ДОКУМЕНТАЛЬНЫЙ СЕРИАЛ NETFLIX
ГОСТИНИЦА И РЕСТОРАН
Счастливый, голодный человек
Путешествует по морю и суше
И пытается познать
Искусство пасты, свинины Курицы и баранины
Он приедет к вам
Он к вам прилетит
Он споет для вас
И для вас станцует
Он с вами посмеется
И за вас поплачет
Лишь одно он просит взамен
Кто-нибудь, покормите
Ну кто-нибудь
Кто-нибудь, покормите Фила
Кто-нибудь, покормите его
Мексика — буйство красок, которое ни с чем не спутаешь.
Когда я был в Мехико,
мне говорили, что попробовать исконную кухню можно,
лишь отправившись вглубь страны,
в город, название которого почти непроизносимое
на первый взгляд, — Оахака.
Город расположен на юго-западе Мексики. Это культурная и кулинарная столица.
Мы попробуем много моле и мескаля,
ведь они оттуда.
Но сначала
мой любимый способ познакомиться с новым городом —
посетить рынок.
В Оахаке большой рынок называется «Сентрал де Абастос».
Рынок занимает более 300 гектаров.
Это целый город.
Тут можно купить всё — от свадебных платьев до… чего угодно.
Мой гид по рынку — кулинарный эксперт Омар Алонсо.
Рекомендую его страницу в инстаграме для тех, кто едет сюда.
Называется Oaxacking.
Богатый вкус, да?
Это вещь, народ.
Здесь найдешь всё, что только в голову придет.
Это одно из моих любимых мест на рынке — «Пасильо де Умо».
- «Де Умо»? - «Дымный ряд».
- Сходит благодатный огонь. - Сюда. Смотри, вот так.
Это моя подруга Мари.
Она мясник в четвертом поколении.
Приходишь сюда, покупаешь мясо: говядину и свинину.
- Да. - Тут у всех есть гриль.
Можно жарить бесплатно.
Выбираешь мясо.
Отходишь в сторону.
А там разожженный гриль.
- Прямо тут жарить? - Да.
- Самообслуживание. - Никогда такого не видел.
Что бывает, когда полно народу, и вас подгоняют: «Быстрее жарь».
Никто не подгоняет. Все понимают.
Сюда приходят хорошо провести время с семьей. Никто не спешит.
Я думал об Америке.
Да.
Ты показываешь нам настоящий Оахакинг.
Как тебя зовут?
Джесси Мирел Моралес Санчес.
Привет, Джесси Мирел.
Джесси Мирел?
- Пока, Джесси. - Взяли.
Идем дальше.
У Омара есть план насчет нашего жареного мяса.
Он ведет нас туда, где мы покушаем.
На этом рынке спрятана легенда — «Донья Вале».
Это мемела.
Это очень тонкая тортилья. Когда ее готовят,
ее щипают, чтобы она удерживала на себе ингредиенты.
- Это сало. - Да.
Сыр и сальса.
Можно добавить черную фасоль, если хочешь,
но ее сальса особенная, ведь это самая известная ее сальса.
В ней копченый, темный чили морита с зеленым томатилло.
Готовка начинается накануне,
ведь ей надо запечь чили и поджарить их.
Омар заказывает такос к нашему мясу на гриле,
а также жареную свинину и миску соуса морита.
Тут не пользуемся ложками и вилками. Придется есть руками.
Я давно привык.
Погоди-ка.
Этот соус.
Погоди-ка. Соус.
- Как соус для барбекю. - Обалдеть.
Очень вкусно.
Этот соус морита —
одна из самых чертовски вкусных вещей,
которым доводилось попадать в мой глупый рот.
Так ведь?
Она может приходить сюда и продавать сальсу. И все.
И еду готовить не надо. Но ей это нравится.
Ничего не поделаешь.
- Но это же работа гения. - Да.
Это от ее сердца.
А от моего сердца — я в восторге от еды.
Потрясающе.
Она хотела положить мне сбоку яйцо.
Я сказал положить его на стейк.
Немного мориты.
- Обмакну. - Конечно.
И вот так.
Отличный укус. В следующий раз повторю.
Назову его «укус Фила».
Каждый раз буду кусать и тэгать тебя.
Рад, что смог «оахакнуть» тебя.
Мой день с Омаром продолжается. Не хочу его отпускать!
Мы едем за город.
Шагаем по пыльной грунтовой дороге.
Подходим к воротам.
Я понятия не имею,
что здесь, где я. И тут ворота открываются…
…в рай.
Ух ты!
- Заходи, Фил. - Привет.
- Это Хорхе. - Это Хорхе!
Хорхе.
Приятно познакомиться.
Мы в доме Хорхе Леона,
где он живет со своей мамой Эльвией.
Тиа Эльвия!
В Оахаке принята уважительная форма обращения к старшим.
- Да. - Мы называем их «тиос» или «тиас».
- То есть «тетя» или «дядя». - Тиа Эльвия. Здравствуйте.
Они великолепные повара
и превратили свой дом в ресторан «Альфонсина».
Их фирменное блюдо — моле.
Он собирается приготовить овощное моле.
Тыквенные семечки, чеснок, два вида чили.
- Как лимоны. - Печеные яблоки.
- Яблоки! Ух ты! - Он их использует вместо сахара.
- Нет никаких правил? - Нет.
У каждой семьи свой рецепт, тайный компонент.
Твоей матери передала ее мать, которая узнала его от своей матери.
Это присуще нашей культуре и семьям.
Часть этой земли.
Не знал, что и меня подрядят.
Это тоже важная работа — поджаривать ингредиенты на комале,
плоской сковороде, на которой они подогревают все.
Это центральный элемент любой кухни в Оахаке.
Лучше всего можно научиться в процессе работы. Я учусь.
Видите, что творится?
Лучше руками. Я хочу, чтобы мой моле был вкусным.
Теперь самое сложное — перетереть.
Да, могу с грехом пополам.
Так готовится моле рохо или красное моле.
У разных моле разные ингредиенты.
Общие для всех — перцы чили, орехи и специи.
В некоторых есть шоколад.
Вариации бесконечны.
А еще есть черный моле или моле негро.
Их фирменное блюдо.
Хорхе работал в «Пухоле»,
фешенебельном ресторане шеф-повара Энрике Олвера,
который мы посещали в серии о Мехико.
Тамошний моле негро был так хорош, что я не утерпел и сделал это.
Какой моле без домашней тортильи.
Мы же не животные. И я снова впрягаюсь.
Начинай раскатывать масу.
- Хорошо. - Формируй шарики.
Готовить тортильи очень интересно.
Я и не знал, насколько прекрасен этот процесс.
Глядя на тиа Эльвию, это проще простого.
Готов?
Теперь ты.
Но она эксперт. Я же наоборот…
Надо ее правильно зажать,
снять с нее пленку.
Аккуратно перевернуть на руке и освободить от пленки.
Кто хочет тако?
Я не годен к ручной работе. На меня не рассчитывайте.
Вы меня не слушаетесь.
Смотрите… Видите совершенство?
Идеальный круг.
Теперь она действует мне на нервы.
Я лучше ем тортильи, чем их готовлю.
После того как я ретировался, Хорхе и Эльвия порадовали нас
своим потрясающим моле рохо.
Боже.
Выглядит изысканно.
«Пескадо» — это рыба.
Моле — тот, который ты сделал.
И я чуточку помог. Тортильи, где я немножко подпортил.
Рыба и горчица.
Листья горчицы.
В Оахаке мы не едим моле ножом и вилкой.
- Тортильи вместо ложки. - Горячо.
Или сделай тако.
А если так?
Посмотри.
Видишь все ингредиенты этого блюда,
затем пробуешь его,
и всё настолько идеально сочетается,
что можешь выделить почти каждый ингредиент.
Какого чёрта?
Но это еще не все.
Хорхе и его мама приносят «тяжелую артиллерию».
Наконец-то я попробую настоящий моле негро, мать всех моле.
Если идешь на свадьбу, крещение, вечеринку, похороны в Оахаке,
моле подается вот таким образом.
Сегодня в моле добавили курицу.
Посмотри. Какой нежный, красивый. Бог мой! Надо же!
Я счастливчик.
Осторожно, острый.
Но вкусный.
Это и есть знаменитый моле. Это…
Держи.
Острый!
А я предупреждал.
Извини. Я тебя уже не слышу.
Я блаженствую, понимаешь?
Раз уж мы в Оахаке,
запьем все это рюмочкой мескаля.
- Жизнь хороша. - Хороша.
Не знаю, что будешь делать без меня.
Есть решение. Без тебя никуда.
Я снова в Оахаке. Знаете, что мне нужно?
Немного шоколада.
Зная меня, не удивитесь. Но знаете что?
Здесь шоколад довели до совершенства.
Ацтеки, майя и даже ольмеки
первыми выращивали какао в регионе в 1500 году до нашей эры.
Они знали свое дело.
И теперь, спустя века, я могу наслаждаться моментом.
Неплохое утро.
Главная площадь в Оахаке — Сокало.
Изысканная архитектура,
дивные изделия ручной работы — всё это в центре исторического района.
Если у вас разгорится аппетит, как у меня,
короткая прогулка на восток приведет вас туда, где начинается все хорошее.
У Родольфо Кастелланоса один из лучших ресторанов в Оахаке.
«Ориджин».
Видели серию о Новом Орлеане? Тогда вы знаете Крис и Лиэн.
Они оказались в Оахаке на этой неделе.
- Привет, ребята! - Родольфо!
Шеф-повар Родольфо пообедает с нами.
Мы хотим отдать должное всем продуктам Оахаки.
Нам повезло иметь разнообразные виды кукурузы,
листьев , чили.
Радуемся всему с благодарностью.
Боже.
Это и есть келите.
- Разная зелень. - Красота.
И черви,
которые тоже вкусные…
- Ты сказал черви? - Черви, да.
Сейчас я покажу вам нечто — червячный салат. Дайте мне закончить.
Вы едите червей отдельно или все вместе?
Все вместе, потому что они…
Иначе поймешь, что это червь.
Смысл в том, чтобы создать разные уровни вкуса. В этом наша цель.
- Покажите своего червя. - У меня есть.
Будем.
За червей.
На вкус как курица.
Все так говорят.
Не зная, что там червь, никогда не узнаешь, что он там был.
Очень вкусно.
Ричард, нам пишут зрители,
что им нравится этот момент.
Вот так.
- У тебя было гораздо больше салата. - Да.
- Вкусно, да? - Вкусно.
Вкуснятина.
- И не подумаешь. - Вкусно.
Спасибо.
Знаете, какое у них фирменное блюдо?
Язык. Дайте мне закончить.
Говяжий язык — лучшее мясо. Спросите гастрономщика.
Или Макса Розенталя.
Ну, он уже не ответит. Но он его обожал.
Свежие тортильи.
- Классная кобура. - Да.
Мне надо носить ее на поясе, да?
Тортилья всегда со мной.
Вот так.
Я чуть ли не боюсь, ведь будет так вкусно.
- Заплачешь? - Да.
Боже.
Одно удовольствие.
Самая душевная еда.
Это мама.
Ух ты! Привет.
- Здравствуйте. - Привет
Что внутри?
Моле и курица.
Хорошо.
- Большое спасибо. - Спасибо, мама.
Наши тамале в США сухие, а эти такие сочные и вкусные.
- Моле потрясающий. - Моле шикарный.
Какое определение ты бы дал моле?
Что такое моле?
Моле и сальса могут означать одно и то же, если хотите.
Но сальса — это всегда дополнение,
а моле — главное блюдо. И состоит из разных ингредиентов.
В Оахаке готовят семь или восемь видов моле.
Традиционно они отличаются по цвету и начинке.
Надо будет попробовать их все…
Встретив вашу жену, вы сперва пробовали ее моле,
чтобы узнать, она ли ваша суженая?
- Очень хороший вопрос. - Да.
Пришлось попробовать не только моле.
Я возвращаюсь на окраину Оахаки,
исследую городки в окрестностях.
Следующая остановка особенная.
Это коллектив «Вида Нуэва»
и мой гид Бетсайда Лопес Диас.
- Привет. - Привет.
Основательница коллектива — Пастора.
Их история потрясающая.
Эти женщины были вдовами или даже жертвами насилия,
или остались одни в мире,
где работа женщины вне дома не была востребована.
И они решили объединить свои знания
и создать этот коллектив. И чем они занимаются?
Они ткут прекраснейшие ковры.
Это готовые ковры.
Каждый ковер ткете три месяца?
Зависит от дизайна.
На некоторые уходит от двух недель до месяца.
На большие — от двух до трех месяцев.
Потрясающе.
Это из книжек детских сказок.
Прялка, да?
Это одна из старейших техник, принесенных испанцами.
- Попробуйте. Это весело. - Ладно.
Ну, что скажете?
Это тяжело. Я знаю.
Как сказать «извините»?
Всё хорошо.
Знаете, в чем я мастак? Могу написать ситком, если вам понадобится.
- Посмотрим помещение, где они ткут. - Отлично.
Ткацкий станок.
Это очень весело.
Напоминает танцы.
Словно танцую, наступая на педали. Раз, два, три.
Как тренировка.
Да? И ноги.
Руки и ноги. И твоя голова.
- Все участвует в этой работе. - Да.
Раньше считалось,
что у женщин не хватает силы.
Надо потянуть с силой.
С силой.
Эти женщины милые и радушные хозяйки, но им стоит подыскать нового рекрутера.
- Протянуть сюда? - Да.
Тут надо сделать небольшую горку.
Небольшую горку. Так.
- Другой ногой. - Хорошо.
Давай!
Очень хорошо.
- Браво. - Мазл тов!
Знаете, что означают эти аплодисменты? «Уведите его отсюда.
Три месяца работы. Смотрите, что натворил».
Я узнаю, откуда берутся краски. Все дает природа.
Все натуральное.
Я читал об этом.
Это насекомое-паразит,
которое питается кактусом.
Кошениль.
Когда его убили и раздавили, увидели, что получился такой красивый цвет.
Это очень прикладная демонстрация.
Она показывает вам
цвета, которые можно получить на основе свежей кошенили.
Немного лайма и цвет уже другой.
А теперь немножко пепла…
- Пепел. - Фиолетовый!
И он меняется.
Красота.
Надо же.
Для меня это смесь науки и волшебства.
Всё, что я вижу в Оахаке, такое красочное.
Яркая окраска зданий.
Одежда людей.
Я вижу это в ваших работах, в вашем искусстве.
Почему цвет так важен для культуры?
Это наша жизнь, наше окружение, наша природа.
Цвета — это радость, цвета — счастье,
цвета — любовь, цвета — жизнь.
Птицы, цветы, всё, что нас окружает, солнце,
всё — это цвет.
Спасибо.
Спасибо. Верно.
Хорошо!
Это волокнистый сыр.
Я знаю многих фиксеров из разных стран.
Алекс Роа — один из моих любимых.
Возможно, вы помните его по эпизоду в Мехико.
Однажды ранним утром мы позавтракали в «Ла Фонде».
И он тоже оказался в Оахаке.
С новой находкой для меня.
Это суши-бар в Оахаке.
Сочетание японской и мексиканской культуры.
Называется «Крудо».
Шеф-повар Рикардо Ариано — наш сэнсэй из Оахаки.
- Прибегнем к японской технике. - Да.
Мало похоже на местную кухню,
но, когда будете кушать, вы поймете, что ощущается оахакский вкус.
- Начнем с чего-нибудь свежего. - Да.
Это моллюск.
- Мы маринуем моллюска в тепаче. - Да.
Это ферментированный напиток из ананаса, любимый в Мехико и Оахаке.
Советую найти моллюска палочками,
съесть его и залпом выпить тепаче.
Отличная идея.
Приятного аппетита.
- Я нашел большого. И ты. - Да.
Свежайший моллюск.
Попробуй тепаче.
Разумно начинать с него. От него сразу проснешься.
Вот еще один «будильщик»: саке мексиканского разлива.
Спасибо, шеф. Теперь я чувствую себя в Оахаке как в Токио.
Это тунец.
С краю паста с салом.
Кузнечики с перцем пасилья.
У нас есть соевый соус из черных бобов.
Мой совет — съешьте рыбную нарезку.
Затем выпейте соус, не обмакивая туда рыбу.
- Пить соевый соус? - Да.
У него тут огнемет.
Обалденно.
Еда взрывается во рту.
Да.
Едва уловимый вкус соевого соуса.
А вот еще проблемы.
Ух ты. Какое мастерство.
Это морской окунь, а это брюхо.
Посмотри. Боже!
Он делает ролл.
Нет, не ролл, а тако.
Мы маринуем брюшко в адобо. В Оахаке его используют для свинины.
Очень популярный вкус.
Найдем портулак, авокадо и кактус.
Вот так.
И правда
отличное сочетание двух культур.
Жители Оахаки не любят сырую пищу.
- Так. - Они к ней не привыкли.
Это своего рода эксперимент. Но в то же время
это отличный способ представить народ Оахаки, смешав их вкусы
с традиционными японскими нигири.
Да.
Я говорю: «Раз можешь открыть рот, можешь открыть и разум».
Именно.
Один из моих друзей — Джимми Симпсон из «Мира Дикого Запада»,
из «В Филадельфии всегда солнечно».
Люблю этого парня. На этой неделе он тоже в Оахаке.
Я веду его в «Сабину Сабе».
- Марселино. - Как дела?
Я Фил. Это мой друг Джимми.
Джимми! Очень приятно. Марселино.
Марселино, мы рады, что зашли сюда.
- Спасибо вам. - Интересное место.
Добро пожаловать в «Сабину Сабе».
- Может, хотите выпить? - Да.
Джимми, пока Марселино готовит коктейль,
расскажи-ка мне, о чем «Мир Дикого Запада»?
Я так и не понял.
Много раз пытался смотреть, ты играешь потрясающе.
Продолжай.
Клянусь, я не уловил суть происходящего.
Ты в курсе, о чем там речь?
Понятия не имею.
- Мне дали слова. - Думал, что так и скажешь.
Я их произнес.
Марселино же точно знает, что делает.
Представляем «Гавилан Рейес», освежающий грейпфрутовый коктейль,
смешанный с ликером из сухого чили поблано.
Salud.
Да.
Да ладно. Марселино!
Силы небесные.
Вещь. Напоминает пряный коктейль «Палома», да?
- Да. - Красота.
«Палома» и «Гавилан» как маленькие кузены.
- Кузены? - Да.
- Слоистый. - Поехали.
- Это оахакские деликатесы, да? - Да.
Грасиас. Знаешь, что это?
Сушеные сверчки. Буду, если ты будешь.
Конечно, буду.
- Держи. - Готов?
Ведь я не знаю, готов ли я!
Ты съешь.
Некоторые свалились, но я честно водворяю на место.
Вкусно.
И правда вкусно, так ведь?
Никогда раньше этого не делал. А ты?
- Нет. Я думал, тебя этим не удивишь. - Я ел толченых муравьев.
- Что это? - Хорошо.
- Чикатанас. - Чикатанас.
Это… Смотри, вторую порцию.
- Я тоже. - Я их уминаю.
Это сверчки? Не взрослые кузнечики?
В общем, да. Разница в размере.
- У вас есть большие кузнечики? - Я спрошу.
Нет, не надо, я просто спрашивал.
Успокойся, Фил.
Ты здесь уже сутки, да?
Как тебе?
Я потрясен. Один из моих любимых городов.
Изумительный, красивый. Все такие добрые.
А ты сколько здесь?
- Шесть лет. - Посмотри, какой цвет.
Как кровь.
А где ты учился на бармена?
Жизнь научила.
Школа жизни, Фил.
- Я хочу немного встряхнуть. - Давай.
- Встряхиваю. - И я.
- Давай останемся в живых. - Спасибо. Ты спас мне жизнь.
Коктейли были вкусные. Коктейли были прекрасные.
И они разожгли наш аппетит.
Ух ты!
Налетай на тако.
«Лечонсито де Оро».
Фирменное блюдо — жареный поросенок.
Прикольно.
И я похрюкиваю перед вкусной едой.
Ты знал, что я позировал для постера?
Как ты смеешь так говорить о себе?
ТАКЕРИЯ «ЭЛЬ ЛЕЧОНСИТО ДЕ ОРО»
Держи.
Чичаррон.
- Горячий и свежий. - Очень горячий.
- Что скажешь? - Объедение.
- Жгучий. Вкус насыщенный. - Да.
И чичаррон добавляет
четвертое измерение.
Хрустящий.
- Прелесть. - Блеск!
Сколько это 15 песо? Сколько стоит?
- Где-то 75 центов. - 75 центов.
- Лучшее, на что я потратил 75 центов. - Да. Аминь.
Вкуснятина-поросятина.
Ты.
Я обожаю текилу.
Но чем больше времени я провожу в Мехико,
тем больше я узнаю о мескале,
исконно любимом местном напитке.
И раз уж мы в стране мескаля,
мы съездим на винокурню
под названием «Монтелобос».
Как давно производят мескаль?
В доиспанских культурах
алкогольные напитки употребляли с давних времен.
Всегда была нужда в алкоголе.
Да.
Мой друг Диего знакомит меня с процессом производства мескаля.
Он говорит, что все начинается отсюда — с агавы.
Их выращивают шесть лет, чтобы они стали большие и сочные,
а потом их рубят мачете. Срезают листья.
Их надо выкопать.
Это трудоемкий процесс.
А хотите увидеть нетрудоемкий процесс?
Я позирую для своего инстаграма.
На чем мы остановились?
Я не эксперт, Диего, но это начало процесса обжарки.
- Да, мы, скажем так, разогреваем печь. - Да.
Доводим ее до нужной температуры, чтобы обжарить агаву.
Видишь эту кучу сердец агавы, они называются пинья,
потому что похожи на ананасы.
Вы накаляете камни, чтобы потом навалить туда пиньи,
засыпать их землей, и они будут там медленно поджариваться.
Да. Наша задача —
преобразовать сахара, которые будут ферментироваться.
Меня попросили помочь забросить пиньи в кострище.
Вы же знаете, я мускулистый, эта работа по мне.
В идеале нужно забросить белой стороной вниз.
И тут нужна сноровка, которой…
…у меня нет.
Словно бросаешь шары для боулинга
в кострище.
Еще одна попытка.
Вот видишь.
Вот так обжаривают агаву.
- Идем дальше. - Отлично.
Следующий этап после пяти-шести дней обжарки, —
пюрирование.
Хуан, коллега Диего, показывает мне процесс.
Тут задействованы передовые технологии.
- Здесь готовая агава… - Да.
Затем Рэмбо ее пюрирует.
- Рэмбо. - Да.
- Он отвечает за пюрирование. - Мул Рэмбо ответственный, да.
Если ему нужен перерыв, я могу покрутить колесо.
Он работает по два часа в день.
А в остальное время ест агаву и отдыхает здесь на palenque.
После пюрирования
мы добавляем все вкусовые добавки и сок
сюда в бродящую массу.
- Да. - Бродит, когда видишь пузырьки.
Вот и сейчас.
- Брожение идет. Она живая. - Живая.
Живая, да.
Первая перегонка.
- Хочешь попробовать? - Да.
Первая перегонка дает так называемый «Ординарио»,
который отнюдь не экстраординарный.
Что можно сказать?
Еще не готово.
- Да, ты прав. - Я прав?
Они снова перегоняют жидкость.
Все эти гигантские усилия ради
кап-кап-кап.
«Как сегодня, милая?» «Хорошо. Вот столько накапало».
- Убойно. - Согласен.
- Много спирта. - Да.
На этом этапе они смешивают разные порции дистиллята,
чтобы получить желаемый вкус.
Давайте. Кстати…
- Будем. - Salud.
- Спасибо за всё. - Не за что.
Сегодня я многому научился. И место какое красивое.
Вы только посмотрите.
Просто рай. Тебе тут нравится.
Да. Это мое любимое место в мире.
Это преддверие рая. Потому что рай будет здесь.
Преддверие рая.
Как готовый продукт?
Очень хороший.
Мне очень нравится.
- Это я заберу. - Это тебе.
- Возьму с собой. - Пошли.
Давайте прогуляемся.
Полюбуемся красотой агавы.
Укололся.
Прекрасное начало моего вечера по возвращении в Оахаку.
Я отправляюсь в очень любопытное место.
Это «Левадура Де Олла».
Это обычный ресторан,
но в нем есть особое помещение «Дымная кухня».
Идемте со мной.
Сегодня я ужинаю с Аной Кинтеро.
Она культурный гурман.
А еще кулинарный гид.
Это гениальный шеф-повар Талия Барриос.
Она воссоздает кулинарный опыт своего маленького пуэбло.
На кухне в их городке всё делается очень быстро и…
- Хорошо. - Тут тамале.
Начнем их есть,
а они начнут готовить и варить сальсу.
Ты из Оахаки?
Нет. Я из Мехико,
но Оахака просто потрясающая.
Будучи мексиканцем, гордишься мексиканской культурой
и, приезжая в Оахаку, понимаешь,
что все, чем ты гордишься, берет начало отсюда.
Первое…
Чудесные тамалес.
Эти завернуты в свежие банановые листья.
Тамалес — это подарки, да?
- Да, разве нет? - Даже завернуты.
Они даже завернуты.
В каждом сезоне вы увидите разные тамалес.
И каждый человек делает их по-разному.
Да, это тамале из тыквы.
Правда?
А еще там креветки.
- И креветки внутри? Ух ты. - Да.
Ух ты.
- Ух ты!
- Ох и острые. - Да?
Да, это потрясающе.
Боже, это роскошное тамале, оно было такое объемное
с хрустящими, вкусными, острыми головками креветок.
Да ладно! Какая красота.
Я всегда заказываю это блюдо, когда приезжаю сюда.
Фестиваль томатов.
Да, вы видите разные виды помидоров.
Каждый со своим вкусом.
- Пробовать по одному? - Да.
На вид и на вкус почти как абрикос.
- Да. - Так ведь?
Да.
Один здесь, один тут.
- И здесь. - Один здесь.
Этот ты пробовала?
- Пробуйте. - Давай ты… Я два съел.
Я живу здесь, так что…
Лучше вы кушайте.
Шеф.
Великолепно.
Теперь суп.
Этот грибной суп пользуется большим уважением.
Если верить в его свойства, при расстройстве желудка,
при депрессии, подавленном состоянии
этот суп исцеляет. В нем есть мята болотная и грибы.
Можно купить гигантскую порцию домой?
Буду есть его каждое утро.
Только посмотрите на это.
Боже.
- Тут есть трава… - Какой бульон!
Мы называем ее «полео». Это ее вкус в супе.
Немного мятный вкус.
Никогда не ел ничего подобного.
Будто иду в школу.
Разве не стоит на уроках истории
знакомиться с блюдами изучаемой местности?
Стоит.
Еда рассказывает нам о людях больше, чем мы можем себе представить.
Все наши убеждения, традиции,
наследие, идентичность сформированы едой.
Я был восхищен всеми блюдами этого повара.
И потом она предложила попробовать еще одно.
Перед приходом сюда мой брат сказал: «Тебе подадут игуану».
Стоит попробовать или нет?
Я еще не пробовала.
- Никогда? - Да.
Я подумал, что надо попробовать, так?
Я всегда вам так говорю. Так что придется соответствовать.
- Попробуешь? - Да вон же она.
- В смысле? - Ее видно.
И тут я ее увидел.
Да, теперь вижу.
И я…
Мой мозг, увы, начал искать пути выхода.
Ее надо готовить больше, чем…
- Это займет время, если желаете. - Сколько?
Где-то полчаса.
Ясно. Полчаса.
Извините, мы не можем, раз это займет полчаса.
Извините.
«Посмотрите на время. Мне так жаль.
У меня нет…» Это и был мой выход.
Я струхнул из-за игуаны, которая на вкус, наверное, как курица.
И тут она: «Если вы торопитесь, как насчет этого?»
И протягивает мне миску
с копошащимися жуками.
В самой миске.
Я совершенно не хочу
оскорбить какую-либо культуру.
Я не хочу никого обидеть.
Меньше всего на свете я хочу кого-то оскорбить.
Когда мне подали миску с живыми жуками, из моего рта вырвалось: «Нет!»
Она поняла.
Она пожалела меня,
«бедного гринго».
- Грасиас. - Грасиас.
- Спасибо. - Грасиас.
Прекрасно.
Эй, Гугл.
Видеозвонок Бену.
Мой мальчик!
Привет, папа. Как дела?
Хорошо. Рад тебя видеть.
- Ты в своей старой комнате. - Да.
У тебя там мамин тренажёр для пилатеса.
- Тебя заменили им. - Теперь…
Здесь больше нет кровати. Только тренажер для пилатеса.
Это ужасно.
Смотри, что у меня есть. Я счастлив. Самый вкусный горячий шоколад в мире.
Мне сказали,
что надо пить его вот так: держать в руках,
будто благодаришь землю за шоколад.
Как Оахака? Тебе там нравится?
Да, прекрасное место.
Не терпится привезти вас сюда.
Обожаю оахакский сыр.
- Чудный. - Волокнистый сыр.
Потрясающий.
Есть видео, как он тянется из моего рта чуть ли не на километр.
Да.
- Бен, что пора сделать? - Да.
Хочешь анекдот?
Это анекдот для твоего дедушки.
- Хорошо. - Ладно.
- У меня только один. - В честь дедушки. Давай.
У одного парня по имени Дэвид небольшие финансовые трудности.
Он не знает, что делать, идет в храм, молится и говорит:
«Боже, выиграл бы я в лотерею, это все бы исправило».
Он идет домой, включает телевизор,
чтобы увидеть выигрышные номера и… не выигрывает.
Он не понимает, в чем дело, идет снова в храм и говорит:
«Боже, я же говорил, мне это очень нужно.
Это всё бы уладило. Что я сделал не так?»
И небеса разверзаются,
Бог сходит и говорит Дэвиду:
«Дэвид, прошу, пойди мне навстречу.
Ты же должен купить лотерейный билет».
Да!
Да. Хороший анекдот.
В тебе дух Макса, сын мой.
А вот и щенок.
И Маррей там?
- Привет, папа. - Папа на связи!
Привет, Лили.
- Что-то придумаю. - Привет, Моника.
- Какой щеночек! - Видишь его?
Какой мальчик!
Он вне себя. Хочет тебя.
Посмотрите на это.
Кому не понравится эта благотворная картина?
Хорошо, семья.
- Это было очень мило. - Как ты?
- Люблю вас. Увидимся. - Где Ричард?
- Зачем вам? - Он поздоровается?
Почему всех волнует…
- Вот он! - Привет, Ричард!
- А вот и он. - Здорово выглядишь.
- Дядя Ричард… - И ты тоже, Филипп.
«Ты тоже хорошо выглядишь, Филипп».
И моя мама душой тоже здесь.
Осталось еще одно дело.
Хочу поужинать с друзьями.
Гуакамоле заказывали? Да?
Да!
Всегда входите с едой, и все будут вам рады.
Со мной мои друзья: Хорхе и его мать Эльвия,
Ана,
Бетсайда, Джимми,
Крис, Лиэнн
и мой любимый «оахакер» Омар.
Мы на крыше «Каса-Оахаки»
рядом с церковью Санто-Доминго
любуемся красивым закатом.
Что я пью?
Это мескалини.
Как мартини, но его смешивают с мескалем.
Тебе не понравится.
За моих новых друзей.
- За нас. - И за старых друзей.
- За нас. - За нас.
- И ты надел новую рубашку. - Да.
В честь моих оахаканцев.
Шеф!
Это шеф-повар Алехандро Руис.
Изумительные на вид блюда. Слюнки текут. Расскажете нам о них?
Да, конечно.
Вот это самое типичное блюдо.
Вы знаете, мы всю жизнь едим чапулинес, чикатанас и агавовых червей.
Я не боюсь.
Хрустящая тостада с синей кукурузой, гуакамоле,
авокадо и зеленью.
Под насекомых самое то.
Это чили реллено с рыбой.
Тут рыба махи-махи.
Я не скажу, что мой моле лучший
в присутствии других потрясающих поваров…
- Здесь элита. - И они готовят моле.
Но у нас есть вполне достойный рецепт черного моле.
- Черный моле с индейкой и рыбой. - Прелесть.
- Угощайтесь. - Аплодисменты шеф-повару.
Браво.
Не каждый день ешь насекомых.
Поехали.
Тостада с насекомыми.
Еще несколько лет назад я бы, наверное, воздержался.
Очень вкусно.
Да. Я расту.
Спасибо, Фил.
Моя любимая фраза в фильме Престона Стёрджеса,
когда Генри Фонда приходит с опозданием на званый ужин,
садится рядом со старушкой и говорит: «Я что-то пропустил?»
И она отвечает: «Рыба была поэмой».
Вот такой оказалась рыба в «Каса Оахаке».
- Тут есть еще моле. - Правда?
Крис, что ты там делаешь с гуакамоле?
Я его ем.
Я рад, что ты захотел рассказать
немножко о том, что есть в Оахаке.
Я надеюсь, что ты еще вернешься.
- И продолжишь знакомство с ней. - Еще как приеду. За возвращение!
- Сохраним любовь! - Да.
Сохраним любовь. Как мило.
Оахака прославляет жизнь при каждой возможности.
Я хочу описать для вас суть Оахаки,
но мне не сделать это лучше Бетсайды.
Оахака — веселое место.
Поэтому и говорим, что нужно приехать в Оахаку.
Да.
Вам надо почувствовать это.
Оахака — не просто штат.
Она настоящая, она живая.
Это видно в танцах,
в цветах, в людях,
в языках, в еде, в музыке,
в церковных праздниках,
в обычаях, в традициях, во всём.
Думаю, если Мехико — тело…
…Оахака — это сердце.
Если вы не были в Оахаке,
вы не знаете, что теряете.
Я бы сказал всем своим соседям в США,
что нам чертовски повезло иметь под боком такую страну.
Садитесь за его столик
Если вы счастливы, голодны И готовы
Смотрите, как ломтик хлеба
Превращает незнакомцев в друзей
Он приедет к вам
Он к вам прилетит
Он споет для вас
И для вас станцует
Он с вами посмеется
И за вас поплачет
Лишь одно он просит взамен
Кто-нибудь, покормите
Кто-нибудь
Кто-нибудь, покормите Фила
Кто-нибудь, покормите его
Перевод субтитров: Ольга Рубцова