UMA SÉRIE DOCUMENTAL NETFLIX
Um homem alegre e esfomeado
Viaja por terra e mar
Está a tentar entender
A arte da massa, porco Galinha e borrego
Vai guiar até ti
Vai voar até ti
Vai cantar para ti
Vai dançar contigo
Vai rir contigo
E vai chorar por ti
Só pede uma coisa em troca
Alguém, por favor
Pode alguém
Dar de comer ao Phil
Alguém lhe dê de comer já
OAXACA
O México tem uma aura simplesmente inconfundível.
Na Cidade do México,
todos disseram que, para provar a gastronomia original,
tinha de explorar mais o país
e ir a uma cidade com um nome quase impronunciável.
Oaxaca.
Fica no sudoeste do México. É a capital cultural e gastronómica.
Vamos comer muito mole e muito mescal, já que estamos no local de origem.
Antes disso, já sabem que a minha forma preferida
de conhecer uma cidade é ir ao mercado.
Em Oaxaca, o maior chama-se Central de Abastos.
Tem mais de 120 hectares.
É uma cidade à parte.
Há de tudo, desde vestidos de noiva ao que quer que isto seja.
No mercado, o meu guia é o perito gastronómico Omar Alonso.
O Omar tem uma conta de Instagram que aconselho a quem vier.
Chama-se Oaxacking.
Muito saboroso, não é?
Isto é genuíno, pessoal.
Tudo o que possa pensar, encontra aqui.
Este é um dos meus locais preferidos do mercado, o Pasillo de Humo.
- De Humo? - O "corredor do fumo".
- Há uma luz sagrada. - Faça isto.
Esta é a minha amiga Marie. Está aqui há quatro gerações.
Quando compra carne, maioritariamente vaca e porco…
- Certo. - Têm grelhadores que pode usar de graça.
Escolhemos a carne, vamos à esquina
e vemos um grelhador aceso.
- Grelhamos aqui? - Aqui mesmo.
Vejam só. Nunca tinha visto.
E se houver muita gente a dizer para nos apressarmos?
Não dizem, todos compreendem.
As pessoas vêm para se divertirem com a família.
- Não têm pressa. - Estava a pensar nos EUA.
Pois.
Isto é mesmo Oaxacking.
Jesse Mirel Morales Sanchez.
Olá, Jesse Mirel.
Jesse Mirel?
- Adeus, Jesse. - Já está. Temos de ir.
Omar tem um plano para a nossa carne. Vamos comê-la num lugar especial.
Há uma lenda neste mercado.
Doña Vale.
Isto é memela.
É uma tortilha muito fina. Dão beliscões durante a cozedura.
Assim, vai reter os ingredientes.
- Aquilo é banha. - Certo.
Leva apenas queijo e molho.
Pode adicionar feijão preto,
mas a dela é muito especial, porque o molho é famoso.
É morita, uma malagueta escura e fumada, com tomatillo verde.
Começa a preparar um dia antes,
porque tem de assar e fritar as malaguetas.
Omar pediu tacos com a carne que grelhámos,
porco assado e uma tigela de molho de morita.
Não usamos talheres, tem de comer com as mãos.
Estou habituado.
Espera aí. Este molho…
Espera aí.
O molho.
- Parece molho de churrasco. - É de loucos.
É ótimo.
Este molho de morita é uma das coisas mais deliciosas
que já tive nesta cara palerma.
Certo?
Ela podia só vender o molho.
Não precisava de fazer mais nada, mas ela adora.
Não há nada a fazer.
Quem faz isto é um génio.
Vem do coração.
Adoro isto, do fundo do coração.
Fantástico.
Ela ia dar-me um ovo à parte.
Eu disse-lhe para pôr em cima do bife.
Ponho um pouco de molho, mergulho isto…
Claro.
Vou fazer isto.
Boa ideia, vou fazer isso quando voltar cá.
Vou chamar-lhe "prato do Phil".
Vou identificá-lo sempre que o fizer, para que se lembre.
Fico feliz por te ter feito "Oaxack".
O meu dia com o Omar continua. Quero-o ao meu lado.
Demos uma volta fora da cidade.
Fomos por uma estrada de terra.
Chegámos a um portão.
Não fazia ideia de onde estava. E o portão abriu-se.
Era o paraíso.
- Entra, Phil. - Hola.
- Este é o Jorge. - É o Jorge!
Jorge.
Muito prazer.
Estamos na casa de Jorge León.
Ele vive com a sua mãe, Elvia.
Tia Elvia!
Em Oaxaca, como forma de respeito aos mais velhos,
tratamo-los por tios ou tias.
Tia Elvia. Hola.
São chefes brilhantes que fizeram da sua casa um restaurante, o Alfonsina.
A sua especialidade? Mole.
Está a preparar o mole de vegetais.
Sementes de abóbora, alho e dois tipos de malagueta.
- Parecem limões. - Maçã assada.
Maçãs!
Usa-as em vez de açúcar.
- Não há regras, pois não? - Não há.
Todas as famílias têm uma receita e ingrediente secreto.
A tua mãe deve ter herdado da mãe, que também herdou da mãe.
Está na nossa cultura e nas nossas famílias.
Faz parte desta terra.
Não sabia que me iam pôr a trabalhar.
E é uma tarefa importante, assar os ingredientes no comal,
a grelha que usam para aquecer tudo.
É a peça central de todas as cozinhas de Oaxaca.
Fazer é a melhor forma de aprender. Por isso, vou aprender.
Vês o que acontece?
Usa as mãos, quero um mole saboroso.
Vem aí a parte mais difícil, a moagem.
Sim, posso fazer isto mal.
Isto é para fazer mole rojo, mole vermelho.
Os moles levam ingredientes diferentes,
malaguetas secas, frutos secos e especiarias.
Alguns levam chocolate, mas não todos. Há variações intermináveis.
Depois, há mole negro.
É a especialidade deles.
O Jorge trabalhava no Pujol, o famoso restaurante de Enrique Olvera,
que visitámos no episódio da Cidade do México.
O mole negro de lá era tão bom que tive de fazer isto.
Não podem comer mole sem tortilhas caseiras, como animais.
Por isso, voltei ao trabalho.
Tens de começar a enrolar a massa.
- Está bem. - Faz uma bola pequena.
Fazer tortilhas é muito divertido.
Não fazia ideia da beleza do processo.
A tia Elvia faz com que pareça fácil.
Estás pronto?
É a tua vez.
Mas ela é perita. Já eu…
Temos de apertar até à medida certa, remover o plástico…
Virar para a mão com cuidado e remover.
Quem quer um taco?
Não contem comigo para tudo o que envolver mãos.
Não estão a colaborar.
Vejam só…
Viram a perfeição?
É um círculo perfeito.
Ela está a começar a irritar-me.
Sou melhor a comer tortilhas do que a fazer.
Depois de eu me afastar,
Jorge e Elvia presentearam-nos com o seu belo mole rojo.
Caramba!
Isto parece muito chique.
Sei que "pescado" é peixe.
Mole é o que acabaste de fazer.
Eu dei uma ajudinha. Estraguei as tortilhas.
- Peixe e mostarda. - Folha de mostarda.
Em Oaxaca, não comemos de faca e garfo.
- A tortilha serve de colher. - Está quente.
Podes fazer um taco.
E se eu fizer isto?
Vejam só.
Depois de ver os ingredientes e provar,
está tudo no ponto,
quase dá para identificar quase todos os ingredientes.
Mas que raio?
Mas ainda não acabaram.
O Jorge e a mãe trazem os pesos-pesados.
Finalmente, vou provar mole negro, o rei dos moles.
Se for a um casamento, batizado, festa ou funeral em Oaxaca,
vão servir-lhe o mole assim.
Os chefes adicionaram frango.
Olha só, é suave e bonito. Vá lá!
Sou um sortudo.
Cuidado, está quente.
Mas é delicioso.
Isto é um mole famoso. É…
Aqui tem.
Está quente.
Eu avisei.
Desculpa, não consigo ouvir.
Estou nas minhas sete quintas.
Como estamos em Oaxaca, um pouco de mescal para empurrar.
- A vida é bela. - Pois é.
Não sei o que vai fazer sem mim.
Há uma solução. Não vivo sem ti.
De volta à cidade, sabem do que preciso?
Um pouco de chocolate.
Não é surpresa para quem me conhece. Mas adivinhem lá.
O chocolate foi aprimorado em Oaxaca.
Os Astecas, os Maias e os Olmecas
iniciaram o cultivo de cacau na região em 1500 a.C..
Eles sabiam o que faziam.
Graças a isso, séculos depois, eu estou no paraíso.
Não foi uma manhã má.
A praça principal de Oaxaca é a Zócalo.
Arquitetura requintada, artesanato maravilhoso…
Há de tudo no centro deste bairro histórico.
Se tiverem fome, como eu,
só há coisas boas a uma pequena caminhada para este.
Rodolfo Castellanos tem um dos melhores restaurantes de Oaxaca, o Origin.
Quem viu o episódio de Nova Orleães lembra-se do Chris e da Leanne.
Estão em Oaxaca esta semana.
- Olá, pessoal. - Rodolfo!
E o chefe Rodolfo vem almoçar connosco.
Queremos honrar todos os produtos de Oaxaca.
Temos a sorte de ter grandes variedades de milho, folhas e malaguetas.
Exibir isso é uma forma de honrar.
Meu Deus!
Faço isso com quelites, plantas…
Que lindo.
E minhocas, que são um bom…
- Minhocas? - Sim.
Vou mostrar-vos uma salada de minhocas. Deixem-me terminar.
Comem as minhocas à parte ou tudo junto?
- Tudo junto, porque… - Para não repararmos que são minhocas.
Gostamos de ter diferentes camadas de sabores…
- Mostrem a minhoca. - Eu tenho uma.
Saúde.
Às minhocas.
Sabe a frango.
Todos dizem isso.
Se não soubesses, nunca adivinharias que tinha minhocas.
É muito delicioso.
Richard,
os espetadores dizem que esta é a sua parte preferida.
Aqui tens.
- A tua garfada tinha mais salada. - Pois tinha.
- É bom, não é? - É.
Muito delicioso.
- Nunca se sabe. - É bom.
Obrigado.
Sabem qual é a especialidade da casa?
Língua. Deixem-me acabar.
Língua de vaca é uma das melhores carnes. Perguntem a quem percebe.
Perguntem ao Max Rosenthal. Já não dá, mas ele adorava.
- Tortilhas frescas. - Bela bolsa.
Pois é.
Devia usar isso à cintura, não acham? Para ter sempre uma tortilha.
Aqui está.
Vai ser tão bom que até tenho medo.
- Vais chorar? - Sim.
Meu Deus!
É tão satisfatório.
Não há comida de maior conforto.
Aqui está a mãe.
Olá.
O que têm dentro?
Mole e frango.
Muito bem. Muchas gracias.
Nos EUA, os tamales são secos. Estes são tão húmidos…
- Deliciosos. O mole é incrível. - O mole é espetacular.
Qual é a definição de mole? O que é mole?
Mole e salsa podem ser a mesma coisa,
mas salsa é sempre um complemento, e mole é um prato principal.
Oaxaca tem sete ou oito moles com ingredientes diferentes.
Tradicionalmente, dividem-se por cores.
Temos de experimentar todos…
Tiveste de provar o mole da tua mulher para saber se ela era a tal?
- É uma boa pergunta. - Sim.
Tive de provar mais do que o mole.
Vou voltar para os arredores de Oaxaca para explorar as vilas do interior.
A próxima paragem é muito especial.
É o Coletivo Vida Nueva
e a minha guia é a Betsaida Lopez Diaz.
Esta é a fundadora do coletivo, Pastora.
A história delas é incrível.
São mulheres viúvas, maltratadas ou abandonadas
num mundo onde o seu trabalho fora de casa não era valorizado, nem desejado.
Decidiram juntar os seus conhecimentos e formar este coletivo.
E o que fazem?
Fazem os tapetes mais bonitos de sempre.
Estes são os produtos acabados.
Cada tapete demora três meses a fazer?
Dependendo do padrão, alguns demoram entre duas semanas e um mês.
Se forem maiores, dois a três meses.
Fantástico.
Isto aparece nos livros infantis.
É a roda de fiar, certo?
É uma das técnicas mais antigas trazidas pelos Espanhóis.
- Experimente. - Está bem.
É muito divertido.
Que tal?
Era difícil, eu sei.
Como se pede desculpa?
Não faz mal.
Tenho jeito para escrever sitcoms, caso precisem.
Vamos ver a zona de tecelagem.
Ótimo. O tear.
Isto é muito divertido.
É muito divertido, é como dançar.
Danço com os pés nos pedais.
Um, dois…
É um exercício.
Sim? E pés.
Mãos e pés. E cabeça.
- Estão todos ligados para este trabalho. - Certo.
No passado, achavam que as mulheres
não tinham força.
Temos de puxar com força.
Com força.
São anfitriãs muito queridas e generosas,
mas precisam de arranjar outra recrutadora.
- Enfio isto? - Sim.
Tem de fazer uma pequena montanha aqui.
Uma pequena montanha, certo.
- Mudar de pés. - Muito bem.
Vou fazer!
- Bravo! - Mazel tov!
Sabem o que significam as palmas? "Tirem-no daqui!"
"Olha o que fizeste a três meses de trabalho."
Aprendi de onde vêm as tintas.
Vem tudo da natureza, não há nada artificial.
Li sobre isto.
É um inseto parasita que se alimenta do cato.
Cochinilha.
Descobriram que, ao esmagá-lo, ficam com aquela cor linda.
Já agora, é uma demonstração muito prática.
Está a mostrar-lhe
as cores que conseguimos com cochinilha fresca.
Com um pouco de lima, temos outra cor.
Agora, um pouco de cinza…
- Cinza. - Roxo!
- Vamos ver a mudança. - Gosto.
Para mim, é metade ciência, metade magia.
Tudo o que vejo em Oaxaca é tão colorido.
As cores dos edifícios.
A forma como as pessoas se vestem.
O vosso trabalho, a vossa bela arte.
Porque é que a cor é tão importante na cultura?
É a nossa vida, o nosso ambiente, a nossa natureza.
As cores são alegria, as cores são felicidade,
as cores são o amor, as cores são vida.
Os pássaros, as flores, tudo em nosso redor, o sol,
tudo é cor.
É queijo que se desfia.
Conheço muitos agentes em diferentes países.
Um dos meus preferidos é o Alex Roa.
Devem lembrar-se dele do episódio da Cidade do México.
Tomámos um pequeno-almoço no La Fonda.
Ele está connosco em Oaxaca.
Tem algo novo para mim.
É um bar de sushi em Oaxaca.
Uma combinação de cultura japonesa e mexicana.
Chama-se Crudo.
O chefe Ricardo Ariano é o nosso sensei de Oaxaca.
- Vamos usar a técnica japonesa. - Certo.
Não parece comida de Oaxaca,
mas garanto que todas as dentadas terão o sabor de Oaxaca.
- Vamos começar com algo fresco. - Sim.
Isto é uma amêijoa.
Marinamos a amêijoa em tepache.
Tepache é uma bebida de ananás fermentada muito popular no México e em Oaxaca.
Recomendo comer a amêijoa com pauzinhos
e beber o tepache no fim.
Parece uma ótima ideia.
Bom proveito.
- Encontrei uma grande. Tu também. - Pois.
É a amêijoa mais fresca de sempre.
Prova o tepache.
É sensato começar com isto, porque nos desperta.
Mais uma coisa para me despertar. Saqué, produzido no México.
Obrigado, chefe. Sinto-me em Tóquio, em Oaxaca.
Isto é atum.
A pasta ao lado é gafanhoto com malagueta pasilla.
Temos um molho de feijão preto.
Aconselho a comer uma fatia de peixe
e a beber molho depois, sem mergulhar o peixe.
- Beber o molho? - Sim.
Ele tem um lança-chamas.
É de loucos.
A comida explode na boca.
Pois.
Sabe a um molho de soja muito leve.
Aí vêm mais problemas.
Mas que perícia.
Isto é barriga de robalo.
Vejam só. Ena! Está a fazer um rolo.
Não é um rolo, é um taco.
Marinamos a barriga num adobo que usamos na carne de porco.
É um sabor muito popular.
Tem beldroegas, abacate e cato.
Vamos a isso.
É mesmo…
… a mistura perfeita das duas culturas.
As pessoas de Oaxaca não gostam de comida crua.
Não estão habituadas a comida crua.
Isto é uma experiência e, ao mesmo tempo,
uma ótima forma de dar a conhecer às pessoas de Oaxaca,
ao misturar os seus sabores com o nigiri japonês.
Pois.
Como costumo dizer, boca aberta, mente aberta.
Isso mesmo.
Um dos meus queridos amigos, Jimmi Simpson,
de Westworld e Nunca Chove em Filadélfia…
Adoro-o. Ele também está em Oaxaca esta semana.
Vou levá-lo ao Sabina Sabe.
Sou o Phil. Este é o meu amigo Jimmi.
Jimmi, mucho gusto. Marcelino.
Estamos muito felizes por estar aqui.
- Obrigado por terem vindo. - Que empolgante.
Bem-vindos ao Sabina Sabe.
Talvez queiram uma bebida?
Sim.
Jimmi, enquanto esperamos pela bebida do Marcelino,
podes dizer-me do que se trata Westworld?
Não percebi.
Tentei ver muito, e tu fizeste um papel fenomenal…
Força, continua.
Juro que não entendi o que se passava…
Tu sabes?
Não faço ideia.
- Deram-me as falas e eu disse-as. - Esperava que dissesses isso.
Já o Marcelino, sabe exatamente o que faz.
Apresento-vos o Gavilán Reyes, um refrescante coquetel de toranja
misturado com licor de malagueta poblano.
Salud.
Sim!
Vá lá, Marcelino!
Meu Deus do céu!
Que é bom. É tipo paloma picante, não é?
- Sim. - Magnífico.
Paloma e Gavilán são como primos.
- Primos? - Isto tem camadas.
Jimmi, vamos a isso.
- São petiscos de Oaxaca, certo? - Sim.
Gracias. Sabes o que é isto?
Grilos secos. Se comeres, eu como.
Claro que como.
- Aqui tens. - Estás pronto?
Eu não sei se estou.
Vais comer.
Alguns caíram, mas fui justo e voltei a pô-los.
- É delicioso. - É, não é?
Nunca comi isto, e tu?
- Não. Julgava-te experiente. - Já comi formigas esmagadas.
- Como se chama isso? - Chicatanas.
Chicatanas.
- Ele duplicou a dose. Eu também. - Estou a amontoar.
São grilos? Não são gafanhotos?
Sim, mais ou menos. Há uma diferença de tamanhos, certo?
- Tens gafanhotos grandes? - Vou perguntar.
Não quero, estava só a perguntar.
Tem calma, Phil.
Estás aqui há 24 horas, certo? O que estás a achar?
Estou impressionado. É uma das minhas cidades preferidas.
É perfeito e linda, e são todos tão amáveis.
- Há quanto tempo estás aqui? - Seis anos.
Olha para a cor, parece sangue.
Onde aprendeste a ser barman?
Na vida.
Na escola da vida, Phil.
- Vou abanar um pouco. - Abana lá.
- Vou comer isto. - Eu também.
Não morras.
Obrigado, salvaste-me a vida.
Os coquetéis eram deliciosos e maravilhoso.
Os coquetéis deram-nos fome.
Vamos morfar uns tacos.
Lechoncito de Oro. A especialidade é leitão assado.
Que engraçado.
É o barulho que faço quando vou comer algo delicioso.
- Sabias que fui o modelo do cartaz? - Como te atreves a dizer isso de ti?
Aqui tens. Torresmos.
- Quente e acabado de sair. - Muito quente.
- O que achas? - Delicioso.
- Quente, mas cheio de sabor. - Sim.
E os torremos acrescentam outra dimensão.
Um pouco crocante. Adoro.
Quanto são 15 pesos?
- Uns 75 cêntimos. - Os melhores 75 cêntimos que já gastei.
Amém.
Que porco divinal.
Tu…
Adoro tequila.
Mas, quanto mais tempo passo no México,
mais aprendo sobre mescal, a bebida que todos preferem aqui.
Já que estamos na terra do mescal,
vamos a uma destilaria chamada Montelobos.
Há quanto tempo existe mescal?
Nas culturas pré-hispânicas,
consumiam bebidas alcoólicas há muito tempo.
O álcool sempre foi necessário.
Pois.
O meu novo amigo Diego guia-me pelo processo de produção de mescal.
Ele diz-me que tudo começa aqui, com a agave.
Têm de crescer seis anos para ficarem grandes e sumarentas.
Depois, cortam as folhas com machetes.
Têm de as desenterrar, é um trabalho árduo.
Querem ver o oposto de trabalho árduo?
Estou a posar para o Instagram.
Onde íamos?
Não sou perito, mas diria que é o início da torrefação.
Sim, estamos a preaquecer o forno.
Estamos a aquecer o suficiente para torrar a agave.
O "coração" da agave chama-se "piña",
porque parece um ananás.
Estás a aquecer as pedras, para que, quando deitarmos as piñas
e cobrirmos com terra, elas torrem lentamente.
O objetivo é converter os açúcares que serão fermentados.
Pediram-me para ajudar a atirar estas piñas para a fogueira.
Como sabem, sou musculado, consigo tratar disso.
E também convém que a parte branca fique virada para baixo.
É preciso habilidades que…
… eu não tenho.
É como atirar bolas de bólingue para uma fogueira.
Tenho de repetir.
Já está.
É assim que torramos a agave.
- Vamos para a próximo etapa. - Perfeito.
Depois de cinco ou seis dias a torrar, é preciso triturar.
Juan, colega de Diego, mostra-me como se faz.
Usam muita tecnologia de ponta.
Temos aqui a agave cozida e o Rambo a triturar.
- Rambo. - Sim.
- Ele é que manda na trituração. - É a mula que manda.
Se ele precisar de descanso, eu posso girar a roda.
Ele só trabalha duas horas por dia.
Durante o resto do dia, come agave cozida e relaxa aqui no palenque.
Depois de triturarmos, colocamos todos os sabores e sucos na fermentação.
Se virmos bolhas, está a fermentar?
Sim, está a fermentar.
- Sim, está vivo. - Está vivo.
Está vivo.
Primeira destilação.
- Quer provar? - Sim.
A primeira destilação produz algo chamado Ordinario,
que não é extraordinário.
- O que podemos dizer? - Que ainda não está pronto.
- Tem razão. - Tenho?
Destilam o líquido outra vez.
Todo o esforço é resumido a…
"Como foi o teu dia?"
"Ótimo. Fizemos isto."
- É potente. - Sim.
- É muito álcool. - Sim.
Depois, misturam as várias porções da destilação
para obter o sabor pretendido.
Vamos lá. Já agora…
- Saúde. - Obrigado por me receberem.
Aprendi muito hoje. O cenário não podia ser mais bonito.
Vejam só.
Parece o céu. Gostas de estar aqui.
É o meu sítio preferido.
Isto é antes do céu. O céu será aqui.
O pré-céu.
E o produto acabado?
É ótimo.
Adoro.
- Vou levar isto. - É para si.
- Vou levar. - Vamos.
Vamos, está bem?
E apreciar a beleza da agave.
Fui esfaqueado.
De volta a Oaxaca, a minha noite começou da melhor forma.
Estou muito curioso quanto ao próximo lugar.
É o Levadura de Olla.
É um restaurante normal,
mas há uma divisão especial, a Smoke Kitchen.
Venham comigo.
Para me acompanhar ao jantar, tenho a Ana Quintero.
Ela é uma gastrónoma cultural e guia gastronómica.
E esta é a brilhante chefe, Thalia Barrios.
Recria a cozinha do seu pequeno pueblo.
Nesta cozinha e na terra delas, é tudo rápido e…
- Boa. - Temos tamales.
Vamos começar a comer e elas vão cozinhar e preparar o molho.
És de Oaxaca?
Não, sou da Cidade do México, mas Oaxaca é incrível.
Os mexicanos têm muito orgulho na cultura mexicana.
Quem vem a Oaxaca percebe que tudo aquilo de que nos orgulhamos vem daqui.
Primeiro…
Uns belos tamales. Estes são embrulhados em folhas de bananeira.
Os tamales são presentes, certo?
- Sim. - Vêm embrulhados.
Pois vêm.
Há tamales diferentes em todas as estações do ano.
- E todos fazem de forma diferente? - Sim. Isto é um tamale de abóbora.
A sério?
Também tem camarão.
- Tem camarão? - Sim.
- E é picante. - A sério?
Sim, é fantástico.
Meu Deus! Este magnífico tamale estava um pouco solto
e tinha cabeças de camarão crocantes, deliciosas e picantes.
Vá lá! Isso é lindo.
Este é o prato que peço sempre que venho cá.
Um festival de tomates.
Sim, dá para ver os diferentes tipos de tomate.
Todos têm sabores diferentes.
- Temos de ter um de cada? - Sim.
Este aqui é muito parecido com alperce.
- Pois. - Parece?
Sim, parece.
Um aqui e outro aqui…
- E aqui. - Outro aqui.
Já comeste este?
- Pode comer. - Não, já comi dois.
Eu vivo aqui, por isso…
Acho que devia comer.
Chefe.
Magnífico.
Agora, a sopa.
A sopa de cogumelos impõe muito respeito.
Se tivermos muita fé nela e tivermos problemas de estômago,
se estivermos deprimidos ou em baixo,
esta sopa é muito terapêutica, porque tem poejo e cogumelos.
Posso levar um monte para casa?
Vou comer um pouco todas as manhãs.
Vejam só.
Caramba!
- Leva uma erva… - Este caldo!
É o poejo que dá este sabor.
Também tem um travo a menta.
Nunca comi nada assim.
Isto é uma escola.
As aulas de História não deviam ter a comida do lugar que estudamos?
Deviam.
A comida diz muito mais sobre as pessoas do que imaginamos.
As nossas crenças, as nossas tradições,
o património e a identidade surgem da comida.
Adorei toda a comida desta chefe genial.
Depois, ele quis dar-me a provar mais uma coisa.
Antes de vir, o meu irmão disse: "Vão servir-te iguana."
- Achas que devia provar? - Eu nunca provei.
- Nunca? - Nunca.
Pensei:
"Devo provar coisas, certo?"
Estou sempre a dizer-vos isso, tenho de dar o exemplo.
- Queres provar? - Está ali.
- Como assim? - Dá para ver.
Depois, vi-a.
Sim, estou a ver.
E o meu cérebro, peço desculpa por dizer isto,
começou a pensar em fugas.
É preciso mais…
- Se quiserem, demora um pouco. - Quanto tempo?
Meia hora.
Muito bem, meia hora.
Não podemos, porque demoraria meia hora.
Desculpe.
"Vejam as horas. Lamento imenso.
Não tenho…"
Foi assim que escapei.
Acobardei-me com a iguana, que devia saber a frango.
E ela disse: "Se têm pressa, que tal isto?"
E deu-me uma tigela com…
… escaravelhos.
Numa tigela.
Aquilo que eu menos quero é ofender uma cultura.
Não quero magoar ninguém.
Tudo o que menos quero é insultar alguém.
Quando ela me deu a tigela com escaravelhos vivos, disse-lhe:
"Não!"
Ela compreendeu.
Teve pena de mim, o "pobre gringo".
- Obrigado. - Gracias.
Que maravilha.
Google.
Videochamada para Ben.
O meu miúdo!
Olá, pai. Como estás?
Bem, feliz por te ver.
- Estás no quarto antigo. - Sim.
E tens aí a máquina de pilates da mãe.
Foste substituído por isso.
Sim, já não tenho cama, só a máquina de pilates.
É horrível
Olha para isto, estou feliz.
Tenho o chocolate quente mais delicioso do mundo.
Disseram-me que a forma correta é segurar assim,
como se estivesses a agradecer à terra pelo chocolate.
Como tem sido Oaxaca? Estás a divertir-te?
É um sítio lindíssimo, quero trazer-vos cá.
Adoro o queijo de Oaxaca.
- É ótimo. - O queijo que se desfia.
É fantástico.
Acho que temos um plano em que eu o desfio com a boca.
Pois.
- Sr. Ben, sabes que são horas? - Sim.
Queres uma piada?
Uma piada para o teu avô.
- Está bem. - Ótimo.
- Só tenho uma. - Homenageia o teu avô. Força.
Há um tipo chamado David.
Está com problemas financeiros e não sabe o que fazer.
Por isso, foi ao templo rezar:
"Deus, se eu ganhasse a lotaria, ficava tudo resolvido."
Foi para casa e ligou a televisão para ver a chave vencedora.
Acabou por não ganhar.
Não sabe o que se passou.
Voltou ao templo e disse: "Deus, eu disse-te que precisava disto.
Isto teria resolvido tudo. O que fiz de errado?"
E o céu abriu-se.
Deus desceu e disse ao David:
"David, por favor, faz a tua parte.
Tens de jogar na lotaria."
Sim!
Sim, essa é boa.
O espírito do Max está enraizado em ti, filho.
Aqui está o cão.
O Murray está aí?
- Olá, pai. - O pai está aqui!
Olá, Lily.
- Tenho de resolver isto. - Olá, Monica.
- Vejam só o cão! - Estás a ver?
Olhem para o pequenote!
Está fora de si, precisa de ti.
Vejam só.
Quem não gosta desta imagem magnífica?
Muito bem, família.
- Foi muito querido. - Como estás?
- Adoro-vos, até breve. - E o Richard?
- Porque queres saber? - Chama o Richard.
Porque querem todos saber dele?
- Olá, Richard! - Aqui está.
Estás tão giro.
- O tio Richard… - Também estás giro, Philip.
Disse: "Também estás giro, Philip."
O espírito da minha mãe está presente.
Há mais uma coisa a fazer. Um jantar de reencontro, por favor.
Guacamole para a mesa? Sim?
Sim!
Chegar com comida deixa toda a gente feliz.
Tenho comigo os meus amigos Jorge, a sua mãe Elvia,
a Ana, a Betsaida, o Jimmi,
o Chris, a Leanne e o meu "Oaxacker" preferido, o Omar.
Estamos no terraço da Casa Oaxaca, mesmo ao lado da igreja de Santo Domingo,
num belo pôr do sol.
O que é isto?
Mescalini, um martini feito de mescal.
Acho que vais odiar.
Um brinde aos meus novos amigos.
E aos velhos amigos.
- Tens uma camisa nova. - Claro, em honra das pessoas de Oaxaca.
Chefe!
Este é o chefe Alejandro Ruiz.
A comida parece inacreditável. Vais dizer o que é?
Sim, claro.
Para mim, isto é o que nos representa mais.
Como sabem, sempre comemos chapulinas, chicatanas e larvas da agave.
Não tenho medo.
Tostada de milho azul com guacamole, abacate e ervas.
É assim que devíamos comer insetos.
Isto é chile relleno com peixe. Este tem mahi-mahi.
Não digo que o meu mole é o melhor,
porque há outros chefes…
Está aqui a realeza, cuidado.
… que fazem a receita tradicional, mas acho que o nosso mole negro é bom.
- Mole negro com peru e peixe. - Adoro.
- Bom proveito. - Palmas para o chefe!
Não comemos insetos todos os dias.
Vamos a isso.
Uma tostada cheia de insetos.
Há uns anos, teria hesitado em aproximar-me.
É deliciosa.
Sim, estou a crescer, pessoal.
Obrigado, Phil.
A minha frase preferida dos filmes do Preston Sturges
é quando o Henry Fonda, ao chegar atrasado a um jantar,
se senta ao lado de uma velhota e diz: "Perdi algo?"
E ela diz: "O peixe foi um poema."
Foi o que achei deste peixe na Casa Oaxaca.
- Há mais mole aqui. - A sério?
Chris, o que estás a fazer com o guacamole?
Estou a comê-lo.
Fico feliz por partilhar um pouco do que há em Oaxaca
e espero que volte para continuar a explorar.
Estás a gozar? Tenta afastar-me. Ao regresso.
- Para manter a paixão. - Para manter a paixão. Que querido.
Oaxaca parece celebrar a vida sempre que pode.
Quero resumir o que é Oaxaca,
mas não consigo fazê-lo tão bem como a Betsaida.
Oaxaca é uma animação.
Por isso, dizemos que têm de vir a Oaxaca…
Sim.
… porque têm de a vivenciar.
Oaxaca não é só um estado.
É real, tem vida, e podemos ver isso nas danças,
nas cores, nas pessoas,
nas línguas, na comida, na música,
nos dias sagrados, nos costumes, nas tradições, em tudo.
Se o México fosse um corpo,
Oaxaca seria o coração.
Se ainda não foram a Oaxaca,
não sabem o que perdem.
Digo a todos os meus vizinhos nos Estados Unidos
que temos muita sorte em ter este país tão perto de nós.
Por isso, venham sentar-se À mesa dele
Se são felizes, esfomeados, desejosos E capazes
De ver como partir pão
Pode transformar um desconhecido Num amigo
Vai guiar até ti
Vai voar até ti
Vai cantar para ti
Vai dançar contigo
Vai rir contigo
E vai chorar por ti
Só pede uma coisa em troca
Alguém dê de comer
Pode alguém Dar de comer ao Phil
Alguém lhe dê de comer já
Legendas: Pedro Marques