 좀 달려서
어떤 문에 도착했어요
거기가 어딘지 전혀 몰랐는데 문이 열리고 보니까
낙원이더군요
우와
- 들어오세요, 필 - '올라'
- 여긴 호르헤예요 - 호르헤 씨
호르헤입니다
만나서 반가워요
우리는 호르헤가 어머니인 엘비아와
함께 사는 그의 집에 갔어요
티아 엘비아!
오아하카에서는 어른들을 존경하는 뜻으로
'티오'나 '티아'를 이름 앞에 붙이는데
이모나 삼촌이란 뜻이죠
티아 엘비아, '올라'
이들은 자신들의 집을
'알폰시나'라는 레스토랑으로 만든 훌륭한 셰프들입니다
그들의 전문 분야는 몰레고요
채소 몰레를 만들 준비를 하고 있군요
호박씨, 마늘, 두 종류의 고추네요
- 레몬 같아요 - 구운 사과예요
아, 사과군요
설탕 대신 사과를 쓰는 겁니다
- 규칙 같은 건 없죠? - 없어요
집마다 레시피가 다르고 비밀 재료가 있어요
대대로 전수된 레시피를 어머니께서 배우셨을 테죠
우리 문화와 가족의 일부예요
이곳의 일부이기도 하고요
제게 일을 시킬 줄은 몰랐어요
이것도 중요한 작업이에요 코말에서 재료를 굽는 건데
코말은 뭘 가열할 때마다 쓰는 매끈하고 평평한 번철입니다
이곳 주방에서 가장 중요한 도구죠
뭘 배우려면 오늘처럼 직접 해 보는 게 최고예요
어떻게 되는지 봤죠?
손으로 하세요 제 몰레가 맛있어야 하니까요
이제 어려운 부분이에요 바로 빻는 부분이죠
네, 엉망으로 할 수 있겠군요
전부 붉은 몰레를 만들기 위한 작업입니다
몰레마다 재료가 다른데
말린 고추, 견과류, 향신료가 공통으로 들어가고
초콜릿이 들어갈 때도 있어요 종류가 아주 다양해요
그리고 검은 몰레라는 게 있는데
그게 이들의 전공입니다
사실 호르헤는 멕시코시티 편에서 우리가 방문했던
세계적인 셰프인 엔리케 올베라의 '푸홀'에서 일한 적이 있습니다
거기 검은 몰레가 너무 맛있어서 저는 이렇게까지 했었죠
집에서 만든 토르티야 없이 몰레를 먹을 순 없죠
우린 짐승이 아니잖아요 그래서 제가 또 일을 합니다
우선 '마사'를 굴려야 해요
- 네 - 작은 공처럼 만들어요
토르티야를 만드는 건 정말 재미있어요
그 과정이 얼마나 아름다운지 몰랐어요
티아 엘비아는 너무 쉽게 만들더군요
준비됐죠?
필의 차례예요
하지만 그녀는 전문가죠 반면에 저는…
플라스틱 커버를 살짝 벗겨야 해요
부드럽게 손에 올린 다음에 벗겨야 하죠
타코 드실 분?
제가 손으로 하는 일을 잘할 거라 생각하지 마세요
말 좀 들어, 내 손아
봤어요? 얼마나 완벽했는지
완벽한 원이에요
점점 신경이 쓰이네요
전 토르티야를 만드는 것보다 먹는 걸 더 잘해요
제가 자리를 비키고
호르헤와 엘비아가 붉은 몰레의 맛을 보여 줬어요
맙소사
아주 고급스러워 보이네요
'페스카도'는 스페인어로 생선이죠
몰레는 방금 만든 거고요
아, 저도 조금 도왔죠 토르티야는 망쳤지만
생선과 머스터드예요
머스터드 잎이군요
오아하카에서는 식기로 몰레를 먹지 않아요
- 토르티야를 숟가락으로 쓰죠 - 뜨거워요
타코로 먹어도 되고요
제가 이렇게 하면요?
이것 좀 보세요
여기에 들어가는 재료를 보고
맛을 보면
모든 게 완벽한 조화를 이루어서
거의 모든 재료를 맞힐 수 있을 정도예요
맙소사
아직 끝이 아닙니다, 호르헤와 엘비아의 비장의 무기가 나왔어요
드디어 검은 몰레 몰레의 어머니를 맛보게 됐습니다
오아하카에서 결혼식, 세례식 파티, 장례식에 가면
몰레가 이렇게 나올 거예요
오늘은 셰프들이 몰레에 닭고기를 추가했다더군요
봐요, 정말 부드럽고 아름다워요 세상에!
저는 운이 참 좋아요
뜨거우니까 조심해요
근데 정말 맛있죠
이게 그 유명한 몰레예요
이건…
여기요
뜨거워요
제가 뜨겁다고 했잖아요
미안한데 뭐라고 하는지 안 들려요
완전히 흠뻑 빠졌거든요
오아하카에 왔으니 메스칼로 입가심을 해야겠죠
- 좋은 삶이네요 - 좋은 삶이죠
내일 저 없이 어떻게 하실지 모르겠네요
해결책이 있어요 오마르 없이 안 하는 거죠
오아하카시로 돌아왔는데 제게 뭐가 필요한지 아세요?
약간의 초콜릿요
저를 아신다면 놀랄 일도 아니지만 그런데 말이죠
초콜릿이 이곳 오아하카에서 완성되었답니다
아스텍 문명, 마야 문명 그리고 고대의 올멕 문명은
기원전 1,500년에 카카오를 재배했습니다
그들의 훌륭한 업적 덕분에 수 세기가 지난 후
제가 이 멋진 곳에 올 수 있었던 거죠
나쁘지 않은 아침이군요
오아하카의 중앙 광장은 '소칼로'라고 불립니다
아름다운 건축물과 멋진 수공예품
모든 게 이 역사적인 지구의 중심에 있습니다
그리고 저처럼 식욕이 있다면
동쪽으로 약간만 걸으세요 멋진 곳에 갈 수 있답니다
로돌포 카스테야노스는 '오리진'이라는 유명 레스토랑을
갖고 있어요
뉴올리언스 편에 나왔던 크리스와 리앤을 기억하시죠?
마침 오아하카에 그들이 있더군요
- 안녕하세요 - 로돌포
로돌포 셰프도 함께 점심을 먹을 겁니다
전부 오아하카의 생산품 덕입니다
운이 좋게도 다양한 종류의 옥수수와 잎, 고추가
여기서 나거든요
그래서 그것들을 최대한 활용하는 거죠
세상에
켈리테스에는 다양한 채소와…
아름다워요
벌레가 들어가는데 벌레도…
- 벌레라고요? - 네
벌레 샐러드를 보여 드리죠 일단 얘기부터 다 들으세요
벌레를 따로 먹나요? 아니면 같이 먹나요?
같이요, 안 그러면…
벌레라는 게 느껴질 테니까요
우리는 다양한 맛을 섞어서 먹습니다
- 다들 벌레 보여 줘요 - 저도 받았어요
건배
벌레를 위해
닭고기 맛이 나요
다들 그렇게 말하죠
벌레가 들었다는 걸 몰랐다면
절대 몰랐을 거예요
정말 맛있어요
리처드, 시청자들이 그러던데
이럴 때가 제일 좋다고 했어
드세요
- 형은 샐러드가 더 많았잖아 - 그랬지
- 맛있지? - 맛있네
굉장히 맛있어요
- 넌 몰랐을 거야 - 맛있네요
감사합니다
여기서 어떤 요리가 제일 유명한지 알아요?
혀예요, 얘길 끝까지 들으세요
우설은 세계 최고의 고기예요 미식가들한테 물어보세요
맥스 로즌솔에게도 물어보세요 이젠 불가능하지만요
하지만 정말 좋아하셨어요
- 신선한 토르티야예요 - 권총집이 멋지네요
그렇죠?
제 허리춤에 차고 다녀야겠어요
토르티야를 갖고 다니게요
됐어요
좀 무서울 지경이에요 아주 맛있을 거니까요
- 울 거예요? - 네
맙소사
'컴포트 푸드'라는 면에서
너무 만족스럽네요
저희 어머니세요
- 우와 - 안녕하세요
- '올라' - '올라'
안에 뭐가 들었죠?
몰레요, 몰레와 닭고기요
좋아요, '무차스 그라시아스'
고마워요, 어머니
미국식 타말레는 건조한데 이건 정말 촉촉하고…
- 맛있어요, 정말로요 - 환상적입니다
몰레의 정의가 뭐죠? 몰레가 뭡니까?
몰레와 살사가 같은 것일 수도 있는데
살사는 어디까지나 곁들여 먹는 거지만 몰레는
언제나 메인 요리예요
오아하카에는 다른 재료로 만든
7, 8개의 몰레가 있어요
전통적으로 몰레는 색으로 구분해요
언젠가 다 먹어 봐야겠네요
아내분을 만나셨을 때 운명의 짝이라는 걸 알기 전에
아내분의 몰레를 먼저 맛보셨나요?
- 아주 좋은 질문이네요 - 네
몰레만 맛본 건 아니었지만요
오아하카시의 교외로 나가서
시골의 작은 마을들을 둘러보는 중입니다
다음 목적지는 아주 특별한 곳이에요
'비다 누에바 공동체'인데
베트사이다 로페스 디아스가 저를 안내해 주기로 했습니다
- '올라' - '올라'
이 사람은 공동체를 만든 파스토라예요
이들의 이야기는 굉장히 흥미로워요
이들은 남편과 사별했거나 학대를 당했거나
바깥일을 하는 여자들을 천시하는 곳에
홀로 남겨진 이들이었죠
그래서 자신들의 지식을 모아서 이 공동체를 만들었습니다
그들이 무슨 일을 하냐고요?
정말 아름다운 양탄자를 직조합니다
이게 완성품이군요
각각 3달씩 걸린다고요?
디자인에 따라 달라요 보통 2주에서 1달 정도 걸려요
크기가 크면 2달에서 3달까지 걸리고요
굉장합니다
어렸을 때 읽었던 동화책에서 본 것 같아요
이게 물레라는 거죠?
스페인 사람들이 가져온 가장 오래된 기술 중 하나예요
- 직접 해 보세요 - 네
굉장히 재미있답니다
어떤가요?
네, 좀 어렵죠
미안하다는 말을 어떻게 하죠?
괜찮아요
필요하시다면 시트콤 써 드릴게요 제가 잘하는 거랍니다
이제 직조하는 곳에 갈 거예요
잘됐네요, 베틀이 있는 곳이군요
정말 재밌어요
꼭 춤을 추는 것 같거든요
발로 페달을 밟으면서 말이죠
하나, 둘, 하나, 둘
운동하고 비슷해요
그래요? 발을 쓰면서 말이죠
손과 발을 쓰고 머리도 쓰고요
- 전부 다 활용해야 해요 - 네
옛날에는 여자들은 힘이
부족하다고 생각했어요
강하게 잡아당겨야 해요
힘을 써서요
이 여성들은 다정하고 마음씨도 넓지만
헤드헌터를 새로 구해야겠어요
- 통과시키는 거죠? - 네
작은 산을 만들어야 해요
네, 작은 산요
- 발 바꾸고 - 네, 잘하고 계세요
되어라!
- 브라보! - 마젤 토브!
이 박수가 무슨 뜻인지 알아요?
'이 남자, 빨리 좀 끌어내'
'3개월을 공들였는데 어떻게 됐는지 보라고'
염료가 어디서 왔는지 배웠는데
전부 자연에서 온 거예요 인공적인 건 하나도 없어요
어디선가 읽었는데
이건 선인장을 먹고 사는 기생 곤충이죠
코치닐이에요
코치닐을 잡아서 으깨면
아름다운 색이 나온다더군요
그건 그렇고 진짜 이렇게 다 손으로 만들어요
코치닐을 이용해서
얻을 수 있는 색들을 보여 주는 거예요
아, 라임을 섞으니까 다른 색이 나오네요
그리고 재를 약간 섞으면…
- 재예요 - 보라색!
- 색이 변하는 게 보이죠 - 마음에 드네요
절반은 과학이고 절반은 마법 같아요
오아하카에서는 모든 게 너무 다채로워요
건물에 그려진 그림도 그렇고
사람들의 옷도 그렇고
여러분의 작품도 마찬가지예요
문화적으로 왜 색이 그렇게 중요한 거죠?
우리의 삶, 환경 그리고 본성이니까요
색은 기쁨이자 행복이며
사랑이자 삶이에요
새, 꽃, 모든 환경 그리고 태양에도
모든 것에 색이 있죠
'그라시아스'
고마워요
좋아요
스트링 치즈네요
여러 나라를 다니면서 픽서들을 많이 만나는데
최애 중 한 명이 알렉스 로아예요
멕시코시티 편에 나왔었는데 기억하시죠?
'라 폰다'에서 이른 아침을 먹었었는데
오아하카에서도 우리와 함께하게 되었습니다
새로운 곳을 발견했다던데
오아하카에 있는 스시 바예요
일본과 멕시코 문화의 콤보인데
이름은 '크루도'예요
리카르도 아리아노 셰프가 우리를 가르쳐 주실 겁니다
- 일본식 기술을 쓸 거예요 - 네
전통적인 오아하카 음식과는 생긴 게 좀 달라도
오아하카의 맛은 선명하게 느끼실 겁니다
- 신선한 것부터 시작하죠 - 네
그러니까 이건 조개예요
- 조개를 테파체에 재운 거죠 - 네
테파체는 파인애플을 발효한 음료인데
멕시코와 오아하카에서 인기가 굉장히 많아요
이렇게 하세요 젓가락으로 조개를 찾고
다 먹고 나면
- 테파체를 들이키세요 - 좋은 생각 같군요
맛있게 드세요
큰 녀석을 찾았어요 알렉스도 찾았군요
네
조개가 정말 신선하네요
테파체 마셔 보세요
이게 첫 요리라니 좋네요 정신이 확 드니까요
또 정신을 들게 할 게 있는데 멕시코에서 만든 사케입니다
고마워요, 셰프 오아하카의 도쿄에 온 것 같아요
이건 참치예요
라드 페이스트와 칠리 파시야 메뚜기를 곁들였죠
검은콩으로 만든 간장이에요
이렇게 하세요, 회를 한 점 드시고
간장을 마시세요 간장에 찍어 드시지 마시고요
- 간장을 마셔요? - 네
화염방사기를 갖고 있어요
말도 안 돼요
입안에서 음식이 폭발해요
네
굉장히 맛이 은은한 간장이네요
또 엄청난 게 나오네요
저 기술 좀 보세요
이건 농어 뱃살이에요
저것 좀 보세요 맙소사, 롤을 만들고 있군요
롤이 아니라 타코예요
오아하카에서 돼지고기를 재울 때 쓰는
아도보에 뱃살을 재웠는데 굉장히 인기가 많은 맛이랍니다
쇠비름, 아보카도 선인장 맛이 날 거예요
이거죠
정말 두 문화의 완벽한 조합이에요
오아하카 사람들은 날로 먹는 걸 안 좋아해요
- 네 - 익숙하지 않거든요
실험적이긴 하지만 오아하카 사람들에게
오아하카의 맛이 담긴 일본식 초밥을 소개하는 건
아주 좋은 생각 같아요
네
저는 예전부터 입이 열리면 마음도 열린다고 말했어요
맞아요
저의 절친한 친구 중 한 명이 지미 심슨인데
그는 '웨스트월드'에도 나왔고
'필라델피아는 언제나 맑음'에도 나왔어요
정말 사랑하는 친구인데 이번 주에 오아하카에 있더라고요
'사비나 사베'로 그를 데려갈 겁니다
- 마르셀리노 - 안녕하세요
저는 필이고 여기는 제 친구인 지미예요
지미! 반가워요 저는 마르셀리노예요
마르셀리노 우린 여기 와서 정말 기뻐요
- 와 주셔서 감사합니다 - 굉장히 흥분되네요
사비나 사베에 오신 걸 환영합니다
술 마시고 싶으신 거겠죠?
네
지미, 마르셀리노가 음료를 만드는 동안
'웨스트월드'에 대해서 설명 좀 해 줄래?
난 이해가 안 되더라고
여러 번 시도해 봤고 네 연기는 정말 훌륭했지만
계속 말해 봐요
대체 뭐가 뭔지 모르겠더라고
넌 내용 잘 알아?
전혀 모르겠어요
- 그냥 대사를 주길래 - 그렇게 말하길 바랐어
그대로만 말했던 거예요
반면 마르셀리노는 자신이 뭘 하는지 아주 잘 압니다
가빌란 레예스는 산뜻한 자몽 칵테일인데
말린 포블라노 칠리 리큐어가 들어간 겁니다
'살루드'
맛있네
맙소사, 마르셀리노
정신을 못 차리겠네요
맛있네요, 약간 매콤한 팔로마 같은 거죠?
- 네 - 아름다운 맛이에요
팔로마와 가빌란은 사촌 같은 사이죠
- 사촌요? - 레이어가 있네요
지미, 나왔어
- 오아하카의 간식이죠? - 네
'그라시아스', 이거 뭔지 알아?
말린 귀뚜라미야 네가 먹으면 나도 먹을게
당연히 먹죠
받아
준비됐어요? 전 잘 모르겠거든요
먹게 될 거야
몇 마리 떨어졌는데 공평하게 다시 다 올렸어
맛있네요
정말 그렇지?
이런 건 처음 먹어 봤어
- 넌? - 처음이에요
- 필은 많이 먹어 본 줄 알았죠 - 으깬 개미는 먹어 봤어
- 이건 뭐죠? - 좋아요
- '치카타나'요 - '치카타나'
그런데… 2배로 올리고 있네요
- 나도 그래야지 - 탑을 쌓으려고요
귀뚜라미죠? 다 자란 메뚜기가 아니고요
네, 그런 셈이죠 원래 크기는 다양하잖아요
- 큰 메뚜기도 있어요? - 한번 알아볼게요
아뇨, 그냥 물어본 거예요
진정해요, 필
여기 온 지 24시간 됐지? 소감이 어때?
너무 놀랐어요 정말 마음에 드는 도시예요
완벽해요, 굉장히 아름답고 다들 너무 친절하고요
여기 얼마나 있었죠?
- 6년 됐어요 - 색깔 좀 봐요
피처럼 붉어요
바텐더 일은 어디서 배웠어요?
그냥 살면서 배웠어요
인생의 학교요, 필
- 잠시 좀 흔들게요 - 흔드세요
- 나도 흔들래 - 저도요
여기서 죽진 말자
정말 고마워요, 필이 절 구했어요
칵테일 정말 맛있었고 너무 아름다웠는데
칵테일 때문에 배가 고파졌어요
우와, 타코로 배 채우죠
'레촌시토 데 오로' 구운 새끼 돼지가 별미예요
재밌네
저도 맛있는 걸 먹을 때 저런 소리를 내요
내가 모델이었다는 거 알았어?
어떻게 자신을 그렇게 말할 수 있어요?
"타케리아 엘 레촌시토 데 오로"
받아, 치차론이야
- 뜨끈뜨끈하네요 - 엄청 뜨거워
- 어때? - 맛있어요
- 뜨겁지만 맛이 다양해요 - 응
그리고 치차론이 전혀 색다른 맛을 가미하네요
좀 바삭해
- 마음에 들어 - 우와
15페소가 얼마지? 달러로 말이야
- 대략 75센트 - 75센트라니
- 최고로 잘 쓴 75센트였어 - 그러게요
환상적인 돼지고기야
필도 참
너도
테킬라는 정말 좋아하는 술인데 멕시코에서 시간을 더 보내면서
많은 사랑을 받는 이곳의 술인
메스칼에 대해 더 많이 알게 됐어요
기왕 메스칼의 땅에 왔으니
오늘은 '몬텔로보스'라는 양조장에 가 볼 거예요
언제부터 메스칼을 생산했죠?
스페인 사람들이 오기 전
아주 오래전부터 주류를 마셨어요
술은 항상 필요한 법이죠
네
메스칼이 어떻게 만들어지는지 디에고가 안내해 줄 겁니다
여기서부터 시작됐다고 해요 용설란 말이죠
6년 동안 키워서 크기가 커지고 물이 오르면
마체테로 잎을 잘라냅니다
그리고 땅을 파헤쳐야 해요 노동 집약적인 일이죠
노동 집약적인 일의 반대는 뭘까요?
인스타그램을 위해 포즈를 잡는 겁니다
어디까지 말했죠?
저는 전문가가 아니지만 이게 로스팅의 시작이겠군요
네, 지금 오븐을 예열하고 있죠?
- 네 - 용설란을 구울 수 있게
온도를 올리고 있어요
용설란의 중심부는 '피냐'라고 불리는데
파인애플과 비슷하게 생겼기 때문이에요
돌을 달군 다음에 피냐 더미를 올리고
흙을 덮어서 천천히 굽는 거군요
네, 저희가 하고자 하는 건 발효될 당분을
변환하는 거예요
저더러 피냐를 불타는 구덩이에 던지라고 하더군요
저는 몸이 좋아서 어려운 일이 아니었어요
아, 그런데 하얀 부분이 아래로 내려가게 해야 했어요
그래서 기술이 좀 필요한데 저한테는…
없는 거죠
마치 볼링공을 구덩이에 던지는 것 같았어요
다시 해야겠어요
잘했어요
용설란은 이렇게 구워집니다
- 다음 단계로 넘어가죠 - 완벽해요
5, 6일간 굽고 나면 이제 으깰 차례입니다
디에고의 동료인 후안이 어떻게 하는지 보여 줍니다
최첨단 기술이 잔뜩 동원되더군요
- 익힌 용설란을 - 네
람보가 으깨는 겁니다
- 람보 - 네
- 람보가 으깨는 것 담당이군요 - 네, 맞아요
람보가 쉬어야 하면 제가 대신해도 되겠어요
쟤는 하루에 2시간만 일하고 나머지는 다 쉬어요
팔렝케에서 익힌 용설란을 먹으면서 말이죠
으깨면서 나온 모든 액체는 여기서 발효시킵니다
- 네 - 거품이 보인다는 게
발효 중이라는 말이죠
네, 지금 발효 중이에요
- 살아 있는 거죠 - 살아 있어요
네, 맞아요
첫 번째 증류예요
- 맛 좀 볼래요? - 네
첫 번째 증류로는 '오르디나리오'라는 게 나오는데
대단한 건 아닙니다
어떤 것 같나요?
아직 준비가 안 된 것 같네요
- 네, 맞아요 - 그렇죠?
그래서 다시 증류합니다
몇 방울씩 얻자고 엄청난 노력이
들어갑니다
- '오늘 어땠어?' - '좋았어, 요만큼 얻었거든'
- 세네요 - 네, 그렇죠
- 도수가 높아요 - 네
이 시점에서 원하는 맛을 내기 위해
여러 가지의 증류액을 섞습니다
마셔 봅시다, 그런데
- 건배 - '살루드'
- 초대해 주셔서 감사합니다 - 천만에요
오늘 정말 많이 배웠고 여기 정말 아름답네요
경치 좀 보세요
천국 같아요 여기서 일하셔서 좋겠어요
네, 지구에서 제가 제일 좋아하는 곳입니다
천국 바로 코앞이죠 천국은 잔 안에 있으니까요
천국 코앞
완성품 맛은 어떠냐고요?
아주 좋아요
마음에 쏙 듭니다
이건 제가 가져갈게요
- 제가 가져갑니다 - 가시죠
좀 걸을까요?
용설란의 아름다움을 즐기면서요
찔렸어요
오아하카시로 돌아가면서 저의 저녁이 시작됩니다
다음에 갈 장소는 정말 제가 궁금해했던 곳이에요
'레바두라 데 오야'입니다
평범한 레스토랑인데
'스모크 키친'이란 특별한 공간이 있어요
따라오시죠
오늘 저와 식사를 함께할 사람은 아나 킨테로입니다
아나는 문화 미식가예요
푸드 투어 가이드이기도 하죠
그리고 이쪽은 훌륭한 셰프인 탈리아 바리오스입니다
그녀의 작은 고향의 요리를 재현하고 있죠
이 주방과 탈리아의 고향에서는 모든 게 빨라요
- 좋네요 - 우리가 타말레를 먹을 때
이들은 요리를 시작하죠
그리고 살사도 만들고요
오아하카 출신이에요?
아뇨, 전 멕시코시티 출신인데 오아하카는 정말 멋져요
전 멕시코인으로서 멕시코 문화가 자랑스러운데
오아하카에 와서 보니 모든 자랑스러운 게
여기서 나왔더라고요
첫 번째는
아름다운 타말레입니다 신선한 바나나 잎에 싸진 거고요
타말레는 선물이죠?
- 안 그런가요? - 포장되어서 나오니까요
포장까지 했어요
계절마다 다른 타말레를 볼 수 있어요
네, 그리고 사람마다 다르게 만들죠
네, 이건 호박 타말레예요
정말요?
새우도 있고요
- 새우가 들었어요? - 네
- 매콤하네요 - 그래요?
네, 정말 맛있어요
세상에, 아름다운 타말레 안에
바삭하고, 맛있고, 매콤한 새우 머리가 들어 있었어요
세상에, 정말 아름답네요
제가 여기 올 때마다 주문하는 요리예요
토마토 축제네요
네, 온갖 종류의 토마토가 다 들어가 있죠
맛도 각각 달라요
- 하나씩 먹어 봐야겠군요 - 네
이건 모양도 맛도 살구랑 비슷해요
- 네 - 그렇죠?
맞아요
여기도 있고, 저기도 있고
- 여기도 있어요 - 여기도요
먹어 봤어요?
- 필이 드세요 - 저는 2개나 먹었어요
저는 여기 살잖아요 그러니까 필이 드세요
셰프, '마그니피코'
이제 수프예요
버섯수프는 정말 훌륭한 요리예요
왜냐하면 수프를 믿는다면 배탈이 났거나
우울해서 기분이 처질 때
이 수프가 치유해 줄 수 있거든요 폴레오와 버섯이 들었어요
큰 사이즈로 포장해 주실래요?
아침마다 조금씩 먹을게요
이것 좀 보세요
맙소사
- '폴레오'라는 허브에서 - 맛있어요
우러나온 맛이에요
약간 민트 같기도 하네요
이런 건 처음이에요 마치 학교에 가는 기분이군요
역사 수업 시간 때
음식에 대해서도 배워야 하지 않을까요?
그래야죠
음식은 우리가 상상하는 것보다 더 많은 이야기를 담고 있거든요
우리가 가진 믿음과 전통들과
유산, 정체성이 다 음식에서 나오는 거예요
이 훌륭한 셰프의 모든 요리를 다 좋아했는데
제가 먹어 봤으면 한다며 한 가지를 더 주더군요
여기 오기 전에 제 동생이 이구아나를 먹게 될 거라 말했어요
먹어 보는 게 좋을까요? 아니면 먹지 말까요?
실은 저도 안 먹어 봤어요
- 한 번도요? - 한 번도요
그래서 시도해 봐야겠다고 생각했습니다
제가 여러분께 늘 하는 말이니 저부터 모범을 보여야 하니까요
- 먹어 볼래요? - 실은 저기 있어요
- 무슨 말이죠? - 저기 보이잖아요
그러다가 봤어요
아, 이제 보이네요
그리고
죄송스럽게도 전 핑계를 찾기 시작했어요
준비하는 데 시간이 얼마나…
시간이 더 걸릴 수도 있어요
얼마나요?
30분 정도요
아, 30분요
미안한데 안 되겠어요 30분이나 더 걸리면 말이죠
미안해요
'와, 시간 좀 봐, 죄송해요'
'시간이…' 그렇게 빠져나왔던 거죠
그래서 이구아나는 안 먹었어요 닭고기랑 맛이 비슷했겠지만요
그러니까 시간이 부족하면 이건 어떠냐고 하더군요
그러면서 그릇을 하나 줬는데
거기 살아 있는 딱정벌레가 잔뜩 있었어요
저는 어떤 상황에서든 결례를 범하지 않으려고 해요
남의 마음을 상하게 하고 싶지 않거든요
누구를 모욕하는 일을 절대 안 하려고 하죠
근데 딱정벌레 그릇을
받는 순간 제 입에서 이런 말이 튀어 나왔습니다
'안 돼요, 안 돼'
이해해 주더군요
절 불쌍하게 봤어요 '가여운 백인 같으니'
'그라시아스'
- 고마워요 - '그라시아스'
아름다워요
안녕, 구글
벤에게 영상 통화 걸어 줘
우리 아들!
아빠, 잘 지내시죠?
그래, 얼굴 보니까 좋네
- 네 예전 방이구나 - 네
너희 엄마 필라테스 기구가 보여
- 넌 그걸로 대체된 거야 - 이제는…
네, 이젠 침대도 없어요 필라테스 기구만 있죠
끔찍한 일이야
반면 나는 아주 행복하단다
세상에서 가장 맛있는 핫 초콜릿을 마시고 있거든
제대로 마시려면 이렇게 마셔야 한다고 하더라
초콜릿을 준 지구에게
감사를 표하는 것처럼 이렇게 컵을 잡고 말이지
오아하카는 어때요? 좋은 시간 보내고 계세요?
정말 아름다운 곳이야 빨리 너희를 데려오고 싶어
전 오아하카 치즈 좋아해요
- 맛있지 - 스트링 치즈 같은 거요
정말 환상적이야
내 입에서 치즈가 길게 늘어지는 장면도 찍었을 거야
네
- 벤, 뭘 할 때인지 알지? - 네
농담 들으실래요?
네 할아버지를 위한 농담이야
- 알았어요 - 그래
- 하나밖에 없지만요 - 할아버지를 기려야지
데이비드라는 남자가 있어요
그런데 경제적인 곤경에 처했는데
해결책이 없는 거예요
그래서 사원에 가서 이렇게 기도를 했어요
'제발 로또 당첨되게 해 주세요 그러면 다 해결될 테니까요'
그러고 집에 가서 TV로 로또 추첨 결과를 봤어요
그런데 당첨이 안 된 거예요
데이비드는 이해가 안 돼서
사원에 다시 갔어요 '정말 절실하다고 했잖아요'
'모든 게 해결될 거라고요 제가 뭘 잘못했죠?'
그러자 하늘이 열렸어요
신께서 내려오셔서 데이비드에게 말씀하셨죠
'데이비드, 너도 좀 거들어야지'
'로또를 사라고'
좋았어!
좋은 농담이야
네 할아버지의 영혼이 네게도 있구나, 아들
강아지 왔어요
머리가 거기 있어?
- 안녕, 아빠 - 아빠가 있어
안녕, 릴리
- 정리 좀 해야겠어요 - 안녕, 모니카
- 강아지 좀 봐! - 보여?
우리 새끼!
완전 제정신이 아니야 당신이 필요해
이것 좀 보세요
이런 건전한 그림을 누가 안 좋아하겠어요
좋아, 우리 가족
- 굉장히 즐거웠어 - 잘 지내시죠?
- 사랑해, 곧 보자 - 리처드 삼촌은요?
- 그건 왜 물어? - 삼촌도 인사해요
왜 다들 리처드를 찾는…
- 저기 있다 - 안녕, 삼촌!
- 저기 있긴 - 얼굴 좋아 보이네
- 리처드 삼촌 - 필립, 당신도 좋아 보여
나도 좋아 보인대
우리 어머니도 함께하시는 것 같아
이제 한 가지만 남았네요 다 같이 모여서 저녁을 먹는 거죠
과카몰레 시키셨죠?
좋았어!
요리를 들고 등장하면 다들 반갑게 절 맞아 주죠
제 친구인 호르헤와 그의 어머니인 엘비아
아나, 베트사이다, 지미
크리스와 리앤과 최애 오아해커 오마르가 왔어요
산토도밍고 성당 바로 옆에 있는
'카사 오아하카'의 루프탑인데
마침 해가 지고 있어요
제가 뭘 마시는 거죠?
'메스칼리니'예요 마티니 같은 건데
메스칼로 만든 거랍니다
아마 싫어하실 거예요
새 친구들을 위해 건배하죠
- '살루드' - 오랜 친구들도요
- '살루드' - '살루드'
- 오늘도 새 셔츠 입었네 - 그랬죠
오아하카를 즐기는 중입니다
셰프!
알레한드로 루이스 셰프입니다
맛있게 보여서 못 기다리겠어요 어떤 요리인지 말씀해 주실래요?
물론이죠
제겐 이게 대표 요리예요
아시다시피 우린 메뚜기나 아가베 웜을 항상 먹잖아요
전 두렵지 않아요
블루 콘 크리스피 토스타다에 과카몰레를 곁들이고
아보카도와 허브도 좀 넣었어요
벌레를 먹으려면 이렇게 해야겠죠
이건 생선 칠리 렐레노고 이건 마이마이로 만들었어요
그리고 제 몰레가 최고라고 할 순 없겠죠
전통 몰레를 만드는 훌륭한 분들이
- 네, 말조심하세요 - 여기 계시니까요
그런데 저희 검은 몰레 레시피도 꽤 괜찮습니다
- 검은 몰레와 칠면조, 생선입니다 - 훌륭합니다
- 맛있게 드세요 - 다들 박수 칩시다
브라보!
벌레는 흔히 먹는 게 아니죠
이제 먹을게요
벌레로 가득한 토스타다라니
몇 년 전이었다면 근처에도 안 갔을 거예요
맛있더군요
네, 저도 성장하고 있답니다
고마워요, 필
프레스턴 스터지스의 영화에서 제일 좋아하는 장면은
헨리 폰다가 디너파티에 늦게 나타나서는
노부인 옆에 앉아서 놓친 게 있냐고 묻는데
생선 요리가 시적이었다고 답하는 장면이에요
카사 오아하카에서의 생선 요리가 꼭 그랬어요
- 여기 몰레 더 있어요 - 정말요?
크리스, 과카몰레로 뭐 하는 거예요?
먹는 중입니다
필이 오아하카를 조금이나마 경험해서 기뻐요
그리고 계속 식도락을 즐기길 바라요
장난해요? 절 쫓아내려고요? 또 올 겁니다
- 사랑을 위하여 - 네
사랑을 위하여, 좋은 말이네요
오아하카는 기회가 있을 때마다 삶을 찬미하는 것 같아요
여러분을 위해 오아하카를 요약하고 싶지만
제 친구 베트사이다만큼 잘할 수 있을 것 같진 않아요
오아하카는 활기가 넘쳐요
그래서 오아하카로 오라고 말하는 거예요
네
경험해 봐야 하니까요
오아하카는 단순한 주가 아니에요
진실하고 살아 있으며 춤에서도 볼 수 있고
색깔과 사람들
언어, 음식, 음악에서도 보이고
축일, 관습, 전통 모든 것에서 볼 수 있죠
멕시코가 몸이라면
오아하카는 심장이에요
오아하카에 안 가 봤다면 뭘 놓쳤는지 모르는 거예요
미국의 모든 이웃에게 말하겠어요
멕시코가 가까이 있어서 우린 운이 좋은 겁니다
어서들 와서 앉으세요
행복하고, 배고프고 용감한 이들이여
빵 한 조각을 나눠 먹으며
우리 오늘 친구가 돼볼까요
열심히 달리고
또 하늘을 날아가
노래해 드릴게요
춤도 춰드립니다
함께 웃고
또 함께 울어드려요
딱 하나만 부탁해도 될까요?
누구든 좋으니 제발 부탁드려요
누구든 좋답니다
맛있는 것 좀 주세요
맛있는 걸 먹고 싶어요
자막: 박해준