UNA SERIE DOCUMENTAL DE NETFLIX
Hola.
Sé por el sombrero que te tomas en serio el pescado.
Dicen que es lo mejor de Finlandia.
Pescado tradicional finlandés, muikku.
¿Muikku?
Sí. Tiene buena pinta, pero sabe mejor.
Para mí, el muikku debería ser el pez nacional de Finlandia.
- Gracias. - Gracias.
¡Declaro que el muikku es el pez nacional de Finlandia!
Exacto.
Probad un poco.
Vamos. Es fantástico.
Tú no lo has probado. Toma.
Matty, Todd, ¿dónde estáis?
Es como alimentar a las focas en el zoo.
Un tipo hambriento y feliz
cruza mares y tierras
para comprender
el arte de la pasta, del cerdo, el pollo y el cordero.
Conducirá hasta ti,
volará hasta ti,
cantará para ti
y bailará para ti.
Se reirá contigo
y llorará por ti.
Y solo pide una cosa a cambio.
Por favor, que alguien,
que alguien dé de comer a Phil.
Que alguien lo alimente ya.
No hay muchos países que puedan presumir de tener el agua,
el aire y los bosques más limpios del mundo.
Pero este sitio sí.
Estoy en Finlandia, y es maravillosa.
¿Sabéis que Papá Noel tiene una dirección oficial aquí?
Esta es su capital, Helsinki, y es simplemente preciosa.
Finlandia está entre Suecia y Rusia,
y ambos países la ocuparon durante muchos años,
así que la identidad de los finlandeses tiene algo de Suecia y algo de Rusia.
Pero en 2021, que es cuando estamos aquí, hay una identidad finlandesa distintiva.
Está formada por la gente, se dice que la más feliz de la Tierra,
aunque no lo muestren continuamente.
Y por su comida.
¿Qué mejor manera de sumergirse que probando sus clásicos en el mercado?
BIENAL DE HELSINKI
Este es Markus Hurskainen.
Me lleva al Old Market Hall, que se abrió al público en 1889.
Esto es ideal.
Es el mercado más antiguo de Helsinki.
Este solía ser el lugar donde venían todas las cosas exóticas.
Es parte de la historia finlandesa.
Es dueño del Story Café, que está en el medio del Old Market Hall.
Y lo bueno de conocer al dueño de la cafetería
es que puedes llevarte la taza.
Hola. Soy Laura.
Encantado. Qué puesto más bonito.
- Gracias. - Sí.
- Es increíble. - Mira qué contenta.
¡Sí!
¿No es maja la señora del queso?
Sin embargo, no sé cómo me sentí
cuando me pidió que mojara el queso en el café.
¿Café con queso?
Sí. Exacto. Mójalo ahí.
Nunca he hecho esto.
No creo que sea la última vez.
Es muy rico en proteínas, bajo en grasa y en sal, así que lo tomamos a diario.
¿Quién lo inventó?
No lo sé. Quizá Papá Noel.
Sí, podría ser.
Vale, allá voy. Es un poco…
- Dale. - Es raro…
Sí.
¿Te gusta?
- Sí. Voy a repetir. - Vale.
- Por eso viajas, ¿no? - Exacto.
Queso en el café.
El siguiente es como el queso fundido,
pero le da una paliza.
Te lo prometo.
- Qué violenta es para vender queso. - Sí.
Estoy orgullosa de mi queso.
Qué paliza se ha llevado mi queso.
Te lo dije.
- Hoy estás que te sales. - Ya.
Es mi día.
Salmón ahumado.
Os encantará.
Es mi primer día aquí, y he encontrado Zabar's.
¿Cuánto llevas haciendo esto?
Veintiún años.
- ¿Solo? - Sí.
- Qué pinta tiene. - Gracias.
- Salud. - Salud.
Me llevaré 350 gramos, en lonchas finas.
Adoras la charcutería, ¿no?
- Sí. - Pues este es tu sitio.
Hay charcutería. Estas carnes no me suenan.
Esto es reno ahumado en frío.
Estoy un poco nervioso, es mi primer reno.
¿El primero?
Vaya. Muy ahumado, pero…
Sin grasa.
Como una gran bresaola italiana o algo así.
- Así es. - Es fantástico.
De momento, soy fan de los renos.
Estoy probando cosas nuevas. Reno seco. ¿Mousse de reno?
- ¿No es reno y mousse? - Mousse de reno ahumado en frío.
- Aún nos queda un salami. - Por favor.
Este es de oso.
¿Oso seco?
¿Dónde estoy?
Otra novedad para mí.
Sí.
Esto ya no me da miedo,
porque lo demás ha estado delicioso.
Sí.
- Oso. - Chupado.
No me siento culpable por comerlo. Él me comería.
Sí.
En Estados Unidos, decimos "sauna". En Finlandia, dicen "sauna".
Aquí es muy importante. Casi todos los hogares tienen una.
Pero si queréis ir a un sitio especial para una sauna y una comida,
id a un lugar llamado Löyly.
- ¿Quién es? ¿Es tu perro? - Sí. Es Taiga.
¡Taiga! ¡Hola!
Este es el propietario, Jasper Pääkkönen. Además de emprendedor,
es el actor más famoso de Finlandia.
Ha trabajado con Spike Lee muchas veces.
En Helsinki, le da a la gente lo que quiere.
He visto vídeos en YouTube de este lugar,
donde la gente va a la sauna y luego se tira al agua.
- Sí. - ¿Sí? No pienso hacerlo.
Porque he probado…
He probado a meterme en el agua de las costas de Irlanda
y estaba helada. Supongo que aquí estará más fría, ¿no?
Sí, está más fría, pero estás de visita en Finlandia,
y no es una visita si no vas a una sauna
- y te metes en el Báltico. - Corta eso.
No.
No. Tiene razón.
Lo cortaremos,
porque no quiero que el público se sienta decepcionado.
Rápido, cambia de tema.
Jasper tiene una receta para una sopa de salmón casi tan famosa como él.
Es la comida casera finlandesa más tradicional.
El secreto de su sopa de salmón es que no lleva salmón.
Queremos que sea respetuosa con el medio ambiente,
- así que nada de salmón. - Lo parece.
Sí. Es trucha arcoíris, que es un gran sustituto del salmón.
Qué buena. Dios mío.
Esto sería comida casera al estilo finlandés.
Mis padres me cuentan que cuando tenía menos de dos años,
- me llevaron a pescar a un lago… - Sí.
…con un gusano y un anzuelo, y cogí una perca.
Estaba tan emocionado, que cuando volvimos a casa,
me puse a pescar en el váter, el fregadero, y…
¿Qué pescaste?
Y
- en el charco del jardín. - Sí.
Ellos me decían que no había peces.
Pero no me importaba. No se trataba de pescar.
Era la experiencia de pescar lo que me atraía.
Ese es el tema. Debes ser uno con la naturaleza.
Debes disfrutar de estar fuera.
- Sí. - Aunque no cojas nada.
- Exacto. - Es muy parecido a mi carrera.
Sí.
¿Qué tiene de malo la piscicultura?
Porque en la superficie, creemos que esa es la forma sostenible.
- Sí. - ¿No?
El salmón de piscifactoría es un desastre ecológico.
Cada año, 50 millones de salmones adultos mueren en el proceso de cultivo.
- Y 80 millones de alevines. - ¿Por qué?
Hay cientos de miles de peces nadando en un recinto.
Son un caldo de cultivo para las enfermedades.
Todo eso pasa bajo la superficie, y nadie lo ve.
- Literalmente. - Exacto.
No lo sabía.
Hay formas sostenibles de criar peces,
no digo que la cría sea terrible.
Pero el cultivo de salmón del Atlántico es un desastre.
No sabía que Jasper sería tan deprimente.
¡La leche! Mirad esto.
Filete de reno.
Ayer comí reno seco en el mercado.
Y me pareció fantástico.
Todo lo que leo sobre esto es que es muy saludable
Mucho mejor que la ternera, ¿no?
Sí. No como ternera.
- ¿Nunca? - No.
No como pollo, cerdo o ternera, pero me encantan los renos.
Es un buen filete.
Está muy bueno, muy tierno.
¡Vaya! Me encanta.
¿Los niños crecen con la leyenda de Papá Noel, como nosotros?
¿Sabes qué quiero decir?
Me hago una idea.
No fui a la sauna en casa de Jasper, pero al final me convencieron.
Hace frío fuera.
- Sí. - Aquí hace calor.
- Hace calor. - Me gusta.
Me gusta el calor.
¿De verdad queréis verme sin camisa más veces?
Me acompaña Kenneth Nars.
Es escritor gastronómico y creó la aplicación World of Mouth,
que te da recomendaciones en todo el mundo sobre dónde comer.
Mi especialidad.
¿Sabes qué pasó en el Campeonato Mundial de Sauna hace unos diez años?
- ¿Hay campeonatos del mundo? - Sí.
- ¿A ver quién aguanta más? - Sí.
- ¿Qué pasó? - En la final…
- ¿Sí? - …entraron un finlandés y un ruso.
¿Sí?
Tuvieron que sacarlos. El finlandés se desmayó, el ruso murió.
Es verdad.
Es el deporte más tonto que he oído.
Lo es. Sí, estoy de acuerdo.
Debería ser agradable, ¿no?
Y aquí es cuando sientes el calor.
Ya lo siento.
Chicos, esperad. Un momento, por favor.
Sí, porque se va a empañar. Por supuesto.
Estamos en una sauna.
Los dioses se apiadaron de mí.
No la subimos demasiado porque había cámaras,
y si calientas demasiado la sauna, las cámaras se empañan y no ves nada.
¿Te ayudo?
Kenneth quería enseñarme algo llamado salchicha de sauna.
Nada de bromas.
¡Mirad!
Aquí está la salchicha.
Aquí trae la salchicha de sauna.
Gracias a Dios, era eso.
La envolvemos así.
La pones en el fuego.
¡Anda!
Pensé que cocinaríamos al aire libre
y la aderezaríamos con nuestros jugos.
Empecé a sentir náuseas. Pero esto está muy bien.
Sí.
Mientras se cocina la salchicha, Kenneth ofrece aperitivos.
Dios mío. Es el mejor festín que he visto en una sauna.
Me lo imagino.
Parece ensalada de huevo.
Sí, es como una ensalada de huevo duro, porque es huevo picado y mantequilla.
¿Cuál es mejor?
¿Ensalada de huevo o mantequilla de huevo?
¿Mayonesa o mantequilla?
Esta es más cremosa y deliciosa.
Sí.
Lo siento, mayonesa.
- ¡Vaya! - ¡Ostras!
Eso es serio.
Quema. Mucho.
Coge un tenedor.
Buena idea.
Pensé que estaría en una caja caliente
y no me atrae mucho, pero he visto su encanto.
Es muy acogedor para dos.
Y estamos cuatro
si contamos a estos tíos con sus cámaras gigantes.
Hacía calor…
Empiezo a sentirlo. Voy a salir un segundo para…
- Yo me quedo. - Solo para refrescarme un segundo.
Ahora vuelvo.
¿Nos vemos en un rato?
Olvidé deciros que esta sauna está en un barco.
- Vale. - Hace mucho frío fuera.
Hola.
- Hola. - ¿Qué tal estás?
Bien. ¿Y tú?
Hay un chef en Finlandia, Kim Mikkola.
Trabajaba en el Noma, ¡el mejor restaurante del mundo!
¿Qué hace ahora?
Cuando estaba en el Noma, dije que abriría un local de pollo.
- ¿Sí? - Pensaron que era broma.
Pero cuando cerraron los restaurantes el año pasado,
pensé: "¿Por qué no?".
Quería vender algo muy barato.
- Sí. - Porque
- ha sido difícil económicamente. - Claro.
Así que decidimos hacer una sola cosa: hamburguesa de pollo.
Me encanta cuando alguien que ha estudiado
y conoce el oficio se centra en la comida casera.
- Sí. ¿Estás listo? - Sí.
Es como una mezcla de pollo picante de Nashville…
- Genial. - …con pollo frito coreano.
Los ingredientes son de Finlandia, y se vende por cinco pavos.
Fenomenal.
Lo cual, en Helsinki, es el precio más bajo que hay.
Vaya, ¿qué pones ahí? ¿Qué es eso?
Es secreto.
- Vale. Es la salsa secreta. - Sí.
Es la salsa que mancha. Gotea.
¡La salsa que mancha! El bollo es muy suave.
La virgen.
Es como un bollo de patata.
Y lo ponemos al vapor en vez de tostarlo.
¿Quién tiene ganas?
¿Está buena?
¿En serio?
Buena señal.
Aprendí esta postura de un viejo amigo de Chicago.
Este es un sándwich de pollo… con tres estrellas Michelin.
¡Y estoy en una furgoneta junto al río!
Uno pensaría que el mejor sándwich de pollo frito de cinco dólares basta,
pero fue un paso más allá.
Creó otro negocio de comida, llamado Koti,
que ofrece comida deliciosa en casa.
Una vez más, cada comida cuesta cinco pavos.
Le gusta ese número, no lo cambia.
Hay diferentes variedades y es bastante sencillo.
Esto se llama filete Wallenberg.
Es lucio con migas de pan y se fríe.
Todos deberían probar una comida deliciosa.
¿No es genial la forma en que cuida a otras personas
que no tienen presupuesto para comer en Noma,
y mucho menos en los restaurantes de lujo del mundo?
Esto es para ellos.
Y hoy es para mí.
Mira, echan humo. Qué bien.
Sí, es comida casera.
Es como comida finlandesa sureña.
Esto no vale cinco dólares.
Esto vale lo que sea.
Pero lo vendemos por cinco.
Vale. Me encantan las gangas.
Muy buena.
Una comida tan increíble merece una vista similar.
Me gusta tu estilo, tío.
Me termino esto en el muelle.
Vale, perfecto.
Mirad este entorno idílico.
Es genial, ¿eh? Lo mejor de Helsinki es esta vista.
¿Puedo invitarte a una patata de 30 centavos?
No, gracias.
Tienes que prepararte para el invierno de California, ¿eh?
Sí. Cuando baja a 15 grados.
Esto está delicioso,
y me alegro de poder enseñar lo que estás haciendo.
Solo quiero decir, René Redzepi, que no dejes que se te vaya la gente.
Ahora me va a llamar.
Ay, no.
Cerca del centro de Helsinki está el parque Sibelius
y su enorme escultura de acero
dedicada al mayor compositor clásico finlandés, Jean Sibelius.
Con más de 600 tubos huecos, todos podemos hacer nuestra propia música, ¿no?
Creo que estoy atascado.
Voy a pescar con un experto.
Este es Antti Zetterberg.
Es el redactor jefe de una famosa revista de pesca finlandesa.
Sabe lo que hace.
Me llevará en su lancha,
y como voy a estar en el agua fría, Richard ha pensado que me ponga esto.
Hola, soy Phil.
Hola. Encantado.
- Listo para mi misión. - Sube a bordo.
Me lleva a una isla
que forma parte del sistema de parques públicos de Helsinki.
Se llama la Isla de las Serpientes. ¿Por qué? No quiero saberlo.
¿A qué velocidad puede ir esto?
¡Genial! ¡Estoy vivo!
Sí. Lanzarás el sedal desde la orilla.
Bien. Esto es precioso.
Sí.
Vale, ¿hacia atrás así?
Sí, con dos manos.
¿Dos manos? Entiendo.
¡Miradme, soy pescador!
Lo lanzo.
Sí.
Sí, es…
Y lo dejo soltar.
¿Dónde está?
¿Adónde ha ido?
¡Tengo algo!
Sí.
- ¡Es una roca! - Es la tierra.
¿Que cuántos peces pesqué? ¡Ninguno!
Por suerte, Antti había pescado varios.
¿Por qué? Porque es pescador.
- Enseña la aleta. Sí. - Está enfadado.
Lo entiendo.
Yo también lo estaría
si fueran a comerme.
No necesitáis ver cómo murió.
No pienso ver esto.
Si queréis oírlo, suena así.
Es curioso, mi mujer me hace lo mismo antes de irnos a la cama.
No quiere problemas.
Por cierto, la cabaña, incluso la leña,
es gratis para el público y la paga el Gobierno.
Pagan por tu ocio. ¿Qué os parece?
Pensé que sería en plan Bear Gryll.
Aquí está el pescado, lo comemos como animales. No. Es chef.
Así que lo filetea, lo pone en la tabla de cedro y lo inclina hacia arriba.
En la antigüedad, no había
- ninguna parrilla. - No.
Lo hacemos a la vieja usanza.
No se queda ahí.
También ha cogido rebozuelos. A mi padre le habría encantado.
Estos preciosos pfifferlinge, así lo llaman en alemán.
Esto era lo que más le gustaba.
Tanto es así, que para su cumpleaños
solo quería estas setas. ¿Estaban en el bosque?
En la isla vecina.
¿Y no hay setas venenosas en la isla?
Las hay, pero si las conoces bien…
- ¿Y las conoces muy bien? - No muy bien. El tema es…
Sé que hay tener cuidado con las setas.
- Bienvenidos a mi posible última comida. - Sí.
Las pica, pone un poco de nata y mantequilla,
las saltea,
añade perejil y parece un restaurante de alta cocina.
Como a tu padre le encantaban, te doy más.
Gracias.
Vaya, Antti.
Dios mío. No lo hay más fresco…
- Sí. - …ni más delicioso.
Setas y cola de pez, una combinación muy buena.
Genial.
Sí. Hay más sal si quieres.
- Que sepas… - ¿Sí?
Lo has sazonado a la perfección. Tu salsa es de primera.
Y tu pez y tú, Antti, también lo sois.
Me alegro mucho de oír eso.
Me quedo a vivir.
- Con Antti. - Sí.
¿Has navegado en bote antes?
- ¿Que si lo he hecho? - Sí.
Sí. ¿Y tú?
¡Sí! ¿Vamos por ahí?
Ve a donde quieras. Soy feliz.
Sara La Fountain es una personalidad de la televisión y una famosa cocinera,
y accedió a reunirse conmigo en el Café Regatta.
Veréis cómo se llega al restaurante.
Cuidado que resbala. No nos caigamos.
Sí. Con cuidado.
- Gracias. - De nada.
Ha sido genial.
¡Sí! ¿Nos tomamos un café?
Deberíamos tomar café y pasteles.
Quizá tengan chocolate caliente. Vamos.
Igual no lleva malvaviscos encima, pero a ver.
¿No? Entonces la lío.
- Qué bonito. Vamos. - ¿A que sí?
No notas la Finlandia.
Esto es un bollo de mantequilla.
Me encanta. Lo llamamos voisilmäpulla.
Lleva azúcar y mantequilla. El centro es lo mejor.
¡Mirad cómo rezuma!
- Sí. - Vamos.
- Coge. - No.
Tienes que comerlo, es clave.
Por eso nos gusta Sara.
- ¿Aquí? - Sí.
Dios mío, qué bueno.
Háblame de ti.
He leído que tus padres se conocieron en las Olimpiadas de 1980 en Lake Placid.
¿Es verdad?
Mi madre fue desde Finlandia para organizarlas.
Y mi padre tenía un restaurante.
- Lo de la comida viene de él. - ¡Tienes un programa de comida!
Sí, llevo 15 años haciendo programas de cocina.
Finlandia me inspira por la naturaleza.
- Estamos rodeados. - Está integrada en la ciudad.
- Sí. - Esto es la ciudad.
- Sí. - Estamos en la ciudad.
Y en diez minutos, estás en un bosque profundo,
- donde podemos ir a buscar comida. - Sí.
Sí. En verano, me encanta ir en moto de agua.
Te recogería con una moto de agua,
iríamos por toda la ciudad y luego nos tomaríamos algo.
No tengo edad para eso.
- ¿Has vivido aquí toda tu vida? - No.
He vivido en Nueva York y también aquí.
Pero me encanta Finlandia. La aprecio mucho.
- ¿Dónde pasas más tiempo? - Adoro Nueva York.
- Central Park… - Mi favorito.
Y el mío.
- Sí. - Me vas a hacer llorar.
- Pero no busques comida allí. - No.
- No encontrarás. - No es buena idea.
Y hablando del tema…
Creeréis que hay que salir de la ciudad
para encontrar el bosque, pero no. Basta con aparcar.
- Tú debes de ser Sami. - Sí.
Sami Tallberg es un gran chef y es famoso por ser un recolector.
Hoy hemos quedado en el bosque.
Camuflaje. ¿También eres cazador?
Yo no cazo. No, busco comida. Soy recolector y chef.
Y quieres que las setas no te vean venir.
- Es broma. - ¡No lo había pensado!
¿Lo has hecho antes?
En supermercados.
- Ya. - Busco gangas.
Soy un cazador de gangas.
Si quieres saber más del tema,
es básicamente comer.
Esto está de muerte.
- ¿Todo esto es de la zona? - Exacto.
- ¿Te gusta el ajo? - ¡Sí!
- ¿Y la mostaza? - Sí.
A los dos nos encanta la mostaza de ajo. Sabe a ajo y mostaza.
- Al lío. - Sí.
¿Qué clase de mostaza tenéis aquí?
No tan deliciosa como pensaba.
¿Te gustan las setas?
Me encantan.
Pues busquemos setas.
¿Sí?
Aquí hay Russula.
- Son comestibles. - ¿Sí?
- Sí. - Bonito color rojo.
Sí, como el vino tinto. Un poco rojo burdeos.
- Sí. - Sí.
Esto es pied-de-mouton.
A ver si hay gusanos.
- Se parte. - Sí.
Así te aseguras de que eres el único que se la come.
Me gustaría mostrar un descargo de responsabilidad.
No intentéis esto sin Sami Tallberg
o cualquier otro experto en buscar comida, porque
si elegís la seta equivocada, estáis muertos.
Abriremos un nuevo restaurante la semana que viene
y estoy probando las recetas. ¿Quieres sopa de setas?
- Soy tu conejillo de indias. - Genial.
Confío en ti. Quiero probar cualquier cosa que tengas.
Un poco de sopa, un poco de guarnición.
Chupado, ¿eh?
Recoge las setas. Son preciosas. Las limpia con su cosa.
Las corta y se asegura de que están bien. Las pica en el cuenco.
Lo otro que hace, porque es un chef genial,
es añadir semillas de cacao. Nunca se me habría ocurrido.
Esto parece tierra, pero…
Ha hecho sopa de setas y la vierte sobre las setas frescas.
Y también he añadido un buen toque de setas medicinales.
- ¿Medicinales? - Sí.
Chaga y reishi.
Pero ¿qué me van a hacer?
Lo sabrás en 45 minutos.
Deberíamos rematarlo…
- ¿Sí? - …con un poco de acedera.
¿Qué? ¿Está justo ahí?
¿Es una coincidencia?
Cuanto más tiempo pasas en la naturaleza, más comida ves.
Lo que parecían cosas que crecían en el suelo,
él las cogía de la tierra y las esparcía en mi sopa.
Ahí tienes.
Sopa, siete setas y hierbas silvestres con semillas de cacao.
Espectacular. Quiero esa sopa.
¿Podemos conseguir latas?
¿Puedo llevármela a casa?
Sami, ¿puedes enviarme latas de esa sopa?
Volveré para comer en tu restaurante.
Podrías poner sillas aquí.
Mientras estamos en Finlandia, hay una gran noticia.
Hace unos días, publicaron las estrellas Michelin,
y el único restaurante nuevo que ha conseguido una
en toda Finlandia es Finnjävel.
El chef es Tommi Tuominen.
Cogió la comida que comían en el comedor escolar,
que todo el mundo odia, y la hizo fantástica.
Lo que me encanta, y estaba hablando con Satu, nuestra guía,
cuando entraba, y ha dicho:
"Muchos finlandeses ni se plantean su propia cocina
cuando salen a comer", ¿no?
De eso se trata.
Por eso abrimos este restaurante.
Y uno de los platos que te voy a servir es uno de los más odiados en los colegios.
Genial. Adoro las cosas que la gente odia.
Satu se emocionó tanto con la noticia,
que dijo: "Tengo que venir aquí". Satu…
Voy a invitar a Satu a que venga.
Necesito a alguien con experiencia en comida escolar
para probar la diferencia.
Quiero empezar con una versión muy diferente
de una comida finlandesa tradicional: la sopa de guisantes.
¡Sí!
Satu sabe que es una de las cosas más comunes
que puedes comer.
- Mucho. Sí. - Como en EE. UU.
¿No? Está en todas las cafeterías.
Vaya. ¿No es preciosa?
- Adelante. - Haré los honores.
- Dime si está rica. - Por favor.
¿Sabe mejor?
Diría que es de otro mundo, la verdad.
- Es de otro mundo. - Mete la cuchara en el medio
para que se mezcle todo.
Tiene un poco de cerdo ahumado, crema de mostaza,
besamel y salsa de jamón.
¡Guau!
Siguiente plato. Vayamos aún más atrás.
Esto es apio nabo.
¿Lo pediríais por su pinta?
No es muy atractivo, ¿no?
Parece una roca en tu plato.
Lo abres
y es una cosa tierna, deliciosa y jugosa.
Lo servimos con arándanos rojos encurtidos y mantequilla.
Es una de las mejores verduras, diría yo.
Mucho sabor.
Y muy sencillo. No tiene misterio.
Parece que es una patata,
o puede que sepa a coliflor, pero no.
- Es mucho mejor que eso. - Más intenso.
Mucho más. Pero me encanta. Muy bueno.
Sí. Genial.
Háblame del nombre. Quiero decirlo bien.
- ¿"Fin-ya-vel"? - Finnjävel.
¿"Fin-yay-vel"?
- Significa "diablo finlandés". - Era un término despectivo.
Fue una mala palabra durante décadas. Pero queríamos quitársela a los suecos
y convertirla en algo bueno para que fuera nuestra fuerza.
- Ja, ja, suecos. - Sí.
Ahora, el siguiente.
- Estaba bueno. - Sí.
Es nuestra versión del plato escolar que mencioné.
Tilliliha.
Tú lo conoces.
- Sí. Lo peor del mundo. - Carne de eneldo.
De hecho, era tan malo que lo quitaron de las escuelas.
La versión tradicional es una salsa, algo de carne, con suerte ternera,
pero normalmente es lo que pilles.
Podría ser como…
- Correoso. - …fibroso, largo
- y, ya sabes… - Cierto.
- Parece mi casa de pequeño. - Y…
¿Tienes pesadillas con esto? Vale.
Por favor, que aproveche.
- De vuelta… - Experimentáis conmigo, ¿no?
Sí, de vuelta a la infancia que nunca tuviste.
Sí.
Es como revivir un trauma infantil, ¿no?
Yo no tengo traumas, así que no me corto.
Mira eso. Se nota que va a ser increíble.
¡Satu!
- Un poco más. - Vamos a pelearnos por esto.
Sí, pelea conmigo.
Finnjävel.
Si este hubiera sido mi almuerzo escolar, habría sido un alumno excelente.
Ha estado delicioso. ¿Qué te ha parecido?
Ha sido genial.
- ¡Sí! - Sí.
Ha realineado tu infancia, ¿no?
Sí. Me ha curado todos los traumas.
Muy bien. La magia de la comida.
- Richard. - ¿Sí?
Nada para ti.
Lo siento, Richard.
Gracias.
Podéis decir lo que decimos en el programa.
- ¿Queréis decirlo? - Sí.
Pobre Richard.
Eso me hace feliz.
Ahora vamos a hacer algo que nunca hemos hecho en el programa:
conocer a una líder mundial.
La primera ministra ha accedido a reunirse conmigo para tomar un café
en una de las cientos de islas alrededor de Helsinki.
Y esta es la isla de Lonna,
hay una cafetería aquí, y ahí es donde hemos quedado.
¡Primera ministra!
- Encantada de conocerle. - Igualmente.
- ¿Qué tal? - Bien. Gracias por preguntar.
Es un honor para mí estar hoy con usted.
Esta es Sanna Marin.
Antes era ministra de Transportes.
Y a sus 35 años, es una de las líderes más jóvenes del mundo.
- Es un placer tenerte aquí. - Me encanta esto.
Es una isla preciosa, además de una ciudad y un país preciosos.
- Sí. - ¿Conoce todas las islas?
No, no todas. Pero he estado aquí antes. Hay una gran sauna.
- ¿Sí? - Sí, sauna pública por la tarde.
- Hay saunas por todas partes. - Sí.
Estuve en una en un barco.
- ¿Nadaste? - No, no estoy loco.
Aún no hace tanto frío.
¿Saltaría al agua ahora mismo?
No, porque estamos con el programa, pero…
Creo que vamos a cambiarlo.
Haremos que la primera ministra de Finlandia salte al agua.
Estoy aquí como turista y me encanta lo que veo.
Veo un aire maravilloso y limpio, y el agua.
Todo el mundo es feliz aquí.
Eso leí. Son la gente más feliz del mundo.
¿Es cierto?
Bueno, sí. No es que estemos siempre alegres,
es que tenemos una buena sociedad que está a salvo y segura…
- Sí. - …todo el mundo tiene posibilidades,
y tenemos un buen sistema social y sanitario.
Por eso somos la nación más feliz.
Es una felicidad profunda, no superficial.
Exacto.
Sé que el medio ambiente les importa.
Sí. Los mayores retos de la humanidad
son el cambio climático y la pérdida de diversidad biológica.
Queremos ser la primera sociedad de bienestar climáticamente neutra,
y nuestro objetivo es serlo para 2035.
- Increíble. - Muy pronto.
Y lo más importante es
que no es un proyecto para el Gobierno.
- Sí. - No es un proyecto para políticos.
Es un proyecto para toda la sociedad.
Si no hacemos este cambio, el resto da igual.
Si fuera por mí,
los jóvenes tendrían más posiciones de poder en el mundo.
Lo siento. He hablado mucho.
- No, nos gusta eso. - Vale.
Es peor si yo hablo mucho.
Si estoy con la primera ministra,
hay que dejarla hablar.
¿Tiene familia?
Tengo un marido y una hija pequeña.
¿Cuántos años tiene su hija?
Tres años y medio.
- Qué bien. - Sí.
He leído que era panadera.
- ¿Qué? - En la universidad. ¿Es cierto?
- Trabajé… - ¿En una panadería?
…un verano en una panadería. Sí.
Cuando tenía 15 años. No soy panadera.
Por eso querías conocerme.
- Para que te horneara algo. - ¡Sí!
Me dijeron que hacía galletas. Me engañaron.
Es hora de un capricho.
Iremos al restaurante más icónico,
ubicado en Helsinki.
Se llama Savoy. Lleva abierto desde 1937,
y Kenneth me va a presentar a la chef Helena Puolakka,
que tiene cosas especiales para nosotros.
Vamos a comer vorschmack.
Es nuestro plato más tradicional.
Es un plato de arenque picado que tiene mayoritariamente carne
y se sirve caliente.
Nunca lo he probado. Suena a yidish.
- Lo es. - ¿En serio?
Sí. Significa "aperitivo".
Sí. Cuando empecé aquí,
nuestros clientes habituales decían:
"No puedes tocar el vorschmack. No puedes quitarlo del menú.
Tiene que ser como siempre".
Imaginé que era un clásico.
La receta original del vorschmack vino del mariscal de campo Mannerheim,
que fue una figura muy importante en la historia finlandesa.
Fue máximo líder militar y luego, presidente de Finlandia.
Cuando un tío así te pide que hagas su receta favorita,
debes hacerla.
Se me ocurrió la idea de hacer un vorschmack pelmeni.
Es una forma más elegante de servirlo.
Es lo que hay dentro del típico…
Vorschmack. Sí.
Es solo tu presentación.
Sí.
Ahora es muy sofisticado.
Bon appétit.
Mirad qué bonito es.
- ¿Qué te parece? - Es increíble.
Lo primero que probé fue el arenque.
Tiene un sabor avinagrado y encurtido, mezclado con el estofado de ternera,
y es tan delicioso que se me hace la boca agua.
Es como un efecto especial.
Sí. Creo que es muy interesante cómo notas el arenque directamente.
Pero luego está la carne detrás.
Es como comer varios platos.
Kenneth, míranos.
Arenque picado.
Increíble, ¿verdad? Fácil.
Pero lo has hecho muy sofisticado.
Pareces muy feliz. Yo soy feliz cuando tú eres feliz.
- Gracias, chef. - Gracias.
Tienen la mesa donde se sentaba Mannerheim. ¿Podemos…?
- ¿Su habitual? - Sí, claro.
Qué bonito restaurante. Mirad qué vistas.
Y aquí está el mariscal.
Y su teléfono.
- ¿En serio? - Sí.
Está sonando.
¿Hola? Mannerheim.
No, estoy comiendo vorschmack.
Pueden esperar.
Hola, Google, llama a Brad.
- ¡Ahí está! - Hola.
- ¡Mira! - ¿Qué tal?
¡Guapo!
- ¿Está bien? - La peluca está bien.
¿Mejor? Me alegro de verte. ¿Dónde estás?
Helsinki.
Ahí es donde…
- Ahí es donde los vampiros… - No.
- ¿Los vampiros son de allí? - Estás pensando en Van Helsing
de las pelis de Drácula. No. Helsinki está en Finlandia.
He oído que es increíble.
Nadie se parece a ti.
Eres el tercero que me dice eso hoy.
Ni a mí, por cierto.
Parece que no nos queda mucho.
Algunos de los tíos… Conocí a un tío, el más majo y encantador.
Me llevó a buscar setas al bosque.
Déjame decirte, Phil…
- ¿Sí? - Así es como te pillan.
Te llevan a buscar comida, y luego…
Estás con las setas.
¿Qué tal la comida?
- ¿Ves esto? - ¿Qué son, crepes?
¡Ostras! ¿Pasteles?
Sí, pasteles preciosos, los mejores bollos de canela del mundo.
Brad…
- ¿Bien? - …vamos.
Sí, una razón para venir aquí.
Brad, cuando llamo a los grandes, como tú…
- Sí. - …pido
un chiste para Max.
- Vale. - ¿Tienes un chiste que le habría gustado?
Adoraba a Max. Era el padre que siempre quise.
Porque conociste a mi padre. Era un poco…
En honor a Max, tengo un chiste.
Dos bomberos están (…) en una habitación llena de humo.
¿Vale? Y…
- Corta. - ¿Hola?
Vale.
- ¿No quieres oír el final? - ¿Tienes otra cosa?
Sí.
Dos (…) se pelean por (…).
Y… Ah, vale…
Se acabó.
Vale.
Estoy hablando con los de Recursos Humanos.
Sí, claro.
Vale, aquí está mi chiste.
Te quiero.
Va en honor a Max, a quien adoraba, el padre de Phil.
Hay tres mujeres judías sentadas en un banco en un parque
diciendo que tienen el mejor hijo.
La primera mujer judía dice:
"¡Mi hijo es el mejor! ¡Recibo flores en cada sabbat!".
La segunda mujer dice:
"Que sepáis que mi hijo
es el mejor porque me llama tres veces a la semana".
Y la tercera madre dice:
"Que sepáis que mi hijo es el mejor.
Va a terapia cinco días a la semana
y solo habla de mí".
Eso es muy cierto.
Philly, te quiero.
¿Qué hora es en…?
Son las 8:00 en Helsinki, y en L. Á. son las 22:00 de la noche anterior, ¿no?
Sí, las 22:00.
Mi mujer está en la cama…
- Ya. - El fantasma de Don Rickles.
Peor imposible.
- ¿Está ahí? - Sí.
- Phil saluda. - Hola.
Ven aquí. ¡Ven aquí!
Dame un minuto.
Ven aquí.
Ven, tiene mucho dinero, Issy. Ven aquí.
Mira a Phil. Es la razón por la que tienes un anillo.
Saluda a Phil.
¡Qué guapa! ¡Hola, Issy!
¿No es incr…? Mira, es increíble, ¿no?
- A cenar. - Ya corto.
Ella no… Se pone de mal humor.
No hablo contigo, Brad.
¡Aún lo tienes!
- En fin, ¡shalom! - Te quiero. Cuídate.
- Adiós. - Shalom.
Mis amigos graciosos.
Para mi última parada, haremos una barbacoa
en Helsinki.
El copropietario de B-Smokery, Karri Niinivaara, promete delicias saladas.
¡Hola!
Aquí están mis nuevos amigos: Sara, Kenneth, Sam y Kim.
Menudo tiempo he pasado con ellos.
- ¿Es ginebra? - Sí.
No es solo ginebra, es muy buena ginebra.
- ¿Estás bien? - Sí. Me alegro de verte.
- Y yo. - Vale, calma.
Por mis nuevos amigos en Finlandia, por Helsinki
y por lo bien que lo he pasado gracias a vosotros.
Gracias.
- Gracias por venir. - Gracias.
Es un placer.
Me alegro.
- Ya empezamos. - Fíjate.
Pepinillos.
- Ahora es una barbacoa. - Mirad esas costillas, y esa falda.
Si no estuviera en Helsinki con mis amigos de Helsinki,
juraría que estaba en el sur de los Estados Unidos.
¿Hay cerveza?
Qué bestia. Prueba la ginebra y ya quiere cerveza.
Para que sea en plan finlandés.
La pechuga es increíble. Gracias.
Todo.
Me gusta mucho este cambio que has traído.
Y el equipo es increíble. Hay buen rollo.
- ¿Estos? - ¡Sí! ¡Son geniales!
Un aplauso para el equipo. Esto nunca se ve.
No más ginebra para Sara.
Y luego, solo para mí, creo, hizo pastrami.
¡Ostras!
Ahora nos entendemos.
Me gusta la "B".
- ¿La "B" quemada? - ¡Sí!
Me gusta que elijas.
- Vale. - Se está poniendo serio.
Ya te digo.
Tiene un toque picante…
Sí.
La mostaza y los pepinillos son geniales. Lo normal sería ensalada de col.
Y aderezo ruso. Me encanta.
Eso es lo que me encanta de Finlandia.
No es lo que es el Reuben en Nueva York…
- No tiene por qué serlo. - …pero tiene algo.
No me lo esperaba.
Fue en plan: "Aquí hay una cosita de tu casa", ¿no?
¿Qué puedo devolverles?
No sé. Tengo un as bajo la manga.
Toca el postre.
Esto es algo que inventaron en Brooklyn, Nueva York,
- hace cien años… - ¿Sí?
…inmigrantes judíos alemanes, y se llama crema de huevo.
Mientras removéis…
Me gusta el sonido.
…añadid agua con gas.
¿Lo veis?
- Vaya. - Hace espuma.
- Adelante. - Dios mío, mira eso.
Seguid removiendo y vertiendo.
Buen truco, ¿no?
Quiero vuestro mejor brindis.
Vale.
Kippis.
Vaya.
- Superligero. - Bajo en calorías.
- ¡Exacto! - Es bueno, ¿no?
Me alegro de poder daros un toque de mi tierra.
Muchas gracias por compartirlo.
Había leído que los finlandeses son la gente más feliz de la Tierra,
pero no lo demuestran. No se ríen fácilmente,
así que puede costar mucho que se abran.
Todo esto era una tontería,
porque la gente que conocí en esta preciosa ciudad
ha sido muy acogedora y amable.
La sensibilidad y el cuidado que tienen
por el mundo que los rodea
quizá sea el secreto de la felicidad.
La próxima vez que vengas,
tendremos un producto llamado Crema de Huevo de Kim.
- ¡Y diré que te lo dije! - ¡Te denuncio!
¡Quizá sea cierto!
Google, traduce esto al finlandés:
"Gracias, Finlandia,
por ser tan cálida y hospitalaria conmigo.
He disfrutado mucho aquí y te quiero.
Gracias".
- ¡Salud! - Salud.
Por favor, que alguien…
Que alguien…
Por favor, que alguien…
Que alguien…
Por favor, que alguien…
Que alguien…
Por favor, que alguien…
Que alguien…
Por favor, que alguien…
Que alguien…
Por favor, que alguien…
Que alguien
dé de comer a Phil.
Por favor, que alguien
dé de comer a Phil.
Que alguien lo alimente ya.
Subtítulos: Carlos Aparicio