(ซีรีส์สารคดีจาก NETFLIX)
(โรงแรมและร้านอาหาร)
ชายผู้มีความสุขและหิว
กำลังเดินทางข้ามทะเลข้ามท่า
เขากำลังพยายามเข้าใจ
ศิลปะของพาสต้า เนื้อหมู ไก่และแกะ
เขาจะขับไปหาคุณ
เขาจะบินไปหาคุณ
เขาจะร้องเพลงให้คุณฟัง
และเขาจะเต้นให้คุณดู
เขาจะหัวเราะกับคุณ
และเขาจะร้องไห้ให้คุณ
มีอย่างเดียวที่เขาขอเป็นการตอบแทน
ใครสักคน ใครสักคน
ใครสักคน
ใครสักคนให้อาหารฟิลหน่อย
ใครสักคนช่วยให้เขาเดี๋ยวนี้เลย
(โออาฮากา)
เม็กซิโกมีความมีชีวิตชีวาที่ไม่ผิดเพี้ยน
ตอนผมไปเม็กซิโกซิตี้
มีคนบอกผมว่า ถ้าผมอยากลิ้มรสต้นกำเนิดของอาหารที่นี่
ผมต้องเดินทางลึกเข้าไปในประเทศ
ไปยังเมืองที่เมื่อดูตัวเขียนแล้วก็ดูเหมือนว่า
จะไม่สามารถออกเสียงได้ โออาฮากา
มันอยู่ทางตะวันตกเฉียงใต้ของเม็กซิโก เป็นเมืองหลวงทางวัฒนธรรมและการทำอาหาร
เราจะได้กินโมเล่กับเมซคาลจำนวนมาก
เพราะนี่คือถิ่นกำเนิดของมันครับ
แต่ก่อนอื่น คุณก็รู้ว่าผมชอบทำความคุ้นเคย
กับเมืองใหม่ด้วยการไปตลาด
ตลาดใหญ่ในโออาฮากานั้นชื่อว่า เซ็นทรัล เด อะบาสโตส
ตลาดนี้มีพื้นที่กว่า 800 เอเคอร์
เหมือนเป็นเมืองเมืองนึงเลย
คุณหาซื้อได้ทุกอย่าง ตั้งแต่ชุดแต่งงาน ไปจนถึง… ไม่รู้ว่านี่คืออะไรน่ะนะ
ไกด์พาเที่ยวตลาดของผมคือ ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร โอมาร์ อะลอนโซ่
โอมาร์มีอินสตาแกรม ที่ผมอยากแนะนำ ถ้าคุณจะมาที่นี่
มันชื่อว่าโออาแฮ็กกิ้ง
เข้มข้นมากเลยใช่ไหม
นี่คือของจริงครับทุกคน
ฟังนะ อะไรก็ตามที่คุณนึกออก คุณจะพบมันที่นี่
นี่เป็นหนึ่งในร้านโปรดของผมในตลาดนี้เลย
ชื่อว่าปาซิลโลเดฮูโม
- เดฮูโม่ - ตรอกควัน
มีแสงศักดิ์สิทธิ์ส่องเข้ามาด้วย
ตรงนี้ ดูนะ ทำแบบนี้สิ
นี่มารีเพื่อนผม เธออยู่ที่นี่มาสี่รุ่นแล้ว
คุณมาที่นี่เพื่อซื้อเนื้อสัตว์ ส่วนใหญ่เป็นเนื้อวัวและเนื้อหมู
- ครับ - แล้วพวกเขาก็มีเตาย่าง
ให้คุณยืมใช้ได้ฟรีครับ
คุณเลือกเนื้อชิ้นที่ต้องการ
แล้วเข้าไปด้านข้าง
และก็มีเตาย่างตั้งไฟอยู่
- ย่างตรงนี้เหรอ - ตรงนี้เลยครับ
- เป็นแนวบริการตัวเอง - ดูนี่สิ ผมไม่เคยเห็นแบบนี้มาก่อนเลย
แล้วถ้าเกิดร้านคนเยอะมาก จนคนอื่นเร่ง "เร็วหน่อย! รีบย่างเนื้อสิ" ล่ะ
ไม่หรอกครับ เพราะทุกคนเข้าใจดี
ว่าคุณมาที่นี่ เพราะคุณอยากมีช่วงเวลาดีๆ กับครอบครัว
- เลยไม่ต้องรีบร้อนน่ะครับ - ผมแค่นึกถึงในอเมริกาน่ะ
ครับ
ที่คุณพาเรามาดูนี่แหละโออาแฮ็กกิ้งของจริง
หนูชื่ออะไรเหรอ
เจสซี่ มิเรล โมราเลส ซานเชส
สวัสดีเจสซี่ มิเรล
เจสซี่ มิเรล
- บายเจสซี่ - เราย่างเสร็จแล้ว
ทีนี้ก็ต้องออกจากตรงนี้
โอมาร์มีแผนให้เนื้อย่างของเราแล้ว
เขาพาเราไปยังสถานที่สุดพิเศษในตลาด ที่เราจะได้กินเนื้อกัน
ร้านลับในตลาดที่เป็นตำนาน ดอญ่าวาเล่
เอาล่ะ นี่คือเมเมล่า
มันเป็นแป้งตอร์ติยาที่บางมากๆ แล้วเอามาย่าง
พวกเขาจะหยิกแป้ง เพื่อให้มันเกาะวัตถุดิบที่คุณจะใส่ลงไป
- นั่นคือน้ำมันหมู - ครับ
มีแค่ชีสกับซัลซ่า
คุณจะใส่ถั่วดำด้วยก็ได้
แต่ร้านนี้มันพิเศษมาก เพราะซัลซ่านั่น
เป็นซัลซ่าที่โด่งดังที่สุดครับ
มันคือพริกรมควันสีเข้มที่เรียกว่าโมริต้า กับโทมาทิลโล่สีเขียว
การเตรียมการทั้งหมดนี้ ต้องทำล่วงหน้าหนึ่งชั่วโมง
เพราะเธอต้องย่างพริกแล้วค่อยเอามาผัดต่อ
โอมาร์สั่งทาโก้ใส่เนื้อที่เราย่างมา
และหมูย่างกับซอสโมริต้าหนึ่งถ้วย
ที่นี่เราไม่ใช้เครื่องเงิน ดังนั้นคุณต้องใช้มือกินนะครับ
ผมชินแล้ว
เดี๋ยวนะ
ซอสนี่
เดี๋ยวนะ ซอสเนี่ย
- เหมือนซอสบาร์บีคิวน่ะครับ - บ้ามาก
อร่อยมากนะ
ซอสโมริต้านี่เป็นหนึ่งในสิ่งที่อร่อยที่สุด
ที่ผมเคยยัดใส่หน้าโง่ๆ ของผมนี่เลย
ใช่ไหมล่ะครับ
เธอแค่มาขายซัลซ่าอย่างเดียวก็ได้แล้ว
ไม่ต้องทำอะไรอย่างอื่นเลย แต่เธอชอบทำน่ะครับ
ก็เลยทำอะไรไม่ได้
- นี่มันฝีมืออัจฉริยะแล้วนะครับ - ใช่ครับ
มันมาจากใจเธอ
ผมก็รักจานนี้จากใจด้วย
สุดยอดเลย
แล้วเธอก็ทอดไข่ดาวมาให้ผม ผมเลยบอกว่า
"โปะบนเนื้อเลยครับ"
แล้วก็จิ้มซอสโมริต้าหน่อย
ใช่เลย
ทำแบบนั้นนะ
น่าอร่อย ไว้คราวหน้าผมจะเลียนแบบบ้าง
ผมจะเรียกมันว่าเมนูพิเศษของฟิล
และผมจะแท็กคุณในไอจีทุกครั้งที่ผมสั่งมากิน คุณจะได้ไม่ลืม
ผมดีใจจังที่ได้ "โออาแฮ็กกิ้ง" คุณบ้าง
ผมยังเที่ยวกับโอมาร์ต่อ ผมอยากให้เขาไปด้วยกันน่ะ
เราขับรถออกไปนอกเมือง
เดินไปตามถนนฝุ่นตลบ
เดินมาถึงประตู
ผมไม่รู้เลยว่ามันคือที่ไหน แล้วประตูก็เปิดออก
สู่สวรรค์
ว้าว!
- เข้ามาเลยครับ ฟิล - โฮลา
- นี่คือฮอร์เฮ - นี่คือฮอร์เฮ
ฮอร์เฮ
ยินดีที่ได้รู้จักครับ
เราอยู่ในบ้านของฮอร์เฮ ลีออน
ซึ่งเขาอยู่กับแม่ของเขา เอลเวีย
เตียเอลเวีย!
ในโออาฮากา เพื่อเป็นการแสดงความเคารพผู้อาวุโส
- ครับ - เราจะเรียกเขาว่าติโอสหรือเตียส
ซึ่งแปลว่า "ป้า" หรือ "ลุง"
เตียเอลเวีย โฮลา
เขาคือเชฟฝีมือยอด
ที่แปลงบ้านตัวเองให้เป็นร้านอาหาร ชื่ออัลฟอนซิน่า
เมนูเด็ดของร้านคือโมเล่
เขากำลังเตรียมทำโมเล่ผักครับ
ตอนนี้มีเมล็ดฟักทอง กระเทียม พริกสองชนิด
- ดูเหมือนเลมอนเลย - แอปเปิลอบครับ
แอปเปิลเหรอ ว้าว
นั่นคือสิ่งที่เขาใช้แทนน้ำตาล
- มันไม่มีกฎใช่ไหม - ไม่มีกฎครับ
แต่ละครอบครัวมีสูตรของตัวเอง ส่วนผสมลับ
แม่คุณคงได้รับมาจากแม่เธอ ซึ่งได้รับมาจากแม่ของเธออีกที
มันเป็นแค่ส่วนหนึ่งของวัฒนธรรม และครอบครัวของเรา
เหมือนเป็นส่วนหนึ่งของเมืองเลย
ผมไม่รู้ว่าพวกเขาจะใช้งานผม
แถมยังเป็นงานสำคัญด้วย นั่นคือการย่างส่วนผสมบนโคมัล
ซึ่งคือกระทะแบนๆ เรียบๆ ที่ใช้อุ่นทุกอย่างให้ร้อน
เป็นอุปกรณ์สำคัญในทุกครัวที่โออาฮากา
การเรียนรู้ที่ดีที่สุดคือการลงมือทำใช่ไหม ดังนั้นวันนี้ผมจะเรียนรู้
เห็นไหมว่าเกิดอะไรขึ้น
ลองใช้มือดีไหมครับ เพราะผมอยากให้โมเล่ผมอร่อยน่ะ
กำลังจะถึงส่วนที่ยากที่สุดแล้ว นั่นคือการบด
ใช่ ผมทำได้แย่มากแน่นอน
ขั้นตอนทั้งหมดนี้เพื่อทำเป็นโมเล่โรโฮ หรือโมเล่แดง
โมเล่ชนิดอื่นก็มีวัตถุดิบแตกต่างกันไป
พริกแห้ง ถั่ว และเครื่องเทศนั้นเป็นวัตถุดิบพื้นฐาน
บางชนิดก็ใส่ช็อกโกแลต คือมันหลากหลายมากจริงๆ ครับ
และก็มีโมเล่ดำหรือโมเล่เนโกร
ซึ่งเป็นจานเด็ดของพวกเขา
ที่จริงแล้วฮอร์เฮเคยทำงานที่ปูโยล ร้านอาหารสุดหรู
ของเชฟระดับโลกเอ็นริเก้ โอลเวร่า ที่เราไปมาในตอนเม็กซิโกซิตี้
โมเล่เนโกรมันอร่อยซะจนผมทำแบบนี้
หากขาดตอร์ติยาโฮมเมดก็คงกินโมเล่ไม่ได้
เราไม่ใช่สัตว์นะ ผมเลยต้องกลับมาทำงานต่อ
ดังนั้นคุณต้องเริ่มรีดมาซา
- ได้ครับ - ปั้นให้เป็นลูกเล็กๆ
การทำตอร์ติยามันสนุกมาก
ผมไม่รู้เลยว่าขั้นตอนการทำมันสวยงามแค่ไหน
เตีลเอลเวียทำให้มันดูง่ายมาก
พร้อมไหม
ตาคุณแล้ว
แต่เธอเป็นผู้เชี่ยวชาญ แต่ผมน่ะ…
คุณต้องกดน้ำหนักให้พอดี ลอกพลาสติกออก
ค่อยๆ พลิกลงบนมือ แล้วก็ลอกออก
ใครอยากกินทาโก้บ้างเอ่ย
อะไรก็ตามที่ผมต้องทำด้วยมือนี่ ขออย่าคาดหวังเลยครับ
พวกแกไม่ให้ความร่วมมือกันเลย
ดูนั่น… ดูความสมบูรณ์แบบนั่นสิ
เป็นวงกลมที่เป๊ะสุดๆ
ผมเริ่มรำคาญเธอนิดๆ ละ
ผมกินตอร์ติยาได้เก่งกว่าทำมันมากเลยล่ะ
ดังนั้นหลังจากรอดตัวไม่ต้องทำงานแล้ว
ฮอร์เฮกับเอลเวียก็นำโมเล่โรโฮมาเสิร์ฟ
ให้ตายสิ
โอ้ ดูหรูหราจัง
ผมรู้ว่า "เปสกาโด" แปลว่าปลา
โมเล่คือที่เพิ่งทำเมื่อกี้
และผมก็ช่วยไปหน่อยด้วย ตอร์ติยานี่ผมทำพังไปหน่อย
ปลากับมัสตาร์ด
ใบมัสตาร์ด
โมเล่ในโออาฮากานี่เราไม่ใช้มีดส้อมกินนะครับ
- ใช้ตอร์ติยาเป็นช้อน - ร้อนจัง
หรือจะทำเป็นทาโก้ก็ได้
ถ้าผมทำแบบนี้ล่ะทุกคน
ดูนั่นสิ
คุณเห็นส่วนผสมทั้งหมดที่ใส่ลงไป
แล้วก็ลองชิม
และทุกอย่างก็เผยรสชาติออกมา
จนคุณแทบจะบอกทุกๆ ส่วนผสมออกมาได้เลย
อะไรเนี่ย
แต่ยังไม่หมดแค่นี้ ฮอร์เฮกับแม่เขายังเอาจานเด็ดออกมาอีก
ในที่สุดผมก็ได้ลิ้มลองโมเล่เนโกรดั้งเดิม ตัวแม่แห่งโมเล่ทั้งปวง
ถ้าคุณไปงานแต่ง พิธีศีลล้างบาป งานเลี้ยง หรืองานศพในโออาฮากา
พวกเขาจะเสิร์ฟโมเล่แบบนี้
วันนี้เชฟใส่ไก่เพิ่มลงในโมเล่
ดูนั่นสิ มันนุ่มละมุนสวยเลย ให้ตายสิ
ผมโชคดีจริงๆ
ระวังด้วยนะครับ มันร้อน
แต่อร่อยมาก
นี่คือโมเล่ชื่อดัง
นี่จะเป็น…
นี่ครับ
ร้อน!
ผมบอกคุณแล้วใช่ไหมล่ะ
โทษที ผมไม่ได้ยินคุณแล้วน่ะ
พอดีใจลอยไปแล้ว
และในเมื่อเราอยู่ในโออาฮากา ก็ต้องจิบเมซคาลล้างคอ
- ชีวิตดี - ชีวิตดี
พรุ่งนี้ไม่มีผม คุณจะทำยังไงเนี่ย
มีทางออกนะ ผมก็ไม่ไปถ้าไม่มีคุณสิ
ผมกลับมาที่เมืองโออาฮากา แล้วรู้ไหมว่าผมต้องการอะไร
ช็อกโกแลตสักหน่อย
ถ้าคุณรู้จักผมดี ก็คงไม่แปลกใจเลย แต่ทายดูสิครับ
โออาฮากาคือที่ที่ช็อกโกแลตนั้นสมบูรณ์แบบ
ชาวแอซเท็ก ชาวมายัน ย้อนไปถึงชาวโอลเมก
ผู้เก็บเกี่ยวเมล็ดโกโก้ของภูมิภาคนี้ ตั้งแต่เมื่อ 1,500 ปีก่อนคริสตกาล
พวกเขารู้ดีว่ากำลังทำอะไร ทำให้หลายร้อยปีต่อมาในปัจจุบัน
ผมจึงได้พบกับความสุข
เช้านี้ไม่เลวเลย
จัตุรัสหลักในโออาฮากาเรียกว่าโซคาโล
สถาปัตยกรรมอันงดงาม สินค้าทำมือสุดวิเศษ
ทุกอย่างอยู่ที่นี่ในใจกลางย่านประวัติศาสตร์
และถ้าคุณอยากอาหารขึ้นมาแบบผม
แค่เดินไปนิดก็จะพบกับ สถานที่ที่เป็นต้นกำเนิดของสิ่งดีๆ
โรดอลโฟ กัสเตลลาโนสมีร้านอาหาร ที่ดีที่สุดแห่งหนึ่งในโออาฮากา
มันชื่อว่าออริจิน
ถ้าคุณดูตอนนิวออร์ลีนส์ของเรา คุณน่าจะจำคริสกับลีแอนน์ได้
สัปดาห์นี้พวกเขาอยู่ที่โออาฮากาพอดี
- สวัสดีทุกคน - โรดอลโฟ!
และเชฟโรดอลโฟ ก็มาร่วมทานมื้อเที่ยงกับเราด้วย
เราอยากให้เกียรติผลิตผลทั้งหมด ที่เรามีในโออาฮากา
เราโชคดีมากที่มีทั้งข้าวโพด
ผัก และพริกพันธุ์ดีพวกนี้
เราฉลองทุกอย่างที่เห็น
ให้ตายสิ
นี่แหละที่เราหมายถึง เวลาพูดถึงพืชผัก ผักนานาชนิด
งดงามมากเลย
และหนอน ซึ่งก็เป็น…
- คุณบอกว่าหนอนงั้นเหรอ - หนอนครับ
ผมจะโชว์ให้คุณดูเมนูที่เรียกว่า สลัดหนอน ให้ผมพูดให้จบก่อน
คุณกินหนอนแยกกันหรือพร้อมกันเลย
พร้อมกันเลย เพราะมัน…
เพราะไม่งั้นคุณจะรู้สึกได้ว่ามันคือหนอน
ไอเดียการสร้างรสชาติหลายๆ ชั้น เป็นสิ่งที่เราชอบทำ…
- ทุกคนโชว์หนอนหน่อย - โอเค ฉันได้หนอนมาแล้ว
ชน
แด่หนอน
รสชาติเหมือนไก่เลย
ทุกคนพูดแบบนั้น
ถ้าคุณไม่รู้ว่ามีหนอนอยู่ในนั้น
คุณก็ไม่รู้เลยว่ามีหนอนนะ
มันอร่อยมากเลย
โอ้ริชาร์ด เราได้ยินมาจากผู้ชมว่า
พวกเขาชอบมาก เวลามีอะไรแบบนี้นะ
นี่เลย
- ตอนนายกิน มีผักเยอะกว่านี้นะ - ใช่สิ
- อร่อยล่ะสิ - อร่อย
อร่อยมาก
- ใครจะไปรู้นะ - มันอร่อยมาก
ขอบคุณครับ
รู้ไหมครับว่าเมนูถนัดของร้านนี้คืออะไร
ลิ้น ขอผมพูดให้จบก่อน
ลิ้นวัวเป็นหนึ่งในเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดในโลก ถามคนขายอาหารที่ไหนก็ได้
ถามแม็กซ์ โรเซนธาลก็ได้ คุณคงถามไม่ได้แล้วแหละ แต่เขาชอบมาก
- ตอร์ติยาสด - ชอบซองหนังจัง
นั่นสิคะ
อยากเอามาคล้องเข็มขัดไว้จัง คุณว่าไหม
มีตอร์ติยาพร้อมซัดเสมอ
นี่ครับ
ผมกลัวเลยนะ เพราะรู้ว่ามันต้องอร่อยแน่
- คุณจะร้องไห้เหรอ - ครับ
พระเจ้าช่วย
เป็นอาหารปลอมประโลมใจ
ที่อิ่มเอมใจที่สุดเลยล่ะ
แม่มาแล้ว
ว้าว สวัสดีครับ
- โฮลา - โฮลา
ข้างในนี้มีอะไรน่ะ
โมเล่ครับ โมเล่กับไก่
- โอเค มูชาสกราเซียส - ขอบคุณครับแม่
ทามาเล่ในอเมริกามันแห้งมาก แต่นี่มันชุ่มฉ่ำและ…
- อร่อย โมเล่นี่สุดยอดไปเลย - โมเล่มันยอดมาก
คุณว่าอะไรที่นิยามว่าเป็นโมเล่เหรอ แบบว่าโมเล่มันคืออะไร
โมเล่กับซัลซ่า ถ้าจะบอกว่ามันคืออย่างเดียวกันก็ได้
แต่ซัลซ่ามักจะเป็นส่วนเสริม สำหรับโมเล่นั้น…
มันเป็นจานหลัก
ทำจากวัตถุดิบต่างๆ
โออาฮากามีโมเล่อยู่ราวเจ็ดหรือแปดชนิด
แต่เดิมแล้วมันแบ่งออกตามสีสัน
เราต้องลองมันให้ครบนะ
ตอนคุณเจอภรรยา คุณจะต้องชิมโมเล่ของเธอก่อน
ถึงจะรู้ไหมว่าเธอคือคนที่ใช่น่ะ
- เป็นคำถามที่ดีมาก - ใช่
ผมต้องลองชิมมากกว่าแค่โมเล่ครับ
ผมกำลังมุ่งหน้ากลับไป ยังเขตนอกเมืองโออาฮากา
เพื่อสำรวจเมืองเล็กๆ ในชนบท
จุดหมายต่อไปนี้พิเศษมาก
นี่คือกลุ่มศิลปินวิดานูเอวา
และไกด์ของผมคือเบ็ตไซดา โลเปซ ดิแอซ
- โฮลา - โฮลา
นี่คือผู้ก่อตั้งกลุ่มศิลปิน ปาสโตร่า
เรื่องราวของพวกเขาน่าทึ่งมาก
ผู้หญิงพวกนี้เป็นหม้าย หรือไม่ก็เคยถูกทำร้าย
หรือไม่ก็ถูกทอดทิ้ง ในโลกซึ่งการที่ผู้หญิงทำงานนอกบ้านนั้น
เป็นเรื่องไม่ดีและไม่ต้องการ
แล้วพวกเธอก็ตัดสินใจรวบรวมความรู้ และรวมตัวกัน
แล้วพวกเธอทำอะไรงั้นเหรอ
พวกเธอทอพรมที่สวยที่สุดที่คุณเคยเห็นมา
นี่คือสินค้าสำเร็จ
และแต่ละผืนใช้เวลาทำสามเดือนเหรอครับ
ขึ้นอยู่กับการออกแบบ บางผืนใช้เวลาสองสัปดาห์ถึงหนึ่งเดือน
ถ้ามันใหญ่กว่านี้ ก็สองเดือนถึงสามเดือน
สุดยอดเลย
นี่มันหลุดมาจากในหนังสือนิทาน ที่เราอ่านตอนเด็กๆ เลย
มันคือเครื่องปั่นด้ายใช่ไหมครับ
นี่เป็นหนึ่งในเทคนิคที่เก่าแก่ที่สุด ที่ชาวสเปนคิดค้นขึ้นค่ะ
- มาลองดูสิคะ - โอเค
มันสนุกมากเลย
เป็นไงล่ะ
มันยากค่ะ ฉันรู้
คุณพูดว่า "ผมขอโทษ" ยังไงเหรอ
ไม่เป็นไรค่ะ
รู้ไหมว่าผมเก่งเรื่องอะไร ผมเขียนซิตคอมได้นะ ถ้าคุณต้องการ
เราจะไปดูบริเวณที่พวกเขาทอผ้ากันนะคะ
เยี่ยมเลย ใช่แล้ว เครื่องทอผ้า
มันสนุกมากค่ะ
มันสนุกเพราะมันเหมือนการเต้นรำ
เหมือนเต้นรำโดยใช้เท้าเหยียบแป้น หนึ่ง สอง
มันเหมือนการออกกำลังกาย
เหรอครับ และก็เท้า
มือและเท้า และหัวของคุณ
- ทุกอย่างเชื่อมโยงกันเพื่อทอผ้าขึ้นมา - ใช่
สมัยก่อนคนคิดว่าผู้หญิง
ไม่มีแรง
เราต้องใช้แรงดึงมันเข้ามา
ใช้แรง
ผู้หญิงเหล่านี้ทั้งน่ารักและใจดี
แต่พวกเธอคงต้องหาตัวแทนจัดหางานใหม่แล้ว
- สอดไปเลยเหรอครับ - ค่ะ
คุณต้องทำภูเขาเล็กๆ ตรงนี้
ทำภูเขาเล็กๆ โอเค
- เปลี่ยนเท้า - โอเค เก่งมากค่ะ
เอาเลย!
- บราโว่ - มาเซลทอฟ
รู้ไหมว่ามันหมายถึงอะไร เสียงปรบมือเนี่ย
"เอาหมอนี่ออกไปซะ"
"ปั้นมาตั้งสามเดือน ดูสิว่านายทำอะไรลงไป"
ผมได้เรียนรู้ว่าสีย้อมมาจากไหน
ทั้งหมดทำมาจากธรรมชาติ ที่นี่ไม่ใช่สารสังเคราะห์เลย
ผมเคยอ่านเรื่องนี้มา
นี่คือแมลงกาฝากที่กินกระบองเพชร
โคชินีล
พวกเขาค้นพบตอนที่ฆ่ามันและบี้มัน
ว่ามันมีสีที่สวยมาก
และนี่เป็นการลงมือสาธิตของจริงเลยครับ
โอเค เธอจะให้คุณดู…
ว่าเราได้สีแบบไหนจากโคชินีล
ใส่มะนาวหน่อยก็ได้เป็นอีกสีนึง
และทีนี้เราจะใช้ขี้เถ้านิดหน่อย…
- ขี้เถ้า - สีม่วง!
- และเราจะเห็นมันเปลี่ยนสี - โอ้ ผมชอบนะ
ว้าว
ผมว่านี่มันกึ่งวิทย์กึ่งเวทมนตร์เลย
ทุกอย่างที่ผมเห็นในโออาฮากามันมีสีสันมาก
เห็นในสีของตึกรามบ้านช่อง
เห็นในสีเสื้อผ้าของผู้คน
เห็นในผลงานศิลปะของคุณ
ทำไมสีถึงสำคัญกับวัฒนธรรมคุณมากครับ
มันคือชีวิตของเรา สภาพแวดล้อมของเรา มันเป็นธรรมชาติของเรา
สีคือความปีติ สีคือความสุข
สีคือความรัก สีคือชีวิต
นก ดอกไม้ สิ่งแวดล้อมทั้งหมด ดวงอาทิตย์
ทุกอย่างเป็นสีสัน
กราเซียส
กราเซียส ใช่แล้วค่ะ
โอเค!
ชีสยืดเชียว
ผมได้เจอผู้ดูแลหลายคน ระหว่างที่เดินทางไปประเทศต่างๆ
หนึ่งในคนโปรดของผมคืออเล็กซ์ โรอา
คุณอาจจำเขาได้จากตอนเม็กซิโกซิตี้
เรากินมื้อเช้าแบบเช้าตรู่กันที่ลาฟอนดา
และเขาอยู่ที่นี่กับเราที่โออาฮากาด้วย
เขาเจอร้านใหม่ให้ผมลอง
ร้านซูชิในโออาฮากา
ผสมวัฒนธรรมญี่ปุ่นและเม็กซิกัน
มันชื่อว่าครูโด
เชฟริคาร์โด อาริอาโน เป็นเซ็นเซชาวโออาฮากาของเรา
- เราจะใช้เทคนิคญี่ปุ่นนะครับ - ครับ
อาจจะดูไม่เหมือนอาหารโออาฮากาดั้งเดิม
แต่ผมมั่นใจว่าทุกคำที่คุณทาน จะมีรสชาติของโออาฮากาเผยออกมาครับ
- เริ่มจากอะไรสดชื่นๆ ก่อนนะครับ - ครับ
โดยพื้นฐานแล้วนี่คือหอยตลับ
เราดองหอยตลับในเทปาชี
- ครับ - เทปาชีคือน้ำสับปะรดหมัก
ที่เป็นที่นิยมในเม็กซิโกและโออาฮากา
ผมแนะนำให้คุณคีบเนื้อหอยตลับกิน
พอกินแล้ว
- ค่อยซดน้ำเทปาชีตามครับ - ฟังดูดีนะ
ทานให้อร่อยนะครับ
ผมเจอชิ้นใหญ่แล้ว คุณด้วยนี่
ครับ
นั่นเป็นหอยที่สดที่สุดเลย
ลองเทปาชีดูสิ
ว้าว มันฉลาดมากที่เริ่มจากเมนูนี้ เพราะมันช่วยให้ผมตื่นเลย
อีกเมนูที่ช่วยให้ผมตื่น สาเกที่หมักในเม็กซิโก
ขอบคุณครับเชฟ ตอนนี้รู้สึกเหมือนอยู่ในโตเกียวที่โออาฮากาเลย
นี่คือทูน่า
ซอสมันหมูที่เสิร์ฟไปด้วย ใส่ตั๊กแตนและพริกพาสซิลล่า
เรามีซอสถั่วเหลืองที่ทำจากถั่วดำ
ผมแนะนำนะครับ กินปลาหนึ่งชิ้น
แล้วค่อยจิบซอสตาม อย่าจิ้มปลาลงในซอสถั่วเหลือง
- จิบซอสถั่วเหลืองเหรอ - ใช่เลยครับ
เขามีปืนพ่นไฟด้วย
นี่มันบ้าชัดๆ
อาหารระเบิดในปากคุณเลย
ใช่
รสชาติมันเป็นซอสถั่วเหลืองที่ละมุนมากนะ
ปัญหามาอีกแล้ว
ว้าว ดูทักษะนั้นสิ
นี่คือปลากะพงขาว แต่นี่คือส่วนท้อง
ดูนั่นสิ ให้ตายสิ เขากำลังทำเป็นโรล
มันไม่ใช่โรลครับ มันเป็นทาโก้
เราหมักท้องปลาในอะโดโบที่ปกติเราใช้
เพื่อหมักเนื้อหมูในโออาฮากา นี่เป็นรสยอดนิยมครับ
เราใส่ผักเบี้ยหิน อะโวคาโด และกระบองเพชรครับ
นั่นแหละ
มันเป็นการผสมผสานที่ลงตัว ของสองวัฒนธรรมจริงๆ
ชาวโออาฮากาไม่ชอบอาหารดิบ
- โอเค - พวกเขาไม่ชินกับอาหารดิบ
นี่จึงนับเป็นการทดลอง แต่ในขณะเดียวกัน…
ก็เป็นวิธีที่ดีในการแนะนำมันให้คนโออาฮากา
ด้วยการผสมรสชาติ เข้ากับนิกิริดั้งเดิมของญี่ปุ่น
ครับ
ผมพูดเสมอว่าถ้าคุณเปิดปากได้ คุณก็เปิดใจได้
ใช่เลย
เพื่อนรักจากอเมริกาคนหนึ่งของผม จิมมี่ ซิมป์สัน
คุณคงรู้จักเขาจากเวสต์เวิลด์
รู้จักเขาจากอิตส์ออลเวย์สซันนี่อิลฟิลาเดลเฟีย
ผมรักหมอนี่ อาทิตย์นี้เขาก็อยู่ที่โออาฮากาเช่นกัน
ผมเลยจะพาเขาไปหาซาบีน่าซาเบ
- มาร์เซลิโน - เป็นยังไงบ้างครับ
ผมฟิล นี่จิมมี่เพื่อนผม
จิมมี่! มูโชกุสโต มาร์เซลิโน
มาร์เซลิโน เราดีใจจริงๆ ที่ได้มา
- ขอบคุณที่มานะครับ - น่าตื่นเต้นมากเลย
ยินดีต้อนรับสู่ซาบีน่าซาเบครับ
พวกคุณคงอยากดื่มกันหรือเปล่า
ครับ
จิมมี่ ระหว่างที่เรารอมาร์เซลิโนชงเครื่องดื่ม
คุณช่วยบอกผมหน่อยได้ไหมว่า เรื่องเวสต์เวิลด์มันเกี่ยวกับอะไร
ผมไม่เข้าใจน่ะ
ผมดูไปเยอะมากนะ และคุณเล่นได้ดีมาก
ว่าต่อเลยครับ
แต่สาบานเลยว่าไม่เข้าใจอะไรเลยสักอย่าง
คุณรู้ไหมว่ามันคือยังไง
ผมก็ไม่รู้เรื่องเลย
- พวกเขาให้บทมาให้ผมพูด… - ว่าแล้วว่าต้องตอบแบบนั้น
แล้วผมก็แค่พูดไป
แต่ในทางกลับกัน มาร์เซลิโนรู้ดีว่าเขากำลังทำอะไร
ขอนำเสนอกาวิลันเรเยส ค็อกเทลเกรปฟรุตแสนสดชื่น
ผสมกับเหล้าพริกโพบลาโนแห้ง
ซาลูด
ใช่เลย
โห มาร์เซลิโน
มันเด็ดดวงสุดๆ
อร่อยนะ คล้ายๆ พาโลมารสเผ็ดนิดๆ เลยนะ
- ครับ - ดีจังเลย
พาโลมากับกาวิลันก็ญาติๆ กันอยู่แล้ว
- ญาติเหรอ - ใช่เลย แยกชั้นด้วย
จิมมี่ เริ่มแล้วนะ
- นี่คือกับแกล้มโออาฮากาสินะ - ครับ
กราเซียส เอาล่ะ รู้ไหมว่ามันคืออะไร
มันคือจิ้งหรีดตากแห้ง ผมจะกินถ้าคุณกิน
ผมกินอยู่แล้ว
เอาล่ะนะ
พร้อมไหม เพราะผมไม่รู้ว่าผมพร้อมไหม
คุณต้องกินนะ
ของผมหล่นลงไปบ้าง แต่ผมแฟร์พอ เลยเก็บมาวางใหม่
และมันก็อร่อยมาก
มันอร่อยใช่ไหมล่ะ
นี่เป็นสิ่งที่ผมไม่เคยทำมาก่อนเลย คุณล่ะ
- ไม่เลย ผมนึกว่าคุณเคยซะอีก - ผมเคยกินมดบดน่ะ
- มันคืออะไรนะ - เอาล่ะ
- ชิคาตานาส - ชิคาตานาส
และมัน… ดูสิเราโรยเพิ่มด้วย
- ผมเอาบ้าง - ผมโรยเน้นๆ เลย
มันคือจิ้งหรีดเหรอ มันไม่ใช่ตั๊กแตน
ใช่ครับ ประมาณนั้น คือขนาดมันไม่เหมือนกันใช่ไหมครับ
- คุณมีตั๊กแตนตัวใหญ่ไหม - ขอดูก่อนนะครับ ผมจะลองถามดู
ผมไม่เอาหรอก แค่ถามเฉยๆ
ใจเย็นๆ ฟิล
คุณอยู่ที่นี่มา 24 ชั่วโมงแล้วใช่ไหม คุณคิดว่ายังไงบ้าง
ผมอึ้งไปเลย เป็นหนึ่งในเมืองโปรดของผม
สมบูรณ์แบบ มันสวยงาม ทุกคนใจดีมาก
คุณอยู่ที่นี่มานานแค่ไหนเหรอ
- หกปีครับ - ดูสีมันสิ
อย่างกับเลือดเลย
แล้วไปเรียนบาร์เทนเดอร์ที่ไหน
ชีวิตมันสอนเองครับ
โรงเรียนแห่งชีวิตน่ะฟิล โรงเรียนแห่งชีวิต
- เดี๋ยวนะครับ ผมขอเชคหน่อย - เชคเลย
- ผมจะทำแบบนี้ - เอาด้วยสิ
อย่าให้รถชนตายดีกว่านะ
ขอบคุณจากใจเลยครับ คุณช่วยชีวิตผมไว้
ค็อกเทลพวกนั้นอร่อยมาก ค็อกเทลพวกนั้นสวยมาก
ค็อกเทลพวกนั้นทำให้เราหิว
ว้าว เราจะซัดทาโก้กัน
ร้านเลชอนซิโตเดโอโร เมนูพิเศษคือหมูหันย่าง
สนุกจัง
ผมทำเสียงยังงั้น ตอนกำลังจะได้กินของอร่อย
รู้ไหมว่าผมเป็นนายแบบโปสเตอร์นั่นด้วยนะ
คุณแซวตัวเองแบบนั้นได้ยังไงน่ะ
(ทากีเรีย "เอลเลชอนซิโตเดโอโร")
นี่ครับ ชิชาร์รอน
- ร้อนและทำใหม่ๆ เลย - ร้อนจัดเลย
- คุณคิดว่าไง - อร่อยมาก
- เผ็ดหน่อย แต่รสชาติเข้มข้นมาก - ใช่
ชิชาร์รอนก็เสริมมิติที่สี่เข้าไป
กรอบนิดๆ
- ชอบจัง - ว้าว!
ราคา 15 เปโซนี่คือเท่าไรนะ
- เท่ากับ 75 เซนต์ - แค่ 75 เซนต์
- เป็น 75 เซนต์ที่คุ้มที่สุดเลย - ใช่เลย อาเมน
เมนูหมูสุดเด็ด
แกเนี่ย
เตกีล่าเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มโปรดของผม แต่ยิ่งผมอยู่ในเม็กซิโกนานเท่าไร
ผมก็ยิ่งได้รู้จักเมซคาลมากขึ้นเท่านั้น
เครื่องดื่มดั้งเดิมของที่นี่
และในเมื่อเราอยู่ในดินแดนแห่งเมซคาล
เราจะไปโรงกลั่นชื่อมอนเตโลโบสกัน
การผลิตเมซคาลมีมานานแค่ไหนแล้วครับ
ในวัฒนธรรมก่อนฮิสแปนิก
ก็มีการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มานานแล้ว
คนต้องการเหล้าเสมอแหละ
ใช่ครับ
ดิเอโก้ เพื่อนใหม่ของผม มาคอยนำทัวร์ขั้นตอนการผลิตเมซคาลให้ผม
เขาบอกว่ามันเริ่มต้นขึ้นที่นี่ ต้นอะกาเว่
คุณต้องปลูกมันนานหกปี เพื่อให้ต้นมันใหญ่ และคงฉ่ำน้ำ
แล้วเขาก็สับมันด้วยมีดมาเชเต้ สับใบมันออกเลย
แล้วก็ขุดต้นขึ้นมา นี่เป็นงานแรงงานหนักนะครับ
อยากเห็นภาพแรงงานเบาไหม
นี่คือผมเต๊ะท่าถ่ายรูปลงอินสตาแกรม
โอเค พูดถึงไหนแล้วนะ
ผมไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญนะ ดิเอโก้ แต่ผมว่านี่คือจุดเริ่มต้นของกระบวนการอบสินะ
ครับ นี่เหมือนเรากำลังวอร์มเตาน่ะครับ
- ครับ - เราตั้งไฟให้มันร้อนพอ
เพื่อจะอบอะกาเว่
คุณจะเห็นกองใจอะกาเว่ ที่เรียกว่าปิญญา
เพราะมันหน้าตาเหมือนกับสับปะรด
คุณจะเผาหิน แล้วพอคุณเอาปิญญามากองสุม
และคลุมด้วยดินอีกที มันก็จะค่อยๆ อบในนี้
ครับ ที่เราทำตรงนี้คือการเปลี่ยนน้ำตาล
เพื่อให้เกิดกระบวนการหมักครับ
พวกเขาขอให้ผมช่วยโยนปิญญาพวกนี้ลงกองไฟ
และผมก็ค่อนข้างล่ำเอาเรื่อง ก็เลยจัดให้ได้สบาย
อีกเรื่องคือคุณต้องโยนให้ ด้านสีขาวคว่ำลงนะครับ
มันก็เลย… ต้องใช้ทักษะนิดนึง ซึ่ง…
ผมไม่มี
นี่มันเหมือนโยนลูกโบว์ลิ่งลงหลุมเลย
ผมต้องแก้มือหน่อย
นั่นแหละครับ
และนั่นคือวิธีอบอะกาเว่
- ไปสู่ขั้นตอนต่อไป - สมบูรณ์แบบ
ขั้นตอนต่อไปคือการบด ที่จะเกิดหลังจากอบประมาณห้าหรือหกวัน
ฮวนเพื่อนร่วมงานของดิเอโก้จะทำให้ผมดู
ที่นี่มีเทคโนโลยีล้ำสมัยมากมาย
- ตรงนี้เรามีอะกาเว่อบแล้ว - ครับ
แล้วแรมโบ้ก็จะบดมันครับ
- แรมโบ้ - ใช่ครับ
- มันรับหน้าที่บดอะกาเว่ - เจ้าล่อแรมโบ้รับหน้าที่นี้ครับ
ถ้ามันอยากพัก ผมพอจะหมุนแทนให้ได้นะ
ที่จริงมันทำงานแค่สองชั่วโมงต่อวัน และเวลาที่เหลือ…
มันก็จะกินอะกาเว่อบและพักผ่อนบนแท่นที่นี่
หลังจากบดแล้ว เราจะนำเอารสชาติและน้ำผลไม้นี่ลงไปหมัก
- ครับ - นั่นแปลว่ามันกำลังหมักนะ
ถ้าคุณเห็นฟองแบบนั้น
ครับ มันเริ่มหมักแล้วล่ะ
- มันได้ผล มันมีชีวิต - มันมีชีวิต
มันมีชีวิตครับ
โอเค การกลั่นรอบแรก
- อยากชิมไหมครับ - ครับ
ผลจากการกลั่นรอบแรกนั้นเรียกว่าออดินาริโอ
ซึ่งไม่ค่อยเลิศเท่าไร
เราคิดว่าไงครับ
ผมว่ามันยังไม่ได้ที่นะ
- ใช่เลยครับ - ใช่ไหม
พวกเขาจึงกลั่นของเหลวอีกครั้ง
ทุ่มเทความพยายามมหาศาลลงไป
ในแต่ละหยด
"วันนี้เป็นยังไงบ้างที่รัก" "ก็ดีนะ เรากลั่นได้เท่านี้แน่ะ"
- ทรงพลัง - โอเค ใช่ครับ
- แอลกอฮอล์แรงมากนะ - ครับ
ณ จุดนี้พวกเขาจะเอาผลที่ได้ จากการกลั่นคนละรอบ
มาผสมให้ได้รสชาติที่ต้องการ
นี่ครับ แต่ว่านะ…
- ดื่ม - ซาลูด
- ขอบคุณที่เชิญผมมานะ - ยินดีครับ
วันนี้ผมได้เรียนรู้อะไรเยอะมาก บรรยากาศมันก็สวยงามจับใจมาก
ดูนี่สิครับ
อย่างกับสวรรค์เลย คุณชอบอยู่ที่นี่สินะ
ใช่ครับ เป็นที่ที่ผมชอบที่สุด
ครับ เป็นประตูสู่สวรรค์น่ะ เพราะนี่ต่างหากคือสวรรค์
ประตูสู่สวรรค์
แล้วผลลัพธ์สุดท้ายเป็นยังไงน่ะเหรอ
มันเลิศมาก
ผมชอบมากเลย
- อันนี้ขอนะครับ - ได้ครับ
- ผมจะสอยไปเลยนะ - ไปกันเถอะ
ไปเดินเล่นกันดีกว่า
และเพลิดเพลินกับความงามของอะกาเว่
ผมโดนแทง
ค่ำคืนนี้เริ่มต้นได้อย่างยอดเยี่ยม เมื่อผมได้กลับเข้าเมืองโออาฮากา
ที่ต่อไปคือที่ที่ผมอยากรู้มาก
นี่คือเลวาดูราเดโอลลา
มันเป็นร้านอาหารทั่วไป
แต่มีห้องพิเศษที่เรียกว่าครัวรมควัน
ตามผมมาสิครับ
เพื่อนร่วมโต๊ะอาหารของผมในคืนนี้ คืออานา ควินเทโร
เธอเป็นนักชิมทางวัฒนธรรม
เป็นไกด์ทัวร์อาหารด้วย
และนี่คือเชฟคนเก่ง ธาเลีย บาร์ริโอส
เธอนำเอาประสบการณ์ในครัว ที่เมืองปูเอโบลเล็กๆ ของเธอมาเลียนแบบไว้ที่นี่
เมื่อคุณอยู่ในครัวนี้และในเมืองของพวกเขา ทุกอย่างมันจะรวดเร็วมาก
- ดีครับ - ตรงนี้มีทามาเล่
ที่เราจะเริ่มลงมือกิน พวกเขาก็จะเริ่มทำอาหาร
และทางนั้นก็เริ่มทำซัลซ่า
คุณมาจากโออาฮากาเหรอครับ
เปล่าค่ะ ฉันมาจากเม็กซิโกซิตี้ แต่โออาฮากามันน่าทึ่งมาก
เมื่อคุณเป็นคนเม็กซิกัน ก็จะภูมิใจกับวัฒนธรรมเม็กซิกัน
และพอมาที่โออาฮากา คุณก็ได้พบว่าทุกสิ่งที่คุณภาคภูมิใจ
มันมาจากที่นี่
ก่อนอื่น…
ทามาเล่ที่งดงาม ชิ้นนี้ห่อมาในใบตอง
ทามาเล่เป็นของขวัญใช่ไหมครับ
- ใช่ไหม - มันห่อมาด้วย
มันห่อด้วยมาด้วยนะคะ
คุณจะได้เห็นทามาเล่ที่ต่างกันออกไปในแต่ละฤดู
ใช่ และทุกคนก็ทำให้มันแตกต่างกันใช่ไหม
ค่ะ นี่คือทามาเล่ที่ทำจากฟักทอง
เหรอครับ
และก็ใส่กุ้งด้วย
- ใส่กุ้งด้วยเหรอ ว้าว - ค่ะ
ว้าว
ว้าว!
- โอ้ เผ็ดด้วยนะ - เหรอคะ
ครับ มันอร่อยมากเลย
พระเจ้า ทามาเล่ชั้นเลิศนี้มันบ้ามาก
มันใส่หัวกุ้งเผ็ดๆ กรอบๆ แสนอร่อยด้วย
ให้ตายสิ สวยมากเลย
ทุกครั้งที่มา ฉันต้องสั่งจานนี้ค่ะ
เทศกาลมะเขือเทศ
ค่ะ คุณจะเห็นมะเขือเทศทุกชนิดเลย
แต่ละชนิดก็รสชาติไม่เหมือนกัน
- เราต้องชิมทุกชนิดใช่ไหม - ค่ะ
อันนั้นดูเหมือน และเกือบจะรสชาติเหมือนแอพริคอตเลย
- ค่ะ - ใช่ไหมล่ะ
เหมือนค่ะ
มีอันนี้ อันนั้น
- แล้วก็นี่ - อันนี้
คุณกินอันนี้หรือยังครับ
- คุณกินเลยค่ะ - ผมอยาก… ไม่ ผมกินไปสองแล้ว
ฉันอยู่ที่นี่นะคะ ฉันว่าคุณควรกินมันมากกว่า
เชฟ ยอดไปเลย
ทีนี้ก็ถึงคิวซุปแล้วค่ะ
เราต้องเคารพในตัวซุปเห็ดอย่างสูงค่ะ
เพราะถ้าคุณเชื่อมั่นในตัวซุป ถ้าคุณไม่สบายท้อง
ถ้าคุณเศร้าซึม ถ้าคุณรู้สึกแย่
ซุปนี้จะช่วยเยีวยาได้ค่ะ มันใส่สะระแหน่ญวนและเห็ด
ขอแบบถ้วยใหญ่กลับบ้านได้ไหมครับ
เอาไว้กินทุกๆ เช้า
ว้าว ดูนั่นสิ
ให้ตายสิ
- แล้วก็มีสมุนไพร… - ซุปนั่น!
เรียกว่าสะระแหน่ญวนที่ช่วยเสริมรสชาติด้วย
อันนี้ก็เหมือนมีรสมินต์นิดๆ นะ
ไม่เคยกินอะไรแบบนั้นเลย อย่างกับผมกำลังจะไปโรงเรียนแน่ะ
วิชาประวัติศาสตร์ทุกที่ควรจะมี…
อาหารของประเทศที่เราเรียนเสิร์ฟด้วยเนอะ
นั่นสิคะ
อาหารบ่งบอกอะไรเกี่ยวกับผู้คน ได้มากกว่าที่เราคิดนะคะ
ทั้งความเชื่อทั้งหมดที่เรามี ประเพณีทั้งหมดที่คุณมี
มรดกและตัวตนของคุณเกิดจากอาหารทั้งนั้น
ผมรักอาหารทุกๆ คำฝีมือเชฟคนนี้
แล้วมันก็มีอย่างหนึ่งที่เธอคิดว่าผมน่าจะอยากลอง
ก่อนมาที่นี่ น้องผมบอกว่า "พวกเขาจะเอาอิกัวนาให้นายกิน"
คุณว่าผมลองดูดีไหมครับ
ฉันเองก็ไม่เคยลองนะคะ
- ไม่เคยเลยเหรอ - ไม่เคยค่ะ
ผมเลยคิดว่าผมน่าจะลองดูครับ
นั่นคือสิ่งที่ผมพูดกับคุณเสมอ ผมก็เลยต้องทำตามที่ตัวเองเคยพูดไว้
- อยากลองไหม - มันอยู่ตรงนั้นค่ะ
- หมายความว่าไง - คุณเห็นมันได้นะ
แล้วผมก็เห็นมัน
โอ้ ผมเห็นละ
และผม…
สมองผม ขอโทษที่ต้องพูดแบบนี้นะ มันพยายามคิดหาทางชิ่ง
มันน่าจะถูกเตรียมให้มากกว่า…
มันจะใช้เวลาสักพักนะคะ ถ้าคุณอยากลอง
นานแค่ไหนคะ
ประมาณครึ่งชั่วโมง
โอเค ครึ่งชั่วโมง
ขอโทษทีครับ เราคงชิมไม่ได้ เพราะมันต้องใช้เวลาครึ่งชั่วโมง
ขอโทษที
"ดูเวลาสิ ผมขอโทษจริงๆ "
"ผมไม่มี…" และนั่นคือทางชิ่งผม
ผมปอดแหกไม่กล้าลองอิกัวนา ซึ่งก็คงรสชาติเหมือนไก่แหละ
แต่แล้วเธอก็บอกว่า "ถ้าคุณรีบล่ะก็ ลองนี่แทนไหม"
แล้วก็ยื่นชามที่มี…
ด้วงขยับได้ให้ผม
ตอนนี้สิ่งสุดท้ายที่ผมอยากทำ คือดูหมิ่นวัฒนธรรมไหนๆ
ผมไม่อยากทำร้ายความรู้สึกใคร
สิ่งสุดท้ายที่ผมอยากทำคือดูถูกคนอื่น
และสิ่งที่พ่นออกจากปากผม
ตอนที่เธอส่งชามด้วงเป็นๆ มาให้คือ
"ไม่นะ!"
เธอเข้าใจครับ
เธอสงสารผม "พ่อคนขาวน่าสงสาร"
ค่ะ ขอบคุณนะคะ
กราเซียส
- ขอบคุณครับ - กราเซียส
งดงามมาก
เฮ้กูเกิล
วิดีโอคอลหาเบน
ลูกพ่อ
ไงฮะพ่อ เป็นไงบ้าง
ก็ดี ดีใจที่ได้เจอนะ
- ลูกอยู่ในห้องเก่านี่ - ใช่
และลูกก็มีเครื่องพิลาทิสของแม่อยู่ในนั้นด้วย
- ลูกถูกเจ้าเครื่องนั่นมาแทนที่น่ะ - ตอนนี้มัน…
ใช่ ในห้องนี้ไม่มีเตียงแล้ว มีแต่เครื่องพิลาทีส
แย่จังเลย
ดูสิว่าพ่อกินอะไร พ่อมีความสุขมากเลย
นี่คือช็อกโกแลตร้อนที่เด็ดที่สุดในโลกเลยล่ะ
นี่ พวกเขาบอกวิธีกินที่ถูกต้องด้วยนะ
ให้ประคองไว้ในมือแบบนี้
เหมือนกำลังขอบคุณผืนดินที่มอบช็อกโกแลตนี้มาให้
แล้วโออาฮากาเป็นไงบ้าง พ่อสนุกไหม
สนุกสิ เป็นที่ที่สวยมาก อยากพาทั้งบ้านมาบ้างเลยล่ะ
ผมชอบชีสโออาฮากานะ
- อร่อยมาก - เป็นชีสยืดน่ะ
มันวิเศษมาก
พ่อว่าเราน่าจะยืดมันออกจากปาก ได้สักสองเมตรเลยมั้ง
ใช่
- คุณเบนครับ รู้ไหมว่านี่คือช่วงอะไร - ครับ
พ่ออยากฟังมุกตลกเหรอ
ขอหนึ่งมุกให้ปู่หน่อย
- โอเค - โอเคนะ
- ผมมีมุกนึง - แสดงความเคารพปู่ที ลุยเลย
มีผู้ชายคนหนึ่งชื่อเดวิด
เขากำลังมีปัญหาทางการเงินนิดหน่อย
และก็ไม่รู้จะทำยังไงดี
เขาเลยไปที่โบสถ์และสวดภาวนาว่า
"พระเจ้า ถ้าลูกถูกหวย มันจะช่วยแก้ปัญหาทุกอย่างได้"
เขากลับบ้านและเปิดทีวีดูว่าหวยออกอะไร
ปรากฏว่าเขาไม่ถูก
และเขาไม่รู้ว่าเกิดอะไรขึ้น
เขากลับไปที่โบสถ์และบอกว่า "พระเจ้า ลูกบอกแล้วว่าลูกต้องการมัน"
"นี่จะช่วยแก้ปัญหาทุกอย่างได้ ลูกทำอะไรผิดไปเหรอ"
แล้วท้องฟ้าก็เปิด
พระเจ้าลงมาพูดกับเดวิดว่า
"เดวิด เราต้องพบกันครึ่งทางนะ"
"เจ้าต้องซื้อหวยก่อนสิ"
ใช่เลย!
ใช่ ฮาดีนะ
จิตวิญญาณของแม็กซ์ฝังลึกอยู่ในตัวลูกพ่อ
ลูกหมามา
เมอร์เรย์อยู่นั่นเหรอ
- ไงคะพ่อ - พ่ออยู่นี่ไง
หวัดดี ลิลี่
- ผมจะโชว์ให้กล้องดูนะ - ไงโมนิก้า
- ดูเจ้าลูกหมาสิ - เห็นมันไหม
ดูเจ้าหนูนั่นสิ
มันตื่นเต้นจัดเลย อยากเจอคุณน่ะ
ดูนี่สิ
ใครจะไม่ชอบบ้าง ภาพที่งดงามแบบนี้เนี่ย
เอาล่ะครอบครัว
- น่ารักมากเลย - เป็นไงบ้างคะ
- รักนะ แล้วเจอกัน - อาริชาร์ดอยู่ไหนน่ะ
- จะสนทำไม - ให้อาริชาร์ดมาสวัสดีหน่อยได้ไหม
ทำไมทุกคนถึงได้สน…
- นั่นไง - สวัสดีจ้ะ ริชาร์ด
- นั่นไง - เธอดูดีมากเลย
- อาริชาร์ด - คุณก็ดูดีเหมือนกัน ฟิลลิป
เธอบอกว่า "คุณก็ดูดีเหมือนกัน ฟิลลิป"
อย่างกับวิญญาณแม่ก็ตามมาด้วยเลย
ยังมีอีกเรื่องต้องทำ ผมชอบกินมื้อค่ำรวมแก๊ง
โต๊ะนี้สั่งกัวคาโมเล่เหรอครับ
ใช่!
ต้องเปิดตัวพร้อมอาหารนะ มันทำให้ทุกคนดีใจที่เจอเรา
คนที่มาร่วมโต๊ะวันนี้มี เพื่อผมฮอร์เฮและเอลเวียคุณแม่ของเขา
อานา เบ็ตไซดา จิมมี่
คริสและลีแอนน์ และ "โออาแฮ็กเกอร์" คนโปรดของผม โอมาร์
เราอยู่กันที่ดาดฟ้าร้านคาซ่าโออาฮากา
ตั้งอยู่ข้างโบสถ์ซานโตโดมินโก
ในช่วงพระอาทิตย์ตกอันงดงาม
นี่ผมดื่มอะไรอยู่เนี่ย
มันเรียกว่าเมซคาลินี เพราะมันเหมือนมาร์ตินี
แต่ชงจากเมซคาล
ผมว่าคุณต้องไม่ชอบแน่
ขอดื่มให้เพื่อนใหม่ของผม
ไชโย
และเพื่อนเก่า
- ไชโย - ไชโย
- วันนี้คุณใส่เสื้อใหม่ด้วย - ใช่เลย
ฉลองให้เพื่อนโออาฮากาของผมไง
เชฟ!
นี่คือเชฟอาเลฮันโดร รูอิซ
อาหารดูน่าทึ่งมาก ผมรอไม่ไหวแล้ว คุณอยากบอกเราไหมว่ามันคืออะไรบ้าง
ได้เลยครับ
สำหรับผมนี่เป็นตัวแทนที่ดีที่สุด
อย่างที่คุณรู้ เรากินตั๊กแตน มด และหนอนอะกาเว่มาทั้งชีวิต
ผมไม่กลัวหรอก
ตอสตาดาข้าวโพดสีน้ำเงินกรอบกับกัวคาโมเล่
ใส่อะโวคาโดและสมุนไพร
ถ้าจะใช้แมลงทำก็ต้องแบบนี้แหละ
อันนี้เป็นชิลีรีเญโนเนื้อปลา เป็นปลามาฮีมาฮี
และผมจะไม่พูดว่าโมเล่ของผมอร่อยที่สุด
เพราะตรงนี้มีคนทำอาหารชั้นยอดอยู่
- เราต้องมีความภักดีกันนะ - ที่ทำโมเล่ดั้งเดิม
แต่ผมว่าสูตรโมเล่ดำของผมก็สุดยอดเหมือนกัน
- โมเล่ดำกับไก่งวงและปลา - ใช่ ผมชอบมากเลย
- ทานให้อร่อยนะครับ - ปรบมือให้เชฟหน่อยครับ
บราโว่
ไม่ใช่ว่าจะได้กินแมลงทุกวันนะ
เอาล่ะนะ
ตอสตาดามีแมลงท่วมไปหมด
ซึ่งถ้าเป็นเมื่อสองสามปีก่อน ผมคงไม่กล้าจะเข้าใกล้ด้วยซ้ำ
มันอร่อยมากครับ
ครับ ผมโตแล้วทุกคน
ขอบคุณนะ ฟิล
บทที่ผมชอบที่สุดในหนังของเพรสตัน สเตอร์เจส
คือตอนที่เฮนรี่ ฟอนด้ามางานกินเลี้ยงมื้อค่ำสาย
แล้วเขาก็นั่งข้างหญิงชราคนนึงและถามว่า "ผมพลาดอะไรไปบ้างไหม"
และเธอก็บอกว่า "จานปลานั้นอย่างกับบทกวีเลย"
ผมรู้สึกแบบนั้นกับปลาที่กินที่คาซ่าโออาฮากา
- ตรงนี้ยังมีโมเล่อีกนะ - จริงเหรอ
คริส คุณจะทำอะไรกับกัวคาโมเล่ตรงนั้นน่ะ
กินน่ะสิ
ผมดีใจที่คุณได้แบ่งปันบางสิ่งที่อยู่ในโออาฮากา
และผมหวังว่าคุณจะกลับไปสำรวจมันต่อ
ล้อเล่นหรือเปล่า นี่จะกันผมเหรอ ดื่มให้กับการกลับมาอีกเร็ว
- แด่การมีรัก! - ใช่
แด่การมีรัก น่ารักจัง
โออาฮากาดูเหมือนจะฉลองการมีชีวิต ทุกครั้งที่มีโอกาส
ผมอยากสรุปโออาฮากาให้คุณฟังนะ
แต่ผมคงทำได้ไม่ดีเท่าเบ็ตไซดาแน่
โออาฮากามันมีชีวิตในตัวมันเอง
เราถึงได้บอกว่าคุณต้องมาที่โออาฮากา
ครับ
เพราะคุณต้องใช้ชีวิตกับมัน
โออาฮากาไม่ใช่แค่รัฐหนึ่ง
มันเป็นของจริง มันมีชีวิต และมันแสดงออกมาในการเต้นรำ
ในสีสัน ในผู้คน
ในภาษา ในอาหาร ในดนตรี
ในวันศักดิ์สิทธิ์ ในประเพณี ในวัฒนธรรม ในทุกๆ อย่าง
ผมว่าถ้าเม็กซิโกคือร่างกายคน
โออาฮากาก็เป็นหัวใจ
ถ้าคุณไม่เคยไปโออาฮากา คุณก็ไม่รู้หรอกว่าคุณพลาดอะไรไป
และผมจะบอกเพื่อนบ้านทุกคนในสหรัฐอเมริกาว่า
เราโชคดีมากที่มีประเทศนี้อยู่ใกล้กับเรา
มานั่งที่โต๊ะของเขา
ถ้าคุณหิว มีความสุข ยินดีและทำได้
ดูซิว่าการบิขนมปัง
เปลี่ยนคนแปลกหน้าเป็นเพื่อนกันได้ยังไง
เขาจะขับไปหาคุณ
เขาจะบินไปหาคุณ
เขาจะร้องเพลงให้คุณฟัง
และเขาจะเต้นให้คุณดู
เขาจะหัวเราะกับคุณ
และเขาจะร้องไห้ให้คุณ
มีอย่างเดียวที่เขาขอเป็นการตอบแทน
ใครสักคน ใครสักคน
ใครสักคน
ให้อาหารฟิลหน่อย
ใครสักคนช่วยให้เขาเดี๋ยวนี้เลย