SEBUAH SIRI DOKUMENTARI NETFLIX
RESTORAN HOTEL Y
Jejaka gembira dan kelaparan
Merentasi laut dan daratan
Ingin memahami
Seni pasta, khinzir, ayam dan biri-biri
Dia akan pandu untuk bertemu
Dia akan terbang dapatkanmu
Dia akan menyanyi untukmu
Menari untukmu
Dia akan ketawa bersamamu
Serta menangis untukmu
Cuma satu yang dipintanya
Beri dia makan, beri dia makan
Tolong beri Phil makan
Tolong beri dia makan sekarang
Mexico ada semangat yang sangat jelas.
Semasa saya lawat Bandar Mexico,
orang asyik beritahu saya jika saya mahu rasa asal-usul masakannya,
saya perlu mengembara lebih jauh
ke bandar yang hampir tak boleh disebut
apabila anda melihatnya: Oaxaca.
Ia di bahagian barat daya Mexico. Ia kota budaya dan kulinarinya.
Kami akan makan banyak mole dan mescal
kerana ia berasal dari sini.
Tapi terlebih dahulu, anda tahu tempat kegemaran saya untuk biasakan diri
dengan bandar baru ialah di pasar.
Di Oaxaca, pasar yang besar bernama Central de Abastos.
Pasar ini lebih 800 ekar. Saiznya macam sebuah bandar.
Anda boleh beli segalanya daripada gaun pengantin kepada benda ini.
Pemandu saya di pasar itu ialah pakar makanan Omar Alonso.
Omar ada Instagram yang saya cadangkan jika anda ke sini.
Ia dipanggil Oaxacking.
Sangat sedap, bukan?
Inilah makanan sebenar.
Lihat, apa saja yang awak boleh fikir ada di sini.
Ini antara tempat kegemaran saya di pasar. Namanya Pasillo de Humo.
- De Humo? - Lorong Asap.
Ada cahaya suci menyinar.
Di sini. Pusing begini.
Jumpa kawan saya Marie. Dia di sini selama empat generasi.
Awak datang sini, beli daging. Terutamanya daging lembu dan khinzir.
- Ya. - Mereka ada gril,
jadi awak boleh guna secara percuma.
Pilih daging yang anda mahu. Pergi ke tepi.
Ada gril yang dihidupkan.
- Bakar di sini? - Di sini.
- Buat sendiri. - Lihat. Saya tak pernah lihat ini.
Apa yang berlaku apabila ia sangat sibuk dan mereka kata, "Cepat! Bakar daging"?
Mereka takkan. Sebab semua faham.
Awak datang untuk berseronok dengan keluarga,
- jadi awak tak terburu-buru. - Saya fikirkan Amerika.
Ya.
Awak tunjukkan cara Oaxaca sebenar.
Siapa nama kamu?
Jesse Mirel Morales Sanchez.
Helo, Jesse Mirel.
Jesse Mirel?
- Selamat tinggal, Jesse. - Siap. Mari teruskan.
Omar ada rancangan untuk daging bakar kami.
Dia bawa kami ke tempat istimewa di pasar untuk makan.
Tersembunyi di pasar ini ialah satu lagenda: Doña Vale.
Baiklah, ini memela.
Ia tortilla yang sangat nipis, tapi apabila dimasak,
mereka cubitnya supaya awak boleh letak bahan lain.
- Itu lemak babi. - Ya.
Keju dan salsa. Awak boleh tambah kacang hitam jika mahu,
tapi dia punya sangat istimewa kerana salsa itu
salsa dia yang paling terkenal.
Ia cili gelap dengan rasa salai, dipanggil Morita dengan tomatillo hijau.
Persediaan ini bermula hari sebelumnya
kerana dia perlu panggang cili dan gorengnya.
Omar pesan taco dengan daging bakar kami,
serta khinzir panggang dan semangkuk sos Morita.
Di sini, kami tak guna sudu garpu, jadi awak perlu makan dengan tangan.
Saya dah biasa.
Tunggu sekejap.
Sos ini.
Tunggu sekejap. Sos itu.
- Ia seperti sos barbeku. - Sedapnya.
Sedapnya.
Sos Morita ini antara benda paling sedap
yang saya pernah makan.
Betul?
Dia boleh jual salsa untuk dibungkus dan itu saja.
Dia tak perlu buat lebih banyak makanan, tapi dia sukakannya, jadi…
Tak boleh buat apa-apa.
- Tapi genius yang buat itu. - Ya.
Ia dari hatinya.
Dari hati saya, saya suka ini.
Hebat.
Oh, ya. Dia nak beri telur di tepi, jadi saya kata,
"Letak di atas stik."
Letak sedikit Morita, celup ini.
Sudah tentu.
Saya akan buat itu.
Gigitan yang hebat. Saya akan buat itu lain kali.
Saya akan gelar ia Menu Istimewa Phil,
dan tanda awak setiap kali saya buat supaya awak ingat.
Saya gembira dapat pengaruhi awak.
Hari saya dengan Omar diteruskan. Saya mahu dia bersama saya!
Kami memandu ke luar bandar.
Kami melalui jalan yang berdebu.
Kami berjalan ke satu pagar.
Saya tak tahu apa di sini, di mana saya, dan pagar dibuka…
ke syurga.
Wah!
- Masuklah, Phil. - Helo.
- Ini Jorge. - Ini Jorge!
Jorge.
Gembira bertemu awak.
Kami di rumah Jorge León,
di mana dia tinggal dengan ibunya, Elvia.
Tia Elvia!
Di Oaxaca, sebagai cara menghormati orang tua kami…
- Ya. - …kami panggil mereka tio atau tia,
- bererti "mak cik" atau "pak cik". - Tia Elvia. Helo.
Mereka cef hebat
yang ubah rumah mereka menjadi restoran bernama Alfonsina.
Makanan istimewa mereka: mole.
Dia mula sediakan mole sayur.
Biji labu, bawang putih, dua jenis cili.
- Macam lemon. - Epal panggang.
Oh, epal! Wah!
Itu yang dia guna, bukan gula.
- Tiada peraturan, bukan? - Tiada peraturan.
Setiap keluarga ada resipi tersendiri, bahan rahsia.
Ibu awak mungkin dapat daripada ibunya yang dapat daripada ibunya.
Ia sebahagian budaya dan keluarga kami.
Sebahagian tanah ini.
Saya tak tahu mereka akan suruh saya bekerja.
Ini juga tugas penting, memanggang bahan-bahan di comal,
iaitu kuali leper untuk memanaskan semuanya.
Ia penting bagi setiap dapur orang Oaxaca.
Bagus untuk belajar dengan melakukannya, bukan? Jadi, hari ini, saya belajar.
Tengok apa jadi?
Gunakan tangan awak sebab saya mahu mole saya sedap.
Bahagian paling sukar tiba, iaitu mengisar.
Ya, saya boleh buat dengan teruk.
Persediaan ini adalah untuk buat mole rojo atau mole merah.
Mole berbeza ada bahan berbeza.
Cili kering, kacang dan rempah sangat biasa.
Ada yang ada coklat, tapi bukan semua. Variasinya banyak.
Kemudian ada mole hitam atau mole negro.
Itu kepakaran mereka.
Malah, Jorge pernah bekerja di Pujol, restoran mewah Chef Enrique Olvera
yang terkenal di dunia yang kami lawati dalam episod Bandar Mexico.
Mole negro sangat bagus di sana hingga saya buat begini.
Tak boleh makan mole tanpa tortilla buatan sendiri.
Kami nak nikmatinya. Jadi, saya kembali bekerja.
Jadi, awak perlu canai masa.
- Baiklah. - Jadikannya bola kecil.
Buat tortilla memang menyeronokkan.
Saya tak tahu betapa indahnya proses itu.
Tia Elvia buat ia nampak mudah.
Awak dah sedia?
Giliran awak.
Tapi dia pakar. Saya, sebaliknya…
Anda kena tekan dengan tepat, cabut plastik itu.
Perlahan-lahan terbalikkannya dan cabutnya.
Siapa nak taco?
Apa saja yang perlu dibuat dengan tangan, jangan harapkan saya.
Awak tak bekerjasama.
Lihat… Awak nampak kesempurnaannya?
Seperti bulatan sempurna.
Dia sebenarnya buat saya marah.
Saya lebih mahir makan tortilla daripada buatnya, jadi selepas saya pergi,
Jorge and Elvia menghidangkan mole rojo mereka yang hebat.
Wah.
Oh, ini nampak mewah.
Saya faham "Pescado" ialah ikan. Mole ialah apa yang awak baru buat.
Saya tolong sedikit. Tortilla yang saya rosakkan sedikit.
Ikan dan biji sawi.
Sawi bunga.
Kami tak makan mole dengan pisau dan garpu di Oaxaca.
- Guna tortilla sebagai sudu. - Panas.
Atau buat taco.
Bagaimana jika saya buat begini?
Tengok itu.
Anda lihat bahan-bahannya, kemudian anda rasakannya
dan semuanya digabungkan dengan sempurna
sehingga anda boleh rasakan setiap bahan.
Hebatnya.
Tapi mereka belum selesai. Jorge dan ibunya keluarkan senjata besar.
Akhirnya saya dapat rasa mole negro asal, ibu kepada semua mole.
Jika awak pergi ke majlis perkahwinan, pembaptisan, parti, pengebumian di Oaxaca,
cara mereka hidang mole seperti ini.
Cef tambah ayam pada mole hari ini.
Tengok itu. Ia lembut dan cantik. Wah! Ayuh!
Saya budak yang bertuah.
Hati-hati, panas, okey?
Tapi ia sedap.
Jadi ini mole yang terkenal. Ini akan…
Nah.
Panasnya!
Saya dah kata, okey?
Maaf. Saya tak dengar lagi.
Saya sangat menikmatinya.
Memandangkan kita di Oaxaca, minum sedikit mescal selepas makan.
- Hidup ini bagus. - Hidup ini bagus.
Entah apa awak akan buat tanpa saya esok.
Ada penyelesaian. Saya takkan buat tanpa awak.
Saya kembali ke Bandar Oaxaca. Tahu apa saya perlukan?
Sedikit coklat.
Kalau anda kenal saya, itu tak mengejutkan. Tapi teka apa?
Oaxaca tempat coklat disempurnakan.
Orang zaman Aztec, Mayan dan Olmec
yang pertama menanam koko kawasan itu pada 1500 S.M.
Mereka tahu apa yang mereka buat. Jadi sekarang, berabad kemudian,
saya di tempat bahagia saya.
Pagi yang boleh tahan.
Dataran utama di Oaxaca dipanggil Zocalo.
Seni bina indah, barang buatan tangan hebat.
Semuanya di tengah-tengah kawasan bersejarah ini.
Kemudian jika anda berselera seperti saya,
di timur berdekatan ada banyak makanan enak.
Rodolfo Castellanos ada antara restoran terbaik di Oaxaca.
Namanya Origin.
Jika anda tonton episod New Orleans kami, anda ingat kawan saya Chris dan Leanne.
Mereka di Oaxaca minggu ini.
- Hai, semua! - Rodolfo!
Cef Rodolfo sertai kami makan tengah hari.
Kami mahu hormati semua produk di Oaxaca.
Kami sangat bertuah kerana ada pelbagai jenis jagung,
daun, cili. Kami raikan semua dengan menunjukkannya.
Wah.
Inilah maksud quelites, pelbagai jenis sayur…
Cantik.
…dan cacing, yang juga sedap…
- Awak kata cacing? - Ya, cacing.
Saya akan tunjuk sesuatu yang digelar salad cacing. Dengar dulu.
Awak makan cacing itu berasingan?
Makan semua bersama sebab…
Jika tidak, awak sedar ia cacing.
Kami suka makan pelbagai perisa di…
- Tunjukkan cacing kalian. - Okey, saya ada cacing.
Silakan..
Untuk cacing.
Rasa macam ayam.
Mereka semua cakap begitu.
Kalau awak tak tahu ada cacing di dalamnya,
awak takkan tahu ada cacing di dalamnya.
Ia sangat sedap.
Richard, kami dengar maklum balas penonton
dan perkara kegemaran mereka adalah apabila ini berlaku.
Itu dia.
- Abang makan lebih banyak salad. - Ya.
- Sedap, bukan? - Sedap.
Sangat sedap.
- Kamu takkan tahu. - Sedap.
Terima kasih.
Anda tahu apa keistimewaan rumah ini?
Lidah. Dengar dulu.
Lidah lembu daging terbaik di dunia. Tanya saja pemilik delikatesen.
Tanya Max Rosenthal. Anda tak boleh lagi. Tapi dia sukakannya.
- Tortilla segar. - Saya suka sarung itu.
Betul.
Saya patut pakainya di pinggang, bukan?
Sentiasa ada tortilla.
Itu dia.
Saya hampir takut sebab saya tahu ia pasti sangat bagus.
- Awak akan menangis? - Ya.
Oh, Tuhan.
Ia sangat memuaskan
seperti makanan selesa.
Itu mak.
Wah! Hai.
- Helo. - Helo.
Apa di dalamnya?
Mole. Ya, mole dan ayam.
Okey. Terima kasih.
Terima kasih, mak.
Tamale kami di Amerika Syarikat kering dan ini sangat lembap dan…
- Sedap. Mole itu hebat. - Mole itu menakjubkan.
Apakah definisi mole bagi awak? Apakah mole?
Maksud mole dan salsa sama jika awak mahu,
tapi salsa sentiasa melengkapi dan mole pula hidangan utama.
Dibuat dengan bahan berbeza,
Oaxaca mempunyai tujuh hingga lapan mole berbeza.
Dari segi tradisi, ia dibahagikan kepada warna dan lain-lain.
Kami perlu cuba semuanya, jadi…
Apabila awak jumpa isteri awak, adakah awak perlu rasa molenya
sebelum awak tahu dialah orangnya?
- Soalan yang bijak. - Ya.
Saya perlu cuba lebih daripada mole.
Saya kembali ke pinggir Bandar Oaksaca,
meneroka pekan kecil di kawasan luar bandar.
Hentian seterusnya ini sangat istimewa.
Ini Kolektif Vida Nueva
dan pemandu pelancong saya ialah Betsaida Lopez Diaz.
- Helo. - Helo.
Ini pengasas kolektif itu, Pastora.
Kisah mereka hebat.
Mereka wanita yang menjadi balu, atau didera,
atau dibiarkan sendirian di dunia di mana pekerjaan wanita di luar rumah
tak dihargai atau dimahukan.
Kemudian mereka kumpulkan ilmu mereka dan membentuk kolektif ini.
Apa mereka buat? Mereka menenun karpet tercantik yang pernah anda lihat.
Ini produk siap.
Setiap karpet ambil masa tiga bulan untuk dibuat?
Bergantung pada rekaan, biasanya dua minggu hingga sebulan.
Jika ia besar, dua bulan hingga tiga bulan.
Menakjubkan.
Ini daripada buku dongeng semasa kita kecil.
Ini dikenali sebagai roda pintal, bukan?
Ini salah satu teknik tertua yang dibawa oleh orang Sepanyol.
- Ayuh. Cuba. - Okey.
Ia seronok.
Bagaimana?
Ia sukar. Saya tahu.
Bagaimana untuk kata, "Maaf"?
Tak apa.
Awak tahu kemahiran saya? Saya boleh tulis sitkom jika awak perlukannya.
Kita akan lihat tempat mereka menenun.
Bagus. Ya, akik itu.
Ini sangat menyeronokkan.
Ia sangat menyeronokkan sebab ia seperti menari.
Seperti menari di atas pedal dengan kaki.
Satu, dua.
Ia seperti bersenam.
Ya? Kaki juga.
Tangan dan kaki. Kepala awak juga.
- Semuanya bersambung untuk kerja ini. - Ya.
Dulu, orang fikir wanita
tiada kekuatan.
Kita perlu tarik. Dengan kuat.
Dengan kuat.
Wanita-wanita ini tuan rumah yang pemurah, tapi mereka perlu cari perekrut baru.
- Masukkan, bukan? - Ya.
Awak perlu buat gunung di sini.
Buat gunung kecil. Ya.
Tukar kaki.
Okey, bagusnya.
Lakukannya!
- Syabas. - Syabas!
Tahu maksud ini? Tepuk tangan?
"Bawa dia pergi."
"Tiga bulan bekerja. Lihat apa awak dah buat."
Saya ketahui dari mana pewarna itu datang.
Semuanya berasal dari alam semula jadi. Tiada benda tiruan.
Jadi, saya baca tentang ini. Ini serangga parasit yang makan kaktus.
Kokineal.
Mereka dapati apabila mereka bunuhnya dan hancurkannya,
mereka dapat warna cantik itu.
Oh, ya. Ini demonstrasi guna tangan.
Okey, dia tunjukkan
warna yang kita boleh dapat dengan kokineal segar.
Sedikit limau nipis dan saya ada warna lain.
Sekarang kita akan guna sedikit abu…
- Abu. - Ungu!
- …dan ia berubah. - Saya suka.
Wah.
Ia separuh sains, separuh magik bagi saya.
Semuanya berwarna-warni di Oaxaca.
Saya nampaknya dalam cat bangunan.
Saya nampaknya dalam cara orang berpakaian.
Saya nampaknya dalam karya awak, dalam seni cantik awak.
Kenapa warna sangat penting untuk budaya awak?
Ia kehidupan kita, ia persekitaran kita, ia sifat kita.
Warna ialah kegembiraan, warna ialah kebahagiaan,
warna ialah cinta, warna ialah kehidupan.
Burung, bunga, seluruh persekitaran kita, matahari,
semuanya warna.
Terima kasih.
Terima kasih. Betul.
Okey!
Itu keju tali.
Saya jumpa ramai pengatur untuk rancangan ini di negara berbeza.
Alex Roa antara pengatur kegemaran saya.
Anda mungkin ingat dia dari episod Bandar Mexico kami.
Kami bersarapan pagi di La Fonda. Dia bersama kami di Oaxaca juga.
Dia ada penemuan baru untuk saya. Ia bar susyi di Oaxaca.
Kombinasi budaya Jepun dan Mexico.
Ia dipanggil Crudo.
Cef Ricardo Ariano ialah pakar Oaxaca kita.
- Kami akan guna teknik Jepun. - Ya.
Rupanya bukan macam makanan tradisional Oaxaca,
tapi saya pasti ada perisa Oaxaca dalam setiap gigitan.
- Mari mula dengan sesuatu yang segar. - Ya.
Jadi, ini kepah.
Kami perap kepah dengan tepache.
- Ya. - Tepache ialah minuman nanas ditapaikan
yang popular di Mexico dan Oaxaca.
Cadangan saya, cari kepah dengan penyepit
dan apabila ia habis,
- minum tepache. - Idea yang bagus.
Nikmatinya.
- Saya temui yang besar. Awak juga. - Ya.
Itu kepah paling segar.
Cuba tepache itu.
Wah. Bijaknya mulakan dengan ini sebab ia buat awak bangun.
Ini juga boleh buat anda bangun: sake yang dibuat di sini di Mexico.
Terima kasih, cef. Saya rasa seperti di Tokyo di Oaxaca.
Ini tuna.
Pes lemak babi di tepi. Itu belalang dengan pasilla cili.
Kami ada kicap dengan kacang hitam.
Cadangan saya, makan satu hirisan ikan,
kemudian minum kicap. Jangan celup ikan dalam kicap.
- Minum kicap? - Betul.
Dia ada penyembur api.
Ini gila.
Banyak perisa dalam mulut awak.
Ya.
Kicapnya tak terlalu berperisa. Itulah rasanya.
Ini nampak hebat.
Wah. Lihat kemahiran itu.
Ini ikan siakap, tapi ini perutnya.
- Tengok itu. Wah! Dia buat gulungan. - Ia bukan gulungan, tapi taco.
Kami perap perut itu dalam adobo yang kami biasa guna
dalam daging khinzir di Oaxaca. Ia perisa popular.
Ada purslane, avokado dan kaktus.
Baiklah.
Ia benar-benar gabungan hebat kedua-dua budaya.
Orang Oaxaca tak suka makanan mentah.
- Okey - Mereka tak biasa makan makanan mentah,
jadi ini eksperimen, tapi pada masa yang sama,
ia cara baik untuk memperkenalkannya kepada orang Oaxaca
dengan mencampurkan perisa mereka dengan nigiri tradisional Jepun.
Ya.
Saya selalu kata, jika awak boleh buka mulut, awak boleh buka minda.
Tepat sekali.
Ini kawan saya dari rumah, Jimmi Simpson.
Anda kenal dia dari Westworld, dari It's Always Sunny in Philadelphia.
Saya suka dia. Dia juga di Oaxaca minggu ini.
Saya akan bawa dia ke Sabina Sabe.
- Marcelino. - Apa khabar?
- Saya Phil. Ini kawan saya, Jimmi. - Jimmi! Selamat berkenalan. Marcelino.
Marcelino, kami gembira berada di sini.
- Terima kasih sebab datang. - Seronoknya.
Selamat datang ke Sabina Sabe, okey? Mungkin kalian nak minum?
Ya.
Jimmi, sementara kita tunggu Marcelino buat minuman,
boleh awak beritahu saya tentang Westworld?
Saya tak fahaminya.
Saya cuba menontonnya dan awak hebat dalamnya.
Teruskan.
Saya tak faham apa yang berlaku.
Awak tahu apa yang berlaku?
Saya tak tahu.
- Mereka beri saya skrip… - Saya harap awak kata begitu.
…jadi saya katakannya saja.
Sebaliknya, Marcelino tahu perkara yang dia buat.
Memperkenalkan Gavilán Reyes, koktel limau gedang yang segar
yang dicampurkan dengan likueur cili poblano kering.
Minum.
Ya.
Wah. Marcelino!
Aduhai.
Sedapnya. Ia seperti Paloma pedas, bukan?
- Ya. - Enaknya.
Paloma dan Gavilá seperti sepupu.
- Sepupu? - Ya. Ada lapisan.
Jimmi, ini dia.
- Ini kudapan Oaxaca, ya? - Ya.
Terima kasih. Baiklah, tahu apa itu?
Ia cengkerik kering. Saya akan makan kalau awak makan.
Tentulah saya akan makan.
Ini dia.
Awak dah sedia? Sebab saya tak tahu jika saya sedia!
Awak akan makannya. Ada yang terjatuh, tapi saya bersikap adil dan kutip semula.
Ia sedap.
Sedap. Betul? Ini sesuatu yang saya tak pernah buat. Awak pernah?
- Tak. Saya ingat awak dah biasa. - Saya pernah makan semut hancur.
- Apa itu? - Baiklah.
- Chicatana. - Chicatana.
Itu… dia gandakannya.
- Saya nak juga. - Saya susunnya.
Ia cengkerik? Ia bukan belalang?
Ya, lebih kurang. Maksud saya, ada saiz yang berbeza, bukan?
- Awak ada belalang besar? - Biar saya lihat. Biar saya tanya.
Tak, saya tak mahu. Tanya saja.
Bertenang, Phil.
Sudah 24 jam awak di sini, bukan? Apa pendapat awak?
Saya terkejut. Ia antara bandar kegemaran saya.
Sempurna. Cantik. Semua orang baik.
Sudah berapa lama awak di sini?
- Enam tahun. - Lihat warna itu.
Ia seperti darah.
Di mana awak belajar melayan bar?
Hanya dalam hidup.
Sekolah kehidupan, Phil. Sekolah kehidupan.
- Tunggu. Saya nak goncang. - Goncang sikit.
- Saya buat ini. - Saya akan buat juga.
Jangan terbunuh.
Saya nak berterima kasih. Awak selamatkan saya.
Koktel itu sedap. Koktel itu cantik.
Koktel itu buat kami lapar.
Wah! Kita akan makan taco.
Lechoncito de Oro. Makanan istimewanya ialah khinzir panggang.
Seronoknya.
Itu bunyi yang saya buat apabila saya nak makan sesuatu yang sedap.
Awak tahu saya model poster itu?
Berani awak cakap tentang diri awak begitu.
Ini dia. Chicharron.
- Ini panas dan segar. - Sangat panas.
- Apa pendapat awak? - Sedap.
- Pedas, tapi ada banyak perisa. - Ya.
Chicharron menambah dimensi keempat.
Sedikit rangup.
- Saya sukakannya. - Wah!
Berapakah 15 peso? Berapa nilainya?
- Seperti 75 sen. - Tujuh puluh lima sen.
- 75 sen terbaik saya pernah habiskan. - Betul.
Ia cuma khinzir yang sedap.
Awak.
Tequila antara minuman kegemaran saya, tapi lebih lama saya di Mexico,
lebih banyak saya belajar tentang mescal, minuman kegemaran asli di sini.
Memandangkan kami di syurga mescal,
kami akan ke kilang penyulingan bernama Montelobos.
Berapa umur pengeluaran mescal?
Dalam budaya pra-Hispanik, mereka minum minuman beralkohol sejak dulu lagi.
Alkohol sentiasa diperlukan.
Ya.
Kawan baru saya, Diego membimbing saya tentang proses pengeluaran mescal.
Dia beritahu saya semuanya bermula di sini: tumbuhan agave.
Biar ia membesar selama enam tahun supaya ia besar dan berair,
kemudian mereka cantasnya dengan parang. Mereka cantas daunnya.
Mereka perlu galinya. Maksud saya, ini kerja keras.
Mahu lihat apa yang bukan kerja keras?
Di sini, saya bergaya untuk Instagram.
Okey, kita di mana?
Saya bukan pakar, Diego, tapi ini permulaan proses panggang.
Ya, kami sedang memanaskan ketuhar.
- Ya. - Kami tetapkannya cukup panas
untuk memanggang agave.
Timbunan jantung agave ini dipanggil piña
sebab ia nampak macam nanas.
Awak memanaskan batu-batu itu, jadi apabila awak letakkan semua piña itu
dan tutupnya dengan tanah, ia akan dipanggang dengan perlahan.
Ya. Perkara yang kami mahu capai di sini ialah ubah gula
yang akan ditapai.
Mereka minta saya tolong campak piña ke lubang bakar.
Anda tahu saya sangat berotot. Jadi, saya boleh lakukan ini.
Satu lagi, anda perlu pastikan bahagian putihnya menghadap ke bawah.
Jadi, anda… Ia memerlukan kemahiran, yang…
Saya tiada.
Ini seperti baling bola boling ke dalam lubang.
Saya perlu mula lagi.
Itu dia.
Jadi, begitulah agave dipanggang.
- Ke langkah seterusnya. - Bagus.
Langkah seterusnya, selepas lima atau enam hari memanggang, ialah meleceknya.
Rakan sekerja Diego, Juan, tunjukkan caranya.
Ada banyak teknologi canggih yang terlibat.
- Ini agave yang dimasak… - Ya.
…kemudian Rambo melecek hasilnya.
- Rambo. - Ya.
- Ia bertanggungjawab melecek. - Rambo si baghal melecek. Ya.
Jika ia perlu berehat, saya boleh putar roda.
Ia hanya bekerja dua jam sehari dan selepas itu,
ia makan agave yang dimasak dan berehat di palenque seharian.
Selepas melecek, kami masukkan semua perisa dan jus
dalam penapaian di sini.
- Ya. - Maknanya ia ditapai
- apabila ada gelembung. - Ya. Ia bekerja sekarang.
- Ia bekerja. Ia hidup. - Ia hidup.
Ia hidup.
Okey, penyulingan pertama.
- Awak nak rasa? - Ya.
Penyulingan pertama menghasilkan sesuatu yang dipanggil Ordinario,
yang tak begitu sedap.
- Apa kita boleh katakan? - Ia belum siap.
- Ya, betul. - Betul tak?
Jadi mereka menyuling cecair itu lagi.
Semua usaha gigih ini menghasilkan
sedikit titisan.
"Bagaimana hari ini, sayang?" "Bagus. Kami dapat sebanyak ini."
- Kuatnya. - Okey. Ya.
- Banyaknya alkohol. - Ya.
Pada masa ini, mereka campurkan pelbagai bahagian penyulingannya
untuk hasilkan rasa yang dikehendaki.
Baiklah. Oh, ya…
- Minum. - Minum.
- …terima kasih kerana jemput saya. - Sama-sama.
Macam-macam saya pelajari. Tempat ini sangat cantik.
Lihatlah ini.
Macam syurga. Awak suka berada di sini.
Ya. Ini tempat kegemaran saya di Bumi.
Ya. Ia sebelum syurga sebab syurga di sini.
Pra-syurga.
Bagaimana produk siap itu?
Ia sangat sedap.
Saya suka itu.
- Saya akan ambil ini. - Untuk awak.
- Saya akan ambil. - Ayuh.
Mari jalan, boleh?
Nikmati keindahan agave.
Saya ditikam.
Malam saya bermula dengan baik saat saya kembali ke Bandar Oaxaca.
Tempat seterusnya ini tempat yang saya ingin tahu.
Ini Levadura De Olla.
Ia restoran biasa,
tapi ada bilik khas bernama Smoke Kitchen.
Ikut saya.
Rakan makan malam saya ialah Ana Quintero.
Dia ahli gastronomi budaya. Dia juga pemandu pelancong makanan.
Ini pula cef yang bijak, Thalia Barrios.
Dia mereplikakan pengalaman dapurnya di pueblo kecilnya.
Apabila awak di dapur dan bandar mereka, semuanya cepat dan…
- Bagus. - Kita ada tamale
yang kita akan makan. Mereka akan mula masak
dan mereka akan buat salsa.
Awak dari Oaxaca?
Tak. Saya dari Bandar Mexico, tapi Oaxaca menakjubkan.
Sebagai orang Mexico kami sangat berbangga dengan budaya Mexico
dan kami datang ke Oaxaca dan sedar semua yang kami banggakan
datang dari sini.
Pertama sekali,
tamale cantik. Yang ini dibalut dengan daun pisang segar.
Tamale ialah hadiah, bukan?
- Betul? - Ia juga dibalut.
Ia juga dibalut.
Jadi, awak akan nampak tamale berbeza setiap musim.
Ya, dan setiap orang buatnya dengan berbeza, bukan?
Ya, ini tamale daripada labu.
Yakah?
Ia juga ada udang di atasnya.
- Udang di dalam juga? Wah. - Ya.
Wah.
Wah!
- Ia juga pedas. - Ya?
Ya, ini hebat.
Oh, Tuhan, tamale cantik yang agak longgar
dengan isi kepala udang yang rangup, enak dan pedas di dalam.
Wah! Cantiknya.
Hidangan ini ialah hidangan yang saya selalu minta setiap kali saya ke sini.
Aneka tomato.
Ya, awak boleh lihat pelbagai jenis tomato.
Setiap satu berbeza rasanya.
- Kita perlu makan setiap satu, bukan? - Ya.
Yang itu nampak dan hampir rasa seperti aprikot.
- Ya. - Betul?
- Betul. - Ada satu di sini, satu di sini.
- Di sini. - Satu di sini.
Awak dah makan itu?
- Makanlah. - Awak patut… Tak, saya dah makan dua.
Saya tinggal di sini, jadi… Saya rasa awak patut makannya.
Cef. Menakjubkan.
Sekarang, sup.
Sup cendawan sangat disanjungi.
Sebab jika awak percaya, jika awak sakit perut,
jika awak murung, jika awak rasa sedih,
sup ini akan menyembuhkan anda. Ia ada poleo dan cendawan.
Boleh saya beli saiz besar untuk bawa balik?
Saya akan minum sedikit setiap pagi.
Wah, tengok itu.
Wah.
- Ia ada satu herba… - Sup itu!
…yang kami gelar poleo dan ia juga ada rasa itu.
Ini juga macam rasa pudina.
Tak pernah makan benda begitu. Macam pergi sekolah.
Bukankah semua kelas sejarah patut ajar tentang makanan tempat yang awak pelajari?
Ia patut.
Makanan bercerita tentang orang lebih daripada yang kita bayangkan.
Seperti kepercayaan yang kita ada, semua tradisi yang kita ada,
warisan dan identiti kita dibuat daripada makanan.
Saya suka setiap makanan cef hebat ini
dan ada satu lagi benda yang dia fikir saya pasti mahu cuba.
Sebelum saya datang, adik saya kata, "Mereka akan beri abang iguana."
Awak rasa saya patut cuba atau tak?
Saya tak pernah cuba.
- Tak pernah? - Tak pernah.
Saya fikir saya patut cuba benda baru, bukan?
Itu yang saya selalu beritahu anda. Jadi, saya perlu cakap serupa bikin.
- Awak nak cuba? - Ia di sana.
- Apa maksud awak? - Awak boleh nampak.
Kemudian saya nampaknya.
Ya, sekarang saya nampaknya.
Saya…
Maaf, tapi fikiran saya mula cari jalan keluar.
Adakah ia perlu disediakan lebih daripada…
Ia akan ambil masa, jika mahu.
Berapa lama?
Setengah jam.
Okey. Setengah jam.
Maaf, tak boleh. Sebab ia akan ambil setengah jam.
Maaf.
"Masa dah suntuk. Saya minta maaf."
"Saya tiada…" Itu cara saya mengelak.
Saya mengelak daripada makan iguana yang mungkin rasa seperti ayam.
Tapi dia kata, "Kalau awak tergesa-gesa, bagaimana dengan ini?"
Dia berikan saya semangkuk kumbang
yang bergerak di dalam mangkuk.
Saya tak nak menyinggung mana-mana budaya.
Saya tak mahu menyakiti perasaan sesiapa.
Saya tak mahu menghina sesiapa langsung.
Perkara yang saya kata
apabila dia beri saya semangkuk kumbang hidup ini ialah,
"Tidak!"
Dia faham.
Dia kasihankan saya.
Terima kasih.
- Terima kasih. - Terima kasih.
Hebat.
Hei, Google.
Buat panggilan video kepada Ben.
Anak ayah!
Hei, ayah. Apa khabar?
Bagus. Gembira lihat kamu.
- Kamu di bilik lama kamu. - Betul.
Kamu ada mesin Pilates mak di sana.
- Kamu digantikan dengan itu. - Ia…
Ya. Tiada katil di sini lagi. Hanya mesin Pilates.
Teruknya. Lihat apa yang ayah ada. Ayah gembira.
Ayah ada antara coklat panas paling sedap di dunia.
Mereka beritahu ayah cara yang betul ialah minumnya begini.
Pegang cawan begini,
seolah-olah kamu bersyukur kepada bumi atas coklat itu.
Bagaimana dengan Oaxaca? Ayah berseronok?
Ya, tempat paling cantik. Tak sabar nak bawa kalian ke sini.
Saya suka keju Oaxaca.
- Ia hebat. - Seperti keju tali.
Ia hebat.
Ayah rasa kami ada syot keju ditarik sejauh sebatu dari mulut ayah.
Ya.
- En. Ben, kamu tahu ini masa untuk apa? - Ya.
Ayah nak jenaka?
Ia jenaka untuk datuk kamu.
- Okey. - Baiklah.
- Saya cuma ada satu. - Kamu hormati datuk kamu. Teruskan.
Ada seorang lelaki bernama David.
Dia ada masalah kewangan dan tak tahu nak buat apa.
Jadi, dia ke kuil, berdoa dan kata,
"Tuhan, jika aku boleh menang loteri, itu akan menyelesaikan segalanya."
Dia pulang dan hidupkan TV untuk lihat nombor yang menang.
Dia tak menang. Dia tak tahu apa yang berlaku.
Dia kembali ke kuil dan kata, "Tuhan, aku dah kata aku perlukan ini."
"Ini akan selesaikan semuanya. Apa salah aku?"
Kemudian langit terbuka.
Tuhan turun, cakap dengan David dan kata,
"David, kau perlu berusaha juga."
"Kau perlu beli tiket loteri."
Ya!
Ya. Jenaka bagus.
Semangat Max ada dalam diri kamu, anakku.
Anak anjing di sini.
Murray di sana?
- Hei, ayah. - Ayah ada di sini!
Hai, Lily.
- Saya perlu fikirkan ini. - Hai, Monica.
- Lihat anak anjing itu! - Nampak ia?
Tengok budak itu!
Ia teruja. Ia perlukan awak.
Tengok ini.
Siapa yang tak suka gambar kebahagiaan ini?
Baiklah, keluarga.
- Itu sangat manis. - Apa khabar?
- Sayang awak. Jumpa lagi. - Di mana Richard?
- Kenapa kamu peduli? - Bolehkah Richard ucap helo?
Kenapa semua peduli tentang…
- Itu dia! - Hai, Richard!
- Itu dia. - Awak nampak bagus.
- Pak Cik Richard… - Awak pun nampak bagus, Philip.
Dia kata, "Awak pun nampak bagus, Philip."
Roh ibu saya juga di sini.
Satu lagi perkara untuk dibuat. Saya mahu perjumpaan makan malam.
Guacamole untuk kalian? Ya?
Ya!
Sentiasa masuk dengan makanan. Ia buat semua gembira jumpa awak.
Menyertai saya ialah kawan-kawan saya, Jorge dan ibunya Elvia,
Ana, Bethsaida, Jimmi,
Chris dan Leanne, dan "Oaxacker" kegemaran saya, Omar.
Kami di bumbung Casa Oaxaca,
di sebelah gereja Santo Domingo sewaktu matahari terbenam yang cantik.
Apa yang saya minum?
Namanya Mescalini kerana ia seperti martini,
tapi mereka buat dengan mescal. Saya rasa awak akan bencinya.
Ucap selamat kepada kawan baru saya.
- Minum. - Dan kawan-kawan lama saya.
- Minum. - Minum.
- Awak juga ada baju baru hari ini. - Betul.
- Saya raikan kawan Oaxaca saya. - Cef!
Ini Cef Alejandro Ruiz.
Makanan ini nampak luar biasa. Tak sabar. Awak nak beritahu kami apa semuanya?
Ya, sudah tentu. Bagi saya, ini contoh representatif.
Seperti yang awak tahu, kami makan chapuline, chicatana
- dan cacing agave seumur hidup. - Saya tak takut.
Tostada rangup jagung biru dengan guacamole, avokado dan herba.
Kalau awak nak makan serangga, itu caranya.
Yang ini, chile relleno dengan ikan. Yang ini ada mahi mahi.
Saya takkan kata mole saya yang terbaik
sebab ada tukang masak hebat yang lain…
- Ada kerabat diraja. - …yang buat mole tradisional,
tapi saya rasa resipi mole kami agak bagus.
- Mole hitam dengan ayam belanda dan ikan. - Ya, saya sukakannya.
- Sila nikmatinya. - Cef, semua. Cef!
Syabas.
Awak tak dapat makan serangga setiap hari.
Baiklah.
Tostada yang dipenuhi pepijat,
yang mungkin akan saya jauhi beberapa tahun lalu.
Ia sedap.
Ya. Saya dah besar, semua.
Terima kasih, Phil.
Ayat kegemaran saya dalam filem Preston Sturges
adalah semasa Henry Fonda datang lewat ke majlis makan malam.
Dia duduk di sebelah wanita tua dan kata, "Saya terlepas apa-apa?"
Wanita itu kata, "Ikan itu sebuah sajak."
Itulah perasaan saya tentang ikan di Casa Oaxaca ini.
- Ada mole lagi di sini. - Yakah?
Chris, apa awak buat dengan guacamole itu?
Saya nak makannya.
Saya gembira awak dapat kongsikan sedikit benda di Oaxaca
dan saya harap awak boleh kembali untuk terokainya lagi.
Awak gurau? Cuba halang saya. Untuk kembali.
- Untuk kekal cinta! - Ya.
Untuk kekal cinta. Manisnya.
Oaxaca nampaknya meraikan hidup setiap kali ia ada peluang.
Saya nak simpulkan Oaxaca untuk anda,
tapi saya tak boleh buat itu sebaik kawan saya, Betsaida.
Oaxaca sendiri meriah.
Sebab itu kami kata awak perlu ke Oaksaca…
- Ya. - …kerana awak perlu alaminya.
Oaxaca bukan sekadar negeri.
Ia nyata, ia hidup dan ia ditunjukkan dalam tarian,
dalam warna, dalam orang,
dalam bahasa, dalam makanan, dalam muzik,
dalam hari suci, dalam adat, tradisi, segalanya.
Saya rasa jika Mexico tubuhnya…
Oaxaca jantungnya.
Jika anda belum pernah ke Oaxaca, anda tak tahu apa yang anda terlepas.
Saya akan beritahu semua jiran saya di Amerika Syarikat,
kita bertuah kerana negara ini sangat dekat dengan kita.
Sila duduk semeja dengannya
Jika kau bahagia, lapar, ingin dan mampu
Lihat cara bahagi makanan
Mengubah orang menjadi teman
Dia akan pandu untuk bertemu
Dia akan terbang dapatkanmu
Dia akan menyanyi untukmu
Menari untukmu
Dia akan ketawa bersamamu
Serta menangis untukmu
Cuma satu yang dipintanya
Beri dia makan, beri dia makan
Tolong beri Phil makan
Tolong beri dia makan sekarang
Terjemahan sari kata oleh Siti Salmi