UNA SERIE DOCUMENTAL DE NETFLIX
Hola.
Me doy cuenta por el gorro que te tomas en serio lo del pescado.
Oí que es lo mejor de Finlandia.
Pescado finlandés tradicional llamado muikku.
¿Muikku?
Sí. Se ve bien, pero sabe aún mejor.
Creo que el muikku debería ser el pez nacional de Finlandia.
- Dios te bendiga. Gracias. - Gracias.
¡Declaro que el muikku es el pez nacional de Finlandia!
Exacto.
Prueben esto.
Vamos. Es delicioso.
No lo probaste. Pruébalo. Abre la boca.
Matty, Todd, ¿dónde están?
Es como alimentar focas en el zoológico.
Un tipo feliz pero con hambre
viaja por tierra y surca los mares.
A descubrir pasta y fiambres,
buena cocina, exóticos manjares.
Andará caminos,
cruzará los cielos.
Te cantará conmovido,
te bailará boleros.
Reirá contigo
y llorará por ti.
- A cambio, tiene un solo pedido. - Denle de comer.
Que alguien le dé de comer a Phil.
Que alguien le dé de comer ya.
No hay muchos países que puedan presumir de que su agua,
su aire y sus bosques estén entre los más limpios del mundo,
pero este lugar sí.
Estoy en Finlandia. Y es realmente maravilloso.
¿Saben que Papá Noel tiene una dirección oficial aquí?
Y esta es su capital, Helsinki, y es simplemente preciosa.
Finlandia está ubicada entre Suecia y Rusia,
y ambos países ocuparon Finlandia durante muchos años,
así que la identidad de los finlandeses tiene algo de Suecia y algo de Rusia.
Pero en 2021, cuando estamos aquí, hay una marcada identidad finlandesa.
La determina la gente, que, según se dice, es la más feliz del mundo,
aunque no lo muestren en la cara todo el tiempo.
Y la determina su comida.
¿Qué mejor modo de adentrarse en una nueva ciudad
que probando sus alimentos clásicos en el mercado?
BIENAL DE HELSINKI
Él es Markus Hurskainen.
Me llevará al viejo mercado bajo techo, que se abrió al público en 1889.
Esto es ideal.
Es el mercado bajo techo más antiguo de Helsinki.
Aquí llegaban todas las cosas exóticas.
Es parte de la historia finlandesa.
Markus es dueño de Story Café,
que está en el centro del antiguo mercado.
Y lo bueno de conocer al dueño del café, es que puedes llevarte tu taza.
Hola. Soy Laura.
Mucho gusto. Qué hermosa tienda.
- Bueno, gracias. - Sí.
- Es increíble. - Mira qué feliz estás.
¡Lo sé!
¿No les encantan las damas amantes del queso?
Sin embargo, no sabía qué pensar
cuando me pidió que mojara el queso en mi café.
¿Café con queso?
Sí. Exacto. Solo mójalo ahí.
Nunca he hecho esto.
No creo que sea tu última vez.
Es muy rico en proteínas,
bajo en grasa y bajo en sal, así que lo comemos a diario.
¿A quién se le ocurrió?
No lo sé. Quizá a Papá Noel.
Sí, podría ser.
Bien, aquí voy. Es un poco…
- Vamos. Sí. - Me parece raro, pero…
¿Te gusta?
- Sí. Lo haré de nuevo. - Bien.
- Por eso viajas, ¿no? - Exacto.
Para remojar queso en tu café.
El siguiente es como un sándwich de queso gratinado,
pero le dará una paliza a tu sándwich de queso gratinado.
Te lo prometo.
Es muy violenta para ser amante del queso.
Estoy orgullosa de mi queso.
Mi sándwich de queso gratinado acaba de recibir una paliza.
Te lo dije.
- Estás dando muchas palizas hoy. - Lo sé.
Es mi día.
Salmón ahumado.
Te tiene que encantar.
Es mi primer día en Finlandia y encontré Zabar's.
¿Cuánto llevas haciendo esto?
Veintiún años.
- ¿Nada más? - Sí.
- El producto se ve hermoso. - Gracias.
- Salud. - Salud. Buen provecho.
Me llevaré 350 gramos en rebanadas finas.
Te gusta mucho la charcutería, ¿no?
- Sí. - Claro. Estás en el lugar correcto.
¡Charcutería! Veo carnes que nunca antes había visto.
Este es un reno ahumado en frío.
Estoy un poco nervioso. Es mi primer reno.
¿Tu primer reno?
- Vaya. Está muy ahumado, pero… - Sin grasa.
Como una deliciosa bresaola italiana o algo así.
- Sí. - Es delicioso.
Hasta ahora, soy fanático de los renos.
Estoy probando cosas que nunca probé. Reno seco.
¿Mousse de reno?
- ¿No reno con mousse? Mousse de reno. - Mousse de reno ahumado en frío.
- Aún nos queda un salami. - Por favor.
Este es oso.
¿Oso seco?
¿Dónde estoy?
Otra novedad para mí.
Sí.
Ya no tengo miedo porque todo lo demás ha sido delicioso.
Sí.
- Oso. - Muy fácil.
No me siento culpable por comer oso.
- Porque él me comería a mí. - Sí.
En EE. UU., se pronuncia "sauna". En Finlandia se pronuncia "sauna".
Es parte importante de la vida aquí.
Casi todos los hogares finlandeses tienen uno.
Pero cuando quieres ir a un lugar especial para tomar un baño sauna y comer,
vas a un lugar llamado Löyly.
- ¿Quién es? ¿Es tu perro? - Sí. Ella es Taiga.
¡Taiga! ¡Hola!
Él es el dueño, Jasper Pääkkönen.
Además de ser empresario,
es el actor más famoso de Finlandia.
Trabajó con Spike Lee muchas veces.
Aquí en Helsinki, le da a la gente lo que quiere.
He visto videos de este lugar en YouTube en los que la gente entra al sauna
y luego sale aquí y salta al agua.
- Sí. - ¿Verdad? Yo no lo haré.
Porque lo intenté…
Intenté saltar al agua en la costa de Irlanda
y estaba muy fría y supongo que esta estará más fría, ¿no?
Sí, está más fría, pero estás de visita en Finlandia
y no es una verdadera visita a menos que entres al sauna
y saltes al mar Báltico.
- No usaremos eso. - Sí.
Sí. Tiene toda la razón.
No lo usaremos
porque no quiero que el público quede muy decepcionado.
Rápido, cambia de tema.
Jasper tiene una receta de sopa de salmón que es casi tan famosa como él.
Es, quizá, el plato casero finlandés más tradicional que puedes comer.
El secreto de la sopa de salmón de Jasper es que no es de salmón.
Queremos que respete el medio ambiente
lo más posible, así que nada de salmón.
Parece salmón.
Sí. Es trucha arcoíris, que es un excelente sustituto del salmón.
Está fenomenal. Dios mío.
Esto sería comida reconfortante estilo finlandés.
Mis padres me dijeron que cuando tenía menos de dos años…
- Sí. - …me llevaron de pesca a un lago
con un gusano y un anzuelo, y que atrapé una perca.
Y estaba tan emocionado que cuando llegamos a casa,
empecé a pescar en el inodoro y el fregadero de la cocina, y…
¿Qué pescaste?
- Y en el charco en el patio. - Sí.
E intentaron decirme que no había peces allí.
Pero no me importaba. No se trataba de pescar.
Lo que me atraía era la experiencia de la pesca.
Eso es. Tienes que ser uno con la naturaleza, ¿no?
Tienes que disfrutar estar ahí afuera.
- Sí. - Aunque no pesques nada.
- Exacto. Estar activo… - Es muy parecido a mi carrera.
Lo es.
¿Qué tiene de terrible la piscicultura?
Porque, de entrada, creemos que esa es la forma sostenible.
- Sí. - ¿No?
Pero la piscicultura de salmón es un desastre ecológico.
Cada año, 50 millones de salmones adultos mueren en el proceso de piscicultura.
- Y 80 millones de salmones jóvenes. - ¿Por qué?
Hay cientos de miles de peces nadando en un pequeño contenedor.
Es un espacio propicio para distintas enfermedades.
Y eso sucede bajo la superficie, así que nadie lo ve.
- Literalmente. - Sí, exacto.
No tenía ni idea.
Y también hay formas sostenibles de criar peces,
así que no digo que toda la piscicultura sea terrible.
- Sí. - Pero la cría de salmón del Atlántico
es un gran desastre.
No sabía que Jasper sería tan deprimente.
Cielos. Miren esto.
Filete de reno.
Ayer comí reno seco en el mercado.
Y me pareció fantástico.
Pero por lo que leí al respecto, es muy bueno para uno.
Mucho mejor que la carne de res, ¿no?
Sí. Yo no como res.
- ¿Nunca? - No.
No como pollo, cerdo ni res, pero el reno me encanta.
Es un filete delicioso, en verdad.
Está muy rico. Es muy suave.
Vaya. Me encanta.
¿Los niños crecen con la leyenda de Papá Noel, como nosotros?
¿Sabes a qué me refiero?
Me lo imagino.
No entré al sauna en casa de Jasper, pero, eventualmente, me convencieron.
Hace frío afuera.
- Sí. - Hace calor aquí.
- Hace calor. - Me gusta.
Me gusta el calor.
¿De verdad quieren verme sin camisa más de una vez por episodio?
Me acompaña Kenneth Nars para disfrutar el vapor.
Escribe sobre gastronomía y creó una aplicación llamada World of Mouth,
que da recomendaciones en todo el mundo sobre dónde comer.
Justo lo que me gusta.
¿Sabes qué pasó en el Campeonato Mundial de Sauna hace diez años?
- ¿Hay campeonatos mundiales? - Sí.
- ¿Quién puede soportar más calor? - Sí.
- ¿Qué pasó? - En la final…
- ¿Sí? - …participaron un finlandés y un ruso.
- ¿Sí? - Sacaron a ambos cargando.
El finlandés se desmayó, el ruso murió.
Es verdad.
Es el deporte más tonto que he conocido.
En realidad, sí. Estoy de acuerdo.
Solo debería ser agradable, ¿no?
Y aquí es cuando sientes el calor.
Ya lo siento.
Chicos, esperen. Esperen un minuto, por favor.
Sí, porque ahora se va a empañar. Claro.
Porque estamos en un sauna.
Los dioses tuvieron piedad de mí hoy.
No aumentamos mucho el calor porque había cámaras,
y si hace demasiado calor en el sauna, las cámaras se empañan y no grabas nada.
¿Necesitas ayuda?
Kenneth quería mostrarme algo llamado salchicha de sauna.
Nada de bromas.
- ¡Miren! - Esta es la salchicha.
Esta es la salchicha. La salchicha del sauna.
Gracias a Dios, se trataba de eso.
Así que la envolveremos.
La pones directamente en el fuego. Cielos.
Pensé que cocinaríamos cosas al vapor afuera,
y que tendrían el sabor de nuestros jugos.
Y ya estaba sintiendo náuseas.
- Pero esto parece muy rico. - Sí.
Mientras nuestras salchichas están en el sauna, Kenneth me ofrece bocadillos.
Dios mío. Este es el mejor festín que he visto en un sauna.
Me lo imagino.
Parece ensalada de huevo.
Sí, es como una ensalada de huevo intensa, porque es huevo picado y mantequilla.
¿Cuál es mejor?
¿Prefieres la ensalada o la mantequilla de huevo?
¿Mayonesa o mantequilla?
Esta es más cremosa y deliciosa.
Sí, me lo imagino.
Lo siento, mayonesa.
- Vaya. - ¡Vaya!
Se ve muy buena.
Está caliente. Muy caliente.
Toma un tenedor.
Buena idea.
Pensé que estaría en una caja caliente
y no me atrae mucho la idea, pero entiendo su encanto.
Es muy cómodo para dos aquí adentro.
Y tenemos cuatro aquí,
si cuentas a estos tipos con sus cámaras gigantes.
Hacía calor…
Empiezo a sentirlo. Saldré un segundo, solo para…
- Esperaré aquí. - Solo para refrescarme un segundo.
Luego vuelvo. Estoy contigo.
¿Te veo en un rato?
Olvidé mencionar que este sauna está en una lancha.
- Bien. - Hace mucho frío afuera.
- Hola. - Hola.
- ¿Cómo estás? - Bien. ¿Y tú?
Hay un chef aquí en Finlandia, Kim Mikkola.
Trabajaba en Noma, el mejor restaurante del mundo.
¿Qué hace ahora?
Cuando estaba en Noma, les dije a todos que abriría un local de pollo.
- ¿Sí? - Todos pensaron que era broma.
Pero cuando los restaurantes cerraron el año pasado…
- Sí. - …pensé: "¿Por qué no?".
Pensaría en cómo venderle algo muy barato a la gente.
- Sí. - Porque, obviamente,
- afectó mucho la economía. - Claro.
Diseñamos la camioneta para hacer una cosa: hamburguesas de pollo.
Es una de mis cosas favoritas es cuando alguien que estudió
y realmente conoce el oficio se concentra en algo reconfortante.
- Sí. ¿Estás listo para esto? - Sí.
Es como una mezcla de pollo picante estilo Nashville…
- Excelente. - …y pollo frito coreano.
Todos los ingredientes son finlandeses. Y las vendemos por cinco dólares.
Fenomenal.
Lo cual, en Helsinki, es el precio más bajo posible.
¿Qué le estás poniendo? ¿Qué es eso?
No puedo decirte.
- Está bien. Es la salsa secreta. - Sí.
Esa es la salsa traviesa. Gotea por todos lados.
¡Salsa traviesa! De inmediato noto que el bollo es muy suave.
Dios mío.
- Sí, es como un bollo de papa. - Sí.
Lo calentamos al vapor en lugar de tostarlo.
¿Quién está emocionado?
¿Está bueno?
¡Vamos!
Muy bien.
Aprendí esta postura de un viejo amigo en Chicago.
Este es un sándwich de pollo digno de tres estrellas Michelin.
¡Y estoy en una camioneta junto al río!
Uno creería que la gastroneta del "mejor sándwich de pollo frito
de $5 que has probado" bastaría,
pero fue un paso más allá.
Creó otro negocio de comida llamado Koti,
que entrega comidas deliciosas a domicilio.
Nuevamente, cada comida cuesta cinco dólares.
Kim elige un buen número y se apega a él.
Tenemos diferentes variedades. Y es bastante simple.
Esto se llama Bistec Wallenberg.
Se hace con lucio y migas de pan, y luego se fríe.
Creo que todos deberían tener la experiencia de comer comida deliciosa.
¿No es genial la forma en que se preocupa por la gente
que quizá no tenga el presupuesto para comer en Noma,
y mucho menos en los otros restaurantes caros del mundo?
Esto es para ellos.
Y, hoy, es para mí.
Mira, están humeando. Qué rico.
Es comida reconfortante,
la versión finlandesa de la comida sureña de EE. UU.
Esto no vale solo cinco dólares,
esto vale lo que sea.
Sí, pero lo vendemos por cinco.
Bueno. Me encantan las gangas.
Muy bien.
Una comida así de genial merece una vista igual de genial.
Me gusta tu estilo.
- Caminemos al muelle y ahí me lo termino. - Sí, claro.
Mira este ambiente idílico.
Es genial, ¿no? La mejor parte de Helsinki es esta vista.
¿Te invito una papa de 30 centavos?
No, estoy bien.
Debes ganar músculo para el invierno en el sur de California.
Sí. Cuando baje a 15 grados.
Creo que esto es delicioso
y me alegra poder mostrarles a todos lo que haces.
Y solo quiero decir, René Redzepi,
quizá debas esforzarte más por conservar a tu gente.
Ahora me llamará.
Ay, no.
Cerca del centro de Helsinki, está el parque Sibelius
con su enorme escultura de acero
dedicada al mejor compositor clásico de Finlandia, Jean Sibelius.
Con más de 600 tubos huecos, todos podemos hacer nuestra propia música, ¿no?
Creo que estoy atascado.
Iré a pescar. Iré a pescar con un experto.
Él es Antti Zetterberg.
Es el jefe de redacción de una famosa revista de pesca finlandesa.
Sabe lo que hace.
Me llevará en su lancha rápida,
y como voy a estar en el agua fría,
Richard pensó que debería usar esto.
Hola, soy Phil.
Hola. Mucho gusto.
- Listo para mi misión. - Sí. Sube a bordo.
Antti me llevará a una isla
que es parte del sistema de parques públicos aquí en Helsinki.
Se llama isla de Serpientes.
¿Por qué se llama isla de Serpientes? No quiero saberlo.
¿Cuán rápido puede ir esta lancha?
¡Genial! ¡Sobreviví!
Sí. La lanzarás desde la orilla.
Bien. Esto es precioso.
Sí.
- Bien, ¿la hago hacia atrás así? - Sí, con dos manos.
Dos manos. Bien.
Mírenme, ¡soy pescador!
La lanzaré allá.
Sí.
Sí, es…
Y luego suéltala.
¿Dónde entró?
¿Adónde fue?
¡Pesqué algo!
Sí.
- ¡Es una roca! - Es la tierra.
¿Y cuántos peces atrapé? ¡Ninguno!
Por suerte, Antti había atrapado varios peces.
¿Por qué? Porque es pescador.
- Está mostrando su aleta. - Está enojado.
- Sí. - Lo entiendo.
Yo también lo estaría si estuviera a punto de ser el almuerzo.
No necesitan ver la muerte del pescado.
No veré esta parte.
Si quieren oírlo, suena así.
Es gracioso, mi esposa me hace eso justo antes de irnos a la cama cada noche.
No quiere problemas.
Por cierto, esta cabaña, incluso esta leña,
son gratis para el público y las paga el Gobierno.
Pagan tu recreación. ¿Cuán genial es eso?
Pensé que sería un momento de tipo Bear Grylls.
Aquí está el pescado, lo comemos como animales.
No. Es chef.
Así que lo filetea, lo pone en la tabla de cedro y lo inclina hacia arriba.
Antiguamente, no había ningún tipo de…
- No había parrillas. - No.
Cocinaremos a la antigua.
Y no para ahí.
También recogió hongos rebozuelos.
A mi padre le habría encantado.
Estos hermosos pfifferlinge, así los llaman en alemán.
Esta era su cosa favorita, pfifferlinge.
Le gustaban tanto que lo único que quería en su cumpleaños
eran estos hongos.
Los encontraste en este bosque.
En la isla vecina.
¿Y no hay hongos venenosos en la isla?
Hay hongos venenosos, pero si conoces bien los hongos…
- ¿Y los conoces muy bien? - No muy bien. Solo…
Sé que siempre debes tener cuidado con los hongos.
Bienvenidos a la que podría ser mi última comida.
Sí.
Los corta, les pone un poco de crema y mantequilla, los saltea.
Les pone perejil encima, y ahora estamos en un restaurante de alta cocina.
Como tu padre era fanático de los hongos, te daré más.
Gracias.
Vaya, Antti.
Dios mío. Bueno, no podría ser más fresco…
- Sí. - …ni más delicioso que esto.
Los hongos y la cola de pescado combinan muy bien.
Muy bien.
Sí. Hay más sal si quieres agregar…
- Debo decir… -¿Sí?
…que lo sazonaste perfectamente.
Tu salsa de hongos es de primera.
Tu pescado es de primera, y, Antti, tú eres de primera.
Me alegra mucho escuchar eso. Sí.
Ahora vivo aquí.
- Con Antti. - Sí.
¿Te habías subido a un bote?
- ¿Me había subido a un bote? - Sí.
Sí. ¿Y tú?
¡Sí! ¿Vamos por ahí?
Ve a donde quieras. Estoy feliz.
Sara La Fountain es una personalidad de la TV finlandesa
y una cocinera famosa aquí, y aceptó reunirse conmigo
en el adorable Café Regatta.
Miren cómo se llega a este restaurante.
Podría estar resbaladizo. No nos caigamos.
Sí. Vamos con calma.
- Gracias. - De nada.
- Fue un paseo encantador. - ¡Sí! ¿Vamos por café?
Vamos por café y pastelitos.
Quizá hasta tengan chocolate caliente. Vamos.
Quizá no tenga malvaviscos encima, pero veamos.
¿No? Entonces, destruiré este sitio.
- Qué agradable es esto. Vamos. - ¿Verdad?
Ni siquiera sientes lo finlandés.
Esto es ojo de mantequilla.
Me encanta. Lo llamamos voisilmäpulla.
Es azúcar y mantequilla. El centro es lo mejor.
- ¡Mira cómo sale la mantequilla! - Lo sé.
- Tú toma el ojo. - No.
No. Tienes que probar el ojo. Es como dar en el blanco.
Por eso nos agrada Sara. A ver.
- ¿Ahí? - Sí.
Dios mío, qué delicia.
Quiero saber todo sobre ti.
Leí que tus padres se conocieron en la Olimpiada de 1980 en Lake Placid.
¿Es cierto?
Mi mamá fue de Finlandia a organizar la Olimpiada de invierno.
- Sí. - Y mi papá tenía un restaurante.
- Todo lo de la comida vino de mi papá. - ¡Tienes un programa de comida!
Hago programas de cocina desde hace 15 años.
Finlandia me da mucha inspiración por la naturaleza.
- Estamos en torno a ella. - Está muy incorporada a la ciudad.
- Sí. - Esto está en la ciudad.
- Está en la ciudad. - Estamos en la ciudad.
Y en diez minutos,
estás en medio del bosque, donde podemos ir a buscar comida.
- Claro. - Sí.
En el verano, me encanta pasear en moto acuática.
- Sí. - Te recogería en una moto acuática,
recorreríamos toda la ciudad y luego iríamos a tomar algo.
Me confundes con un hombre mucho más joven.
- ¿Has estado aquí toda tu vida? - No.
He estado viviendo en Nueva York y en Finlandia.
Pero amo Finlandia. Es algo muy querido para mí.
- ¿Dónde pasas más tiempo? - Me encanta Nueva York.
- Central Park… - Es mi favorito.
El mío también.
- Sí. - Me vas a hacer llorar.
- Pero no busques comida allí. - No.
- No la encontrarás. - No es una buena idea.
Y hablando de buscar comida…
Uno creería que debe salir de la ciudad
para hallar el bosque, pero no es así.
Solo debemos detenernos.
- Tú debes ser Sami. - Sí.
Sami Tallberg es un gran chef y es famoso por ser recolector.
Y hoy nos reuniremos en el bosque.
Camuflaje. ¿También eres cazador?
No cazo. No, busco comida. Soy recolector y chef.
Y no quieres que los hongos sepan que estás aquí.
- Es solo una broma. - ¡Nunca lo pensé!
- ¿Sabes algo sobre buscar comida? - En el supermercado.
- Sí. - Busco gangas.
Soy cazador de gangas.
Si quieres meterte de lleno en la búsqueda de comida,
es básicamente comer.
Estos son superdeliciosos.
- ¿Todo lo que encontraste en esta área? - Exacto.
- ¿Te gusta el ajo? - ¡Sí!
- ¿La mostaza? - Sí.
Entonces, a ambos nos gusta la aliaria. Sabe a ajo y mostaza.
- Me apunto. - Sí.
¿Qué clase de mostaza tienen en Finlandia?
No es tan deliciosa como podría ser.
- ¿Te gustan los hongos? - Me encantan.
- Busquemos hongos. - ¿Sí?
Aquí hay unos del género Russula.
- Todos son comestibles. - ¿Sí?
- Sí. - Hermoso color rojo.
Sí, como el vino tinto. Un poco como el rojo burdeos.
- Sí. - Sí.
Aquí tenemos el pied-de-mouton. Y déjame ver si tiene gusanos ahora.
Lo cortas por la mitad.
Así te aseguras de ser el único que se los come.
Quiero poner un descargo de responsabilidad en la pantalla.
No intentes hacer esto sin Sami Tallberg
u otro experto en buscar comida,
porque si eliges el hongo equivocado, estás muerto.
Abriremos un restaurante nuevo la próxima semana
y estoy probando las recetas.
¿Podrías probar la sopa de hongos?
- Soy tu conejillo de Indias. Con gusto. - Bien.
Confío en ti. Quiero probar todo lo que hagas.
Un poco de sopa, un poco de guarnición.
Muy fácil, ¿no?
Así que recolecta unos hongos. Son hermosos. Los limpia con una cosita.
Los corta, se asegura de que no haya nada malo.
Los corta en el tazón.
La otra cosa que hace, porque es un chef genial,
es agregarle granos de cacao.
No se me habría ocurrido. ¿Y a ustedes?
Esto parece tierra, pero…
E hizo una sopa de hongos y la vierte sobre los hongos frescos.
Y también agregué un buen toque de hongos medicinales.
- ¿Hongos medicinales? - Sí. Chaga y reishi.
Pero ¿qué me harán?
Lo sabrás en 45 minutos.
Lo que deberíamos hacer es terminarla…
- ¿Sí? - …con un poco de acedera.
¿Qué? Está ahí.
¿Está ahí casualmente?
Cuanto más tiempo pasas en la naturaleza, más cosas comestibles ves.
Lo que parecía algo que crecía en el suelo,
él lo tomaba de la tierra y lo espolvoreaba en mi sopa.
Ahí tienes.
Sopa, siete hongos y hierbas silvestres con semillas de cacao.
Espectacular. Quiero esa sopa.
¿Podemos pedir latas de esa sopa?
¿Me la puedo llevar a casa?
Sami, ¿puedes enviarme unas latas de esta sopa?
Bien, volveré para comer en tu restaurante.
Podrías solo poner sillas aquí afuera.
Hay una gran noticia en Finlandia mientras estamos aquí.
Hace unos días, salieron las estrellas Michelin
y el único restaurante nuevo que obtuvo una estrella
en Finlandia es Finnjävel.
El chef aquí es Tommi Tuominen.
Tomó la comida que solían comer en las cafeterías escolares,
la cual todos odian, y la volvió fantástica.
Lo que me encanta… Y estaba hablando con nuestra agente, Satu,
justo cuando entraba, y me dijo:
"Muchos finlandeses nunca consideran su propia cocina
cuando salen a comer", ¿no?
Es justo lo que pasa.
Por eso abrimos este restaurante.
Y uno de los platos que te serviré
es uno de los platos más odiados en las escuelas.
Genial. Me encantan las cosas que la gente odia.
Satu se emocionó tanto con la noticia del lugar
que dijo: "Debo venir pronto".
Así que, Satu…
Invitaré a nuestra agente, Satu, a que me acompañe.
Necesito a alguien que haya probado almuerzos escolares finlandeses
para probar la diferencia.
Quiero empezar con una versión muy diferente
de un alimento finlandés muy tradicional: la sopa de arvejas.
¡Sí!
Como Satu debe saber, la sopa de arvejas es una de las cosas más comunes
que puedes comer.
- Es muy común. Sí. - Como en EE. UU.
- ¿No? Está en todas la cafeterías. - Así que…
Vaya. Qué espléndida.
- Pruébala tú primero. - Haré los honores.
- Dime si está buena. - Por favor.
¿Sabe un poco mejor?
Diría que es de otro mundo, sinceramente.
- Es de otro mundo. - Y llega hasta el centro.
Básicamente, son los mismos ingredientes.
Tiene un poco de cerdo ahumado, crema de mostaza,
besamel y salsa de jamón.
¡Vaya!
Con el siguiente plato, retrocederemos aún más.
Esto es apionabo.
Si lo ven, ¿lo pedirían?
No tiene atractivo sexual, ¿no?
Parece una roca en el plato.
Y luego lo abres,
y es una cosa tierna, con sabor a nuez, deliciosa y jugosa.
Lo servimos con arándanos rojos encurtidos y mantequilla.
Es una de las mejores verduras, diría yo.
Tiene mucho sabor.
Y es muy simple. No es nada.
Parece que es una papa o que podría saber a coliflor, pero no.
- Es mucho mejor que ambas. - Es mucho más intenso.
Mucho más. Pero me encanta. Qué rico estaba.
Sí. Excelente.
Háblame sobre el nombre. Quiero decirlo bien.
- ¿"Fin-ya-vel"? - Finnjävel.
¿"Fin-yay-vel"?
- Significa "diablo finlandés". - Era un término despectivo.
Fue una palabra muy mala durante décadas.
Pero queríamos quitársela a los suecos
y convertirla en algo bueno para que fuera nuestro punto fuerte.
- Ja, ja, suecos. - Sí.
Vamos al siguiente.
- Qué rico estaba. - Sí.
Es nuestra versión del plato escolar que mencioné.
Tilliliha.
Lo conoces.
- Sí. La comida más terrible que hay. - Carne con eneldo.
En algún momento, fue tan terrible que votaron para sacarla de las escuelas.
La versión tradicional es salsa y alguna carne, de preferencia ternera,
pero suele ser lo que consigas.
Podría ser…
- Dura. - …fibrosa y larga.
- Ya sabes, esto… - Sí.
- Como en mi casa cuando era niño. - ¿Y luego…?
¿Tienes pesadillas sobre esto? Bueno.
Adelante.
Buen provecho.
- Vuelve a… - Soy el animal de prueba, ¿no?
Sí, vuelve a la infancia que nunca tuviste.
Sí.
Es el trauma de la infancia que ha vuelto, ¿no?
No tengo traumas de la infancia, así que comeré con ganas.
Miren eso. Uno sabe que estará delicioso.
¡Satu!
- Vamos. Sé más resistente. - Pelearemos por esto.
Sí, pelea conmigo un poco.
Finnjävel.
Si hubiera sido mi almuerzo escolar,
habría sido un excelente estudiante, en vez de lo que fui.
Satu, estuvo delicioso. ¿Qué te pareció la comida?
Me pareció genial.
- ¡Sí! - Sí.
Reajustó tu infancia, ¿no?
Sí. Me curó. Curó todos mis traumas.
Muy bien. La magia de la comida, amigos.
- Richard. - ¿Sí?
No hay nada para ti.
- Siento pena por ti, Richard. - Gracias.
Puedes decir lo que siempre decimos en el programa.
- ¿Quieren decirlo los dos? - Sí.
- Pobre Richard. - Pobre Richard.
Eso me hace feliz.
Ahora haremos algo que nunca habíamos hecho en el programa.
Conoceremos a un líder mundial.
La primera ministra de Finlandia aceptó reunirse conmigo para tomar un café
en uno de los cientos de islas alrededor de Helsinki.
Y esta es la isla de Lonna
y hay un café en Lonna.
Ahí es donde nos reunimos.
- Primera ministra. - Hola.
- Mucho gusto. - Mucho gusto.
- ¿Cómo está? - Bien. Gracias por preguntar.
Es un honor para mí estar con usted hoy.
Ella es Sanna Marin.
Antes, era la ministra de transporte.
Y a sus 35 años, es una de las líderes más jóvenes del mundo.
- Es un placer tenerte aquí. - Me encanta estar aquí.
Es una isla encantadora y una ciudad y un país hermosos.
- Sí. - ¿Conoce todas las islas?
No, no todas. Pero he estado aquí antes.
- Hay un lindo sauna aquí. - ¿En serio?
- Un sauna público en la noche. - Hay saunas por doquier.
- Sí. - Estuve en un sauna en una lancha.
- ¿Nadaste? - No, no estoy loco.
Aún no hace tanto frío.
¿Saltaría al agua ahora?
Ahora no, porque estamos haciendo el programa, pero…
Creo que cambiaremos el programa.
La primera ministra de Finlandia saltará al agua.
Estoy aquí como turista y me encanta lo que veo.
Veo aire y agua hermosos y limpios.
Todos son felices en Finlandia. Eso leí.
Son las personas más felices de la Tierra. ¿Es cierto?
Bueno, sí.
No es que siempre estemos alegres,
es porque tenemos una buena sociedad segura y protegida…
- Sí. - …y todos tienen posibilidades,
y tenemos un buen sistema público social y de atención médica.
Por eso somos la nación más feliz del mundo.
Es una felicidad profunda, no solo superficial.
Exacto.
Sé que el medio ambiente es importante para usted.
Lo es. Los mayores desafíos de la humanidad
son el cambio climático y la pérdida de biodiversidad.
Queremos ser la primera sociedad benefactora
con neutralidad climática en el mundo,
y nuestro objetivo es tener neutralidad climática antes de 2035.
- Increíble. - Que es pronto.
Y lo más importante
es que no es un proyecto para el Gobierno.
- Sí. - Ni para los políticos.
Es un proyecto para toda la sociedad.
Si no hacemos este cambio, nada más importa.
Si fuera por mí,
los jóvenes tendrían más posiciones de poder en el mundo.
Lo siento. Estaba hablando mucho.
- No, eso nos gusta. - Qué bueno.
Es preferible a que yo hable mucho.
Si estas con una primera ministra, debes dejar que hable más que tú.
¿Tiene familia?
Tengo un esposo y una hija pequeña.
¿Cuántos años tiene su hija?
Mi hija tiene tres años y medio.
- Qué bien. - Sí.
Leí que era panadera.
- ¿Qué? - En la universidad. ¿Es cierto?
- Trabajé… - ¿En una panadería?
…un verano en una panadería. Sí.
Cuando tenía 15 años. No soy panadera.
Por eso querías conocerme.
- Para que te horneara algo. - ¡Sí!
Oí que haría galletas. Me engañaron.
Es hora del derroche.
Iremos al que es, quizá, el restaurante nacional de Finlandia,
y está aquí, en Helsinki.
Se llama Savoy.
Abrió sus puertas en 1937
y Kenneth me llevará a conocer a la chef Helena Puolakka,
y tiene cosas especiales para nosotros.
Comeremos vorschmack.
Vorschmack es nuestro plato más tradicional en Savoy.
Es un plato de arenque picado que contiene, principalmente, carne
y se sirve caliente.
Nunca lo he probado. Suena un poco yidis.
- Es yidis. - ¿Sí?
Sí. Significa "aperitivo".
Sí. Cuando empecé aquí,
nuestros clientes habituales decían eso:
"No puedes tocar el vorschmack. No puedes quitarlo del menú.
Debe ser justo como ha sido". Supuse que era la historia del Savoy.
La receta original de vorschmack del Savoy
es del capitán general Mannerheim,
una figura muy importante en la historia finlandesa.
Fungió como máximo líder militar y luego fue presidente de Finlandia.
Cuando alguien así te pide que hagas su receta favorita, vorschmack,
debes hacerlo.
Pensé: "¿Por qué no hago un pelmeni de vorschmack?".
Puede ser una forma más elegante de servir el vorschmack.
- ¿Es lo que contiene el plato original? - Vorschmack. Yes.
Es solo tu presentación.
Sí.
Esto es muy elegante.
Bon appétit.
Miren qué hermoso es.
- ¿Qué opinas? - Bueno, está delicioso.
Lo primero que percibí fue el arenque.
Tiene un sabor avinagrado y encurtido mezclado con res estofada,
y es tan delicioso que se me hace agua la boca al hablar con ustedes.
Es como un efecto especial.
Lo es. Creo que es muy interesante cómo el arenque viene directamente.
Pero le sigue lo reconfortante de la carne.
Es como probar varios platos en un solo bocado.
Kenneth, míranos.
Arenque picado.
Increíble, ¿no? Simple.
Pero lo hiciste elegante.
Te ves muy feliz. Soy feliz cuando tú eres feliz.
- Gracias, chef. - Gracias.
Tienen la mesa donde se sentaba Mannerheim. ¿Podemos…?
- ¿Su mesa habitual? - Sí.
Qué hermoso restaurante. Miren esta vista.
Y aquí está el capitán.
Y su teléfono.
- ¿En serio? - Sí.
Está sonando.
¿Sí? Mannerheim.
No, estoy comiendo vorschmack.
Pueden esperar.
Google, haz una videollamada a Brad.
- ¡Ahí está! - Hola.
- ¡Miren eso! - ¿Cómo estás?
¡Guapo!
- ¿Así está bien? - La peluca está bien.
¿Así está mejor? Qué bueno verte. ¿Dónde estás?
En Helsinki.
Ahí es donde…
- Ahí es donde los vampiros… - No.
¿Los vampiros son de ahí? ¿De Helsinki?
Estás pensando en Van Helsing, de las películas de Drácula, no.
Helsinki está en Finlandia, mi amigo.
Debe ser… Oí que es increíble.
Nadie se parece a ti.
Eres el tercero en decir eso hoy.
Ni a mí, por cierto. Así es.
Nos vemos como si no nos quedara mucho.
Algunos de los chicos… Conocí a un tipo, el tipo más dulce y encantador.
Me llevó a buscar hongos en el bosque.
Déjame decirte, Phil…
- ¿Sí? - Así te atrapan.
Te llevan a buscar comida y cuando te das cuenta…
- Estás con los hongos. - ¿Qué tal la comida?
- ¿Ves esto? - ¿Qué es eso? ¿Crepes finas?
¡Vaya! ¿Pastelitos?
Sí, pastelitos hermosos, como los mejores bollos de canela del mundo.
Brad…
- ¿Está bueno? - …vamos.
Sí, es razón suficiente para venir.
Brad, sabes que cuando llamo a los grandes, como tú…
- Sí. - …pido un chiste para Max.
Bien.
¿Tienes uno que a Max le hubiera gustado?
Bueno, yo adoraba a Max.
Era el padre que siempre quise.
Porque tú conociste a mi papá. Era un poco…
Así que… Pero en honor de Max, tengo un chiste.
Dos bomberos están **** en una habitación llena de humo.
¿Sí? Y…
- Vamos a cortar. - ¿Hola?
Bien.
- ¿No quieres oír el final? - ¿Tienes algo más?
Sí.
Dos **** están peleando por ****.
Y… Está bien…
Creo que esto se acabó.
Bien.
Tengo a Recursos Humanos en la línea.
Sí, claro.
Bien, este es mi chiste.
Te quiero.
Esta chiste es en honor de Max, a quien adoraba, el padre de Phil.
Hay tres mujeres judías sentadas en un banco en un parque
y todas hablan de que tienen al mejor hijo.
Y la primera dama judía dice:
"¡Mi hijo es el mejor! ¡Recibo flores cada sabbat!".
Y la segunda dama dice:
"Bueno, debo decir que mi hijo…
es el mejor porque me llama tres veces por semana".
Y la tercera madre judía dice:
"Bueno, debo decir que mi hijo es el mejor.
Va a terapia cinco días a la semana,
y solo habla de mí".
Eso se acerca mucho a la verdad.
Philly, te quiero.
¿Qué hora es en…?
Las 8 a. m. en Helsinki y como las 10 de la noche anterior en Los Ángeles, ¿no?
- Sí, las 10 p. m. - Sí.
Mi esposa está en la cama haciendo…
- Lo sé. - El fantasma de Don Rickles.
- No podría ser menos original. - ¿Está ahí parada?
- Sí. Phil te manda saludos. - Hola.
Ven. ¡Ven aquí!
Dame un minuto.
Ven aquí.
Ven, tiene mucho dinero, Issy. Ven aquí.
Mira a Phil. Gracias a él tienes un anillo.
Saluda a Phil.
¡Miren qué hermosa! ¡Hola, Issy! ¡Hola!
¿No es incre…? Mira, es increíble, ¿no?
- Vamos a cenar. - No se oye bien.
¿Sabes qué? No… Se pone de mal humor.
No hablaba contigo, Brad.
¡Aún tienes gracia!
- Bien, amigo. ¡Shalom! - Te quiero. Cuídate.
- Adiós. - Shalom.
Mis amigos graciosos.
En mi última parada, iremos a comer barbacoa
en Helsinki.
El copropietario de B-Smokery, Karri Niinivaara,
promete algunas delicias saladas.
Hola.
¡Hola!
Aquí están mis nuevos amigos Sara, Kenneth, Sam y Kim.
La pasé muy bien con estas personas.
- ¿Estás tomando ginebra? - Sí.
No solo ginebra, muy buena ginebra.
- ¿Estás bien? - Sí. Qué bueno verte.
- Qué bueno verte. - Cálmense.
Por mis nuevos amigos en Finlandia y por Helsinki,
y por lo bien que la pasé gracias a ustedes.
Gracias.
- Gracias por venir. - Gracias.
Qué bueno es tenerte aquí.
Es bueno estar aquí.
- Aquí tienen. - Miren.
- Pepinillos. - Ahora es una barbacoa.
Miren estas costillas. Miren esta carne de pecho.
Si no estuviera sentado en Helsinki con mis amigos de Helsinki
juraría que estoy en el sur de los Estados Unidos.
¿Tenemos cervezas?
Salvaje. Apenas prueba la ginebra y dice: "¿Y las cervezas?".
Intento que sea más finlandés.
Chef, el pecho está increíble. Gracias.
Todo.
Me gusta mucho este cambio que trajiste.
Además, el equipo es increíble. Hay una buena vibra.
- ¿Este equipo? - ¡Sí! ¡Es un equipo increíble!
Miren esto, aplausos para el equipo. Esto nunca se ve.
- Saben… - No más ginebra para Sara.
Y luego, creo que solo para mí, hizo pastrami.
¡Vaya!
Así está mejor.
Y me gusta la "B".
- ¿La "B" quemada? - ¡Sí!
Me gusta que vieras el que te gusta.
- Bien. - Se está poniendo serio.
Se está poniendo serio.
- Tiene un poco de picante que me gusta… - Sí.
La mostaza y los pepinillos son deliciosos.
Por lo general, tendría ensalada de repollo, no pepinillos.
Y aderezo ruso. Me encanta.
Eso es lo que amo de Finlandia.
- No es lo que es el reuben en Nueva York… - Está bien.
- No tiene que ser así. - está modificado.
No esperaba esto.
Fue como: "Aquí tienes algo de tu país", ¿no?
¿Qué podía darles a cambio?
No sé. Tengo un truco bajo la manga.
Es hora del postre.
Esto fue inventado en Brooklyn, Nueva York,
hace unos cien años por inmigrantes judíos alemanes.
Se llama nata de huevo.
Mientras revuelven…
Me gusta el sonido.
…agregan agua con gas.
¿Ven?
- Vaya. - Hace espuma.
- Hazlo. Agrega… - Cielos, ve eso.
Sí, sigue revolviendo y vertiendo.
Buen truco, ¿no?
Quiero su mejor brindis finlandés.
Bien.
Kippis.
Vaya.
- Es muy ligero. - Batido bajo en calorías.
- ¡Exacto! - Está bueno, ¿no?
Me alegra poder darles una probadita de mi país en el suyo.
Gracias por compartir. Te lo agradezco mucho.
Había leído
que los finlandeses son las personas más felices sobre la Tierra,
pero no lo demuestran.
No se ríen fácilmente,
y que podría ser difícil hacer que se abran.
Todo esto fue un invento
porque la gente que conocí en esta preciosa ciudad
ha sido muy cálida y amable.
La sensibilidad y la preocupación que tienen
por el mundo que los rodea
quizá sea el secreto de la felicidad.
Cuando vuelvas,
tendremos un producto llamado Nata de Huevo de Kim.
- ¡Y diré que te lo dije! - ¡Te demandaré!
¡Podría ser verdad!
Oye, Google, traduce esto al finlandés.
"Gracias, Finlandia,
por ser tan cálida y hospitalaria conmigo.
Me encantó el tiempo que pasé aquí y te amo.
Gracias".
- ¡Salud! - Salud.
Por favor, que alguien…
- Por favor, que alguien… - Alguien…
Por favor, que alguien…
Que alguien le dé de comer a Phil.
Por favor, que alguien le dé de comer a Phil.
Que alguien le dé de comer ya.
Subtítulos: María C. Delgado