UMA SÉRIE DOCUMENTAL NETFLIX
HOTEL E RESTAURANTE
Um homem feliz e faminto
Está viajando o mundo Por terra e mar
Ele está tentando entender
A arte do macarrão Da carne de porco, frango e cordeiro
Ele irá até você de carro
E irá até você de avião
Ele cantará para você
E dançará para você
Ele dará risada com você
E chorará por você
Mas ele só pede uma coisa em troca
Alguém, por favor
Será que alguém pode alimentar Phil?
Alguém o alimente agora
O México tem uma vibração que é inconfundível.
Quando fui à Cidade do México, diziam que, para provar a origem da culinária,
eu tinha que me embrenhar no país,
até uma cidade que é quase impronunciável, parando para ver:
Oaxaca.
Fica no sudoeste do México. É a capital cultural e gastronômica.
Teremos muito mole e muito mescal,
pois isso vem daqui.
Mas, primeiro, sabe que meu jeito favorito de me familiarizar
com uma nova cidade é no mercado.
Aqui em Oaxaca, o mercado grande se chama Central de Abastos.
O mercado tem mais de 323 hectares.
É uma cidade por si só.
Tem de tudo, de vestidos de noiva a seja lá o que for isso.
Meu guia no mercado é o especialista gastronômico Omar Alonso.
O Omar tem um Instagram que recomendo se vier para cá.
Chama-se Oaxacking.
Tão saboroso, não é?
Isso é o que há, pessoal.
Veja, o que você imaginar, tem aqui.
Este é um dos meus lugares favoritos. Chama-se Pasillo de Humo.
- De Humo? - Corredor da Fumaça.
- Há uma luz divina entrando. - Aqui. Olhe, assim.
Essa é minha amiga, a Marie. Está aqui há quatro gerações.
Você compra carnes aqui. Sobretudo bovina e de porco.
- Sei. - Tem churrasqueira.
Deixam que use de graça.
Você escolhe a carne que quiser. É só ir até o lado.
Tem uma churrasqueira acesa.
- Grelha aqui? - Aqui.
- Então é você quem faz. - Veja. Nunca vi isso.
E quando está movimentado, e dizem "ande logo com a carne"?
Não fazem isso, pois todos entendem. Você vem para aproveitar com sua família.
- Você não tem pressa. - Eu estava pensando nos EUA.
Sim.
Você nos mostra Oaxaca mesmo.
Como você se chama?
Jesse Mirel Morales Sanchez.
Olá, Jesse Mirel.
Jesse Mirel?
- Tchau, Jesse. - Pronto.
Precisamos ir andando.
O Omar tem planos para nossa carne.
Vai nos levar a um lugar especial onde comeremos.
Escondida no mercado, há uma lenda: Doña Vale.
Certo, isso é uma memela.
É uma tortilha bem fina, mas, na feitura,
eles a apertam para que mantenha os ingredientes.
- Aquilo é banha. - Sim.
E só queijo e molho.
Pode pôr feijão preto, se quiser,
mas o dela é bem especial, pois aquele molho
é o mais famoso dela.
Uma pimenta escura e defumada, a Morita, e tomatillo verde.
O preparo começa na véspera,
pois ela assa e frita as pimentas.
O Omar pede tacos com nossa carne grelhada,
além de carne assada de porco e uma tigela de molho Morita.
Aqui, não usamos talheres, então tem que comer com as mãos.
Estou acostumado.
Espere um minuto.
Este molho.
Espere um minuto. O molho.
- Parece molho barbecue. - Incrível.
Muito bom.
Esse molho Morita é uma das coisas mais deliciosas
que já comi na minha vida estúpida.
Não é?
Ela pode vender só o molho, e tudo bem.
Nem precisa fazer mais comida, mas ela adora.
Não há o que se fazer.
- Mas quem faz é um gênio. - Sim.
Ela faz de coração.
Do meu coração, adoro isto.
Fantástico.
Aliás, ela me daria um ovo de acompanhamento, e falei:
"Coloque no bife."
Coloco um pouco de Morita, molho isto.
É claro.
Estou fazendo.
Belo prato. Copiarei quando eu vier de novo.
Vou chamar de Especial do Phil,
e marco você sempre que comer para que se lembre.
Que bom que manjo de Oaxaca.
Meu dia com o Omar segue. Eu o quero comigo!
Vamos dar uma volta fora da cidade.
Seguimos por uma estrada de terra.
Chegamos a um portão.
Não sei o que é nem onde estou, e um portão se abriu
para o paraíso.
Uau!
- Entre, Phil. - Hola.
- Esse é o Jorge. - Jorge!
Jorge.
É um prazer conhecê-lo.
Estamos na casa do Jorge León,
onde ele mora com a mãe, a Elvia.
Tia Elvia!
Em Oaxaca, como sinal de respeito aos mais velhos…
- Sim. - Usamos esses termos.
Chamamos de "tia" ou "tio".
Tia Elvia. Hola.
- Como está? - É um prazer.
Eles são chefs brilhantes
que transformaram a casa deles no restaurante Alfonsina.
A especialidade: mole.
Ele se prepara para fazer o mole de legumes.
Semente de abóbora, alho, dois tipos de pimenta.
- Parece limão. - Maçã assada.
Maçãs! Uau!
Ele usa em vez de açúcar.
- Não há regras, não é? - Não há regras.
- Cada família tem sua receita. - Vai saber…
Sua mãe deve ter herdado da mãe dela que herdou da mãe dela.
Está em nossa cultura e famílias.
Parece parte da terra.
Eu não sabia que me fariam trabalhar.
Também é importante, assar os ingredientes no comal,
que é a chapa lisa que usam para aquecer tudo.
É o cerne de cada cozinha em Oaxaca.
O melhor jeito de aprender é fazendo. E, hoje, eu aprendo.
Vê o que acontece?
É melhor usar as mãos, pois quero o mole saboroso.
Agora vem o mais difícil, que é moer.
Sim, faço isso mal.
A preparação é para o mole rojo ou mole vermelho.
Cada um tem seus ingredientes.
Pimenta seca, nozes e condimentos são comuns.
Alguns levam chocolate. A variedade parece infinita.
E há o mole preto ou mole negro.
É a especialidade deles.
O Jorge trabalhou no Pujol, do renomado chef Enrique Olvera,
o restaurante muito chique que visitamos na Cidade do México.
O mole negro era tão bom lá que tive que fazer isso.
Não há mole sem tortilhas caseiras. Não somos selvagens, então voltei à ativa.
Tem que começar a enrolar a massa.
- Certo. - Faça uma bolinha.
Fazer tortilhas é muito divertido.
Eu não fazia ideia de como o processo era bonito.
A tia Elvia faz parecer fácil.
Está pronto?
É sua vez.
Mas ela é especialista. Eu, por outro lado…
Tem que espremer direito, tirar o plástico.
Vire-o com cuidado na sua mão e depois descasque.
Quem quer um taco?
Não conte comigo para nenhum trabalho manual.
Vocês não cooperam.
Está vendo a perfeição?
Um círculo perfeito.
Ela está me dando nos nervos agora.
Sou bem melhor em comer tortilhas do que em fazer.
Após resolver isso,
o Jorge e a Elvia nos agraciaram com o mole rojo maravilhoso deles.
Caramba.
Isso parece muito chique.
"Pescado" eu entendo, é peixe.
Mole é o que você acabou de fazer.
E ajudei um pouco. O que estraguei um pouco foram tortilhas.
- Peixe e mostarda. - Folhas de mostarda.
Em Oaxaca, não comemos mole com garfo e faca.
- Use as tortilhas. - Está quente.
- Ou faça um taco. - E se eu fizer isto, gente?
Veja isto.
Você vê todos os ingredientes
e depois prova,
e tudo está tão bem-feito
que quase dá para separar cada ingrediente.
Que diabos?
Mas eles não terminaram. O Jorge e a mãe dele trazem o principal.
Finalmente, provei o mole negro, o pai de todos os moles.
Se for a um casamento, a um batismo, a uma festa ou a um funeral em Oaxaca,
é assim que vão servir o mole.
Os chefs puseram frango no mole hoje.
Veja isto. É macio e lindo. Caramba! Fala sério!
Sou um rapaz de sorte.
Cuidado, é quente.
Mas é delicioso.
Isto é um famoso mole.
Isto será…
Pegue.
Está quente!
Não diga que não avisei.
Perdão, já não o escuto.
Estou nas nuvens, sabe?
E, como estamos em Oaxaca, um pouco de mescal para descer.
Aos meus amigos.
- A vida é boa. - É boa.
Não sei o que fará sem mim amanhã.
Há uma solução. Não farei sem você.
Voltei para Oaxaca, e sabe do que preciso? Um chocolatezinho.
Se me conhece, não é surpresa. Mas adivinhe.
Oaxaca é onde aperfeiçoaram o chocolate.
Os astecas, os maias, indo até aos olmecas,
que foram os primeiros a cultivar o cacau na região em 1500 a.C.
Eles sabiam o que faziam para que agora, séculos depois,
eu pudesse estar curtindo.
A manhã não está ruim.
A praça principal de Oaxaca é a Zocalo.
Arquitetura requintada, artesanato maravilhoso.
Tudo aqui, no centro desse distrito histórico.
E, se você tiver fome, o que, por acaso, tenho,
siga pelo leste e chegará aonde todas as coisas boas começam.
Rodolfo Castellanos tem um dos melhores restaurantes daqui.
Chama-se Origin.
Se nos viu em New Orleans, lembra-se de Chris e Leanne.
Eles estão em Oaxaca nesta semana.
- Oi, pessoal! - Rodolfo!
E o chef Rodolfo vai almoçar conosco.
Queremos honrar todos os produtos de Oaxaca.
Somos muito abençoados por termos uma grande variedade de milho,
verduras, pimenta.
Então celebramos tudo exibindo.
Meu Deus.
São quelites, uma variedade de folhas…
Lindo.
…e vermes, que também são bons…
- Falou "vermes"? - Sim.
Mostrarei a chamada salada de vermes. Deixe-me terminar.
- Come o verme separado ou tudo junto? - Tudo junto, pois…
Ou então você vê que é verme.
A ideia de ter várias camadas de sabor, é o que gostamos de fazer…
- Mostrem os vermes. - Peguei um.
Saúde.
Aos vermes.
Tem gosto de frango.
Todos dizem isso.
Se não soubessem que tinha verme, jamais saberiam disso.
É bem delicioso.
Richard, nós ouvimos o público,
e o que eles mais gostam é disto.
Vamos lá.
- Tinha bem mais salada no seu. - Tinha.
- É bom, não é? - É.
Muito delicioso.
- Jamais saberia. - É bom.
Obrigado.
Sabe qual é a especialidade da casa?
Língua. Deixe-me terminar.
Língua de boi é uma das melhores carnes. Pergunte na delicatessen.
Pergunte ao Max Rosenthal. Bem, não dá mais, mas ele adorava.
Tortilhas frescas.
- Amei o coldre. - Eu sei.
Eu devia usar no cinto, não acham?
Sempre tenha tortilha.
Pronto.
Quase dá medo, pois sei que será ótimo.
- Vai chorar? - Vou.
Meu Deus.
É tão prazeroso
da maneira mais "reconfortante".
- É a mamãe. - Uau! Oi.
- Hola. - Hola.
O que tem dentro?
Mole e frango.
- Certo. Muchas gracias. - Obrigado, mãe.
Nossos tamales nos EUA são secos, e estes são bem úmidos e…
- Delicioso. O mole é incrível. - É espetacular.
Qual é a definição de mole? O que é mole?
Mole e molho podem ser a mesma coisa, se quiser,
mas o molho é sempre um complemento, e o mole é um prato principal.
Leva vários ingredientes. Oaxaca tem sete ou oito moles diferentes.
Tradicionalmente, são divididos em cores e essas coisas.
Temos que provar todos em algum momento, então…
Quando conheceu sua esposa, provou o mole dela
antes de saber que a amava?
- É uma ótima pergunta. - Sim.
Tive que provar mais que mole.
Estou voltando aos arredores de Oaxaca,
explorando as cidadezinhas que permeiam o campo.
A próxima parada é muito especial.
Esse é o Coletivo Vida Nueva,
e minha guia é a Betsaida Lopez Diaz.
- Hola! - Hola!
Essa é a fundadora do coletivo, a Pastora.
A história delas é incrível. Eram mulheres viúvas, até abusadas,
ou largadas em um mundo onde a mulher trabalhar fora
não era valorizado ou desejado.
E decidiram juntar o conhecimento delas e formar esse coletivo.
E o que elas fazem?
Tecem os tapetes mais lindos que já viu.
São os produtos acabados.
Leva três meses em cada tapete?
Depende do desenho. Geralmente, leva de duas semanas a um mês.
Se forem maiores, de dois a três meses.
É incrível.
Saiu dos contos de fadas da nossa infância.
Conhecemos isso como roda de fiar, não?
Foi uma das técnicas mais antigas trazidas pelos espanhóis.
- Tente. - Certo.
É bem divertido.
Que tal?
Foi difícil, eu sei.
Como se diz "sinto muito"?
Tudo bem.
Sabe no que sou bom? Escrevo uma sitcom se você precisar.
Vamos ver a área onde elas tecem.
Ótimo. Isso, o tear.
Isto é muito divertido.
É muito divertido, pois é como dançar.
Como dançar nos pedais com os pés.
Um, dois…
É como exercício.
É? E pés.
Mãos e pés. E sua cabeça.
- Está tudo ligado para o trabalho. - Sim.
No passado, as pessoas pensavam que as mulheres
não tinham força.
Precisamos puxar, com força.
Com força.
São anfitriãs muito gentis e generosas, mas precisam de um novo caça-talentos.
- Eu atravesso, não é? - Sim.
Precisa fazer um montinho aqui.
Fazer um montinho, certo.
Mudo os pés.
Certo, muito bem.
Faça!
- Bravo! - Mazel tov!
Sabe o que as palmas significam? "Tirem-no daqui!
Três meses de trabalho. Veja o que você fez."
Estou aprendendo de onde as tinturas vêm. Da natureza. Não há nada artificial.
Eu li sobre isso.
É um inseto parasitário que se alimenta do cacto.
Cochonilha.
Daí descobriram que, se os matassem e os amassassem, teriam aquela cor linda.
Aliás, é uma demonstração bem interativa.
Ela está te mostrando
as cores que podemos obter usando a cochonilha fresca.
Com um pouco de limão, obtive outra cor.
Agora vamos usar um pouco de cinza…
- Cinza. - Roxo!
- Vamos ver mudar. - Gostei.
Uau!
- É meio ciência e meio mágica para mim. - Sim.
Tudo que vejo em Oaxaca é muito colorido.
Vejo na pintura dos prédios.
Vejo nas vestimentas das pessoas.
Vejo no trabalho, na linda arte de vocês.
Por que a cor é tão importante para a cultura?
É nossa vida, nosso ambiente, nossa natureza.
As cores são alegria, são felicidade
são amor, são vida.
Os pássaros, as flores, todo o nosso ambiente, o sol,
tudo é cor.
Gracias.
Gracias. Isso mesmo.
Certo!
É a tirinha de queijo.
Conheço muitos guias, viajando a vários países.
Um dos meus favoritos é o Alex Roa.
Deve se lembrar dele da Cidade do México.
Tomamos café da manhã bem cedo no La Fonda.
Ele também está conosco em Oaxaca.
Tem um novo achado para mim.
É um sushi bar em Oaxaca.
Uma combinação de cultura japonesa com mexicana.
Chama-se Crudo.
O chef Ricardo Ariano é o nosso sensei de Oaxaca.
- Vamos usar técnica japonesa. - Sim.
Não parece comida tradicional de Oaxaca, mas o sabor daqui está em cada mordida.
- Vamos começar com algo fresco. - Sim.
Basicamente, isto é um marisco.
- Nós o marinamos em tepache. - Sim.
É uma bebida fermentada de abacaxi bem popular no México e em Oaxaca.
Recomendo que coma o marisco com pauzinhos e, depois, beba o tepache como um shot.
Parece uma ótima ideia.
Bom apetite.
- Achei o grande. Você também. - Sim.
O marisco mais fresco de todos.
Prove o tepache.
É bem inteligente começar com isto, pois acorda você.
Eis outra coisa que acorda: saquê feito aqui no México.
Obrigado, chef. Agora sinto que estou em Tóquio em Oaxaca.
Então, isto é atum.
A pasta de banha acompanhando é gafanhoto com pimenta.
Temos um molho de soja de feijão preto.
Recomendo que comam um dos peixes fatiados e bebam o molho, não molhem o peixe nele.
- Beber o molho? - Exato.
Ele tem um lança-chamas.
Que loucura!
A comida explode na sua boca.
Sim.
É um molho de soja bem sutil. O gosto é esse.
Aí vem mais encrenca.
Uau, olhe essa habilidade.
Isto é robalo, mas é a barriga.
Veja só. Caramba, ele está fazendo um rolinho.
Não, é um taco.
Marinamos a barriga em um adobo que usamos
na carne de porco aqui, um sabor bem popular.
Leva beldroega, abacate e cacto.
Pronto.
É mesmo uma mistura perfeita das duas culturas.
O povo de Oaxaca não gosta de comida crua.
- Certo. - Não estão acostumados.
Isso é um experimento, mas, ao mesmo tempo,
é uma bela maneira de apresentar isso ao povo de Oaxaca,
misturando os sabores deles com nigiri tradicional japonês.
Sim.
Sempre digo que, se abre uma boca, abre uma mente.
Exatamente.
Eis um grande amigo, o Jimmi Simpson, conhecido por Westworld,
por It's Always Sunny in Philadelphia.
Eu o adoro. Ele também está em Oaxaca agora.
Vou levá-lo ao Sabina Sabe.
- Marcelino. - Como vai?
Sou Phil. E o meu amigo Jimmi.
Jimmi, mucho gusto. Marcelino.
Estamos muito felizes por estarmos aqui.
- Obrigado por virem. - É emocionante.
Bem-vindos ao Sabina Sabe.
Acho que talvez queiram uma bebida.
Sim.
Jimmi, enquanto esperamos o Marcelino fazer o drinque,
pode me dizer do que se trata Westworld?
Não consegui entender. Tentei ver muito, e você está fenomenal.
Vá em frente. Continue.
Juro que não entendi o que rolava.
Você sabe o que rolava?
Não faço ideia.
- Me deram falas… - Já imaginava.
Eu apenas falei.
Já o Marcelino sabe muito bem o que faz.
Esse é o Gavilán Reyes, um coquetel refrescante de toranja
com um licor de pimenta poblano seca.
Salud.
Legal.
Fala sério, Marcelino!
Minha nossa!
Isto é bom. Parece um Paloma apimentado, não é?
- Sim. - É lindo.
O Paloma e o Gavilán são como primos.
- Primos? - Sim. Há camadas.
Vamos lá.
- Esses são petiscos de Oaxaca, não? - São.
Gracias. Sabe o que é isto?
Grilos secos. Eu como se você comer.
É claro que como.
Vamos lá.
Está pronto? Porque não sei se eu estou.
Você vai comer.
Alguns caíram, mas sou justo e ponho de volta.
E é delicioso.
É delicioso, não é?
Eu nunca tinha comido isto, e você?
- Não. Eu achava que você conhecia. - Já comi formigas moídas.
- Como se chama? - Certo.
- Chicatanas. - Chicatanas.
Veja, ele está dobrando.
- Eu também. - Empilho.
São grilos? Não são gafanhotos?
É, mais ou menos. Quer dizer, o tamanho é diferente, certo?
- Vocês têm dos grandes? - Vou perguntar.
Não quero, só perguntei.
Calma, Phil.
Você está aqui há 24 horas, certo? O que está achando?
Estou pasmo. É uma das minhas cidades favoritas.
Perfeita, linda. Todos são gentis.
Há quanto tempo está aqui?
- Há seis anos. - Olhe a cor.
Parece sangue.
E onde estudou coquetelaria?
Apenas na vida.
A escola da vida, Phil, a escola da vida.
- Vou sacudir um pouco. - Sacuda um pouco.
- Farei isso. - Também farei.
- Não vamos nos matar. - Obrigado. Salvou a minha vida.
Os coquetéis estavam deliciosos. Eram lindos.
Os coquetéis nos deram fome.
Uau! Vamos traçar tacos.
Lechoncito de Oro. A especialidade é o leitão assado.
É divertido.
Faço esse barulho quando vou comer algo delicioso.
- É um prazer. - É um prazer.
Sabia que fui modelo para o pôster?
Como ousa falar de si mesmo assim?
Aqui está. Chicharrón.
- É quente e fresco. - É muito quente.
- O que acha? - Delicioso.
- É picante, mas muito saboroso. - Sim.
E o chicharrón acrescenta mesmo uma quarta dimensão.
Meio crocante. Adorei.
Uau!
Quanto vale 15 pesos? Quanto custa?
- Uns 75 centavos. - 75.
- Os melhores 75 centavos que já gastei. - É, amém.
É uma delícia de porco.
Você.
Adoro muito tequila, mas, quanto mais fico no México,
mais aprendo sobre o mescal, a primeira bebida favorita daqui.
E já que estamos na terra do mescal,
hoje vamos a uma destilaria chamada Montelobos.
Desde quando se produz mescal?
Nas culturas pré-hispânicas, consumiam bebidas alcoólicas havia tempos.
- Sempre houve necessidade de álcool. - Sim.
Guiando-me na produção do mescal, meu novo amigo, o Diego.
Ele me diz que tudo começa aqui, na planta agave.
Devem crescer por seis anos para ficarem grandes e com sumo.
Depois eles as cortam com facões. Cortam as folhas.
Eles as desenterram. É trabalho intenso.
Quer ver o oposto de trabalho intenso?
Estou posando para meu Instagram.
Certo, onde estávamos?
Não sou especialista, mas acho que é o início da torrefação.
- É, estamos preaquecendo o forno. - Sim.
Estamos deixando bem quente para torrar a agave.
Tem uma pilha de núcleos da agave, chamados de piña,
pois parecem abacaxis.
Você aquece as pedras para que, ao empilhar todas as piñas
e cobri-las com terra, elas torrem lentamente.
É, o que queremos aqui é converter os açúcares
que serão fermentados.
Me pediram para ajudar a jogar as piñas na fogueira,
e sou muito musculoso, então eu consigo fazer isso.
O outro detalhe é que o ideal é que ponha a parte branca para baixo.
Então requer certa habilidade que…
eu não tenho.
É como jogar bolas de boliche em um buraco.
Preciso recomeçar.
Pronto.
É assim que a agave é torrada.
- Ao próximo passo. - Exato.
A próxima etapa, após cinco ou seis dias torrando, é amassar.
O colega do Diego, o Juan, me mostra como é.
Há muita tecnologia de ponta envolvida aqui.
- Aqui é a agave assada. - Sim.
E depois o Rambo amassa o produto.
- Rambo. - É.
- Ele é quem amassa. - Rambo, la mula, é quem amassa.
Se ele precisar descansar, posso girar a roda.
Na verdade, ele só trabalha duas horas por dia e, no resto do dia,
come agave assada e relaxa aqui na plataforma.
Depois de amassar, colocamos os sabores e o sumo na fermentação aqui.
- É. - Então fermenta quando você vê bolhas.
É. Está funcionando agora.
- Está funcionando. - Está vivo.
- Vivo. - Está vivo, sim.
A primeira destilação.
- Quer provar? - Quero.
A primeira destilação produz o chamado Ordinario,
o que não é extraordinário.
- O que podemos dizer? - Que não está pronto.
- É, tem razão. - Tenho?
E destilam o líquido de novo.
Todo esse esforço gigantesco
em gotas.
"Como foi, querido?" "Bem. Conseguimos isto."
- Forte. - Certo, é.
- É muito álcool. - É.
A essa altura, misturam as várias partes da destilação
para produzir o sabor desejado.
Aqui. Aliás…
Saúde.
- Obrigado por me receber. - De nada.
Aprendi muito hoje. E não há cenário mais lindo.
Vejam só.
- Paradisíaco. Você gosta de estar aqui. - Sim, é meu lugar preferido.
É, vem antes do Paraíso, pois o Paraíso é este.
Pré-Paraíso.
E como é o produto final?
É muito bom.
Adorei.
- Vou levar. - É para você.
- Vou levar comigo. - Vamos.
Vamos caminhando, está bem?
E aproveitar a beleza da agave.
Fui apunhalado.
Minha noite começa muito bem quando volto para Oaxaca.
Fico bem curioso quanto ao próximo lugar.
Esse é o Levadura De Olla.
Um restaurante comum
com uma sala especial chamada Cozinha da Fumaça.
Venha comigo.
Minha companheira de jantar é a Ana Quintero.
Ela é uma gastrônoma cultural. Também é guia gastronômica.
E essa é a brilhante chef, a Thalia Barrios.
Ela reproduz a experiência da cozinha dela do pueblo dela.
Quando está nesta cozinha e na cidade deles, tudo é rápido e…
- Ótimo. - Aqui são tamales.
Vamos começar a comer, vão começar a assar,
e vão começar a fazer o molho.
E você é de Oaxaca?
Não, sou da Cidade do México, mas Oaxaca é simplesmente incrível.
Como mexicano, você se orgulha muito da cultura mexicana,
vem a Oaxaca e se dá conta de que tudo aquilo que o orgulha
vem daqui.
Primeiro,
belos tamales.
Esse é envolvido em folhas frescas de banana.
- Tamales são presentes, certo? - São.
- Até vêm embrulhados. - São embrulhados.
Você verá tamales diferentes em cada estação.
- E cada pessoa faz de um jeito. - Sim, este é de abóbora.
Sério?
E também tem camarões.
- Tem camarões dentro? Uau. - É.
Uau.
Uau!
- E é picante. - É?
Sim, é fantástico.
Meu Deus, esse tamale maravilhoso era meio solto
com cabeças de camarão crocantes, deliciosas e picantes nele.
Fala sério! Isso é lindo.
Este é o prato que sempre peço quando venho aqui.
Um festival de tomates.
Dá para ver todos os diversos tipos de tomate.
Cada um tem um gosto diferente.
- Temos que comer um de cada? - É.
Aquele parece e tem um gosto quase de damasco.
- Sim. - Não é?
É, sim.
Tem um aqui e um aqui.
- E aqui. - Um aqui.
Comeu aquele?
- Pode comer. - Quero… Não, comi dois.
Eu moro aqui, então…
Você devia comer.
Chef, magnífico.
Agora, a sopa.
A sopa de cogumelos impõe muito respeito.
Porque, se tem muita fé, se tem dor de barriga,
se tem depressão, se sente-se triste,
essa sopa é muito curativa. Tem poejo e cogumelos.
Me dá um tamanho gigante para levar?
Vou tomar um pouco toda manhã.
Uau, veja só.
Caramba.
- E tem esta erva… - Que caldo!
É poejo, e também é o sabor que tem.
Também é um pouco mentolado.
Nunca comi nada assim. Parece que estou estudando.
Não acha que toda aula de História devia ter a comida do lugar estudado?
Devia.
A comida diz muito sobre as pessoas, mais do que imaginamos.
Todas as nossas crenças, nossas tradições,
o legado, sua identidade se dá pela comida.
Adorei toda a comida dessa grande chef,
e havia mais uma coisa que ela achou que eu gostaria.
Antes de eu vir, meu irmão disse: "Vão lhe dar iguana."
- Será que devo provar ou não devo? - Na verdade, não provei.
- Nunca? - Nunca.
Resolvi que devia provar as coisas, não é?
É o que sempre digo a vocês. Então tenho que fazer jus.
- Quer provar? - Está ali, aliás.
- Como assim? - Pode ver.
Então eu vi.
Ah, sim. Agora eu vejo.
E eu…
Meu cérebro, lamento dizer, começou a buscar saídas.
Precisa preparar mais do que…
- Vai levar um tempo, se quiser. - Quanto tempo?
Meia hora.
Certo, meia hora.
Desculpe, não podemos, pois levaria meia hora.
Desculpe.
"Olhe a hora. Sinto muito.
Não tenho…" E foi minha saída.
Dei para trás com a iguana, que devia ter gosto de frango.
Mas ela disse: "Se está com pressa, que tal isto?"
E ela me deu uma tigela
de besouros que se mexiam ali.
A última coisa que quero é ofender qualquer cultura.
Não quero ferir os sentimentos de ninguém.
A última coisa que quero é insultar alguém.
E o que escapou da minha boca quando ela me deu os besouros vivos foi:
"Ah, não!"
Ela entendeu.
Ela teve pena de mim, o "pobre gringo".
- Sí, gracias. - Gracias.
- Obrigado. - Gracias.
Lindo.
Ei, Google.
Videochamada para Ben.
Meu garoto!
Oi, pai. Como está?
Bem. Estou feliz em vê-lo.
- Está no seu antigo quarto. - Estou.
Com a máquina de Pilates da sua mãe aí.
- Tirou seu lugar. - Agora…
É, já não tem cama aqui. Só a máquina de Pilates.
É uma coisa terrível.
Veja o que tenho. Estou feliz.
Um dos melhores chocolates quentes do mundo.
Disseram que o jeito certo de beber é assim,
envolvendo com as mãos assim, como se agradecesse à Terra por ele.
Como está Oaxaca? Você está se divertindo?
É o lugar mais lindo. Mal vejo a hora de trazê-los aqui.
Adoro o queijo de Oaxaca.
- É ótimo. - O queijo em tirinhas.
É fantástico.
Acho que o filmamos se esticando por um quilômetro da minha boca.
Sim.
- Sr. Ben, sabe o que vem? - Sei.
Quer uma piada?
É uma piada para o seu avô.
- Certo. - Está bem.
- Só tenho uma. - Homenageie seu avô. Conte.
Há um cara chamado David
que está em dificuldade financeira e não sabe o que fazer.
Então ele vai ao templo, reza e diz:
"Deus, por favor, se eu ganhasse na loteria, isso resolveria tudo."
Ele vai para casa, liga a TV e vê os números sorteados.
E ele não ganha.
Ele não sabe o que houve.
Ele volta ao templo e diz: "Deus, eu disse que precisava muito.
Isso resolveria tudo. O que fiz de errado?"
E então o céu se abre.
Deus desce para falar com o David e diz:
"David, por favor, colabore. Tem que comprar um bilhete de loteria."
Isso!
Isso, uma boa.
O espírito do Max é forte em você, meu filho.
Olhe o cachorrinho.
O Murray está aí?
- Oi, pai. - Papai está aqui!
Oi, Lily.
- Tenho que resolver. - Oi, Monica.
- O cachorrinho! - Está vendo?
Olhe o garoto!
Ele está eufórico. Precisa de você.
Olhe isso.
Quem não gosta dessa imagem de plenitude?
Certo, família.
- Foi muito bonito. - Como está?
- Amo vocês. Tchau. - E o Richard?
- Por que se importa? - Ele pode falar?
Por que todos se importam?
- Lá está ele! - Oi, Richard!
- Chegou. - Você está ótimo.
- Tio Richard. - Você também está bem, Philip.
Ela diz: "Você também está bem, Philip."
Minha mãe também está aqui, em espírito.
Mais uma coisa: uma reunião ao jantar, por favor.
Guacamole para a mesa? Sim?
Legal!
Sempre entre com comida. Todos ficam felizes por vê-lo.
Comigo, os meus amigos, Jorge, a mãe, a Elvia,
Ana, Betsaida, Jimmi,
Chris, Leanne e meu favorito de Oaxaca, o Omar.
Estamos no terraço da Casa Oaxaca, bem ao lado da igreja de São Domingo
em um lindo pôr do sol.
O que eu bebo?
É Mescalini, pois parece um Martini,
só que feito com mescal.
Acho que vai odiar.
- Um brinde aos meus novos amigos. - Salud.
- E meus velhos amigos. - Salud.
- Você comprou uma camisa. - É claro.
Pelo povo de Oaxaca.
Chef!
Esse é o chef Alejandro Ruiz.
A comida parece incrível. Mal vejo a hora. Pode dizer o que é?
Sim, é claro.
Para mim, é o mais representativo.
Como sabem, sempre comemos gafanhotos, formigas e vermes da agave.
Não tenho medo.
Tostada crocante de milho azul com guacamole,
abacate e algumas ervas.
Acho que, se comerá insetos, tem que ser assim.
Esse é um chile relleno com peixe. Esse tem Mahi-mahi.
Não direi que meu mole é o melhor, pois há outros grandes cozinheiros…
- É realeza. - Fazem moles tradicionais.
Mas acho que temos uma boa receita de mole preto.
- Mole preto com peru e peixe. - Sim, adoro.
- Bom apetite. - Palmas para o chef!
Bravo!
Não se come insetos todo dia.
Vamos lá.
Uma tostada cheia de insetos
com a qual, há alguns anos, eu poderia ter tido reservas para comer.
É delicioso.
É, estou crescendo, pessoal.
Obrigado, Phil.
Minha fala favorita dos filmes do Preston Sturges
é quando o Henry Fonda chega atrasado a um jantar,
senta ao lado de uma velha e diz: "Perdi alguma coisa?"
E ela diz: "O peixe estava um poema."
É o que achei desse peixe da Casa Oaxaca.
- Tem mais mole aqui. - Sério?
Chris, o que vai fazer com o guacamole?
Vou comer.
Fico feliz que tenha compartilhado um pouco do que há em Oaxaca,
e espero que você volte para continuar explorando.
Está brincando? Tente me afastar. À volta.
- A seguir amando! - É.
A seguir amando. É bonito.
Oaxaca parece celebrar a vida em cada oportunidade que tem.
Quero resumir Oaxaca para você,
mas acho que não faço tão bem quanto minha amiga Betsaida.
Oaxaca é vivaz por si só.
Por isso, dizemos que precisa vir a Oaxaca…
Sim.
…pois precisa vivenciá-la.
Oaxaca não é só um Estado.
É real, é viva, e vemos isso nas danças,
nas cores, nas pessoas,
nos idiomas, na comida, na música,
nos feriados, nos costumes, nas tradições, em tudo.
Acho que se o México fosse o corpo,
Oaxaca seria o coração.
Se você não foi a Oaxaca, não sabe o que está perdendo.
E eu diria a todos os meus conterrâneos nos Estados Unidos
que temos muita sorte por ter este país tão perto de nós.
Venha se sentar com ele
Se estiver feliz, com fome Disposto e capaz
Veja como partilhar o pão
Pode transformar um estranho em um amigo
Ele irá até você de carro
E irá até você de avião
Ele cantará para você
E dançará para você
Ele dará risada com você
E chorará por você
Mas ele só pede uma coisa em troca
Alguém, por favor
Será que alguém
Será que alguém pode alimentar Phil?
Alguém o alimente agora
Legendas: Daniel Frazão